วัตถุดิบหลักในการทำขนมปังคือแป้ง สำหรับขนมปังอบต่างๆ ประเภทของแป้ง  - แป้งสาลีข้าวไรย์ข้าวโพดข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและบัควีท แป้งเกือบทุกประเภทสามารถใช้ทำขนมปังแยกกันได้ การรวมกันของแป้งชนิดต่าง ๆ ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อให้ได้ขนมปังที่มีรสชาติใหม่ บ่อยที่สุดสำหรับ ทำขนมปัง  และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใช้ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรหลายชนิด แป้งชนิดอื่นมักใช้น้อยกว่า ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเตรียมขนมปังประจำชาติหรือเป็นสารเติมแต่งสำหรับแป้งที่ทำจากแป้งสาลี

แป้งได้จากการบดเมล็ดพืชดั้งเดิมบนลูกกลิ้งโลหะ ในเวลาเดียวกันเมล็ดถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบของมัน - เปลือก (รำข้าวอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, PP และ E), เชื้อโรค (ศูนย์กลางของแร่ธาตุน้ำมันและโปรตีน) และ endosperm ประกอบด้วยสารแป้งและโปรตีนที่สำคัญสำหรับการอบสร้างความยืดหยุ่นในการสัมผัสกับน้ำ ตังจึงรับผิดชอบต่อคุณภาพของการทดสอบและผลิตภัณฑ์ในอนาคต เมื่อวัตถุเปียกชื้นและนวดแป้งกลูเตนจะสร้างเครือข่ายเชิงพื้นที่ที่ดักจับฟองของก๊าซที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ (ตัวแทนทางชีวภาพอื่น ๆ หรือได้มาจากการเติมโซดาและการแตกตัวอื่น ๆ ) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม

มีการใช้แป้งอะไรในการอบ

แป้งแบ่งออกเป็นเกรดต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาค (แป้ง เล็ก  และ หยาบ  การบด) และระดับการทำให้บริสุทธิ์จากเปลือกหอยและจมูกข้าว (สำหรับข้าวสาลี - พิเศษ, แป้งที่สูงขึ้น, วันที่ 1, II-ครั้ง  พันธุ์และ วอลล์เปเปอร์; สำหรับไรย์ - เมล็ด, ปอกเปลือก  และ วอลล์เปเปอร์) แป้งวอลล์เปเปอร์ได้มาจากการบดเมล็ดโดยไม่ต้องแบ่งออกเป็นส่วนประกอบและในองค์ประกอบของมันเกือบจะคล้ายกับเม็ดที่มันทำ ก่อนหน้านี้โดยการบดแป้งในหินโม่มันได้รับเพียงวอลล์เปเปอร์แป้ง วอลล์เปเปอร์แป้งข้าวไรสับอย่างละเอียดและมีรำน้อยเป็นของ "ปอกเปลือก" หลากหลาย แป้งสาลีที่มีเกรดสูงสุดและเป็นอันดับแรกและแป้งข้าวไรย์นั้นแทบไม่มีรำและจมูกข้าว แป้งละเอียดที่มีเกรดสูงจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น แป้งละเอียดทำปฏิกิริยากับน้ำได้ดีกว่าและรำซึ่งทำให้แป้งหนักขึ้นและดังนั้นจึงรบกวนการเพิ่มขึ้นของแป้งได้ดี แป้งข้าวสาลีและแป้งไรย์เกรดต่ำมีอนุภาคขนาดใหญ่ แป้งหยาบธัญพืชประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่พอสมควร แป้งดังกล่าวไม่ได้นวดแป้งยีสต์ที่ไม่สมควรซึ่งถ้านวดด้วยธัญพืชไม่พอดีและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นแป้งที่หนาแน่นและค้างเร็ว

เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำขนมปัง แป้งสาลีสีขาว  (เกรดพรีเมียมและชั้นหนึ่ง) ที่ได้จากข้าวสาลีดูรัม ข้อดีของมันคืออะไร? ข้าวสาลีชนิดแข็งนั้นเป็นที่นิยมมากกว่าเนื่องจากอุดมไปด้วยกลูเตน แป้งของพันธุ์เหล่านี้เป็นแป้งชั้นดีมันมีเกือบไม่มีรำและจมูกข้าวและอุดมไปด้วยกลูเตน แป้งดังกล่าวดูดซับความชื้นได้มากขึ้น - ผลิตภัณฑ์ไม่ค้างนานแป้งเพิ่มขึ้นได้ดีและก่อตัวเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่มีรูพรุนสม่ำเสมอ เชื่อกันว่าขนมปังโฮลวีทนั้นอร่อยกว่า แป้งสาลีสีขาวจากพันธุ์แข็งเรียกว่า "การอบ" ผลิตภัณฑ์โฮลมีล (แป้งสาลีสีเทาเกรดสอง) มีรำจำนวนหนึ่งมีรสชาติที่ดีมีวิตามินเกลือแร่ไขมันและไฟเบอร์ดังนั้นจึงจำเป็นต่อร่างกาย แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความหนาแน่นมากกว่าและไม่นุ่มและอร่อย ผลิตภัณฑ์วอลล์เปเปอร์มีสีน้ำตาลอ่อนและยังอุดมไปด้วยสารอาหาร

ผลิตภัณฑ์จาก แป้งข้าวไรย์  พวกเขามีรสชาติที่พิเศษและมีความหนาแน่นสูงเนื่องจากสารเรซินที่มีอยู่ในแป้งรบกวนการก่อตัวของกลูเตน แป้งไรย์เป็นแสงหรือเมล็ด (ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเอนโดสเปิร์ม) และมืด แป้งดำตามเนื้อหาของรำข้าวและจมูกข้าวในนั้นแบ่งออกเป็นปอกเปลือก (แป้งที่มีเนื้อหาต่ำกว่า) และวอลล์เปเปอร์ (มีขนาดใหญ่) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์แป้งข้าวสาลีจะถูกเพิ่มลงในแป้ง การเพิ่มแป้งสาลีไม่ได้เป็น จำนวนมาก แป้งข้าวไรย์จะช่วยให้การอบมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

แม้จะมีข้อเท็จจริงว่า บาร์เลย์  แป้งประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเอนโดสเปิร์มมันจะหมดลงในกลูเตนและขนมปังข้าวบาร์เลย์ออกมาแบนหนาแน่นและค้างอย่างรวดเร็ว แต่แป้งข้าวบาร์เลย์เล็กน้อยทำให้ขนมปังข้าวสาลีมีรสชาติที่ผิดปกติ รสหวาน ข้าวโพด  แป้งทำจากการบดธัญพืชแห้งและไม่มีโปรตีนกลูเตน เพื่อให้ความนุ่มและความนุ่มนวลของขนมปังข้าวโพดให้คลายโดยใช้ผงฟูเคมีหรือเพิ่มโปรตีนวิป ในการคลายแป้งด้วยยีสต์คุณต้องเพิ่มแป้งสาลีจำนวนมาก ข้าวโอ๊ตบด  แป้งยังไม่ก่อให้เกิดกลูเตนและส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับแป้งขนมปังซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติใหม่และทำให้กรอบมากขึ้น โซบะ  แป้งยังใช้กันอย่างแพร่หลายร่วมกับข้าวสาลี

วิธีเก็บแป้ง

แป้งสาลี (สีขาว) และข้าวไรย์ (เมล็ด) ที่ไม่มีส่วนผสมของเชื้อโรคสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท แป้งเกรดต่ำมีไขมันซึ่งในที่สุดก็เหม็นเปรี้ยว แป้งดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในสภาพเดียวกันเป็นเวลา 2-3 เดือน อย่าเปิดแป้งเมื่อปรุงอาหารมันอิ่มตัวด้วยความชื้นสูญเสียคุณสมบัติและข้อบกพร่องที่สามารถเข้าไปได้อย่างง่ายดาย

ขนมปังโฮลวีทเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์หลักในทุกโต๊ะ มันมีวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลมีรสชาติที่ดี ประวัติความเป็นมาของขนมปังมาในยุคยุคหินใหม่ ในรูปแบบดั้งเดิมมันคล้ายกับแป้งอบที่ทำจากน้ำและซีเรียล ลูกหลานของขนมปังเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นทั่วโลกจนถึงทุกวันนี้ เหล่านี้รวมถึง chapatas อินเดีย, baobins จีน, tortillas เม็กซิกัน, ข้าวโพดในอเมริกาเหนือและเค้กข้าวโอ๊ตบดจากสก็อต

เป็นที่เชื่อกันว่าขนมปังชนิดแรกนั้นมีขึ้นในอียิปต์ซึ่งสภาพท้องถิ่นได้รับการสนับสนุนการเจริญเติบโต ในการหมักแป้ง (ตาม) จะใช้แบคทีเรียในอากาศ

“ ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง” - เยาวชนจากคนรุ่นก่อนมักได้ยิน เป็นพื้นฐานของโภชนาการสำหรับคนต่าง ๆ ถือเป็นแหล่งชีวิตและสัญลักษณ์ของแรงงาน ในศาสนาคริสต์มีการนำขนมปังมาใช้ในศีลระลึกของศีลมหาสนิท

ข้อดีและข้อเสีย

ตามสถิติในชีวิตของเขามีคนกินขนมปังมากกว่า 15 ตัน ผลิตภัณฑ์ใดที่ควรเลือก: สีขาวหรือสีดำ

จากมุมมองของการควบคุมอาหารขนมปังทำให้เกิดความคิดเห็นที่ไม่สดใสในทางเดินอาหาร เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ผู้ผลิตมักจะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ใยอาหารที่มีประโยชน์ด้วยเส้นใยหยาบน้อยซึ่งไม่เพียง แต่ไม่ได้ให้คุณค่ากับร่างกายมนุษย์ แต่ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ ในเวลาเดียวกันการใช้ยีสต์อุณหภูมิจึงนำไปสู่ผลที่เป็นอันตราย: การลดลงของระดับแคลเซียมในกระดูก, การพัฒนาของโรคกระดูกพรุน, การก่อตัวของก้อนหินในถุงน้ำดี, การไหลของเลือดบกพร่อง, การทำงานของตับและการก่อตัวของเนื้องอก

ขนมปังขาวเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่ทำจากชั้นกลั่นซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานต้องจำไว้ว่าขนมปังโฮลวีตมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูง - 95 หลังจากกินแล้วระดับเลือดจะเพิ่มขึ้นทันทีร่างกายจะเข้าสู่โหมดการผลิตอินซูลินฉุกเฉิน ในขณะเดียวกันกระบวนการแยกไขมันอิ่มตัวจะช้าลงก่อนจากนั้นหยุดอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากข้าวสาลีง่ายต่อการย่อยโดยร่างกายมนุษย์และสารประกอบแร่ที่มีอยู่ในพวกเขาจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่าขนมอบที่เตรียมบนพื้นฐานของ อย่างไรก็ตามมันมีสารที่ส่งเสริมการหมัก ปริมาณเส้นใยต่ำส่งผลเสียต่อลำไส้ซึ่งเป็นสาเหตุของการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง

ที่น่าสนใจขนมปังเก่าจะถูกดูดซึมได้ง่ายกว่าในร่างกายมนุษย์มากกว่าขนมอบสดใหม่ซึ่งมีแป้งซึ่งทำหน้าที่เป็นแป้ง ในที่สุดก็ทำให้ระคายเคืองผนังของทางเดินอาหาร นกกระยางสามารถทำร้ายเยื่อบุกระเพาะอาหารได้ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารมีพิษอาหารท้องอืดหลังจากการผ่าตัดที่ซับซ้อนในระหว่างการพักฟื้น

ข้อดีของผลิตภัณฑ์ไรย์คือองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย ขนมปังสีน้ำตาลเป็นแหล่งของ E, ไฟเบอร์, แบคทีเรียกรดแลคติค, เหล็ก, สังกะสีและแมกนีเซียม ใช้เวลาในการย่อยนานกว่าสีขาวมีองค์ประกอบที่รบกวนการดูดซึมของโปรตีนแคลเซียม

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการอบหอมด้วยแป้งสาลีจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารระบบต่อมไร้ท่อและระบบหัวใจและหลอดเลือด ในขณะเดียวกันขนมปังขาวให้พลังงานและสีดำ - ช่วยลดน้ำหนัก

เทคโนโลยีการผลิต

ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งชั้นหนึ่ง (ชั้นแรก) ชั้นสอง (ชั้นสอง) หรือชั้นสูง (ระดับพรีเมียม) เทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดเบื้องต้นของเปลือกจากเปลือกที่มีสารอาหารจำนวนมาก - วิตามินองค์ประกอบการติดตามเส้นใย สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายสำเร็จ ยิ่งแป้งมีเกรดสูงเท่าใดสารอาหารก็จะมีน้อยลง

ขนมปังขาวมีสองประเภทคือเตาและกระทะ เทคโนโลยีการอบของพวกเขาในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากกันในขณะที่สำหรับการเตรียมรูปแบบแรกไม่ได้ใช้

ขั้นตอนของการผลิตขนมปัง

การเตรียมแป้งตามด้วยการนวดแป้ง ก่อนอื่นยีสต์และแป้งทำจากยีสต์ การแนะนำของแป้งเป็นวิธีคลาสสิกของการปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง ยิ่งแป้งดูดซับของเหลวได้มากเท่าไรการอบก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้นและยิ่งเก็บรักษาความสดได้นานเท่าไหร่

การทำอาหารและการเพิ่มแป้งลงในแป้งเป็นกระบวนการที่ยาวและมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นอย่างมากในวงจรการผลิต ในกรณีนี้ผลผลิตเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ การผลิตแป้งจะดำเนินการในลักษณะที่ปิด กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติอย่างน้อย 14 ชั่วโมง

เทแป้งสำเร็จรูปลงในชามมือถือ - เดชาซึ่งมีส่วนผสมเพิ่มเติมแนะนำ จากนั้นมันจะถูกรีดขึ้นภายใต้เครื่องผสม การประมวลผลที่เหมาะสมขององค์ประกอบกำหนดลักษณะของขนมปังหลังจากการอบ

เพื่อลดต้นทุนแรงงานและต้นทุนการผลิตสารเติมแต่งสารเคมี - สารเพิ่มปริมาณถูกนำเข้าสู่แป้ง ตัวอย่างเช่นเพื่อลดเวลาที่ใช้ในการทำอาหารแป้งสารที่ดูดซับน้ำได้เร็วกว่าแป้งจะถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบของวัตถุดิบ ขนมปังที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้กลายเป็นนุ่มเขียวชอุ่ม แต่ค้างมากและสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว

แป้งสำเร็จรูปจะทำให้สุกที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 14-28 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติที่อุดมไปด้วยรสชาติกลิ่น

กองการปั้นของการทดสอบ เบเกอรี่ใช้การทำงานกับวัตถุดิบสามบรรทัด: เครื่องญี่ปุ่น, การแบ่งมุมแบบเหลี่ยม, บาแกต

ครั้งแรกที่ช่วยให้คุณทำงานกับแป้งที่มีความชื้นสูงถึง 85% ที่สองในทางตรงกันข้ามกับความหนาแน่น และที่สามทำการดำเนินการหาร

เพื่อให้ได้ชิ้นส่วนของมวลที่แน่นอนค่าที่จำเป็นจะถูกกำหนดไว้ที่ตัวแบ่ง อุปกรณ์ชั่งน้ำหนักชิ้นงานในระดับอิเล็กทรอนิกส์ ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าในระหว่างกระบวนการอบส่วนหนึ่งของน้ำระเหยดังนั้นมวลของชิ้นงานควรมากกว่า 10% ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ที่น่าสนใจคือความยาวของช่องว่างสำหรับบาแกตต์ตรวจสอบด้วยตนเองโดยใช้เทปวัด

หลังจากแบ่งแป้งออกให้เหลือไม่เช่นนั้นแป้งจะ“ ติดกาว” เนื่องจากมีความชื้นสูงและการเจริญเติบโตของยีสต์ชิ้นงานจึงอิ่มตัวด้วยความชื้นภายในการพิสูจน์อักษร

ก่อนที่จะอบให้กระจายแป้งบนแผ่นอบหรือชาวไร่ให้แน่ใจว่าได้หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของน้ำแป้งแป้งหรือทำแผล ไม่เช่นนั้นชิ้นงานอาจสูญเสียรูปร่างและถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ

การอบ แม่พิมพ์ที่มีโดถูกวางไว้ในเตาอบซึ่งมันถูกเป่าด้วยอากาศร้อน ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะถูกนำออกด้วยพลั่วกว้างส่งไปยังบรรจุภัณฑ์โดยนำเศษที่เหลือของแป้งออกจากมันวางในกล่อง ในกรณีที่ไม่สามารถปิดผนึกขนมอบในถุงพลาสติกมิฉะนั้นเศษจะกลายเป็นป้อแป้และเปลือกจะนุ่ม เป็นผลให้เขา "หายใจไม่ออก"

ขนมปังที่จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกด้วยการเปิดตัวแป้งโดยไม่เพิ่มสารปรุงแต่ง

