สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริงเราขอเสนอสูตรดั้งเดิมของ adjika ในจอร์เจีย บิลเล็ตรสเผ็ดนี้มีกลิ่นหอมของพระเจ้าและรสชาติที่ฉุนมาก มันสามารถเพิ่มไปยังหลักสูตรแรกเพื่อเนื้อสัตว์หรือทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงอิสระ

คลาสสิกจอร์เจียแท้ adjika - สูตร

ส่วนผสม:

• พริกไทยร้อน - 0.5 กก.
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - 0.4 กก.
• กระเทียม - 4 หัว;
•   - 0.1 กิโลกรัม
• suneli hops - 50 กรัม
• เมล็ดผักชี - 25 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม

เพื่อป้องกันตัวเองจากการ "เผา" ผลของการทำงานกับพริกก่อนปรุง adjika ในจอร์เจียตามสูตรดั้งเดิมต้องสวมถุงมือยาง

ก่อนอื่นเราล้างพริกไทยและสมุนไพรร้อนแล้วอบให้แห้ง จากนั้นเราก็เอาพริกออกจากก้านและเลือกจากเมล็ดและตากวอลนัทในกระทะที่แห้ง ลอกกระเทียมและถ้าจำเป็นให้ล้างออกและตากให้แห้ง

สองสามครั้งที่เราผ่านพริกกระเทียมและวอลนัทผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่เกลือผักชีสับผักชีในครกและผักชีและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเกลือละลายใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและตรวจดูในตู้เย็น

adjika แห้งของจอร์เจีย

ส่วนผสม:

• พริกไทยร้อน - 0.7 กก.
• เมล็ดผักชี - 75 กรัม
•   - 75 กรัม

การจัดเตรียม

เราล้างพริกร้อนร้อยสายไว้บนเส้นด้ายแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อฝักไหม้จนแห้งเราก็ตัดก้านพวกนั้นออกแล้วตัดส่วนที่เหลือให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง ใส่ฮ็อปซูลีเมล็ดผักชีบดในมอร์ต้าร์และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมมวลกันให้กระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษเปล่าและปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นเราก็ใส่มันลงในภาชนะหรือกระเป๋าที่สะดวกและกำหนดให้เก็บในที่เย็น

เผ็ดจอร์เจีย adjika กับใบโหระพา

ส่วนผสม:

• พริกแดงร้อน - 220 กรัม
• กระเทียม - หัวโต 1 อัน;
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• utso-suneli - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีพื้นดิน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักใบเขียวสด - 1 พวง;
• ผักชีสีเขียวสด - 1 พวง;
• เกลือหยาบไม่ได้เสริมไอโอดีน

การจัดเตรียม

เราสวมถุงมือยางและดำเนินการเตรียม adjika ในจอร์เจีย เราล้างพริกร้อนแห้งและทำความสะอาดพวกมันจากก้านและเมล็ด เราทำความสะอาดกระเทียมและบดเมล็ดผักชีในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก

หากคุณมีเครื่องปั่นให้ใส่พริกที่ปอกเปลือกแล้วและกานพลูกระเทียมลงในชามเติมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วใส่ผักชีสีเขียวที่เตรียมไว้แล้วและผักชีแห้งและใบโหระพาแล้วบดให้ละเอียด

เพื่อบดส่วนประกอบคุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อผ่านหลาย ๆ ครั้งพริกไทย, กระเทียมและสมุนไพรสดแล้วเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและผสม

ตอนนี้มันยังคงเพิ่มเกลือ มันควรจะมีขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าการจัดเก็บของ adjika ปริมาณของเกลือขึ้นอยู่กับว่า adjika สามารถละลายในมวลได้เท่าใด เทสองช้อนโต๊ะเพื่อเริ่มต้นและผสม หากคริสตัลละลายอย่างสมบูรณ์ให้เพิ่มอีกเล็กน้อย เราก็ทำเช่นนั้นจนกว่าเกลือจะหยุดละลาย

กรีนจอร์เจีย adjika - สูตร

ส่วนผสม:

การจัดเตรียม

เราล้างพริกไทยร้อนและผักใบเขียวแห้งและบดในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียมปอกเปลือกและถั่ว อย่าลืมก่อนอื่นเพื่อกำจัดก้านและเมล็ดพริก ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยป่นบดให้เข้ากันแล้วใส่ลงในไหและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บ

อาหารจอร์เจียนั้นมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร อาหารแต่ละจานมีรสชาติที่น่าดึงดูด: คมชัดปานกลางและหวานเล็กน้อย หลายคนพบว่าเป็นการยากที่จะเตรียมการรักษาระดับชาติซ้ำ แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด! ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมจอร์เจีย adjika สำหรับฤดูหนาวและเพิ่มลงในอาหารอื่น ๆ ได้ตลอดทั้งปี

เริ่มต้นเตรียมชิ้นเอกการทำอาหารเชฟควรศึกษาคุณสมบัติของมัน สำหรับ adjika ในจอร์เจียนี่คือบางสิ่งที่ต้องจำ:

• ส่วนประกอบบางส่วนของจานนี้กำลังไหม้อย่างแรง เมื่อประมวลผลพวกเขาคุณจะได้รับการเผาไหม้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ปรุงด้วยถุงมือเท่านั้น
• Adjika ถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ก่อนที่จะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะบรรจุควรเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
• ขวดจะต้องปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่มีอากาศเข้าไม่ได้
• ช่องว่างประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ดังนั้นคนที่มีการละเมิดระบบทางเดินอาหารจึงไม่แนะนำให้ใช้

เมื่อสร้างเครื่องปรุงนี้เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานอื่นคุณต้องสังเกตสัดส่วนของแต่ละส่วนผสมอย่างเคร่งครัด

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

ในการสร้าง adjika คุณจะต้องมีองค์ประกอบหลักหลายประการ:

