Słowo „antrykot” ma pochodzenie francuskie i dosłownie oznacza „między żebrami”. I faktycznie mięso przeznaczone na to danie jest wycinane z tej części tuszy wołowej, która znajduje się między żebrami a grzbietem, to właśnie z tej części tradycyjnie robi się antrykot wołowy. Łamiąc tradycję, kucharze często przygotowują to danie z cielęciny, wieprzowiny, a nawet jagnięciny. Dania przygotowywane z tego rodzaju mięsa są nie mniej smaczne, ale prawdziwy „antrykot” powinien być zrobiony z wołowiny.

Na antrykot:

świeża polędwica (preferowana miazga, chociaż antrykot wygląda nie mniej imponująco na kości) - wieprzowina lub wołowina

olej roślinny, pieprz i sól

Do marynaty (na 1 litr wody):

1 łyżeczka soli

sok z 1/2 cytryny

1/2 szklanki cukru

Jak gotować antrykot:

Wołowina to dość twarde mięso, dlatego przed przystąpieniem do gotowania antrykotu wołowego mięso należy zamarynować.

Do marynaty: wymieszaj wszystkie składniki. Mięso zalewa się przygotowaną mieszanką i leżakuje w niej przez co najmniej 2 godziny. W tym przypadku antrykot z polędwicy wołowej będzie tak samo kruchy i soczysty jak ten z wieprzowiny.

Mięso kroi się w poprzek ziarna na kawałki o grubości około 2-3 centymetrów. Zazwyczaj do przygotowania antrykotu nie ubija się mięsa, ale w drodze wyjątku można odstąpić od tej zasady. W przypadku, gdy produkt nie był wstępnie marynowany, kawałki mięsa przygotowane do smażenia wstępnie naciera się solą, przyprawami, zalewa olejem roślinnym, układa na talerzu i pozostawia w tej postaci na chwilę. Odbywa się to tak, aby miąższ gotowanego dania był bardziej soczysty i delikatny.


Następnie na rozgrzaną patelnię dodaje się olej roślinny. Kawałki mięsa umieszcza się we wrzącym tłuszczu i smaży z obu stron. Aby mięso nie marszczyło się podczas smażenia, należy wykonać kilka płytkich nacięć na powierzchni każdego kawałka. Przybliżony czas smażenia z każdej strony kawałka powinien wynosić około 5 minut. O gotowości produktu decyduje charakterystyczna rumiana skórka na jego powierzchni. Należy pamiętać, że wnętrze produktu powinno mieć bladoróżowy kolor. Gotowy antrykot układa się w porcjowane talerze i podaje z sałatką warzywną lub puree ziemniaczanym.

Ci, którzy wolą zdrowsze jedzenie, mogą gotować antrykot w folii. Mięso będzie soczyste w smaku, ale o złocistej skórce trzeba będzie zapomnieć. Chociaż według dietetyków taka smażona skórka jest najbardziej szkodliwa w daniu. Mięso należy przygotować w taki sam sposób, jak do smażenia na oleju. Każdy kawałek musi być owinięty folią. Przed włożeniem mięsa do piekarnika folię należy posmarować olejem roślinnym. Piec naczynie około 40 minut w temperaturze 180°C.

Aleksander Guszczin

Nie ręczę za smak, ale będzie gorąco :)

Zawartość

Jeśli chcesz ugotować nowe danie dla smakoszy, wypróbuj przepis na wieprzowinę, wołowinę, antrykot jagnięcy, wstępnie marynowany, a następnie smażony na patelni, grillowany lub pieczony w piekarniku z serem. Ten smakołyk dobrze komponuje się z różnymi warzywnymi dodatkami i sosami, zadowoli domowników pysznym obiadem lub kolacją.

Co to jest antrykot

Słowo antrykot przyszło do nas z Francji i jest tłumaczone jako „mięso między żebrami”. Początkowo do pozyskiwania tej polędwicy nadawały się tylko tusze wołowe, dziś danie przyrządza się z wołowiny, wieprzowiny, cielęciny i jagnięciny. Drugie imię to kotlet, stek lub medalion (medalion). To część okrągłej polędwicy między żebrami a kręgosłupem bydlęcym, wielkość antrykotu jest wielkości palmy, jej grubość to 1-1,5 cm Mięso w tym miejscu jest miękkie, soczyste, szybko smażone, bez konieczności dodatkowego przetwarzania.

