ตับของสัตว์เลี้ยง (และสัตว์ป่าบางชนิด) เช่นเดียวกับนกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากซึ่งมีสารที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ได้แก่ วิตามิน A, C, B, B6, B12, สารประกอบของเหล็ก, ทองแดง, แคลเซียม, สังกะสี โซเดียม และกรดอะมิโน (ทริปโตเฟน ไลซีน เมไทโอนีน) กรดโฟลิก ฯลฯ

คุณสามารถปรุงตับให้อร่อยได้หลายวิธี: ต้ม ทอด และ/หรือเคี่ยวในกระทะ แน่นอนว่าการทอดไม่ใช่วิธีการปรุงที่ดีต่อสุขภาพ แต่ตับจะปรุงเร็วมาก ดังนั้นหากคุณใช้ไขมันบางชนิด รวมทั้งโหมดและวิธีการปรุงอาหาร ปริมาณของสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารจะน้อยที่สุด สำหรับการทอด ควรใช้หมูละลายหรือไขมันไก่ เนยใสหรือมะกอก ข้าวโพด งา น้ำมันถั่วเหลืองละลายน้ำ แต่คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งแช่แข็งได้ดีกว่าน้ำมันกลั่น

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงตับในกระทะอย่างถูกต้องและอร่อย

ตับไก่ในกระทะ - สูตร

วัตถุดิบ:

• - ประมาณ 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• เครื่องเทศบดแห้ง (ดำและออลสไปซ์ ผักชี ฯลฯ );
• ไขมันไก่หรือน้ำมันพืช

การตระเตรียม

หากตับถูกแช่แข็ง จะต้องละลาย ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งในกระชอน เขย่ากระชอนหลายๆ ครั้งเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงไตรมาสบาง ๆ หรือครึ่งวง อุ่นไขมันหรือน้ำมันในกระทะ ผัดหัวหอมเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง เราใส่ตับลงในกระทะแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนสีของตับเปลี่ยนไป กวนด้วยไม้พาย ลดความร้อนปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15 นาที - ก็พอ ถ้าเคี่ยวนาน ตับจะแข็งและไม่มีรส เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดๆ (มันฝรั่ง สตูว์อ่อน ถั่ว ข้าว โจ๊กใดๆ) และสมุนไพร เป็นการดีที่จะเสิร์ฟผักสดและไวน์โต๊ะหรือเบียร์ดำ

ตับหมูในกระทะ - สูตร

วัตถุดิบ:

• ตับหมู;
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่ต้องการ);
• ไขมันหมูละลาย
• เครื่องเทศบดแห้ง (พริกไทยแดงและดำ ผักชีและอื่น ๆ )

การตระเตรียม

ตัดตับเป็นชิ้นหรือชิ้น อุ่นไขมันในกระทะ หากคุณกำลังทำอาหารชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่าที่จะทอดหัวหอมก่อน (ดังในสูตรก่อนหน้า ดูด้านบน) ชิ้นใหญ่สามารถตีออกเล็กน้อยคุณสามารถหมักมัสตาร์ดด้วยน้ำมะนาวและกระเทียมเป็นเวลา 20-40 นาทีจากนั้นล้างตับด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ตะแกรงเพื่อให้แก้วน้ำ

อุ่นไขมันและทอดชิ้นตับทั้งสองข้าง จากนั้นลดความร้อนและทอดให้ได้ระดับที่ต้องการ (จะอร่อยมากด้วยเลือด) แต่ไม่เกิน 15 นาที คุณสามารถหั่นตับล่วงหน้าในแป้งสาลี เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและสมุนไพร และซอสเผ็ด เช่น กระเทียมมะนาวก็อร่อยเช่นกัน

สูตรตับเนื้อในกระทะ

ตับเนื้อมีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นก่อนปรุงควรหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมโดยเติมเครื่องเทศบดแห้ง 1-2 ชั่วโมงหรือหมักในส่วนผสมของ kefir หรือโยเกิร์ตกับแกงกะหรี่และกระเทียม จากนั้นล้างตับและวางบนตะแกรง

หลังจากนั้น ตับเนื้อสามารถทอดได้ เช่นเดียวกับตับหมู (ดูด้านบน) หรือจะทอดในแป้งก็ได้

วัตถุดิบ:

• หรือเนื้อลูกวัว;
• ไข่ไก่
• ไลท์เบียร์หรือนม
• แป้งสาลี (หรือผสมกับข้าวโพด);
• ไขมันหมูหรือน้ำมันพืช

การตระเตรียม

เตรียมแป้งจากส่วนผสมของไข่และแป้งด้วยการเติมเบียร์หรือนม ผสมให้ละเอียดด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อน (หากไม่ได้ผล ให้กรองผ่านกระชอน) แป้งควรมีความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตหนา จุ่มตับเนื้อวัวลงในแป้งแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อนและนำไปไว้ใต้ฝาอีกสองสามนาที เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหรือเบียร์ดำและซอสพริกร้อน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟแตงกวาในรูปแบบใด ๆ (สด, ดอง, ดอง) เช่นเดียวกับผักดองอื่น ๆ

โดยทั่วไปแล้วตับทอดในกระทะนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง มันถูกเรียกว่าราชินีแห่งผลพลอยได้เนื่องจากความเข้มข้นมหาศาลของวิตามิน A และ B12 (ธาตุเหล็ก) มีโปรตีนสูงและคอเลสเตอรอลต่ำ สิ่งสำคัญคือต้องไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหล่านี้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร วันนี้เราจะมาเรียนสูตรง่ายๆ ในการปรุงตับเนื้อฉ่ำในกระทะ

วิธีทำตับเนื้อนุ่มในกระทะตามสูตรทีละขั้นตอน

รายการสิ่งของ:กระดาน, มีด, ไม้พาย, ชาม, กระดาษเช็ดมือ, กระทะขนาดใหญ่

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกตับเนื้อ

ตับมีจำหน่าย 2 แบบ แบบสดแช่เย็นและแช่แข็ง... ตับสดแช่เย็นมีสุขภาพดี แต่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน ในฤดูร้อน ช่วงเวลานี้จะลดลงเหลือ 6 ชั่วโมง ดังนั้นในฤดูร้อนจะดีกว่าที่จะเลือกผลพลอยได้แช่แข็ง

ก่อนอื่นต้องตรวจและดมตับที่สดใหม่ กลิ่นของเธอเกือบจะเป็นกลาง หวานเล็กน้อย เปรี้ยวหรือฉุน บ่งบอกว่าเป็นเครื่องในที่บูด สีที่ถูกต้องคือสีน้ำตาลอ่อนหรือสีแดงเล็กน้อย

ตับที่มีประโยชน์มากที่สุดจากสัตว์เล็กยิ่งพื้นผิวสว่างและสว่างขึ้นเท่าใด ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น ถ้าตับแตกตอนกรีดก็แก่แล้วจะแข็งขึ้น อายุของสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับว่าตับวัวจะต้องทอดในกระทะมากแค่ไหน และต้องแช่ในนมก่อนหรือไม่

เช็คความสดได้ง่ายๆ : กดที่ตับแล้วปล่อย... หากหลุมยังคงอยู่บนพื้นผิว แสดงว่าตับนั้นค้าง ในอาหารสด รูแรงดันจะหายไปใน 20 วินาที พื้นผิวควรเป็นมันเงา แต่ไม่แห้งหรือมีลมแรง คราบเลือดบนจานเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี

ผลพลอยได้แช่แข็งนั้นยากต่อการเลือก... น้ำแข็งเคลือบ ผลึก และเกล็ดน้ำแข็งจำนวนมากบ่งบอกว่าน้ำแข็งถูกแช่แข็งและละลายแล้ว มันไม่มีประโยชน์อะไรอยู่แล้ว

ตับที่ละลายจะนุ่มและคลายตัว แต่ต้องคงไว้ซึ่งความสมบูรณ์และไม่แตกแยก สัญญาณของเครื่องในค้าง:มันถูกทุบให้เป็นก้อน ขยำเหมือนฟองน้ำ ฉีกขาดเพียงสัมผัสเพียงเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีจุดสีน้ำตาลสีเหลืองหรือสีส้ม - บ่งชี้ว่าสัตว์ป่วยและเมื่อตัดน้ำดีจะขึ้นไปบนผิวของตับและจะมีรสขม เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทั้งหมด

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ตัด 2 หัวหอมเป็นวงที่มีความหนาปานกลางหรือเป็นครึ่งวงถ้าหัวหอมใหญ่มาก
   
   
2. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 0.2 ถ้วยลงในกระทะแล้วเกลี่ยหัวหอมให้ทั่วด้านล่างกระทะ ใส่กระทะบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน
   
   
3. ล้างตับ 600 กรัมและขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิวด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. ต้องตัดเส้นเลือดและท่อแข็งออก
   
