มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พปลาคาร์พ, แมลงสาบ, หญ้าฝรั่นสีส้ม, กลิ่นและแฮร์ริ่งสำหรับอาหารจานหลักต้มเนื่องจากอาหารทอดมีความอร่อยมากขึ้นจากพวกเขา

ปลาถูกปรุงเป็นชิ้นส่วนเชื่อมโยงและน้อยกว่าปกติทั้งหมด ปลาใด ๆ ยกเว้นปลาสเตอร์เจียนปรุงในส่วน; ลิงค์หรือชิ้นใหญ่ (ไม่เกิน 5 กก.) - ปลาปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น ตัวอย่างปลาขนาดใหญ่สำหรับเตรียมอาหาร ปรุงปลาในหม้อตุ๋นปลา (คาร์บีน) ตุ๋น หลังจากน้ำเดือดความร้อนจะลดลงและปลาจะถูกต้มโดยไม่เดือดที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส

ชิ้นส่วนของปลาจะเรียงซ้อนกันในหนึ่งแถวโดยให้ผิวขึ้น เทปลาด้วยน้ำร้อน (2 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม) เพื่อปรับปรุงรสชาติเพิ่มรากสีขาวหัวหอมและบางครั้งแครอท ใบเบย์และพริกจะวางเฉพาะในกรณีที่ปลามีกลิ่นเฉพาะ

ปลาทะเลที่มีกลิ่นเฉพาะ (ปลาคอด, ปลาดุก, ปลาดุก, ดิ้นรน, ปลาชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) ปรุงในน้ำซุปรสเผ็ด สำหรับเรื่องนี้เกลือ, เครื่องเทศและพริกไทยขม, ใบกระวาน, แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เพิ่มลงในน้ำต้มประมาณ 5-7 นาทีหลังจากที่ปลาวางและปรุงสุกจนสุก เวลาทำอาหารสำหรับปลาหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 150-200 กรัมนั้นเฉลี่ย 12-15 นาที

บางครั้งเมื่อทำอาหารปลาค็อดปลาทูปลาดุกปลาเทนช์และปลาอื่น ๆ ก็เพิ่มแตงกวาดองหรือเปลือกและเมล็ดของผักดอง สิ่งนี้จะทำให้รสชาติอ่อนลงลดกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงปลาจึงได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เมื่อปรุงปลาเทราท์และปลาสเตอร์เจียนเครื่องเทศและผักจะไม่ถูกเพิ่มเนื่องจากปลาเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจมากและไม่จำเป็นต้องเอาชนะพวกเขา

การสูญเสียน้ำหนักของปลาในระหว่างการปรุงอาหารในส่วน (ปลาส่วนใหญ่) เป็น 20% และปลาเท่านั้นและดิ้นรน - 18 และปลาดุก - 25%

ลิงก์ของปลาปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้สำหรับประกอบอาหารวางอยู่บนตะแกรงของหม้อต้มปลา เพื่อรักษารูปร่างการเชื่อมโยงได้รับการพัน แต่ไม่จำเป็นต้องผูกไว้กับตะแกรงหม้อน้ำ ลิงก์ขนาดใหญ่มาก (เบลูก้า) ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ละ 2-3 กิโลกรัม ปลาปลาสเตอร์เจียนราดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มแล้วปรุงจนสุกด้วยความร้อนเล็กน้อย เวลาการปรุงอาหารของชิ้นส่วนตุ๋น stellate คือ 45-60 นาทีปลาสเตอร์เจียน - 1-1.5 ชั่วโมงชิ้นใหญ่ของ beluga - 2-2.5 ชั่วโมงการสูญเสียน้ำหนักเป็น 15%

ลิงก์มักจะปรุงสำหรับอาหารเย็น ปลาที่ปรุงแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำซุปร้อนและกระดูกอ่อนที่หลุด ความพร้อมของปลาในระหว่างการปรุงอาหารจะถูกกำหนดโดยใช้เข็มปรุงอาหาร (เข็มจะเข้าสู่ลิงค์ที่เสร็จได้อย่างอิสระ)

ปลาต้มทั้งหมด (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ไวต์ฟิช, หอกคอน ฯลฯ ) ส่วนใหญ่ตามคำสั่ง เมื่อปรุงอาหารเทราท์เลคสดใหม่ (1.5-2 ชั่วโมง) เพื่อให้ได้สีฟ้าปลาจะจุ่มลงในน้ำส้มสายชูอุ่น ๆ (3%) เป็นเวลา 20-30 วินาทีแล้วต้มในน้ำเค็ม

ประดับสำหรับปลาต้ม: มันฝรั่งต้มหันในรูปแบบของถังมันฝรั่งบดและชิ้นมะนาว; นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเครฟิชหรือกุ้งต้มกับข้าว อาหารจากปลาต้มเสิร์ฟพร้อมซอส: โปแลนด์, ดัตช์, มะเขือเทศ หากปลาเสิร์ฟโดยไม่ใส่ซอสก็ให้ราดเนยที่ละลายแล้ว ในการตกแต่งจานใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ปลาต้มกับซอสโปแลนด์. Cซอสนี้มักจะเสิร์ฟปลาไพค์คอน, เทนช์, หอก, ไวต์ฟิช, ปลาดุก, ปลาแซลมอนตะวันออกไกล, ปลาสเตอร์เจียน ชิ้นปลาต้มวางอยู่บนจานแบ่งรอบเป็นกับข้าวมันฝรั่งต้มในรูปแบบของถังหรือหัวทั้งหมด; คุณสามารถใส่มะเร็งต้ม มันฝรั่งโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งและรดน้ำด้วยน้ำมัน ซอสโปแลนด์เสิร์ฟพร้อมน้ำหรือปลา

ปลาต้มกับซอสฮอลแลนเดส. Cซอสนี้ขอแนะนำให้เสิร์ฟปลาไพค์, เทนช์, ปลาแซลมอนตะวันออกไกล, ปลาคอด, ปลากะพงขาว พวกเขาปรุงอาหารและให้บริการปลาในลักษณะเดียวกับซอสโปแลนด์

ปลาต้มกับซอสขาวพร้อมเคเปอร์ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสนี้เป็นหอกปลาเทนช์ปลาคอด, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแซลมอนตะวันออกไกล, ปลาไวต์ฟิช, Whitefish, taimen, omul และปลากะพงขาว พวกเขาปรุงอาหารและให้บริการปลาในลักษณะเดียวกับซอสโปแลนด์

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ปลาได้เกือบทุกชนิด จะไม่แนะนำให้ต้มปลา crumbling เช่นเดียวกับปลาที่มีกลิ่นเด่นชัดและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง จากมุมมองของการเก็บรักษาสูงสุดของสารอาหารในระหว่างการรักษาความร้อนมันมีเหตุผลมากที่สุดในการปรุงอาหารหรือปลาตุ๋นกับเนื้อสัตว์หนาแน่น - เช่นปลาสเตอร์เจียน, ปลาทูน่า, ปลาทูน่า, ปลาดาบ ฯลฯ หรือปลาที่มีความชื้นปานกลาง - เช่นหอกคอน คอน ปลาสามารถปรุงได้ทั้งชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวหรือชิ้นเล็ก ๆ ชั่งน้ำหนัก 75–100 กรัมปลาที่ปรุงเป็นชิ้นใหญ่จะอร่อยกว่าและอร่อยกว่า ปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเนื้อปลาที่มีกระดูกและผิวหนังทั้งหมดถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่มุมฉากมีการทำแผลบนผิวหนังทั่วทั้งชิ้นเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่เสียรูปเมื่อประกอบอาหาร ยิ่งใช้น้ำในการปรุงอาหารน้อยเท่าไรรสชาติของปลาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณควรเทน้ำจำนวนมากลงในจานเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะปลาในระหว่างการปรุงอาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะปล่อยปลาออกไปนั่นคือทำอาหารในน้ำเล็กน้อย (เท 1/3) โดยปิดฝา

