เห็ดดองนี่เป็นวิธีที่ดีในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากการดองเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดแสนอร่อย เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่เห็ดที่ได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่จะมีรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบขึ้นเป็นองค์ประกอบด้วย ในการบันทึกพวกเขาคุณต้องรู้วิธีการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง

เนยดอง

ส่วนผสม:

น้ำมัน 1 กิโลกรัม
  4 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  ใบกระวาน
  ร่มผักชีฝรั่ง
  ถั่วดำ
  น้ำส้มสายชู

เตรียม:
  ปอกเปลือกเห็ดอย่างทั่วถึงและล้างออกหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น ต้มเห็ดประมาณ 20 นาทีจากช่วงเวลาของการเดือดกวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟม สำหรับบางเวลาก่อนปรุงอาหารเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยซึ่งจะไม่ปล่อยให้เห็ดมืด ล้างเห็ดต้มสุกภายใต้น้ำไหลและใส่ในชาม ในภาชนะที่ใหญ่ขึ้นเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 1.5 ลิตรและทำให้เย็นลงเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่คุณต้องการในการหมัก รวมหมักและปรุงสุกและ ล้างเห็ด ในขวดที่ฆ่าเชื้อที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรใส่ใบกระวาน 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 ลูก, พริกไทย 2-3 ลูก จากนั้นใส่เห็ดในขวดด้วยช้อนไม้ตักขึ้นดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ติดกันเมื่อไห้เต็มตรวจสอบว่าดองพอหรือไม่ จากนั้นปิดฝาขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ตอนนี้คุณต้องฆ่าเชื้อเห็ด การทำเช่นนี้ใช้กระทะสูงวางบนด้านล่างพับผ้าหนาแน่นหลายครั้ง ใส่โถลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ระยะห่างจากฝาขวดอยู่ที่ 1.5-2 ซม. ใส่กระทะลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำขวดโหลออกแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับลงบนฝาห่อไว้ในผ้าห่มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าจะเย็นสนิทจากนั้นจึงใส่เห็ดในที่เย็น

เนยอบเชยดอง

ส่วนผสม:
  น้ำมัน 2 กิโลกรัม
  เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 70-100 กรัม
  200 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
  6 ถั่วของ allspice
  ใบกระวาน 1 ใบ
  อบเชย 1 กรัม

เตรียม:
  ทำความสะอาดอย่างละเอียดและล้างเห็ดหลายครั้ง ถอดเปลือกออกจากหมวก เห็ดขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งชิ้นและชิ้นใหญ่ต้องแยกหมวกออกจากขาตัดออกและหมักแยกกัน ใส่เห็ดในกระชอนและลดพวกเขาหลายครั้งในน้ำเย็นปล่อยให้มันไหล จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดทันที ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจากนั้นวางลงในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำร้อน ปรุงน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด 1 ลิตรเติมเครื่องเทศ, ใบกระวานและอบเชย ต้มประมาณ 5 นาทีจากนั้นจึงกรองน้ำเกลือแล้วนำกลับไปที่ ต้มและเทน้ำส้มสายชู เทเห็ดดองด้วยน้ำร้อนแล้วปรุงอาหารจนเห็ดพักตัว จากนั้นย้ายเห็ดไปไว้ในกระป๋องที่แห้งและอุ่นทิ้งไว้ 1 ซม. ของพื้นที่ว่างด้านหน้าคอ เทหมักดองและเย็น เก็บเห็ดเหล่านี้ในที่เย็น

เห็ดพอชินีดอง

ส่วนผสม:
  เห็ด porcini 1 กิโลกรัม
  น้ำส้มสายชู 60 มล. 6%
  ใบเบย์ 3-4 ใบ
  พริกไทยดำ 10 เม็ด
  3 ถั่วทุกชนิด
  1 หัวหอม
  3 กลีบ
  1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

