คุณจำรสชาติของครีมเปรี้ยวโฮมเมดแท้ๆ ที่คุณทานกับคุณยายในหมู่บ้านตอนเด็กๆ ได้ไหม? รสชาติที่ลืมไม่ลงของครีมบริสุทธิ์ และความหนาแน่นนั้นก็คือช้อนที่ยืนอยู่ในนั้น แน่นอนว่าครีมเปรี้ยวดังกล่าวไม่สามารถเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากร้านค้าได้ และจากสิ่งที่จะทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

วิถีชนบท

โดยปกติในหมู่บ้านจะเตรียมครีมเปรี้ยวด้วยวิธีง่ายๆ: อุ่นหม้อนมจนครีมข้น จากนั้นพวกเขาก็ถูกนำออกไปที่ที่เย็นซึ่งครีมนั้นสุก วันต่อมาครีมเปรี้ยวก็พร้อม พวกเขาเอามันออกด้วยช้อนและกินมันอย่างมีความสุข มันกลายเป็นหนามากเหมือนเนยและสามารถตัดด้วยมีดได้ และจากโยเกิร์ตที่ปราศจากไขมันที่เหลือก็เตรียมคอทเทจชีสชั้นเยี่ยม นี่คือวิธีที่คุณย่าทวดของเราทำครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ท้ายที่สุดร่างกายมนุษย์ย่อยได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวทำเองอร่อยมาก สูตรสำหรับทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นไม่ซับซ้อนนัก พับแขนเสื้อของเราแล้วเริ่มกันเลย

ครีมที่บ้าน

แม่บ้านมักสงสัยว่าจะทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้อย่างไร สูตรค่อนข้างง่าย

1. ซื้อนมวัวแท้ไม่ได้มาจากร้าน แต่ซื้อจากตลาดขายของชำ ใส่ขวดขนาด 3 ลิตรในตู้เย็นเพื่อให้ครีมจับตัวและยกตัวขึ้นบนผิวของนม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาครีมออกจากนมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ (คุณย่าของเราเรียกมันว่า "ท็อปส์ซู")

2. ปล่อยให้ครีมเย็นเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าให้ความร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น ครีมจะออกเปรี้ยวเกินไป ทันทีที่ครีมพร้อม ให้ใส่ในที่เย็นหรือในตู้เย็นเพื่อให้สุกทันที รอ 24 ชั่วโมงขึ้นไป การเพิ่มที่สำคัญ: หากคุณต้องการให้ครีมเปรี้ยวเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แตกเป็นชิ้น ๆ ให้ทิ้งครีมไว้สำหรับเปรี้ยวในที่เย็น นี่เป็นกระบวนการที่ยาวกว่า แต่ไม่มาก และครีมเปรี้ยวจะมีรสชาติดีขึ้นและดีขึ้น คุณไม่สามารถกวนครีมในระหว่างการทำให้เปรี้ยวเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เมื่อครีมสุกและข้นแล้วครีมเปรี้ยวก็พร้อม ลิ้มรสและจดจำรสชาติที่ลืมไปนานตั้งแต่วัยเด็ก!

ในหมู่บ้านที่เกือบทุกลานมีวัว ตัวคั่นจะใช้ทำครีม นมที่ผ่านอุปกรณ์ดังกล่าวจะถูกแบ่งชั้นเป็นครีมไขมัน และด้วยวิธีนี้ ผลลัพธ์สุดท้ายจะได้รับมากกว่าวิธีการกำจัด "ยอด"

สูตรครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้งเปรี้ยว

บ่อยครั้งที่แม่บ้านถามว่า:“ จะทำอะไรให้ครีมเปรี้ยวเร็ว ๆ นี้” และมีสูตรสำหรับสิ่งนี้

หากคุณต้องการเตรียมครีมเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ให้ใช้แป้งเปรี้ยว ใช้ครีมสำเร็จรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อยละ 20 และให้ความร้อนกับอุณหภูมิของร่างกาย เทลงในขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือดใส่ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง พยายามอย่าเขย่าหรือสัมผัสขวดโหลจนกว่าจะเย็นสนิท เมื่อหมดเวลา ให้ย้ายโถไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้น ยิ่งครีมยิ่งข้น ครีมยิ่งข้นจะออกมา ในทางกลับกัน ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ให้ใช้นมไขมันต่ำหรือนมพร่องมันเนยในการปรุงอาหาร

