Biscotti to tradycyjne włoskie ciastko. Nazwa składa się z dwóch rdzeni: bi to „dwa”, a „scottare” to piekarnik, czyli to ciasto pieczone dwukrotnie... Najpierw pieczone, a potem suszone. Doskonałe, smaczne i trwałe wypieki na herbatę, kawę, kakao, mleko tj. na prawie każdy napój.

Uważa się, że klasyczne biscotti jest migdałowe i ogólnie nadzienie biscotti może być bardzo różne: dowolne orzechy, różne suszone owoce, naturalne smaki (kawa, skórka, wanilia, kakao ...) itp. W różnych źródłach natknąłem się zarówno na smarowanie ciasta przed pieczeniem biscotti z białkiem i żółtkiem. Wybierz opcję - białko!

Przygotuj składniki według listy:

Rodzynki opłukać i namoczyć w wodzie.

Wymieszaj jedno jajko i żółtko drugiego jajka widelcem. Pozostaw drugie białko do nasmarowania ciasta przed pieczeniem półfabrykatów.

Połącz mąkę, cukier i proszek do pieczenia, wymieszaj.

Dodać jajka, wodę z lodem i zagnieść ciasto.

Ciasto wyjdzie całkiem fajnie.

Jeśli migdały lub inne orzechy nie są przypieczone, smaż, a raczej susz je na patelni, aż się zrumienią. W mojej wersji zakupione migdały były już przygotowane. Dodaj orzechy do ciasta. Rodzynki odsączyć, osuszyć, posypać mąką i również dodać do ciasta.

Nadzienie wymieszać równomiernie z ciastem.

Z ciasta uformować dwie „kiełbasy” o średnicy ok. 4 cm, ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, trochę spłaszczyć i posmarować powierzchnię wymieszanym białkiem.

Umieść półfabrykaty w piekarniku nagrzanym do 175-180 stopni na pół godziny.

Ostudzić półfabrykaty biscotti, a następnie pokroić w plastry o grubości około 1 cm.Położyć ponownie na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika, aż się zrumienią, czyli około 10-15 minut.

Włoskie ciasteczka biscotti, pachnące i smaczne, gotowe. Powinienem zauważyć, że jest to twarde ciastko, zwykle macza się je w napojach, z którymi jest podawane, lub można po prostu skubać ...))

Biscotti można przechowywać dość długo w pudełkach lub słoikach bez dostępu do wilgoci.

Szczęśliwej herbaty!

Biscotti - lub, jak to się nazywa "biscotto", to jeden z najpopularniejszych włoskich deserów świątecznych w postaci słodkich, zakrzywionych herbatników. Samo słowo „biscotti” wyjaśnia osobliwości przygotowania przysmaku - z włoskiego jest tłumaczone jako „podwójnie pieczone”.

Istnieje kilka znanych przepisów na biscotti. Dla urozmaicenia możesz dodać do ciastek orzechy, skórkę z cytryny lub pomarańczy, suszone owoce, przyprawy i kawałki czekolady. Tradycyjnie Włosi uzupełniają to ciasto kieliszkiem słodkiego wina Vin Santo. Jednak biscotti można również podawać z herbatą, kawą lub słodkimi odmianami wermutu.

przepis na ciastko biscotti

Rozgrzej piekarnik do 155 stopni. Ułóż migdały na blasze do pieczenia, susz przez 8-10 minut. Orzechy schłodzić, zmiażdżyć na duże kawałki. Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem, dodać proszek do pieczenia ciasta, posolić, wymieszać kawałki pokruszonych migdałów.

Umyj jajka, oddziel białko od jednego jajka, umieść w osobnej misce. Ubij pozostałe żółtka i białka widelcem. Dodaj cukier waniliowy i wodę. Dodaj mieszankę jajeczną do mieszanki mąki, dokładnie wymieszaj. Dodać rodzynki i suszoną żurawinę, ponownie wymieszać.
Nie ograniczaj się do klasycznego przepisu - eksperymentuj z nadzieniem! Ciasto przełożyć na blat i rozwałkować na trzy „bagietki” o szerokości do 5 cm. Blachę do pieczenia przykryć papierem do pieczenia. Ułóż „bagietki”, pozostawiając między nimi odstęp 4-5 cm, aby ciasteczka się nie sklejały. Białko ubić, posmarować ciasto. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.

