อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือปลา ปรากฎว่าปลาแมคเคอเรลอร่อยมากดองด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ฉันมีสูตรอาหารโฮมเมดมากมาย เช่น ในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ด แม้แต่ในชาและกับผัก

การหมักปลาแมคเคอเรลนั้นค่อนข้างง่าย แน่นอนว่าหาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้า แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะมีคุณภาพเช่นนี้ ใช่ ที่บ้านคุณสามารถทำทุกอย่างตามความชอบของคุณเองได้

เมื่อคุณพยายามหมักปลาด้วยตัวเอง ให้เข้าใจกระบวนการทั้งหมดและลองใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จากนั้นคุณอาจต้องการคิดค้นสูตรอาหารของคุณเอง

ปลาแมคเคอเรลดองที่บ้าน - สูตรอร่อย

ก่อนแบ่งปันสูตรอาหารทำเอง ฉันต้องการบอกเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับการเลือกปลาที่เหมาะสมและวิธีการเตรียมปลา เนื่องจากฉันอาศัยอยู่ริมทะเล (บน Sakhalin) มาเกือบทั้งชีวิต ฉันจึงรู้เรื่องปลามาก ดังนั้นฉันจะแบ่งปันกับผู้อ่านของฉันด้วยความยินดี

วิธีการเลือกและเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับดอง

เช่นปลาเฮอริ่ง ปลาสดหรือแช่แข็ง แต่สภาพดี เหมาะกับเรา มันหมายความว่าอะไร? Rybkina ซากศพของเธอควรจะไม่บุบสลายไม่บุบสลายด้านหลังมีสีเข้มด้านข้างเป็นมันเงาไม่ขุ่นและไม่เหลือง

เมื่อซื้อ หากเป็นไปได้ ให้ค้นหาว่าปลาถูกจับได้เมื่อใดและละลายได้กี่ครั้ง ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งจำนวนมาก และสามารถเห็นได้ในซาก อย่าซื้อปลาที่มองเห็นและจับยาก โดยห่อเป็นชั้นๆ ของบรรจุภัณฑ์ให้แน่น

ฉันยังต้องการที่จะพูดเกี่ยวกับขนาดของปลาที่เราต้องการ อย่าตระหนี่เลือกที่ใหญ่ที่สุด ปลาแมคเคอเรลขนาดเล็กน้ำหนักไม่เกินสามร้อยกรัมเหมาะสำหรับการทอดเท่านั้น ปลาตัวใหญ่มีไขมันและอร่อยมากกว่าหลังจากหมักแล้วจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

การละลายปลา (ถ้าคุณไม่สามารถซื้อสดหรือแช่เย็นได้) อย่าใช้เตาอบไมโครเวฟ แม้จะอยู่ในโหมดละลายน้ำแข็ง มันจะทำลายคุณได้มาก ควรห่อปลาด้วยกระดาษ parchment ธรรมดาและใส่จานที่ด้านล่างของตู้เย็นจนละลายหมด

ปลาแมคเคอเรลดอง สูตรดั้งเดิม

สูตรดองแบบคลาสสิกที่เรียบง่ายสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ จากเขา "เต้นรำ" ด้วยการเพิ่มหรือเปลี่ยนเครื่องเทศ ฯลฯ สูตรได้รับการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้งปลาออกมาอร่อยมากใช้

จำเป็นต้องใช้:

• ซากปลาแมคเคอเรลใหญ่ 2 ตัว
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนขนาดใหญ่ (ไม่มีส่วนบน)
• น้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำกรองสะอาด
• พริกไทยหกเม็ด
• ใบลอเรลสองใบ
• สามกลีบ

วิธีการดองปลาทูแบบคลาสสิก:

โปรดทราบว่าน้ำสำหรับหมักจะต้องบริสุทธิ์อย่างดี เราจะไม่ต้มมัน ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปผัดและปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อให้เกลือกระจายตัว นั่นคือน้ำดองทั้งหมด

เราจะเตรียมปลาทำความสะอาดหากต้องการคุณสามารถตัดหัวให้แน่ใจว่าได้เอาฟิล์มสีดำออกจากด้านในแล้วจะมีรสขม เราล้างซากในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

สำหรับการดอง เราเลือกจานเพื่อไม่ให้เกิดออกซิไดซ์ เราไม่คำนึงถึงอะลูมิเนียมเลย เราวางซากและเทน้ำดอง สองสามชั่วโมงปลาอยู่บนโต๊ะในอุณหภูมิปกติ จากนั้นสำหรับวันที่เราเอาออกในที่เย็นที่ +5-6 องศา

ปลาแมคเคอเรลหมักในโถ 2 ชั่วโมง

คุณสามารถหมักได้สองชั่วโมงหากคุณรีบร้อน แต่แล้วเราจะปรุงไม่ทั้งหมด แต่หั่นเป็นชิ้น

เราใช้:

• ซากปลาทู 2 ตัว
• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือหยาบสองช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• หัวผักกาดหอมใหญ่

กระบวนการทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งปลาแล้วตัดด้วยวิธีนี้: ตัดหัวแล้วดึงด้านในออกโดยไม่ต้องตัดส่วนท้อง เราตัดซากเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตรแต่ละชิ้นทำความสะอาดฟิล์มสีดำและล้างในน้ำไหล

เราทำน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ เราไม่ต้มน้ำจึงต้องสะอาด ชำระ หรือกรอง เราละลายเกลือจนหมดและเติมปลาเป็นเวลาสองชั่วโมง ปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกให้หมด ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งถ้าใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นสี่ส่วน เรากระจายชั้นของปลาในภาชนะที่สะดวกพร้อมฝาปิดโรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันจากนั้นวางชั้นของหัวหอมแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันอีกครั้งและอื่น ๆ จนจบ ปิดภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงต่อมาปลาก็พร้อมแล้ว

สูตรปลาแมคเคอเรลดองในหัวหอม

แม่บ้านที่ดีมักจะไม่ทิ้งอะไร โดยเฉพาะเปลือกหัวหอม คุณรู้สูตรกับเธอกี่สูตร? ลองดองปลาแมคเคอเรลแบบนี้ดูมั้ยคะ? ปรากฎว่าอร่อยมากและสีของปลาก็น่ารับประทาน