Jak gotować antrykot

Uzyskanie pysznego pachnącego obiadu lub obiadu z mięsa z kością jest bardzo proste, zgodnie z zaleceniami doświadczonych kucharzy:

1. Mięso należy odetrzeć przed smażeniem, wtedy będzie miękkie.
2. Użyj medalionów o grubości 10-15 mm i wadze 300 g.
3. W przypadku takich kotletów metody gotowania są średnio wysmażone (smażenie 3-3,5 minuty z każdej strony), średnio dobrze (smażenie do 5 minut), które pomagają zachować soczystość.
4. Potrzebujesz patelni żeliwnej lub grillowej, rozgrzanej do maksymalnej temperatury, aby miąższ skwierczał przy kontakcie z nią.
5. Przed pieczeniem osuszyć medaliony papierowym ręcznikiem.
6. Mięso natrzeć z kością czarnym pieprzem i innymi ulubionymi przyprawami. Do duszenia używaj wytrawnego czerwonego lub białego wina.

Z jakiego mięsa robi się antrykot?

Wiele lat temu mięso na kości wycięto z międzyżebrowej części wołu, teraz medaliony pozyskuje się poprzez rozbiór tuszy byka, krowy, świni, a nawet steki rybne. Słowo antrykot nie oznacza już obecności żebra, często jest to tylko kawałek miąższu. Głównym i ważnym punktem jest pokrojenie go tak, aby podczas smażenia brzegi mięsa nie zawijały się, pozostając równe.

Przepisy

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie medalionów pochodzących z kuchni różnych narodów. Spróbuj ugotować każdy przepis - od klasycznego po faszerowany. Jeden z przysmaków z pewnością stanie się ulubionym daniem Twojej rodziny. Zwróć uwagę na zawartość kalorii w przysmaku, jeśli podążasz za rysunkiem, jest to wskazane na 100 g gotowego produktu.

Przepis na antrykot wołowy na patelni

• Czas: 35 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 256 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Zachwyć domowników pysznym obiadem, podając na patelni antrykot wołowy, ugotowany według klasycznej receptury. Danie to obecne jest w menu większości restauracji, ciesząc się popularnością wśród odwiedzających ze względu na swój niepowtarzalny smak i aromat. Jednak powtórzenie tego w domu wcale nie jest trudne. Jeśli nie znajdziesz steku na kości, użyj cienkiej lub grubej krawędzi wołowiny.

Składniki:

• wołowina - 700 g;
• tłuszcz (chudy olej) - 4 łyżki. l.;
• pieprz, sól.

Metoda gotowania:

1. Pokrój miąższ wołowy na kilka porcji o grubości 15-20 mm.
2. Pokonaj, natrzyj pieprzem, solą, włóż na patelnię z gorącym olejem roślinnym.
3. Gdy się zrumieni, odwróć na drugą stronę i smaż, aż miąższ stanie się złotobrązowy.

Antrykot wieprzowy w piekarniku

• Czas: 1,5 godziny.
• Porcje: 7 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 270 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Miłośnicy steków mięsnych powinni spróbować ugotować antrykot wieprzowy. To danie nie zajmie dużo czasu i kosztów, ale okaże się tak apetyczne i pachnące, że nie jest wstydem podawać go nawet przy świątecznym stole. Ponadto pieczenie jest bardziej przydatne niż smażenie na patelni, ponieważ eliminuje dodawanie tłuszczów. Spraw, aby medalion był jeszcze smaczniejszy, marynując wstępnie w 70 g sosu sojowego z cebulą.

Składniki:

• wieprzowina - 900 g;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój wieprzowinę na kawałki wielkości dłoni, o grubości do 1,5 mm. Spłucz, wysusz.
2. Natrzyj przyprawami, odstaw do zamarynowania na 20 minut.
3. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem, ułóż steki, piecz 40 minut w 2000 r.

Przepis na antrykot wieprzowy na patelni

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 255 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Oryginalny przepis na antrykot polega na smażeniu mięsa na patelni bez panierki. Warszawska metoda gotowania obejmuje panierkę, która dodatkowo zachowuje soczystość polędwicy. Medaliony polać ulubionym sosem, posypać ziołami, które nadadzą potrawie wyjątkowy smak, nuty aromatyczne. Ten stek dobrze komponuje się z przystawką z gotowanych lub duszonych ziemniaków i świeżych warzyw.