1. ฐานเป็นพริกไทยร้อน หากคุณต้องการให้จานมีความคมชัดปานกลางคุณควรใช้เนื้อเท่านั้น หากต้องการสร้างความเผ็ดร้อนให้เพิ่มพริกไทยทั้งตัวพร้อมกับเมล็ดและพาร์ทิชัน ก่อนที่จะปรุงอาหารผักจะต้องบดและทำให้แห้ง
2. การสร้างจอร์เจีย adjika เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศ พริกไทยครึ่งปอนด์จะต้องใช้กระเทียม 4 หัวผักชีฝรั่งและผักชี 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, เมล็ดผักชี 25 กรัมและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
3. วอลนัทเป็นอีกส่วนหนึ่งของชิ้นงาน คุณต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้พร้อมกับกระเทียม

แน่นอนว่าขวดแก้วที่มีฝาปิดควรผ่านการเตรียมเพื่อเตรียมชิ้นงาน

วิธีในการปรุงอาหารจอร์เจีย adjika สำหรับฤดูหนาว

สามารถเตรียม Adjika ได้สองวิธี: ด้วยความร้อนและไม่ต้องใช้ความร้อน และสูตรอาจแตกต่างกันในส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

สูตรด่วนโดยไม่ต้องรักษาความร้อน

ในการเตรียมน้ำสลัดโดยไม่ใช้ความร้อนคุณจะต้องใช้เครื่องเทศสดที่สกัดกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วซึ่งประกอบด้วย 3 ขั้นตอนหลักเท่านั้น:

1. สับพริกไทยผักชีฝรั่งหรือผักชีผ่านเครื่องปั่น
2. แปรรูปผ่านเครื่องบดเนื้อของวอลนัทและเมล็ดผักชี
3. การรวมกันของส่วนประกอบทั้งหมดเพิ่มเกลือและกระโดดให้กับพวกเขา

จานที่เตรียมจะต้องผสมอย่างทั่วถึงประมาณ 5-10 นาที

สูตรดั้งเดิม

adjika ของแท้จากจอร์เจียต้องการการรักษาความร้อนเพื่อทำให้น้ำสลัดนิ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

1. เทพริกไทยสับกับน้ำเดือดทิ้งผักไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. กรองของเหลวบีบพริกไทยจากส่วนที่เหลือของน้ำ
3. รีไซเคิลส่วนประกอบหลักด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่มไปยังเครื่องเทศสมุนไพรสับวอลนัทผสมให้เข้ากัน;
5. รีไซเคิลส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น

พริกไทยอาจลอยออกจากน้ำในระหว่างที่แช่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นขอแนะนำให้บดขยี้พวกเขาด้วยน้ำหนักเล็ก ๆ ที่ด้านล่าง

ในภาษารัสเซีย

เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตร adjika ของรัสเซียไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจอร์เจีย นี่เป็นอะนาล็อกที่ได้รับการดัดแปลงของปั๊มน้ำมันจริงซึ่งมีความอิ่มตัวมากขึ้นและความคมชัดน้อยลง การเตรียมการเตรียมดังต่อไปนี้:

1. ส่วนประกอบหลักคือ 1 กิโลกรัมมะเขือเทศ พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้ผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าผลลัพธ์ควรเป็นน้ำผัก 1 ลิตร
2. ควรแยกกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกหนึ่งแก้ว (150-200 มิลลิลิตร) ในเครื่องบดเนื้อ
3. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะผสมซอสมะเขือเทศกับกระเทียมสับเพิ่มในมลทินนี้ 1-2 ช้อนโต๊ะเกลือ

adjika ที่พร้อมจะต้องมีการผสม 2-4 ชั่วโมงเป็นระยะที่คุณจะต้องผัดมัน

จากมะเขือเทศและกระเทียม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงอาหาร adjika มาจากมะเขือเทศและกระเทียม จานดังกล่าวจะแตกต่างกันในความเผ็ดร้อนและความมีเสน่ห์ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนการตกแต่งแบบจอร์เจียนคลาสสิก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

1. กระบวนการในเครื่องบดเนื้อ 5 กิโลกรัมของพริกหวานและมะเขือเทศ
2. บดกระเทียม 500 กรัมแยกต่างหากแล้วใส่ซอสผักที่ได้
3. เพิ่มเป็นกลุ่ม 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% เกลือเพื่อลิ้มรส;
4. ผสมเนื้อหาเป็นระยะเวลา 2-4 ชั่วโมง

หากคุณต้องการเพิ่มความคมชัดของชิ้นงานจากนั้นตามด้วยส่วนที่เหลือของผักต้องใช้พริก 3 ฝักผ่านเครื่องบดเนื้อ

ด้วยแครอทและแอปเปิ้ล

ในฤดูหนาวขอแนะนำให้เพิ่ม adjika จากแครอทและแอปเปิ้ลลงในเนื้อสัตว์หรือกับข้าว นี่คือความจริงที่ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่มีเนื้อหาสูงของวิตามินซีซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องการ:

1. ปราศจากการปอกเปลือกและสับละเอียดแอปเปิ้ลรสหวานและเปรี้ยว 500 กรัมมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมพริกหวาน 500 กรัมและแครอท 500 กรัม
2. ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึกเพิ่มน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนนิ่ม
3. ใส่กระเทียมสับหัวกลาง 1 ชิ้นลงในเครื่องปั่น
4. เทน้ำมัน 0.5 ลิตร
5. ยังคงเคี่ยวเนื้อหาทั้งหมดต่อไปอีก 5 นาที

adjika หอมและฉ่ำเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงปล่อยให้เธอชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

พริกขี้หนู

adjika ของชาวจอร์เจียที่แท้จริงยังคงน่าเบื่อ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้พริกไทยร้อนในการเตรียม องค์ประกอบและวิธีการเตรียมในกรณีนี้เหมือนกับ adjika ดั้งเดิม

แต่สัดส่วนของส่วนประกอบต่างกันเล็กน้อย พริกไทยร้อน 1 ปอนด์จะต้องใช้กระเทียม 1 หัวขนาดใหญ่, ชุดเครื่องปรุงฮ็อป 2 ดอก, ผักชีแห้ง 1 เม็ดและเมล็ดผักชี, วอลนัท 7 ชิ้น, เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำส้มสายชู 3%

ชิ้นงานเก็บไว้เป็นจำนวนเท่าใด

คุณสามารถเก็บ adjika บ้านในภาชนะแก้วปิดฝาให้แน่น สถานที่ที่เหมาะสำหรับตู้เย็นนี้คือ หากไม่มีชั้นวางของฟรีในเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้สามารถใช้เป็นสถานที่แห้งและเย็นแทนได้ อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 6 เดือน

