เอากะหล่ำปลีดองมาได้ยังไง ก็ลองทำแล้วตากให้แห้ง แล้วก็ขมอยู่หลายปีตั้งแต่ฉันโยนกะหล่ำปลีเลยแปล) ดองกับอะไรก็ได้และตามสูตรต่าง ๆ มันกลับกลายเป็น ออกอร่อยแต่อยากเรียนการหมักทุกอย่าง! มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตทุกอย่างดูเหมือนจะง่าย แต่ฉันกลัวแล้ว) โดยทั่วไปแล้วผู้ที่รู้ว่าใครเป็นคนเปรี้ยว - คุณจะทำอย่างไร ???? คุณใช้แผนการแบบไหน?)))))

การอภิปราย

สวัสดี! ช่วยบอกทีครับผู้รู้ และถ้าหากคุณหมักกะหล่ำปลี คุณต้องใส่แครอทจำนวนมาก และตอนนี้ เมื่อเธอได้หมักแล้ว เธอได้ลิ้มรสมัน รสชาติขัดจังหวะแครอทโดยตรง คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีอีกในกะหล่ำปลีที่หมักแล้วได้หรือไม่?

01/31/2019 18:00:37, เอเลน่า

รายงานตัว!!!
วันนี้ลองกะหล่ำปลีก็อร่อยแต่เค็มไปหน่อย)
ฉันจะทดลองต่อไป)
ขอบคุณทุกคน!

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานโปรดในอาหารประจำชาติของหลายประเทศ ในประเทศจีน กะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามันถูกป้อนให้กับคนงานที่สร้างกำแพงเมืองจีน ในเกาหลี กะหล่ำปลีดองได้รับการปรุงสุกมานานหลายศตวรรษ ซึ่งในภาษาเกาหลีเรียกว่ากิมจิ อาหารเยอรมันและออสเตรียเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีขาหมูที่มีชื่อเสียงกับกะหล่ำปลีดอง อาหารโปแลนด์มีชื่อเสียงในเรื่อง bigus - จานที่ทำจากกะหล่ำปลีดองที่มีเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท ชาวโรมาเนียชอบทำอาหาร sarmala - สตูว์ ...

อาหาร 8 อย่างที่คุณจะไม่ดีขึ้น

คุณยังคิดว่าคุณสามารถลดน้ำหนักได้ด้วยการอดอาหารและการอดอาหารอย่างต่อเนื่องเท่านั้นหรือไม่? ลืม! คุณสามารถลดน้ำหนักประสบความรู้สึกสบาย ๆ และไม่ปฏิเสธตัวเองสักชิ้น ... ถ้าไม่ใช่ขนมปังก็ผลิตภัณฑ์อื่น คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าอาหารและจานใดที่ไม่เพิ่มกิโลกรัมให้กับคุณ ไม่จำเป็นต้องกินผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียว - มีแคลอรีต่ำอื่น ๆ และยังมีสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในโลก ซุป ซุป เป็นอาหารประเภทน้ำที่มีแคลอรีต่ำกว่า ...

กะหล่ำปลีดอง - โฮมเมดในน้ำผลไม้ของตัวเอง

หัวกะหล่ำปลี - 2-3 กก. แครอท - 2-3 ชิ้น (เล็กหรือใหญ่ 1-2) เกลือเพื่อลิ้มรส หรือ 15-25g. (แบน 1 ช้อนโต๊ะหรือเล็กน้อย) ต่อ 1 กก. กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองสำหรับผู้ชาย

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปสำหรับคนรัสเซีย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมและแต่ละสูตรก็อร่อยในแบบของตัวเอง กะหล่ำปลีดองใช้เป็นเครื่องเคียง เป็นจานอิสระ ใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับอาหารแต่ละจาน (สลัด ซุป ฯลฯ) กะหล่ำปลีมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมากซึ่งเก็บไว้ในนั้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด มีอะไรอยู่ในกะหล่ำปลีดอง? เมื่อหมอแนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้...

การอภิปราย

ฉันเทน้ำเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตร (สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะกับเกลือสไลด์ต้มและเย็น) ฉันใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยกับแครอทขูดในขวดใส่น้ำเกลือไว้ด้านบนเป็นเวลาสองวัน ,คุณสามารถเจาะได้หลาย ๆ ครั้งจากนั้นใส่ตู้เย็นและกินได้ ง่ายมากและอร่อย มันกลายเป็นกรอบ ใส่ขวดลงในจานน้ำผลไม้หมดเล็กน้อย

ฉันลืมเขียนว่าเมื่อโฟมปรากฏขึ้นคุณต้องเจาะกะหล่ำปลี (ฉันทำด้วยมีดยาว) ราวกับว่าหมุน และอย่าใส่เปลือกขนมปังในขวดก็จำเป็นเท่านั้น ของการหมัก เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยคุณต้องใช้ออกซิเจนหากผ่านกระป๋องอัดเข้าไปทันทีจะไม่มีอากาศเพียงพอสำหรับการหมักหรือคุณจะต้องเลือกวันละหลายครั้ง

ลำไส้ของมนุษย์: เกิดอะไรขึ้นในนั้นเนื่องจากยาปฏิชีวนะและสารกันบูด

การอภิปราย

และในทีวีก็มีรายการมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโยเกิร์ตโฮมเมด ดังนั้น ในร้านฉันซื้อโยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งสำหรับตัวเองและผสมกับผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น น่าเสียดาย ลูกของฉันเท่านั้นที่ไม่ชอบ นี้.

ขอบคุณมากสำหรับบทความ! ฉันดื่มโยเกิร์ตที่ซื้อมาเป็นบางครั้ง แม้ว่าฉันจะรู้ว่ามันมีประโยชน์น้อยมากเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตโฮมเมด ... และในที่สุดฉันก็มั่นใจว่าฉันต้องเริ่มทำอาหารเอง!

8 เหตุผลที่ควรกินน้ำกะหล่ำปลี

1) กะหล่ำปลีดองและน้ำผลไม้เป็นแหล่งสะสมวิตามินอย่างแท้จริง: ปริมาณวิตามินซีที่ดี วิตามิน B วิตามินเค และวิตามิน U ที่หายากและมีค่ามาก หรือที่เรียกว่าเมทิลเมไทโอนีน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น เหล็ก แคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ซีลีเนียม ไอโอดีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ด้วยการหมักที่เหมาะสม วิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ และกระบวนการหมักเองยังช่วยเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์ด้วยกรดอินทรีย์ (แลคติกและอะซิติก) 2) ในกระบวนการหมัก ...

การอภิปราย

ดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีจะสร้างก๊าซ .... ที่น่าสนใจบางทีกะหล่ำปลีดองอาจไม่ใช่เพราะมันสร้างแบคทีเรียที่ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค บทความที่ดี ฉันได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากมายสำหรับตัวเอง

ฉันไม่รู้ว่ากะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีมาก! เมื่อเธอมาเยี่ยมย่าของเธอ เธอมักจะปฏิเสธที่จะพาเธอไปเป็นของขวัญ ฉันชอบสลัดผักสด ฉันคิดว่ามีประโยชน์มากกว่า ขอขอบคุณ! อยู่และเรียนรู้!

กะหล่ำปลีดองสำหรับผู้หญิง

นี่ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นยาจากสวนที่ช่วยกำจัดโรคต่างๆ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงรูปลักษณ์ กะหล่ำปลีมีกากใยสูง ทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น แต่ผลนี้สามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยการดื่มน้ำกะหล่ำปลี เป็นเวลานานแล้วที่น้ำกะหล่ำปลีใช้รักษาโรคได้มากมาย ทั้งโรคของระบบทางเดินอาหาร ทางเดินหายใจส่วนบน ผิวหนัง ภาวะขาดวิตามิน และความงามยังคงใช้น้ำกะหล่ำปลีอย่างแข็งขัน ...

การอภิปราย

ตรงกันข้าม ฉันชอบสลัดกะหล่ำปลีสด ด้วยน้ำมันพืช แครอท สมุนไพร ฉันคิดว่าชุดค่าผสมนี้จะเป็นประโยชน์สูงสุด ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ากะหล่ำปลีดองยังมีประโยชน์ต่อร่างกายและรูปร่างหน้าตาของฉันอีกด้วย

ว้าว ฉันไม่รู้ว่าคุณสามารถลดน้ำหนักจากน้ำกะหล่ำปลีได้นะ น่าสนใจ) ฉันรักกะหล่ำปลี ฉันรู้ว่ามันมีประโยชน์มากสำหรับภูมิคุ้มกันเพราะกะหล่ำปลีมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเรามาก แต่กลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์โดยทั่วไปสำหรับทั้งร่างกายและความงาม

ได้เวลาหมักกะหล่ำปลี บล็อกของผู้ใช้ Ofigeniya บน 7ya.ru

กะหล่ำปลีในประเทศของเราในปีนี้เติบโตขึ้นอย่างงดงาม เพื่อนบ้านให้ต้นกล้าแก่ฉัน ฉันปลูกมัน และกะหล่ำปลีทั้งหมดก็หยั่งรากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ คุณย่า-เพื่อนบ้านที่ไปดื่มชากันในเว็บไซต์ของฉันชื่นชมความพยายามของฉัน)) ฤดูหนาวปีนี้เป็นช่วงปลายเดือนพฤศจิกายนอากาศอบอุ่นผิดปกติ กะหล่ำปลีสับวางอยู่ในบ้านในชนบท จนกระทั่งเมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาเก็บกะหล่ำปลี คลุมดอกกุหลาบและไม้เลื้อยจำพวกจาง และหว่านแครอทก่อนฤดูหนาว วันนี้กะหล่ำปลี ...

