ด้านบนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่สุดคุณสามารถป้อนเนยได้อย่างปลอดภัยผู้ประกอบการจำนวนมากจึงสนใจที่จะทำเนย หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะอบเค้กพวกเขาเติมซีเรียลทั้งหมดทำแซนด์วิชด้วยมันแพนเค้ก smear การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์นี้มีหลายรายการเนื่องจากน้ำมันมีหลายเกรด พวกเขาแตกต่างกันในส่วนแบ่งของความชื้นไขมันมีคุณภาพรสชาติแตกต่างกัน

มือสมัครเล่น (ไม่น้อยกว่า 78.0% ไขมันความชื้น - ไม่เกิน 20%);
  Vologda (ไม่น้อยกว่า 82.5% ไขมันความชื้น - ไม่เกิน 16%)
  แซนวิช (ไม่น้อยกว่า 61.5% ไขมันความชื้น - ไม่เกิน 35%)
  ชาวนา (ไม่น้อยกว่า 72.5% ไขมันความชื้น - ไม่เกิน 25%)
  ช็อคโกแลต (ปริมาณไขมัน 62.0%, โกโก้ - ไม่น้อยกว่า 2.5%, น้ำตาล - ไม่น้อยกว่า 18%, ความชื้น - ไม่เกิน 16%);
  เนยใส (ความชื้น 1%, ไขมัน 98%);
  เปรี้ยว - ครีม (ความชื้น - ไม่เกิน 16%)

ผลิตเนย  - นี่เป็นธุรกิจที่ค่อนข้างประสบความสำเร็จเนื่องจากอุตสาหกรรมนี้ได้รับการสนับสนุนจากรัฐ ตัวอย่างเช่นหน้าที่ในการนำเข้าน้ำมันกำลังเพิ่มขึ้นและในปี 2010 กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ได้จัดทำโครงการเพื่อการพัฒนาอุตสาหกรรมนี้

เทคโนโลยีการผลิตเนย

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ใช้เทคโนโลยี 2 วิธีคือวิธีการแปลงครีมที่มีน้ำหนักมากและวิธีการตีด้วยเทคโนโลยี หากมีการวางแผนการผลิตเนยจำนวนมากวิธีที่ 1 จะเหมาะสมกว่าเนื่องจากวิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการผลิตได้มาก (3 เท่า)

วิธีทำเนยโดยการตี ขั้นแรกให้นมอุ่นแยกเป็นผลให้ได้รับครีม พวกเขาจะทำความสะอาด, ดับกลิ่น, และปกติถึง 35% ปริมาณไขมัน หลังจากนั้นครีมจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะยังคงอยู่ที่ 850 ในระหว่างขั้นตอนนี้สำหรับการทำให้สุกเต็มที่พวกเขาจะเย็นตัวลง 4/60 และเก็บไว้ประมาณ 6 ถึง 17 ชั่วโมง

ในอุปกรณ์พิเศษครีมจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำมัน: พวกเขาตีให้ละเอียดในถังแบบพิเศษ (ความเร็ว 40 รอบต่อนาที) กระบวนการนี้ใช้เวลา 50 นาที เป็นผลให้มีการสะสมของเนยและ buttermilk จากนั้นจะทำการล้างเมล็ดน้ำมันในถังซักด้วยน้ำเย็นสองครั้ง เมื่อข้าวทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์แล้วจะได้รับการชำระด้วยเกลือ“ พิเศษ” เท่านั้น ในการสร้างมวลแข็งของน้ำมันเมล็ดพืชจะถูกกลึงด้วยลูกกลิ้งและสกรู หลังจากที่น้ำมันถูกตัดแล้วบรรจุ

เทคโนโลยีการผลิตการแปลงครีมไขมันสูง

มวลนมผ่านขั้นตอนการให้ความร้อนหลังจากการแยกและการพาสเจอร์ไรส์ ครีมที่เกิดขึ้นจะได้รับการรักษาความร้อนแล้วแยกออก เป็นผลให้ได้รับครีมไขมันสูง จากนั้นจึงเติมนมพาสเจอร์ไรส์หรือบัตเตอร์มิลค์ ที่ทางออกครีมมีความชื้น 15.8% ในอ่างอาบน้ำพิเศษครีมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยใช้กระบวนการเทอร์โมสแตท การบำบัดด้วยความร้อนทางกลเกิดขึ้นในอดีตน้ำมัน นอกจากนี้น้ำมันจะถูกใส่เกลือและตกผลึกในเนยแผ่นก่อน น้ำมันที่ได้นั้นสามารถทนได้ 5 วันที่ระดับ 50 ถึง 150

