ชีสดัตช์แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

สู่ชีสธรรมชาติรวมและ.

เป็นหนี้ชื่อท่าเรือที่ตั้งอยู่ทางเหนือของอัมสเตอร์ดัม ในศตวรรษที่ 17 ชีสดัตช์นี้ทำจากนมวัวได้รับความนิยมทั้งในบ้านเกิดและในประเทศอื่น ๆรสชาติของชีสนี้มีรสขมเล็กน้อยและกลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้นเมื่อสุก Unripe (หนุ่ม) Edamer อ่อนหวานเล็กน้อยมีรสบ๊อง ผู้ใหญ่ Edamer นั้นแห้งและเค็มกว่า ความสุขที่แท้จริงสำหรับนักชิมคือ Edamer ซึ่งมีอายุได้หนึ่งปีครึ่ง อย่างไรก็ตาม Edamer รุ่นที่ยังไม่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เช่นเดียวกับ Edamer ที่ทำมาจากนมวัวแบบดั้งเดิม ชีสชนิดนี้เป็นสินค้าส่งออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมีบทบาทสำคัญในการผลิตชีสของประเทศ เกาดาได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองท่าเล็กๆ ของเกาดา ซึ่งเมืองนี้ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 6 ทุกวันนี้ โรงรีดนมชีสจำนวนมากทั่วโลกผลิตขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของชาวดัตช์ รสชาติของเกาดาชีส - ตั้งแต่เนื้อนุ่ม รสถั่ว ไปจนถึงรสเผ็ดเข้มข้น กระบวนการทำให้สุกมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของรสชาติ การสุกช้าในโกดังให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าการเร่งการสุกของชีสที่ผลิตจากโรงงาน Gouda เช่น Edamer สามารถใส่เมล็ดยี่หร่าได้ นอกจากนี้ ชีสฮอลแลนด์ในปัจจุบันผลิตขึ้นด้วยเกลือที่ลดลง ปริมาณไขมัน เช่นเดียวกับเกาดาด้วย รสอิตาเลียน ชีสดิบที่ละลายง่ายเมื่อถูกความร้อน

หายวับไปเป็นตัวแทนของ Edamer ทุกชนิดก็ปรากฏตัวครั้งแรกในเนเธอร์แลนด์เช่นกัน ต่อมาได้อพยพไปยังฝรั่งเศส ซึ่งมีการผลิตมาตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ในขั้นต้น ชีส Mimolet ถูกใช้เป็นชีสนุ่ม ๆ เท่านั้น (mimou - จากกึ่งนุ่มของฝรั่งเศส) ซึ่งไม่ต้องการการทำให้สุกนานและมีความคงตัวของน้ำมันเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้ จากนั้นปรากฎว่าเมื่อสุกจากหกเดือนถึงสองปี มันจะแข็งและใช้สีขมพิเศษในรสผลไม้ Mimolet แตกต่างจาก Edamer ไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีส้มที่อุดมไปด้วย

- อีกหนึ่งตัวแทนของชีสที่สุกตามธรรมชาติ ชีสนี้ได้ชื่อมาจากเมืองเล็กๆ อย่างมาสดัม ชีสมีความโดดเด่นด้วยรูขนาดใหญ่และมีรสหวาน วันนี้มาสดัมเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฮอลแลนด์รองจากเอดาเมอร์และเกาดา ทันทีหลังการผลิต ชีสมาสดัมมีลักษณะเหมือนกับเกาดาและเอดาเมอร์ อย่างไรก็ตาม ไม่นานหลังจากกระบวนการสุกเริ่ม ชีสจะมีรูปทรงที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่เป็นเพราะก๊าซที่เกิดขึ้นภายในชีสระหว่างการหมัก กระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาตินี้ยังทำให้มาสดัมมีกลิ่นที่โดดเด่นอีกด้วย

- ชีสชนิดพิเศษจากชีสนานาชนิด ชีสนี้ผลิตขึ้นตามสูตรเก่าแก่จากนมที่ดีที่สุด ชีสนี้สุกบนชั้นวางไม้ได้ประมาณหนึ่งปี มีรสครีมและรสเข้มข้นเข้มข้น ในระหว่างการแข่งขันชีสโลกครั้งที่ 25 ที่วิมคอนซิน (สหรัฐอเมริกา) คณะลูกขุนมืออาชีพยอมรับว่า Old Dutch Master เป็นแชมป์โลก คุณสามารถเห็นตราเกียรติยศนี้บนบรรจุภัณฑ์

สู่ชีสชาวนาเกี่ยวข้อง เบมสเตอร์และ สตอลไวเกอร์... พวกเขาทำมาจากนมที่ไม่ผ่านการแปรรูปเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เป็นที่น่าสนใจว่าในฮอลแลนด์ยังมีชาวนาเกาดาอีกคนหนึ่ง Gouda ที่ทำโดยชาวนามีรสครีมกลิ่นหอมเข้มข้นและในรูปแบบที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีกลิ่นของหญ้าแห้งและถั่วสด เมื่อสุกนานขึ้น รสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นและรุนแรงขึ้น เยื่อกระดาษอาจมีตาและผลึกสีขาว หลายคนคิดว่านี่เป็นเกลือธรรมดา (โซเดียมคลอไรด์) อันที่จริงเป็นผลึกแคลเซียมที่ทำให้ชีสมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ชีสจากนมแพะในฮอลแลนด์ไม่ได้รับความนิยมน้อยลง ประเพณีการทำชีสจากนมแพะในประเทศเนเธอร์แลนด์มีมาช้านาน ชีสแพะที่มีเนื้อสีขาวเหมือนหิมะมีกลิ่นและรสชาติของนมแพะ แต่ไม่เผ็ด ปริมาณไขมันของเชฟเร็ตคือ 50% ซึ่งทำให้ชีสน่าพอใจมาก ไวน์ขาวและไวน์แดงรวมกับชีสแพะ

ดัตช์ ชีสกับราสีน้ำเงินรู้จักกันน้อยกว่าเยอรมันและฝรั่งเศสบลู บาสเตียนเซมีลักษณะเหมือนล้อที่มีขอบหนา มีรสชาติเป็นครีม เริ่มแรกอ่อน และฉุนเล็กน้อยเนื่องจากราสีน้ำเงิน

บลูชีสดัตช์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ Delfts Blau... ครีมชีสอ่อนๆ. เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนประกอบของอาหารจานร้อนและเย็น

ชีสรมควันนอกประเทศเนเธอร์แลนด์เรียกว่า เกาดารมควัน... ในปัจจุบัน วิธีการรมควันแบบโบราณเพื่อเผาขี้เลื่อยมักถูกแทนที่ด้วยการปรุงแต่งรสชีส ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือจิน

ตัวแทนที่สดใส ชีสนมแดงเป็น โดรูวาเอล... แม้จะมีชื่อเฟลมิชอย่างชัดเจน แต่ก็เป็นชีสดัตช์ที่ผลิตในกระบวนการผลิต ชีสมีรสครีมที่เด่นชัด Doruvael มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและมีรสฉุน เป็นราสีแดงที่ก่อตัวบนพื้นผิวของชีสระหว่างกระบวนการทำให้สุก ทำให้โดรูวาเอลมีรสชาติที่พิเศษ ในรัสเซียวัฒนธรรมการบริโภคชีสที่มีเปลือกสีแดงยังไม่สูง หลายคนสับสนระหว่างราสีแดงอันสูงส่งของ Doruvael กับราทุติยภูมิซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มาก

อย่างไรก็ตาม ชีสชั้นยอดมากมายรวมถึงบลูชีสในตลาดรัสเซียและความสนใจของผู้บริโภคในทุกสิ่งที่ "ใหม่" ทำให้เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าชีสในอนาคตอันใกล้อย่าง Doruvael, Chevrette, Old Dutch Master ฯลฯ จะเป็น เป็นที่นิยมและชื่นชอบมาก!

