จากประวัติศาสตร์

Cutlets เป็นจานเนื้อที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดเสมอ พวกเขาไม่ได้ใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก เนื้อชิ้นหนึ่งทอดบนกระดูกจากซี่โครง - สูตรที่คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส คัตเล็ตโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป พวกเขาหยิบมันขึ้นมาที่กระดูกแล้วกินมันด้วยมือของพวกเขา ลักษณะของช้อนส้อมช่วยเพิ่มความหลากหลายของชิ้นเนื้อได้อย่างมาก อย่างแรก เราได้รับการนำเสนอแบบหั่นเป็นชิ้น - แบบธรรมชาติและแบบชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย การใช้เนื้อสับทำให้เชฟสามารถทดลองและแนะนำผลิตภัณฑ์จากปลา สัตว์ปีก และแม้แต่อาหารทะเลลงในเมนูได้

ระหว่างตะวันตกกับตะวันออก

ในรัสเซียได้รับความนิยมอย่างมากในยุคของปีเตอร์มหาราช สูตรสำหรับชิ้นเนื้อไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน: เป็นชิ้นเนื้อที่ตีมาอย่างดีย่างในเตาอบ วิถีฝรั่งเศสหยั่งรากอย่างรวดเร็วและกลายเป็นรายการโปรดในเมนูขุนนางโบยาร์ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าทึ่งยิ่งกว่านั้นมาจากตะวันออก ประการแรก มันคือจุดเริ่มต้นสำหรับความคิดสร้างสรรค์ มันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งส่วนใหญ่มักจะอยู่ในแป้งหรือกับแป้งจาก ทำไมถึงเรียกว่าสับ? เพราะก่อนการประดิษฐ์เครื่องบดเนื้อ พวกเขาใช้รางแบบพิเศษและที่สับที่คมขนาดเล็ก โดยใส่เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมทุกชนิดลงในเนื้อในระหว่างการสับ ที่ตั้งของรัสเซียทำให้สามารถนำสิ่งที่ดีที่สุดจากอาหารของยุโรปและเอเชียมาใช้ได้ และด้วยเหตุนี้จึงทำให้สูตรอาหารหลากหลายจากเนื้อสัตว์

เนื้อลูกวัวติดกระดูก

สินค้า

คุณจะต้อง: เนื้อลูกวัว - 500 กรัม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟองและเกล็ดขนมปังครึ่งแก้ว

การทำอาหาร

ล้างเนื้อซี่โครงหั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งกระดูกไว้ในแต่ละอัน ปอกเปลือกด้วยมีดคม ๆ ขูดเนื้อไปทางเนื้อ ทำการเจาะตามกระดูกด้วยมีดที่บางและคม ตัดฟิล์มชั้นนอกในหลาย ๆ ที่ ทุบเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยค้อนพิเศษหรือหลังมีด โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันที่ร้อนจัดลงในกระทะ กระบวนการทอดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งสองด้าน เทชิ้นทอดเสร็จแล้วด้วยเนยและตกแต่งด้วยผัก มันฝรั่งทอด หรือมันฝรั่งบด ธรรมชาติ - ไม่มีการชุบเกล็ดขนมปัง - ราดด้วยน้ำผลไม้ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการทอด

หมูสับ

สูตรชิ้นนี้เรียกว่าสับก็ได้" ขั้นแรกให้หั่นเนื้อตามยาวไม่ถึงขอบแล้วคลี่ออกเหมือนหนังสือ ตี "กระเป๋า" ที่เป็นผลทั้งสองออกเบา ๆ จะช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอม และหมักเบา ๆ

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไส้ชีสและแฮม ซึ่งเป็นชิ้นที่คุณใส่ลงไปในเนื้อสับ ตอนนี้ม้วนชิ้นในแป้งทุกด้านแล้วในไข่ตี, เกล็ดขนมปังและทอดในลักษณะเดียวกับเนื้อลูกวัว

ลูกชิ้นเนื้อสับ

มันจะดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสับสำหรับทอดด้วยตัวคุณเองแล้วคุณจะมั่นใจในคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ สามารถนำเนื้อสัตว์ไปแช่แข็งได้ เนื้อสับผสมอร่อยมาก: เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ไก่, ไก่งวง เนื้อสับประมาณ 10% เป็นน้ำมันหมู เพื่อความนุ่มและงดงาม สูตรชิ้นนี้แนะนำให้เติมน้ำเย็นหรือครีม พริกไทยดำ หัวหอม กระเทียม ซาลาเปาแช่ในนม หรือมันฝรั่งดิบขูด อย่าใส่ไข่ เพราะชิ้นเนื้อจะแข็ง ผสมสมุนไพรสดบดเป็นเนื้อสับได้ทั้งสวยและหอม!