ขอแนะนำให้เติมปลาทั้งตัวขนาดใหญ่ด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ เพื่อให้สามารถต้มในขณะที่ให้ความร้อนด้วยของเหลว ปลาขนาดเล็กและชิ้นใหญ่ของปลาชิ้นใหญ่ควรเทของเหลวร้อนๆลงไปเพื่อให้ปลาเดือดอย่างรวดเร็ว

ในการต้มปลาสดให้ใส่เกลือ 1 ช้อนชาแครอท 1 / 2–1 ผักชีฝรั่ง 1 หัวหอม 1 ใบ 1 ใบกระวานพริกไทย 4-5 เม็ดใส่ในน้ำ 1 ลิตร รากและหัวหอมจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นปลาวางในชามที่มีผิวขึ้น

ปลาทะเลที่มีรสชาติเด่นชัด (เช่น cod, haddock, catfish, flounder) แนะนำให้ปรุงในน้ำซุปโดยตรง (สูตรที่ให้ไว้ด้านล่าง) ปลาทะเลจะอร่อยและต้มน้อยลงถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเมื่อต้มในน้ำ มันเป็นเรื่องดีที่จะปรุงอาหารปลาด้วยกลิ่นทะเลเด่นชัดในน้ำเกลือแตงกวา

เครื่องปรุงรสบาง ๆ ถูกเลือกสำหรับปลาแสนอร่อย นั่นคือเหตุผลที่ไวน์องุ่นเห็ด porcini สดหรือ champignons น้ำมะนาว ฯลฯ ใช้ในการเตรียมอาหารจากปลาสเตอร์เจียนปลาแซลมอนปลาไหลและปลามีชีวิตบางชนิดตั้งแต่เริ่มต้มจนถึงสิ้นสุดการปรุงน้ำควรต้มช้ามาก แต่ต่อเนื่อง ความพร้อมของปลาถูกกำหนดโดยการเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยส้อมฟันสองซี่หรือกิ๊บไม้: ส้อมหรือกิ๊บเข้ามาในปลาที่เสร็จแล้วได้อย่างอิสระและน้ำที่ปล่อยออกมาจากการเจาะนั้นโปร่งใส เนื้อปลาที่ผ่านการย่อยแล้วจะแบ่งเป็นชั้น ๆ ก่อนเสิร์ฟไม่ควรนำปลาปรุงสุกออกจากน้ำซุปมิฉะนั้นจะทำให้ปลาแห้ง

จากน้ำซุปที่เกิดขึ้นจะใช้เวลา 1/2 ถึง 2 ถ้วยในการเตรียมซอสสำหรับปลา - สีขาวหรือมะเขือเทศและในส่วนที่เหลือของน้ำซุปคุณสามารถปรุงซุป ควรแช่ปลาที่มีเกลือแล้วราดด้วยน้ำเย็นและปรุงโดยไม่ต้องเติมเกลือจนละเอียด ปลาต้มเสิร์ฟร้อนหรือเย็น: ร้อน - กับข้าวร้อนเย็น - กับ vinaigrette, สลัด, หัวผักกาดดองแตงกวาหรือสลัดผักสด มะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือซอสไข่น้ำมันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาต้ม

สำหรับปลาที่มีไขมันให้ใช้ซอสเปรี้ยว (มะเขือเทศ, หัวหอม, สีขาว), สำหรับปลาที่ไม่ติดมัน - ซอสครีม, เนย, ไข่

น้ำซุปรสเผ็ดทำอาหาร ในการรับน้ำซุปรสเผ็ดสำหรับน้ำ 1 ลิตรให้นำแครอท 1/2 เม็ดผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย 1 หัวหอมใหญ่ 11/2 ช้อนชาเกลือ 3 เม็ดพริกไทย 1 ใบ 1 ใบกระวาน ปอกเปลือกล้างและสับแครอทรากและหัวหอมเพิ่มน้ำเย็นนำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศและเกลือและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที สำหรับปลาเช่น cod, haddock, flounder, catfish, halibut, ปลาทู, ปลาดุก, ปลาคาร์พ, เทนช์พวกเขาเตรียมน้ำซุปรสเผ็ดด้วยการเติมน้ำเกลือแตงกวา ในกรณีนี้เปิด

น้ำ 1 ลิตรใช้น้ำเกลือ 1/2 ลิตร, 1 ชิ้น แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, 1 หัวหอม,

ใบกระวาน 2 ใบเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทย 3 ใบ ต้มรากสับแครอทและหัวหอมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น 7-10 นาทีจากนั้นเติมเกลือเครื่องเทศและเทลงในน้ำเกลือแตงกวาที่ทำให้เครียด

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของปลาต้มและตุ๋น มันขึ้นอยู่กับประเภทของปลาเป็นหลัก เมื่อปรุงอาหารมีการปล่อยน้ำอย่างมีนัยสำคัญจากโปรตีน (มากถึง 30%) ดังนั้นเมื่อเทียบกับปลาดิบมีการเพิ่มขึ้นสัมพัทธ์ (ประมาณ 20%) ในเนื้อหาของสารอาหารส่วนใหญ่ โดยเฉลี่ยแล้วปลาต้มมีโปรตีน 15–23% ไขมัน 3–17% ร่องรอยของคาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน - 70-200 kcal ต่อ 100 กรัม

สำหรับปลา 500 กรัม - ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, หัวหอม 1 หัว, มันฝรั่ง 800 กรัม, มะเขือเทศสด 250-300 กรัม, มะเขือเทศสด 50-60 กรัม, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ

ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยใส่ในกระทะโรยด้วยหัวหอมสับและรากผักชีฝรั่งเทลงในน้ำร้อนหรือน้ำซุปปลาปรุงจากเศษอาหารปลา ปิดฝาด้วยกระทะวางบนไฟอ่อนแล้วปรุงปลาจนสุก

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศในน้ำซุปปลา ก่อนเสิร์ฟใส่ปลากับผักในจานราดซอสโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาว เสิร์ฟมันฝรั่งต้มร้อนๆกับข้าว

สำหรับปลา 500 กรัม - นม 2.5 ถ้วย, หัวหอม 4 หัว, 1.5 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

เตรียมปลาหั่นเป็นบางส่วน ต้มนมและต้มปลาในนั้น อบหัวหอมแบบไม่มีไขมัน หัวหอมร้อนพร้อมที่จะถูผ่านตะแกรงผม ปรุงรสมันฝรั่งบดกับเนยบดกับแป้งผัดเทน้ำเดือดเล็กน้อยในมันฝรั่งบดแล้วต้มจนข้นจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเกลือและน้ำตาล ใส่ปลาสำเร็จรูปลงในจานเทซอส เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับเครื่องเคียง

ซอสควรมีรสหวานอมเปรี้ยว แทนที่จะใช้น้ำมะนาวคุณสามารถใช้เจือจางเพื่อลิ้มรสกรดซิตริก

สำหรับปลา 1 กิโลกรัมหรือ 700 กรัมของเนื้อไอศกรีม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับน้ำ 1.5 ลิตรน้ำ 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 3%

อาหารจานนี้สามารถเตรียมได้จากเนื้อปลาคอดปลากะพงปลาซาร์ดีนปลากัปตันและปลาแมคเคอเรล