คุณยังสามารถหาข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ บนเว็บไซต์ของเราได้ในฉบับรายเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับชีสดัตช์ใน

ชีสดัตช์เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของฮอลแลนด์ สูตรของมันถูกคิดค้นขึ้นเมื่อ 400 AD ชีสดัตช์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Edamskiy, Maasdam, Gouda, Blau Claver, Doruvael เป็นต้น

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวเนเธอร์แลนด์ได้นำประเพณีการผลิตชีสมาจากชาวโรมัน

ชาวดัตช์ไม่เพียงแค่คัดลอกสูตรของผู้ผลิตชีสโรมันเท่านั้น แต่ช่างฝีมือท้องถิ่นได้ปรับปรุงกระบวนการและนำรสชาติดัตช์มาสู่สูตรชีส ชาวนาดัตช์เริ่มผลิตชีสจำนวนมาก

เป็นชีสแข็งที่ทำจากนมวัวสดที่มีรสเค็มหรือหวาน - ขึ้นอยู่กับวัย - รสชาติและความเปรี้ยวเล็กน้อย

ชีสดัตช์ดั้งเดิมมีสีเหลืองซีด มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย และเนื้อพลาสติกที่นุ่ม และมีรสนิยมมากกว่า

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีลวดลายเป็นรูปตาซึ่งสามารถมีรูปร่างต่างกันได้ แต่ควรกระจายให้ทั่วพื้นผิวของชีสอย่างสม่ำเสมอ

ชีสดัตช์สามารถพบได้ในไขมัน 45 และ 50% ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นี้มีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น

เทคโนโลยีการทำชีสนั้นเรียบง่ายและไม่เปลี่ยนแปลงมากว่า 150 ปี มีเพียงอุปกรณ์การผลิตเท่านั้นที่ได้รับการปรับปรุง

ชีสจัดทำขึ้นภายใต้สภาวะปลอดเชื้อหลังจากนั้นจะสุกอย่างน้อยสามสิบวัน แต่ไม่เกินหกสิบวัน

บนพื้นฐานของชีสนี้มีการผลิตสีเขียวดั้งเดิมและอร่อยมาก

ประโยชน์ของชีสดัตช์

เป็นการยากที่จะประเมินประโยชน์ของชีสดัตช์ให้สูงเกินไปเพราะในระหว่างขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์จะดูดซับทุกสิ่งที่มีคุณค่าจากนมสดอย่างแท้จริง: เรตินอล, วิตามินของกลุ่ม B, E, C, กรดโฟลิก, แร่ธาตุต่างๆ: แคลเซียม, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม, โซเดียม ,ฟอสฟอรัส,ทองแดง.

ชีสนี้ช่วยเพิ่มการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งมีผลดีต่ออารมณ์และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ชีสดัตช์เพียงไม่กี่ชิ้นจะช่วยให้คุณฟื้นตัวจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจที่ยืดเยื้อได้อย่างรวดเร็ว

เนื่องจากมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก กระดูกจึงแข็งแรงและสภาพของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะดีขึ้น

นอกจากนี้ คุณจะสังเกตเห็นการปรับปรุงที่สำคัญในสภาพของฟัน เล็บ และผมของคุณ

มีกำมะถันในชีสดัตช์ซึ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและยังมีส่วนสำคัญในการรักษาสมดุลของออกซิเจน

โพแทสเซียมรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ด้วยปริมาณโซเดียมสูง ชีสนี้จึงรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายและป้องกันการคายน้ำ

ชีสดัตช์อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมีแคลอรี่สูงจึงไม่แนะนำในปริมาณมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือต้องการลดน้ำหนัก

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้อาจส่งผลเสียต่อโรคไต เนื่องจากมีความเป็นกรด ชีสดัตช์จึงสามารถระคายเคืองกระเพาะอาหารได้ ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และลำไส้อักเสบ

BJU และปริมาณแคลอรี่ของชีสดัตช์:

• โปรตีน g: 26.0
• ไขมันกรัม: 26.8
• คาร์โบไฮเดรต g: 0.0
• แคลอรี่ kcal: 352

วิธีการเลือกชีสดัตช์?

เมื่อเลือกชีสดัตช์คุณควรคำนึงถึงสีของหัวหรือชิ้นก่อน ชีสธรรมชาติจะเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนและสีจะสม่ำเสมอ สีเหลืองสดใสสามารถบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสีย้อมเท่านั้น

ชีสประเภทนี้สามารถประกอบด้วยนม แป้งเปรี้ยว แคลเซียมคลอไรด์ และสีย้อมธรรมชาติอันนาตโตเท่านั้น หากคุณเห็นส่วนประกอบอื่นๆ บนฉลาก คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อและใช้ผลิตภัณฑ์นี้

หากคุณสังเกตเห็นรอยแตกบนชีส ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื่องจากอาจเกิดเชื้อราขึ้นได้ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรชื้นเล็กน้อย

อีดัม

อีดัมชีสมีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก หัวสำหรับการส่งออกนั้นถูกหุ้มด้วยเปลือกสีแดงสดสำหรับการบริโภคภายใน - สีเหลือง แต่สำหรับนักชิมมีชีสพิเศษ - ในเปลือกสีดำและเมื่ออยู่ในอัมสเตอร์ดัมมันเป็นบาปที่จะไม่ลองอาหารอันโอชะเช่นนี้

เกาดา

บรรทัดที่สองของการจัดอันดับถูกครอบครองโดยเกาดา - ไม่มีมุมใดในโลกที่เธอไม่ได้เจาะ อย่างไรก็ตาม นักเลงในท้องถิ่นชอบรมควัน Gouda แบบนี้กินเวลานานและสนุกกับเบียร์มากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ในบ้านเกิดของชีสควรลิ้มลองความหลากหลายนี้ - เพราะคุณจะไม่พบมันที่อื่น

มาสดัม

ผู้ชื่นชอบชีส Emmental ของสวิสจะต้องประทับใจกับมาสดัมในท้องถิ่น มันถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นคู่แข่งกับอาหารอันโอชะของสวิส คุณภาพของรสชาติและความสม่ำเสมอที่ไร้ที่ติทำให้มาสดัมเทียบเท่ากับความสำเร็จที่ดีที่สุดของผู้ผลิตชีสตลอดกาลและทุกคน อย่างไรก็ตาม เลียร์ดัมไม่ใช่ชีสชนิดอื่น แต่เป็นมาสดัมตัวเดียวกันในโปรไฟล์เท่านั้น

ชีสไลเดน

ผู้ชื่นชอบชีสรสเผ็ดควรลองชีส Leiden อย่างแน่นอน ประการแรกมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร 100% - ทำจากนมพร่องมันเนย ประการที่สอง สารเติมแต่งจากเมล็ดยี่หร่าและสมุนไพรหอมอื่นๆ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักระบุไว้บนฉลากว่า "ชีสยี่หร่า", komijnekaas

Blau Claver

ชีสขึ้นราเป็นอภิสิทธิ์ของชาวฝรั่งเศส แต่ชาวพื้นเมืองสามารถเพลิดเพลินกับความสุขดังกล่าวได้ ตัวอย่างเช่น Blauw Klaver มีเปลือกสีน้ำเงินที่ไม่จำเป็นต้องถูกตัดออก - กินได้ทั้งหมดหรือ Doruvael เป็นชีสราแดงที่คมกว่าและค่อนข้างใกล้เคียงกับ Roquefort ที่นี่ผลิตชีสแพะด้วย แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมเท่าพันธุ์แข็งแบบดั้งเดิมก็ตาม นักท่องเที่ยวนักชิมควรให้ความสนใจกับเชฟเร็ต - เป็นอาหารว่างที่เบาและน่ารับประทาน

การแบ่งประเภทไม่ จำกัด เฉพาะพันธุ์ที่ระบุไว้: บางชนิดไม่มีชื่อ แต่ครอบคลุมรสชาติทั้งหมดตั้งแต่กระเทียมที่ละเอียดอ่อนที่สุดไปจนถึงกระเทียมหนา

วิธีการลิ้มรสชีส?