สูตรครีมเปรี้ยว

หากคุณทำตามรูปร่างของคุณในกรณีนี้คุณต้องเตรียมครีมเปรี้ยวจากอะไร? ทางออกค่อนข้างง่าย ใช้นมพร่องมันเนยเป็นวัตถุดิบตั้งต้น ครีมเปรี้ยวจะมีแคลอรีไม่มากแม้ว่าจะอร่อยไม่น้อย

1. เทนมลงในขวดแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง อย่าปิดฝาขวดให้แน่น มิฉะนั้น รสชาติจะเสื่อมลง มันจะดีกว่าที่จะคลุมด้วยผ้ากอซหรือกระดาษเช็ดปาก วิธีนี้จะช่วยให้อากาศเข้าไปในโถได้ และนมจะไม่เหม็นหืน หากห้องเย็นก็จะหายไปในสองสามวันและถ้ามันอบอุ่นก็เพียงพอแล้ว อย่าเขย่านมเปรี้ยว

2. รอให้เซรั่มผลัดผิวหนึ่งในสี่ของโถที่ด้านล่าง จากนั้นเตรียมกระชอนโดยวางผ้าขาวสะอาดพับเป็นสองชั้นที่ด้านล่าง โดยไม่ต้องกวนให้เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวังแล้วตั้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนหางนมหมด

3. นำมวลเต้าหู้ที่ได้ไปใส่ในชามอีกใบแล้วตีให้เข้ากัน มันกลับกลายเป็นครีมเปรี้ยวที่นุ่มและโปร่งสบาย - น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและของหวาน!

วิธีทำซาวครีมทันที

สูตรนี้สำหรับพ่อครัวที่ใจร้อน หากไม่มีความปรารถนามากพอที่จะรอจนกว่าครีมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว ให้ใส่กรดซิตริกเล็กน้อยและสารละลายเจลาติน (หรือวุ้น) ลงไป กรดซิตริกจะให้รสชาติที่ถูกต้อง และเจลาตินจะช่วยให้ครีมข้นขึ้น ทุกอย่างครีมเปรี้ยวพร้อม ตอนนี้ยังคงอบแพนเค้กเขียวชอุ่มและเพลิดเพลินกับครีมเปรี้ยวที่ปรุงสดใหม่

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรอาหารมากมาย ดังนั้นคุณไม่ควรมีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่จะทำครีมเปรี้ยว อร่อย!

หลายคนชอบซาวครีม แต่พวกเขาไม่รีบร้อนที่จะทำมันที่บ้าน เชื่อว่ามันยาก ยาวนาน และแน่นอนว่าทำไมถ้าชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักที่หลากหลาย แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ทราบว่าครีมเปรี้ยวทำมาจากอะไรและมีประโยชน์อย่างไร และครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดนั้นทำไม่ยาก แต่จะดีกว่ามาก อร่อยกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่าแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับซาวครีมโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวของหมู่บ้านจริง ๆ ทำจากนมสดจากธรรมชาติ วัวหรือแพะ ผู้ที่มีวัวของตัวเองส่วนใหญ่มักจะมีตัวคั่นด้วยความช่วยเหลือซึ่งส่วนไขมันถูกแยกออกจากซึ่งต่อมากลายเป็นครีม ในระดับอุตสาหกรรม ใช้เทคนิคที่แตกต่างกันเล็กน้อย ที่บ้านสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมธรรมชาติหรือครีมที่ซื้อจากร้านค้า บางสูตรใส่โยเกิร์ต เนย ครีมเปรี้ยว หรือ

วิธีทำซาวครีมโฮมเมด

สูตรง่ายๆ

สิ่งที่คุณต้องการ: ชนบทธรรมชาติ 3 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทิ้งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้เปรี้ยว
2. ค่อยๆ แกะครีมที่สะสมอยู่ด้านบนด้วยช้อนลงในภาชนะ
3. ปิดฝาและแช่เย็น 2-3 วัน

สูตรนมข้นจืด

สิ่งที่จำเป็น:

• นมธรรมชาติ 5 ลิตร
• นมข้นจืดธรรมชาติ 50 มล.

