Przepis na konserwację szprotów z ryb rzecznych

Sprzęt kuchenny: trzy szklane słoiki o pojemności 0,5 litra; trzy żelazne pokrywki na słoiki, kuchenny nóż ceramiczny; szybkowar; drewniana deska do krojenia; miarka i waga kuchenna; pojemna głęboka miska; urządzenie zamykające; ciepły koc.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. Rybę w ilości 900-1000 g oczyszczamy z łusek, następnie odcinamy ogon, głowę, płetwy i wyjmujemy wnętrzności. Rybę dokładnie opłucz pod silnym strumieniem zimnej wody. Pokrój tusze na małe kawałki o szerokości około 2,5-3 cm.
2. Posiekany produkt rozprowadzamy w głębokiej misce i dodajemy tam 18-20 g soli, dokładnie mieszamy.
   
   
3. Na dno każdego słoika kładziemy 8-9 groszków mieszanki papryki, 1 liść laurowy, szczyptę gałki muszkatołowej i 2 goździki.
   
   
4. Przygotowane kawałki ryby ciasno układamy na wierzchu przypraw do poziomu zwężenia szyjki słoika.
   
   
5. Zalej rybę olejem słonecznikowym, aby wszystkie kawałki były pokryte płynem. Słoiki przykrywamy pokrywkami i wkładamy do szybkowaru.
   
   
6. Wlej zimną czystą wodę do urządzenia do poziomu zwężenia szyjki puszek. Zamykamy szybkowar pokrywką i wysyłamy do silnego ognia. Zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień. Konserwy zostawiamy do gotowania na 2,5-3 godziny. Po trzech godzinach puszkowania wyjmij szybkowar z kuchenki i pozwól wodzie całkowicie ostygnąć.
   
   
7. Wyciągamy puszki z wody i zwijamy wieczka za pomocą przeznaczonego do tego urządzenia. Konserwy wysyłamy w ciemne miejsce, zawijamy w ciepły ręcznik i zostawiamy w tej formie na noc. Schłodzoną konserwację czyścimy w lodówce lub piwnicy w celu długotrwałego przechowywania.
   
   

Możesz śledzić cały proces konserwowania szprotek w domu, oglądając poniższy film.

• Przy wyborze ryb radzę zwrócić szczególną uwagę na okonie, płocie, płotki, jazgarz. Konserwy rybne z wymienionych gatunków ryb zaskoczą i zachwycą swoim aromatem i niezwykle przyjemnym smakiem.
• Jeśli zamierzasz dodać posiekane przyprawy do konserw, wymieszaj je z kawałkami ryb i nie wkładaj ich osobno do słoika.
• Goździki i gałka muszkatołowa to bardzo pachnące przyprawy, które mają specyficzny smak, dlatego nie wkładaj ich zbyt dużo. Umiarkowanie dodane przyprawy nada konserwom rybnym przyjemny pikantny smak.
• Przepis wskazuje ilość soli do uzyskania lekko solonej konserwy. Jeśli lubisz solone ryby, zwiększ ilość tej przyprawy.

Przepis na konserwowanie ryb rzecznych w sosie pomidorowym

Czas na przygotowanie: 1 dzień i 10 godzin.
Zawartość kalorii (na 100 g): 92-99 kcal.
Ilość puszek: cztery litrowe słoiki.
Sprzęt kuchenny: patelnia o dużej średnicy, najlepiej z powłoką zapobiegającą przywieraniu; drewniana szpatułka z cienką krawędzią; miarka i waga kuchenna; kilka pojemnych misek; cztery litrowe słoiki i cztery pokrywki do nich; drewniana deska do krojenia; kuchenny nóż ceramiczny; duży rondel; ściereczka lub ręcznik kuchenny; ciepły koc; maszyna do konserw.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Przygotowanie ryby

Przygotujmy jedzenie w puszkach

Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni i zwiń je. Konserwy kładziemy w ciemnym miejscu i zawijamy w ciepły koc. Gdy słoiki całkowicie ostygną, wysyłamy je do miejsca przechowywania konserwacyjnego.

Film przedstawiający przepis na konserwację ryb rzecznych

Możesz obejrzeć krok po kroku konserwowanie ryb rzecznych w sosie pomidorowym na poniższym filmie.

Przepis na ryby rzeczne w puszkach w powolnej kuchence

Czas na przygotowanie: 4:20-4:40.
Zawartość kalorii (na 100 g): 123-128 kcal.
Porcje: od 3 do 7.
Sprzęt kuchenny: kuchenny nóż ceramiczny; kilka głębokich pojemników o różnych rozmiarach; multicooker dowolnej marki; drewniana deska do krojenia; miarka i waga kuchenna.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. Ryby w ilości 900-1000 g są czyszczone, myte i patroszone.
   
   
2. W misce urządzenia układamy 6-7 liści laurowych i 11-13 groszków ziela angielskiego. Cebulę obrać, dokładnie opłukać i przekroić na pół. Połówki cebuli wysyłamy do miski z przyprawami.
   