เมื่อชิมชีส จะต้องปฏิบัติตามพิธีกรรมบางอย่าง เช่น ขนมปังขาว ผลไม้ และแน่นอนว่าต้องมีไวน์ ซึ่งเปรียบเสมือนสถานที่สำหรับอัญมณีล้ำค่า และการมีตราประทับ (ยี่ห้อ) บนหัวชีสแต่ละหัวซึ่งมีการระบุประเทศ เกรด และหมายเลขซีเรียล แสดงว่าชีสได้รับการปฏิบัติเหมือนอัญมณี

ซื้อชีสดัตช์ได้ที่ไหนในอัมสเตอร์ดัม

ในอัมสเตอร์ดัมเอง คุณสามารถซื้อชีสได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตอัลเบิร์ต ไฮจ์น, Dirk(ใกล้ตลาด Albert Kuyp) หรือในอองรี วิลลิก... แต่ "วัด" ของชีสตั้งอยู่ในDe Kaaskamer(Runstraat 7, The Canal Ring, อัมสเตอร์ดัม). ในเดลี่นี้ คุณจะพบกับหัวชีสขนาดใหญ่ 440 สายพันธุ์ รวมถึงขนมปัง เนื้อสัตว์ และปาเต๊ะหลากหลายชนิด ตอนเที่ยงคนต่อคิวเยอะมาก อัมสเตอร์ดัมก็มีพิพิธภัณฑ์ชีส... ตั้งอยู่ที่ Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam

ที่นี่พวกเขาจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์และทดลองใช้ และคุณสามารถซื้อได้ อันที่จริงนี่เป็นร้านค้าด้วย แต่มีโบนัสเพิ่มเติม

อร่อย!

ในที่สุดเราก็มาถึงปาฏิหาริย์ดัตช์ดั้งเดิม - ชีส! ดูเหมือนว่าเราทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับ Edam, Gouda, Maasdam ... เหล่านี้เป็นชีสดัตช์ในขั้นต้นที่ได้รับความรักและความเคารพไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวบ้านเท่านั้น แต่ทั่วโลก ดัตช์ชีส- นี่คือแบรนด์ที่แท้จริง อาจเทียบได้กับชื่อเสียงของช็อคโกแลตเบลเยียม นาฬิกาสวิส แชมเปญฝรั่งเศส ฯลฯ เท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายใช้สิ่งนี้อย่างแข็งขัน: เราคิดว่าคุณเคยเห็นชีสที่เรียกว่า "ดัตช์" ในร้านค้า (แม้ว่าจะทำที่ไหนสักแห่งในตาสีฟ้าของเรา ... และนี่ยังห่างไกลจากตัวเลือกที่แย่ที่สุด!)

แน่นอนว่าก่อนการเดินทาง เราได้เตรียมการมาอย่างดี เพราะเราไม่สามารถพลาดโอกาสในการเรียนรู้เพิ่มเติม และที่สำคัญที่สุด ลองชีสดัตช์ในตำนาน ในโพสต์นี้เราจะพูดถึงประวัติของชีสสั้น ๆ สูตรสำหรับความนิยมในเนเธอร์แลนด์เราจะเน้นที่ชีสดัตช์ที่มีชื่อเสียงที่สุดเราจะพยายามอธิบายอารมณ์ของเราที่เกิดขึ้นหลังจากการชิมและ แน่นอนเราจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมาย!

ดี?! ได้กลิ้ง!

แล้ว “ชีส” คืออะไร ใครเป็นคนคิดค้นและทำอย่างไร?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากเอนไซม์จับตัวเป็นก้อนของนมและแบคทีเรียกรดแลคติก หรือโดยการหลอมผลิตภัณฑ์นมต่างๆ (เช่น คอทเทจชีส) โดยทั่วไปคำว่า "ชีส" ในภาษารัสเซียและเบลารุสนั้นมาจากคำว่า "ดิบ" ในเนเธอร์แลนด์ - มองหาคำว่า " Kaas" ซึ่งมาจากภาษาละติน" Caseus "- ชีส))

เทคโนโลยีในการทำชีสนั้นง่ายมากจนนักประวัติศาสตร์เชื่อว่ามันปรากฏตัวในสมัยดึกดำบรรพ์ พวกเขาบอกว่าบ้านเกิดของชีสคือตะวันออกกลาง

ที่นั่นคนเร่ร่อนพยายามเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมให้สูงสุด แต่เมื่อเวลาผ่านไป พวกเร่ร่อนสังเกตว่าถ้านมอยู่ในถุงจากกระเพาะแพะหรือแกะ (ที่นั่นนมนั้นถูกรวมเข้ากับเอนไซม์กระเพาะพิเศษ) ก็ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ "สุก" นานขึ้น แต่ในขณะเดียวกัน เวลาได้รับความสามารถในการรักษาคุณสมบัติของมันไว้เป็นเวลานานและไม่ทำให้เสีย ตัวอย่างเช่นในตลาดบากูคุณยังสามารถหาชีสที่ขายในถุงที่ทำจากหนังแพะ / แกะ ...

โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของชีวิตและชีวิตประจำวันของคนโบราณสูตรใหม่และใหม่สำหรับชีสปรากฏขึ้น - ชีสกรีกจากเกาะเดโมสชีส "ดวงจันทร์" ของโรมันเป็นต้น พวกเขากล่าวว่าในกฎหมายของกษัตริย์ฮัมมูราบี ชีสเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารประจำวัน - พร้อมกับขนมปังและเบียร์ และในช่วงเวลาของจักรวรรดิโรมันในระหว่างการหาเสียงในกอลกองทหารของซีซาร์พร้อมกับสมบัติได้รวบรวมชีสท้องถิ่นซึ่งตกอยู่ภายใต้ค้อนในกรุงโรมเพื่อเงินที่เหลือเชื่อ!

เวลาทองของการทำชีสเกี่ยวข้องกับ is วัยกลางคน... ตอนนั้นเองที่พระสงฆ์ (ในฐานะที่เป็นคนก้าวหน้าที่สุด) ได้เริ่มกระบวนการค้นหาชีสที่สมบูรณ์แบบและผลิตออกมา (ก่อนอื่นสำหรับตัวเองแล้วจึงขาย) เชื่อกันว่าในเวลานั้นชีสและไวน์ (และสำหรับเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ - เบียร์) กลายเป็นสิ่งที่แยกกันไม่ออก ที่น่าสนใจในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ชีสยังถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย (อาจเนื่องมาจากคุณสมบัติเสพติด

อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 18 และ 19 การผลิตชีสเชิงอุตสาหกรรมเริ่มต้นขึ้นซึ่งมีการพัฒนาทุกปี!

คุณคงอยากรู้ เหตุใดชีสดัตช์จึงถือเป็นข้อมูลอ้างอิงในโลก? ต้องสืบหาต้นตออีกครั้งใน เรื่องชีส:

ชาวดัตช์ในการทำชีสได้รับประสบการณ์จากปรมาจารย์แห่งกรุงโรมโบราณ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบและประเพณีในท้องถิ่น เราได้ปรับปรุงสูตรที่มีอยู่และขั้นตอนการผลิตชีส ในขั้นต้น ชาวนาเตรียมชีส: เพื่อตนเองและเพื่อขาย เป็นผลมาจากการพัฒนาความสัมพันธ์ระหว่างสินค้าโภคภัณฑ์และเงินในเนเธอร์แลนด์ ตลาดชีสเฉพาะทางจึงปรากฏขึ้นในเมืองฮาร์เลม เดเดน อัลค์มาร์ และออเดวาเตอร์ หากคุณเชื่อในประวัติศาตร์ ในยุคกลาง ชีสถือเป็นสกุลเงินหลักในเนเธอร์แลนด์ด้วยซ้ำ

การทำชีสได้รับการพัฒนารอบใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนา ... กองทัพเรือและการนำทาง!กะทันหัน?! และมีเหตุผลในเรื่องนี้: ลูกเรือที่ค้นหา "ชีวิตที่ดีขึ้น" (และเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำงาน) เดินทางทุกสัปดาห์หรือรายปี ผู้ชายที่แข็งแรงและสุขภาพดีต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีประโยชน์ ซึ่งควรเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เน่าเสีย ... แล้วชีสก็มีประโยชน์! รูปแบบที่สะดวกช่วยให้ยืดอายุการเก็บรักษานอกจากนี้ทุกวันรสชาติของชีสกลายเป็น "ยิ่ง" เท่านั้น คุณไม่สามารถอธิบายประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่ได้เลย! การค้นหาที่สมบูรณ์แบบสำหรับกะลาสีเรือ!