   
4. เทแป้ง 0.5 ถ้วยเกลือเล็กน้อยลงในชามขนาดเล็กแล้วผสมทุกอย่าง
   
   
5. ใส่ตับสองสามชิ้นลงในแป้งแล้วม้วนให้แป้งครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด
   
   
6. ใส่ชิ้นตรงลงในกระทะ

   เนื่องจากตับอยู่บนหัวหอมจึงไม่ไหม้ แต่ตุ๋นแช่ในไอระเหยของหัวหอมและน้ำมัน

   
   
   
7. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ทอดตับเป็นเวลา 1 นาทีแล้วพลิกชิ้นทั้งหมดไปอีกด้านหนึ่ง

   คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการปรากฏตัวของชิ้นส่วน - ทันทีที่เลือดหยุดไหลบนพื้นผิว (โดยเฉลี่ยหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที) ตับก็พร้อม หากไม่แน่ใจ คุณสามารถแทงชิ้นส่วนบนส้อมแล้วผ่าออกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเลือดอยู่ภายใน

   
   
   
8. หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อหาของกระทะและทอดต่ออีก 20 วินาทีจนหัวหอมและตับเป็นสีน้ำตาลทอง โดยรวมแล้วกระบวนการทอดเครื่องในทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ได้ ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก แต่รสชาติของอาหารจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากส่วนผสมนี้
   
   
9. เสิร์ฟร้อนกับหัวหอมทอด
   
   
   

วิธีการเสิร์ฟจานนี้

ใส่ตับผัดกับหัวหอมบนจานใหญ่ โรยด้านบนด้วยสมุนไพรสับ งา ยี่หร่าดำ ใส่ลูกศรหัวหอมสีเขียวผักกาดหอมข้างๆ

ถ้าคุณชอบตับและน้ำเกรวี่ อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้: มันบด มันฝรั่งทอด อบในกระดาษฟอยล์ หรือต้มเป็นชิ้นๆ ตับเนื้อผัดรวมกับซีเรียล: บัควีท, ข้าวสาลี, ข้าว คนรักพืชตระกูลถั่วกินกับถั่วบดหรือถั่วลันเตา

สูตรวิดีโอสำหรับทำตับเนื้อทอดกับหัวหอม

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหารตับเนื้อผัดหัวหอม

แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะปรุงตับเนื้อทอดตามสูตรคลาสสิกเพราะผลที่ได้คือแห้งเหนียวและมีรสขม นี่คือเคล็ดลับบางส่วนจากเชฟ ต้องขอบคุณเมนูนี้ที่จะออกมาฉ่ำ นุ่ม ทอดอย่างสมบูรณ์และไม่ไหม้

• ตับเนื้อมักมีฟิล์มขม... มันจะง่ายกว่าที่จะเอาออกถ้าตับที่ล้างแล้วทั้งหมดแช่ในน้ำอุ่นสักสองสามนาที หลังจากนั้น วางผลิตภัณฑ์บนกระดาน กรีดตามขอบ ใช้นิ้วงัดฟิล์มออก แล้วแยกให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
• จำเป็นต้องกำจัดทุกอย่าง แม้กระทั่งท่อที่เล็กที่สุด... เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องมีมีดคมและดูแลเมื่อใช้งาน
• หากจับตับของสัตว์ที่โตเต็มวัยได้ควรแช่ในนมจะดีกว่า... แช่ส่วนที่เสร็จแล้วลงในนมเย็นเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นนำกระดาษเช็ดออกแล้วเช็ดให้แห้ง หากไม่มีนมในฟาร์มคุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดา: โรยแต่ละชิ้นด้วยชั้นบาง ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้วให้ล้างทุกอย่างด้วยน้ำไหล เกลือจานที่ส่วนท้ายสุดของการทอด
• ตับจะอร่อยกว่าถ้าก่อนนำไปทอด นำชิ้นไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำออกและล้างในน้ำเย็น หลังจากนั้นให้ทอดตามปกติ
• เพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำให้กับจานด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว... พวกเขาจะถูกเพิ่มในขั้นตอนเมื่อตับหยุดเลือดออกมิฉะนั้นสีของน้ำเกรวี่จะเน่าเสีย
• ตับเข้ากันได้ดีกับหัวหอม... ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ คุณสามารถจับคู่กับโรสแมรี่ ออลสไปซ์ โหระพา มิ้นต์ หรือเสจ แต่ควรใช้เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะและระมัดระวัง
• ปริมาณตับที่ปรุงในกระทะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและคุณภาพของเครื่องในนั้นเอง แต่ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ที่ทอดมากเกินไปจะแห้งและเกลือจำนวนมากในช่วงเริ่มต้นของการทอดจะใช้ความชื้นทั้งหมด
• วอลนัทจะช่วยทำให้จานเป็นร้านอาหาร... พวกเขาจะต้องสับอย่างหนักและผสมกับแป้ง ม้วนชิ้นตับในส่วนผสมนี้แล้วทอด

ผลพลอยได้คืออาหารที่มีรสชาติอร่อย ราคาไม่แพง และมักเป็นอาหารลดน้ำหนัก ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว

สมควรได้รับการชื่นชมในหมู่แม่บ้านไม่เพียงเพราะรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและความสะดวกในการเตรียมการเท่านั้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์มีสารอาหารในปริมาณที่เหลือเชื่อ และตับก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยม

ทอดตับยังไงให้อร่อย?

กุญแจสำคัญในการสร้างจานอร่อยคือการเตรียมอาหารที่ถูกต้อง เพื่อให้ตับทอดนุ่ม ๆ ออกมาซึ่งจะไม่แห้งและขมคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการซึ่งมีดังนี้:

1. เมื่อเลือกตับคุณต้องใส่ใจกับการไม่มีรอยขีดข่วนและบริเวณที่แห้ง
2. ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวเนื่องจากบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเหม็นอับ
3. คุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคราบ สีเขียว หลอดเลือดและลิ่มเลือด ในกรณีนี้จะมีความขมขื่น
4. การปรับสภาพผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาภาชนะและฟิล์มออกซึ่งถูกดึงออกโดยการงัดและดึงเล็กน้อย
5. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถทิ้งไว้ในโซดาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้น
6. คุณสามารถขจัดความขมขื่นได้โดยการวางตับในนมเย็นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
7. สำหรับการทอดนั้นกระบวนการจะดำเนินการเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อไม่ให้แห้งจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งให้อ่อนระโหยในน้ำผลไม้ของตัวเอง
8. ขอแนะนำให้เกลือตับในตอนท้ายเพื่อขจัดความแข็งที่มากเกินไป

วิธีการทอดตับไก่?

สำหรับคนที่ไม่ชอบรสชาติของหมูหรือเนื้อ ตับไก่ทอดก็เหมาะ โดดเด่นด้วยรสหวานและความอ่อนโยนที่น่ารื่นรมย์ ในการเลือกอย่างถูกต้อง คุณควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวมันและโทนสีน้ำตาลที่ไม่มีสีเหลือง

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

1. ใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที
2. ลอกฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. จุ่มตับลงในแป้ง ทอดเป็นเวลา 5 นาที
5. เพิ่มหัวหอมและผัดต่ออีก 5 นาที

ตับเนื้อทอด

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกที่แม่บ้านมักใช้คือตับเนื้อวัวผัดในแป้ง คุณสามารถทำให้จานดูน่ารับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการเพิ่มลูกจันทน์เทศลงในองค์ประกอบ นอกจากนี้ กระเทียมและเครื่องเทศที่บีบ เช่น พริกไทยดำและขาว สามารถใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. แช่ตับในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ตัดม้วนในแป้ง ทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. สับและทอดหัวหอมแยกต่างหาก
4. รวมส่วนผสมและทอดต่ออีก 5 นาทีเกลือในตอนท้าย

ตับหมูผัดหัวหอม

หนึ่งในรูปแบบที่อร่อยที่สุดคือต้องเลือกอย่างระมัดระวังโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีและกลิ่น คุณสามารถเพิ่มความน่ารับประทานลงในจานได้หากคุณใช้หัวหอมทอดไม่เพียง แต่แครอทเท่านั้น สูตรตับทอดนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดสูตรหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

1. ล้างตับเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. จุ่มแป้งทอดเป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มหัวหอมสับและทอดต่ออีก 5 นาที
4. ปิดไฟ ตับทอดเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

วิธีการทอดตับไก่งวงในกระทะ?

ตับไก่งวงผัดกับหัวหอมถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ ทางออกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการทอดด้วยหัวหอมและแครอท การรวมกันนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร เช่น ครีม กระเทียม หรือมายองเนส คำแนะนำผลิตภัณฑ์เหมือนกับตับไก่

วัตถุดิบ:

• ตับ - 800 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• แครอท - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ในภาชนะแยกต่างหาก
2. ตัดตับและทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มผักและเครื่องเทศตับทอดเป็นชิ้น ๆ ตุ๋นต่ออีก 10 นาทีอย่าลืมเกลือในตอนท้าย

ตับผัดกระเทียมมายองเนส

แม่บ้านที่ต้องการเซอร์ไพรส์สมาชิกในครอบครัวและแขกควรเชี่ยวชาญสูตรพิเศษที่เตรียมตับทอดแสนอร่อยไว้ มันเกี่ยวข้องกับการใช้กระเทียมและมายองเนส ในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่แสนอร่อยนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่ามีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับเทศกาลพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

1. ตัดตับม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ทำซอสกระเทียม-มายองเนสโดยบีบกระเทียมแล้วผสมกับมายองเนส
3. ตับทอดผสมกับซอสแล้วปล่อยให้แช่

ตับชุบแป้งทอด

หนึ่งในอาหารที่ละเอียดอ่อนและดีต่อสุขภาพที่สุดคือไก่ทอด ความลับของการทำอาหารอยู่ที่ส่วนประกอบที่ใช้ทำแป้ง มันทำมาจากครีมเปรี้ยวและกระเทียมซึ่งอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ข้อดีของตับไก่คือไม่ต้องเตรียมเบื้องต้น ไม่ต้องแช่น้ำ เพราะมันนิ่มมากและไม่มีรสขม

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

1. บีบกระเทียมผสมกับไข่และครีมเปรี้ยว ตีส่วนผสมด้วยแป้ง
2. เตรียมและหั่นตับ จุ่มลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาที

ตับทอดในครีมเปรี้ยว

ของทอดมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เครื่องในไก่ แต่ยังใช้เนื้อวัวหรือหมู ในกรณีนี้ในการเตรียมตับเบื้องต้นจะใช้กลอุบายพิเศษ: เพื่อให้ฟิล์มสามารถลอกออกได้ดีขึ้นจะต้องราดด้วยน้ำเดือด กระเทียมเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ : ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. หั่นตับเป็นชิ้นแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
2. เพิ่มหัวหอมสับ กระเทียมบีบ เครื่องเทศและทอดต่ออีก 5 นาที
3. เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
4. เพิ่มครีมเกลือเพิ่มแป้งเจือจางในน้ำ 0.5 แก้ว เคี่ยวจนข้น
5. ตับเนื้อทอด 15 นาทีและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีการทอดตับกับมันฝรั่ง?

อาหารที่น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่งคือตับเนื้อ จะทำหน้าที่เป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่มีแคลอรีสูงซึ่งสามารถเลี้ยงได้ง่ายแม้ครอบครัวใหญ่ คุณสามารถกระจายจานโดยใช้เครื่องปรุงรสทุกชนิดเช่น adjika หรือซอสครีม - กระเทียม

วัตถุดิบ:

• ตับ - 1 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน.

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเส้นแล้วทอดแยกกัน
3. เตรียมและหั่นตับเป็นชิ้น ๆ ทอดประมาณ 3-5 นาที
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ใบกระวานตับเนื้อผัดกับมันฝรั่งตุ๋นอีกสี่ชั่วโมง

วิธีการทอดตับเบอร์บอทในกระทะ?

ตับเบอร์บอททอดถือเป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพของจาน เธอเป็นเจ้าของอาหารอันโอชะอย่างถูกต้องเนื่องจากเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่เพียงแค่รับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคบางอย่างเช่นเบาหวาน มีปริมาณสารอาหารที่บันทึก

สเต็กตับเนื้อเป็นอาหารโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ตับทอดเข้ากันได้ดีกับโจ๊ก พาสต้า ถั่วบดหรือมันฝรั่งบด กับสลัดผัก หรือเพียงแค่ขนมปังสด ตับมีโปรตีนจำนวนมาก กรดอะมิโนที่มีคุณค่า วิตามิน A และ B มีธาตุเหล็ก เช่น ธาตุเหล็ก การบริโภคตับวัวเป็นประจำจะเพิ่มฮีโมโกลบิน ปกป้องการทำงานของร่างกาย และเสริมสร้างการมองเห็น เครื่องในนี้มีประโยชน์มากมาย แต่มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในอาหารอดอาหาร

สูตรสำหรับตับเนื้อวัวที่ทอดเป็นชิ้นก็มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการกินเท่า ๆ กัน เมื่อเทียบกับเนื้อสันในแล้วตับจะมีราคาน้อยกว่ามากแม้ว่าจะไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการก็ตาม การทำตับให้อร่อยในกระทะนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยหากคุณปฏิบัติตามกฎสองสามข้อซึ่งฉันจะอธิบายโดยละเอียดในตอนนี้

วิธีการเลือก

ก่อนอื่น การพิจารณาการเลือกเครื่องในอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมาก ตับควรสด ควรแช่เย็น ไม่แช่แข็ง เมื่อแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างไป ตับที่ดีจะมีผิวที่เรียบเนียนและเงางาม มีสีเชอรี่หรือสีแดงเข้ม

หากคุณได้รับเครื่องในที่มีสีน้ำตาลเทาและสีเขียวมากขึ้นด้วยพื้นผิวที่เหนียวเหนอะหนะมันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ - ตับนี้ไม่สดเหม็นอับ ตับเนื้อคุณภาพดีให้รสหวานเล็กน้อยแต่ไม่เปรี้ยวหรือเหม็นอับ คุณสามารถดมกลิ่นตับได้โดยการซื้อในตลาดเท่านั้น ในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะบรรจุในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท

การทดสอบความสดอีกอย่างหนึ่งคือการใช้นิ้วกดที่ตับ หลังจากกดแล้วไม่ควรทิ้งร่องรอยและน้ำไม่ควรไหลออก (ผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะแช่ตับที่ค้างอยู่ในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชูโซเดียมกลูตาเมต) ตับที่ดีต้องเรียบไม่หยาบกร้านเมื่อกรีด

อย่าลืมถามผู้ขายในตลาดเพื่อขอใบรับรองการทดสอบในห้องปฏิบัติการของเครื่องใน (เพราะผลิตภัณฑ์อาจไม่เพียงค้าง แต่ยังได้รับผลกระทบจากการระบาดของพยาธิ)

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ประเภทของอาหาร: เครื่องใน
• วิธีทำ : ทอด
• เสิร์ฟ: 4
• 20 นาที

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 700 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

ดังนั้น คุณได้ซื้อตับเนื้อสด ล้างเครื่องในในน้ำไหล ตัดท่อน้ำดี หลอดเลือด และลอกฟิล์มออก สามารถถอดออกได้ง่าย เพียงยกด้วยมือแล้วถอดออก หากไม่ทำเช่นนี้ ฟิล์มจะหดตัวระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและทำให้ตับมีโครงสร้างที่แข็งและเป็นยาง

ใช้มีดคมๆ หั่นตับเป็นส่วนๆ สูง 5-8 มม. ผัดให้สุกข้างใน

จุ่มตับเนื้อสับลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นหรือนมสักสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง น้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำจืด

ในการทอดตับให้อร่อยคุณสามารถหมักชิ้นในซีอิ๊วขาวสักสองสามชั่วโมง หมักบางครั้งเตรียมด้วยการเติมไวน์ขาว (หรือน้ำมะนาว) จำนวนเล็กน้อยและกระเทียมขูด

ระบายในกระชอนและระบายของเหลวส่วนเกินออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์เข้ากันได้ดีกับเครื่องใน

แม่บ้านบางคนใช้ค้อนทุบตับเบาๆ ก่อนนำไปทอดให้นิ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปในทิศทางต่าง ๆ ระหว่างการตี ให้คลุมชิ้นส่วนด้วยฟิล์ม (ถุงพลาสติก) จากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไป อีกทางหนึ่ง คุณสามารถแทงสเต็กด้วยเนื้อนุ่ม

ชุบเกล็ดขนมปังในแป้งสาลีทุกด้าน การชุบเกล็ดขนมปังช่วยรักษาน้ำผลไม้ตามธรรมชาติในตับทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม

ตับไม่เพียงชุบเกล็ดขนมปังในแป้งเท่านั้น แต่ยังชุบเกล็ดขนมปังด้วย บางสูตรเรียกการทอดตับในเลซอน

อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ. วางตับว่าง จุดไฟเล็กๆ. ปิดฝากระทะด้วยฝา ทอดด้านเดียวประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน หมุนเบา ๆ แล้วทอดต่ออีก 2-4 นาทีโดยปิดฝา

ทอดในเวลาอย่างไรเพื่อให้ตับนุ่มชุ่มฉ่ำ? สเต็กชุบเกล็ดขนมปังจุ่มในน้ำมันพืชร้อนเท่านั้น อย่าต้มเครื่องในกระทะมากเกินไป ในแต่ละด้านจะต้องทอดไม่เกินห้านาทีมิฉะนั้นจะเหนียว อย่าตั้งความร้อนสูงเกินไป มิฉะนั้น ชิ้นด้านนอกจะไหม้และด้านในยังเปียกอยู่ เมื่อความร้อนต่ำเครื่องในจะแห้งไม่มีรส ไฟที่เหมาะสมคือปานกลาง

วางสเต็กที่ทอดไว้ในกระดาษฟอยล์แล้วห่อให้ทั่วทุกด้าน ทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อปรุงอาหาร ตรวจสอบความสุกโดยการเจาะชิ้นตับด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน หากน้ำสีชมพูออกมาจากด้านใน สเต็กจะต้องผัดอีกเล็กน้อยหรือนำไปอบในเตาอบ (ไมโครเวฟ) หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เสิร์ฟจานกับเครื่องเคียง กินสเต็กทันทีหลังจากทอดให้อุ่น

อร่อย!

