"Profitrole" - นี่คือวิธีการเรียกรางวัลเล็ก ๆ ในภาษาฝรั่งเศส แต่ตอนนี้คำนี้หมายถึงเค้กขนาดเล็ก แต่อร่อยมาก

พวกเขาทำมาจากแป้งชูส์แบบดั้งเดิมซึ่งสามารถหวานและเป็นกลาง แต่ไส้สามารถเป็นได้ทุกชนิดและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ profiteroles จะเสิร์ฟก่อนอาหารเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือทำให้เสร็จและใช้เป็นของหวาน

Profiteroles ไม่สามารถยัดได้ ภายในว่างเปล่า เหมาะสำหรับซุปเช่นโดนัทขนาดเล็ก

การเติม profiteroles อาจเป็นชีส, เนื้อสัตว์, เห็ด, ไก่, ปลา, สลัด, ครีมหวานและไอศครีม ด้วยการผูกลูกหวานเหล่านี้กับคาราเมลหรือมวลที่ข้นคุณจะได้เค้กที่ยอดเยี่ยม

ไม่มีปัญหาในการปรุงอาหาร เคล็ดลับของ profiteroles ที่ประสบความสำเร็จอยู่ในการเตรียมแป้งสำหรับพวกเขาอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์สำหรับพวกเขานั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นเมื่อได้เรียนรู้วิธีการทำเค้กขนาดเล็กน่ารับประทานเหล่านี้แล้ว คุณสามารถทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพึงพอใจด้วยขนมอบแสนอร่อย

และคุณสามารถดื่มชากับเพื่อนร่วมงานเพื่อการสนทนาที่น่ารื่นรมย์ เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารทีละขั้นตอน profiteroles จะออกมาเขียวชอุ่มและครีมจะหนาและไม่ไหลออกจากพวกเขาเมื่อเติม

Profiteroles: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ	ปริมาณ
แป้งเกรดสูงสุด -	1 แก้ว
เนย (เก็บหรือทำเอง) เนย (คุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีน) -	125 กรัม
น้ำ -	เต็มแก้ว
ไข่ -	5 ชิ้น
เกลือ -	หยิก
เนย (หรือไขมัน) และแป้ง -	สำหรับการอบ
นม -	300 มล.
น้ำตาล -	200 - 250 กรัม
เนย (ชาวนา) เนยสำหรับครีม -	400 กรัม
ไข่สำหรับครีม	2 ชิ้น
คอนยัค -	เล็กน้อย
เวลาในการเตรียม: 180 นาที	แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 330 กิโลแคลอรี

สินค้าทั้งหมดมีในสต็อก หากของบางอย่างไม่ได้อยู่ที่บ้าน - ซื้อเพิ่ม ขั้นตอนการทำ profiteroles ด้วยครีมเนยเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งซึ่งจะกลายเป็นไม่ได้ทำให้หวาน

ใส่น้ำลงในกองไฟใส่น้ำมันและเกลือลงไปต้ม

ค่อยๆ ใส่แป้งลงในน้ำเดือด คนอย่างต่อเนื่องและรวดเร็วจนก้อนแป้งหายไปหมด

จากนั้นอุ่นส่วนผสม 1-2 นาที

ขั้นตอนทั้งหมดควรทำโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนแป้งเนียนและเป็นมันเงา

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำส่วนผสมออกจากความร้อนและเย็นถึง 60 องศา

เพิ่มไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมที่แช่เย็น แต่เมื่อไข่ก่อนหน้านี้ถูกดูดซึมเข้าสู่มวลแล้วเท่านั้น

จากนั้นมวลที่ได้นี้ควรกวนจนเย็นสนิท

แป้งสำเร็จรูปเป็นแป้งบางและมีความหนืด

ทาแผ่นอบด้วยเนยหรือไขมันเบา ๆ แล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

วางลูกเล็ก ๆ ไว้บนช้อนขนมที่ไม่ใกล้กันมากเกินไปเนื่องจากปริมาณเพิ่มขึ้น

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 - 200 องศา จนซาลาเปาแห้งและมีสีแดงก่ำสีทองสวยงาม กระบวนการอบจะใช้เวลาประมาณ 27 - 30 นาที