องค์ประกอบทางเคมี

ขนมปังข้าวสาลีเป็นหนึ่งในอาหารที่บริโภคมากที่สุดในโลก รสชาติที่ดีกลิ่นของขนมอบสดใหม่กระตุ้นความอยากอาหารส่งเสริมการย่อยอาหาร แป้งขนมปังมีเจลาติไนซ์บางส่วนได้มาซึ่งสถานะที่ละลายได้บางส่วนโปรตีนอยู่ในรูปของเอทิลแอลกอฮอล์ไขมันเป็นอิมัลชั่น เนื่องจากความพรุนที่พัฒนาขึ้นและความคงตัวที่อ่อนนุ่มทำให้ความพร้อมในการอบสำหรับการทำงานของน้ำย่อยเพิ่มขึ้น

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ ยิ่งแป้งมีปริมาณน้อยก็ยิ่งมีสารอาหารมากขึ้น ในทางกลับกันแป้งพรีเมี่ยมเกือบไร้สารอาหารที่มีคุณค่าอย่างสมบูรณ์

ในขนมปังคาร์โบไฮเดรตจะมีชัยเหนือกว่าเสมอ (50%) พวกเขาตอบสนองความต้องการพลังงานของร่างกาย

ดังนั้นคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์จึงมีขนมอบทำจากแป้งสาลีเกรด 2 แม้จะมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยการรักษาความร้อนนำไปสู่การสูญเสีย 70% ของส่วนประกอบ เป็นผลให้แป้งส่วนใหญ่ซึ่งก่อให้เกิดการเพิ่มของน้ำหนักเข้าสู่ร่างกาย

ในระบบทางเดินอาหารขนมอบแตกตัวเป็นน้ำตาลดังนั้นการบริโภคขนมอบสีขาวควร จำกัด เฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ความอยากอาหารมากเกินไปทำให้เกิดโรคระบบต่อมไร้ท่อการทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้และโรคอ้วน

ที่น่าสนใจในหนึ่งวันคนกินขนมปัง 9 ล้านหน่วยทั่วโลก

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

เพื่อให้ได้ขนมอบคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้แป้งสดและแห้งโดยไม่ต้องมีก้อน หากมีความชื้นจะต้องทำให้แห้ง ในการพิจารณาความเหมาะสมของแป้งผลิตภัณฑ์ที่ชุบด้วยน้ำให้ดูที่สี ถ้าเป็นแสงแสดงว่าเป็นสีสดและมืด

สิ่งที่ต้องมีก่อนสำหรับการอบแบบโปร่งและนุ่มคือการกลั่นแป้งซึ่งมีส่วนช่วยในการเพิ่มออกซิเจน

สูตรขนมปังโฮลวีตผสมสมุนไพรโปรวองซ์

ส่วนผสม:

• ยีสต์สด - 15 กรัม
• แป้งสาลี 2 เกรด - 400 กรัม

ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีกรอบสีทองกรอบและมีรูพรุน เสิร์ฟพร้อมกับขนมอบสมุนไพรและเกลือ

ข้อสรุป

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมสูงสุดที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี ขนมปังขาวมีการเตรียมซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น (235 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) สูงกว่า (190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) คุณลักษณะของการอบจากแป้งสาลีมีความพรุนสูง (\u003e 50%) ความชื้นต่ำ (45%) และความเป็นกรด (4.2 องศา) อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 24 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวสาลีที่ทำจากแป้งที่มีเกรดหยาบนั้นมีประโยชน์มากกว่าที่สูงกว่าเพราะมีวิตามินและไฟเบอร์มากขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ บางครั้งขนมอบขาวอาจแพ้ นี่เป็นปฏิกิริยาปกติของร่างกายต่อปริมาณโปรตีนสูงในผลิตภัณฑ์และยีสต์ ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้อง จำกัด การรับสารก่อภูมิแพ้ปรึกษาแพทย์

เพื่อให้ขนมปังกลายเป็นเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมไม่ว่าในกรณีใดควรได้รับอนุญาตให้ระบายความร้อน มิฉะนั้นจะได้รับความหนาแน่นที่แน่นเกินไปและจะถูกย่อยไม่ดี

Opara ถือว่าพร้อมใช้งานต่อไปหลังจากที่มีฟองอากาศปกคลุมและเพิ่มระดับเสียง 2 เท่า

นวดอย่างถูกต้องแล้วแป้งที่วางไม่ได้ติดอยู่กับมือของคุณ

ความพร้อมของขนมปังถูกกำหนดโดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือเสียง ในกรณีแรกพวกเขาติดมันเข้าไปในเศษแล้วค่อย ๆ ดึงมันออกมา หากมีร่องรอยของแป้ง - ผลิตภัณฑ์อบแห้งและสะอาด - นำออกจากเตาอบ ในกรณีที่สองพวกเขาเคาะบนเปลือกล่างของก้อน เสียงที่แตกต่างบ่งบอกถึงความพร้อมของขนมปัง

เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับเปลือกยางและเศษเหนียวขนมอบอบสดใหม่จะถูกระบายความร้อนด้วยวิธีธรรมชาติโดยเฉพาะให้การไหลของอากาศไปยังส่วนล่างของมัน

ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี - นี่อาจเป็นหนึ่งในขนมอบที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเรา ทั้งคนแก่และคนหนุ่มสาวให้ความเคารพม้วนและขนมปังดื่มชากับเบเกิลและขนมอบดูแลแขกด้วยเค้กและโดนัท

วันนี้ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ทำบนพื้นฐานของแป้งสาลีมีขนาดใหญ่มากจนแม้แต่การระบุว่าจะเป็นเรื่องยาก เพียงไปที่แผนกที่เหมาะสมของไฮเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ แล้วคุณจะสูดดมกลิ่นหอมที่ไม่อาจจินตนาการได้ มีบาแกตต์และ crumpets และเค้กและไส้หลากหลาย

แต่โดยทั่วไปแล้วเรารู้มากแค่ไหนเกี่ยวกับแป้งสาลีและข้าวสาลีนอกเหนือจากสิ่งที่เราสอนในวัยเด็ก ขนมปังนั้นต้องได้รับการปกป้องคุณไม่สามารถเล่นกับมันได้ยากที่จะได้รับ ... นั่นคือ“ มันเต็มไปหมดหัว”

แน่นอนว่าเวลามีการเปลี่ยนแปลงและวันนี้ขั้นตอนการผลิตของผลิตภัณฑ์หลักนี้ในชีวิตของเราได้กลายเป็นแรงงานที่ใช้แรงงานน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดบางคนได้หายไปอย่างสมบูรณ์ แต่นี่ไม่ได้ทำให้เขาแย่ลง หรือเขากลายเป็น วันนี้เราจะพูดคุยเล็กน้อยในหัวข้อนี้

ทุกวันนี้ในร้านใด ๆ บนชั้นวางในปริมาณมากคุณจะเห็นขนมปังโฮลวีตสีขาวเพราะมันเป็นที่ต้องการมากกว่าและมันก็อร่อยกว่า และก็ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า เป็นอย่างนั้นเหรอ?

แน่นอนว่าขนมปังเหล่านี้ที่คุณย่าของเราอบนั้นโดดเด่นด้วยความงามกลิ่นและความบริสุทธิ์ของสูตร ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ได้มีอะไรเลยนอกจากแป้งน้ำและเกลือ

ก่อนที่จะยีสต์ใช้ sourdough แบบโฮมเมด ในปฏิภาณโวหารและความคงตัวของการอบนั้นไม่จำเป็นเพราะมันถูกกินอย่างรวดเร็ว วันนี้ผู้ผลิตจะต้องไปเทคนิคต่าง ๆ เพื่อให้แต่ละขนมปังรอลูกค้าโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ

วันนี้ผู้ผลิตเพิ่มการเพิ่มรสชาติและวัตถุเจือปนอาหารรสและบางครั้งก็ย้อมสีให้กับองค์ประกอบคลาสสิก แต่นี่ไม่ได้เปลี่ยนองค์ประกอบพื้นฐานซึ่งรวมถึงวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

เหล่านี้เป็นองค์ประกอบต่อไปนี้: โมโนและไดแซ็กคาไรด์, กรดอินทรีย์, กรดไขมันอิ่มตัว, น้ำและเถ้า

ม้วนสีขาวที่เรียบง่ายประกอบด้วยไฟเบอร์วิตามินของกลุ่ม B, E, H, PP, เช่นเดียวกับทองแดง, โซเดียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, ทองแดง, สังกะสี, วานาเดียม, โครเมียม, ซิลิคอน, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, กำมะถันโบรอน ฟลูออรีนโมลิบดีนัมซีลีเนียมสังกะสีเหล็กคลอรีนและโคบอลต์ซึ่งในปริมาณเล็กน้อยมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก

หากเราพิจารณาผลิตภัณฑ์ในอัตราส่วนโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตแล้วสัดส่วนของสิงโตจะเป็นคาร์โบไฮเดรตเปอร์เซ็นต์ของพวกเขาคือ 83.6 ตามลำดับโปรตีน 13.8% และไขมันน้อยที่สุดน้อยกว่า 3% เล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของก้อนสีขาวอยู่ที่ 235 kcal เพื่อให้เข้าใจว่าสามารถเปรียบเทียบสิ่งนี้ได้มากเพียงใด: ด้วยการเดินเร็วหนึ่งชั่วโมงคนที่มีน้ำหนัก 79 กิโลกรัมใช้เวลา 309 กิโลแคลอรี แตงกวา 100 กรัมมี 15 แคลอรี, แอปเปิ้ล - 44 กิโลแคลอรี, 100 กรัมครีม 20% - 213 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานในอัตราส่วนโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตเท่ากับ 7.9 กรัม (~ 32 กิโลแคลอรี) 1 กรัม (~ 9 กิโลแคลอรี) และ 48.3 กรัม (~ 193 กิโลแคลอรี) อัตราส่วนพลังงาน (b | f | y): 13% | 4% | 82%

• สำหรับขนมปังขาวจากแป้งพรีเมี่ยม - 266 kcal และมูลค่า BZHU: 7.64%, 3.29%, 50.61%
• ขนมปังโฮลวีต - 259 kcal (9.13; 4.11; 47.14)
• Ciabatta - 262 kcal (7.7; 3.8; 47.8)
• ก้อนข้าวสาลีแคลอรี่ต่ำ - 207 kcal (8.7; 2.5; 34.6)
• ขนมปังโฮลวีท - 313 กิโลแคลอรี (12.96; 4.27; 51.07)
• ก้อนแป้งสาลีที่เติมรำ - 248 kcal (8.8; 3.4, 43.8)
• เตาก้อนจากแป้งของเกรดสอง - 228 kcal (8.6; 1.3; 45.2)
• ก้อนแป้งทอดยาวเกรด 1 - 259 kcal (7.7; 3; 50.1)

เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีการคำนวณ kcal ต่อ 100 กรัมและอัตราส่วนของ BZHU มูลค่าที่แม่นยำยิ่งขึ้นของแต่ละชื่อผลิตภัณฑ์สามารถคำนวณได้โดยใช้เครื่องคิดเลขซึ่งสามารถพบได้ในเว็บไซต์ต่าง ๆ โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

ตามที่เราได้กล่าวไปแล้วขนมปังขาวมีวิตามินหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นั่นคือการกินขนมปังกับเนยตอนอาหารเช้าเราทำตัวเราเอง แต่ในน้ำผึ้งมีถังน้ำมันอยู่เสมอและมีอยู่ที่นี่ นอกจากผลประโยชน์และผลประโยชน์ที่ระบุไว้ทั้งหมดผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายได้

อะไร? ในปริมาณ แคลอรี่และแป้งในปริมาณมากมีน้ำหนักเกินและคราบจุลินทรีย์ในเรือ นอกจากนี้การกินมากเกินไปก้อนสีขาวและม้วนสามารถนำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และโรคของระบบต่อมไร้ท่อ และถ้าคุณใช้น้ำตาลในทางที่ผิดคุณสามารถ "กิน" ด้วยตัวคุณเองไม่เพียง แต่น้ำหนักเกิน แต่ยังเป็นโรคเบาหวานด้วย

เป็นที่เชื่อกันว่าการกินขนมปังสดจำนวนเล็กน้อยทุกวันช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและยังช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้า

สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงคุณไม่ต้องกลัวและกินผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบมากถึง 400 กรัมต่อวัน ไฟเบอร์ที่บรรจุอยู่ในนั้นจะส่งผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตามหากมีปัญหาเกี่ยวกับการมีน้ำหนักเกินปริมาณการบริโภคจะต้องลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

บางครั้งหลายคนไปทานอาหารและปฏิเสธความสุขในการกินผลิตภัณฑ์แป้งสาลีอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นพวกเขาปฏิเสธการใช้สารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ในกรณีนี้การปฏิเสธที่สมบูรณ์น่าจะไร้ประโยชน์ คุณสามารถแก้ไขกลไกการบริโภคได้ ตัวอย่างเช่นกินผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีเฉพาะในตอนเช้าหรือแทนที่ด้วยแคลอรี่ที่ต่ำกว่าเช่นข้าว

อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ สำหรับพวกเขาจะดีกว่าที่จะกินขนมปังข้าวสาลีและในปริมาณเล็กน้อย

ข้อสรุปจากที่กล่าวมามีดังนี้: การวัดเป็นสิ่งจำเป็นในทุกสิ่ง รักขนมปัง - กินเพื่อสุขภาพ แต่สลับกับอาหารหยาบ คุณชอบบาแกตขาวไหม? เยี่ยมมาก แต่อย่าลืมเรื่องข้าวไรย์และก้อนดำพวกเขาก็อร่อยเหมือนกัน! และไม่มีประโยชน์น้อยกว่าโดยวิธี!

ขนมปังโฮลวีต

ประเภทของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีแบ่งได้ง่ายมาก - ตามประเภทของแป้ง นั่นคือผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ในระดับสูงสุดก่อนหรือชั้นสอง วอลล์เปเปอร์หรือโฮลมีลเป็นเกรดสาม

ผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยมทำจากแป้งที่เหมาะสมดังนั้นจึงกลายเป็นสีขาวอย่างนุ่มนวลและนุ่มนวลเนื่องจากสกัดจากแก่นของเมล็ดและผ่านกระบวนการผลิตมากกว่าหนึ่งขั้น มันเป็นขนมปังชนิดนี้ที่ส่วนใหญ่จะ“ วางด้านข้าง” เพราะมันไม่มีส่วนผสมของเส้นใยและเส้นใยที่หยาบ

ยิ่งเกรดแป้งยิ่งต่ำเท่าไรก็ยิ่งทำให้แป้งมีความหยาบมากขึ้นเท่านั้น

วอลล์เปเปอร์แป้งมักใช้สำหรับอบอาหารหรือที่เรียกว่า "ฟิตเนสอบ" มันถูกเรียกเช่นนั้นเพราะมันมีมากกว่าวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ และมีปริมาณเส้นใยสูงทำให้มีประโยชน์สำหรับลำไส้และดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวม

แปลก แต่จริง: ในร้านค้ามันง่ายกว่ามากในการซื้อแป้งสาลีที่มีระดับสูงสุดและระดับแรกกว่าแป้งโฮลวีลหรือแม้กระทั่งแป้งข้าวไรย์ อาจเป็นเพราะการอบอร่อยมาก!

สูตรสำหรับการอบข้าวสาลีตาม GOST

ตามสูตร GOST ม้วนสามารถเตรียมได้ตามวิธีการเร่งโดยใช้เวย์ลดขั้นตอนการหมักสองขั้นตอนเป็นขั้นตอนเดียวจึงลดการเตรียมจาก 8 ชั่วโมงเป็น 3.5

บรรทัดล่างคือส่วนหนึ่งของน้ำในสูตรนี้จะถูกแทนที่ด้วยหางนม มันเป็นกรดที่ให้แรงผลักดันแรกในการหมักของแป้ง โดยวิธีการนี้สามารถใช้ทั้งแป้งพรีเมี่ยมได้ทั้งตัวแรกและตัวที่สอง เอาท์พุทจะเป็นก้อนน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เซรั่ม 140 มล
• น้ำอุ่น 280 มล
• แป้ง 700 กรัม
• ยีสต์สด 17.5 กรัม
• เกลือ 9 กรัม

เตรียม:

1. สิ่งแรกก่อนผสมน้ำและหางนม โปรดทราบว่าคุณสามารถเล่นได้ทั้งคู่ ยิ่งผลิตภัณฑ์มีสภาพเป็นกรดมากขึ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ได้ความชื้นที่ต้องการ 60% สิ่งสำคัญคือปริมาณของเหลวทั้งหมดคือ 420 มล. นี่คือแป้ง 700 กรัม

หากต้องการก้อนที่ไม่สดใหม่ก็เพียงพอที่จะใช้เวย์ 20 มล. และน้ำ 40 มล. ต่อแป้ง 100 กรัม ตั้งแต่วันนี้เราใช้ปริมาณที่ระบุในสูตรเราต้องการเซรั่ม 140 มล. และน้ำ 280 มล.