วิธีการทำ:

1. นำครีมออกจากนมโฮมเมดอย่างระมัดระวังโดยใส่ลงในหม้อ
2. ให้ความร้อนเล็กน้อย แต่อย่านำไปต้ม
3. เย็นถึง 35-39 องศาเทโยเกิร์ตแล้วคนให้เข้ากัน 5 นาที
4. เทของเหลวลงในเหยือกแก้ว ขันฝาให้แน่น แล้วพักค้างคืนในที่มืด ในตอนเช้าใส่ไหในตู้เย็นและในตอนเย็นก็สามารถใช้ได้

ครีมเปรี้ยว

อะไรที่คุณต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวสองสามช้อน
• ครึ่งลิตรอย่างน้อย 10%

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมส่วนผสม ทิ้งไว้ 1.5 วันที่อุณหภูมิห้อง
2. ส่วนผสมจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ และสามารถจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นได้ 3-4 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวบน kefir

อะไรที่คุณต้องการ:

• นมธรรมชาติหนึ่งลิตร
• kefir 4 ช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมลงในกระทะนำไปต้ม
2. ให้เย็นลงประมาณ 39-40 องศา
3. เทนมลงในขวดส่ง kefir ที่นั่นผสมคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมง
4. วางกระชอนลงในถ้วยลึกแล้วใส่ผ้าก๊อซ 3-4 ชั้นลงไป เทส่วนผสมลงไปปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง
5. สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้ากอซคือครีมเปรี้ยวจะต้องรวบรวมในถ้วยแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ครีมเปรี้ยวอร่อย

อะไรที่คุณต้องการ:

• 200 มล. ซื้อเก็บ 3.2% นม;
• เนย 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 1.5 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม
2. ผสมกับนมและตั้งไฟจนชิ้นเนยละลายเกือบหมด
3. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว ผสม ปิดฝา ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4. นำผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้วออกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

ตัวเลือกนมแพะ

สิ่งที่จะต้อง:

• นมแพะ 3 ลิตร
• นมเปรี้ยวครึ่งแก้ว

วิธีการทำ:

1. ผสมนมสดเปรี้ยว ปิดฝาหรือผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ให้อุ่น 3-4 วัน
2. หลังจากนั้นครู่หนึ่งครีมจะก่อตัวที่ชั้นบนสุดซึ่งจะต้องรวบรวมด้วยช้อนลงในถ้วยอย่างระมัดระวัง

ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต

สิ่งที่จำเป็น:

• นมสองสามลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมธรรมชาติลงในขวดโหลแล้วเอาออกในที่เย็นเกือบหนึ่งวัน ครีมควรอยู่ด้านบน
2. นำออกด้วยช้อนในภาชนะอื่น เทโยเกิร์ตและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
3. ตีด้วยเครื่องผสมและแช่เย็นสักสองสามวัน

ครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

อะไรที่คุณต้องการ:

• นม 2.5% สองลิตร
• ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต 300 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในโปรแกรมใด ๆ ให้อุ่นนมในหม้อหุงช้าที่ 39-40 องศา
2. เทส่วนผสมที่เหลือและตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. หลังจากเลือกโหมดทำความร้อนแล้ว ให้ปล่อยทุกอย่างไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากสัญญาณโดยไม่ต้องเปิดฝาให้ทิ้งส่วนผสมไว้ 9 ชั่วโมง
4. สักพักเทลงในภาชนะและแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีอยู่ในอาหารของทุกคน เป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมาย แนะนำให้ให้แม้กับเด็กเล็กตั้งแต่อายุยังน้อย อย่างไรก็ตาม การจัดเก็บผลิตภัณฑ์มักจะปล่อยให้เป็นที่ต้องการ ดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์จากนมด้วยตนเอง อันที่จริงมันไม่ยาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำสองสามข้อ ฉันจะบอกคุณว่าครีมเตรียมจากนมที่บ้านอย่างไรฉันจะให้สูตรที่พิสูจน์แล้ว ในเวลาเดียวกันฉันจะไม่ลืมว่าไม่เพียง แต่วัวให้นม แต่ยังให้นมแพะด้วย และนี่หมายความว่าเราจะเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมของสัตว์ทั้งสอง

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นครีมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ การหมักกรดแลคติคนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนนม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมครีมเปรี้ยวได้ดีกว่าครีมชนิดเดียวกันมาก

ครีมเปรี้ยวนมวัวทำที่บ้านอย่างไร?

สูตร #1

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักคุณจะต้องใช้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัมและครีมหนักสี่ร้อยกรัม (จากนมทำเอง) รวมส่วนผสมเหล่านี้และผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางองค์ประกอบนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบสี่ถึงสี่สิบชั่วโมง นำชั้นหนาออกจากผนังเป็นระยะด้วยช้อนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

หลังจากรักษาเวลาที่เหมาะสมแล้ว ให้ผสมผลิตภัณฑ์นมอีกครั้ง ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ครีมเปรี้ยวก็ถือว่าพร้อม

สูตร #2

แม่บ้านบางคนอ้างว่าสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้องเปรี้ยวเป็นเวลานาน เตรียมครีมเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปรวมทั้งวุ้นหรือเจลาตินที่ละลายในน้ำ องค์ประกอบที่ได้จะได้รสเปรี้ยวและความหนาแน่นที่น่าพึงพอใจ หลังจากนั้นจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร #3

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดรุ่นนี้ คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านได้ แต่ควรมีอายุการเก็บรักษาสั้น ก่อนอื่น อุ่นเครื่องแล้วเทลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหนาหรือผ้าเช็ดปากลินิน มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้คนกลางและเศษผงเข้าไปในนม ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการตกตะกอนและทำให้เปรี้ยวตามธรรมชาติ ในฤดูร้อน ขั้นตอนดังกล่าวอาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองวัน และในฤดูหนาวจะใช้เวลาประมาณห้าวัน อย่าเขย่าหรือคนนมในระหว่างการทำให้เปรี้ยว

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เริ่มเข้าใกล้เพียงเล็กน้อย ให้วางกระชอนบนชามกว้าง ปูด้วยผ้ากอซหนาแล้วเทนมเปรี้ยวที่ขึ้นมาบนนั้น ปล่อยให้การออกแบบนี้สักครู่เพื่อให้เซรั่มเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์

หลังจากที่เซรั่มระบายออก (หลังจากผ่านไปประมาณสองสามชั่วโมง) คุณจะเหลือมวลเหมือนเจลลี่ ตีด้วยเครื่องปั่น ปรับความสม่ำเสมอด้วยตัวคุณเอง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีของเหลวมากขึ้น ให้เติมนมลงไปเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้เย็น

สูตร #4

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวรุ่นนี้ คุณต้องเตรียมครีมหนักหนึ่งแก้วและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ อุ่นครีมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิสี่สิบองศา แล้วเทลงในขวด ลวกด้วยน้ำเดือดก่อน เพิ่มครีมเปรี้ยวสดสองสามช้อนโต๊ะลงในครีมและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซแล้วมัดด้วยยางยืด ถัดไป ห่อภาชนะด้วยของอุ่นๆ เช่น ผ้าห่ม และทิ้งไว้เก้าชั่วโมง ตลอดเวลานี้ คุณไม่จำเป็นต้องจับขวดโหล ถือหรือเขย่าขวด หลังจากผ่านไปเก้าชั่วโมงแล้ว ให้นำขวดโหลออกจากผ้าห่มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของครีมที่ใช้เท่านั้น

ครีมนมแพะปรุงที่บ้านอย่างไร?

เชื่อกันว่าซาวครีมจากนมแพะนั้นเตรียมยากกว่าของวัว เพราะมีไขมันมากกว่าแต่ยังย่อยได้ง่ายในกระเพาะอาหารอีกด้วย

นำนมแพะสดมาผสมกับนมแพะเปรี้ยว ทิ้งองค์ประกอบนี้ไว้สี่วัน คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้า ทางที่ดีควรวางขวดโหลไว้ในห้องอุ่น ตลอดเวลาที่ยืนไม่ควรสัมผัสและถ่ายโอน หลังจากสี่วัน ชั้นจะก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำนม เธอคือตัวแทนครีมจากนมแพะ นำออกอย่างระมัดระวังผสม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) แล้วใส่ในตู้เย็น จากด้านล่าง โยเกิร์ตจะยังคงอยู่ในโถ ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเช่นกัน และสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น การอบ

วิธีทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเอง? เราทำซาวครีมโฮมเมดแสนอร่อยด้วยตัวเอง

ฉันได้เตรียมผลิตภัณฑ์นมด้วยตัวเองมาระยะหนึ่งแล้ว ฉันตัดสินใจที่จะอธิบายกระบวนการทำครีมที่บ้านจากครีมและครีมเปรี้ยวแห้ง ทุกอย่างค่อนข้างง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง

วัตถุดิบ:

• เชื้อเชื้อจุลินทรีย์ 1 ซอง (หรือ เชื้อสำหรับคุณแม่มือใหม่ 2 ช้อนโต๊ะ)
• 1 ลิตร ครีม

ส่วนผสมครีมเปรี้ยวโฮมเมด

เชื้อ.

1. ฉันใช้ Genesis dry starter (มันเพิ่งขายในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด) แต่ก็มีวัฒนธรรมเริ่มต้นจากบริษัทอื่นๆ เช่น Lactina เครื่องสตาร์ทแบบแห้งสำหรับครีมเปรี้ยวมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกที่มีผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งบางครั้งพบได้ในร้านขายยา

2. เมื่อเตรียมครีมเปรี้ยวจากแป้งเปรี้ยวมีเคล็ดลับหนึ่งข้อ ครีมเปรี้ยวสามารถหมักได้ ครีมเปรี้ยวที่ทำจากแป้งซาวโดว์แห้งเรียกว่ามาม่าซาวโดว์ (แน่นอนว่าคุณสามารถทานได้ หรือจะใช้ทำซาวครีมส่วนใหม่ก็ได้) ไม่แนะนำให้หมักซ้ำจากการหมักซ้ำ

ครีม.

1. ยิ่งครีมมีไขมันสูง ครีมก็จะยิ่งข้น สำหรับครีมเปรี้ยวแบบโต๊ะทั่วไป ฉันใช้ครีม 10% แม้จะมีปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่ช้อนก็คุ้มค่าในครีมเปรี้ยวที่ทำเสร็จแล้ว เมื่อฉันต้องการครีมเปรี้ยวเพื่อทำครีม ฉันเอา 500 กรัม ครีม 10% และ 500 กรัม ครีม 20%

2. สำหรับการเตรียมแม่แป้ง ฉันใช้ครีมสเตอริไลซ์ (อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์) (ในรูป - บ้านในหมู่บ้าน) ครีมเปรี้ยวที่ทำจากครีมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้แป้งเปรี้ยวแห้งได้เป็นเวลานาน ในการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับอาหารฉันใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น (ในภาพ - Irmensky)

3. เลือกครีมจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ เนื่องจากคุณภาพของครีมที่เสร็จแล้ว (และโดยทั่วไปจะได้ผลหรือไม่) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีม

การทำอาหาร:

ฉันปรุงครีมเปรี้ยวในเตาอบ เตาอบของฉันมีโหมดพิเศษ “แป้งยีสต์” ที่รักษาอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศา คุณยังสามารถปรุงครีมเปรี้ยวในเครื่องทำโยเกิร์ต และหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ - ในกระติกน้ำร้อนที่มีปากกว้างหรือในขวดให้ห่ออย่างดี

ล้างขวดให้สะอาดเทน้ำเดือด

อุ่นครีม 1 ลิตรให้ร้อนประมาณ 40 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิร่างกาย) วิธีที่ง่ายที่สุดในการวัดอุณหภูมิของนมคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ (สะอาด!) หากไม่มีก็มักใช้เด็ก ครั้งแรกที่ลองไม่ได้ - อุณหภูมิของนมสามารถประมาณได้เป็นอุณหภูมิของสูตรสำหรับทารก - หากคุณวางบนข้อมือ อุณหภูมิจะใกล้เคียงกับอุณหภูมิของร่างกาย อุ่น แต่ไม่ร้อน

เจือจาง sourdough แห้งในปริมาณเล็กน้อย 150-200 มล. ด้วยครีม (เพื่อให้ละลายผง sourdough ได้ง่ายขึ้น) แป้งเปรี้ยวจะต้องผสมกับครีมอย่างดี

เทครีมที่เตรียมไว้ (สำหรับครีมเปรี้ยว) ลงในขวดเท sourdough เจือจาง 150-200 มล.

ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบในโหมดที่รักษาอุณหภูมิ 40 องศา (หรือเทลงในขวดโหลของเครื่องทำโยเกิร์ต) สำหรับการหมักเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจนเป็นก้อน ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยความหนาแน่นของก้อน (ควรมีความหนาแน่นและหนา)

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเตาอบ

หากไม่มีเตาอบ / multicooker ที่มีโหมดพิเศษหรือเครื่องทำโยเกิร์ต คุณสามารถปิดขวดครีมอุ่นด้วย sourdough ให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ผ้าอุ่น หรือผ้าระบายความร้อนแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (ถึง แบตเตอรี่). ครีมเปรี้ยวสามารถเตรียมในกระติกน้ำร้อนที่มีปากกว้างซึ่งจะเก็บความร้อนไว้ได้นาน 6-8 ชั่วโมง

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก (การหมักกรดแลคติก) ให้ใส่ครีมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องหยุดกระบวนการหมักให้ทันเวลา เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง กระบวนการจะช้าลงและหยุดลง ซึ่งจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นในตู้เย็น และหากคุณวางทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ในเตาอบหรือเครื่องทำโยเกิร์ตปิดอยู่) คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ครีมเปรี้ยวจะ เปอร์ออกไซด์และเวย์จะแยกออกจากกัน

การทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจบลงแล้ว อร่อย!

เกี๊ยวชีสกระท่อมขี้เกียจกับครีมเปรี้ยวโฮมเมด

ข้อผิดพลาดและปัญหาหลัก:

ผลิตภัณฑ์อาจไม่ทำงานหากคุณเทสตาร์ทเตอร์ลงในครีมที่ร้อนเกินไป แบคทีเรียสามารถตายได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 45 องศา!

ผู้ผลิตโยเกิร์ตบางคนร้อนเกินไป (รักษาอุณหภูมิให้สูงกว่าปกติ) หากมีข้อสงสัยดังกล่าว คุณต้องวัดอุณหภูมิที่เครื่องทำโยเกิร์ตรักษาไว้

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ใน 12 ชั่วโมงครีมไม่หมัก บางทีเครื่องทำกระติกน้ำร้อนหรือโยเกิร์ตอาจไม่รักษาอุณหภูมิในอุดมคติ สูญเสียความร้อนมาก (ความเย็นในห้อง) เป็นต้น ใน 99% ของกรณี นมจะหมักหากคุณให้เวลากับมันมากขึ้น

จุลินทรีย์นมเปรี้ยว-พรีไบโอติกของเชื้อตั้งต้นไม่หมักครีม กล่าวคือ อย่าอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีนมถ้า!!:

• หากมีการเพิ่มยาปฏิชีวนะ (โดยปกติคือ tetracycline) ลงในครีมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
• หากเติมแอลกอฮอล์ลงในครีมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
• ถ้าครีมที่ซื้อไม่ใช่ครีม (ไม่ได้ทำมาจากนม)

1. ถุง Sourdough ควรเก็บไว้ระหว่าง 0 °C ถึง 6 °C ในช่วงเวลาการเก็บรักษา อนุญาตให้ใช้ถุงปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยแป้งเปรี้ยวแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 ° C ได้ไม่เกิน 25 วัน อายุการเก็บรักษาของถุงปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยแป้งเปรี้ยวแห้งจากวันที่ผลิตคือ 1 ปี

2. สำหรับการจัดเก็บ ผสม เคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์และการใช้งานอื่น ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว ให้ใช้เฉพาะช้อน เหยือก ฝา ฯลฯ ที่สะอาด หลังจากล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือดเพื่อความปลอดเชื้อ

3. ครีมเปรี้ยวต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +1 °C ถึง +3 °C

4. อายุการเก็บรักษาของครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปคือ 10-15 วันในตู้เย็นหากใช้ครีมฆ่าเชื้อ, ครีมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ, ครีมพาสเจอร์ไรส์ต้มหรือครีมสดต้มเพื่อเตรียม

5. อายุการเก็บรักษาของครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปคือ 3-5 วันในตู้เย็นหากใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ในการเตรียม

ครีมเปรี้ยวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย และหากร้านดูจืดชืดหรือไม่มีประโยชน์พอสำหรับคุณ ให้ลองทดลองที่บ้านดู

วิธีทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเอง?

วิธีการปรุงครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ? ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี และจะมีการหารือโดยละเอียดในแต่ละครั้ง

วิธีที่หนึ่ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมคือจากนม และมันจะเป็นส่วนผสมเดียวซึ่งมีปริมาตรสามลิตร

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมในกระทะเพื่อให้อุ่น แต่ไม่ร้อน ต่อไปก็เทใส่ภาชนะ เช่น โหลแก้วหรือขวดพลาสติก ปิดคอด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าพับหลาย ๆ ครั้งแล้วมัดไว้ ส่งนมไปยังที่อุ่นเพื่อหมัก ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณสามวัน แต่ถ้าที่บ้านอากาศเย็นก็อาจใช้เวลาถึงห้าวัน ยิ่งกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์ระหว่างการหมัก!
2. ถัดไปเตรียมภาชนะบางชนิดแล้วขันให้แน่นด้วยผ้าที่ค่อนข้างหนาแน่นหรือผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วติดแน่น ย้ายนมหมักลงในกระชอนแบบโฮมเมดแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้หางนมแยกออกจากกันและจบลงในภาชนะ
3. ควรย้ายมวลที่เหลืออยู่บนผ้าหรือผ้ากอซไปยังชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ครีมโฮมเมดกลายเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน ถ้ามันดูข้นเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงไปได้

เคล็ดลับ: ยิ่งใช้นมมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งอ้วนและอร่อยขึ้นเท่านั้น ตัวเลือกที่เหมาะคือโฮมเมดจากธรรมชาติ หากคุณซื้อโดยซื้อจากร้านค้า อายุการเก็บรักษาควรน้อยที่สุด ซึ่งจะบ่งชี้ว่าไม่มีสารกันบูดในองค์ประกอบ

วิธีที่สอง

ในการทำครีมที่มีไขมันค่อนข้างมากจากนมที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 320 มล. (ไขมันประมาณ 3.5%);
• ครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ (ควรใช้ไขมันโฮมเมด แต่ซื้อจากร้านค้าก็เหมาะสม)
• เนยหนึ่งก้อน (ปริมาณไขมันสุดท้ายของครีมเปรี้ยวจะขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนั้น)

การทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้นุ่ม
2. จากนั้นใส่เนยลงในนมและตั้งไฟให้ร้อนเพื่อให้ชิ้นส่วนเริ่มละลาย ปิดไฟ อย่ารอให้ละลายหมด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในภายหลัง
3. จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะที่ลึกเพียงพอแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องปั่นและจะดีกว่าที่ความเร็วสูงสุด หลังจากผ่านไปประมาณสามถึงสี่นาที คุณควรมีครีม ซึ่งขั้นตอนนี้สามารถหยุดได้
4. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในครีมโฮมเมด ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นปิดฝา ห่อด้วยผ้าห่มแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และควรเป็นตอนกลางคืน ขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะเนื่องจากครีมที่มากเกินไปอาจทำให้เปรี้ยวได้
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถตีอีกครั้งเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ แล้วส่งเข้าตู้เย็นกิน

วิธีที่สาม

เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่หนาอร่อยและนุ่มควรใช้ครีมเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น

นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• ครีม 500 มล. (ยิ่งอ้วนยิ่งดี);
• ครีมเปรี้ยวสองหรือสามช้อนโต๊ะ

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน
2. ถัดไป เทส่วนผสมลงในภาชนะ ปิดฝา และเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน หากต้องการเร่งกระบวนการหมัก คุณสามารถห่อโถด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่น ครีมสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อยหรือเพียงแค่นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เย็นเกินไป
3. ตอนนี้องค์ประกอบจะต้องตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นแล้วส่งไปยังตู้เย็น
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงครีมโฮมเมดก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

วิธีที่สี่

คุณสามารถรับครีมเปรี้ยวจากนมและคีเฟอร์ได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• นมหนึ่งลิตร (ควรใช้ที่อ้วนที่สุด);
• kefir หรือโยเกิร์ตสี่ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องต้มนม จากนั้นให้เย็นลงประมาณ 39-40 องศา ที่อุณหภูมินี้ผลิตภัณฑ์จะอุ่นแต่ไม่ร้อน
2. ตอนนี้ต้องเทนมลงในขวด ใส่ kefir ลงไป ปิดภาชนะให้แน่น เขย่าแรงๆ เพื่อผสมส่วนผสม จากนั้นห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ แล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดหรือแปดชั่วโมง
3. เตรียมภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอ ดึงผ้าก๊อซหรือผ้าหนา ๆ พับหลาย ๆ ครั้งแล้วมัดด้วยแถบยางยืดหรือเชือกจากนั้นให้ทิปนมหมักที่นั่น
4. ถัดไป ควรส่งภาชนะบรรจุในตู้เย็นเป็นเวลาแปดถึงเก้าชั่วโมงเพื่อให้เวย์ค่อยๆ แยกออกจากกัน และเพื่อให้การแยกสารมีประสิทธิภาพมากขึ้น คุณสามารถผสมมวลด้วยช้อนเป็นระยะ
5. ตอนนี้ตีส่วนผสมอย่างแรงด้วยเครื่องปั่นและแช่เย็นค้างคืนเพื่อแช่และข้นสุดท้าย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วิธีที่ห้า

คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากนมและโยเกิร์ต สิ่งนี้จะต้อง:

• นมหนึ่งลิตร
• โยเกิร์ตธรรมชาติสามช้อนโต๊ะ

คำอธิบายกระบวนการ:

1. เทนมลงในขวดลิตร คุณสามารถอุ่นเครื่องได้เล็กน้อยก่อน
2. ถัดไปเพิ่มโยเกิร์ตผสมทุกอย่างแล้วทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นค้างคืน
3. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น พักไว้ในตู้เย็น

วิธีที่หก

ลองทำครีมเปรี้ยวแสนอร่อยในหม้อหุงช้า สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• นมหนึ่งลิตร
• ครีมเปรี้ยว 100 หรือ 150 กรัม (ควรทำเองที่บ้าน);
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 2/3 ถ้วย kefir หรือนมเปรี้ยว

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เทนมลงในชาม multicooker และใช้โหมดใดก็ได้ ให้ความร้อนสูงถึง 39-40 องศา
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนครีมและโยเกิร์ตละลายหมด
3. เปิดโหมด "ทำความร้อน" และตั้งเวลาไว้สิบห้าหรือยี่สิบนาที
4. เมื่อเครื่องปิดโดยอัตโนมัติ ให้ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้แปดถึงเก้าชั่วโมงหรือข้ามคืน
5. ถัดไป โอนผลิตภัณฑ์ไปยังขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็น โดยในตอนเย็นก็จะพร้อมรับประทานและข้นพอสมควร

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ:

• หากต้องการได้รับครีมเปรี้ยวอาหารแคลอรี่ต่ำ ให้ทิ้งนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน บนพื้นผิวคุณจะเห็นครีมซึ่งจะต้องใช้ช้อนตักออกอย่างระมัดระวัง แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่หนาและนุ่มเท่าที่ควร
• ยิ่งครีมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นก่อนใช้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยและหนาขึ้นเท่านั้น
• หากคุณเพิ่มระยะเวลาของกระบวนการหมัก ครีมเปรี้ยวอาจเป็นกรดเกินไป

อย่าลืมลองทำครีมเปรี้ยวแสนอร่อยของคุณเอง มันง่ายกว่าที่คุณคิดมาก!