tkhina คืออะไรและทำอย่างไรฉันเรียนรู้หลังจากย้ายมาอาศัยอยู่ในอิสราเอลเท่านั้น ในรัสเซียและยูเครน อาหารมังสวิรัติแบบเรียบง่ายและดีต่อสุขภาพนี้ยังไม่แพร่หลาย และเปล่าประโยชน์!

Tahini เป็นแป้งที่ทำจากงาบดที่ให้ความพึงพอใจและมีสุขภาพดี ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน จะรับประทานเป็นอาหารอิสระ (ทาบนขนมปังธรรมดา ปิ้งบนขนมปังปิ้ง ข้าว หรือ) ใส่ผักลงในหลุม เติมเป็นซอสลงในสลัด และยังเตรียมอาหารต่างๆ (ฟาลาเฟล คุกกี้ทาฮินี มะเขือยาวในทาฮินี ฯลฯ)

ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติชอบทาฮินีเพราะเนื่องจากองค์ประกอบของมัน มันไม่เพียงแต่ให้ชุดของสารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายเท่านั้น (แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินจำนวนมาก) ไขมันพืชและโปรตีน แต่ยังทำหน้าที่เป็นชนิดอีกด้วย ของ "พลัง" ให้พละกำลังและต้านทานความหนาวเย็น

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องบดเมล็ดงาให้ละเอียดที่สุดในเครื่องบดกาแฟ ในตอนแรก กระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และคุณสังเกตเห็นว่าเครื่องบดเริ่มทำงานด้วยความพยายามที่มองเห็นได้ แป้งงากลายเป็นมวลไขมันที่หนาแน่นขึ้นน้ำมันงาเริ่มโดดเด่น นี่คือช่วงเวลาที่เรากำลังพยายามทำให้สำเร็จ

ระวังอย่าให้เครื่องบดไหม้!

เราเปลี่ยนมวลงาเป็นจานลึก บีบน้ำมะนาว. เรารวบรวมในแก้ว

ผสมมวลงาด้วยส้อมเกลือเล็กน้อยเติมน้ำเล็กน้อย จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ไม่มีสูตรเดียว

รสชาติจะขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนประกอบ คุณสามารถทำให้ทาฮินีเค็มมากขึ้นหรือเค็มน้อยลง เปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัดหรือไม่มีรสเปรี้ยวของมะนาวเด่นชัด จะทิ้งรสงาธรรมชาติไว้ก็ได้ หรือจะผสม เช่น กระเทียมหรือสมุนไพรก็ได้

บางคนเติมน้ำมันมะกอก - แต่ในความคิดของฉันมันมากเกินไป Tkhina มีแคลอรีสูงมากอยู่แล้ว

กฎหลัก: เมื่อเตรียมทาฮินีจากมวลงาบดอย่าเทน้ำมาก ๆ และน้ำมะนาวทั้งหมดในคราวเดียวอย่าเติมเกลือมาก เพิ่มนิดหน่อย - ลองเลย เราตัดสินใจว่าจะไม่เพียงพอ - เพิ่มมากขึ้น ค่อยๆ.

ที่ทางออกคุณควร ได้เนื้อครีมสีเบจอ่อนๆ ความหนาแน่นเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ คุณสามารถทำให้มันหนาขึ้น คุณสามารถทำให้ผอมได้

อย่าทำให้มันเหลวเกินไป เพราะมันจะหยดจากแซนวิชของคุณ 😀

อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ได้ใช้ขนมปังมาหลายปีแล้ว ดังนั้นฉันจึงกินทาฮินี ทาบนใบผักกาดหอม แตงกวาสักชิ้น หรือขนมปังบัควีท และบ่อยกว่านั้น ฉันแค่เติมทาฮินีหนึ่งช้อนลงในสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ

ลองมัน! อร่อยมาก!

นั่นคือทั้งหมดที่ ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจว่า "tkhina" สัตว์ป่าและสัตว์ร้ายที่ไม่รู้จักนั้นเป็นงาป่นละเอียดผสมกับน้ำน้ำมะนาวและเกลือ 😀

เป็นเช่นนี้เสมอ: สุขภาพอยู่ในความเรียบง่าย ความงามอยู่ในความบริสุทธิ์ และความเข้มแข็ง...ความเข้มแข็งที่คุณรู้จักนั้นคืออะไร พลังอยู่ในความจริง!