ในหมายเหตุ:

• ตับหมูสามารถทอดในลักษณะเดียวกันได้ สำหรับการทอดนั้นไม่เพียงแค่กระทะเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับ multicooker, หม้อ, หม้อตุ๋น สเต็กย่างน่ารับประทานมาก
• มันอร่อยมากถ้าเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีน้ำตาลทอง, มัสตาร์ด, เช่นเดียวกับกระเทียม, ครีม, ชีส, มะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยว

ตับของสัตว์เลี้ยง (และสัตว์ป่าบางชนิด) เช่นเดียวกับนกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากซึ่งมีสารที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ได้แก่ วิตามิน A, C, B, B6, B12, สารประกอบของเหล็ก, ทองแดง, แคลเซียม, สังกะสี โซเดียม และกรดอะมิโน (ทริปโตเฟน ไลซีน เมไทโอนีน) กรดโฟลิก ฯลฯ

คุณสามารถปรุงตับให้อร่อยได้หลายวิธี: ต้ม ทอด และ/หรือเคี่ยวในกระทะ แน่นอนว่าการทอดไม่ใช่วิธีการปรุงที่ดีต่อสุขภาพ แต่ตับจะปรุงเร็วมาก ดังนั้นหากคุณใช้ไขมันบางชนิด รวมทั้งโหมดและวิธีการปรุงอาหาร ปริมาณของสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารจะน้อยที่สุด สำหรับการทอด ควรใช้หมูละลายหรือไขมันไก่ เนยใสหรือมะกอก ข้าวโพด งา น้ำมันถั่วเหลืองละลายน้ำ แต่คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งแช่แข็งได้ดีกว่าน้ำมันกลั่น

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงตับในกระทะอย่างถูกต้องและอร่อย

ตับไก่ในกระทะ - สูตร

วัตถุดิบ:

• - ประมาณ 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• เครื่องเทศบดแห้ง (ดำและออลสไปซ์ ผักชี ฯลฯ );
• ไขมันไก่หรือน้ำมันพืช

การตระเตรียม

หากตับถูกแช่แข็ง จะต้องละลาย ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งในกระชอน เขย่ากระชอนหลายๆ ครั้งเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงไตรมาสบาง ๆ หรือครึ่งวง อุ่นไขมันหรือน้ำมันในกระทะ ผัดหัวหอมเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง เราใส่ตับลงในกระทะแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนสีของตับเปลี่ยนไป กวนด้วยไม้พาย ลดความร้อนปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15 นาที - ก็พอ ถ้าเคี่ยวนาน ตับจะแข็งและไม่มีรส เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดๆ (มันฝรั่ง สตูว์อ่อน ถั่ว ข้าว โจ๊กใดๆ) และสมุนไพร เป็นการดีที่จะเสิร์ฟผักสดและไวน์โต๊ะหรือเบียร์ดำ

ตับหมูในกระทะ - สูตร

วัตถุดิบ:

• ตับหมู;
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่ต้องการ);
• ไขมันหมูละลาย
• เครื่องเทศบดแห้ง (พริกไทยแดงและดำ ผักชีและอื่น ๆ )

การตระเตรียม

ตัดตับเป็นชิ้นหรือชิ้น อุ่นไขมันในกระทะ หากคุณกำลังทำอาหารชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่าที่จะทอดหัวหอมก่อน (ดังในสูตรก่อนหน้า ดูด้านบน) ชิ้นใหญ่สามารถตีออกเล็กน้อยคุณสามารถหมักมัสตาร์ดด้วยน้ำมะนาวและกระเทียมเป็นเวลา 20-40 นาทีจากนั้นล้างตับด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ตะแกรงเพื่อให้แก้วน้ำ

อุ่นไขมันและทอดชิ้นตับทั้งสองข้าง จากนั้นลดความร้อนและทอดให้ได้ระดับที่ต้องการ (จะอร่อยมากด้วยเลือด) แต่ไม่เกิน 15 นาที คุณสามารถหั่นตับล่วงหน้าในแป้งสาลี เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและสมุนไพร และซอสเผ็ด เช่น กระเทียมมะนาวก็อร่อยเช่นกัน

สูตรตับเนื้อในกระทะ

ตับเนื้อมีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นก่อนปรุงควรหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมโดยเติมเครื่องเทศบดแห้ง 1-2 ชั่วโมงหรือหมักในส่วนผสมของ kefir หรือโยเกิร์ตกับแกงกะหรี่และกระเทียม จากนั้นล้างตับและวางบนตะแกรง

หลังจากนั้น ตับเนื้อสามารถทอดได้ เช่นเดียวกับตับหมู (ดูด้านบน) หรือจะทอดในแป้งก็ได้

วัตถุดิบ:

• หรือเนื้อลูกวัว;
• ไข่ไก่
• ไลท์เบียร์หรือนม
• แป้งสาลี (หรือผสมกับข้าวโพด);
• ไขมันหมูหรือน้ำมันพืช

การตระเตรียม

เตรียมแป้งจากส่วนผสมของไข่และแป้งด้วยการเติมเบียร์หรือนม ผสมให้ละเอียดด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ (หากไม่ได้ผล ให้กรองผ่านกระชอน) แป้งควรมีความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตหนา จุ่มตับเนื้อวัวลงในแป้งแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อนและนำไปไว้ใต้ฝาอีกสองสามนาที เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหรือเบียร์ดำและซอสพริกร้อน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟแตงกวาในรูปแบบใด ๆ (สด, ดอง, ดอง) เช่นเดียวกับผักดองอื่น ๆ

โดยทั่วไปแล้วตับทอดในกระทะนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ทุกคนคงรู้ว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แพทย์แนะนำให้ใส่อาหารจากตับในอาหารสำหรับเด็ก เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และผู้ที่ฟื้นตัวจากอาการป่วย

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำตับให้อร่อยเพราะผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างไม่แน่นอน จำเป็นต้องเตรียมตับอย่างไม่ถูกต้องสำหรับการทอดหรือเปิดไฟมากเกินไปเล็กน้อยและจานอร่อยจะไม่ทำงานอีกต่อไป

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทอดตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำกัน

ต้องบอกว่ารสชาติของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของตับอย่างมาก ดังนั้นเนื้อลูกวัวและตับเนื้อจึงมีรสชาติที่ดีที่สุด ตับแกะก็นุ่มมากเช่นกัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมันเพราะมีกลิ่นเฉพาะของมัน ตับหมูถือว่าอร่อยน้อยกว่าผลพลอยได้ที่ระบุไว้ข้างต้น ตับสัตว์ปีกสมควรได้รับการอภิปรายแยกจากกัน ซึ่งสามารถเตรียมอาหารอร่อยๆ มากมายได้

แต่ไม่ว่าจะเลือกตับชนิดไหน ตับต้องสด สำคัญมาก! ความจริงก็คือผลพลอยได้มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก - ไม่เกินสามวันหากตับถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในสถานที่ที่มีการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

หากคุณตัดสินใจซื้อตับเนื้อ ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสีสันสดใส สีตับที่สว่างเกินไปหรือในทางกลับกัน สีตับเข้มอาจบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟิล์มบนพื้นผิวของชิ้นงานที่คุณเลือกไม่เสียหาย และตับที่ตัดแล้วดูเรียบเนียนไม่เป็นเม็ดเล็ก

ดังนั้นจึงเลือกได้ แต่ก่อนจะทอดตับนั้นต้องผ่านการแปรรูปและเตรียมการให้ดีเสียก่อน และสิ่งแรกที่ต้องทำคือเอาฟิล์มชั้นนอกออก เพื่อให้การดำเนินการนี้ง่ายขึ้นต้องราดตับด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ฟิล์มจะถูกลบออกจากตับค่อนข้างง่าย

ตอนนี้คุณต้องแช่ตับในนม วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดกลิ่นเฉพาะและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เวลาแช่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ได้เวลาตัดสินใจว่าจะทอดตับอย่างไร - เป็นส่วนหรือเป็นก้อน? หากเลือกตัวเลือกแรกเราจะตัดตับเป็นชิ้นแบนกว้างตามความกว้างของนิ้ว เมื่อตัดตับ คุณจะเห็นว่าท่อน้ำดีเจอในความหนาของเนื้อเยื่อ ต้องตัดออก ไม่เช่นนั้นจานจะเน่าเสีย ชิ้นส่วนต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยมีดเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ทุบตับด้วยค้อนในครัวเนื่องจากไม่มีโครงสร้างที่หนาแน่นเหมือนเนื้อสัตว์

