Biscotti ni nini

Neno "biscotti" ni wingi wa "biscotto", ambayo ina maana "kuoka mara mbili" katika Kilatini. Njia ya kufanya biscotti haijabadilika - bado hupikwa mara mbili. Kwanza, mikate mirefu huokwa, kisha kukatwa kwa njia rahisi na kuoka tena ili kukauka na kuoka. Kwa njia, biskuti inayojulikana kwa kila mtu ilipata jina lake kutoka kwa biscotti, lakini haikuhifadhi kanuni kuu ya maandalizi - biskuti huoka mara moja tu na kubaki laini.

Historia ya biscotti

Croutons ya biscotti sio rahisi kama inavyoonekana. Historia yao inarudi nyuma angalau miaka 2000. Wanajeshi wa Kirumi walikula biskoti wakati wa kampeni zao ndefu, na Pliny Mzee aliamini kwamba crackers hizi zingebaki kuliwa kwa karne nyingi. Christopher Columbus alichukua usambazaji mkubwa wa biskoti kwenye safari zake, kwa hivyo walishiriki katika ugunduzi wa Amerika. Kwa karne nyingi, biskoti na mababu zao wa kale wa Misri na Kirumi wamekuwa njia kuu ya kuhifadhi mkate wakati wa safari ndefu na kulisha jeshi kubwa au wafanyakazi wa meli ya wafanyabiashara. Kwa safari ndefu, crackers zilianza kuvunwa miezi sita mapema na kuoka mara 4 ili kukauka kabisa. Baada ya hayo, hawakuogopa joto na baridi, maji ya bahari, mvua na mold. Kuna ushahidi kwamba baharia wa Armada ya Uhispania katika karne ya 16 alipokea 450 g ya crackers kila siku na bia ili kuloweka.

Aina za biscotti

Kichocheo cha msingi, ambacho kiliandikwa katika karne ya 19 na mtayarishaji wa Italia Antonio Mattei, kilikuwa na viungo kuu 3 tu: unga, sukari na mayai. Karanga za msonobari na mlozi mzima usio na ganda zimetumika jadi kama viungio vya biskoti. Biskoti kama hiyo rahisi ya mlozi bado inatayarishwa katika jiji la Prato huko Toscany. Kawaida hutolewa baada ya chakula cha jioni, ikifuatana na juisi ya machungwa iliyopuliwa hivi karibuni.

Sasa kuna mapishi mengi ya biscotti, na katika kila cafe ya Kiitaliano unaweza kupata aina kadhaa za kuchagua. Mdalasini, anise, peel ya machungwa, pistachios, hazelnuts, mbegu, matunda na matunda yaliyokaushwa, vipande vya chokoleti, liqueurs mbalimbali na dondoo huongezwa kwenye unga wa biscotti. Biscotti hufunikwa na chokoleti na icing, ili waweze kuangalia si chini ya kuvutia kuliko keki.

Nchini Italia, biscotti pia inaweza kuitwa cantuccini au cantucci, ambayo inaweza kutafsiriwa kama "mkate wa kahawa". Chini ya neno cantucci, crackers pia hufichwa, lakini imeandaliwa kulingana na mapishi tofauti: kutoka kwa unga wa chachu au kwa kuongeza viungo vya siki. Cantucci ni hewa zaidi, lakini pia kavu kuliko biscotti. Croutons vile ni jadi tayari katika Sardinia na Sicily. Kuchanganyikiwa kulianza kwa sababu ya confectioner Antonio Mattei, kwa ishara ambayo majina yote mawili yaliandikwa. Mbali na biscotti na cantuccini nchini Italia, pia kuna crackers ya kawaida, kuoka mara mbili - kubwa, kitamu, kupikwa katika mafuta na viungo. Biskoti ya Kiitaliano au biscotti iliyooka mara mbili ina jamaa nyingi duniani kote: carquinoli ya Kihispania, zwiebeck ya Ujerumani, mandelbrod ya Kiyahudi. Na huko Amerika, neno "biskuti" haimaanishi safu ya keki laini kabisa, lakini biscotti sawa ya crispy.

Unakula biskoti na nini?

Haijalishi jinsi biscotti ni ladha, kwa asili ni crackers ngumu. Kwa hiyo, hazitumiki kamwe tofauti na vinywaji. Nchini Italia, kuna ibada nzima: kupumzika baada ya chakula cha jioni na glasi ya divai nyekundu, kuzama biscotti au cantucci ndani yake. Katika Catalonia, vin za dessert hutumiwa kwa madhumuni haya - Muscat au Muscatel. Puddings huandaliwa kutoka kwa vipande vya biscotti, na kuziweka kwa maziwa na kitu tamu. Supu ni nene na vipande vya biscotti unsweetened, wao ni aliongeza kwa kitoweo nyama, michuzi na kujaza. Nchini Ufaransa na Marekani, biskoti hutiwa ndani ya kahawa, chai, maziwa au juisi, na huko Amerika Kusini unaweza kupata wenyeji wakitumia mwenzi kwa kusudi hili.