จากนั้นเติมขนมปังด้วยครีมซึ่งสามารถเตรียมได้ในขณะที่กรอสกำลังอบ

ครีมควรเตรียมในชามอลูมิเนียมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน

ผสมนม น้ำตาล และไข่ให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในกองไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา

นำมวลที่ต้มแล้วออกจากกองไฟแล้วเทลงในน้ำเย็นและหากไม่รีบก็ปล่อยให้เย็นเช่นนั้น ทำให้เนยนุ่มและเทส่วนผสมของโปรตีนนมเย็นลงในหลายขั้นตอน

ตีครีมและเติมคอนยัคหนึ่งช้อนลงไป

มันจะดีกว่าที่จะเริ่ม profiteroles ร้อนโดยใช้ถุงขนมสำหรับครีม

Profiteroles พร้อมไส้ต่างๆ

เมื่อมันปรากฏออกมาก่อนหน้านี้การเติม profiteroles อาจแตกต่างกันมาก: แบบหวานและแบบเค็ม การผสมผสานผลิตภัณฑ์ต่างๆ เข้าด้วยกัน ทำให้ profiteroles สามารถบรรจุในรูปแบบที่เปลี่ยนแปลงอย่างไม่คาดคิดได้มากที่สุด

แต่ควรเริ่มด้วยการอุดฟันที่เตรียมง่ายกว่า

โพรฟิเทอโรลสอดไส้นมข้น

ใส่แป้งคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในลักษณะที่อธิบายข้างต้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาด้านบนขนมปังแต่ละอันด้วยไข่ขาวที่ตีไว้ คุณสามารถใช้แปรงธรรมดาในการวาดหรือปากกาไก่

การเติม profiteroles เหล่านี้ซึ่งอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 0 เป็นเวลา 25 นาทีจะเป็นครีมนมข้น

ต้องใช้อะไรในการทำครีม? นมข้นกระป๋องหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับจำนวนกำไรที่ได้รับ แต่ครีมที่เหลือสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้เสมอ แม้แต่ทาบนขนมปังขาวและเสิร์ฟพร้อมชา

เป็นการดีที่จะตีนมข้นกับเนยซึ่งต้องทำให้นิ่ม 150 กรัม แต่ไม่ละลาย หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่ได้ หรือจะเติมมินิเค้กอบด้วยครีมนมข้นที่ไม่มีโกโก้ก็ได้

ตัวเลือกการเติมนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยใช้นมข้นต้มเป็นครีม ขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม ครีมนมข้นใส่ในถุงขนมและบีบลงใน profiteroles อุ่น ๆ ที่เตรียมไว้

Profiteroles กับครีมนมเปรี้ยว

ครีมนมเปรี้ยวที่ใช้เป็นไส้สำหรับ profiteroles สามารถมีรสหวานและไม่หวาน ในกรณีแรกจะมีการเติมน้ำตาลลงในชีสกระท่อมไขมันต่ำ สัดส่วนขึ้นอยู่กับปริมาณของ profiteroles ที่ได้รับและรสชาติ

สำหรับการเสิร์ฟ 40 ครั้ง ที่ได้รับจาก choux pastry ด้านบน คุณจะต้อง:

• ชีสกระท่อม 200 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• ลูกเกดนึ่งกำมือหนึ่ง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำตาลได้ไม่มากก็น้อยตามชอบ

หากใช้ครีมที่ไม่หวานเป็นไส้ ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ กระเทียมบด 2-3 กลีบ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ชีสแปรรูป 1 อันขูดบนเครื่องขูดชั้นดี Profiteroles ที่มีไส้นี้เสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

Profiteroles กับอาหารทะเล

profiteroles รุ่นนี้เป็นของว่าง

สำหรับสลัดที่ใช้เป็นไส้ให้ใช้:

• กุ้งละลาย 300 กรัม (หรือต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วพับเป็นกระชอน);
• ห่อปูอัดขูดด้วยเครื่องขูดชั้นดี
• ไข่ต้มสับละเอียด 4 ฟอง;
• ชีสขูด 200 กรัม
• กระเทียมบด 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด
• เกลือ พริกไทย มายองเนสสำหรับแต่งตัว

Profiteroles จัดทำขึ้นตามปกติจาก choux pastry แต่ก่อนปรุงด้วยสลัดให้ตัดยอดออก พวกเขาสามารถตกแต่งขนมหรือเพียงแค่กิน

ผสมผลิตภัณฑ์ปรุงสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมมายองเนส เติม profiteroles ด้วยสลัดที่ได้

คุณสามารถเตรียมทั้งจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วและทำด้วยตัวเอง และท็อปปิ้ง...

ชั้นเค้กในกระทะ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและคำแนะนำ

บวบผัดกับกระเทียมเป็นอาหารว่างที่เรียบง่ายและอร่อยโดยที่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงงานฉลองฤดูร้อน

เค้ก "ทาวเวอร์" เกวียนโรล

เค้กรูปหอคอยนี้สามารถเตรียมได้สำหรับวันหยุดต่างๆ หรือในวันธรรมดาคุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณชื่นบานด้วยการเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยรสชาติพิเศษของขนมฝรั่งเศส

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• นม 125 มล.
• น้ำ 125 มล.
• เนย 50 กรัม (ไม่ทา) เนย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• แป้ง 150 กรัม
• 4 ไข่ไก่ของประเภทแรก

สำหรับครีม:

• วิปครีม.

สำหรับฟองดอง:

• น้ำตาล 120 กรัม
• น้ำ 40 มล.

สำหรับตกแต่ง:

• น้ำตาลเหลือง.

เพื่อให้ได้แป้งชูส์ เทนมและน้ำลงในหม้อ ใส่เนย เกลือและน้ำตาล (ช้อนชาก็พอ) นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ต้องทำอย่างรวดเร็วและกวนต่อเนื่องเพื่อให้แป้งถูกต้มโดยไม่มีก้อน

ต้มแป้งสักครู่เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย แป้งที่ได้ควรขึ้นรูปอย่างดี และก่อนที่จะใส่ไข่ลงไป แป้งควรจะเย็นลง ตีด้วยเครื่องผสมตลอดเวลา ถ้าแป้งร้อน ไข่ก็จะเดือดปุดๆ เพิ่มไข่ทีละครั้ง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรเป็นของเหลวหรือฉีกขาด ควรแขวนด้วยไม้พายหรือพลาสติกเป็นรูปสามเหลี่ยมคู่โดยไม่หยด

บนแผ่นอบที่ทาเนย ให้วางแม้แต่ลูกเล็กๆ จากถุงขนมที่ใส่ choux pastry ไว้ด้วย อย่าลืมระยะห่างระหว่างกัน โป่งที่เกิดขึ้นด้านบนควรกดด้วยนิ้วจุ่มลงในน้ำ

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาแล้วปิด ใส่แผ่นอบที่มี profiteroles ไว้ที่นั่น หลังจาก 10 นาที เปิดเตาอบที่ 75 องศาแล้วอบ profiteroles ต่อไปอีก 15-20 นาที

ตัวเลือกสำหรับการอบ profiteroles นี้เป็นภาษาฝรั่งเศส แต่คุณสามารถใช้ตัวเลือกปกติได้เช่นกัน 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 - 200 องศา

ในขณะที่ profiteroles กำลังอบ ให้ใช้แม่พิมพ์โลหะเพื่อทำดอกไม้สำหรับตกแต่งจากน้ำตาลสีเหลืองอ่อน Mastic สามารถใช้สำเร็จรูปหรือเตรียมด้วยตัวเองจากส่วนผสมของน้ำตาลผง น้ำมะนาว เจลาตินและแป้ง ตากดอกน้ำตาลบนจาน

พร้อม profiterole อัดแน่นไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณไม่ได้ใช้ครีมสำเร็จรูป คุณต้องตีครีมไขมันสูงแช่เย็นเพื่อให้ได้ครีม

เคลือบส่วนหนึ่งของ profiteroles ที่เติมในน้ำตาลฟัดจ์จุ่มลงในส่วนผสมซึ่งเตรียมไว้ดังนี้ ละลายน้ำตาลในน้ำนำไปต้มและต้มในภาชนะที่มีฝาปิด

จากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงในอ่างน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ตีมวลที่เย็นจนขาว น้ำตาลฟัดจ์สำเร็จรูปพร้อมใช้หากจะยืดออก

หากต้องการให้สีเหลืองหรือสีส้มเข้ม ให้เติมน้ำแครอทหรือสีผสมอาหารลงไป

บนจาน ให้สร้างหอคอยแห่งการทำกำไร โดยใช้อันที่เคลือบอยู่ตรงกลางแล้วจุ่มน้ำตาลฟัดจ์ที่ด้านข้าง เพื่อให้โครงสร้างเค้กในอนาคตมีเสถียรภาพ จารบี profiteroles ทั้งหมดด้วยวิปครีม ตกแต่งเค้กเสร็จแล้วด้วยดอกน้ำตาลและเสิร์ฟ

1. ความพร้อมของ profiteroles ถูกกำหนดโดยการสัมผัสโดยส่วนด้านข้าง: พวกเขาจะต้องมั่นคง Profiteroles ที่มีถังแบบนิ่มไม่พร้อมและอาจละลายได้
2. แทนที่จะใช้เนย จารบี และกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคนพิเศษที่มีจำหน่ายในร้านฮาร์ดแวร์
3. ก่อนที่จะบรรจุ profiteroles สำเร็จรูปพวกเขาจะต้องเจาะด้วยมีดเล็กน้อยเพื่อให้คงรูปร่างได้ดีขึ้น
4. Profiteroles สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้บางครั้งแล้วใช้เป็นของหวานหรือของว่าง
5. ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเปิดเตาอบที่มีการอบ profiteroles มิฉะนั้นอาจสูญเสียรูปร่างได้

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการปรุงชูซ์เพสตรี้และอบ profiteroles คุณสามารถทดลองกับไส้และของตกแต่งต่าง ๆ ใช้ในเมนูประจำวันและเทศกาล

วันนี้เรากำลังเตรียมเค้กเบา ๆ ละเอียดอ่อนโปร่งสบายและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์จากคัสตาร์ด profiteroles กับครีมเปรี้ยวสีขาวเหมือนหิมะ ตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายและตุ๊กตาช็อกโกแลต เค้กกลายเป็นเค้กที่สวยงามรื่นเริงและดูผิดปกติในส่วน

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ - 200 มล
• แป้ง - 1 ถ้วย
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 400 กรัม
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

สำหรับตกแต่ง:

• ช็อคโกแลต
• แคนดี้

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 2: ใส่เนยและแป้ง

เพิ่มเนย หลังจากที่ละลายจนหมดให้ใส่แป้งและผสมอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงแป้ง

ต้มแป้งประมาณ 1-2 นาที ควรเคลื่อนออกจากผนังกระทะ

ขั้นตอนที่ 4: เพิ่มไข่

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มไข่ครั้งละหนึ่งฟอง หลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5: กระจาย profiteroles บนแผ่นอบ

ใส่แป้งลงในถุงขนม ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ วาง profiteroles ขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันบนแผ่นอบ

ขั้นตอนที่ 6: อบ Profiteroles

อบ profiteroles ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็น 180 องศา แล้วอบเค้กจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 20 ถึง 25 นาที

ขั้นตอนที่ 7: Chill Profiteroles

นำ profiteroles ที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นอบแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 8: กรองของเหลวส่วนเกินออกจากครีม

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในผ้าขาวแล้วใส่ตะแกรงใต้น้ำหนักเพื่อกรองของเหลวส่วนเกินออก

ขั้นตอนที่ 9: การทำครีมเปรี้ยว

เพิ่มน้ำตาลลงในครีม ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลจนได้ครีมหนานุ่ม

ขั้นตอนที่ 10: นำเค้กมารวมกัน

ขีดเส้นด้านล่างของสปริงฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ จุ่ม profiteroles ที่เย็นลงในครีมแล้ววางในชั้นในแม่พิมพ์ให้แน่น เทครีมที่เหลือลงไปแล้วเกลี่ยให้เนียน

ขั้นตอนที่ 11: ปั้นเค้ก

ปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์วางจานแบนและน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน แช่เย็นเค้กอย่างน้อยสองชั่วโมงโดยควรค้างคืน

ขั้นตอนที่ 12: ตกแต่งเค้ก

นำแม่พิมพ์ออกจากเค้ก ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตละลายและช็อคโกแลต
เค้ก Profiterole พร้อมครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว อร่อย!

หากคุณเบื่อกับเค้กชอร์ทเค้กแบบดั้งเดิม ให้เตรียมของหวานที่แปลกใหม่จากคัสตาร์ดบอล แขกของคุณจะประทับใจกับของหวานต้นฉบับใหม่ของคุณอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณตัดเค้ก ของหวานจาก profiteroles ในบริบทดูน่าประทับใจมาก ส่วนผสมที่ลงตัวของแป้งกรอบและครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะไม่ทำให้ใครเฉย เค้กคัสตาร์ดที่สวยงามและน่ารับประทานจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

4,158

เค้กที่มี profiteroles ได้กลายเป็นดาวเด่นของอินเทอร์เน็ตในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา มันมีประสิทธิภาพมากและอร่อยแน่นอน นอกจากนี้เค้กนี้ยังสนุกที่จะทำ สูตรนี้และภาพเด็ดของบล็อกเกอร์อาหาร Ekaterina Samoilovaสูตรนี้ใช้สำหรับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-16 ซม. สูตรนี้ใช้เชอร์รี่เป็นรสชาติหลัก แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ใดก็ได้ตามชอบ

บิสกิตคัสตาร์ดญี่ปุ่น (จะติดข้างเค้กและด้านล่าง)

• นม 120 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 120 กรัม
• 170 กรัม ไข่แดง
• ไข่ 100 กรัม
• โปรตีน 250 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.เริ่มต้นด้วยการตีโปรตีนกับน้ำตาล ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง แล้วเติมน้ำตาลในสองหรือสามโดส ตีไข่ขาวจนใหญ่ขึ้น 5-6 เท่า จนได้ความสม่ำเสมอของปากนก

ขั้นตอนที่ 2ต่อไป เราจะเตรียมฐานคัสตาร์ดสำหรับแป้งของเรา: เทนมลงในกระทะ อุ่นนมและเพิ่มเนย เราต้องการส่วนผสมของเราในการต้ม เมื่อส่วนผสมเดือด เทแป้งลงไป คนให้ละเอียด ชงแป้ง นวดแป้งจนแป้งเริ่มล้าหลังผนังกระทะและรวมกันเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 3ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย และในขณะเดียวกันก็ผสมไข่กับไข่แดงเข้าด้วยกัน เราโอนแป้งไปที่ชามแล้วเริ่มตีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4ตีแป้งเป็นส่วน ๆ ต่อไปใส่ไข่แดงและไข่ลงไป ตีแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

อ่านยัง 3 ซัมเมอร์มูส - มิ้นท์มูส, มูสสตรอเบอร์รี่, มูสมะนาว

ขั้นตอนที่ 5เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงไป 2-3 โด๊ส แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในแป้งด้วยที่ตีแป้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 6แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วเทลงบนแผ่นอบสองแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราแจกจ่ายบิสกิตของเราเป็นชั้นบาง ๆ ทั่วทั้งพื้นที่ของแผ่นอบและปรับระดับชั้นเพื่อให้มีความหนาเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 7เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 160-170 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยการกดหากจุดที่กดสปริงบิสกิตและระดับออกก็พร้อม

ทันทีหลังจากการอบให้ปิดบิสกิตให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้เย็นด้วยวิธีนี้ เราทำช่องว่างสำหรับเค้กจากบิสกิตเย็น ๆ ของเรา: ตัดสองแถบสำหรับด้านข้างของเค้กและหนึ่งวงสำหรับด้านล่าง

Profiteroles

• น้ำ 125 กรัม
• เกลือ 2.5 กรัม
• น้ำตาล 2.5 กรัม
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• 2-3 ฟอง (125-130 ก.)

ขั้นตอนที่ 1.ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเนยหั่นเต๋า (เนยก้อนเพื่อให้มีเวลาละลายเมื่อน้ำเริ่มเดือด

ขั้นตอนที่ 2นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด ผัดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเหลืออยู่

ขั้นตอนที่ 3กลับไปที่กองไฟและแห้ง ระเหยน้ำส่วนเกินผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 1-2 นาที แป้งแห้งควรม้วนเป็นลูกบอลและเปลือกเล็ก ๆ ควรก่อตัวที่ด้านล่าง ในกรณีนี้ แป้งจะดูดซับไข่ได้มากขึ้นและจะขึ้นได้ดีขึ้น

ขั้นตอนที่ 4โอนแป้งร้อนไปยังชามผสมหรือชามลึกขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 5อย่างเคร่งครัดทีละฟองใส่ไข่ลงในแป้งร้อน ถ้าแป้งทำในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ให้ใช้ไม้พาย (ไม่ใช่ตะขอ!) ที่ความเร็วต่ำ (1-2) ถ้าด้วยมือแล้วด้วยไม้พายพลาสติกหรือไม้

อ่านยัง เอแคลร์. ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร ตัวเลือกการกรอก

หลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว นวดแป้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด จากนั้นจึงใส่ไข่ต่อไป ต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมหรือไม้พายเพื่อให้เนียนและเงางาม แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะหลุดออกจากที่ตีหรือไม้พายได้ง่าย

ตัวเลือกการทดสอบอื่น: ลากเส้นร่องตามแนวการทดสอบ ถ้ามันปิดทันที แป้งจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

ขั้นตอนที่ 6บีบแป้งออกจากถุงขนมลงบนแผ่นอบ

ขั้นตอนที่ 7ใส่แป้งลงในถุงขนมด้วยหัวฉีดที่ต้องการ (รูกลมสูงสุด 10 มม.)

ขั้นตอนที่ 8อบที่ 170-180 C นาน 25-30 นาที
profiteroles ที่พร้อมจะเป็นสีทองสม่ำเสมอใกล้กับสีน้ำตาล อย่ากลัวที่จะยกมันขึ้นและดูว่ามีจุดสีขาวเหลืออยู่ด้านล่างหรือไม่
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งมากกว่านุ่ม ไม่ต้องกังวล เมื่อเติมครีมลงไป จะเปียกแต่ไม่กระจุย

ขั้นตอนที่ 9เติมครีมชีสและเชอรี่คูลิส (สูตรด้านล่าง)

ครีมชีสกับน้ำซุปข้นเชอร์รี่

• ชีสนมเปรี้ยว 100 กรัม
• เชอรี่บด 100 กรัม
• น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

ตีชีส ผง และมันฝรั่งบดด้วยเครื่องผสมจนฟู

เชอร์รี่คูลลี่

• เชอร์รี่น้ำซุปข้น - 125 g
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส - 50 กรัม
• เพกติน - 8 กรัม
• เจลาติน - 6 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.แช่เจลาตินแผ่นในชามน้ำเย็น (!)
คำแนะนำ. หากใช้ผงเจลาตินแบบแผ่น ให้แช่ในของเหลวเล็กน้อย (สัดส่วน 1:6) และทิ้งไว้ 45-60 นาทีเพื่อให้บวม อุ่นเจลาตินที่บวมบนไฟอ่อนจนละลาย หลีกเลี่ยงการเดือด

ขั้นตอนที่ 2ละลายน้ำแข็งเชอร์รี่และน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 3ผสมเพคตินกับน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 4เทน้ำซุปข้นเชอร์รี่ลงในหม้อขนาดเล็กและตั้งไฟที่ 40°C