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตร:

• ซากปลาทูหนึ่งตัว
• หอมใหญ่สองกำมือ
• ลิตรของน้ำ
• เกลือสามช้อนใหญ่
• น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่ไม่มีท็อป
• lavrushka สองใบ
• ผักชีครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่น เราต้องเตรียมน้ำดอง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำพร้อมกับเปลือกหัวหอม รอให้เดือด และตรวจเป็นเวลาเจ็ดนาที หลังจากนั้นน้ำเกลือจะต้องเย็นลง

ในเวลานี้ เราทำธุรกิจเกี่ยวกับปลา ตัดซาก หัว เครื่องใน และครีบ นำออก หั่นเป็นสามส่วนแล้วใส่ลงในชาม

เทชิ้นปลาแมคเคอเรลกับน้ำดองที่เสร็จแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสองสามชั่วโมง แล้วเราก็เอาเข้าตู้เย็นเหมือนกัน ปลาพร้อมสำหรับโต๊ะ

สูตรอร่อยปลาทูดองในชา

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือในชาปลานั้นคล้ายกับรมควันมากและต้องขอบคุณแทนนินจึงไม่กระจุยทำให้รูปร่างของมันดี

ใช้สูตร:

• ซากปลาทู 2 ตัว
• ลิตรน้ำเดือด
• ชาดำสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือสี่ช้อนใหญ่
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ถั่ว Allspice เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

หากปลาถูกแช่แข็ง คุณจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งตามที่เขียนไว้ข้างต้น เราไส้มันให้หมดอย่าลืมเอาฟิล์มดำออกเพื่อไม่ให้มีรสขม

เราชงชาเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในครั้งเดียวยกเว้นพริกไทยเย็นและกรอง เราใส่ปลาในภาชนะที่มีฝาปิดเทน้ำดองแล้วใส่พริกไทย เราซ่อนภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันพลิกปลาวันละสองครั้ง

หลังจากที่เรานำปลาแมคเคอเรลออกมาแล้ว ให้ล้างและแขวนไว้สักสองสามชั่วโมงให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในตู้เย็น

วิธีดองปลาทูกับหัวหอม อีกสูตรอร่อยๆ ของฉัน

ปลากับหัวหอมหมักไว้หนึ่งวัน สูตรเองไม่มีที่ไหนง่ายกว่านี้ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยเสมอ พยายามเลือกซากศพที่อ้วนกว่านี้ให้เขา

เอามา:

• ซากปลาทูสามตัว
• สามหัวหอม
• เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามช้อนใหญ่ 9%
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• ใบลอเรลสองใบ
• พริกหวานสามเม็ด
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ปลาถ้าแช่แข็งให้ละลายครึ่งหนึ่งเพื่อให้ชิ้นสวยงาม เราทำความสะอาดด้านใน ตัดหัว หางและครีบ นำกระดูกสันหลังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตร

เราต้องหั่นหอมใหญ่และกระเทียมให้บางมาก เราผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชาม ใช้ขวดที่สะอาดแล้วจัดวางปลาเป็นชั้นๆ โรยด้วยเครื่องเทศ ปิดและแช่เย็น วันต่อมา เรามาลองทานของว่างแสนอร่อยกัน

ปลาทูดองในขวดที่บ้าน

ปลาแมคเคอเรลที่หมักในโถมักจะโดนแขกของฉันเพราะมันหอมและนุ่ม ส่วนตัวชอบสูตรนี้เพราะสะดวก ลองทำดู รับรองว่าจะติดใจ

จำเป็นต้องใช้:

• ซากปลาทู 2 ตัว
• น้ำครึ่งลิตร
• สองหัวหอม
• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่ครึ่ง
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองช้อนโต๊ะครึ่ง
• ใบลอเรลสองใบ
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ
• ถั่วพริกไทยดำและออลสไปซ์ อย่างละ 5 เม็ด
• ผักชีเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำดองสำหรับสิ่งนี้เราจะต้มน้ำกับเครื่องเทศทั้งหมดประมาณเจ็ดนาทีปล่อยให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู

เราหั่นปลาเป็นชิ้นกว้างห้าเซนติเมตร ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ เราใส่ปลาและหัวหอมในชั้นในขวดที่สะอาดสลับกันเทน้ำดองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ +5-6 องศา ทุกอย่างปลาพร้อม

ปลาแมคเคอเรลหมักไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับฝ่ายตรงข้ามของน้ำส้มสายชูแม้ว่าจะเพิ่มในปริมาณที่น้อยมาก แต่ก็ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ ไม่มีก็ไม่มี

จำเป็นต้องใช้:

• ซากปลาทูแช่แข็ง 2 ตัว
• น้ำบริสุทธิ์บริสุทธิ์ครึ่งลิตร
• เกลือแกง 2 ช้อนใหญ่
• น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่
• ใบกระวานสองใบ
• ถั่ว Allspice เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งปลาครึ่งหนึ่ง ไส้และหั่นเป็นชิ้นกว้างสองถึงสามเซนติเมตร

ในขวดที่สะอาดเราใส่ชิ้นปลาพร้อมกับ lavrushka และพริกไทย

เราเจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำละลายจนหมดและเทปลาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากที่ปลาพร้อมแล้ว

ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ด

ต้องการทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เผ็ดเป็นพิเศษหรือไม่? ใส่มัสตาร์ด อร่อย แค่เลียนิ้ว

เอามา:

• ซากปลาทู 2 ตัว
• น้ำเปล่าครึ่งลิตร
• เกลือและน้ำตาลสองช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% ขนาดใหญ่สามช้อนใหญ่
• ผงมัสตาร์ดสองช้อนใหญ่
• พวงผักชีฝรั่งสด
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นขนาดใหญ่หนึ่งช้อนครึ่ง
• lavrushka สองใบ
• ถั่วออลสไปซ์สิบเม็ด

กระบวนการทำอาหาร:

ไส้ปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ กว้างสองเซนติเมตร เราใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน

ต่อไปเราทำน้ำดองเทเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดใส่เมื่อน้ำเริ่มเดือดปรุงอาหารเจ็ดนาทีและทำให้เย็นลงถึง +30 องศา เทปลาด้วยน้ำดองนี้แล้วเติมน้ำมันพืชด้วยน้ำส้มสายชู ปลาดังกล่าวจะพร้อมในสิบชั่วโมง

ปลาทูดองกับผัก

เมื่อคุณลองปลาแมคเคอเรลที่หมักกับผัก คุณจะไม่เห็นปลาที่ซื้อจากร้านเลย

ใช้สูตร:

• ซากปลาทูสามตัว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะขนาดใหญ่สองช้อนครึ่ง
• แครอทขนาดกลาง 2 หัว
• สามหัวหอม
• ถั่วเขียวกระป๋อง
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศสามช้อนใหญ่

กระบวนการทำอาหาร:

เราไม่ละลายน้ำแข็งจนเนื้อปลาไม่กระจายอยู่ใต้มีด หั่นและหั่นเป็นชิ้น

ต้มแครอทให้แข็งไม่สุกเกินไป หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง เราโยนถั่วบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ ผสมผักกับชิ้นปลาและวางในภาชนะที่สะดวก

เราทำน้ำดอง, เครื่องเทศเจือจางในน้ำ, เพิ่มซอสมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชูและน้ำมัน, เทผักลงไป ขั้นแรก ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนโต๊ะ แล้วเอาออกที่อุณหภูมิ +5-6 องศาเป็นเวลา 1 วัน ปลาก็พร้อม

วิธีการดองปลาทูที่บ้าน - วิดีโอ

ในฮ่องกง คนไม่ชอบปลาทู “โอ้ อ้วนเกินไป!” ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่ปลาแมคเคอเรลสดปรากฏขึ้นพวกเขาจะอยู่ในตลาดปลาเป็นเวลานานแม้ว่าจะมีราคาถูกก็ตาม แถวของปลาสดส่องแสงระยิบระยับด้วยแถบสีเทาเงินใต้หลอดไฟที่แขวนอยู่ยังคงไม่มีใครอ้างสิทธิ์ในภาคตะวันออก แต่ชาวยุโรปชื่นชมปลาตัวนี้และรู้ว่า วิธีการดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว

สามารถปรุงในเตาอบด้วยมะนาวและเนย แต่ถูกต้องแล้ว ปลาแมคเคอเรลมีความเกี่ยวข้องกับเราในฐานะปลาในอุดมคติสำหรับการดอง และทำอาหารได้ไม่ยาก ส่วนที่ยากที่สุดของกระบวนการคือเนื้อปลาที่ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง แต่โชคดีที่คุณสามารถหาเนื้อปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าในตลาดได้อย่างง่ายดาย

ข้อได้เปรียบหลักของปลาแมคเคอเรลดองคือแม้ว่าปลานี้จะถูกแช่ในน้ำส้มสายชูและสมุนไพร แต่ก็ยังรักษารสชาติของทะเลที่สดใหม่ ดังนั้น ปรุงปลาแมคเคอเรลดอง แล้วคุณจะมีอะไรอวดแขกของคุณ!

ปลาแมคเคอเรลดอง- เทคนิคสแกนดิเนเวียทั่วไป เดิมทีมีไว้เพื่อถนอมปลา ปัจจุบันใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและรสสัมผัส ปลาแมคเคอเรลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมัก เนื่องจากรสชาติของปลานั้นแรงพอที่จะทนต่อรสชาติของน้ำส้มสายชูและรสชาติอื่นๆ ที่อาจเติมได้

ผักดองสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน พริกไทย พริก เมล็ดยี่หร่า และโป๊ยกั๊ก

ปลาแมคเคอเรลดองเข้ากันได้ดีกับสลัด ยี่หร่า และแตงกวา ลองปลาทูดองกับแตงกวาและผักชีฝรั่ง

วิธีการหมักปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว?

ในการปรุงปลาแมคเคอเรลดองอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูสีขาว 70 มล.
• น้ำ 30 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• ปลาแมคเคอเรล 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1 ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำ น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลาง

2 ต้มให้เดือด แล้วยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

3 วางเนื้อปลาแมคเคอเรลคว่ำหน้าลงในจานเดียว แล้วปิดด้วยน้ำหมัก

4 แช่เย็น 1 ชั่วโมง จากนั้นเอาปลาทูออกและซับให้แห้ง เมื่อนำออกจากน้ำดองแล้ว ปลาแมคเคอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน

ปลาทูดองผักชี

• เมล็ดผักชี 2 พวงใหญ่
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 120 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 120 มล.
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแมคเคอเรลทั้งหมด 4 ตัว (ประมาณ 250 กรัมต่อตัว) ในรูปแบบของเนื้อ
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลแถมเครื่องปรุงรส
• 1 หอมแดงขนาดเล็กหั่นบาง ๆ;
• 2 ผักชีสดบวก 2 ช้อนโต๊ะใบผักชีสดสับ
• กระเทียม 1 กลีบ;
• มันฝรั่งใหม่ขนาดเล็ก 300 กรัม เช่น Charlotte หรือ Pink Spruce
• 1 แอปเปิ้ลปอกเปลือก;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนขูดละเอียดและน้ำผลไม้
• 8 หัวไชเท้าขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ
• ต้นหอม 1 ต้น ซอยเป็นเส้นบางๆ
• พริกไทยดำป่นสด

วิธีทำอาหาร

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เมล็ดผักชีเป็นเวลา 1 นาที เขย่าเป็นครั้งคราวจนมีกลิ่นหอม วางบนจานแล้วบดด้วยใบมีดเล็กน้อย

เทน้ำส้มสายชูทั้งสองลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีหรือจนน้ำตาลละลาย คนเป็นครั้งคราว โอนเนื้อหาและโยนด้วยเมล็ดผักชีจากนั้นแช่เย็น