แล้วเจอกันนะเพื่อน ๆ ! มีสุขภาพดีและมีพลัง! สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อก Back to Health แสดงความคิดเห็นอย่างไม่เหน็ดเหนื่อย แบ่งปันบทความที่คุณชื่นชอบบนเครือข่ายสังคมออนไลน์

Tahini เป็นแป้งที่มีไขมันหนาซึ่งทำจากงาบด โดยตัวมันเองแทบไม่มีรสชาติที่เด่นชัดและไม่เหมาะสำหรับการใช้งานอย่างอิสระ

นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่นๆ: tahina, tkhina (ในประเทศอาหรับในตะวันออกกลาง) เรียกอีกอย่างว่างา (งาเป็นชื่อที่สองของงา)

ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสและอาหารจานต่าง ๆ ซึ่งอาหารที่มีชื่อเสียงเช่นและสามารถแยกแยะได้ ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วนั้นมากถึง 700 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด

พิจารณาคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายวิธีทำทาฮินีที่บ้านและที่ที่จะใช้

ประโยชน์และโทษของทาฮินี

พาสต้า Tahina เป็นขุมสมบัติของแร่ธาตุและวิตามินที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• เมล็ดงาเม็ดเล็กมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากซึ่งช่วยเสริมสร้างร่างกายและให้พลังงาน
• เนื้อหาที่อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม และวิตามิน B มีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ
• ไฟโตสเตอรอลที่มีอยู่ในน้ำมันงาช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและป้องกันโรคหัวใจ
• ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติและดูดซึมได้ดีเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน การผสมผสานของทาฮินีกับอาหาร "หนัก" มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารอย่างรวดเร็ว

อันตรายต่อร่างกายสามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคที่มากเกินไปเท่านั้นเพราะแป้งมีแคลอรีและไขมันสูง

สูตรน้ำพริกงา

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ แต่หายากมากและราคาค่อนข้างสูงดังนั้นจึงควรเตรียมทาฮินีด้วยตัวเอง หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน คุณจะได้รสชาติที่นุ่มนวล เป็นเนื้อเดียวกัน และเข้มข้นสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ

คุณจะต้องการ:

• เมล็ดงา - 100 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 15 มล.

สูตรสำหรับพาสต้าทาฮินีมีดังนี้:

1. โรยงาในกระทะที่แห้งแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีทองอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าไม่ไหม้และคนให้เข้ากัน
2. ในเวลาประมาณห้านาทีกลิ่นหอมควรไปจากเมล็ด ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะเอากระทะออกจากความร้อน ในเวลาเดียวกัน เนื้อหาจะอุ่นขึ้นและ "เข้าถึง" ได้ในบางครั้ง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดรับแสงมากเกินไป
3. เราโอนเมล็ดไปยังจานแล้วปล่อยให้เย็นแล้วใส่ลงในโถปั่น
4. เปิดความเร็วสูงสุดแล้วบดเมล็ดงาประมาณหนึ่งนาที หลังจากนั้นน้ำมันจะเริ่มยื่นออกมาและเมล็ดพืชจะเกาะติดกับผนังของภาชนะ
5. ณ จุดนี้ต้องเทน้ำมันตามปริมาณที่กำหนดลงในชาม ตามหลักการแล้วมันควรจะเป็นงา แต่คุณสามารถใช้มะกอกหรือทานตะวันได้เช่นกัน
6. เปิดเครื่องปั่นอีกครั้งสักสองสามนาทีจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ณ จุดนี้งาก็พร้อมแล้ว เทลงในขวดและใส่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน เนื่องจากไม่มีส่วนผสมที่เน่าเสียง่าย

สูตรซอสทาฮินี

ซอสทาฮินีทำในลักษณะเดียวกัน แต่มีการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศเพิ่มเติมเข้าไป

คุณจะต้องการ:

• ทาฮินีพร้อม - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 ซี่;
• ยี่หร่าป่นและพริกแดงเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้)

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ในโถปั่นและบดให้เป็นก้อนแป้งเปียก ถ้าความข้นข้นเกินไปสำหรับคุณ ให้เติมน้ำมันมะกอกกับน้ำเล็กน้อย หากต้องการเพิ่มผักชีฝรั่งสดสับละเอียด คุณสามารถปรับปริมาณกระเทียมได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สลัดฟักทองกับถั่วชิกพี

ทาฮินีแบบโฮมเมดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารง่ายๆ มากมาย ในเวลาเดียวกัน พวกมันก็อร่อยขึ้นและได้รับกลิ่นหอมใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใคร สลัดนี้เป็นเพียงหนึ่งในไม่กี่จานดังกล่าว