นอกจากการ "ให้อาหารตัวเอง" ระหว่างการเดินทางเพื่อการค้า ชีสยังขายได้ทั่วโลก! และเนื่องจากเนเธอร์แลนด์เป็นประเทศที่มีอำนาจทางการค้าและทางทะเล ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีชีสจำนวนมาก จากนั้น "เผ่าพันธุ์" ที่แท้จริงก็เริ่มสร้างชีสที่ดีที่สุด (การแข่งขันและไม่มีอะไรมากไปกว่านี้)!

อันเป็นผลมาจากการต่อสู้ชีส แชมเปี้ยนตัวจริงกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก - ดีที่สุดในบรรดาสิ่งที่ดีที่สุด:เกาดา อีดัมและ มาสดัม! นอกจากนี้ เนเธอร์แลนด์ยังผลิตชีสท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยมอีกมากมาย (ความหลากหลายดังกล่าวสามารถเปรียบเทียบได้เฉพาะกับเบียร์เบลเยี่ยมจำนวนหนึ่งเท่านั้น (เกี่ยวกับเรื่องนี้ในโพสต์พิเศษในเร็วๆ นี้)!

ดังนั้นสั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด:

1.อีดัม(ชื่อมาจากชื่อเมือง ทางเหนือของอัมสเตอร์ดัม) - ชีสดัตช์ดั้งเดิมกึ่งแข็ง "เอดัม" เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 17 แล้ว ทำจากนมวัว โครงสร้างมีความหนาแน่นมากตามกฎแล้วมีสีอ่อนกว่า "เกาดา" รสชาติของมันมีความบ๊องเล็กน้อยและกลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้นเมื่อโตเต็มที่ Unripe (หนุ่ม) "Edam" อ่อนหวานเล็กน้อยมีรสบ๊อง Ripe Edam นั้นแห้งและเค็มกว่า ระยะเวลาสุกของ "อีดัม" คือ 1 ถึง 10 เดือน หัวเอดามะที่กลมสมบูรณ์ ผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคในท้องถิ่น - หุ้มด้วยเปลือกสีเหลืองเพื่อการส่งออก - สีแดง

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "เอดัม" แบบไม่ปรุงรส - มันละเอียดอ่อนมาก นุ่ม และถ้าคุณใส่เข้าไปในปากของคุณ มันจะละลายออกจากรสครีมที่เข้มข้น มม..

2.เกาดา(ชื่อก็สัมพันธ์กับชื่อเมืองด้วย) รู้จักกันดีอยู่แล้วในศตวรรษที่ 6 "เกาดา" - จากเนื้อนุ่มและถั่วถึงรสเผ็ดเข้มข้น ทำจากนมวัว มีสีเหลืองเข้มและสม่ำเสมอ มีรูเล็กๆ อยู่ทั่วบริเวณ ทุกวันนี้ โรงรีดนมชีสจำนวนมากทั่วโลกผลิตขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของชาวดัตช์ ยิ่งชีสสุกมาก กลิ่นหอมก็จะยิ่งเด่นชัดและแห้งมากขึ้น ทำให้ "เกาดา" สุกตั้งแต่ 1 ถึง 36 เดือน อย่างไรก็ตาม การผลิต "เกาดา" ถือเป็นส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสเชิงอุตสาหกรรมทั้งหมด (และไม่ใช่แค่ในฮอลแลนด์เท่านั้น)

“เกาดา” มักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารต่างๆ เช่น มี “เกาดา” รมควัน ซึ่งใช้กับเบียร์เย็นๆ เท่านั้น ชีสกับเมล็ดยี่หร่า สมุนไพร มัสตาร์ดและพริกไทย อ่านต่อไปเพื่อค้นหาว่าจะลองชิมชีสหลากหลายรูปแบบได้ที่ใด

3.มาสดัม- และสุดท้าย ตัวแทนคนสุดท้ายของ Great Dutch Cheese Three ชีสที่มีต้นกำเนิดในเมืองมิวส์ ซึ่งเป็นตัวแทนของทุกคนที่คำว่า "ชีส": เจ้าของสีเหลืองและรูขนาดใหญ่ - Maasdam! ชีสที่อายุน้อยที่สุด (เริ่มผลิตในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น) มีกลิ่นหอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในตอนแรกมาสดัมดูเหมือนกับเกาดาและเอดัม อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสมีรูปร่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (กลายเป็นเจ้าของฟันผุที่หรูหรา - รูชีส) และนี่เป็นเพราะก๊าซที่ปรากฏในชีสระหว่างการหมัก

อย่างไรก็ตามกระบวนการสุกของมาสดัมนั้นสั้นมาก (ดังนั้นจึงถือว่ายังเล็ก) เพียง 1 ถึง 3 เดือนเท่านั้น บางคนอาจจะบอกว่า Maasdam เป็นสำเนาของ Swiss Emmental ของดัตช์ นี่เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น ข้อดีของ Maasdam เมื่อเปรียบเทียบกับ Emmenthal คือความพร้อมใช้งาน (การผลิตเร็วกว่าและราคาไม่แพง) และแน่นอนว่ามีรสหวานอ่อนและละเอียดอ่อน

สาวกกลิ่นออริจินัลต้องลอง should ชีสไลเดนทำจากนมพร่องมันเนยที่เติมเมล็ดยี่หร่าและสมุนไพรหอมอื่นๆ ที่ทำให้ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ (บางครั้งก็เขียนไว้บนฉลาก komijnekaas(ชีสยี่หร่า).

นักเลง บลูชีสสามารถชื่นชม Dutch "บลอว์ คลาเวอร์"(Blau Claver) หรือ “โดรูวาเอล”(โดรูวาเอล). "บลอว์ คลาเวอร์"ตามชื่อที่แนะนำ - ชีสที่มี "เปลือกสีฟ้า" ซึ่งกินได้และทำให้ชีสมีกลิ่นหอม

“โดรูวาเอล”- ชีสที่มีราสีแดงให้รสชาติที่คมชัด พวกเขากล่าวว่าตั้งแต่ ในการทำงานกับแบคทีเรียสีแดงที่ผลิตเชื้อรานี้ จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อเป็นพิเศษ ดังนั้นในขณะนี้มีเพียงฟาร์มเดียวในเนเธอร์แลนด์ที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีสดังกล่าว

ตอนนี้เราจะพยายามอธิบาย .ของเรา ความประทับใจของผลิตภัณฑ์ชีสที่เราโชคดีที่ได้ลองเมื่อมาเยือนฮอลแลนด์:

“อู๊ด แกรห์ต”

"Oude Graht" (ชีสแบบดั้งเดิมที่เราพบใน Utrecht ชื่อของชีสนั้นมาจากชื่อช่องน้ำกลางของ Utrecht)

เราได้ลิ้มรสชีสนี้โดยบังเอิญในเมืองแรกของการเดินทางของเรา มันถูกซื้อในร้านชีสเล็ก ๆ "Pakhuis Utrecht" ไม่ไกลจากใจกลางเมือง (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht) โชคดีที่ Irisha สับสนกับชีสดัตช์ตัวเดียวที่เธอเคยได้ยิน "Old Amsterdam" กับ "Oude Graht" ซึ่งเป็นเหตุผลที่เรารับมา)) เราจะไม่ทาสีอะไรเลย แค่พูดว่าเพื่อซื้อชิ้นชีส "Oude Graht" (เมืองที่ใกล้ที่สุดซึ่งคุณสามารถซื้อ Utrecht ดั้งเดิม "Oude Graht") “ Oude Graht” นั้นดีมากและในความคิดของเรานั้นเหมาะมาก: เป็นชีสที่โตเต็มที่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมของน้ำนมที่มีรสหวานอยู่ในชีสรุ่นเยาว์เมื่อตรวจสอบพื้นผิว คุณจะเห็นจุดเล็กๆ (จุด) ซึ่งบ่งบอกถึงการสุกที่ยาวนาน ปรากฎว่าชีส - 2 in 1 (ชนิดแข็ง แต่มีกลิ่นหอมหวาน) การผลิต "Oude Graht" เริ่มขึ้นในปี 1908 และดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ตามสูตรเก่าที่ใช้นมที่จัดหาโดยฟาร์มในท้องถิ่น ระยะเวลาสุกของชีสประมาณ 14 เดือน!