Składniki:

• wieprzowina - 700 g;
• bułka tarta - 4-5 łyżek. l.;
• jajko - 2 szt .;
• masło (stopione) - 50 g;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• pieprz, sól, pietruszka - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wieprzowinę pokroić w plastry, natrzeć przyprawami, obtoczyć w mące.
2. Następnie zanurz w ubitych jajkach, bułce tartej.
3. Rozgrzaną patelnię posmarować masłem, ułożyć mięso, smażyć do ugotowania z obu stron. Gotowe danie posyp natką pietruszki.

z jagnięciny

• Czas: 3,5 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 130 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Antrykot jagnięcy to zdrowe, smaczne danie. Ziemniaki i warzywa dodają jej szczególnego aromatu i sytości. Jagnięcina uważana jest za nie tylko smaczną, ale i zdrową, ze względu na niską zawartość tłuszczu mięso jest najbardziej poszukiwane w krajach wschodnich. Gotowe danie okazuje się bardzo apetyczne, pasujące nie tylko do codziennego menu. Steki jagnięce świetnie prezentują się na świątecznym stole.

Składniki:

• jagnięcina z kością - 700 g;
• ziemniaki - 6 szt .;
• cebula, marchewka - 1 szt .;
• przyprawa do jagnięciny, soli, pieprzu - do smaku;
• pietruszka - 0,5 pęczka;
• sos sojowy - 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Jagnięcinę opłukać, osuszyć, posypać przyprawami, przyprawami, polać sosem sojowym. Mieszaj, wstaw do lodówki na 2 godziny.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki w paski, ziemniaki w plastry (doprawić pieprzem, solą).
3. Smaż jagnięcinę na patelni z obu stron na złoty kolor. Przełóż na blachę do pieczenia.
4. Posyp cebulą, marchewką, włóż ziemniaki. Przykryć folią, piec w piekarniku przez 1 godzinę o godzinie 1800. Danie podawać dekorując ziołami.

Na grillu

• Czas: 35 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 218 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Każde mięso ugotowane na grillu okazuje się przepyszne. Lekki zapach dymu zachęca do odgryzienia kawałka, a apetyczna rumiana skórka powoduje obfite ślinienie. Najważniejsze to nie przesuszać medalionów podczas smażenia, aby były jak najbardziej soczyste. Jeśli to możliwe, wybierz polędwicę z kością, dzięki której danie okaże się znacznie smaczniejsze.

Składniki:

• wołowina z kością - 400 g;
• sos sojowy - 3 łyżki. l.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• czarny pieprz (mielony) - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Wołowinę opłukać, osuszyć.
2. Paprykę wymieszać z sosem i oliwą, natrzeć mieszanką miąższ.
3. Rozgrzej ruszt na rozżarzonych węglach, smaż steki przez 4 minuty z jednej strony i 3 minuty z drugiej.

Faszerowany antrykot na patelni z sosem śmietanowym z winem

• Czas: 2 godziny.
• Porcje: 9 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 215 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Nadziewany antrykot na patelni z austriackim sosem śmietanowym duszony w białym winie ma wyśmienity smak. Niezwykłe połączenie składników, ciekawego nadzienia i sosu nie pozostawi nikogo obojętnym. Ziemniaki sprawią, że danie będzie obfite, a gałka muszkatołowa jako przyprawa doda orientalnych nut. Wybierz tłustą śmietanę, aby sos był gęstszy.

Składniki:

• miazga wieprzowa - 1 kg;
• smalec - 100 g;
• jajka - 3 szt .;
• kwaśna śmietana - 1 łyżka. + 0,5 ul. w sosie;
• ziemniaki - 4 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• masło - 2,5 łyżki. l.;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• białe wino - 0,5 łyżki stołowej;
• gałka muszkatołowa, przyprawy, pietruszka - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso wieprzowe na płaskie kawałki, odetnij, dopraw.
2. Ziemniaki obrać, ugotować, pokroić w drobną kostkę.
3. Zmiel smalec, wymieszaj z ziemniakami, jajkami, śmietaną, przyprawami i pietruszką.
4. Mieszankę nakładamy na medaliony, zawijamy, spinamy wykałaczkami.
5. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, położyć na niej wieprzowinę, wlać wino.
6. Podgrzewać na średnim ogniu, dusić pod przykryciem do miękkości.
7. Wyjmij faszerowane kotlety, dodaj mąkę, śmietanę do soku, wymieszaj.
8. Podczas serwowania polać naczynie sosem, posypać ziołami.