Adjika เป็นเครื่องปรุงรสร้อนในรูปแบบของซอสพาสต้าซึ่งจัดทำขึ้นจากพริกไทยร้อนกระเทียมเกลือและเครื่องเทศ มันเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหาร Abkhazian ในจอร์เจียอาร์เมเนียอาหารรัสเซียนั้นมีหลากหลายรูปแบบ - ด้วยการเพิ่มผัก (มะเขือเทศแครอทแอปเปิ้ล) มันอาจเป็นสีแดงและเขียว: อันแรกนั้นถูกเตรียมจากพริกไทยแดงที่สองตามลำดับจากสีเขียว ด้านล่างเราจะนำเสนอสูตร adjika ดั้งเดิมสองสูตรคือ Abkhazian และ Georgian

Adjika ใน Abkhazian: สูตร

Adjika ในสไตล์ Abkhazian จัดทำขึ้นโดยไม่ยากเช่นเดียวกับอาหารดั้งเดิมของคน Abkhazian ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Abkhazia ได้นำเอาคำขวัญมานานแล้วว่าเรียบง่ายเป็นธรรมชาติและอร่อย
   Adjika ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในหมู่ Abkhazians มีรสเผ็ดและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมช่วยเพิ่มความอยากอาหาร อย่างไรก็ตามแน่นอนว่ามันไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ด

ที่สำคัญ! Adjika มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะ, เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร, ปัญหาไตและตับ, หญิงตั้งครรภ์, พยาบาลมารดาและเด็กเล็ก

คุณค่าทางโภชนาการของการปรุงรสคือ 59 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มันมีโปรตีน 1 กรัมไขมัน 3.7 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 5.8 กรัม แนะนำให้ปรุงรสอาหารประเภทปลาเนื้อสัตว์และผักเพื่อใช้ในโภชนาการอาหาร

เครื่องมือห้องครัว

เพื่อเตรียมความพร้อมปรุงรสร้อนคุณจะต้อง:

• กระทะ;
• จาน;
• ช้อน;
• เครื่องบดกาแฟ
• เครื่องบดเนื้อ
• โคลเวอร์กระเทียม
• เครื่องปั่นมือ

ส่วนผสม

  ส่วนประกอบต่อไปนี้ถูกจัดวางใน Adjika ด้วยวิธี Abkhazian:

• ร้อนแดงหรือสีเขียวพริกไทย (สดหรือแห้ง) - 1 กิโลกรัม (จะดีกว่าที่จะถือพริกไทยสดเป็นเวลาเจ็ดวันบนระเบียงเพื่อให้มันเหี่ยวแห้ง);
• เมล็ดทั้งหมด - 100 กรัม

•   - 100 กรัม
•   - หนึ่งหัว
• ผักชีสด - หนึ่งพวง;
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ

ที่สำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ผิวหนังบนมือควรใช้ถุงมือด้วยมือ คุณควรปกป้องใบหน้าของคุณ มือที่สัมผัสกับเครื่องเทศไม่สามารถสัมผัสกับเยื่อบุของปาก, ตา, จมูก และถ้า adjika เกิดอาการแสบร้อนในปากคุณก็ไม่ควรดื่มด้วยน้ำ - มันจะยิ่งแย่ลงไปอีก การดับไฟในปากจะช่วยให้เนยครีมโยเกิร์ตหรือนมชิ้นเล็ก ๆ

วิธีการทำ

  การเตรียมการปรุงรสดั้งเดิมในสไตล์ Abkhazian สามารถแบ่งออกเป็น 13 ขั้นตอน:

Adjika Caucasian: สูตรอาหาร

สูตรที่สองก็ค่อนข้างง่าย Adjika เผ็ดและหอม มันทำจากพริกไทยสองประเภทด้วยการเพิ่มที่ให้รสชาติที่รุนแรง

คุณรู้หรือไม่ หมอ Abkhaz จากสมัยโบราณแนะนำ adjika เป็นยาสำหรับโรคของระบบย่อยอาหาร สารที่มีค่าที่เข้าสู่ร่างกายจะช่วยเพิ่มการเผาผลาญและการไหลเวียนโลหิตรวมถึงเพิ่มการป้องกันของร่างกายต่อโรคไวรัส

เครื่องมือห้องครัว

สำหรับการปรุงรสด้วยวิธีคอเคเซียนคุณจะต้อง:

• กระทะ;
• เครื่องปั่น

ส่วนผสม

  จากผลิตภัณฑ์ควรเตรียม:

•   - 185 กรัม (แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์)
• พริกไทยธรรมดาร้อน (สีแดง, สีเขียว) - 225 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• วอลนัท - 150 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม
• uzo-suneli (Fenugreek สีน้ำเงิน) - 25 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 75 กรัม
• เกลือ (โดยเฉพาะทะเล) - 150 กรัม

วิธีการทำ

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร adjika ในลักษณะคอเคเซียนมีดังนี้:

สิ่งใดที่สามารถเพิ่มความน่าสนใจ

สำหรับความน่าพิศวงพ่อครัวอาจเพิ่มผักกาด: นอกจากนี้เพื่อลดความรุนแรงมะเขือเทศใช้ในหมู่ส่วนผสม

ร้อน adjika จอร์เจียเผ็ดและมีกลิ่นหอม - ทำที่บ้านหลากหลายและอร่อยมาก เนื่องจากความเข้มข้นที่สูงขึ้นของเกลือและพริกไทยร้อนจอร์เจีย adjika จึงไม่ต้องการการเก็บรักษาและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

ในสมัยก่อนมีการนำญาติและเพื่อนฝูงมาเป็นของขวัญ ตอนนี้หน้าต่างซูเปอร์มาร์เก็ตและแผงขายของตลาดเต็มไปด้วยตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับจอร์เจีย adjika สำหรับทุกรสนิยม แต่แน่นอนว่าจอร์เจีย adjika แบบโฮมเมดนั้นรสชาติดีกว่าเสมอ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่เพื่อนบ้านของฉันที่เกิดและเติบโตในทบิลิซีบอกฉัน มันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันที่จะสงสัยคำพูดของเธอ - มันเป็น adjika อร่อยกว่าปรุงตามสูตรของเธอฉันไม่เคยลอง

เพื่อล้างมโนธรรมของฉันฉันยังสแกนหลายสิบหน้าบนอินเทอร์เน็ตขุดฟอรัมมากมายและทำให้แน่ใจว่าสูตร adzhika ที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวไม่มีอยู่ มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับ "จอร์เจีย adjika จริง" เพราะแต่ละครอบครัวมีความลับและเทคนิคการทำอาหารของตนเองและแต่ละตัวเลือกนั้นสวยงามและอร่อยในแบบของตัวเอง

มาเริ่มต้นกันแล้วเตรียม adjika ที่หอมกรุ่นและเผ็ดร้อนของจอร์เจีย!