2. เราผสมยีสต์ในน้ำเวย์ของเราผสมให้เข้ากันและเติมเกลือ เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงในแป้งและผสมกับไม้พายพิเศษเพื่อนวดแป้ง

3. ปริมาณความชื้นของการทดสอบดังกล่าวควรเป็น 60% นั่นคือหมายความว่า 60% ของของเหลวจะถูกนำมาต่อแป้ง 100 กรัม และอุณหภูมิทั่วไปของของเหลวประมาณ 30 องศา นี่เป็นอัตราส่วนที่สะดวกมากสำหรับการนวดแป้งด้วยมือของคุณดังนั้นเมื่อถึงระดับที่เหมาะสมคุณสามารถสลับไปใช้การนวดแบบแมนนวล ผลที่ได้ควรเป็นแป้งกลูเตนอ่อน ๆ

หากแป้งติดที่มือหรือพื้นผิวการทำงานอย่าเพิ่มแป้งจาระบีที่มือหรือตารางด้วยน้ำมันพืช

4. หลังจากที่แป้งกลายเป็นความสอดคล้องที่ต้องการมันจะต้องยังคงถูกบดขยี้ในมือยืดและรูปแบบของลูกบอล มันไม่ควรหักหรือแตก เพื่อให้บรรลุสถานะนี้ควรนวดประมาณ 10 นาทีหรือมากกว่านั้นดูที่สถานะของมัน

5. ควรใส่แป้งสำเร็จรูปในชามที่คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร อุณหภูมิของที่อุ่นควรเป็น 29-30 องศา สำหรับเรื่องนี้เตาระบายความร้อนหรือเตาเหนือเตาอบรวมเป็นอย่างดี

6. แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า หลังจากนั้นคุณจะต้องขยี้มันอีกครั้งยืดและพับปลายตรงกลาง เราดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดบนพื้นผิวการทำงานของตาราง

ขั้นตอนของการทำงานกับการทดสอบนี้มีผลดีมากต่อเวอร์ชั่นสุดท้าย

ก้อนกลายเป็นสิ่งที่งดงามและมีรูพรุน

ในช่วงเวลานี้แป้งของตังจะอ่อนตัวลงเล็กน้อยและเป็นไปได้ที่จะเริ่มก่อตัวเป็นก้อน

8. ใส่ลูกบอลของเราบนพื้นผิวการทำงาน และม้วนขึ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หลังจากรีดแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ดี

9. เราบิดก้อนอนาคตของเราให้เป็นม้วนโดยบีบแต่ละรอบของสี่เหลี่ยมอย่างเหมาะสม

เราหยิกที่ผ่านมาได้ดีเพื่อให้แป้งไม่กระจายเมื่ออบ นอกจากนี้เรายังบีบขอบและกด“ บีบอัด” เข้าด้านในเล็กน้อยและหมุนเล็กน้อยเพื่อแก้ไขทุกอย่าง

ในการทำเช่นนี้บางครั้งผ้าเช็ดตัวแบบพับได้จะถูกวางไว้ใต้กระดาษ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของเรากลายเป็นการสำรองที่ด้านข้างหรือที่เรียกว่า "แท่นรอง"

หากแป้งค่อนข้างนิ่มเปลเช่นนี้จะไม่ยอมให้เขาคลาน แต่วันนี้มันค่อนข้างยืดหยุ่นสำหรับเราและเราไม่ได้ใช้ช่วงเวลานี้

11. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดแล้วส่งเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 32 องศา

12. เปิดเตาอบที่ 250 องศาและวางภาชนะน้ำไว้ในก้นเตาเพราะควรอบด้วยไอน้ำ

13. นำผ้าขนหนูออกจากแผ่นอบแล้วพ่นชิ้นงานด้วยน้ำจากปืนสเปรย์เพื่อไม่ให้ชั้นด้านบนแตกระหว่างการอบและใช้มีดหั่นเฉียงประมาณ 5-7 ครั้ง

14. เราส่งแผ่นอบเข้าเตาอบหลังจากโรยมันอย่างล้นเหลือและเนื้อหาด้วยน้ำ เขาจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา

15. จากนั้นเราก็เอาภาชนะออกด้วยน้ำจัดเรียงถาดใหม่ให้อยู่ในระดับที่ต่ำกว่าและอบอีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200-215 องศา

16. ขณะที่ก้อนแป้งกำลังอบเราจะเตรียมส่วนผสมของแป้งสำหรับการหล่อลื่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วจุดไฟจนละลายและข้น

17. เรานำกระบองออกมามันเป็นสีน้ำตาล แต่อย่างที่คุณเห็นมันมีลักษณะแบบด้านโดยไม่ส่องแสง

ดังนั้นทันทีที่อยู่ในสถานะที่ร้อนจาระบีด้วยส่วนผสมของแป้งและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกว่ามันจะเย็นสนิท ก้อนกลิ่นหอมมันวาวที่สวยที่สุดคือการตกแต่งและการรักษาหลักบนโต๊ะใด ๆ !

ยากที่จะต้านทานและรอจนกว่าจะเย็นสนิท ฉันเพียงต้องการทำลายมันด้วยมือของฉันโดยเร็วที่สุดและเผาตัวเองกินขอบร้อน

สูตรสำหรับข้าวสาลีหั่นเป็นก้อนยาวก้อนแป้ง

GOST - นี่คือสูตรอาหารที่ได้รับการอนุมัติจากทางการ แต่อาจมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ คุณเองก็สามารถเป็นผู้แต่งขนมปังของคุณได้!

ดังนั้นต่อไปเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารขนมปังขาวจากแป้งพรีเมี่ยมที่เขียวชอุ่มและนุ่มเป็นพัฟ ไม่ใช่ตาม GOST แต่มาจากใจ! อย่างไรก็ตามน้ำตาลที่คุณใส่ลงไปในแป้งก็จะยิ่งหวานและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น!

เราอบขนมปังหลายก้อนแล้วและวันนี้เป็นสูตรใหม่

ส่วนผสม:

• แป้ง 3 ถ้วย (ปริมาตรถ้วย 220 มล.)
• น้ำ 1 ถ้วย (ปริมาตรถ้วย 220 มล.)
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 2 ช้อนชา (สำหรับผิวแห้ง)

เตรียม:

1. เทแป้งลงในชามลึก มันจะต้องถูกกรองด้วยความอิ่มตัวของออกซิเจน สำหรับการวัดเราใช้แก้ว 220 มล. เราจะวัดพวกเขา

หากแก้วมีปริมาตร 250 มล. คุณสามารถใช้มันได้ และในกรณีนี้เราจะต้องเติมน้ำแก้วเดียวกัน

ใส่เกลือน้ำตาลและยีสต์ลงในแป้งแล้วคลุกให้เข้ากัน

2. ในมวลแห้งเราทำลักยิ้มตรงกลางแล้วเทน้ำต้มหนึ่งแก้วที่นั่น น้ำควรอุ่นเพียงไม่เกิน 36 - 38 องศา ถ้ามันร้อนแล้วยีสต์จะไม่สามารถอยู่ในนั้นพวกเขาก็จะตายที่นั่น

และเป็นผลให้แป้งจะไม่เพิ่มขึ้นและก้อนจะกลายเป็นยาก

แป้งจะค่อนข้างหนาและใช้เวลา 15 ถึง 20 นาทีในการนวด หากไม่มีเวลามากนักในการนวดควรเติมน้ำอีก 50 มล. การนวดจะง่ายและเร็วขึ้นเล็กน้อย

3. ใส่น้ำมันพืชทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่น มันจะออกมาอร่อยมากถ้าคุณเติมน้ำมันมะกอกหรือทานตะวัน 50% และมะกอก 50%

4. เราเริ่มนวดด้วยช้อนค่อยๆเชื่อมต่อส่วนของเหลวกับกลุ่ม

5. หลังจากการนวดด้วยช้อนมันเป็นเรื่องยากวางแป้งบนพื้นผิวงานแล้วนวดต่อไปที่นั่น

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้นมีความจำเป็นต้องนวดแป้งจาก 15 ถึง 20 นาทีนั่นคือให้อยู่ในสถานะจนกว่าจะราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน การกำหนดสิ่งนี้จะค่อนข้างง่าย จากก้อนและไม่สม่ำเสมอมันควรจะนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องคำใบ้ของก้อนใด ๆ

หากมือของคุณอ่อนล้าคุณสามารถหยุดพักได้ 1 ถึง 2 นาที หรือในเวลานี้แป้งสามารถถูกโยนลงบนพื้นผิวโต๊ะเบา ๆ จากความสูงเล็กน้อย ดังนั้นราวกับว่า "เต้น" มัน

6. หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืชและใส่แป้งลงในชาม วางไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

6. หลังจากที่แป้งเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าเราแบ่งลูกบอลออกเป็นสามชิ้นนั่นคือโดยรวมแล้วเราจะได้รับ 3 ก้อน

บนชิ้นจะเห็นว่าแป้งมีรูจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่ามันเป็น“ การดำรงชีวิต” และจะเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอบ

7. เรานวดแต่ละชิ้นในมือของเราแล้วม้วนด้วยพินกลิ้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วเปลี่ยนเป็นม้วน เราบีบขอบตามเพื่อรับชิ้นงานที่เรียบร้อยและมีรูปทรงเป็นก้อน

8. เราวางช่องว่างของเราบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือทาด้วยน้ำมันพืช เราทำเซริฟไขว้เพื่อให้ขนมปังอบได้ดีและไม่แตกเมื่อขยายใหญ่ ใช้มีดคมนี้

และเพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้นคุณสามารถโรยพื้นผิวของก้อนด้วยน้ำจากขวดสเปรย์

9. เราใส่ผลิตภัณฑ์ในเตาอบความร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที ขอแนะนำให้วางชามน้ำที่ด้านล่างสุดของเตาอบ การสร้างไอน้ำจะช่วยให้เกิดลักษณะของแดงก่ำที่สวยงามไม่ใช่เปลือกแข็ง

เราถือชามไว้ 10 นาทีจากนั้นนำออกและอบต่อเวลาที่เหลือโดยไม่ใช้มัน

หลังจากอบเสร็จแล้วคุณสามารถทาจารบีด้านบนด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้เปลือกไม่แข็งมาก และยังให้โอกาสพวกเขาเย็นตัวภายใต้ผ้าเช็ดตัว

กินด้วยความสุข!

ทำขนมปังจากแป้งสาลีเกรด 1

หากคุณเป็นคนรักแป้งในระดับแรก (และนี่ก็เป็นไปได้เช่นกัน!) และชอบแป้งแปรรูปน้อยกว่าสูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ!

ส่วนผสม:

• แป้งชั้นแรก 500 กรัม
• น้ำอุ่น 380 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ชั่วโมง
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา

เตรียม:

1. เราเพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในน้ำอุ่น - เกลือและยีสต์เทน้ำมันพืชที่นั่นและผสมให้เข้ากัน

2. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วคลุกแป้ง

ก่อนอื่นให้ผสมกับช้อนทันทีที่มันกลายเป็นเรื่องยากไปที่การนวดด้วยมือ

3. คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันควรจะเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง

4. หลังจากหนึ่งชั่วโมงเราจะเห็นได้ว่ามวลมีปริมาณเพิ่มขึ้นค่อนข้างดี

อัดจาระบีที่รองจานด้วยน้ำมันพืช เราปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยมือของเราเพื่อที่ว่าแป้งจะไม่ยึดติดกับพวกเขาเมื่อเราลบออกจากชาม เราไม่ทำอะไรมากกับแป้งและวางในรูปแบบคลุมด้วยผ้าขนหนู ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180 องศา

แป้งจะอยู่ประมาณ 15-20 นาทีใช้พื้นที่ว่างทั้งหมดในแม่พิมพ์และเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

5. ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบจาระบีก้อนในอนาคตของเราด้วยไข่หรือน้ำมันพืชและตัดหลายครั้ง การทำเช่นนี้ทำให้เขาง่ายขึ้น

6. เราส่งก้อนของเราเข้าไปในเตาอบประมาณ 40 นาทีจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากการปรุงอาหารอนุญาตให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

สูตรนี้จะเป็นที่รักของผู้ที่ต้องการอบขนมปังหอมกรุ่นแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้เวลามาก คุณจะมีความสุขกับผลลัพธ์!

ใช้ sourdough ทำขนมปัง

อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วทุกคนไม่ชอบอบกับยีสต์เพราะถ้าใช้มากเกินไปพวกเขาสามารถทำอันตรายต่อร่างกายได้ ในกรณีนี้ขนมปัง sourdough มาช่วยเหลือ!

เราได้พูดไปแล้วหนึ่งในบทความก่อนหน้านี้ และวันนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับขนมปังโฮลวีท

ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง:

• ข้าวสาลีเริ่มต้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 200 มล
• แป้งสาลี 200 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 1 เกรด 800 กรัม
• น้ำที่อุณหภูมิห้อง 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งโดว์

1. วัฒนธรรมเริ่มต้นของเราจะต้องเตรียมล่วงหน้าโดยผสมเริ่มต้นแป้งและน้ำ ควรทำให้สุกประมาณ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นแป้งที่ดีซึ่งใช้แทนยีสต์

2. ในชามลึกวางแป้งเทน้ำอุ่น คุณสามารถผสมมวลเองได้ และถ้ามีคุณสามารถใช้เครื่องผสมแป้งได้

จากนั้นเทน้ำตาลเกลือและแป้งแล้วคลุกแป้ง

ในช่วงกลางของชุดเพิ่มน้ำมันพืชและนวดจนน้ำมันทั้งหมดถูกดูดซึม

3. แป้งนุ่มและเหนียวไม่ต้องกลัวและเติมแป้ง เราปิดชามด้วยผ้าขนหนูและออกไปเดินประมาณ 30 นาที

4. แป้งที่เหลือจะหนาขึ้นเล็กน้อย

เราแพร่กระจายบนพื้นผิวงานโรยแป้งอย่างทั่วถึงและเริ่มนวด ควรทำจนกว่าจะอ่อนนุ่มและไม่เหนียวมือ

5. เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเพื่อให้ได้ก้อนที่เอาท์พุท

6. เราจาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชใส่ billets ของเราที่นั่นและปล่อยให้พวกเขาเพื่อพิสูจน์ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

7. หลังจากที่ขนมปังเพิ่มขึ้นในอนาคตเราจะส่งแม่พิมพ์ไปยังเตาอบเย็นแล้วเปิดเครื่องโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากเตาอบส่วนที่เป็นรูพรุนของเปลือกโลกสามารถทาด้วยเนยหรือโรยด้วยน้ำเพื่อให้นิ่ม จากนั้นอนุญาตให้เย็นครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าขนหนู

ไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอร่อยมาก! ดังนั้นอบให้แน่ใจและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข

ขนมปังประเภทใดมีอยู่

ประชาชนเกือบทุกคนในโลกมีทัศนคติที่น่าเคารพต่อผลิตภัณฑ์นี้ และเชื่อว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใกล้การอบของเขาด้วยจิตวิญญาณที่ดีที่แป้งสามารถถ่ายทอดอารมณ์ทั้งหมด

บางทีนี่อาจเป็นเรื่องจริงเพราะในประเทศต่าง ๆ คุณจะเห็นว่ามันเป็นความรักแบบไหน และทุก ๆ ชื่อที่น่ารักและสวยงามได้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเขา

• ชาวสลาฟและแน่นอนในรัสเซียจากเวลานมนานที่เตรียมไว้ ก้อน. คุณลักษณะของมันคือมันเป็นทรงกลมเสมอและอบจากแป้งพรีเมี่ยม ตัวเลือกเทศกาลได้รับการตกแต่งด้วยดอกไม้และใบที่ตัดออกมาจากแป้ง หรือรูปสัตว์ บางครั้งได้รับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

• ขึ้นชื่อและอร่อย ciabatta  เป็นของคนอิตาลี มันถูกปรุงด้วย sourdough หรือยีสต์จากแป้งพรีเมี่ยมส่วนใหญ่ด้วยการเพิ่มน้ำมันมะกอก
• ฝรั่งเศส เหลี่ยม - อบแห่งชาติของฝรั่งเศส พอใจเสมอกับกรอบภายในที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ยืดยาวและค่อนข้างบาง

• ตุรกี ก้อน  - อร่อยในหมวดหมู่ทางตะวันออกซึ่งให้บริการอาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็น
• ขนมปังไทเกอร์  อบในเนเธอร์แลนด์ จากข้างบนจะทาด้วยข้าวเปลือกที่เตรียมมาเป็นพิเศษเนื่องจากได้รูปแบบที่เป็นที่จดจำได้จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• อบจากแป้งคัสตาร์ดในอเมริกา เบเกิล. สำหรับสิ่งนี้จะใช้แป้งเกรดพรีเมี่ยมเท่านั้น และเพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากระยะไกลคล้ายกับรสชาติของโดนัท
• เพรทเซลสามรายการซึ่งทำจากมอลต์ยีสต์และแป้งสาลีอบในเยอรมนี และเขาถูกเรียกว่า เพรทเซิล.

• ในหลายประเทศของภาคตะวันออกขนมเค้กชนิดต่าง ๆ ถูกอบจากแป้งสาลีและมีชื่อแตกต่างกัน ในเทือกเขาคอเคซัสนั้น ขนมปังพิต้าในอาร์เมเนีย - matnakash. และในตะวันออกกลางพวกเขาอบ   นก. ในอิตาลี Tortilla ที่คล้ายกันมีชื่อ focacciaซึ่งอาจบางและหนามาก และสามารถอบจากแป้งสดหรือยีสต์
• ในประเทศอินเดีย Tortilla มีชื่อ naanและในอิสราเอล - ตโษ.

• โดยวิธีการที่ในคาตาโลเนียในสเปนอบอร่อย payesมันสามารถเป็นได้ทั้งรอบอย่างสมบูรณ์หรือมีรูปร่างไม่ จำกัด แต่ในการตัดมันจะมีสีทองและกรอบ
• Daleba  อบในประเทศจีนและเป็นก้อนรัสเซียประเภทหนึ่ง ตัวแทนของรัสเซียพลัดถิ่นเริ่มอบในฮาร์บิน และตอนนี้มันสามารถพบได้ทั่วประเทศจีน
• และที่ออสเตรเลียพวกเขาก็อบ รถเทของแป้งเตรียมไว้สำหรับเขาโดยไม่ต้องยีสต์และพิสูจน์อักษร นี่คือผลิตภัณฑ์นักพรตที่ใช้โซดาและแป้งในเกรดแรกหรือเกรดสอง และบ้านเกิดของเขาคือไอร์แลนด์

เพื่อนฉันคิดว่ารายการนี้สามารถดำเนินการต่อไปได้เกือบตลอดไป ในประเทศใดก็ตามที่ปลูกข้าวสาลีจะมีขนมปัง มันสามารถเตรียมได้โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันรวมถึงมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน แต่ทุกที่มันได้รับการเคารพและอยู่เสมอที่หัวของตาราง

ผู้ทำขนมปังที่ดีที่สุดในโลกให้ความสำคัญกับขนบธรรมเนียมประเพณีของชาติโบราณส่งต่อความลับของการทำขนมจากรุ่นสู่รุ่นและอบอบ ciabattas, ขนมปัง, ก้อน, ก้อน, ก้อน ... ทั่วทุกมุมโลก

และเรามีโอกาสเพลิดเพลินไปกับผลไม้ของอารยธรรมและอบม้วนและก้อนในครัวของเรา โชคดีที่ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผยและคุณสามารถอบขนมจากประเทศใดก็ได้ในโลกนี้ สิ่งสำคัญคือมีความต้องการในเรื่องนี้และแน่นอนเป็นอารมณ์

สิ่งที่ฉันขอให้คุณอย่างจริงใจ อบขนมปังแสนอร่อย และปล่อยให้มันอร่อย!

ทานเล่น!

ขนมปังโฮลวีต  - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งพบได้ทุกวันในอาหารของเกือบทุกคน เป็นเวลาหลายศตวรรษที่การอบขนมนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะ

โดยทั่วไปขนมปังโฮลวีทนั้นมีรูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยมพื้นผิวสีน้ำตาลอ่อนกรอบและมีเศษสีขาวนวล (ดูรูป)   ตามสูตรแบบครบวงจรผลิตภัณฑ์นี้ควรประกอบด้วยส่วนผสมดังกล่าว:

• แป้งสาลี
• ยีสต์
• น้ำบริสุทธิ์
• เกลือ

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจรวมถึงนมน้ำตาลทรายและเครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ

วันนี้มีโรงงานจำนวนมากมีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังข้าวสาลี  ในระดับอุตสาหกรรมมันถูกสร้างขึ้นตามแผนที่เทคโนโลยีซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง มันจะต้องร่อนและถ้าจำเป็นผสมกับพันธุ์อื่น ๆ จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและนวดแป้งโดยยึดติดกับเทคโนโลยี หลังจากที่ได้รับความยืดหยุ่นของมวลมันจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งต่อมากลายเป็นช่องว่างของขนมปัง หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกอบเย็นบรรจุในถุงและจำเป็นต้องทำเครื่องหมายและส่งไปยังจุดขายด้วย

ประเภทของขนมปังโฮลวีต

ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ขนมปังข้าวสาลีแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• ชั้นดี  - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับการเตรียมแป้งพรีเมี่ยมที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความโดดเด่นในด้านคุณภาพและรสชาติที่เป็นเลิศ
• ครั้งแรก  พันธุ์ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชั้นแรกตามลักษณะรสชาติการอบดังกล่าวจะด้อยกว่าความหลากหลายของขนมปังก่อนหน้า;
• ที่สอง  พันธุ์ - ขนมปังชนิดนี้ทำจากแป้งคุณภาพต่ำ (เกรดสอง) ดังนั้นจึงมีสีเข้มกว่าและไม่ค่อยพบขาย

นอกจากนี้ยังมีประเภทของขนมปังที่ทำจากส่วนผสมของแป้งหลากหลายพันธุ์รวมถึงแป้งโฮลมิลและโฮลเกรน ยังคงมีผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีที่มีรำเมล็ดและแม้แต่กับลูกเกดและแอปริคอตแห้ง

การอบนั้นอาจมีรูปร่างที่แตกต่างกันไป ในการแบ่งประเภทขนมปังมีขนมปังกลมและยาวเล็กน้อยเช่นเดียวกับในรูปแบบของอิฐและก้อน ในกรณีหลังผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปและเป็นเกลียว

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

ในการเลือกขนมปังโฮลวีตสดใหม่มันสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบจากภายนอก พื้นผิวของผลิตภัณฑ์นี้ควรเรียบโดยไม่มีรอยแตก นอกจากนี้ขนมปังอบที่ถูกต้องมีสีสม่ำเสมอ พื้นผิวที่สว่างเกินไประบุว่าผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งคุณภาพต่ำ

ขนมปังที่ดีและอร่อยไม่ควรมีรอยไหม้  หากผลิตภัณฑ์บรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์ต้องแน่ใจว่ามีฉลากอยู่ด้วย ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับผู้ผลิตและระยะเวลาของการขาย

ในตารางด้านล่างเรานำเสนอข้อกำหนดทางเทคโนโลยีที่สำคัญทั้งหมดซึ่งตาม GOST ปัจจุบันขนมปังข้าวสาลีต้องเป็นไปตาม

อายุการเก็บรักษาของขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีคือหนึ่งวันถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิยี่สิบถึงยี่สิบห้าองศาและที่ความชื้นสูงถึงร้อยละเจ็ดสิบห้า สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ขอแนะนำให้ใช้ถังขยะแบบปิดผนึกพิเศษ  ขนมอบสดใหม่จะถูกเก็บไว้แยกต่างหากจากเมื่อวานนี้

อะไรคือความแตกต่างจากขนมปังข้าวไร

แน่นอนว่าหลายคนสนใจที่จะรู้ว่าขนมปังประเภทนี้แตกต่างจากขนมปังไรย์อย่างไร  ก่อนอื่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เหล่านี้มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ในการทำขนมปังข้าวสาลีจะใช้แป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีในขณะที่ทำจากข้าวไรย์บด นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยสีรสและกลิ่น โดยทั่วไปขนมปังโฮลวีตมีรสหวานและสีขาวและขนมปังข้าวไรย์มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว

นอกจากนี้ขนมปังทั้งสองสายพันธุ์ยังมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เศษขนมปังข้าวสาลีนุ่มและโปร่งสบายในขณะที่เศษของข้าวไรย์มักจะหนาแน่นและถูกทุบ

ความแตกต่างระหว่างขนมปังประเภทนี้ประกอบไปด้วยเนื้อหาแคลอรี่ ข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้พลังงานสูงกว่าข้าวไรย์ นักโภชนาการส่วนใหญ่กล่าวว่าสินค้าอบที่ทำจากธัญพืชไรย์บดไม่สามารถทำให้เสียรูปร่าง "ให้รางวัล" ด้วยเงินปอนด์พิเศษ นั่นคือเหตุผลที่มักใช้ขนมปังไรย์ในการเตรียมเมนูอาหาร

ใช้ประกอบอาหาร

ในการปรุงอาหารจะใช้ขนมปังโฮลวีตไม่เพียง แต่เป็นการเพิ่มเติมในหลักสูตรแรก บนพื้นฐานของมันมักจะมีการปรุงอาหารว่างที่อร่อยและรวดเร็วเช่นแซนด์วิชร้อนขนมปังปิ้ง ฯลฯ

แม่บ้านหลายคนทำแครกเกอร์จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวซึ่งจะเสริมซุป, สลัดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย หากคุณตัดม้วนเป็นชิ้นกว้างทอดในน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศหอมคุณจะได้รับ croutons อร่อยสำหรับเบียร์ อาหารว่างขนมปังนี้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

บ่อยครั้งที่ขนมปังโฮลวีตนั้นถูกเติมลงในเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ ก่อนอื่นสิ่งนี้ทำเพื่อความหนาแน่นและความหนืดของมวล

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แม้กระทั่งทำขนมปังโรลแล้วอบอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้เศษอาหารทั้งหมดจะถูกพรากไปจากผลิตภัณฑ์และสถานที่นั้นเต็มไปด้วยส่วนผสมใด ๆ เช่นเนื้อสัตว์ผักชีสและอื่น ๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าครั้งแรกที่คุณไม่คาดเดาว่าอาหารจานนี้ทำมาจากอะไร มันดูสวยงามและน่ารับประทานมาก!

วิธีการแทนที่ขนมปังข้าวสาลี

“ ทำอย่างไรจึงจะแทนที่ขนมปังโฮลวีตได้?” - คำถามนี้เป็นปัญหาที่คนส่วนใหญ่กังวลในปัจจุบันเนื่องจากบางครั้งจำเป็นต้องหาทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับการอบนี้ไม่เพียงแค่ในเมนูประจำวัน แต่ยังอยู่ในอาหารด้วย เมื่อเปิดออกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำอาหารทอดและกล่องขนมปังว่างเปล่าคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาลงในขนมปัง ส่วนผสมนี้จะเพิ่มจำนวนมากและความหนาแน่นให้กับมวล ในสถานการณ์เดียวกันคุณสามารถใช้แป้งสาลีข้าวโอ๊ตหรือแป้ง

ทุกคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังให้กลิ่นที่น่ารื่นรมย์ดังนั้นเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเพิ่มบวบสับหรือผักใบเขียวแทนขนมปัง

นอกจากนี้หลายคนยังสงสัยว่าจะนำขนมปังโฮลวีทมาใช้แทนอาหารได้อย่างไร ในกรณีนี้สิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังคือขนมปังที่ทำจากข้าวขัดมัน ประการแรกพวกเขามีปริมาณแคลอรี่ต่ำและประการที่สองมีเส้นใยจำนวนมากอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้เป็นขนมปังไรย์  ดังกล่าวก่อนหน้านี้แคลอรี่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี แต่ก็ยังคงน่าพอใจมาก

วิธีทำอาหารที่บ้าน

ในชีวิตของพนักงานต้อนรับทุกคนช่วงเวลาดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อมีความปรารถนาที่จะปรุงขนมปังโฮลวีตที่บ้าน สำหรับกรณีเช่นนี้ขอแนะนำให้เตรียมล่วงหน้าคือตุนสูตรที่ง่ายที่สุดและดีที่สุดเช่นเดียวกับความอร่อยและราคาไม่แพง นอกจากนี้วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการเตรียม เราขอแนะนำให้จดบันทึกตารางด้านล่าง   ในนั้นเราได้รวบรวมสูตรที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังข้าวสาลีแบบโฮมเมด  นอกจากนี้เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอด้านล่างซึ่งมีรายละเอียดวิธีทำขนมปังยีสต์ฟรีด้วยมือของคุณเอง

ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีที่บ้านมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจรวมถึงความกรอบที่ยอดเยี่ยม

ประโยชน์และอันตราย

เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายของแป้งสาลีประโยชน์ของขนมปังที่ทำจากมันชัดเจน มันมีสารที่มีประโยชน์มากมายเช่นวิตามิน (B, E, A), คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (Mg, Si, Fe, I)

บทบาทที่สำคัญไม่แพ้กันคือปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้  มีการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการอบหนึ่งร้อยกรัมนี้มีปริมาณแคลอรี่ต่อวันที่สิบสามเปอร์เซ็นต์สำหรับผู้หญิงและสิบเอ็ดสำหรับผู้ชาย

เนื่องจากความจริงที่ว่าขนมปังนี้มีเส้นใยจำนวนมากผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถในการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยเหตุผลเดียวกันผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งของระบบย่อยอาหาร

แพทย์หลายคนแนะนำให้กินขนมปังโฮลวีทสำหรับผู้ชายที่มีต่อมลูกหมากอักเสบ (การอักเสบของต่อมลูกหมาก)   การอบเช่นนี้มีประโยชน์มากสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูก แต่แนะนำให้ใส่ในปริมาณที่พอเหมาะในช่วงสองเดือนแรกหลังคลอด

แม้จะมีความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับมนุษย์ที่มีการใช้งานมากเกินไปก็สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกาย ประการแรกมันมีผลต่อลำไส้ ประการแรกจุลินทรีย์ถูกทำลายหลังจากนั้นโรคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหารเริ่มพัฒนา นอกจากนี้หากคุณกินขนมปังเกินเกณฑ์ปกติในแต่ละวันความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานจะเพิ่มขึ้น ขอแนะนำให้ลดปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในอาหารสำหรับโรคอ้วนเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแป้งในระดับสูง

ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีวันนี้เป็นหมวดหมู่ของอาหารหลัก มันมักจะถูกบริโภคโดยเด็กและผู้ใหญ่จำนวนมาก ก่อนที่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กรอบและน่ารับประทานเช่นนี้บางครั้งแม้แต่คนที่ยึดมั่นในเมนูอาหารที่ไม่สามารถต้านทาน

แต่ละประเทศมีสูตรขนมปัง สูตรขนมปังนั้นเหมือนกันทุกหนทุกแห่งสูตรขนมปังทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับแป้งและน้ำ นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปัง: นวดแป้งด้วยน้ำ - และขนมปังอบ สูตรเช่นนี้ยังคงใช้โดยคนโบราณ แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งข้าวสาลี แต่ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์, ขนมปังจากแป้งข้าวโพดและยังทำข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ เพื่อให้ขนมปังเขียวชอุ่มแป้งสามารถหมัก บ่อยครั้งที่ยีสต์ใช้เรียกสิ่งนี้ ขนมปังยีสต์ ขนมปังที่ไม่มียีสต์จะเตรียมยากกว่า แต่ก็ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ขนมปังที่ปราศจากยีสต์  สามารถเตรียมได้สองวิธี: ใช้ sourdough หรือใช้น้ำอัดลม สูตรสำหรับขนมปัง sourdough นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า Sourdough สำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อหรือกระโดด นอกจากนี้คุณสามารถทำขนมปังบน kefir, ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ องค์ประกอบของขนมปังไม่ได้จบลงที่นั่น ขนมปังสามารถมีส่วนผสมที่หลากหลายตั้งแต่เมล็ดและผลไม้แห้งไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังสีน้ำตาล, ขนมปัง Borodino, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาลี, ขนมปังหวาน, ขนมปังคัสตาร์ด, ขนมปังไข่, ขนมปังกับชีส - ไม่สามารถนับได้ทุกประเภท บางคนชอบสูตรขนมปังขาวคนรักขนมปังสีน้ำตาลจะเลือกสูตรขนมปังจากแป้งข้าวไร และมีพิธีกรรมขนมปัง ผู้เชื่อทุกคนกินอาหารอย่างรวดเร็ว หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังแบบลีนสูตรไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณย่าของเรารู้วิธีการอบขนมปัง แต่วันนี้พวกเราหลายคนสูญเสียความรู้ในการทำขนมปัง เพื่อทราบวิธีการอบขนมปังมันไม่จำเป็นต้องจบวิทยาลัยการทำอาหาร คนทำขนมปังโดยไม่ต้องใช้เปลือกสามารถอบขนมปังที่บ้านด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกสูตรอาหารให้คุณ แต่คุณจะต้องเติมมือของคุณเอง

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่นที่บ้านคุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบบนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรของเขาได้

ขนมปังไรย์  ที่รักของหลาย ๆ ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบหอมอร่อยเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ปรุงข้าวไรย์ที่บ้านและมันจะทำให้คุณลืมเรื่องแผนกขนมปังในซุปเปอร์มาร์เก็ต

สูตรขนมปังโฮมเมดสามารถใช้ทั้งยีสต์ขนมปังและเปรี้ยว สูตรขนมปังทำเองที่บ้านมักจะมีพื้นที่สำหรับจินตนาการของคุณในแง่ของส่วนผสมเพิ่มเติม เพิ่มถั่วผลไม้แห้งเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในแป้งของคุณเพื่อลิ้มรสของคุณ ขนมปังโฮมเมดสามารถอบในเตาอบหรือในเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ แท้จริงทุกคนสามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ สูตรขนมปังในเตาอบแทบไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่น แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรกการประสบความสำเร็จในการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบนั้นมีหลายวิธีขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ขนมปังในเตาอบจะอบที่อุณหภูมิ 180-250 องศา ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งขนมปังอบในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และมันง่ายมากที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและจะประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอและผู้ผลิตขนมปัง

ปรุงขนมปังโฮมเมด! มันมีสูตรสำหรับขนมปังดำ, สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี, สูตรสำหรับขนมปัง Borodino, สูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศส, สูตรสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์หรือสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังโฮมเมดก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันในการทำอาหารขนมปัง แน่นอนจากขนมปังโฮมเมดพวกเขาจะอร่อยกว่าจากร้านค้า ดังนั้นอย่าขี้เกียจและเตรียมขนมปังสูตรที่มีรูปถ่ายเพื่อช่วยคุณ