การเตรียมเมล็ดพันธุ์ผักสำหรับปลูก

คุณภาพของเมล็ดพืชมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเพาะปลูกผักขนาดใหญ่และมีคุณภาพสูงในเวลาที่เหมาะสม เป็นข้อกำหนดบังคับว่าองค์ประกอบของเมล็ดพืชมีความหลากหลายเหมือนกัน อย่างน้อย 90% ของความสามารถในการงอกและปราศจากสิ่งเจือปนต่างๆ จากพืชผลอื่นโดยสมบูรณ์ บทบาทของการสุกของวัฒนธรรม ใช้ตัวอย่างเช่น: กะหล่ำปลีต้นปลูกตามกฎ 50-60 เซนติเมตรในทางเดินและ 30-40 เซนติเมตรระหว่างต้นไม้ จะสุกงอมใน 60-70 วัน ...

ไม่ช้าก็เร็วก็เกิดขึ้นกับผู้หญิงเกือบทุกคน

พายกะหล่ำปลี :) สำหรับแป้ง: 250 gr. คอทเทจชีส (มีไขมันเท่าใดก็ได้) 125 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง) 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ถ้วย แป้ง 1 ช้อนชา ผงฟู + 1 ไข่แดง และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม (สำหรับเคลือบ) สำหรับไส้ : 1 กก. กะหล่ำปลี 10-15 กรัม เนย 4 ฟอง ต้มผักชีฝรั่ง 1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เติมน้ำ ต้มให้เดือด ลดไฟ แล้วต้มภายใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที 2. ผัดคอทเทจชีส ไข่ น้ำตาล และเนยจืด จน ...

คุณทำการเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลหรือไม่?

โพลจากผู้ใช้ Jasmin Autumn harvesting คุณทำการเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลหรือไม่? ใช่ ไม่ใช่ แล้วคุณซื้ออะไรมาบ้าง? ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ด อย่างอื่น :) ผลปัจจุบัน โพลอื่น โพลบนเว็บไซต์ www.7ya.ru

การอภิปราย

โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ได้ลิ้มลอง;)
กะหล่ำปลีดองของเรา :)
ใช้กะหล่ำปลีขาวสับและ mnem เพิ่มแครอทขูดหยาบ พับให้แน่น 3L. โถและเติมน้ำเกลือจำนวนนี้ (น้ำเย็น 6 แก้วเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง เจาะด้วยส้อมเป็นระยะ หลังจาก 2 วันให้สะเด็ดน้ำเกลือใส่น้ำตาล 100 กรัมต้มเอาโฟมออกแล้วเทกลับเข้าไปในขวดใส่กะหล่ำปลีโดยตรง เมื่อมันเย็นลงคุณสามารถกินได้แล้ว ฉันเก็บไว้ในห้องโถงหรือบนระเบียง ความพยายามขั้นต่ำและอร่อย :)

ปีนี้อาจจะเป็นครั้งแรกที่มันเกิดขึ้นอย่างหนาแน่นในการปรุงอาหารเพื่อทานต่อ :) เห็นได้ชัดว่าตู้กับข้าวพร้อมชั้นวางจะปรากฏขึ้น;)
ในขณะนี้เรามี lecho 18 ลิตร (สวัสดีกับสูตรจาก Confa การทำอาหาร)
กะหล่ำปลี 4 ลิตร ตามสูตรของแม่
และแยม 2 ลิตร + แอปเปิ้ลผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตร ขอบคุณชาร์ลี;)
อ้อ ฉันยังจำได้ ฉันมีมะเขือเทศตากแห้งหนึ่งกิโลกรัมที่ใส่ในขวดขนาด 300-400 กรัม :) เป็นเรื่องแปลก ได้ลองครั้งแรกเช่นกัน
และคุณ?

ผักดองวันเสาร์. บล็อกของผู้ใช้ Menumashka บน 7ya.ru

ฉันทำขนมเย็น ๆ ตลอดทั้งสัปดาห์ในวันหยุดสุดสัปดาห์ - นี่เป็นสูตรอาหารที่เราโปรดปรานสำหรับผู้ใหญ่และเด็กและสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดและสำหรับโต๊ะเทศกาล พริกหยวกอบ น้ำพริกขนาดใหญ่ 12 ลูก มะนาวครึ่งลูก 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก อบพริกด้วยอุณหภูมิสูงสุดในเตาอบประมาณ 20 นาที (จนเริ่มสุก) นำออกมาใส่ถุง ปิดให้สนิท ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ลอกออก ดึงตรงกลางออกอย่างระมัดระวัง รวบรวม .. .

ภูมิปัญญาชาวบ้านไม่เพียงสะท้อนให้เห็นในนิทานและปริศนาเท่านั้น ในสุภาษิตและคำพูดเท่านั้น ประสบการณ์ที่สั่งสมมายาวนานนับศตวรรษของการดำรงอยู่ของคนรัสเซียได้ส่งผลให้เกิดการเยียวยาพื้นบ้านมากมายซึ่งหลายแห่งมีประสิทธิภาพมาก ... ในกรณีที่ถูกไฟไหม้ขอแนะนำให้ใส่ฟักทองดิบหรือมันฝรั่งหั่น ครึ่งหนึ่งหรือใบว่านหางจระเข้หรือจารบีด้วยน้ำผึ้งในบริเวณที่เสียหาย นอกจากนี้เงินทุนและ decoctions ของ Veronica, เปลือกไม้โอ๊ค, ไม้เลื้อย, ดาวเรือง, สาโทเซนต์จอห์นช่วยในการเผาไหม้ ...

เพื่อนบอกสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ pliz ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันต้องการ ฉันไม่เข้าใจผลิตภัณฑ์นี้มา 35 ปีแล้ว แต่ตอนนี้ฉันแค่อยากจะ (ไม่ได้ตั้งครรภ์))) ทุกสิ่งที่ฉันลองในร้านค้าและในตลาด - ดี fu (((

การอภิปราย

ขอบคุณเพื่อน))) ฉันจะลองสูตร Ficus - เพียงเพราะเกลือเพียงเล็กน้อย เธอ #### เก็บน้ำไว้ในร่างกายของฉัน (((

ฉันสงสัยว่าถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์จะเกิดอะไรขึ้น?))

สูตรมาตรฐาน (ฉันมักจะทำเช่นนี้):
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 200 - 500 กรัม
เกลือ 250 กรัม (เกลือสินเธาว์ไม่เสริมไอโอดีน)
สับ, บดขยี้, ถูกกดขี่, ใส่ในที่อบอุ่น เมื่อมีฟองอากาศออกมา ให้แทงด้วยแท่งไม้บางๆ เมื่อฟองสบู่หยุด แสดงว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ต้องแช่เย็น
บางครั้งคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัมลงในกะหล่ำปลีเพื่อป้องกันไม่ให้หมักมากเกินไป
ฉันชอบใส่แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ลงในกะหล่ำปลีสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟ

ฉันมักจะสับกะหล่ำปลีแครอทเกลือทูดาน้ำตาลเครื่องเทศ (พริกไทยและ lavrushka) ฉันขยำกะหล่ำปลีผสมทุกอย่างใส่ในภาชนะเคลือบ / แก้ว / ไม้คลุมด้วยผ้าแล้ววางภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้อง ทุกวันฉันล้างเศษผ้าเจาะกะหล่ำปลีเพื่อให้อากาศออกมาและหลังจากนั้น 3-4 วันคุณสามารถกินได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือไม่มีสัดส่วนและรอนานค่ะ :))) ส่วนสัดส่วนรอบนี้ลอยไปหมดแล้ว ดูเหมือนว่า ...

การอภิปราย

ปีที่แล้วมี "สูตรคุณยาย" มาฝากค่ะ
ฉลาดและล้ำหน้าทางเทคโนโลยีมาก
ฉันรอเขามาโดยตลอด ดังนั้นมันจึงดูเหมือนกับฉัน

ไม่มีกะหล่ำปลี "บด" ควรดูแลมือด้วย น้ำกะหล่ำปลีกับเกลือเป็นเพียงส่วนผสมที่ระเบิดได้สำหรับพวกเขา!