เตรียมส่วนผสมในรายการ

นอกจากนี้อย่าลืมเตรียมความพร้อมและใช้งานได้เฉพาะกับถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณจากการเผาพริกไทย

ล้างแห้งและปอกเปลือกเมล็ด หากต้องการเมล็ดสามารถทิ้งไว้ แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในกรณีนี้ adjika จะไหม้เหมือนลาวาร้อนแดง บางครั้งเพื่อลดความคมชัดในขณะที่รักษาระดับเสียงให้เพิ่มพริกหยวกหวานหนึ่งอัน แต่นี่เป็นเทคนิคที่ไม่ธรรมดา

บดพริกไทยให้มากที่สุด เป็นที่พึงประสงค์ในสภาพซีดขาวเหมือนกัน

สะเด็ดน้ำออก

ทอดถั่วในกระทะจนมีรสชาติที่น่าสนใจปรากฏขึ้น

กระเทียมบดถั่วและผักชี หากคุณไม่ชอบผักชีก็สามารถถูกแทนที่บางส่วนโดยการเพิ่มผักชีฝรั่ง จริงไม่มีความต้องการพิเศษสำหรับสิ่งนี้ใน adjika ที่เสร็จแล้วผักชีก็ถูกเปิดเผยจากมุมมองใหม่ที่สมบูรณ์และแม้แต่ฉันซึ่งเป็นศัตรูที่กระตือรือร้นของมันก็กิน adjika ด้วยผักชีด้วยความยินดี นอกจากนี้บางครั้งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อยจะถูกเพิ่มไปยัง adjika

รวมพริกไทยป่นกับเนยถั่ว

เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เครื่องเทศ - บางทีหนึ่งในความแตกต่างของการปรุงอาหาร adjika ซึ่งทำให้เกิดการอภิปรายที่ร้อนแรงที่สุด

ที่นี่เช่นเคยมีสองค่ายคือมินิมัลลิสต์และแม็กซิมัลลิสต์ Minimalists เชื่อว่าจากเครื่องเทศจะอนุญาตให้เพิ่มผักชีเท่านั้น (ในเมล็ดหรือพื้นดินสด) ดังนั้นในความเห็นของพวกเขาไม่จำเป็นต้องเพิ่มถั่วลงใน adjika ตรงกันข้าม Maximalists เชื่อว่าควรจะเป็นเครื่องเทศ! นอกจากผักชีพวกเขายังเพิ่ม uchi-suneli (Fenugreek), hop-suneli, kondari (เผ็ด) ฉันอยู่ด้านข้างของ maximalists ในเรื่องนี้เพิ่มเล็กน้อยทั้งหมดข้างต้น แต่โดยหลักการแล้วนี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ผสม adjika อย่างดีกับช้อนไม้หรือพลาสติก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวันแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป

จอร์เจีย adjika พร้อมแล้ว! ทานเล่น!

คอเคเชียน adjika สำหรับฤดูหนาว  - นี่คือเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนที่ทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้นและเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ชิ้นงานดังกล่าวยังสามารถใช้เป็นของว่างได้เช่นกันเนื่องจากเป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งที่ได้กินคอเคเซียน adjika ร้อนกับขนมปังสีน้ำตาลและน้ำมันหมู

สูตร adjika คนผิวขาวเป็นรสเผ็ดหนาของพริกไทยร้อนกระเทียมเกลือและเครื่องเทศ Abkhazian ปรุงรสเผ็ด, มวลแป้งเกลือและเครื่องเทศ, เช่นเดียวกับน้ำซุปผัก การกระจายที่ได้รับไม่เพียง แต่ใน Abkhazian เท่านั้น แต่ยังมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในจอร์เจียอาร์เมเนียและอาหารรัสเซีย อาหารคอเคเซียนมีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดที่ใช้รวมถึงความเผ็ดร้อนของอาหารปรุงสุก คนผิวขาว adjika ก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นที่น่าสังเกตว่าในสูตรคุณจะไม่พบมะเขือเทศแครอทหรือพริกหวานตามปกติ สำหรับชาวพื้นเมือง adjika ที่ภูเขาพวกเขาไม่จำเป็นต้องใช้ ส่วนประกอบหลักเป็นสมุนไพรต่าง ๆ เช่นเดียวกับเกลือ

อาหารคอเคเซียนแตกต่างจากคนอื่น ๆ ในระดับความรุนแรงของอาหารซึ่ง adjika เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ฉันต้องบอกว่าสูตรสำหรับการทำคอเคเชียน adjika อยู่ในหลาย ๆ วิธีที่ไม่สามารถเทียบเคียงได้กับวิธีการเตรียมเครื่องปรุงรสนี้ซึ่งเตรียมโดยแม่บ้านชาวรัสเซียและยูเครน แม้ว่าสูตรจะไม่ซับซ้อนเพื่อให้ได้ผล แต่คุณต้องทำตามคำแนะนำเหล่านี้

adjika แดงคอเคเซียน

ส่วนผสม:

• พริกไทยร้อน (สด) - 0.5 กก.;
• กระเทียม - 125 กรัม
• Cilantro (พวงกลาง) - 1 พวง;
• Suneli hops - 1 ช้อนชา;
• เกลือ (Abkhazian หรือสามัญ) - 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าลืมสวมถุงมือยาง! ปอกเปลือกพริกไทยและกระเทียมร้อน ล้างผักชีแห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ผ่านกระเทียมพริกไทยและผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มฮ็อป suneli, เกลือฉันใช้เกลือ Abkhazian มันมีกลิ่นหอมมากให้ Adjika แปลกประหลาดฉันจะบอกว่ารสชาติคอเคเชี่ยน!
4. ผสมให้เข้ากัน เราวางขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเช่นอาหารเด็ก จากจำนวนนี้จะได้รับไห 4 กรัม เก็บในตู้เย็น
5. ตามต้องการให้ผสม adjika กึ่งสำเร็จรูปกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือแปะในอัตราส่วน 1 ถึง 1 หรือ 1 ถึง 2 ขึ้นอยู่กับความคมชัดที่คุณต้องการได้รับ adjika
6. Adjika เสิร์ฟพร้อมเนื้อบาร์บีคิวเกี๊ยว adjika สำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถใช้สำหรับการอบเนื้อสัตว์

จอร์เจีย adjika (Abkhazian)

นี่เป็นสูตรอาหารสำหรับชาวจอร์เจียหรือ Abkhaz adjika ที่ไม่มีโต๊ะในคอเคซัสทำ เนื่องจากเกลือและพริกไทยร้อนจำนวนมากจึงไม่เสื่อมสภาพและอาจเสียค่าใช้จ่ายในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน ทุกฤดูใบไม้ร่วงฉันเก็บเกี่ยว adjika เช่นนี้ตลอดทั้งปีในครอบครัวเราเป็นที่รักมาก

ส่วนผสม:

• พริกขี้หนู 1 กก
• เกลือ 3/4 ถ้วย
• วอลนัทดิบ 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชี
• พวงผักชีสด (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• พวงผักชีฝรั่งสด (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• กระเทียม 300 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างท่อระบายน้ำและปอกเปลือกเมล็ด จะเป็นการดีกว่าถ้าทำด้วยถุงมือยาง! ล้างผักให้แห้งแล้วปล่อยให้แห้ง
2. ผ่านพริกไทยร้อนผ่านเครื่องบดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น หากมีน้ำผลไม้จำนวนมากก็จะดีกว่าที่จะระบายส่วนเกินให้มากที่สุด
3. บดพริกไทยร้อน วอลนัทและกระเทียมบด (ฉันทำไม่ได้) ในวิธีเดียวกัน ตัดกรีนอย่างประณีตด้วยมีด ผสมทั้งหมด
4. รวมพริกไทยสมุนไพรและวอลนัทเพิ่มเกลือและผักชี ผสมให้เข้ากัน ทำอาหาร Abkhaz adjika
5. ปิดบังและปล่อยให้ adjika ของจอร์เจียอยู่ในห้องครัวเป็นเวลา 3 วัน (กวนวันละ 2 ครั้ง) ทิ้งไว้ 3 วันในวันที่สี่ใส่ adjika ในกระป๋องที่สะอาดแห้งและปิดด้วยฝา (พลาสติกหรือบิด) เราวางโครงงานกับธนาคาร
6. ซ่อนจอร์เจีย adjika ในตู้เย็นเพื่อเก็บของ

คอเคเชียน adjika สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก
• แครอท - 1 กก
• พริกหยวก - 1 กก
• แอปเปิ้ล - 1 กก
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• เกลือ - 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วย
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ฉันล้างและทำความสะอาดผักทั้งหมด โดยธรรมชาติเราจะลบแกนในแอปเปิ้ลพาร์ทิชันและเมล็ดในพริก หลังจากนั้นเราก็สับผักทั้งหมดตามลำดับ ที่นี่คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เครื่องปั่นออกมาสวยมากดังนั้นฉันชอบเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
2. เพิ่มผักสับในหม้อขนาดใหญ่นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
3. เทน้ำตาลเกลือน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในมวลผัก
4. สับกระเทียมอย่างประณีต (คุณยังสามารถผ่านมันผ่านเครื่องบดเนื้อ) และยังเพิ่มไปยัง adjika เกือบพร้อมทำ
5. สำหรับความเผ็ดร้อนใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรสและรสชาติ เรารักความคมชัดกว่าตั้งแต่ adjika
6. ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อ

adjika คลาสสิกคอเคเชียน

ส่วนผสม:

• พริกร้อน 5 กิโลกรัม
• กระเทียม½กิโลกรัม
• ผักชี 1 ถ้วย (บดสด)
• เกลือธรรมดาหรือเกลือทะเล 1 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน)

เตรียม:

1. วางพริกไทยลงบนผ้าขนหนูในชั้นเดียวแห้งในที่ร่มเป็นเวลา 3 วัน บดผักชี หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืชใส่ถุงมือพลาสติกหรือถุงมือยาง (สิ่งนี้สำคัญมาก!) ล้างพริกตัดและปอกเปลือกออกจากเมล็ดและพาร์ทิชัน ปอกเปลือกกระเทียม เลื่อนพริกพร้อมกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ คลุกเคล้ากับผักชีและเลื่อนอีก 2 ครั้ง ผสมกับเกลือ adjika พร้อมสามารถโอนไปยังธนาคารขนาดเล็ก (ฆ่าเชื้อ)
2. นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่ปรับให้เข้ากับครัวที่ทันสมัย ในช่วงเวลาที่เครื่องใช้ในครัวหลักเป็นครกหินการดำเนินการทั้งหมดกระทำในเครื่องหรือบนหินแบนที่สะดวก ในอาหารศตวรรษที่ 21 ทางเลือกระหว่างเครื่องบดเนื้อเครื่องขูดและเครื่องเตรียมอาหาร สามารถใช้เครื่องขูดสำหรับปริมาตรขนาดเล็กลองใช้สัดส่วนหรือแค่เข้าใจว่าจำเป็นหรือไม่ ตัวเลือกหลักระหว่างเครื่องเกี่ยวนวดและเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นเร็วทำให้ชีวิตง่ายขึ้นล้างทำความสะอาดได้ง่ายและด้วยเหตุผลบางอย่างตอนนี้พบได้บ่อยขึ้นในห้องครัว เครื่องบดเนื้อยากต่อการล้าง แต่ไม่เหมือนมีดเร็วมันบดผักอย่างระมัดระวังและไตร่ตรอง กระบวนการอยู่ใกล้กับการเจียรบนหินมากขึ้นทำให้ง่ายต่อการควบคุม ใช่และการล้างเครื่องบดเนื้อจากพริกไทยและกระเทียมไม่ใช้เวลามากมันไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน!
3. ส่วนที่สำคัญต่อไปของ adjika คือเครื่องเทศ ควรอยู่ในรายละเอียดเพิ่มเติม โดยปกตินอกเหนือจากเมล็ดผักชีไม่จำเป็นต้องใช้อะไร แต่มันยากมากที่จะต้านทานการล่อลวงเพื่อเพิ่มสิ่งอื่น “ บางสิ่ง” นี้น่าสนใจที่สุดเพราะคุณสามารถปรุง adjika ได้ครั้งละครึ่งโหลด้วยการเพิ่มพริกไทยอีกหลายชนิดและเปลี่ยนสูตรส่วนผสมเครื่องเทศ
4. เราทำการจอง - การกลั่นกรองและตรรกะ - นี่คือหลักการพื้นฐานของการเพิ่มเครื่องเทศ โดยวิธีการถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะรับเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่ม suneli hops จากร้านค้าได้แม้ว่ามันจะอร่อยอยู่แล้วถ้าคุณปรุง adjika บ้านเป็นครั้งแรก แต่บ่อยครั้งใน adjika พวกเขาเพิ่ม utsho suneli นั่นคือ fenugreek สีน้ำเงิน (Shambhala หรือ fenugreek ชื่อที่คุ้นเคยมากกว่า)
5. รสชาติของเครื่องเทศนี้มีความสดใสน่าหลงใหลดังนั้นอย่านำออกไป - ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว โดยวิธีการที่พวกเขา sunnel ในจอร์เจียซึ่งหมายความว่าปรุงรสจึงไม่ต้องอายด้วยความหลากหลายของ sunel เมล็ดหรือที่ดีกว่าที่จะพูดผลไม้และช่อดอกของเฟนูกรีกจะบดเป็นผงและใส่ลงในเมล็ดผักชี พูดเกี่ยวกับการแทนที่ uchi-suneli ด้วย hops-suneli มันก็ควรจะสังเกตว่าจำนวนที่หลากหลายของส่วนผสมที่มีชื่อเสียงพบได้ในร้านค้านี้มาจากความหลากหลายของส่วนผสมโฮมเมดตามธรรมชาติ แต่มีน้อยที่จะทำกับส่วนผสมจริง
6. ดังนั้นองค์ประกอบของการเต้นที่ดีควรรวม: เฟนูกรีก, ผักชี, มาจอแรม, หญ้าฝรั่น Imereti, ใบกระวาน, โหระพา, อาหารคาวและผักชีฝรั่ง มีส่วนประกอบอีกหลายตัว แต่สิ่งเหล่านี้เป็นองค์ประกอบหลัก
7. องค์ประกอบสุดท้ายของ adjika คือเกลือ คุณสามารถทำอะไรก็ได้ การเพิ่มหรือไม่เพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นคำถามที่ยาก กรดอะซิติกจะถูกเพิ่มเข้าไปในอุตสาหกรรมเพื่อการเก็บรักษาในการเตรียมทำที่บ้านจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเฉพาะในกรณีที่นอกเหนือจากพริกไทยร้อนและกระเทียมองค์ประกอบทินเนอร์เช่นพริกหวานหรือสมุนไพรสดปรากฏในองค์ประกอบ โดยวิธีการที่พริกหวานหรือระฆังเป็นสารเติมแต่งเพียงอย่างเดียวได้รับการยอมรับในคอเคซัส

กรีนคอเคเชียน adjika สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• พริกขี้หนู 3 กก
• กระเทียม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• ผักชี 2 พวง
• คื่นฉ่าย 2 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ล้างพริก, ลบพาร์ทิชันและเมล็ด ปอกเปลือกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยสมุนไพรในน้ำเย็นและซับให้แห้ง หญ้าสามารถสับละเอียดและเพิ่มลงในส่วนผสมในการเลื่อนที่สองและสามในเครื่องบดเนื้อพริกกับกระเทียมหรือชิ้นส่วนขนาดกลางสับเล็กน้อยลงในเครื่องบดเนื้อโดยตรง
2. adjika ที่กินมากเกินไปอาจทำให้รู้สึกแสบร้อน การดื่มน้ำเปล่าดาย - มันจะเผาผลาญยากขึ้น ความคมชัดสามารถนำมาลงกับเนยครีมโยเกิร์ตหรือนม มันสะดวกมากที่จะลดความรุนแรงด้วยน้ำมันถ้าคุณทำผิดพลาดในการคำนวณและเพิ่ม adjika ในจานมากกว่าที่คุณวางแผนไว้
3. มีการถกเถียงค่อนข้างเก่าแก่เกี่ยวกับผู้ที่ประดิษฐ์ adjika - Abkhazians หรือจอร์เจีย บ่อยครั้งที่เกิดขึ้นใน Abkhazia พวกเขาจะบอกเราว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาและจดจำตำนานสองสามเรื่องเกี่ยวกับคนเลี้ยงแกะที่เพิ่มพริกไทยลงไปในเกลือเพื่อไม่ให้ขโมยและในจอร์เจียพวกเขาจะเล่าเรื่องราวของพวกเขา ให้เราออกจากการอภิปรายนี้เพื่อประวัติศาสตร์การทำอาหาร แต่เราเองจะดีใจที่ Adzhika เป็นที่รักเท่ากันสำหรับฤดูหนาวในจอร์เจียเช่นเดียวกับใน Abkhazia และในรัสเซียและการทำอาหารที่สามารถรวมกันของผู้คนที่แตกต่างกันที่โต๊ะเดียวกัน

สูตร adjika คนผิวขาว

adjika ที่ถูกต้องเป็นสีขาวซีดและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ เมื่อปรุงอาหารการปฏิบัติตามสัดส่วนมีความสำคัญยิ่ง: พริกไทยร้อนควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสามของปริมาณทั้งหมด

ส่วนผสม:

• พริกไทยร้อน - 1 กก. มันจะดีกว่าถ้าฝักมีสีสดและแห้งเล็กน้อย
• เมล็ดผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 หัว;
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
• เครื่องปรุงรส: hops-suneli, saffron imeretinsky, fenugreek เอาไปหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์
• วอลนัทบางอย่าง

วิธีทำอาหาร:

1. คุณสามารถใช้หินหรือเซรามิกครกหรือเครื่องปั่น ควรวางพริกแดงไว้บนจานแล้วนำไปตั้งไฟให้จางลงเล็กน้อย
2. ถัดไปพริกไทยจะทำความสะอาดเมล็ดและก้าน อย่างไรก็ตามถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสที่คมชัดมากเมล็ดไม่สามารถลบออกได้
3. กระเทียมก็ปอกเปลือกและบดด้วยพริกไทยโดยใช้เครื่องปั่นหรือปูนเพื่อสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สมุนไพรและเครื่องเทศที่คัดสรรแล้วรวมทั้งเกลือสินเธาว์จะถูกวางไว้ที่นี่
4. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำทับทิม 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์และวอลนัท (บด) ได้ มันจะจำเป็นอีกครั้งในการนวดอย่างละเอียดเพื่อให้ได้สีที่สม่ำเสมอ
5. สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียและยูเครนสูตร adjika ที่ใช้มะเขือเทศจะเหมาะสมกว่า ตลาดสดและร้านขายเครื่องปรุงรสจะทำแบบนี้
6. ที่นี่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมเล็กน้อยและเพื่อให้ adjika ไม่คมชัดให้เพิ่มพริกไทยร้อนในปริมาณน้อยและใช้พริกหยวกและวอลนัทสับแทน
7. ต้องปรุงด้วยถุงมือ Adjika ไม่เช่นนั้นพริกไทยจะไม่ถูกล้างออกเป็นเวลานาน
8. ผลิตภัณฑ์เช่น adjika นั้นถูกเก็บไว้อย่างดีที่ด้านล่างของตู้เย็นหากคุณใส่ไว้ในธนาคารและอุดตันมัน แต่ถ้าคุณต้องการให้ฝรั่งเก็บ adjika ไว้นานให้ทำตามสูตรนี้
9. ส่วนผสมข้างต้นเพิ่มมะเขือเทศ 0.5 กิโลกรัม (เพื่อเพิ่มกรดและลดปริมาณเกลือ) เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะเคลือบและเก็บไว้ในความร้อนต่ำประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งมันไหลผ่าน
10. เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้อย่าลืมที่จะกวนด้วยไม้พายทุกครั้ง หลังจากนั้นเราวางมวลที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา adjika ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้า

adjika คนผิวขาว

adjika นี้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในคอเคซัสมันถูกเพิ่มเข้าไปในจานเนื้อปลาและผัก มันถูกจัดทำอย่างง่ายมากและในสูตรนี้ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดวิธีทำ

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริก - 150-300 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - - เพื่อความอร่อย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียม
2. พริกไทยบัลแกเรียชัดเจน ผ่านผักปรุงสุก - พริกหยวกพริกและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ

ส่วนผสม:

• พริกขี้หนู 1 กก
• กระเทียม 0.5 กก
• 0.5 ผักชีสด
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบกะเพราสีม่วง 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ

เตรียม:

1. พริกจากเมล็ดและเทน้ำอุ่น 4 ชั่วโมงระบายและเทน้ำจืดทุกชั่วโมง
2. จากนั้นบดพริกไทยด้วยส่วนผสมที่เหลือและเกลือในครก (สามารถสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น)
3. ใส่ในภาชนะที่สะอาดปิดเก็บในตู้เย็น
4. เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของเครื่องปรุงรสมันจะดีกว่าถ้าเอาพริกแดงและเขียว
5. และมันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารบนถนนหรือในห้องที่มีการระบายอากาศดี - ไม่อย่างนั้นมันง่ายที่จะหายใจด้วยคู่พริกไทยชั่ว ต้องแน่ใจว่าได้รีไซเคิลพริกไทยในถุงมือยาง

Abkhaz adjika สูตรฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• ประมาณ 30 พริกร้อน
• 1.5 หัวกระเทียม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี (เมล็ด);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. Fenugreek สีน้ำเงิน

วิธีทำอาหาร:

1. ในตอนแรกของการทำงานคุณต้องปอกพริกไทยและกระเทียมออกเป็นชิ้นใหญ่ บดส่วนประกอบด้วยเครื่องปั่นอย่างระมัดระวังเพื่อวาง
2. ปรับเทียบเมล็ดผักชีและซีร่าในกระทะที่สะอาดและแห้งบ่อยครั้งเพื่อป้องกันไฟไหม้ เมื่อลักษณะกลิ่นของเครื่องเทศปรากฏขึ้นให้นำออกจากความร้อน
3. หลังจากระบายความร้อนแล้วให้บดเมล็ดเฟนูกรีกและผักชีลาวด้วยเครื่องบดปูนหรือกาแฟเพิ่มเกลือและผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. ในช่วงสองสามวันแรกความรุนแรงของ adjika จะประจักษ์อย่างชัดเจน แต่ต่อมาพวกเขาจะบรรเทาลงเล็กน้อย จานเสร็จสมบูรณ์เป็นเครื่องปรุงรส

คอเคเชี่ยน adjika กับวอลนัท

ส่วนผสม:

• พริกไทย (แดงเผา) - 500 กรัม
• กระเทียม - 220 กรัม
• ผักชี (สด) - 250 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• suneli hops - 30 กรัม
• โหระพา (แห้ง) - 3 ช้อนชา
• เกลือ (การบดหยาบ) - 170g

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำอาหารคอเคเซียน adjika ด้วยวอลนัทคุณต้อง ...
2. ในพริกชี้ฟ้าแดงร้อนตัด ponytails ตัดพริกไทยเป็นวง
3. ตัดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วสับรวมกับพริกไทยในเครื่องปั่นจนเป็นสีขาว
4. ถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่น
5. ล้างผักชี, ลบส่วนล่างของลำต้น, สับและสับในโปรเซสเซอร์, เพิ่มพริกไทยและกระเทียม
6. บดวอลนัทในโปรเซสเซอร์จนแป้งใส่พริกไทยสับกระเทียมและผักชี
7. เพิ่มโหระพาแห้งเกลือกระโดดผสมเกลือให้เข้ากันจนเนียน
8. จัดให้มี adjika ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาและวางในที่เย็นหรือในตู้เย็น
9. รอสองสามวันก่อนชง

adjika คนผิวขาว

adjika นี้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในคอเคซัสมันถูกเพิ่มเข้าไปในจานเนื้อปลาและผัก มันถูกจัดทำอย่างง่ายมากและในสูตรนี้ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดวิธีทำ

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดง - 1.5 กิโลกรัม
• Chili Pepper - 150-300 กรัม
• ผักชีแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - - เพื่อความอร่อย

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อทำ adjika
2. ล้างและทำให้แห้งพริกไทยและมะเขือเทศด้วยผ้ากระดาษ ตัดพริกครึ่งและตัดเมล็ด อย่าลืมสวมถุงมือ!
3. นั่นคือสิ่งที่เราควรได้รับ
4. ปอกเปลือกกระเทียม
5. จิ้มมะเขือเทศในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก
6. พริกไทยบัลแกเรียชัดเจน ผ่านผักปรุงสุก - พริกหยวกพริกและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. กระเทียมจะต้องสับละเอียดด้วย
8. ใส่ผักชีและเกลือลงไป
9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและให้บริการ

adjika แดงคอเคเซียน

ส่วนผสม:

• 0.5 กิโลกรัมของพริกแดงสด
• กระเทียม 125 กรัม
• 1 พวงกลางของผักชี;
• 1 ช้อนชา suneli hop;
• เกลือ Abkhaz 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการประมวลผลพริกแดงอย่างถูกต้องคุณต้องสวมถุงมือยาง
2. เราจำเป็นต้องปอกเปลือกพริกไทยและกระเทียม ต่อไปเราต้องล้างผักชีในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. หลังจากนั้นเราต้องผสมให้เข้ากันและผ่านเครื่องบดเนื้อ แจ้งให้ทราบเรามักจะทำสิ่งนี้ด้วยถุงมือ
4. ต่อไปเราต้องเพิ่ม hops-suneli และเกลือลงใน adjika ค่อยๆผสม adjika กับไม้พาย
5. ตอนนี้เราต้องฆ่าเชื้อขวดในวิธีที่สะดวกและต้มฝา
6. หลังจากนั้นเราต้องแยกคอเคเชียน adjika ที่ได้ออกเป็นขวดเล็ก ๆ กระป๋องขนาด 100-200 มล. เหมาะสำหรับเรา
7. adjika คนผิวขาวควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ผสมมะเขือเทศกับน้ำซุปข้นหรือมะเขือเทศบดในอัตราส่วน 1: 1 หรือ 1: 2
8. สูตรง่าย ๆ นี้ช่วยให้เราเตรียม adjika คอเคเซียนแท้จากพริกแดง
9. เมื่อใช้สูตรนี้สิ่งสำคัญคือการมีถุงมือยางที่สะดวกสบาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจานนี้จะโปรดแฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดกับพริกแดง!
10. adjika แดงคอเคเซียนจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของความหลากหลายของอาหาร แน่นอนก่อนอื่นสำหรับผู้ที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
11. ที่จริงแล้วมันเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่จัดขึ้นในความนิยมอย่างสูงในคอเคซัสซึ่งผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมาจาก แต่เธอก็ไปกับผักและสปาเก็ตตี้ด้วย

Adjika - สูตรดั้งเดิม

มีความเชื่อ - ในสมัยก่อนคนเลี้ยงแกะ Abkhaz เพิ่มเกลือลงในอาหารแกะเพื่อที่พวกเขาจะได้รับน้ำหนักได้เร็วขึ้น สำหรับการขาดเกลือในโดเมนสาธารณะพวกเขาเพียงแค่ขโมยเครื่องเทศราคาแพงจากเจ้าของที่ร่ำรวย ในทางกลับกันเจ้าของได้ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยซึ่งแกะไม่ได้กิน คนเลี้ยงแกะพบการใช้ส่วนผสมอีกครั้ง - พวกเขาเติมกระเทียมสมุนไพรลงไปและบริโภคเป็นอาหาร

ส่วนผสม:

• พริกขี้หนู 1 กก
• กระเทียม 500 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• สมุนไพร 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดอยู่ในดินปรุงรสเผ็ดร้อนออกมามาก
2. เพื่อทำให้รสชาติอ่อนลงเพิ่มมะเขือเทศพลัมและผักอื่น ๆ เช่นมะรุม
3. คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารอะไรเลย
4. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในเหยือกปิดฝาให้แน่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อในตู้เย็น
5. ขวดเล็กหนึ่งใบก็เพียงพอแล้วเป็นเวลานานอย่าลืมเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว

Adjika Caucasian homemade

ส่วนผสม:

• พริกขี้หนูสีแดง - 12 ฝัก
• กระเทียม - 2 หัว
• วอลนัท - 12 ชิ้น
• ดิลล์ - 100 กรัม
• Cilantro - 25 กรัม
• ผักชีบด - 45 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เอาพริกไทยและกะบังออกจากพริกไทย
2. คุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยถุงมือโดยไม่ต้องสัมผัสอะไรอย่างอื่นมิฉะนั้นมันจะไหม้ได้ทุกที่ที่น้ำพริกไทยสัมผัสกับผิวหนัง
3. ปอกกระเทียมและถั่ว
4. พริกไทย, กระเทียม, ถั่วปอกเปลือก, ผักชีฝรั่งและผักชีสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นสำหรับบดถั่วในสูตรนี้เพราะ มันไม่ได้โดดเด่นน้ำมันที่เหมาะสม อ่านเพิ่มเติม:
6. เพิ่มผักชีพื้นดินและเกลือเพื่อมวล คนให้เข้ากัน
7. ถ่ายโอนไปยังกระป๋องปิดฝา (อาจเป็นโพลิเมอร์หรือโลหะ) และเก็บไว้ในตู้เย็น
8. จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้รับสองขวดที่ไม่สมบูรณ์ 200 กรัม
9. ฉันจะไม่ปรุง Adjika ทันทีที่ฉันซื้อพริกไทย ฉันให้พริกไทยสองสามวัน (2 - 3) นอนในตู้เย็นเพื่อให้ "จาง" เล็กน้อย
10. ฉันแนะนำให้คุณล้างเครื่องบดเนื้อและจานหลังจากปรุง adjika ด้วยถุงมือเพื่อป้องกันไม่ให้มวลที่กำลังลุกไหม้อยู่บนผิวหนังของคุณ