Antrykot po hawajsku

• Czas: 2 godziny.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 198 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Ten przepis to świetna okazja, aby w zaledwie godzinę nakarmić całą rodzinę, a nawet gości doskonałym daniem. Pomidory i ananas dadzą sok podczas smażenia, dzięki czemu medaliony będą jeszcze bardziej delikatne i miękkie. Twardy ser po stopieniu utworzy złocistą, chrupiącą skórkę. Danie jest łatwe w przygotowaniu, a cudowne wspomnienia z takiego hawajskiego dania pozostaną na długo.

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa z kością - 4 szt.;
• ananas - ½ szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• ser - 150 g;
• przyprawy - do smaku;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Polędwicę ubić, natrzeć przyprawami, pozostawić do marynowania na 1 godzinę.
2. Smażyć po 3 minuty z każdej strony na rozgrzanym oleju.
3. Pomidory przekroić na pół, posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące, podsmażyć, położyć na talerzu.
4. Ananasa pokroić w 4 równe krążki, ser w 4 identyczne plastry (po około 37,5 g).
5. Mięso wyłożyć na blachę do pieczenia, posypać ananasem i serem, piec aż ser się rozpuści.
6. Podawać udekorowane plastrami pomidora.

W rękawie

• Czas: 4,5 godziny.
• Porcje: 10 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 273 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Zaletą tego sposobu przygotowania medalionów mięsnych jest brak konieczności dodawania oleju, tłuszczu. Danie przygotowywane jest we własnym soku, dzięki czemu jest mniej kaloryczne i zdrowe. Rękaw do pieczenia jest dostępny w każdym sklepie z narzędziami lub supermarkecie. Dodaj przyprawy i przyprawy, jak chcesz. Podczas serwowania steki należy polać sokiem powstałym podczas pieczenia.

Składniki:

• wieprzowina - 1,5 kg;
• boczek - 200 g;
• czosnek - 4 zęby;
• musztarda - 1 łyżka. l.;
• cebula - 1 szt .;
• przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokroić na porcje, pokroić na wierzchu, włożyć do pojemnika, natrzeć przyprawami, wyciśniętym czosnkiem, musztardą.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, zalać wieprzowiną, wymieszać, przykryć pokrywką lub folią, pozostawić do marynowania na 3 godziny.
3. Boczek pokroić w cienkie plasterki, włożyć do kawałków wieprzowiny.
4. Włożyć do rękawa, ścisnąć końce, piec 1 godzinę w 2000 roku. Rozwinąć mięso 10-15 minut przed końcem czasu, uzyskać złocistą skórkę.

w folii

• Czas: 2,5 godziny.
• Porcje: 9 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 251 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Ten przepis należy do klasycznych metod przyrządzania dania, jakim jest francuskie mięso. Delikatny, miękki smak polędwicy wieprzowej dobrze komponuje się z dodatkiem warzywnym, pieczonymi ziemniakami, sosem chrzanowym i świeżymi ziołami. Aromat będzie niesamowity! Słodko-kwaśna marynata doda potrawie pysznych nut. Im dłużej trzymasz w niej polędwicę, tym będzie bardziej soczysta.

Składniki:

• miazga wieprzowa z kością - 1 kg;
• ziarna gorczycy, sos sojowy, miód naturalny - po 1 łyżeczce;
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
• przyprawa do wieprzowiny, soli, pieprzu - po szczyptę.

Metoda gotowania:

1. Miąższ umyć, osuszyć, pokroić na porcje.
2. Zrobić marynatę mieszając miód z przyprawami, musztardą, sosem sojowym, sokiem z cytryny.
3. Miąższ natrzeć marynatą, odstawić na godzinę do lodówki.
4. Każdy kawałek polędwicy zawijamy w folię, posmarowaną marynatą.
5. Połóż na blasze do pieczenia, piecz przez pół godziny w 2000 r. Następnie rozłóż i piecz na złoty kolor.

