แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความต้องการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นและเผ็ดร้อนราวกับใส่เกลือในถังไม้

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมื่อผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ภายในได้มากที่สุด ในขณะเดียวกัน การเก็บรักษาในขวดโหลก็คล้ายกับรสชาติของถัง ภายใต้กฎของกระบวนการนี้ คุณจะได้รับเกลือเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง

การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นให้เทน้ำเดือดบนภาชนะและกดไอน้ำทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ ใส่ผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนขึ้นใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรอาหารขบเคี้ยวที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างไม้หรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งสูงสามารถเข้าถึงหน้าอกของเด็กได้ ผักราดด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศบาร์เรลออกมาอร่อยมากเผ็ด

อย่างไรก็ตามวันนี้เป็นการยากที่จะใส่เกลือลงในถังด้วยวิธีเย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว เพื่อให้ได้ผักเค็มคุณภาพสูง คุณต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลืออย่างถูกต้องและเลือกผลไม้หลากหลายชนิด เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะบรรจุ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• คั่นหน้ามะเขือเทศและเครื่องเทศ
• เติมน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝา

มะเขือเทศชนิดใดที่เหมาะกับการดอง

ต้องเลือกพันธุ์ผลไม้ที่ถูกต้อง คุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - ความหลากหลายนั้นมีรูปร่างโค้งมนและมีขนาดเล็กพอดีในภาชนะเกลือ ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
• เถาวัลย์ - ให้ผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมากทำให้สุกเร็ว
• นักสู้ - มีรูปร่างยาวมีปลายแหลมพอดีในโถ
• ทรัฟเฟิลแดง - มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์มีพื้นผิวเป็นยาง ทนต่อเกลือได้ดีเยี่ยมไม่กระจุย ผลไม้มีรสหวาน

ผักดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศแช่เย็นต้องใช้น้ำเกลือ มันทำจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมคือการละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มและทำให้เย็นลง มะเขือเทศที่ซ้อนกันในภาชนะเทน้ำเกลือเย็น

สูตรสำหรับเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้องสามารถตอบได้ด้วยสูตรกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมทุกคนจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสมกับรสชาติและกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทนต่อชิ้นงานได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำด้วยตัวเองจะช่วยกระจายเมนูฤดูหนาวและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศให้เร็วแบบเย็น

การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็น ๆ ตามสูตรเก่านั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงป่น - 1/2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีลาว);
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะเขือเทศ - 2000;
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กำมือ;
• ใบมะรุม

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเกลือมะเขือเทศอย่างเย็น:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงไปในน้ำ, เทพริกแดง วางบนเปลวไฟ รอสัญญาณเดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นเอาออกและปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวเย็น
2. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเกลือใส่ผักในขวด ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ให้เก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

การดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นกับมัสตาร์ดจะต้องใช้ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 2000;
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งในเมล็ด - 60 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น.;
• มัสตาร์ดแห้ง - 30 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นกับมัสตาร์ด - ทำอย่างไร:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (ยังไม่สุกเล็กน้อย) ขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรเว้าแหว่งและแตกเน่า ล้าง เช็ดด้วยกระดาษชำระ แล้วใส่ในขวดที่สะอาด
2. ขณะแช่มะเขือเทศในภาชนะ ให้เปลี่ยนเป็นพืชรสเผ็ด
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป เมื่อของเหลวร้อนขึ้น ให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เทเนื้อหาของขวดด้วยของเหลวเย็นปิดด้วยฝาไนลอน ส่งผักดองในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วในวิธีเย็นแห้ง

มะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เชอร์รี่เขียว;
• ใบลูกเกด;
• เกลือ - 2 แพ็ค

วิธีการปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นแห้ง:

1. คุณจะต้องมีภาชนะสะอาดขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับตัวอย่างเช่นถัง วางพืชไว้ที่ด้านล่าง
2. วางผักบนเครื่องเทศซึ่งควรสับใกล้ก้าน
3. เมื่อวางโรยผลไม้ด้วยเกลือ คลุมมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยไม้เป็นวงกลม ใส่ผักดองในความร้อนทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็น

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น ๆ ให้นำส่วนผสมในขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะเขือเทศ - 3000 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีเกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผักล้างและสับบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยน้ำและผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง
2. ใส่เครื่องเทศที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะ จากด้านบนเริ่มผลักผลไม้วางลูกเกดและเชอร์รี่สีเขียวกานพลูกระเทียมระหว่างพวกเขา
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดฝาถนอมอาหารด้วยฝาโพลีเอทิลีน ใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวอย่างเย็น

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ใส่พริกไทย ใบและผักชีลาว ต้มสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่ทำให้ของเหลวเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มที่เย็นแล้ว
3. ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านแล้วใส่ในขวดที่สะอาดที่ผ่านการต้มด้วยน้ำเดือด
4. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก
5. ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้ 5 วันที่สภาพห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอ: มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

บทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในถัง กระทะ ถังพลาสติก โถ และแม้แต่ถุงพลาสติกธรรมดา

ดูเหมือนว่าทำไมวันนี้ถึงหลอกลวงถ้ามีผักกระป๋องจำนวนมากสำหรับทุกรสนิยมขายตลอดทั้งปี? อย่างแรกเลย การเตรียมการแบบโฮมเมดรสชาติดีกว่าแน่นอน

ประการที่สอง มีความมั่นใจว่าพวกเขาเตรียมจากผักสดตามกฎของการเป็นหมัน

ประการที่สาม การดูแลรักษาบ้านจะถูกกว่า หากคุณยายไม่ได้แบ่งปันสูตรเด็ดของเธอในการดองมะเขือเทศกับนายหญิง สิ่งต่อไปนี้จะช่วยได้

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยเกลือง่ายๆในถัง?

