สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 แต่การกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 18 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้มีต้นกำเนิดจากชาวยิว แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ส่วนผสมหลักของจานนี้คือปลาเฮอริ่งเค็ม ซึ่งพ่อครัวชาวดัตช์เรียนรู้ที่จะดองในยุคกลางตอนปลาย และแม้แต่โครงสร้างของคำตามนักภาษาศาสตร์ก็มีรากภาษาเยอรมัน - ดัตช์ แปลจากภาษาเยอรมัน ดัตช์ เดนมาร์ก และสวีเดน ส่วนต้นของคำว่า "สำหรับ" หมายถึง "ข้างหน้า" มันหมายความว่าจานควรจะเสิร์ฟในตอนต้นของอาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยคาดว่าจะร้อนและหวาน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 ลูกเรือชาวดัตช์เริ่มส่งปลาแฮร์ริ่งเค็มจำนวนมหาศาลไปยังจังหวัดปัสคอฟและนอฟโกรอดของรัสเซีย ตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์ของเปลือกต้นเบิร์ช และหลังจาก 300 ปีสูตร forshmak จากปลาเฮอริ่งก็อพยพไปยังรัสเซียเช่นกัน

ในปี 1860 คู่มือของ A. Shambinago เรื่อง "An Economic Book for Young and Inexperienced Housewives" ได้รับการตีพิมพ์ในรัสเซีย ซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง แฮร์ริ่ง, แครกเกอร์บด, ครีม, หัวหอม, เนย, พริกขี้หนูบดเป็นส่วนผสมหลัก หลังจากเชื่อมต่อแล้วส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

รุ่นของขนมขบเคี้ยวปรากฏในหลายประเทศจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอิสราเอลเป็นเวลานาน ในเวอร์ชั่นยิวซึ่งแตกต่างจากเวอร์ชั่นรัสเซียแทนที่จะใส่ขนมปังขาว (หรือแครกเกอร์) มันฝรั่งต้มจะถูกใส่ลงในส่วนผสม

สูตรคลาสสิค

ในการอภิปรายเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อสับ หอกมักจะหักเกี่ยวกับว่าส่วนผสมของขนมจะต้องบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ในเครื่องปั่น หรือเนื้อสับจริงสับเท่านั้น และคำตอบที่ถูกต้องที่นี่ง่ายมากและอยู่ตรงกลาง: ส่วนหนึ่งของปลาเฮอริ่งสามารถบดรวมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลครึ่งลูกเพื่อทำให้เบสมันอิ่มตัวด้วยรสชาติ และสับส่วนผสมบางอย่างเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่มากขึ้น ถูกใจทั้งหน้าตาและรสชาติ

อย่างไรก็ตาม เราจะไม่บดปลาเฮอริ่ง และแน่นอน - ในสูตรของเราคือ "น้อยที่สุด" เพราะเนื้อสับนี้ควรจะนุ่มมาก

ส่วนผสม (จำนวนจาน - 300-350 กรัม):

ข้อมูลสูตร

• ประเภทจาน: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• วิธีทำอาหาร: บดและผสม
• เสิร์ฟ: 350 g
• 30 นาที

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 100 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก ("Simirenko" หรือ "Antonovka")
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ขนมปังขาวแห้ง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว

วิธีการปรุง forshmak จากปลาเฮอริ่ง

ก่อนดำเนินการเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ให้แช่ขนมปังในนมแล้วต้มไข่ลวก


ปอกหัวหอมสับและตีด้วยเนยและขนมปังแช่ (อย่าบีบนมจากขนมปัง) บางครั้งแนะนำให้เทน้ำเดือดราดหัวหอมก่อนบด แต่ถ้าไม่เสิร์ฟเนื้อสับทันทีหลังทำอาหาร แต่อย่างน้อยหลังจากผ่านไป 30 นาที กลิ่นหัวหอมฉุนจะหายไปเอง


แม้ว่ารายการส่วนผสมจะระบุถึงเนื้อปลาเฮอริ่ง แต่สำหรับเนื้อสับจริง ไม่ควรรับประทานเนื้อสำเร็จรูป แต่ให้เลือกปลาเฮอริ่งที่ดีและมีไขมันและหั่นเอง ดังนั้นเนื้อ 100 กรัมจึงเป็นสิ่งที่ล้างผิวหนังและกระดูกแล้ว

เราสับปลาเฮอริ่งและไข่เป็นก้อนขนาดกลาง แอปเปิ้ลสามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ทันทีหลังจากการบดคุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นไม่เกิดออกซิไดซ์และไม่มืดลง โดยทั่วไป ทางที่ดีควรหั่นแอปเปิลทันทีก่อนผสมขนม


เรารวมส่วนที่เตรียมไว้ของ forshmak และผสมเบา ๆ เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย


ปล่อยให้มวลยืนเป็นเวลา 30-60 นาทีเพื่อให้หัวหอมหมักและคุณสามารถเสิร์ฟอาหารว่างบนโต๊ะ เนื่องจากเนื้อสับมีสีเทาที่ค่อนข้างไร้ความหมาย เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มสีได้โดยใช้หัวหอมสีเขียว ไข่แดง แครอทต้ม

ในบางประเทศ เนื้อสับเรียกว่าปลาเฮอริ่งปาเต (herring pate) ในอีกทางหนึ่ง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูป 30-50 กรัมเมล็ดวอลนัทสับหนึ่งกำมือมัสตาร์ดแครอทต้ม บางครั้งก็มีสูตรอาหารที่แทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชและปลาเฮอริ่งกับปลาทูเค็มหรือปลาแซลมอน

เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ปลาควรมีสัดส่วนเป็น 1 ใน 3 ของมวลรวมของส่วนผสมที่เหลือ

Forshmak จากปลาเฮอริ่งสามารถเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กบาง ๆ

forshmak ชาวยิวกับมันฝรั่ง

Forshmak เป็นอาหารนานาชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่รู้จักในประเทศต่างๆ ดังนั้นจึงไม่มีสูตรเดียวสำหรับการเตรียมอาหาร ในประเทศเยอรมนี, สวีเดน, ฮอลแลนด์, นอร์เวย์, เห็ดสับ, ไก่, ชิ้นผัก, มวลเต้าหู้, Capelin รมควันสามารถเพิ่มลงในขนมขบเคี้ยวได้ ในไซบีเรีย รายการส่วนผสมบางครั้งรวมถึงผักดองสับ เนื้อลูกวัว เราเสนอให้คุณค้นหาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำเนื้อสับของชาวยิวซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อน ๆ ในกรณีนี้แทนที่จะใส่ขนมปังจะเติมมันฝรั่งต้มและไข่

บางครั้งอาหารเรียกน้ำย่อยที่คล้ายกันนี้เรียกว่า forshmak ในโอเดสซา น่าจะเป็นเพราะชาวยิวพื้นเมืองจำนวนมากอาศัยอยู่ในเมืองยูเครนนี้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คุณเรียกมันว่า สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ ซึ่งมากกว่าการจ่ายสำหรับความพยายามทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น (300 กรัม)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

การทำอาหาร

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับ ให้เกลือปลาเฮอริ่งล่วงหน้า ในกรณีร้ายแรง สามารถซื้อปลาได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้เป็นเกลือที่บ้าน รสชาติจะอร่อยกว่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือทั้งปลา แต่หั่นเป็นชิ้นเอาเครื่องในออกแล้วหัวด้วยเหงือก หากปล่อยทิ้งไว้ เนื้อปลาจะมีรสขมเล็กน้อย การเก็บปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือในตู้เย็นสะดวกมาก ดังนั้นในภายหลังหากจำเป็น คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมขนมได้ทุกเมื่อ


ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งในเปลือกและไข่ของมัน ขณะทำอาหาร ให้ทำความสะอาดปลาจากสันเขาและกระดูกเล็กๆ ถ้าเป็นไปได้ กระดูกบางส่วนในเนื้อจะยังคงอยู่ แต่ก็ไม่น่ากลัว เราสามารถจัดการกับมันได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องบดเนื้อ ใช้มีดคมๆ เอาผิวหนังออกจากเนื้อปลาเฮอริ่ง คุณยังสามารถใช้คาเวียร์เค็มและนมปลาในการปรุงอาหารได้อีกด้วย

มันฝรั่งต้มและไข่ต้มเย็น เปลือกและเปลือก ทำความสะอาดหลอดไฟ


เราส่งส่วนผสมทั้งหมด - หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อปลาและไข่ผ่านตะแกรงบดเนื้อชั้นดี


เพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามหยด (น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจาง) น้ำมันพืชลงในมวล ฉันชอบน้ำมันกลั่นที่ไม่มีกลิ่น แต่ถ้าคุณชอบน้ำมันที่มีกลิ่นหอมที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณสามารถใช้มันได้ ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ของว่างพร้อมแล้ว


มีการเสิร์ฟเนื้อสับของชาวยิวในรูปแบบต่างๆ ทางเลือกหนึ่งคือใส่หัวลงในจานปลาเฮอริ่งแบน ปั้นเป็นรูปปลา และตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอมหรือแหวนมะกอก และถั่วลันเตา คุณสามารถทำคานาเป้จากเนื้อสับ, เติมไข่ต้มครึ่งหนึ่ง, profiteroles จากแป้งคัสตาร์ด, ทำแพนเค้กม้วน เป็นความคิดที่ดีที่จะห่ออาหารเรียกน้ำย่อยในอาร์เมเนีย lavash แบบบาง ในการปรุงอาหารมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอนุรักษ์นิยม ทดลองเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพลิดเพลินกับรสชาติ!

อย่างไรก็ตามในบางสูตรของชาวยิวไม่ใช่หัวหอมดิบใส่ในเนื้อสับ แต่ทอดให้เป็นสีทองไม่ใช่ปลาเค็ม แต่รมควัน

อย่าใส่มันฝรั่งมากเกินไป ปลาเฮอริ่งควรอยู่เหนือกว่า และส่วนผสมที่เหลือก็แค่เพิ่มรสชาติ

Forshmak เป็นสิ่งประดิษฐ์ของ Ashkenazis นั่นคือชาวยิวเหล่านั้นซึ่งหลังจากการกระจายตัวครั้งใหญ่ได้ตั้งรกรากในหุบเขาไรน์ อาศัยอยู่ท่ามกลางผู้คนที่ปกป้องพวกเขา พวกเขารับเอาอาหารเยอรมัน สวีเดน ฝรั่งเศส และสลาฟมามากมาย และสภาพภูมิอากาศของบ้านเกิดใหม่ก็กำหนดเงื่อนไขของพวกเขา บังคับให้ชาวอาซเคนาซิมปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ชาวยิวดิกที่ลี้ภัยไปแอฟริกาเหนือก็ทำเช่นเดียวกัน แต่ที่นี่เราจะไม่พูดถึงความผันผวนของชะตากรรมของชาวยิว แต่เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

อนิจจาประเพณีของการเตรียม tsimes (อาหารเรียกน้ำย่อย) ตามกฎทั้งหมดของโคเชอร์นั้นเกือบจะลืมไปแล้ว จานนี้เป็นลูกบุญธรรมของปฏิคมทุกเชื้อชาติ แม้แต่คำว่า "forshmak" ก็ยังเป็นภาษาเยอรมัน แปลว่า "ขนม" และชื่อจริงคือ “gehakte gering” เช่น ปลาเฮอริ่งสับ เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อเวลาผ่านไป จาน "รก" ด้วยนวัตกรรมต่างๆ ของเยอรมัน โปแลนด์ และแม้แต่รัสเซีย แต่ก็ยังใช่ - ในโอเดสซาในร้านอาหาร Rozmarin การเตรียม forshmak จากปลาเฮอริ่งนั้นดำเนินการตามสูตรเก่า ที่นี่เคารพข้อกำหนดด้านอาหารทางศาสนา ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ร้านอาหารได้รับชื่อ "Glat Kasher"

ในตำราอาหารยิวโบราณมีรายการดังกล่าวเกี่ยวกับวิธีการปรุง forshmak จากปลาเฮอริ่ง: "คุณต้องแช่ปลาในชาเย็น" ความปรารถนานี้ใช้ได้กับปลาเฮอริ่งกระป๋อง Ivasi ซึ่งขายในสหภาพโซเวียตเท่านั้น การแช่ในชาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินและทำให้ปลานุ่ม หากคุณมีซากปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ - สีเงิน ไขมัน มีสีรุ้งเล็กน้อย คุณสามารถละเว้นการทาบทามนี้เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย

วิธีการปรุงเนื้อสับของชาวยิวจากปลาเฮอริ่งจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? นอกจากปลานอร์เวย์แล้ว ปลาในประเทศส่วนใหญ่ หัวหอม กระเทียม เนย หรือมาการีน (เฉพาะพาร์เว่ - กับไขมันพืช) เราต้องการแอปเปิ้ลเปรี้ยวด้วย - เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ Simrenka คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พริกไทยป่นดำขิงผง แต่การเพิ่มไข่ลวกลงในขนมเป็นการเติมเยอรมันหรือโปแลนด์

เมื่อตุนทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้ว เราก็เริ่มชั้นเรียนทำอาหารหลัก “วิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง” เราเลือกกระดูกทั้งหมดจากปลา - เป็นงานที่น่าเบื่อ แต่จำเป็น ถัดไปบดเนื้อสองในสามในเครื่องปั่นแล้วตัดส่วนที่เหลือด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราสับกระเทียมสองกลีบ ปอกแอปเปิ้ลแล้วนำออกจากกล่องผลไม้ แอปเปิ้ลบด กระเทียม เครื่องเทศในเครื่องปั่น สับหัวหอมแยกต่างหาก เรารวมส่วนประกอบทั้งสองนี้เข้าด้วยกันกับปลาเฮอริ่งส่วนใหญ่ ตีเนยหรือมาการีนในเครื่องผสมเพื่อให้ดูเหมือน ใส่ลงในเนื้อสับ ตัดแอปเปิ้ลครึ่งลูกที่ไม่มีผิวหนังเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ ตอนนี้เราควรคิดเกี่ยวกับวิธีการทำให้เนื้อสับโปร่งสบาย ไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันควรสัมผัสชิ้นปลาเฮอริ่งและผลไม้อย่างชัดเจนในปาก ปลาที่เหลือซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ และแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งจะถูกผสมให้เป็นมวลรวมแล้วตี ตอนนี้เราเกลือ แต่อย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งแล้ว

Forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของชาวยิว รูปลักษณ์ไม่สวยงามนัก มันชนะกองทัพแฟนเพลงหลายพันคน ไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวยิวเท่านั้น แต่ทั่วโลกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานต่าง ๆ แต่อร่อยเป็นพิเศษกับมันฝรั่งอบ Forshmak ยังขาดไม่ได้ใน บริษัท ชายเนื่องจากเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้าที่ดี วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง? ส่วนผสมใดบ้างที่เพิ่มลงในเนื้อสับแบบคลาสสิกและส่วนผสมของชาวยิวมีอะไรบ้าง?

ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับ forshmak

Herring forshmak เป็นอาหารว่างที่ทำให้เกิดการโต้เถียงกันระหว่างประชาชนเกี่ยวกับที่มาของมัน ชาวยิวถือว่ามันเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา เช่นเดียวกับชาวสวีเดน เยอรมัน และฟินน์ ประเด็นคือตอนแรกเนื้อสับเตรียมจากปลาและเนื้อสัตว์และเสิร์ฟร้อน ชาวปรัสเซียโบราณเรียกว่าเนื้อและปลาเฮอริ่งอบในครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศ "forshmak" นั่นคือ "ของว่าง"

ในบรรดาชาวยิวโบราณ Forshmak ปัจจุบันมีชื่อที่แปลว่า "ปลาเฮอริ่งสับ" อย่างแท้จริง เมื่อเวลาผ่านไปอาหารจานนี้ของชาวยิวก็เริ่มถูกเรียกว่าขนมขบเคี้ยวและส่วนผสมอื่น ๆ นอกเหนือจากปลาเฮอริ่งก็รวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย ปลาแฮร์ริ่งสับจานประจำชาติของชาวยิวมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบนอกจากนี้ยังได้รับชื่อที่ยืมมาจากปรัสเซียนโบราณ นั่นคือเหตุผลที่ตอนนี้มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของ forshmak ในความหมายสมัยใหม่

วิธีการเตรียมอาหารว่างปลาเฮอริ่งในปัจจุบันมีความหลากหลาย แม่บ้านหลายคนใส่ส่วนประกอบเข้าไปโดยคำนึงถึงความชอบของตัวเอง พวกเขาบอกว่าคุณไม่สามารถทำลายปลาเฮอริ่งแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีส่วนประกอบที่ได้รับอนุญาตที่หลากหลาย แต่ก็มีกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมส่วนประกอบ เราจะพิจารณาสองสูตร forshmak - ยิวและคลาสสิก

ปลาเฮอริ่งชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้?

เนื่องจากปลาเฮอริ่งเป็นส่วนผสมหลักของเนื้อบด การเลือกใช้ปลาเฮอริ่งจึงเป็นเรื่องที่ต้องพิจารณาอย่างจริงจัง มีความเห็นว่า ก่อนเตรียมขนมอร่อยนี้ ปลาควรแช่ในชาเข้มข้นหรือแม้แต่นม งั้นเหรอ? ปลาเฮอริ่งเปียกโชกโดยแม่บ้านในสมัยโซเวียต พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น - ก่อนที่พวกเขาจะขายปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มจนแทบจะกินไม่ได้ นำเกลือส่วนเกินออกจากตัวปลา ตอนนี้ไม่มีปัญหาดังกล่าว - ในร้านค้าพวกเขาขายปลาเฮอริ่งเค็มไขมันและอ่อนโยนในร้านค้า เราต้องเตรียมขนมนี้

Classic mincemeat: วิธีการปรุงอาหารจากปลาเฮอริ่ง (สูตรคลาสสิกของเนื้อสับ)

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสับตามสูตรดั้งเดิม ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ปลาเฮอริ่งเค็มไขมัน - 1.
หอมหัวใหญ่ 1 หัว.
แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1
2 ไข่.
เนย - 100 กรัม

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือปลา ตัดหัวครีบและหาง ตอนนี้เราทำแผลที่ด้านหลังและที่ท้องเอาอวัยวะภายในออก เราเอาผิวหนังออกจากหัวแล้วจับที่ขอบด้านหลัง ตอนนี้คุณต้องเอาสันเขาออกอย่างระมัดระวังพยายามดึงกระดูกเต้านมออกด้วย สามารถทิ้งกระดูกขนาดเล็กไว้ได้พวกเขาจะบดในเครื่องบดเนื้อ ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกแอปเปิ้ลและแกนหั่นเป็นชิ้น แบ่งหัวหอมเป็นชิ้นที่สะดวกสำหรับวางในเครื่องบดเนื้อ ต้มไข่ให้แข็ง ใส่ไข่แดงหนึ่งฟองลงไป มันจะสะดวกในภายหลัง

ผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งน้ำมัน เพื่อให้ผ่านรูได้ดีควรวางหลังแอปเปิ้ล ผสมมวลที่ได้จนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าคุณชอบขนมรสเผ็ด ให้ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เพราะปลาเฮอริ่งจะให้รสชาติตามที่อาหารควรมี

โอนมวลไปยังชามสลัดขนาดเล็กที่สวยงามแล้วบีบเบา ๆ ให้ได้รูปร่างที่ต้องการ ตกแต่งเนื้อสับด้วยผักใบเขียวและไข่แดงขูด ส่งจานไปที่ตู้เย็นเพื่อตั้งน้ำมัน

เนื้อสับชาวยิวแท้ๆ สูตร

สูตรดั้งเดิมของชาวยิวนั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมที่ใช้ขนมปัง มันฝรั่งและน้ำมะนาวเล็กน้อย ชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการเร่ร่อนของคนเหล่านี้ ความจำเป็นในการอยู่รอดในสภาพที่ต้องการ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าขนมปังและมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็น แต่สำหรับพวกเขาแล้วจานจะกลายเป็นหนาและน่าพอใจมากขึ้น มะนาวจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับขนม

ดังนั้นเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

1 มันฝรั่ง
2 ไข่.
แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1
เนยหรือมาการีนคุณภาพดี - 100 กรัม
หลอดไฟ
กล้วยเมื่อวาน.
นม (เล็กน้อย).
มะนาวฝาน.
เครื่องเทศตามชอบ

การทำอาหารเนื้อสับของชาวยิวนั้นง่ายเหมือนกัน เราทำความสะอาดปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แบ่งเป็นชิ้น ๆ เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาแกนออก แช่ขนมปังเมื่อวาน 2 แผ่นในนม บีบ ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วปอกเปลือก ต้มไข่ 2 ฟอง

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว เราก็ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ บีบน้ำมะนาวหนึ่งชิ้นลงในส่วนผสม ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนแรกดูเหมือนนิ่ม - เนยละลายเล็กน้อย เมื่อจานอยู่ในตู้เย็นจะยึดและหนาขึ้น อย่าลืมตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยไข่แดงและสมุนไพร

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อสับอย่างไร?

หากคุณได้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งสำหรับโต๊ะเทศกาล มันก็ไม่คุ้มที่จะเสิร์ฟให้กับแขกเพียงแค่ในชามสลัด ในแบบฟอร์มนี้ คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ถ้าคนในครัวเรือนเท่านั้นที่จะกินเนื้อสับ มันจะดีกว่าที่จะทาบนขนมปังกรอบหรือม้วนขนมปังและตกแต่งแซนวิชด้วยสมุนไพรด้านบน อีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจในการเสิร์ฟอาหารคือ ให้มันเป็นรูปร่างของปลาหรืออย่างอื่น (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) วางลงในกล่องปลาเฮอริ่ง โรยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรและไข่แดงเสมอเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ต้องการการตกแต่ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนื้อสับตามสูตรสองสูตร - คลาสสิกและยิว เลือกรสที่ถูกใจคุณที่สุด คุณสามารถทดลองโดยเพิ่มแครอท หัวบีท หรือครีมชีสลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่งนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้แอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ไก่ต้ม เนย และขนมปังชิ้นที่แช่ในนม ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกแปลงในภายหลัง ให้เป็นเนื้อปลาเฮอริ่งแสนอร่อยซึ่งสามารถนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะแล้วทาบนขนมปังดำ

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อสับแบบคลาสสิก:

• ซากปลาเฮอริ่ง 1 ตัวที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัม
• 2 ไข่ไก่ต้มสุก
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 100 กรัม (เช่นพันธุ์ Antonovka);
• หัวหอม 20 กรัม
• ขนมปังขาวหรือก้อนที่ค้างอยู่ 50-60 กรัม
• นม 100 มล.
• เนยคุณภาพสูง 150 กรัม
• เกลือและบางทีมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. กระบวนการที่ใช้เวลานานและยากที่สุดในการปรุงอาหารคือการเตรียมปลาเฮอริ่ง ปลาจะต้องลอกหนัง ผ่าออก แล้วเอาเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อผลลัพธ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ก้อนหรือรูปร่างตามอำเภอใจอื่น ๆ )
2. ลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ลแล้วผ่าตรงกลางด้วยเมล็ด เอาแกลบทุกชั้นออกจากหัวหอมแล้วปอกเปลือกไข่ต้มออกจากเปลือก จากนั้นบดส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เป็นชิ้นขนาดเดียวกับปลาเฮอริ่ง
3. แช่ขนมปังเก่า 10 นาทีในนม คุณควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าด้วย เพื่อให้ได้ครีมที่นุ่มที่อุณหภูมิห้อง
4. ในชามขนาดที่เหมาะสม ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งขนมปังบีบ หลังจากนั้นให้บดมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนาเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่เนยนุ่มลงไปแล้วบด เกลือทุกอย่างเพื่อลิ้มรส แต่คุณไม่ควรมีส่วนร่วมในการเติมเกลือเพราะปลาเฮอริ่งนั้นเค็มอยู่แล้ว
6. หลังจากนั้นขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่: แช่เย็นหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

คำว่า "forshmak" แปลว่า "ความคาดหวัง" ในขั้นต้น อาหารจานนี้ร้อนและเป็นของอาหารสวีเดน แต่ต่อมาได้อพยพไปยังอาหารยิว ซึ่งกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

การทำอาหารทีละขั้นตอนด้วยการเติมมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่ชื่นชอบสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่การผสมผสานของแฮร์ริ่งมันฝรั่งเข้ากับเนื้อสับรูปแบบหนึ่ง หัวนี้ค่อนข้างน่าพอใจและเหมาะเป็นอาหารจานหลักสำหรับอาหารเช้า

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม 600 กรัมปอกเปลือกจากผิวหนังและกระดูก
• ไข่ไก่ต้ม 3 ฟอง;
• แอปเปิ้ลสด 100 กรัม
• มันฝรั่งต้ม 150 กรัมในเครื่องแบบ
• ก้อน 100 กรัม
• นม 100 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล.
• หัวหอมสีเขียว 30 กรัม
• มัสตาร์ด 15 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.;
• พริกไทยป่น 3 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้:

1. แช่เนื้อปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงในนมและเนื้อของก้อนประมาณ 10-15 นาที
2. แบ่งไข่ต้มออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง บดให้เข้ากันด้วยน้ำตาล มัสตาร์ด น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และพริกไทย คุณควรได้มวลที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับมายองเนส
3. ไข่ขาว, แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ด, หัวหอม, เนื้อปลา, มันฝรั่งและก้อนบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมของไข่แดงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีรูปร่างตามต้องการและตกแต่งตามที่คุณต้องการ

ไม่ควรทิ้งหางและหัวของปลาเฮอริ่ง มันจะช่วยให้หัวปลามีหน้าตาเหมือนปลาเฮอริ่งจริงเมื่อเสิร์ฟ

กับคอทเทจชีส

สูตรนี้อยู่ไกลจากส่วนผสมที่คลาสสิก แต่อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำเสร็จแล้วนั้นนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและปริมาณ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม 400 กรัมเล็กน้อย
• คอทเทจชีส 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 120 กรัม
• หัวหอมหัวผักกาด 90 กรัม
• เมล็ดวอลนัท 100-150 กรัม
• น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. เปลี่ยนซากปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อ เอาผิวหนังและกระดูก เอาแกลบออกจากหัวหอม เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วตัดเปลือกออก
2. ส่งส่วนผสมทั้งหมดแยกกันผ่านเครื่องบดเนื้อตามลำดับแบบสุ่ม จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วผ่านส่วนผสมที่ได้อีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส เก็บขนมขบเคี้ยวไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่มีอากาศถ่ายเท

จานนี้สามารถเสิร์ฟได้โดยการใส่ทาร์ตทาร์ตหรือไข่ไก่ต้มผ่าครึ่ง นำไข่แดงออกก่อนบรรจุ

กับแครอท

ส่วนผสมที่รวมอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อย:

• ปลาเฮอริ่ง 500-600 กรัม (ปลาขนาดกลาง 2 ตัว);
• แครอทต้ม 120 กรัม
• เนยนุ่ม 100 กรัม
• ไข่ไก่ต้มสุก 1 ฟอง.

วิธีการปรุงเนื้อสับ:

1. ไส้ปลาเฮอริ่ง ตัดหัวและหาง เอาครีบออกแล้วเอาผิวหนังออก จากนั้นเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. ลอกเปลือกออกจากแครอทต้มเป็นชั้นบาง ๆ ปอกเปลือกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้นเหมือนปลา
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นให้เป็นปาเต้ที่นุ่ม และถ้าห้องครัวไม่มีผู้ช่วยเช่นเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้ตะแกรงที่มีรูเล็กๆ แล้วส่งอาหารผ่านหลายครั้ง

วิธีการปรุงเนื้อสับชาวยิว?

คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในการปรุงอาหารสไตล์ยิว เครื่องขูดและเครื่องบดเนื้อแบบใช้มือก็เพียงพอแล้ว

ในกระบวนการเตรียมการจะใช้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งปรุงเอง 750 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• มันฝรั่งต้ม 150 กรัม (ในเครื่องแบบ);
• เบอร์รี่สดเปรี้ยว 200 กรัม
• 3 ไข่สุกก่อน;
• เนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวสด)

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านเนื้อปลาเค็มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีด คุณควรได้ปลาบดละเอียดหนึบ ถ้าปลาเค็มเกินไป ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. บนกระต่ายขูดหยาบ ให้เปลี่ยนไข่ มันฝรั่ง และเนื้อแอปเปิ้ลเป็นขี้กบ คุณต้องระวังมันฝรั่งและอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยส่วนผสมนี้เพื่อไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นสลัดธรรมดา
3. คุณสมบัติอีกอย่างของขนมยิวนี้คือหัวหอมทอด มันไม่ได้เติมดิบ แต่ทอดในเนยปริมาณของมันควรจะเป็นอย่างนั้นเพื่อให้ผักลอยอยู่ในนั้น
4. ผสมแฮร์ริ่งสับ มันฝรั่ง แอปเปิ้ล และไข่ดาว เทหัวหอมลงในมวลนี้พร้อมกับเนยที่ทอด ผสมทุกอย่างแล้วโอนไปยังชามปลาเฮอริ่งสำหรับเสิร์ฟ

จานนี้โดดเด่นด้วยการเติมเครื่องเทศที่เข้มข้น ไม่น่าแปลกใจเพราะแม่บ้านของโอเดสซามักไม่ใช้ปลาที่มีคุณภาพดีที่สุดสำหรับเนื้อสับ แต่ปลาเฮอริ่งที่เรียกว่า "สนิม" ซึ่งต้องซ่อนรสชาติด้วยเครื่องเทศ แน่นอนสำหรับการปรุงอาหารควรใช้ปลาสดและไขมันและเพิ่มความสดใหม่ให้กับจานปกติด้วยเครื่องเทศ

สูตรสำหรับ forshmak จากแฮร์ริ่งในโอเดสซาเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนื้อปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูก 300-400 กรัม (เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ที่ซื้อมาสำเร็จรูป);
• แอปเปิ้ล 200 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง;
• เนย 90 กรัม
• กระเทียม 18 กรัม
• ผักชี 5 กรัม
• ขิง 5 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อปลาเฮอริ่งและแอปเปิ้ลที่ไม่มีเปลือกและเมล็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
2. บดเนื้อและแอปเปิ้ลที่เหลือพร้อมกับไข่ หัวหอม น้ำมัน และกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น
3. เพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมที่สับลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นบนหิ้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นสิ่งที่ดีสำหรับวอดก้า ซึ่งเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมเนื้อสับมักจะปรากฏในงานเลี้ยงรื่นเริง แต่ในวันธรรมดา ขนมปังสีดำชิ้นหนึ่งที่ทาด้วยหัวนี้สามารถเติมเต็มหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สองได้อย่างเพลิดเพลิน ยังคงเป็นเพียงการเลือกสูตรเนื้อสับตามความชอบของคุณ (หรือมากกว่านั้นสำหรับท้องของคุณ)

จานที่เรียกว่า forshmak เป็นอาหารว่างที่อร่อยและน่าพอใจจากคลังแสงของอาหารยิว เป็นปลาเฮอริ่งสับและส่วนผสมอื่นๆ ที่ผสมเข้าด้วยกันแล้วทาบนขนมปัง ใส่ทาร์ต ผักกาดหอมหรือมันฝรั่งทอด เมื่อเวลาผ่านไป สูตรสำหรับขนมนี้เปลี่ยนไป ดังนั้นวันนี้จึงมีหลากหลายรูปแบบ วิธีการปรุงเนื้อสับกับปลาเฮอริ่งมีการนำเสนอในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมภาพด้านล่าง

forshmak คืออะไร

ในการปรุงอาหาร นี่คือชื่อของจานเนื้อสับหรือปลาเฮอริ่งผสมกับครีมเปรี้ยว พริก หัวหอมและมันฝรั่ง เชื่อกันว่าเนื้อสับมาจากปรัสเซียตะวันออก ชื่อ "Vorschmack" แปลว่าขนม ชาวยิวยืมฟอร์ชมักมาทำเป็นอาหารประจำชาติ ในอาหารของชาวยิว มันถูกเปลี่ยนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของปลาเฮอริ่ง

สูตร Forshmak จากปลาเฮอริ่ง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับเนื้อสับกับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ตามสูตรคลาสสิก ปลาจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของอาหารเรียกน้ำย่อย มันเติมเต็มรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างเป็นสุขและไม่ครอบงำซึ่งทำให้จานผิดปกติ ความสอดคล้องของ forshmak ควรมีลักษณะคล้ายกับหัว เพื่อให้อร่อยแนะนำให้สับปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แต่คุณสามารถสับด้วยมีดได้ เพิ่มปลา:

• เห็ด;
• มันฝรั่ง;
• ครีมและชีส
• กะหล่ำปลี;
• แครอท;
• คอทเทจชีส;
• หัวผักกาด;
• พาสต้า;
• อาร์ติโช้ค;
• ไก่
• กะหล่ำปลีกะหล่ำปลี

เนื้อบดคลาสสิกจากปลาเฮอริ่ง

• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 kcal ต่อ 100 กรัม (ในทุกสูตร)
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว.

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการปรุงเนื้อสับแสนอร่อยคือสูตรคลาสสิก จานนี้ผสมผสานหลายรสชาติตั้งแต่แอปเปิ้ลเปรี้ยวจนถึงปลาเฮอริ่งเค็ม เพื่อให้ปลาสามารถเสริมผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณในสูตร ไม่ควรเกิน 1/3 ของขนม เนื้อสับที่โปร่งและเบาจะปรากฏขึ้นเมื่อตีปลาด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่งเค็ม - ปลาขนาดใหญ่ 1 ตัวหรือเนื้อขนาดกลาง 2 ชิ้น
• หัวหอม;
• เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยดำ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - หนึ่งขนาดใหญ่หรือสองขนาดกลาง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
2. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยนุ่มขึ้น ตัดผลไม้เป็นชิ้น
3. ต้มไข่ปอกเปลือกด้วยหัวหอมหั่น
4. ใส่ผลิตภัณฑ์สับทั้งหมดลงในโถปั่น ตีจนเนียน
5. ทำให้เนยนิ่มก่อนใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
6. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร ผสม

กับแอปเปิ้ล

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรที่มีแอปเปิ้ลยังเป็นแบบคลาสสิก เรียกอีกอย่างว่าชาวยิว แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวเด่นผสมกับปลาเฮอริ่ง ส่วนผสมง่ายๆ ดังกล่าวทำให้คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้อย่างอร่อยและใช้เวลาไม่นาน Herring เป็นผลิตภัณฑ์คลาสสิกของงานฉลองใด ๆ การทำเนื้อสับกับเธอและแอปเปิ้ลจะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารตามเทศกาล

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 4 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่ง - ปลา 3 ตัวจากถัง
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว, เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• แอปเปิ้ลสด - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาหัว เอากระดูกออกให้หมด
2. ถัดไป สับปลาด้วยมีดธรรมดาอย่างประณีต จึงจะได้เนื้อสัมผัสที่มากกว่าไม่เหนียวเหนอะหนะ
3. สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในกระทะด้วยเนย
4. ต้มมันฝรั่งและไข่ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
5. ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือก ส่งสินค้าสับให้ปลาสับ
6. ถัดไปเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลผสม
7. เพิ่มพริกไทยและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหากต้องการ

พร้อมถั่วและสมุนไพร

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 287 kcal
• วัตถุประสงค์: ของว่างฟิลเลอร์สำหรับทาร์ต
• ประเภทอาหาร: ยิว.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เวอร์ชันที่ละเอียดที่สุดเตรียมด้วยการเติมถั่วและสมุนไพร สูตรนี้น่าสนใจกว่าสูตรอื่นมาก ถั่วถูกนำมาใช้เช่นเดียวกับในขนมขบเคี้ยวส่วนใหญ่วอลนัท คุณสามารถใช้ผักต่างๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ไม่ว่าจะเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา หรือหลายประเภทพร้อมกัน ผลิตภัณฑ์ที่เหลือเหมือนกับรายการสูตรคลาสสิก แอปเปิ้ลเหมาะสำหรับทั้งเปรี้ยวและหวานและเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - ตามรสนิยมของคุณ
• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว;
• ขนมปังก้อนเล็ก - 1 ชิ้น;
• วอลนัท - 150 กรัม
• พวงผักใบเขียว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกออกหลังจากเย็น
2. บดถั่ว ปล่อยปลาเฮอริ่งออกจากเมล็ดและเปลือก ตัดแกนของแอปเปิ้ล
3. ตัดส่วนประกอบทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่
4. ทีละขั้นตอน ใส่ผลิตภัณฑ์ในเครื่องปั่น ใส่น้ำมันและน้ำมะนาว ตีจนเนียน
5. เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดถือขนมไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
6. เสิร์ฟบนขนมปัง

กับขนมปังและหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ขนมปังในเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งนั้นใช้ไม่เพียง แต่เป็นพื้นฐานของแซนวิชเท่านั้น สามารถเพิ่มปลาสับได้สองสามชิ้น ทำให้จานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น นอกจากนี้โดยการเพิ่มเกล็ดขนมปังปริมาณของเนื้อสับจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงเพียงพอสำหรับผู้คนจำนวนมากขึ้น ขอแนะนำให้ใช้กล้วย มันเข้ากันได้ดีกับปลาเฮอริ่งโดยเฉพาะในอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

• นมครึ่งแก้ว
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น;
• ขนมปังขาวแห้ง - 2 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม
• หัวหัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ขนมปังหั่นเป็นชิ้นเทนม
2. ถัดไป ปอกเปลือกและหั่นไข่ แอปเปิ้ล หัวหอม
3. นำกระดูกออกจากปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น บีบขนมปังให้ดีก่อน
5. บดผลิตภัณฑ์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ละลายเนยใส่จานปลาเฮอริ่งของชาวยิวผสม
7. ใส่ขนมในภาชนะ ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

กับปลาเฮอริ่งรมควัน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 263 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ฟิลเลอร์สำหรับแซนวิช
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งนี้ยังคงอยู่ในศีลคลาสสิก แต่ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่การแทนที่ปลาเฮอริ่งเค็มด้วยปลาเฮอริ่งรมควัน ทำให้จานมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การเปลี่ยนแปลงนี้มีผลกับปลาเท่านั้น ส่วนที่เหลือของจานนั้นจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน ส่วนผสมทั้งหมดบด ผสมแล้วใช้ทำแซนวิชที่น่ารับประทาน สำหรับการตกแต่งให้เพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยด้านบน

วัตถุดิบ:

• หนึ่งมันฝรั่ง;
• ปลาเฮอริ่งรมควัน - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - กิ่งหนึ่งคู่
• ไข่ต้ม - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• หอมแดง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเนื้อปลาเฮอริ่งกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
2. ห่อมันฝรั่งที่สะอาดในกระดาษฟอยล์อบที่ 200 องศา เวลาที่เหมาะสมคือ 40 นาที จากนั้นเย็นและถู
3. เพิ่มไข่สับ, ปลา, เนยนุ่ม, ผสม, เกลือ
4. วางบนแผ่นขนมปัง ตกแต่งด้วยสมุนไพรด้านบน

Forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซา

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 237 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งโอเดสซาเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศที่เข้มข้น นอกจากมัสตาร์ด, ผักชี, พริกไทย, ขิงแห้งแล้ว ยังทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้นเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม ในการเสิร์ฟ ใช้ขนมปังปิ้งหรือขนมปังธรรมดา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แอปเปิลได้รับอนุญาตให้ใช้พันธุ์ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว และไม่เฉพาะเปรี้ยวเท่านั้น เหตุผลก็คือเครื่องเทศที่ทำให้จานมีรสเผ็ดอยู่แล้ว

วัตถุดิบ:

• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น.;
• ไข่ลวก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ขิง พริกไทย และผักชีครึ่งช้อนชา
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 1 ชิ้น;
• เนยโฮมเมด - 90 กรัม
• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลา เอากระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลังออก ลอกหนังออก หนึ่งในสามหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. แบ่งแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกเป็น 3 ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ผสมแฮร์ริ่งสับและแอปเปิ้ล
4. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
5. รวมแอปเปิ้ลและปลาที่เหลือกับไข่, กระเทียมบด, เนยและหัวหอม, สับด้วยเครื่องปั่น
6. เพิ่มเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน
7. ใส่แอปเปิ้ลสับและปลาเฮอริ่ง คลุกเคล้าอีกครั้ง ส่งไปที่ตู้เย็นหิ้ง ที่แช่ไว้ 1 ชม.
8. ทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งเพื่อเสิร์ฟ

พร้อมชีสละลาย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ฟิลเลอร์สำหรับแซนวิช, ทาร์ต
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อสับที่บ้านตามสูตรนี้ด้วยชีสแปรรูป Druzba ตามปกติ แม้แต่ชีสที่วางขายในถาดก็ทำได้แบบนิ่มมาก จานจะเปลี่ยนแค่เนื้อสัมผัสและรสชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ก็จะยิ่งนุ่มขึ้น ชีสทั้งสองประเภทมีราคาไม่แพง ดังนั้นเนื้อสับจึงกลายเป็นราคาไม่แพง แต่ก็ยังดูดีบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 60 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดเล็ก
• สองหลอด;
• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในโถปั่น
2. ปอกหัวหอมและแอปเปิ้ล ต้มไข่ลวก เย็นและปลอดจากเปลือก ตัดส่วนผสมที่ระบุและใส่ปลาในเครื่องปั่น
3. นำฟอยล์ออกจากชีสใส่ในมวลรวม
4. นำเนยออกจากตู้เย็นให้นิ่ม ถัดไปส่งไปที่โถปั่น
5. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำออกในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที แล้วทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

Forshmak จากปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรยอดนิยมสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่ง ข้อได้เปรียบของมันคือความประหยัดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เพื่อให้หัวมันฝรั่งสามารถเก็บแป้งได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรต้มให้สุกในเครื่องแบบแล้วลอกออกเท่านั้น แม้ว่านี่จะเป็นเพียงคำแนะนำ แต่แม่บ้านแต่ละคนก็สามารถทำอาหารได้ตามนิสัยของเธอ ในสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเคารพสัดส่วนของปลาและมันฝรั่ง เพื่อไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับกูร์เมต์กลายเป็นสลัดธรรมดาที่เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือขนมปัง

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศน้ำส้มสายชู - เพื่อรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาแยกเนื้อออกจากสันเขาเอากระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออกจากมัน โรยปลาเฮอริ่งเบา ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วพักไว้
2. ในการจัดการกับมันฝรั่ง - ล้างและปรุงอาหารโดยตรงในเปลือก หลังจากเย็นตัวลง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. สับหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ต้มไข่ให้แข็งแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง จากนั้นให้ปราศจากเปลือกและสับ
5. ปอกแอปเปิ้ลให้บางมาก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทิ้งแกน
6. ส่งผลิตภัณฑ์สับทั้งหมดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. ตีเนยแยกกันจนฟู แล้วใส่ forshmak
8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ

วีดีโอ