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง:

• ฟักทอง (โดยเฉพาะสควอชบัตเตอร์นัต) - กิโลกรัม;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• กานพลูกระเทียม
• น้ำสลัดทาฮินี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วชิกพีกระป๋อง - 420 กรัม
• น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับ - 1/4 ถ้วยตวง;
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา;
• หอมแดง - หนึ่งในสี่ของหัว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

รูปแบบการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราวางเตาอบให้อุ่นถึง 220 องศา
2. หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระเทียม รวมส่วนผสมเหล่านี้ในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือ
3. ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนแผ่นอบ เราอบอาหารในเตาอบประมาณ 25 นาทีจนฟักทองนิ่ม จากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็นลง
4. เราทำน้ำสลัดทาฮินีตามสูตรข้างต้นด้วยกระเทียมและน้ำมะนาว
5. ใส่ถั่วชิกพี หัวหอมสับละเอียด และผักชีฝรั่งลงในส่วนผสมที่อบ เราเติมสลัดด้วยซอสในปริมาณที่เหมาะสมและเสิร์ฟ ควรทานจานอุ่นทันที

แซลมอนอบซอสทาฮินี

สูตรนี้จะช่วยให้คุณปรุงแซลมอนตะวันออกด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมสำหรับสเต็กชิ้นใหญ่:

• น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ Baharat - อย่างละช้อนชา
• เนื้อปลาแซลมอน - 250 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• งาและน้ำมะนาว - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูของกระเทียม;
• น้ำ - 100 มล.;
• หัวหอม - ครึ่งหัวเล็ก
• ผักชีป่น - ครึ่งช้อนชา

สำหรับการตกแต่ง:

• เมล็ดทับทิม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ช้อนใหญ่

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เริ่มต้นด้วยเกี่ยวกับเครื่องเทศ Baharat คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือผสมเอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ยี่หร่าพริกหยวกและพริกไทยดำสองส่วน กานพลู ลูกจันทน์เทศ ผักชี และเปลือกอบเชย อย่างละหนึ่งส่วน คุณต้องเพิ่มกล่องกระวาน 2 ช้อนชาด้วย ต้องผสมส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมดและลูกจันทน์เทศจะต้องขูดและเพิ่มเข้าไป
2. มันจะดีกว่าที่จะอบปลาในกระป๋องดินเหนียวขนาดเล็กที่เคลือบด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้เครื่องปั้นดินเผาอื่นๆ ได้ (เช่น ลูกเป็ด) นอกจากนี้ยังต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน
3. ม้วนปลาทุกด้านในเครื่องเทศและเพิ่ม ใส่ในแม่พิมพ์โรยด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
4. เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที
5. สำหรับซอส ผัดหอมใหญ่และกระเทียมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักชี ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
6. ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ใช้ที่ตีตะฮินี น้ำมะนาว น้ำ และเกลือผสมจนเนียน เราใส่ไฟ ปล่อยให้เดือด ใส่ส่วนผสมของกระเทียมและหัวหอมลงไปผัดจนข้น
7. เรานำเนื้อปลาออกจากเตาอบเทน้ำสลัดด้านบนแล้วส่งกลับไปที่เตาอบอีก 10 นาที
8. ใส่จานที่เสร็จแล้วลงในจานและตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิม เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ และผักชีฝรั่ง

งาทาฮินีจะช่วยกระจายอาหารของคุณและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับอาหารที่ดูเรียบง่าย

วิดีโอ: Tahini Sesame Paste Recipe

ตาฮินี ตาฮินะ หรือ ตาฮินี(หรือที่รู้จักในชื่องา) - แป้งมันเหนียวข้นๆ ที่ทำจากงาป่นที่พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลาง มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารมากมาย เช่น ฟาลาเฟล ฮัมมุส และทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสหลายชนิด Tahina มีเมล็ดงาป่น 100%

เมื่อใช้วางจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสอดคล้องของครีมเหลว, น้ำมะนาว, เกลือและกระเทียม ควรเตรียมขนมขบเคี้ยวครีมแบบคลาสสิกโดยใช้ทาฮินี (ทาฮิน่า) Tahini เป็นที่รู้จักกันดีในอาหารของอิสราเอล (ที่เรียกว่า "tahina"), กรีซ, ไซปรัส - Cypriot พายกับ tahini "tahina pita" เป็นที่นิยมมาก