สูตรลูกชิ้นทอด

คุณจะต้องการ: หมู 500 กรัม (อย่าเอาขอบไขมันออก!), เนื้อวัว 500 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ผักขม 200 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, เกล็ดขนมปังและ ปาปริก้า.

การทำอาหาร

บดหมู, เนื้อ, หัวหอม, กระเทียม, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักโขม) ในเครื่องบดเนื้อ ตีเนื้อสับให้ละเอียด ใส่ลงในชามบนโต๊ะ ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลุกเกล็ดขนมปังป่นและปาปริก้าแล้วทอดในน้ำมันที่อุ่น ในตอนท้ายของการทอด เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะและผัดชิ้นทอดโดยใช้ไฟอ่อนๆ ใต้ฝา

พอร์คชอป - เนื้อชิ้นหนึ่งติดกระดูกซี่โครง ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดโดยธรรมชาติ แม้ว่าในความเข้าใจของเรา คัตเล็ทจะเป็นเนื้อสับหนึ่งกำมือพร้อมขนมปัง ชุบเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมัน เหล่านั้น. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อบดที่มีลักษณะเป็นเค้กแบน (บางครั้งก็เป็นก้อนกลม) ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ข้าว ฯลฯ

มีอาหารที่คล้ายกันมากมายในอาหารโลก - ลูกชิ้น, ตัวเรือด, ฉันไม่รู้ว่าแนวคิดเปลี่ยนไปเมื่อไร แต่ชิ้นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ติดกระดูก เช่น พอร์คชอป คำว่า cutlet (French côtelette) มาจากคำภาษาฝรั่งเศส côte ซึ่งแปลว่า ซี่โครง ในอาหารยุโรปคำว่า "ขนมพาย" หมายถึงชิ้นเนื้อที่มีกระดูกซี่โครง ในประเทศของเราอาหารจานนี้มักถูกเรียกว่า "ชิ้นเนื้อสับธรรมชาติ" พอร์คชอป - ปรุงอย่างเรียบง่ายและสมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารบ่อยๆ เช่น

การเตรียมเนื้อธรรมชาติผัดที่เตรียมไว้นั้นมีอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก ตัวอย่างเช่น ในอาหารญี่ปุ่น - ทงคัตสึ, พอร์คชอป, ทอดในเกล็ดขนมปัง ชนิทเซลเยอรมัน (ชนิทเซล) - เนื้อลูกวัว หมู เนื้อแกะ ไก่ หรืออกไก่งวง ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด - เนื้อชุบเกล็ดขนมปัง ทุบเล็กน้อย ชุบด้วยส่วนผสมของไข่สด น้ำ และเกลือที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง และแน่นอน เอสคาโลป (St. French eschalope, “nutshell”) เป็นเนื้อชิ้นที่ผัดในน้ำมัน

ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์อะไร ไม่ว่าจะชุบเกล็ดขนมปังอะไร แก่นแท้ของอาหารก็เหมือนกัน นั่นคือ ชิ้นเนื้อทอดธรรมชาติ โดยทั่วไปแล้ว - ชิ้นเนื้อและอร่อย

ให้เป็นเรื่องง่ายและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ พอร์คชอปไม่ใช่เนื้อไก่ ไม่ใช่เนื้อปลา นี่คือลูกชิ้นที่แท้จริง!