Mapishi ya Biscotti

Biskoti ya almond ya classic

Viungo:
280 g unga wa ngano
130 g sukari
100 g ya almond nzima,
50 g zabibu,
mayai 3,
1 tsp poda ya kuoka
1 tsp sukari ya vanilla
Kijiko 1 cha chumvi

Kupika:
Washa oveni hadi 175ºC. Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka. Panda unga, ongeza chumvi, sukari na poda ya kuoka. Piga mayai hadi laini, mimina ndani ya unga na ukanda unga. Ongeza mlozi na zabibu, piga unga tena kwa mikono yako, ugawanye katika sehemu 3 na uziweke kwenye karatasi ya kuoka. Unga utakuwa nata, kwa hiyo osha mikono yako na kwa mikono iliyo mvua uifanye mikate ya mviringo upana mzima wa karatasi ya kuoka. Oka mikate kwa muda wa dakika 20 hadi crispy.

Kata mikate ambayo imepoa kidogo kwa diagonally katika vipande vya cm 1-1.5. Tumia kisu cha kisu kukata mlozi sawasawa. Weka biscotti kwenye karatasi ya kuoka na urejee kwenye tanuri kwa muda wa dakika 15-25, kulingana na unene na msimamo unaotaka. Ikiwa unataka biskoti laini katikati, bake kwa dakika 15. Kwa biscotti kavu kabisa, ongeza wakati wa kuoka hadi dakika 25.

biskoti ya apple

Viungo:
400 g unga
200 g sukari
1 tsp poda ya kuoka
1 tsp chumvi,
Mayai 3 + 1 yolk,
2 tsp mdalasini,
100 g apples safi,
100 g zabibu,
50 g walnuts

Kupika:
Piga mayai na yolk na sukari. Panda unga, ongeza poda ya kuoka na chumvi na hatua kwa hatua uongeze mchanganyiko huu kwa mayai, ukiendelea kupiga kwa kasi ya chini. Kata apples peeled katika cubes, kuchanganya na zabibu na karanga kung'olewa na kuchanganya katika unga. Gawanya unga katika sehemu 2-3, tengeneza magogo kutoka kwao, weka kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi na uoka kwa dakika 20-25 kwa digrii 170. Wakati baa ni baridi kabisa, kata vipande vipande kwa upana wa 1 cm, uinyunyiza na maji na urejee kwenye tanuri kwa dakika nyingine 10-15. Apple biscotti haihifadhi kwa muda mrefu, kwani maji hubaki kwenye vipande vya apple. Inashauriwa kula katika siku 1-2.

Biskoti ya tangawizi

Viungo:
Vikombe 2 vya unga,
0.5 kikombe cha sukari
zest ya limau 1,
1 tsp poda ya kuoka
Kijiko 1 cha chumvi
1 kikombe cha almond
Vikombe 0.3 vya mizizi safi ya tangawizi
mayai 3,
mdalasini, sukari kwa kunyunyiza

Kupika:
Changanya unga uliofutwa, sukari, zest, poda ya kuoka na chumvi. Whisk mayai, kuongeza viungo kavu na kuchanganya vizuri. Ongeza tangawizi na almond, changanya tena. Geuza unga kwenye sehemu iliyotiwa unga na uikande hadi usiwe nata tena. Gawanya unga katika sehemu 2-3, uunda mikate mirefu, uziweke kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi, nyunyiza na sukari na mdalasini na uoka kwa dakika 15-25 kwa joto la 180º.

Cool mikate kwenye rack ya waya. Kata vipande vipande kwa upana wa cm 1, weka kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa kama dakika 15 zaidi. Hebu biskoti iwe baridi kabisa kabla ya kufunga kwenye chombo.

Biskoti ya mkate mfupi wa haraka

Viungo:
200 g siagi,
1 kikombe cha sukari,
mayai 3,
1 tsp poda ya kuoka
Vikombe 3.5-4 vya unga
1 tsp mdalasini

Kupika:
Kuyeyusha siagi, changanya na sukari, mayai na poda ya kuoka. Hatua kwa hatua ongeza unga uliopepetwa hadi upate unga thabiti usioshikamana. Pindua unga ndani ya sausage 3-4 kwa upana mzima wa karatasi ya kuoka, nyunyiza juu na mdalasini na uoka kwenye ngozi kwa dakika 15-20 kwa joto la 190ºС. Baridi nafasi zilizo wazi kidogo, kata vipande vipande 1.5-2 cm kwa upana, weka kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa dakika nyingine 10 kila upande. Cool biscotti iliyokamilishwa kwenye rack ya waya.

Biskoti ya machungwa iliyofunikwa na chokoleti

Viungo:
Vikombe 2 vya unga,
1 tsp poda ya kuoka
0.5 tsp soda,
0.3 tsp chumvi,
0.5 kikombe cha sukari
mayai 3,
3 tbsp asali,
2 tbsp peel ya machungwa,
250 g ya chokoleti.

Kupika:
Washa oveni hadi 175ºC. Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka. Changanya unga uliofutwa, chumvi, soda na poda ya kuoka. Piga mayai na sukari, ongeza asali na zest, changanya. Ongeza mchanganyiko wa unga, koroga kabisa hadi laini. Osha mikono yako na unga, ugawanye unga kwa nusu, weka kwenye karatasi ya kuoka na uunda mikate 2 ndefu. Oka kwa muda wa dakika 30-35, mpaka rangi ya dhahabu na kupasuka juu.

Poza mikate kabisa na uikate kwa kisu cha mkate vipande vipande vya upana wa 1.5-2 cm. Weka mikate kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa 160ºº kwa dakika 15 nyingine. Pindua mikate ya mkate katikati ya kuoka kwa upande mwingine. Wakati crackers kumaliza ni baridi juu ya rack waya, kuyeyusha chocolate katika microwave au katika umwagaji wa maji juu ya jiko. Ingiza sehemu ya juu ya kila cracker ndani ya chokoleti na uweke makombo wima kwenye upande kavu ili chokoleti iweze kushuka kwa uhuru. Mara tu chokoleti imeweka kabisa, uhamishe biscotti kwenye chombo kisichopitisha hewa.

Rahisi lakini ya kisasa, biscotti "imeoka mara mbili" ili kuzamisha mapipa yake ya crispy katika divai ya dessert na kufurahia mchanganyiko usio na kifani wa ladha.

Biscotti ya Kiitaliano yenye heshima "crackers" na karanga, matunda yaliyokaushwa na vipande vya chokoleti walipata jina lao la sonorous kutoka kwa neno la Kilatini "biscotto" - "kuoka mara mbili". Jina lenyewe tayari linaonyesha jinsi dessert imeandaliwa. Magogo marefu huundwa kutoka kwa unga na kujaza tamu, kuoka hadi kupikwa na kukatwa kwenye vipande nyembamba vya oblique ili kutumwa tena kwenye oveni ili kukaushwa kwa ukoko wa dhahabu, crispy.

Leo, ulimwengu wa upishi wa Italia ni maarufu kwa aina mbalimbali za maelekezo ya biscotti. Kila cafe ya Kiitaliano inakaribisha wageni na uteuzi mpana wa aina kadhaa za dessert crispy. Kulingana na kujaza, aina zote za biscotti zina ladha yao ya kipekee: machungwa, anise, mdalasini, nut, matunda au chokoleti. Mapishi ya biscotti ya classic sio kali sana kwa wapishi na inakuwezesha kuchanganya ladha yoyote na kila mmoja. Kutoka kwa dessert hii inashinda tu, na inakuwa karibu mwandishi.

Nchini Italia, biscotti pia huitwa cantucci au cantuccini. Lakini bado, hii ni aina tofauti kidogo ya "crackers". Imetengenezwa kutoka kwa unga wa chachu, ingawa teknolojia ya kuoka ni sawa. Biscotti wana jamaa wengine wasio na tamu. Kwa hivyo, croutons zisizo na chachu "zilizopikwa mara mbili" hupikwa na viungo vya spicy katika mafuta ya mafuta na supu zenye nene pamoja nao, zinazotumiwa na nyama za nyama, michuzi na vidonge.

Biscotti: mapishi ya TOP-5

Kichocheo cha 1: Biscotti ya Almond ya kawaida

Viungo kwa resheni 4: 280 g unga, 100 g mlozi mzima, 130 g sukari, mayai 3, 50 g zabibu, chumvi kidogo, kijiko kila moja ya poda ya kuoka na sukari ya vanilla.

1. Kueneza unga na hewa kwa njia ya kuchuja, kuongeza poda ya kuoka, sukari, chumvi. Kwa mchanganyiko bora, viungo vyote vinaweza kupepetwa pamoja.
2. Piga mayai na mchanganyiko hadi misa nene, imara itengenezwe, na uifanye kwa upole kwenye mchanganyiko wa unga. Kanda unga.
3. Katika mchakato wa kukandamiza, ongeza zabibu na almond. Piga unga ili mlozi na zabibu zisambazwe sawasawa katika wingi.
4. Kata unga wa nata katika vipande vitatu sawa, unyekeze mikono yako na uwafanye mikate mirefu. Peleka mikate ya mkate kwenye karatasi ya kuoka iliyo na ngozi.
5. Kwa kuoka kwanza, biscotti ya baadaye itahitaji 175 ° C na kama dakika 20. Mara tu rangi yao inapogeuka nyekundu, mikate inaweza kuchukuliwa nje.
6. Cool mkate kidogo na kukata diagonally katika vipande mviringo sentimita moja na nusu kwa upana. Mlozi kwenye unga utashindwa kwa urahisi na kisu na blade iliyokatwa.
7. Rudisha vidakuzi vya baadaye kwenye karatasi ya kuoka na mahali pa kuoka kwa dakika nyingine 15-25. Ikiwa unataka biscotti iachwe na kituo cha laini na kingo za crispy, dakika 15 ni ya kutosha kwake. Kwa croutons kavu kabisa na nyekundu, ongeza wakati wa kuoka hadi dakika 25.

Kichocheo cha 2: Biscotti ya Chokoleti ya Hazelnut

Viungo kwa resheni 6: vikombe 2.5 vya unga, kikombe cha hazelnuts, mayai 4, vikombe 1.3 vya sukari, vikombe 0.5 vya poda ya kakao, 1 tbsp. kijiko cha kahawa iliyosagwa, kijiko 0.5 cha soda, ¾ kijiko cha unga wa kuoka, chumvi kidogo.

1. Chemsha karanga katika maji yanayochemka kwa dakika 5. Chuja kupitia colander, ukiondoa maji ya ziada kutoka kwa karanga na taulo za karatasi.
2. Mimina hazelnuts tayari kwenye ukungu na kavu katika oveni kwa dakika 10 kwa digrii 175. Wakati karanga zimepigwa rangi na harufu ya tabia inaonekana, hazelnuts inaweza kuchukuliwa nje. Saga karanga zilizopozwa kati ya mitende ili kuondoa ganda.
3. Panda unga, soda ya kuoka, poda ya kuoka, chumvi, kakao na kahawa iliyosagwa vizuri kwenye bakuli kubwa.
4. Katika bakuli lingine, piga mayai kwenye povu. Tenganisha 2 tbsp. vijiko vya molekuli ya yai, na kumwaga sukari kwenye misa iliyobaki na kuendelea kupiga mpaka "cap" itaundwa.
5. Kuchanganya mchanganyiko wa yai na unga, piga unga wa elastic.
6. Mimina hazelnuts nyekundu ndani ya unga na kuikanda tena, sawasawa kusambaza karanga.
7. Kata unga katika vipande 2 sawa. Vunja mikono yako na unga na uunda mikate miwili ya vidogo, uhamishe kwenye fomu ya mraba na ngozi. Kwa rangi ya dhahabu zaidi, piga mikate na mchanganyiko wa yai iliyohifadhiwa. Oka hadi crispy, kama dakika 15-20.
8. Baridi keki kidogo na ukate kwa kisu na blade mkali kwenye vipande vya oblique vya sentimita. Rudisha biscotti kwenye tanuri kwa robo nyingine ya saa.
9. Acha dessert "kupumzika" kwa masaa 18-24, kisha uifanye kwenye chombo kisichopitisha hewa.

Kichocheo cha 3: Biscotti ya limao kutoka Yulia Vysotskaya

Viungo kwa resheni 7: 400 g unga, 250 g sukari granulated, mayai 3 + viini 2, mandimu 2, 130 g mlozi, 130 g pecans, 4 tbsp. vijiko vya siagi, 1 tbsp. kijiko cha poda ya kuoka, 3 tbsp. vijiko vya buckwheat au unga wa mahindi.

1. Andaa nafasi zilizo wazi: piga mayai mawili na viini viwili kwenye povu mnene, hadi kiasi kiwe kubwa mara 2; kuyeyuka vijiko 3 vya siagi; kuimarisha unga na poda ya kuoka na hewa kupitia ungo; kata nusu ya karanga ndani ya makombo; futa zest kutoka kwa mandimu, toa juisi kutoka kwa nusu ya matunda moja.
2. Panda unga na: mayai yaliyopigwa, karanga zilizokatwa, mchanganyiko wa unga, zest ya machungwa na juisi, siagi, unga wa mahindi / buckwheat. Unaweza kukanda unga hadi laini katika mchanganyiko, au kwa njia ya jadi - kwa mikono yako.
3. Paka bakuli la kuoka la biskoti la gorofa na mafuta iliyobaki. Washa oveni kwa kuweka joto hadi 180 ° C.
4. Kuhamisha workpiece kwenye meza ya unga, kata vipande vitatu vinavyofanana. Kutoka kwa kila sehemu kuunda mpira wa mviringo. Weka mikate yote kwenye karatasi ya kuoka. Wataoka kwa takriban dakika 40.
5. Wakati bado moto, kata mikate kwenye miduara nyembamba na kuiweka tena kwenye karatasi ya kuoka kwa kukausha kwa joto sawa.
6. Wakati vichwa vya vidakuzi vya Kiitaliano vina rangi ya dhahabu, ondoa biscotti na kuweka kando ili baridi kabisa.

Kichocheo cha 4: Biskoti ya kupendeza na mchanganyiko wa matunda yaliyokaushwa na karanga

Viungo kwa resheni 5: 250 g unga, 200 g sukari granulated, mayai 3, 1.5 tbsp. vijiko vya poda ya kuoka, 50 g kila moja ya tende, apricots kavu, pistachios isiyo na chumvi iliyosafishwa, mlozi uliosafishwa, peel ya limao moja.