มวลทาคินนี่ใช้สำหรับเตรียมขนมตะวันออกมากมายรวมถึงฮาลวาที่มีชื่อเสียงที่สุด

Tahini มีความคล้ายคลึงกับเนยถั่ว
1 ช้อนโต๊ะมี 85 แคลอรี ไขมัน 7.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัม โปรตีน 2.6 กรัม เป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ โดยมีโอเมก้า 3 60.1 มก. และโอเมก้า 6 3.4 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตสารสำคัญเหล่านี้ได้ ดังนั้นจึงต้องรวมอยู่ในอาหารเพื่อส่งเสริมสุขภาพหัวใจและสมอง

แปะยังประกอบด้วยแคลเซียม, เหล็ก, ทองแดงและฟอสฟอรัส - แร่ธาตุที่ให้ความแข็งแรงแก่กระดูกและฟัน, ทำความสะอาดไต (โดยเฉพาะถ้าคุณทานยาลดกรดและยาขับปัสสาวะ), เสริมสร้างหลอดเลือด, ส่งเสริมการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง, ให้พลังงาน, ป้องกันโรคโลหิตจาง

ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของทาฮินีคือไทอามีนหรือวิตามินบี 1 การให้บริการแต่ละครั้งประกอบด้วย 16% ของมูลค่ารายวันของสารอาหารนี้ มีผลดีต่อระบบประสาท กล้ามเนื้อ และการย่อยอาหาร
การขาดไทอามีนอาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนของโรคหัวใจและทางเดินอาหาร

ประโยชน์ของทาฮินี

งาเป็นอาหารหลักในตะวันออกกลาง เธอเป็นผู้ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่พิเศษแก่อาหารตะวันออกแบบคลาสสิก แต่เสน่ห์พิเศษอยู่ที่คุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์

เพื่อผิวใส เปล่งปลั่ง ผมสุขภาพดีและรูปร่างที่ไร้ที่ติ ให้ทานทาฮินีกับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล!
เป็นแหล่งที่ดีของเมไทโอนีนซึ่งล้างพิษตับของสารพิษและแร่ธาตุที่เป็นด่างที่สามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

ปรับปรุงการย่อยอาหาร

สำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง!
ในการผลิตน้ำกะทิ เมล็ดงาจะถูกบดให้แข็งจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งร่างกายสามารถรับและย่อยได้ง่าย
งาสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
มันไม่เพียงทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารอาหาร แต่ยังช่วยย่อยอาหารที่หนักกว่า

รักษาสิว

ตามรายงานของศูนย์สุขภาพมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ 80-90% ของวัยรุ่นในปัจจุบันต้องทนทุกข์ทรมานจากสิวและแผลที่ผิวหนัง
สิวเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ตั้งแต่การปนเปื้อนของแบคทีเรียและความสกปรกซ้ำซาก ไปจนถึงการผลิตไขมันที่ปิดกั้นรูพรุนมากเกินไปและอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง

มีสูตรโฮมเมดมากมายในการต่อสู้กับสิว (เช่น เบนโซอิลเปอร์ออกไซด์และกรดซาลิไซลิก) แต่คุณอาจยังไม่คุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ใช้ทาฮินีมาก่อน
งาอุดมไปด้วยสังกะสี ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาสิวโดยศูนย์การแพทย์แมริแลนด์

ป้องกันผมร่วง.

ผมร่วงมักส่งสัญญาณความผิดปกติของการเผาผลาญ
อาหารที่สมดุลจะทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและชดเชยการขาดสารอาหาร (โดยเฉพาะสังกะสี) ซึ่งผมต้องการอย่างมาก

อาการอื่นๆ ของการขาดธาตุสังกะสี ได้แก่ รสชาติผิดปกติ ท้องร่วง ความอ่อนแอ ปัญหาการมองเห็น สิว และการขาดความอยากอาหาร
ทาฮินีที่ให้บริการ 100 กรัมประกอบด้วยสังกะสี 10 มก. ซึ่งคิดเป็น 70% ของมูลค่ารายวัน
อาหารที่อุดมด้วยสังกะสีอื่นๆ ได้แก่ หอยนางรม จมูกข้าวสาลี ตับลูกวัว เมล็ดแตงโมแห้ง ดาร์กช็อกโกแลต ผงโกโก้ เนื้อแกะ และถั่วลิสง

งาที่สืบทอดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดงา แต่ข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ก็คือรสชาติที่ละเอียดอ่อน น่ารับประทาน และเนื้อสัมผัสที่ย่อยง่าย