เราส่งชิ้นที่หักกลับไปที่ชามด้วยนมเป็นเวลาสิบนาที ระหว่างนี้ ให้เตรียมขนมปังโดยผสมแป้งกับสมุนไพรแห้งเล็กน้อย รสชาติที่กลมกล่อมของอาหารสามารถทำได้โดยใช้เผ็ด โหระพา หรือโรสแมรี่ แต่ไม่ควรเกลือตับในขั้นตอนนี้! หากคุณใส่เกลือตับดิบมันก็จะแข็งแม้ว่าคุณจะไม่ละเมิดกฎการรักษาความร้อน

การเตรียมตับเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตอนนี้เรามาเน้นที่คำถามที่ว่าตับจะทอดอย่างไรและอย่างไร คุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือเนยใสในการทอด และระดับความร้อนควรอยู่ในระดับปานกลาง ด้วยความร้อนสูง ตับจะไหม้ได้ ยังคงมีความชื้นอยู่ภายใน และหากใช้ความร้อนต่ำจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำไป คุณต้องทอดตับเป็นเวลาสองถึงสามนาทีในแต่ละด้าน โปรดทราบว่าเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือเน้นที่สีของตับ ทันทีที่ชิ้นงานเปลี่ยนสีเป็นครึ่งหนึ่งของส่วนที่ตัด ก็ถึงเวลาพลิกกลับ ความพร้อมของตับสามารถกำหนดได้โดยการเจาะด้วยมีดหรือส้อม น้ำที่ไหลออกจากจานจะใสไม่อมเลือด ตอนนี้ตับทอดแล้วสามารถใส่เกลือได้ เสิร์ฟตับกับเครื่องเคียงและซอสใด ๆ

และจะทอดตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างไร? จานนี้ปรุงด้วยหัวหอมได้ดีที่สุด ตับจะต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ไม่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่เป็นก้อน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สำหรับตับสามร้อยกรัมคุณต้องใช้หัวหอมสองหรือสามต้น ตอนนี้เราตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่หัวหอมลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ม้วนตับในแป้งกับเครื่องเทศแล้วส่งไปที่กระทะ มันสำคัญมากที่ชิ้นส่วนของตับจะนอนอยู่ในชั้นเดียว ดังนั้น หากคุณต้องการทำตับทอดเยอะๆ คุณจะต้องปรุงเป็นส่วนๆ ผัดตับคนเป็นครั้งคราวจนเปลี่ยนสี จากนั้นเราเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยวจานของเราเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเปิดฝาแล้วใส่เกลือและพริกไทย ตับไก่ปรุงด้วยวิธีเดียวกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดตับให้ฉ่ำแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟจานสำเร็จรูปกับเครื่องเคียงใดก็ได้รุ่นคลาสสิกคือมันฝรั่งบด นอกจากนี้ คุณสามารถเตรียมซอส - เห็ดหรือครีมเปรี้ยว

วิธีการทอดสูตรวิดีโอตับอย่างถูกต้อง - ทีละขั้นตอน

ด้านล่างนี้คุณจะพบกับสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนที่จะแนะนำคุณตลอดกระบวนการเตรียมการ

เราหวังว่าคุณจะชอบบทความของเราเกี่ยวกับวิธีการทอดตับอย่างถูกต้อง และตอนนี้มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ

ดูสูตรอื่นๆ:

แท็กสำหรับจานนี้:
ทอดตับอย่างไรให้ถูกวิธี ทอดตับอย่างไร ทอดตับอย่างไร ทอดตับให้ถูกวิธี

เมนูตับเนื้อทอด ใครจะว่ายังไงก็อร่อยเสมอ เราจะพูดถึงพวกเขาในบทความนี้

ตับน่าจะเป็นเครื่องในที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ราคาไม่แพง และขายได้ในทุกวินาที ปรุงง่าย ปรุงอาหารได้หลากหลาย โดยทั่วไปแล้ว ตับเป็นที่รักของทั้งสองคนที่เริ่มเรียนรู้พื้นฐานการทำอาหารและพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์

การทอดตับด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เป็นวิธีการปรุงที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง และวิธีหนึ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด เป็นการยากที่จะปรุงตับทอดได้ไม่ดี ยกเว้นว่าคุณสามารถเปิดไฟมากเกินไปและจะไม่นุ่มหรือเค็มเกินไป ก็น่าจะแค่นั้น ผลิตภัณฑ์ร่วมสำหรับตับอาจแตกต่างกันมาก: หัวหอม, กระเทียม, ไวน์, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว, วางมะเขือเทศ, ผัก, มัสตาร์ด, ขิง ฯลฯ ในการเลือกสูตรการทอดตับนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารที่อร่อย เรียบง่าย และน่าสนใจที่สุด

ในการปรุงอาหารจานอร่อยจากตับก่อนอื่นคุณต้องมีและก่อนปรุงเนื้อวัวหรือตับหมูอย่าลืม

สูตรที่หนึ่ง: ตับผัดมัสตาร์ด

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ผักและเนย, แป้ง ¼ แก้ว, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำตับทอด. ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นตับเป็นก้อนหนา 1 ซม. ผัดแป้ง พริกไทย และเกลือ ชุบตับในส่วนผสมแป้ง อุ่นส่วนผสมของผักและเนยในกระทะ ทอดตับด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่มัสตาร์ดและผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีให้กระจายทั่วถึงระหว่างชิ้น ทอดต่ออีก 10-15 นาทีจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง

แน่นอน คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรืออาหารอื่นๆ ได้ตามต้องการ

มีสูตรอาหารสำหรับทำตับอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้า วิธีถัดไปในการเตรียมจะไม่ใช้เวลามากนักดังนั้นจึงน่าสนใจสำหรับทุกคนและมีประโยชน์สำหรับโอกาสต่างๆ

สูตรที่สอง: ตับทอดในซอสมะเขือเทศ

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม, น้ำมะเขือเทศ 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมแห้งและน้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำตับในซอสมะเขือเทศ ล้างและทำให้ตับแห้งหั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม. และหนา 1 ซม. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่ตับ, ผักชีฝรั่ง, ราดด้วยน้ำมะนาว, ผัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อตับเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอมและเทลงในน้ำมะเขือเทศ คนและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนสุกบนไฟอ่อน พริกไทยและเกลือ คน เสิร์ฟร้อน

หัวหอมแห้งสามารถถูกแทนที่ด้วยหัวหอมสด ในกรณีนี้ใส่ลงในกระทะพร้อมกับตับทันทีและผัดจนเป็นสีน้ำตาล

สูตรต่อไปนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนของสโตรกานอฟ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมของโปรดถึงอร่อย ง่าย เร็ว!

สูตรที่สาม: สูตรสำหรับตับทอดสโตรกานอฟ

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม, หัวหอม 2-3 ต้น, ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือซอสและแป้ง, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีการทอดตับสโตรกานอฟ ล้างและลอกตับออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นก้อนหนา 1 ซม. และยาว 3-4 อันใส่กระทะด้วยน้ำมันร้อนทอดพริกไทยและเกลือ ในกระทะแห้งผัดแป้งจนเป็นครีมโรยบนตับผสมเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลแยกครีมเปรี้ยวและวางมะเขือเทศผสมนำไปต้ม เคี่ยวทั้งหมด 10-15 นาทีจนตับสุกบนไฟอ่อน

สูตรที่ตามมานั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและต้องการส่วนผสมเพิ่มอีกเล็กน้อย

สูตรที่สี่: ตับคาราเมลในมะเขือเทศ

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม, น้ำ 1/3 ถ้วย, ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายแดง อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู ผงกระเทียมเล็กน้อย

วิธีการปรุงตับคาราเมล ตัดตับเป็นก้อนบาง ๆ ผัดแป้ง พริกไทย และเกลือ ตับชุบเกล็ดขนมปัง ผสมน้ำกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ตับลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง

สูตร 5: ตับทอดในซอสไวน์ขาว

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม, ไวน์ขาว 100 มล., กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอมแดง 2 อัน, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, 2 ช้อนโต๊ะแต่ละอัน เนยและบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา เกลือทะเล ¼ ช้อนชา พริกไทยดำบดสด

วิธีการปรุงตับในไวน์ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดด้วยไฟแรง 1 ช้อนโต๊ะ เนยจนโปร่งใส บดกระเทียมใส่หัวหอมทอดประมาณ 2-3 นาทีปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเทไวน์ลงไประเหยจนหมดใส่ผักชีฝรั่งสับสามในสี่คนให้เข้ากันแล้วนำซอสออกจากเตา ล้างและทำให้ตับแห้ง เอาฟิล์มออก หั่นเป็นเส้นหนา 1-1.5 ซม. อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นหนา เนย, เทมะกอก, ใส่ตับ, พริกไทยและเกลือ, ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที เทบรั่นดีลงในตับ คนให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 30 วินาที ก่อนเสิร์ฟ เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปบนตับแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์ที่เหลือ

สูตรสุดท้ายเป็นแบบดั้งเดิมที่แปลกใหม่เล็กน้อย

สูตรที่หก: ตับผัดแบบตะวันออก

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง อย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบดและเกลือ, สมุนไพร, ซอส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปไก่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา แป้ง.