ตัดซากปลาที่เตรียมไว้ลงบนไฟล์เนื้อหนัง ปล่อยให้เนื้อปลาตัวเล็กทั้งตัวปลาตัวใหญ่ - เส้นทแยงมุมหนา 1 ซม. และยาว 15 ซม. โรยด้วยเกลือขนาดเล็กและผักชีฝรั่งสับม้วนขึ้นเป็นม้วนและยึดขอบด้วยกิ๊บไม้

ม้วนใส่ในน้ำเดือดที่เต็มไปด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูที่มีผักชีฝรั่งจำนวนมาก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้วถอดกิ๊บออก รักษาความอบอุ่นก่อนเสิร์ฟ

ความเครียดน้ำซุปและทำซอสขาวด้วยผักชีฝรั่งจากมัน

เมื่อเสิร์ฟวางก้อนไว้กลางจานลึกโรยด้วยสมุนไพรสับวางผักไว้รอบ ๆ - มะเขือเทศถั่วลันเตากระป๋องแครอทต้ม ฯลฯ แยกมันฝรั่งต้มและซอสผักชีลาวออกจากกัน

สำหรับปลา 800 กรัม - 1/2 แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 1-2 เม็ด, พริกไทย 4-5 เม็ด, มันฝรั่ง 700 กรัม, ซอส 200 กรัม

หั่นปลาเป็นบางส่วนตัดผิวหนังวางชิ้นส่วนในชามพร้อมกับผิวแล้วเทน้ำร้อนเพิ่มผักและเครื่องเทศหรือเทน้ำซุปรสเผ็ดและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกทั้งเปลือก ก่อนเสิร์ฟนำปลาที่ต้มร้อนๆด้วยช้อน slotted จากน้ำซุปวางบนจานโรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มร้อน ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาว ปลาต้มสามารถเทกับซอสหรือเสิร์ฟแยก แทนที่จะซอสคุณสามารถใช้เนย

สำหรับปลา 750 กรัม - มันฝรั่ง 800 กรัม, หัวหอม 1-2 หัว, เบคอน 100 กรัม

ไขมันหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะหรือกระทะลึกพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ บนเบคอนทอดใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเติมน้ำหนึ่งแก้ว

ปิดฝามันฝรั่งและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ 5 นาที ใส่ปลาที่เตรียมและสับบนมันฝรั่งแล้วปรุงอาหารจนสุก

ก่อนเสิร์ฟวางชิ้นปลาลงในจานอุ่นวางทับมันฝรั่งและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

สำหรับปลา 600-800 กรัม - พริกแดงดอง 150 กรัม, 1 ผักชีฝรั่ง, 1 ต้นหอม, 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ

ตัดปลาที่เตรียมไว้ในส่วนเกลือและพริกไทย (ใช้ปลาตัวเล็กทั้งหมด) เอาพริกแดงดองจากขวดลวกปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมด้วย ใส่ผักในกระทะเติมน้ำต้มให้เดือดใส่เกลือแล้วใส่ปลา ปรุงอาหารจนสุก ระบายน้ำซุปอย่างระมัดระวัง (หากมีจำนวนมากให้ระเหยในลักษณะที่ไม่เกิน 2 ถ้วยเหลืออยู่) ปรุงรสด้วยแป้งที่ผ่านการบดแล้วบดกับเนย ต้มนาน 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและเนย ใส่ปลาลงในจาน เทซอสตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรและแถบพริกแดงดอง เสิร์ฟถั่วเขียวต้มกับเครื่องเคียง

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 ลิตร, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, หัวหอมเล็ก 1 หัว, แครอทเล็ก 1 เม็ด, ผักชีฝรั่งเล็ก 1 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น, พริกไทย 4-5 เม็ด, ใบมะกอก 1-2 ใบ

สำหรับดองมะเขือเทศ - 1-2 แครอท, ผักชีฝรั่ง 1/2, ผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น, 2 หัวหอม, 1.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง (หรือมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ), ใบ 1-2 เบย์, พริกไทย 3-4 ถั่ว, น้ำซุปปลาหรือน้ำ 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชูเจือจาง 1 / 4–3 / 4 ถ้วย .

นำอวัยวะภายในและเหงือกออกจากปลา (คุณสามารถทิ้งหัวและตาชั่ง) ล้างให้สะอาดใส่ในน้ำเดือดเค็ม เอาโฟมและเพิ่มเครื่องเทศ ขอแนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 3% ทำอาหารปลาด้วยความร้อนต่ำประมาณ 15-20 นาที (ควรถอดครีบออกได้ง่าย)

นำปลาที่ต้มออกจากน้ำซุปเอาหัวผิวหนังครีบและกระดูกออก เทเนื้อ (ชิ้นหรือเนื้อปลา) ด้วยน้ำมะเขือเทศหมักร้อนทำให้รสชาติของปลานุ่มขึ้น

ในการเตรียมมะเขือเทศดองตัดผักเป็นเส้นใส่ในกระทะใส่น้ำมันพืชและอุ่นประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและเครื่องเทศแล้วเทน้ำปลาหรือน้ำเปล่าใส่ในจาน เคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีใต้ฝาแล้วเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูผสมกับเกลือและน้ำตาล

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - แครอท 1 เม็ดหัวหอม 1 หัวมันฝรั่ง 800 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ, นม 1/2 ถ้วย

ปอกเปลือกแซนเดอร์และหั่นเป็นชิ้น หั่นแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและล้างเป็นชิ้นบาง ๆ และมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ วางแครอทหัวหอมแล้วมันฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะเพิ่ม 1.5 ถ้วยน้ำและเกลือ เกลือปลาและวางบนผัก เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน เทน้ำเย็น ต้มใต้ฝาปิดไฟอ่อน ๆ 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องกวน (แนะนำให้เขย่ากระทะทุก ๆ 10 นาทีเพื่อไม่ให้ผักไหม้) เมื่อปลาและผักเกือบจะพร้อมแล้วเทนมลงในกระทะใส่เนยแล้วปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที หลังจากนำออกจากความร้อนให้ใส่กระทะเฉียงตักน้ำจากด้านล่างอย่างระมัดระวังด้วยช้อนเทปลาลงไปและวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

สำหรับปลา 600-800 กรัม - 3 แครอท, 1 รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทย 1 ต้น, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, มะนาว 1/2 หัว

จัดทำและตัดปลาเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะเพิ่มชิ้นของเนย, แครอทหั่นฝอยและขึ้นฉ่ายใบกระวาน, allspice, เกลือ, หัวหอม ที่ด้านบนของปลาใส่มะนาวหั่นเป็นวงกลมโดยไม่มีธัญพืช เทน้ำในแบบที่ครอบคลุมเฉพาะปลา ปิดฝาและปรุงอาหารปลาจนสุก ใส่ปลาลงในจาน หากมีน้ำซุปจำนวนมากจำเป็นต้องระเหยส่วนเกินและเติมปลาที่เหลือด้วยปลา

เสิร์ฟมันฝรั่งต้มโรยด้วยสมุนไพรสับ

สำหรับปลา 750 กรัม (หรือ 500 กรัมของเนื้อ) - 1 ชิ้น แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, 1 หัวหอม, ใบ 1-2 เบย์, 4-5 พริกไทย, 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, มันฝรั่ง 800 กรัม

ปอกเปลือกแครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, สับและต้มในน้ำ, เติมเกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน

ตัดปลาที่เตรียมไว้ในส่วนเทน้ำซุปร้อน (เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเฉพาะปลา), ไฟไหม้, นำไปต้มอย่างรวดเร็ว, ลบโฟม, ลดความร้อนอย่างมีนัยสำคัญและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำด้วยต้มเดือดที่เห็นได้ชัดแทบ