วางเนื้อปลาแมคเคอเรลลงในจานตื้น ๆ ที่ไม่ใช่โลหะ คว่ำด้านหนังลง และโรยด้วยเกลือ เทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูลงไปด้านบนด้วยหัวหอมแดงสามในสี่ ปิดด้วยฟิล์มยึดและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือจนหมักหมด พลิกปลาหลังจากสามชั่วโมงแรก

ไม่นานก่อนที่ปลาแมคเคอเรลจะพร้อม ให้เติมน้ำหนึ่งในสามลงในหม้อ ปิดฝาด้วยรูไอน้ำเล็กๆ ด้านบน แล้วนำไปต้ม ใส่หอมแดง กิ่ง และกระเทียมที่เหลือลงไปในน้ำ วางมันฝรั่งลงในกระทะ ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 12-18 นาที ปิดไฟและทิ้งกระทะไว้บนเตาอีก 5 นาที แล้วปล่อยให้เย็น

สูตรฝรั่งเศส

ปลาแมคเคอเรลหมักสไตล์ฝรั่งเศสจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน แต่นี่ไม่ได้หมายถึงความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารเลย เตรียมทุกอย่างค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำดองแล้ว - มายองเนส

น้ำดองฝรั่งเศส

• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ

หมักกับมายองเนส

• ส่วนผสมมายองเนส:
• 2 ไข่แดง;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวสองสามหยด
• น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล. หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น

วิธีการดอง:

สำหรับปลาแมคเคอเรลฝรั่งเศส ให้ผสมมัสตาร์ด Dijon น้ำส้มสายชู และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็ก ตีน้ำมันมะกอกทั้งสองอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

สำหรับมายองเนส ให้ตีไข่แดงและมัสตาร์ดฝรั่งเศสเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำมันลงไปทีละน้อย ตีอย่างต่อเนื่องด้วยตะกร้อมือตีไฟฟ้าจนข้น

ปัด 3 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดฝรั่งเศส 2 ช้อนโต๊ะมายองเนสและโยเกิร์ตลงในชาม ผัดในน้ำผลไม้และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 มม. แล้วใส่ลงในชามสลัดขนาดใหญ่ ใส่หัวไชเท้าและใบผักชีสับ จากนั้นแช่และโยนเบาๆ นำปลาแมคเคอเรลออกจากเหล้าหมักแล้ววางบนจานเสิร์ฟ ใส่หอมแดงดองแล้วเสิร์ฟกับสลัดมันฝรั่ง

สูตรด่วนสำหรับปลาแมคเคอเรลหมักอบเชย

เตรียมโถแก้วที่มีฝาปิดไว้สำหรับหมักปลา สูตรนี้สำหรับปลาแมคเคอเรลขนาดเล็ก ถ้าปลาแมคเคอเรลมีขนาดใหญ่ ให้แบ่งอัตราส่วนของส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูขนาดเล็ก 10-15 ตัว;
• 2 แครอท;
• 1 โบว์.

หมัก:

• น้ำส้มสายชูสีขาว 4 ถ้วย;
• น้ำ 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
• 10 ดอกคาร์เนชั่น;
• อบเชย 2 แท่งหักเป็นชิ้น ๆ

• พริกไทยดำ 12 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ฝักกระวาน 5 ฝัก ทุบเล็กน้อย
• เกลือ 1 ถ้วยละลายในน้ำ 8 ถ้วย

หากต้องการเนื้อ ให้เอากระดูกหลักออกจากปลาทู สามารถทิ้งกระดูกที่เล็กกว่าไว้ได้เพราะน้ำส้มสายชูจะละลาย ลอกเยื่อบาง ๆ ที่โปร่งใสบนผิวหนังของปลาทูออก ใช้ปลายนิ้วหรือมีดขนาดเล็กเพื่อยกเมมเบรนตามขอบตัดของเนื้อ เมื่อคุณพบว่าคุณได้ทำความสะอาดเมมเบรนเรียบร้อยแล้ว ให้วางเนื้อปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือจนได้ระดับเกลือที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ในขณะเดียวกันให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นแล้ว

สะเด็ดน้ำดองแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเทอีกครั้ง วางเนื้อปลา แครอท และหัวหอมอย่างระมัดระวังในขวดแก้วเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ภาพที่ดีที่สุด เมื่อเสร็จแล้ว ให้เทน้ำยาดองแช่เย็นลงในขวดโหลจนหมดเนื้อปลา เป่าปลาเบา ๆ เพื่อปล่อยอากาศที่ติดอยู่ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น จานจะพร้อมรับประทานในสองวัน แต่จะเพิ่มรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป รอสักครู่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินไปกับรสชาติของน้ำดอง ปลาแมคเคอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์

เวลากินปลาแมคเคอเรล ให้วางปลาบนจาน เติมน้ำมันมะกอก "ฝนตกชุก" พริกไทยป่นสด และเคเปอร์ 3-4 ตัว เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับปลาหมัก ไม่ต้องการอย่างอื่นอีก เว้นเสียแต่ว่าจะรวมปลาทูกับขนมปังสดเข้าด้วยกัน

สูตรปลาทูดองกับสลัดบีทรูท

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล 4 ชิ้น;
• เกลือ 140 กรัม (½ถ้วย)
• น้ำ 1 ลิตร (4 ถ้วย)

หมัก:

• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 500 มล. (2 ถ้วย) (มอลต์น้ำส้มสายชูกลั่น 5%);
• น้ำ 250 มล. (1 ถ้วย);
• น้ำตาล 50 กรัม (¼ ถ้วย) ลูกล้อ (ละเอียด)
• 5 ดอกคาร์เนชั่น;

• อบเชย 1 แท่ง;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• 1 ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง
• 3 ช้อนชา กระวานสับละเอียด

ผัก:

• 2 แครอทหั่นบาง ๆ
• 1 หัวหอมสับ;
• ผักกาดหอมใบเป็นเครื่องปรุง;
• บีทรูทต้มหั่นบางๆ 2 ลูก
• ใบผักกาดหอมผสม 100 กรัม

เติม:

• มะนาว 2 ช้อนโต๊ะและผักชีฝรั่ง (ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผักกาดหอม 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสับ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1/2 ช้อนชา)
• เคลือบ Balsamic (มีให้ในขวด);
• น้ำมันมะกอก;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้านเล็ก