Antrykot na patelni - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki

Każdy przepis ma swoje własne sztuczki, które poprawiają smak gotowego dania. Medaliony nie są wyjątkiem. Podczas gotowania postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Nie odwracaj często miąższu, aby uniknąć zwęglenia brzegów polędwicy. Po grillowaniu pomoże to stworzyć ładny wzór w kratkę.
2. Podczas obracania kotletu użyj specjalnych szczypiec. Ostre przedmioty uszkodzą jego powierzchnię, a sok wypłynie.

Antrykot - co to jest? W tłumaczeniu z francuskiego nazwa ta brzmi jak „między żebrami” (entre – between i côte – rib). W wersji klasycznej jest to kawałek mięsa wołowego, który kroi się między grzbietem a żebrami. W Rosji nazwa dania brzmi jak „mięso z kością”. Przygotowuje się renifery, wieprzowinę, jagnięcinę, w niektórych restauracjach nauczyli się nawet gotować rybny antrykot. Ale to antrykot wieprzowy okazuje się najbardziej delikatny i soczysty.

Wybór mięsa

Do przygotowania tego dania używa się kawałka mięsa wielkości dłoni i grubości półtora centymetra.

Średnia waga surowego mięsa użytego do przygotowania tego dania to 300 gramów. Po ugotowaniu jego waga zmniejszy się o około jedną czwartą. W przeciwieństwie do wołowiny wieprzowina jest dość tłusta i nie trzeba uciekać się do różnych sztuczek, aby produkt był soczysty. Z przypraw zwykle używa się tylko ----- soli i pieprzu - uzyskuje się pikantny i soczysty antrykot. Co to jest jest teraz znacznie jaśniejsze. Nawiasem mówiąc, mięso smażone jest z minimalnym dodatkiem tłuszczu, co zmaksymalizuje jego smak. Jeśli przyciśnięty do kawałka mięsa wyskoczy, antrykot może okazać się lekko „gumowy”, jeśli pozostanie wgniecenie, danie będzie soczyste i miękkie.

Metody pieczenia

Gruba patelnia lub grill pomogą osiągnąć pewien stopień wysmażenia podczas gotowania antrykotu. Co to jest - stopień prażenia? Istnieje kilka rodzajów. Najszybszą metodą smażenia – przez półtorej minuty z każdej strony – jest średnio wysmażony. Po rozcięciu takie mięso ma czerwono-różowy odcień. Innymi słowy, jest to metoda zwana „z krwią”. Średni - gdy antrykot, którego zdjęcie przedstawiono w artykule, jest smażony z każdej strony nie dłużej niż 3-3,5 minuty. Mięso ugotowane w ten sposób jest bardzo soczyste i zachowuje wewnątrz jasnoróżowy kolor. Jeśli wydłużysz czas smażenia do 5 minut (średnio dobrze), mięso będzie twardsze niż w pierwszej opcji, ale nie straci soczystości. Do antrykotu nie zaleca się używania dobrze wysmażony (pełne pieczenie).

Nadziewany antrykot. Co to jest?

Antrykot gotowany z nadzieniem nazywany był „austriackim antrykotem”. Różni się od zwykłego dania dla nas tym, że między dwoma talerzami mięsa umieszcza się nadzienie, składające się z gotowanych ziemniaków i jajek zmieszanych ze śmietaną z dodatkiem przypraw i ziół. Nadzienie umieszcza się na jednym kawałku mięsa, zamykając na wierzchu drugim. Zapina się je wykałaczkami i układa na gorącym oleju w kaczce lub kotle, w którym wcześniej smażono cebulę. Antrykot zalewamy czerwonym winem i dusimy przez pół godziny (aż mięso będzie gotowe). Bulion, który pozostał w garnku, nie powinien być wyrzucany, ponieważ można go wykorzystać do przygotowania sosu. Aby to zrobić, dodaj do niego mąkę i śmietanę (aby nie powstały grudki) i zagotuj. Antrykot podaje się na półmisku z sosem lub przystawką, do czego doskonale sprawdzają się gotowane warzywa.

