Pachnąca wędzona ryba z soczystym delikatnym mięsem będzie prawdziwym przysmakiem na piknik i relaks na wsi. Danie jest dość łatwe w przygotowaniu i przystępne dla każdego pod względem składników. To prawda, że ​​proces przygotowania ryb i wędzenia zajmie co najmniej kilka godzin. W sam raz, aby zaostrzyć apetyt na wspaniałe plenery!

Aby uzyskać informacje o tym, jak prawidłowo wędzić ryby na gorąco na złoty kolor, a nie tylko w specjalnej wędzarni, przeczytaj materiał „AiF-Czelabińsk”.

Wybór odpowiedniej ryby

Idealną opcją jest łowienie ryb na własną rękę i natychmiastowe wędzenie na polu. Jeśli nie jesteś rybakiem, udaj się na targ lub do sklepu w poszukiwaniu świeżych ryb. To ona będzie najsmaczniejsza. Gdy wybór jest mały, wystarczą ryby mrożone.

Wybierz instancje tego samego rozmiaru i tego samego typu. Ryba powinna być bez uszkodzeń, z gęstymi łuskami. Idealne są makrela, sieja, sum, sandacz, flądra i dorsz. Można też wędzić okonie, leszcze, szczupaki i karpie, których łowimy w rzece.

Patroszenie, ale nie czyszczenie

Najpierw musisz dokładnie opłukać rybę pod bieżącą wodą. Małe ryby nie są patroszone i wędzone w całości. W przypadku okazów średniej wielkości lepiej przed gotowaniem usunąć skrzela, wnętrzności i ciemny film z żeber. W przeciwnym razie wędzone mięso może być gorzkie. Ale nie jest konieczne czyszczenie: łuski nie przepuszczają dymu podczas wędzenia i zatrzymują wilgoć, dzięki czemu mięso staje się soczyste. Wyjątkiem są sieja i przypadki, gdy łuski są poważnie uszkodzone. Zostaw głowę i ogon. Ale jeśli tusza jest zbyt duża i nie mieści się w wędzarni, można ją przeciąć na pół na dwie części lub zdjąć głowę. Dopuszczalne jest również robienie steków. Ostatni krok - osusz rybę papierowymi ręcznikami.

Nie oszczędzaj soli

Ale za wcześnie na palenie. Najpierw musisz posolić tuszę. Dzięki temu proces wędzenia będzie przebiegał szybciej, a wędzona ryba będzie smaczniejsza. Jeśli gotujesz świeżo złowioną rybę w naturze i planujesz ją od razu zjeść, wybierz solenie na sucho. W takim przypadku procedura solenia zajmie od 2 do 4 godzin, w zależności od wielkości połowu. Jednak ci, którzy chcą uzyskać bardziej wyrazisty smak, zostawiają rybę na dłużej – od kilku dni do tygodnia.

Natrzyj tusze solą (najlepiej morską) w kierunku łusek, pokrój duże okazy wzdłuż grzbietu i sól w środku. Ułóż rybę w rzędzie w misce i obficie posyp grubą solą. Kolejną warstwę ułóż odwrotnie – ogony do głów. I znowu sól. Naciśnij na górę i pozostaw na kilka godzin. Jeśli solisz w domu - to w lodówce, ale w naturze musisz wykopać dziurę i przykryć ją kocem na muchy.

Gdy ryba jest solona, ​​opłucz ją pod bieżącą wodą i rozwieś do wyschnięcia, aby trochę uschła. Zajmie to od 30 minut do 2 godzin, w zależności od Twoich preferencji. Następnie w brzuch wkładamy czarny pieprz, liść laurowy i posiekany czosnek. Możesz dodać inne przyprawy do smaku. Przed położeniem na ruszcie wędzarni tusze rybne należy obficie nasmarować olejem roślinnym.

Metoda solenia na mokro polega na umieszczeniu ryby w stężonym roztworze soli – tak zwanej solance. Jest przygotowywany w proporcji 1:5, czyli 1 kg soli na 5 litrów wody. Umieszczamy rybę w pojemniku i napełniamy ją solą fizjologiczną, kładziemy na wierzch ładunek do prasowania. W takim przypadku solenie trwa 1,5 - 2 dni. Następnie ryby nie trzeba myć, ale po prostu suszyć przez kilka godzin przed wędzarnią.

Marynowanie ryby

Zamiast klasycznego solenia ryby można marynować przed wędzeniem. W zależności od składników, smak potrawy będzie inny.

Pikantna Marynata Cytrynowa

1 litr wody 2 łyżki. sól 3 liście laurowe 1 cebula ½ cytryny 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka pieprz tymianek, szałwia, rozmaryn - po szczyptę

Zagotować wodę, doprawić solą. Do garnka wrzuć grubo posiekaną cytrynę, cebulę i resztę składników. Podpalaj przez 7 minut. Umieść rybę w schłodzonej marynacie na 10-12 godzin.

Marynata do ryb na kefirze

1 szklanka kefiru 50 ml oleju roślinnego 1 łyżka. sól 1 łyżeczka cukru 2 ząbki czosnku 4 gałązki mięty czarny pieprz mielony - do smaku

Dzięki kefirowi ryba jest soczysta i miękka. Aby przygotować, dodaj wszystkie składniki do kefiru i wymieszaj. Trzymaj tusze w tej marynacie przez 6 godzin.

Marynata do ryb z czerwonym winem

1 litr wody 150 ml wina 2 łyżki. łyżki soli 4 szt. goździki ½ łyżeczki kminek ½ łyżeczki ziele angielskie groszek

Goździki nadadzą rybie wyjątkowy smak, a wino sprawi, że jej mięso będzie miękkie. Do marynaty dodać sól i goździki do wody i gotować na ogniu przez 10 minut. Gdy bulion ostygnie, włóż do niego resztę produktów. Dobrze wymieszaj solankę i umieść w niej rybę na 4 godziny.

Wędzone na olchach lub wiśniach

Podczas solenia lub marynowania ryby przygotowujemy wędzarnię. Do wędzenia ryb ważne jest dobranie odpowiedniego drewna. Zwykle używa się wiórków, wiórów, gałązek i liści olchy. Nadają się cienkie gałązki i liście drzew owocowych - wiśni, jabłoni, gruszek, śliwek, a także porzeczek i malin. Ale nie zaleca się zabierania drzew iglastych, w przeciwnym razie wędzona ryba będzie gorzka.

Najpierw należy usunąć korę z drewna, ponieważ zawiera dużo żywicy. Następnie posiekaj drzewo w kostkę o długości 2 - 3 cm Przed ułożeniem trocin należy je trochę zwilżyć, aby po otwarciu pokrywy wędzarni nie rozbłysły. Po namoczeniu w równej warstwie wylewamy je na dno wędzarni.