วิธี

1. เลือกเนื้อเพื่อตรวจสอบกระดูกขนาดใหญ่ (กระดูกเล็กจะละลายในน้ำส้มสายชู)

2. ผสมเกลือและน้ำสำหรับน้ำดอง วางเนื้อปลาในสารละลายเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าปลาจะแข็งตัว

3. ใส่ส่วนผสมหมักทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นแล้ว

4. ใส่เนื้อปลาและผักในขวดโหลหรือภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำหมักลงในขวดโหลจนหมดเนื้อปลา ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อยสองวัน ควรจะนานกว่านั้น

5. วางหัวบีท 3 หรือ 4 ชิ้นในแต่ละจาน โยนสลัดกับน้ำสลัด ใส่แครอทดอง และวางบนชิ้นบีทรูท

6. ม้วนปลาทูด้วยหัวหอมดองเล็ก ๆ ตรงกลางและวางบนผักกาดหอม เติมไส้และผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ปลาแมคเคอเรลหมักผักชีและโหระพา

สูตรนี้ใช้เวลาเตรียมน้อยมาก แต่ความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นนั้นช่างน่าอัศจรรย์!

สารประกอบ:

• ปลาทูสด
• เกลือ;
• พริกไทยขาวป่นสด
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/2 ถ้วย;
• 4 หอมแดง;
• หั่นบาง ๆ 2 แครอท;
• หั่นบาง ๆ 2 ก้านผักชีฝรั่ง;
• หั่นบาง ๆ 1/2 มะนาว;
• ตัดเป็น 12 ใบ 2 ใบกระวาน;
• 2 โหระพา;
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี 1/4 ช้อนชา;
• 3 กานพลูทั้งหมด

ทำอย่างไร?

จุ่มปลาทูลงในเกลือและพริกไทยขาว ตัดปลาแมคเคอเรลเป็น 6 ชิ้นแล้วจัดเรียงชิ้นในแก้วขนาด 9 x 13 นิ้วหรือจานอบเซรามิกโดยคว่ำด้านหนังลง

ในกระทะขนาดใหญ่รวมส่วนผสมน้ำดองที่เหลือทั้งหมดกับเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำดองเดือด ให้เปิดไฟอ่อนปานกลางและเคี่ยวจนผักสุกเต็มที่ กระบวนการทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที ราดน้ำดองบนปลาแมคเคอเรลทันที เกลี่ยผักให้เป็นชั้นเท่ากัน ปิดฝาให้แน่นด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นค้างคืน

วางเนื้อปลาแมคเคอเรลบนจานโดยหงายด้านหนังขึ้น โรยหน้าด้วยผักเล็กน้อยและราดด้วยน้ำดอง ปลาแมคเคอเรลควรแช่เย็นได้นานถึง 2 วัน

ปลาแมคเคอเรลหมัก "เชอมูลา" ในภาษาโปรตุเกส

• ปลาทูทั้งตัว 2 ตัว;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• มะนาว;
• 1 กานพลูกระเทียมสับประมาณ;
• 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
• ขิงป่น ½ ช้อนชา;
• อบเชยป่น ½ ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น ¼
• 1 พริกแดงสับหยาบเอาเมล็ดออก
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเชอร์มูลา:

• กระเทียม 2 กลีบ;
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• พริกหยวก ½ ช้อนชา;
• หยิกพริกป่น;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 50 กรัมสับประมาณ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

ผ่า 3 แถวตามแนวทแยงทั้งสองด้านของปลาแมคเคอเรล แล้วใส่ไส้ลงไป แช่เย็นได้ถึง 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เปิดเตาอบที่ 180C. สำหรับเชอร์มูลา ใส่กระเทียม เครื่องเทศ น้ำมะนาว ผักชี และเกลือทะเลเล็กน้อยลงในเครื่องปั่น แช่น้ำมันมะกอกอย่างช้าๆในขณะที่กวน

ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลและราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยทั้งสองด้าน จากนั้นใส่ในกระทะร้อนและกรองเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน ย้ายปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวังไปยังถาดเตาอบและย่างเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าปลาจะสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมแครอท คูสคูสมะกอกและมะนาว มะนาวฝานเป็นแว่น และเชอร์มูลาที่เหลือ

ไวน์ที่แต่งกลิ่นดอกไม้จะช่วยชดเชยความเปรี้ยวของปลาแมคเคอเรลดองและเพิ่มความลึกให้กับจาน GewÜrztraminer จากฝรั่งเศสหรือ Viognier จากแคลิฟอร์เนียเป็นส่วนผสมที่ลงตัวในการเพิ่มความซับซ้อนให้กับจาน

ไม่สามารถทำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพได้หากไม่มีอาหารจากปลาที่ช่วยเติมเต็มร่างกายของเราด้วยสารอาหารที่จำเป็น ปลาแมคเคอเรลดองซึ่งเป็นสูตรแบบบ้านๆ ที่เราจะนำเสนอ จะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียงแค่ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่เรียบง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย ปลาเชิงพาณิชย์นี้มีเนื้อที่มีไขมัน - นุ่มและนิ่มไม่มีกระดูกเล็ก ๆ อิ่มตัวด้วยวิตามินบี 12 และกรดไขมันไม่อิ่มตัว

แน่นอนว่ารสชาติของปลาแมคเคอเรลดองนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดอง เราจะแบ่งปันสูตรน้ำดองหลายสูตรกับคุณและบอกคุณถึงวิธีการหมักปลาทูที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อยเพื่อให้นุ่มฉ่ำและเผ็ด

ปลาแมคเคอเรลดอง

การหมักปลาเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก เนื่องจากประสบการณ์นี้จะช่วยให้คุณสร้างน้ำดองของคุณเองได้ ซึ่งคุณจะไม่สับสนกับองค์ประกอบอื่น พ่อครัวแต่ละคนสามารถเพิ่มส่วนประกอบลงในน้ำดองตามการคำนวณของตนเอง ยิ่งกว่านั้นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ปลาเสีย - มันจะยังนุ่มและอร่อย

สูตรใด ๆ สำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลประกอบด้วย 3 ขั้นตอน: การทำความสะอาดและการหั่นปลา, การเตรียมน้ำดองและการหมัก ลองดูสูตรอาหารสองสามอย่างเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถขยายขอบเขตตามปกติได้

การเตรียมปลา

แน่นอนว่าการซื้อปลาทูสดหรือแช่เย็นเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณโชคดีมากและคุณสามารถซื้อปลาแมคเคอเรลสดได้ ที่เหลือก็แค่ไส้ ล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ

หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่สามารถละลายในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน และยิ่งกว่านั้นในไมโครเวฟ!