ไข่ต้มสุกปอกเปลือกและสับ

ระมัดระวังปลาที่เสร็จแล้วพยายามที่จะไม่บดขยี้ชิ้นส่วนใส่จานโรยด้วยไข่สับและผักชีฝรั่งเทเนยละลาย เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับเครื่องเคียง

สำหรับปลา 500 กรัม - มันฝรั่ง 800 กรัม, กระเทียมต้น 100 กรัม, รากผักชี 1 ต้น, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

ปรุงน้ำซุปเล็กน้อยจากเศษอาหารของปลา (หัว, หาง, ครีบ, ผิวหนัง, กระดูก)

ปลาที่เตรียมไว้หั่นเป็นบางส่วน (ไม่มีกระดูก), พริกไทย, เกลือและใส่ในกระทะบนชั้นของกระเทียมต้นหอมสับและขึ้นฉ่าย เทน้ำสต๊อกปลา 2 ถ้วย ปิดฝาจานวางบนไฟอ่อนแล้วปรุงปลาจนสุก

ระบายน้ำซุปอย่างระมัดระวังและปรุงรสด้วยแป้งทอดเบา ๆ (1 ช้อนโต๊ะแป้ง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมัน) เจือจางด้วยน้ำซุปปลาอุ่น ๆ ต้ม, ลบจากความร้อน, เพิ่ม, ในขณะที่กวน, ชิ้นส่วนของเนยและน้ำมะนาว ใส่ปลาร้อนในจานกับผักราดซอส

ตัดเนื้อปลาในส่วนและเกลือ ละลายเนยในกระทะเพิ่มแคร็กเกอร์พื้นดินเพิ่มนม ใส่ไฟ ในของเหลวเดือดลดปลาโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่ม โอนปลาสำเร็จรูปลงในจานด้วยซอส เสิร์ฟมันฝรั่งต้มที่เครื่องเคียงและเนยแยกต่างหาก หากซอสไม่หนาพอคุณต้องต้มให้สุกหลังจากนำปลาออกแล้ว

สำหรับเนื้อปลา 500 กรัม - ขนมปังโฮลวีต 2-3 ชิ้น, นม 0.5-0.75 ถ้วยหรือน้ำ 2 ฟอง, 1.5 หัวหอม, พริกไทยดำป่น, เกลือ 1/2 ช้อนชา, 1/2 ซอส

เนื้อปลา (ไม่มีผิวหนังและกระดูก) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นขนมปังแช่ในน้ำหรือนมและบีบและหัวหอมสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มของเหลวที่เหลือจากการแช่ขนมปังไข่ตีพริกไทยเกลือผสมให้เข้ากัน เอาชนะมวลแล้วด้วยมือที่แช่ในน้ำรูปแบบลูกบอลน้ำหนัก 30-40 กรัมใส่ลูกชิ้นที่เกิดขึ้นลงไปในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารที่เดือดต่ำ เมื่อลูกชิ้นลอยไปที่ผิวน้ำให้ปรุงต่ออีก 1-2 นาที ลบลูกชิ้นที่เตรียมไว้ด้วยช้อน slotted วางไว้ใน 4-5 ชิ้นส่วนเทซอสร้อน

สำหรับปลา 600 กรัม - เห็ด 5 ใบ, 1 ใบกระวาน, 1 แครอท, 1 ผักชีฝรั่ง, 2 ผักดอง, 2-3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศพร้อมช้อนโต๊ะ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเคเปอร์, 1/4 มะนาว, 75-100 กรัมของมะกอก (มะกอก)

จานนี้สามารถเตรียมไว้สำหรับตารางเทศกาล

เกลือปลาที่เตรียมไว้หั่นเป็นส่วน ๆ เติมน้ำร้อน (3 ถ้วย) ใส่เห็ดสดเกลือและใบกระวาน ต้มปลาจนสุก

ต้มผักชีฝรั่งและแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มในน้ำเล็กน้อย

ปอกเปลือกผักและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้ม

เอาเห็ดที่เตรียมไว้จากน้ำซุปปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ผสมผักและเห็ดทั้งหมดเพิ่มซอสมะเขือเทศพร้อมเคเปอร์และน้ำซุปที่ทำให้เครียด 1 ถ้วยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล อุ่นเครื่อง

ใส่ปลาลงในจานเทซอส ตกแต่งด้วยชิ้นมะนาว, sprigs ของผักชีฝรั่ง, มะกอกหรือมะกอก.

• "" ถึงจุดเริ่มต้น
• «ก่อนหน้า
• ถัดไป»
• ไปจนสุดทาง

การต้มปลาในน้ำเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการปรุงอาหาร ปอกเปลือกและสับหั่นเป็นชิ้นปลาเทของเหลวพอที่จะครอบคลุมมัน สำหรับของเหลวแต่ละลิตรให้เติม 1 ช้อนชา เกลือสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมใส่ในกระทะครึ่งแครอทขนาดเล็กและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม (สามารถเป็นทั้งหมด), เครื่องเทศ สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารปลาด้วยกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง (ผู้ดิ้นรนปลาคอดหอกปลาดุก) คำตอบคือคุณสามารถเพิ่มแตงกวาดอง½ถ้วยสำหรับน้ำทุกลิตร - มันจะจัดการกับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์ บ่อยครั้งที่ต้มในของเหลวปริมาณเล็กน้อยภายใต้ความร้อนต่ำภายใต้ฝาปิดเติมไวน์และราก ปลาชนิดนี้อ่อนโยนและมีกลิ่นหอม

คุณสามารถปรุงปลาในชิ้นส่วนทั้งหมด - ดังนั้นมันจะเปิดออกรสชาติและ juicier มากขึ้น ในกรณีนี้ชิ้นงานที่มีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัมจะลดลงก่อนปรุงอาหารในน้ำเย็นและชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเทลงในของเหลวที่กำลังเดือด ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยการเจาะด้านบนของชิ้นด้วยกิ๊บหรือไม้จิ้มฟัน: ปลาที่เสร็จแล้วต้มหรือตุ๋นจะนุ่ม สำหรับชิ้นส่วนที่ต้มที่มีน้ำหนักมากกว่า 0.5 กก. ต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมงครึ่งโดยแบ่งชิ้นส่วน (ประมาณ 150 กรัม) - 15-20 นาที

สูตรมีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่นดิ้นรนหรือปลาชนิดหนึ่งที่ตุ๋นกับแอปเปิ้ลจะอร่อยมาก ก่อนที่จะปรุงอาหารปลาแอปเปิ้ลเปรี้ยวจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นวางในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา นำพวกเขาด้วยวงแหวนของหัวหอมหรือต้นหอมซอยซึ่งพวกเขาก็ใส่ปลาชิ้นที่ปอกเปลือกและเค็ม ทั้งหมดถูกเทลงในน้ำหรือน้ำซุปของปลาในจำนวนเล็กน้อยเพิ่มไวน์ขาวแห้งและอนุญาตให้ปลาไปเป็นระยะ ๆ เทกับน้ำซุป หลังจากที่ต้มแล้วปลาจะถูกจัดวางและน้ำซุปจะระเหยออกไปเพื่อเพิ่มรสชาติของมันจากนั้นก็ใส่ครีมรสเปรี้ยวลงไปผัดให้เข้ากันแล้วนำมาผสมกันและเทส่วนที่วางลงบนจาน