1. Kueneza unga na hewa kwa kuchuja, kuchanganya na sukari granulated na poda ya kuoka.
2. Punguza mayai kidogo na, polepole ukimimina ndani ya unga, panda unga wa elastic, lakini elastic.
3. Katika unga uliomalizika, panda matunda yaliyokaushwa vizuri: apricots kavu na tarehe. Ongeza karanga.
4. Kutoka kwenye unga, tengeneza mikate miwili inayofanana, ndefu, iliyopangwa kidogo.
5. Hamisha mikate ya mkate kwa fomu ya gorofa iliyotiwa mafuta na kutuma kwa oveni na joto la 180 ° C. Itachukua dakika 20-25 kuwatayarisha.
6. Kata mikate iliyopozwa kidogo kwa diagonally kwenye vipande na unene wa ukuta wa 1 cm.
7. Weka tena croutons kwenye ukungu na uweke kwenye oveni tena, wakati huu kwa robo ya saa. Baada ya dakika 5-7, pindua biscotti na kata iliyooka.
8. Hamisha vidakuzi vya Kiitaliano vilivyopozwa kwenye sanduku lililofungwa kwa hermetically.

Kichocheo cha 5: Biscotti na Prosciutto na Parmesan

Viungo kwa biscotti 16: mayai 3, 70 g vipande nyembamba vya prosciutto, vikombe 1.5 vya unga, kikombe cha parmesan iliyokatwa, 8 tbsp. vijiko vya siagi isiyo na chumvi, vijiko 2 vya pilipili nyeusi, kijiko 1 cha chumvi nzuri ya bahari.

1. Piga siagi laini na mchanganyiko hadi inakuwa laini na nyeupe-theluji.
2. Kuendelea kupiga, kuongeza mayai yote moja kwa moja. Piga unga, Parmesan, prosciutto iliyokatwa, chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi. Unga unapaswa kuwa homogeneous na elastic, lakini sio mwinuko.
3. Kwa mikono ya mvua, mikate ya mtindo urefu wa 30 cm na upana wa 10 cm.
4. Wakati wa kuoka katika tanuri moto hadi 180 ° C ni karibu nusu saa.
5. Ruhusu mikate iliyokamilishwa ili baridi kwa muda wa dakika 10 na uikate vipande vya oblique unene wa cm 1. Hoja vipande kwenye karatasi ya kuoka na uziweke kukatwa upande. Oka tena biskoti kwa 135 ° C kwa muda wa dakika 20 hadi rangi ya dhahabu.
6. Ondoa croutons kutoka tanuri, baridi, pakiti katika sanduku.

Biscotti na prosciutto na parmesan huenda vizuri na vin - rose na nyeupe inayong'aa. Pia hufanya rafiki bora kwa supu, saladi za Mediterranean na mboga.

Kila bwana wa kuoka kwa Kiitaliano ana kichocheo chake cha biscotti cha saini. Inageuka hivyo shukrani kwa siri rahisi ambazo zitatusaidia kuandaa biscotti yetu kamili.

1. Ikiwa unga wa kawaida hubadilishwa na unga wa confectionery, ambayo ina protini kidogo na, ipasavyo, uwezo wa chini wa kuunda gluten, basi bidhaa za kumaliza zitakuwa za hewa zaidi.
2. Ili biscotti kutoka unga wa kawaida sio mbaya sana na mnene, unahitaji kuongeza kijiko cha mchele ndani yake. Kwa hivyo unga wa kuoka utakuwa sawa na mali ya unga wa confectionery, na unga uliokamilishwa utakuwa huru zaidi na laini.
3. Ni bora kukanda unga kwa mikono yako ili kuhisi msimamo wake. Inapaswa kuwa nyororo, laini na sio kavu sana. Unga ulio na unyevu kupita kiasi na nata unaweza kunyunyizwa na unga na hata muundo wake.
4. Faida kuu ya biscotti ni maisha ya rafu ndefu. Zinaharibika polepole na zinaweza kuhifadhiwa kwenye vyombo vilivyofungwa kwa muda wa wiki tatu. Kwa hiyo, "crackers" hizo zinaweza kutayarishwa kwa kiasi kikubwa kwa matumizi ya baadaye, zimefungwa kwenye chombo cha bati na daima kuwa tayari kwa kuwasili kwa wageni zisizotarajiwa.
5. Ikiwa utaficha mwonekano wa kawaida wa biscotti na chokoleti iliyoyeyuka au icing, basi haitaonekana tena kama croutons, lakini kama keki za gourmet.
6. Huko Italia, kuna mila ya kupakia biscotti ya nyumbani kwenye sanduku la bati la zawadi na kuwapa marafiki na jamaa kwa likizo.

