Brie ชีสและ Camembert - อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? วิธีที่ดีที่สุดในการรวมพวกเขาคืออะไร? คุณจะพบกับสิ่งนี้ได้โดยอ่านบทความของเรา

ขึ้นชื่อในเรื่องของผลิตภัณฑ์นมที่มีรสนิยมหลากหลายคือชีส ความหลากหลายแต่ละอย่างมีเรื่องราวการสร้างของตัวเอง คนส่วนใหญ่ไม่สามารถนึกภาพอาหารโดยไม่ต้องรักษา มันทำจากนมวัวไม่เพียง แต่ยังรวมถึงแพะแกะและแม้กระทั่งการเพิ่มชีส

ประเภทหลัก

ประเภทหลักของชีส:

• ของแข็ง
• กึ่งของแข็ง;
• นุ่ม
• การประมวลผล

แยกกันฉันต้องการที่จะใส่ใจกับเนยแข็งบรีและเนยแข็งคาเม็มเบริท เหล่านี้เป็นชีสชนิดอร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดในรสชาติ

บรี ลักษณะ

Brie - นี่คือการปลดปล่อยของเขาด้วยสารเติมแต่งต่างๆ หากทำตามกฎทั้งหมดแล้วถือว่าเป็นมาตรฐานคุณภาพ มันตั้งชื่อตามจังหวัดเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ใกล้กับกรุงปารีส พวกเขาเริ่มผลิตมันในสมัยโบราณ แต่สูตรนี้ได้รับการชื่นชมในเวลาปัจจุบัน

ชีสมีรูปร่างกลมคล้ายกับตอร์ตียา มันเป็นสีเทาเล็กน้อย พื้นผิวของชีสจริงปกคลุมด้วยราสีขาว มันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่กินได้พร้อมกับการปัดฝุ่นของแม่พิมพ์ พวกเขาปล่อยมันน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัมและสูง 3-5 เซนติเมตรมีรูปร่างของทรงกระบอกและหัวของมันมีเส้นผ่าศูนย์กลางถึงหกสิบเซนติเมตร

ผลไม้เหมาะสำหรับชีสนี้: แตงโม, แอปเปิ้ลเขียว, ลูกแพร์ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ของไขมันและผัก ถั่วและผลเบอร์รี่ที่เหมาะสำหรับบรี: องุ่น, วอลนัท, สตรอเบอร์รี่ มันเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและขาว มันเป็นที่ต้องการอย่างมากในร้านอาหารนี่เป็นเพราะอุปทานของเครื่องดื่มองุ่น

ประโยชน์ของบรี

มันมีผลในเชิงบวกต่อระบบย่อยอาหารและลำไส้มันมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมาย แม่พิมพ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมันผลิตสารพิเศษ - เมลานิน และนี่เป็นเครื่องป้องกันตัวแรกจากการถูกแดดเผาในฤดูร้อน มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความหลากหลายนี้ช่วยป้องกันโรคฟันผุในมนุษย์

Brie มีอายุสั้นถ้าคุณตัดมันชิ้นหนึ่งคุณควรกินมันเป็นเวลาสองวัน สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนในตู้เย็นที่อุณหภูมิลบ 4 องศา

Camembert ชีส

ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ในฝรั่งเศส ซอฟท์ชีสตัวนี้มีเชื้อราและอาจสับสนกับบรี แต่ความแตกต่างคือปริมาณไขมันที่สูงขึ้นของผลิตภัณฑ์ มันมีต้นกำเนิดโบราณมากถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี 1791 โดยหญิงชาวนาธรรมดา ปรุงจากนมสด ประเด็นหลักคือนมต้องมีคุณภาพสูง และสำหรับสิ่งนี้วัวกำลังเล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าพิเศษและควบคุมอาหารของพวกเขาอย่างระมัดระวังและรอบคอบเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยแร่ธาตุที่มีประโยชน์

สีของ Camembert อยู่ใกล้กับสีเบจ ในบางกรณีมันอาจเป็นสีน้ำตาลเข้ม สไปซี่ชีสกับเห็ดกระเทียมหรือรสอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต Camembert เป็นชีสนิ่ม ๆ

สิทธิประโยชน์ Camembert

มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์พวกเขาปรับปรุงการย่อยอาหารของเรา Camembert และ Brie มีการปั้นในองค์ประกอบของพวกเขา พวกเขาปกป้องผิวของเราจากการถูกแดดเผา โพแทสเซียมที่มีอยู่ใน Camembert และช่วยป้องกันโรคหัวใจ แพทย์แนะนำให้ใช้สำหรับการเจ็บป่วยที่รุนแรงเช่นวัณโรคเนื้องอกและแม้แต่โรคเอดส์ การใช้ชีสนี้เป็นประจำมีผลในเชิงบวกต่อสภาพของฟัน นอกจากนี้การรวมอยู่ในอาหารก็เป็นวิธีป้องกันโรคฟันผุ

มันมีข้อห้ามสำหรับหญิงตั้งครรภ์เด็กอายุก่อนวัยเรียนเนื่องจากนมไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงและมีน้ำหนักเกินเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง

บรรทัดฐานสำหรับการใช้ camembert ได้รับการพัฒนาไม่ควรเกิน 50 กรัมต่อวัน

Camembert และเนยแข็งบรี ความแตกต่างในสภาพการเก็บรักษา

Camembert มีอายุสั้น หากเราพูดถึงความแตกต่างระหว่าง brie และ camembert แล้วมันจะปรากฏในสภาพการจัดเก็บ ไม่แนะนำให้ใช้ Camembert ในตู้เย็น เนื่องจากมันสูญเสียรสชาติและกลายเป็นหนาแน่นเช่นเนย ในเวลาเดียวกันบรีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยและจะไม่สูญเสียรสชาติ

เนยแข็งคาเม็มเบริท วิธีการเสิร์ฟ มันใช้อยู่ที่ไหน

มันจะดีกว่าที่จะให้บริการชีสนี้ในรูปแบบที่อบอุ่นไปที่โต๊ะเมื่อตัดกลางไหลออกมาและมันดูน่ารับประทานมากและมีกลิ่นหอมมาก ขอบของเชื้อราควรทำให้ Camembert แน่น นี่ถือเป็นเกณฑ์มาตรฐานของคุณภาพ ชีสนี้เสิร์ฟพร้อมซุปและซอสต่าง ๆ นอกจากนี้พวกเขาต้องการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในพิซซ่าและพาย ในฝรั่งเศส camembert อบถือว่าเป็นอาหารจานดั้งเดิม

ดังนั้นบรีชีสและคาเม็มเบริท - อะไรคือความแตกต่าง เมื่อศึกษาทั้งสองสปีชีส์แล้วสามารถระบุความแตกต่างได้ ประการแรกมันคือไขมัน Camembert สูง ประการที่สองสีและกลิ่นหอม ในรสชาติพวกเขาแตกต่างกัน นักชิมที่มีประสบการณ์รู้มากเกี่ยวกับเรื่องนี้และรับรู้ถึงความแตกต่างระหว่างชีสเหล่านี้ทันที

ปัจจัยสำคัญเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์

เมื่อซื้อชีสคุณควรใส่ใจกับ:

1. ความสมบูรณ์ของแบบฟอร์ม ไม่ควรอยู่บนเปลือกโลกของรอยร้าวจุดต่าง ๆ
2. ความยืดหยุ่นของบรรจุภัณฑ์ มันควรสปริงและไม่ตกมากเกินไปเมื่อกด
3. สีของผลิตภัณฑ์ มันจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานทั้งหมด แต่สำหรับคนที่ไม่รู้เรื่องเป็นการยากที่จะตัดสิน ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงของจุดและสีจำนวนมากจึงเป็นเงื่อนไขที่ยอมรับไม่ได้สำหรับการซื้อชีส

ทุกวันนี้มันได้กลายเป็นที่นิยมในการดื่มไวน์กับเนยแข็งบรีเบอเมอร์และเนยแข็ง หลังจากทั้งหมดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดี พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะสำหรับการเฉลิมฉลองใด ๆ และจะทำให้แขกที่ประหลาดใจ

ชีสและไวน์

ไวน์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับบรีและคาเม็มเบริท แนะนำให้เลือกไวน์ผลไม้ที่ไม่แข็งแรงเป็นองศา ไวน์แดงเหมาะสำหรับ Camembert และสำหรับบรีสีขาวจะดีกว่า

โดยทั่วไปแล้วชีสมีความจำเป็นสำหรับการกิน พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้และยังคงต้องการอยู่เสมอ

Brie ชีสและ Camembert - อะไรคือความแตกต่าง?

สรุปก็ควรจะกล่าวว่าชีสเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมากในองค์ประกอบและลักษณะที่ปรากฏ แต่ถ้าคุณดูลึกลงไปอีกหน่อยคุณจะพบความแตกต่างมากมายทั้งในด้านการผลิตและในลักษณะที่ปรากฏ Camembert ชีสมีไขมันมากกว่าบรี มันคุ้มค่าที่จะรู้ว่าคนที่ติดตามร่างของพวกเขา ความแตกต่างระหว่าง brie และ camembert คืออะไร? ทีนี้ลองหาดู ไม่ควรรับประทาน Camembert ในปริมาณมากและบรีค่อนข้างยอมรับได้ นอกจากนี้สภาพการเก็บรักษายังแตกต่างกันสำหรับชีส

Brie ชีสและ Camembert - อะไรคือความแตกต่างระหว่างพันธุ์เหล่านี้หรือยัง เรื่องของกลิ่น บรีมีกลิ่นเหมือนเห็ดป่า Camembert มีกลิ่นกระเทียมเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเนยแข็งบรีและคาเม็มเบริทคืออะไรเราได้ระบุความแตกต่างไว้แล้ว นอกจากนี้เรายังได้พูดคุยเกี่ยวกับความหลากหลายของสิ่งนี้หรือความหลากหลายนั้นดีกว่าด้วย เราหวังว่าข้อมูลนี้น่าสนใจและเป็นประโยชน์กับคุณ

  มีอาหารมากมายที่คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้เมื่อไม่นานมานี้ ตอนนี้พวกเราเกือบทุกคนสามารถซื้อได้ - ในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่, ร้านค้าปลีกเฉพาะทางหรือในกรณีร้ายแรงบนอินเทอร์เน็ต เพียงแค่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงชีสประเภทต่างๆ และหัวข้อของการสนทนาของเราในวันนี้คือเนยแข็ง Brie และ Camembert เราให้ความเห็นเกี่ยวกับชีสของผู้ที่ลองใช้เราจะชี้แจงวิธีการรับประทานอย่างถูกต้องพิจารณาว่า Camembert และ Bri สามารถทำอะไรและทำอันตรายได้อย่างไรและระบุว่าชีสเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรและราคาของพวกเขาเป็นอย่างไร

ความแตกต่างระหว่างชีสบรีกับเนยแข็งคาเมมเบรทคืออะไร?

ชีสทั้งสองชนิดนี้ทำจากนมวัวโดยใช้หลักการที่คล้ายกันในหลักการ ชีสวัวนิ่มทั้งสองตัวมีเปลือกแข็งและรา ทั้ง Brie และ Camembert ใช้ครีมในระหว่างการปรุง แต่สัดส่วนของพวกเขาจะแตกต่างกัน ดังนั้นชีสบรีมีไขมันหกสิบเปอร์เซ็นต์ของไขมันนมและ Camembert - เพียงสี่สิบห้า เหนือสิ่งอื่นใดในระหว่างการเตรียม Camembert วัฒนธรรมกรดแลคติกที่แข็งแกร่งถูกนำมาใช้ห้าครั้งดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดกว่า ใน Brie นั้นกรดแลคติคจะถูกเพิ่มเข้าไปเพียงครั้งเดียวตามลำดับ Brie นั้นจะมีความนุ่มและอ่อนโยน

Brie มีกลิ่นมันเล็กน้อยและมีรสเค็มบางคนมีกลิ่นเหมือนเฮเซลนัท ในทางกลับกัน Camembert สามารถได้กลิ่นหอมที่แปลกประหลาด - วัว, เห็ด, กลิ่นของหญ้าแห้ง (สีเหลืองอำพันขึ้นอยู่กับกระบวนการชรา - จากการกลั่น) หลายคนมีกลิ่นคล้ายกับกลิ่นของแชมเปญสด

ในลักษณะที่ปรากฏหัวของ Bree และ Camembert ก็แตกต่างกัน ดังนั้นบรีจึงดูเป็นรูปไข่และสูงขึ้นและ Camembert ก็ดูแบนขึ้น ส่วนใหญ่มักจะขาย Camembert ในขนาดที่แน่นอน (เส้นผ่าศูนย์กลางของวงกลมคือสิบเอ็ดเซนติเมตรและความสูงคือสามเซนติเมตร) และน้ำหนัก - สองร้อยห้าสิบกรัม หากเราประเมินเนื้อหาภายในของดวงตา Bree ส่วนใหญ่มักจะขาวข้างในและ Camembert มีสีเหลืองเข้ม สำหรับ Camembert ที่ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษนั้นของเหลว“ อวัยวะภายใน” นั้นเป็นลักษณะที่ทุกคนไม่ชอบ แต่เป็นคุณภาพที่มีคุณค่าโดยเฉพาะ

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Camembert นั้นบรรจุในกล่องไม้

ราคาชีส

ในร้านค้าต่าง ๆ ราคาของชีสจะแตกต่างกัน ดังนั้น Camembert ชีส 250 กรัมสามารถหาซื้อได้ในราคาสี่ร้อยห้าสิบรูเบิล และราคาของ Brie มีน้ำหนัก 250 กรัม - ประมาณห้าร้อยรูเบิล

วิธีกิน Camembert อย่างถูกวิธี?