วิธีการทอดตับแบบตะวันออก ล้างและเตรียมตับ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 2.5 ซม. ผัดขิง แป้ง และเกลือ เทลงในช้อนโต๊ะละ 2 ช้อนโต๊ะ แรสต์ น้ำมันและน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ชุบแป้งตับในส่วนผสมแป้งทิ้งไว้ 15 นาที อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืช ทอดตับอย่างรวดเร็วจากทุกด้าน ใส่ผักและตับ ทอดต่ออีก 30 วินาที ผัดวางมะเขือเทศ, น้ำซุป, น้ำตาลและซีอิ๊วขาว, เทลงบนตับ, นำไปต้ม, เคี่ยวต่ออีก 30 วินาที, นำออกจากเตา, เทซอสลงบนตับเมื่อเสิร์ฟ

การทำอาหารตับทอดแบบต่างๆ นั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องลองและมั่นใจได้! อาหารอร่อยราคาไม่แพงและหรืออาหารเย็นเช่นนี้กินกันทั้งครอบครัว

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารง่ายๆ ที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย สูตรอาหารที่คัดสรรมานี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่ามีแม่บ้านเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้วิธีทอดตับด้วยหัวหอมเพื่อให้มันนุ่มหอมและไม่มีรสขม

วิธีทอดตับอย่างถูกวิธี

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกจากอาหารจานธรรมดา ในการทำเช่นนี้คุณต้องเข้าใจวิธีการทอดตับและหัวหอมอย่างถูกต้อง การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้มีความแตกต่างที่ต้องนำมาพิจารณา:

1. ก่อนปรุงตับต้องทำความสะอาดเส้นเลือดทุกชนิดเอาฟิล์มออก
2. ขอแนะนำให้ตัดผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งมีความหนาประมาณ 1 ซม.
3. ก่อนที่จะทอดตับด้วยหัวหอมให้ปิดด้วยเบกกิ้งโซดาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจากนั้นล้างและทำให้แห้ง
4. มันจะดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันเดือดก่อนหน้านั้นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสม้วนในแป้ง

ทอดเท่าไหร่

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ายิ่งใช้ความร้อนนานเท่าไร ตับก็ยิ่งสูญเสียน้ำมากขึ้นเท่านั้น ในขณะที่แห้งและเหนียว เวลาในการทอดตับไม่เกิน 8 นาที ในขณะที่จานควรอุ่นจนถึงอุณหภูมิสูงสุด ก่อนที่คุณจะวางชิ้นที่แบ่งไว้บนกระทะร้อน แนะนำให้หมักไว้ และก่อนนำไปทอด ให้จุ่มลงในแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปังในแป้งทันที (เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำมากขึ้น) เมื่ออาหารเป็นสีน้ำตาลทอง ให้นำออกมาเสิร์ฟทันที

ตับผัดหัวหอม - สูตรพร้อมรูปถ่าย

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารธรรมดาๆ ทุกวัน หากคุณไม่ต้องการทดลอง ให้ลองอย่างรวดเร็วอย่างน้อยหนึ่งสูตรสำหรับการปรุงตับทอดจากสูตรที่อธิบายทีละขั้นตอนด้านล่าง ในบรรดาตัวเลือกมากมาย คุณจะพบกับเมนูที่จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน วิธีการปรุงหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือตับอื่นๆ ให้หอมนุ่ม ?

ในครีมเปรี้ยว

จานที่ละเอียดอ่อนพร้อมน้ำเกรวี่นี้จะทำให้คุณและลูก ๆ พอใจ คุณสามารถเสิร์ฟให้กับแขกของคุณได้ ตับไก่ในครีมเปรี้ยวและหัวหอมเป็นตัวเลือกที่ดีในการทำอาหารค่ำมื้อเบาที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ขอบคุณผลิตภัณฑ์นม ความขมทั้งหมดออกจากตับ มันหวาน นุ่ม ละลายในปาก คุณสามารถใช้ข้าวต้มหรือมันบดเป็นเครื่องเคียงได้

วัตถุดิบ:

• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 300 กรัม
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ครีม - 350 กรัม
• น้ำมัน - 30 มล.
• ตับไก่ - 600 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อทำเป็นวงแหวนหรือครึ่งวง
2. เพิ่มน้ำมันกลั่นลงในกระทะร้อน ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล
3. ย้ายหัวหอมใหญ่เข้าไปใกล้ขอบจาน วางตับที่ล้างแล้วไว้ตรงกลาง
4. ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เกลือ
5. ผัดส่วนผสมต่อไป แต่อย่าคนจนกว่าของเหลวส่วนเกินครึ่งหนึ่งจะระเหยออกไป
6. เทครีมในปริมาณที่ต้องการ (หากต้องการคุณสามารถใช้ครีมได้) ใส่ใบกระวาน
7. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันนำไปต้มปิดแก๊สเสิร์ฟตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งตามภาพ

กับแครอท

สูตรนี้ใช้มานานแล้วโดยแม่บ้านหลายคน ตับผัดกับหัวหอมและแครอทเป็นอาหารง่ายๆ แต่ก่อนจะปรุง คุณจำเป็นต้องรู้แนวทางปฏิบัติบางประการ บันทึกวิธีนี้ลงในสมุดสูตรอาหารเพื่อให้ได้ตับที่อร่อยและสวยงามเหมือนในภาพ เพราะตับทอดสามารถทดแทนเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์ปีกได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ตับ - 550 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลิตภัณฑ์หลักให้สะอาด ทำความสะอาดจากแกนและฟิล์มที่มีอยู่
2. ใส่ชิ้นที่แบ่งไว้ในกระทะที่อุ่นแล้วอย่าลืมใส่น้ำมัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่คุณกิน ขอแนะนำให้เทน้ำมันลงในชั้นเกือบ 1 ซม.
3. ทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ทอดแครอทขูดและหัวหอมจนนุ่ม
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรส ผัดและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีเล็กน้อย เสิร์ฟจนกว่าจานจะเย็นลง

ตับเนื้อทอด

นักชิมจะต้องประทับใจกับความเผ็ดร้อนที่อร่อยอย่างแน่นอนซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะเห็นด้านล่าง เรียนรู้วิธีการทอดตับเนื้อให้นุ่มและนุ่ม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติดั้งเดิมไม่ได้เกิดจากเทคนิคพิเศษที่ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เกิดจากการแช่นมหรือดองในซอส

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน (ท่อระบายน้ำ) - 50 กรัม
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
• ไวน์ (ขาวกึ่งแห้ง) - 1 แก้ว;
• พริกไทย (พริก) - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 ซี่;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ตับลูกวัว - 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดตับที่ล้างแล้วเพื่อให้ได้ชิ้นบาง ๆ กว้างไม่เกิน 1 ซม.
2. ใส่ชิ้นสับลงในภาชนะ ใส่กระเทียมสับละเอียด (หรือโทรม) ใส่ไวน์ตามปริมาณที่ต้องการ ใส่ใบกระวาน เกลือและพริกไทย
3. ผัดเนื้อหาของชามทิ้งไว้ให้หมัก (ควรค้างคืน)
4. เทน้ำมันลงในกระทะร้อน ทอดสไลซ์ทั้งสองด้าน คำนวณว่าใช้เวลา 1 นาทีครึ่งในการทอดด้านหนึ่ง
5. ต้มน้ำที่คั้นออกมาระหว่างดองจนข้น
6. นำตับที่ทำเสร็จแล้วไปใส่ในซอสที่เกือบจะปรุงเสร็จแล้ว เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันสักสองสามนาที จากนั้นยกออกจากเตา
7. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งอบ

หมูในครีมเปรี้ยว

คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรทำให้ตับนุ่มมาก ละลายในปาก? ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ผลิตภัณฑ์จากนม การดำเนินการนี้จะช่วยขจัดกลิ่นแปลกปลอมที่อาจเกิดขึ้นได้ ตับหมูทอดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโจ๊กบัควีทซึ่งทำได้ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ครีม - 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ตับ - 0.5 กก.
• แป้ง - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับสด หั่นเป็นชิ้นเล็ก เกลือ ปรุงรสตามชอบ
2. จุ่มแป้งแต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกในระหว่างกระบวนการทอด
3. วางชิ้นที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวบนกระทะร้อนทอดประมาณหนึ่งนาทีในแต่ละด้านเพื่อสร้างเปลือกโลก
4. ใส่หัวหอมครึ่งวงในกระทะเดียวกันกับที่เพิ่งทอดตับไว้ รอจนเป็นสีน้ำตาล
5. รวมของทอดเข้าด้วยกัน
6. ในแก้วผสมน้ำกับครีมเปรี้ยวเทส่วนผสมลงในกระทะเกลือ
7. เคี่ยวส่วนผสมในซอสครีมเปรี้ยวประมาณ 5-7 นาที คนให้เข้ากัน
8. เสิร์ฟพร้อมบัควีทหรือน้ำซุปข้น