Oude Graht มีเว็บไซต์ http://www.oudegrachtkaas.nl/ เป็นของตัวเอง ซึ่งคุณสามารถค้นหาว่าชีสขายที่ไหนและแม้แต่เดินไปรอบๆ โรงงานทางออนไลน์

อันที่จริง Old Amsterdam เป็นชีสแข็งชั้นเยี่ยมที่นักชิมชีสจะต้องชอบ!พื้นที่กระจายสินค้ากว้างกว่า "Oude Graht" ดังนั้นเราจึงซื้อชีสชิ้นหนึ่งจากไฮเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป โดยพื้นฐานแล้ว Old Amsterdam เป็น Gouda ที่เป็นผู้ใหญ่

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเห็นชีสที่เคลือบด้วยพาราฟินสีดำ มีความเป็นไปได้สูงที่สามารถโต้แย้งได้ว่ามันสุก (สุก)

ชีส Henri Willig ig

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเครือ Henri Willig ได้แก่ ความสามารถในการชิมชีสและชีสประเภทต่างๆ ที่มีให้เลือกมากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลอง ชีสวัว แกะ และแพะมาเสิร์ฟพร้อมส่วนผสมที่น่าสนใจ ผสมยังไงดี ชีสกับพริกไทยหรือกระเทียมหรือสมุนไพร or- มาตรฐาน? แล้วลอง- ชีสกับมะพร้าว ทรัฟเฟิล หรือซอสเพสโต้! Henri Willig ยังผลิตชีสรมควันที่ชาวดัตช์ชอบกินกับเบียร์ คุณสามารถหาทั้งชีสแข็ง (สุก) และอ่อน (อ่อน) (ทารก) รูปแบบการแบ่งส่วนที่สะดวก (หัวกลมเล็ก) จะทำให้ง่ายต่อการขนส่งชีสไปยังโต๊ะของคุณโดยตรง

ชีสผสมจากตลาดขายของชำ

ดังนั้นการผสมจึงเป็นเรื่องธรรมดาในร้านขายของชำของชาวดัตช์ ชุดประกอบด้วยชีสหลายประเภท (โดยวิธีการ ชีสแต่ละชนิดมีลายเซ็นและอยู่ในถุงแยกต่างหาก) และแยมหวานหนึ่งขวด (เช่น แยมลูกแพร์) ตัวเลือกนี้ดีมากสำหรับผู้ที่ต้องการจัดปาร์ตี้ชีสอย่างแท้จริง น่าแปลกที่ชีสทั้งหมดในแพ็คเกจนี้อร่อยและไม่ธรรมดาจริงๆ แนวทางของผู้ขายที่ดีคือการลองชิมชีสแล้วกลับมาซื้อซ้ำ!

ดังนั้นคำแนะนำของเราคือซื้อส่วนผสมดังกล่าวและลองใช้หากคุณยินดีและพร้อมสำหรับสิ่งใหม่! อย่างไรก็ตาม จากมุมมองของป้ายราคา เรียกได้ว่าเป็นตัวเลือกที่ประหยัดมากจริงๆ! ถามในร้านขายของชำในเนเธอร์แลนด์เพื่อพูด!)

สอบถามได้ค่ะ “แล้วคุณลองชิมชีสดัตช์ได้ที่ไหน” .
เราให้คำตอบโดยละเอียดแก่คุณ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ในเนเธอร์แลนด์:

.วิถีอารยะ - ห้องชิม(หรือที่รู้จักว่าห้องชิม)

ตัวอย่างเช่น ที่นี่ เป็นเว็บไซต์ของสถานประกอบการที่คล้ายกันซึ่งรู้จักกันในอัมสเตอร์ดัม: http://www.reypenaercheese.com/

เราเองก็ไม่ได้อยู่ในนั้นในทันที ดังนั้นเราไม่สามารถพูดอะไรที่ไม่ดีหรือดีได้ แต่ถ้าคุณเชื่อในคำอธิบาย คุณจะได้รับชีสหลายประเภทในพิธีการ โดยปกติแล้วจะมาพร้อมกับไวน์ (ซึ่งถูกเลือกสำหรับชีสแต่ละชนิด) และในกระบวนการชิม ชีสจะบอกสิ่งที่น่าสนใจที่แตกต่างกัน (เกี่ยวกับการผลิตชีส) เกี่ยวกับชีสบางประเภท เป็นต้น) ) มีบทวิจารณ์เชิงบวกจำนวนมากเกี่ยวกับสถานประกอบการดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ต ดังนั้นหากคุณต้องการ "นั่งอย่างสบาย" - เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกห้องชิม โปรดทราบว่าตามกฎแล้ว การเข้าร่วมของคุณจะต้องจองล่วงหน้า!

.The Soul Way - ตลาดอาหาร

ชีสเป็นเพื่อนกับตลาดอาหารในเนเธอร์แลนด์อย่างต่อเนื่อง หากคุณโชคดีได้ไปงานนี้ อย่าพลาดโอกาสที่จะได้ชิมชีส! ในตลาดคุณสามารถเห็นจิตวิญญาณของชาวดัตช์ ชื่นชมชีสที่เป็นเอกลักษณ์ของฟาร์มขนาดเล็ก ต่อรองราคาเมื่อซื้อหัวชีส สิ่งที่ไม่สำคัญสำหรับนักท่องเที่ยวที่มีงบ จำกัด ตามกฎแล้วตัวเลือกชิมนี้จะไม่ต้องการการลงทุนเพิ่มเติมจากคุณ)

จุดสำคัญคือการเลือกวันที่และเวลา: ตามกฎแล้วตลาดจะจัดขึ้นในบางวันของสัปดาห์และมีขอบเขตเวลาของตัวเอง ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ล่วงหน้าว่าจะไปถึงตลาดของชำได้เมื่อใด (ข้อมูลสามารถ ได้จากเครือข่ายทั่วโลก - อินเทอร์เน็ต คู่มือการเดินทาง หรือจากคนในท้องถิ่น) ...

ในภาพคือตลาดอาหารที่มีชื่อเสียงของรอตเตอร์ดัม (Markthal) คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในของเรา!

.วิธีมาตรฐาน - ร้านชีส

ก่อนซื้อชีส คุณสามารถลิ้มรสได้ไม่เฉพาะในเครือ Henri Willig (แม้ว่าจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องติดต่อที่ปรึกษาการขาย) ร้านขายชีสสนใจนักท่องเที่ยวที่พยายามซื้อและไม่เพียงแต่ชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสินค้าเพิ่มเติมอื่นๆ เช่น ไวน์หรือเครื่องครัว (มีดพิเศษ เขียง ฯลฯ) ที่ปรึกษาจะช่วยคุณเลือกชีสที่คุณต้องการหรือทำคู่ที่สมบูรณ์แบบ (ชีส + ไวน์)

คำถามที่เกี่ยวข้องไม่น้อยคือ "คุณสามารถซื้อชีสดัตช์แท้ได้ที่ไหน"

อีกครั้ง มีหลายตัวเลือก: มากที่สุด ที่ราบ - ในตลาดอาหารมีชีสอยู่ที่นั่นเสมอ แต่อาจมีปัญหากับการชิมและการเลือกพันธุ์ ตัวอย่างเช่น เราซื้อ "Gouda" และ "Old Amsterdam" แบบคลาสสิกในร้านค้าที่ไม่เฉพาะทางดังกล่าว

หนึ่งในเครือข่ายร้านขายของชำทั่วไปในเนเธอร์แลนด์ที่คุณสามารถหาชีสได้)

อีกทั้งหาได้ไม่ยาก (โดยเฉพาะในเมืองท่องเที่ยว) ร้านชีสที่ซึ่งคุณสามารถลองเลือกชีสสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ นักชิมชีสควรพิจารณาตัวเลือกนี้ โดยวิธีการที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติถ้าคุณชอบชีสจริงๆและต้องการที่จะเป็นของที่ระลึกก็ไม่ควรดึงมันและซื้อทันที (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง) มิฉะนั้นคุณอาจ ไม่พบในเมืองถัดไป ... (โดยเฉพาะชีสที่โตแล้ว (แข็ง) คุณไม่ต้องกังวลมากเกินไปเพราะตามคำขอของคุณผู้ขายจะปิดผนึกชีสในแพ็คเกจสูญญากาศได้อย่างง่ายดายซึ่งน่าเสียดายที่ไม่ค่อย ทั่วไปในประเทศของเราจนถึงขณะนี้ ...