เตรียม:
  เห็ดพอร์ชินี่สะอาดและล้างออก ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นขนาดเท่าที่คุณต้องการและถ้ามีขนาดเล็กคุณสามารถปล่อยให้มันหมด ใส่เห็ดลงในกระทะเทน้ำ 1 ถ้วยใส่ไฟแล้วปล่อยให้น้ำเดือดจากนั้นลดความร้อนและทำอาหารเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราวและป้องกันไม่ให้เกาะติดอยู่ด้านล่าง จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนและโอนน้ำซุปไปยังกระทะอื่น ใส่เกลือใบกระวานพริกไทยและกานพลูลงในน้ำซุป นำไปต้มและเอาใบกระวาน เทลงในน้ำส้มสายชู เพิ่มเห็ดในน้ำซุปและทำอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวนและเอาโฟม โอนเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่างซึ่งวางหัวหอมหั่นบาง ๆ เทเห็ดที่หมักไว้แล้วปิดฝาขวดพร้อมฝา เก็บเห็ดดังกล่าวในตู้เย็น

เห็ดนางรมดอง

ส่วนผสม:
  เห็ดนางรม 2 กก
  3 ร่มผักชีฝรั่งแห้ง
  พริกไทยดำ 20 เม็ด
  15 กลีบ
  4 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%

เตรียม:
ล้างเห็ดหอยนางรมออกจากฐานเบา ๆ พยายามอย่าให้ขายาว หากหมวกมีขนาดใหญ่เกินไปให้ตัดครึ่ง ใส่เห็ดในกระทะเพิ่มผักชีฝรั่งพริกไทยและกานพลู เทเห็ดกับน้ำเพื่อให้ 2 ซม. ยังคงอยู่ที่ขอบกระทะใส่ไฟ เมื่อน้ำเดือดเติมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเห็ดปล่อยให้มันต้มอีกครั้งและเพิ่มน้ำส้มสายชู ทิ้งเห็ดให้เคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารลองหมักเพื่อลิ้มรสมันควรจะเค็มเล็กน้อย ในตอนท้ายของการทำอาหารให้เห็ดเย็นลงและย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเพิ่มน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเล็กน้อย ใช้เห็ดในขวดด้วยช้อนปิดฝาและใส่ในตู้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งดอง

ส่วนผสม:
  เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  4 ช้อนชา เกลือ
  3 ใบกระวาน
  6 ถั่วของ allspice
  4 ชิ้น กานพลู
  อบเชย 3 ชิ้น
  3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

เตรียม:
  ต้มน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลูและอบเชยลงไป ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นเพิ่มน้ำส้มสายชูและลบกระทะจากความร้อน ล้างเห็ดให้สะอาดใส่ในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มจากนั้นสะเด็ดน้ำ อีกครั้งเติมเห็ดด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อยปรุงอาหารโดยไม่ต้องกวนเห็ดจนเดือด เมื่อน้ำเดือดให้ผสมเห็ดเบา ๆ แล้วเอาโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดเริ่มตั้งหลักแหล่ง นำเห็ดออกมาและวางไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อเติมพวกเขาอย่างหลวม ๆ ที่ระดับความสูงประมาณ 2/3 สะเด็ดน้ำที่เหลือจากการต้มทิ้งไว้ที่เห็ดจากกระป๋องและเทดองลงไปจนสุด ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ชานเทอเรลดอง

ส่วนผสม:
  250 กรัมชานเทอเรล
  1 หัวหอม
  กระเทียม 2 กลีบ
  พริก 1 ฝัก
  ผักชีฝรั่ง 40 กรัม
  น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
  พริกไทยดำ 5 เม็ด
  3 ใบกระวาน
  2 ช้อนชา น้ำตาล
  ก้านดอกโรสแมรี่ 2 ต้น

เตรียม:
  ทำความสะอาดล้าง chanterelles ตัดขาเห็ดที่จานเริ่ม ล้างเห็ดในน้ำไหล จิ้มชานเทอเรลเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำเดือดเค็ม ตัดหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนและกระเทียมแต่ละกลีบครึ่ง หั่นฝักพริกขี้หนูสีแดงครึ่งซีกแล้วเอาเมล็ดออก ตัดคื่นฉ่ายอย่างประณีต ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 250 มล. ผักสับและเครื่องเทศนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่เห็ดชานเทอเรลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดอง ปิดไหให้แน่นแล้วพลิกกลับและวางบนฝาทิ้งไว้ให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด

เห็ดดอง

ส่วนผสม:
แชมเปญขนาดเล็ก 800 กรัม
  ต้นหอม 1 พวง
  น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
  4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
  โหระพา
  ผักชีฝรั่ง
  โหระพา,
  ใบกระวาน
  พริกหยวก,
  เกลือ

เตรียม:
  ล้างหัวหอมหั่นผักเป็นวง ๆ และตัดหัวหอมออกครึ่งหนึ่ง ในน้ำ 2 ถ้วยเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป ในน้ำดองที่เกิดขึ้น, หัวหอมวาง, ล้างเห็ด, สมุนไพร, พริกและใบกระวาน หลนด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลา 5 นาที จากนั้นโอนเห็ดหอมหัวใหญ่และเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในหม้อต้ม กระป๋องและเก็บในตู้เย็น

เห็ดดอง 2

ส่วนผสม:
  แชมเปญ 5 กก.
  น้ำส้มสายชู 1 ลิตร 9%
  พริกไทยดำ 40 เม็ด
  10 ใบกระวาน
  2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกจันทน์เทศขูด

เตรียม:
  ปอกเปลือกเห็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จุ่มเห็ดลงในน้ำเดือด 5 นาทีวางกระชอนและปล่อยให้น้ำไหล นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มเติมเกลือน้ำส้มสายชูใบกระวานพริกไทยลูกจันทน์เทศและเห็ด ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที จัดเห็ดร้อนด้วยน้ำดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท เมื่อไหเย็นแล้วให้เก็บไว้ในที่เย็น

ชิปดอง

ส่วนผสม:
  หอยรัสเซียตัวเล็ก 5 กิโลกรัม
  เกลือ 80 กรัม
  800 มล. น้ำส้มสายชู 9%
  ถั่วพริกไทยดำจำนวน 20 กรัม
  10 ใบกระวาน
  หัวหอม 800 กรัม
  15 กรัมน้ำตาล
  ดอกคาร์เนชั่น 15 ชิ้น

เตรียม:
  ทำความสะอาดรูรัสอย่างละเอียดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางเห็ดในน้ำเค็มและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ต้มน้ำ 2 ลิตร, เกลือ, ใส่น้ำตาล, พริกไทย, กานพลู, หัวหอมสับและใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูและรัสเซียในน้ำดอง ปรุงอาหารอีก 5-10 นาที ใส่เห็ดในกระชอนปล่อยให้น้ำหมักดอง วางเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วต้มหมักอีกประมาณ 10 นาทีจากนั้นเติมเห็ดให้เต็ม ปิดกระป๋องด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมักจะได้รับจากประสบการณ์ของตัวเองและรสนิยมของตัวเองพวกเราแต่ละคนเก็บความลับและวิธีการแปรรูปเห็ด อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะใช้วิธีดองแบบใดมันจะเป็นการดีที่จะรวบรวมทั้งครอบครัวสำหรับอาหารค่ำและเปิดเห็ดหอมขวดใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด ลองทำเห็ดดองและในฤดูหนาวคุณจะประทับใจกับเสน่ห์ของพวกเขา!

การหมักเห็ดในฤดูหนาวมีสูตรอาหารให้พ่อครัวปรุงรสทุกคนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำเห็ดที่คุณชื่นชอบแม้รสชาติดีขึ้นและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน วิธีการในการดองเห็ดนั้นแตกต่างกันและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน อย่างไรก็ตามเห็ดพอร์ชินีเห็ดน้ำผึ้งเห็ดสีเหลืองหรือชานเทอเรลนั้นยอดเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารใด ๆ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองเห็ดอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษและทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้เราทำการคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังล้างใต้น้ำเย็นและหั่นเป็นแผ่น จากนั้นเติมหัวหอมเครื่องเทศใส่น้ำแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณสามารถเทน้ำซุปใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเติมเต็มด้วยส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมเช่นไวน์ขาวแห้งลูกจันทน์เทศหรือโหระพาสด พวกเขาจะเพิ่มเฉดสีใหม่ที่น่าสนใจให้กับรสชาติของจาน สูตรดองเห็ดสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่นพริกหยวกหลายสีแครอทหรือแม้แต่แฮม สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักดองและเห็ดดองรวมถึงสูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายดูที่เว็บไซต์ของเรา

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ... การทำอาหารแสนอร่อยนี้มีมากเกินพอ และด้วยความทรงจำอันหนึ่งของอาหารอันโอชะที่น่าเหลือเชื่อนี้ทำให้น้ำลายสอทุกคน ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้จะช่วยเติมเต็มและเพิ่มความหลากหลายให้กับการเฉลิมฉลอง แต่เพื่อเตรียมของขวัญจากป่าคุณต้องทำงานนิดหน่อย

เราจะเปิดเผยความลับของศิลปะการทำอาหารอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีการดองที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบที่จะประหลาดใจญาติและแขกของพวกเขาด้วยจานมงกุฎทำที่บ้าน ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อสินค้าที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่สามารถเตรียมได้ด้วยมือของพวกเขาเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับรู้ถึงความลับหลักของคาถาในครัว
  เราจะเปิดเผยความลับและสูตรอาหารหลักสำหรับการปรุงอาหารเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะจานดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบ

คุณรู้หรือไม่ เป็นเวลานานมีการอภิปรายเกี่ยวกับอาณาจักรที่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของ: พืชหรือสัตว์ และในที่สุดในปี 1960 พวกเขาระบุราชอาณาจักรแยกต่างหาก - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนของมันประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งนำพวกเขาเข้าไปใกล้สัตว์) แม่คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. จานสำหรับกระบวนการนี้จะต้องเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้นเนื่องจากภาชนะดังกล่าวไม่ได้ถูกกัดกร่อนด้วยน้ำส้มสายชู
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักมันจะดีกว่าที่จะหยุดการเลือกของคุณในขนมปังหรือผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแม่น้ำไรน์ (รัง) และน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอม
3. เห็ดเล็กหมักทั้งตัวตัดเฉพาะส่วนล่างของขา สิ่งนี้จะเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้ให้กับจาน
4. หากในช่วง "การล่าสัตว์เงียบ" คุณเจอของขวัญขนาดใหญ่เพียงอย่างเดียวของป่าพวกเขาจะถูกตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บหมวกของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากราก
6. มันเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาโดยไม่ต้องผิวหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการทำอาหารประกอบด้วยการแช่ไว้หลายชั่วโมง

เห็ดอะไรเหมาะสำหรับดอง?

สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในธนาคารตัวแทนของอาณาจักรที่มีความหลากหลายนี้มีความเหมาะสมยกเว้นคนที่มีพิษแน่นอน

คุณรู้หรือไม่ เห็ดถือเป็นผู้อาศัยอยู่ในโลกที่หลากหลายที่สุด มีประมาณสองล้านสายพันธุ์ซึ่งมีเพียง 100,000 ชนิดเท่านั้นที่ได้เรียนรู้และจำแนกได้น้อยกว่า

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์คุณควรหยุดทางเลือกของคุณในนกเป็ดน้ำ, สีเขียว, แถว, เห็ดสีเหลือง, เห็ดสีน้ำตาล, แพะ, bbw, ฯลฯ

วิธีการดอง

มีมากกว่าสูตรพอสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่มีเพียงสองเท่านั้นซึ่งพนักงานทั้งหมดอาจหันไปใช้บริการ

เห็ดต้มในน้ำดอง

วิธีนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากการทำทรีทเม้นท์ที่ชื่นชอบในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะถูกชุบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดอง ในการใช้วิธีนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กก.
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูโต๊ะหนึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• ทุกชิ้น 5-6 ชิ้น
• กลีบเพื่อลิ้มรส;
•   กรด (ที่ปลายมีด)

ที่สำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: แคปเห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับ chanterelles และ champignons ต้ม 20-25 นาทีขาของพวกเขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารมีความจำเป็นต้องรวบรวมโฟมด้วยช้อน slotted เพื่อให้น้ำดองไม่กลายเป็นโคลน

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะและโฟมไม่โดดเด่นอีกต่อไปในระหว่างการต้มคุณสามารถนำออกจากความร้อน คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมน้ำตาลกานพลูกรดซิตริกและใบกระวานเข้ากับอาหารอันโอชะที่เกือบจะพร้อม จะต้องใส่จานที่แช่ในขวดเทของเหลวที่มีกลิ่นหอมไว้ด้านบนและปิดฝาให้สนิท

ต้มเห็ดแยกต่างหากจากน้ำดอง

สูตรสำหรับการถนอมเห็ดในฤดูหนาวนี้คือของขวัญจากป่าที่ต้มจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารเองคล้ายกับที่ระบุในวิธีการก่อนหน้า
  วางเห็ดในภาชนะที่บรรจุน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วนำไปต้มจนกว่าผลิตภัณฑ์จะตกลงมาเป็นเวลาหนึ่งและน้ำจะใสไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก จากนั้นอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมหมักในแบบคู่ขนานซึ่งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือ 9% น้ำส้มสายชู (1 แก้วประกอบ);
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• allspice - 6 ถั่ว;
• กลีบ - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ที่สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (อย่างแท้จริงบนปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นชนิดของการฉีดวัคซีนป้องกันจานโบทูลิซึม เพื่อจุดประสงค์เดียวกันธนาคารจะไม่แนะนำให้ปิดด้วยฝาโลหะ

วิธีการดองแบบไหนให้เลือก

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองในช่วงฤดูหนาวมีค่าเท่ากันเพราะในที่สุดคุณจะได้รับจานที่ไม่มีใครเทียบ แต่ถ้าเราวาดเส้นแบ่งแล้ววิธีแรกอาจเรียกได้ว่าอร่อยกว่าและเป็นตัวแทนอันที่สอง
   ความจริงก็คือน้ำดองซึ่งเห็ดปรุงสุกจะมืดลงเล็กน้อยและจางหายไปตามกาลเวลา แต่รสชาติของอาหารอันโอชะในป่าจะมีรสชาติที่หอมและยั่วเย้าเป็นพิเศษ

ในวิธีที่สองน้ำหมักจะใสและสว่าง ดังนั้นการเลือกวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องกำหนดวัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้อย่างชัดเจนเพื่อเตรียมจานผลงานชิ้นเอกสำหรับโต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ "โอกาสพิเศษ"

เตรียมเห็ดสำหรับดอง

การล่าสัตว์เพื่อรับของขวัญป่าที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเพียงการต่อสู้เพียงครึ่งเดียวแม้ว่าจะต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในที่นี้เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดสามารถทำให้หลงทางแม้กระทั่งผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด คุณควรตรวจดูเชื้อราแต่ละตัวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปรากฏในตะกร้า

หลังจากเก็บสะสมแล้วคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการอนุรักษ์ที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ผลิตภัณฑ์ป่าที่เก็บรวบรวมจะต้องจัดเรียงตามประเภทเนื่องจากแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตนเอง (รสชาติกลิ่นเวลาและพฤติกรรมระหว่างการปรุง แนะนำให้ขยายพันธุ์ด้วยขนาด เกณฑ์ความงามที่นี่มีผลบังคับใช้: บนโต๊ะเทศกาลเห็ดดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นขนาดใกล้เคียงกัน

ที่สำคัญ! หากคุณต้องการทำเห็ดนานาชนิดคุณควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวบางชนิดก็ไม่ควรปรุงด้วยกัน ดังนั้นน้ำมันจะมืดถ้าวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงอาหารในจานสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, และเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งจบลงด้วยเห็ดชนิดหนึ่งที่ถูกย่อยและสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่สุก

การแช่และการแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสิ่งมีชีวิตเช่นเห็ดน้ำผึ้งวาลูและหมูและเป็นวิธีการทำความสะอาดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่นแนะนำให้นำเห็ดน้ำผึ้งไปแช่ไว้ในน้ำเกลือหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดที่มีพลัง วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากสำหรับการทำความสะอาดด้วยตนเอง
   สำหรับคุณค่าและก่อนที่จะดองพวกเขาจะต้องแช่สองวันในน้ำเย็นเค็ม น้ำจะต้องเปลี่ยนทุก ๆ 10-12 ชั่วโมง

พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, แลคทาเรีย, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้แช่เนื่องจากพวกเขาดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างในน้ำไหล

การทำความสะอาด

   หน่วยเห็ดเกือบทุกหน่วยจะต้องได้รับการตรวจสอบและทำความสะอาดแยกต่างหาก  ดังนั้นในแชมปิญองและเนยคุณจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากหมวกและก่อนหน้านี้ได้รับคำแนะนำให้ลดพวกเขาลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ในสีขาว, boletus, boletus, russula, และขาอื่น ๆ จะถูกแยกออกจากหมวก, chanterelles ทำความสะอาดอย่างละเอียดของสิ่งสกปรกและเศษซากภายใต้น้ำไหล

สวัสดีที่รัก! ฤดูเห็ดกำลังสวิงอย่างเต็มที่และดังนั้นวันนี้เราจะจัดการกับพวกเขา ในบทความที่ผ่านมาเราได้พูดถึงในรายละเอียดและ วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงแชมเปญดองอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นควรสังเกตว่าเห็ดชนิดใดดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว แน่นอนว่าแชมเปียนหนุ่ม (ไฟแช็ก) ที่มีขนาดเล็กหรือขนาดกลางจะดีกว่า ในกรณีนี้คุณควรใช้ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการปรุงอาหาร

ควรพูดถึงการทำแชมเปญ ความจริงก็คือว่าเห็ดเหล่านี้ให้น้ำผลไม้ของตัวเองอย่างสมบูรณ์ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำให้พวกเขาหรือจะทำในปริมาณที่น้อยมาก ทานเล่น!

ตามสูตรนี้เห็ดอร่อยถูกเตรียมในเวลาเพียง 10-15 นาที ในเวลาเดียวกันสามารถเสิร์ฟทันทีหลังจากทำอาหารและทำความเย็น

ส่วนผสม:

• Champignons - 1 กก
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 100 มล
• น้ำมันพืช - 100 มล
• Allspice - 5 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• กานพลู - 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ล้างเห็ดและสับกระเทียม

เพิ่มใบกระวานกานพลูเครื่องเทศและพริกไทยดำ

เติมน้ำน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่กระทะที่หมักด้วยไฟและเทเห็ดลงไป

เรากำลังรอเดือดแล้วปรุงแชมเปญเป็นเวลา 5-7 นาที ลบจากความร้อนและรอการระบายความร้อน หลังจากนี้เห็ดสามารถเสิร์ฟได้ทันที!

เห็ดสำเร็จรูป - สูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

ยอดเยี่ยมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัด เห็ดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ลองทำอาหาร!

ใช้:

• Champignons
• น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำมันพืช
• น้ำตาล
• ใบกระวาน
• พริกหยวก
• ดอกคาร์เนชั่น
• กระเทียม

วิธีการเตรียมในขั้นตอน:

ล้างเห็ดและตัดเห็ดขนาดใหญ่ในช่วงครึ่งปี เติมน้ำส้มสายชู 100 มล. น้ำมันพืชครึ่งแก้วเกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล 3 ช้อนชา

เราใส่ใบกระวานพริกไทย 8-10 ถั่วและ 4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

กระเทียมสามสี่สี่กลีบบนกระต่ายขูดและเพิ่มลงในกระทะ ผสมครอบคลุมและจุดไฟ

เมื่อเห็ดต้มผสมให้เข้ากันปิดฝาแล้วปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

ลบจากความร้อนโอนไปยังขวดเย็นและลบในตู้เย็นวัน ในวันถัดไปพวกเขาสามารถให้บริการที่โต๊ะ!

สูตรแชมเปญดองเกาหลี

เห็ดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะเป็นอาหารว่างที่ดีและเพิ่มความน่าสนใจให้กับตารางวันหยุดของคุณ

เราจะต้อง:

• แชมเปญ 1 กก
• ผักชีฝรั่ง
• พวงของผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืช 125 มล
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 50 มล
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ
• งา 3 ช้อนชา
• ผักชีบด 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 15 เม็ด
• ใบกระวาน 5 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกพริกไทย (ไม่จำเป็น)

วิธีการเตรียมในขั้นตอน:

เห็ดล้างให้สะอาดเราทำความสะอาดสิ่งสกปรก เติมเกลือลงไปในหม้อแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นเราก็โยนเห็ดที่นั่น

ปรุงอาหารด้วยไฟกลางเป็นเวลา 15 นาที

ระบายน้ำและโอนเห็ดลงในจานแก้วสำหรับดอง

ในขณะที่เห็ดเย็นให้ตัดกระเทียมและสมุนไพร ใส่น้ำมันพืชน้ำส้มสายชูซีอิ๊วขาวงาเครื่องเทศใบกระวานและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทแชมเปญดองด้วยฝาปิดหรือปิดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อย่าลืมที่จะผสมพวกเขาเป็นประจำในช่วงดอง

แชมปิญองเร็วในน้ำหมักโดยไม่ต้องเดือด

ระวังด้วยสูตรนี้เนื่องจากเห็ดไม่ได้รับการรักษาด้วยความร้อน แต่เมื่อพิจารณาจากความจริงที่ว่าผู้อ่านของฉัน Irina ทำอาหารพวกเขาโดยใช้เทคโนโลยีนี้เป็นเวลาหลายปีแชมเปญกลายเป็นอร่อยและกรอบ

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แชมเปญ - 1 กก
• ผักชีฝรั่งสด
• กระเทียม
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการเตรียมในขั้นตอน:

ล้างเห็ดสับผักใบเขียวกระเทียมให้ละเอียด

เราใส่เห็ดในขวดที่สะอาดและผักชีฝรั่งและกระเทียมระหว่างชั้น

จากนั้นใส่แชมเปญและผักใบเขียวอีกครั้ง

ใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดไว้ด้านบน

สำหรับน้ำเกลือเราใช้น้ำอุ่นและละลายเกลือในนั้น คน

เติมเห็ดด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ในวันถัดไปคุณสามารถลองชิ้นงาน, Bon Appetit!

ทำแชมเปญดองในขวดโดยไม่มีน้ำ

สูตรอร่อยมากและผิดปกติสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วของเห็ดในน้ำดอง น้ำไม่ได้ใช้ที่นี่เลยดังนั้นจะได้รับแชมเปญในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ใช้:

• Champignons - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
• พริกไทยดำ - 8 จำนวน
• Allspice - 8 จำนวน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ

วิธีการเตรียมในขั้นตอน:

ล้างเห็ดให้สะอาดและตัดขอบขา

เราเตรียมน้ำดองอร่อย: ผสมน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลพริกไทยและใบกระวานในชาม

เราให้ความร้อนเห็ดในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราเพิ่มดองของพวกเขา เก็บเห็ดบนไฟร้อนปานกลางอีก 10 นาที

ตัดหัวหอมและกระเทียม

เอาเห็ดออกจากความร้อนและเพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันรอให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟเห็ดไปที่โต๊ะได้ทันที!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักเห็ดด้วยหัวหอมที่บ้าน

สูตรนี้เป็นที่นิยมอย่างยิ่งโดยผู้ที่ไม่ชอบซื้อเห็ดดอง การทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมากและรสชาตินั้นหาที่เปรียบมิได้!

ส่วนผสม:

• Champignons - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6-8 กลีบ
• น้ำมันพืช - 75 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 75 มล
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น
• Allspice - 10 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 จำนวน
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น

คุณชอบแชมเปญดองหรือไม่? คุณชอบสูตรไหนดีที่สุด? แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็นด้านล่างบทความ! พบกันในบล็อก!

ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคน แต่ฉันรักเห็ดดอง: สูตรอาหารที่รวดเร็วสำหรับการทำให้พวกเขาเป็นเพียงสวรรค์ และไม่ใช่งานฉลองเดี่ยวในครอบครัวของฉันที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีของว่างที่อร่อยและเผ็ด และเพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารเห็ดทุกอย่าง - แม้กระทั่ง ceps สูตรด่วนนี้จะช่วยแม่บ้านทุกคนในการปรุงอาหารเห็ดดองที่ขี้ขลาด ถ้าคุณมีเห็ดอยู่แล้วลองลงมือทำธุรกิจ

ส่วนผสม:

• champignons - 600 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 60 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มิลลิลิตร (ทั้งแก้ว);
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทย - 10-15 ชิ้น

เห็ดดอง สูตรอาหารทีละขั้นตอน

1. เราเอาหม้อขนาดใหญ่เทน้ำมันดอกทานตะวันใส่เกลือน้ำตาลใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชู เราใส่ไฟและผสมกับช้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในการหมักในอนาคตของเรา
2. ในขณะที่ดองของเราสำหรับต้มเห็ดเดือดอย่างรวดเร็วเราเตรียมเห็ด

ให้แน่ใจว่าได้ล้างพวกเขาภายใต้น้ำไหลเพื่อลบดินที่เหลือที่พวกเขาเติบโต

1. ตัดเห็ดที่สะอาดออกเป็นสี่ส่วนแล้วจุ่มในน้ำเดือดเดือด เพิ่มกระเทียมให้กับพวกเขาซึ่งจะต้องถูกบดขยี้ด้วยการกด เช่นนี้มันจะทำให้เห็ดของเรามีรสชาติมากขึ้น
2. อีกครั้งที่เราผสมทุกอย่างด้วยช้อนให้หมักใบเตยเพื่อปิดเห็ดของเราและรอ ... 5-7 นาที นี่เป็นช่วงเวลาที่เห็ดดองจะสุกอย่างรวดเร็ว
3. เจ็ดนาทีผ่านไปแล้วแชมเปญของเราพร้อมเป็นภาษาเกาหลี ตอนนี้เราเปลี่ยนมันให้เป็นขวดที่สะอาดโดยไม่ลืมที่จะเทน้ำดองร้อนเพื่อให้เห็ดมีรสชาติดีขึ้น เห็ดที่เกิดขึ้นจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหลังจากครอบคลุมธนาคารที่มีฝาปิด

นั่นคือทั้งหมด: เราเปลี่ยนแชมเปญดองเป็นชามสลัดและให้บริการ หากต้องการพวกเขาสามารถโรยด้วยสมุนไพรสด ด้วย "Very Delicious" มันง่ายและง่ายในการปรุงอาหารที่บ้าน