ชีสดัตช์แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

สู่ชีสอายุอย่างเป็นธรรมชาติรวม และ .

เป็นหนี้ชื่อท่าเรือที่ตั้งอยู่ทางเหนือของอัมสเตอร์ดัม ชีสดัตช์นี้ทำจากนมวัวได้รับความนิยมในบ้านเกิดและในประเทศอื่น ๆ ในศตวรรษที่ 17 แล้วรสชาติของชีสนี้มีรสขมเล็กน้อยและกลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้นเมื่อสุก Unripe (หนุ่ม) Edamer อ่อนหวานเล็กน้อยมีรสบ๊อง Edamer ที่โตแล้วนั้นแห้งและเค็มกว่า ความสุขที่แท้จริงของนักชิมคือ Edamer ซึ่งมีอายุได้หนึ่งปีครึ่ง อย่างไรก็ตาม Edamer เวอร์ชันที่ไม่ได้ใช้งานนั้นได้รับความนิยมมากที่สุด

เช่นเดียวกับ Edamer ที่ทำมาจากนมวัวแบบดั้งเดิม ชีสนี้เป็นผลิตภัณฑ์ส่งออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและตรงบริเวณสถานที่สำคัญมากในการผลิตชีสของประเทศ เกาดาได้ชื่อมาเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองท่าเล็กๆ ของเกาดา ซึ่งเมืองนี้ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 6 ปัจจุบัน โรงรีดนมชีสหลายแห่งทั่วโลกผลิตขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของชาวดัตช์ รสชาติของเกาดาชีส - ตั้งแต่เนื้อนุ่ม เคี้ยวหนึบ ไปจนถึงรสเผ็ดเข้มข้น บทบาทที่สำคัญมากในการก่อตัวของรสชาตินั้นเล่นโดยกระบวนการสุก การสุกช้าในโกดังให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าการเร่งอายุของชีสที่ผลิตจากโรงงานแบบเร่ง Gouda เช่น Edamer สามารถใส่ยี่หร่า นอกจากนี้ วันนี้ในฮอลแลนด์พวกเขาผลิตชีสที่มีปริมาณเกลือ ไขมันลดลง เช่นเดียวกับเกาดาด้วย สัมผัสอิตาเลียน ชีสดิบที่ละลายง่ายเมื่อถูกความร้อน

มิโมเล็ตเป็นตัวแทนของ Edamer ที่หลากหลายและปรากฏตัวครั้งแรกในเนเธอร์แลนด์ ต่อมาได้อพยพไปยังฝรั่งเศสซึ่งมีการผลิตมาตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ในขั้นต้น ชีส Mimolet ถูกใช้เป็นชีสอ่อนเท่านั้น (mimou - จากกึ่งนุ่มของฝรั่งเศส) ซึ่งไม่ต้องการการสุกนานและมีเนื้อสัมผัสมันเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ จากนั้นปรากฎว่าเมื่อสุกจากหกเดือนถึงสองปี มันจะแข็งและได้รับสีขมพิเศษในรสผลไม้ Mimolet แตกต่างจาก Edamer ไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีส้มที่เข้มข้นอีกด้วย

- อีกหนึ่งตัวแทนของชีสอายุตามธรรมชาติ ชีสนี้ได้ชื่อมาจากเมืองเล็กๆ อย่างมาสดัม ชีสมีรูขนาดใหญ่และมีรสหวาน ปัจจุบันมาสดัมเป็นชีสดัตช์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรองจากเอดาเมอร์และเกาดา ทันทีหลังการผลิต ชีสมาสดัมดูเหมือนกับเกาดาและเอดาเมอร์ อย่างไรก็ตาม ไม่นานหลังจากที่กระบวนการชราเริ่มต้นขึ้น ชีสก็มีรูปร่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่เป็นเพราะก๊าซที่เกิดขึ้นภายในชีสระหว่างการหมัก กระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาตินี้ยังทำให้มาสดัมมีรสชาติที่โดดเด่น

- ชีสที่มีตราสินค้าจากชีสหลากหลายชนิด ชีสนี้ผลิตขึ้นตามสูตรเก่าแก่จากนมที่ดีที่สุด ชีสนี้มีอายุประมาณหนึ่งปีบนชั้นวางไม้ มีรสครีมและรสเผ็ดเข้มข้น ในระหว่างการแข่งขันชีสโลกครั้งที่ 25 ที่วิมคอนซิน (สหรัฐอเมริกา) คณะลูกขุนมืออาชีพยอมรับว่า Old Dutch Master เป็นแชมป์โลก คุณสามารถเห็นตราเกียรติยศนี้บนบรรจุภัณฑ์

สู่ชีสชาวนาเกี่ยวข้อง เบมสเตอร์และ สตอลไวเกอร์. พวกเขาทำมาจากนมทั้งตัวที่ยังไม่ได้ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ที่น่าสนใจในฮอลแลนด์ยังมีชาวนาเกาดาอีกคนหนึ่ง เกาดาที่ผลิตในฟาร์มมีรสครีม กลิ่นหอมเข้มข้น และเมื่อสุกจะมีกลิ่นของหญ้าแห้งและถั่วสด เมื่ออายุมากขึ้น รสชาติก็จะเข้มขึ้น คมชัดยิ่งขึ้น เยื่อกระดาษอาจมีตาและผลึกสีขาว หลายคนคิดว่านี่เป็นเกลือธรรมดา (โซเดียมคลอไรด์) แต่แท้จริงแล้วสิ่งเหล่านี้คือผลึกแคลเซียมที่ทำให้ชีสมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ชีสแพะไม่เป็นที่นิยมในฮอลแลนด์ ประเพณีการทำชีสจากนมแพะในเนเธอร์แลนด์นั้นไปไกลถึงอดีต ชีสแพะที่มีเนื้อสีขาวเหมือนหิมะมีกลิ่นและรสชาติของนมแพะ แต่ไม่คม ปริมาณไขมันของเชฟเร็ตคือ 50% ซึ่งทำให้ชีสน่าพอใจมาก ชีสแพะเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวหรือไวน์แดง

ดัตช์ ชีสกับราสีน้ำเงินรู้จักกันน้อยกว่าเยอรมันและฝรั่งเศสBlaue Bastianceในลักษณะดูเหมือนล้อที่มีขอบหนา รสชาติของมันเป็นครีม แรกเริ่มอ่อน และเผ็ดเล็กน้อยเนื่องจากราสีน้ำเงิน

บลูชีสดัตช์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ Delfts Blau. ครีมชีส อ่อนๆ. เป็นอาหารว่างที่ดีเยี่ยมและเป็นส่วนประกอบของอาหารจานร้อนและเย็น

ชีสรมควันนอกประเทศเนเธอร์แลนด์เรียกว่า เกาดารมควัน. ทุกวันนี้ วิธีการแบบเก่าในการรมควันบนขี้เลื่อยมักถูกแทนที่ด้วยการปรุงแต่งรสชีส ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือจิน

ตัวแทนที่สดใส ชีสกับเปลือกสีแดงเป็น โดรูวาเอล. แม้จะมีชื่อเฟลมิชอย่างชัดเจน แต่นี่คือชีสดัตช์ที่ทำขึ้นในรูปแบบอุตสาหกรรม รสชาติของชีสจะออกมาแบบครีมมี่ Doruvael มีเนื้อเนียนและมีรสชาติที่คมชัด เป็นราสีแดงที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของชีสในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ซึ่งทำให้ Doruvael มีรสชาติที่พิเศษ ในรัสเซียวัฒนธรรมการบริโภคชีสที่มีเปลือกสีแดงยังไม่สูง หลายคนสับสนระหว่างราสีแดงอันสูงส่ง Doruvaela กับราทุติยภูมิซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มาก

อย่างไรก็ตาม ชีสชั้นยอดมากมายรวมถึงบลูชีสในตลาดรัสเซียและความสนใจของผู้บริโภคในทุกสิ่งที่ "ใหม่" ทำให้เราสามารถสรุปได้ว่าชีสในอนาคตอันใกล้อย่าง Doruvael, Chevret, Old Dutch Master ฯลฯ จะได้รับความนิยมอย่างมาก และรัก!

คุณยังสามารถหาข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ บนเว็บไซต์ของเราได้ในฉบับรายเดือน โดยเฉพาะเกี่ยวกับชีสของฮอลแลนด์

ชีสดัตช์เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของฮอลแลนด์ สูตรของมันถูกคิดค้นขึ้นเมื่อ 400 AD ชีสดัตช์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Edam, Maasdam, Gouda, Blau Claver, Doruvael เป็นต้น

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวเนเธอร์แลนด์ได้นำประเพณีการผลิตชีสมาจากชาวโรมัน

ชาวดัตช์ไม่เพียงแค่คัดลอกสูตรของผู้ผลิตชีสโรมันเท่านั้น แต่ช่างฝีมือท้องถิ่นได้ปรับปรุงกระบวนการและนำรสชาติดัตช์มาสู่สูตรชีส ชาวนาดัตช์เริ่มผลิตชีสขนาดใหญ่

เป็นชีสแข็งที่ทำจากนมวัวสดที่มีรสเค็มหรือหวาน - ขึ้นอยู่กับการสัมผัส - และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ชีสดัตช์ดั้งเดิมมีสีเหลืองซีด มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นบ๊องเล็กน้อยและเนื้อพลาสติกที่ละเอียดอ่อนและมีเกียรติมากกว่าเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีลวดลายเป็นรูปตาซึ่งอาจมีรูปร่างแตกต่างกัน แต่ควรกระจายให้ทั่วพื้นผิวของชีสอย่างสม่ำเสมอ

ชีสดัตช์สามารถพบได้ในไขมัน 45% และ 50% ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นี้มีความหนาแน่นสูง แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น

เทคโนโลยีการทำชีสนั้นเรียบง่ายและไม่เปลี่ยนแปลงมานานกว่า 150 ปี มีเพียงอุปกรณ์การผลิตที่ได้รับการปรับปรุง

ชีสจัดทำขึ้นภายใต้สภาวะปลอดเชื้อหลังจากนั้นจะสุกอย่างน้อยสามสิบวัน แต่ไม่เกินหกสิบวัน

บนพื้นฐานของชีสนี้มีการผลิตสีเขียวดั้งเดิมและอร่อยมาก

ประโยชน์ของชีสดัตช์

เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของชีสดัตช์เพราะในกระบวนการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะดูดซับทุกสิ่งที่มีคุณค่าจากนมสดอย่างแท้จริง: เรตินอล, วิตามิน B, E, C, กรดโฟลิก, แร่ธาตุต่างๆ: แคลเซียม, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม, โซเดียม, ฟอสฟอรัสทองแดง

ชีสนี้ช่วยเพิ่มการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและยังมีผลดีต่ออารมณ์และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ชีสดัตช์เพียงไม่กี่ชิ้นจะช่วยให้คุณฟื้นตัวจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจที่ยืดเยื้อได้อย่างรวดเร็ว

เนื่องจากมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก กระดูกจึงแข็งแรงและสภาพของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อดีขึ้น

นอกจากนี้ คุณสามารถสังเกตเห็นการปรับปรุงที่สำคัญในสภาพของฟัน เล็บ และผม

มีกำมะถันในชีสดัตช์ซึ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและยังมีส่วนสำคัญในการรักษาสมดุลของออกซิเจน

โพแทสเซียมรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ชีสนี้ช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายและป้องกันการคายน้ำเนื่องจากมีโซเดียมในปริมาณสูง

ชีสดัตช์สามารถทำร้ายผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากมีแคลอรี่สูงจึงไม่แนะนำในปริมาณมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือต้องการลดน้ำหนัก

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้อาจส่งผลเสียต่อโรคไต เนืองจากเป็นกรด ดัตช์ชีสสามารถระคายเคืองกระเพาะได้ ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และลำไส้อักเสบ

BJU และปริมาณแคลอรี่ของชีสดัตช์:

• โปรตีน g: 26.0
• ไขมัน g: 26.8
• คาร์โบไฮเดรต g: 0.0
• แคลอรี่ kcal: 352

วิธีการเลือกชีสดัตช์?

เมื่อเลือกชีสดัตช์ อันดับแรกคุณควรใส่ใจกับสีของหัวหรือชิ้น ชีสธรรมชาติจะเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนและสีจะสม่ำเสมอ สีเหลืองสดใสสามารถบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสีย้อมเท่านั้น

องค์ประกอบของชีสประเภทนี้สามารถรวมได้เฉพาะนม แป้งเปรี้ยว แคลเซียมคลอไรด์ และสีย้อมธรรมชาติ หากคุณเห็นส่วนประกอบอื่นๆ บนฉลาก คุณควรหยุดซื้อและใช้ผลิตภัณฑ์นี้

หากคุณสังเกตเห็นรอยแตกบนชีส ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื่องจากอาจเกิดเชื้อราขึ้นได้ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรชื้นเล็กน้อย

อีดัม

อีดัมชีสมีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก หัวสำหรับการส่งออกนั้นถูกหุ้มด้วยเปลือกสีแดงสดสำหรับใช้ในบ้าน - สีเหลือง แต่สำหรับนักชิมมีชีสพิเศษ - ในเปลือกสีดำและเมื่ออยู่ในอัมสเตอร์ดัมมันเป็นบาปที่จะไม่ลองอาหารอันโอชะเช่นนี้

เกาดา

บรรทัดที่สองของการจัดอันดับถูกครอบครองโดยเกาดา - ไม่มีมุมใดในโลกที่เธอไม่ได้เจาะ อย่างไรก็ตาม นักเลงในท้องถิ่นชอบรมควัน Gouda นี้ใช้งานได้นานขึ้นและสนุกกับเบียร์มากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ควรลิ้มลองความหลากหลายนี้ในบ้านเกิดของชีส - ท้ายที่สุดแล้วมันไม่สามารถพบได้ที่อื่น

มาสดัม

แฟน ๆ ของชีส Emmental ของสวิสจะประทับใจกับมาสดัมในท้องถิ่น มันถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นคู่แข่งกับอาหารอันโอชะของสวิส คุณภาพของรสชาติและความสม่ำเสมอที่ไร้ที่ติทำให้มาสดัมเทียบเท่ากับความสำเร็จที่ดีที่สุดของผู้ผลิตชีสตลอดกาลและทุกคน อย่างไรก็ตาม เลียร์ดัมไม่ใช่ชีสชนิดอื่น แต่เป็นมาสดัมที่เหมือนกัน เฉพาะในโปรไฟล์เท่านั้น

ชีสไลเดน

ผู้ที่ชื่นชอบชีสที่มีเครื่องเทศควรลองชีส Leiden อย่างแน่นอน ประการแรกมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร 100% - ทำจากนมพร่องมันเนย ประการที่สอง สารเติมแต่งจากยี่หร่าและสมุนไพรหอมอื่นๆ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักมีการระบุบนฉลากว่า "ชีสยี่หร่า", komijnekaas

Blau Claver

บลูชีสเป็นสิทธิพิเศษของชาวฝรั่งเศส แต่ชาวพื้นเมืองสามารถเพลิดเพลินกับความสุขดังกล่าวได้ ตัวอย่างเช่น Blauw Klaver โดดเด่นด้วยเปลือกสีน้ำเงินที่ไม่จำเป็นต้องตัดออก - กินได้ทั้งหมดหรือ Doruvael เป็นชีสที่มีราสีแดงคมกว่าและค่อนข้างใกล้เคียงกับ Roquefort ที่นี่ผลิตชีสแพะด้วย แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมเท่ากับชีสแข็งแบบดั้งเดิมก็ตาม นักท่องเที่ยวระดับกูร์เมต์ควรให้ความสนใจกับเชฟเร็ต - นี่เป็นของว่างที่เบาและน่ารับประทาน

ช่วงนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่พันธุ์ต่างๆ ที่ระบุไว้: บางตัวไม่มีชื่อด้วยซ้ำ แต่ครอบคลุมรสชาติทั้งหมด ตั้งแต่กระเทียมที่ละเอียดอ่อนที่สุดไปจนถึงกระเทียมแบบหนา

วิธีการลิ้มรสชีส?

เมื่อชิมชีส จำเป็นต้องปฏิบัติตามพิธีกรรมบางอย่าง เช่น ขนมปังขาว ผลไม้ และไวน์ แน่นอนว่ามันเหมือนกับสถานที่สำหรับอัญมณีล้ำค่า และการมีตราประทับ (ตราสินค้า) บนหัวชีสแต่ละหัว ซึ่งระบุประเทศ ความหลากหลาย และหมายเลขซีเรียล บ่งชี้ว่าชีสได้รับการปฏิบัติเหมือนอัญมณีที่นี่

ที่ที่ดีที่สุดในการซื้อชีสดัตช์ในอัมสเตอร์ดัมคือที่ไหน?

ในอัมสเตอร์ดัมเอง คุณสามารถซื้อชีสในซูเปอร์มาร์เก็ตได้อัลเบิร์ต ไฮจ์น, Dirk(ใกล้ตลาด Albert Cuyp) หรือในอองรี วิลลิก. แต่ "วัด" ของชีสตั้งอยู่ในDe Kaaskamer(Runstraat 7, The Canal Ring, อัมสเตอร์ดัม). ในเดลี่นี้ คุณจะพบกับชีสขนาดใหญ่ 440 ชนิด รวมทั้งขนมปัง เนื้อสัตว์ และปาเต ตอนเที่ยงคนต่อคิวเยอะมาก อัมสเตอร์ดัมก็มีพิพิธภัณฑ์ชีส. ตั้งอยู่ที่ Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam

ที่นี่คุณจะได้รับแจ้งเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์และพวกเขาจะทดลองใช้งานและคุณสามารถซื้อได้ อันที่จริงนี่เป็นร้านค้าด้วย แต่มีโบนัสเพิ่มเติม

อร่อย!

ในที่สุดเราก็มาถึงปาฏิหาริย์ดัตช์ดั้งเดิม - ชีส! ดูเหมือนว่าเราทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับ Edam, Gouda, Maasdam ... เหล่านี้เป็นชีสดัตช์ดั้งเดิมที่ได้รับความรักและความเคารพไม่เพียง แต่จากคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่จากทั่วทุกมุมโลก ดัตช์ชีส- นี่คือแบรนด์ที่แท้จริง อาจเทียบได้กับชื่อเสียงของช็อคโกแลตเบลเยียม นาฬิกาสวิส แชมเปญฝรั่งเศส ฯลฯ เท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายใช้สิ่งนี้อย่างแข็งขัน: เราคิดว่าคุณเคยเห็นชีสที่เรียกว่า "ดัตช์" ในร้านค้า (แม้ว่าจะทำที่ไหนสักแห่งในตาสีฟ้าของเรา ... และนี่ยังห่างไกลจากตัวเลือกที่แย่ที่สุด!)

แน่นอนว่าก่อนการเดินทาง เราได้เตรียมการมาอย่างดี เพราะเราไม่สามารถพลาดโอกาสในการเรียนรู้เพิ่มเติม และที่สำคัญที่สุดคือได้ลองชีสดัตช์ในตำนาน ในโพสต์นี้เราจะพูดถึงประวัติของชีสสั้น ๆ สูตรสำหรับความนิยมในเนเธอร์แลนด์เราจะพูดถึงชีสดัตช์ที่มีชื่อเสียงที่สุดเราจะพยายามอธิบายอารมณ์ของเราที่เกิดขึ้นหลังจากการชิมและแน่นอน เราจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมาย!

ดี?! มากลิ้งกัน!

แล้ว “ชีส” คืออะไร ใครเป็นคนคิดค้นและทำอย่างไร?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการใช้เอนไซม์จับตัวเป็นก้อนของนมและแบคทีเรียกรดแลคติก หรือโดยการหลอมผลิตภัณฑ์นมต่างๆ (เช่น คอทเทจชีส) โดยทั่วไปคำว่า "ชีส" ในภาษารัสเซียและเบลารุสนั้นมาจากคำว่า "ดิบ" ในเนเธอร์แลนด์ - มองหาคำว่า " Kaas" ซึ่งมาจากภาษาละติน "Caseus" - ชีส))

เทคโนโลยีในการทำชีสนั้นเรียบง่ายมากจนนักประวัติศาสตร์เชื่อว่ามันปรากฏตัวในสมัยดึกดำบรรพ์ พวกเขาบอกว่าบ้านเกิดของชีสคือตะวันออกกลาง

ที่นั่นคนเร่ร่อนพยายามเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมให้สูงสุด แต่เมื่อเวลาผ่านไป พวกเร่ร่อนสังเกตว่าถ้านมอยู่ในถุงจากกระเพาะแพะหรือแกะ (ที่นั่นนมนั้นถูกรวมเข้ากับเอนไซม์ย่อยอาหารพิเศษ) ก็ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ "สุก" นานขึ้น แต่ในขณะเดียวกัน ได้รับความสามารถในการรักษาคุณสมบัติของมันไว้เป็นเวลานานและไม่เสีย ตัวอย่างเช่น ในตลาดบากู คุณยังสามารถพบชีสที่ขายในถุงหนังแพะ/แกะ…

เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของชีวิตและวิถีชีวิตของคนโบราณสูตรชีสใหม่และใหม่ปรากฏขึ้น - ชีสกรีกจากเกาะ Demos ชีสโรมัน "ดวงจันทร์" ฯลฯ เป็นที่รู้จัก พวกเขากล่าวว่าในกฎหมายของกษัตริย์ฮัมมูราบี ชีสเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารประจำวัน - พร้อมกับขนมปังและเบียร์ และในช่วงเวลาของจักรวรรดิโรมันในระหว่างการหาเสียงในกอลกองทหารของซีซาร์พร้อมกับสมบัติได้รวบรวมชีสท้องถิ่นซึ่งตกอยู่ภายใต้ค้อนในกรุงโรมเพื่อเงินที่เหลือเชื่อ!

เวลาทองของการทำชีสมีความเกี่ยวข้องอย่างแม่นยำกับ ยุคกลาง. ตอนนั้นเองที่พระสงฆ์ (ในฐานะคนที่ก้าวหน้าที่สุด) เริ่มกระบวนการค้นหาชีสที่สมบูรณ์แบบและการผลิต (ก่อนสำหรับตัวเองแล้วจึงขาย) เชื่อกันว่าในเวลานั้นชีสและไวน์ (และสำหรับเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ - เบียร์) กลายเป็นสิ่งที่แยกกันไม่ออก ที่น่าสนใจ ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ชีสยังถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย (อาจเป็นเพราะความสามารถในการเสพติด

อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 18 และ 19 การผลิตชีสเชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นซึ่งมีการพัฒนาทุกปี!

คุณคงอยากรู้ เหตุใดชีสดัตช์จึงถือเป็นข้อมูลอ้างอิงในโลก อีกครั้งที่ต้นทางจะพบได้ใน ประวัติของชีส:

ชาวดัตช์ในการทำชีสได้รับประสบการณ์จากปรมาจารย์แห่งกรุงโรมโบราณ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบและประเพณีในท้องถิ่น เราได้ปรับปรุงสูตรที่มีอยู่และขั้นตอนการผลิตชีส เริ่มแรกชาวนาเตรียมชีสสำหรับตัวเองและเพื่อขาย อันเป็นผลมาจากการพัฒนาความสัมพันธ์ระหว่างสินค้าและเงินในฮอลแลนด์ ตลาดชีสเฉพาะทางจึงปรากฏขึ้นในเมือง Haarlem, Deiden, Alkmaar และ Oudevater ตามประวัติศาสตร์ ในยุคกลาง ชีสถือเป็นสกุลเงินของบัญชีในประเทศเนเธอร์แลนด์ด้วยซ้ำ

การทำชีสได้รับการพัฒนารอบใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนา ... กองทัพเรือและการเดินเรือ!โดยทันที?! และมีเหตุผลในเรื่องนี้: ลูกเรือที่ค้นหา "ชีวิตที่ดีขึ้น" (และเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำงาน) เดินทางทุกสัปดาห์หรือรายปี ผู้ชายที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงและอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี ควรเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพ ... แล้วชีสก็มีประโยชน์! รูปแบบที่สะดวกที่ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษายิ่งไปกว่านั้นทุกวันรสชาติของชีสกลายเป็นเพียง "เข้มข้น" เท่านั้น คุณไม่สามารถอธิบายเกี่ยวกับเนื้อหาที่มีประโยชน์และแคลอรี่โดยทั่วไปได้! การค้นหาที่สมบูรณ์แบบสำหรับกะลาสีเรือ!

นอกจากการ "ให้อาหารตัวเอง" ระหว่างการสำรวจซื้อขาย ชีสยังขายได้ทั่วโลก! และเนื่องจากเนเธอร์แลนด์เป็นประเทศค้าขายและมีอำนาจทางทะเล ชีสจำนวนมากจึงมีความจำเป็น จากนั้น "เผ่าพันธุ์" ที่แท้จริงก็เริ่มต้นขึ้นเพื่อรังสรรค์ชีสที่ดีที่สุด (การแข่งขันและไม่มีอะไรมากไปกว่านี้)!

อันเป็นผลมาจากการต่อสู้ด้วยชีส แชมเปี้ยนตัวจริงกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก - ดีที่สุดในบรรดาสิ่งที่ดีที่สุด:เกาดา, อดัมและ มาสดัม! นอกจากนี้ เนเธอร์แลนด์ยังผลิตชีสท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยมอีกมากมาย (ความหลากหลายดังกล่าวสามารถเปรียบเทียบได้เฉพาะกับเบียร์เบลเยี่ยมจำนวนหนึ่งเท่านั้น (เกี่ยวกับเรื่องนี้ในโพสต์พิเศษในเร็วๆ นี้)!

ดังนั้นสั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด:

1.อีดัม (เอดัมเมอร์)(ชื่อมาจากชื่อเมือง ทางเหนือของอัมสเตอร์ดัม) เป็นเนยแข็งดัตช์แบบดั้งเดิมกึ่งแข็ง "เอดัม" เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 17 แล้ว ทำจากนมวัว โครงสร้างมีความหนาแน่นมากตามกฎแล้วมีสีอ่อนกว่าเกาดา รสชาติของมันมีความบ๊องเล็กน้อย และกลิ่นจะเข้มข้นขึ้นเมื่อสุก Unripe (หนุ่ม) "เอดัม" อ่อนหวานเล็กน้อยมีรสบ๊อง Ripe Edam นั้นแห้งและเค็มกว่า ระยะเวลาการทำให้สุกของ "Edam" คือ 1 ถึง 10 เดือน หัวกลมของ "เอดัม" ที่เหมาะสำหรับใช้ในท้องถิ่น - หุ้มด้วยเปลือกสีเหลืองเพื่อการส่งออก - สีแดง

ที่นิยมมากที่สุดคือ "เอดัม" แบบไม่ปรุงรส - มันอ่อนโยนมาก นุ่ม และถ้าคุณใส่เข้าไปในปากของคุณ มันจะละลาย ทิ้งรสครีมที่เข้มข้นไว้ อืม..

2.เกาดา(ชื่อก็สัมพันธ์กับชื่อเมืองด้วย) รู้จักกันดีในสมัยพุทธศตวรรษที่ 6 "เกาดา" - จากเนื้อนุ่ม บ๊อง ไปจนถึงรสเผ็ดเข้มข้น ทำจากนมวัว มีสีเหลืองเข้มสม่ำเสมอและมีรูเล็กๆ อยู่ทั่วบริเวณ ปัจจุบัน โรงรีดนมชีสหลายแห่งทั่วโลกผลิตขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของชาวดัตช์ ยิ่งชีสเติบโตเต็มที่ กลิ่นก็จะยิ่งเด่นชัดและแห้งมากขึ้น เกาดาสุกตั้งแต่ 1 ถึง 36 เดือน อย่างไรก็ตาม การผลิต "เกาดา" เป็นส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสเชิงอุตสาหกรรมทั้งหมด (และไม่ใช่เฉพาะในฮอลแลนด์เท่านั้น)

"เกาดา" มักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารต่างๆ เช่น "เกาดา" รมควัน บริโภคเฉพาะกับเบียร์เย็นๆ ชีสกับยี่หร่า, สมุนไพร, มัสตาร์ดและพริกไทย อ่านต่อและค้นหาสถานที่ที่จะลองชีสหลากหลายรูปแบบ

3.มาสดัม- และสุดท้าย ตัวแทนคนสุดท้ายของ Great Dutch Cheese Three ชีสที่มีต้นกำเนิดมาจากเมืองริมแม่น้ำมิวส์ ซึ่งทุกคนแทนด้วยคำว่า "ชีส": เจ้าของสีเหลืองและรูขนาดใหญ่คือมาสดัม! ชีสที่อายุน้อยที่สุด (เริ่มผลิตในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น) มีกลิ่นหอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในตอนแรกมาสดัมดูเหมือนกับเกาดาและเอดัมอย่างไรก็ตามในกระบวนการสุกชีสมีรูปร่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (กลายเป็นเจ้าของฟันผุที่หรูหรา - รูชีส) และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากก๊าซที่ปรากฏในชีสระหว่างการหมัก

อย่างไรก็ตาม กระบวนการเจริญเติบโตของมาสดัมนั้นสั้นมาก (จึงถือว่ายังเด็ก) เพียง 1 ถึง 3 เดือนเท่านั้น บางคนอาจบอกว่า Maasdam เป็นสำเนา Swiss Emmental ของดัตช์ซึ่งเป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น ข้อดีของมาสดัมเมื่อเทียบกับ Emmental คือความพร้อมใช้งาน (การผลิตเร็วกว่าและราคาไม่แพง) และแน่นอนว่ามีรสหวานอ่อนและละเอียดอ่อน

คนรักความหอมแบบออริจินัลต้องลอง ชีสไลเดนทำจากนมพร่องมันเนยที่เติมยี่หร่าและสมุนไพรหอมอื่นๆ ที่ทำให้ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ (บางครั้งเขียนไว้บนฉลาก komijnekaas(ชีสยี่หร่า).

นักเลง บลูชีสสามารถชื่นชม Dutch "บลอว์ คลาเวอร์"(Blau Claver) หรือ โดรูวาเอล(โดรูวาเอล). "บลอว์ คลาเวอร์"ตามชื่อของมัน มี "เปลือกสีฟ้า" ที่กินได้และทำให้ชีสมีรสชาติที่ฉุนเฉียว

โดรูวาเอล- ชีสที่มีราสีแดง รสชาติจะจัดจ้านกว่า พวกเขาพูดอย่างนั้นเพราะ จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นพิเศษเพื่อทำงานกับแบคทีเรียสีแดงที่ผลิตเชื้อรานี้ ขณะนี้มีฟาร์มเพียงแห่งเดียวในเนเธอร์แลนด์ที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีสดังกล่าว

ตอนนี้เราจะพยายามอธิบาย .ของเรา ความประทับใจของผลิตภัณฑ์ชีสที่เราโชคดีที่ได้ลองเมื่อมาเยือนฮอลแลนด์:

“อู๊ด แกรห์ต”

"Oude Graht" (ชีสแบบดั้งเดิมที่เราพบใน Utrecht ชื่อของชีสนั้นมาจากชื่อช่องน้ำกลางของ Utrecht)

เราลองชีสนี้โดยบังเอิญในเมืองแรกของการเดินทางของเรา มันถูกซื้อในร้านชีสเล็ก ๆ "Pakhuis Utrecht" ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากใจกลางเมือง (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht) โชคดีที่ Irisha สับสนกับชีสดัตช์ชนิดเดียวที่เธอเคยได้ยินเกี่ยวกับ "Old Amsterdam" กับ "Oude Graht" ซึ่งเป็นเหตุผลที่เราเลือกใช้)) เราจะไม่ทาสีอะไร แค่จะบอกว่าเพื่อซื้อหัวชีส Oude Graht (เมืองที่ใกล้ที่สุดซึ่งคุณสามารถซื้อ Utrecht Oude Graht ดั้งเดิมได้) "Oude Graht" เป็นสิ่งที่ดีมากและในความเห็นของเราเหมาะเป็นอย่างยิ่ง: เป็นชีสที่มีอายุมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมของน้ำนมที่มีรสหวานซึ่งมีอยู่ในชีสรุ่นเยาว์เมื่อมองที่พื้นผิว คุณจะเห็นจุดเล็กๆ (จุด) ซึ่งบ่งบอกถึงการเติบโตในระยะยาว ปรากฎว่าชีส - 2 in 1 (เหมือนแข็ง แต่มีกลิ่นหอมของครีมหวาน) การผลิต "Oude Graht" เริ่มขึ้นในปี 1908 และยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ตามสูตรเก่า โดยใช้นมที่มาจากฟาร์มในท้องถิ่น ระยะเวลาสุกของชีสคือประมาณ 14 เดือน!

Oude Graht มีเว็บไซต์ http://www.oudegrachtkaas.nl/ เป็นของตัวเอง ซึ่งคุณสามารถค้นหาว่าชีสขายที่ไหนและแม้แต่เดินไปรอบๆ โรงงานทางออนไลน์

อันที่จริง Old Amsterdam เป็นชีสแข็งชั้นเยี่ยมที่นักชิมชีสจะต้องชอบ!เขตการกระจายของมันกว้างกว่า "Oude Graht" ดังนั้นเราจึงซื้อชีสชิ้นหนึ่งจากไฮเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป อย่างไรก็ตาม Old Amsterdam นั้นเป็น Gouda ที่เป็นผู้ใหญ่

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเห็นชีสเคลือบด้วยพาราฟินสีดำ มีความเป็นไปได้สูงที่มันสามารถโต้แย้งได้ว่ามันมีอายุ (สุก)

ชีสยี่ห้อ "อองรี วิลลิก"

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเครือข่าย Henri Willig ได้แก่ การชิมชีสและชีสประเภทต่างๆ ที่มีให้เลือกมากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลอง ชีสวัว แกะ และแพะซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมส่วนผสมที่น่าสนใจ คุณชอบการรวมกันอย่างไร ชีสกับพริกไทยหรือกระเทียมหรือสมุนไพร- มาตรฐาน? แล้วลอง- ชีสกับมะพร้าวหรือทรัฟเฟิลหรือเพสโต้! Henri Willig ยังทำชีสรมควันที่ชาวดัตช์ชอบดื่มกับเบียร์ คุณสามารถหาชีสแข็ง (แก่) และอ่อน (อ่อน) (ทารก) ได้ รูปแบบการแบ่งส่วนที่สะดวก (หัวกลมเล็ก) จะช่วยให้คุณขนส่งชีสโดยตรงไปยังโต๊ะของคุณได้อย่างง่ายดาย

ชีสผสมจากตลาดขายของชำ

ส่วนผสมแบบนี้พบได้ทั่วไปในร้านขายของชำในเนเธอร์แลนด์ ชุดประกอบด้วยชีสหลายประเภท (โดยที่แต่ละชีสมีลายเซ็นและอยู่ในถุงแยกต่างหาก) และแยมหวานหนึ่งขวด (เช่นลูกแพร์) ตัวเลือกนี้ดีมากสำหรับผู้ที่ต้องการจัดงานเลี้ยงชีสตัวจริง น่าแปลกที่ชีสทั้งหมดในแพ็คเกจนี้อร่อยและไม่ธรรมดาจริงๆ การเคลื่อนไหวที่ยอดเยี่ยมของผู้ขาย - ลองใช้ "โพรบ" ของชีสแล้วกลับมาซื้ออีกครั้ง!

ดังนั้น คำแนะนำของเราคือ หากคุณพร้อมและพร้อมสำหรับสิ่งใหม่ๆ ให้ซื้อส่วนผสมดังกล่าวแล้วลองเลย! อีกอย่างในแง่ของป้ายราคานั้นเรียกได้ว่าเป็นตัวเลือกที่ประหยัดสุดๆ! ให้ไปถามที่ร้านขายของในเนเธอร์แลนด์!)

สอบถามได้ค่ะ “แล้วจะลองชีสดัตช์ได้ที่ไหน” .
เราให้คำตอบโดยละเอียดแก่คุณ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ในเนเธอร์แลนด์:

.วิถีอารยะ - ห้องชิม(หรือที่รู้จักว่าห้องชิม)

ตัวอย่างเช่น นี่คือเว็บไซต์ของสถาบันที่มีชื่อเสียงของทิศทางนี้ในอัมสเตอร์ดัม: http://www.reypenaercheese.com/

สมมุติว่าเราไม่ได้อยู่ในนั้น เราจึงพูดอะไรดีหรือไม่ดีไม่ได้ แต่ถ้าคุณเชื่อในคำอธิบาย คุณจะได้รับชีสหลายชนิดในพิธีการ โดยปกติแล้วจะมาพร้อมกับไวน์ (ซึ่งถูกเลือกสำหรับชีสแต่ละชนิด) และในกระบวนการชิม พวกเขาจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจต่างๆ (เกี่ยวกับการผลิต) ของชีส เกี่ยวกับชีสบางประเภท เป็นต้น ) มีบทวิจารณ์ในเชิงบวกมากมายเกี่ยวกับสถานประกอบการดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ต ดังนั้นหากคุณต้องการ "นั่งสบาย" - เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกห้องชิม โปรดทราบว่าตามกฎแล้ว การเข้าร่วมของคุณจะต้องจองล่วงหน้า!

.Soulful Way - ตลาดอาหาร

ชีสเป็นคู่หูที่สม่ำเสมอของตลาดอาหารในเนเธอร์แลนด์ หากคุณโชคดีพอที่จะได้ไปงานนี้ อย่าพลาดโอกาสที่จะได้ชิมชีส! ในตลาดคุณสามารถเห็นจิตวิญญาณของชาวดัตช์ ชื่นชมชีสที่เป็นเอกลักษณ์ของฟาร์มขนาดเล็ก ต่อรองราคาเมื่อซื้อหัวชีส สิ่งที่ไม่สำคัญสำหรับนักท่องเที่ยวที่มีงบ จำกัด ตามกฎแล้วตัวเลือกการชิมดังกล่าวจะไม่ต้องลงทุนเพิ่มเติมจากคุณ)

จุดสำคัญคือการเลือกวันและเวลา: ตลาดมักจะจัดขึ้นในบางวันของสัปดาห์และมีเวลาจำกัด ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ล่วงหน้าว่าจะไปถึงตลาดอาหารเมื่อใด (สามารถหาข้อมูลได้จากทั่วโลก เครือข่าย - อินเทอร์เน็ต หนังสือนำเที่ยว หรือชาวบ้าน) .

โดยวิธีการที่ภาพแสดงตลาดอาหารที่มีชื่อเสียงของรอตเตอร์ดัม (Markthal) คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในของเรา!

.วิธีมาตรฐาน - ร้านชีส

ชีสก่อนซื้อสามารถลิ้มรสได้ไม่เฉพาะในเครือ Henri Willig (แม้ว่าจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องติดต่อผู้ช่วยฝ่ายขาย) ร้านขายชีสให้ความสนใจนักท่องเที่ยวที่ซื้อและพยายามซื้อ ไม่ใช่แค่ชีสเท่านั้น แต่ยังมีสินค้าเพิ่มเติมอีกหลายอย่าง เช่น ไวน์หรือเครื่องครัว (มีดพิเศษ เขียง ฯลฯ) ที่ปรึกษาจะช่วยคุณเลือกชีสที่คุณต้องการหรือทำคู่ที่สมบูรณ์แบบ (ชีส + ไวน์)

คำถามที่เกี่ยวข้องไม่น้อยคือ “คุณสามารถซื้อชีสดัตช์แท้ได้ที่ไหน”

อีกครั้ง มีหลายตัวเลือก: ส่วนใหญ่ เรียบง่าย - ในตลาดอาหารชีสมีอยู่เสมอ แต่อาจมีปัญหากับการชิมและการเลือกพันธุ์ ตัวอย่างเช่น เราซื้อ Gouda และ Old Amsterdam แบบคลาสสิกในร้านค้าที่ไม่ใช่ร้านเฉพาะทาง

หนึ่งในห่วงโซ่อาหารที่พบมากที่สุดในเนเธอร์แลนด์ซึ่งคุณสามารถหาชีสได้)

นอกจากนี้ยังหาได้ไม่ยากโดยเฉพาะ (โดยเฉพาะในเมืองท่องเที่ยว) ร้านชีสที่ให้คุณได้ชิมและเลือกซื้อชีสสำหรับทุกรสนิยมและทุกงบประมาณ ตัวเลือกนี้คุ้มค่าที่จะพิจารณาสำหรับนักชิมชีส โดยวิธีการที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติถ้าคุณชอบชีสจริงๆและมีความปรารถนาที่จะเป็นของที่ระลึกก็ควร "ไม่ดึง" และซื้อทันที (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง) มิฉะนั้นคุณอาจไม่พบมันในเมืองถัดไป ... (โดยเฉพาะชีสแข็ง (โดยเฉพาะ) คุณไม่ต้องกังวลมากเพราะตามคำขอของคุณผู้ขายสามารถปิดผนึกชีสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้อย่างง่ายดายซึ่งน่าเสียดาย ไม่ธรรมดาสำหรับเรา ...

ตัวเลือกที่สามสำหรับสถานที่ซื้อชีสคือ ตลาดอาหารหรือชีสพิเศษ. ข้อดีของสถานที่ดังกล่าวได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว บางครั้งคุณสามารถลองชีส "ทำมือ" ที่ไม่เหมือนใคร จับตาดูตารางการตลาดให้ดี! ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อชีสที่ตลาดอาหารทั่วไปที่คนในท้องถิ่นไป: ไม่มีส่วนเพิ่มนักท่องเที่ยว ชีสคุณภาพสูง + โอกาสที่จะได้เห็นชีวิตคนธรรมดา!

โดยสรุปเราทราบเพียงว่าเมื่อเลือกของที่ระลึกจากเนเธอร์แลนด์ - วางแม่เหล็กจีน, ระฆัง, กลอมป์หรือค่อนข้างเอาชีสดัตช์ที่ดีที่แตกต่างกันออกไปเพื่อที่ไกลจากเนเธอร์แลนด์ในตอนเย็นตัดชีสอ้างอิงเป็น ชิ้นบางและจำการเดินทางที่ยอดเยี่ยม!

ดังนั้นส่วนบังคับของโพสต์นี้สามารถเรียกได้ว่าเสร็จสิ้น - คุณไม่สามารถอ่านเพิ่มเติมได้)) หรือคุณสามารถอ่านเพื่อค้นหาบางส่วนในความเห็นของเรา ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและข่าวชีส)

ตลาดชีสในเนเธอร์แลนด์

ความบันเทิงประเภทหนึ่งสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติสามารถเยี่ยมชมตลาดชีสเฉพาะได้ ในเมือง อัลค์มาร์ เกาดา อีดัม และฮอร์น- มีสำเนาประวัติศาสตร์ของตลาดชีสที่มีอยู่ในยุคกลาง ตลาดชีสส่วนใหญ่เป็นการแสดงสำหรับนักท่องเที่ยว โดยที่คนเฝ้าประตูชีส (kaasdragers) สวมชุดแบบดั้งเดิมจะโหลดหัวชีสลงบนเปลหาม (โยก - น้ำหนักอย่างน้อย 160 กก.!) และวิ่งไปกับพวกเขาที่อาคารน้ำหนัก ชีสผ่านการตรวจสอบคุณภาพ ชั่งน้ำหนัก ประเมิน และจำหน่าย

แม้ว่าตลาดจะมุ่งเป้าไปที่การดึงดูดนักท่องเที่ยว แต่ก็ยังเติมเต็มหน้าที่เดิมในฐานะจุดขายชีสของเกษตรกรในท้องถิ่น หากคุณวางแผนที่จะไปตลาดชีส อย่าลืมตรวจสอบเวลาเปิดทำการล่วงหน้า!

ปัจจัยจำกัดเพียงอย่างเดียวคือการขาดนมธรรมชาติและราคาสูง เมื่อพิจารณาถึงการบริโภคชีสเมื่อทำชีส ... ดังนั้น หากคุณต้องการชีสของคุณเอง แนะนำให้มีฟาร์มหรือ "บ้านในหมู่บ้าน" อย่างน้อย! )

สรุป:สรุปโพสต์นี้ฉันต้องการทราบว่าชีสดัตช์เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่แท้จริงที่นักท่องเที่ยวที่เคารพตนเองทุกคนไม่ควรข้ามเมื่อเดินทางใน BeniLux! ชีสสามารถแตกต่างกันได้: แข็งหรืออ่อน; เค็ม, หวาน, เผ็ด; มีความเอร็ดอร่อยเพิ่มเติมในรูปแบบของเครื่องเทศหรือประหลาดใจด้วยความรัดกุม มีราคาแพงมากหรือไม่แพงมาก มีสารเสพติดและวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ... ชีสจะช่วยให้คุณเรียนรู้ประวัติศาสตร์ จัดงานเลี้ยงตอนเย็นที่ยอดเยี่ยม และสนุกไปกับมัน! และถ้าเราพูดถึงชีสดัตช์แท้ๆ ... ) เรามาทำซ้ำวลีจาก

ชีสดัตช์ - อันไหนที่ควรนำมาจากอัมสเตอร์ดัม

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อมีคนพูดถึงฮอลแลนด์คืออะไร? ชีสและทิวลิป ครั้งแรกจะกล่าวถึงในวันนี้
พวกเขาเรียนรู้วิธีทำชีสในฮอลแลนด์ในศตวรรษแรกก่อนคริสตกาล โดยยืมความรู้จากผู้ผลิตชีสแห่งกรุงโรมโบราณ ต่อมานักเรียนแซงหน้าครูมาก

เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ ชาวดัตช์ได้เลือกสูตรอาหาร สารเติมแต่ง ระยะเวลาการบ่มสำหรับการเตรียม นำนมจากภูมิภาคทางเหนือและตะวันตกอย่างไม่สิ้นสุด และมองหาวิธีอื่นๆ ในการปรับปรุงคุณภาพ

ศตวรรษที่ 17 เป็นจุดเริ่มต้นของการค้าที่ปั่นป่วนระหว่างประเทศในยุโรปและชาวดัตช์ซึ่งก่อนหน้านี้ได้จัดหาเครื่องเทศจากอาณานิคมให้กับตลาดเป็นหลักได้คิดค้นชีสชนิดใหม่ ทุ่งหญ้าสด วัวที่ให้นมที่สมบูรณ์แบบ เครื่องเทศโคโลเนียลที่นำมาใช้ในองค์ประกอบทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดัตช์น่าจดจำ ผู้ผลิตชีสเก็บความลับของสูตรไว้เบื้องหลังเจ็ดล็อค หลังจากหลายทศวรรษที่ผ่านมา ชีสได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์อันดับหนึ่งที่ประเทศนี้จัดหาให้กับยุโรปและประเทศอื่นๆ ในโลก ดังนั้นมันจึงยังคงอยู่ในตำแหน่งนี้: มูลค่าการซื้อขายประจำปีจากการส่งออกผลิตภัณฑ์นมซึ่ง 80% ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นี้หลายพันธุ์ สูงถึง 70 พันล้านยูโร

อัมสเตอร์ดัมเก่า

ราชาแห่งชีสจากตระกูลชีส Gouda มีประวัติและความลึกลับเกี่ยวกับสูตรของตัวเองผู้รักษาความลับคือลูกหลานของผู้ผลิตชีสเวสต์แลนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่คู่ควรกับฉลากของราชวงศ์ koninklijk (Royal) ในบรรดาชีสดัตช์ทั้งหมด "Old Amsterdam" เป็นชีสที่มีชื่อมากที่สุด

เป็นที่ทราบกันดีว่าสำหรับพันธุ์นี้ใช้เฉพาะนมสดเท่านั้นและมีอายุบนชั้นวางอย่างน้อย 18 เดือน แต่ความลับหลักคือ sourdough สำหรับทำชีส

หัวของ Dutch Gouda ที่เป็นเม็ดหยาบในการเคลือบแว็กซ์มีอายุหนึ่งปีครึ่งขึ้นไป ชีสที่ได้จะมีรสชาติที่ลึกและอ่อนโยน พร้อมกลิ่นคาราเมลและถั่ว ผลไม้สับ มะเดื่อ และถั่วพิสตาชิโอจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสจานเป็นส่วนเสริมและเพื่อเพิ่มรสชาติ มัสตาร์ดหวานยุโรปเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของชีส Edamer, Gouda และ Old Amsterdam ที่มีอายุมาก

หน้า Facebook ที่แยกต่างหากมีไว้สำหรับความหลากหลายนี้: facebook.com/OldAmsterdamCheese ซึ่งมีการนำเสนอสูตรอาหารต่างๆ สำหรับชีสนี้
แนะนำให้ซื้อ "Old Amsterdam" ของจริงที่ร้าน Old Amsterdam Cheese Store ซึ่งตั้งอยู่ที่ Damrak 62, 1012 JS Amsterdam ที่นี่คุณจะได้พบกับบริษัทที่มีชื่อเสียงทุกประเภทซึ่งมีสาขาใน 67 ประเทศ นอกจากพันธุ์ Old Amsterdam แล้ว ทางร้านยังจำหน่ายชีสทั้งหมดจาก Westland Cheese แต่มันคือ Old Amsterdam ที่เรียกว่าจุดเด่นของฮอลแลนด์

เอดาเมอร์

คุณจะใช้บทความ

รสนิยมเป็นที่ถกเถียงกันเมื่อพูดถึงอาหารและเครื่องดื่ม ปาล์มท่ามกลางเนยแข็งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างแน่นหนาโดย Edamer ซึ่งผลิตขึ้นครั้งแรกในเมือง Edamก่อนที่ความกระตือรือร้นโดยทั่วไปของประเทศในยุโรปสำหรับผลิตภัณฑ์ดัตช์ เขาก็ยืนหยัดเทียบเท่าคู่หูชาวฝรั่งเศสและอิตาลี Edamer ทำจากนมวัว มีไขมันเฉพาะแต่ละประเภท เพื่อให้ได้ความแข็ง จะต้องบ่มบนชั้นวางไม้อย่างน้อยสองเดือน ในรูปแบบสุดท้ายหัวของ Edamer มีลักษณะเป็นลูกบอลที่ผิดปกติซึ่งมือสมัครเล่นชื่นชม

เกาดา

ขั้นตอนที่สองถูกครอบครองโดยวาไรตี้ "" (Goudse) ซึ่งได้รับการยอมรับเร็วกว่า "Edamer" ซึ่งเป็นชื่อที่เกี่ยวข้องกับบ้านเกิดเล็ก ๆ ของความหลากหลายนี้ ผลิตภัณฑ์รุ่นเยาว์มีรสที่ละเอียดอ่อนของครีม เกาดาเติบโตตามอายุและมีอายุไม่เกินเก้าเดือน จากนั้นเขาก็ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเขามีค่าทั่วโลก ชีสพร้อมขายในรูปทรงกระบอกน้ำหนัก 4.5 กก. แบบฟอร์มนี้ถือว่าดีที่สุดสำหรับกระบวนการชราภาพ มี "เกาดา" อีกประเภทหนึ่ง - "ดัตช์มาสเตอร์"

ชีสสุกเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นมีมูลค่าสูงโดยนักชิม

มาสดัม

อันดับที่สามมอบให้กับ "มาสดัม" วาไรตี้นี้ปรากฏในตลาดในภายหลัง แต่กลายเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดหลังจากสองรายการก่อนหน้านี้ Peter I ได้ทดลองใช้และชื่นชม โดยประหลาดใจกับจำนวนและรูปร่างของรูในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พวกเขาเกิดขึ้นได้อย่างไร? การเคลื่อนไหวของแบคทีเรียที่เกิดจากก๊าซในระหว่างกระบวนการหมักทำให้เกิดฟอง พวกเขาถูกเรียกว่า "ตา" ตั้งแต่นั้นมา ส่วนผสมและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันก็เปลี่ยนไปในสูตรมาซดัม ในศตวรรษที่ผ่านมามีการบันทึกการเกิดใหม่ "หนุ่ม" ตามมาตรฐานของผู้ผลิตชีสและตามอายุ "มาสดัม" ถือเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในประเทศผู้นำเข้า รูกลมขนาดใหญ่ได้กลายเป็นเครื่องหมายการค้าของพันธุ์นี้

โอลด์ ดัทช์ มาสเตอร์

ชื่อนี้มีความหมายตามตัวอักษรว่า "Old Dutchman" นี่คือผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมสำหรับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด เขาอายุมากกว่าหนึ่งปี เครื่องเทศที่สดใสและกลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อนทำให้เป็นราชาที่แท้จริงท่ามกลางชีสในปี พ.ศ. 2547 มีการแข่งขันชีสครบรอบปีที่รัฐวิสคอนซิน (สหรัฐอเมริกา) การคัดเลือกดำเนินการในหลายสิบหมวด และในบรรดาผู้สมัครเกือบหนึ่งพันห้าพันคน "ชาวดัตช์เก่า" จากบริษัท "ชีส Frisland Foods" ได้รับการยอมรับว่าเป็นแชมป์โลก รอยประทับของตราประทับทองบนพื้นผิวของกระดาษห่อหุ้มพิสูจน์ให้เห็นถึงความสามารถในการคัดเลือก และบริษัทผู้ผลิต "Frisland Foods Cheese" ก็เป็นหนึ่งในสิบบริษัทผู้ผลิตชีสที่ดีที่สุดในโลกมาอย่างยาวนาน

เบมสเตอร์

เขาได้รับเครดิตจากชาวเนเธอร์แลนด์เอง ชีสทำมาจากนมวัวที่ยังไม่ได้แปรรูป จึงมีรสชาติที่แปลกประหลาดของสมุนไพรในทุ่งหญ้า
เกือบจะไม่รู้จักนอกฮอลแลนด์ สายพันธุ์นี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวดัตช์เอง เบมสเตอร์มาจากทางเหนือของประเทศ ที่ซึ่งธรรมชาติได้สร้างทุ่งหญ้าที่ดีที่สุดสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์ เนื่องจากอยู่ใกล้ทะเลและองค์ประกอบของดินที่มีดินเหนียวสีน้ำเงิน ด้วยการผสมผสานนี้ทำให้นมและชีสมีรสชาติที่หวานและนุ่มกว่าที่ผลิตในภูมิภาคอื่น ชาวดัตช์โต้แย้งว่าควรเสิร์ฟ Bemster อย่างไรให้ดีที่สุด โดยแยกจากอาหารอื่นๆ เพื่อไม่ให้เกิดการอุดตันของกลิ่นหรือกับไวน์แดงแห้งชั้นดี

ไลเดน (ลีดส์)

ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดชอบผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองไลเดน ชีสกึ่งแข็งทำมาจากนมพร่องมันเนย ประกอบด้วยกานพลูและยี่หร่าซึ่งเรียกว่าโคมิจเนคา (ตัวอักษร "ยี่หร่า") ดังนั้นเขาจึงมักถูกถามในซูเปอร์มาร์เก็ต

บูเรนคาส (Boerenkaas)

นี่คือ "สัตว์เลี้ยงในฟาร์ม" ซึ่งเป็นสูตรที่ผู้ผลิตจดสิทธิบัตรและเปิดเผยเมื่อเวลาผ่านไป รสชาติเหมือนเกาดายอดนิยม Burenkaas มีเฉพาะน้ำนมดิบซึ่งเพิ่มรสชาติของหญ้าฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์หัว Burenkaas เป็นวงกลมกด

ในใจกลางเมืองอัมสเตอร์ดัม คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะและซื้อเป็นของขวัญในซูเปอร์มาร์เก็ต Dirk, Henri Wilig และ Albert Heijn แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะที่ De Kaaskamer, Runstraat 7, Canal Ring คุณมีข้อเสนอที่หลากหลายที่สุดจากผู้ผลิตชาวดัตช์ โดยผู้เยี่ยมชมมีมากถึง 440 พันธุ์ ชิมฟรีหมดเวลา 12.00 น. แต่คุณต้องยืนต่อคิวยาว

พิพิธภัณฑ์ในอัมสเตอร์ดัม

สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมในเมืองหลวงของเนเธอร์แลนด์คือพิพิธภัณฑ์ชีส ซึ่งตั้งอยู่ในห้องใต้ดินเล็กๆ ที่ Prinsensracht 112, 1015 EA

หากคุณเคยเยี่ยมชมบ้านของแอนน์ แฟรงค์ แล้ว พิพิธภัณฑ์ชีสก็หาได้ง่ายโดยลงไปตามตลิ่งและไปที่ฝั่งตรงข้ามของคลอง ประตูถัดไปนำไปสู่บ้านทิวลิป ดังนั้นผู้มาเยี่ยมจึงได้รับโบนัสอีก

ในพิพิธภัณฑ์ ลองผลิตภัณฑ์ชีสที่เสนอซึ่งผลิตในฮอลแลนด์ ถาดเปล่าจะถูกแทนที่ด้วยถาดเต็มทันที สำหรับผู้ชื่นชอบซอสและเครื่องเทศเพิ่มเติม ผู้เข้าชมสามารถเลือกและซื้อส่วนผสมที่ชื่นชอบได้ที่นี่ ราคาในพิพิธภัณฑ์ถูกกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าที่อยู่ใกล้ใจกลางเมือง สำหรับลูกค้า ส่วนหัวจะบรรจุในรูปทรงและน้ำหนักอย่างกะทัดรัด และความทรงจำในการเยี่ยมชมสถานที่ดังกล่าวจะคงอยู่ไปอีกนาน

ชิมในตลาดอัมสเตอร์ดัมและห้องชีส

หากต้องการกระโดดเข้าสู่ยุคกลางและในขณะเดียวกันก็ชิมชีสชาวนา แวะเยี่ยมชมตลาดในเมือง Alkmaar, Gouda หรือ Edam ที่ซึ่งบรรยากาศของศูนย์การค้าในยุคกลางโดยทั่วไปถูกสร้างขึ้นใหม่ และบรรดานักร้องหญิงอาชีพที่ออกดอกในหมวกและหิมะแบบดัตช์ - ผ้ากันเปื้อนสีขาวที่มีจีบขายผลิตภัณฑ์นมในแถวที่แยกจากกัน ในตลาดตามประเพณีของชาวดัตช์ การซื้อของคุณจะถูกปรบมืออย่างแรง - ผู้ซื้อต้องไม่เพียงแต่มองเห็น แต่ยังสัมผัสถึงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ด้วย

นอกจากตลาดแล้ว คุณยังสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในห้องชิมชีส Reypenaer พิเศษได้อีกด้วย และในขณะเดียวกันก็สนองความหิวของคุณ ห้องเหล่านี้ให้บริการหลากหลาย:

• จากนมวัวและนมแพะ
• หลอมรวมและแข็ง;
• เด็กและผู้ใหญ่;
• เฉพาะพันธุ์ที่มีรสปาปริก้า พริก ทรัฟเฟิล

เมื่อชิมในฮอลแลนด์ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมัสตาร์ดยุโรปเนื้อนุ่มกับ "อาหารจานหลัก" ซึ่งจะสร้างช่อดอกไม้ที่รสชาติไม่ธรรมดา

ชิมที่ฟาร์มโคนม

ทำความคุ้นเคยกับการเตรียมชีสจากนมวัว เยี่ยมชมด้วยตัวคุณเองหรือไปกับทัวร์และค้นหาฟาร์มในบริเวณใกล้เคียง คุณจะเห็นกระบวนการนี้ด้วยตาของคุณเอง ขั้นแรก ทำความรู้จักกับวัวหลายสิบตัวในฟาร์มที่ดำเนินกิจการโดยคู่สามีภรรยาคู่หนึ่ง (คอกวัวไม่มีกลิ่นที่คุ้นเคย) จากนั้นเยี่ยมชมโรงงานชีสเองและโรงงานชีส ซึ่งคุณจะได้รับอนุญาตเฉพาะในชุดแต่งตัว ที่คลุมรองเท้า และหมวกคลุมผม

ซึ่งแตกต่างจากหุ่นจำลองในพิพิธภัณฑ์ตรงที่ คุณจะเห็นกระบวนการหมักนมด้วยแบคทีเรียแรนเน็ตและกรดแลคติกในเหยือกไม้ นี่คือวิธีที่คุณได้รับคอทเทจชีส สำหรับพันธุ์แข็ง มวลจะถูกบดเพื่อให้ได้ชิ้นที่จะทำให้ชีสแน่นขึ้น มวลชีสถูกทำให้ร้อนถึง 50 องศากวนตลอดเวลา ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ สารแต่งสี และเกลือ เกลือช่วยเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ณ จุดนี้ชีสได้สีเหลืองแล้วเนื่องจากมีแคโรทีนอยู่ในนมวัว แต่ในบางสปีชีส์จะมีการเติมสีย้อมธรรมชาติอีกชนิดหนึ่งซึ่งได้มาจากพืชเขตร้อน Bixa orellana

จากนั้นก้อนจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ขึ้นรูปและวางในกระบอกสูบพิเศษสำหรับสร้างรูปร่าง มันคือจุดเปลี่ยนของการหมุน: จากมวลนมเปรี้ยวที่หนาแน่นด้วยการกด ของเหลวส่วนเกินจะถูกลบออก และผลลัพธ์ที่ได้คือรูปทรงกลมแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "หัว" เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ หัวจะลอยอย่างอิสระในอ่างขนาดใหญ่

ชีสสุกบนชั้นวางไม้ พันธุ์ที่อายุน้อย นุ่ม และมีอายุนานถึง 4 เดือนวางอยู่บนชั้นวางด้านนอก แถวที่สองถูกครอบครองโดยหัวหน้าที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปี วงกลมสีเหลืองสดใสหนาแน่นสองปีสุกบนชั้นวางด้านบน ช่วงเวลาที่รอความพร้อมอย่างสมบูรณ์เรียกว่ากระบวนการพักโดยผู้ผลิตชีส

ไวน์นอกจากจะเข้ากันได้ดีกับชีสแล้ว ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติอีกด้วย วิธีดั้งเดิมในฟาร์มบางแห่ง: สำหรับการจัดเก็บหัวในระยะยาว ให้วางขวดไวน์คว่ำลงในนั้น

ในโรงงานชีสตรงหน้าคุณ ตัดหัวที่ทำเสร็จแล้วเป็นลูกบาศก์ขนาด 2x2 ตร.ซม. และใส่ในถาดที่ปิดฝาโปร่งใส รายการราคาแขวนอยู่บนผนังในกรอบซึ่งทำให้พอใจ หลังจากการทัวร์เป็นภาษาอังกฤษ (ไม่ใช่ภาษารัสเซีย) คุณจะต้องซื้อหัวหรือชีสชิ้นหนึ่งเพื่อนำกลับบ้านและเป็นของขวัญ

ผลิตภัณฑ์นมแพะ

ชีสที่ทำจากนมแพะเป็นที่นิยมน้อยกว่าในประเทศเนเธอร์แลนด์มากกว่าชีสที่ทำจากวัว แต่ผู้ที่ชื่นชอบชื่นชมพวกเขาอย่างแม่นยำสำหรับกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นม แพะแบ่งออกเป็นเด็ก แก่ และแก่ และองค์ประกอบที่เป็นแบบดั้งเดิมและมีสารปรุงแต่งรส แม้จะมีเทคโนโลยีใหม่ ๆ แต่ก็ไม่ได้รวมสิ่งอื่นใดนอกจากนม เกลือและเครื่องเทศเท่านั้น นอกจากการแบ่งออกเป็นเด็กและผู้ใหญ่แล้ว ยังมีชีสแพะชนิดพิเศษหรือ VSOP (อายุอย่างน้อย 2 ปี) VSOP มีรสชาติเหมือนชีสพาเมซานเผ็ด และไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงอีกต่อไป เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มความหลากหลายเหล่านี้:

• สมุนไพรอิตาลี
• ตำแยทุ่งหญ้า;
• มะกอก;
• มะเขือเทศแห้ง
• ผักชี;
• ชัมบาลา

ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายนำมาซึ่งรสชาติขนมปังเบา ๆ และเห็ด ซึ่งเป็นที่ชื่นชมของชาวฮอลแลนด์และแขก