   
3. Pokrój rybę na kawałki o szerokości 3-4 cm.
   
   
4. Rozsypujemy posiekaną tuszę do miski urządzenia i dodajemy 8-10 g soli.
   
   
5. Wlej tam 65-70 ml oleju roślinnego i 10-12 ml octu. Następnie dodaj 230-300 ml wody. Płyn powinien całkowicie pokryć kawałki ryby.
   
   
6. Zamknij pokrywę urządzenia i wybierz program „Gaszenie” lub „Simmering”. Danie gotujemy około 4-4,5 godziny.
   
   
7. Po określonym czasie pozostawiamy rybę na wolnym ogniu w trybie „Grzanie” przez około 10-15 minut.
   
   

Film przedstawiający przepis na konserwację ryb rzecznych

Po zapoznaniu się z poniższym filmem dowiesz się, jak gotować ryby rzeczne w puszkach w powolnej kuchence zgodnie z powyższym przepisem.

• Chcesz zaskoczyć i rozpieścić swoją rodzinę niezwykle pachnącym i niesamowicie smacznym daniem? Przygotuj mieszankę z kiełbasą i piklami. Uważa się, że to danie przydaje się następnego dnia po burzliwej uczcie.
• Jest nie mniej smaczny i bardzo pożywny. Ten przysmak przypadnie do gustu wszystkim członkom Twojej rodziny, nawet wybrednym smakoszom. Możesz także nieco uprościć przepis i gotować. To danie będzie wspaniałą ozdobą świątecznego stołu.
• Czy kiedykolwiek próbowałeś? Jeśli nie, zacznij zbierać potrzebne składniki już teraz. Niesamowity smak, wyśmienity aromat i wykwintny wygląd potrawy zachwyci każdego smakosza.
• Znajomi docenią Twoje umiejętności kulinarne, jeśli ugotujesz dla nich coś pysznego.
• „Funchoza z kurczakiem i warzywami” pewnie zastępuje zwykły makaron i makaron jajeczny z kuchni rosyjskiej. Jeśli chcesz wiedzieć dlaczego, ugotuj to niezwykle delikatne i niesamowicie smakujące danie.

Mam nadzieję, że po przeczytaniu moich przepisów jesteście zaintrygowani i już idziecie do supermarketu po składniki do konserwowania ryb. Pamiętaj, aby w komentarzach opowiedzieć o wrażeniach swojej rodziny dotyczących konserw z ryb rzecznych zgodnie z powyższymi przepisami. Jeśli znasz inne przepisy na konserwy, podziel się informacjami w komentarzach. Życzę tylko entuzjastycznych okrzyków i pochwał! Jedz dla zdrowia!

Miłośnicy ryb! Oto najpopularniejszy wybór przepisów na konserwy rybne. Mam nadzieję, że znajdziesz dla siebie najlepszy przepis.

1. Świeżo mrożony różowy łosoś - 2 kg, Pomidory - 2 kg.

✓ Marchewki-800 g.

✓ Cebula cebulowa -500g.

✓ Sole -1,5 łyżki (30g),

✓ Piasek cukrowy -200g.

✓ Ocet 9% - 5 łyżek. l.

✓ olej roślinny - 400 ml.

✓ Liść laurowy -3 sztuki, pieprz czarny do smaku.

Ale ryby mogą być dowolne. Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa i gotuj przez 20 minut.Pokrój cebulę, usmaż na oleju roślinnym.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce i usmaż na oleju. Przygotuj ryby (usuń głowy, ogony i wnętrzności, kości).

Połącz wszystko razem i gotuj na wolnym ogniu 1 h. Dodaj ocet 5 minut przed końcem gotowania.
Gotową masę włożyć do wysterylizowanych słoików, zwinąć, zawinąć do całkowitego ostygnięcia.

2. Sardynki

Przed gotowaniem sardynek należy wypatroszyć wszystkie wnętrzności ryby, oczyścić je z łusek, odciąć głowę, ogon i płetwy.

Posolić rybę według własnego uznania i pozostawić na 30-40 minut w temperaturze pokojowej. Przełóż rybę do durszlaka i zanurz we wrzącym oleju słonecznikowym i smaż przez 2 minuty.

W przygotowanych do konserwacji słoikach ułożyć na dnie 1 liść laurowy, 3-5 groszków czarnego ziela angielskiego.

Włóż schłodzoną rybę do słoików, zalej olejem słonecznikowym, w którym były sardynki przez 2 minuty. Przykryj słoiki pokrywką i podgrzewaj na małym ogniu przez 45 minut.

Następnie zwiń słoiki z gorącą zawartością. Sterylizuj zwinięte słoiki przez 50-60 minut. Powtarzaj proces sterylizacji 3 razy co 24 godziny.

3. Szprotki w domu

Z małych rybek (okoń, płoć, strzebla, batalion, jelec itp.) w domu można ugotować danie, które smakuje jak szprotki.

Aby to zrobić, ryby należy oczyścić z łusek, usunąć wnętrzności, głowy, płetwy i ogony, opłukać tusze. Na dno garnka (lub szybkowaru) należy położyć warstwę cebuli, pokrojoną w krążki, na nią solone tuszki.

Ułóż w ten sposób trzy lub cztery warstwy, ale jednocześnie napełnij patelnię nie więcej niż 2/3 objętości. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, wlać olej roślinny, ocet i wytrawne białe wino lub wodę.

Na 1 kilogram ryby potrzebne będą 200 gramów cebuli, 100 gramów oleju, 50-9 procent octu i 150 gramów wytrawnego wina lub wody, przyprawy i sól do smaku.

Dusić na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez trzy do pięciu godzin (w szybkowarze 1-1,5 godziny).

U gotowanych ryb kości stają się tak miękkie, że nie trzeba ich oddzielać od mięsa rybiego podczas jedzenia.

4. Konserwy rybne w oleju

Po usunięciu wnętrzności ryby (cefal, bonito itp.) są dokładnie myte z krwi, odsączane i krojone na kawałki w zależności od wielkości naczyń przeznaczonych do konserw.

Następnie rybę trzyma się przez pół godziny w roztworze soli fizjologicznej (250 g soli na 1 litr wody). Jest myty z soli i smażony ze wszystkich stron w oleju roślinnym, aż się zrumieni.

Smażoną rybę umieszcza się w szklanym słoiku. Pomiędzy kawałkami ułożyć ziarna czarnego i ziela angielskiego, liść laurowy i plasterki cytryny.

Następnie polewa się olejem roślinnym, w którym smażono rybę, tak aby na rybie znajdowała się 2 cm warstwa oleju.Przechowywać w chłodnym miejscu.

5. Ryba w sosie pomidorowym, konserwy domowe.

Przepis na 4 standardowe słoiki o pojemności 0,5 litra.

U bolenia, sandacza, karpia, babki brzuch jest obcinany, u ostroboka i makreli głowy są odcinane, wnętrzności, ogony i płetwy są usuwane.

Obrane bolenie, karpie i makrele kroi się na kawałki, babki i ostroboki konserwuje się w całości. Rybę myje się, gdy woda spływa, posypuje się solą w ilości 1 łyżki soli na 1 kg ryby i po 30 minutach zawija w mąkę, smażoną na oleju roślinnym ze wszystkich stron.

Schłodzić przez 30 minut, włożyć do słoików i zalać wrzącym sosem pomidorowym 2 cm poniżej górnej krawędzi słoika.

Aby przygotować nadzienie pomidorowe, 300 g cebuli obiera się, kroi w plasterki i smaży na złoty kolor w 150 g oleju roślinnego.

2 kg tłuczonych pomidorów wsypujemy do emaliowanej miski, podpalamy, dodajemy smażoną cebulę, 4 goździki, 4 liście laurowe, 4 ziarna gorzkiego i ziela angielskiego, 4-5 łyżek cukru i łyżkę soli, 4-5 łyżek stołowych 5% - ocet, doprowadzić do wrzenia.

Banki są wypełnione 2 cm poniżej czubka szyi, umieszczone na patelni na ruszcie. Ilość wody na patelni powinna znajdować się 3-4 cm poniżej górnej części szyjki słoika, a jej temperatura powinna wynosić 70 stopni.

Patelnię podpala się, przykrywa pokrywką, doprowadza do wrzenia, a słoiki ogrzewa się przez 50 minut. Następnie każdy przykrywa się pokrywką i sterylizuje przez 6 godzin.

Po sterylizacji słoiki są schładzane bez wyjmowania z patelni i jej otwierania.

Ilość świeżych ryb na 4 puszki o pojemności 0,5 l: boleń - 2 kg, sandacz - 2,4, karp - 3,6, babki - 3,2, ostrobok - 2,2, makrela - 2,4 kg.

Aby skrócić czas przetwarzania, możesz zastosować metodę ponownej sterylizacji.

Aby to zrobić, wypełnione słoiki są zamykane pokrywkami, umieszczane w rondlu z wodą podgrzaną do 70 stopni, gotowane przez 50 minut, jakość puszek jest sprawdzana i sterylizowana trzy razy przez 90 minut z przerwami 24 godziny.

Po każdej sterylizacji słoiki są schładzane na tej samej patelni, na której przeprowadzono obróbkę cieplną, bez spuszczania wody i bez otwierania pokrywy patelni. Początkowa temperatura wody podczas II i III sterylizacji wynosi 20-30 stopni.

6. Przepis na konserwowanie różowego łososia w domu

Sól tak: weź stek, w plastikowej torbie, wlej tam sól i trochę cukru

Na około 0,5 kg ryby łyżka soli i pół łyżeczki cukru.

Wstrząśnij torbą i wstaw do lodówki.

Wyjmij kilka razy dziennie, aby ponownie wstrząsnąć i wyczyścić.

Po 2-3 dniach solony różowy łosoś jest gotowy.

7. Minnows duszone w marynacie

Do rondla lub garnka włożyć olej, drobno posiekaną cebulę, korzeń pietruszki i zieleninę, przepuścić.

Dodaj liść laurowy, sól, pieprz, posiekane pomidory, niepatroszone rybki, gotuj przez co najmniej 4~5 godzin i odstaw.

Podawać z puree ziemniaczanym posypanym koperkiem. Takie minnows uzyskuje się jak szproty w sosie pomidorowym z miękkimi kośćmi. Przechowywać w temperaturze poniżej 15°.

600 g rybek, 50 ml oleju, 2 cebule, 3 pomidory, 1 liść laurowy, 6 ziaren pieprzu

To samo robią z innymi rybami, zwłaszcza małymi. Jeśli gotujesz w szybkowarze, wystarczy 30 minut.

8. Przepis na konserwowanie małych ryb

Jak konserwować ryby w domu. Zdobądź mniejsze ryby, takie jak okonie, szczotki, karasie itp. Wyczyść je.

Następnie ugotuj smażone warzywa z tartej marchewki i drobno posiekanej cebuli.

Dodaj cukier, sól, olej roślinny i do wyboru (pasta pomidorowa, sok pomidorowy lub sos pomidorowy), a następnie dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

Następnie na dno szybkowaru włożyć surową marchewkę, następnie rybę, doprawić solą, pieprzem, cebulą i pomidorem. Następnie powtórz marchewki, ryby, cebulę i tak dalej, aż do końca szybkowaru.

Zalej to wszystko octem, dodaj 100 gram najlepiej białego wina, liść laurowy, czarny pieprz i 12 szklanek wody na pikantność.

Dusimy to wszystko przez około godzinę, ale to czas na małe ryby, jeśli mamy dużą rybę lub pokrojoną w duże plastry, należy ją dusić przez około dwie godziny na małym ogniu w szybkowarze.

Po pełnej gotowości przygotowaną kompozycję rozłóż na małe słoiczki

9. Konserwowanie ryb w domu

Jeśli masz dużo ryb, nie trzeba ich solić ani suszyć. Możesz zaopatrzyć się w doskonałe konserwy rybne. Do konserw nadaje się każdy rodzaj ryby - rzeka, jezioro, morze.

Do przygotowania konserw rybnych nadają się tylko świeże ryby. Musi być przetwarzany tylko w czystym pomieszczeniu.

Używane naczynia i materiały muszą być utrzymywane w idealnej czystości, ściśle przestrzegać zalecanej receptury i warunków przetwarzania.

Czas sterylizacji konserw rybnych (8-10 godzin) można skrócić poprzez wielokrotną lub wielokrotną sterylizację.

Teraz wydaje się, że kwestia konieczności przygotowania konserw rybnych w domu nie jest pilna, ponieważ różnorodność produktów rybnych i konserw na półkach sklepów może zadowolić każdego konsumenta.

A jednak zdarza się, że konserwy rybne są niezbędne i często mamy narzekania na konserwy produkowane w sposób przemysłowy: ryby w nich okazują się być dalekie od naturalnych i z jakiegoś powodu nie pytają nas o z dodatkami, które tam są, mamy do czynienia z faktem już podczas otwierania słoika z jedzeniem w puszkach.

Dlatego niektórzy wolą domowe konserwy. Jest to całkiem realne i istnieje wiele opcji przygotowania konserw rybnych, a także metod obróbki cieplnej.

Jaką rybę najlepiej przechować?

Każdy. Dokładniej, z ryb rzecznych, szczególnie smaczne jedzenie w puszkach uzyskuje się z płoci, batalion, karasia, okonia, karpia, leszcza ...

Z ryb morskich preferowane są saury, różowego łososia, makreli, śledzia.

Każda ryba, nawet najbardziej kłująca i koścista, podczas gotowania zmiękcza kości i nie stanowi żadnego zagrożenia.

Jakie naczynia najlepiej nadają się do gotowania ryb w puszkach?

Możesz użyć szybkowaru (najszybsza metoda gotowania), wolnowaru. A jeśli tak nie jest, wystarczy zwykły piekarnik.

Jakie opcje konserw są dostępne w domu?

Z dodatkiem oleju lub pomidora i warzyw.

Przepis na konserwy rybne z pomidorami (do szybkiego użycia)

Marchewki średniej wielkości - 4 szt.

Cebula - 5 głów

Pomidor dojrzały - 3 szt.

Gotowy keczup - 1 opakowanie

Sól, pieprz, liść laurowy, olej roślinny - do smaku

Oczyść rybę, jelito i dobrze spłucz. Do szybkowaru włożyć pokrojoną cebulę i marchewkę. Połóż rybę na wierzchu, zalej olejem roślinnym i keczupem, posyp solą, dodaj pieprz i liść laurowy. Pokrój pomidory w plastry i ułóż na wierzchu. Możesz dodać dowolną inną przyprawę, którą wolisz.

Zagotuj składniki w szybkowarze, rozpal ogień i gotuj przez 1 godzinę. Pokrywę szybkowaru otwierać dopiero po całkowitym ostygnięciu. Taką żywność w puszkach można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Przepis na konserwy rybne (do długotrwałego przechowywania)

Posolić przygotowaną rybę i posypać dowolnymi przyprawami według własnego gustu. Włożyć do miski emaliowanej i pozostawić do marynowania na 1,5-2 godziny.

Przygotuj słoiki (najlepiej tej samej wielkości): umyj i osusz.

Marynowaną rybę szczelnie włożyć do słoików i przykryć folią. Odbywa się to tak, aby ryba i sok nie przyklejały się do pokrywek. Umieść słoiki na blasze do pieczenia w dolnym rzędzie piekarnika w temperaturze 130-150 °. Gdy tylko zauważysz, że sok zaczyna się gotować, powinieneś obniżyć temperaturę do 100° i pozostawić słoiki na około 5 godzin. Następnie zagotuj olej roślinny i napełnij nim słoiki do góry.

Zwiń słoiki z wysterylizowanymi pokrywkami.

Konserwy można również przygotować z dodatkiem koncentratu pomidorowego lub ketchupu.

Przepis rybny w puszkach

Cebula - 2-3 głowy

Pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki

korzeń pietruszki i seler

Pieprz czarny, liść laurowy, sól - do smaku

Olej roślinny do smażenia i dodawania do słoików

Rybę dobrze oczyścić, wypatroszyć i wypłukać. Jeśli jest bardzo mały, zachowaj głowy i ogony; jeśli ryba jest średnia lub duża, należy ją pokroić na porcje, a bulion gotować z głów i ogonów w niewielkiej ilości wody.

Żywność w puszkach można przygotować we własnym soku z dodatkiem oleju roślinnego. Można gotować z mieszanką smażoną i warzywami.

Rybę posolić, popieprzyć i pozostawić na 2 godziny, skropić octem jabłkowym lub sokiem z cytryny.

Następnie obtocz w mące i smaż na oleju roślinnym na jasnobrązowy.

Oddzielnie usmaż marchewki i korzenie, pokrój w kostkę i półpierścienie cebuli.

1) Włóż rybę ze składnikami do szybkowaru

2) Włóż rybę ze składnikami do słoików

Wlać 2/3 bulionu rybnego (z szybkowaru lub słoików), dodać ziarna pieprzu, liść laurowy. Ale dodanie bulionu nie jest konieczne, możesz gotować ryby we własnym soku.

Słoiki można sterylizować w piekarniku przykrytym folią przez około 4 godziny (przy ustawieniu minimalnym).

Można je wysterylizować w dużym garnku z wodą, który po ugotowaniu należy zredukować do minimum ognia. Czas sterylizacji to około 5 godzin.

W szybkowarze ryba gotuje się około 2 godzin. Następnie należy go przenieść do wcześniej przygotowanych słoików (sterylizowanych i suchych) i zwinąć sterylnymi pokrywkami.

Witam wszystkich czytelników mojego bloga. Dziś artykuł dedykuję miłośnikom wędkarstwa. Jak wspomniałam wcześniej, mój mąż uwielbia łowić ryby i to nie tylko letnie wędkowanie. Wędkuje przez cały rok.

Musieliśmy więc wymyślić, co zrobić z dużą ilością ryb rzecznych. Oczywiście część ryby idzie na przygotowanie różnych potraw, inna część - na gotowanie barana. A z piwem jada się go z wielką przyjemnością! Ale jest inny sposób na uratowanie ryby. Jak to robimy?

Konserwy rybne przygotowujemy w domu. Szczerze mówiąc mój ukochany mąż jest zaangażowany w cały proces zakupowy. I po prostu się z tego cieszę. Cóż, nie lubię czyścić ryb! Co możesz zrobić?

To prawda, że ​​proces gotowania nie jest krótki. Ugotujemy go w piekarniku. Ale naprawdę warto! I nazwałbym to danie nie tylko ekonomicznym, ale super ekonomicznym. Nie wierz! Następnie spójrz na wymagane składniki.

Wymagane składniki

• jakakolwiek rzeka
• sól dla smaku
• ziarnka pieprzu
• przyprawa do ryb
• Liść laurowy

Nie wymieniam tutaj składników, ponieważ sól i przyprawy będą Ci odpowiadać. A ilość pieprzu i liścia laurowego wskażę poniżej.

Jak zrobić

Aby przygotować to danie w domu, wykonaj następujące czynności:

1. Myjemy, patroszymy i myjemy ryby.
2. Następnie pokrój rybę na kawałki.
3. Dodaj sól i przyprawy do smaku.
4. Rybę zostawiamy na półtorej godziny, aby była nasycona wszystkimi smakami.
5. W tym czasie myję brzegi. Zwykle używamy pół litra.
6. Na dno każdego słoika kładziemy dwa liście laurowe i trzy ziarna pieprzu.
7. Następnie napełnij słoiki rybami i zamknij je folią na górze.
8. Następnie kładziemy słoiki na ruszcie w piekarniku, a pod nimi kładziemy blachę do pieczenia z wodą. Robimy to, aby płyn, który gotuje się w słoikach, nie plami piekarnika i nie pali się.
9. Ustawiamy siatkę na drugą podziałkę od dołu. Temperatura w piekarniku wynosi 180 stopni.
10. Po ugotowaniu temperatura spada do 100 - 120 stopni.
11. Na ogół ryba jest duszona przez 8 godzin. Po tym zabiegu kości konserw rybnych stają się bardzo miękkie.
12. Około pół godziny przed końcem gotowania podgrzej olej roślinny i ostrożnie wlej go do słoików.
13. Słoiki przykrywamy metalowymi pokrywkami i trzymamy w piekarniku przez kolejne pół godziny. Na koniec oczywiście zwijamy puszki.

Nasz w oleju w domu jest gotowy!

Oczywiście znacznie wygodniej jest ugotować to danie w autoklawie. Tutaj tutaj możesz to kupić.

Jeśli twój mąż - żywiciel rodziny, zarabiający, rybak - przynosi czasami solidną rybną drobiazg, a kot nie jest już w stanie zjeść całego tego bogactwa, musisz jakoś to ugotować. Tylko co z nią zrobić? Jeśli go usmażysz - nie zobaczysz go na patelni, jeśli ugotujesz zupę rybną - to same kości... Ale naprawdę nie wyrzucaj połowu! Z rybnych drobiazgów i nie tylko z nich możesz ugotować elegancką przystawkę, która po prostu odlatuje ze stołu. Są to domowe konserwy rybne, które z jakiegoś powodu są zawsze porównywane z tymi kupionymi w sklepie. Nawet nazwy przepisów zawsze brzmią mniej więcej tak: „Szprotki są prawie jak kupione w sklepie”, „Szprotki w pomidorze, jak ze sklepu” itp. Dlaczego „jak ze sklepu”? Jest o wiele smaczniejszy! Konserwy rybne są niezbędne do nakarmienia ucznia lub ukochanego męża pracującego na zmianę domowymi przysmakami. A goście, którzy nagle się pojawili, nie pozostaną głodni.

A teraz - przepisy! Wszystkie domowe konserwy rybne przygotowywane są w oleju, w pomidorach, w sosie własnym lub w marynacie. Podamy tutaj najciekawsze przepisy, a Ty wybierzesz.

Szproty №1

Składniki:
1 kg małych ryb
200 g cebuli
100 g oleju roślinnego,
150 g wytrawnego wina lub wody
50 ml octu 9%,
sól, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:
Małe ryby - okonie, płocie, płotki, batalie, jelce itp. - usunąć łuski, usunąć wnętrze, odciąć głowy, płetwy, ogony i wypłukać tusze. Na dno patelni ułożyć warstwę cebuli, pokroić w krążki, następnie rząd tusz rybnych, dodać sól. Następnie ponownie warstwę cebuli, rybę i w ten sposób napełnić patelnię nie więcej niż 2/3 objętości. Dodaj groszek ziele angielskie, liść laurowy, olej roślinny, ocet i wino (lub wodę). Włóż do kuchenki i gotuj na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 3-5 godzin. Jeśli masz szybkowar, proces jest znacznie skrócony - wystarczy 1-1,5 godziny. W gotowej rybie kości stają się tak miękkie, że nie trzeba ich oddzielać od miazgi. Rozłóż gotowe szproty w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Szproty №2

Składniki:
1,2 kg szprota lub saiki,
200 g oleju roślinnego,
1 łyżka sól (bez góry)
1 stos mocny napar herbaty
ziarnka pieprzu.

Gotowanie:
Tak przygotowaną rybę przełożyć na patelnię ze stali nierdzewnej, posypać solą, zalać liśćmi herbaty, dodać olej roślinny i pieprz. Dusić na małym ogniu przez 2,5-3 godziny pod przykryciem. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 25-30 minut, aby odparować nadmiar płynu. Ułóż rybę w półlitrowych wysterylizowanych słoikach, włóż do gorącej wody po ramiona i sterylizuj przez 10-15 minut. Zakasać.

Konserwy rybne w oleju №1

Składniki:
1-1,5 kg ryb rzecznych,
3-4 czarne ziarna pieprzu
100 g oleju roślinnego,
800 ml wody
cebula, sól - do smaku.

Gotowanie:
Ryby oczyścić i wypatroszyć, duże pokroić na kawałki, z małych można zostawić całe tusze. Sól. Połóż drobno posiekaną cebulę na ruszcie szybkowaru. Połóż ziarna pieprzu, liść laurowy, ułóż na wierzchu kawałki ryby i posyp cebulą. Wlej olej roślinny i wodę, zamknij szybkowar i włącz duży ogień. Jak tylko para wydostanie się z zaworu, zmniejsz ciepło do minimum. Od teraz gotuj rybę przez 1,5 godziny. Gotową rybę umieścić w wysterylizowanych półlitrowych słoikach, przykryć pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie na 5-8 minut. Zakasać.

Konserwy rybne w oleju №2

Składniki:
1 kg ryby
700 g marchewki
700 g cebuli,
olej roślinny,
sól, pieprzniczka - do smaku.

Gotowanie:
Ryby rzeczne przygotuj w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Sól, włóż do emaliowanego pojemnika i moczyć przez 1 godzinę. W międzyczasie zetrzyj marchewki na tarce i pokrój cebulę w krążki. Wyjmij rybę z solanki i wymieszaj z marchewką, cebulą i papryką. Wlej 3 łyżki do każdego półlitrowego słoika. olej roślinny, ułóż rybę, ale nie ciasno, w przeciwnym razie płyn wyleje się ze słoików podczas gotowania. Przykryj słoiki starymi blaszanymi pokrywkami bez gumek i wstaw do zimnego piekarnika. Włączyć ogień, podgrzać do 200°C i od tego momentu gotować na wolnym ogniu przez 4-5 godzin. Następnie zwiń gotowe puszki z pokrywkami, odwróć słoiki, zawiń i ostudź.

Szczupak w oleju

1 średni szczupak,
2-3 liście laurowe,
3-4 groszek ziela angielskiego,
olej roślinny,
sól, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:
Szczupaka wypatroszyć, odciąć nadmiar, opłukać i pokroić na duże kawałki. Sól do smaku, dodaj przyprawy i odstaw na półtorej godziny. W międzyczasie umyj słoiki, wyparz je, połóż na dnie liście laurowe i pieprz i wypełnij rybą dość ciasno po łopatki. Każdy słoik przykryj folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C. Ułóż blachę do pieczenia na samym dnie z niewielką ilością wody. Gdy tylko płyn w słoikach zacznie wrzeć, zmniejsz temperaturę do 100-110 ° C i pozostaw słoiki w piekarniku na 5 godzin. Następnie podgrzej olej roślinny w rondlu do wrzenia. Słoiki wyjąć z piekarnika, zdjąć folię i wlać do słoików wrzący olej, aż pokryje całą rybę. Przykryj słoiki przygotowanymi pokrywkami, wstaw z powrotem do piekarnika na 30 minut. Zwiń, zawiń, ostudź.

Karp konserwowany w oleju

Składnik s:
1 świeży karp
1 łyżka olej roślinny,
1 ząbek czosnku
1 cebula
sól, przyprawy (mielony koperek, kolendra, czarny pieprz) - do smaku.

Gotowanie:
Oczyść karpia z łusek i płetw, zdejmij głowę i pokrój na małe kawałki. Sól, dodaj przyprawy. Umieść czosnek na dnie litrowego słoika, wlej olej roślinny, mocno ułóż rybę, ułóż cebulę na wierzchu, pokrój w pierścienie, przykryj pokrywkami i sterylizuj na 10 godzin. Gdy odparuje, dodaj wrzącą wodę (tylko gotującą się, inaczej słoiki mogą pęknąć!). Po sterylizacji zwiń słoiki. Przechowuj konserwy w chłodnym miejscu.

Konserwy rybne w pomidorach

Składniki:
1 kg oczyszczonej ryby,
2 stosy sok pomidorowy
1 stos woda,
2 łyżki stołowe Sahara,
2 łyżki stołowe ocet 70%,
½ stosu olej roślinny,
sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Połącz wszystkie składniki, włóż do rondla i gotuj na małym ogniu przez 7 godzin. W szybkowarze będzie to około 3 razy szybsze (tj. wystarczy 2-2,5 godziny). Ułóż w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Ryba w sosie pomidorowym

Składniki:
1 kg ryby
2 kg pomidorów,
1 łyżka Sól,
150 g oleju roślinnego,
300 g cebuli
4 rzeczy. goździki,
4 ziarna pieprzu,
4 liście laurowe,
1 łyżka Sól,
5 łyżek Sahara,
3 łyżki 9% zgryz,
mąka, olej roślinny - do smażenia.

Gotowanie:
Posol przygotowaną rybę 1 łyżką. sól i odstaw na pół godziny. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy: ugotuj pomidory i przetrzyj przez sito, dodaj przyprawy, olej roślinny, sól, cukier i ocet, ponownie podpal. Następnie obtocz kawałki ryby w mące i usmaż na oleju roślinnym. Ułożyć rybę w wysterylizowanych słoikach, zalać wrzącym sosem i sterylizować we wrzącej wodzie przez 1 godzinę. Zwiń słoiki i sterylizuj przez kolejne 6 godzin. Używaj szklanych pokrywek zamiast blaszanych pokrywek lub zabezpiecz je specjalnym uchwytem do pokrywek, aby uniknąć oderwania pokrywek.

Szprot w sosie pomidorowym

Składniki:
3 kg świeżo mrożonego szprota,
5 kg pomidorów,
1 kg papryki,
1 kg cebuli
2 kg marchewki
500 ml oleju roślinnego,
2 łyżki stołowe Sól,
280 ml octu 9%,
cukier - do smaku.

Gotowanie:
Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa, zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój paprykę w paski, a cebulę w półpierścienie. Smażyć marchew, paprykę i cebulę w oleju roślinnym na złoty kolor. Warzywa przełożyć do rondla, dodać masę pomidorową, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Tak przygotowanego szprota wkładamy do rondla z masą pomidorową, mieszamy i gotujemy jeszcze 1 godzinę. Następnie dodaj sól, cukier, mielony pieprz, ocet, wymieszaj, gotuj przez 5 minut i zdejmij z ognia. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, zawinąć i ostudzić.

Szprot lub gromadnik w sosie pomidorowym z warzywami

Składniki:
3 kg obranego szprota (gromadnika lub śledzia),
3 kg pomidorów,
1 kg marchewki
1 kg cebuli
6-7 łyżek Sól,
8-9 łyżek stołowych Sahara,
100 g octu 9%,
liść laurowy, ziarna pieprzu - do smaku.

Gotowanie:
Wlej pomidory pokrojone w maszynkę do mięsa lub w blenderze do rondla i zagotuj na wolnym ogniu. Tarte na grubej tarce marchewki i posiekaną cebulę osobno, smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Nie zapomnij wymieszać pomidorów, marchewki i cebuli. Połącz masę pomidorową i warzywa, wymieszaj i ułóż warstwami na patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej: warstwa mieszanki pomidorowo-warzywnej, warstwa ryby i tak dalej do końca. Ostatnią warstwą powinny być warzywa. Dodaj przyprawy i rozpal powolny ogień, przykryj pokrywką. Gotuj przez 3 godziny bez mieszania. 10 minut przed końcem gotowania dodać ocet, rozlewając go równomiernie po całej powierzchni i nakłuwać mieszankę ryb i warzyw drewnianym patyczkiem tak, aby ocet był równomiernie rozłożony w całej masie. W międzyczasie wysterylizuj 10 półlitrowych słoików, włóż do nich powstałą konserwę i zwiń. Odwróć się, zawiń, ostudź.

Nadzienie rybne w pomidorach

Składniki:
2 kg małych ryb
1 stos olej roślinny,
1 stos ocet 6%,
1 stos koncentrat pomidorowy,
1 stos Sahara,
sól, ziele angielskie, liść laurowy - do smaku.

Gotowanie:
Tak przygotowaną rybę przełożyć do rondla, polać mieszanką oleju, octu i koncentratu pomidorowego, dodać sól, cukier i przyprawy. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 140-150°C na 3,5-4 godziny. Po ugotowaniu obniżyć temperaturę do 100-120°C. Ułóż gotową żywność w puszkach w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Ryba w pachnącej marynacie

Składniki:
4-5 kg ​​ryb,
5 litrów wody
3 łyżki Sahara,
1,5 łyżki stołowej Sól,
3 g ziela angielskiego,
2 g goździków
3 g kolendry,
100 g octu jabłkowego (można użyć octu 6%),
Liść laurowy.

Gotowanie:
Przygotuj marynatę: dodaj do wody przyprawy zawiązane w gaziku, zagotuj i ostudź. Tak przygotowaną rybę wkładamy do marynaty i odstawiamy na 3-4 godziny. Następnie marynowaną rybę włożyć do wysterylizowanych słoików, dodać liść laurowy i ponownie zalać marynatą. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki.

Ryba mielona w marynacie

Składniki na półlitrowy słoik:
350 g ryby
70 g oleju roślinnego,
30 g octu 6%,
1 liść laurowy,
3 czarne ziarna pieprzu,
3 groszki ziela angielskiego,
8 g soli.

Gotowanie:
Rybę oczyścić, dokładnie spłukać, aż zmętnienie i krew znikną. Na dno parzonych słoików włóż liście laurowe, ziarna pieprzu, solone ryby, wlej olej roślinny i ocet. Banki zwijają się i sterylizują w słonej wodzie o temperaturze 105 ° C przez 2 godziny.

To jest taka pyszność. To prawda, że ​​niektórzy eksperci nie zalecają przygotowywania konserw rybnych, które mają być przechowywane przez długi czas w domu, argumentując, że takie konserwy powinny być sterylizowane w autoklawach. I nawet sterylizacji w szybkowarze, gdy temperatura powyżej 100°C zostanie osiągnięta przy hermetycznie zamkniętej pokrywie pod ciśnieniem, nie da się porównać z fabryczną. Sterylizację konserw w celu długotrwałego przechowywania należy przeprowadzać przy zwiniętej pokrywce. Jeśli włożysz zrolowane słoiki do szybkowaru, zamknij szczelnie pokrywkę i zacznij grzać, wtedy ciśnienie w garnku i wewnątrz słoików zacznie rosnąć, ale jak tylko sterylizacja się skończy i wypuścisz parę spod szybkowaru pokrywka, zwinięte pokrywki spadną ze słoików. Jest tylko jedno wyjście: poczekać na schłodzenie i stopniowy spadek ciśnienia w patelni i słoikach, ale może to potrwać kilka godzin, a żywność w puszkach może ciemnieć i pogarszać się jakość. Prawdą jest, że możesz szukać i kupować szklane pokrywki z szerokimi gumkami uszczelniającymi i specjalnymi klipsami, które mocno trzymają pokrywkę. Takie wieczka były bardzo popularne 30 lat temu, kiedy jeszcze blaszane wieczka do zwijania były rzadkością.

Tak silna sterylizacja jest konieczna do zniszczenia wszystkich możliwych bakterii. Faktem jest, że w konserwach rybnych, mięsnych i tak zwanych grzybach naturalnych (tych, które nie używają octu lub innego środka konserwującego) mogą rozwijać się bakterie, zarodniki i wirusy, które nie potrzebują tlenu do życia. Nazywane są beztlenowymi. Do drobnoustrojów beztlenowych należą w szczególności bakterie zatrucia jadem kiełbasianym. Rozwijając się w przestrzeni pozbawionej powietrza, te bakterie uwalniają silne toksyny. Nawet niewielka część toksyny botulinowej, która znajdzie się w jelicie człowieka, może prowadzić do smutnych konsekwencji.

Oto kilka opowieści grozy. Dlatego pamiętaj, aby sterylizować konserwy rybne lub gotować je przez długi czas, a także starać się spożywać konserwy rybne w ciągu 2-3 miesięcy i nie trzymać ich w cieple. Nawet zrolowane puszki najlepiej umieścić w lodówce lub w zimnej piwnicy.

Smacznego!

Larisa Shuftaykina