Dbanie o węgle

Rybę na grillu należy ułożyć w jednej warstwie, aby tuszki nie dotykały się i były nasycone dymem ze wszystkich stron. Jeśli twój wędzarnia ma dwa poziomy, to na pierwszym, gdzie będzie cieplej, połóż rybę z grubszą skórką lub w folii, na drugim - resztę. Przed rozpaleniem wędzarni upewnij się, że węgle są równomiernie rozłożone. Jednocześnie konieczne jest, aby kilka kłód nadal się paliło. Ogień spowoduje ostry napływ czystego dymu do ryb, bez obcych zapachów.

Podczas gotowania pokrywka wędzarni musi być szczelnie zamknięta. Otwieranie go jest surowo zabronione - w przeciwnym razie trociny wybuchną. Gdy tylko biały dym zacznie opadać, oznacza to, że frytki zaczęły palić rybę. Gdy wędzarnia się nagrzeje, należy usunąć płonące kłody i przynosić ryby tylko na węglach. Dla przeciętnej ryby proces zajmie około 30-40 minut.

Przed otwarciem wędzarni upewnij się, że wystygła i przestał się z niej wydobywać dym. Gotowa ryba nabierze ciemnozłotego odcienia. Jeśli tusza jest lekka, nadal jest surowa. Jeśli chcesz, aby smak wędzenia nie był bardzo wyraźny, przed ułożeniem ryby zawiń w folię, pozostawiając głowę i ogon na zewnątrz.

Ryby wędzone należy przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż trzy dni. W takim przypadku pożądane jest owinięcie każdej tuszy papierem. Taką rybę można jeść na zimno, bez podgrzewania. Wędzoną rybę można również włożyć do plastikowej torby i włożyć do zamrażarki. W ciągu sześciu miesięcy będzie można go zdobyć i podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Palimy w grillu

Koszt kompaktowej wędzarni zaczyna się od 2 tysięcy rubli. Jednak miłośnikom ryb wędzonych zaleca się zakup jednostki od 20 litrów. Z maluchem będzie dużo zamieszania i można w nim ugotować tylko jedną lub dwie tusze. Wybierz wędzarnię wykonaną z żelaza. Idealną opcją jest stal nierdzewna. Chociaż taka wędzarnia jest droższa, to jednak trwa dłużej. Lepiej wziąć prostokątne urządzenie, obecność uchwytów jest koniecznością. Zwróć także uwagę na tacę do zbierania płynącego oleju rybnego i soku. Jeśli wybierzesz urządzenie bez niego, będziesz musiał postawić wędzarnię nad ogniem, lekko go przechylając.

Nawiasem mówiąc, możesz palić ryby w kraju nawet bez specjalnej wędzarni. Wszystko czego potrzebujesz to kociołek, w którym musisz ułożyć drewno. Konieczne jest na przykład zabranie tłustych ryb - makreli lub greenlingu. Nadaje się również do śledzi. Owinąć tuszę kilkoma warstwami folii, przebijając otwory w tej dziurze. Wędzić ryby na grillu na rozgrzanych węglach. Możesz obejść się bez folii. Następnie rybę trzeba będzie przykryć rondelkiem, aby dym się nie rozproszył, a danie zostało wędzone.

Pysznym przysmakiem i doskonałą przekąską do piwa jest ryba wędzona. Oczywiście teraz można go kupić w dowolnym sklepie lub supermarkecie. Ale jak miło jest samemu ugotować takie danie. Technologia procesu wędzenia wcale nie jest tak skomplikowana, jak się wydaje. Spróbuj przynajmniej raz zapalić własny połów lub zakupiony produkt, a staniesz się zapalonym palaczem, ponieważ ten proces jest bardzo ekscytujący. W tym artykule przedstawiono sposób samodzielnego wędzenia ryb, przygotowanie produktu do wędzenia oraz technologie do różnych rodzajów wędzenia.

Która ryba nadaje się do wędzenia

Możesz wędzić rybę, którą lubisz lub swój portfel. Nadaje się zarówno na morze, jak i na rzekę, złowione samodzielnie lub kupione na rynku. Najważniejsze to mieć pewność świeżości produktu.

Warto zauważyć, że smaczniejsze są tłuste ryby, na przykład: makrela, sum, śledź, dorsz, sandacz, czerwona ryba. Ale jeśli złowiłeś karpia, karasia lub okonia, możesz je również bezpiecznie ugotować.

Jeśli kupiłeś produkt mrożony, rybę należy naturalnie rozmrozić w górnej części lodówki przed gotowaniem. Ponadto proces przygotowania do wędzenia przebiega w taki sam sposób, jak w przypadku świeżego produktu.

Odmiany palenia

Palenie to najstarszy sposób gotowania potraw. Od czasów starożytnych nasi przodkowie wędzali mięso i ryby. Obróbka naturalnym dymem pozwala uzyskać nie tylko pyszne, apetyczne jedzenie, ale także przedłuża jego trwałość.

Istnieją 2 główne metody palenia: na ciepło i na zimno.

Do wędzenia ryb w jakikolwiek sposób potrzebna jest wędzarnia. Swoją konstrukcją wędzarnie na ciepło i zimno różnią się od siebie. Aparat do palenia można kupić w dowolnym specjalistycznym sklepie, a w razie potrzeby można go samodzielnie zbudować z improwizowanych środków.

Lepiej rozpocząć wędzenie rano, przy suchej, bezwietrznej pogodzie. Ponadto do palenia należy przygotować drewno opałowe, specjalne zrębki.

Drewno do wędzenia ryb

Smak gotowego wędliny w dużej mierze zależy od odpowiedniego doboru drewna. Różne rodzaje drewna nadają rybie własny smak, aromat, kolor.

Do rozpalenia możesz wziąć dowolne drewno opałowe: topolę, olchę, drzewa owocowe. Najważniejsze, że ogień daje dobre ciepło.

Na zrębki nadają się olcha, dąb, drzewa owocowe (wiśnia, czereśnia, morela, brzoskwinia, winogrona). Możesz również użyć mieszanek z trocin, na przykład olchy z wiśniami lub morelami. Bardzo dobrze jest dodać gałązki jałowca wraz z jagodami.

Aby przygotować zrębki, należy wziąć suche gałęzie, posiekać je siekierą lub pokroić zwykłym nożem. Możesz posiekać zrębki. Rozmiar takich żetonów powinien być w przybliżeniu taki sam (2 na 2 cm), aby żetony tliły się równomiernie.

Nie używaj drewna żadnych gatunków iglastych. Podczas spalania uwalniają żywicę, dzięki czemu produkty będą miały ostry zapach i gorzki smak. Nie należy również brać brzozy, ponieważ jej drewno zawiera smołę.

Trociny lub zrębki powinny być umiarkowanie suche, mieć wilgotność 60-70%. Zbyt suche drewno pali się szybko, nie wytwarzając wystarczającej ilości dymu. Mokre trociny będą płonąć przez bardzo długi czas.

Przygotowanie ryb do procesu wędzenia na gorąco

Zanim zaczniesz palić, produkt należy przygotować przechodząc przez kilka etapów:

• Leczenie.
• Solenie lub marynowanie.
• Suszenie lub utwardzanie.