พอร์คชอป - ชิ้นเนื้อธรรมชาติ สูตรอาหาร

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• ซี่โครงหมูทอด 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 50 มล
• ไข่ 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง เกลือ พริกไทยดำป่นรสชาติ

ส่วนเนื้อหมูส่วนซากสำหรับหั่นชิ้น

1. มักมีซี่โครงขายเป็นชิ้น ก่อนปรุงอาหารจะต้องหั่นชิ้นดังกล่าวเป็นชิ้นแบน ๆ เพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นมีกระดูก หากกระดูกมีขนาดใหญ่เกินไป จะต้องตัดให้สั้นลงและลับให้แหลมเล็กน้อยเพื่อให้ยื่นออกไปด้านข้าง

   หั่นเป็นชิ้นแบน ๆ เพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นมีกระดูก

2. ถัดไปต้องทุบเนื้อทอด ค้อนพิเศษ ไม้หรือโลหะ เมื่อทุบออก ชิ้นเนื้อจะเพิ่มพื้นที่เล็กน้อยและบางลง ไม่จำเป็นต้องตีให้บางเกินไปก็เพียงพอแล้วที่ความหนาของชิ้นเนื้อคือ 15-20 มม.
3. พิจารณาว่าพื้นที่ของขนมพายมีขนาดใหญ่กว่าฝ่ามือของคุณและเมื่อทอดโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะม้วนงอจากนั้นขนมพายขนาดนี้จะหดตัวหรือกลายเป็นเหมือน "เต่า" หรือเปลือกวอลนัท อย่างไรก็ตาม คำว่า เอสคาโลป มีต้นกำเนิดมาจากเนื้อที่ม้วนระหว่างการทอด ซึ่งก็คือ "ส่วนสรุป" เดียวกัน ควรกรีดตามขอบเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อม้วนงอ ใช้มีดธรรมดาตัดหลาย ๆ ครั้งจากขอบถึงตรงกลางประมาณ 2-3 ซม.

   ควรกรีดตามขอบเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อแข็งตัว

4. ชิ้นเนื้อที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติสำหรับสิ่งนั้น ซึ่งไม่ต้องการ “เครื่องปรุงพิเศษ” เกลือและพริกไทยป่นดำ เพียงพอ. เกลือดีกว่าปกติและดีไม่เสริมไอโอดีน และพริกไทยดำนั้นดีที่สุด - บดพริกไทยก่อนใช้ ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็กสำหรับสิ่งนี้พริกไทยถูกขวดหรือช้อนบดบนโต๊ะ ฉันไม่รู้ว่าทำไมพวกเขาถึงไม่ใช้ "โรงสี" มันมักจะอยู่ในฟาร์มเสมอ แต่พริกไทยก็ถูกบดขยี้เสมอ
5. ดังนั้นเกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ
6. จุ่มสับลงในไข่ที่ตีด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น และคลุกเกล็ดขนมปังทันที

   จุ่มเนื้อในไข่ที่ตีด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น

7. สะดวกมากหลังจากจุ่มไข่แล้ววางชิ้นทอดบนจานแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังทุกด้าน จากนั้นการชุบแป้งจะหนาแน่น หนา และไม่มี "ข้อบกพร่อง"

   วางสับบนกระทะร้อน

8. วางสับบนกระทะร้อนแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองด้านใดด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง

   ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองด้านใดด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง

9. หลังจากนั้นลดไฟและทอดเนื้อสับจนสุก ในระหว่างการทอดครั้งแรกของขนมปังจะเกิดเปลือกที่ไม่อนุญาตให้ของเหลวไหลออกและการสับจะฉ่ำผิดปกติ

   

Cutlets ธรรมชาติอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: วิตามิน B2 - 11.1%, โคลีน - 28.1%, วิตามิน B5 - 18%, วิตามิน B6 - 25%, วิตามิน PP - 45.1%, โพแทสเซียม - 11.5%, ฟอสฟอรัส - 36.6%, เหล็ก - 19.4 %, โคบอลต์ - 90%, ทองแดง - 35.7%, โมลิบดีนัม - 19.3%, โครเมียม - 26.2%, สังกะสี - 35.3%

cutlets ที่มีประโยชน์ตามธรรมชาติคืออะไร

• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความอ่อนไหวของสีด้วยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวในความมืด การบริโภควิตามิน B2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปทรอปิก
• วิตามิน B5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic สามารถนำไปสู่ความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อเมือก
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ, รักษา ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดปกติ การได้รับวิตามิน B6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของ homocysteemia, โรคโลหิตจาง
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหาร และระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรดและอิเล็กโทรไลต์ เกี่ยวข้องกับกระบวนการของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมทั้งการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่กระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอ็นไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ช่วยให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, atony ของกล้ามเนื้อโครงร่างขาด myoglobin, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, myocardiopathy, โรคกระเพาะแกร็น
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอ็นไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องเกิดจากการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมของเอ็นไซม์หลายชนิดที่ช่วยในการเผาผลาญกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มการทำงานของอินซูลิน การขาดสารอาหารทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่ภาวะโลหิตจาง ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และทารกในครรภ์ที่ผิดรูป การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงในการทำลายการดูดซึมของทองแดงและด้วยเหตุนี้จึงนำไปสู่การพัฒนาของโรคโลหิตจาง

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถพบได้ในแอปพลิเคชัน

รูปถ่ายของหมูทอดธรรมชาติบนกระดูก (c) Pestov Alexey Vladimirovich

รูป ลูกชิ้นหมูที่เคยทำ. บอกตามตรงว่าสูตรอาหารนั้นง่ายมากจนฉันไม่อยากอธิบายเลย จากนั้นฉันก็คิดว่าความงามนั้นคุ้มค่า ดังนั้นใครบางคน (รวมถึงตัวฉันเองด้วย) สามารถทำซ้ำความเรียบง่ายอันงดงามนี้ได้! ดังนั้นเราจึงนำเนื้อหมูธรรมชาติสองชิ้นมาวางบนกระดูก ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้ชิ้นเนื้อของเราเค็มและหมัก จากนั้นเราก็อบชิ้นทอดจากทุกด้านอย่างรวดเร็ว เผาเนื้อเก็บไว้ น้ำผลไม้ข้างในแล้วนำไปอบให้เต็ม นั่นคือสูตรทั้งหมด!

วัตถุดิบ:

• หมูทอด - 2 ชิ้น;
• Adjika - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นสด - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

สูตรทำหมูยอติดกระดูกแบบธรรมดา เนื้อหมักเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นนำไปอบในกระทะร้อนอย่างรวดเร็ว แล้วปรุงในเตาอบ ในเนื้อหมูที่เตรียมในลักษณะนี้ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ และเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ก่อนหน้านี้ฉันต้องทำหมูทอดแล้ว แต่คราวนี้ ฉันมีความคิดที่จะทำอะไรพิเศษกับพวกเขา นั่นคือ แทบไม่มีอะไรเลย! เพื่อทำให้สูตรง่ายขึ้น และคราวนี้แค่ทอด (หรืออบ) ให้เนื้อก็อร่อย ดังนั้นฉันจึงเหลือแต่เนื้อหมูชิ้นทอดเอง เกลือ พริกไทย แอดจิกาแห้งและน้ำมันมะกอกเพื่อมัดส่วนผสมทั้งหมด

ในชามขนาดเล็กรวบรวมเกลือหนึ่งช้อนชา (บดหยาบ), adjika (ไม่จำเป็น), พริกไทยดำ (จำเป็น)

เทเกลือและเครื่องเทศด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่าง

ล้างเนื้อหมูให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ เพราะเราไม่ต้องการความชื้นเพิ่มเมื่อหมักเนื้อ น้ำหมักจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อเปียกได้ไม่ดี

ใส่ชิ้นเนื้อแห้งบนกระดูกในชามแล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อ

ถูน้ำดองลงในหมูอย่างระมัดระวัง และนวดให้เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยของเรา เช่น ล้างให้สะอาดเพื่อให้นุ่มและอ่อนนุ่ม

ตอนนี้เราจะสร้างตำแหน่งดังกล่าวจากเนื้อหมูสองชิ้น (เช่นหยางหยิน) และปล่อยให้พวกเขารวมตัวกันและต่อสู้กับฝ่ายตรงข้ามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ปล่อยให้พวกเขานอนลงคิดและในขณะเดียวกันก็หมักเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกอย่างดี

หลังจากเวลาหมักผ่านไป ให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วอุ่นให้ร้อน กระทะใด ๆ ก็ตาม แต่แน่นอนว่าจะต้องมีการใช้เหล็กหล่อ ...