ในการผลิตผลไม้ช็อคโกแลตน้ำมันน้ำผึ้งคุณต้องเพิ่มสารเติมแต่งบางชนิดลงในอ่าง (วานิลลิน, น้ำตาล, โกโก้, น้ำเชื่อม, น้ำผลไม้, น้ำผึ้งที่ผ่านการกรอง) เปอร์เซ็นต์ของสิ่งสกปรกในมวลน้ำมันคือ: วานิลลิน - 15 กรัมต่อตันของน้ำมัน, น้ำผึ้ง - 36%, ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ - 10%, น้ำเชื่อม - 16% หลังจากเพิ่มส่วนผสมแล้วมวลทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนที่ 650/700 และใช้เวลาประมาณ 20 นาที ตามผลลัพธ์ที่ได้มวลจะถูกส่งไปยังน้ำมันก่อน

แคโรทีนถูกใช้เพื่อให้สีน้ำมันเหลืองเนื้อหาไม่เกิน 0.01 เปอร์เซ็นต์

อุปกรณ์สำหรับการผลิตเนย

ในการสร้างการผลิตเนยควรซื้อ:

แยก พวกเขาถูกออกแบบมาเพื่อแยกครีมออกจากของเหลว
  การติดตั้งกำจัดกลิ่นสุญญากาศ ทำหน้าที่ในการลบกลิ่นและกลิ่น
  อาบน้ำฟื้นฟู ตั้งค่าความชื้นที่ต้องการ
  อาบน้ำด้วยความร้อนนาน
  นักการศึกษาน้ำมันอย่างต่อเนื่อง ทำเนยจากครีม
  พลาสติ homogenizer จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยโครงสร้างที่สม่ำเสมอ
  เครื่องสูบน้ำ
  ถังปริมาตร

เมื่อคุณจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตเนยพิจารณาต้นทุนของอุปกรณ์ที่คุณต้องการ ในกรณีที่มีงบประมาณ จำกัด คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนยซึ่งมีการใช้งานแล้วในการผลิต แต่อยู่ในสภาพดีเยี่ยม วิธีนี้คุณสามารถประหยัดเงินได้มาก ในการให้บริการอุปกรณ์คุณจะต้องมีผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ไม่เช่นนั้นในกรณีที่เครื่องเสียการผลิตเนยจะหยุดลง

อย่างที่คุณเห็น การผลิตเนย  - วิธีทำเนยไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แต่ต้องใช้วิธีการที่สมเหตุสมผล

ในบทความนี้:

อุตสาหกรรมนี้ค่อนข้างสดใสเนื่องจากได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล นอกจากนี้ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดมีลักษณะการพัฒนาแบบไดนามิกและการเข้าร่วมใหม่ไม่ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพมีความต้องการในหมู่ประชากรที่มีรายได้หลากหลาย ในการจัดระเบียบธุรกิจจำเป็นต้องใช้เงินลงทุน 2 310,000 รูเบิล

แผนธุรกิจนี้สามารถช่วยได้ดีสำหรับผู้ที่ต้องการรับรายได้ที่มั่นคงในการผลิตผลิตภัณฑ์นมและครีม

รายการปัญหาองค์กรสำหรับการสร้างโรงงานขนาดเล็ก

หลังจากการลงทะเบียนขององค์กรธุรกิจมีความจำเป็นต้องเข้ารับการสนับสนุนจาก SES ซึ่งกำลังตรวจสอบการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดที่กำหนดไว้ ในขั้นตอนการลงทะเบียน มีความจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับรหัส OKVED:

• 15.51.3 การผลิตเนยวัว

ก่อนปล่อยชุดแรกคุณควรศึกษา GOSTs:

• GOST R 52253-2004“ เนยและเนยวางจากนมวัว”
• GOST R 52969-2008 "เงื่อนไขทางเทคนิค"

สำหรับการผลิตเนยคุณต้องผ่านขั้นตอนการรับรองที่บังคับ  การควบคุมการตรวจสอบรวมถึงการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองกล่าวคือมีการระบุความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นมที่เกี่ยวข้องกับชื่อของผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ตรวจสอบเอกสารที่ส่งแล้วชุดตัวอย่างที่เลือกจะถูกตรวจสอบด้วยสายตาบรรจุภัณฑ์ติดฉลาก ฯลฯ

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนย

มีสองเทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเนย: วิธีการวิปปิ้งครีมและการแปลงของพวกเขา ลองพิจารณาวิธีแรกในรายละเอียดเพิ่มเติม

การผลิตน้ำมันเริ่มต้นด้วยการมาถึงของถังนมวัวจากซัพพลายเออร์ ก่อนที่จะระบายวัตถุดิบลงในถังของโรงงานขนาดเล็กจะต้องตรวจสอบสีและกลิ่น น้ำนมดิบเข้าสู่เครื่องที่เรียกว่าตัวแยกซึ่งกลองแยกไขมันออกจากของเหลว ไขมันชนิดนี้เรียกว่า ครีมและของเหลว นมพร่องมันเนย.