หั่นกะหล่ำปลีกับแครอท
การทำผักดอง:
สำหรับน้ำ 2.25 ลิตร 125 กรัม เกลือ. ละลายเกลือ (ฉันต้มเพื่อสิ่งนี้ แต่ฉันต้องทำให้เย็นลงเท่านั้น) จากนั้นนำกะหล่ำปลีหนึ่งกำมือทั้งสองจุ่มลงในน้ำและอย่าบีบมือให้คั้นน้ำเกลือ ในทางตรงกันข้าม จำเป็นต้อง "ห่อ" กะหล่ำปลีทั้งหมด
และใส่ในภาชนะสำหรับน้ำเกลือ (จะดีกว่าถ้าด้ายเคลือบ)
เมื่อกะหล่ำปลีทั้งหมดได้รับการประมวลผล กองการกดขี่ด้านบน และปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันจนนุ่ม ทุกวันเพื่อขจัดการกดขี่เพื่อเจาะกะหล่ำปลีในหลายๆ สถานที่ที่จะปล่อยก๊าซมัสตาร์ดและอีกครั้งภายใต้ความกดดัน

เมื่อพร้อมแล้ว เทลงในโถ - และใส่ในตู้เย็น

ในความเป็นจริงกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมออกมา และกรอบนุ่มปานกลาง ...
และการเตรียมพร้อม - มันไม่ง่ายเลย

ขอบคุณท่านผู้ให้สูตรมากครับ แค่แสงสว่างที่ปลายอุโมงค์
และวิธีใด "ย่นให้น้ำผลไม้" นี่ขอโทษที่คิด มีคนคิดว่าน้ำผลไม้ให้ไปแล้ว แต่คนที่ยังต้องยู่ยี่ยู่ยี่ ...

ดูเหมือนว่าน้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำหมักแล้ว

ในการเชื่อมต่อกับความไร้สมรรถภาพในการทำอาหารที่ยืดเยื้อฉันขอความช่วยเหลือ แบ่งปันทักษะ ความลับ และกลเม็ดของคุณในธุรกิจง่ายๆ ของกะหล่ำปลีดอง หมักในจานอะไร? จำเป็นหรือไม่ที่จะต้อง "zhamkat" มือของเธออย่างแรงไม่ว่าจะใส่แครอทจำนวนมากหรือไม่ เจาะเมื่อไหร่ อย่างไร และเมื่อไหร่ควรใส่ในตู้เย็น

การอภิปราย

น่าเสียดายที่คุณไม่ได้กินของฉัน :( แต่อร่อยจริงๆ :) ฉันแค่ย่ำแย่จากกระบวนการ :) เมื่อฉันเขียนที่นี่ ดูเหมือนว่าปีที่แล้ว ฉันจะพบลิงก์ ฉันจะโยนมันทิ้ง
ฉันไม่ใส่น้ำตาล ฉันกำลังทำให้เปรี้ยวในถังอีนาเมล

ฉันไม่บดเลยฉันหั่นมันผสมกับแครอทในกระทะขนาด 4 ลิตรที่อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลีสับสำเร็จรูป - 3 แครอทขนาดใหญ่ ฉันผสมพันธุ์ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์และเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือนี้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วันในที่อบอุ่นจากนั้นเจาะด้วยแท่งไม้หลาย ๆ ครั้งในขณะที่มันหยุดเดือดใส่ในขวดและในตู้เย็น

1,0001 ครั้งฉันขอสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง แต่ฉันรู้ว่าพวกเขาได้รับมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันกำลังผลักดันพวกเขาที่ไหนสักแห่งอย่างแข็งขันอร่อยและกรอบ โปรดอย่าโยนลิงก์ และยังสามารถดองกะหล่ำปลีกับเกลือได้อย่างรวดเร็ว

การอภิปราย

ฉันใส่เกลือในขวดสามลิตรตามสูตรเก่า กะหล่ำปลีกรอบที่ยอดเยี่ยมมักจะเปิดออก ทุกอย่างง่ายมาก ฉีกกะหล่ำปลีและสับแครอท ตัวอย่างเช่น ฉันชอบที่จะตัดให้ใหญ่ขึ้น แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยม จากนั้นใส่เกลือกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสและบดเล็กน้อยจนเป็นน้ำ เราทุบขวดให้แน่น เทน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนกะหล่ำปลีแล้วเติมด้วยน้ำเดือด (เท่าที่มันจะพอดีก็มักจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ :)) ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องแล้วแทงด้วยมีดวันละสองครั้ง . หลังจาก 3 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

สำหรับขบเคี้ยวนั้นสำคัญมากที่เกลือจะไม่เสริมไอโอดีนเรามักจะทอดมัน (เกลือ) ในกระทะไอโอดีนระเหยและระเหยเมื่อถูกความร้อน แต่นี่คือถ้าถังเค็มและมากกว่านั้นและถ้ากระทะ "กินเร็ว" ก็ไม่ต้องอบ

ในสมัยโบราณ ไฟถูกต่อสู้โดยใช้ตะขอ พลั่ว ตะขอ และถัง - หมายถึง พูดอย่างสุภาพ ไม่ค่อยมีประสิทธิภาพ ชาวเมืองสมัยใหม่สามารถเข้าถึงวิธีการช่วยชีวิตจากอัคคีภัยที่มีเทคโนโลยีมากขึ้น แต่เราจำได้บ่อยที่สุดเมื่อมันสายเกินไป

กะหล่ำปลีมีกรดทาร์โทรนิกซึ่งยับยั้งการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันในร่างกาย สุดท้ายนี้ กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร และช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย เมื่อเตรียมอาหารกะหล่ำปลี - สลัดซุป ฯลฯ ควรจำไว้ว่าเนื่องจากเนื้อหาของสารออกฤทธิ์กะหล่ำปลีส่งเสริมอาการท้องอืดและท้องอืดซึ่งกะหล่ำปลีดองขาดซึ่งมีวิตามินซีเกือบเท่ากันกับมะนาว กะหล่ำปลีดองเรียกว่า "มะนาวเหนือ" คุณค่าทางยาและอาหารของกะหล่ำปลีดองนั้นเกิดจากการที่กะหล่ำปลีดอง ส่วนหนึ่งของวิตามิน (C, B2, PP) และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ผ่านเข้าไปในสารละลายน้ำเกลือ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าน้ำเกลือของกะหล่ำปลีดองนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าตัวของกะหล่ำปลีเอง เช่น การรับประทานอาหารอุ่นเป็นประจำ ...

ฉันกำลังร้องขอ โยนสูตรมาให้ฉัน พิสูจน์แล้ว กะหล่ำปลีเค็ม บางอย่าง เท่าไหร่ ฉันไม่ต้องการซื้อจากคุณย่า ฉันต้องการของตัวเอง มิฉะนั้น ฉันไม่สามารถมะเขือเทศ ฉันสามารถมะเขือยาวได้ แต่ หลายอย่าง แต่ฉันไม่รู้สัดส่วนของกะหล่ำปลี: (((Zaraea รู้สึกขอบคุณทุกคนมาก

การอภิปราย

การหมักกะหล่ำปลีตามสูตรปกติยังเร็วอยู่และไม่ใช่น้ำสลัดหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ หากคุณสนใจที่จะสุกเร็ว (พร้อมใน 3 วัน) ฉันจะถอดในวันพรุ่งนี้

คุณหมายถึง กะหล่ำปลีดอง ? ฉันจะพยายามเขียนเฉพาะสัดส่วนของฉันเท่านั้นที่ได้รับการทดสอบตามเวลาและดังนั้นในแง่ของมาตรการของคุณย่าของฉัน :)
กะหล่ำปลีดองเป็นเพียงพันธุ์ฤดูหนาวเท่านั้น (ตามกฎแล้ว "สลาวา" ยังไม่ได้วางขายจะวางจำหน่ายภายในสิ้นเดือนตุลาคม) บนถังกะหล่ำปลีสับ แครอทขูดชามใหญ่ (2.5 ชามลึก) และเกลือสินเธาว์ 2 กำมือ (บดหมายเลข 1) ถ้าเกลือธรรมดา ก็ได้ ก็ควรจะน้อยกว่านั้น ประมาณ 1.5 กำมือ เกลือต้องไม่เสริมไอโอดีน! ผสมทั้งหมดนี้บนโต๊ะ อย่าถูมือแรงๆ คู่รักเพิ่มแครนเบอร์รี่อีก 2 ถ้วย จากนั้นเทลงในถัง (เคลือบ) ปิดด้วยผ้ากอซกดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาแล้วกดด้วยแรง (หากไม่มีวงกลมพิเศษให้ใช้จานขนาดใหญ่ที่มีน้ำอยู่ด้านบน) ปล่อยให้มันยืนอยู่ในครัวเป็นเวลา 3 วัน 2 ครั้งต่อวันคุณต้องเจาะมันไปที่ก้นในหลาย ๆ ที่ (ปิดประตูก่อนขั้นตอนเนื่องจากกลิ่นเป็นเวลา 2 วันคือกะหล่ำปลีมาก :)) แล้วนำมาวางบนระเบียงหลังจากได้ชิมน้ำส้มแล้วควรเปรี้ยว ถ้าไม่ก็ปล่อยให้มันนิ่ง :) โดยหลักการแล้วคุณสามารถกินได้ในวันที่ 5 แต่กะหล่ำปลีจะได้รับความพร้อมอย่างแท้จริงหลังจาก 3 สัปดาห์เมื่อกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดสิ้นสุดลง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบเกลือ (ฉันจำไม่ได้ว่าด้วยตาเปล่า)
เป็นการดีที่จะย่นสิ่งของทั้งหมดด้วยมือของคุณและใต้สื่อสักสองสามวัน
จากนั้นนำเครื่องกดออกคลายทุกอย่างทำรูลึกด้วยมือของคุณเพื่อให้ความขมขื่นออกมาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วยืนแบบนี้สองสามวันแล้วคลายออกเป็นระยะ ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็น
แต่ในความคิดของข้าพเจ้าก็ยังไม่สามารถหมักสิ่งที่เรียกว่า วันแห่งจิตวิญญาณ ดูเหมือนว่าในเดือนพฤศจิกายน ฉันต้องชี้แจงกับพ่อแม่ ดังนั้นถ้าจำเป็น ฉันจะบอกคุณในวันพรุ่งนี้ หรือบางทีผู้หญิงคนหนึ่งอาจรู้ :)
ขอให้โชคดี!