กับมันฝรั่งและหัวหอม

ด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอน แม้แต่มือใหม่ในธุรกิจการทำอาหารก็สามารถเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่อร่อยและน่าพอใจได้ หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับวิธีการทอดตับด้วยหัวหอมและมันฝรั่ง ไม่ต้องกังวล คุณเจอแล้ว ตับผัดหัวหอมมีความลับในการทำอาหารของตัวเอง สิ่งสำคัญคือการแช่มันให้ชุ่มและไม่สุกเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเหมือนยาง

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ตับ - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดตับเป็นก้อนทำความสะอาดจากภาชนะและฟิล์มที่มีอยู่ คุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อทำให้นิ่มลงได้
2. ฝานมันฝรั่งเหมือนมันฝรั่งทอด
3. ใส่ตับลงในกระทะก่อน และหลังจากผ่านไปสองสามนาที เมื่อมันจับ ให้ใส่มันฝรั่งสับลงไป
4. ทอดจนเกิดคราบบนอาหาร หลังจากนั้นคุณสามารถลดความร้อนและปิดฝาภาชนะด้วย
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงครึ่งทางของกระบวนการทำอาหาร
6. เกลือและพริกไทยตับผัดที่เตรียมไว้กับมันฝรั่งโรยด้วยสมุนไพรแห้ง เทมายองเนสบนจานเมื่อเสิร์ฟ

ตับผัดแป้ง

มีแม่บ้านจำนวนน้อยเท่านั้นที่รู้วิธีทอดตับให้อร่อย เพราะกระบวนการนี้ต้องการความเอาใจใส่อย่างเอาใจใส่ หากคุณฟุ้งซ่านแม้แต่นาทีเดียว คุณก็จะได้จานที่เหนียวและเหนียวเหนอะหนะ ควรเตรียมตับที่ผัดในแป้งโดยคำนึงถึงข้อกำหนดเหล่านี้ โดยทำตามกฎง่ายๆ คุณจะได้รับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น รสชาติที่คุณจะเพลิดเพลินอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ตับ - 500 กรัม
• น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์หลักจากส่วนที่เหลือของน้ำดีเอาเยื่อพรหมจารีแช่ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ระบายของเหลวออกให้หมด ตัดตามยาวให้เป็นชิ้นใหญ่
2. ตัดหัวหอมเป็นวงไม่หนาเกินไป
3. กระจายแป้งร่อนบนจานตื้น
4. จุ่มตับแต่ละชิ้นลงในแป้งที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่วในกระทะร้อนกับเนย เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าคุณมีตับไก่ ให้เริ่มพลิกชิ้นแรกทันทีหลังจากที่คุณใส่ชิ้นสุดท้ายลงไปทอด
5. ใส่หัวหอมบนชิ้นทอด เกลือทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ผัดจานอย่างต่อเนื่องสักสองสามนาที จากนั้นปิดฝาและลดความร้อน
7. เสิร์ฟจานเสร็จหลังจาก 4 นาที

วีดีโอ

ตับเนื้อมีวิตามินจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ที่เต็มเปี่ยม: วิตามิน C, B, A. วิตามินชุดนี้สามารถปรับปรุงโครงสร้างและสีของผิวหนังได้อย่างมีนัยสำคัญทำให้เส้นผมหนาขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น สมองและอำนวยความสะดวกในกระบวนการของการทำงานของไตในคนอย่างมีนัยสำคัญ

ธาตุและแร่ธาตุที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้มีความจำเป็นมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดและเบาหวาน นอกจากนี้ ตับยังช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจางได้ดีกว่ายาอื่น ๆ นั่นคือการขาดธาตุเหล็กจำนวนมากในร่างกายมนุษย์

ข้อดีอย่างมากของตับไม่เพียง แต่ในคุณสมบัติที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่น่าอัศจรรย์และผิดปกติด้วยสิ่งสำคัญคือสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง

จานที่ทำจากตับเนื้อทอดมักจะอร่อยมาก ตับถือเป็นผลพลอยได้จากความนิยมมากที่สุด ซึ่งไม่เพียงแต่มีต้นทุนต่ำเท่านั้น แต่ยังสามารถหาซื้อได้ในเกือบทุกร้านอีกด้วย เครื่องในนี้ค่อนข้างง่ายต่อการประมวลผลและใช้งานได้หลากหลายในการเตรียมอาหารต่างๆ ตับเป็นที่รักของพนักงานต้อนรับสามเณรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวที่มีประสบการณ์ด้วย

การทอดตับด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม และวิธีหนึ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดก็คือ ยากมากที่จะปรุงตับที่ทอดได้ไม่ดี เว้นแต่คุณจะหักโหมหรือเปิดไฟมากเกินไป มันจะกลายเป็นเรื่องยาก ผลิตภัณฑ์ร่วมสำหรับตับอาจแตกต่างกันมาก: กระเทียม, สมุนไพร, หัวหอม, ไวน์, วางมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, ผัก, ขิง ในบทความนี้จะเลือกสูตรอาหารที่อร่อยและปรุงง่ายที่สุดจากตับทอด ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ก่อนอื่น คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม

เตรียมตับก่อนทอด กฎง่ายๆ 3 ข้อ

การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะทำให้คุณสามารถปรุงตับของราชวงศ์ได้อย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว หมู หรืออย่างอื่น มันจะนุ่มและรสชาติอร่อยอย่างหาที่เปรียบไม่ได้

1. ก่อนอื่น จำเป็นต้องเอาฟิล์มทั้งหมดออกจากตับ หากไม่ทำเช่นนี้ ฟิล์มจะหดตัวระหว่างขั้นตอนการทอด ตับจะมีรสเหมือนยางและมีรสเหนียวมาก
2. หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ตับควรแช่น้ำ วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมขื่น คุณสามารถแช่ตับได้ไม่เพียง แต่ในน้ำไหลธรรมดา แต่ยังรวมถึงนมเย็นด้วยซึ่งจะทำให้จานมีความพิเศษและตับจะมีรสชาติที่นุ่มนวล หรือผสมนมกับน้ำห้าสิบถึงห้าสิบ ตับที่เตรียมไว้ควรแช่ไว้อย่างน้อยสามสิบนาที
3. ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปิ้งขนมปังเสมอ หากตับปรุงด้วยการชุบเกล็ดขนมปังก็จะกลายเป็นฉ่ำมากเนื่องจากเปลือกที่เกิดจากเศษขนมปังจะเก็บน้ำไว้ทั้งหมดและจะไม่ปล่อยให้ไหลออกมา

และแน่นอนว่าเวลาทำอาหารนั้นสำคัญมาก ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรให้ตับมากเกินไป อันที่จริงต้องขอบคุณการใช้เวลาทอดที่ถูกต้องซึ่งจะทำให้ไม่เพียงได้รสชาติที่ไม่ธรรมดาเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติของตับอีกด้วย

สูตร 1. ตับผัดมัสตาร์ดอ่อนๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น :

1. มัสตาร์ดสี่สิบกรัม
2. น้ำมันพืชสี่สิบกรัม
3. เนยสี่สิบกรัม
4. แป้งหกสิบกรัม
5. เกลือพริกไทย

การตระเตรียม :

ตับถูกล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดหนึ่งเซนติเมตร ถัดไปผสมเกลือแป้งพริกไทยในส่วนผสมแป้งที่ได้ตับเนื้อชุบเกล็ดขนมปัง

ส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะบนเตา และตับถูกทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมมัสตาร์ดและทุกอย่างผสมให้เข้ากันจนมัสตาร์ดกระจายทั่วถึงระหว่างชิ้นตับ ทอดเป็นเวลาสิบห้าถึงสิบเจ็ดนาทีบนไฟร้อนปานกลางจนสุก

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมไม่เพียง แต่ในสูตรนี้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

มีสูตรอาหารด่วนสำหรับตับมากมาย ตัวเลือกถัดไปสำหรับการเตรียมจะไม่ใช้เวลามากเกินไป ดังนั้นจึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในทุกโอกาส

สูตรที่ 2. ตับผัดซอสมะเขือเทศ

สินค้าจำเป็น :

1. ตับเนื้อเจ็ดร้อยกรัม
2. น้ำมะเขือเทศสามร้อยมก.
3. ผักชีฝรั่งสี่สิบกรัม
4. หัวหอมแห้งห้ากรัม
5. น้ำมะนาว 30 มล.;
6. เกลือพริกไทย

