Co to jest biscotti?

Słowo „biscotti” to liczba mnoga od „biscotto”, co po łacinie oznacza „upieczony dwa razy”. Sposób robienia biscotti nie uległ zmianie – nadal są wypiekane dwukrotnie. Najpierw piecze się długie bochenki, następnie kroi je w poprzek na wygodne plastry i ponownie piecze do wyschnięcia i chrupkości. Nawiasem mówiąc, ciastko znane wszystkim ma swoją nazwę od biscotti, ale nie zachowało głównej zasady przygotowania - ciastka piecze się tylko raz i pozostają miękkie.

Historia biscotti

Grzanki Biscotti nie są tak proste, jak się wydaje. Ich historia sięga co najmniej 2000 lat. Legioniści rzymscy jedli biscotti podczas swoich długich kampanii, a Pliniusz Starszy wierzył, że te krakersy pozostaną jadalne przez wiele stuleci. Krzysztof Kolumb zabrał na swoje wyprawy duży zapas biscotti, więc uczestniczyli w odkryciu Ameryki. Od wieków biscotti i ich starożytni egipscy i rzymscy przodkowie są głównym sposobem na zachowanie chleba podczas długich podróży i nakarmienie dużej armii lub załogi statku handlowego. Na długie wyprawy zaczęto zbierać krakersy z sześciomiesięcznym wyprzedzeniem i piec 4 razy do całkowitego wyschnięcia. Potem nie bały się upałów i zimna, wody morskiej, deszczu i pleśni. Istnieją dowody na to, że marynarz hiszpańskiej Armady w XVI wieku otrzymywał codziennie 450 g krakersów i piwa do ich namoczenia.

Odmiany biscotti

Podstawowy przepis, spisany w XIX wieku przez włoskiego cukiernika Antonio Mattei, zawierał tylko 3 główne składniki: mąkę, cukier i jajka. Orzechy sosny i całe migdały bez łupin były tradycyjnie używane jako dodatki do biscotti. Takie proste migdałowe biscotti wciąż jest przygotowywane w mieście Prato w Toskanii. Zazwyczaj podaje się je po obiedzie, ze świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym.

Obecnie istnieje wiele przepisów na biscotti, a w każdej włoskiej kawiarni można znaleźć kilka odmian do wyboru. Do ciasta biscotti dodaje się cynamon, anyż, skórkę pomarańczową, pistacje, orzechy laskowe, nasiona, owoce i suszone owoce, kawałki czekolady, różne likiery i ekstrakty. Biscotti oblane są czekoladą i lukrem, dzięki czemu wyglądają nie mniej atrakcyjnie niż ciasta.

We Włoszech biscotti można również nazwać cantuccini lub cantucci, co można przetłumaczyć jako „chleb kawowy”. Pod słowem cantucci kryją się również krakersy, ale przygotowywane według innej receptury: z ciasta drożdżowego lub z dodatkiem kwaśnych składników. Cantucci są bardziej przewiewne, ale też bardziej wytrawne niż biscotti. Takie grzanki są tradycyjnie przygotowywane na Sardynii i Sycylii. Zamieszanie zaczęło się za sprawą cukiernika Antonio Mattei, na którego znaku wypisano oba imiona. Oprócz biscotti i cantuccini we Włoszech występują też zwykłe krakersy, pieczone dwukrotnie – duże, pikantne, gotowane na oliwie z przyprawami. Włoskie biscotti, czyli dwukrotnie pieczone biscotti, ma wielu krewnych na całym świecie: hiszpańskie carquinoli, niemiecki zwiebeck, żydowski mandelbrod. A w Ameryce słowo „biskwit” wcale nie oznacza miękkiej warstwy ciasta, ale te same chrupiące biscotti.

Z czym jesz biscotti?

Bez względu na to, jak pyszne są biscotti, w istocie są to twarde krakersy. Dlatego nigdy nie są podawane oddzielnie od napojów. We Włoszech istnieje cały rytuał: zrelaksować się po obiedzie przy lampce czerwonego wina, maczając w nim biscotti lub cantucci. W Katalonii do tych celów wykorzystuje się wina deserowe - Muscat lub Muscatel. Budynie przygotowuje się z kawałków biscotti, nasączając je mlekiem i czymś słodkim. Zupy zagęszcza się kawałkami niesłodzonego biscotti, dodaje się do gulaszów mięsnych, sosów i nadzień. We Francji i Stanach Zjednoczonych biscotti maczane jest w kawie, herbacie, mleku lub soku, a w Ameryce Południowej można spotkać miejscowych używających do tego celu mate.

