Moja rodzina bardzo kocha ryby, więc zawsze staram się wymyślić coś nowego, ale jest przepis, który od wielu lat nie ma konkurencji i nie tylko w mojej rodzinie, ale także wtedy, gdy gotowała moja mama i babcia, a teraz w rodzinie córki to ryba w mleku.

Przepis można uznać za naszą rodzinę, pochodzi od moich przodków, którzy mieszkali nad Wołgą. Na początku moja mama gotowała rybę rzeczną według tego przepisu, ale kiedy przenieśliśmy się znad Wołgi, używano ryb morskich, które zajmują większość naszych stołów.

Ten przepis jest dobry zwłaszcza dla ryb, które po usmażeniu wysychają, ale generalnie można wziąć każdą niedrogą rybę: witlinek, mintaj, morszczuk.

Ryba w mleku jest tak rzadka wśród innych przepisów, że przez chwilę myślałam, że to wynalazek mojej babci. Teraz prawie wszyscy moi znajomi, którzy choć raz spróbowali tej ryby u mnie, gotują w ten sposób.

Składniki: 1 kg ryby, 0,5-0,6 l mleka, 2 cebule, mąka do panierowania, sól, olej słonecznikowy do smażenia.

Cebula pokrojona w dużą kostkę. Dużo cebuli w tym przepisie. Wydawałoby się to dziwne połączenie: cebula i mleko, ale zaskakująco, w tym przepisie cebulę w sosie z przyjemnością jedzą nawet ci, którzy nie mogą jej znieść w stanie gotowanym.

Tak więc przygotowaliśmy rybę, cebulę i mąkę do panierowania.

Rybę panierujemy w mące.

Włóż rybę na patelnię z gorącym olejem.

Smażyć z obu stron, a następnie wypełnić wszystkie luki cebulą.

Teraz napełnij rybę mlekiem. Poziom powinien być prawie z górną krawędzią ryby, no cóż, a patelnia powinna mieć wystarczającą ilość boków. Ogólnie mleko zwykle nie ucieka, ryby niezawodnie go strzegą.

Zagotuj mleko, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Więc rybę należy dusić w mleku.

Ogólnie nasza ryba jest już gotowa, ale stopień gotowości potrawy określamy cebulą, powinna stać się przezroczysta, miękka i prawie rozpuścić się w mleku, natomiast mleko powinno zgęstnieć i nabrać kremowego koloru.

Ciężko wymyślić tłuczone ziemniaki jako dodatek do tej ryby, chociaż jest pyszny z innymi dodatkami. Ryba okazuje się tak delikatna, że ​​po prostu rozpływa się w ustach, sos też świetnie smakuje.

Mam kochanków, którzy czekają, aż wszystkie ryby znajdą się na talerzach, a potem idą do kuchni i zbierają resztki sosu z patelni z chlebem.

Ta ryba, nawiasem mówiąc, jest bardzo smaczna i zimna, więc pozostawiona na patelni można zjeść przekąskę bez żadnych dodatków.

Aby otrzymywać najlepsze artykuły, zasubskrybuj strony Alimero pod adresem .

Ryba duszona w mleku to łatwe w przygotowaniu, ale bardzo smaczne danie. Ryba okazuje się niezwykle delikatna, z niezrównanym sosem mlecznym. Ugotowałem filet z morszczuka, możesz wziąć dowolną inną podobną rybę. Można podawać z puree ziemniaczanym lub ryżem. Bardzo smaczne!

Aby ugotować rybę duszoną w mleku, będziesz potrzebować:

cebula - 0,5 szt .;

filet rybny Ugotowałem filet z morszczuka) - 500 g;

masło - 2 łyżki. l.;

mleko - 1 szklanka;

mąka - 1 łyżka. l.;

sól, mielony czarny pieprz - do smaku;

natka pietruszki) - do smaku;

liść laurowy - 1 szt.

Pokrój rozmrożony filet rybny na małe kawałki.

Mleko wlać na patelnię, posolić, zagotować mleko i dodać drobno posiekaną cebulę.

W rondelku z mlekiem wrzuć też czarny pieprz i liść laurowy.

Gotuj mleko z cebulą na małym ogniu przez 5 minut, a następnie dodaj masło i kawałki ryby do powstałego sosu mlecznego.

Dusić rybę w mleku przez 10-15 minut na małym ogniu, okresowo odwracając kawałki pokrywką (nie trzeba przykrywać patelni). Pod koniec duszenia, jeśli sos nie zgęstnieje za bardzo, dodać mąkę rozcieńczoną w niewielkiej ilości 1-2 łyżek stołowych) wody, dobrze wymieszać i gotować jeszcze kilka minut. Rybę posyp posiekaną natką pietruszki i wymieszaj. Wyłącz gaz.

Gotowa, niezwykle delikatna i smaczna ryba duszona w mleku, podawaj na gorąco do stołu.

Można wziąć każdą niedrogą rybę, jak się okazuje, trochę suchą podczas normalnego smażenia. W mleku można gotować zarówno zwykłe tusze rybne, jak i filety.
Kolejna kwestia: do mleka dodaje się dużą ilość cebuli. Została wielokrotnie przetestowana - nawet ci, którzy kategorycznie nie tolerują gotowanej cebuli, jedzą ją z przyjemnością w tym daniu, ale jeśli nie chcesz nawet zobaczyć cebuli, warto ją zmielić.

Ryba
mleko
cebula
olej słonecznikowy do smażenia
mąka do panierowania

Umyj i oczyść rybę. W tej sytuacji użyłam fileta, który wystarczy rozmrozić, spłukać czystą wodą, pokroić na kawałki i posolić. W tym daniu nie używa się pieprzu.
Zanurz kawałki w mące.





Zanurz kawałki w mące.

Rybę smarujemy rozgrzanym olejem słonecznikowym i smażymy z jednej strony na złoty kolor.







Cebulę kroimy na małe kawałki.



Obracamy rybę rumianą skórką i wypełniamy wszystkie wolne miejsca posiekaną cebulą.





Napełnij rybę mlekiem. Powinno być wystarczająco dużo mleka, aby dotrzeć do szczytu ryby. Nie trzeba dodawać soli, jeśli ryba była początkowo mocno solona, ​​nadmiar soli trafi do sosu mlecznego. Zagotuj mleko, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Rybę zostawiamy do duszenia w mleku na małym ogniu.
Duszenie kończymy, gdy mleko zgęstnieje do stanu sosu, a cebula prawie się w mleku rozpuści. Podczas podawania polać rybę sosem, w którym była duszona. Do przybrania takich ryb najlepiej nadają się puree ziemniaczane.

Moi przodkowie to Volzhanowie i dlatego byli niezrównanymi specjalistami w zakresie gotowania ryb. Pamiętaj, jak Tosya Kislitsina w „Dziewczynach” entuzjastycznie mówiła o potrawach z ziemniaków. Więc moja babcia też mogła z zapałem wyliczać dania rybne. Cokolwiek z nim zrobili: posolili, wysuszyli, usmażyli i upiekli. Mama opowiadała, jak podczas wojny wybuchy wyniosły tyle ryb na powierzchnię, że wody nie było widać, kobiety i dzieci napełniały całe kosze i niosły je do domu. W czasach wojny głodowej ryby były prawie jedynymi składnikami diety, podobnie jak ogórki solone w balii, a następnie gotowane z peklowanej wołowiny.

W rodzinie jest wiele przepisów na ryby, ale chyba najbardziej ulubionym jest ryba w mleku.

Za czasów mojej babci było to danie świąteczne, a dla następnych pokoleń stało się zwyczajne, ale niezwykle popularne. Została przygotowana z ryb rzecznych, w których było niewiele kości, głównie z sandacza, ale w związku z przeprowadzką z łowisk znaleźli zamiennik sandacza. W czasach sowieckich na półkach dominował morszczuk, więc jego matka zaczęła gotować według przepisu swojej babci. Teraz moja córka i ja rozpieszczamy nasze gospodarstwo domowe, a jeśli kupujemy ryby, brzmi retoryczne pytanie: „W mleku?” Oczywiście w mleku! Bezwarunkowo!

Rybę robię w mleku z wszelkich wytrawnych i mało kościstych przedstawicieli takich jak dorsz, mintaj, morszczuk, błękitek.

Potrzebujemy więc:

0,5 litra mleka

2 duże cebule

sól, mąkę i olej słonecznikowy.

Oczyszczamy rybę i kroimy ją na porcje, jeśli napotkamy szczególnie duże okazy, można ją pokroić w wąskie paski lub przeciąć kawałek o szerokości 6-7 centymetrów na pół wzdłuż grzbietu. Cebulę pokroić w dużą kostkę (swoją drogą nie można zepsuć tego dania cebulą). Wsyp mąkę do miski do panierowania.

W rzeczywistości wstępna procedura jest znana przy przygotowywaniu ryb: sól, bułka w mące - i na patelni z gorącym olejem słonecznikowym.

Kawałki ryby lekko podsmażyć z obu stron. Beczki są lekko zaczerwienione, obficie posypane cebulą, w miarę możliwości wypełniając wszystkie szczeliny między kawałkami ryb.

Oczywiście możesz obejść się bez smażenia, jeśli jesteś przeciwny takiemu jedzeniu, ale jest powód: mała smażona rybka dobrze zachowa swój kształt i będzie wyglądać bardziej apetycznie, dodatkowo mąka też będzie smażona, a mleko sos będzie sto razy smaczniejszy.

Napełnij rybę cebulą zimnym mlekiem prawie równo z powierzchnią ryby, ale tak, aby pokazała rumiane beczki. Czekamy, aż mleko spieni się jak lawa wulkaniczna, zmniejszamy ogień i przykrywamy patelnię pokrywką.

Teraz pozostaje tylko wyglądać, aby mleko się nie buntowało, ale delikatnie marnuje rybę pod białą piankową osłoną.

Stopień gotowości określa się w następujący sposób: cebula stała się miękka i prawie przezroczysta, sos zgęstniał, całe danie nabrało kremowego koloru.

Tradycyjnie rybę podawano z puree ziemniaczanym polanym sosem mlecznym. Mężczyźni z mojej rodziny wciąż nie rozpoznają kolejnej przystawki. Ryba okazuje się delikatna, miękka, o delikatnym smaku - polizasz palce! Ospała piękność leży na miękkiej poduszce z tłuczonych ziemniaków i zachęca do spróbowania.

Możesz go również zjeść z gotowanym kalafiorem i zielonym groszkiem lub łącząc dodatek.

W tym daniu jest dla mnie jedna niewytłumaczalna tajemnica. Znam wiele osób, w tym mojego własnego syna, który nienawidzi gotowanej cebuli. Niesamowicie, wszyscy jedzą cebulę w sosie mlecznym z tą rybą. Ryba w mleku i na zimno jest dobra.

I absolutnie pikantne szczegóły: jeśli poczekasz, aż wszystkie ryby z patelni zostaną ułożone na talerzach, ktoś na pewno przyjdzie z chlebem, aby zebrać resztę sosu. Cóż, jeśli jesteś pierwszy!