ขอเสนอสูตรวางงาและการใช้งาน

ทำอาหารอย่างไร
วางเมล็ดงาลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วทอดในเตาอบเล็กน้อย เขย่าแผ่นอบเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดงาไหม้ (ฉันทำในไมโครเวฟ)

เมื่องาเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อยและเริ่มมีกลิ่นหอม ให้ดึงออกแล้วต่อยในเครื่องปั่น (เครื่องปั่น) ค่อยๆ เติมน้ำมันพืช - งาตามอุดมคติ คุณยังสามารถบ๊องหรืออย่างอื่นที่มีรสชาติเป็นกลาง

ตีจนเนียนจนงาเป็นครีมความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งขนาดกลาง
แค่นั้นแหละ tahini ก็พร้อมแล้ว
สามารถใช้ทำฮัมมุส ซอสสำหรับเนื้อสัตว์และผัก และขนมอบ เก็บในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดแน่นนานถึง 2 เดือน

สูตรที่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสในการซื้องา

แต่นี่เป็นพื้นฐาน และถ้าคุณใช้ทาฮินีเป็นซอสสำหรับปลา เนื้อสัตว์และผัก พวกเขายังเติมน้ำมะนาว กระเทียมบด เกลือ และพริกไทยป่นลงไปด้วย
จริงอยู่ tahini ของเราทำเสร็จแล้วเข้มข้นแล้ว คุณเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำและเพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมด

คูฟต้าสไตล์จอร์แดนในซอสทาฮินี - สูตร

แคลอรี่ต่อจาน: 2115
ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ: RUB 254.65 มอสโก

ภาพถ่ายทีละขั้นตอนของสูตร

วัตถุดิบ:
... เนื้อแกะ 400 กรัม + เนื้อ
... หอมใหญ่ 1 หัว
... พวงผักชีฝรั่ง
... กระเทียม 2-3 กลีบ
... พริกไทยดำแดง, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, เกลือเพื่อลิ้มรส
... แป้งทาฮินี 200 กรัม
... 2 มะนาว (น้ำผลไม้จากพวกเขา)
... กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
... น้ำ 200 กรัม
... เกลือ 1 ช้อนชา
... เนยใสสำหรับหล่อลื่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วไพน์หนึ่งกำมือ

ทำอาหารอย่างไร

เนื้อบด:
บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
บิดหัวหอมใหญ่ 1 ต้น + ผักชีฝรั่ง + กระเทียม 2-3 กลีบในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มเครื่องเทศ (ฉันใส่พริกไทยดำและแดง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ + เกลือเพื่อลิ้มรส) และผสมเนื้อสับ

ซอสทาฮินี:
... ตาฮินี 200 กรัม
... น้ำผลไม้จากมะนาว 2 ลูก
... น้ำ 200 กรัม
... กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา.

ตีทุกอย่างในเครื่องผสม
ตอนนี้เราใช้แผ่นอบที่ไม่ติด (แบบฟอร์ม) อัดจารบีด้วยเนยใสวางเนื้อสับและน้ำเบา ๆ
น้ำมันมะกอก.

เราใส่ปิดทองในเตาอบอุณหภูมิควรอยู่ที่ 180-200 องศา เมื่อคุฟต้ากลายเป็นสีทอง (อย่าสะเด็ดน้ำซุปที่เกิดจากเนื้อ) จากนั้นเทซอสทาฮินีของเราที่ด้านบนของคุฟต้า ตั้งอุณหภูมิ 150 กรัมและเตรียมให้พร้อม

ซอสต้องข้น ทอดถั่วไพน์แยกต่างหากแล้วโรยบนจานที่ทำเสร็จแล้ว โรยด้วยผักชีสมุนไพรด้วย ผักดองและมันฝรั่งทอดเข้ากันได้ดีกับจานนี้

Tahini (tahini, tahina) เป็นแป้งที่ทำจากงาโดยเติมน้ำมันพืชเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส บ้านเกิดของพาสต้าคือประเทศในตะวันออกกลาง เรามักไม่ค่อยพบพาสต้าสำเร็จรูป เป็นไปได้เฉพาะในเมืองใหญ่เท่านั้น ไม่มีพาสต้าในเมืองของเราอย่างแน่นอน ดังนั้นเราจะเตรียมทาฮินีแปะเอง โชคดีที่มีสูตรการทำอาหารมากมายและการทำอาหารก็ไม่ยากไปกว่าซอสชนิดอื่น