ตัวเลือกที่สามสำหรับซื้อชีสคือ ตลาดอาหารหรือชีสพิเศษ... ข้อดีของสถานที่ดังกล่าวได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว บางครั้งคุณสามารถลองชีส "ทำมือ" ที่ไม่เหมือนใคร ดังนั้นคอยติดตามตลาด! ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อชีสในตลาดอาหารทั่วไปที่คนในท้องถิ่นไป: ไม่มีส่วนเพิ่มราคานักท่องเที่ยว ชีสคุณภาพ + โอกาสที่จะได้เห็นชีวิตชาวกรุงธรรมดา!

ในท้ายที่สุดเราจะสังเกตได้เพียงว่าเมื่อเลือกของที่ระลึกจากเนเธอร์แลนด์ - วางแม่เหล็กจีน, ระฆัง, คลอมป์ แต่เอาชีสดัตช์ที่ดีแตกต่างกันออกไปเพื่อที่ไกลจากเนเธอร์แลนด์ในตอนเย็นตัด อ้างอิงชีสเป็นชิ้นบาง ๆ และจดจำการเดินทางที่ยอดเยี่ยม!

ดังนั้นส่วนบังคับของโพสต์นี้สามารถเรียกได้ว่าเสร็จสิ้น - คุณไม่จำเป็นต้องอ่านเพิ่มเติม)) หรือคุณสามารถอ่านเพื่อค้นหาบางส่วนในความเห็นของเรา ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและข่าวชีส)

ตลาดชีสในเนเธอร์แลนด์

ความบันเทิงประเภทหนึ่งสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติสามารถเยี่ยมชมตลาดชีสเฉพาะได้ ในเมืองเล็กๆ อัลค์มาร์ เกาดา อีดัม และฮอร์น- มีสำเนาประวัติศาสตร์ของตลาดชีสที่มีอยู่ในยุคกลาง ตลาดชีสส่วนใหญ่เป็นงานแสดงสำหรับนักท่องเที่ยว โดยที่ผู้ขนส่งชีส (kaasdragers) สวมชุดแบบดั้งเดิมจะโหลดหัวชีสไว้บนเปลหาม (แขนโยก - น้ำหนักอย่างน้อย 160 กก.!) และวิ่งไปกับพวกเขาเข้าไปในโรงชั่งน้ำหนัก ชีสผ่านการตรวจสอบคุณภาพ ชั่งน้ำหนัก ประเมิน และจำหน่าย

แม้ว่าตลาดจะมุ่งเป้าไปที่การดึงดูดนักท่องเที่ยว แต่ก็ยังบรรลุจุดประสงค์เดิมในฐานะจุดขายชีสจากเกษตรกรในท้องถิ่น หากคุณกำลังวางแผนที่จะไปตลาดชีส อย่าลืมตรวจสอบเวลาเปิดทำการล่วงหน้า!

ปัจจัยจำกัดเพียงอย่างเดียวคือการขาดนมธรรมชาติและราคาสูง เมื่อพิจารณาถึงการบริโภคชีสเมื่อทำชีส ... ดังนั้นหากคุณต้องการชีสของคุณเอง ควรมีฟาร์มหรือ "บ้านในหมู่บ้าน" อย่างน้อยที่สุด! )

สรุป:สรุปโพสต์นี้ฉันต้องการทราบว่าชีสดัตช์เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่แท้จริงที่นักท่องเที่ยวที่เคารพตนเองทุกคนไม่ควรข้ามเมื่อเดินทางไปเบเนลักซ์! ชีสอาจแตกต่างกันมาก: แข็งหรือนุ่ม เค็ม, หวาน, เผ็ด; มีความเอร็ดอร่อยเพิ่มเติมในรูปแบบของเครื่องเทศหรือประหลาดใจด้วยความกะทัดรัด มีราคาแพงมากหรือไม่แพงมาก มีสารเสพติดและวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ... ชีสยังสามารถช่วยให้คุณเรียนรู้เรื่องราว จัดงานปาร์ตี้ที่ยอดเยี่ยม และสนุกได้อย่างแท้จริง! และถ้าเราพูดถึงชีสดัตช์แท้ๆ ... ) มาพูดประโยคนี้ซ้ำจาก

ชีสดัตช์ - อันไหนที่ควรนำมาจากอัมสเตอร์ดัม

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อมีคนพูดถึงฮอลแลนด์คืออะไร? ชีสและทิวลิป ครั้งแรกจะกล่าวถึงในวันนี้
พวกเขาเรียนรู้วิธีทำชีสในฮอลแลนด์ในศตวรรษแรกก่อนคริสตกาล โดยได้ยืมความรู้จากผู้ผลิตชีสแห่งกรุงโรมโบราณ ต่อมานักเรียนแซงหน้าครูมาก

เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ ชาวดัตช์ได้เลือกสูตรอาหาร สารเติมแต่ง ระยะเวลาการบ่มสำหรับการเตรียมอย่างไม่สิ้นสุด นำนมมาจากภูมิภาคทางเหนือและตะวันตก และมองหาวิธีอื่นๆ ในการปรับปรุงคุณภาพ

ศตวรรษที่ 17 เป็นจุดเริ่มต้นของการค้าขายอย่างรวดเร็วระหว่างประเทศในยุโรปและชาวดัตช์ซึ่งก่อนหน้านี้ได้จัดหาเครื่องเทศจากอาณานิคมให้กับตลาดเป็นหลักได้คิดค้นผลิตผลใหม่ - ชีส ทุ่งหญ้าสด วัวที่เสิร์ฟนมที่คัดสรร เครื่องเทศสไตล์โคโลเนียลที่นำมาใช้ในองค์ประกอบนี้ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดัตช์น่าจดจำ ผู้ผลิตชีสเก็บความลับของสูตรนี้ไว้เบื้องหลังเจ็ดล็อค หลังจากหลายทศวรรษที่ผ่านมา ชีสได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์อันดับหนึ่งที่ประเทศนี้จัดหาให้กับยุโรปและประเทศอื่นๆ ในโลก ดังนั้นมันจึงยังคงอยู่ในตำแหน่งนี้: มูลค่าการซื้อขายประจำปีจากการส่งออกผลิตภัณฑ์นม 80% ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลายพันธุ์สูงถึง 70 พันล้านยูโร

อัมสเตอร์ดัมเก่า

ราชาแห่งชีสจากตระกูลชีส Gouda มีประวัติและความลึกลับที่เกี่ยวข้องกับสูตรของมันเองผู้พิทักษ์ความลึกลับคือลูกหลานของผู้ผลิตชีสเวสต์แลนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่คู่ควรกับฉลากของราชวงศ์ koninklijk (Royal) ในบรรดาชีสดัตช์ "Old Amsterdam" มีชื่อมากที่สุด

เป็นที่ทราบกันดีว่าสำหรับพันธุ์นี้ใช้เฉพาะนมสดเท่านั้นและมีอายุอย่างน้อย 18 เดือนบนชั้นวาง แต่ความลับหลักคือชีสซาวโดว์

หัวของ Dutch Gouda ที่เป็นเม็ดเล็กในการเคลือบแว็กซ์นั้นมีอายุหนึ่งปีครึ่งขึ้นไป ชีสที่ได้นั้นมีรสชาติที่นุ่มลึกและมีกลิ่นของคาราเมลและถั่ว ผลไม้หั่นบาง ๆ มะเดื่อและพิสตาชิโอเสิร์ฟเพื่อเสริมและเพิ่มรสชาติของจานชีส มัสตาร์ดหวานยุโรปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแบบดั้งเดิมของชีสแข็ง Edamer, Gouda และ Old Amsterdam