ช่วยฉันด้วย! ฉันชอบกะหล่ำปลีตุ๋นมาก แต่ฉันไม่อยากได้มัน ฉันจึงนั่งทับหัวกะหล่ำปลีอีกครั้งและคิดว่าจะเอาชนะเธอได้อย่างไร

ปัญหา :-) แม่บุญธรรมไป "ล่องเรือ" แต่สัญญาว่าจะกลับมาพร้อมการตรวจสอบ - เพื่อลองกะหล่ำปลีดองของเรา และฉันหว่านกระดาษแผ่นหนึ่งพร้อมสูตรของเธอ: - ((((((((((((((((((((((((())))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

การอภิปราย

สูตรของฉันคือกะหล่ำปลี 2.5-3 กิโลกรัม - น้ำเกลือ 1 ลิตร (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ), แครอท 300 กรัม, กะหล่ำปลีผสมกับแครอท, แทมในกระทะหรือขวด, เท น้ำเกลือร้อน หากอยู่ในกระทะ - อยู่ภายใต้การกดขี่ หากอยู่ในขวดโหล ให้ปิดฝาไนลอนที่รั่วลงในโถ มักจะเจาะกะหล่ำปลีด้วยชิ้นยาว ๆ เพื่อให้ฟองออกมาแล้วจะไม่ขม พร้อมในอีกสองสามวัน ด้วยเหตุผลบางอย่าง น้ำเกลือร้อนไม่ปรุงให้ฉัน มันกรอบ

10/25/2544 12:09:41 น. Nata * sha

12.09.2016 104 478

คุณรู้หรือไม่ว่ากะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผักแสนอร่อย ในกะหล่ำปลีต้มไม่มีกรดโฟลิกถึงครึ่งเดียวเมื่อเทียบกับผักสด เมื่อหมักแล้ว ไมโครอิลิเมนต์ที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ โดยปริมาตรจะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการหุงต้ม เพื่อให้อร่อยและเก็บได้นาน คุณต้องทำตามกฎของสูตร มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับกะหล่ำปลีกรอบ ...

คุณควรหมักกะหล่ำปลีเมื่อใด

ก่อนเริ่มกระบวนการ ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่างของเรื่องง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีกรอบและหอมอร่อยได้ มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับเวลาที่จะเริ่มเกลือเพื่อเก็บในฤดูหนาว แต่ไม่มีคำตอบที่แน่ชัด

ก่อนหน้านี้พวกเขาเริ่มหมักกะหล่ำปลีเมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกเริ่มขึ้น มันเป็นน้ำค้างแข็งครั้งแรกที่บรรเทาหัวกะหล่ำปลีจากความขมขื่นดังนั้นคุณย่าของเราจึงยังคงใช้ปฏิทินพื้นบ้าน วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เก็บเกี่ยวในแปลงของตนเอง คุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพของพืชผลที่ปลูก

ในการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติหรือไม่ให้ตัดสินใจด้วยตัวเองและคำนึงถึงคำแนะนำบางประการ กะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดได้เมื่อ การหมักจะเกิดขึ้นในวันที่ 5-6สำหรับการเริ่มต้นของดวงจันทร์ใหม่บนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต หากเค็มในระดับที่ลดลงกะหล่ำปลีจะนิ่มและเปอร์ออกไซด์

ภาชนะหมัก - ไหนดีกว่ากัน?

เป็นที่เชื่อกันว่าถังไม้ (อ่าง) สำหรับดองเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับผักดองในจานที่กะหล่ำปลีจะอร่อยและกรอบที่สุด น่าเสียดายที่ที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอพาร์ตเมนต์คุณไม่สามารถวางภาชนะดังกล่าวได้และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้ออ่างจริงโดยเฉพาะสำหรับผักดอง

ในภาพ - ถังสำหรับดองกะหล่ำปลี ในภาพ - ขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีดอง

ตามกฎแล้วที่บ้านแม่บ้านหมักกะหล่ำปลีในหม้อเคลือบ, อ่างกว้าง, กระป๋องสามลิตรหรือห้าลิตร, ถังและรสชาติก็ไม่แย่ไปกว่านี้ ก่อนเริ่มกระบวนการ คุณต้องตรวจสอบว่าไม่มีเศษและเศษต่าง ๆ บนเคลือบฟัน

ภาชนะและถังพลาสติกเป็นที่นิยมอย่างมากและเป็นที่ต้องการเนื่องจากความเบาและความแข็งแรง จริงอยู่กะหล่ำปลีจะไม่มีรสฉ่ำในภาชนะดังกล่าว คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีในฤดูหนาวในภาชนะเกือบทุกชนิด ยกเว้นผลิตภัณฑ์อลูมิเนียม ความจริงก็คือในกระบวนการหมักกรดแลคติกจะเกิดขึ้นซึ่งทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมและออกซิไดซ์ เป็นผลให้แทนที่จะกรอบและมีกลิ่นหอมกะหล่ำปลีสีเทาที่มีรสโลหะออกมา

กะหล่ำปลีชนิดใดที่ใช้ดองและมีการเติมอะไรอีกบ้าง?

สำหรับการหมักในฤดูหนาวไม่ได้ใช้พันธุ์และลูกผสมทั้งหมดจำเป็นต้องใช้กะหล่ำปลีปลายสายและกลางเท่านั้น - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 และอื่น ๆ มันง่ายที่จะแยกแยะหัวกะหล่ำปลีตอนปลายพวกมันค่อนข้างใหญ่และหนาแน่นมากมีใบค่อนข้างหนาและหยาบ กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะสำหรับการดองเพราะใบอ่อนที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะยิ่งนุ่มในระหว่างการหมัก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทานกะหล่ำปลีขนาดใหญ่มีของเสียน้อยกว่าและสับสะดวกกว่า

ในภาพ - หัวผักกาดดอง

สำหรับการดองคุณต้องใช้กะหล่ำปลีขาว แครอทและเกลือสินเธาว์ธรรมดา (ขนาดใหญ่) โดยมีสัดส่วนดังนี้ - สำหรับผักหั่นฝอย 5 กก. ใช้เกลือ 100 กรัมและแครอท 100-150 กรัม ส่วนผสมจำนวนนี้ถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองนี้จึงถือเป็นสูตรคลาสสิก ผลที่ได้มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมปานกลาง ไม่เค็มเกินไป

เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน แม่บ้านจะเพิ่มแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล พริกหยวก เมล็ดผักชีฝรั่ง หรือเมล็ดยี่หร่าเมื่อหมัก ตามกฎแล้วจะใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรสตามดุลยพินิจของตนเอง กะหล่ำปลีไม่ได้กลายเป็นกรอบเสมอไปดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงใช้กลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ ใส่มะรุมขูดเปลือกไม้โอ๊คที่ซื้อในร้านขายยาในปริมาณ 5-8 กรัมต่อกิโลกรัมซึ่งจะให้ความแข็งแกร่งและกระทืบที่ยอดเยี่ยม

สูตรกะหล่ำปลีดองที่พิสูจน์แล้ว

เตรียมหัวกะหล่ำปลี เอาใบที่โทรมด้านบน เอาตอออก วัดปริมาณเกลือหยาบและสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ต้องการ แครอทล้างปอกเปลือกหั่นเป็นวงหรือเป็นเส้นขูด แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีสุกเป็นสีส้ม

หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสองซีกขึ้นไปตามขนาดและความสะดวกของเครื่องหั่นย่อยในอนาคต การหั่นย่อยควรเป็นเส้นบางๆ วางมีดไว้บนหัวกะหล่ำปลี เพื่อความสะดวกในการตัดจะใช้มีดเชฟหรือมีดสับ เครื่องมือทำครัวชิ้นสุดท้ายควรใช้อย่างระมัดระวัง แม่บ้านมือใหม่ต้องระวัง คุณอาจได้รับบาดเจ็บได้ง่าย การใช้มีดสับจะได้ผลิตภัณฑ์ในขนาดที่ค่อนข้างเล็ก อย่าสับหัวกะหล่ำปลีบางเกินไปแถบแคบ ๆ จะไม่เกิดการขบเคี้ยวและความแข็งแรงในภายหลัง