Leczenie. Najpierw ryby są sortowane według wielkości. Zaleca się wędzenie tusz o mniej więcej tej samej wielkości. Jeśli ugotujesz wszystko razem, duży może nie być wędzony, a mały w tym czasie będzie się palić.

Małe okazy nie wymagają czyszczenia i patroszenia, wystarczy dobrze spłukać. Ryby średniej wielkości należy uwolnić z wnętrzności i usunąć skrzela. Duże osobniki są wypatroszone, a głowa usunięta.

Jeśli tusze są zbyt duże, kroi się je na steki lub formuje balyki. Łuski nie są usuwane, ponieważ zatrzymują szkodliwe substancje zawarte w dymie. Po oczyszczeniu ryba jest dokładnie myta, nadmiar wilgoci usuwa się ręcznikiem papierowym.

Solenie. Najłatwiej jest posolić produkt na sucho. Aby to zrobić, przygotowane tusze są dokładnie nacierane solą ze wszystkich stron. Sól należy również wcierać w brzuch i miejsce, w którym znajdowały się skrzela. W razie potrzeby można dodać sól, aby posmakować czarnego pieprzu.
.

Następnie rybę umieszcza się w odpowiednim pojemniku, przykrywa folią spożywczą lub pokrywką i wysyła do lodówki. Z czasem małe tuszki są solone przez 1 godzinę, średnie - 2 godziny, duże - co najmniej 3 godziny.

Marynowanie. Aby uzyskać bogatszy smak, produkt umieszcza się w pikantnej marynacie. Weź 1 litr wody, 50 g soli, 3 ząbki czosnku (pokrojone na kilka kawałków), kolendrę, tymianek, imbir (pół łyżeczki). Wszystkie składniki muszą być gotowane, chłodzone. Przetworzone tuszki umieszczane są w pojemniku, całkowicie wypełnionym solanką, solonym w lodówce przez 2-3 godziny (jeśli to możliwe dłużej). Możesz wybrać dowolne przyprawy do marynaty, do smaku.

Wysuszenie. Po posoleniu ryby należy ją wysuszyć przed wędzeniem. Aby to zrobić, zawiąż sznurek lub haczyki, zawieś w przeciągu lub w pobliżu wentylatora.

Ryby solone na sucho należy najpierw umyć, aby usunąć nadmiar soli i osuszyć ręcznikiem. Wystarczy wysuszyć marynowany produkt serwetkami.

Rybę suszy się przez co najmniej 60 minut, a najlepiej 2 godziny. Aby uniknąć kontaktu z owadami podczas suszenia, owiń go gazą nasączoną słabym roztworem octu.

Rybę można również suszyć w lodówce, co upraszcza proces. Aby to zrobić, owinąć tusze w pergamin spożywczy i przechowywać w lodówce przez 2 godziny. Produkt gotowy do wędzenia na gorąco.

Gotowanie w gorącej wędzarni

Wędzarnia do wędzenia na gorąco, przemysłowa lub własna, składa się z następujących elementów:

• Pojemność, objętość 10-12 l. Może to być metalowe wiadro lub beczka.
• Paleta. Sok i tłuszcz będą spływać do niego podczas palenia.
• Kratka, na której rozkłada się jedzenie lub drążki, na których można zawiesić jedzenie.
• Szczelna pokrywa z małym otworem. Wędzarnie sklepowe posiadają pokrywy z uszczelką wodną, ​​co pozwala na jak najdokładniejsze zamknięcie wędzarni.

Dno wędzarni posypane jest zrębkami, wystarczą dwie dobre garście. Wskazane jest umieszczenie na wierzchu kilku gałązek jałowca i jagód, aby uzyskać wyjątkowy smak.

Nad zrębkami umieszcza się paletę. Zapobiega przedostawaniu się wilgoci do trocin. W rezultacie nie będzie się palić. W przypadku braku palety można ją zastąpić folią spożywczą składaną w 2-3 warstwach.

Na palecie umieszcza się ruszt, na którym układane są tusze rybne. Ryba nie powinna leżeć ciasno, aby dym równomiernie otaczał każdy kawałek.

Wędzarnia przykryta jest pokrywką, podpalona. Ogień można rozpalić w zwykłym grillu, a także za pomocą kuchenki lub palnika. Ogień powinien być umiarkowanie silny.

Temperatura w wędzarni powinna wynosić od 90 do 120 stopni. W tym upale małe ryby wędzone są przez 30 minut, duże przez 40-50 minut.

Aby kontrolować stopień gotowości, możesz otworzyć pokrywę wędzarni. Ale należy to robić powoli i ostrożnie. Jeśli dostanie się powietrze, zrębki mogą się zapalić i zranić.

Po zakończeniu gotowania wyjmij rybę i pozwól jej ostygnąć na świeżym powietrzu. Dopiero potem możesz przejść do długo oczekiwanej degustacji. Gorący produkt nie jest długo przechowywany, tylko 3-4 dni w lodówce. Dlatego musisz go szybko zjeść.

Przygotowanie do palenia na zimno

Ryby wędzone na zimno traktuje się tak samo jak ryby wędzone na gorąco. Jelita (duże), wyjmij skrzela, dokładnie spłucz i osusz ręcznikiem. Następnie przychodzi moment solenia. Z reguły podczas wędzenia na zimno soli się go soleniem na sucho w dużej ilości soli. Na dno przygotowanych potraw wylewa się niewielką warstwę soli, układa się tusze, uprzednio naciera solą, a na wierzch ponownie posypuje się solą.

Jeśli ryb jest dużo, układa się je warstwami, każdy rząd również posypuje się solą. Ucisk umieszcza się na wierzchu tuszy. Solą przez co najmniej 5 dni.

Następnie tusze należy moczyć w czystej zimnej wodzie przez 3-4 godziny. Następnie przysmak jest nawleczony lub zawieszony na haczykach, suszony w przeciągu lub dobrze wietrzony przez 22-24 godziny. Tak wysuszoną rybę umieszcza się w wędzarni.

Ryby wędzone na zimno

Proces wędzenia na zimno zapewnia długotrwałe przechowywanie rybnych przysmaków. Ale to też zajmuje dużo czasu. Wędzarnia zimna składa się z 3 głównych części: paleniska, pojemnika, w którym wędzone są produkty oraz komina łączącego palenisko z pojemnikiem. Wędzarnie produkcyjne są różnie rozmieszczone, proces wędzenia w nich jest zautomatyzowany i nie wymaga stałej kontroli człowieka.

Technologia, taka jak wędzenie ryb, jest całkowicie dostępna w domu. Jak to zrobić, możesz dowiedzieć się w tym artykule. Każdy mężczyzna może zrobić małą wędzarnię. Takie podejście może rozszerzyć dietę każdej rodziny.

A jeśli zbudujesz stacjonarną konstrukcję, możesz dostarczyć wędzone ryby nie tylko dla siebie, ale także dla sąsiadów. Najważniejsze jest to, że istnieją przydatne obszary, a obecność pożądania również nie będzie zbyteczna.

