สูตรสำหรับพายกับมันฝรั่งและตับ ไส้มันฝรั่งกับตับ

03.05.2020 เตรียมตัวรับหน้าหนาว

บางครั้งมีคนอ้างว่าไม่ชอบพายตับและมันฝรั่งอบหรือทอด แต่หลังจากที่พวกเขาทำเค้กโฮมเมดเหล่านี้ด้วยมือของพวกเขาเองในสภาพห้องครัวแล้ว ความคิดเห็นของพวกเขามักจะเปลี่ยนไปในทางที่ตรงกันข้ามมากกว่า ตอนนี้เราจะเริ่มทำความเข้าใจพื้นฐานของการอบแบบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม หรือบางทีเราจะจำสูตรที่ลืมไปนานสำหรับพายกับตับและมันฝรั่งตามที่คุณยายของเราอบไว้ ดังนั้นเราจึงขอนำเสนอสูตรอาหารพื้นฐานบางประการสำหรับการเตรียมขนมอบแสนอร่อยและน่าพึงพอใจแก่คุณ

ขนมปังยีสต์

ก่อนอื่น ให้นึกถึงสูตรแป้งยีสต์ยอดนิยมกันก่อน ไส้ตับและมันฝรั่งทอดเหล่านี้ไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก การอบจะออกมาอร่อยอยู่เสมอ และอาจเป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธตัวเองว่าต้องเสิร์ฟพิเศษ ส่วนผสมสำหรับการอบ:

ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืชหนึ่งในสี่ถ้วยไม่มีกลิ่น
น้ำอุ่น - 600 มิลลิลิตร
เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา (สำหรับยีสต์);
แป้ง - มากกว่าหนึ่งกิโลกรัม แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเหนียวของแป้งคุณอาจต้องใช้มากหรือน้อย
มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 8 ชิ้น;
ตับ - 600 กรัม
หัวหอม 3 ชิ้นขนาดกลาง

นอกจากนี้ สำหรับสูตรสำหรับตับทอดและพายมันฝรั่ง เราต้องใช้น้ำมันพืชกลั่นในปริมาณที่พอเหมาะ

การเตรียมตับสำหรับการบรรจุ

แช่ตับให้ปราศจากฟิล์มและส่วนประกอบอื่นๆ ที่กินไม่ได้ หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

วางชิ้นตับในน้ำเย็นแล้วต้มจนเปื่อย เมื่อพร้อมคุณจะต้องเอาตับออกและทำให้เย็นลง

ส่งผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วพักไว้ ถึงเวลาที่จะเข้าไปในส่วนมันฝรั่งของตับทอดและไส้ไส้มันฝรั่งทอด

ปรุงมันฝรั่ง

ด้วยมันฝรั่งสำหรับพายจะไม่มีปัญหา สิ่งที่เราต้องทำคือล้างหัวและปอกเปลือก จากนั้นล้างอีกครั้งและใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นลงในภาชนะแล้วต้มมันฝรั่งกลมตามปกติ อย่าลืมเกลือ

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว สะเด็ดน้ำออกจากมันฝรั่งแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่ง เราไม่ใส่อะไรเลย แค่ธรรมดา

เรารวบรวมด้วยตับและมันฝรั่ง

ในขั้นตอนนี้ของการเตรียมการ ระวังอย่าพลาดความแตกต่างบางอย่าง

เราเริ่มรวบรวมไส้ด้วยหัวหอม จะต้องทำความสะอาดเปลือกและส่วนหุ้มด้านบน ตอนนี้สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อน ในระหว่างนี้ เราตั้งกระทะใบโปรดบนเตาโดยเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดหัวหอมจนเป็นสีทองสวย

ได้เวลาเพิ่มมวลตับลงในกระทะแล้ว เพียงแค่วางและทอดต่อด้วยไฟปานกลาง เกลือเนื้อหาของกระทะตามที่คุณต้องการ เมื่อตับที่มีหัวหอมกลายเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถปิดเตาได้ หากมีน้ำมันไม่เพียงพอในระหว่างขั้นตอนการทอด ให้เติมทีละน้อย อย่าหักโหมจนเกินไป: เราไม่จำเป็นต้องเติมไขมันมากเกินไป

เรากระจายเนื้อหาทั้งหมดในกระทะของเราในมันฝรั่งบดและผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้ไส้ที่อร่อย ลิ้มรสและปรุงด้วยเกลือและพริกไทยป่น ไส้สำหรับพายผัดกับตับและมันฝรั่งพร้อมแล้ว 100 เปอร์เซ็นต์