• เราห่อปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวังด้วยกระดาษ parchment ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางลงบนชั้นล่างของตู้เย็น ในการละลายน้ำแข็ง คุณต้องจัดสรรเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง
• หลังจากละลายน้ำแข็งปลาทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการดองเราก็ดำเนินการตัดมัน เราตัดหัวปลา ผ่าท้อง และทำความสะอาดด้านในทั้งหมด อย่าลืมฟิล์มที่อยู่ด้านในของท้อง
• จากนั้นเราล้างซากทั้งหมดแล้วตัดสินใจว่าจะหมักซากทั้งหมดหรือตัดทิ้ง

วิธีการดองปลาทู สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ

• - 1 พีซี + -
• — 1 ลิตร + -
• ออลสไปซ์ - 6-8 ถั่ว + -
• - 3 ชิ้น + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยสไลเดอร์ + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. + -

การทำอาหาร

เราเลือกขนาดของชิ้นปลาที่หั่นตามดุลยพินิจของเรา ช่างฝีมือหลายคนแนะนำให้หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 5-7 ซม. และบางคนชอบหั่นปลาในลักษณะที่จะหมักเนื้อปลาที่หั่นเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลซึ่งหลังจากแยกจากโครงกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. ขึ้นอยู่กับคุณ!

1. เราเตรียมปลาหนึ่งตัวหั่นเป็นชิ้น
2. เราปรุงน้ำดอง
3. ผัดนำไปต้มปิดฝาแล้วรอให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเย็น
4. เราใส่ชิ้นปลาในขวดโหลแล้วเทน้ำดองเพื่อเติมให้เต็มชิ้น ปิดฝาให้สนิทแล้วหมักในครัวประมาณหนึ่งวัน

เรานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากน้ำดองวางบนจานตกแต่งด้วยมะนาวครึ่งวงและเพลิดเพลินกับรสชาติ!

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินทันที ให้สะเด็ดน้ำดองจากขวดโหลแล้วใส่ปลาในตู้เย็นและปิดฝาให้แน่น ปลาแมคเคอเรลดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

สูตรน้ำมะนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณหมักปลาแมคเคอเรลได้ 3 ตัว หากปลาทั้งตัวไม่พอดีกับภาชนะที่เตรียมไว้ คุณสามารถตัดหัวออกได้ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้จะช่วยเร่งเวลาในการดอง

น้ำดองทำอาหาร

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือดเบา ๆ
2. เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ เกลือ; พริกไทยดำ 5-6 เม็ด; ลอเรล 3-4 ใบ; 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี
3. ผัดส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมหมักแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
4. ปิดฝาแล้วรอให้เย็นสนิท เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองที่อุณหภูมิห้อง น้ำมะนาวสดและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.

เราใส่ปลาในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำดอง หากปลามีขนาดใหญ่ให้ทำแผลลึก 1-2 ซม. ตามสันเขา

ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เราหมักไว้ 2-3 วันพลิกปลาอีกด้านวันละครั้ง ปลาทั้งตัวหมักนานกว่าชิ้นหรือปลาหัวขาด

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในการหมักปลาแมคเคอเรล 2 ตัว ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง

1. เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะ ใส่กานพลู 6 ดอก พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 ช้อนชา เกลือและ 0.5 ช้อนชา น้ำตาล หนึ่งในสามของช้อนชา ออลสไปซ์ป่นและ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี
2. ผัดและนำส่วนผสมไปต้ม
3. เทลงในสารละลายเดือด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันและต้มประมาณ 1 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. หลังจากปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝาและเย็นตามธรรมชาติ

เราใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระทะเคลือบเทน้ำดองปิดและเขย่าให้เข้ากันหลายครั้ง หมักในครัวเป็นเวลาหนึ่งวัน

เพื่อปรับปรุงรสชาติ ตัดหัวหอมเป็นวง (1-2 หัวหอม) และเปลี่ยนชิ้นปลาด้วย หมักหัวหอมกับปลา

สูตรชาดำโฮมเมด

สูตรนี้เหมาะสำหรับซากปลาทั้งตัวโดยกรีดตามแนวสันเขา สูตรนี้สำหรับปลา 3 ตัว ปลาแมคเคอเรลดองพร้อมมีสีทองละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนมาก

เช่นเคย เราเริ่มทำอาหารด้วยน้ำดอง

1. เพื่อเตรียมความพร้อมเราใช้น้ำ 1 ลิตรที่เราเทลงในกระทะ
2. เราส่งไปที่นั่น:
   - 4 ช้อนโต๊ะ กับเนินเกลือสินเธาว์
   - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู,
   - 2 ช้อนโต๊ะ. กับกองน้ำตาล
   - ลอเรล 3-4 ใบ
   - 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
   - 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ,
   - 2 ช้อนโต๊ะ. ชาดำใบหลวม
3. ในขณะที่น้ำดองเดือด เราใช้หัวหอม 1 ต้นพร้อมกับแกลบ หั่นเป็น 4-6 ส่วนแล้วจุ่มลงในน้ำดอง
4. นอกจากนี้เรายังเพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือซึ่งเราล้างออกด้วยน้ำสะอาด
5. นำน้ำดองไปต้มและเคี่ยวช้าๆประมาณ 5-10 นาที
6. เราปิดฝาน้ำซุปเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิแวดล้อม กรองปลาก่อนเท

เราใส่ซากที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมเติมด้วยน้ำดอง "ทอง" ของเราเพื่อให้ชั้นของเหลวปิดฝาปลาแมคเคอเรล เราวางภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเพื่อดองเป็นเวลา 2 วัน

ปลาแมคเคอเรลดองรสอร่อย สูตรที่เปลือกหัวหอมทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามมาก นำออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เคลือบด้วยน้ำมันพืชบางๆ หั่นแล้วเสิร์ฟ

ปลาที่เหลือสามารถเก็บไว้ในน้ำดองได้ 2-4 วันโดยไม่ต้องหมัก - สูงสุด 2 วัน

คุณเห็นแล้วว่าการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด และปลาที่หมักแล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติละเอียดอ่อน และรับประกันว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ! เพื่อประโยชน์ทั้งหมดคุณสามารถเพิ่มต้นทุนที่เป็นประชาธิปไตยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้
กล้าในครัวของคุณเองและคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญการหมักปลาอย่างแน่นอน!