เกลือมะเขือเทศในถังเรียกว่าเย็น ข้อดีคือผักมีสารที่มีประโยชน์สูงสุด และถ้ากระบอกเป็นไม้ก็จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียหากไม่มีถังน้ำต้มหรือกระทะเคลือบธรรมดาจะทำ

• มะเขือเทศสีแดง - เท่าไหร่จะพอดีกับภาชนะดอง
• น้ำ - ควรคลุมมะเขือเทศให้มิด
• เกลือแกงหยาบ - ในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบต่อน้ำ 1 ลิตร
• พริกไทย - 3-4 ถั่วต่อน้ำ 1 ลิตร
• แสงพริกไทย - 1 ชิ้น ต่อน้ำ 1 ลิตร
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม
• ร่มและผักชีฝรั่ง

1. มะเขือเทศสำหรับดองในถังสุกยืดหยุ่นได้ทุกขนาด
2. เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกดวางที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ
3. กระจายชั้นมะเขือเทศล้างและทิ้งบนก้าน
4. โรยกระเทียมและพริกไทยเล็กน้อย ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ
5. เจือจางเกลือในน้ำ เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือ
6. ทำซ้ำการวางผักใบเขียวและมะเขือเทศเทน้ำเกลืออีกสองครั้ง
7. โรยมะรุมอีกสองสามแผ่นไว้ด้านบน
8. จัดระเบียบการกดขี่
9. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปยังห้องเย็น (ในห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่อหมดอายุมะเขือเทศจะพร้อม

วิดีโอ: วิธีทำเกลือมะเขือเทศในถัง?

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลือง่าย ๆ ในถัง?

หากปลายฤดูกาลมีมะเขือเทศสุกสีเขียวทิ้งไว้บนเตียง พวกมันจะไม่หายไปอีกต่อไป หลายคนชอบความยืดหยุ่นและรสเปรี้ยว หากคุณทิ้งข้อโต้แย้งที่ว่ามะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์น้อยกว่ามะเขือเทศสีแดง แต่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ คุณจะได้รับขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยจากมะเขือเทศเหล่านี้โดยการดองในถัง

• ถังไม้หรือหม้อใบใหญ่
• มะเขือเทศสีเขียว 5 กก.
• พริกขี้หนู 50 กรัม
• ผักชีลาว 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• โหระพา 30 กรัม
• ใบลูกเกด 50 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม

สำหรับมะเขือเทศสีเขียว พวกมันทำแบบเดียวกันกับมะเขือเทศสีแดง ใส่ในถังที่มีสีเขียวเป็นชั้นๆ แล้วราดด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปประมาณ 4 สัปดาห์ มะเขือเทศจะพร้อม ไม่เหมือนสีแดง มะเขือเทศสีเขียวจะไม่เสียรูป

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยเกลืออย่างง่ายในถังพลาสติก?

ที่บ้าน คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดง เช่น มะเขือเทศถังในถังพลาสติก

1. นำมะเขือเทศลูกเล็กๆ มาทาครีม ล้างให้สะอาด
2. เตรียมและล้างใบมะรุมและลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง
3. ต้องการรสชาติและพริกไทยและพริกแดง
4. กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
5. วางมะเขือเทศและผักใบเขียวในถังพลาสติกเป็นชั้นๆ
6. ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
7. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย ให้เทมะเขือเทศลงไป
8. พวกเขาคลุมถังด้วยผ้ากอซใส่จานด้วยการกดขี่
9. ที่ว่างเปล่าถูกเก็บไว้ในห้องประมาณหนึ่งเดือนแล้ววางในที่เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลืออย่างง่ายในถังพลาสติก?

มะเขือเทศสีเขียวดองในถังพลาสติกอาจดูยากเกินไปสำหรับบางคน เพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นขอเสนอให้เทน้ำเดือดราดก่อนเกลือ

1. ในถังมะเขือเทศสีเขียวเกลือกับใบเชอร์รี่และลูกเกดผักชีฝรั่งและพริกขี้หนู
2. น้ำเกลือสำหรับพวกเขาคือ 7% นั่นคือเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นอกจากนี้ยังสามารถให้ความหวานได้ตามต้องการ
3. เกลือเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

วิธีทำเกลือมะเขือเทศด้วยเกลือง่าย ๆ ในกระทะ?

สะดวกในการดองและเก็บมะเขือเทศ (สีเขียว สีแดงหรือสีน้ำตาล) บนระเบียงในอพาร์ตเมนต์ในกระทะเคลือบฟัน การทำเกลือจะดำเนินการในทางใดทางหนึ่ง นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ - กับมัสตาร์ด

เตรียมตัว:

• ครีมแดง 2 กก
• พริก 1 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทย 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• ร่มผักชี 3 ใบ

1. ทั้งหมดนี้ควรล้างอย่างดี สับพริกไทยและกระเทียม
2. กระจายผลิตภัณฑ์สำหรับเกลือในกระทะเคลือบ
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
4. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ
5. ทำการเติมชิ้นงาน
6. พวกเขาเก็บกระทะไว้ในห้องประมาณ 5 วัน หลังจากนั้นก็นำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือที่ระเบียงเป็นเวลาหนึ่งเดือน (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 7 องศา)

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยขวดดองแบบง่ายๆ? วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลือดองในขวดง่าย ๆ ?

มะเขือเทศทั้งสีแดงและสีเขียวหมักในขวดโหล แต่อย่าลืมแยกไว้ต่างหาก

1. ธนาคารจะต้องเตรียมการล่วงหน้า เป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือเตาอบ หากคุณรู้สึกผิดกับเวลา การล้างด้วยโซดาอย่างทั่วถึงก็เหมาะสมเช่นกัน
2. มะเขือเทศขนาดกลางและสีเขียวแบบยืดหยุ่นวางในขวดในลำดับแบบสุ่มหรือในชั้น
3. เทชิ้นงานด้วยสารละลายเกลือ 7%
4. ปิดขวดโหลที่มีฝาพลาสติกปลอดเชื้อ
5. หลังจากที่ธนาคารยืนอยู่ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาสองวัน พวกเขาจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
6. คุณสามารถกินมะเขือเทศดองจากกระป๋องได้หลังจาก 2 เดือนเมื่อถึงเวลาที่พวกมันจะสุก

มะเขือเทศเค็มสีแดงในขวด

มะเขือเทศดองสีเขียวในขวด

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในถุง?