มาทำแป้งพายกันเถอะ

ต้มน้ำให้ร้อนเล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นยีสต์จะไม่ "ฟื้นคืนชีพ" ในนั้นอุณหภูมิของของเหลวที่สูงเกินไปก็จะต้มให้เดือด เพื่อไม่ให้รบกวนกับองศาที่แน่นอน เราจะรู้ว่าอุณหภูมิของของเหลวสำหรับแป้งยีสต์ควรอุ่นกว่านมสดเล็กน้อย

เทยีสต์ลงในชาม (ที่เราวางแผนจะนวดแป้ง) แล้วเติมน้ำ ผสมเบา ๆ เพิ่มน้ำตาลและผสมอีกครั้ง เรากำลังรอสองสามนาที องค์ประกอบเริ่มปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดเล็กถ้าคุณฟัง: มันส่งเสียงฟ่อ นี่เป็นสัญญาณว่ายีสต์ตื่นขึ้นและเริ่มทำงาน และเราจะไม่ฟุ้งซ่าน แต่จะนวดแป้งพายต่อไป เพิ่มน้ำมันและเกลือลงในของเหลวยีสต์ ผสมและเพิ่มแป้งร่อนในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งที่แข็งปานกลาง เราให้เวลาเขาพักและลุกขึ้นหนึ่งชั่วโมง แป้งจะมีขนาดเป็นสองเท่า ดังนั้นให้เลือกชามที่เหมาะกับแป้ง

การขึ้นรูปและการทอดพาย

วางแป้งที่เตรียมไว้บนพื้นผิวตัด เราคลุกเคล้าให้เข้ากัน การเคลื่อนไหวควรนุ่มนวลและละเอียดอ่อน

เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน จากชิ้นงานที่เราม้วนเป็นมัดหนา เราตัดพวกมันออกเป็นส่วนๆ ผลลัพธ์ควรเป็นช่องว่างขนาดเท่าไข่ไก่ จุ่มลงในแป้งแล้วม้วนให้เป็นเค้ก (ขนาดประมาณฝ่ามือ)

เราเติมเค้กด้วยมวลตับมันฝรั่ง แต่ละพายใช้ไส้ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยืนเป็นเวลาสิบห้านาทีและไปยังขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

เทน้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) ลงในกระทะก้นหนาแล้วตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำมันร้อนคุณสามารถเริ่มทอดพายได้ ในแต่ละด้าน ผลิตภัณฑ์ควรมีสีน้ำตาลทอง เราใส่พายเสร็จแล้วบนจานแล้วต้มกาต้มน้ำ เรามีงานเลี้ยงน้ำชาแบบโฮมเมดที่อบอุ่นและเป็นกันเอง

หากคุณไม่ชอบขนมปังทอดด้วยเหตุผลบางอย่างให้อบพายกับมันฝรั่งและตับที่เตรียมตามสูตรนี้ในเตาอบ รสชาติจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้และแคลอรี่จะลดลงหลายเท่า

แป้งสำหรับพายบน kefir

ไม่มีเวลานวดแป้งยีสต์? ใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่า

นี่คือรายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำแป้ง kefir:

kefir ไขมันสูง 600 มิลลิลิตร
น้ำตาล - ช้อนชา;
เกลือมากกว่าช้อนชาเล็กน้อย
2-3 ไข่;
แป้งประมาณ 700 กรัม โดยคำนึงถึงความเหนียว

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วคลุกแป้งนุ่มสำหรับทำพาย ให้เวลาแป้งสามสิบนาทีเพื่อให้กลูเตนเริ่มทำงาน และตอนนี้ก็ควรนวดอีกครั้ง สุดท้ายก็ต้องนุ่มเนียน มิฉะนั้นเราจะทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า พายไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่ทำในรุ่นยีสต์

แป้งสาลี - 80 กรัม

ยีสต์แห้ง - 6 กรัม

ชุดหลัก

แป้งสาลี - 500 กรัม

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

น้ำมันพืช - 100 มล.

เกลือ - 2 หยิก

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่งดิบ - 700 กรัม

ตับหมูต้ม - 160 กรัม

หัวหอม - 100 กรัม

น้ำมันพืชสำหรับผัดหัวหอมและมันฝรั่ง - ตามต้องการ

พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการแปรงพาย:

320 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร

คุณเคยลองพายมันฝรั่งทอดยัดไส้หรือไม่? นี้มันอร่อยมาก! คุณยายของฉันเตรียมพายดังกล่าวโดยไม่มีตับมีเพียงมันฝรั่งและหัวหอมเท่านั้น แต่จะดีกว่าด้วยคุกกี้ มีท็อปปิ้งมากมายดังนั้นพายจึงกลายเป็น "หม้อขลาด" :) ประการที่สอง: ฉันใช้แป้งยีสต์ที่ฉันชอบ คุณสามารถใช้ของคุณเองยืมความคิดของการเติมเท่านั้นหรือคุณ สามารถปรุงพายตามสูตรนี้ตั้งแต่ต้นจนจบ - เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่เสียใจ)