ที่บ้านคุณสามารถดองไม่เพียง แต่ปลาแดง ด้านล่างคือ ได้หลายวิธีปลาทูดอง. ด้วยคัมเบรี - นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด: ปลานี้ไม่สะสมสารพิษอุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 ราคาไม่แพงและมีรสชาติพิเศษ ด้วยคัมเบรียหมักนานกว่าปลาแดง

1 วิธี:

เรานำปลาทูแช่แข็งสามอย่างมาล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือไม่ให้ปลาละลายน้ำแข็ง
ปอกและสับ 3 หัวหอมและ 3 กานพลูกระเทียม
ปลาแมคเคอเรล หัวหอม และกระเทียมใส่ชาม
เพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
พริกไทยป่น, ถั่วออลสไปซ์,
ใบกระวาน ผสมอย่างระมัดระวัง
เราใส่ในขวดให้แน่นปิดฝาและในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2 วิธี:

• ปลาแมคเคอเรล 2 ชิ้น
• หอมใหญ่ 1-2 หอมใหญ่
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 4-6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ 1 แก้ว

1. เราแยกปลาแมคเคอเรลออกจากส่วนหัว ครีบ และอวัยวะภายใน เราหั่นเป็นชิ้น ๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับจานที่คุณหมัก) ตัดหัวหอมเป็นวง (ยิ่งหัวหอมมากยิ่งอร่อยและอร่อย) ใส่ปลาและหัวหอมลงในจาน ในแก้วน้ำ เพิ่ม st. เกลือหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เทปลากับหัวหอม (หากน้ำดองไม่เพียงพอ - ทำน้ำอีก 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง - จากนั้นพลิกปลา (อย่างละ ชิ้น) และอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
   

3 วิธี:

ส่วนผสมปลาแมคเคอเรลดอง

- ปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 30% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ผักชีฝรั่ง
1. ละลายน้ำแข็งปลาทู เอาด้านในออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. หัวหอมหั่นเป็นวง3. แครอท - เป็นวงกลม

4. สับผักชีลาวอย่างประณีต

เราทำน้ำดอง: เททุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชูกับน้ำหนึ่งลิตรใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป เย็นลง.

ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะ ขยับด้วยหัวหอม และแครอท เทน้ำดองบนตัวปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน

4 วิธี:

ปลาทู 2-3 ตัว

2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำดอง:

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%,

มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1/2-1 ช้อนชา,

เกลือและน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

ตัดปลาที่เตรียมไว้เป็นเนื้อวางบนกระดานโดยเอาผิวหนังลงแล้วจับมีดเฉียงหั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดออกจากผิวหนัง วางชิ้นปลาและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของเครื่องเคลือบ สลับเป็นชั้นๆ น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาลผสมและเทปลาด้วยผักชีฝรั่งด้วยส่วนผสมนี้ เก็บปลาไว้ใต้น้ำดองในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟให้โอนปลาไปที่จานรดน้ำด้วยน้ำดองเดียวกัน ท็อป r

5 วิธี:

ปลาแมคเคอเรล 3 ชิ้น

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

น้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนชา

มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

ล้างปลา เอาเครื่องใน ตัดหัวและหางออก
ตัดเป็นชิ้น (กว้าง 1.5-2 ซม.) สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ในภาชนะสำหรับหมัก (เช่นในถาด) ที่ด้านล่าง - ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่งแล้วชั้นของปลาที่ด้านบน - ส่วนถัดไปของผักชีฝรั่งแล้วปลาอีกครั้ง (และขึ้นอยู่กับ ความสูงของจาน - เทปลาทั้งหมดด้วยผักชีฝรั่ง, ชั้นสุดท้ายของผักชีฝรั่ง ).
ในชามที่แยกต่างหาก ผสมมัสตาร์ด เกลือ พริกไทย น้ำตาล น้ำส้มสายชูและน้ำมันเท (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือบริสุทธิ์พิเศษ)
ผสมน้ำดองให้ทั่วเทลงบนปลา
ปิดฝาชามและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง

6 วิธี:

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ออลสไปซ์ - 3 - 4 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา
• น้ำ - 300 มล

ไส้ปลา แยกหัว ล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม.
ละลายเกลือในน้ำเพิ่มเครื่องเทศผสม เทน้ำดองลงบนปลาที่หั่นแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำดองปล่อยให้สะเด็ดน้ำ วางบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง มะนาวฝานเป็นแว่น

7 วิธี:

ปลาทูแช่แข็ง - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
- พริกไทยดำ, ถั่ว 10 ถั่ว;
- ใบกระวานสองใบ
- น้ำส้มสายชู 30% 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด

นั่นคือทั้งหมดที่ เราตัดหัวหอมใหญ่แครอทเป็นวงกลม เททุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชูกับน้ำหนึ่งลิตรใส่ไฟแล้วนำไปต้ม เราเติมน้ำส้มสายชู เราเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมที่กระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ มาคลายร้อนกันเถอะ ปลาแมคเคอเรลละลายน้ำแข็งหั่นเป็นชิ้น อวัยวะภายในทั้งหมดพร้อมกับหัวเป็นที่ชัดเจนว่านอกจากคาเวียร์และนมแล้วเรายังโยนทิ้งไป เราใส่ในภาชนะแก้วเคลือบ (ไม่มีชิป) หรือเปลี่ยนปลาทูด้วยหัวหอมและแครอท เทลงในน้ำดอง ลืมไปหนึ่งวันหรือดีกว่าสำหรับสองคน ...