เนื่องจาก Camembert มีปริมาณไขมันสูงเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจึงกลายเป็นน้ำแข็งเช่นเนย และเมื่อเย็นแล้วจะไม่รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของมันเลย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเอาชีสบนโต๊ะล่วงหน้าและฟักที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง ในขณะที่เป็นของแข็งคุณสามารถตัดมันออกเป็นส่วน ๆ เช่นเค้ก

ก่อนที่คุณจะเริ่มชิม Camembert เสิร์ฟโต๊ะของคุณด้วยผลไม้สดและถั่วหลากหลายชนิด ชีสชนิดนี้ถือว่าเป็นของหวาน มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรวมกับแยมเปรี้ยวเช่นแครนเบอร์รี่หรือลูกเกด

คนรักหลายคนใช้ Camembert ทำแผ่นชีสเสิร์ฟชีสชนิดอื่นพร้อมกับบนกระดาน นอกจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้วผู้อ่าน“ ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ” สามารถใช้ไวน์แดงรุ่นใหม่ที่มีคุณสมบัติเป็นแทนนินต่ำ ทางเลือกที่ดีก็จะเป็นไซเดอร์หรือ Calvados

เป็นที่น่าสังเกตว่าในตอนแรก Camembert ที่มีราสีขาวไม่ใช่ของหวาน เขาถูกชาวนอร์มันธรรมดารับประทานมากที่สุด ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่จะปรุงแซนวิชร้อนด้วยหรือเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของพาย เนื่องจากชีสดังกล่าวละลายง่ายคุณสามารถใช้เป็นฟองดูชนิดจุ่มบาแกตต์กรุบกรอบใหม่ลงในมวลที่หลอมละลาย

วิธีกินบรี?

หากคุณต้องการลองชีสบรีกับราขาวอย่าพยายามทำความสะอาดมันคุ้มค่าที่จะกินชีสที่มีเปลือก มันเข้ากันได้ดีกับผลไม้ทุกชนิดถั่วและขนมปัง ดังนั้นคนรักที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแนะนำให้กินกับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์

บรีอีกรสชาติที่ดีกว่ากับแยมมะเดื่อน้ำผึ้งหรือผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่หวาน ทรีทเม้นชีสอีกอย่างหนึ่งที่ยอดเยี่ยมรวมกับขนมปังฝรั่งเศสอัลมอนด์หรือวอลนัทหวาน มันยังสามารถถ่ายด้วยแครกเกอร์สีขาว

สำหรับเครื่องดื่มนั้นบลูชีสชนิดนี้สามารถนำมาผสมกับแชมเปญไวน์บางชนิดและเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้น ชีสชนิดนี้สมบูรณ์แบบโดยไวน์แห้งนำเสนอโดย Riesling หรือ Marsan นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเน้นความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความช่วยเหลือของ Viognier หรือไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบาเช่น Pinot Noir
หากแอลกอฮอล์ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของแผนของคุณคุณสามารถกิน Brie กับแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำผลไม้ที่คล้ายกัน

เนยแข็งบรียังเหมาะสำหรับการทดลองทำอาหาร มันถูกอบเป็นส่วนหนึ่งของเค้กหวานรวมกับปลาแสนอร่อย (ปลาแซลมอน) ใช้ในการทำเพสโต้หรือซอสชีส

ชีส Camembert ดีสำหรับอะไร??

Camembert ชีสสามารถนำประโยชน์ที่ดีให้กับร่างกายเพราะเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ (ไม่สามารถถูกแทนที่ได้) เชื่อว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจที่รุนแรงทุกวัน

Camembert มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นจำนวนมากในองค์ประกอบของมันดังนั้นจึงควรรับประทานร่วมกับโรคข้ออักเสบและข้ออักเสบการบาดเจ็บและการแตกหักต่างๆ ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณในขั้นตอนของการเจริญเติบโตของร่างกายและในการก่อตัวของกระดูกโครงกระดูกทั้งหมด

การบริโภคเป็นประจำของ Camembert ช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาในการทำงานของระบบประสาทเช่นเดียวกับในสภาพของฟัน คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสนี้คือปริมาณแลคโตสขั้นต่ำซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการแพ้น้อยมาก - การแพ้เฉพาะบุคคล

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับ Camembert

แพทย์ไม่แนะนำให้กิน Camembert สำหรับทารกที่อายุไม่เกินเจ็ดขวบเช่นเดียวกับผู้หญิงที่มีบุตร คำแนะนำดังกล่าวถูกอธิบายโดยความน่าจะเป็นสูงที่จะติดเชื้อ listeriosis เพราะในการผลิตชีสดังกล่าวจะใช้นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะ

นอกจากนี้เนื่องจากปริมาณไขมันสูงผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่แนะนำให้กินกับความดันโลหิตสูงความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและปริมาณของคอเลสเตอรอลในเลือดเช่นเดียวกับที่มีน้ำหนักเกิน Camembert ชีสจะต้องบริโภคในปริมาณน้อยเพื่อไม่ให้ร่างกายมากเกินไป (ไม่เกินห้าสิบกรัมต่อวัน)

ประโยชน์ของบรี

เนยแข็งบรียังสามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เช่นเดียวกับ Camembert มันบำรุงร่างกายของเราอย่างสมบูรณ์แบบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็นแหล่งของโพรวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของการมองเห็นและการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความงามของผิว วิตามินบีในชีสบรีช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและระบบประสาทช่วยขจัดความรู้สึกเหนื่อยล้ามากเกินไปและรับมือกับการนอนไม่หลับ

เช่นเดียวกับ Camembert Brie ปราศจากแลคโตสแทบจะไม่ทำให้แพ้
เนยแข็งบรียังเป็นแหล่งของมวลของกรดอะมิโนที่จำเป็นและแบคทีเรียที่มีผลต่อระบบทางเดินอาหาร มีหลักฐานว่าประโยชน์ของชีสเมื่อรับประทานและลดโอกาสเกิดฟันผุและผิวไหม้

อันตรายที่อาจเกิดกับชีสบรี

มันจะดีกว่าที่จะไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับเด็กเล็กหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร มันจะดีกว่าที่จะไม่ดำเนินไปพร้อมกับโรคของหัวใจและหลอดเลือดเช่นเดียวกับโรคอ้วน แม้แต่คนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ก็ยังดีกว่าไม่ควรกินชีสมากกว่าห้าสิบกรัมต่อวัน
แน่นอนว่ามันคุ้มค่าที่จะพิจารณาความเป็นไปได้ของการแพ้ยาบรีชีส

Brie (French Brie) - ชีสนิ่มที่ทำจากนมวัวซึ่งได้รับชื่อจากจังหวัดฝรั่งเศสในภาคกลางของИльle-de-France ใกล้กับปารีสที่ทำขึ้นเป็นครั้งแรก

หลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศสบรีได้รับการประกาศให้เป็นชีสของผู้คน

นักปฏิวัติชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งเขียนว่า:“ บรีชีสอันเป็นที่รักของคนรวยปัจจุบันเป็นที่รักของคนจน

เขาได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความเท่าเทียมกันระหว่างคนรวยและคนจน” ราชาชีสกลายเป็นราชาแห่งชีส