วิธีทำทาฮินี

ส่วนผสมหลักตามที่คุณเข้าใจแล้วคือเมล็ดงา คุณสามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้าน พาสต้าปรุงด้วยน้ำมันงาเป็นหลัก แต่นี่เป็นเพียงในบ้านเกิดของทาฮินเท่านั้น โดยทั่วไป คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น: มะกอก วอลนัท

Tahini วาง. สูตรคลาสสิค

องค์ประกอบ:

งา - 100 กรัม

น้ำมันงา - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

อย่างที่ฉันพูดไป คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้เช่นกัน ลองใช้เมล็ดงาก่อนปรุงอาหาร บางครั้งก็มีรสขม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อเมล็ดไม่สดและเก็บไว้เป็นเวลานาน

ย่างเมล็ดในเตาอบ คนเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง แต่ไม่ออกเสียงแต่เพียงเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องบดเมล็ดงาด้วยน้ำมัน ควรใช้เครื่องปั่นที่มีแก้ว

เทเมล็ดที่คั่วแล้วลงในเครื่องปั่นและค่อยๆเติมน้ำมันลงไปบดจนได้มวลแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งควรจะมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว หากน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะไม่เพียงพอ ให้เติมเพิ่มแต่ในปริมาณเล็กน้อย

เก็บแปะเสร็จแล้วในตู้เย็นในขวดที่ปิดสนิทประมาณสองเดือน

เป็นสูตรทาฮินีแบบคลาสสิก ไม่ใส่เครื่องปรุงหรือเครื่องเทศ ใช้สำหรับทำซอส ขนมหวาน เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - รับรสชาติใหม่ของทาฮินี

พาสต้าทาฮินีกับกระเทียม

องค์ประกอบ:

แป้งทาฮินีสำเร็จรูป - 100 กรัม

กระเทียม - 2 กานพลู

น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

ยี่หร่าบด (ยี่หร่า) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

คุณสามารถเตรียมพาสต้าตามสูตรก่อนหน้าได้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดตามรสนิยมของคุณ: หากมีกระเทียมสองกลีบมาก ให้เพิ่มหนึ่งกลีบ ความรักที่เฉียบคม - เพิ่มมากขึ้น

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น เปิดเครื่องแล้วบดให้ละเอียด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งทาฮินีแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในแป้งได้

ฉันคิดว่าหลักการทำพาสต้าทาฮินีนั้นชัดเจนสำหรับคุณแล้ว โดยการเปลี่ยนและเพิ่มส่วนผสมของคุณเพื่อลิ้มรส คุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของคุณเองสำหรับเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกนี้

แป้งทาฮินีเป็นที่นิยมนอกเหนือจากอาหารตะวันออก บางครั้งเรียกว่า งา งา ตาฮิน่า หรือ ตาฮินา ใช้ในซอส อาหารจานหลัก หรือของหวาน เธอเองก็เก่งเหมือนกัน Tahini ได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติดั้งเดิมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ส่วนผสมของแป้งพัฟรุ่นดั้งเดิมคือเมล็ดงา 100% โดยเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอตามต้องการ

Tahini - มันคืออะไร

การกล่าวถึงทาฮินีครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อ 4 พันปีก่อน นี่เป็นหลักฐานจากบันทึกของไวน์งาซึ่งถวายแด่พระเจ้า เฮโรโดตุสพูดถึงทุ่งงาที่ตั้งอยู่ระหว่างแม่น้ำไทกริสและยูเฟรตีส์ ซึ่งพืชผลนี้ใช้ทำน้ำมันพืชหรือพาสต้า ในศตวรรษที่ 13 ตำราอาหารได้อธิบายถึงสูตรอาหารสำหรับฮัมมุส อาหารอินเดีย อาหารญี่ปุ่น หรือจีนโดยใช้ทาฮินี พาสต้าใช้ในการเตรียมบะหมี่เสฉวน ซอสงาได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในปี 2483 เมื่อโภชนาการกลายเป็นแฟชั่น

ทาฮินีเป็นแป้งทาตัวที่มีสีเหลืองอ่อน เหลืองแกมเขียว หรือสีเบจอ่อน ความสม่ำเสมอเหมือนครีมข้น รสชาติเหมือนเนยถั่ว แป้งทาฮินีนั้นมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งควรนำมาพิจารณาโดยผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารโดยนับแคลอรี่แต่ละอัน ปริมาณแคลอรี่สูง "ถูกขัดจังหวะ" ด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการปรับปรุงการย่อยอาหาร คุณสามารถซื้อสินค้านี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าให้เลือกมากมายหรือร้านค้าพิเศษที่จำหน่ายขนมแบบตะวันออกและของอร่อยอื่นๆ จากตะวันออก