Antrykot - co to jest? Wiele osób kojarzy tę nazwę z wysoką kuchnią arystokratyczną i szczególnym sposobem gotowania mięsa. Ta opinia jest po części prawdziwa, ale jak to zwykle bywa w naszym życiu, wszystko jest znacznie prostsze. W tym artykule udzielimy odpowiedzi na pytanie: "Antrykot - co to jest?" Zdjęcia dań mięsnych pomogą Ci pięknie udekorować obiad, a przepisy pomogą Ci go prawidłowo ugotować. Doradzimy również, jak wybrać mięso i jak je przetworzyć.

Antrykot - co to jest?

W dzisiejszych czasach pojęcie „antrykot” zaczęło rozprzestrzeniać się na wiele rodzajów mięsa, a nawet ryb. Jednak klasyczne znaczenie tego słowa ma pewną historię. Po raz pierwszy termin ten pojawił się we Francji i nazwano go kawałkiem mięsa wołowego, które zostało pocięte między grzbietem a żebrami zwierzęcia. Później słowo „antrykot” zaczęto nazywać tą samą częścią tusz wołowych, wieprzowych, a nawet jagnięcych. Czasami w niektórych restauracjach serwują danie pod tą samą nazwą, nawiązującą do dowolnego kawałka mięsa wielkości dłoni. Sposób przygotowania tradycyjnego antrykotu jest dość prosty – to proste smażenie na gorącej patelni z obu stron, co zajmuje nie więcej niż 12 minut. We współczesnym gotowaniu istnieje wiele odchyleń od klasycznej technologii, a mięso często piecze się w piekarniku. Mamy nadzieję, że wystarczająco wyczerpująco odpowiedzieliśmy na pytanie: „Antrykot - co to jest?”, A zatem przejdziemy do części praktycznej.

Klasyczny przepis

Jeśli zdecydujesz się spróbować antrykotu przygotowanego według tradycyjnej technologii, będziesz potrzebować pożądanej części tuszy zwierzęcej oraz przepisu, który opisaliśmy dla Ciebie poniżej:

• Lekko ubij mięso tłuczkiem kuchennym, nadając mu pożądany kształt.
• Posmaruj kawałek z obu stron olejem, włóż na rozgrzaną patelnię i smaż na złoty kolor. Mięso odwrócić i doprawić solą i pieprzem.
• Gdy druga strona się zarumieni, wlej na patelnię trochę koniaku lub wina, a następnie przykryj patelnię pokrywką.
• Po dwóch lub trzech minutach wyjmij mięso z ognia, trzymaj pod pokrywką przez kolejne dwie minuty, a następnie od razu podawaj.

Jak widać, nawet początkujący kucharz będzie mógł zaskoczyć swoich przyjaciół lub krewnych oryginalnym daniem mięsnym. Jedyną trudnością, jaką może napotkać na swojej drodze, jest odnalezienie właściwej części tuszy.

Antrykot wołowy - co to jest?

Jeśli nie możesz znaleźć potrzebnego kawałka mięsa, nie zniechęcaj się: weź gruby lub cienki brzeg wołowiny. To wyjście od dawna jest używane w większości nowoczesnych restauracji. Jak ugotować antrykot wołowy? Przepis możecie przeczytać poniżej:

• Weź 700 gramów mięsa i pokrój na porcje o grubości nie większej niż dwa centymetry. Następnie należy je odbić i zetrzeć pieprzem.
• Rozgrzać patelnię, wlać do niej trochę oleju i usmażyć na niej mięso z jednej strony. Następnie należy go odwrócić, posolić i usmażyć z drugiej.

Przed podaniem polej wołowinę sokami, które uwolniły się podczas smażenia. Jako dodatek możesz ugotować smażone ziemniaki lub warzywa.

Antrykot na węglach

Jeśli lubisz przebywać na łonie natury, zwróć uwagę na ten przepis. W nim powiemy Ci, jak gotować antrykot na węglu drzewnym:

• Pokrój 600 gramów grubej lub cienkiej krawędzi wołowiny na kawałki o grubości półtora lub dwóch centymetrów.
• Natrzyj mięso solą i pieprzem, posmaruj olejem roślinnym.
• Połóż wołowinę na rozgrzanym grillu i połóż na węglach. Upewnij się, że podczas smażenia nie ma płomienia i dymu.