พันธุ์ปลาเหล่านี้ยังสามารถปรุงในซอสที่มีชิ้นส่วนที่อนุญาตในน้ำซุปหลังจากเพิ่มหัวหอมรากผักชีฝรั่งสับและไวน์ขาว เห็ดและกุ้งปรุงสุกวางบนปลาสำเร็จรูปวางบนจานและระหว่างชิ้น - มันฝรั่งต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำซุปที่เหลือจะระเหยไปถึงครึ่งปริมาตรเพิ่มซอสขาว ทั้งหมดเข้าด้วยกันนำไปต้มกรอง หลังจากเดือดอีกครั้งใส่เนยที่เกิดขึ้นทาร์รากอนสับละเอียดน้ำมะนาว ซอสระบายความร้อนด้วยเทปลาเมื่อเสิร์ฟ

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารปลามีดังนี้: พันธุ์แม่น้ำเช่นหอกคอนสามารถเตรียมพร้อมกับผักผักต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยความร้อนต่ำ การทำเช่นนี้ล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นหัวหอม, หัวบีทและแครอท ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ กระจายผักที่ด้านล่างของกระทะตามลำดับนี้: หัวผักกาดแครอทหัวหอมมันฝรั่ง เติมเกลือแล้วเติมน้ำ ปลาชิ้นเค็มและใส่ผักเครื่องเทศเพิ่ม ทั้งหมดเข้าด้วยกันควรปรุงภายใต้ฝาปิดอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันกระทะจะเขย่าเป็นระยะเพื่อให้ผักไม่ไหม้ เมื่อจานเกือบจะพร้อมให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและเทนม½ถ้วย หลังจากนั้นปลาจะถูกต้มประมาณ 20 นาที ทำหน้าที่เทบนน้ำซุปที่เกิด

ในวรรณคดีเฉพาะเรื่องการทำอาหารคุณสามารถค้นหาเคล็ดลับที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารปลาแม้กระทั่งสายพันธุ์ที่ไม่โอ้อวดที่สุดเพื่อให้มันอร่อย ตัวอย่างเช่นปลาเฮอริ่งจะได้รับรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจหากได้เตรียมไว้ดังนี้ สัดส่วนของปลาแฮร์ริ่งกับผิวหนัง แต่ถูกเอาออกโดยกระดูกสันหลังวางอยู่ในกระทะด้านล่างซึ่งควรทาด้วยน้ำมัน เพิ่มผักดอง (ต่อ 1 กิโลกรัมปลา - ประมาณ 250 กรัม) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า; มะเขือเทศสับ (300 กรัม) ไม่มีผิว เติมน้ำลงไปเพื่อให้ชิ้นปลาแฮร์ริ่งปิดครึ่งหนึ่งและให้ทุกอย่างรวมกันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นใส่แฮร์ริ่งลงในจานเพื่อเตรียมซอส น้ำซุปอุ่นให้เดือดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและค่อยๆเพิ่ม 40 กรัมของแป้ง ซอสต้มจนข้นกรองถ้าจำเป็นเกลือและพริกไทย เสิร์ฟปลาชนิดหนึ่งต้มกับซอสและโรยด้วยสมุนไพร

นักโภชนาการให้คุณค่ากับปลาสำหรับคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ต่ำ มันมีองค์ประกอบของการติดตามจำนวนมากและกรดไขมัน ดังนั้นโอเมก้า -3 ส่งผลต่อการพัฒนาความสามารถทางปัญญา ผลิตภัณฑ์นี้แสดงให้ทุกคนเห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่“ มีความละเอียดอ่อน” ของคน - หญิงตั้งครรภ์เด็กและผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ทรัพยากรปลาเชิงบวกทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม มันจะดีกว่าที่จะต้มปลา ในรูปแบบนี้ไขมันจะถูกย่อยสลายและดูดซึมโดยร่างกายอย่างสมบูรณ์

ในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพให้ทำตามแนวทางเหล่านี้:

• ใช้ปลาที่มีแคลอรีต่ำรวมถึงปลาค็อดแซนเดอร์และไพค์
• เติมปลาด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้น้ำครอบคลุมปลาเล็กน้อย
• อุณหภูมิสูงส่งผลกระทบต่อการเก็บรักษาวิตามินและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ เมื่อน้ำเดือดเติมนมและลดความร้อน รายงานตัวปลา ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
• แบ่งปลาตัวใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เมนูปลาต้ม

เมนูอาหารหลายรายการรวมถึงปลาต้ม แต่ทุกคนชอบอาหารทะเลนี้ ดูตัวเองว่าปลาต้มอร่อยได้อย่างไรโดยลองทำสูตรด้านล่าง

ต้มปลาและผักรวมกัน

คุณจะต้อง:

• 500 กรัมของปลาแซนเดอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง;
• 50 มล. นม
• 1 ชิ้น หัวผักกาด;
• 1 ชิ้น แครอท;
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• ใบกระวาน 1 ใบ

แซนเดอร์ฝาน, ผักและมันฝรั่ง ใส่อาหารในกระทะและเติมน้ำ 500 มล. เกลือเพื่อลิ้มรส วางบนกองไฟที่ช้าและทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมที่จะกวน เทนมและเนย 15 นาทีก่อนทำอาหาร เพิ่มใบกระวาน

ปลาต้มกับผักชีฝรั่ง

คุณจะต้อง:

• ปลา 500 กรัม
• 1 รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• 1 ชิ้น หัวหอม

ตัดอาหารและต้มปลา เมื่อน้ำเดือดใส่ส่วนผสมทั้งหมด เกลือเพื่อลิ้มรส ตกแต่งด้วยผักต้มหรือมันฝรั่ง

สลัดปลาต้ม

สลัดนี้เหมาะในช่วงอาหารเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่ำและวิตามินในปริมาณสูง

ส่วนผสม:

• เนื้อต้ม 300 กรัม;
• 2 ไข่ไก่
• สาหร่ายกระป๋อง 250 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก

หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วต้ม สับหัวหอมและไข่อย่างละเอียด โยนสาหร่ายลงไปในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน ผัดส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มน้ำมันและน้ำมะนาว

สลัดปลาต้มแดงในหม้อหุงช้า

ปลาแดงเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ในระหว่างอาหารเธอเลี้ยงสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง สำหรับจานที่คุณต้องการ:

• ไฟล์ 500 กรัม;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ

นึ่งผักกับปลา ใส่แครอทปลาและหัวหอมในภาชนะพิเศษ ต้มปลาสีแดงเป็นเวลา 30 นาทีผัก 15. เย็นและสับละเอียด ตีมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นจนเข้ากันดี เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมด อุ่นสลัดในไมโครเวฟก่อนเสิร์ฟ

ปลาปรุงสุกในส่วนการเชื่อมโยงและมักจะน้อยและยัด ปลาใด ๆ ยกเว้นปลาสเตอร์เจียนปรุงในส่วน; ลิงค์หรือชิ้นใหญ่ (ไม่เกิน 5 กก.) เฉพาะปลาปลาสเตอร์เจียน ตัวอย่างปลาขนาดใหญ่ทั้งหมดสำหรับเตรียมอาหาร ปรุงปลาในหม้อตุ๋นปลา (ตะกร้า), เคี่ยว หลังจากน้ำเดือดความร้อนจะลดลงและปลาจะถูกต้มโดยไม่เดือดที่อุณหภูมิ 80 ... 90 0 С. วางชิ้นส่วนปลาไว้ในแถวเดียวโดยให้ผิวหนังขึ้น เทปลาด้วยน้ำร้อน (2 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม) เพื่อปรับปรุงรสชาติเพิ่มรากสีขาวหัวหอมและบางครั้งแครอท ใบเบย์และพริกจะถูกวางไว้เฉพาะในที่