ประโยชน์และโทษ

คุณภาพของทาฮินีถูกกำหนดโดยองค์ประกอบ วางมีเมล็ดงาบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมพร้อมใช้หนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่มีสารเติมแต่งประกอบด้วย:

• ค่าพลังงาน - 85 kcal;
• โปรตีน - 2.6 กรัม
• ไขมัน - 7.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.2 กรัม

เมล็ดงาอุดมไปด้วยกรดไขมัน ช้อนโต๊ะเดียวกันประกอบด้วยโอเมก้า 3 60 มก. และโอเมก้า 6 3.5 มก. พวกเขามีผลดีต่อการทำงานของสมองระบบหัวใจและหลอดเลือด งาอุดมไปด้วยแร่ธาตุ: แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง เหล็ก หากไม่มีสารเหล่านี้ ระบบย่อยอาหาร ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานผิดปกติ เมื่อขาดสารอาหาร ตับ ไต สมอง ประสบภาวะโลหิตจาง และสุขภาพทรุดโทรม ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของทาฮินีคือวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ช่วยให้ระบบย่อยอาหารและระบบประสาททำงานได้อย่างถูกต้อง

ผู้เชี่ยวชาญระบุสามประเด็นหลักของผลประโยชน์ของงาในร่างกายมนุษย์:

1. ระบบทางเดินอาหาร. เมื่อทำน้ำพริกงาจะถูกบดอย่างประณีตซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมมวลได้อย่างรวดเร็วเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร หากคุณบริโภคทาฮินีวันละ 2-3 ช้อนชาเป็นประจำ คุณจะเห็นได้ว่าอุจจาระจะดีขึ้นอย่างไรและปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องจะหมดไป แนะนำให้ใช้แปะสำหรับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเพื่อช่วยในการย่อยอาหารที่หนักกว่า
2. หนัง. สิวเป็นเรื่องปกติในวัยรุ่น หนุ่มๆ และสาวๆ มักอ่อนไหวต่อรูปร่างหน้าตาของพวกเขาตั้งแต่อายุยังน้อย ดังนั้นการดูแลผิวจึงเป็นรากฐานของความมั่นใจในตนเอง สังกะสีที่อุดมไปด้วยแป้งทาฮินีช่วยต่อสู้กับสิว ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์การแพทย์แมริแลนด์รายงานผลกระทบของแร่ธาตุนี้ต่อผิวหนัง สำหรับสิวที่จะหายไปแนะนำให้กินน้ำพริกวันละ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ผม. ผมหนาสวยต้องการวิตามินและแร่ธาตุ การขาดสารเหล่านี้นำไปสู่การสูญเสียเส้นใย ซึ่งมักพบในผู้ที่รับประทานอาหารไม่สมดุล Cosmetologists แนะนำให้ทำมาสก์โดยใช้น้ำมันงา แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ ใช้แปะวันละสองสามช้อนชาเพื่อคืนวอลลุ่มและเงางามให้กับเส้นผมของคุณ

งามีคุณสมบัติเช่นเดียวกับน้ำมันงา ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีข้อห้ามหลายประการ ไม่แนะนำให้กินซอสทาฮินีในกรณีเช่นนี้:

1. โรคโลหิตจาง หากคุณมีปัญหาดังกล่าว ควรงดเว้นจากผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากน้ำมันงาในองค์ประกอบกระตุ้นการแข็งตัวของเลือด
2. การรับประทานแอสไพริน ไม่แนะนำให้ใช้ยานี้และงาในรูปแบบของทาฮินีพร้อมกัน
3. การรับประทานอาหารที่มีกรดออกซาลิก คุณไม่ควรกินพาสต้าในขณะที่รับประทานแตงกวา มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักโขม ผักอื่นๆ ผลไม้ที่มีกรดออกซาลิกสูง
4. การแพ้เมล็ดงาเป็นรายบุคคล

วิธีใช้งาดำ

Tahini เป็นแขกประจำบนโต๊ะของตะวันออกกลาง, อิสราเอล, ญี่ปุ่น, จีน, อินเดีย เตรียมอาหารจานหลักเพิ่มในของหวานซอสและขนมอบแสนอร่อย เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน เป็นเรื่องปกติที่จะใส่เครื่องเทศ กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ ลงในแป้ง จุ่มขนมปัง ไฟลนก้น ชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์ลงในน้ำสลัดที่ได้ ปรากฎว่าน่าพอใจและอร่อยมาก