Przepisy na biscotti

Klasyczne biscotti migdałowe

Składniki:
280 g mąki pszennej
130 g cukru
100 g całych migdałów,
50 g rodzynek,
3 jajka,
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1 łyżeczka cukier waniliowy
1 szczypta soli

Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 175ºC. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać, dodać sól, cukier i proszek do pieczenia. Jajka ubić na puszystą masę, wlać do mąki i zagnieść ciasto. Dodać migdały i rodzynki, ponownie zagnieść ciasto rękoma, podzielić na 3 części i ułożyć na blasze do pieczenia. Ciasto będzie lepkie, więc umyj ręce i mokrymi rękami uformuj z niego podłużne bochenki na całej szerokości blachy do pieczenia. Piecz bochenki przez około 20 minut, aż będą chrupiące.

Bochenki, które ostygły lekko po przekątnej, pokrój na kawałki 1-1,5 cm.Użyj ząbkowanego noża, aby równomiernie pokroić migdały. Biscotti układamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 15-25 minut, w zależności od grubości i pożądanej konsystencji. Jeśli chcesz miękkie biscotti, piecz przez 15 minut. Aby uzyskać całkowicie suche, chrupiące biscotti, zwiększ czas ponownego pieczenia do 25 minut.

ciastko jabłkowe

Składniki:
400 g mąki
200 g cukru
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1 łyżeczka Sól,
3 jajka + 1 żółtko,
2 łyżeczki cynamon,
100 g świeżych jabłek,
100 g rodzynek,
50 g orzechów włoskich

Gotowanie:
Ubij jajka i żółtko z cukrem. Przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia i sól i stopniowo dodawaj tę mieszankę do jajek, kontynuując ubijanie na niskich obrotach. Obrane jabłka pokroić w kostkę, wymieszać z rodzynkami i posiekanymi orzechami i wymieszać z ciastem. Ciasto podzielić na 2-3 części, uformować z nich kłody, ułożyć na blasze wyłożonej papierem i piec 20-25 minut w temperaturze 170º. Gdy batoniki całkowicie ostygną, pokrój je w plastry o szerokości około 1 cm, posyp wodą i wstaw do piekarnika na kolejne 10-15 minut. Jabłkowe biscotti nie przechowuje się długo, ponieważ w plasterkach jabłek pozostaje woda. Wskazane jest zjedzenie ich w ciągu 1-2 dni.

Biscotti imbirowe

Składniki:
2 szklanki mąki,
0,5 szklanki cukru
skórka z 1 cytryny,
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1 szczypta soli
1 szklanka migdałów
0,3 szklanki świeżego startego korzenia imbiru
3 jajka,
cynamon, cukier do posypania

Gotowanie:
Wymieszaj przesianą mąkę, cukier, skórkę, proszek do pieczenia i sól. Ubij jajka, dodaj do suchych składników i dokładnie wymieszaj. Dodaj imbir i migdały, ponownie wymieszaj. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj, aż przestanie się kleić. Ciasto podzielić na 2-3 części, uformować w długie bochenki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem, posypać cukrem i cynamonem i piec 15-25 minut w temperaturze 180º.

Schłodzić bochenki na ruszcie. Kroimy je ukośnie na plastry o szerokości ok. 1 cm, układamy na blasze do pieczenia i pieczemy jeszcze ok. 15 minut. Pozwól biscotti całkowicie ostygnąć przed zapakowaniem do pojemnika.

Szybkie kruche biscotti

Składniki:
200 g masła,
1 szklanka cukru,
3 jajka,
1 łyżeczka proszek do pieczenia
3,5-4 szklanki mąki
1 łyżeczka cynamon

Gotowanie:
Roztop masło, wymieszaj z cukrem, jajkami i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz jędrne, nieklejące się ciasto. Ciasto rozwałkować na 3-4 kiełbaski na całej szerokości blachy do pieczenia, posypać cynamonem i piec na pergaminie przez 15-20 minut w temperaturze 190ºС. Trochę ostudź półfabrykaty, pokrój w plastry o szerokości 1,5-2 cm, połóż na blasze do pieczenia i piecz przez kolejne 10 minut z każdej strony. Schłodzić gotowe biscotti na ruszcie.