Gdy mięso będzie gotowe, podawaj je do stołu ze świeżymi warzywami i ziołami.

Nadziewany antrykot

Przygotuj na świąteczny stół antrykot nadziewany miodem i orzechami. Jesteśmy pewni, że Twoi znajomi docenią wyśmienity smak potrawy i oczywiście jej aromat. Ugotowanie antrykotu nie zajmie Ci dużo czasu ani wysiłku. Więc:

• Kilogram wołowiny pokroić na kawałki o grubości dwóch centymetrów i w każdym z nich zrobić małą kieszonkę na nadzienie.
• Wymieszaj pięć łyżek startego sera z miodem, posiekanymi orzechami włoskimi, migdałami i świeżymi ziołami. Wymieszaj jedzenie, dodając do nich trochę soli.
• Wypełnij mięso powstałą mieszanką, zabezpiecz nacięcie wykałaczką lub zszyj nitką.
• Smaż mięso z obu stron na gorącej patelni z odrobiną oleju roślinnego. Następnie włóż wołowinę do piekarnika i przygotuj na 40 minut.

Kilka minut przed końcem gotowania posmaruj kawałki mięsa miodem.

Antrykot w piekarniku

Oto oryginalny przepis na mięso marynowane w sosie musztardowo-miodowym i pieczone w piecu. Soczysta wołowina nie pozostawi obojętnym uczestnikom kolacji, a otrzymasz zasłużone komplementy. Przeczytaj, jak gotować antrykot w piekarniku i przystąp do pracy z nami:

• Ubij cztery kawałki mięsa młotkiem kuchennym z obu stron.
• Do sosu wymieszaj 30 g musztardy Dijon, 30 g miodu, ząbek mielonego czosnku, 30 g sosu sojowego, trochę soli i pieprzu.
• W powstałej mieszance zamarynuj mięso, a następnie szybko usmaż na patelni na złoty kolor.
• Rozgrzej piekarnik, wyłóż blachę do pieczenia folią i połóż na niej wołowinę.

Piecz antrykot około 20 minut. Uwaga: jeśli mięso jest gotowe, to po przekłuciu nie uwalnia się z niego krew, ale przezroczysty sok.

antrykot po alzackim

Smakosze twierdzą, że ten przepis na antrykot jest najbardziej udany, a przygotowane według niego danie okazuje się niesamowicie smaczne. Dlatego chcemy Wam podpowiedzieć, jak usmażyć antrykot i ugotować wspaniały obiad dla swojej rodziny. Przepis na posiłek:

• Od 500 gram wołowiny (cienki brzeg) kroimy na porcje, nacieramy solą i pieprzem, a następnie smażymy na rozgrzanej patelni z kawałkami boczku.
• Przełóż mięso na talerz, a na jego miejsce włóż łyżkę mąki i smaż przez kilka minut. Następnie włóż wołowinę do ognia, dodaj do niej bekon, posiekaną cebulę, startą marchewkę i posiekaną zieleninę.
• Na patelnię wlać pół szklanki wódki (można ją zastąpić wodą) i gotować pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu, aż będzie w pełni ugotowana.

Mięso podawać do stołu z duszonymi warzywami, podlewać sokiem, który wyróżniał się podczas smażenia i udekorować świeżymi ziołami.

Antrykot w rękawie

To danie trudno nazwać klasycznym, ale ma doskonały smak i niepowtarzalny aromat. Jeśli spodziewasz się gości, ugotuj go u nas według następującego przepisu:

• Kawałek wieprzowiny opłukać, osuszyć ręcznikiem i wykonać na nim kilka ukośnych nacięć. Mięso natrzeć solą, mielonym czosnkiem, musztardą i mielonym pieprzem. Możesz użyć sosu sojowego zamiast soli, jeśli chcesz.
• Posiekaj cebulę, włóż do talerza z mięsem, a następnie przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin.
• Po upływie wskazanego czasu pokrój smalec lub boczek w plastry i włóż je do otworów, które wcześniej zrobiliśmy w mięsie.
• Schab włożyć do rękawa do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Jeśli chcesz, aby mięso pokryło się piękną skórką, to 20 minut przed gotowaniem rozetnij rękaw i włącz grill. Należy pamiętać, że kilogram wieprzowiny gotuje się przez około godzinę w temperaturze 200 stopni. Wyjmij mięso z piekarnika, pokrój na porcje i podawaj z dowolnym dodatkiem i świeżymi warzywami.