เราเผาหมูชิ้นแรกด้านใดด้านหนึ่ง (นาทีที่ 2 หรือ 3)

จากนั้นพลิกเนื้อไปอีกด้านแล้วอบอีกด้านหนึ่งจนเป็นเปลือกสีทอง ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันอีกต่อไปสิ่งที่อยู่ในน้ำดองจะเพียงพอสำหรับเรา

เราทำการดำเนินการที่คล้ายคลึงกันกับหมูชิ้นที่สอง อย่างที่คุณอาจเข้าใจ สาระสำคัญของขั้นตอนนี้ไม่ใช่การปรุงเนื้อ แต่เพียงเพื่ออบพื้นผิวของมันเท่านั้น เพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป น้ำผลไม้ทั้งหมดจะอยู่ภายในชิ้นเนื้อ ...

ดังนั้น ทันทีที่เนื้อของเรา "ทอด" ทุกด้าน เราก็นำถาดรองอบที่มีขนาดพอสำหรับชิ้นทอด อัดจารบีด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เราใส่ชิ้นเนื้อของเราบนกระดูกในนั้น

เราปิดพื้นผิวของแผ่นอบด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ (ส่วนใหญ่เพื่อให้ไขมันร้อนไม่กระเซ็นในเตาอบและไม่รบกวนภรรยาซึ่งจะต้องล้างเตาอบนี้อย่างไร้ประโยชน์)

และเราส่งแผ่นอบหมูไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

และหลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำถาดรองอบออกจากเตา แกะกระดาษฟอยล์ออก แล้วสังเกตสิ่งที่อยู่ในภาพ นั่นคือ หมูทอดหอมๆ สองชิ้น พร้อมรับประทานทันที!

แต่เราไม่ชอบเนื้อดิบ! ดังนั้นในกรณีที่เราใช้มีดแทงชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ น้ำผลไม้ใสชิ้นเนื้อพร้อมแล้ว! ถ้าน้ำเป็นสีแดงเลือดเราส่งเนื้อไปปรุงต่ออีก 5-10 นาที ...

ใส่หมูทอดเสร็จแล้วใส่จาน ใส่ผักใบเขียว มะเขือเทศสับ และ/หรือแตงกวา ตามชอบ

...เราสามารถใส่ถั่วเขียวเป็นเครื่องเคียง

และเราไม่สามารถเติมอะไรได้เลยและเริ่มชิมเนื้อโดยไม่ต้องปรุงแต่งหรือบิดเบือน (คุณไม่จำเป็นต้องคร่ำครวญว่าจะถ่ายรูปอาหารจานสุดท้ายให้สวยงามได้อย่างไร ให้สวยงามและน่ารับประทาน!?) แต่จริงๆ แล้ว หมูทอดที่ปรุงตามสูตรนี้ดูน่ารับประทานมากในภาพนี้ ?!

หมูแม้จะใส่ร้ายป้ายสีทั้งหมด แต่ก็เป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่ายและอร่อย

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจานเนื้อสำหรับวันหยุดและไม่น่าแปลกใจเพราะมีแคลอรี่สูงและสามารถใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล แต่เพื่อให้ได้เนื้อที่สวยงาม อร่อย ฉ่ำ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อหมูดีๆ สักชิ้นในตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต กระบวนการนี้ต้องดำเนินการอย่างจริงจัง ประเมินข้อมูลภายนอกและเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่นี้ไม่เกี่ยวกับว่าตอนนี้แล้วคุณจะพบว่าสิ่งที่สามารถปรุงจากหมูฉ่ำเผ็ดกับกระดูก

วิธีทำหมูฉ่ำกระดูกให้อร่อยในเตาอบ: สูตร

เพื่อไม่ให้เนื้อหมูแห้งมากในเตาอบจึงใช้กระดาษฟอยล์ปลอกแขนสำหรับอบและในขณะเดียวกันก็หมักในซอสต่างๆ พวกเขาพยายามปรุงหมูเป็นชิ้นใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นหมูติดกระดูก

หมูติดกระดูก - ในเตาอบ

สิ่งสำคัญ: เวลาทำอาหารของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเป็นหลัก คุณไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อหมูของสัตว์เก่าเลย ยังไงก็ตาม เนื้อจะออกมาแข็ง

สูตร หมูติดกระดูกกับผัก, มันฝรั่งในเตาอบ

สินค้า:

• เนื้อกับกระดูก - 825 g
• กระเทียม - 25 กรัม
• เครื่องปรุงรสสมุนไพรรสเผ็ด - 3 กรัม
• เกลือ มายองเนส พริกไทย
• มัสตาร์ด - 25 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ใช้มีดคมๆ แบ่งเป็นชิ้นๆ เจาะและใส่กระเทียมลงไป
2. เกลือมัสตาร์ด เพิ่มสมุนไพรเครื่องปรุงรสพริกไทยลงไป ผัดมวลถูหมูด้วยองค์ประกอบ วางทุกอย่างลงบนกระดาษฟอยล์ ให้เวลาหมัก
3. ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
4. เกลือผักเพิ่มมายองเนสพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้มายองเนสทาชิ้นมันฝรั่งทั้งหมด
5. ใส่มันฝรั่งลงบนแผ่นอบตรงกลางและเนื้อตามขอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
6. ส่งอาหารเข้าเตาอบ อบประมาณหนึ่งชั่วโมงสามสิบนาทีที่ 190 องศา
7. เมื่อจานพร้อม นำออกจากฟอยล์ จากนั้นถือในเตาอบสักครู่ที่อุณหภูมิ 225 องศาจนเปลือกอร่อย

เนื้อติดกระดูกกับเบียร์

สำหรับอาหารจานนี้ เนื้อและสนับมือเป็นอาหารจานเด็ด - รวมทั้ง นั่นเป็นเพียงเวลาอบที่คุณต้องควบคุมตัวเอง

ส่วนประกอบ:

• หมูติดกระดูก - 975 g
• กระเทียม ผงปรุงรส พริกไทย เกลือ
• น้ำมันพืช - 35 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เบียร์ - 95-115 มล

การทำอาหาร:

1. ใช้จานอบ - ควรกว้างขวางกว่า หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
3. ใส่หมูชิ้นหนึ่งด้วยกระเทียม อย่าหักโหมขั้นตอนนี้
4. จากนั้นถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ ย้ายชิ้นหอมไปที่หัวหอม
5. เทเบียร์ลงด้านล่าง แต่อย่าล้างเครื่องเทศออกจากเนื้อหมูด้วยเครื่องดื่ม
6. ปิดเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ ส่งเข้าเตาอบครับ. เวลาทำอาหารโดยประมาณคือเจ็ดสิบนาที อุณหภูมิในเตาอบคือ 180 องศา
7. ในตอนท้ายนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วส่งหมูให้เป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 220 องศา

หมูยอติดกระดูกแสนอร่อย: สูตรในกระทะ

ชิ้นเนื้อธรรมชาติไม่ได้เตรียมจากเนื้อบดเลย แต่เป็นส่วนของเนื้อที่มีกระดูก ในกรณีนี้ชิ้นส่วนถูกตัดออกจากซาก คุณจำเป็นต้องรู้ว่าทุกส่วนไม่เหมาะกับจาน โดยปกติลูกคิวจะทอดซึ่งตัดตามเส้นใยของหมู และก่อนปรุงก็ทุบทิ้ง

สูตรอาหาร:

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูติดกระดูก - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 2 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำมัน - 75 มล
• Adjika - 18 มล

การทำอาหาร:

1. เทเกลือพริกไทยเครื่องเทศลงในจานใส่ adjika น้ำมัน จากนั้นผสมทุกอย่าง
2. ล้างเนื้อสำหรับทอดและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เช็ดเนื้อให้เกือบแห้งเพื่อให้ชุ่มด้วยซอส adjika
3. มายองเนสสามารถใช้เป็นซอสได้
4. ควรหมักหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ในกระทะที่อุ่นให้ทอดเนื้อฉ่ำทั้งสองด้าน จะใช้เวลาประมาณสองถึงสามนาที (ในแต่ละด้าน)
6. จากนั้นตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวชิ้นทอดในกระทะที่มีฝาปิดจนสุก
7. ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดเท่านั้น ต้องตัดเนื้อและดูว่าข้างในดิบหรือไม่
8. เมื่อจานพร้อมก็จัดใส่จานให้สวยงาม หากต้องการลุคน่ารับประทาน ให้ใส่ถั่วลันเตา ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ แตงกวา หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ

สูตรสำหรับเสียบไม้เสียบกระดูกจอร์เจีย

เพื่อให้บาร์บีคิวประสบความสำเร็จ ให้ความสนใจกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง เนื้อซี่โครงคอ - เป็นส่วนที่เหมาะสำหรับหมูสำหรับบาร์บีคิวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอยู่บนกระดูก จากนั้นเรื่องก็เล็ก - ยังคงหมักชิ้นเนื้อและทอด

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ - 675 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 75 กรัม
• กระเทียม - 15 กรัม
• Kefir - 475 กรัม
• เกลือ เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสดเป็นชิ้น ๆ เกลือใส่เครื่องเทศพริกไทย
2. เพิ่มหัวหอมใหญ่, กระเทียมสับลงในมวลรวม
3. จากนั้นเท kefir อัดมวล คลุมด้วยบางสิ่งบางอย่าง และโอนไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
4. จากนั้นวางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดทั้งสองด้านบนถ่าน อย่ารดน้ำชิ้นหมูด้วยอะไร เป็นการดีกว่าที่จะเอาเคบับออกจากเตาเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ดังนั้นเนื้อของคุณจะชุ่มฉ่ำไม่เสียรสชาติ
5. เสิร์ฟเนื้อพร้อมปรุงบนจานกว้างพร้อมผัก มันฝรั่ง และสมุนไพร

วิธีการทอดสเต็กหมูติดกระดูกในกระทะ: สูตร

สเต็กเป็นอาหารจานโปรดของผู้ชาย ผู้หญิง และแม้กระทั่งเด็ก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงเองได้ที่บ้าน แม้ว่าเนื้อจะเข้ากันอย่างลงตัว แต่สำหรับหลาย ๆ คนกลับกลายเป็นว่าแข็งเกินไป มาเรียนรู้ความสลับซับซ้อนของสูตรสเต็กหมูกันเถอะ

สินค้า:

• เนื้อซี่โครง - 775 กรัม
• น้ำมัน - 65 มล.
• พริกไทยดำ - 25 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 17 กรัม
• เกลือหยาบ - 19 กรัม
• เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. บดเมล็ดพืชพริกไทยและผสมกับเครื่องเทศ
2. รักษาเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้อย่างระมัดระวังจากนั้นเคลือบด้วยน้ำมันเกลือ
3. ปล่อยให้กลิ่นหอมเป็นเวลาสิบห้านาทีและรับรสชาติ
4. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย
5. ทอดสเต็กทั้งสองด้านเป็นเวลาสามถึงสี่นาที

สำหรับสเต็กฉ่ำเป็นสิ่งสำคัญ - ตอนแรกเนื้อ ทอดที่อุณหภูมิสูงแต่เท่านั้น หลังจากนั้นของเขา หลน. ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์ หมูที่อุณหภูมิห้องเหมาะ ความหนาของสเต็กสามารถมีได้ตั้งแต่สองถึงสี่เซนติเมตร

หากคุณมีเนื้อหมูติดกระดูกอยู่ที่บ้าน อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างซึ่งจะทำให้คุณและครอบครัวพึงพอใจด้วยรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม คุณเลือกทำอาหารใด - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม สูตรไหนก็ปรับเปลี่ยนได้ ได้หมูอบอร่อยติดกระดูกกับเห็ด สามารถเพิ่มบรอกโคลี, ผลไม้รสเปรี้ยว, มะตูมและผลิตภัณฑ์ผักอื่น ๆ เพื่อตกแต่งหลักสูตรที่สอง

วิดีโอ: หมูติดกระดูก - สูตรทำอาหาร