กรณีเมื่อปลามีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เฉพาะเจาะจง ปลาทะเลที่มีกลิ่นเฉพาะ (ปลาคอด, ปลาดุก, ปลาดุก, ดิ้นรน, ปลาชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) ปรุงในน้ำซุปรสเผ็ด สำหรับเรื่องนี้เกลือ allspice และพริกไทยขม, ใบกระวาน, แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เพิ่มลงในน้ำต้มประมาณ 5 ... 7 นาทีหลังจากที่ปลาวางและปรุงสุกจนสุก เวลาทำอาหารสำหรับชิ้นปลาที่มีน้ำหนัก 150 ... 200 กรัมเฉลี่ย 12 ... 15 นาที บางครั้งเมื่อทำอาหารปลาค็อดปลาทูปลาดุกปลาเทนช์และปลาอื่น ๆ เพิ่มแตงกวาดองหรือปอกเปลือกและเมล็ดของแตงกวาเค็ม สิ่งนี้จะทำให้รสชาติอ่อนนุ่มลดกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงเนื้อของปลาจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เมื่อปรุงปลาเทราท์และปลาสเตอร์เจียนเครื่องเทศและผักจะไม่ถูกเพิ่มเนื่องจากปลาเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจมาก มันจะดีกว่าถ้าใช้ทรายแดงปลาคาร์พปลาคาร์พปลาคาร์พกะหล่ำปลีปลาหญ้าฝรั่นสีส้มและปลาแฮร์ริ่งไม่ใช่อาหารจานต้ม แต่เป็นของทอดเพราะมันอร่อยกว่า การสูญเสียมวลในระหว่างการปรุงอาหารในบางส่วนในปลาส่วนใหญ่คือ 20% และเฉพาะในปลาคอดและดิ้นรน 18 และในปลาดุก 25%

ลิงก์ของปลาปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้สำหรับประกอบอาหารวางอยู่บนตะแกรงของหม้อต้มปลา เพื่อรักษารูปร่างการเชื่อมโยงได้รับการพัน แต่ไม่จำเป็นต้องผูกไว้กับตะแกรงหม้อน้ำ ลิงก์ขนาดใหญ่มาก (เช่นเบลูก้า) ถูกตัดเป็นชิ้นละ 2 ... 3 กก. ปลาปลาสเตอร์เจียนราดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มแล้วปรุงจนละเอียดอ่อนด้วยความร้อนต่ำ เวลาทำอาหารสำหรับการเชื่อมปลาสเตอร์เจียนของสเตลเจทคือ 45 ... 60 นาทีปลาสเตอร์เจียน 1 ... 1.5 ชั่วโมงเบลูก้าชิ้นใหญ่ 2 ... 2.5 ชั่วโมงการลดน้ำหนัก 15% ลิงก์มักจะปรุงสำหรับอาหารเย็น ปลาที่ปรุงแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำซุปร้อนและกระดูกอ่อนที่หลุด ความพร้อมของปลาในระหว่างการปรุงอาหารจะถูกกำหนดโดยใช้เข็มปรุงอาหาร (เข็มจะเข้าสู่ลิงค์ที่เสร็จได้อย่างอิสระ) ปลาทั้งหมดต้ม (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาสีขาว, cydac, ฯลฯ ) ส่วนใหญ่ตามคำสั่ง เมื่อปรุงอาหารปลาเทราท์แห้ง (1.5 ... 2 ชั่วโมง) เพื่อให้ได้สีฟ้าปลาจะจุ่มลงในน้ำส้มสายชูอุ่น 3% เป็นเวลา 20 ... 30 วินาทีแล้วต้มในน้ำเค็ม

ประดับสำหรับปลาต้ม: มันฝรั่งต้มหันในรูปแบบของถังมันฝรั่งบดและชิ้นมะนาว; นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเครฟิชหรือกุ้งต้มกับข้าว อาหารปลาต้มเสิร์ฟพร้อมกับซอสโปแลนด์ดัตช์และมะเขือเทศ หากปลาเสิร์ฟโดยไม่ใส่ซอสก็ให้ราดเนยที่ละลายแล้ว ในการตกแต่งจานใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ปลาต้มกับซอสโปแลนด์. ซอสนี้มักจะเสิร์ฟทั่วคอนหอก, ปลาเทนช์, หอก, Whitefish, ปลาดุก, ปลาแซลมอนตะวันออกไกล, ปลาสเตอร์เจียน ชิ้นปลาต้มวางอยู่บนจานแบ่งเป็น garnish มันฝรั่งต้มในรูปแบบของถังหรือหัวทั้งหมดวางไว้รอบ; คุณสามารถใส่มะเร็งต้ม มันฝรั่งโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งและรดน้ำด้วยน้ำมัน ซอสโปแลนด์เสิร์ฟพร้อมน้ำหรือปลา

ปลาต้มกับซอสฮอลแลนเดส. เสริฟกับซอสนี้คือหอกปลาเทนช์ปลาแซลมอนตะวันออกไกลปลาค็อดและปลาทะเล พวกเขาปรุงอาหารและให้บริการปลาในลักษณะเดียวกับซอสโปแลนด์

ปลาต้มกับซอสขาวพร้อมเคเปอร์  ด้วยซอสนี้ Bcero มักจะเสิร์ฟ pikeperch, tench, cod, ดิ้นรน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแซลมอนตะวันออกไกล, Whitefish, taimen, omul, perch ทะเล พวกเขาปรุงอาหารและให้บริการปลาในลักษณะเดียวกับซอสโปแลนด์

จานปลานึ่ง

เมื่อตุ๋นปลาสูญเสียสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าเมื่อปรุงแล้วดังนั้นอาหารจากปลาตุ๋นจึงอร่อยกว่า น้ำซุปที่ได้จากการนึ่งนั้นใช้ทำซอสสำหรับจานเดียวกัน

อนุญาตให้ใช้กับปลาขนาดกลางทั้งหมดได้ (ปลาเทราท์, ปลาพิคเคอร์เชอร์, สเตอเล็ท); ลิงค์ปลาปลาสเตอร์เจียน บางส่วนของปลาสเตอร์เจียนปลา, ดิ้นรน, ปลาชนิดหนึ่ง, เบอร์แบงก์ ฯลฯ มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ปลาในส่วนที่ไม่มีผิวและกระดูกหรือกับผิวหนังโดยไม่ต้องกระดูก สำหรับการนึ่งปลาจะถูกวางในหม้อตุ๋นหรือหม้อต้มปลา ลิงก์ปลาสเตอร์เจียนซึ่งถูกลวกก่อนหน้านี้และทำความสะอาดแมลงขนาดเล็กและขนาดใหญ่ถูกวางลงกับผิวหนังและชิ้นส่วนที่แบ่งเป็นส่วนเอียง (ชิ้นหนึ่งวางอยู่บนอีก) หันหน้าท้อง; บางครั้งสกินถูกลบออกจากลิงก์

ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดหั่นเป็นชิ้นพอดีกับผิวหนังวางเรียงกันเป็นแถวและชิ้นส่วนที่มีผิวหนังและกระดูกจะถูกสกินขึ้นเพื่อให้ชิ้นส่วนที่หนาขึ้นของชิ้นดีขึ้น

ปลาวางในจานเทน้ำซุปหรือน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมปลาที่ 1/3 ของความสูงของมัน (ประมาณ 0.3 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม) เพิ่มรากสีขาว, เครื่องเทศ, หัวหอมและปล่อยบนเตาหรือในเตาอบใน อาหารปิดผนึกแน่น เพื่อให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดและเฉพาะเจาะจงยิ่งขึ้นให้ใช้สีขาว