Piecz puste miejsca przez 35 minut. Odstawiamy do ostygnięcia na około 15 minut. Ostrym nożem pokrój ciasto na plastry o szerokości 1,5 cm.Ułóż plastry na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na kolejne 15 minut. Gotowe wypieki można przechowywać w hermetycznym pojemniku do 3 tygodni.

Popularną włoską słodyczą są suche herbatniki o zwyczajowej nazwie biscotti. Podłużne i lekko zakrzywione plastry pokrojonych w plasterki herbatników, dosłownie „dwukrotnie pieczone” ciasteczka. Biscotto, biscotto - to nazwa ciasteczek we Włoszech.

W regionie Toskanii, we Florencji, wypiekany jest szczególny rodzaj tego ciastka - cantucci (cantuccini). Tradycyjny przepis na to ciasteczko nie zawiera tłuszczu, proszku do pieczenia, drożdży. Dlatego ciasteczka okazują się suche, co jest ważne. Oryginalny przepis na te ciasteczka wykorzystuje tylko migdały, chociaż zwykle dodaje się różne orzechy, owoce kandyzowane, owoce kandyzowane i rodzynki. Dodatkowo gotowe ciasteczka zanurzane są w czekoladzie, a po stwardnieniu produkt jest bardzo długo przechowywany.

Na świecie ten rodzaj ciasteczek znany jest jako biscotti di Prato. Podawane z napojami - kawą lub herbatą, ale częściej ze słodkim winem lub. Na Wschodzie wypiekane są podobne makaroniki -. To wyjątkowe bardzo wytrawne ciasto w formie małych krążków, wykonane z ciasta migdałowego z orientalnymi przyprawami, niezwykle pachnące i pikantne.

We Włoszech nazywa się to prawie każdym podwójnie wypiekanym herbatnikiem, chociaż tylko makaroniki mają własną nazwę - cantucci. To kulinarne arcydzieło ma starożytną historię. W czasach Cesarstwa Rzymskiego wypiekano suche ciasteczka na wędrówki - można je przechowywać bardzo długo i nie psują się. W starożytnych rękopisach istnieją przepisy na podobne ciasteczka, a dopiero w połowie XIX wieku Włoch Antonio Mattei, cukiernik z Prato, opublikował przepis, który stał się „klasyczny”.

Istotą procesu gotowania jest upieczona cienka „bagietka” z jeszcze gorącego ciasta, pokrojona w wąskie paski i ponownie umieszczona w piekarniku do ostatecznego wysuszenia. Następnie pliki cookie mogą być przechowywane przez kilka miesięcy.

Nowoczesne wersje ciastek przygotowywane są według różnych, nie przypominających siebie, przepisów. Chociaż masowa produkcja ciastek jest bliższa migdałowemu cantucci. Nowoczesne domowe ciasteczka, oprócz migdałów, zawierają zazwyczaj różne orzechy (laskowe, ziemne i piniowe). A także przyprawy – anyż, imbir czy cynamon. Ponadto często występuje lukier czekoladowy.

Przygotowaliśmy to niesamowite ciasto z kilku rodzajów orzechów i owoców, bez użycia tłuszczu i proszku do pieczenia. Niezwykle smaczne suche herbatniki - idealne do herbaty, kawy lub soku pomarańczowego. Za przepis szczególnie dziękuję mojej córce Julii, która ma talent do pieczenia.

Biscotti. Przepis krok po kroku

Składniki (20-25 szt.)