Wataalamu wa upishi wa Italia walikuja na biskoti kama kivutio cha divai tamu. Tangu wakati huo, imekuwa desturi ya kutumikia dessert kavu peke katika kampuni ya vinywaji - kahawa ya jadi au chai, divai, maziwa, juisi. Huko Italia, kula biscotti ni ibada. Wakati wa siesta, Waitaliano wanapenda kufurahia likizo yao na glasi ya divai ya dessert, wakiingiza biscotti crispy ndani yake. Kwa nini tusichukue mila hii ya ajabu kutoka kwao?

Vidakuzi vya biskoti vya Kiitaliano vina historia ndefu sana, na haishangazi kwamba kichocheo cha kweli kimepata idadi kubwa ya tofauti. Kitu kimoja tu kinachukuliwa kutoka kwa classics - fomu na teknolojia ya maandalizi. Biscotti "Baton" hupikwa kwa jadi mara mbili na, ikiwa katika mapishi ya kitamaduni mlozi unaweza kujumuishwa kwenye unga kama nyongeza, basi classic ya kisasa inaruhusu mchanganyiko wa unga na karanga zingine, matunda yaliyokaushwa na chokoleti.

Jinsi Waitaliano hupika biscotti - mapishi ya classic

Viungo:

• unga - 280 g;
• poda ya kuoka - 6 g;
• sukari - 140 g;
• mayai - 2 pcs.;
• Amaretto - 20 ml;
• glasi ya almond nzima;
• siagi - 50 g.

Kupika

Kabla ya kufanya biskoti, weka joto la tanuri hadi digrii 160. Wakati tanuri inafikia joto linalohitajika, jitayarisha mchanganyiko wa viungo vya kavu kwa kupepeta unga na poda ya kuoka kwenye bakuli na kuongeza chumvi. Kwa tofauti, piga mayai na mchanganyiko hadi misa nyeupe, hewa na povu itengenezwe, ndani yake, bila kuacha kifaa, tunaanza kuongeza sukari, kumwaga Amaretto na kuyeyuka, na kisha siagi iliyopozwa. Wakati maji yanapounganishwa, mimina mchanganyiko wa unga ndani yao na ukanda unga mnene usio nata. Katika mchakato wa kukandamiza, ongeza mlozi ili waweze kusambazwa sawasawa kwenye unga. Tunagawanya unga unaosababishwa kwa nusu na uifanye katika vifungu viwili, sawa na sura ya mkate (20x6.5 cm). Tunaweka mikate katika tanuri kwa nusu saa, kisha uondoe, baridi kidogo na ukate vipande vipande vya nene 3-3.5 cm. Weka vipande kwenye ngozi sawa na uoka kwa joto sawa, kwa muda sawa, bila kusahau geuza kuki kwa upande mwingine baada ya dakika 10 -15.

Jinsi ya kuoka biscotti ya Italia na mafuta ya mizeituni?

Viungo:

• unga - 280 g;
• - 30 g;
• poda ya kuoka - 6 g;
• sukari - 140 g;
• zest ya 1 machungwa na limao;
• mafuta ya alizeti - 90 ml;
• mayai - 3 pcs.

Kupika

Baada ya kupitisha unga kupitia ungo, changanya na polenta na unga wa kuoka, kisha uongeze sukari kwao. Baada ya kuchanganya viungo vya kavu na kila mmoja, ongeza zest ya machungwa kwao na kurudia utaratibu wa kukanda tena.

Piga mayai mawili na yolk moja na mafuta ya mizeituni, kisha mimina kioevu kwenye viungo vya kavu vya kuki. Katika hatua hiyo hiyo, uko huru kuongeza nyongeza yoyote kwa biscotti, kutoka kwa chips za chokoleti hadi matunda yaliyokaushwa.

Acha unga uliokamilishwa kwa dakika 20 kwenye jokofu, ugawanye kwa nusu na uingie kwenye mikate miwili, ambayo kila moja hupikwa, iliyopigwa na yai nyeupe iliyobaki, kwa dakika 25 kwa digrii 180. Kata mikate katika vipande na kurudia kuoka tayari kwa digrii 150 kwa nusu saa nyingine.

Viungo:

Kupika

Baada ya kupokanzwa tanuri hadi digrii 170, tunaendelea kwa utaratibu wa kawaida - kuchanganya viungo vya kavu: unga, kakao na soda. Chumvi kidogo haitakuwa superfluous katika mchanganyiko huu.

Katika bakuli lingine, pia piga mayai kwa uangalifu na sukari. Tunaanzisha vinywaji kwenye mchanganyiko wa unga na kuongeza chips za chokoleti na hazelnuts. Gawanya unga uliokamilishwa kwa nusu, pindua nusu kwenye vijiti vya urefu sawa na kipenyo, kisha utume kuoka kwa dakika 25. Acha baa za unga zipoe kwa dakika 15, kata kwa sehemu na uoka tena kwa dakika 15-20, bila kusahau kugeuza kuki kwa upande mwingine ili iwe kahawia sawasawa iwezekanavyo.

Katika kampuni ya biscotti kilichopozwa, pamoja na nyongeza ya kawaida kama kikombe cha kahawa au glasi ya divai ya meza, ice cream, caramel ya chumvi au.

Kwa wapenzi wa crackers tamu, keki fupi na keki zingine zinazofanana, tunatoa biscotti - biskuti kavu ya Kiitaliano ya asili na muundo mgumu, ladha tajiri na viungio vingi (mara nyingi mlozi na matunda yaliyokaushwa).

Ilitafsiriwa kutoka kwa Kiitaliano, biscotti inamaanisha "kuoka mara mbili". "Sausage" huundwa kutoka kwenye unga uliopigwa na kutumwa kwenye tanuri. Kisha bidhaa hukatwa kwenye vipande na kuoka tena, kavu hadi kupikwa. Maisha ya rafu ya kuki kama hizo ni ndefu sana, kwa hivyo keki hizi zinaweza kufanywa kwa siku zijazo.

Viungo:

• almond - 60 g;
• sukari - 80 g;
• sukari ya vanilla - kijiko 1;
• poda ya kuoka - kijiko ½;
• unga - karibu 150 g;
• mayai - 2 pcs.;
• chumvi - Bana;
• zabibu, cranberries kavu - 20-30 g kila (au matunda mengine kavu / matunda ya pipi).

Kichocheo cha classic cha Biscotti na picha

Jinsi ya kutengeneza biskuti

1. Almond kumwaga maji ya moto, kuondoka kwa dakika 5-10. Baada ya kukimbia kioevu, ondoa ngozi ya mvuke (ikiwa karanga ni vigumu kusafisha, mimina maji ya moto tena).
   
2. Almond iliyosafishwa hukatwa kwa kisu au kusagwa kwenye bakuli la blender, lakini sio kwa makombo.
   
3. Changanya yai moja nzima na kiini cha yai moja na chumvi, sukari ya kawaida na ya vanilla. Piga kidogo (mpaka povu nyepesi). Weka kando protini iliyobaki.
   
4. Ongeza unga mwingi (kuhusu 100 g), kabla ya kuchanganywa na unga wa kuoka. Tunachochea wingi. Kisha kuongeza hatua kwa hatua unga hadi mnene, lakini unga wa plastiki na nata kidogo hupatikana.
   
5. Tunaanzisha vipande vya mlozi, zabibu na cranberries, au karanga nyingine na matunda yaliyokaushwa. Piga unga tena, sawasawa kusambaza viongeza ndani ya wingi.
   
6. Gawanya unga katika nusu. Tunapiga kila sehemu kwenye "sausage" nyembamba kuhusu urefu wa cm 20. Tunaeneza nafasi zilizo wazi kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi. Loweka kidogo uso wa baa na protini iliyoahirishwa (sio protini yote itaondoka).
   
7. Tunatuma nafasi zilizo wazi kwenye oveni iliyowekwa tayari. Oka kwa digrii 180 kwa dakika 25.
   
8. Baada ya muda, ondoa karatasi ya kuoka. Acha keki iwe baridi kwa dakika 5-10, na kisha kwa kisu mkali ukate vipande vipande, kidogo diagonally. Unene wa vipande ni 1-1.5 cm.
   
9. Katika safu, weka vidakuzi karibu kumaliza kwenye karatasi ya kuoka (kata kwenye karatasi). Kavu katika oveni kwa dakika nyingine 10-15, ukihifadhi joto la digrii 180. Bidhaa zilizokamilishwa zimepozwa kabisa.
   
10. Kijadi, biscotti hutumiwa na divai ya dessert - kipande cha biskuti hutiwa ndani ya kinywaji, kulowekwa na kisha tu kuliwa. Lakini chai, kahawa au maziwa sio mbaya zaidi kwa kusudi hili. Hifadhi kuki kwenye begi au chombo kilichofungwa vizuri. Maisha ya rafu ya kuoka hii hufikia wiki 3-4.
    

Vidakuzi vya kawaida vya biscotti na mlozi, zabibu na cranberries ziko tayari! Hamu nzuri!

Haishangazi watu wanasema kwamba barabara zote zinaelekea Roma. Na sehemu salama ya vyakula vya Kiitaliano vya kimungu itakuwa tena mahali papya katika safari yetu ya upishi. Leo tutazungumzia kuhusu maandalizi ya confectionery ya kushangaza - "Biscotti". Kichocheo ni cha classic na sio tu tutazingatia katika makala yetu.

Kwa kawaida, lakini biskuti za Kiitaliano za Biscotti hazina kichocheo kimoja cha kupikia. Kila mpishi wa keki na mhudumu ana njia yake ya siri ya kuoka ladha hii.

Kwa ujumla, nchini Italia vidakuzi vile huitwa "Biscotto", ambayo kwa Kilatini ina maana "kuoka mara mbili". Kwanza, kuoka hutumwa kwa mkate mzima au roll kwenye tanuri, kuoka hadi kupikwa. Kisha uikate vipande vipande na upeleke kwenye tanuri ili kukauka.

Kumbuka! Unaweza kuongeza matunda yaliyokaushwa, matunda, matunda, jamu, mbegu za poppy na viungo vingine ili kuonja katika cookies ya Biscotti.

Vidakuzi vile kawaida hutumiwa na glasi ya divai, lakini unaweza kutoa upendeleo kwa kikombe cha chai au kahawa.

Kiwanja:

• 125 g unga wa ngano;
• 30 g zabibu;
• 100 g ya sukari granulated;
• yai moja ya kuku;
• 40 g prunes;
• 30 g apricots kavu;
• 25 g almond iliyokatwa;
• 1 tsp cognac au zeri;
• Bana ya chumvi iliyokatwa vizuri;
• 1 tsp poda ya kuoka;
• wachache wa walnuts iliyokatwa.

Kupika:

Kichocheo cha ubunifu

"Biscotti" na mlozi au karanga zingine huandaliwa mara nyingi, kwa hivyo kichocheo hiki tayari kimezingatiwa kuwa cha jadi. Ikiwa umezoea kushangaza kaya yako kila wakati, tumia virutubisho visivyo vya kawaida, kama vile mbegu za poppy, matunda yaliyokaushwa.

Kiwanja:

• unga wa ngano - 0.2 kg;
• mchanga wa sukari - 200 g;
• yai ya kuku - pcs 2;
• 1 st. l. kasumba;
• mfuko wa unga wa kuoka;
• 3 tbsp. l. zabibu, matunda ya cherry kavu, cranberries.

Kupika:

1. Tunachukua bakuli rahisi na kuifuta unga ndani yake.
2. Mimina poda ya kuoka na sukari iliyokatwa.
3. Changanya viungo vya kavu vizuri.
4. Ongeza berries kavu na zabibu kwa viungo vya kavu.
5. Katika bakuli tofauti, piga mayai ya kuku kwenye wingi wa povu.
6. Waongeze kwenye viungo vya kavu na ukanda unga.
7. Kutoka kwenye unga tunafanya roll au mkate.
8. Tunaeneza workpiece kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi iliyotiwa mafuta.
9. Tunapasha moto oveni kwa alama ya joto ya 180 °.
10. Oka mkate kwa kama dakika 20.
11. Kisha tunachukua keki, baridi na kukata vipande sawa.
12. Weka kuki kwenye karatasi ya kuoka na upeleke kwenye oveni kwa dakika nyingine 10.
13. Usisahau kugeuza Biscotti baada ya dakika tano.

Kwa connoisseurs ya keki gourmet

Jinsi nyingine unaweza kufanya Biscotti? Kichocheo cha Julia Vysotskaya, mwanamke mzuri, mama wa ajabu na mpishi wa kitaaluma, atakusaidia kuboresha ujuzi wako wa keki ya kibinafsi.

Julia Vysotskaya alipendekeza kichocheo kilichobadilishwa cha kutengeneza kuki za Biscotti. Kwa njia, mama wengi wa nyumbani tayari wamejaribu. Kama viongeza, unaweza kuchagua matunda yoyote yaliyokaushwa kulingana na upendeleo wako wa ladha ya kibinafsi. Mdalasini itaongeza ladha maalum kwa keki.

Kiwanja:

• unga wa ngano - 1 tbsp.;
• unga wa nafaka - 150 g;
• vanilla, poda ya mdalasini - kulahia;
• 3 pcs. mayai ya kuku;
• mchanga wa sukari - 1 tbsp.;
• soda ya kuoka - 2-3 tsp;
• 30 ml maji ya limao (iliyochapishwa hivi karibuni);
• kuonja chokoleti, matunda yaliyokaushwa, karanga.

Kupika:

1. Matunda yaliyokaushwa yaliyochaguliwa, kwa mfano, tarehe, prunes, apricots kavu, zabibu, tini, kuweka kwenye bakuli.
2. Wajaze na maji ya moto na uondoke kwa dakika 20.
3. Futa kioevu kutoka kwa matunda yaliyokaushwa na uikate kwa kisu.
4. Kusaga karanga katika blender.
5. Mimina sukari iliyokatwa na unga uliofutwa kwenye bakuli la kina.
6. Tunazima soda ya kuoka na maji ya limao mapya na kuongeza viungo vingi.
7. Katika bakuli tofauti kupiga mayai.
8. Ongeza poda ya mdalasini na vanila kwenye mchanganyiko wa yai.
9. Changanya mchanganyiko wote wawili na ukanda unga. Inapaswa kuwa viscous na nene kiasi.
10. Ongeza karanga zilizokatwa na matunda yaliyokaushwa.
11. Mara nyingine tena, piga msingi vizuri.
12. Ifuatayo, tunaendelea kwa njia inayojulikana. Tunaoka sausage kutoka kwa unga kwanza.
13. Kisha tunaikata vipande vipande au vipande na kuifuta kwenye oveni ili kuki kupata ukoko wa dhahabu na ukandamizaji.