Pomarańczowe biscotti w czekoladzie

Składniki:
2 szklanki mąki,
1 łyżeczka proszek do pieczenia
0,5 łyżeczki Soda,
0,3 łyżeczki Sól,
0,5 szklanki cukru
3 jajka,
3 łyżki miód,
2 łyżki stołowe skórka pomarańczy,
250 g czekolady.

Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 175ºC. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Wymieszaj przesianą mąkę, sól, sodę i proszek do pieczenia. Jajka ubić z cukrem, dodać miód i skórkę, wymieszać. Dodaj mieszankę mąki, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Ręce oprószyć mąką, ciasto podzielić na pół, ułożyć na blasze do pieczenia i uformować 2 długie bochenki. Piecz je przez 30-35 minut, aż się zarumienią i popękają na wierzchu.

Całkowicie schłodzić bochenki i pokroić nożem do chleba na plastry o szerokości 1,5-2 cm Ułożyć krakersy na blasze do pieczenia i piec w 160ºС przez kolejne 15 minut. Obróć bułkę tartą w połowie pieczenia na drugą stronę. Podczas gdy gotowe krakersy stygną na ruszcie, rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej na kuchence. Zanurz wierzch każdego krakersa w czekoladzie i umieść okruchy pionowo na suchej stronie, aby czekolada mogła swobodnie kapać. Po całkowitym zastygnięciu czekolady przenieś biscotti do hermetycznego pojemnika.

Proste, ale wyrafinowane biscotti jest „podwójnie pieczone”, aby zanurzyć chrupiące beczki w winie deserowym i cieszyć się niezrównaną kombinacją smaków.

Szlachetne włoskie „krakersy” biscotti z orzechami, bakaliami i kawałkami czekolady otrzymały swoją dźwięczną nazwę od łacińskiego słowa „biscotto” – „pieczone dwa razy”. Już sama nazwa zdradza sposób przygotowania deseru. Długie polana są formowane z ciasta ze słodkim nadzieniem, pieczone do ugotowania i krojone w ukośne cienkie plastry, które są wysyłane z powrotem do pieca w celu wysuszenia na złocistą, chrupiącą skórkę.

Dziś kulinarny świat Włoch słynie z różnorodności przepisów na biscotti. Każda włoska kawiarnia wita gości szerokim wyborem kilku odmian chrupiących deserów. W zależności od nadzienia wszystkie rodzaje biscotti mają swój niepowtarzalny smak: cytrusowy, anyżowy, cynamonowy, orzechowy, owocowy lub czekoladowy. Klasyczny przepis na biscotti nie jest zbyt rygorystyczny dla kucharzy i pozwala łączyć ze sobą dowolny smak. Z tego deseru tylko wygrywa i staje się niemal autorskim.

We Włoszech biscotti nazywane jest również cantucci lub cantuccini. Ale wciąż jest to nieco inny rodzaj „krakersów”. Wykonane są z ciasta drożdżowego, chociaż technologia wypieku jest taka sama. Biscotti ma innych niesłodzonych krewnych. Tak więc przaśne „dwukrotnie pieczone” grzanki gotuje się z pikantnymi przyprawami na oliwie z oliwek i zagęszcza z nimi zupy, podawane z gulaszami mięsnymi, sosami i dodatkami.

Biscotti: TOP-5 przepisów

Przepis 1: Klasyczne Biscotti Migdałowe

Składniki na 4 porcje: 280 g mąki, 100 g całych migdałów, 130 g cukru, 3 jajka, 50 g rodzynek, szczypta soli, po łyżeczce proszku do pieczenia i cukru waniliowego.

1. Mąkę nasycić powietrzem przez przesiewanie, dodać proszek do pieczenia, cukier, sól. Aby uzyskać lepsze wymieszanie, wszystkie składniki można przesiać razem.
2. Ubijaj jajka mikserem, aż utworzy się gęsta, stabilna masa i delikatnie włóż do mieszanki mąki. Zagnieść ciasto.
3. W trakcie wyrabiania dodaj rodzynki i migdały. Zagnieść ciasto tak, aby migdały i rodzynki były równomiernie rozłożone w masie.
4. Pokrój lepkie ciasto na trzy równe kawałki, zwilż ręce i uformuj z nich długie bochenki. Przełóż bułki na blachę wyłożoną pergaminem.
5. Do pierwszego wypieku przyszłe biscotti będzie potrzebowało 175°C i około 20 minut. Gdy tylko ich kolor zmieni kolor na czerwony, bochenki można wyjąć.
6. Chleb lekko schłodzić i pokroić ukośnie na podłużne plastry o szerokości półtora centymetra. Migdały w cieście łatwo ulegną nożowi z ząbkowanym ostrzem.
7. Umieść przyszłe ciasteczka na blasze do pieczenia i piecz przez kolejne 15-25 minut. Jeśli chcesz, aby biscotti pozostało z miękkim środkiem i chrupiącymi brzegami, wystarczy mu 15 minut. W przypadku całkowicie wysuszonych i rumianych grzanek zwiększ czas pieczenia do 25 minut.