ไวน์กรดซิตริกน้ำเกลือ บางครั้งเพิ่มเห็ดขาวหรือแชมเปญและยาต้มของพวกเขา ชิ้นส่วนปลาอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิ 80 ... 82 0 C 8 .. 14 นาที ในทางปฏิบัติคำที่อนุญาตให้แบ่งเป็นชิ้น ๆ คือ 15 ... 20 นาทีและสำหรับปลาทั้งตัวและเชื่อมโยง 25 ... 45 นาที ด้วยค่าเผื่อจำนวนปลาจะลดลง 15 ... 20% อาหารจานหลักสำหรับปลาตุ๋นคือมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบดและแชมเปญเพิ่มเติมหรือเห็ดสีขาวและคอกั้ง บนชิ้นปลาใส่มะนาวฝานประดับด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว ปลาตุ๋นถูกน้ำราดด้วยไอน้ำมะเขือเทศมะเขือเทศและเห็ดปรุงรสน้ำเกลือรัสเซียไวน์ขาว

ปลานึ่ง  Pikeperch, หอก, ปลากะพงขาวและปลาสเตอร์เจียนปรุงด้วยซอสไอน้ำ ชิ้นส่วนของปลาที่หั่นจากเนื้อสันในกับผิวโดยไม่มีกระดูกหรือไม่มีผิวหนังและกระดูกวางเรียงกันเป็นแถวในกระทะโรยด้วยเกลือพริกไทยใส่รากพาร์สลีย์และหัวหอมหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเติมน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมปลาครึ่งทางครอบคลุมด้วยฝาและปรุงอาหารที่เดือดต่ำ ปลาปลาสเตอร์เจียน (ลิงก์) ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ลวกและล้างในน้ำอุ่นวางในกระทะและอนุญาตในน้ำซุปด้วยไวน์ขาว (ไม่มีเครื่องเทศ)

ด้วย sterlet ขนาดเล็ก (มากถึง 400 กรัม) พวกเขาทำความสะอาดข้อบกพร่องของกระดูกด้านข้างไส้มันล้างหน้าเหงือกและล้างออกได้ดี เกลือและขดแล้วได้รับอนุญาตในน้ำซุปด้วยไวน์ขาว ข้อผิดพลาดหลังของ sterlet จะถูกตัดออกหลังจากที่พวกเขาถูกตุ๋น ปลาตุ๋นวางอยู่บนจานร้อนหรือจานโรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบดเห็ดสดหรือเห็ดแชมปิญองสดใหม่ปูหรือคอกุ้งอยู่บนปลาราดด้วยไอน้ำที่ปรุงจากน้ำซุปที่เหลือจาก stewing ของปลา เปลือก ประดับด้วยน้ำมันโรยด้วยผักชีฝรั่ง ปลาในซอสไวน์ขาว ซอสนี้ใช้สำหรับทำ cydaka, burbot, smelt, flounder, eel, whitefish, แซลมอน, whitefish, trout

ชิ้นส่วนปลาตุ๋นด้วยนอกเหนือจากผักชีฝรั่งหัวหอมและไวน์ขาว อนุญาตให้ใช้ปลาเทราต์และไวท์ฟิชโดยไม่มีผักชีฝรั่งและหัวหอม เมื่อปลาต้มน้ำซุปจะถูกระบายอย่างระมัดระวังและเตรียมซอสไวน์ขาวไว้

ชิ้นปลาที่ผัดแล้วจะถูกวางไว้อย่างระมัดระวังบนขนมปังหรือขนมพัฟ เห็ดต้มหั่นเป็นชิ้นคอกั้งวางบนปลาและรดน้ำด้วยซอสมะนาวฝานเป็นชิ้นบน ปลาโดยเฉพาะซากทั้งหมดสามารถวางบนจานและวาง croutons คิดจากขนมพัฟ ตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้ม (บาร์เรลหรือทั้งหมด) และผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง มันฝรั่งบนเครื่องเคียงไม่สามารถเสิร์ฟได้

­ ปลาในซอสน้ำเกลือ  การเชื่อมโยงที่เตรียมไว้ของปลาปลาสเตอร์เจียนหรือชิ้นส่วนของปลาปลาสเตอร์เจียนปลาหอกคอนหอกปลาบากดิ้นรนอยู่ในกระทะหรือบนย่างของหม้อต้มปลาเทน้ำซุปแตงกวาดองและปรุงรส น้ำเกลือที่เตรียมไว้ในน้ำซุปเห็ดต้มลวกดองบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนต้มอย่างประณีตและเพิ่มลงในซอสและสุกเป็น 75 ... 80 0 C. ปลาน้ำราดด้วยซอสนี้ ตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้ม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, มะนาว

ปลาเกิดจากรัสเซีย. ชิ้นส่วนของปลา (ตู้โชว์, หลอกล่อ, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาบึกม้า, ฯลฯ ) ได้รับอนุญาตด้วยนอกเหนือจากหัวหอม, รากสีขาว, ยาต้มของเห็ด โรยหน้ากับซอส สำหรับเรื่องนี้แครอทและผักชีฝรั่งจะถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และปรุงรส ต้มเห็ดและหั่นเป็นชิ้น แตงกวาดองปอกเปลือกและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ และปรุงรส หัวหอมจะถูกตัดครึ่งวงและถูกลวก เคเปอร์ที่ถูกบีบออกมาจากน้ำเกลือหินถูกลบออกจาก maslin อาหารที่เตรียมจะถูกใส่ในซอสมะเขือเทศและนำไปต้มให้ร้อนประมาณ 8 ... 10 นาที มันฝรั่งต้มวางอยู่บนจานโลหะหรือจานร้อนปลาวางอยู่ถัดจากมันและรดน้ำด้วยซอส ด้านบนใส่มะนาวโรยหน้าชิ้นโรยหน้าด้วยสมุนไพร เมื่อใช้ปลาปลาสเตอร์เจียนจะมีการใส่กระดูกอ่อนต้มลงในซอส

ปลากระพงทอดน้ำปลา

ปลาทุกประเภททอดในวิธีหลักในจำนวนมากของไขมัน (ทอด) และในไฟเปิด ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวปลาปลาสเตอร์เจียนที่มีลิงก์และชิ้นส่วนที่ไม่มีผิวหนังหั่นจากลิงก์ที่ถูกลวกโดยไม่มีกระดูกอ่อน ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ของเนื้อหนังกับกระดูกและเนื้อของปลากับผิวโดยไม่มีกระดูกและสำหรับการทอดไขมันจากเนื้อปลาโดยไม่ต้องมีผิวหนังและกระดูก บางครั้งปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กิโลกรัมจะถูกทอดเป็นชิ้น ๆ ตัดจากซากที่ไม่ได้วางแผน (เนื้อกลม) ก่อนที่จะแบ่งส่วนผิวที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะถูกตัดเป็นสองหรือสามแห่งเพื่อให้ปลาไม่เสียรูปเมื่อทอด เมื่อย่างวิธีหลักคือการโรยปลาด้วยเกลือ, พริกไทย, หายใจในแป้งในสีแดงหรือสีขาวหายใจ ไขมันในกระทะหรือกะทะร้อนถึง 150 องศาเซลเซียสปลาทอดก่อนจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ปลาทอดปรุงในเตาอบ เมื่อทอดชิ้นส่วนของปลาจะอุ่นขึ้นถึง 75 ... 85 o C. ระยะเวลาทอด 10 ... 20 นาที มันฝรั่งย่าง, มันบด, ซีเรียลร่วน, ผักที่ตุ๋นและต้มน้อย ๆ มักจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับปลาทอด เครื่องเคียงเพิ่มเติมคือผักดองมะเขือเทศ ปลาคาร์พ Crucian, tench, bream, perch และ roach เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ฝานมะนาววางบนปลา ปลาทอดสามารถเสิร์ฟแบบธรรมชาติหรือซอส เมื่อเสิร์ฟโดยไม่ใส่ซอสราดด้วยน้ำมันหรือเนยหรือน้ำมันสีเขียววางบนชิ้นปลา คุณสามารถรดน้ำปลาด้วยเนยละลายและน้ำมะนาว ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีส่่วนใหญ่มักจะปล่อยออกมาเฉพาะกับมะเขือเทศ, แดง, ซอสมะเขือเทศกับผัก, มะเขือเทศที่มี tarragon หรือมายองเนส; บางครั้งซอสจะเสิร์ฟแยกกัน ปลาคาร์พ Crucian, tench, perch, bream และ roach เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและปลาแซลมอนและปลาปลาสเตอร์เจียนกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสกับ gherkins