เพื่อไม่ให้รอหนึ่งหรือสองเดือนจนกว่ามะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศกระป๋องจะสุก คุณสามารถดองในถุงได้อย่างรวดเร็ว

1. เค็มเล็กน้อยคุณสามารถทำมะเขือเทศหนึ่งลูกหรือผักรวม (ใช้มะเขือเทศแตงกวาและพริกหวานในอัตรา 2:2:1)
2. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นตามขวาง
3. ถ้าเอาแตงกวาก็ตัด “ก้น” ออก
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี โหระพา ตามชอบ
5. 4 กานพลูบด
6. ใส่ทุกอย่างในถุงแน่นพร้อมหูหิ้ว
7. เทลงในถุง 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
8. มัดถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน
9. เก็บกระเป๋าในตู้เย็นได้ 1 วัน พลิกกลับเป็นระยะ
10. ถ้าจะเก็บมะเขือเทศควรเทจากถุงใส่หม้อ

วิดีโอ: สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศเค็มในถุง

วิธีการเกลือมะเขือเทศกับกระเทียม?

กระเทียมมีอยู่ในสูตรใด ๆ สำหรับมะเขือเทศเค็ม ให้ความคมชัดแก่ชิ้นงาน มีหลายวิธีในการใช้งาน:

• ใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในถัง กระทะ หรือโถ
• ใส่กระเทียมขูดในถัง กระทะ หรือขวด
• ตะแกรงกระเทียมผสมกับผักใบเขียวสับละเอียดแล้วใส่มะเขือเทศหั่นตามขวางด้วยส่วนผสมนี้

มะเขือเทศกับกระเทียมขูด

มะเขือเทศกับกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

วิดีโอ: มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและสมุนไพร

การทำเกลือเป็นวิธีการถนอมอาหารทั่วไป เนื่องจากคุณสามารถกินผักได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ โซเดียมคลอไรด์ขัดขวางการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่กระตุ้นการสลายตัว เทคโนโลยีของวิธีนี้เกือบจะเหมือนกันสำหรับผักทุกชนิด อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศต้องการวิธีการพิเศษ สูตรอะไรให้เลือกมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวและทำอย่างไรให้รสชาติของชิ้นงานน่าจดจำ?

ทานง่าย

เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าเมื่อสองสามศตวรรษก่อนผักชนิดนี้ในรัสเซียถือเป็น "ความอยากรู้อยากเห็น" ในต่างประเทศที่กินไม่ได้และไร้ประโยชน์ มีความคิดเห็นที่ผิดพลาดเกี่ยวกับความเป็นพิษของผลไม้ แต่ปัจจุบันการเกษตรมีมากกว่า 2 พันชนิด จะเข้าใจความหลากหลายและเลือกมะเขือเทศที่ "ใช่" ได้อย่างไร? แท้จริงแล้วเมื่อใส่เกลือ การรักษารูปร่างและความฉ่ำของผักเป็นสิ่งสำคัญมาก

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: "มะเขือเทศ" รายละเอียดปลีกย่อย

มะเขือเทศแตกต่างจากผักบางชนิด เช่น แตงกวาหรือบวบ ที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง เพื่อไม่ให้กลบรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศ เมื่อทำการดอง คุณจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศน้อยกว่าการเก็บแตงกวาชนิดเดียวกันประมาณสองเท่า มะเขือเทศเกลือคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามกฎสี่ข้อ

1. ห้ามใช้ภาชนะขนาดใหญ่แตงกวาแบบแข็งสามารถใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ได้ แม้กระทั่งในถัง สำหรับมะเขือเทศแนะนำให้ใช้จานขนาดเล็ก - บรรจุ 1-10 ลิตร เนื่องจากน้ำหนักของมันเองจึงมีรูปร่างผิดปกติ
2. ทำให้น้ำเกลือแข็งแรงความเข้มข้นของน้ำตาลในมะเขือเทศนั้นสูงกว่าในแตงกวา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเกลือมากขึ้นในการเก็บรักษา ตามเนื้อผ้าจะทำน้ำเกลือสำหรับผลไม้สีเขียวโดยสังเกตอัตราส่วน 300-400 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตรและสำหรับน้ำสุก - 250-350 กรัม
3. คำนวณอัตราส่วนอย่างถูกต้องโดยปกติปริมาณของผลไม้และน้ำเกลือจะถูกครอบครองโดยปริมาตรของจานครึ่งหนึ่ง: ผลไม้ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรวางอยู่ในภาชนะสามลิตร อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้นี้ 100 กรัม (หรือ 100 มล.) โดยเพิ่มหรือลดความหนาแน่นของอิฐ
4. พิจารณาระยะเวลาของกระบวนการหมักการหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส (ด้วยวิธีเย็น) นี่เป็นเพราะมะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่สุกจะสะสมสารพิษ - โซลานีน

การเลือกผัก "กระเพรา" ...

เมื่อเลือก "วัสดุ" สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ให้ตรวจสอบผลไม้อย่างรอบคอบ ในหลักสูตรควรไปโดยไม่ทำลายผิวที่ไม่ได้รับความเสียหาย ควรให้ความสนใจกับความแตกต่างอีกสองประการ

1. รูปร่างพลัมที่ต้องการผลไม้ดังกล่าวถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาแน่นซึ่งไม่อนุญาตให้เปลี่ยนรูปในระหว่างการเก็บรักษาและในขณะเดียวกันก็มีความฉ่ำและมีเนื้ออยู่ข้างใน มะเขือเทศพันธุ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำเกลือ: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon
2. ระดับวุฒิภาวะมะเขือเทศสีเขียวรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงความสุกปานกลาง อย่างไรก็ตาม ผลไม้สีแดงสุกก็สามารถใส่เกลือได้ แต่ต้องจัดการอย่างระมัดระวังมากขึ้น

มะเขือเทศจะเค็มได้ดีกว่าถ้าคุณใส่ผลไม้ที่มีความหลากหลายเหมือนกันและมีขนาดเท่ากันในขวดเดียว

…และส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว การใส่เกลือต้องใช้น้ำและเกลือ ไม่สามารถใช้ทำอาหารปกติไอโอดีนได้ ความแปลกใหม่ของชิ้นงานทำได้โดยใช้เครื่องเทศ เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ

• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ทาร์รากอน.