Przepis 2: Biscotti z orzechami laskowymi

Składniki na 6 porcji: 2,5 szklanki mąki, szklanka orzechów laskowych, 4 jajka, 1,3 szklanki cukru, 0,5 szklanki kakao w proszku, 1 łyżka. łyżka świeżo zmielonej kawy, 0,5 łyżeczki sody, ¾ łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli.

1. Orzechy blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut. Przecedź przez durszlak, usuwając nadmiar wody z orzechów papierowymi ręcznikami.
2. Tak przygotowane orzechy laskowe wlewamy do formy i suszymy w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 175 stopni. Gdy orzechy się zarumienią i pojawi się charakterystyczny zapach, można je wyjąć. Zmiel schłodzone orzechy między dłońmi, aby usunąć łuskę.
3. Do dużej miski przesiać mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól, kakao i drobno zmieloną kawę.
4. W innej misce ubij jajka na pianę. Oddziel 2 łyżki. łyżki masy jajecznej i wsypać cukier do pozostałej masy i dalej ubijać, aż utworzy się „czapka”.
5. Połącz mieszanki jajek i mąki, zagnieść elastyczne ciasto.
6. Do ciasta wlać rumiane orzechy laskowe i ponownie zagnieść, równomiernie rozprowadzając orzechy.
7. Pokrój ciasto na 2 równe kawałki. Posyp ręce mąką i uformuj dwa podłużne bochenki, przełóż pergaminem na kwadratowy kształt. Aby uzyskać bardziej złocisty kolor, posmaruj bochenki zarezerwowaną mieszanką jajek. Piec do chrupiącej konsystencji, około 15-20 minut.
8. Trochę ostudź ciasto i pokrój nożem z ostrym nożem na ukośne plastry o grubości centymetra. Włóż biscotti do piekarnika na kolejny kwadrans.
9. Pozostaw deser na „odpoczynek” na 18-24 godziny, a następnie zapakuj go do hermetycznego pojemnika.

Przepis 3: Biscotti cytrynowe od Julii Wysockiej

Składniki na 7 porcji: 400 g mąki, 250 g cukru pudru, 3 jajka + 2 żółtka, 2 cytryny, 130 g migdałów, 130 g orzechów pekan, 4 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka proszku do pieczenia, 3 łyżki. łyżki kaszy gryczanej lub mąki kukurydzianej.

1. Przygotuj puste miejsca: ubij dwa jajka i dwa żółtka w gęstą piankę, aż objętość będzie 2 razy większa; rozpuść 3 łyżki masła; wzbogacić mąkę i proszek do pieczenia powietrzem przez sito; posiekaj połowę orzechów na okruchy; zeskrob skórkę z cytryn, wyciągnij sok z połowy jednego owocu.
2. Zagnieść ciasto z: ubitymi jajkami, posiekanymi orzechami, mieszanką mąki, skórką i sokiem z cytrusów, masłem, mąką kukurydzianą/gryczaną. Ciasto można wyrabiać na gładko w kombajnie lub w tradycyjny sposób - rękoma.
3. Płaskie naczynie do pieczenia biscotti posmaruj pozostałym olejem. Rozgrzej piekarnik, ustawiając temperaturę na 180°C.
4. Przenieś obrabiany przedmiot na posypany mąką stół, pokrój na trzy identyczne kawałki. Z każdej części uformować podłużną kulkę. Połóż wszystkie chleby na blasze do pieczenia. Pieką się przez około 40 minut.
5. Jeszcze gorące pokrój bochenki w cienkie krążki i ponownie ułóż na blasze do suszenia w tej samej temperaturze.
6. Gdy wierzch włoskich ciasteczek zbrązowieje, wyjąć biscotti i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Przepis 4: Apetyczne biscotti z mieszanką suszonych owoców i orzechów

Składniki na 5 porcji: 250 g mąki, 200 g cukru pudru, 3 jajka, 1,5 łyżki. łyżki proszku do pieczenia po 50 g daktyli, suszone morele, obrane niesolone pistacje, obrane migdały, skórka jednej cytryny.

1. Mąkę nasycić powietrzem przesiewając, połączyć z cukrem granulowanym i proszkiem do pieczenia.
2. Lekko spienić jajka i powoli wlewając do mąki zagnieść elastyczne, ale elastyczne ciasto.
3. W gotowym cieście zagnieść drobno posiekane suszone owoce: suszone morele i daktyle. Dodaj orzechy.
4. Z ciasta uformuj dwa identyczne, długie, lekko spłaszczone bochenki.
5. Bułki przekładamy do płaskiej formy wysmarowanej olejem i wysyłamy do piekarnika o temperaturze 180°C. Ich przygotowanie zajmie 20-25 minut.
6. Lekko schłodzone bochenki pokroić ukośnie na plastry o grubości ścianki 1 cm.
7. Przełóż grzanki z powrotem do formy i ponownie wstaw do piekarnika, tym razem na kwadrans. Po 5-7 minutach obróć biscotti z upieczonym kawałkiem.
8. Przenieś schłodzone włoskie ciasteczka do hermetycznie zamkniętego pudełka.

Przepis 5: Biscotti z Prosciutto i Parmezanem

Składniki na 16 biscotti: 3 jajka, 70 g cienkich plasterków prosciutto, 1,5 szklanki mąki, szklanka startego parmezanu, 8 łyżek. łyżki niesolonego masła, 2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczka drobnej soli morskiej.

1. Ubijaj miękkie masło mikserem, aż stanie się puszyste i śnieżnobiałe.
2. Kontynuując ubijanie, dodaj wszystkie jajka jedno po drugim. Wymieszaj mąkę, parmezan, posiekaną prosciutto, sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Ciasto powinno być jednorodne i elastyczne, ale nie strome.
3. Mokrymi rękami wyrabiaj bochenki o długości 30 cm i szerokości 10 cm.
4. Czas pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C to około pół godziny.
5. Gotowe bochenki pozostawić do ostygnięcia przez 10 minut i pokroić w plastry ukośnie o grubości 1 cm Przełożyć plastry na blachę do pieczenia i ułożyć je przeciętą stroną do góry. Ponownie piecz biscotti w 135°C przez około 20 minut, aż się zarumienią.
6. Wyjmij grzanki z piekarnika, ostudź, zapakuj w pudełko.

Biscotti z prosciutto i parmezanem dobrze komponują się z winami - różanym i musującym białym. Są również idealnym towarzyszem zup, sałatek śródziemnomorskich i warzywnych.

Każdy mistrz włoskiego wypieku ma swój własny, autorski przepis na biscotti. Okazuje się to dzięki prostym sekretom, które pomogą nam przygotować nasze idealne biscotti.

1. Jeśli zwykłą mąkę zastąpimy mąką cukierniczą, która zawiera mniej białka i odpowiednio mniejszą zdolność do tworzenia glutenu, to gotowe produkty będą bardziej przewiewne.
2. Aby biscotti ze zwykłej mąki nie było nadmiernie grube i gęste, trzeba do niego dodać łyżkę ryżu. Tak więc mąka do pieczenia będzie miała podobne właściwości do mąki cukierniczej, a gotowe ciasto stanie się bardziej luźne i miękkie.
3. Lepiej zagnieść ciasto rękami, aby poczuć jego konsystencję. Powinna być elastyczna, miękka i niezbyt sucha. Nadmiernie wilgotne i lepkie ciasto można posypać mąką i wyrównać jego strukturę.
4. Główną zaletą biscotti jest długi okres przydatności do spożycia. Powoli czerstwieją i można je przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach do trzech tygodni. Dlatego takie „krakersy” można przygotować w dużych ilościach do wykorzystania w przyszłości, zapakować w blaszany pojemnik i zawsze być gotowym na przybycie nieoczekiwanych gości.
5. Jeśli ukryjesz skromny wygląd biscotti rozpuszczoną czekoladą lub lukrem, nie będą już wyglądały jak krakersy, ale jak wykwintne ciasta.
6. We Włoszech istnieje tradycja pakowania domowych biscotti w blaszane pudełko na prezenty i wręczania ich przyjaciołom i krewnym na święta.

Włoscy eksperci kulinarni wymyślili biscotti jako przystawkę do słodkiego wina. Od tego czasu zwyczajowo podaje się suchy deser wyłącznie w towarzystwie napojów – tradycyjnej kawy lub herbaty, wina, mleka, soku. We Włoszech jedzenie biscotti to rytuał. Podczas sjesty Włosi lubią cieszyć się wakacjami przy lampce wina deserowego, maczając w nim chrupiące biscotti. Dlaczego nie przejmiemy od nich tej wspaniałej tradycji?

Włoskie ciasteczka biscotti mają bardzo długą historię i nic dziwnego, że autentyczna receptura zyskała ogromną liczbę odmian. Z klasyków na pewno zaczerpnięto tylko jedną rzecz - formę i technologię przygotowania. Biscotti „Baton” jest tradycyjnie wypiekane dwukrotnie i jeśli w tradycyjnej recepturze migdały mogą być zawarte w cieście jako dodatek, to współczesna klasyka pozwala na mieszanie ciasta z innymi orzechami, bakaliami i czekoladą.

Jak Włosi gotują biscotti - klasyczny przepis

Składniki:

• mąka - 280 g;
• proszek do pieczenia - 6 g;
• cukier - 140 g;
• jajka - 2 szt .;
• Amaretto - 20 ml;
• szklanka całych migdałów;
• masło - 50 g.

Gotowanie

Przed zrobieniem biscotti ustaw temperaturę piekarnika na 160 stopni. Gdy piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę, przygotuj mieszankę suchych składników przesiewając mąkę z proszkiem do pieczenia do miski i dodając sól. Oddzielnie ubijamy jajka mikserem, aż utworzy się biała przewiewna i pienista masa, bez zatrzymywania urządzenia zaczynamy wlewać do niego cukier, wlewać Amaretto i roztopione, a następnie schłodzone masło. Gdy płyny się połączą, wlej do nich mąkę i zagnieść gęste, nieklejące się ciasto. W trakcie wyrabiania dodaj migdały, aby równomiernie rozłożyły się w cieście. Powstałe ciasto dzielimy na pół i zwijamy na dwa pęczki o kształcie zbliżonym do bochenka (20x6,5 cm). Bochenki wkładamy do piekarnika na pół godziny, następnie wyjmujemy, lekko studzimy i kroimy w plastry o grubości 3-3,5 cm. odwróć ciasteczka na drugą stronę po 10 -15 minutach.

Jak upiec włoskie biscotti z oliwą z oliwek?

Składniki:

• mąka - 280 g;
• - 30g;
• proszek do pieczenia - 6 g;
• cukier - 140 g;
• skórka z 1 pomarańczy i cytryny;
• oliwa z oliwek - 90 ml;
• jajka - 3 szt.

Gotowanie

Po przejściu mąki przez sito wymieszaj ją z polentą i proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj do nich cukier. Po połączeniu ze sobą suchych składników dodaj do nich skórkę z cytrusów i powtórz procedurę ugniatania.

Dwa całe jajka i jedno żółtko ubić oliwą z oliwek, a następnie wlać płyny do suchych składników ciasteczek. Na tym samym etapie możesz dodawać do biscotti dowolne dodatki, od kawałków czekolady po suszone jagody.

Gotowe ciasto pozostawić na 20 minut w lodówce, podzielić na pół i rozwałkować na dwa bochenki, z których każdy jest następnie pieczony, posmarowany pozostałym białkiem jaja, przez 25 minut w temperaturze 180 stopni. Pokrój bochenki na plasterki i powtórz pieczenie już w 150 stopniach przez kolejne pół godziny.

Składniki:

Gotowanie

Po nagrzaniu piekarnika do 170 stopni przystępujemy do standardowej procedury - mieszania suchych składników: mąki, kakao i sody. W tej mieszance szczypta soli nie będzie zbyteczna.

W innej misce również ostrożnie ubij jajka z cukrem. Do mieszanki mąki wprowadzamy płyny i dodajemy wiórki czekoladowe z orzechami laskowymi. Gotowe ciasto podzielić na pół, połówki rozwałkować na słupki o równej długości i średnicy, a następnie piec przez 25 minut. Pozostaw batony do ostygnięcia przez 15 minut, pokrój na porcje i ponownie piecz przez 15-20 minut, nie zapominając o przewróceniu ciasteczek na drugą stronę, aby zrumieniły się jak najbardziej równomiernie.

W towarzystwie schłodzonego biscotti, oprócz standardowego dodatku jak filiżanka kawy czy kieliszek wina stołowego, lody, solony karmel lub.

Miłośnikom słodkich krakersów, kruchych ciastek i innych podobnych wypieków proponujemy biscotti - klasyczne włoskie suche biszkopty o twardej konsystencji, bogatym smaku i obfitych dodatkach (najczęściej migdały i suszone owoce).

W tłumaczeniu z włoskiego biscotti oznacza „podwójnie pieczone”. Z wyrobionego ciasta formuje się „kiełbasę” i przesyła do piekarnika. Następnie produkt kroi się w plastry i ponownie piecze, suszy do ugotowania. Okres przechowywania takich ciasteczek jest dość długi, więc te wypieki można przygotować na przyszłość.

Składniki:

• migdały - 60 g;
• cukier - 80 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• ciasto w proszku do pieczenia - ½ łyżeczki;
• mąka - około 150 g;
• jajka - 2 szt .;
• sól - szczypta;
• rodzynki, suszona żurawina - 20-30 g każda (lub inne suszone owoce/kandyzowane owoce).

Biscotti klasyczny przepis ze zdjęciem

Jak zrobić ciasteczka biscotti?

1. Migdały zalać wrzącą wodą, odstawić na 5-10 minut. Po spuszczeniu płynu zdejmij skórkę na parze (jeśli orzechy są trudne do oczyszczenia, ponownie zalej wrzątkiem).
   
2. Obrane migdały sieka się nożem lub kruszy w misce blendera, ale nie na okruchy.
   
3. Całe jajko i jedno żółtko wymieszać z solą, cukrem zwykłym i waniliowym. Lekko ubijaj (aż do lekkiej piany). Odłóż na bok pozostałe białko.
   
4. Dodać większość mąki (ok. 100 g) wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Mieszamy masę. Następnie stopniowo dodawać mąkę, aż do uzyskania gęstego, ale plastycznego i lekko lepkiego ciasta.
   
5. Wprowadzamy fragmenty migdałów, rodzynek i żurawin lub innych orzechów i suszonych owoców. Ponownie zagnieść ciasto, równomiernie rozprowadzając dodatki w masie.
   
6. Podziel ciasto na pół. Każdą część zwijamy w cienką „kiełbasę” o długości około 20 cm, półfabrykaty rozkładamy na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Delikatnie nasmaruj powierzchnię batonów odroczonym białkiem (nie całe białko zniknie).
   
7. Wysyłamy półfabrykaty do nagrzanego piekarnika. Piec w 180 stopniach przez 25 minut.
   
8. Po chwili wyjmij blachę do pieczenia. Ciasto pozostawić do ostygnięcia przez 5-10 minut, a następnie ostrym nożem pokroić w plastry lekko po skosie. Grubość kawałków wynosi 1-1,5 cm.
   
9. W rzędach ułóż prawie gotowe ciasteczka z powrotem na blasze do pieczenia (wycięte na papierze). Suszyć w piekarniku przez kolejne 10-15 minut, utrzymując temperaturę około 180 stopni. Gotowe produkty są całkowicie schłodzone.
   
10. Tradycyjnie biscotti podaje się z winem deserowym - kawałek biszkoptu macza się w napoju, moczy i dopiero potem zjada. Ale herbata, kawa czy mleko nie są gorsze do tego celu. Przechowuj ciasteczka w torebce lub szczelnie zamkniętym pojemniku. Trwałość tego wypieku sięga 3-4 tygodni.
    

Klasyczne ciasteczka biscotti z migdałami, rodzynkami i żurawiną gotowe! Smacznego!

Nic dziwnego, że ludzie mówią, że wszystkie drogi prowadzą do Rzymu. A bezpieczna przystań boskiej włoskiej kuchni ponownie stanie się nową przystanią w naszej kulinarnej podróży. Dziś porozmawiamy o przygotowaniu niesamowitej słodyczy - „Biscotti”. Przepis jest klasyczny i nie tylko rozważymy go w naszym artykule.

Co dziwne, ale włoskie ciasteczka Biscotti nie mają jednego przepisu na gotowanie. Każdy cukiernik i gospodyni ma swój sekretny sposób wypieku tego przysmaku.

Na ogół we Włoszech takie ciasteczka nazywane są „Biscott”, co po łacinie oznacza „upieczone dwa razy”. Najpierw ciastka są wysyłane jako cały bochenek lub bułka do piekarnika, pieczone do ugotowania. Następnie pokrój w plasterki i odeślij z powrotem do piekarnika do wyschnięcia.

Uwaga! Suszone owoce, jagody, owoce, dżem, mak i inne składniki można dodać do ciastek Biscotti według smaku.

Takie ciasteczka są zwykle podawane z kieliszkiem wina, ale możesz preferować filiżankę herbaty lub kawy.

Mieszanina:

• 125 g mąki pszennej;
• 30 g rodzynek;
• 100 g cukru pudru;
• jedno jajko kurze;
• 40 g suszonych śliwek;
• 30 g suszonych moreli;
• 25 g posiekanych migdałów;
• 1 łyżeczka koniak lub balsam;
• szczypta drobno zmielonej soli;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• garść posiekanych orzechów włoskich.

Gotowanie:

Innowacyjna receptura

Najczęściej przyrządza się „Biscotti” z migdałami lub innymi orzechami, więc ten przepis został już uznany za tradycyjny. Jeśli jesteś przyzwyczajony do ciągłego zaskakiwania domowników, stosuj nietypowe suplementy, takie jak mak, suszone jagody.

Mieszanina:

• mąka pszenna - 0,2 kg;
• cukier granulowany - 200 g;
• jajko kurze - 2 szt .;
• 1 ul. l. MAK;
• worek proszku do pieczenia;
• 3 łyżki. l. rodzynki, suszone jagody wiśni, żurawina.

Gotowanie:

1. Bierzemy wygodną miskę i przesiewamy do niej mąkę.
2. Wsyp proszek do pieczenia i cukier granulowany.
3. Dobrze wymieszaj suche składniki.
4. Do suchych składników dodać suszone jagody i rodzynki.
5. W osobnej misce ubij jajka kurze na pienistą masę.
6. Dodaj je do suchych składników i zagnieść ciasto.
7. Z ciasta robimy bułkę lub bochenek.
8. Obrabiany przedmiot rozkładamy na blasze do pieczenia pokrytej olejowanym pergaminem.
9. Piekarnik podgrzewamy do znaku temperatury 180 °.
10. Piecz bochenek przez około 20 minut.
11. Następnie wyjmujemy ciastka, schładzamy i kroimy na równorzędne plastry.
12. Umieść ciasteczka z powrotem na blasze do pieczenia i wyślij je do piekarnika na kolejne 10 minut.
13. Nie zapomnij odwrócić Biscotti za pięć minut.

Dla koneserów wypieków dla smakoszy

Jak jeszcze można zrobić Biscotti? Przepis Julii Wysockiej, pięknej kobiety, niesamowitej matki i profesjonalnego szefa kuchni, pomoże Ci poprawić osobiste umiejętności cukiernicze.

Julia Vysotskaya zaproponowała zmodyfikowany przepis na ciasteczka Biscotti. Nawiasem mówiąc, wiele gospodyń domowych już tego próbowało. Jeśli chodzi o dodatki, możesz wybrać dowolne suszone owoce na podstawie osobistych preferencji smakowych. Cynamon doda wyjątkowego smaku wypiekom.

Mieszanina:

• mąka pszenna - 1 łyżka;
• mąka kukurydziana - 150 g;
• wanilia, proszek cynamonowy - do smaku;
• 3 szt. jaja kurze;
• cukier granulowany - 1 łyżka;
• soda oczyszczona - 2-3 łyżeczki;
• 30 ml soku z cytryny (świeżo wyciśnięty);
• do smaku czekolady, suszonych owoców, orzechów.

Gotowanie:

1. Wybrane suszone owoce np. daktyle, suszone śliwki, suszone morele, rodzynki, figi, wkładane do miski.
2. Napełnij je wrzącą wodą i pozostaw na 20 minut.
3. Odcedź płyn z gotowanych na parze suszonych owoców i posiekaj je nożem.
4. Zmiel orzechy w blenderze.
5. Do głębokiej miski wsyp cukier granulowany i przesianą mąkę.
6. Sodę ugasić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i dodać do sypkich składników.
7. W osobnej misce ubij jajka.
8. Dodaj sproszkowany cynamon i wanilię do masy jajecznej.
9. Połącz obie mieszanki i zagnieść ciasto. Powinien być lepki i umiarkowanie gruby.
10. Dodaj posiekane orzechy i suszone owoce.
11. Ponownie dobrze ugniataj bazę.
12. Dalej postępujemy w znany sposób. Najpierw pieczemy kiełbasę z ciasta.
13. Następnie kroimy go w plastry lub paski i suszymy w piekarniku, aby ciasteczka nabrały złotej skórki i chrupkości.