ในภาพ - หั่นแครอทสำหรับกะหล่ำปลีดอง ในภาพ - หั่นกะหล่ำปลีสำหรับดอง

กะหล่ำปลีหั่นฝอยวางในถ้วยขนาดใหญ่ (แยกภาชนะสำหรับหมัก) และใส่เกลือแครอทผสมด้วยมือจนน้ำไหลออก ใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (กระป๋อง, ถัง, อ่าง, ฯลฯ) ในชั้นเล็ก ๆ ค่อยๆบีบด้วยมือของคุณหรือบดด้วยไม้จนเป็นน้ำผลไม้ เมื่อวางชั้นหนึ่ง ส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกวางด้านบน (แครนเบอร์รี่ ผักชีฝรั่ง lingonberries ฯลฯ) สลับชั้นเติมภาชนะให้เต็มไปด้านบนสุด

บนกะหล่ำปลีที่วางเรากระจายใบที่สะอาดออกจากหัวกะหล่ำปลีที่ยังคงอยู่ในระหว่างการทำความสะอาดใส่ภาระไว้ด้านบน ใช้จานหรือจานกว้าง พลิกคว่ำ วางหินก้อนใหญ่ หรือวางขวดน้ำขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีจะไม่ระบายออกเมื่อวางโหลด ถ้าจะหมักในขวดโหล ไม่ต้องปิดฝา แค่ใส่ที่คอเท่านั้น ในกระบวนการหมัก การเก็บน้ำส่วนเกิน ทดแทนจานที่มีขนาดเหมาะสมภายใต้ภาชนะ กระป๋อง อ่าง

กะหล่ำปลีหมักกี่วันและเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไร?

กะหล่ำปลีที่วางทิ้งไว้ในห้องที่อุณหภูมิอากาศ +19 ° ... +22 ° C เป็นเวลา 3-7 วันขึ้นอยู่กับจำนวนและปริมาตรของภาชนะ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะยับยั้งกระบวนการ kvask ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวเป็นเวลานานหรือกระบวนการหยุดลงโดยสิ้นเชิง ระดับสูงจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและทำให้เป็นกรดมาก

ในภาพ - กระบวนการหมักกะหล่ำปลี

หากต้องการทราบว่ากระบวนการหมักอยู่ในระหว่างดำเนินการหรือไม่ ให้ดูที่พื้นผิว ฟองที่เกิดขึ้นและฟองอากาศจะบ่งบอกถึงกระบวนการที่ถูกต้อง โฟมจะถูกลบออกตามรูปแบบ หลังจากเริ่มหมักแล้ว กะหล่ำปลีจะต้องเจาะทุกวันโดยใช้ช้อนไม้ (ด้านหลัง) เพื่อกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้น เจาะจนสุดเพื่อคลายความขมของกะหล่ำปลี

หลังจาก 3-4 วันกะหล่ำปลีจะตกลงมาปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมาจะลดลงซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์พร้อม อย่ารีบเร่งที่จะซ่อนเพื่อจัดเก็บก่อนอื่นให้ลองชิมซึ่งควรจะมีรสเปรี้ยวถ้าทำทุกอย่างถูกต้อง กะหล่ำปลีไร้เชื้อต้องหมักไว้สองสามวันจนสุกเต็มที่

กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ° ... + 5 ° C ในห้องใต้ดิน, ตู้เย็น, ชั้นใต้ดิน, บนระเบียง, ระเบียง, คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวไว้ได้หากมีเงื่อนไขที่เหมาะสม อีกวิธีในการเก็บเป็นเวลานานคือการแช่แข็งกะหล่ำปลีดอง บรรจุในถุงใส่ในช่องแช่แข็งและใช้ตามต้องการ อร่อย!

สำหรับคำถาม บอกฉันว่ากะหล่ำปลีควรหมักที่บ้านมากแค่ไหน? บ้างหมักไว้ 3-5 วัน บ้างก็ให้โดยผู้เขียน Natalia Dubininaคำตอบที่ดีที่สุดคือ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอย่างมาก นี่คือสิ่งที่คู่มืออุตสาหกรรมเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้
กะหล่ำปลีสับผสมกับเกลือใส่ในภาชนะและกดลงโดยการกดขี่ จากนั้นเธอก็ได้รับอนุญาตให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16 ° (จาก 15 °ถึง 20 ° - จากหนึ่งวันถึงหนึ่งเดือน) มันจะดีกว่าที่จะเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับศูนย์และแม่นยำยิ่งขึ้นจาก 0 ถึง 2 °หลังจากเอาก๊าซที่ปล่อยออกมาโดยการเจาะหรือกดเพื่อไม่ให้มีรสขม
เกือบจะทันทีที่เธอหยุดบ่น เธอก็พร้อม

คำตอบจาก คณะนักร้องประสานเสียง[คุรุ]
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ฉันกำหนดความพร้อมในการลิ้มรส เมื่อคุ้มค่าสัปดาห์เมื่อ 3-5 วัน

คำตอบจาก ฉกรรจ์[คุรุ]
กะหล่ำปลีดอง
ฉันตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นสามีของฉันส่งแครอทผ่านเครื่องขูดแบบโรตารี่ใส่เกลือแครอทลงในกะหล่ำปลีสับบดจนเป็นน้ำผลไม้ปรุงรสเกลือเป็นระยะ ๆ น้ำผลไม้ควรเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่ม Antonovka ที่หั่นเป็นชิ้น ฉันผสมทุกอย่างในอ่างพลาสติกขนาดใหญ่ เป็นไปได้ (ดีกว่า) ในถังเคลือบฟัน เมื่อเติมภาชนะก่อนถึงขอบ 15-20 ซม. ให้ใส่จานหรือฝาขนาดใหญ่ใส่ขวดหรือกระทะด้วยน้ำ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยปกติในเย็นวันถัดไป โฟมจะเริ่มปรากฏขึ้น ที่นี่เราไม่ขี้เกียจและสม่ำเสมอ (3-7 ครั้งต่อวัน) เราเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้หรือด้วยแท่งโลหะหรือส้อมเพื่อขจัดการกดขี่อากาศออกมาจากชั้นล่างอย่างแข็งขันและมีกลิ่น เหมาะสม. สำหรับฉันมักจะหมักกะหล่ำปลีใน 3-5 วัน - น้ำเกลือจะโปร่งใสฉันวางไว้ในธนาคารและในชั้นใต้ดินของโรงรถ แม่บุญธรรมในบ้านของเธอทำกะหล่ำปลีแตกต่างกันพวกเขามีถังขนาดใหญ่อยู่ใต้ดินเธอเททุกอย่างที่นั่นสลับกับเชคเล็ก ๆ หั่นเป็นครึ่งและสี่ แต่กะหล่ำปลีมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพราะมันเค็ม ที่อุณหภูมิต่างกัน
ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีดอง - มันช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก, หัวหอม, lingonberry, เนยและใครก็ตามที่คุ้นเคยกับบางสิ่ง
กะหล่ำปลีดองในขวดโหล
สูตรของฉันง่าย - กะหล่ำดอกและแครอทขูดเติมขวดขนาด 5 ลิตรแล้วเทน้ำเกลือเดือดตามสัดส่วน: ต่อน้ำเดือด 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีเรียลหนึ่งช้อน เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน ทราย. ฉันเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลี
ฉันวางโถบนจานเพื่อให้มีที่สำหรับระบายน้ำ บนเส้นทาง. วันที่ฉันเจาะหมู่บ้าน ด้วยไม้พายและเกือบจะในวันที่ 3 กะหล่ำปลีก็พร้อม
น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง

คำตอบจาก บั้ง[มือใหม่]
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.