Jak skomplikowany jest proces palenia, można się przekonać w trakcie palenia. Chociaż wielu twierdzi, że nie jest to łatwy proces, nie należy dostrajać się do większej złożoności. Przede wszystkim musisz zdecydować, którą rybę lepiej palić. Z reguły nie ma specjalnych wymagań dotyczących ryb. Innymi słowy, możesz palić prawie każdą rybę.

Większość osób zajmujących się tym biznesem twierdzi, że nawet szczupaki, sumy i miętusy nadają się do palenia. Ci, którzy nie mieli do czynienia z wędzoną rybą mogą ćwiczyć np. na sandaczu, śledziu, sterlecie, dorszu czy flądrze. Według niektórych profesjonalistów można palić karaś lub okoń.

Zasadniczo, tłuste gatunki ryb nadają się do wędzenia, ponieważ przyczynia się to do smaczniejszego produktu końcowego. Jedyną rzeczą jest to, że nie możesz palić węgorza, jeśli nigdy nie musiałeś tego robić, ponieważ niewłaściwe podejście może sprawić, że ten produkt będzie niebezpieczny dla ludzi.

Istnieje wiele opcji robienia domowych wędzarni ryb. Ponadto projekty można zaprojektować zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Procesy te są do siebie podobne, chociaż mają pewne różnice. Pod tym względem projekt jest również inny, choć nie znacząco. Mimo to łatwiej jest zrobić wędzarnię do wędzenia na gorąco. Co więcej, można wykonać tak małą konstrukcję, że można ją zabrać ze sobą do łowienia i wędzenia ryb bezpośrednio przy zbiorniku. Oczywiście nie można zgromadzić dużo ryb, ale w naturze, z piwem, wystarczy.

Najprostszą i najtańszą opcją jest zwykłe wiadro ze stali nierdzewnej. Pokrywę należy dopasować do wymiarów wiadra, aby tlen nie przedostawał się do środka. Wystarczy wysokość kamery w granicach 0,5-0,6 metra.

Siatki muszą być czyszczone po każdym procesie. Do takiego projektu konieczne jest zapewnienie stojaków o wysokości 0,3-0,4 metra. W naturze nie zawsze można znaleźć kamienie o odpowiedniej wielkości, a drzewo spłonie.

Drewno opałowe do wędzenia lub zrębki są bardzo ważne dla gotowego produktu, ponieważ od nich zależy, jak smaczny będzie wędzony produkt. Zrębki z jałowca lub olchy są idealne. Jeśli nie jest to możliwe, materiały te można zastąpić dębem, klonem, jabłkiem, gruszą, a nawet brzozą. Odpowiednie są również gałęzie pozostawione po wiosennym przycięciu drzew. Każdy rodzaj drzewa nadaje rybie swój własny, wyjątkowy smak. Dlatego każdy będzie mógł wybrać dokładnie te żetony, które najbardziej spodobają się członkom rodziny.

Przed użyciem lepiej usunąć korę z drewna, zwłaszcza jeśli używana jest brzoza. Kora brzozy zawiera duże stężenie żywic. Drzewo jest zmiażdżone do wielkości kostek o wymiarach 2x2 cm.Nie będzie źle, jeśli półfabrykaty zostaną pokrojone w wióry lub złamane mokre cienkie gałęzie o grubości do 1 cm.Ponadto można użyć prawie każdego drzewa, w tym kasztanowca , topola i wszelkie drzewa owocowe. Ale sosna w ogóle nie nadaje się do wędzenia ryb, w tym innych drzew iglastych. Mają bardzo wysokie stężenie niesmacznych żywic, które mogą po prostu zepsuć produkt i sprawić, że nie będzie on nadawał się do jedzenia. Chociaż w niektórych krajach kości są wędzone wyłącznie na igłach drzew iglastych. Ponadto produkt uważany jest za przysmak. Jeśli ryba jest owinięta dwiema warstwami gazy, gorycz dymu można zminimalizować.

Nie tylko smak wędlin, ale także uzyskany odcień produktu zależy od użytego materiału. Mahoń, np. olcha, nada rybom złoty kolor, dąb ciemnożółty lub nawet brązowy, a lipa, klon i inne gatunki złotożółty. Wygląd produktu w dużej mierze zależy od koloru. Ale może to odgrywać kluczową rolę, jeśli wędzony produkt znajduje się w obrocie. A dla mnie najważniejsze jest to, że jest smaczny, a produkt nie okazuje się surowy.

Niektórzy eksperci zalecają używanie suchych zrębków, chociaż większość ludzi używa mokrych zrębków, ponieważ wytwarzają więcej dymu. Dodatkowo bardzo trudno jest utrzymać temperaturę na optymalnym poziomie, co może doprowadzić do pożaru suchych zrębek wewnątrz komory wędzarniczej, szczególnie w momencie jej otwarcia.

Aby uzyskać wykwintne aromaty, do chipsów należy dodać takie materiały, jak gałązki jałowca, rozmaryn, łupiny migdałów itp. Jednocześnie nie należy przesadzać, aby nie zatkać całkowicie aromatu samej ryby. Niezłe rezultaty można uzyskać, jeśli dodasz trochę gałązek winorośli.

Ważna jest również jakość frytek. W każdym razie lepiej jest używać zdrowego drewna, w żadnym wypadku nie zgniłego lub dotkniętego grzybem.

Technologia wędzenia ryb

Szczególną uwagę należy zwrócić na czystość wędzarni, w przeciwnym razie ryba nie będzie miała przyjemnego aromatu. Z reguły wióry tej samej wielkości umieszcza się na dnie wędzarni. Mniejsze wióry mogą się szybko zapalić i spalić, psując proces wędzenia.

Proces można uprościć, stosując specjalne węgle zamiast zrębków. Przed wędzeniem wędzarnia jest podgrzewana do określonej temperatury, po czym instalowany jest grill z rybą i przykrywany pokrywką. Gdy tylko pojawi się pierwszy dym, rozpoczyna się odliczanie czasu palenia.

Palenie tłustych ryb ma swoje własne cechy. W procesie wędzenia z ryby zaczyna odpływać tłuszcz, który należy usunąć. Jeśli środki nie zostaną podjęte na czas, tłuszcz wyschnie i trudno będzie się go pozbyć. Aby temu zapobiec, folię umieszcza się na specjalnym stojaku. Tłuszcz spływa na tę folię, a pod koniec palenia jest po prostu usuwany wraz z tłuszczem. W przeciwnym razie ryba może nie zostać ugotowana.

Pokrywa wędzarni powinna jak najszczelniej zamykać komorę, w przeciwnym razie zrębki mogą zapalić się od dostępu tlenu, co jest niedopuszczalne.

Proces wędzenia dzieli się na dwa etapy:

1. Jedna czwarta czasu poświęcana jest na suszenie ryb. W tej chwili temperatura utrzymuje się na poziomie +80ºС-+90ºС.
2. Resztę czasu poświęca się bezpośrednio na sam proces wędzenia. W tym okresie temperatura wzrasta do +100ºС-+120ºС.

Istnieją proste sposoby określenia temperatury wędzenia. Aby to zrobić, nałóż trochę wody na pokrywę wędzarni. Jeśli usłyszysz charakterystyczny syk, temperatura jest właściwa. Jeśli woda zacznie się gotować, należy obniżyć temperaturę, w przeciwnym razie ryba po prostu się zagotuje. Temperatura wędzenia regulowana jest ilością paliwa. Jeśli musisz podnieść temperaturę, dodaje się paliwo, a ogień zaczyna się intensywniej palić. Jeśli ogień mocno się pali, można go ugasić wodą. Aby to zrobić, wodę wlewa się do plastikowej butelki, a w pokrywce wykonuje się otwór. Umożliwia to dokładną i szybką kontrolę spalania ognia.

Z reguły proces palenia trwa nie dłużej niż pół godziny. Tutaj wiele zależy od wielkości wędzenia i wielkości tusz ryb.

Produkt końcowy wędzenia nabiera złocistobrązowego odcienia, bez śladów sadzy i sadzy. W wyniku prawidłowego procesu mięso ryb jest łatwo oddzielane od skóry i kości. Oznacza to, że ryba jest prawidłowo ugotowana. W przypadku zaobserwowania wad technologicznych mięso ryb będzie lepkie lub gorzkie. Jeśli ryba rozpadnie się bez większego wysiłku, oznacza to, że ryba była prześwietlona w wędzarni.

Aby przygotować rybę, wykonaj następujące czynności:

• Ryba jest krojona i usuwana z wnętrzności.
• Następnie ryba jest solona.
• Następnie ryba jest myta z resztek soli i suszona, a dopiero potem można ją wysłać do wędzarni.

Najłatwiejszą opcją jest zakup gotowej, już wyciętej tuszy w sklepie. Po pierwsze, tusze rzeźne są droższe, a po drugie, nie ma pewności co do wysokiej jakości rzeźni. Dlatego lepiej zrobić to samemu i pokroić tuszę zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Niektórzy wędkarze odmawiają rozcinania tusz przed wędzeniem. Jest to szczególnie ważne, gdy ryba jest tłusta. Jeśli zostanie pocięty, to w trakcie wędzenia ryba straci większość tłuszczu. Z reguły przy małych rozmiarach tuszy, do 0,5-0,7 kg, ryby nie są krojone. W przypadku dużych rozmiarów wymagane jest cięcie, ponieważ pozwala to na bardziej wydajne gotowanie ryb. Jednocześnie zachowana jest głowa i łuski, a tusza może zostać zszyta. Po pierwsze, pozwoli to, aby część tłuszczu pozostała w rybie, a po drugie, pozwoli brudowi lub szczątkom dostać się do wnętrza ryby.

Osobniki wielkości trofeum są cięte wzdłuż grzbietu, podczas gdy część głowy i część ogona pozostaje. Jeśli te dwie połówki nie mieszczą się w komorze, można je podzielić na dwie kolejne części.

Ryba jest solona przed wędzeniem i służy dwóm celom. Pierwszym z nich jest nadanie mięsu rybnemu określonego smaku. Drugim celem jest zabicie wszystkich szkodliwych mikroorganizmów. Przy wędzeniu w kawałkach po prostu naciera się je solą i przyprawami i pozostawia na pewien czas. Podczas solenia całych tusz ryb proces ten przebiega w zupełnie inny sposób. Najpierw musisz przygotować roztwór soli, biorąc 80 g soli na 1 litr wody. Jednocześnie na każdy kilogram produktu wymagane będzie do 1,5 litra takiego roztworu soli. W takim przypadku ryba jest solona przez 12 godzin.

Jeśli naprawdę chcesz wędzić ryby podczas łowienia, lepiej wziąć 300 g soli na każdy litr wody. Ryba jest podawana przez 4 godziny. Przed przeniesieniem ryby do wędzarni naciera się ją dowolnymi przyprawami. Na przykład możesz zetrzeć pieprzem lub kilkoma ziołami.

• nie pozwól, aby palił się duży płomień;
• wędzić ryby o różnych rozmiarach;
• otwórz wędzarnię, aż pojawi się dym;
• otwórz komorę, aż produkt będzie gotowy;
• wlej wodę do wędzarni.

Jeśli zastosujesz się do pomocnych wskazówek, proces będzie przebiegał zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Palenie na zimno

Wędzenie na zimno ma swoje zalety. Produkt wędzenia na zimno trwa znacznie dłużej i zawiera mniej szkodliwych substancji. Niestety proces ten jest nieco bardziej skomplikowany i zajmuje więcej czasu. Ponadto do takiej wędzarni potrzebujesz więcej miejsca. Technologia jest prawie taka sama, ale ryba nie mieści się na ruszcie, ale jest zawieszona za ogon.

W zależności od wielkości ryby proces wędzenia na zimno może trwać od 2 do 7 dni. Pod koniec procesu wędzenia ryba pozostaje jeszcze przez kilka dni w wędzarni. Wędzenie odbywa się w temperaturze +40°C.

Palenie na gorąco

Ta metoda jest bardzo popularna, ponieważ gotowanie ryb zajmuje znacznie mniej czasu. Z reguły proces wędzenia na gorąco trwa nie dłużej niż pół godziny lub nieco dłużej, w zależności od wielkości tuszy. Jeśli ryba ma złotobrązowy odcień, można ją zjeść. Tak przygotowaną rybę można przechowywać nie dłużej niż 3 dni, jeśli nie znajduje się w lodówce.

Jak wędzić ryby bez palacza

Ta metoda polega na użyciu różnych improwizowanych środków do palenia, takich jak wiadro. Podobnych opcji jest wiele, a wszystko zależy od poziomu Twojej wyobraźni. Najważniejsze jest, aby dokładnie zagłębić się w technologię, aby zrozumieć, co jest do tego potrzebne. A potrzebujesz następujących rzeczy. Komora wędzarni musi być hermetycznie zamknięta. Komora powinna posiadać ruszt, na którym umieszcza się tusze rybne, a pod nim w odległości 10-20 mm patelnię, na której będzie gromadził się tłuszcz. Na dno komory układane są zrębki do 2 cm warstwowo, wszystko zależy od objętości komory. Krótko mówiąc, nie ma żadnych trudności i każdy poradzi sobie z wędzeniem ryb. Co najważniejsze, potraktuj ten proces poważnie i postępuj zgodnie z pomocnymi radami.

• wędzarnia do wędzenia ryb na gorąco.
• źródło ognia - drewno/węgle, palnik gazowy
• trociny - co jest lepsze do palenia.
• ryba wędzona na gorąco, przygotowanie, przepis na wędzonego na gorąco okonia i leszcza

Wędzarnia

Wędzarnia do wędzenia na gorąco to żelazna skrzynia, bez otworów, z ciasno dopasowaną pokrywą, która jest niezbędna, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu i paleniu trocin podczas gotowania ryb. Całość uzupełnia paleta - płaska blacha żelazna - kładzie się bezpośrednio na trociny, zapobiega ich przypalaniu i nie pozwala na opadanie na nie skapującego tłuszczu oraz ruszty, na których kładzie się rybę bezpośrednio.

Wymagania dotyczące wędzarni do ryb nie różnią się szczególnie od wymagań dotyczących grilla. Im grubsza i lepsza stal, tym mniejsze prawdopodobieństwo ołowiu w przypadku przegrzania. Grubość żelazka jest szczególnie ważna dla dna - są na nim trociny i podobnie jak na patelni, im grubsze żelazko, tym bardziej równomierne nagrzewanie się trocin i mniejsza szansa na spalenie się trocin w jednym miejscu i nietkniętych w inny, z nierównym płomieniem.

Wędzarnie do wędzenia ryb na gorąco można podzielić na 2 typy. W jednym przypadku (z reguły są to małe wędzarnie sklepowe) źródło ognia znajduje się na zewnątrz od dołu, podgrzewa dno wędzarni i powoduje tlenie się trocin wewnątrz. Drugi typ wędzarni z reguły ma większy rozmiar, podobny projekt, ze względu na duży rozmiar, możliwe jest następujące zastosowanie - płomień zapala się bezpośrednio wewnątrz wędzarni, tworzy się gruba warstwa rozżarzonych węgli, jak na grilla „bułeczki” z przetartego pnia drzewa o grubości do 2 cm i średnicy do 5-20 cm, w taki sposób, aby pozostawić jak najmniej rozżarzonych węgli i stworzyć rodzaj palety, a trociny wylewa się bezpośrednio na „bułeczki”, rybę umieszcza się na ruszcie, pokrywka się zamyka. Używam zwykłej wędzarni ze sklepu 25x25x50 cm, wydaje mi się wygodna i kompaktowa, pozwala z powodzeniem wędzić okonie 300-1000 gr, leszcz do 1 kg, ogień naturalnie na zewnątrz, więc nie potrafię opisać szczegółowo cechy stosowania wędzarni z węglem w środku, chociaż ogólnie wędzenie w nich ryb nie różni się szczególnie, kryterium, że wewnątrz wędzarni jest ciepło, z reguły jest ogrzewanie pokrywy - nie można trzymać ręka bólu przez 1-2 sekundy.

Zwróć szczególną uwagę na pokrywę wędzarni - powinna szczelnie zamykać, szczelność nie jest wymagana, ale szczelina 1-2 mm może już spowodować spalenie trocin i ryb.

Podczas pracy na palecie, ścianach i pokrywie wędzarni tworzy się powłoka z żywic - wolę usunąć jej nadmiar, wydaje mi się, że jeśli tego nie zrobisz, wędzona ryba nabiera gorzkiego smaku i wygląd nieco się pogarsza , a mianowicie kolor gotowanego okonia lub leszcza. Nie czyszczę do gołego żelaza, wystarczy usunąć nadmiar metalową płytką jak starym dłutem, po czym zwykle posypuję powierzchnię solą kamienną i krótko wycieram suchą szmatką lub gąbką do naczyń, usuwając nadmiar żywicy.

Obowiązkowa zasada dla wszystkich wędzarni - nie można otworzyć pokrywy, dopóki wędzarnia nieco się nie ochłodzi - ostre uderzenie tlenu w gorące trociny może doprowadzić do ich zapłonu i obrażeń (naprawdę sam tego nie widziałem, ale ja uwierz i nie sprawdzę rad)

Ogień

W przypadku wędzarni z węglem w środku proces jest podobny do gotowania węgli do grilla, warstwa węgli, stopień wypalenia dobierany jest empirycznie, kryterium wystarczającego ciepła wewnątrz wędzarni jest nagrzanie pokrywy - brak możliwości trzymania na niej palców przez więcej niż 1-2-3 sekundy.

W przypadku wędzarni z zewnętrznym źródłem ciepła można zastosować palniki na drewno i gaz. Technicznie preferowany jest palnik gazowy, kompaktowy, czysty, ogromna zaleta - pozwala wybrać optymalny płomień, który nie zmieni się w przyszłości przez cały proces wędzenia, łatwiej jest rozprowadzić ogień po dolnej części. Jest tylko jedna wada - brak romantyzmu i otoczenia.

Główne wymagania dotyczące pożaru pod wędzarnią to równomierność nagrzewania dna i stabilność płomienia. Zbyt silny płomień, zwłaszcza dotykający ścian wędzarni, nie jest pożądany, doprowadzi to do spalenia ryb i trocin. Płomień powinien znajdować się tylko pod dnem wędzarni, równomiernie rozłożony na całej jej powierzchni, palić się stabilnie, odpowiednio, małe drewno opałowe rozpala się szybko i silnie, ale szybko się wypala nie jest odpowiednie. Kryterium poprawności siły płomienia - dym z trocin umiarkowanie wydobywający się spod pokrywy i nagrzewanie pokrywy wędzarni - określa się dotykiem, najdokładniejszym kryterium jest wynik wędzenia ryb. Aby zainstalować wędzarnię nad ogniem, z reguły wystarcza wysokość cegieł umieszczonych na krawędzi. Jeśli umieścisz pod dnem wędzarni dodatkową blachę żeliwną lub żeliwną, możliwe jest uzyskanie bardziej równomiernego nagrzewania trocin i zniwelowanie skutków niestabilnego płomienia lub jego przypadkowego tymczasowego stłumienia.

Trociny, a raczej wióry do wędzenia ryb na gorąco

Składnik jest niezwykle ważny, bezpośrednio determinując smak wędzonej ryby, czy to okonia, leszcza, karpia czy sandacza. Gotowe trociny sprzedawane są w sklepach, z reguły jest to olcha, która uważana jest za klasyczny gatunek drewna, ale daje gorzki posmak, którego osobiście nie lubię, drugim minusem zakupionych trocin jest to, że kosztować :). Wolę trociny z drzew owocowych - wiśnia, morela, jabłko - nie dają goryczki. Możliwe jest wyprodukowanie mieszanki trocin - na ogół pytanie kreatywne i całkowicie zależy od osobistych preferencji.

Możesz sam zrobić trociny ze stovolova i grubych gałęzi drzew. Proces nie jest skomplikowany. Konieczne jest ułożenie kłód na czystej powierzchni, celofanie, ceracie (szmaty mają tę wadę, że przywierają do nich trociny i pył drzewny, trudno je później wyczyścić). Pierwszą opcją jest cięcie piłą łańcuchową - otrzymujesz doskonałe trociny, bardzo podobne w strukturze do tych sklepowych. Nie mam piły łańcuchowej, więc używam wiertarki elektrycznej, wiercę w drzewie wiertłem łopatkowym 22-23 mm, otrzymuję doskonałe trociny, moim zdaniem jeszcze bardziej poprawne niż z piły łańcuchowej, a nie ma zapach z wiertarki. Proces zbierania trocin na 1 wędzenie zajmuje mi nie więcej niż 10-15 minut.

Istnieje opinia, że ​​\u200b\u200btrociny do palenia należy zwilżyć - nie znalazłem takiej potrzeby.

Ryby wędzone na gorąco

Dla mnie rybą numer jeden do wędzenia na gorąco jest okoń. Wynika to z tego, że uważam, że wędzenie to najłatwiejszy i najsmaczniejszy sposób na gotowanie okonia. Ważne jest również, aby podczas wędzenia okonia nie musiała być czyszczona. Na drugim miejscu jest leszcz. Sandacz, bers są bardzo smaczne w postaci wędzonej. Wędzony szczupak, karaś są za suche. Małe karpie są z powodzeniem wędzone - ale ja wolę tę rybę w uchu.

Najwygodniejszy dla mnie jest okoń 400-800 gr, mała leszcz 800-1000 gr. Wynika to częściowo z faktu, że dany rozmiar ryby najskuteczniej umieszcza się w mojej wędzarni.

Przy układaniu ryb w wędzarni warto wybrać do jednego wędzenia ryby podobnej wielkości – pozwoli to uniknąć sytuacji, w której mała ryba wyschła, a duża nie jest jeszcze gotowa. Umiarkowana zmienność wielkości jest akceptowalna, jeśli dopiero uczysz się wędzenia, kładąc ryby różnej wielkości, podczas jednego wędzenia można stwierdzić, że 20 minut jest doskonałe na okonia o wadze 300 g i nie wystarczy na 1 kg, który należy wędzić dłużej , czyli szybciej wybrać tryby palenia.

Przepis na przygotowanie ryby do wędzenia

Nie jest konieczne czyszczenie łusek, a nawet szkodliwe.

Całe przygotowanie ryb do wędzenia sprowadza się do patroszenia i solenia.

Najwygodniejszym sposobem wypatroszenia okonia jest następujący sposób. Pokrywka skrzelowa jest wygięta, od grzbietu do żuchwy, cienką błonę przecina się nożem lub nożyczkami, łącząc ostatni łuk skrzelowy z korpusem z obu stron, nacina się cienki mostek łączący korpus z dolną szczęką nożyczki, miejsce mocowania wszystkich skrzeli do dolnej szczęki jest wycięte. Głowa okonia lekko pochylona do tyłu, wszystkie skrzela chwytane ręką, oddzielone od miejsca przywiązania do głowy od strony szczęki górnej. Dalej, trzymając oddzielone skrzela jako pojedynczy blok razem z gardłem, zaczynamy wyciągać dla nich wnętrze okonia. Z reguły możliwe jest całkowite usunięcie wszystkich wnętrzności, ryzyko uszkodzenia pęcherzyka żółciowego jest minimalne. W razie potrzeby tłuszcz brzuszny, pęcherz pławny, kawior można z powrotem umieścić w żołądku. Dorada klasycznie patroszona.

Następnie musisz posolić rybę. Można zrobić skoncentrowany, gorzki roztwór soli i włożyć do niego rybę na godzinę lub dwie, następnie wyjąć, wypłukać, wysuszyć i wędzić, ta metoda jest szybsza. Wolę wsypać rybę sól w żołądek, posypać solą i odstawić na 12 godzin - dziennie (ta metoda jest szczególnie dobra, gdy wracasz z łowienia późnym wieczorem), choć w zasadzie wysala się w 4- 6 godzin. Po posoleniu ryby, w zależności od czasu spędzonego w soli i pożądanego zasolenia, należy ją zmyć z soli i moczyć przez 15-30 minut w wodzie. Osobiście okoń 400-800 gr, po dniu w soli moczyć przez 10 minut. Po usunięciu soli bardzo ważne jest, aby wytrzeć rybę z wilgoci i spuścić wodę, za co zawieszam rybę do góry nogami na 30 minut. Nadmiar wilgoci podczas wędzenia nadaje rybie ugotowany smak i sprawia, że ​​mięso jest mniej gęste.

Przepis na wędzenie ryb na przykładzie okonia i leszcza

Tak więc ryba jest łapana, solona, ​​myta i suszona. Powstają trociny i ognisko. Zacznijmy palić!

Podczas gdy ogień wypala się i z grubszych kłód powstaje stały, umiarkowany płomień, możesz załadować wędzarnię. Trociny układa się na dnie wędzarni w jednolitej warstwie 1-2 cm, paletę umieszcza się bezpośrednio na trocinach. Ryba jest rozłożona na grillu. Grzędy umieszcza się w szczelinach między rusztami pionowo, tyłem do dołu, brzuchem do góry - dzięki temu tłuszcz i sok nie wypływają. Okonie ważące 400 gram idealnie pasują do mojego palacza, większe okonie muszą kręcić ogonami.

Leszcz gorzej leży w wędzarni, dlatego kładzie się go na boku, nic złego się z tego nie dzieje. Ruszt z rybami jest zainstalowany w wędzarni, warunkiem jest, aby ryba nie dotykała ścian wędzarni, w przeciwnym razie będzie się źle palić. W razie potrzeby płetwy można przyciąć na leszcza, aby się nie paliły, duże okonie mają płetwy na ogonie. Wędzarnia z rybami jest szczelnie zamykana pokrywką i podpalana. Utrzymuj ogień równomiernie. Po 5-10 minutach dym powinien zacząć przebijać się spod pokrywy wędzarni, w razie wątpliwości można to sprawdzić lekko zginając pokrywę o milimetr lub dwa wzdłuż wolnej krawędzi i natychmiast ją puszczając (zabezpiecz swoją ręce od oparzeń!) - w momencie wypuszczania dymu wychodzi. Od momentu pojawienia się dymu możesz śledzić czas palenia i całkowicie skupić się na utrzymaniu „właściwego” ognia. Jednym z kryteriów poprawności jest podgrzewanie pokrywki, które pozwala na jej dotknięcie, ale nie pozwala na trzymanie ręki dłużej niż 1-2-3 sekundy. Czas wędzenia dobierany jest do smaku. Wolę następny czas trwania. Okoń palę 400-500 gr przez około 20 minut, 700-800 gr przez 25-30 minut, leszcz 800-1000 gr przez 25-30 minut. Pod koniec palenia może pojawić się cudowny zapach wędzonego okonia lub leszcza. Czas minął - usuwam wędzarnię z ognia, nie warto od razu otwierać - nagle trociny wybuchają - czekam 10-15 minut. Otwieram wędzarnię - boska chwila! - w nos uderza wspaniały zapach wędzonej ryby, a na ruszcie leżą okonie. Prawidłowo ugotowana ryba ma charakterystyczny miedziany kolor. Jeśli nie jesteś zadowolony z wyniku, możesz go zamknąć i ponownie podpalić.

Ktoś lubi jeść póki ryba jest jeszcze gorąca, ktoś z lodówki, ja najbardziej lubię gdy wystygnie i jest lekko ciepła. Ryba wędzona na gorąco jest przechowywana w lodówce, nie długo, kilka dni, nie warto jej owijać w torebkę. I pamiętaj, ryba wędzona na gorąco jest bardzo smaczna, ale nie zdrowa, uważa się, że w żywicy są substancje rakotwórcze, a samo danie może zaostrzyć zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki i przyczynia się do miażdżycy, a jeśli jesz z kośćmi, możesz przebić jelito :). Dodatkowo możesz poparzyć się od ognia i wędzarni. Ale nie zamieniłbym wędzonego okonia na płatki owsiane!

Wędzenie to wariant obróbki cieplnej świeżych ryb, polegający na wykorzystaniu dymu, który powstaje w wyniku długiego procesu tlenia trocin. Po takim przetworzeniu czas ryby wędzone na gorąco wynosi od pół godziny do półtorej godziny, w zależności od wielkości tuszy, - ma delikatny smak i niepowtarzalny aromat, a ryba zamienia się w prawdziwy przysmak.

Podczas gotowania ryby wędzone na gorąco w domu? nie utlenia się, a jego filet jest bardzo soczysty. Należy pamiętać, że ryba wędzona na gorąco jest w stanie przez krótki czas zachować świeżość, dlatego należy ją spożyć jak najwcześniej.

Proces przygotowania ryby wędzonej na gorąco można warunkowo podzielić na dwa etapy.

Wysuszenie. Proces ten odbywa się przy odpowiednio intensywnym dymie i ma na celu odparowanie nadmiaru wilgoci z ryb. Z czasem zajmuje to od piętnastu do dwudziestu pięciu minut.

Palenie. Na tym etapie temperatura powinna wynosić od osiemdziesięciu do dziewięćdziesięciu stopni i należy to dokładnie monitorować podczas procesu gotowania, w przeciwnym razie ryba po prostu się zagotuje.

Jak wędzić ryby wędzone na gorąco

Jeśli planujesz regularnie gotować domowe ryby , to do tych celów w przystępnej cenie można kupić wędzarnię wykonaną przemysłowo. Jeśli chcesz tylko spróbować swoich sił w tym biznesie, możesz zbudować wędzarnię z improwizowanych środków: do tych celów nadaje się metalowe pudełko lub stara beczka.

Ważnym elementem dla prawidłowej organizacji procesu wędzenia jest dobór do tych celów trocin lub gałęzi drzew. Tutaj należy pamiętać, że nie każdy rodzaj drewna się do tego nadaje. W szczególności pomimo tego, że gatunki drzew sosnowych (świerk, sosna itp.) wydzielają przyjemny zapach, trociny z nich nie nadają się do wędzenia – podczas procesu spalania wydzielają żywicę, która osadza się nie tylko na ścianach pieca. wędzarni, ale także na samych produktach. Najbardziej nadają się do wędzenia gałęzie i trociny z drzew liściastych: dębu, jesionu, klonu itp. Do tego nadają się również gałęzie drzew owocowych, które można znaleźć w prawie każdym przydomowym ogrodzie: jabłonie, czereśnie, gruszki itp.

Nie ma ograniczeń co do gatunków ryb do wędzenia, jednak jak pokazuje praktyka, najsmaczniejsze w wyniku tej metody gotowania są tołpyga, karp, szczupak, sandacz itp.

Jak gotować ryby wędzone na gorąco: proces przygotowania

Proces przygotowania wędzona ryba w domu składa się z następujących kroków:

1. Świeżo złowiona ryba - a właśnie taką rybę warto używać do wędzenia - jest dokładnie myta, oczyszczana z łusek, a wnętrze jest z niej usuwane. Podczas krojenia dużych ryb, ich głowy są usuwane, a ciało jest najpierw cięte, a następnie rozkładane w warstwę. Przygotowując małą rybkę, wystarczy ją dokładnie umyć.
2. Pokrojoną rybę naciera się solą, której spożycie wynosi jeden kilogram trzysta gramów na pięć kilogramów ryby. Miłośnicy przypraw mogą dodać je do swojego gustu.
3. Niektórzy amatorzy moczą ryby w soli fizjologicznej. Podczas gotowania ryb w terenie ta metoda raczej nie będzie wygodna, ale ci, którzy chcą to zrobić w domu, będą mogli z niej skorzystać.
4. Czas solenia ryb trwa średnio od pięciu do dziesięciu godzin. Po zakończeniu tego procesu sól usuwa się z powierzchni ryby szmatką lub po prostu strząsa.
5. Następnie tusze ryb są suszone w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w tym celu można użyć rozciągniętej liny, zawieszając na niej rybę na hakach. Czas trwania tego procesu wynosi około dwóch godzin.

Niektórzy miłośnicy wędzenia ryb w domu mają obawy, że tak przygotowana ryba będzie zbyt słona. Jak pokazuje praktyka, nie należy się tego obawiać: ryba pobiera sól dokładnie tyle, ile potrzebuje.

Przepisy na ryby wędzone na gorąco

Przepisów na ryby wędzone w domu jest wiele, podamy dwa najpopularniejsze z nich.

Makrela wędzona na gorąco

1. Kilka średnich tuszek makreli jest kupowanych w sklepie i przygotowywanych do procesu wędzenia w powyższy sposób. Zwróć uwagę, że mięso makreli dobrze komponuje się z różnymi przyprawami, w szczególności z mielonym pieprzem.
2. Do wędzarni wsypuje się dwie lub trzy garście lekko wilgotnych trocin, najlepiej z drzew liściastych.
3. Następnie tusze są umieszczane na ruszcie i należy to zrobić, aby się nie stykały.
4. Wędzarnia przykryta jest pokrywą i rozpalany jest średni ogień.
5. Po dziesięciu lub dwunastu minutach należy podnieść pokrywkę i wypuścić spod niej dym: jest to środek zapobiegawczy, który zapewnia, że ​​po ugotowaniu ryba nie będzie gorzka.
6. Następnie wędzarnia jest ponownie przykrywana i podpalana przez około dwadzieścia minut.
7. Następnie płomień pod wędzarnią gaśnie, a ryba jest z niego usuwana - jest gotowa.
8. Aby w pełni cieszyć się smakiem wędzonej na gorąco makreli, należy ją spożyć po jej lekkim ostygnięciu.

Przepis powinien zainteresować rybaków powracających z połowów z połowem ryb średniej wielkości.

Wędzenie na gorąco małych ryb rzecznych na piwo

1. Małe rybki są oczyszczane, nadmiar usuwany, solony i pozostawiony w niecce lub beczce na trzy dni.
2. Następnie, po spłukaniu wodą i wysuszeniu, umieszcza się go w wędzarni.
3. Wcześniej dno wędzarni pokryte jest folią, na którą wsypuje się trochę czystego piasku, a na wierzchu kładzie się trociny, natomiast preferowane są trociny olchowe lub wiśniowe.
4. Ryba wędzona powinna odbywać się w temperaturze nie przekraczającej siedemdziesięciu stopni Celsjusza, wtedy okaże się umiarkowanie sucha i bardzo pachnąca.
5. Cały proces gotowania ryb według tego przepisu trwa około czterdziestu minut.

Ryba wędzona to prawdziwy rarytas, którym można się w pełni cieszyć po ugotowaniu według naszych przepisów.

Wideo: ryba wędzona na gorąco. Przepis