ส่วนประกอบหลักสำหรับการผลิตเนยคือครีม  พวกเขาเป็นของเหลวหนาที่มีความสอดคล้องครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 38% บางคนได้รับอนุญาตให้สร้างน้ำมันที่มีปริมาณไขมันต่ำ ผู้ปฏิบัติงานปรับวาล์วเพื่อเทนมหางพร่องมัน

ดังนั้นไขมันที่น้อยลงในส่วนผสมหลักของเนยจึงบางและใสกว่า ครีมเทลงในถังที่เรียกว่าเป็นกลุ่มที่พวกเขาจะถูกตีด้วยเครื่องผสมเพื่อรักษาความมั่นคง หลังจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และอายุ 24 ชั่วโมงครีมจะถูกเปลี่ยนเส้นทางไปยังหน่วยอื่น - โรงสีน้ำมัน

ขั้นแรกให้ล้างภาชนะด้วยสารละลายไอโอดีนที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำ นี่คือวิธีที่คุณสามารถฆ่าจุลินทรีย์ที่หลงเหลือจากการดำเนินการก่อนหน้านี้ ถังน้ำมันจะถูกชะล้างประมาณ 5 นาทีก่อนระบายน้ำ ถัดไปให้บริการครีมด้านในซึ่งเต็มไปครึ่งกลอง

มีความจำเป็นที่คุณต้องเว้นที่ว่างบนเครื่อง ในกรณีนี้อากาศที่จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการวิปปิ้งจะออก

มี 2 \u200b\u200bวาล์วที่ด้านบนของหน่วยสำหรับสิ่งนี้

ประสิทธิภาพการทำงานของดรัมคือ 28 รอบต่อนาที

สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าโมเลกุลของไขมันรวมตัวกันและปล่อยอากาศและน้ำออกมา ทุก ๆ 5 นาทีผู้ปฏิบัติงานจะหยุดเครื่องจักรเพื่อเปิดวาล์ว เมื่อเห็นว่าอากาศทั้งหมดออกมาเขาก็ปิดมันและเริ่มโรงสีน้ำมันอีกครั้ง หลังจากการทำวิปปิ้ง 30 นาทีโมเลกุลของไขมันในครีมจะถูกเก็บเป็นก้อนเรียกว่า "ข้าวโพดคั่ว"

ก้อนเหล่านี้ยังคงอยู่ในหน่วยในขณะที่ของเหลวที่เหลือ (“ buttermilk”) เทลงไปในรู

ปั๊มสูญญากาศปั๊ม buttermilk ผ่านท่อไปยังภาชนะที่อยู่ติดกัน กระบวนการนี้ค่อนข้างเร็ว ตัวอย่างเช่นการสูบของเหลว 500 ลิตรจะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที "ข้าวโพดคั่ว" ที่เหลืออยู่ในถังมีพื้นผิวคล้ายกับเนยแบบดั้งเดิมที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นคนงานเริ่มใส่เกลือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยเกลือ จากนั้นประตูกลองจะปิดและกระบวนการผสมซ้ำ หลังจาก 30 นาทีโมเลกุลของน้ำมันจะถูกวิปปิ้งมากขึ้นและเนื่องจากการผสมอย่างละเอียดทำให้ได้มวลสีเหลืองที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากความอิ่มตัวของวิตามินเอ

ที่นี่จะถูกผลักไปยังขั้นตอนการผลิตขั้นสุดท้าย - การก่อตัวของบล็อกสี่เหลี่ยมพร้อมบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม กระบวนการนี้ดำเนินการโดยหัวฉีดซึ่งมีรูปร่างเหมือนอิฐ หน่วยใส่น้ำมันสำเร็จรูปบางส่วนลงในแพ็คเกจ

เป็นที่น่าสังเกตว่ากระดาษห่อควรมีชั้นของฟอยล์ที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากอิทธิพลภายนอกและมั่นใจในความปลอดภัย นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลที่เป็นอันตรายของแสงแดดโดยตรงซึ่งทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพทันที

พนักงานตรวจสอบน้ำมันทุก ๆ 20 บรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำหนัก 250 กรัม วิธีการแปลงครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสามารถลดเวลาในการผลิตได้อย่างมาก

มวลนมถูกทำให้ร้อนผ่านตัวแยกและพาสเจอร์ไรส์ - ทุกอย่างเหมือนกับวิธีการก่อนหน้านี้

การปรับสภาพให้เป็นปกตินั้นทำได้โดยการเพิ่มนมพาสเจอร์ไรส์ (buttermilk)

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มอุณหภูมิเมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย จากนั้นมวลจะถูกวางในน้ำมันก่อนแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เป็นเกลือและตกผลึก แพ็คของน้ำมันสามารถทนต่อ 3-5 วัน (อุณหภูมิ 5-10 องศา) หากจำเป็นต้องได้รับสีเหลืองอิ่มตัวแคโรทีนจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ไม่เกิน 0.1%)

หากจำเป็นต้องทำน้ำผึ้งหรือเนยช็อคโกแลตในขั้นตอนการปรับสภาพครีมจำเป็นต้องเพิ่มสารเติมแต่งที่เหมาะสม (น้ำผึ้งใสน้ำตาลวานิลลินโกโก้ ฯลฯ )

วิธีนี้จะเป็นที่นิยมในกรณีของการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนมาก

แผนธุรกิจการผลิตเนย

ข้อกำหนดการประชุมเชิงปฏิบัติการ

พื้นที่ที่ต้องการของสถานที่ควรมีอย่างน้อย 150 ตารางเมตร คุณควรดูแลความพร้อมของห้องสาธารณูปโภคคลังสินค้าของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เราซื้ออุปกรณ์:

• คั่น - 200,000 รูเบิล (ดูรูป);
• ห้องอาบน้ำสำหรับการฟื้นฟู - 100,000 รูเบิล (ดูรูป);
• การกำจัดกลิ่นด้วยการติดตั้งสุญญากาศ - 450,000 rubles (ดูรูป);
• อ่างอาบน้ำสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาว 350,000 รูเบิล (ดูรูป);
• เครื่องบรรจุ - 500,000 รูเบิล (ดูรูป);
• homogenizer-plasticizer - 310,000 รูเบิล;
• ปั๊ม - 50,000 รูเบิล;
• รถถังที่มีการควบคุมระยะไกล - 350,000 รูเบิล

เครื่องสกัด

หน่วยกำจัดกลิ่น

อาบน้ำฟื้นฟู

อาบน้ำด้วยความร้อนนาน

เครื่องบรรจุ

การลงทุนทั้งหมด: 2 310,000 รูเบิล

ต้นทุนทางตรงและวัตถุดิบ

มันเป็นที่คาดกันว่าการผลิตรายเดือนจะเป็น 1,000 กิโลกรัม เนย (4,000 แพ็คละ 250 กรัม) ดังนั้นโรงงานขนาดเล็กจะผลิต 46 กิโลกรัมต่อการเปลี่ยนแปลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (182 แพ็คละ 250 กรัม) เพื่อความสะดวกของลูกค้าและการจัดส่งน้ำมันไปยังเครือข่ายการกระจายเนยจะถูกบรรจุในแพ็คเก็จ 250 กรัม

ราคาขายปลีก 1 กิโลกรัมของน้ำมันจะเป็น 394 รูเบิล

การคำนวณต้นทุนทางตรงสำหรับการผลิต 1,000 กิโลกรัม เนย:

• นม 12,000 ลิตรไขมัน 5% - 156,000 รูเบิล (13 รูเบิลต่อลิตร);
• เกลือแกง - 200 รูเบิล

ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดอยู่ที่ 156,200 รูเบิล

• วัสดุเสริมต่อ 1,000 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:
• ป้ายกำกับ - 5,000 รูเบิล
• เทปบรรจุ - 15,000 rubles;
• กล่อง - 5,000 รูเบิล

รวม 25,000 รูเบิล

เราจ้างพนักงาน

จำนวนพนักงานสำหรับโรงงานขนาดเล็กคือ 8 คนซึ่ง 4 คนเป็นแรงงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต 1 ผู้อำนวยการ 1 เทคโนโลยี 1 ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ 1 คน 1 หัวของอุปทานการขายและฝ่ายโฆษณา

เงินเดือนรายเดือนจะเป็น 40,000 รูเบิล

การคำนวณต้นทุนของเนย:

1. ราคาของวัตถุดิบและวัสดุพื้นฐานคือ 156,200 รูเบิล
2. วัสดุสนับสนุน - 25,000 rubles;
3. ค่าขนส่งและจัดซื้อ (2.5% ของวรรค 1) - 4880 รูเบิล
4. การชำระค่าสาธารณูปโภค - 10,000 รูเบิล;
5. เช่า - 10,000 รูเบิล;
6. เงินเดือนพนักงาน - 40,000 รูเบิล

ราคารวมอยู่ที่ 246,080 รูเบิล

รายได้จากการขายพิจารณาจากการคูณราคาขายปลีกด้วยปริมาณการขาย: 394 รูเบิล x 1,000 กิโลกรัม \u003d 394,000 รูเบิล

กำไร \u003d 394,000 - 246,080 \u003d 147,920 รูเบิล;

กำไรสุทธิ (รวมภาษี) - 170 108 รูเบิล

ผลตอบแทนจากการขาย 43%

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนด้วยการผลิตรายเดือน 4,000 แพ็คจะเป็น 1 ปีและ 2 เดือน ดังนั้นภายใต้เงื่อนไขการขายผลิตภัณฑ์ 100% ธุรกิจการผลิตเนยมีโอกาสที่จะกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก

การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เนย)

เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิราคาเนยจะเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 10% ในการจัดระเบียบการใช้งานที่ไม่ยุ่งยากคุณต้องพิจารณาแคมเปญโฆษณาอย่างรอบคอบ ตัวอย่างเช่นบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาจะช่วยสร้างแบรนด์ที่น่าจดจำ อย่างไรก็ตามอย่าลืมเกี่ยวกับคุณภาพของเนยเพราะนี่เป็นปัจจัยพื้นฐานสำหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากผู้บริโภค

วิธีการหลักของการส่งเสริมการขาย:

• บรรจุภัณฑ์ที่สดใสและมีสีสันรวมกับคุณภาพที่ดีเยี่ยม;
• การถือครองหุ้นเป็นระยะ
• การมอบส่วนลดให้กับผู้ค้าส่ง
• เปิดร้านของคุณเอง (แผงขายของในตลาด);
• โฆษณากลางแจ้ง ฯลฯ

โรงงานหลายแห่งฝึกฝนการผลิตน้ำมันแบบประหยัด คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือการขาดบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์

สินค้าขายโดยน้ำหนักและมีไว้สำหรับผู้อยู่อาศัยที่มีรายได้ปานกลางและต่ำ สถานที่ที่ต้องการ  - ตลาดอาหารร้านค้าและแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ต

ตัวเลือกที่ดีมีประโยชน์ร่วมกัน ความร่วมมือกับห่วงโซ่ซูเปอร์มาร์เก็ตผู้ชำนาญในการขายผลิตภัณฑ์ (รวมถึงเนย) ภายใต้แบรนด์ของตนเอง ตัวเลือกนี้สามารถใช้ในกรณีที่ปริมาณการขายต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงกิจกรรมที่ไม่ทำกำไร ในกรณีนี้โรงงานขนาดเล็กที่สร้างขึ้นจะเป็นฐานการผลิตซึ่งจะผลิตผลิตภัณฑ์ตามคำสั่งและบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ของเครือข่ายการกระจาย

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีการปฏิบัติตามวันที่ส่งมอบอย่างเข้มงวดจะเป็นตัวกำหนดการทำงานที่คาดหวังและมีประสิทธิภาพขององค์กรธุรกิจ

บัตเตอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้าเต็มรูปแบบของบุคคลใด ๆ วัวครีมเนยเป็นเรื่องธรรมดาในร้านขายของชำหลายแห่งที่ใช้สำหรับการผลิตหรือไม่? ในความเป็นจริงเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ครีมนี้มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อบรรพบุรุษของเรายังคงทำเนยด้วยมือของพวกเขาเองโดยไม่ใช้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพ

เทคโนโลยีการผลิต

มีคนไม่มากที่รู้ว่าเนยก้อนแรกปรากฏตัวเมื่อ 3,000 ปีก่อนในอินเดีย การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ก่อตั้งขึ้นในอิตาลี - ที่นั่นในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มีการคิดค้นอุปกรณ์เชิงกลสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งกลายเป็นต้นกำเนิดของเนย ทุกวันนี้ทุกคนต่างก็รู้จักน้ำมัน มันเป็นที่น่าสังเกตว่ามันเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตในประเทศ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ไม่มีส่วนผสมหรือกระบวนการทางเทคโนโลยีเดียวที่สามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกใด ๆ คุณภาพของวัตถุดิบการควบคุมในแต่ละขั้นตอนของการผลิตการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด - ทั้งหมดนี้เข้าด้วยกันช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูง

วิธีทำเนย

ในระดับของการผลิตทางอุตสาหกรรมสามารถใช้นมชั้นหนึ่งและชั้นสองได้ ในหลายประเทศในยุโรปแนวคิดเช่นนมชั้นสองขาดไปโดยสิ้นเชิงอย่างไรก็ตามผู้ผลิตในประเทศประสบความสำเร็จในการใช้วัตถุดิบที่มีข้อบกพร่องที่เห็นได้ชัดสำหรับการผลิตเนย ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งนี้ไม่ขัดแย้งกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

วิธีทำเนย การผลิตผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงนี้เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งและต้องการการปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด เป้าหมายสูงสุดคือความเข้มข้นและการปลดปล่อยไขมันนม ในระดับอุตสาหกรรมสามารถผลิตเนยได้สองวิธี:

• เครื่องจักรวิปปิ้ง 35-40%
• การเปลี่ยนครีมไขมัน (70-85%)

วิธีแรกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่อร่อยและดีกว่าอย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่อนุญาตให้ใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงในแง่ของประสิทธิภาพ

วิปปิ้งครีม

เมื่อทราบว่าน้ำมันทำมาจากอะไรคุณสามารถเริ่มศึกษาหนึ่งในเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำมัน ก่อนอื่นวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงคือครีมจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8 ° C ในเวลานี้ครีมทำให้สุกความหนืดเพิ่มขึ้นรวมถึงการก่อตัวของก้อนไขมันเฉพาะซึ่งต่อมากลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกไขมัน อุณหภูมิที่ต่ำกว่าทำให้ครีมสุกเร็วขึ้นและการหมุนเชิงกลจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

จากนั้นวัตถุดิบที่มีไขมันสูงจะถูกวางไว้ในถังน้ำมันซึ่งเป็นถังไม้ธรรมดาหรือถังโลหะที่หมุนได้ การกระแทกเชิงกลมีส่วนทำให้เกิดนิวเคลียสของเมล็ดน้ำมันซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นอนุภาคที่เป็นเกล็ดของไขมันในน้ำมัน ทันทีที่ buttermilk เริ่มพ่นกระบวนการหมุนจะหยุดและการซักเมล็ดพืชน้ำมันจะเริ่มขึ้น เกลือที่ผ่านการเผาแล้วใช้เพื่อเพิ่มความทนทานของเนย หลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบพิเศษซึ่งเกิดชั้นที่มีความหนาแน่นและสม่ำเสมอพอที่พร้อมสำหรับการบรรจุการบรรจุและการเก็บรักษา

แปลงครีมไขมันสูง

สาระสำคัญของวิธีนี้คือการแปลงอิมัลชันน้ำมันในน้ำเป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมันซึ่งเกิดขึ้นโดยใช้กระบวนการทางความร้อนเชิงกล ในระหว่างกระบวนการนี้จะได้รับครีมไขมันสูงที่มีปริมาณไขมัน 72.5% หรือ 82.5% ตามลำดับ หลังจากนี้ครีมจะถูกส่งผ่านอดีตน้ำมันเนื่องจากพวกเขาได้รับลักษณะโครงสร้างเฉพาะของน้ำมัน เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ครีมซึ่งแตกต่างจากเนยที่ได้จากการตีครีม

หลังจากทำการผสมเสร็จแล้วเนยควร "สุก" - เก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ + 12-16 °ซเพื่อให้กระบวนการตกผลึกสมบูรณ์

หลายคนสังเกตเห็นว่าที่อุณหภูมิห้องเนยดูเหมือนจะ“ ล้น” - นี่เป็นผลมาจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

เนยแท้

เมื่อทราบว่าผลิตจากน้ำมันใดเราสามารถแยกแยะอาการหลัก ๆ ของผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูงได้ การเลือกในร้านนั้นไม่ง่ายนักเนื่องจากฉลากส่วนใหญ่มีจารึกเหมือนกัน -“ ครีมพาสเจอร์ไรส์” ในความเป็นจริงมีการจำแนกประเภทการกินพิเศษของเนยจริงตามประเภทที่แตกต่างดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีปริมาณไขมัน 82.5%
• เนยสมัครเล่นปริมาณไขมันอย่างน้อย 80%
•   ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72.5%

เปอร์เซ็นต์อื่น ๆ ทั้งหมดคือน้ำและบัตเตอร์มิลค์ปริมาณเล็กน้อย ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีทำเนยไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีด้วย เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการเหล่านั้นที่ใช้มานานก่อนการปรากฏตัวของหน่วยกล ย้อนกลับไปในสมัยของสหภาพโซเวียตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย GOST ซึ่งตอนนี้ถูกแทนที่ด้วย P 52969-2008 การกำหนดนี้แสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของแพคเกจจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ถูกใจที่คุ้นเคยจากวัยเด็ก

การปรุงอาหารที่บ้าน

วันนี้เป็นไปได้ยากที่จะพบกับครอบครัวที่ไม่ได้ใส่ใจเรื่องสุขภาพและโภชนาการ ภูมิต้านทานที่ดีและภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนมักจะซื้อผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงโดยเฉพาะหรือปรุงเอง วิธีทำน้ำมันที่บ้าน? คำตอบสำหรับคำถามนี้นำเสนอโดยสูตรของ Jamie Oliver ซึ่งเสนอวิธีง่ายๆในการทำผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูง

ส่วนผสมต่อไปนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ครีมไขมัน - ประมาณ 400 มล. น้ำมันที่ได้ก็จะได้ผลลัพธ์สุดท้าย
• เกลือเสริมที่เผาจำนวนเล็กน้อย
• เครื่องผสม
• ค่าใช้จ่ายของอารมณ์เชิงบวก

กระบวนการนั้นไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการเลือกครีมคุณภาพสูงที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด

เทคโนโลยีการทำเนยโฮมเมด

ก่อนทำน้ำมันโฮมเมดจำเป็นต้องเตรียมอาหารจานที่ค่อนข้างลึก (โดยเฉพาะโลหะ) ก่อนอื่นคุณต้องตีครีมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ทำได้ที่กำลังไฟสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นมวลครีมควรพักสักครู่หลังจากนั้นให้ทำซ้ำอีกครั้ง