การตระเตรียม : ล้างตับให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร หนา 1 ส่วน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่ตับสับ, ผักชีฝรั่งสับลงไป, เททุกอย่างด้วยน้ำมะนาว, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อตับแดงก่ำ ให้ใส่หัวหอมและเทน้ำมะเขือเทศลงไป คนจนเนียนและเคี่ยวนาน 20 นาทีด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยและคนให้เข้ากัน จานนี้เสิร์ฟร้อนโดยโทลู

หัวหอมแห้งสามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยหัวหอมสด จากนั้นจึงมีความจำเป็นทันทีที่ตับใส่ในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล

สูตร 3. ตับนุ่มทอดสโตรกานอฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น :

1. ตับเนื้อหกร้อยกรัม
2. หัวหอมสามหัวหอม;
3. ครีมเปรี้ยวห้าร้อยกรัม
4. น้ำมันพืชห้าสิบมล.
5. วางมะเขือเทศยี่สิบกรัม
6. แป้งยี่สิบกรัม
7. ซอสยี่สิบกรัม
8. พริกไทย เกลือ สมุนไพร

การตระเตรียม : ล้างตับให้สะอาดด้วยฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ยาว 4 ซม. กระจายในกระทะในน้ำมันร้อน เกลือ พริกไทยและทอดให้เข้ากัน ในกระทะแห้งอีกอันทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนโรยบนตับผสมให้ละเอียดแล้วใส่หัวหอมทอดแยกวางมะเขือเทศครีมเปรี้ยวผสมจนเนียนแล้วนำไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟร้อน

สูตร 4. ตับคาราเมลเนื้อในมะเขือเทศ

สินค้าที่ต้องการ:

1. ตับเนื้อห้าร้อยกรัม
2. น้ำหนึ่งร้อยมล.
3. ซอสมะเขือเทศห้าสิบกรัม
4. แป้งห้าสิบกรัม
5. น้ำตาลทรายแดงสี่สิบกรัม
6. น้ำมันพืช 30 มล.
7. ซอสถั่วเหลือง 30 มล.
8. น้ำส้มสายชู 30 มล.;
9. ผงกระเทียมห้ากรัม

การตระเตรียม : ตับหั่นเป็นลูกเต๋าบางๆ แป้งผสมกับเกลือและพริกไทยตับชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมที่ได้ น้ำผสมกับส่วนผสมที่เหลือโดยไม่ได้สัมผัสน้ำมัน อุ่นในกระทะส่งตับไปที่นั่นแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นเทส่วนผสมที่ได้และเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาทีบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

สูตร 5. ตับเนื้อผัดซอสไวน์ขาว

สินค้าที่ต้องการ:

1. ตับเนื้อหกร้อยกรัม
2. ไวน์ขาวหนึ่งร้อยมล.
3. กระเทียมสี่กลีบ;
4. หอมแดง 2 หัว;
5. ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
6. เนยสี่สิบมล.
7. คอนญักห้าสิบมล.;
8. น้ำมันมะกอกสิบมล.
9. เกลือทะเลสิบกรัม
10. พริกไทยดำป่นสดห้ากรัม

การตระเตรียม : สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ครึ่งวง ทอดด้วยไฟแรงในเนยครึ่งหนึ่งจนโปร่งใส กระเทียมถูกบดหรือสับแล้วส่งไปยังหัวหอมทอดเป็นเวลาสี่นาทีเกลือพริกไทยและเทไวน์อย่างระมัดระวังระเหยจนเกือบหมดใส่ผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่งคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำซอสออกจากเตา

ตับถูกล้างและทำให้แห้งอย่างดีเอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กระทะก้นหนาอุ่นบนเตาใส่เนยที่เหลือเทน้ำมันมะกอกใส่ตับเกลือพริกไทยแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาที จากนั้นบรั่นดีทั้งหมดจะถูกเทลงในตับทุกอย่างผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาที ก่อนเสิร์ฟตับไปที่โต๊ะจะราดด้วยซอสที่เตรียมไว้อย่างล้นเหลือและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับที่เหลือ

สูตร 6. ตับเนื้อทอดสไตล์ตะวันออก

สินค้าที่ต้องการ:

1. ตับเนื้อเจ็ดร้อยกรัม
2. กระเทียมสองกลีบ;
3. น้ำมันพืชสี่สิบมล.
4. แป้งเจ็ดกรัม
5. เกลือ;
6. ขิงบดห้ากรัม
7. ผักใบเขียว;
8. ซอสสี่สิบมล.
9. น้ำซุปไก่สี่สิบมล.
10. ซอสถั่วเหลือง 20 มล.;
11. วางมะเขือเทศยี่สิบกรัม

การตระเตรียม : ล้างตับเนื้อและเตรียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นสองครึ่งเซนติเมตร ขิงผสมกับแป้งและเกลือ เทน้ำมันพืชและน้ำครึ่งหนึ่งลงไป แล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน ตับถูกชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมแป้งที่ได้และทิ้งไว้ยี่สิบนาที

ในกระทะน้ำมันพืชที่เหลือจะถูกทำให้ร้อนและตับถูกทอดอย่างรวดเร็วทุกด้านเติมผักใบเขียวผสมและทอดอีกสี่สิบวินาที ถัดไปผสมน้ำซุป, วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในตับ, นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที, นำออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซอสราดตับที่เตรียมไว้

สูตร 7. ตับเนื้อกับหัวหอมและโฮมเมด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจาน:

1. ตับเนื้อแปดร้อยกรัม
2. นมสามร้อยมล.
3. หัวหอมสี่หัว;
4. มายองเนส;
5. ไข่ดิบหนึ่งฟอง
6. เกลือ;
7. พริกไทยดำ;

เตรียมตับเนื้อสำหรับทอด : หนึ่งในความลับหลักซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการได้ตับที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มคือการแปรรูปก่อนปรุงอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ นำตับดิบและตัดเส้นเลือดและท่อน้ำดีทั้งหมดออก ถัดไป ให้เอาฟิล์มที่มีอยู่ทั้งหมดซึ่งครอบคลุมตับทั้งหมดออก หากคุณทิ้งตับไว้ในภาชนะที่มีของเหลวอุ่นอยู่เป็นเวลาห้านาที ฟิล์มจะลอกออกได้ง่ายมาก อย่าลืมว่าระยะนี้ของกระบวนการตับเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมตับทั้งหมด ถ้าคุณไม่แกะฟิล์มออก จานที่ได้จะออกมาขมมาก

การตระเตรียม

• นำภาชนะใส่นมลงไป จากนั้นไข่ไก่ดิบก็แตกที่นั่น จากนั้นนำตับมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหนาเฉลี่ยประมาณสองเซนติเมตร ชิ้นส่วนที่ปรากฎออกมานั้นจุ่มลงในส่วนผสมของนมและไข่และทิ้งไว้สี่สิบนาที วิธีการแช่นี้สามารถให้ความอ่อนโยนของตับและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ
• จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นลดไฟลง แล้วค่อยๆ แกะชิ้นตับออกจากส่วนผสมแล้วใส่ลงในกระทะ ส่วนผสมที่เหลือจะไม่ถูกเทออกเนื่องจากอาจมีประโยชน์ในภายหลัง ตับทอดเล็กน้อยทั้งสองด้าน พริกไทย เกลือ ไม่แนะนำให้ทอดตับนานเกินไป เนื่องจากการแช่ตับจะเปล่าประโยชน์หากตับสุกเกินไปและแข็งมาก
• จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืชในกระทะที่สะอาด
• พวกเขายังเตรียมกระทะขนาดกลางและเรียงชั้นตามลำดับต่อไปนี้: เนื้ออบ มายองเนสเล็กน้อย หัวหอม มายองเนส ตับเล็กน้อย มายองเนส หัวหอมและอื่น ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด จากนั้นเทชั้นในกระทะด้วยส่วนผสมที่เหลือหลังจากแช่ เลเยอร์ควรลอยเล็กน้อยในส่วนผสมนี้ หากส่วนผสมมีขนาดเล็กมากจำเป็นต้องเติมน้ำ ไม่ส่งผลต่อความนุ่มนวลของตับแต่อย่างใด
• เกลือเนื้อหาของกระทะแล้วปิดฝา พวกเขาวางมันลงบนกองไฟที่ช้าและดับเป็นเวลาสิบนาที
• หลังจากหมดเวลากระทะจะถูกลบออกจากความร้อน จานเสร็จเสิร์ฟร้อน คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของตับเนื้อ

การทำอาหารตับเนื้อทอดแบบต่างๆ นั้นค่อนข้างง่ายจริงๆ คุณแค่ต้องลองสักครั้งแล้วจะรู้เอง! อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นราคาไม่แพง รวดเร็ว และอร่อยเช่นนี้ จะถูกรับประทานอย่างมีความสุขทั้งครอบครัว นอกจากนี้จานตับยังสามารถเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล