Rodzaje szkliw

Szkliwa mogą być przezroczyste lub kryjące, bezbarwne lub podbarwione, błyszczące lub matowe. Podstawą glazury jest kaolin, kwarc i skaleń. Do składu glazury dodawane są również tlenki metali.

W zależności od sposobu przygotowania szkliwa dzielimy na surowe i frytki. Najprostsze są glazury surowe: wszystkie składniki są kruszone i mieszane z wodą do uzyskania określonej gęstości poślizgu glazury. Aby uzyskać spienione szkliwo, składniki mieszaniny szkliwa są spiekane, to znaczy stapiane (zwykle w temperaturze 1200-1300 ° C), w wyniku czego powstają nierozpuszczalne krzemiany i inne związki. Po roztopieniu frytę wlewa się do naczynia z wodą, gdzie stygnie, a następnie suszy i dokładnie rozdrabnia w moździerzu.

Są szkliwa szczelne i topliwe. Materiały ogniotrwałe stosowane są do porcelany, szamotu, twardego fajansu. Ich temperatura topnienia wynosi 1125-1360 °C. W przypadku majoliki przyjmuje się glazury, które topią się w temperaturze 900-1100 ° C.

kolorowe szkliwa

Do ozdabiania wyrobów porcelanowych i majolikowych często stosuje się jaskrawe kolorowe glazury, tzw. podlewanie. Kolor uzyskuje się poprzez wprowadzenie do bezbarwnej glazury tlenków metali i soli. Tak więc tlenek kobaltu nadaje kolor od jasnego do ciemnoniebieskiego; tlenek chromu - zielony, aw obecności cyny - różowy, czerwony; tlenek miedzi służy do uzyskania szmaragdowozielonych, niebiesko-zielonych szkliw, a także miedziano-czerwonych do wypalania renowacyjnego; związki z manganem dają brązowe, różowe barwy; tlenek żelaza - od żółtego i czerwonego do brązowego i czarnego itp.

Uwagi

Literatura

• Mendelejew D.I.,// Słownik encyklopedyczny Brockhausa i Efrona: W 86 tomach (82 tomy i 4 dodatkowe). - Petersburg. , 1890-1907.

Spinki do mankietów

Fundacja Wikimedia. 2010 .

Zobacz, co „Glaze” znajduje się w innych słownikach:

- (niemiecki Glasur, ze szkła Glas). Warstwa szklista nakładana na wyroby garncarskie, fajansowe, porcelanowe i kafelki, nadając im połysk i zapobiegając przesiąkaniu wody, inaczej zwana. Mrówka. 2) zewnętrzna biała błyszcząca warstwa zębów, zwana ... ... Słownik wyrazów obcych języka rosyjskiego

Powlekanie wyrobów cukierniczych (pierników, ciastek, czasem ciast i ciastek) gęstą, cienką skorupką cukru zabarwionego barwnikiem spożywczym (skórka) lub mieszanką cukru i czekolady lub jajek (polewa złożona lub kuwertura). Zwykle… … Słownik kulinarny

Powłoki, emalia, glazura, murava, żyrandole Słownik rosyjskich synonimów. glaze glaze Słownik synonimów języka rosyjskiego. Praktyczny przewodnik. M.: Język rosyjski. Z. E. Aleksandrowa. 2011 ... Słownik synonimów

Glazura- i cóż. glazura, niemiecki. Glazura. 1. Stop do powlekania wyrobów ceramicznych. Śl. 18. Glazura, którą umie wykonać, wspaniale zdobi ceramikę. Raport Schumachera 548. O nowo wynalezionym we Francji malowaniu na porcelanie bez glazury. Poroszyna Zap. 53.… … Słownik historyczny galicyzmów języka rosyjskiego

GLAZURA- (nawadnianie, murava), masa szklista pokrywająca wyrób gliniany warstwą nieprzepuszczalną dla płynów. Uzyskuje się go przez wypalanie wyrobów glinianych, tzw. „odłamków”, w specjalnych piecach, w wyniku topienia pokrycia…… Wielka encyklopedia medyczna

Glazura- - szklista powłoka na wyrobach ceramicznych, chroniąca je przed niszczącym działaniem cieczy i gazów, a także nadająca im bardziej spektakularny wygląd. [Warunki rosyjskiego dziedzictwa architektonicznego. Pluzhnikov VI, 1995] Glazura - ... ... Encyklopedia terminów, definicji i objaśnień materiałów budowlanych

SZKLIWA, glazury, pl. nie, kobieta (niemiecki: Glazur). 1. Specjalny błyszczący stop, który służy do pokrywania naczyń (nie szkła). Glazura pękała i kruszyła się. 2. Syrop cukrowy specjalnie przygotowany do gotowania w nim owoców i do dekorowania słodkiej mąki ... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Glazura- SZKLIWIENIE, książka. mrówka, książka podszewka, książka podlewanie PRZESZKLONE, przeszklenie, przeszklenie, przeszklenie, knizhn. zrzędliwy, książkowy mrówka, książkowa nalewanie, książka podlewanie, książka nawadnianie … Słownik-tezaurus synonimów mowy rosyjskiej

Glazura- - cienka warstwa szklista na powierzchni wyrobów ceramicznych, powstała w wyniku stopienia, a następnie zestalenia specjalnie nałożonej masy ceramicznej o określonym składzie. Glazura poprawia właściwości fizykochemiczne i dekoracyjne... Słownik budowniczego

- (niem. Glasur, szkło firmy Glas), 1) szklista ochronna powłoka dekoracyjna na ceramice, utrwalana przez wypalanie (przezroczysta lub nieprzezroczysta, bezbarwna lub kolorowa). 2) Warstwa utwardzonego cukru na owocach, słodkich produktach mącznych ... Współczesna encyklopedia

- (niem. Glasur ze szkła Glas), 1) szklista ochronna powłoka dekoracyjna na ceramice, utrwalana przez wypalanie (przezroczysta lub nieprzezroczysta, bezbarwna lub kolorowa) 2) Warstwa mrożonego przezroczystego cukru na owocach, słodkich produktach mącznych ... Wielki słownik encyklopedyczny

To, co pokryte jest ciastami i ciastkami, słodyczami i herbatnikami, ciastkami wielkanocnymi i piernikami - to wszystko nazywa się lukrem. Może być bardzo różny, ale niezmiennie ozdabia słodycze, zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. Właściwie jest to półprodukt cukierniczy, bez którego trudno wyobrazić sobie wypieki. Jest to słodki syrop, w postaci płynnej lub już zamrożony na powierzchni produktu – takie produkty nazywane są glazurowanymi. Glazura jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa! Dzięki niej ugotowane smakołyki pozostają świeże dłużej niż jeden dzień.

Co to jest glazura?

Istnieje wiele rodzajów glazury, oto główne z nich:

• Cukier. Jest to najprostszy rodzaj, aby go uzyskać wystarczy zmieszać cukier puder z wodą. Ponadto sucha masa, czyli proszek, powinna stanowić co najmniej 78% mieszanki.
• Cukiernia. Ten typ jest najczęściej używany do pokrywania przemysłowych wyrobów cukierniczych. Składa się z cukru, produktów kakaowych i tłuszczu. Tłuszcz ten zastępuje masło kakaowe, a zatem taka glazura jest najmniej przydatna. Ale niestety to właśnie z taką nią mamy do czynienia najczęściej.
• No może najbardziej popularny i rozpowszechnionylukier - czekolada. Służy do pokrywania słodyczy i eklerów, pierników i herbatników, ciastek i babeczek i oczywiście jest jednym z najbardziej znanych zastosowań -lukier czekoladowy na ciasto. Tylko produkt, który zawiera co najmniej 25 procent suchej pozostałości produktów kakaowych, można nazwać prawdziwymlukier czekoladowy. Ponadto zawartość masła kakaowego powinna wynosić co najmniej 12 proc. Robią to nie tylko z gorzkiej czekolady,glazura mleczna oraz Biała czekoladanie mniej powszechne. Ma nieco inne standardy zawartości ciał stałych niż dla czerni.Biała czekolada polewa na ciasto- jest oryginalna i piękna, dlatego radzimy zwrócić na nią szczególną uwagę.

zasady glazury

W przypadku każdego rodzaju glazury obowiązuje szereg zasad, zgodnie z którymi idealnie sprawdzi się na wyrobach cukierniczych i nie będzie sprawiał problemów w pracy. Po pierwsze musi mieć odpowiednią konsystencję – niezbyt gęstą i niezbyt płynną. Tylko wtedy może być dobrze nałożony na produkt, ale jednocześnie nie będzie się na nim rozprowadzał. Jeśli glazura jest zbyt gęsta, możesz dodać do niej trochę wody i gorącej. Jeśli płyn - trochę cukru pudru.

Druga zasada dotyczy cukru pudru, z którego robi się glazurę. Po pierwsze powinien być bardzo mały, a po drugie powinien być dobrze przesiany, aby nie zabłąkał się w grudki. Lepiej zrobić własny lukier za pomocą młynka do kawy, niż używać gotowego glazury – wtedy na pewno dostaniesz składnik kruchy, a nie zmatowiony.

Przepisy na polewę czekoladową

przepisy na lukier czekoladowyjest morze, wszystkie różnią się nie tylko niuansami gotowania, ale także składem produktów. Jeśli się zastanawiaszjak zrobić lukier czekoladowy na ciastolub słodycze, do ciast lub pierników: czytaj i pisz. Przyniesiemy Ci kilka różnychprzepisy na lukier czekoladowy: czekoladalub proszek kakaowy, z dodatkami lub bez.

• Lukier czekoladowo-śmietanowy. Aby go ugotować, będziesz potrzebować oczywistego zestawu składników, co odzwierciedla nazwa:śmietana i czekolada. Glazuraten jest dość łatwy do przygotowania. Musisz wziąć 150 gramów gorzkiej czekolady i połamać ją na kawałki. Następnie włóż rondel do kąpieli wodnej i umieść tam czekoladę. Wlej tam 125 ml śmietany i mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a masa stanie się jednorodna. To wszystko,lukier czekoladowy z czekoladygotowe. Wystarczy schłodzić do odpowiedniej konsystencji.
• Glazura Czekoladowo-Maślana. Jest przygotowywany głównie z czarnego, alepolewa z białej czekolady według tego receptamożna również gotować. Potrzebujesz dla niej 125 gramów czekolady, 50 gramów masła i 3 łyżki śmietany do gotowania.Jak zrobić lukier czekoladowyi oleje? To takie proste: włóż wszystkie składniki do jednego rondla lub chochli i rozpal najmniejszy ogień. Ciągle mieszając, rozpuść czekoladę i doprowadź masę do jednorodnego stanu. Następnie pozwól mu trochę ostygnąć i nałóż. Jeśli to zrobiłeślukier czekoladowy na ciasto, uważaj na konsystencję - aby do momentu zakończenia aplikacji nie stała się zbyt gęsta.
• Glazura czekoladowo-mlecznaz miodem. Do tego glazury potrzebne będą: 100 gramów czekolady, 4 łyżeczki miodu, 4 łyżki cukru pudru, 4 łyżki mleka, 50 gramów masła. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie dodaj tam mleko i proszek. Mieszaj, aż masa stanie się jednorodna. Po zdjęciu z ognia dodaj olej i dobrze wymieszaj. A na sam koniec dodaj miód. Takipolewą czekoladową dopasowanie na ciasto czekoladowe, do ciastek lub ciastek oraz do wszelkich innych rodzajów wypieków.
• Lukier z proszku kakaowego. Rozmawialiśmy ojak zrobić lukier czekoladowy, ale istnieje sposób na warunkowe wykonanie lukru „czekoladowego” bez niego. Aby to zrobić, potrzebujesz 5 łyżek kakao, 1 szklankę cukru i 125 ml wody. Wymieszać wodę z cukrem i dusić syrop na małym ogniu, a gdy zacznie gęstnieć dodać kakao. Pozwól, aby mieszanina lekko ostygła i nałóż na ciastka.

Jak widać, przygotowanie dekoracji do swoich kulinarnych arcydzieł wcale nie jest trudne, a produkty, które do tego służą, znajdują się w każdym domu. Wystarczy poświęcić na to trochę czasu, a domowe ciasto stanie się prawdziwym arcydziełem cukierniczym, a domowe pierniki staną się dziełem sztuki.

Te pierwsze są ogniotrwałe o temperaturze wycieku około 1000-1420 °C, te drugie są topliwe o temperaturze wycieku 600-1280 °C.

Co to jest glazura i jej właściwości

Te pierwsze służą do wypalania odlewów porcelany, częściowo półporcelany i wyrobów kamionkowych. Te ostatnie służą do wypalania ceramiki lejowej, miękkiej porcelany, majoliki i ceramiki.

Fryta - podstawa do produkcji glazury. Aby to zrobić, do zimnej wody wlewa się stopiony piasek kwarcowy lub potłuczone szkło. Następnie jest mielony i mieszany z wodą.
Glazury są przezroczyste i głuche (nieprzezroczyste). Nieprzezroczyste szkliwo (emalia) otrzymuje się przez dodanie nierozpuszczalnych lub półrozpuszczalnych związków do przezroczystego szkliwa lub przez wywołanie w szkliwie drobno zdyspergowanej fazy krystalicznej lub gazowej w odpowiednich warunkach temperaturowych.

Glazury są również błyszczące i matowe, bezbarwne i kolorowe.
Glazurowanie odbywa się poprzez zanurzenie produktu w glazurze (glaze slip), polewanie produktu glazurą lub natryskiwanie glazury na produkt.
Poniżej przedstawiamy cechy wpływu tlenków na właściwości szkliw.

Czym jest szkliwo – wpływ tlenków na właściwości szkliw

Krzemionka- zwiększa ogniotrwałość i lepkość, obniża sprawność rozszerzalności cieplnej (c.t.r.) Krzemionka wprowadzana jest w postaci piasku kwarcowego, kaolinu, gliny. Bardzo drobne szlifowanie kwarcu może powodować drobne pęknięcia na glazurowanej powierzchni, tzw. zek.

tlenek tytanu- zwiększa stabilność chemiczną, wspomaga krystalizację, może tłumić glazurę.

tlenek cyrkonu- tłumi szkliwo, zwiększa jego odporność chemiczną i topliwość. Wprowadzany jest w postaci cyrkonu (krzemian cyrkonu) i tlenku cyrkonu.

Tlenek cyny- glazura jest bardzo stłumiona. Znacząco zwiększa odporność glazury na wilgoć.

Tlenek ceru- tłumik.

bezwodnik borowy- mocny topnik, dodaje połysku i zwiększa twardość, zmniejsza skłonność do ogona (obniża k. t. r.). Jest zwykle wprowadzany w postaci boraksu lub kwasu borowego.

Glinka- zwiększa ogniotrwałość, zmniejsza możliwość pojawienia się tseka.

tlenek żelaza- barwiący tlenek, silny topnik. Obecność w glazurze jest zwykle niepożądana.

Tlenek chromu- barwiący tlenek (zielony), zwiększa odporność chemiczną, nadaje krycie i gładkość.

tlenek ołowiu- najpotężniejszy strumień. Promuje szeroki zakres topnienia podczas wypalania. Nadaje produktom wyjątkowo piękny połysk, przyczynia się do dobrego rozlania.Bardzo toksyczny. Wprowadzany do wsadu (mieszaniny surowców) w postaci czerwonego ołowiu.

tlenek miedzi- Lekko wpływa na rozsypywanie i połysk. Zabarwia glazurę na niebiesko (oksyduje) i na czerwono (redukując).

tlenek wapnia- słaby topnik w topliwych szkliwach. Dodanie go powoduje otępienie. Silny topnik w szkliwach ogniotrwałych. Zmniejsza skłonność do zamarzania, sprzyja krystalizacji, ale nieco obniża temperaturę topnienia szkliwa podczas wypalania. Jest wprowadzany do wsadu w postaci marmuru, kredy, kolby.

tlenek magnezu- mocniejszy topnik, przyczynia się do twardości, wytrzymałości i elastyczności szkliwa.

tlenek cynku- dobry topnik, znacznie obniża CTR, tłumi szkliwo, w którym występuje MgO. W środowisku redukującym jest redukowany do Zn i ulatnia się.

tlenek sodu- mocny topnik, znacznie podwyższa CTR, zwiększa skłonność do zbrylania się, obniża twardość, znacznie osłabia odporność chemiczną, nieco skraca czas topnienia szkliwa, nadaje mu dobry połysk. Jest wprowadzany do mieszaniny w postaci sody, boraksu.

glazura cukiernicza to słodki półprodukt, który przeznaczony jest do pokrywania różnych wyrobów cukierniczych. Produkt ten nadaje deserom atrakcyjniejszy wygląd i poprawia ich walory smakowe. Nawet najzwyklejsze ciasto po oblaniu lukrem nabiera szczególnego smaku i aromatu. Często bułki, ciasta, słodycze, gofry, a także lody, pianki i słodkie sery pokrywane są polewą cukierniczą.

W chwili obecnej istnieją cztery główne rodzaje tego półproduktu:

• lukier czekoladowy (ganache) – dwadzieścia pięć procent składa się z naturalnych wyrobów kakaowych, a w tej liczbie dwanaście procent masła kakaowego;
• glazura mleczna - obejmuje kakao w proszku (15%), mleko w proszku (12%), masło kakaowe (5%), tłuszcz mleczny (2,5%);
• biały polewa – zawiera masło kakaowe (10%), mleko w proszku (14%), tłusty produkt mleczny (2,5%);
• cukier puder - siedemdziesiąt osiem procent składa się z substancji stałych, a także cukru i wody oczyszczonej.

Oprócz tego pojawia się również lukier królewski, ale zwykle używa się go nie jako kremu, ale do tworzenia dekoracji cukierniczych. Z takiego półfabrykatu wygodnie jest wykonywać zarówno proste figury, jak i bardzo złożone kompozycje.

Bardzo popularne są również lustrzane i kolorowe glazury cukiernicze. W pierwszym przypadku produkt jest przygotowywany z żelatyną, aw drugim - z barwnikiem spożywczym. Mieszając te dwa półprodukty, uzyskuje się niezwykłą, ale bardzo oryginalną glazurę.

Dziś polewę cukierniczą można kupić w prawie każdym sklepie ze słodyczami. Zwykle wygląda jak tabliczka czekolady lub małe krążki (patrz zdjęcie). Przed użyciem słodki półprodukt należy roztopić do temperatury 55 stopni. Glazura już stopiona może być również sprzedawana np. w tubach lub wiaderkach.

Jak zrobić lukier cukierniczy w domu?

Aby właściwie przygotować lukier cukierniczy w domu, zaleca się uwzględnienie pewnych subtelności w procesie jego przygotowania.

• Glazura domowej roboty nie powinna być zbyt cienka ani bardzo gruba. W obu przypadkach produkt będzie niewygodny w obsłudze. Konsystencja glazury cukierniczej powinna przypominać śmietanę.
• Do robienia glazury lepiej jest użyć domowego cukru pudru. Ponadto bardzo łatwo jest to zrobić samemu. Aby to zrobić, wystarczy dokładnie zmielić granulowany cukier w młynku do kawy.
• Zwykłą wodę można zastąpić naturalnym sokiem z cytryny. Dzięki temu glazura będzie miała bogatszy smak i aromat. W razie potrzeby sok z cytryny można mieszać z wodą.
• Zaleca się dodawać jajka do domowej glazury. Produkty te zagęszczają jej konsystencję, a także nadają jej żółty odcień.
• Jeśli lukier jest przygotowywany na ciasta, zaleca się włączenie do jego składu masła. Dzięki temu słodki półprodukt staje się delikatny i miękki, a konsystencja przypomina krem.
• Glazura cukiernicza stanie się znacznie jaśniejsza i bardziej atrakcyjna, jeśli dodasz do niej barwniki spożywcze, dzięki czemu produkt można pomalować na absolutnie dowolny kolor.
• Nie zaleca się przygotowywania tego produktu z napowietrzonej czekolady.

Poniższa tabela przedstawia kilka sposobów na wykonanie domowej glazury cukierniczej, którą polecamy każdemu z Was.

Główną zaletą wyżej wymienionych rodzajów glazury jest to, że zawierają wyłącznie naturalne składniki. Na tej podstawie takie słodkie półprodukty można śmiało uznać za produkty przydatne dla organizmu.

Glazura cukiernicza to bardzo smaczny półprodukt i niezastąpiony produkt w przygotowaniu wielu deserów.