แท้จริงหลังจาก 15 นาทีคุณสามารถสังเกตเห็นว่าครีมเหลวเปลี่ยนเป็นเนยจำนวนเล็กน้อย ของเหลวที่ได้จากการตีจะต้องระบายออกและกวนครีมอย่างต่อเนื่องที่ความเร็วสูง จากการตีสามครั้งคุณควรได้รับสิ่งที่ชวนให้นึกถึงเนย นี่ไม่ใช่ขั้นตอนสุดท้าย

การใช้ช้อนปกติน้ำมันจะถูกรวบรวมเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อ“ ทำให้สุก” หลังจากเวลาผ่านไปควรปล่อยของเหลวส่วนเกินออกจากมวลนี้ หลังจากนั้นเนยจะถูกวางลงบนกระดาษและเค็มแล้วพับครึ่งแล้วนวดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สามารถทำได้หลายครั้งเพื่อการผสมที่ละเอียดยิ่งขึ้น

เนยโฮมเมดพร้อม เนยประมาณ 400 กรัมควรมาจากครีมเนย 400 มล. (33%)

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนย

ตรงกันข้ามกับวิธีการทำผลิตภัณฑ์ครีมต้องใช้ความระมัดระวังในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด เฉพาะผลิตภัณฑ์ครีมที่แท้จริงแพร่กระจายบนขนมปังเบา ๆ ไม่สลายมีสีเหลืองที่อุดมไปด้วยและมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด

มีเนยหลายประเภทเพิ่มเติมนอกเหนือจากที่ระบุไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่นยังมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีสารตัวเติมที่ปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของมัน

สำหรับการเตรียมเนยไม่เพียง แต่ใช้นมและครีมวัว ควาย, แพะ, แกะ, yaks และแม้แต่ zebu (ในประเทศอินเดียและประเทศในแอฟริกา) - สัตว์เหล่านี้ทั้งหมดเป็นแหล่งวัตถุดิบธรรมชาติซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับเนย

ถ้าคุณมีแซนด์วิชแสนอร่อยเป็นอาหารเช้า แต่คุณแน่ใจหรือไม่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดผ่านการทดสอบตาม GOST จริง ๆ หรือไม่ ตัวอย่างเช่นวิธีแยกเนยแท้จากของปลอมควรมีปริมาณไขมันอย่างไรและทำไม Vologda จึงถือว่าเป็นธรรมชาติ เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากร้านค้าในรัสเซียที่หลากหลาย

เนยทำมาจากอะไร

มีสูตรเดียวเท่านั้นที่ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา องค์ประกอบของเนยตาม GOST ไม่มีอะไรนอกจากครีม ไม่มีไขมันนมส่วนผสมจากพืช (น้ำมันปาล์ม) เช่นน้ำมันมะพร้าว หากคุณเห็นส่วนผสมเพิ่มเติมในแพ็คในคอลัมน์ "องค์ประกอบ" นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผิดธรรมชาติ สามารถรับประทานได้ แต่คุณจะไม่ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้รสชาติแตกต่างจากธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญ

เทคโนโลยีการผลิต

ตั้งแต่สมัยโบราณได้รับเนยชั้นดีจากวิปปิ้งครีม วันนี้เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่มีการใช้เครื่องมืออื่น ๆ สำหรับเรื่องนี้: ในโรงงานวิปปิ้งมีอุปกรณ์พิเศษที่รับมือกับปริมาณการผลิตจำนวนมาก สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคุณต้องการไขมันของนมวัวหรือในทางกลับกันครีมและโยเกิร์ตหนึ่งช้อนชา องค์ประกอบที่มีการผสม ผสมเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นใช้ตัวผสมเป็นวิปปิ้ง ของเหลวจะแยกออกและคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่สามารถทานได้ทันที

GOST สำหรับเนย

คุณภาพของเนยในรัสเซียสามารถกำหนดได้ตาม GOST R 52969-2008 อย่างไรก็ตามอย่าคิดว่าเกณฑ์นี้เพียงอย่างเดียวสามารถรับประกันคุณภาพได้ ทำมาการีนหรือสเปรดตาม GOST ดังนั้นโปรดดูที่ตัวเลขอย่างระมัดระวัง P 52253-2004 ระบุว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ Vologda อยู่ในมือซึ่งผลิตโดย Vologda Oblast เพียง 3 ต้น วิธีการแยกเนยจริงจากของปลอม? เรียนรู้ GOST และสำรวจพวกเขา

มาการีน GOST - P 52178-2003 บางประเภทไม่ได้ทำตาม GOST แต่เป็นไปตามเงื่อนไขทางเทคนิคของ TU ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจกับองค์ประกอบที่เขียนไว้ด้านบน นอกจากนี้แพคเกจไม่ควรพูดว่า "ผลิตภัณฑ์แซนวิช" "แพร่กระจาย" และอื่น ๆ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับของปลอมซึ่งราคาจะไม่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเสมอไป

พันธุ์ที่ดีที่สุด

เมื่อซื้อไม่จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่บรรจุภัณฑ์เพียงอย่างเดียวซึ่งโฆษณาไว้อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้เลวร้ายเสมอไป พกถุงในมือของคุณและทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบ: มันไม่ควรมีอะไรนอกจากนมและครีม ไม่สามารถถูกได้ดังนั้นโปรดใส่ใจกับพันธุ์ที่มีราคาสูงกว่าค่าเฉลี่ย หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือ Vologda แต่ผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์สามารถตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างปลอดภัยเช่นเดียวกันในมอสโก

วิธีตรวจสอบคุณภาพของเนย

มีหลายเกณฑ์ที่คุณสามารถนำทางและเข้าใจสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคุณได้อย่างรวดเร็วและไม่ว่าจะเป็นการซื้อที่คุ้มค่า แม้ว่าคุณจะทำผิดพลาดและซื้อของที่มีคุณภาพต่ำคุณสามารถนำไปใช้ในการอบและในอนาคตก็อย่าลืมว่าผู้ผลิตรายใดยังไม่ได้ชำระ คุณสามารถกำหนดคุณภาพตามสีรสชาติปริมาณไขมันตลอดจนวันหมดอายุที่ระบุในแพ็คเกจ อย่างไรก็ตามมีเกณฑ์อื่น ๆ :

• ไม่ควรแตกหักในระหว่างการหั่น
• ผลิตภัณฑ์คุณภาพมีกลิ่นนมที่น่ารื่นรมย์
• ความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ครีมได้รับการยืนยันโดยเครื่องแบบที่แพร่กระจายอย่างหนาแน่นบนขนมปัง
• สีน้ำนมละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องมีสีเหลือง

สี

หากคุณมาที่ตลาดที่ขายผลิตภัณฑ์โดยน้ำหนักคุณก็มีโอกาสที่จะเห็นมันโดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์ ตามสีคุณสามารถเข้าใจสิ่งที่คุณเสนอได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ได้มีสีเหลืองมากและในทางกลับกันสีขาวอย่างเข้มข้น เนยคุณภาพสูงควรเป็นสีนมที่นุ่มนวลโดยไม่ต้องมีคราบจุลินทรีย์หรือสีเหลืองขอบลมแรงมิฉะนั้นอาจทำให้เสีย

ลิ้มรส

เนยแบบดั้งเดิมที่ทำโดยใช้ครีมธรรมชาติไม่มีรสชาติเด่นชัด ปากควรละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ มิฉะนั้นคุณจะกินมาการีน หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติปากดูเหมือนจะห่อหุ้มภายในด้วยไขมันพืช สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่ดี

ความอุดมสมบูรณ์

เมื่อเลือกน้ำมันให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับปริมาณไขมันที่ระบุ ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรเป็นไขมัน 82.5% บางครั้งพบได้จาก 78% แต่ไม่ค่อยมีมาก ตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดที่ระบุปริมาณไขมัน 72.5% สามารถข้ามได้อย่างปลอดภัยเพราะน้ำมันธรรมชาติไม่สามารถเป็นเช่นนั้นได้ นี่คือเนยเทียมหรือการแพร่กระจายและทั้งสองจะแตกต่างกันในรสชาติและโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำจะละลายเร็วขึ้นและมีหยดน้ำปรากฏบนพื้นผิว

วันหมดอายุ

เมื่อเลือกเนยจากการแบ่งประเภทที่นำเสนออย่าลืมดูวันหมดอายุ แม้ว่าหลายคนจะคุ้นเคยกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ในช่องแช่แข็งและไม่ค่อยให้ความสนใจกับวันที่ผลิต แต่ก็ยังมีความเสี่ยงที่จะได้รับสินค้าที่หมดอายุ มันถูกเก็บไว้จาก 10 ถึง 20 วันขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ (กระดาษหรือฟอยล์) และในช่องแช่แข็งมันสามารถนอนได้มากเท่าที่คุณต้องการ

วิธีการเลือกเนย

เมื่อทราบถึงเกณฑ์เหล่านี้แล้วคุณจะไม่นึกถึงเนยที่ซื้อได้ดีกว่าอีกต่อไปและดังนั้นอย่าสับสนกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้วยของปลอม นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญทั้งหมดที่คุณสามารถเข้าใจวิธีแยกแยะเนยจริงจากคุณภาพต่ำ:

• ราคา เนยธรรมชาติไม่สามารถถูกมากมักจะราคาเริ่มต้นที่ 80 รูเบิล และขึ้น
• ปริมาณไขมัน ต้องมาจาก 78% ขึ้นไป บนชั้นวางในร้านค้าพวกเขาขายผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 72.5% และ 82.5% ตัวเลือกที่สองเป็นของคุณ
• สี จะต้องมีน้ำนมอย่างอ่อนโยน
• กลิ่น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีกลิ่นหอมของครีม
• วันหมดอายุ ไม่เกิน 20 วัน

วีดีโอ