ปลาผัดในสไตล์เลนินนิสต์ชิ้นปลาค็อดพิเคอร์ชปลาดุกปลาลิ้นหมาทอดและเสิร์ฟในกระทะ มันฝรั่งทอด (วงกลม) วางอยู่รอบ ๆ ปลาและด้านบนเป็นหัวหอมทอดหั่นเป็นวง

ปลาผัดมะนาว (minier)  ละลายเนย, เพิ่มน้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริก, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, นำไปต้มและรดน้ำปลา, ทอดในทางหลัก ประดับด้วยมันฝรั่งทอด

ปลาทอดในไขมัน (ทอด) ปลาทอดในไขมันจำนวนมาก (ทอด) เรียกว่าปลาทอด ส่วนใหญ่แล้วนี่คือวิธีการที่ปลาไพค์คอนวางะปลาสเตอร์เจียนปลาชนิดหนึ่งปลาและปลาดุกทอด ปลาถูกตัดเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ชุบแป้งชุบไอศครีมชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้งแล้วทอดด้วยไขมันร้อนถึง 180 ... 190 ° C; เวลาทอด 8 ... 12 นาที นำปลาที่ทอดแล้วปล่อยให้ไขมันไหลออกมาและทอดในเตาอบประมาณ 5 ... 7 นาที แต่งหน้ามันฝรั่งทอด (จากต้ม) หรือมันฝรั่งทอด (ทอด), ผักชีฝรั่ง (ทอด) และมะนาวฝาน ซอสเสิร์ฟแยก: มะเขือเทศมายองเนสหรือมายองเนสกับ gherkins ฯลฯ

ปลาคอนหอกกับน้ำมันสีเขียว (ฌ็อง) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมในรูปแบบของรูปที่แปดหรือโบว์เป็นทอดลึกแล้วเสร็จในเตาอบเป็นเวลา 5 ... 7 นาทีจนกว่าจะพร้อม ปลาทอดประดับด้วยมันฝรั่งทอดเป็นวงกลมวางน้ำมันสีเขียวลงบนปลาตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งมะนาว มีบริการมะเขือเทศมะเขือเทศไวน์ขาวหรือซอสมายองเนส

ปลาทอดในขนม (นกอินทรี) หลังจากดองแล้วชิ้นปลาจะถูกสลัดออกจากผักชีฝรั่งนำไปจุ่มในแป้ง (แป้ง) แล้วทอดเป็นเวลา 3 ... 5 นาที สำหรับการทดสอบไข่แดงของไข่จะถูกบดด้วยเกลือเจือจางกับนมเพิ่มแป้งผสมให้เข้ากันเติมน้ำมันพืช มีการนำโปรตีนที่ผ่านการตีอย่างดีเข้าสู่แป้งทันทีก่อนที่จะทอด ปลาทอดวางอยู่บนจานร้อนในรูปแบบของปิรามิดถัดจากพวกเขาคือผักชีฝรั่งสีเขียว (ทอด) และมะนาวฝาน มายองเนส Gherkin หรือซอสมะเขือเทศเสิร์ฟแยกต่างหาก

ปลาทอดบนไฟเปิด (ปลาย่าง) ปลาทูน่าหอกขาวและปลาอื่น ๆ ที่ชุบเกล็ดขนมปังจะไม่ดอง แต่แช่ในเนยละลายและชุบเกล็ดขนมปังในขนมปังขาว ปลาเฮอริ่งสด, ปลาแซลมอน, ไวต์ฟิช, เนลมา, ไวท์ฟิช, ถูกตัดเป็นส่วน ๆ และหมัก,

ปลาวางบนแท่งโลหะที่มีความร้อนมากกว่าผึ้งที่ถูกไฟไหม้และถูด้วยไขมันหมู ชิ้นส่วนของปลาจะถูกทอดเป็นอันดับแรกในด้านหนึ่งและจากนั้นส่วนที่เหลือจะมีลายเส้นสีดำทอดที่ได้มาบนชิ้นส่วนของปลา โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอดหรือต้ม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปังจะราดด้วยเนยละลายและชุบเกล็ดขนมปัง

ปลาเสิร์ฟพร้อมมายองเนส gherkin หรือซอสมะเขือเทศ ฝานมะนาววางบนชิ้นปลาหรือด้านข้าง ปัจจุบันใช้กันอย่างแพร่หลายในการย่างซึ่งปลาทอดโดยใช้ IR emitters บนปฏัก

หรือบาร์

­ ปลาเสียบ ปลาปลาสเตอร์เจียนทอดบนน้ำลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นพอดี (โดยไม่ต้องมีผิวหนังและกระดูกอ่อน) ซึ่งโรยด้วยเกลือพริกไทยป่นบนเชือกเสียบไม้แล้วทอดให้ไฟหรือเครื่องย่าง ในระหว่างการทอดปลาจะชุบด้วยน้ำมันพืช ตกแต่งปลาด้วยสีเขียวหรือหัวหอม, มะนาว, หั่นบาง ๆ , มะเขือเทศสด (ทั้งหมด) และทอด หัวหอมถูกตัดเป็นแหวนและหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นยาว 4 ... 5 ซม.

อาหารจานปลาตุ๋น

พวกเขาปลาปลาดิบหรือก่อนทอด ชิ้นส่วนสำหรับการเคี่ยวจะถูกตัดจากเนื้อโดยไม่ต้องกระดูกซี่โครงโรยด้วยเกลือพริกไทยราดซอสและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือสตูว์กับปลา ปลาตุ๋นในนมกับหัวหอม เนื้อปลาคอดที่มีผิวถูกตัดเป็นชิ้น ๆ (สองเสิร์ฟต่อ) โรยด้วยเกลือ, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังในแป้งและทอดในน้ำมันพืช ปลาใส่ในกระทะเพิ่มหัวหอมสับดิบผัดให้เข้ากันจากนั้นเทนมร้อนและเคี่ยวจนหัวหอมพร้อม ปล่อยไปกับมันฝรั่งต้มโรยด้วยสมุนไพร

ปลาตุ๋นในมะเขือเทศพร้อมผัก. ชิ้นส่วนจะถูกวางไว้ในสองชั้นในชามสลับกับชั้นของผักสับ (แครอท, หัวหอม, รากสีขาว), เทน้ำหรือน้ำซุป, เพิ่มน้ำมันพืช, มะเขือเทศซุปข้น, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลและสตูว์ 45 ... 60 นาทีสำหรับ 5 ... 7 นาที เพิ่มพริกไทยและใบกระวานจนสิ้นสุดการดับ ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม, มันฝรั่งบด