เพื่อให้มะเขือเทศยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่น ใบโอ๊กและเชอร์รี่ซึ่งมีแทนนินจำนวนมากจึงถูกโยนลงในภาชนะที่มีเกลือ

เทคโนโลยี: 3 วิธี

ก่อนเริ่มเกลือจำเป็นต้องดำเนินการตามมาตรการเตรียมการ ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศจะต้องล้างให้สะอาดโดยไม่ทำลายเปลือก กางผ้าขนหนูออกและปล่อยให้แห้ง จากนั้นค่อยเอาก้านออกอย่างระมัดระวัง ผักอื่นๆ จากสูตรที่คัดสรร สมุนไพรและใบก็จะถูกล้างให้สะอาดและปราศจากน้ำส่วนเกิน ภาชนะและฝาปิดของดองต้องล้างด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดาฆ่าเชื้อ ถ้าผักเค็มด้วยวิธีเย็นก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อในภาชนะ เกลือมีสามวิธี:

• ใช้น้ำเกลืออุณหภูมิห้องเย็น
• ใช้น้ำเกลือเดือด
• ไม่มีน้ำเกลือ - ผลไม้ทั้งตัวใส่เกลือในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

แต่ละวิธีเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งแสดงในตารางด้านล่าง

ตาราง - คุณสมบัติของวิธีการทำเกลือ

วิธี	ลักษณะเฉพาะ
หนาว	- ผลไม้ไม่เสียรูป - กระบวนการหมักนาน (6-14 วัน) - ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด - สารอาหารที่สะสมอยู่ในผักมากขึ้น
ร้อน	- มะเขือเทศสามารถเสียรูปและแตกได้ - วิธีนี้เหมาะสำหรับผลไม้สีเขียว - สารอาหารบางส่วนหายไป - ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - ไม่มีกระบวนการหมัก
ไม่มีน้ำเกลือ	- การฆ่าเชื้อขวดที่จำเป็น - การเตรียมการนั้นฉ่ำ - วิธีการนี้ดีมากหากมีผลไม้ที่แตกและสุกมากเกินไป

7 วิธีเย็น…

ในสูตรด้านล่าง ยกเว้นสูตรสุดท้าย น้ำเกลือถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน เกลือเพื่อการละลายที่ดีขึ้นเทน้ำร้อนครึ่งแก้วเจือจางด้วยปริมาตรเย็นที่เหลือตามสูตร น้ำเกลือจะเกาะตัวและกรองผ่านผ้าก๊อซที่พับหลายชั้น

แท้จริง

ลักษณะเฉพาะ สูตร "คุณยาย" นี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายชั่วอายุคน กฎหลักคือมะเขือเทศและไม่มีอะไรนอกจากพวกเขา อาจเป็นเครื่องเทศสองสามอย่างเพื่อรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง tarragon และขึ้นฉ่าย - 15 กรัม
• ใบลูกเกด - สองชิ้น

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ
2. ใส่หนึ่งในสามของผักใบเขียวทั้งหมดลงในขวดโหล
3. วางมะเขือเทศสลับกับสมุนไพร
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองสัปดาห์: น้ำเกลือจะขุ่นในช่วงเวลานี้
6. ทำความสะอาดพื้นผิวของมะเขือเทศจากโฟมและราใส่น้ำเกลือสดลงในภาชนะ
7. ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงในเกลือ

พร้อมพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะ เครื่องเทศใด ๆ ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ แต่ไม่สามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 250 กรัม
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. พริกหวานปราศจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นเส้น ลอกผิวออกจากกระเทียมแต่ละกลีบ
3. ใส่ส่วนผสมหลักในขวดโหล สลับกับชั้นของผักใบเขียว พริกหยวก และกระเทียม
4. ในแต่ละภาชนะหากต้องการให้ใส่พริกไทยร้อน
5. เทลงในน้ำเกลือและปิด
6. ทน 10-12 วัน ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส
7. ทำความสะอาดมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟม ใส่น้ำเกลือสดลงในภาชนะ
8. ม้วน.

กับมะรุมและกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถทำให้เผ็ดมากขึ้นโดยการเพิ่มปริมาณมะรุมเป็นสองเท่าแล้วหั่นพริกไทยร้อนก่อนใส่ลงในขวดโหล ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่ง 200 กรัมและใช้เกลือไม่ใช่ 400 แต่ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 400 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• ทาร์รากอน - 25 กรัม
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ
2. ลอกหนังออกจากมะรุม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แกะกลีบกระเทียมออกจากแกลบแล้วผ่าครึ่ง ใส่มะเขือเทศในขวดโหล สลับกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส
3. ในแต่ละภาชนะหากต้องการให้ใส่พริกไทยร้อน
4. เทลงในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
5. ปอกมะเขือเทศใส่น้ำเกลือสดม้วนแล้ววางในที่เย็น

อบเชย

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มกับอบเชยมีรสเผ็ดร้อน เครื่องเทศอื่น ๆ สามารถเพิ่มลงในการเตรียมการได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำโดยไม่ใช้ผักชีฝรั่งเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติแบบตะวันออก

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือ - 0.5 กก.
• อบเชย - ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง;
• ใบกระวาน - 5 กรัม

เทคโนโลยี

1. ใส่มะเขือเทศในขวดโหล ใส่ลอเรลและอบเชยระหว่างผัก
2. เทลงในน้ำเกลือ ปิด
3. เก็บได้นาน 10-12 วัน ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส
4. ปอกผลไม้เติมน้ำเกลือสดม้วนขึ้น

กับผลไม้สีเขียว

ลักษณะเฉพาะ การเตรียมดังกล่าวสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนของผลไม้ แต่สำหรับมือสมัครเล่นจะกลายเป็นเรื่องยาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 100 กรัม

