ฉันชอบรีซอตโต้เพราะมันทำง่าย แต่คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการลงในข้าว ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก หรือแม้แต่ผลไม้รสหวาน แน่นอน ในกรณีหลัง มันจะเป็นของหวานมากกว่า แม้ว่าเด็ก ๆ มักจะยินดี เป็นผลให้สามารถนำเสนอเครื่องเคียงที่ "น่าเบื่อ" ธรรมดาเป็นอาหารจานอร่อยดั้งเดิมและในบางกรณีถึงแม้จะเป็นงานรื่นเริง

ริซอตโต้กับข้าวโพดและถั่วสามารถจัดวางเป็นจานสำหรับทุกวัน ลูก ๆ ของฉันมีทัศนคติที่ดีต่อสารเติมแต่งดังกล่าว ดังนั้นจานนี้จึงได้รับการยกย่องอย่างสูงจากเด็ก ๆ ในการเตรียมอาหาร คุณสามารถตุนอาหารง่ายๆ ธรรมดาและเพิ่มถั่วกระป๋องและข้าวโพดสองสามกระป๋อง และหากช่องแช่แข็งของคุณมีอาหารแช่แข็งเหล่านี้ ไม่ใช่อาหารกระป๋อง คุณสามารถเพิ่มอาหารเหล่านี้ได้เช่นกัน

สับกระเทียมอย่างประณีตโดยลอกเปลือกออกก่อนหน้านี้ หัวหอมหัวผักกาดยังต้องปอกเปลือกและสับละเอียด

ส่งผักที่เตรียมไว้ไปทอดในน้ำมันอุ่นในกระทะ สับก้านขึ้นฉ่ายอย่างประณีต อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พอใจกับรสชาติและกลิ่นเฉพาะของมัน คุณสามารถเพิ่มเป็นสัญลักษณ์ได้ - เล็กน้อย

ผัดผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที แล้วใส่ข้าวสำหรับรีซอตโต้ลงในกระทะ เช่น อาร์โบริโอ หรือเมล็ดยาวทั่วไป เมล็ดพืชปานกลาง ผัดและเคี่ยวกับผักเป็นเวลา 3-4 นาที

เท 1/3 ของปริมาณน้ำซุปทั้งหมด - คุณสามารถใส่ผักหรือไก่ ผัดและปล่อยให้น้ำซุปแช่ข้าวจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เทน้ำซุปที่เหลือหลังจาก 7-10 นาทีส่งถั่วกระป๋อง, ข้าวโพด, เกลือ, เครื่องเทศ (ต้องใช้หญ้าฝรั่น, เฟนูกรีกบด) และสมุนไพรแห้ง - โหระพาลงในกระทะ (สตูว์แพน)

ผัดและเคี่ยวใต้ฝาจนน้ำซุประเหยเกือบหมด (ดูดซึม) หากคุณเห็นว่าน้ำซุปถูกดูดซึมแล้วและข้าวยังไม่พร้อมก็ให้เทเพิ่ม

เสิร์ฟรีซอตโต้กับข้าวโพดและถั่วลันเตา ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสด โรยด้วยพาร์เมซานบด

อร่อย!

ถั่วลันเตาให้ริซอตโต้มีรสหวานน่ารับประทาน

องค์ประกอบ:
ข้าว - 200 gr
น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
ถั่วเขียว - 100 gr
หัวหอม - 1 ชิ้น
เนย - 30 gr
น้ำมันพืช - 10 มล
Parmesan - 100 gr
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
สำหรับริซอตโต้ คุณสามารถใช้ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง ถั่วกระป๋องไม่เหมาะกับสิ่งนี้
สับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ แล้วใส่เนยลงไป ผัดหัวหอมสับในส่วนผสมของน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนโปร่งใส จากนั้นใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วผัดต่อจนข้าวใส

น้ำซุปริซอตโต้ต้องร้อน เทน้ำซุปส่วนเล็ก ๆ ลงในข้าวผัดและหัวหอม คนตลอดเวลา จนเกือบซึมเข้าไปในข้าวจนเกือบหมด จากนั้นจึงเติมส่วนถัดไป เป็นต้น

เมื่อเติมน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในริซอตโต้ คุณต้องใส่ถั่วลันเตาลงในกระทะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และดำเนินการแบบเดียวกันต่อไปจนกว่าน้ำซุปจะเสร็จสิ้น

เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับรีซอตโต้ ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าว ควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 15 นาที ในขณะที่ข้าวควรหุงแต่ไม่ต้ม
เมื่อเติมน้ำซุปส่วนสุดท้ายลงในรีซอตโต้ จะต้องระเหยอีกครั้ง แต่ไม่สมบูรณ์ ควรเหลือของเหลวไว้เล็กน้อย จากนั้นปิดไฟและเพิ่มพาร์เมซานขูดครึ่งหนึ่งลงในริซอตโต้ ผัดรีซอตโตให้เข้ากันเพื่อให้พาร์เมซานละลายหมด

แบ่งริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วลงในชามที่แบ่งส่วนแล้วโรยด้วยพาเมซานชีสที่เหลือด้านบนก่อนเสิร์ฟ

ด้วยถั่วลันเตาอ่อนและมอสซาเรลล่าชีส เชฟชื่อดัง Elin Williams ผู้มีพรสวรรค์ด้านการทำอาหารเป็นที่จดจำได้ง่ายในบรรดาอาหารอังกฤษในปัจจุบัน

Elin เกิดที่ East Ham ซึ่งเป็นย่านชานเมืองทางตะวันออกเฉียงเหนือของลอนดอน ซึ่งมีชื่อเสียงอยู่เสมอในหมู่ชาวเมืองหลวงของอังกฤษเนื่องจากมีผู้หลอกลวงจำนวนมากและ ... มีทัศนคติที่จริงจังต่ออาหาร ในครอบครัววิลเลียมส์ อาหารเป็นลัทธิเสมอมา พ่อของเอลินชอบทำสวน และผักเกือบทุกชนิดปลูกในลานเล็กๆ ของรังบรรพบุรุษ รวมทั้งพริก ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลีสีม่วง บร็อคโคลี่ พืชตระกูลถั่วทุกประเภท - พูดได้คำเดียวว่าของหายากมากในบริเวณใกล้เคียงลอนดอนโดยเฉพาะกลุ่มตัวอย่างของอายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา แม้ว่าวิลเลียม ซีเนียร์จะมาจากครอบครัวชาวนาธรรมดาๆ ที่ซึ่งรสชาติของอาหารไม่สำคัญ แต่ชั้นหนังสือในบ้านก็เต็มไปด้วยตำราอาหารหลากสีสัน ซึ่งเอลินตัวน้อยมักจะมองรูปถ่ายที่สดใสและน่ารับประทาน พ่อของฉันชอบทำอาหารประเภทผัก ผสมผสานสูตรอาหารต่างๆ ของโลก และปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ปลูกในสวนหลังบ้าน แม่ชอบทำผลไม้แช่อิ่มและแยมทุกชนิด (จากผลเบอร์รี่และผลไม้ของเธอเองด้วย) - แยมขวดยังอยู่ในตู้เสื้อผ้า งานเลี้ยงอาหารค่ำวันอาทิตย์ที่วิลเลียมส์เป็นงานทั้งหมด พวกเขานั่งที่โต๊ะนานหลายชั่วโมง กินและพูดคุยเกี่ยวกับทุกสิ่งในโลก ในเวลานั้นเองที่เอลินผูกพันกับผักและส่วนผสมที่สดใหม่อย่างสุดหัวใจ และยังสร้างความชอบหลักในการกินอีกด้วย ตอนนั้นเองที่เขาตระหนักว่าอาหารเป็นสิ่งแรกเลยคือความเพลิดเพลินและการพักผ่อน ไม่ใช่ความจำเป็นเล็กน้อย และฉันต้องแจ้งให้คุณทราบว่าฉันแบ่งปันมุมมองดังกล่าวอย่างเต็มที่เกี่ยวกับทุกสิ่งที่เรา (นั่นคือฉันและจูเลีย) ปรุงในครัวเล็ก ๆ ของเรา

วัยเด็กเช่นนี้ไม่สามารถล้มเหลวในการนำเอลินไปที่วิทยาลัยการทำอาหารและทันทีหลังจากสำเร็จการศึกษาที่ห้องครัวของสโมสรสุภาพบุรุษอันทรงเกียรติแห่งหนึ่งในเซนต์เจมส์ (พื้นที่ชั้นยอดในใจกลางลอนดอน)

ในปี 2011 Elin Williams เปิดร้านอาหารของเธอเอง ซึ่งในอีกหนึ่งปีต่อมาเธอได้รับดาวมิชลินเป็นคนแรกของเธอ และอีกหนึ่งปีต่อมา Elin เองก็กลายเป็นเจ้าของรางวัล British National Chef of the Year

สิ่งที่ Elin กำลังเตรียมคือการผสมผสานที่ลงตัวของกลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติ เมื่อเร็วๆ นี้ เมื่อร้านอาหารของเขาได้รับดาวมิชลินคนที่สอง วิลเลียมส์กล่าวในการสัมภาษณ์ครั้งหนึ่งของเขาว่า “การทำอาหารเป็นความคิดสร้างสรรค์ที่เตือนให้ฉันนึกถึงเกมที่ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อย”

อาหารที่เอลินทำขึ้นไม่มีความแตกต่างตามฤดูกาล แต่เขาแบ่งฤดูกาลออกเป็นหลายฤดูกาลที่เรียกว่าไมโครซีซัน (คำที่เขาสร้างเอง) ตามธรรมเนียมของครอบครัว เชฟยอดนิยมยังคงชอบผักในเมนูร้านอาหารของเขา อย่างไรก็ตาม ภรรยาของเขาเป็นมังสวิรัติ (เช่น จูเลีย)

Elin Williams ได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองมาอย่างยาวนานในฐานะหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของลอนดอน และปัจจุบันเป็นสถาปนิกของอาหารอังกฤษสมัยใหม่เป็นส่วนใหญ่ นี่เป็นตัวอย่างที่สำคัญของวิธีการเตรียมอาหารที่ไม่ซับซ้อนแต่สง่างามอย่างยิ่งของเขา

(สำหรับสี่เสิร์ฟ)

วัตถุดิบ:

• ข้าว 150 กรัม (Arborio หรือ Carnaroli)
• ถั่วเขียวอ่อน 800 กรัมในฝัก (ปอกเปลือก สับฝักหยาบๆ และสำรองสำหรับน้ำซุป)
• 2 หอมแดง (ปอกเปลือกและสับ)
• ใบโหระพา 1 พวงเล็ก (ใบสับ) และอีกเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
• ครีมโฮมเมดหนัก 50 กรัม
• 50 กรัม Parmesan (ขูดละเอียด)
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย
• มอสซาเรลล่าชีส 1 ช้อน (ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ)

การตระเตรียม:

1. ในกระทะขนาดเล็กต้มน้ำเกลือเล็กน้อย 1.5 ลิตรแล้วต้มฝักถั่วที่สงวนไว้ประมาณ 10-15 นาที กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านตะแกรง ทิ้งฝัก
2. ในขณะเดียวกัน ในกระทะอีกใบ ให้ลวกถั่วทั้งหมดเป็นเวลาสั้นๆ (2-3 นาที) ในน้ำเกลือในปริมาณเท่ากัน เราทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดหอมแดงจนนิ่ม เพิ่มข้าวและปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนกลายเป็นโปร่งแสง เทไวน์ลงไปแล้วต้มจนระเหยหมด
4. หลังจากนั้น เติมน้ำซุปถั่วลงในข้าวเพื่อให้ปิดสนิท และปรุงริซอตโต้ต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ อีก 20 นาที (ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำซุปจะถูกเติมลงในรีซอตโตตามต้องการ)
5. ในระหว่างนี้คุณสามารถทำถั่วบดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ถั่วลันเตาและโหระพา 250 กรัมลงในโถปั่นแล้วทุบจนเนียน บดถั่วที่เหลือเล็กน้อยด้วยส้อม
6. น้ำซุปข้นที่ได้พร้อมกับพาร์เมซาน ครีม และเนย เติมลงในริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว โรยเล็กน้อยด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. วางริซอตโต้ร้อนในชามเสิร์ฟ วางมอสซาเรลล่าสไลด์ด้านบน โรยด้วยถั่วและโหระพาที่เหลือ
8. เราเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันทีเพื่อให้ริซอตโต้ไม่มีเวลาเย็นลง

อ่านในบล็อกของเราด้วย:

มะเขือม่วงอบกับมะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพร มอสซาเรลลาชีส และแป้งลูมันไคน์