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

สำหรับพายเหล่านี้ ฉันใช้แป้งยีสต์ที่ฉันชอบซึ่งเตรียมตามสูตรนี้ เตรียมมันเองพายอบจากแป้งนี้ยอดเยี่ยม ฉันจะไม่อธิบายขั้นตอนทั้งหมดสำหรับการเตรียมแป้ง คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้จากสูตรแป้ง ดังนั้นเตรียมแป้ง

ก็จะได้แป้งสำเร็จรูปประมาณ 1 กก. - 1 กก. 100 กรัม เราจะใช้ให้หมด

สำหรับไส้ให้ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ต้มตับหมูหรือไก่ ผัดหัวหอม (ก้อนเล็ก)

รวมมันฝรั่งทอดและหัวหอมรวมทั้งตับบิดในเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเติมและผสม

แบ่งแป้งออกเป็น 12 ลูก ปั้นเป็นวงรี ใช้อย่างละ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ท็อปปิ้ง (แป้งน้อย, ท็อปปิ้งมากขึ้น).

แป้ง 500 กรัม (คุณอาจต้องการมากหรือน้อยเพราะแป้งต่างกันทุกที่)

นม 300 มล

20 กรัม คือ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ ½ ช้อนชา (ไม่ได้วัด)

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ 1 ฟอง

สำหรับการกรอก:

ตับไก่ 350 กรัม

80 กรัม คือ หอมใหญ่ 1 หัว

350 g เป็นมันฝรั่งลูกเล็ก 5 หัว

น้ำซุปมันฝรั่ง 1-3 ช้อนโต๊ะ

เกลือเพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ส่วนผสมเหล่านี้ทำพายได้ 22 ชิ้น มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลยค่ะ

1. ในชามใบใหญ่ ผสมยีสต์แห้ง น้ำตาล และเกลือ

2. ร่อนแป้งลงไป แล้วตีไข่

3. เทนมอุ่นแต่ไม่ร้อน นมร้อนสามารถฆ่ายีสต์ได้

4. ใส่น้ำมันพืช

5. นวดแป้ง ผัดด้วยช้อนก่อน และเมื่อนวดแป้งได้ยากให้นวดด้วยมือ

6. ผลที่ได้จะเป็นแป้งที่นุ่มเหนียวมาก แต่สำหรับความนุ่มทั้งหมด ไม่ควรเกลี่ยหรือเกลี่ย เหล่านั้น. ควรนุ่ม แต่ไม่ไหล อย่าทุบแป้งด้วยแป้ง มิฉะนั้น พายจะแข็ง ในอนาคตจะดีกว่าถ้าใช้แป้งมากขึ้นในการปั้น

7. หล่อลื่นก้นและผนังชามด้วยน้ำมันพืช ปิดแป้งที่นวดแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ปริมาณจะเพิ่มขึ้นสองหรือสามเท่า

8. ชกแป้งที่ขึ้นมาแล้วดึงลงไปตามทาง คว้าขอบข้างหนึ่งเล็กน้อย แล้วพยายามยืดในแนวทแยงให้ได้มากที่สุด แล้วคว้าอีกครั้ง - ยืดไปเรื่อย ๆ จนแป้ง รวมตัวกันเป็นลูกบอล พลิกแป้งกลับด้าน เรียบขึ้น ปิดฝาทิ้งไว้ให้ขึ้นใหม่

9. ในการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใส่ชามแป้งบนชามน้ำร้อนเพื่อให้น้ำไม่สัมผัสด้านล่าง

10. มาเตรียมการเติมกัน ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำทิ้งน้ำซุปเล็กน้อย ทำน้ำซุปข้นจากมัน

11. ต้มตับไก่ให้เปื่อย น้ำอาจไม่เค็ม

12. บดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

13. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย

14. ใส่ตับและหัวหอมลงในมันฝรั่งบด

15. ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำซุปมันฝรั่งเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

16. นำมาปรุงรส พริกไทยและเกลือ การเติมก็พร้อม

17. ในขณะเดียวกันแป้งก็พร้อม

18. นวดโดยรวบรวมเป็นลูกบอล ทำงานกับแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อน

19. แบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน น้ำหนัก 40 กรัม ได้ 22 ชิ้น

20. ปั้นแป้งแต่ละชิ้นปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วพลิกกลับด้านโดยให้ตะเข็บลง คลุมแป้งที่ปั้นไว้ด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษรเบื้องต้น จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นเพื่อให้แป้งทำได้ง่ายขึ้นและเต็มใจที่จะม้วนออกมากขึ้นเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น