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ
2. เก็บมะเขือเทศเป็นส่วน ๆ ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาทีจากนั้นให้เย็นภายใต้น้ำไหล
3. จัดมะเขือเทศแช่เย็นในขวดที่ผสมกับสมุนไพร
4. เทน้ำตาลลงในภาชนะแต่ละใบแล้วเทลงในน้ำเกลือ
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน
6. หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดผลไม้ เทน้ำเกลือสดลงในภาชนะ

มะเขือเทศสีเขียวดองเป็นอาหารยอดนิยมในจอร์เจีย ปรุงตามสูตรที่บอกไว้จะหอมกรุบกรอบ

กับแครอท

ลักษณะเฉพาะ แครอทจะไม่ปล่อยให้มะเขือเทศเปรี้ยว ดังนั้นคุณสามารถดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นในถังหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องถอดก้านมะเขือเทศออก ซึ่งจะช่วยให้ผลไม้คงรูปร่างไว้ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและแครอทในอัตราส่วน 10:1;
• เกลือในอัตรา 0.5 กก. ต่อถังน้ำ
• กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อนและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ
2. ใส่มะเขือเทศลงในชามที่เตรียมไว้ โรยแครอทสับและเครื่องเทศบนเครื่องขูดหยาบ
3. เทน้ำเกลือลงบนผัก
4. คลุมชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากที่ทำจากวัสดุธรรมชาติจากด้านบนวางเขียงไม้ขนาดใหญ่แล้วกดลงไป
5. วางภาชนะในที่เย็น ด้วยวิธีนี้ มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ทันทีที่เชื้อราปรากฏบนผัก จะต้องเอาผ้าสะอาดออกทันที

ด้วยกานพลู

ลักษณะเฉพาะ สำหรับวิธีนี้ น้ำเกลือจะถูกจัดเตรียมด้วยวิธีพิเศษ ในน้ำปริมาณเต็มคุณต้องผัดเกลือน้ำตาลเพิ่มลอเรล ต้มประมาณห้านาทีแล้วเย็น

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองกิ่ง;
• ผักชีฝรั่ง - สองร่ม;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - สามใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - สองหรือสามตา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก
• ออลสไปซ์ - สองถั่ว;
• ใบกระวาน - สองชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. ใส่ผักใบเขียวในขวดแล้วมะเขือเทศใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรโรยด้วยมัสตาร์ด
3. เทลงในน้ำเกลือ ปิดธนาคาร.
4. แช่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

ในน้ำเกลือพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถผสมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา สิ่งนี้จะทำให้มะเขือเทศมีรสเปรี้ยวและยืดอายุการเก็บของชิ้นงาน

… และ 5 ร้อนแรง

เมื่อใช้วิธีร้อน ๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มใกล้กับก้านของมะเขือเทศแต่ละอันก่อนที่จะใส่ผักในขวด มาตรการนี้จะป้องกันการแตกร้าวของผลไม้

คลาสสิก

ลักษณะเฉพาะ วิธีนี้สามารถเก็บมะเขือเทศด้วยแอปเปิ้ล ลูกพลัม และหัวบีทได้ ในการทำเช่นนี้ ส่วนประกอบจะถูกจัดวางตามลำดับต่อไปนี้: ครึ่งหนึ่งของกรีน แอปเปิ้ล (หรือผลไม้หรือผักอื่น ๆ ) มะเขือเทศ กรีนที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 2-3 กก.
• น้ำ;
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สองถึงสี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ส่งใบและผักใบเขียว กระเทียมและพริกไทยครึ่งหนึ่งใส่ขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศ และชั้นบนสุดของใบและผักใบเขียวอีกครั้ง
2. เทน้ำเดือดรอห้านาที
3. เทน้ำลงในหม้ออย่างระมัดระวัง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป แล้วต้มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือลงในขวดม้วนขึ้น
5. พลิกคว่ำ วางบนถาดหรือบนแผ่นอบ เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้แช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

ธนาคารสามารถฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้: ในเตาอบ, หม้อหุงช้า, ไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ

กับท็อปแครอท

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศหนึ่งขวดที่ดองด้วยวิธีนี้จะไม่เพียง แต่มีลักษณะที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำอีกด้วย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ท็อปส์ซูจากผักขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลักคือขนาดกลาง 15-20 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• ยอดแครอท - สี่ถึงห้ากิ่ง;
• แอสไพริน - หนึ่งเม็ด

เทคโนโลยี

1. ใส่ส่วนของหัวแครอทลงในขวดลิตร
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ท็อปด้วยยอดกิ่งเล็กๆ
4. เทน้ำลงในกระทะ คนน้ำตาลและเกลือ ต้มและตั้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณสามถึงสี่นาที
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศ ปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
6. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ต้มอีกครั้งและเก็บบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที ภาชนะที่มีผักต้องปิดฝาไว้
7. เทน้ำเกลือลงในโถ รอเจ็ดถึงสิบนาที
8. เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที
9. บดเม็ดแอสไพรินแล้วเทผงลงในขวดโหล
10. เทสารละลายลงในมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วปิดฝา
11. ปล่อยให้ยืนหมุนโถจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน
12. เมื่อฟองอากาศออกมาหมดแล้ว ให้บิดเหยือก พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม
13. ผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำไปเก็บไว้ ช่องว่างจะพร้อมในสองถึงสามเดือน

หากคุณใส่เกลือมะเขือเทศกับแอสไพริน มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและขวดจะไม่ "ระเบิด"

ในกระทะ

ลักษณะเฉพาะ ควรล้างกระทะให้สะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าแล้วเทน้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - จะใส่ลงในกระทะมากแค่ไหน
• เกลือในอัตรา 350 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, พริกไทยดำ, โหระพา, มิ้นต์, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยี

1. ส่งมะเขือเทศไปที่กระทะเปลี่ยนผลไม้ด้วยเครื่องเทศต้องมีสีเขียวอยู่ด้านบน
2. ละลายเกลือในน้ำ ใส่ไฟแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ปิดฝามะเขือเทศในชามที่มีจานขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของผนังด้านในของกระทะโดยประมาณ) แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่อยู่ด้านบนของจานจนสุดขอบ
4. ปิดฝาชาม.
5. แช่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือน

การแช่มะเขือเทศอย่างเผ็ดร้อนจะทำให้ไม่สามารถเก็บผักไว้ในกระทะได้นาน เป็นที่พึงปรารถนาหลังจากมะเขือเทศพร้อมใส่ในขวด

พร้อมกระเทียมแช่น้ำเกลือ

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มในขวดโหลจะได้รสชาติที่แปลกใหม่ถ้าปรุงด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - จะใส่ขวดสามลิตรเท่าไหร่
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. บดกระเทียมด้วยการกดและผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด
2. ตัดก้านมะเขือเทศด้วยมีดคมๆ เยื้องตรงกลางผล
3. ใน "หลุม" ที่เกิดขึ้นให้กดส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร
4. ส่งมะเขือเทศไปที่โถ
5. ผสมเกลือและน้ำผึ้งในน้ำเดือด
6. เทน้ำเกลือลงในขวดรอสิบนาที
7. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวังต้ม
8. เทลงในขวด ขันฝาให้แน่น

สูตรด่วน

ลักษณะเฉพาะ สำหรับปัญหากระเพาะอาหาร ควรใช้สูตรสำหรับมะเขือเทศดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ตัวเลือกที่อธิบายไว้นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ ในขณะที่การเก็บรักษาจะพร้อมใช้งานภายในสองสามวัน ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือไม่ทั้งหมด แต่มะเขือเทศสับจะเค็ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - หัว;
• น้ำตาล - สิบช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ส่งผักชีฝรั่ง พริกไทย และกระเทียมไปที่โถ และมะเขือเทศผ่าสองด้านบน ใส่ส่วนที่สองของผักใบเขียวและกระเทียมไว้ด้านบน
2. ต้มน้ำ เทน้ำตาลและเกลือ ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที
3. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีชิ้นงานปิดฝา
4. เก็บค้างคืนที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส
5. นำออกมาผึ่งให้เย็น สามวันต่อมาเกลือก็พร้อม

เมื่อใส่คื่นฉ่ายเป็นเครื่องเทศ คุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มที่พิเศษไม่เหมือนใคร

ไม่มีน้ำเกลือ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มโดยไม่ใช้น้ำเกลือมีขั้นตอนเพิ่มเติม: การเตรียมมะเขือเทศบด นี่คือจุดที่ “ของเหลว” มีประโยชน์ในรูปแบบของผลไม้ยู่ยี่และแตกร้าวที่ไม่เหมาะเป็นส่วนผสมหลักในวิธีการอื่น

แบบดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะ มวลมะเขือเทศสำหรับสูตรนี้ทำจากผักที่สุกจนสุกโดยใช้เครื่องปั่น ขั้นแรกต้องลอกเปลือกออกจากผล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูก - 5 กก.
• มวลมะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ใบลูกเกด - 15-20 ชิ้น

เทคโนโลยี

1. กระจายใบที่ด้านล่างของขวดแล้ววางมะเขือเทศโรยผลไม้ด้วยเกลือจากนั้นใบอีกครั้งส่วนผสมหลักอีกครั้งและเกลืออีกครั้ง ต่อไปจนกว่าภาชนะจะเต็ม
2. เทซอสมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดขวดโหลและเก็บไว้หกถึงเจ็ดวันในห้องที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 15-20 ° C จากนั้นย้ายภาชนะไปเก็บในที่เย็น

กับมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดยั่วยวนใจด้วยความเผ็ดที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้มัสตาร์ดยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูกและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบลูกเกด - 125 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศที่แตกและสุกเกินไปด้วยการแปรรูปผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อ บดมวลผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เมล็ดและผิวหนัง
2. เรียงใบด้านล่างของขวดวางมะเขือเทศทั้งชั้นโรยด้วยเกลือผสมกับมัสตาร์ด จากนั้นทำซ้ำตามลำดับ: ใบไม้ - มะเขือเทศ - ส่วนผสมของเกลือและมัสตาร์ด ต่อจนเต็มเหยือก ใบไม้ต้องเป็นชั้นสุดท้าย
3. เทมะเขือเทศบดลงไป
4. ปิดฝาภาชนะ เก็บไว้หกถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิ 15-20 ° C แล้วนำไปเก็บในที่เย็น

พวกเขาบอกว่าถ้าคุณฝันถึงมะเขือเทศเค็มให้คาดหวังการเปลี่ยนแปลงและสิ่งที่ไม่เอื้ออำนวย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับผักดองไม่ใช่ในความฝัน แต่ในความเป็นจริง ยิ่งกว่านั้นสำหรับมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องใช้พรสวรรค์ในการทำอาหารหรือส่วนผสมที่แปลกใหม่ เวลาว่างเล็กน้อยและสูตรอาหารที่น่าสนใจสองสามอย่าง - และช่องว่างดั้งเดิมก็พร้อม

บทวิจารณ์: "เกือบจะเหมือนที่คุณยายทำ"

ฉันกำลังบรรจุมะเขือเทศที่มีสูตรคล้ายกัน ฉันหมายถึง เกลือ-น้ำตาล-น้ำส้มสายชู ฉันใส่มะเขือเทศ, หัวหอมเล็ก ๆ , แครอทชิ้น, กระเทียม, พริกแดงร้อนชิ้นหนึ่ง (หรือมากกว่านั้น - ถ้ามันคมกว่า), พริกหวานสีแดงสองสามชิ้น, พริกไทยและผักชีฝรั่งและจากผักที่ฉันใส่ ขึ้นฉ่ายเท่านั้น - น้ำเกลือที่หอมและอร่อยมากจากนั้นใส่ขวด

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

ฉันทำมะเขือเทศเหล่านี้เป็นปีที่สองแล้ว อร่อยมาก! และสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วมีความสำคัญมากเสมอผลลัพธ์ที่มั่นคง - ในวันที่ 4 มะเขือเทศสมบูรณ์แบบ) ไม่เคยมีเชื้อรา และแม้แต่แม่จู้จี้จุกจิกของฉันก็พูดว่า “น่าทึ่งมาก! เกือบจะเหมือนที่คุณยายของฉันทำในวัยเด็ก)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมขวด ฝาปิด และส่วนผสมทั้งหมด กระบวนการดองและการบรรจุกระป๋องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรจะใช้มะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัมและน้ำดอง 0.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

พิมพ์

ด้านบนเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการเสิร์ฟ ซึ่งออกแบบมาสำหรับโถ 3 ลิตรสามใบ หากคุณไม่มีที่จะเก็บมะเขือเทศแบบนี้ ฉันคิดว่าคุณจะพบที่สำหรับใส่ขวดโหลเหล่านี้ในตู้เย็นของคุณ และถ้าคุณมีห้องใต้ดินที่ดี อย่าลังเลที่จะทำทั้งส่วน และในที่สุด คุณจะได้มะเขือเทศรสอร่อย 3 ลิตรขนาด 3 ลิตรหกลูก

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมกับภาชนะ ธนาคารต้องได้รับการทำความสะอาดเป็นไปได้ด้วยข้อบกพร่องเล็กน้อย นั่นคืออาจมีชิ้นส่วนที่บิ่นที่คอ ฉันยังกองอยู่ในธนาคารดังกล่าว เพราะไม่ต้องรีดแต่ปิดฝาพลาสติกเท่านั้น

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลเย็น ล้างขึ้นฉ่ายด้วยน้ำและเขย่าเบา ๆ ปอกกระเทียม ไม่จำเป็นต้องล้างส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด

2. ตอนนี้ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น, กระเทียมสามกลีบ, หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นที่สุด ใส่กระเทียม ขึ้นฉ่าย และผักชีลาวอีก 2 กลีบในขวดที่เกือบเต็มแล้ว นั่นคือเกือบทั้งหมด มันยังคงเตรียมน้ำเกลือ ในสูตรนี้ฉันจะแช่เย็น

3. เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในกระทะพอดี ขอแนะนำให้ใช้น้ำจากฤดูใบไม้ผลิและที่แย่ที่สุดคือน้ำประปา แต่เธอต้องการอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อชำระ แต่ถ้าคุณมั่นใจในน้ำประปาของคุณว่ามันสุดยอด ก็เติมลงไปได้เลย น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับน้ำของเราได้ ดังนั้นในภาชนะที่มีน้ำตวงให้เทเกลือน้ำตาลและเทน้ำส้มสายชู

แอสไพรินไม่ใส่เข้าไปเพื่อไม่ให้มะเขือเทศขึ้นรา มะเขือเทศมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เมื่อฉันถามเจ้าของสูตรนี้ Lucia Ivanovna อาจไม่จำเป็นต้องใช้แอสไพรินที่นี่ ซึ่งเธอตอบว่าถ้าไม่มีแอสไพริน มะเขือเทศก็ไม่อร่อย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รสชาติของน้ำเกลือมีรสเค็มปานกลางหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย ให้น้ำเกลือยืนเล็กน้อยและเติมของเรา น้ำเกลือเพียงพอสำหรับขวดเหล่านี้ เมื่อเทน้ำเกลือลงไปแล้ว คุณต้องเพิ่มแอสไพริน 3 เม็ดในแต่ละขวด

4. เท่านี้เราก็ปิดฝาขวดพลาสติกแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น จะสามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้ในสองสามสัปดาห์ มีความอดทนน้อยและผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณรอนาน

นี่เป็นสูตรที่รวดเร็วและอร่อยมากสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ปรุงด้วยวิธีเย็น ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว ส่งความคิดเห็น แบ่งปันความประทับใจ อาจมีคนมีคำถามถาม ฉันยินดีที่จะตอบพวกเขา

มีวันที่ดีและอาจจะเย็น แล้วพบกันใหม่!

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับวางมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และน้ำสลัดมะเขือเทศในการเตรียมอาหารต่างๆ

มะเขือเทศเค็มยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างได้

เกลือร้อนต้องใช้เวลาและทักษะมาก:ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อและรีดอย่างระมัดระวัง น้ำเกลืออาจขุ่น และขวดอาจระเบิดได้

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเกลืออย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศแช่เย็น

ประโยชน์ของการทำเกลือเย็น

วิธีดองมะเขือเทศแบบเย็นมีมากมาย ข้อดี:

• ผักดองมีรสชาติดีกว่าเมื่อนำไปต้มด้วยวิธีอื่น
• สูญเสียวิตามินจากมะเขือเทศน้อยลง (เนื่องจากขาดการรักษาความร้อน);
• ใช้เวลาไม่มาก
• เทคโนโลยีเกลือง่าย
• ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือเทศสามารถบริโภคได้เร็วถึงสามสัปดาห์หลังจากการดอง
• สามารถผลิตช่องว่างในภาชนะใดก็ได้ (รวมถึงขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องเก็บภาชนะที่มีผักดองไว้ในที่เย็นไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเสื่อมสภาพ

เตรียมเกลือ

เริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศที่เราจะใส่เกลือ:

• มะเขือเทศต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน (คุณไม่สามารถใส่มะเขือเทศสีเขียว ชมพู และแดงในภาชนะเดียว)
• ไม่ควรมีอาการเน่าเปื่อยและขึ้นราบนผลไม้
• ไม่ควรทุบมะเขือเทศให้นิ่ม
• อย่านำมะเขือเทศไปดองที่มีความเสียหาย - บาดแผลและการเจาะ

มะเขือเทศทั้งหมดจะต้องแยกออกจากก้าน ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูนุ่มๆ แล้วเจาะให้เรียบร้อยข้างๆ ก้าน (เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ)

ขั้นแรกให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อมะเขือเทศชนิดเดียวกันหมด คุณสามารถดองมะเขือเทศขนาดต่างๆ ไว้ในภาชนะเดียวได้

ต่อไปเตรียม คอนเทนเนอร์,ซึ่งเราจะผลิตเกลือ:

• ถ้าเราใช้ขวดโหลก็ควรล้างให้สะอาด (ควรใช้น้ำยาซักฟอกจะดีกว่า) และ ฆ่าเชื้อเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถือภาชนะแก้วเหนือไอน้ำเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นตั้งให้เย็นโดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้
• ภาชนะที่ทําจากวัสดุอื่นควรเป็น ล้าง(ใช้ผงซักฟอก);
• ใช้สำหรับดอง คอนเทนเนอร์อาจจะมีรอยตำหนิเพราะเราจะได้ไม่ต้องม้วน

จากนั้นเลือก เกลือ. สำหรับผักดองจะใช้เกลือประเภทต่อไปนี้:

• เสริมไอโอดีนอุดมไปด้วยไอโอดีน บางครั้งก็ให้รสขมเล็กน้อย
• มารีน.มันอุดมไปด้วยธาตุต่าง ๆ แต่ถ้าเอาแมกนีเซียมออกจากมันนี่คือเกลือแกงธรรมดา
• สีดำ.อุดมไปด้วยโพแทสเซียม มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ไฮโปนาเทรียมเกลือสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเพราะใช้เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งจะป้องกันการกักเก็บของเหลวและเพิ่มความดันโลหิต

บันทึก!เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อย แนะนำให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

สูตร

1. มะเขือเทศดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนขนม;
• เกลือ- 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
• – ร่ม 2 อัน;
• ผักใบเขียว ออกจากนรก. คุณสามารถใช้ใบลูกเกด (สีขาว) หรือ

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ขั้นตอนที่ 2การเตรียมมะเขือเทศ. อย่าลืมทำหลุม!

ขั้นตอนที่ 3เราวางใบพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อซ่อนมันไว้อย่างสมบูรณ์ ถัดไปจัดวางร่มผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เราซ้อนมะเขือเทศให้แน่น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่ยู่ยี่และไม่เสียหาย ขอแนะนำให้ใส่มะเขือเทศที่มีรูพรุน การจัดวางเลเยอร์คุณต้องปิดด้วยใบไม้และเพิ่มกลีบกระเทียมสับ เว้นที่ว่างด้านบนไว้ประมาณ 5-7 ซม.

ขั้นตอนที่ 5เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นต้ม

สินค้า,จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- 150 กรัม
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่
• Dill- 1 ร่ม;
• ใบลาวา- 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง;
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือแห้ง มัสตาร์ด- 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบไม้สีเขียว เพศสัมพันธ์หรือราก

ขั้นตอนที่ 1.เตรียมความพร้อม คอนเทนเนอร์.

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศแปรรูป. ลบ ก้าน,ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วทำ เจาะถัดจากสถานที่จากก้าน

ขั้นตอนที่ 3กำลังโพสต์ เครื่องเทศไปที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4จัดวางเป็นชั้นๆ มะเขือเทศ.ใส่เครื่องเทศระหว่างชั้น เราปล่อยให้มีที่ว่างประมาณ 2-5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 5การทำอาหาร น้ำเค็ม.ในน้ำ (2 ลิตร) ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก คุณสามารถเทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำต้มเย็น

ขั้นตอนที่ 6ทำมัสตาร์ด ไม้ก๊อกเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและเชื้อราบนมะเขือเทศ พับ 3 ครั้ง ตาข่าย(ผ้าพันแผล) และปิดผิวมะเขือเทศที่พับเก็บในภาชนะ เราทิ้งผ้ากอซไว้ที่ขอบในขนาดคอของภาชนะสองหรือสามเท่า เราผล็อยหลับผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดบนผ้าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมด ปิด.เราคลุมมัสตาร์ดด้วยขอบห้อยจากด้านบน เราปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด

3. มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือไม่มีสารเติมแต่งบดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัว;
• Dill– ร่ม 3 อัน;
• ผงมัสตาร์ด;
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุม, ลูกเกด (แดง, ขาว, ดำ) หรือเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศแปรรูป (ล้างปอกเปลือกออกจากก้าน) เราทำการเจาะข้างรูสำหรับก้าน

ขั้นตอนที่ 3ที่ด้านล่างของภาชนะวางใบมะรุม (ลูกเกด, เชอร์รี่)

ขั้นตอนที่ 4จัดวางมะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 5ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำเดือด 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ตะกอนเกลือไม่เท!

ขั้นตอนที่ 7เราเติมผงมัสตาร์ดที่คอของภาชนะ ปิดฝาภาชนะที่มีน้ำเดือดลวก

4. เกลือมะเขือเทศในวิธีเย็นแห้ง

เกลือแห้งมักจะดำเนินการใน อ่างไม้มะเขือเทศแช่อยู่ใต้ไม้ กด(ฝา)จึงขยำ

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- แพ็คกิโลกรัมมาตรฐาน
• Dill- ร่ม 1 ใบและผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งกำมือ
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2เราแปรรูปมะเขือเทศ: ล้าง, แยกก้าน, แทงด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3เราปิดก้นอ่างด้วยใบและผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศ. โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว การบริโภคเกลือขึ้นอยู่กับความชอบ

ขั้นตอนที่ 5เราวางใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม พวกเขาควรครอบคลุมมะเขือเทศชั้นสุดท้ายทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 6เราปิดใบด้วยวงกลมไม้แล้ววางภาระ

ขั้นตอนที่ 7เรายืนยันมะเขือเทศในที่อบอุ่นในระหว่างวัน

สิ่งสำคัญ!ผลิตดองเย็นในภาชนะใด ๆ แต่ถ้าใช้ขวดแก้วเพื่อเก็บมะเขือเทศก็ยังดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารการทำเกลือเย็นนั้นโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน ต่างกันเท่านั้น เพิ่มเติมวัตถุดิบ. รสชาติของมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น จินตนาการ
วัตถุดิบ,ซึ่งถูกเติมลงในเกลือ:

• แอสไพริน.ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่พิเศษ
• กรดมะนาว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, องุ่นหรือ แอปเปิ้ล;
• แห้งผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย เมล็ดถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน;
• เครื่องเทศสมุนไพรและ เครื่องปรุงรส

ที่เก็บข้อมูลเปล่า

มะเขือเทศเค็มที่เก็บเกี่ยวแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือ เย็น