8 วิธี:

เกลือป่น

น้ำตาล
. พริกไทยดำ
. กระเทียม
. ไธม์
. โรสแมรี่

คำอธิบายของสูตรไม่ได้ระบุจำนวนผลิตภัณฑ์เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและจำนวนชิ้นที่คุณวางแผนจะหมัก เน้นที่คำอธิบายและความรู้สึกของคุณเอง

1. ปอกปลาทู ไส้ใน ในการแยกเนื้อออกจากกระดูก จำเป็นต้องผ่ากระดูกสันหลังและเอาคอร์ดออกพร้อมกับซี่โครงอย่างระมัดระวัง ด้วยมีดคมตัดปลาแต่ละตัวเป็น 2 เนื้อ หลังจากนั้นให้เอากระดูกและเยื่อที่มองเห็นได้ออกจากช่องท้องด้วยแหนบ สุดท้ายล้างและทำให้เนื้อปลาแห้ง

2. ในชามแยกต่างหากเตรียมน้ำดองแห้งที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในส่วนเท่า ๆ กันรวมถึงเครื่องเทศที่คุณเลือก ในสูตรนี้ขอเสนอให้ใช้พริกไทยดำ, โหระพา, โรสแมรี่และกระเทียมสับละเอียด

3. เทน้ำดองแห้งหนึ่งชั้นลงในภาชนะที่เหมาะสมกับความยาวของปลาแมคเคอเรล ใส่ปลาลงไปโดยให้เอาหนังลง โรยหน้าด้วยน้ำดอง แล้วใส่เนื้ออีกชิ้นหนึ่ง - โดยให้เนื้อลงไปแล้ว ในที่สุดโรยโครงสร้างทั้งหมดด้วยน้ำดองและปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์ม

4. วางปลาในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ควร 24 ชั่วโมง: ยิ่งปลาใหญ่ ยิ่งควรอยู่ในที่เย็นนาน

5. หลังจากเวลาที่กำหนด นำปลาออกจากตู้เย็น: คุณจะเห็นว่าของเหลวก่อตัวในภาชนะภายใต้อิทธิพลของน้ำดอง เขย่าเนื้อออกจากน้ำดอง หากต้องการขจัดน้ำตาลและเกลือที่ตกค้างออกให้หมด ให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็น แล้วซับด้วยกระดาษรองอบ

6. ตอนนี้ปลาแมคเคอเรลจะต้องถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์: ในการทำเช่นนี้ให้วางปลาทูที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในภาชนะที่ปิดสนิท

ปลาสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกเป็นไส้สำหรับแซนวิชปิ้งหรือแครกเกอร์หรือโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งเป็นอาหารจานที่สองเบา ๆ พร้อมมันฝรั่งใหม่

• ปลาทูทั้งตัว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำเดือด - 250 มล
• กานพลู - 5-6 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงดำและขาว - เหน็บแนม

วิธีการดองปลาทู

1. รวมเครื่องเทศทั้งหมด: น้ำตาล, เกลือ, กานพลู, พริกไทยและส่วนผสมของพริกไทยป่น เทน้ำเดือดใส่พวกเขาและเติมน้ำมันดอกทานตะวันตามปริมาณที่ต้องการ

2. ใส่กระทะที่มีเครื่องเทศละลายในน้ำบนกองไฟเล็ก ๆ นำไปต้มและอุ่นส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการ

3. ตัดปลาทูอย่างระมัดระวัง แยกหางและหัวออกจากซาก แล้วควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างประมาณ 3 ซม. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

4. สลับชั้นกัน พับปลาทูและหอมใหญ่ลงในโถแก้ว

5. เทเนื้อหาด้วยน้ำดองที่เย็นสนิทปิดฝาขวดให้แน่นแล้วแช่เย็น

6. หนึ่งวันต่อมา ปลาแมคเคอเรลที่หอม ฉ่ำ และนุ่มจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ มันยังคงเป็นเพียงการเอาออกจากน้ำเกลือ

ปลาแมคเคอเรลจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งที่ร่วนและสมุนไพรสด ในขณะที่หัวหอมที่หมักไว้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับปลา

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. แม้แต่ชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่รักน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ไม่ค่อยได้ใช้เมื่อหมักปลา มีกรดไม่เพียงพอสำหรับจุดประสงค์นี้ นอกจากนี้ยังมีรสชาติเฉพาะที่เด่นชัดจนทำให้เข้าใจได้ยากว่าปลาหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หมักไว้หรือไม่ ตารางที่เก้าเปอร์เซ็นต์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้

2. ปลาแมคเคอเรลมีความมันอยู่เสมอ คุณลักษณะนี้ส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏ: ซากควรจะอวบอิ่มราวกับว่าเทลงผิวควรจะเป็นมันเงา หากปลา "ผอม" ทื่อ ด้านข้างไม่ส่องแสง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับหรือแช่แข็ง

3. โถแก้วหรือชามเซรามิกที่สะอาด ชั้นบนสุดของตู้เย็น - นั่นคือทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บจานนี้อย่างปลอดภัย แม้ว่าอาจมีเงื่อนไขอีกอย่างหนึ่งคือไม่ควรมีผักสดในภาชนะด้วย

4. ในหลายสูตรที่เกี่ยวข้องกับกานพลูมีการระบุว่าเครื่องเทศนี้มีกลิ่นหอมเกินไปดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ช่อดอก 3-4 ช่อต่อลิตรของของเหลว ในกรณีนี้ ไม่ใช้ข้อจำกัดดังกล่าว: กลิ่นคาวจะแรงมาก ยากต่อการขัดจังหวะหรือบิดเบือนด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ด นั่นคือเหตุผลที่อนุญาตให้เทยี่หร่าเมล็ดผักชีฝรั่งลงในน้ำดอง - ช่วงที่มีกลิ่นหอมจะกลายเป็นที่ยอดเยี่ยม