• Mąka pszenna 2,5-3 szklanki
• Jajka 5 szt.
• Cukier 1 szklanka
• Rodzynki (bez pestek) 100 gr
• Migdał 100 gr
• Orzech laskowy 100 gr
• Suszona żurawina 100 gr
• Owoce kandyzowane cytrynowe 50 gr
• Owoce kandyzowane kiwi lub pomelo 50 gr
• Cynamon, imbir, gałka muszkatołowa smak

1. W zasadzie wystarczy użyć tylko migdałów. Ale dla domu i rodziny zawsze chcesz być jasny i kolorowy, karnawałowy i kolorowy. Do diabła z klasyką! Wypiekamy suche ciasteczka z różnych orzechów i kandyzowanych owoców. Oprócz migdałów warto dodać: orzechy laskowe, rodzynki oraz kolorowe kandyzowane owoce - żółtą cytrynę, czerwoną żurawinę, zielone kiwi czy pomelo. Według własnego uznania. Skład i ilość dodatków może się znacznie różnić.

   Orzechy i kandyzowane owoce na niesamowite ciasteczka

2. Najpierw musisz posiekać duże kandyzowane owoce nożem, aby rozmiar wszystkich kawałków był w przybliżeniu taki sam jak rodzynki i żurawina. W misce wymieszaj rodzynki, żurawinę i kandyzowane owoce. Zalej wrzątkiem z czajnika przez 10 minut, aby zmiękczyć twarde kawałki. Następnie włóż mieszaninę do durszlaka i lekko wyciśnij. Woda musi całkowicie spłynąć.

   Rodzynki, żurawinę i kandyzowane owoce wymieszać w misce, zalać wrzątkiem

3. Przygotuj ciasto na ciasteczka. W misce miksera wymieszaj zawartość 4 jajek i 1 szklanki cukru. Ubijaj jajka z cukrem, aż powstanie gęsta piana. W przybliżeniu taki sam jak używany do kremu.

   Wymieszaj cukier i jajka

4. Wymieszaj przyprawy w misce. Do takiej ilości składników radzę użyć 0,5 łyżeczki. mielony cynamon i imbir, 1-2 szczypty mielonej gałki muszkatołowej. Wlej mieszankę przypraw do ubitych jajek i ponownie wymieszaj mikserem.

   Jajka ubić z cukrem i dodać przyprawy

5. Przesiej mąkę przez sito, aby usunąć cały nadmiar i zapobiec tworzeniu się grudek w cieście. Kontynuując mieszanie ubitych jajek mikserem, dodaj mąkę. Mąka, na koniec potrzebujesz 2 filiżanek i jeszcze jednej pełnej łyżki stołowej. Ogólnie jest to około 350 gr.

   Dodaj mąkę i zrób ciasto

6. Ostateczne ciasto nie powinno być gęste, ale nie płynne. Coś zbliżonego do bardzo gęstego miodu. Jeśli weźmiesz ciasto łyżką i podniesiesz je, ciasto powinno powoli rozciągać się pod własnym ciężarem. Jeśli ciasto jest bardziej płynne, musisz dodać mąkę - całkiem sporo, aby dostosować lepkość.

   Ostateczne ciasto nie powinno być gęste

7. Woda jest już szklana z kandyzowanych owoców, ale w każdym razie są mokre. Dlatego, aby ciasto biscotti otoczyło kandyzowane owoce, dodaj do nich 1 łyżeczkę. mąka i wymieszać. Gwarantuje to przyczepność ciasta do kandyzowanych owoców.

   Owoce kandyzowane zmieszane z mąką

8. Do ciasta wlewamy kandyzowane owoce, dodajemy całe orzechy - orzechy laskowe i migdały. W zasadzie, chociaż wielu na to nalega, nie warto obierać orzechów ze skorupki. Jednak jak chcesz.

   Do ciasta wsypać kandyzowane owoce, dodać całe orzechy

9. Za pomocą szpatułki dokładnie i dokładnie wymieszaj gęste ciasto z orzechami i kandyzowanymi owocami. Nawiasem mówiąc, mieszanie wymaga pewnego wysiłku, ponieważ mieszanina jest bardzo lepka.

   Gęste ciasto delikatnie i dokładnie wymieszać szpatułką.

10. Gotowe ciasto może zawierać do połowy objętości orzechów i kandyzowanych owoców. Z wyglądu przypomina nieco sałatkę Olivier, obficie podlewaną znienawidzonym majonezem.

    Gotowe ciasto może zawierać do połowy orzechów i kandyzowanych owoców

11. Blachę do pieczenia odpowiedniej wielkości wyłożyć papierem do pieczenia i posypać mąką. Ciasto układamy na blasze do pieczenia, w rodzaju francuskiej bagietki - na całej długości blachy do pieczenia.
12. Posypując dłonie mąką, uformuj rękami podłużny kształt, podobny do ciasta. Nie próbuj tworzyć kształtów poprawnych geometrycznie - jest to zbyteczne.

    Rozłóż ciasto na blasze do pieczenia

13. Powierzchnię ciasta posyp mąką, obficie i bez pomijania kawałków. Jest to konieczne do nasmarowania przed pieczeniem. Jedno jajko ubić widelcem, aż będzie gładkie. Za pomocą pędzla posmaruj jajkiem całą powierzchnię ciasta.

    Powierzchnię ciasta posyp mąką

14. Rozgrzej piekarnik do 210-220 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia z ciastem. Czas pierwszego etapu pieczenia to około 30 minut. Konieczne jest kierowanie się brązowieniem skórki, posmarowanej jajkiem - nie można pozwolić, aby się przypaliło.

    Czas pierwszego etapu pieczenia to około 30 minut

15. Po zakończeniu pierwszego etapu pieczenia wyjąć z piekarnika i bez zwłoki, gdy ciasto będzie jeszcze gorące, pokroić je w poprzek na talerze o grubości 15-20 mm.

    Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pokrój

16. W rzeczywistości ciasteczka mogą być grubsze lub cieńsze, jeśli chcesz. Warto jednak pamiętać, że jest to produkt suchy i konieczne jest, aby wyschnął podczas drugiego etapu pieczenia.

    

Nic dziwnego, że ludzie mówią, że wszystkie drogi prowadzą do Rzymu. A bezpieczna przystań boskiej włoskiej kuchni ponownie stanie się nową przystanią w naszej kulinarnej podróży. Dziś porozmawiamy o przygotowaniu niesamowitej słodyczy - „Biscotti”. Przepis jest klasyczny i nie tylko rozważymy go w naszym artykule.

Co dziwne, ale włoskie ciasteczka Biscotti nie mają jednego przepisu na gotowanie. Każdy cukiernik i gospodyni ma swój sekretny sposób wypieku tego przysmaku.

Na ogół we Włoszech takie ciasteczka nazywają się „Biscotto”, co po łacinie oznacza „upieczone dwa razy”. Najpierw ciastka są wysyłane jako cały bochenek lub bułka do piekarnika, pieczone do ugotowania. Następnie pokrój go w plasterki i odeślij z powrotem do piekarnika do wyschnięcia.

Uwaga! Suszone owoce, jagody, owoce, dżem, mak i inne składniki można dodać do ciastek Biscotti według smaku.

Takie ciasteczka są zwykle podawane z kieliszkiem wina, ale możesz preferować filiżankę herbaty lub kawy.

Pogarszać:

• 125 g mąki pszennej;
• 30 g rodzynek;
• 100 g cukru pudru;
• jedno jajko kurze;
• 40 g suszonych śliwek;
• 30 g suszonych moreli;
• 25 g posiekanych migdałów;
• 1 łyżeczka koniak lub balsam;
• szczypta drobno zmielonej soli;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• garść posiekanych orzechów włoskich.

Gotowanie:

Innowacyjna receptura

Najczęściej przyrządza się „Biscotti” z migdałami lub innymi orzechami, więc ten przepis został już uznany za tradycyjny. Jeśli jesteś przyzwyczajony do ciągłego zaskakiwania domowników, stosuj nietypowe suplementy, takie jak mak, suszone jagody.

Pogarszać:

• mąka pszenna - 0,2 kg;
• cukier granulowany - 200 g;
• jajko kurze - 2 szt .;
• 1 ul. l. MAK;
• worek proszku do pieczenia;
• 3 łyżki. l. rodzynki, suszone jagody wiśni, żurawina.

Gotowanie:

1. Bierzemy wygodną miskę i przesiewamy do niej mąkę.
2. Wsyp proszek do pieczenia i cukier puder.
3. Dobrze wymieszaj suche składniki.
4. Do suchych składników dodać suszone jagody i rodzynki.
5. W osobnej misce ubij jajka kurze na pienistą masę.
6. Dodaj je do suchych składników i zagnieść ciasto.
7. Z ciasta robimy bułkę lub bochenek.
8. Obrabiany przedmiot rozkładamy na blasze do pieczenia pokrytej olejowanym pergaminem.
9. Piekarnik podgrzewamy do znaku temperatury 180 °.
10. Piecz bochenek przez około 20 minut.
11. Następnie wyjmujemy ciastka, schładzamy i kroimy w równorzędne plastry.
12. Umieść ciasteczka z powrotem na blasze do pieczenia i wyślij je do piekarnika na kolejne 10 minut.
13. Nie zapomnij odwrócić Biscotti za pięć minut.

Dla koneserów wypieków dla smakoszy

Jak jeszcze można zrobić Biscotti? Receptura Julii Wysockiej, pięknej kobiety, niesamowitej mamy i profesjonalnego szefa kuchni, pomoże Ci poprawić osobiste umiejętności cukiernicze.

Julia Vysotskaya zaproponowała zmodyfikowany przepis na ciasteczka Biscotti. Nawiasem mówiąc, wiele gospodyń domowych już tego próbowało. Jeśli chodzi o dodatki, możesz wybrać dowolne suszone owoce na podstawie osobistych preferencji smakowych. Cynamon doda wyjątkowego smaku wypiekom.

Pogarszać:

• mąka pszenna - 1 łyżka .;
• mąka kukurydziana - 150 g;
• wanilia, proszek cynamonowy - do smaku;
• 3 szt. jajka kurze;
• cukier granulowany - 1 łyżka;
• soda oczyszczona - 2-3 łyżeczki;
• 30 ml soku z cytryny (świeżo wyciśnięty);
• do smaku czekolady, suszonych owoców, orzechów.

Gotowanie:

1. Wybrane suszone owoce np. daktyle, suszone śliwki, suszone morele, rodzynki, figi, wkładane do miski.
2. Napełnij je wrzącą wodą i pozostaw na 20 minut.
3. Odcedź płyn z suszonych na parze owoców i posiekaj je nożem.
4. Zmiel orzechy w blenderze.
5. Do głębokiej miski wsyp cukier granulowany i przesianą mąkę.
6. Sodę ugasić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i dodać do sypkich składników.
7. W osobnej misce ubij jajka.
8. Do masy jajecznej dodaj proszek cynamonowy i wanilię.
9. Połącz obie mieszanki i zagnieść ciasto. Powinien być lepki i umiarkowanie gruby.
10. Dodaj posiekane orzechy i suszone owoce.
11. Ponownie dobrze ugniataj bazę.
12. Dalej postępujemy w dobrze znany sposób. Kiełbasę pieczemy najpierw z ciasta.
13. Następnie kroimy go w plastry lub paski i suszymy w piekarniku, aby ciasteczka nabrały złotej skórki i chrupkości.

Cześć wszystkim! Dziś proponuję zrobić bardzo smaczne chrupiące ciastko, jak gotować włoskie krakersy biscotti, opowiem wam szczegółowo. Są łatwe w przygotowaniu, pachnące i idealne na filiżankę lub herbatę.

Aby upiec ten włoski przysmak, nie potrzebujesz egzotycznych produktów, ponieważ nie na próżno mówią, że wszystko genialne jest proste. Dla Twojej wygody przepis zaprojektowałam krok po kroku i ze zdjęciem.

Biscotti, jeśli nie jest nadużywane, może być nawet korzystne dla organizmu, dzięki zawartości żurawiny i migdałów, bogatych w witaminy i minerały.

Co będzie potrzebne?

1. Migdały - 150 gr.
2. Jaja kurze (możesz też użyć jajek przepiórczych lub perliczek - cokolwiek znajdziesz) - 4 szt.
3. Mąka pszenna - 400 gr.
4. Zimna przegotowana woda - 1 łyżka.
5. Cukier - 1 szklanka (250 gr.)
6. Suszona żurawina - 50 gr.
7. Wanilina (cukier waniliowy) - 1 saszetka.
8. Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
9. Sól - 1 łyżeczka

Przygotowanie składników:

Najpierw wszystkie produkty układamy na blacie roboczym, aby długo ich nie szukać.

Aby była smaczniejsza, zdecydowanie radzę dokładnie przesiać mąkę. Wolę brać sól morską jodowaną lub jadalną, ponieważ zawiera więcej składników odżywczych niż zwykła sól.

Jeśli chodzi o proszek do pieczenia, to dość łatwo zrobić go samemu z 12 łyżeczek mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej, 5 łyżeczek. soda i 3 łyżeczki. kwas cytrynowy. Wszystko to musi być odpowiednio wymieszane, w rezultacie uzyskamy mieszankę, która wytrzyma przez długi czas.

Jajka bardzo łatwo sprawdzić pod kątem świeżości, umieścić w szklance wody. Dobre, świeże jajko opadnie na dno, a zgniłe będzie wisieć na środku lub nawet unosić się w górę dzięki nagromadzonemu pod skorupką siarkowodorowi, temu samemu gazowi, który nadaje charakterystyczny nieprzyjemny zapach.

Zacznijmy gotować:

1. Oddziel jedną trzecią orzechów (50 gr.) I obierz je ze skóry, umieszczając na 10-15 minut w spodku z wrzącą wodą, którą następnie odcedź.

Skórka odpadnie bardzo łatwo, wystarczy pocierać migdały między dłońmi.

2. Teraz musimy wysuszyć orzechy, w tym celu przykrywamy blachę do pieczenia papierem do pieczenia i wlewamy tam migdały. Pozostaw na 10 minut w temperaturze piekarnika 140-150 stopni.

Wyłącz ogień, schłódź orzechy i zmiel je nożem lub w inny wygodny sposób (np. w moździerzu) na duże kawałki.

3. Gdy migdały schną, możesz zrobić ciasto. Dla niego musisz wziąć 1 jajko, ubrać białko z żółtka i dodać pozostałe 3 jajka do żółtka, lepiej wziąć to. Zostaw białko, bo posmarujemy nim nasze biscotti. Do jajek dodać wanilinę i łyżkę wody, dokładnie wymieszać. Wskazane jest, aby zrobić to za pomocą trzepaczki.

4. Następnym krokiem jest wymieszanie soli, cukru i proszku do pieczenia w osobnej misce.

5. Włącz piekarnik, aż rozgrzeje się do 180 stopni, dodaj jajko do mieszanki mąki.

6. Ugniataj rękami, stopniowo dodawaj posiekane orzechy - zarówno suszone, jak i zwykłe.

7. Wysyp proszek żurawinowy i bardzo dokładnie wymieszaj do uzyskania jednorodnej masy.

8. Podziel ciasto na 3 równe.

9. Części i z każdego formujemy kiełbasę. Blachę do pieczenia przykrywamy papierem i układamy nasze półfabrykaty, smarujemy je ubitym białkiem i pozostawiamy na pół godziny w 180 stopniach.

11. Pokrój ukośnie na kawałki około 1*1 cm.

12. Odsyłamy je z powrotem do piekarnika na 10-15 minut, aż staną się rumiane i suche.

13. Ciasteczka gotowe, smacznego!

Jak widać, nie ma nic skomplikowanego. Możesz zmienić przepis i dodać do ciasta inne orzechy - orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, orzechy laskowe. Okazuje się bardzo smacznie, jeśli użyjemy przypraw – cynamonu, imbiru, kardamonu i różnych nasion, takich jak mak, sezam, siemię lniane czy słonecznik.

Nie bój się eksperymentować, wymyślaj własne potrawy! Do gotowania używaj tylko wysokiej jakości i świeżych produktów.