หน้า Facebook ที่แยกต่างหากมีไว้สำหรับความหลากหลายนี้: facebook.com/OldAmsterdamCheese ซึ่งมีการนำเสนอสูตรอาหารต่างๆ สำหรับชีสนี้
ขอแนะนำให้ซื้อ "Old Amsterdam" ของจริงใน Old Amsterdam Cheese Store ซึ่งตั้งอยู่ที่ Damrak 62, 1012 JS Amsterdam ที่นี่คุณจะได้พบกับบริษัทที่มีชื่อเสียงทุกประเภทซึ่งมีสาขาอยู่ใน 67 ประเทศ นอกจากพันธุ์ Old Amsterdam แล้ว ทางร้านยังจำหน่ายชีส Westland Cheese ทั้งหมดอีกด้วย แต่มันคือ Old Amsterdam ที่เรียกว่าจุดเด่นของฮอลแลนด์

เอดาเมอร์

คุณจะพบบทความ

รสนิยมเป็นที่ถกเถียงกันเมื่อพูดถึงอาหารและเครื่องดื่ม ปาล์มท่ามกลางเนยแข็งได้รับการยึดไว้อย่างแน่นหนาโดย "เอดาเมอร์" ซึ่งผลิตขึ้นครั้งแรกในเมืองเอดัมแม้กระทั่งก่อนที่ประเทศต่างๆ ในยุโรปจะมีความกระตือรือร้นในผลิตภัณฑ์ดัตช์ เขาก็ยืนหยัดเทียบเท่าคู่หูชาวฝรั่งเศสและอิตาลี "เอดาเมอร์" ทำจากนมวัว มีไขมันเฉพาะแต่ละประเภท เพื่อให้ได้ความแข็ง จะต้องบ่มบนชั้นวางไม้อย่างน้อยสองเดือน ในรูปแบบสุดท้ายหัว "Edamer" มีลักษณะเป็นลูกบอลที่ผิดปกติซึ่งมือสมัครเล่นชื่นชม

เกาดา

ขั้นตอนที่สองถูกครอบครองโดยพันธุ์ "" (Goudse) ซึ่งได้รับการยอมรับก่อนหน้านี้ "Edamera" ซึ่งเป็นชื่อที่เกี่ยวข้องกับบ้านเกิดเล็ก ๆ ของความหลากหลายนี้ ผลิตภัณฑ์รุ่นเยาว์มีรสครีมที่ละเอียดอ่อน เมื่ออายุมากขึ้น Gouda "ครบกำหนด" และมีอายุไม่เกินเก้าเดือน จากนั้นเขาก็ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเขาชื่นชมไปทั่วโลก ชีสสำเร็จรูปมีจำหน่ายในรูปทรงกระบอกน้ำหนัก 4.5 กก. แบบฟอร์มนี้ถือว่าดีที่สุดสำหรับกระบวนการชราภาพ มี "Gouda" อีกประเภทหนึ่ง - "Dutch master"

ชีสที่สุกหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นมีค่าสูงสุดจากนักชิม

มาสดัม

อันดับที่สามมอบให้กับ "มาสดัม" ความหลากหลายนี้ปรากฏในตลาดในภายหลัง แต่กลายเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดหลังจากสองก่อนหน้านี้ Peter I ทดลองใช้และชื่นชม โดยประหลาดใจกับจำนวนและรูปร่างของรูในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พวกเขาเกิดขึ้นได้อย่างไร? การเคลื่อนไหวของแบคทีเรียที่เกิดจากแก๊สระหว่างการหมักทำให้เกิดฟอง พวกเขาถูกเรียกว่า "ตา" ตั้งแต่นั้นมา ส่วนผสมและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันก็เปลี่ยนไปในสูตรของมาซดัม ในศตวรรษที่ผ่านมา ส่วนผสมและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันก็เปลี่ยนไป "หนุ่ม" โดยมาตรฐานของผู้ผลิตชีสและตามอายุ "มาสดัม" ถือว่าบ่อยที่สุดในประเทศนำเข้า รูกลมขนาดใหญ่ได้กลายเป็นแบรนด์ของความหลากหลายนี้

เจ้านายชาวดัตช์เก่า

ชื่อนี้มีความหมายตามตัวอักษรว่า "Old Dutchman" นี่คือผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมสำหรับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด เขามีอายุมากกว่าหนึ่งปี เครื่องเทศที่สดใสและกลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อนทำให้เขากลายเป็นราชาแห่งชีสที่แท้จริงในปี พ.ศ. 2547 มีการแข่งขันชีสครบรอบปีที่รัฐวิสคอนซิน การคัดเลือกได้ดำเนินการในหลายสิบหมวดและในบรรดาผู้สมัครเกือบหนึ่งหมื่นห้าพันคน "Old Dutchman" จาก บริษัท "Frisland Foods Cheese" ได้รับการยอมรับว่าเป็นแชมป์โลก รอยประทับของตราประทับทองคำบนพื้นผิวของกระดาษห่อหุ้มพิสูจน์ให้เห็นถึงการเลือกของเขา และบริษัทผู้ผลิต "Frisland Foods Cheese" ก็ติดอันดับหนึ่งในสิบบริษัทผู้ผลิตชีสของโลกมาอย่างยาวนาน

เบมสเตอร์

ประชาชนชาวเนเธอร์แลนด์เองยอมให้เขาตามสมควร ชีสทำมาจากนมวัวที่ยังไม่ได้แปรรูป จึงมีรสชาติที่แปลกประหลาดของหญ้าแฝก
เกือบจะไม่รู้จักนอกฮอลแลนด์ สายพันธุ์นี้เป็นที่นิยมของชาวดัตช์เอง "เบมสเตอร์" มาจากทางเหนือของประเทศ ที่ซึ่งธรรมชาติได้สร้างทุ่งหญ้าที่ดีที่สุดสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์ อันเนื่องมาจากความใกล้ชิดของทะเลและองค์ประกอบของดินที่มีดินเหนียวสีน้ำเงิน ด้วยการผสมผสานนี้ทำให้นมและชีสมีรสชาติที่หวานและนุ่มกว่าที่ผลิตในภูมิภาคอื่น ชาวดัตช์โต้แย้งว่าควรเสิร์ฟบีมสเตอร์อย่างไรดีที่สุด: แยกจากอาหารอื่นๆ เพื่อไม่ให้กลิ่นหอมอุดตัน หรือใช้ไวน์แดงแห้งชั้นดี

Leidse

ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดชอบผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นในบริเวณใกล้เคียงกับไลเดน ชีสกึ่งแข็งทำมาจากนมพร่องมันเนยและมีอาหารเสริมกานพลูและยี่หร่าซึ่งมีชื่อว่า komijnekaas (ตัวอักษร "ยี่หร่า") นี่เป็นวิธีที่เขามักจะถามในซูเปอร์มาร์เก็ต

Burenkaas

นี่คือ "รายการโปรดของเกษตรกร" ซึ่งเป็นสูตรที่ผู้ผลิตจดสิทธิบัตรและเปิดเผยเมื่อเวลาผ่านไป มีรสชาติเหมือนเกาดายอดนิยม Burenkaas มีเฉพาะน้ำนมดิบซึ่งเพิ่มรสชาติของสมุนไพรที่ฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์หัว Burenkaas เป็นวงกลมกด

ในใจกลางเมืองอัมสเตอร์ดัม คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะและซื้อเป็นของขวัญในซูเปอร์มาร์เก็ต Dirk, Henri Wilig และ Albert Heijn แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะที่ De Kaaskamer, Runstraat 7, Canal Ring คุณจะพบกับข้อเสนอที่หลากหลายที่สุดจากผู้ผลิตชาวดัตช์ตามผู้เยี่ยมชม - มากถึง 440 พันธุ์ ชิมฟรีหมดเวลา 12.00 น. แต่คุณต้องยืนต่อแถวยาว