บรีชีสกับราสีขาว (Penicillium camemberti หรือ Penicillium candidum) มีสีซีดด้วยโทนสีเทาและรูปร่างของวงกลมแบนมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-60 เซนติเมตรและความหนา 3-5 เซนติเมตร ตอร์ตียาที่บางกว่าชีสที่คมชัดกว่า

ในร้านค้าคุณสามารถซื้อกล่องเล็ก ๆ หรือแต่ละเซ็กเมนต์ในแพ็คเกจได้

เนยแข็งบรีมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนียกลิ่นนี้มีน้ำหนักเบาไม่ทำลายรสชาติ แอมโมเนียมีกลิ่นที่เด่นชัดกว่านี้มีเปลือกของเชื้อรา แต่เปลือกนี้ก็กินเช่นกัน

ปลาบรีอ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนกว่าในเรื่องรสชาติ

เบรีที่ดีนั้นถูกปกคลุมไปด้วยราซึ่งชวนให้นึกถึงกำมะหยี่สีขาว บางครั้งเปลือกโลกมีเส้นเลือดแดง

ภายใต้นั้นมีมวลละเอียดอ่อนเนื้อครีมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเฮเซลนัท

เมื่อคุณตัดบรีสดดูเหมือนว่าชีสจะไหลต่อหน้าต่อตาเราทันที แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ไม่ได้

Brie เป็นชีสฝรั่งเศสที่โด่งดังที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วโลก

นี่เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันมาตั้งแต่ยุคกลาง

เนยแข็งชนิดอื่นที่มีราสีขาวนั้นบรีคล้ายกับคาเมมเบท แต่มีไขมันน้อยกว่า

มีเนยแข็งบรีมากกว่าหนึ่งโหล แต่มีเพียงสองสายพันธุ์ - Brie de Meaux, Brie de Melun, ชื่อของเมืองเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกของกรุงปารีสได้รับการรับรอง AOC ในฝรั่งเศส (French Appellation d 'ต้นกำเนิดcontrôlée)

ประเทศที่แตกต่างกันผลิตชีสแสนอร่อยหลายชนิดเช่นชีสกับสมุนไพร, ถั่ว, เนยแข็งบรีและทรีบรี, ไม่ใช่นมวัว

วิธีทำบรีชีส

Brie ผลิตได้ทุกเวลาตลอดทั้งปีและเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่ "เป็นสากล" มากที่สุดเนื่องจากเหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นทั่วไปและโต๊ะเทศกาล

คุณสมบัติที่น่าสนใจของการผลิตชีสนี้ในปัจจุบันคือมันมักจะผลิตจากนมที่นำมาจากภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตามประเพณีของการผลิตที่ทำด้วยมือยังคงอยู่เนื่องจากบรีที่แท้จริงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างอุตสาหกรรม

เทคโนโลยีการทำอาหารบรีใช้นมวัวและวัว

สูตรดั้งเดิมสำหรับเนยแข็งบรีเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำนมดิบ แต่เพื่อความปลอดภัยมักจะมีการพาสเจอร์ไรส์

ขั้นแรกให้นมอุ่นประมาณ 37 ° C สองชั่วโมงหลังจากเพิ่มเอนไซม์ชีสเยลลี่พร้อม

เทคโนโลยีการผลิตของชีสฝรั่งเศสนิ่มไม่รวมการกดดังนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจึงจำเป็นต้องกรองหางนมอย่างถูกต้อง

หลังจากการปั้นหัวชีสจะถูกวางไว้บนฟางหรือขยะพลาสติกและหันมาอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์สปอร์ของเชื้อราจะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของหัวชีสซึ่งในที่สุดจะก่อตัวเป็นเปลือกบาง ๆ ของสีขาวบางครั้งก็มีริ้วสีแดง

เชื้อราให้ชีสมีกลิ่นหอมและรสชาติเกาะที่ไม่เหมือนกันเสริมด้วยวิตามิน

จากนั้นหัวชีสจะอยู่ในห้องพิเศษโดยที่อุณหภูมิจะถูกควบคุมอย่างเข้มงวดจาก 3 ถึง 10 สัปดาห์ซึ่งจะมีการเปลี่ยนเป็นระยะ ๆ

เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหาร

ประโยชน์และอันตรายของ Brie

องค์ประกอบทางเคมีของ brie (ใน 100 กรัม):

• น้ำ - 48.42 กรัม
• โปรตีน - 20.75 กรัม
• ไขมัน - 27.68 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.45 กรัม
• เถ้า - 2.7 กรัม

วิตามิน:

• A (เรตินอล) - 173 ไมโครกรัม
• บี 1 (ไทอามีน) - 0.07 มก
• B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.52 มก
• ไนอาซิน (วิตามิน B3 หรือ PP) - 0.38 มก
• B5 (กรด pantothenic) - 0.69 มก
• B6 (ไพริดอกซิ) - 0.235 มก
• กรดโฟลิก (วิตามิน B9) - 65 mcg
• B12 (ไซยาโนโคบาลามีน) - 1.65 mcg
• D (calciferol) - 0.5 mcg
• E (โทโคฟีรอล) - 0.24 มก
• K (phylloquinone) - 2.3 mcg
• โคลีน (วิตามิน B4) - 15.4 มก

แร่ธาตุ:

• โพแทสเซียม - 152 มก
• แคลเซียม - 184 มก
• แมกนีเซียม - 20 มก
• โซเดียม - 629 มก
• ฟอสฟอรัส - 188 มก
• เหล็ก - 0.5 มก
• แมงกานีส - 34 mcg
• ทองแดง - 19 mcg
• สังกะสี - 2.38 มก
• ซีลีเนียม - 14.5 ไมโครกรัม

Brie fat เป็น 25% และค่าพลังงาน (เนื้อหาแคลอรี่) ประมาณ 334 kcal

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Brie

เนยแข็งบรีประกอบด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

ไม่มีแลคโตสอยู่เลย แต่ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดของนมที่จำเป็นต่อร่างกาย

ดังนั้นความละเอียดอ่อนของฝรั่งเศสจึงเหมาะสำหรับทุกคนที่ไม่ทนต่อแลคโตส

นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าชีสขาวยังมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่ช่วยให้ลำไส้ทำงานได้และนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีค้นพบว่าราโน่รามีสารพิเศษที่ปกป้องผิวจากแสงแดด

พวกมันสะสมอยู่ในชั้นใต้ผิวหนังและมีการสร้างเม็ดสีในปริมาณที่มากขึ้นซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงของการถูกแดดเผาจะลดลง

อันตรายจากบลูชีส

Penicillin fungi ใช้ในการผลิตยาปฏิชีวนะที่หลั่งจากเนยแข็งที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์และพร้อมกับจุลินทรีย์ในลำไส้

ดังนั้นการกินเนยแข็งที่มีเชื้อราไม่จำเป็นต้องบ่อยครั้งและไม่เกิน 50 กรัมต่อครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิด dysbiosis

การกินบรี

Brie อยู่ในรายชื่อชีสสำหรับจานชีสแบบคลาสสิก คุณสามารถปรุงอาหารอะไรอีก

หากคุณตัดเปลือกออกชีสก็เหมาะสำหรับซุปและซอสเนื่องจากมันละลายได้ดีและให้รสชาติครีมและความมั่นคงที่ต้องการ

ในรูปแบบสับคุณสามารถเสิร์ฟในมันฝรั่งต้มหรืออบ

ผัดบรีดีมากกับแครนเบอร์รี่หรือซอส lingonberry คุณสามารถอบในเตาอบเป็นตัวเลือกในขนมพัฟ

ในภูมิภาค Ile-de-France ที่ซึ่งบรีมาจากมันชอบที่จะละลายชิ้นส่วนในกาแฟกับนมและกินเครื่องดื่มเช่นอาหารเช้า

Brie รวมกับแอปเปิ้ล, แพร์ (ดู), แตงโม, สับปะรด, องุ่น, มะเดื่อ, น้ำผึ้ง, เชอร์รี่แอปเปิ้ลไซเดอร์, บาแก็ตฝรั่งเศส, บาแก็ตฝรั่งเศส, แครกเกอร์สีขาว, อัลมอนด์, วอลนัทหวาน

วิธีการเลือกบรี

เลือกบรีหนานุ่มกับเปลือกสีขาวสะอาด

ซื้อบรีไม่เกิน 2 สัปดาห์ถัดไปเพื่อไม่ให้แย่ลง

ชีสนี้มีขายทั้งแบบวงกลม -“ เค้กแบน” และแยกชิ้นเป็นรูปสามเหลี่ยม

อย่าซื้อบรีที่มีโทนสีน้ำตาลและมีกลิ่นของแอมโมเนีย เหล่านี้เป็นสัญญาณของชีส overripe

อย่าซื้อบรียากหรือหด

บรียากที่จะสัมผัสยังไม่บรรลุนิติภาวะและจะไม่ดีขึ้นตามอายุ

ทันทีที่มันถูกตัด brie สิ้นสุดสภาพการทำให้สุก

คำถามที่พบบ่อย:

1. กินเนยแข็งบรีอย่างไร อุณหภูมิห้องคุณต้องลบออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. ฉันกินเปลือกโลกได้ไหม? ชีสนี้กินกับราไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด
3. ไวน์อะไรที่แนะนำให้ดื่มด้วย? ตัวเลือกที่ดีที่สุด - Chateau Clarcke 1993 ไวน์ขาวจากองุ่น Chardonnay, Sauvignon, ไวน์ของหวาน, แชมเปญ
4. วิธีการเก็บเนยแข็งบรี? การเก็บรักษาชีสเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +2 ... -4 ° C ดังนั้นเขาจึง "มีชีวิต" เป็นเวลา 84 วันโดยสมบูรณ์
5. บรีชีสขม? ความขมขื่นมักปรากฏในชีสสุก และพวกมันจะยังคงเติบโตต่อไปจนกว่าชิ้นแรกจะถูกตัดออก

เขาเป็นที่รักในยุคกลางเป็นเวลานานที่เขาได้รับใช้บนโต๊ะของกษัตริย์จนกระทั่งทุกอย่างเปลี่ยนไปจากการปฏิวัติฝรั่งเศสครั้งใหญ่ มันเกี่ยวกับ Brie (Brie): ชีสที่มีประวัติยาวนาน ไม่มีใครสนใจมัน: ใครบางคนกลัวโดยกลิ่นของแอมโมเนียและลักษณะของราสีขาวในขณะที่บางคนชื่นชมแกนครีมที่ละเอียดอ่อน

เนยแข็งบรี - มันคืออะไร

เกิดใกล้กับกรุงปารีสได้รับการตั้งชื่อตามสถานที่ผลิตซึ่งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 เขาเป็นราชาในหมู่ชีสและมีมูลค่าไม่น้อยไปกว่าพาเมซานอิตาเลียนแม้ว่าจะเปรียบเทียบกันไม่ได้ก็ตาม Brie เป็นชีสเนื้อนิ่มที่มีราสีขาวสำหรับใช้ในการผลิตนมวัวซึ่งยังไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ในลักษณะที่ปรากฏ“ หัว” คล้ายกับเค้กหรือเค้กแบนสูง 5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันตั้งแต่ 30 ถึง 60 ซม. ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมมีเปลือกที่มีราสีขาวดูบางครั้งมีรอยเปื้อนสีแดงและสีเทาอ่อนเสมอ

คุณสมบัติที่สำคัญบางประการ:

• ในฝรั่งเศสมีเพียง 2 เกรดเท่านั้นที่ผ่านการรับรองการตรวจสอบ: de Mau และ de Melen
• หากความหลากหลายนี้ทำในอเมริกาหรือออสเตรเลียนมจะต้องได้รับการพาสเจอร์ไรส์ตามบรรทัดฐานของประเทศเหล่านี้
• รสชาติขึ้นอยู่กับอายุ: ยิ่งน้องชีสยิ่งคมเท่าไหร่ เวลาในการบ่มสามารถกำหนดได้โดยความหนาของเค้ก: บางที่สุดมีอยู่ใน Brie เก่าและคม
• คุณไม่ควรซื้อชีสนี้หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ใน 14 วันข้างหน้า
• กลิ่นของแอมโมเนียนั้นคมมากและไม่ควรก้าวก่ายผลิตภัณฑ์นี้
• คุณสามารถกินเปลือก - มันเป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์เป็นอันตรายเฉพาะเมื่อมีความเข้มข้นสูงของเพนิซิลลิน

Brie และ Camembert - อะไรคือความแตกต่าง

ชีสอ่อนใหม่ของฝรั่งเศสไม่เห็นความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างพันธุ์ คนที่กระตือรือร้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสงสัยว่า Bree แตกต่างจาก Camembert อย่างไร ในภาพพวกเขามีความคล้ายคลึงกันมาก: รูปร่างวงกลมเดียวกัน, แม่พิมพ์สีขาวเหมือนกันบนเปลือกแข็งที่เกิดจากแบคทีเรีย Penicillinum camamberti อย่างไรก็ตาม:

• Camembert นั้นบางกว่า (3.1 ซม.) และเบากว่า (0.34 กิโลกรัม) และมีขนาดเล็กกว่ามาก - เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 11.3 ซม.
• ระยะเวลาของการทำให้สุกของ Camembert มาจาก 3 สัปดาห์และ Bree ควรครบกำหนด 28 วันขึ้นไป
• ความแตกต่างของรสชาติหลักคือไขมัน: ใน Camembert จะสูงกว่า - 40% เทียบกับ 25%
• Bree ขายเป็นรูปสามเหลี่ยม แต่ Camembert ไม่ได้ถูกตัดและบรรจุในกล่องไม้
• Camembert มีกลิ่นที่คมชัดกว่าไร้โน้ตและมีแกนเป็นสีเหลืองครีม

กินอะไรไปด้วย

เหมาะสำหรับเป็นของว่างสำหรับไวน์หรือของหวานวางบนกระดานเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างไรก็ตามมันสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารจานร้อน (ส่วนใหญ่เป็นครั้งแรกและซอสเนื่องจากการละลายของมัน) หรือเป็นสารเติมแต่งกับกาแฟ อุณหภูมิอุปทานคืออุณหภูมิห้อง

เกี่ยวกับสิ่งที่กินชีส Brie มีหลายตัวเลือก:

• กับผลไม้ (ลูกแพร์, องุ่น, มะเดื่อ, แอปเปิ้ล) และน้ำผึ้งเป็นของหวาน;
• กับไวน์ขาว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากองุ่น Chardonnay);
• กับมันฝรั่งอบ

เนื้อหาแคลอรี่

ในผลิตภัณฑ์นี้เปอร์เซ็นต์ของไขมันและค่าพลังงานมีความผันผวนขึ้นอยู่กับอายุซึ่งมีลักษณะเฉพาะกับชีสชั้นยอดเกือบทุกชนิด Brie สามารถเบาหรือปกติในแง่ของปริมาณไขมันซึ่งส่วนใหญ่เท่ากับ 25% แต่ตามกฎหมายมันสามารถสูงกว่า - 45, 50 และ 65% ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงขึ้นเท่าใดแกนกลางก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ถ้าเราพิจารณาปริมาณแคลอรี่ของ Brie แล้วมันจะเป็นเพียง 291 kcal สำหรับความหลากหลาย 25% และโปรตีนจะมี 21 กรัม

ประโยชน์และอันตราย

ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำและปริมาณไขมันแร่ธาตุวิตามินโปรตีนขาดคาร์โบไฮเดรตและปริมาณแลคโตสที่ต่ำมากทำให้ Brie เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ประโยชน์และอันตรายของชีสบรีแสดงให้เห็นอย่างไร? ยาปฏิชีวนะที่ผลิตโดยเชื้อราเพนิซิลลินเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ส่วนประกอบนี้หญิงตั้งครรภ์และผู้ที่เป็นโรค dysbiosis ส่วนที่เหลือของการใช้ชีสนี้ควรลดลงถึง 50 กรัมต่อวัน

อย่างไรก็ตามเขามีคุณสมบัติเชิงบวกมากขึ้น:

• ราสีขาวช่วยให้ลำไส้
• การใช้งานของชีสนี้เป็นการป้องกันโรคฟันผุตามธรรมชาติ
• ในแง่ของสัดส่วนของฟอสฟอรัสและสังกะสีที่จำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อกระดูกความหลากหลายนี้ดีกว่าส่วนที่เหลือ
• ด้วยการแพ้แลคโตส, Brie ไม่ได้มีข้อห้าม

บรีที่บ้าน

หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ต้องการคุณสามารถลองใช้วิธีการหลักในการผลิต เทคโนโลยีนั้นง่ายกว่าเมื่อทำงานกับพันธุ์ที่มีความแข็งแม้ว่าการค้นหาส่วนประกอบที่ถูกต้องจะทำให้เกิดปัญหาได้ Brie ที่บ้านสามารถเตรียมได้ใน 2 เดือน (ระยะเวลาสุก) หลังจากนั้นจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในเวลาประมาณเดียวกัน

ส่วนผสม:

• นมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ - 6 ลิตร
• วัว - 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำเย็น - 200 มล.
• ผงแม่พิมพ์สีขาว - 1/8 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ความร้อนนมในอ่างน้ำถึง 31 องศา
2. เทผงแม่พิมพ์ด้านบน หลังจากผสม (รอ 6-7 นาที)
3. เทกรดซิตริกเจือจางและวัวเหมือนกัน (ตามคำแนะนำของผู้ผลิต) ผัดปก
4. หลังจาก 1.5 ชั่วโมงตัดด้วยมีดคม ๆ เป็นชิ้น ๆ ที่มีขนาด 2.5 เซนติเมตร
5. วอร์มถึง 45 องศาในอ่างน้ำเดียวกัน (พลังงานขั้นต่ำ) รอชีสกระท่อมที่จะชำระ ระบายหางนมผ่านผ้าขาว
6. ปล่อยให้ชีสนอนเป็นรูปทรงกลมคลุมด้วยผ้า 3 ชั่วโมง
7. ย้ายไปที่ภาชนะพลาสติกสีขาวใส (!) วางบนขาตั้งเพื่อให้ซีรัมที่แยกสามารถระบายออกได้ 4 วันถัดไปจะต้องพลิกชีสเป็นระยะ
8. ในวันที่ 5 โรยด้วยเกลือให้สุกในความมืดและเย็นเป็นเวลา 14 วันจนกว่าราจะปรากฏขึ้น
9. พลิกกลับรออีก 2 สัปดาห์: ราควรครอบคลุมชีสอย่างสมบูรณ์

สูตรชีสบรี

พันธุ์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการโดยพ่อครัวปรุงอาหารเมื่อสร้างอาหารจานหลัก, ซอส, ขนมขบเคี้ยว, ขนมหวาน มันสามารถทอดและเสิร์ฟภายใต้น้ำสลัดเบอร์รี่รสเปรี้ยว ตำรับอาหารที่มีชีสบรีนำเสนอในอาหารของเกือบทุกประเทศในยุโรป หากคุณเพิ่งทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้ยังไม่ได้ชื่นชมคุณสมบัติของกลิ่นและรสชาติอย่างเต็มที่ให้เริ่มทดลองทำอาหารกับสลัด

สลัด

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเพื่อนที่ดีกับผลไม้และถั่วดังนั้นพ่อครัวจะใช้อย่างแข็งขันสำหรับสลัดซึ่งจะให้บันทึกครีมที่ละเอียดอ่อน องค์ประกอบของพวกเขาเกือบจะทั้งหมด แต่การเพิ่มโปรตีนจากสัตว์ไม่คุ้มค่า - ควรเลือกอาหารทะเล หากคุณกำลังมองหางานรื่นเริงลองสลัดง่ายๆกับบรีชีสอะโวคาโดส้มโอและถั่วสนคั่ว

ส่วนผสม:

• สลัดใบ - 110 กรัม
• ส้มโอ - 170 กรัม
• อะโวคาโด - 200 กรัม
• Brie - 100 กรัม
• ถั่วไพน์ (เมล็ด) - 70 กรัม
• เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นส้มโอตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ลบกระดูกออกจากอะโวคาโด, เอาผิวหนัง, ตัดเนื้อในลักษณะเดียวกัน
3. ล้างผักกาดหอมใบตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก พักใหญ่
4. ทอดถั่ว (ห้ามเทน้ำมัน) จนกว่าอาย
5. รวมส่วนประกอบเหล่านี้เกลือผสมวางเค้าโครงสไลด์ กระจายเนยแข็งที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสอย่างสม่ำเสมอ

พาย

ของหวานกับผลิตภัณฑ์ชั้นยอดนี้ได้รับการชื่นชมจากทุกคนที่พยายามอย่างน้อยชิ้นเล็ก ๆ เค้กขนมชนิดร่วนเปิดฝรั่งเศสกับ Brie เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองหรือแม้กระทั่งการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารเช้าปกติ ชั้นล่างกรอบ, กลางนุ่ม, ลูกแพร์หวานและครีมชีสรส - สูตรสำหรับการรักษาด้วยเวทมนตร์ด้วยความพยายามขั้นต่ำจะกลายเป็นที่ชื่นชอบของคุณ หากต้องการสามารถเปลี่ยน Bree โดย Camembert

ส่วนผสม:

• เนย - 125 กรัม
• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 450 กรัม
• Brie - 120 กรัม
• ครีม - 70 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ทำขนมชอร์ตคัสต์อย่างง่ายโดยการบดเกล็ดเนยเย็นด้วยน้ำตาลแป้งและไข่แดง เย็นก่อนที่จะยืดเป็นรูปทรงกลม ความสูงของด้านข้างควรจะประมาณ 4 ซม.
2. อบที่ 200 องศาใน 10 นาที
3. เอาเปลือกออกจากลูกแพร์ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายออกไปภายในฐานของพาย โรยด้วยน้ำมะนาว
4. สเปรดชีสหั่นบาง ๆ ด้านบนด้วยชิ้นกว้างเทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกับโปรตีนวิปปิ้งและน้ำตาลวานิลลา
5. อบต่อที่อุณหภูมิเดียวกันจนกว่าไส้จะเป็นสีน้ำตาล

ราคา

การลงโทษด้านอาหารส่งผลกระทบต่อการเลือกสรรผลิตภัณฑ์อาหารและค่าใช้จ่ายอย่างจริงจังดังนั้นการค้นหา Brie ที่มีคุณภาพสูง ราคาของเนยแข็งบรีต่อชิ้น 100 กรัมเริ่มต้นที่ 200 r และจะถูกกำหนดโดยวิธีการที่มันเป็นผู้ใหญ่โดยใครและสถานที่ผลิต การเรียกใช้ราคาโดยประมาณ:

• VitaLat แบรนด์รัสเซียเสนอ 0.15 กิโลกรัม Brie 60% สำหรับ 280 r.
• Alti รัสเซียเดียวกันขอ 250 p เรียบร้อยแล้วสำหรับ 0.125 กิโลกรัม ชีสก็เป็นเช่นกัน 60%
• ปริมาณไขมันชีสของ 60% ของประธานแบรนด์จะเสียค่าใช้จ่าย 209 p สำหรับ 100 กรัม
• รุ่นสวิสที่มีปริมาณไขมัน 50% มีค่าใช้จ่าย 330 หน้า ต่อ 100 กรัมหรือ 876 หน้า สำหรับ 230 กรัม (เค้กชิ้นเล็ก ๆ ไม่ใช่ชิ้นเดียว)
• ชีสฝรั่งเศส - สวิสซึ่งมีปริมาณไขมัน 55% มีราคา 340 p สำหรับ 100 กรัม

วีดีโอ

Brie - ชีสในเสื้อคลุมหิมะสีขาว

ประวัติผลิตภัณฑ์และภูมิศาสตร์

“ ฉันมีความสุขที่ไม่มีใครเทียบได้!”   - วลีของ Charlemagne ซึ่งเปล่งออกมาโดยพระมหากษัตริย์ในปี 744 กลายเป็นจุดเริ่มต้นในประวัติศาสตร์ของหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส ไม่มีใครรู้ว่าราชาแห่งแฟรงค์เกิดขึ้นเพื่อลิ้มรสบรี แต่ความละเอียดอ่อนนี้เกิดขึ้นที่เมืองโม

อยู่ที่นี่ไม่ไกลจากปารีสมีศูนย์ชีสแปลก ๆ ที่ทั้งผู้ผลิตชีสและพ่อค้าจากทั่ว Ile-de-France พบกัน
ผู้ปกครองฝรั่งเศสรุ่นต่อมาไม่สามารถต้านทานเสน่ห์ของรสชาติครีมและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของชีส เกี่ยวกับเนยแข็งบรีพวกเขาพูดด้วยความมั่นใจว่าชีสนี้มีการเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับประวัติศาสตร์ของประเทศและบางครั้งก็มีอิทธิพลอย่างรุนแรงต่อหลักสูตรของมัน เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1789 เมื่อหลุยส์ที่ 16 เป็นคนรักของชีสถูกบังคับให้ต้องหนีจากความโกรธที่ได้รับความนิยม ไม่สามารถต้านทานสิ่งล่อใจเพื่อลิ้มรสบรีสดได้กษัตริย์ได้หยุดในบริเวณใกล้เคียงของโม และการชิมถูกขัดจังหวะโดยทหารของการปฏิวัติที่เข้ามายึดครองราชาผู้ลี้ภัย ดังนั้นความรักในชีสในตำนานจึงนำหลุยส์มาสู่กิโยติน

และหลังจากชัยชนะของการปฏิวัติฝรั่งเศสความละเอียดอ่อนของกษัตริย์และขุนนางได้รับการประกาศให้เป็นสัญลักษณ์แห่งความเท่าเทียมกัน แต่ชัยชนะของพลังที่ได้รับความนิยมนั้นมีอายุสั้นและจุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 19 นั้นถูกทำเครื่องหมายด้วยเหตุการณ์ที่น่าเศร้าอย่างสมบูรณ์ หลังจากการเดินขบวนชัยชนะของกองทัพนโปเลียนฝรั่งเศสก็พ่ายแพ้ ในปีพ. ศ. 2358 ปัญหาการข้ามพรมแดนในยุโรปที่มีการเปลี่ยนแปลงจะต้องได้รับการแก้ไข ฝรั่งเศสในที่ประชุมได้รับการแต่งตั้งจากนักการทูตผู้ยิ่งใหญ่อย่าง Charles Maurice de Talleyrand-Perigord แต่งานศิลปะของเขาก็ไร้พลังในสถานการณ์ที่ทุกคนจากประเทศที่พ่ายแพ้ของเขาต้องการที่จะกัดชิ้นส่วนของเขา

ไม่มีใครรู้ว่าข้อเสนอของดยุคหลบภัยเพื่อทำการชิมชีสยุโรปด้วยกลอุบายทางการเมืองที่ละเอียดอ่อนหรือความปรารถนาที่จะกระจายการเจรจาที่ลากเกินขอบเขต แต่เหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้น นักการทูตสามารถลิ้มรสเกาดาจากเนเธอร์แลนด์และพาเมซานอิตาเลียนหอมกรุ่น ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดถูกนำมาจากสหราชอาณาจักรสวิตเซอร์แลนด์และแน่นอนฝรั่งเศส แต่ตัวเลือกนั้นเป็นเอกฉันท์และมงกุฎก็มอบให้กับชีสในเสื้อคลุมชั้นในของนางเงือก - เป็นบรีที่งดงาม

ชีสไวท์ไวท์หลากหลายที่เป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลก เขาถูกเรียกว่าพี่ชายของ Camembert และผู้ผลิตชีสในหลายประเทศเลียนแบบเจ้านายจากโมพยายามที่จะควบคุมการผลิต แต่แบร์รี่ตัวจริงมาจากฝรั่งเศสเท่านั้น

ชนิดและพันธุ์

ภายใต้เปลือกโลกที่มีชั้นบาง ๆ ของราสีขาวที่ไม่ซ้ำกันในเนยแข็งบรีเป็นเนื้อชีสสีฟางที่มีเนื้อไหลละเอียดอ่อน ชีสคลาสสิกทำจากนมวัว และความต้องการของชีสชนิดนี้ทำให้ผู้ผลิตชีสจากส่วนอื่น ๆ ของฝรั่งเศสสามารถควบคุมการผลิตได้ดังนั้นนักชิมสามารถลิ้มรสเนยแข็งบรีหลายชนิดที่เรียกว่าสถานที่ผลิตชีส

Brie de meaux- นี่คือบรรพบุรุษของครอบครัวที่เรียกว่า Bri vu Valois หรือ Royal หัวชีสที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมมีความสูงสูงสุด 8 ซม. และเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม.

Brie de melun - ชีสนี้ผ่านการสัมผัสนานกว่าบรีจากโมซึ่งแสดงความเค็มและความรุนแรงที่มากขึ้น สำหรับการก่อตัวของก้อนชีสชีสจาก Melena ไม่ได้ใช้ rennet จำกัด เฉพาะการเพาะเชื้อแบคทีเรีย หัวของบรีนี้มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก. มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. และสูงประมาณ 4 ซม.

เนยแข็งชนิดนี้ได้รับการรับรองว่าเป็น AOC นั่นคือแบรนด์ที่ผลิตในพื้นที่เฉพาะ เนยแข็งของพวกเขายังผลิตใน Nangis และ Montereau และคนสุดท้ายในตระกูล French Brie ก็ปรากฏตัวขึ้น Brie de coulommiers   ด้วยขนาดหัวที่ผิดปกติสำหรับสายพันธุ์นี้ มีเส้นผ่าศูนย์กลางเพียง 12 ซม. และน้ำหนักน้อยกว่า 500 กรัม แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของข้อมูลรสชาติของชีสนี้กับเนยแข็งบรีคลาสสิคนักชิมจริงต้องการแยกแยะมันเพียงเรียก Kolomye

ทัศนคติอันคารวะของชาวฝรั่งเศสที่มีต่อประเพณีไม่ได้ป้องกันผู้ผลิตชีสจากการให้คนรักบรีแบบใหม่ทั้งหมด ทุกวันนี้มีการผลิตชีสแสนอร่อยหลายประเภท นอกจากบรีคลาสสิกแล้วคุณสามารถลองแพะหรือชีสนมแกะ มีบรีพร้อมสมุนไพร และชีสไขมันสามารถสมัครได้สองครั้งปริมาณไขมันสูงสุด 60%   หรือแม้กระทั่งครีมเนยแข็งบรีสามที่มีถึง 70%   นมไขมัน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

สินทรัพย์หลักของเนยแข็งบรีคือโปรตีนนมและแคลเซียมที่ใช้งานอยู่ แต่นอกเหนือจากนี้มันยังมีวิตามินบีจำนวนมากมีวิตามินเช่น A, D, E, K. ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างความมั่นใจในการทำงานที่สำคัญมีองค์ประกอบไมโครและแมโครจำนวนมากในรายการของสารที่มีประโยชน์ เหล่านี้คือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม, โซเดียม, แมงกานีสและฟอสฟอรัสเช่นเดียวกับเหล็ก, ซีลีเนียม, ทองแดงและสังกะสี

มันควรจะสังเกตกรดอะมิโนที่เป็นส่วนหนึ่งของชีสวัฒนธรรมที่ใช้งานของแบคทีเรียและเชื้อรา พวกเขาช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและการฟื้นฟูการเปิดใช้งานการสังเคราะห์วิตามินและกระบวนการเผาผลาญอาหาร แม่พิมพ์อันสูงส่งของเนยแข็งหลายชนิดช่วยป้องกันผิวไหม้จากการถูกแดดเผาและการผลิตเมลานิน เนยแข็งที่ขาดไม่ได้สำหรับปัญหาเกี่ยวกับการดูดซึมแคลเซียมการออกกำลังกายเป็นประจำและการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้น

แต่ด้วยประโยชน์ของเนยแข็งบรีคุณไม่ควรใช้มันในทางที่ผิด ส่วนเกินในอาหารประจำวันสามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้, อาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร ในบางกรณีการแพ้ชีสประเภทนี้ก็เป็นไปได้เช่นกัน

ลิ้มรสคุณภาพ

Brie ถูกปกคลุมไปด้วยราสีขาวคล้ายกำมะหยี่ซึ่งสามารถมองเห็นด้ายสีเหลืองหรือสีแดง ราที่มีกลิ่นแอมโมเนียที่แตกต่างนี้ไม่มีรสชาติและกลมกลืนอย่างสมบูรณ์แบบกับมวลชีสที่อ่อนโยนพร้อมกระจาย ชีสแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยรสชาติครีมที่มีกลิ่นผลไม้เฮเซลหรือเห็ดป่า

ชีสมีอายุการใช้งานค่อนข้างสั้น บรีอ่อนเยาว์นั้นโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและความหวาน แต่ยิ่งอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมและคมชัดขึ้นเท่านั้น Overripe brie สามารถแยกความแตกต่างด้วยสีเทากลิ่นแอมโมเนียและจุดด่างดำบนเปลือกโลก
กระบวนการทำให้สุกในหัวบรีเต็มนั้นต่อเนื่องและหยุดเมื่อตัดเท่านั้น ชีสจะถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์ที่สุดที่อุณหภูมิห้องดังนั้นก่อนรับประทานจะต้องมีการอุ่นเครื่องเล็กน้อย

แอพลิเคชันการทำอาหาร

เมื่อครองตำแหน่งกับชีสชีสสามารถครองบนโต๊ะของอาหารใด ๆ สถานที่ไม่เพียง แต่อยู่บนจานชีสหรือขนมปังชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น Brie จะมีความเหมาะสมในสลัดและขนมเค้กมากมาย นี่คือรสเผ็ดนอกเหนือจากฟองดูและบรีผัดในแป้งเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและมะเขือเทศเชอร์รี่เป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยมและเป็นอิสระ

หากคุณห่อชีสกับไก่หรือเนื้อปลาม้วนที่ผ่านการอบจะกลายเป็นมื้อเย็นที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย ชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักเป็นส่วนหนึ่งของ casseroles, pastes และอาหารอื่น ๆ มันสามารถเพิ่มให้กับพาสต้าหรือซอสกลั่น
การผสมผสานที่เป็นต้นฉบับของชีสที่เป็นเอกลักษณ์นี้กับแตงโมองุ่นและแอปเปิ้ลเขียวผลเบอร์รี่และถั่วจำนวนมากทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสร้างสลัดของว่างและขนมอบแสนอร่อยใหม่ Brie กลายเป็นไฮไลต์ในคอทเทจชีสของหวานและผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟเค้กเบา ๆ

และเพื่อที่จะรู้สึกถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของบรีสุกคุณต้องมีอาหารเช้าฝรั่งเศสแท้ๆ - ครัวซองต์สดพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อนจากชีสและกาแฟนี้ จุดจบที่มีค่าสำหรับวันนี้จะเป็นบรีเดิมที่เสิร์ฟให้กับบอร์โดซ์จากเซนต์ Julien หรือ Burgundy Vosne Romanee