21. สร้างไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 30 กรัมจากเนื้อสับมันฝรั่งตับ

22. คลึงแป้งโดให้เป็นเค้กรูปวงรีที่มีความหนาประมาณ 0.4 ซม. พยายามคลึงออกเพื่อให้ขอบบางกว่าตรงกลางเล็กน้อยจากนั้นตะเข็บจะไม่หนา

23. ใส่ไส้ตรงกลางแล้วติดขอบ

พาย ได้แก่ ยีสต์ พัฟ ชอร์ตเบรด ไม่ใส่เชื้อ และสามารถทำจากแป้งชนิดอื่นได้ ปริมาณแคลอรี่ของพายขึ้นอยู่กับแป้งและไส้ พายผัดมีแคลอรีสูงเป็นสองเท่าของที่อบในเตาอบ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้คนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีในทางที่ผิด พายหนึ่งชิ้นสามารถรับประทานได้ในบางครั้ง แต่ก็ไม่คุ้มที่จะกินมาก
ตับและมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับท็อปปิ้งสำหรับพาย
วิธีทำพายผัดกับมันฝรั่งและตับ เราจะบอกในสูตรนี้ เราจะใช้แป้งยีสต์อย่างง่ายสำหรับพาย เราจะเตรียมแป้งเอง แต่สำหรับการเตรียมพายอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้แป้งยีสต์ที่ซื้อจากร้านได้

ส่วนผสมแป้ง:

นมอุ่น 500 กรัม
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา;
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1,000 -1200 กรัม

สำหรับการกรอก:
ตับ 1 กิโลกรัม (ตับสามารถเป็นอะไรก็ได้: หมู, เนื้อวัวหรือไก่);
มันฝรั่ง 1 - 1.5 กิโลกรัม
2-3 หลอด;
น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

สำหรับพายควรเตรียมไส้ล่วงหน้าสำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
1. ต้มตับเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกเปลือกต้มและบดมันฝรั่ง
3. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่ตับและมันฝรั่งลงในหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและทอดเป็นเวลาห้านาทีผสมให้เข้ากัน
ตอนนี้มาทำแป้งกัน:
เทนมอุ่นลงในชามแล้วเทยีสต์แห้ง (คุณสามารถใช้ยีสต์อะไรก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ) น้ำร้อนไม่ว่าในกรณีใดเพราะแป้งจะไม่สามารถขึ้นได้

ใส่ยีสต์แห้ง.

และน้ำตาลบางส่วนให้ขึ้นแป้ง

เราผสม

ใส่น้ำมันพืชแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเนียน

ปล่อยให้ยืน 10 นาทีจนเกิดฟอง

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำตาล (ถ้าจำเป็น) เราลองแล้วแป้งควรจะหวานอมเปรี้ยว

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงและเพิ่มส่วนผสม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยว และทิ้งแป้งไว้ประมาณ 40-60 นาที แล้วแต่สถานที่ หากคุณวางแป้งไว้ใกล้เตาอุ่นหรือในห้องอุ่น แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นและใช้เวลาน้อยลง

นวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่ติดมือ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช โรยบริเวณที่เราจะคลุกแป้งด้วยแป้ง

ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วบิดเป็นหลอดด้วยมือของคุณ

เราหั่นเป็นชิ้น หากคุณต้องการให้พายมีขนาดเล็ก ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และในทางกลับกัน ถ้าขนาดใหญ่ - มากกว่านั้น

ม้วนออกแต่ละชิ้น

วางไส้มันฝรั่งและตับไว้ด้านบน ไส้ควรเป็นครึ่งเท่าของแป้ง

เราบีบทั้งสองข้างแล้วให้รูปร่างเป็นพาย

ให้พายขึ้นอีกหน่อย
ในระหว่างนี้ให้เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้ววางพายโดยให้ตะเข็บลง (เพื่อไม่ให้พายแตก)

ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากทอดแล้ว ให้ทาพายบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
คุณสามารถเสิร์ฟพายโฮมเมดกับตับและมันฝรั่งพร้อมครีมเปรี้ยว ชาหรืออะไรทำนองนั้น

สำหรับพายเหล่านี้ ฉันใช้แป้งยีสต์ที่ฉันชอบปรุงตาม เตรียมมันเองพายอบจากแป้งนี้ยอดเยี่ยม ฉันจะไม่อธิบายขั้นตอนทั้งหมดสำหรับการเตรียมแป้ง คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้จากสูตรแป้ง ดังนั้นเตรียมแป้ง

ก็จะได้แป้งสำเร็จรูปประมาณ 1 กก. - 1 กก. 100 กรัม เราจะใช้ให้หมด