คำตอบจาก ดาเรีย แซมซั่น[คุรุ]
คุณสามารถดูได้ที่นี่:
มีรายละเอียดและเข้าถึงได้ เบื้องหลังคืออะไร และวิธีทำทั้งหมดนั้นอร่อยแค่ไหน

คำตอบจาก แม็กซี่[คุรุ]
กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3-5 วันหากเทน้ำเดือดในปริมาณเล็กน้อย (เช่น ในขวดขนาด 3 ลิตร) ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีสับกับแครอทใส่เกลือ, กระเทียม, พริกไทย, lavrushka ถูกเพิ่มเข้าไป (ไม่จำเป็น) ทั้งหมดนี้จะถูกเพิ่มลงในภาชนะเทด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้หมัก
ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีหมักด้วยวิธีเย็นเมื่อกะหล่ำปลีที่เตรียมด้วยสารเติมแต่งและเกลือวางอยู่ในภาชนะที่อัดแน่นมากปกคลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้ที่เรียกว่า การกดขี่ (หินกรวดสะอาดลวกด้วยน้ำเดือด) การกดขี่ควรมีน้ำหนักมากจนน้ำที่ออกมาจากกะหล่ำปลีปิดไว้อย่างสมบูรณ์ การหมักจะคงอยู่นานถึง 3 สัปดาห์ ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีเป็นระยะจำเป็นต้องล้างผ้า, วงกลม, หินด้วยน้ำเย็น, ทำความสะอาดจากชั้นบนสุดที่เน่าเสีย, ถ้ามีให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ที่สะอาด
ต้องใช้กะหล่ำปลีในการหมักพันธุ์ฤดูหนาวที่จำเป็นมิฉะนั้นจะนิ่มและไม่มีรส

คำตอบจาก *** ทิศเหนือ ***[คุรุ]
หมักมา3วันแล้ว

คำตอบจาก อันนา[คุรุ]
ในขณะที่คุณใส่กะหล่ำปลีมันจะเริ่มแยกน้ำในเวลานี้คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นด้วยแท่ง (คาร์บอนไดออกไซด์ออกมา) และหลังจากนั้นสองสามวันน้ำนี้ก็เริ่ม "หายไป" และ ด้านบนของกะหล่ำปลีดูเหมือนจะเหี่ยวเฉา .... เท่านี้ก็พร้อม ปิด และในตู้เย็น

คำตอบจาก อิรินกะ[คุรุ]
ฉันเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลาสามวัน มันอยู่ไม่ได้อีกต่อไป ไม่อย่างนั้นมันจะออกซิเดเรท! จากนั้นฉันก็นำมันออกไปที่ชาน เราใช้ตัวอย่างในหนึ่งสัปดาห์!

คำตอบจาก อิงกะ[คุรุ]
ตั้งแต่ 3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับปริมาณและบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเกลือ

คำตอบจาก Oksana Vershinina[มือใหม่]
เมื่อวางเกลือ 250 กรัม ต่อ 10 กก. กะหล่ำปลี (2.5%) การหมักกะหล่ำปลีจะเริ่มในวันที่ 2-3 เจาะทุก 3-4 วันไปที่ด้านล่างเพื่อขจัดก๊าซ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +18 + 20g การหมักจะสิ้นสุดใน 10-12 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณ

คำตอบจาก นาตาลีแมวหื่น[คุรุ]
ทุกข้อที่เขียนข้างบนนี้ถูกต้อง! และเคล็ดลับก็คือ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับระดับเสียง ยิ่งภาชนะที่คุณหมักใหญ่เท่าใด เวลาในการหมักก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ถ้าใส่ขวดจะหมักเร็วใน 3 วัน และหากปริมาตรมีขนาดใหญ่ (ในถังหรือกระทะเคลือบ 40 ลิตร) ก็ต้องใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์!

คำตอบจาก Yotarushka Izvergil[คุรุ]
ตามที่คุณต้องการ. ฉันมีถังที่บ้านเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ต่อมาที่ระเบียง
ฉันยังอ่านว่าคุณต้องเก็บกะหล่ำปลีในเดือนตุลาคม ในอุดมคติคือวันพฤหัส นิวมูน ถ้าอย่างนั้นกะหล่ำปลีก็กลายเป็นเลิศ!

คำตอบจาก Vera Omelyanenko[มือใหม่]
ในขวดแก้วกะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง (ถ้ามากกว่านั้นก็จะเป็นเปอร์ออกไซด์) มีความจำเป็นต้องเจาะ 2 r ต่อวันเพื่อให้อากาศออกมาและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) อยู่ด้านบนเสมอ ในวันที่ 3 ให้ย้ายไปยังที่เย็น

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานโปรดอย่างหนึ่งของทุกครอบครัว โดยเฉพาะในฤดูหนาว บ่อยครั้งที่เราถามตัวเองว่า: วิธีทำกะหล่ำปลีดอง? หลายคนคิดว่าสำหรับสิ่งนี้คุณต้องการถังหรือรางน้ำ แต่แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีกระทะขนาดใหญ่ - อันนี้สมบูรณ์แบบ

อย่าลืมสับกะหล่ำปลีบาง ๆ - จานจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้นและบดให้ละเอียดด้วยเกลือ - ที่นี่คุณจะไม่ถูกรบกวนด้วยมือของผู้ชาย

กะหล่ำปลีหมักเท่าไหร่?

เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรดั้งเดิม เวลาหมักคือ 3-5 วันในห้องอุ่น จากนั้นกะหล่ำปลีจะสัมผัสกับความเย็น สำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว ให้ลองสูตรน้ำดองร้อน ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทานภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดอง?

สูตรกะหล่ำปลีดองทำได้ง่ายและรวดเร็ว ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องหั่นย่อยสิ่งนี้มักจะมีประโยชน์ในฟาร์มและไม่เพียง แต่สำหรับการทำกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่สำหรับการตัดผักอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 30 กรัม

การตระเตรียม

สับกะหล่ำปลีและแครอทหรือหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บดด้วยเกลือใส่น้ำตาล ใส่ในกระทะ ดีที่สุดของทั้งหมด เคลือบและใส่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 วัน ใช้มีดหรือแท่งไม้เจาะเข้าไปในหลาย ๆ ที่ทุกวันเพื่อหนีก๊าซที่สะสมอยู่ และขจัดส่วนบนของโฟมที่ปล่อยออกมาจากแบคทีเรีย เก็บกระทะไว้ในที่อุ่นเพื่อเร่งกระบวนการหมัก หลังจากห้าวันกะหล่ำปลีควรจะหวานอมเปรี้ยวและกรอบ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

ตามเนื้อผ้า สารปรุงแต่งต่างๆ ไปที่กะหล่ำปลี: แครอท แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล หัวบีท คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลโดยเพิ่ม 3-4 แอปเปิ้ลต่อกะหล่ำปลี 1.5 กิโลกรัมเมื่อเกลือ แอปเปิ้ลจะต้องล้างล่วงหน้าและหั่นเป็นชิ้นหลังจากเอาเมล็ดออก กะหล่ำปลีจะกลายเป็นหวานและไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

เมื่อคุณเพิ่มหัวบีทลงในกะหล่ำปลีดอง คุณจะได้สลัดสีชมพูอ่อนที่สวยงามมาก และถ้าคุณใส่กระเทียมเข้าไป คุณก็จะมีความสุขในครอบครัวด้วยของขบเคี้ยวรสเผ็ดและเผ็ด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 3 กก.
• หัวผักกาด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำต้ม - 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่เสียหายแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ผสมกะหล่ำปลีกับหัวบีทและเตรียมน้ำดอง: เราต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ ปล่อยให้เดือดแล้วใส่พริกไทยดำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีกนาที เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองบีทรูทผสมใส่ภายใต้การกดขี่ เรายืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นโอนไปยังขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เสิร์ฟเป็นสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อย่างที่คุณเห็น การทำกะหล่ำปลีดองนั้นไม่ยาก ความอดทนเล็กน้อยและวิตามินจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ซึ่งอาหารจานนี้อุดมไปด้วย ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองมีมากมาย: มันมีคุณสมบัติกระชับและต้านการอักเสบ ประกอบด้วยวิตามินซี บี โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก กรดแลคติก นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารแคลอรีต่ำ และคุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอางได้หากคุณทำมาส์กหน้า

บรรพบุรุษของเรารู้วิธีหมักกะหล่ำปลีมาเป็นเวลานาน และบ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินเพียงแหล่งเดียวในฤดูหนาว พวกเขากินมันทุกวัน สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลี- สับหัวกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางภายใต้ความกดดันหลังจากนั้นสองสามวันกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเองก็พร้อม เท่าที่ทำได้ พนักงานต้อนรับเพิ่มแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แครอท แอปเปิ้ล และเมล็ดยี่หร่าลงไป เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลีและวิธีหมักอย่างถูกต้อง

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

น่าแปลกแต่ กะหล่ำปลีดองถือว่าดีต่อสุขภาพกว่าสด. เมื่อหมักในผัก ปริมาณวิตามินจะเพิ่มขึ้น ซึ่งดูดซึมได้ดีกว่ามาก ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงเป็นแหล่งวิตามินที่ดีเยี่ยม มหัศจรรย์ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองแม้แต่แพทย์ก็ทราบ ส่งผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ตับ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซีสูง และอื่นๆ กะหล่ำปลีดองมีกรดโฟลิกและวิตามินบีจำนวนมาก แร่ธาตุเกือบทั้งหมด ซึ่งช่วยทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างหลอดเลือด กะหล่ำปลีช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและเนื่องจากมีวิตามิน U ที่หายากช่วยส่งเสริมการงอกใหม่ของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจาก, กะหล่ำปลีดอง- ป้องกันมะเร็งตามธรรมชาติ

เป็นไปได้ที่จะอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองเป็นเวลานานในหมู่พวกเขา:

• การปรับปรุงทางเดินอาหาร (วิตามินยู) และการฟื้นฟูระดับคอเลสเตอรอล
• กะหล่ำปลีเสริมสร้างระบบประสาท (วิตามินบี)
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน (วิตามินซี) และการป้องกันโรค - ยาสำหรับการขาดวิตามิน (สารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบวิตามินแร่ธาตุ)
• การลดน้ำหนัก (กรดทาร์โทรนิก) และการเผาผลาญปกติ (ไอโอดีน, กรดนิโคตินิก)
• ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง (คาร์โบไฮเดรตน้อยเส้นใยมาก) - กะหล่ำปลีดอง 100-120 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ 14% และยับยั้งการเสื่อมของจิตใจเป็นเวลา 11 ปี
• antihistamine (วิตามิน U), ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ต้านการอักเสบ, ยาแก้ปวด ฯลฯ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำปลีดองคือต้านมะเร็งการวิจัยพบว่าการกินกะหล่ำปลีดองช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งไม่ให้แบ่งตัว สารที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองมีผลอย่างมากต่อเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ ต่อมน้ำนม และปอด ตัวอย่างเช่น:

• กะหล่ำปลีดองสามครั้งต่อสัปดาห์จะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดได้ 33-72% และมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย 41%;
• กะหล่ำปลีดองสี่เสิร์ฟต่อสัปดาห์จะมีค่าในการลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมได้เกือบ 50%;
• กะหล่ำปลีดองห้ามื้อต่อสัปดาห์แสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ในการลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้ 51% และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้อย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับแผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหารที่เกี่ยวข้อง

ทุกอย่าง คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองเก็บไว้สิบเดือนนับจากวันที่เตรียม รักกะหล่ำปลีดองและปรุงเอง!

วิธีทำกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

ในการทำกะหล่ำปลีดอง คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารไม่กี่อย่างและมีสูตรที่ดี เราจะบอกวิธีทำกะหล่ำปลีดองให้กรอบสุขภาพดีและอร่อย ควรควบคุมกระบวนการกะหล่ำปลีดอง ด้วยเหตุนี้ เตรียมแท่งไม้บาง ๆ และเจาะกะหล่ำปลีกับพวกเขาเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติกและการเข้าถึงออกซิเจนจะเป็นอันตรายต่อ listeria และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับกระบวนการดองกะหล่ำปลีล่วงหน้าเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ เครื่องใช้ในครัว มีด สับ และของใช้อื่นๆ ในกระบวนการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับหมักต้องสะอาด เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

• เมื่อหมักกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเปรี้ยวในฤดูใบไม้ร่วง ในสวนผัก หัวกะหล่ำปลีจะถูกตัดหลังจากอุณหภูมิกลางคืนเริ่มลดลงอย่างต่อเนื่องต่ำกว่า 0 C ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม อย่างไรก็ตามคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตลอดฤดูหนาวหัวของกะหล่ำปลีจะนอนจนถึงฤดูใบไม้ผลิหากมีความหนาแน่นและแห้ง อย่างไรก็ตาม เป็นกะหล่ำปลีชนิดแรกที่อร่อยที่สุด กรอบที่สุด หอมที่สุด

• วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดอง

เลือกพันธุ์กะหล่ำปลีตอนปลาย หัวกะหล่ำปลีควรแน่นและกรุบกรอบเล็กน้อยเมื่อกด ดีกว่าที่จะเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ขาวที่สุดที่คุณพบ - กะหล่ำปลีดังกล่าวจะกระทืบ อย่าลืมใส่ใจกับตอ: มันจะต้องหนาแน่นฉ่ำ
สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้กะหล่ำปลีทั้งหัวที่สะอาดและปราศจากการปนเปื้อนของดิน ทากหรือหนอนผีเสื้อเพียงเล็กน้อย ให้เอาใบชั้นบนสุดออกอย่างโหดเหี้ยมจนกว่าส้อมจะสะอาด
หากคุณเลือกกะหล่ำปลีในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ให้ตรวจสอบว่าไม่ได้แช่แข็งจนหมด
จากกะหล่ำปลีสองหัวที่มีขนาดเท่ากันให้เลือกหัวที่หนักกว่า ยิ่งใบหนาเท่าไหร่ ขนมก็จะยิ่งอร่อย

• วิธีการหมักกะหล่ำปลี

ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้คุณสามารถใช้แก้วได้ในกรณีที่รุนแรง - จานเคลือบ
ถังพลาสติกของกะหล่ำปลีมีข้อห้าม เช่นเดียวกับภาชนะสแตนเลส
หิน (สะอาด) หรือเหยือกน้ำเหมาะที่จะกดขี่ จะดีกว่าที่จะไม่ใส่วัตถุที่เป็นโลหะบนกะหล่ำปลี

• ใส่เกลือเท่าไหร่และใช้เกลืออะไร

สำหรับกะหล่ำปลีดองควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ เกลือเสริมไอโอดีนมีข้อห้ามในกะหล่ำปลีทำให้นิ่ม ใส่เกลือลงในกะหล่ำปลีดองมากแค่ไหนเป็นเรื่องของรสนิยม โดยเฉลี่ยใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

• วิธีการหั่นกะหล่ำปลี

โดยปกติกะหล่ำปลีสับละเอียดและเครื่องหั่นไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ต้องเอาตอออกก่อนตัด แต่คุณสามารถสับแยกและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีได้ ความจริงก็คือตอนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้สมเหตุสมผลหากคุณปลูกกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเอง และคุณแน่ใจว่าตอนั้นไม่ได้สะสมไนเตรตและสารเคมี บางครั้งกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมและบางครั้งกะหล่ำปลีก็ถูกตัดเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง

• วิธีการหมักกะหล่ำปลีทั้งตัว

หัวกะหล่ำปลีทั้งตัวและส่วนต่าง ๆ นั้นเค็มอย่างเอร็ดอร่อยในกะหล่ำปลีสับจำนวนมาก
เพื่อให้หัวของกะหล่ำปลีเค็มอย่างสม่ำเสมอคุณต้องทำแผลบนไม้กางเขนบนตอ
ใบจากกะหล่ำปลีดองสามารถใช้ทำกะหล่ำปลีได้

• เพื่อให้กะหล่ำปลีกระทืบ

วิธีง่ายๆ ในการทำคะน้าให้หนาและกรอบคือโรยด้วยน้ำเย็นก่อนเกลือ
อีกวิธีในการเพิ่มกรุบให้กับกะหล่ำปลีดองคือการเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งลงไป
การเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีจะเพิ่มความกรุบกรอบและทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติดียิ่งขึ้น

• สิ่งที่จะเพิ่มลงในกะหล่ำปลีดอง

การจับคู่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีคือแครอท ซึ่งทำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีรสชาติ Allspice และพริกไทยดำ, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกสดร้อนจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกะหล่ำปลีดอง แครนเบอร์รี่, lingonberries, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมเป็นสุขและมีสุขภาพดีกระจายรสชาติของกะหล่ำปลีดอง หัวบีทที่ใส่ในกะหล่ำปลีจะให้สีทับทิมและมีรสผิดปกติเล็กน้อย

• แครนเบอร์รี่. เสริมสร้างชิ้นงานของคุณด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม ไอโอดีน และแมกนีเซียม แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม แครนเบอร์รี่จะไม่เพิ่มกรดแอสคอร์บิก ในแง่ของปริมาณวิตามินซี แครนเบอร์รี่นั้นด้อยกว่ากะหล่ำปลี แต่ในทางกลับกัน แครนเบอร์รี่มีวิตามิน PP ที่หายากจำนวนมาก โดยที่กรดแอสคอร์บิกส่วนใหญ่จะไม่ถูกดูดซึม ดังนั้นด้วยแครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีจะมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอน!
• พืชชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และโซเดียม สารที่ประกอบเป็นพืชชนิดหนึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารหนัก ดังนั้นกะหล่ำปลีดองกับมะรุมจึงเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับหมูหรืองูพิษ
• ลิงกอนเบอร์รี่. ผลไม้เล็ก ๆ นี้มีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งสนับสนุนหัวใจและปกป้องหลอดเลือด นอกจากนี้ lingonberry มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงอาการบวมหลังจากกินกะหล่ำปลีเค็ม นอกจากนี้ lingonberries จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดอง - กรดอินทรีย์ซึ่งมีอยู่มากในผลไม้เล็ก ๆ นี้จะป้องกันไม่ให้การเก็บเกี่ยวกลายเป็นเชื้อรา
• แอปเปิ้ล. ประกอบด้วยวิตามินบีและธาตุเหล็กบางชนิด แต่ประโยชน์หลักของแอปเปิ้ลคือความสามารถในการขจัดอาการท้องอืดและเดือดปุด ๆ ในลำไส้ และทั้งสองก็ไม่ใช่เรื่องแปลกถ้าคุณหักโหมกับกะหล่ำปลีดอง
• หัวผักกาด. มีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้นั่นคือทำหน้าที่ป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้ หัวบีทยังมีสารที่เรียกว่าเบทาอีน ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและปกป้องตับ

• วิธีใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีดอง

แครอทไม่ควรขูดบนเครื่องขูดธรรมดา แต่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพู และถ้าแครอทหั่นเป็นชิ้นบางๆ กะหล่ำปลีดองก็จะยังคงเป็นสีขาว

• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ใบมะรุมซึ่งคลุมกะหล่ำปลีป้องกันเชื้อราและโรค

เมื่อปอกหัวกะหล่ำปลีคุณต้องเอาแผ่นใหญ่หลายแผ่นออก - เรียงที่ด้านล่างของกะหล่ำปลีดองและปิดกะหล่ำปลีด้านบน

บีบกะหล่ำปลีให้ถูกวิธีเมื่อตั้งค่าให้หมัก ซึ่งจะทำให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น แต่สังเกตมาตรการถ้าคุณหักโหมกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ในกระบวนการหมักกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยไม้หรือเข็มถักในหลาย ๆ ที่: ก๊าซส่วนเกินจะออกมากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถกินกะหล่ำปลีได้ แต่ควรหมักอีกสัปดาห์ในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 12-15 ° C)

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

เก็บกะหล่ำปลีดองในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือประมาณศูนย์องศา กะหล่ำปลีดองไม่ควรแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา - มันจะนิ่ม นอกจากนี้กะหล่ำปลีสามารถเสื่อมสภาพได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หากอุณหภูมิสูงกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักอย่างแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือปิดกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นจะทำให้มืดลงและเน่าเสีย

ภาชนะเก็บที่ดีที่สุดคือไม้ วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ค่อนข้างแย่ในแก้ว แต่ควรปฏิเสธหม้อเคลือบ - สารที่มีประโยชน์จะไม่อยู่ในหม้อเป็นเวลานาน

ในระหว่างการหมักปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้น

สูตรกะหล่ำปลีดอง

• กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

หัวกะหล่ำปลี (3 กก.), แครอท - 150 กรัม, แครนเบอร์รี่ (สดหรือแห้ง) - 70 กรัม, เกลือ - 100 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและสับหรือขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เป็นการดีที่จะบดทุกอย่างด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น เพิ่มแครนเบอร์รี่และคนอีกครั้ง
เททุกอย่างลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ในบางครั้งจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งแหลมที่ด้านล่างสุดเพื่อกำจัดกลิ่นกะหล่ำปลี ใช้เวลาประมาณ 10 วันในการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดังกล่าว

• ผัดพริกหยวก

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลีขาว 3 กก., แครอท 200 กรัม, พริกหยวก 200 กรัม, พริกไทยดำ 7 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ,
เกลือ3ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง:

ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลีและแครอท ปอกพริกหยวกออกจากพาร์ติชั่นเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น รวมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เรากระจายกะหล่ำปลีในภาชนะภายใต้การกดแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละหลายครั้งเพื่อปล่อยแก๊ส สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวกะหล่ำปลีดองจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่อัดแน่นแล้วเทน้ำผลไม้ที่ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองในภาษารัสเซีย

กะหล่ำปลีสด 11 กก. แครอท 400 กรัม เกลือหยาบ 250 กรัม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล 0.5 กก. (โดยเฉพาะ Antonovka) และเพื่อลิ้มรส - เมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งหรือโป๊ยกั๊ก
วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ตัดใบทั้งหมดออกจนเป็นสีขาวและอยู่ใกล้กัน
ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือ "สี่เหลี่ยม" ใส่เกลือเล็กน้อย บดกะหล่ำปลีให้ชื้นเล็กน้อย
เทแป้งข้าวไรที่ด้านล่างของจานที่สะอาด แล้ววางทั้งใบไว้ด้านบน จากนั้นชั้นของกะหล่ำปลี เกลือ และแครอทฝอย คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลและเมล็ดพืชสมุนไพร แทมทุกอย่าง เมื่อคุณเติมภาชนะใส่ใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนผ้ากอซ 3-4 ชั้นและจานปลอดเชื้อภายใต้การกดขี่ (น้ำหนักคือ 15% ของมวลกะหล่ำปลี)
อุณหภูมิการหมัก - 15-22 ° C
นำโฟมที่เกิดขึ้นออกและเจาะกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นกะหล่ำปลีทุก ๆ 1-2 วันด้วยแท่งไม้บาง ๆ โดยก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลืออ่อนและรสไม่ขม ก็พร้อม
วางกะหล่ำปลีในที่เย็น (ควรอยู่ที่ 0-3 ° C) น้ำเกลือควรปิดไว้เสมอ หากมีเชื้อรา (เกิดขึ้น) ให้เอาออกแล้วลวกจานและกดน้ำเดือด

• ผัดพริกเผา

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 1 หัว แครอท 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ พริกแดง 1 เม็ด
วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต สับพริกไทยอย่างประณีต แครอทขูด. ผัดกะหล่ำปลีพริกและแครอท ใส่ส่วนผสมในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่นโดยไม่ถึงคอประมาณ 6 ซม. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำต้มเย็นมากจนคลุมกะหล่ำปลี วางขวดในถาดลึกแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน บางครั้งเจาะเนื้อหาของกระป๋องด้วยเข็มถัก

• กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือ

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น, กะหล่ำปลี - 1 koch., กระเทียม - 4 หัว, ขนมปังไรย์ - 5 ชิ้น, แครอท - 2 ชิ้น
วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลี เป็นการดีที่จะบดเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มเบา ๆ ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วผสมกับกะหล่ำปลี ล้างแครอทและพริก หั่นแครอทเป็นเส้น และพริกเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ขนมปังกรอบไรย์และน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งลงในจานสำหรับหมัก จากนั้น - ชั้นของกะหล่ำปลีและทำให้นิ่ม (ความหนาของชั้นในสถานะนิ่มประมาณ 5 ซม.) จากนั้นชั้นของผัก (ความหนาของชั้นในสถานะนิ่มประมาณ 1 ซม.) เติมน้ำผึ้งที่เหลือให้เต็มขวด ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เจาะด้วยเข็มถักทุกวัน เมื่อพร้อมเก็บในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองคลาสสิค

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี เกลือสินเธาว์ เมล็ดยี่หร่า แครอท แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่
วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีหั่นแอปเปิ้ลและแครอทเป็นเส้น ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะ โรยด้วยเกลือ เมล็ดยี่หร่า ใส่แครอท แอปเปิ้ล และผลเบอร์รี่ แต่ละแถวจะต้องทำให้นิ่มลงเพื่อสร้างน้ำผลไม้ ใส่กะหล่ำปลี และทำรูด้วยเข็มถักไม้วันละสองครั้งเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา หลังจากสองสัปดาห์ให้คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและกินช้าๆ

• กะหล่ำปลีในไวน์ขาว

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 2-3 หัว ไวน์ขาวกึ่งหวาน 1 ขวด 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เทกะหล่ำปลีกับไวน์ขาว บีบกะหล่ำปลีใส่ภาระรอ 2 สัปดาห์ทำการเจาะด้วยเข็มถักไม้เป็นระยะ

• กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลียังเค็มในน้ำเกลือ จะร้อนหรือเย็นก็ได้ กะหล่ำปลีถูกตัดและถูเบา ๆ ด้วยเกลือแล้วราดด้วยน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดองที่มีคุณภาพ

การทำเช่นนี้ในร้านค่อนข้างยากเนื่องจากคุณจะไม่สามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีได้ รสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพที่ดี

• ในร้าน อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง กะหล่ำปลีไม่ควรมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
• ในตลาดต้องแน่ใจว่าได้ดมและชิมรส และทางที่ดีควรหาผู้ขายที่ปลูกกะหล่ำปลี
• ทางที่ดีควรนำกะหล่ำปลีจากอ่างเพื่อบรรจุในถุงกับคุณจะดีกว่าที่จะไม่นำกะหล่ำปลีที่บรรจุไว้ล่วงหน้า - มันอาจจะนิ่ม
• สีควรเป็นสีขาวทองบางครั้งมีโทนสีชมพู กะหล่ำปลีไม่ควรเป็นสีเทาจุดด่างดำเป็นที่ยอมรับไม่ได้
• น้ำเกลือ - เป็นเส้นเล็ก ๆ ลื่นไหลเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• เมื่อซื้อในตลาดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยควรลองใช้กะหล่ำปลี และอย่าซื้อกะหล่ำปลีที่ไม่กรอบ
• หากกะหล่ำปลีแข็ง แต่ไม่กระทืบ แสดงว่าผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดจึงเค็มเร็วขึ้น แต่สูญเสียวิตามิน
• ยิ่งกะหล่ำปลีถูกตัดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีวิตามินมากขึ้นเท่านั้น
• กะหล่ำปลีควรมีรสเปรี้ยว เค็ม สด ไม่มีราหรือเหม็นอับ บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีก็มีรสหวานเช่นกัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีดอง - ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีดองที่มีความเป็นกรดสูงโดยมีอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ระวัง: กะหล่ำปลีมีเกลือและกรดออกซาลิกจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อไต