พิพิธภัณฑ์ในอัมสเตอร์ดัม

สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมในเมืองหลวงของเนเธอร์แลนด์คือพิพิธภัณฑ์ชีส ซึ่งตั้งอยู่ในห้องใต้ดินเล็กๆ ที่ Prinsensрracht 112, 1015 EA

หากคุณเคยเยี่ยมชมบ้านของแอนน์ แฟรงค์ พิพิธภัณฑ์ชีสจะพบได้ง่ายโดยการเดินไปตามริมน้ำและข้ามไปยังฝั่งตรงข้ามของคลอง ประตูที่อยู่ติดกันนำไปสู่บ้านดอกทิวลิป ดังนั้นผู้มาเยี่ยมจึงได้รับโบนัสอีก

ในพิพิธภัณฑ์ ลองผลิตภัณฑ์ชีสหลากหลายประเภทที่ผลิตในฮอลแลนด์ ถาดเปล่าจะถูกแทนที่ด้วยถาดเต็มทันที สำหรับผู้ชื่นชอบซอสและเครื่องเทศเพิ่มเติม ผู้เข้าชมสามารถเลือกและซื้อส่วนผสมที่ชื่นชอบได้ที่นี่ ราคาในพิพิธภัณฑ์ถูกกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าที่อยู่ใกล้ใจกลางเมือง สำหรับผู้ซื้อ ส่วนหัวจะบรรจุในรูปทรงและน้ำหนักอย่างกะทัดรัด และความทรงจำในการเยี่ยมชมสถานที่ดังกล่าวจะคงอยู่เป็นเวลานาน

ชิมในตลาดอัมสเตอร์ดัมและห้องชีส

หากต้องการกระโดดเข้าสู่ยุคกลางและลิ้มรสชีสชาวนาไปพร้อม ๆ กัน แวะไปที่ตลาดในเมือง Alkmaar, Gouda หรือ Edam ซึ่งสร้างบรรยากาศของศูนย์การค้าในยุคกลางขึ้นมาใหม่ และผลิตภัณฑ์นมจะขายเป็นแถวแยกกันด้วยการออกดอก สาวใช้นมในชุดหมวกดัตช์ทั่วไปและผ้ากันเปื้อนสีขาวเหมือนหิมะ ในตลาดสำหรับการซื้อของคุณ ตามประเพณีเก่าแก่ของชาวดัตช์ พวกเขาจะตบมืออย่างแรง - ผู้ซื้อต้องไม่เพียงแต่มองเห็น แต่ยังสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ด้วย

นอกจากตลาดแล้ว คุณยังสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายได้ในห้องพิเศษของ Reypenaer Cheese Tasting Room และในขณะเดียวกันก็สนองความหิวของคุณ มีอาหารหลากหลายให้บริการในห้องเหล่านี้:

• จากนมวัวและนมแพะ
• หลอมรวมและแข็ง
• เด็กและผู้ใหญ่;
• ชนิดเฉพาะที่มีรสปาปริก้า พริก และเห็ดทรัฟเฟิล

เมื่อชิมในฮอลแลนด์ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมัสตาร์ดยุโรปเนื้อนุ่มกับ "อาหารจานหลัก" ซึ่งจะสร้างช่อดอกไม้ที่รสชาติไม่ธรรมดา

ชิมที่ฟาร์มโคนม

หากต้องการสำรวจการทำชีสจากนมวัว ให้ไปเยี่ยมชมเองหรือไปกับไกด์และไกด์ที่กำลังมองหาฟาร์มในบริเวณใกล้เคียง คุณจะเห็นกระบวนการนี้ด้วยตาของคุณเอง ขั้นแรก พบกับวัวหลายสิบตัวในฟาร์มที่เสิร์ฟโดยคู่สามีภรรยาคู่หนึ่ง (โรงนาไม่มีกลิ่นที่คุ้นเคย) จากนั้นเยี่ยมชมโรงทำชีสและทำชีส ซึ่งคุณจะได้รับอนุญาตเฉพาะในชุดเดรส ผ้าคลุมรองเท้า และหมวกคลุมผม

ซึ่งแตกต่างจากหุ่นจำลองในพิพิธภัณฑ์ตรงที่ คุณจะเห็นกระบวนการหมักนมด้วยแบคทีเรียแรนเน็ตและกรดแลคติกในเหยือกไม้ที่สมบูรณ์ นี่คือวิธีที่ได้ชีสกระท่อม สำหรับพันธุ์แข็ง ให้บดแป้งจนได้ชิ้นซึ่งจะทำให้ชีสแน่นขึ้น มวลชีสถูกทำให้ร้อนถึง 50 องศากวนตลอดเวลา ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ สารแต่งสี และเกลือ เกลือช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ณ จุดนี้ชีสได้สีเหลืองแล้วเนื่องจากมีปริมาณแคโรทีนในนมของวัว แต่ในบางสปีชีส์จะมีการเติมสีธรรมชาติอื่นที่เรียกว่า annato ซึ่งได้มาจากพืชเขตร้อน Bixa orellana

จากนั้นเต้าหู้จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ วางในกระบอกสูบพิเศษสำหรับสร้างรูปร่าง เป็นการพลิกกลับของการบีบ: ของเหลวส่วนเกินจะถูกลบออกจากมวลเต้าหู้ที่หนาแน่นโดยใช้การกด และผลลัพธ์ที่ได้คือรูปทรงกลมแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "หัว" เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ หัวจะลอยอย่างอิสระในอ่างน้ำขนาดใหญ่

ชีสสุกบนชั้นวางไม้ พันธุ์อ่อนอายุไม่เกิน 4 เดือนวางอยู่บนชั้นวางด้านนอก แถวที่สองถูกครอบครองโดยหัวที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปี บนชั้นวางด้านบน วงกลมสีเหลืองสดใสอายุ 2 ขวบสุกเต็มที่ ผู้ผลิตชีสเรียกระยะเวลารอสำหรับความพร้อมอย่างเต็มที่ในกระบวนการพักผ่อน

ไวน์นอกจากจะเข้ากันได้ดีกับชีสแล้ว ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติอีกด้วย วิธีการดั้งเดิมในบางฟาร์ม: สำหรับการเก็บรักษาหัวในระยะยาว ให้วางขวดไวน์คว่ำลง

ในร้านทำชีส หัวสำเร็จรูปจะถูกตัดเป็นลูกบาศก์ขนาด 2x2 ซม. 2 ที่นั่นกับคุณ และวางลงในถาดที่ปิดฝาโปร่งใส มีรายการราคาติดกรอบไว้บนผนังซึ่งเป็นที่ชื่นชอบอย่างตรงไปตรงมา หลังจากทัวร์เป็นภาษาอังกฤษ (ไม่ได้ดำเนินการในภาษารัสเซีย) คุณจะต้องซื้อหัวหรือชีสกลับบ้านและเป็นของขวัญอย่างแน่นอน

ผลิตภัณฑ์นมแพะ

ชีสที่ทำจากนมแพะในประเทศเนเธอร์แลนด์เป็นที่นิยมน้อยกว่าชีสที่ทำจากวัว แต่ผู้ชื่นชอบชื่นชมพวกเขาอย่างแม่นยำสำหรับกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นม แพะแบ่งออกเป็นเด็ก สุกและแก่ และในแง่ขององค์ประกอบ พวกมันเป็นแบบดั้งเดิมและปรุงแต่ง แม้จะมีเทคโนโลยีใหม่ ๆ แต่ก็ไม่ได้รวมสิ่งอื่นใดนอกจากนม เกลือและเครื่องเทศเท่านั้น นอกจากการแบ่งออกเป็นเด็กและผู้ใหญ่แล้ว ยังมีชีสแพะ Extra Aged หรือ VSOP (อายุอย่างน้อย 2 ปี) VSOP มีรสชาติเหมือนชีสพาเมซานรสเผ็ด และไม่รู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะอีกต่อไป เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มความหลากหลายดังกล่าว:

• สมุนไพรอิตาลี;
• ตำแยทุ่งหญ้า;
• มะกอก;
• มะเขือเทศตากแห้ง
• ผักชี;
• ชัมบาลา

ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายนำมาซึ่งรสชาติขนมปังเบา ๆ และเห็ด ซึ่งเป็นที่นิยมของชาวฮอลแลนด์และแขก