Hawajski antrykot wieprzowy

To jasne i soczyste danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Jeśli chcesz sprawić przyjemność swoim bliskim, ugotuj dla nich obiad według naszego przepisu:

• Cztery funty antrykotu wieprzowego z obu stron za pomocą młotka kuchennego.
• Mięso natrzeć solą i pieprzem, a następnie odstawić na chwilę.
• Gdy wieprzowina jest wystarczająco marynowana, usmaż ją na gorącej patelni, dodając trochę oleju roślinnego. Smaż mięso przez trzy minuty z każdej strony, aż pojawi się na nim złocista skórka.
• Pokrój dwa pomidory na pół, posyp mielonym pieprzem i solą, obtocz w mące i usmaż na oleju roślinnym. Następnie odłóż je na bok.
• Weź świeżego ananasa i pokrój cztery krążki. Kawałek sera kroi się również na cztery plastry.
• Rozgrzej piekarnik, wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i połóż na nim mięso. Na każdym kawałku połóż pierścień ananasa i ser. Antrykot gotujemy w nagrzanym piekarniku, aż ser się rozpuści.

Ułóż mięso na talerzach, do każdej porcji dodaj smażony pomidor i podawaj.

Mamy nadzieję, że po przeczytaniu naszego artykułu nie będziesz już zdezorientowany pytaniem: „Antrykot – co to jest?” Gotuj mięso według naszych przepisów i zaskocz swoich bliskich nowymi smakami.

Początkowo antrykot oznaczał rodzaj mięsa, a nie przepisy kulinarne. To słowo pochodzi z języka francuskiego, jego dosłowne tłumaczenie to „między żebrami”. Antrykot był kawałkiem wykonanym z tuszy wołowej, pobranym między żebra a kręgosłup. Oto najdelikatniejsze i najbardziej soczyste mięso. Teraz antrykot nazywany jest daniem zrobionym z takiego mięsa dowolnych zwierząt i… ryb. Klasyczny przepis polega na szybkim smażeniu porcjowanych kawałków na patelni. Nowoczesne oferują pieczenie w piekarniku, na węglach, a nawet szaszłyki z antrykotu.

„Właściwe” mięso na antrykot nie wszędzie jest dostępne. Dlatego często jest zastępowany grubą lub cienką częścią. Gotowe danie jest równie dobre. Oprócz mięsa do gotowania potrzebujesz:

• masło - warzywo lub masło, to ostatnie będzie musiało zostać stopione;
• Sól;
• przyprawy – klasyczna receptura to tylko pieprz, nowoczesne są bogate w wariacje;
• niewielka ilość alkoholu, do duszenia mięsa pod koniec gotowania.

Do duszenia można wziąć wino, koniak, wódkę. W skrajnych przypadkach dopuszcza się zastąpienie napoju alkoholowego wodą.

Pięć składników najczęściej używanych do antrykotu to:

Klasyczny przepis na antrykot jest następujący.

1. Pokrój mięso na porcje.
2. Pokonaj je trochę młotkiem.
3. Nasmaruj obie strony olejem.
4. Umieścić na gorącej patelni i smażyć z jednej strony na złoty kolor.
5. Odwróć, dodaj sól i pieprz.
6. Smażyć z drugiej strony na złoty kolor.
7. Wlej alkohol i gotuj przez trzy minuty pod przykryciem.

Taki antrykot podaje się ze smażonymi ziemniakami i warzywami. Najważniejsze w jego przygotowaniu jest wybranie odpowiedniej części tuszy mięsnej.

Pięć najszybszych przepisów na antrykot:

Oto kilka subtelności, których przestrzeganie pomoże przygotować idealne danie:

• nie solić wcześniej mięsa, tylko gdy jest to wskazane w przepisie, aby zachowało soczystość;
• mięso wołowe jest teraz bardzo trudne do znalezienia, do klasycznego przepisu użyj wołowiny, wieprzowiny - w najbardziej ekstremalnym przypadku;
• Antrykot podawaj 10-15 minut po przygotowaniu, w przeciwnym razie podczas krojenia natychmiast z niego wypłynie sok.