สูตรทาฮินี

วางงาเป็นส่วนเสริมที่ไม่เหมือนใคร เข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก และกับของหวานในของหวาน ตามสูตรคลาสสิก halva ซึ่งเป็นที่รักของฟันหวานนั้นจัดทำขึ้นจากงาดำและไม่ได้มาจากเมล็ดทานตะวัน นี่คืออาหารจานหลักที่มีสูตรทาฮินีแบบคลาสสิก:

• Falafel. อาหารตะวันออกนี้มีลักษณะเป็นลูกชิ้นพืชตระกูลถั่วและงา

• ฮูมูส. ถั่วชิกพีบดธรรมดาที่มีตาฮินีอยู่ทางทิศตะวันออก

• ทาฮิน่า พีต้า. ขนมอบที่เตรียมในครีตและกรีซ ดูเหมือนพาย
• Halva. ทางทิศตะวันออกเตรียม halva โดยใช้งาถั่วและน้ำตาล

คุณสามารถทำทาฮินีได้เองที่บ้าน ซึ่งจะต้องใช้งาและน้ำมันกลั่นในปริมาณ 400 กรัมและ 5 ช้อนโต๊ะ เลือกเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีรสขม ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในระยะเวลาเท่ากัน ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้งและอบ ปูแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางเมล็ดที่ชื้นไว้ในชั้นที่เท่ากัน

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เมื่อเมล็ดธัญพืชแห้งแล้ว ให้เพิ่มความร้อนเป็น 200 องศาและอบเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนั้นจะต้องผสมเมล็ดพืช เย็น บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟจนแป้ง ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำแล้วที่ความเร็วสูง เพิ่มน้ำมันพืชในระหว่างกระบวนการ พาสต้าพร้อมแล้ว

ปลาราดซอสทาฮินี

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 220 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เลบานอนตะวันออกไกล
• ความยาก: ปานกลาง

น้ำสลัดทาฮินีจะทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนผิดปกติ จานจะกลายเป็นนุ่มมากแสนอร่อยและมีสุขภาพดี การผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้จะอิ่มตัวร่างกายด้วยธาตุและวิตามินที่มีคุณค่า ใช้ปลาอะไรก็ได้ ตั้งแต่ปลาแซลมอนราคาแพงไปจนถึงปลาเฮกราคาถูก เชฟแนะนำให้เตรียม samak bil tahini หรือปลากับซอสงาในเตาอบ ใช้มันฝรั่งบดหรือไฟลนก้นสำหรับปรุงแต่ง สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 500 กรัม
• ทาฮินี - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือและพริกไทยเนื้อปลาและวางบนจานที่น่ารังเกียจ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
2. หั่นหัวหอม แครอท และพริกเป็นลูกเต๋า ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมผสานกับสมุนไพรสับ
3. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางพาสต้าในกระทะด้วยน้ำจนครีมเปรี้ยวเหลว ใส่กระเทียมสับ น้ำมะนาว กระวาน และเกลือเล็กน้อย
4. นำปลาออกจากเตาอบ วางผักและสมุนไพรทอดไว้ด้านบน ราดซอสให้ทั่ว
5. อบ 20 นาที
6. ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยถั่ว, สมุนไพร, ผักหั่น, ใบผักกาดหอม

เค้กช็อคโกแลตและทาฮินี

• เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 300 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: กรีก.
• ความยาก: ปานกลาง

เค้กนี้เป็นขนมอบแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศ และเค้กทาฮินีและช็อกโกแลตที่ทำโดย Stellos Parliaros ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ เค้กสามชิ้นทำจากเนย ช็อคโกแลต และเมอแรงค์ ครีมนี้ใช้งาและโยเกิร์ต หลังสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว มันเป็นเรื่องของรสนิยม ครีมอีกรุ่นหนึ่งคือนมข้นและพาสต้าแบบตะวันออกที่เติมน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ตไม่หวาน - 2 ถ้วย;
• ทาฮินี - 300 กรัม
• ช็อคโกแลตสีดำ - 200 กรัม
• เกลือ - หนึ่งหยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่โดยแยกไข่แดงกับไข่ขาว
2. ทำเมอแรงค์จากโปรตีนและ 0.5 ถ้วย ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม