Czas gotowania: 2,30 min.

Trudność: ok

Składniki

• żeberka jagnięce 1kg
• zira 1.l.
• kolendra 1 łyżeczka
• goździki 2 patyczki
• cynamon ½ paluszków
• czarny pieprz 1 łyżeczka
• biała cebula 1 szt.
• mielona czerwona ostra papryka - szczypta
• pieprz biały świeżo zmielony - szczypta
• sól dla smaku
• oliwa z oliwek do nacierania mięsa
• jedno pestki granatu

Wraz z nadejściem pierwszych ciepłych dni większość ludzi wybiera się na piknik na wieś. Trudno wyobrazić sobie tę imprezę plenerową bez pachnącego szaszłyka. Wszystko gotuje się na otwartym ogniu i węglach, może to być każdy rodzaj mięsa lub podrobów, ryby i drób, warzywa i grzyby. Ale koneserzy dobrego szaszłyka i szaszłyka profesjonalnego twierdzą, że to danie powinno być przygotowywane wyłącznie z jagnięciny. Smaku i aromatu tego mięsa nie da się z niczym pomylić. Szaszłyk można przygotować z różnych części tuszy, ale żeberka najlepiej nadają się do grillowania. W takim przypadku należy użyć mięsa młodej jagnięciny. Możesz to rozpoznać po lekkich warstwach tłuszczu. Jeśli tłuszcz ma żółtawy odcień, zwierzę było stare. Takie mięso jest dość twarde, lepiej wykorzystać je do duszenia lub robienia zup.
Żeberka jagnięce należy jeść na ciepło. Po ostygnięciu dania traci się większość jego smaku. Jeśli po pikniku zostanie kilka kawałków jagnięcych szaszłyków, można z nich zrobić zupę lub sałatkę.

Jak gotować

• 1 Mięso należy umyć i oczyścić z folii. Jagnięcinę kroimy na porcje, z których każda powinna mieć 2-3 żeberka.
• 2 Przygotowane kawałki należy natrzeć mieszanką soli i białego pieprzu, a także posmarować oliwą. Następnie mięso wyjmuje się w chłodne miejsce na 2 godziny. Nie zapomnij przykryć mięsa folią.
• 3 Gdy mięso marynuje, trzeba przygotować mieszankę przypraw. W tym celu najlepiej użyć moździerza, ale można też użyć młynka do kawy. Powstałą mieszaninę należy przesiać przez sito.
• 4 Przed wysłaniem mięsa na grill, każdy kawałek suszy się ręcznikiem papierowym i naciera mieszanką przypraw. Czas pieczenia może wynosić od 20 do 40 minut, w zależności od pożądanego stopnia wypieczenia. Ciepło nie powinno być zbyt gorące, jednym z sekretów gotowania jagnięciny na węglu drzewnym jest używanie niezbyt gorących węgli. W tym przypadku mięso jest delikatne i soczyste.
• 5 Gdy żeberka są w pełni ugotowane, należy je przenieść do odpowiedniego naczynia, posypać pestkami granatu i drobno posiekaną białą cebulą.
• 6 Danie podaje się z cienkim lawaszem, sosem pomidorowym i warzywami.

Mięso bydlęce jest uważane za tańsze niż drób, więc większość przepisów opiera się na niedrogich częściach. Żeberka jagnięce są dobrym przykładem niedrogiego, ale niemal uniwersalnego produktu mięsnego. Jak jednak z nich gotować potrawy i jakich zasad nie można lekceważyć?

Jak upiec żeberka w piekarniku

Mięso wołowe zawsze wymaga wstępnej obróbki. Dotyczy to zwłaszcza jagnięciny, której gotowanie zajmuje ponad godzinę. Często profesjonaliści zalecają marynowanie go na 2-3 godziny przed rozpoczęciem pracy, w przeciwnym razie produkt będzie bardzo suchy. Pieczone żeberka w piekarniku można gotować samodzielnie lub z warzywami, duszone w garnkach lub grillowane. Kilka zasad:

• Lepiej gotować jagnięcinę na małej mocy. Wysokie temperatury w piekarniku ustawiane są tylko na ostatnie minuty.
• Jeśli to możliwe, postaraj się ugotować najpierw żeberka do połowy ugotowane, a dopiero potem wyślij je do pieczenia: w ten sposób mięso jagnięce będzie delikatniejsze.
• Nie gotuj żeberek na przyszłość - przechowuje się je tylko przez 1-2 dni.

Jak wybrać odpowiednią jagnięcinę?

Na smak gotowego dania ma wpływ jakość użytego do niego produktu, dlatego bardzo ważne jest, aby wybrać dobrą jagnięcinę. Profesjonaliści zalecają poszukiwanie go na rynku, gdzie mięso jest zawsze schłodzone, a nie zamrożenie, na czym grzeszą duże sklepy. Jeśli nie można dowiedzieć się, jak produkt był transportowany i jak był przechowywany, należy zapoznać się z następującymi punktami:

• Rozmiar żebra. Jeśli są za duże, to zostały wzięte ze starego barana, więc mięso może być zbyt żylaste, suche i wymagać długiej marynaty. Preferowane są małe rozmiary, ponieważ mięso młodego barana jest delikatniejsze. Profesjonaliści nazywają jagnię najcenniejszym.
• Zapach. Dobre, świeże mięso nie ma ostrego aromatu (chyba że wkładasz kawałek bezpośrednio do nosa). Wszelkie kwaśne lub pikantne nuty powinny sugerować, że żeberka się zepsuły.
• Tłusty kolor. Im młodsze zwierzę, tym jaśniejsza ta warstwa. Wskazane jest, aby wybierać żeberka, które mają jasnożółty lub prawie biały tłuszcz.
• Cień mięsa. U starej jagnięciny jest ciemnoczerwony, prawie bordowy, u młodych ma wyraźny róż.

Funkcje gotowania

Oprócz wspomnianych powyżej niuansów wyboru tego produktu i pracy z nim, musisz poznać kilka dodatkowych punktów związanych z tym, jak smacznie i prawidłowo gotować żeberka jagnięce w piekarniku. Profesjonaliści udzielają takich porad:

• Wybierz ceramikę lub szkło. Pożądane jest, aby dołączyć do niego okładkę.
• Klasycznym sposobem gotowania żeberek w piekarniku jest grill. Pod nim zdecydowanie należy położyć głęboką blachę do pieczenia, na którą wlewa się wodę: wysoka wilgotność pozwoli równomiernie upiec mięso.
• Przybliżony czas pieczenia już ugotowanych żeberek jagnięcych w piekarniku to pół godziny. Zalecana temperatura to 190-200°C.
• Jeśli gotujesz surowe mięso, czas działania wydłuża się do 1,5 h. Czy udało Ci się dobrze zamarynować produkt? Możesz skrócić to ustawienie do godziny.

Jak gotować żeberka jagnięce w piekarniku - przepis ze zdjęciem

Mięso to o wysokiej wartości odżywczej jest dietetyczne: jego stosowanie nie wpływa negatywnie na poziom cholesterolu, trzustka również dobrze odbiera taki produkt. Zawartość kalorii w surowych żeberkach jagnięcych wynosi około 200-205 kcal, więc większość dań z nimi nie zaszkodzi sylwetce. Wśród poniższych przepisów znajdziesz opcje na bardzo lekkie, ale obfite posiłki, a zdjęcia pomogą Ci znaleźć pomysł na piękną porcję.

Z ziemniakami

Takie połączenie mięsa i bulw, tradycyjne na rosyjskim stole, zawsze znajduje swoje miejsce w książce kucharskiej. Jagnięcina z ziemniakami wygląda i czuje się nie gorzej niż bardziej znajoma wieprzowina / wołowina czy drób. Ogólny przepis wygląda na prosty, zestaw składników jest podstawowy. Do żeberek jagnięcych w piekarniku z ziemniakami zaleca się wybrać najprostszą marynatę: oliwę z suszonymi ziołami lub kwaśną śmietanę ze świeżymi ziołami. Ten sam sos można podawać z gotowym daniem.

Składniki:

• żeberka jagnięce - 8 szt .;
• cytrynowy;
• ziemniaki - 6 szt .;
• oliwa z oliwek - 5 łyżek. l.;
• ząbki czosnku - 3 szt.;
• gałązka rozmarynu;
• sól gruboziarnista;
• suszone włoskie zioła.

Metoda gotowania:

1. Zmiel rozmaryn w palcach, połącz z solą, posiekanym czosnkiem, oliwą z oliwek. Dodaj łyżkę skórki z cytryny.
2. Żeberka jagnięce umyć, osuszyć serwetką.
3. Połącz sok z cytryny z mieszanką ziół, marynuj w nim mięso (półtorej godziny).
4. Ziemniaki pokroić w ćwiartki, ułożyć na blasze do pieczenia. Skrop oliwą, solą.
5. Rozłóż marynowane żeberka na ziemniakach, przykryj folią.
6. Pieczenie potrawy jest bardzo łatwe: trzymaj ją na średnim poziomie w 190 stopniach przez 20 minut, następnie zdejmij folię i gotuj przez kolejne 25 minut w 180 stopniach.

W rękawie

Ta metoda gotowania jest odpowiednia dla dziewcząt, które martwią się o każdą kalorię. Dzięki wilgoci wytworzonej przez specjalny rękaw mięso zawsze jest soczyste i delikatne, nawet bez tłustych składników w marynacie. Żeberka jagnięce można gotować w piekarniku w rękawie jako samodzielne danie, uzupełniając je podczas serwowania sałatką ze świeżych warzyw z dressingiem cytrynowym.

Składniki:

• żeberka jagnięce - 4-5 sztuk;
• Sól;
• ząbki czosnku - 4 szt .;
• tymianek - 1/2 łyżeczki;
• gałązki kopru.

Metoda gotowania:

1. Umyj żeberka, usuń nadmiar tłuszczu (jeśli występuje).
2. Zetrzyj z solą i ząbkami czosnku.
3. Posyp tymiankiem i posiekanym koperkiem.
4. Złożyć w rękaw, związać, kilkakrotnie potrząśnij żebrami.
5. Rozgrzej piekarnik do 185°C. Piecz naczynie przez 45 minut.

w folii

Ten przepis jest również uważany za dietetyczny, chociaż jest tu słodki składnik - miód, który jest ważnym elementem marynaty. Jak gotować delikatne żeberka w piekarniku w folii? Tak proste, jak w zanadrzu, a mięso nie wymaga dodatkowego tłuszczu, aby uzyskać soczystość. Do dania przygotowanego według tego przepisu polecamy ryż Basmati, który został ugotowany z użyciem kurkumy i masła.

Składniki:

• żeberka jagnięce - 1,8 kg;
• sezam;
• płynna musztarda - 3 łyżki. l.;
• miód - 2 łyżki. l.;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Bardzo dobrze wymieszaj miód z musztardą, uzyskując jednolitość.
2. Zetrzyj nim umyte żeberka, owinąć szczelnie folią na godzinę.
3. Otworzyć, posolić, posypać sezamem.
4. Zawiń ponownie, połóż na blasze do pieczenia. Gotuj przez 40 minut w 190 stopniach.
5. Usuń folię i umieść żeberka na ruszcie na tej samej blasze do pieczenia. Piec kolejne 10 minut w 210 stopniach.
6. Gotowe danie na zdjęciu iw życiu, z piękną porcją, wygląda jak restauracja.

Duszone żeberka z ziemniakami w piekarniku

Delikatne mięso, kruche ziemniaki, soczyste pomidory, słodka cebula – to danie ma idealną równowagę smaków. Skórka serowa - jako jej apogeum. Brak dużej ilości przypraw pozwala w pełni ujawnić własne gusta każdego produktu. Profesjonaliści radzą gotować pyszne duszone żeberka z ziemniakami w piekarniku w formie porcjowanej lub ceramicznych garnkach. Pamiętaj, że te ostatnie należy umieścić w zimnym piekarniku.

Składniki:

• żeberka - 1,4 kg;
• ziemniaki - 5-6 szt .;
• korzeń selera;
• żarówka;
• pomidory - 3 szt .;
• ostra papryka - strąk;
• Oliwa z oliwek;
• Sól;
• ser półtwardy - 110 g.

Metoda gotowania:

1. W ostrej papryce odetnij tylko dziobek, posiekaj. Wymieszać z oliwą i solą. Natrzyj żeberka tą mieszanką.
2. Cebulę kroimy w krążki, pomidory w kółka. Zetrzyj ser.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę razem z korzeniem selera. Smażyć na oliwie z oliwek na złoty kolor na powierzchni.
4. Żeberka ułożyć w garnkach, do każdego dodać po pół szklanki wody.
5. Na wierzchu posmarować smażone warzywa, krążki cebulowe, pomidory, starty ser.
6. Zaleca się gotować te pyszne żeberka w piekarniku przez 50 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie odstawić na kolejne kwadrans.

marynata

Profesjonaliści zapewniają, że do jagnięciny nadają się sosy o dowolnym smaku - dobrze komponuje się z miodem i ostrą papryką. Duża ilość marynaty przyprawowej do żeberek jagnięcych w piekarniku również się nie zepsuje. Istnieje jednak kilka „złotych” kombinacji:

• Wersja prowansalska: białe wino i śmietana łączą się w 2:3. Żeberka moczy się w tym sosie przez około godzinę.
• Grecka marynata: oliwa z oliwek i sok z cytryny 2:1, szczypta mielonego pieprzu z majerankiem. Marynować żeberka jagnięce przez 1-1,5 godziny.
• Egzotyczny smak mięsa nada tandem soku z granatu i białego wina (1:4), do którego dodaje się sok i posiekane świeże zioła. Musisz marynować jagnięcinę przez 3-4 godziny.

Wideo

Pozdrowienia, drodzy czytelnicy mojego bloga! Zrobiłem ostatnio trochę badań. Zapytałem znajomych, jak często gotują jagnięcinę. Okazuje się, że to mięso jest rzadkim gościem. Wiedzą tylko, co z tego jest. Ale dzisiaj zdradzę tajniki smażenia jagnięciny na patelni, opowiem opcje marynaty i podzielę się kilkoma prostymi przepisami.

Niektórzy błędnie uważają, że dania z jagnięciny są obecne tylko w diecie kaukaskich górali i orientalistów. Ale nie jest. Na przykład w Szkocji haggis robi się z jagnięciny, w Grecji - moussaka, w Irlandii - irlandzki gulasz.

Wartość energetyczna świeżego mięsa (na 100 gramów) wynosi 209 kcal. Ponadto zawiera 0 g węglowodanów, 16,3 g tłuszczu i 15,6 g białka.

Czasami można usłyszeć opinię, że mięso jagnięce jest zbyt tłuste. Ale powiem ci, że ten produkt ma około 2 razy mniej tłuszczu niż wieprzowina. Tak, a cholesterol w tłuszczu jagnięcym jest 2,5 razy mniejszy niż w wołowinie. Dlatego mięso jagnięce jest uważane za produkt dietetyczny.

Zawiera również witaminy z grupy B. Ponadto mięso jest bogate w cynk, potas, sód, krzem, żelazo i inne minerały. Na przykład żelazo w jagnięcinie jest o 30% większe niż w tej samej ilości wieprzowiny lub wołowiny.

Dlatego stosowanie tego „leku” jest wskazane przy niskim poziomie hemoglobiny. Dodatkowo produkt ten pobudza trzustkę, a nawet zapobiega rozwojowi cukrzycy.

Jak pozbyć się specyficznego zapachu mięsa

Aby jagnięcina była bezwonna, radzę namoczyć ją w wódce. Zalej przygotowane mięso i odstaw na kilka godzin.

Alternatywnie smak produktu można złagodzić, jeśli mięso jest marynowane. Radzę trzymać młodą jagnięcinę w marynacie od 10 do 12 godzin. Jednak im starsze zwierzę, tym dłużej mięso musi być leżakowane. Nawiasem mówiąc, dodatkowym plusem marynowanego produktu jest to, że gotuje się znacznie szybciej.

Istnieje wiele odmian marynat. Opowiem tylko o kilku z nich:

Na bazie oleju roślinnego . Na kilogram mięsa: 70 ml oleju, przyprawy rozmaryn + tymianek, 1 łyżeczka. drobno starty imbir, 2 łyżki. l sok z cytryny i 2 ząbki czosnku. Weź też małą wiązkę zieleniny, którą lubisz. Do gorącego oleju dodaj świeży lub suszony rozmaryn i tymianek. Pozostawić do ostygnięcia i wzbogacić sokiem z cytryny, startym imbirem i posiekanym czosnkiem. Dodaj grubo posiekane warzywa. Wymieszać składniki. Jeśli smażysz na patelni grillowej, usuń warzywa z mięsa.

Jogurt. Potrzebne będą: szklanka niesłodzonego jogurtu, duża cebula, 1 łyżeczka. musztarda, 2 łyżki. sok z limonki (lub cytryny) + trochę curry. Dodaj musztardę, posiekaną cebulę i sok z cytrusów do naturalnego sfermentowanego produktu mlecznego. Następnie wzbogacamy kompozycję curry. Dokładnie wymieszaj składniki. Ta pikantna mieszanka wystarczy do zamarynowania 1 kilograma jagnięciny.

Jak długo smażyć jagnięcinę

Tego produktu nie należy gotować zbyt długo. Przy przedłużonej obróbce cieplnej staje się suchy.

Oczywiście czas smażenia w dużej mierze zależy od wielkości porcjowanych kawałków oraz charakterystyki przygotowania produktu.

Grilluj steki przez około 3 minuty z każdej strony. Aby uzyskać mocniejsze przyrumienienie, powtórz proces gotowania z obu stron.

A oto wybór wykwintnych dań, które można ugotować na patelni. Każdy przepis krok po kroku jest łatwy do przygotowania. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, okaże się, że jest niesamowicie smaczny.

Jak usmażyć żeberka jagnięce na patelni

Przygotuj te potrawy:

• kilogram żeberek;
• 4 większe żarówki;
• 4-5 ząbków czosnku;
• ½ łyżeczki zira (opcjonalnie);
• sól + przyprawy do smaku;
• oliwa z oliwek do smażenia.

Włącz mały gaz na kuchence i włóż patelnię. Wlej olej do miski i umieść żeberka blisko siebie. Przy okazji wybierz produkt nie chudy, ale z łojowymi smugami. W takim przypadku mięso zostanie ugotowane we własnym soku i stanie się miękkie i miękkie.

Posyp mięso pokrojoną w kostkę cebulą. W trakcie duszenia całkowicie się rozpuści, więc nie będzie wyczuwalny w naczyniu.

Następnie przykryj naczynie pokrywką i nie dotykając naczynia odstaw na 10-15 minut. Na razie trzymaj ogień trochę dłużej niż minimum. Ponadto patelnia powinna być grubościenna, aby nic się nie przypaliło.

W tym czasie składniki dadzą cały sok. Następnie posolić jagnięcinę, dodać kminek i inne przyprawy. Drobno posiekaj czosnek lub przełóż przez prasę do czosnku. Dodaj czosnek do naczynia i dobrze wymieszaj składniki łyżką.

Następnie zredukuj gaz do minimum, aby mięso było dobrze ugotowane. W procesie takiego hartowania uwolni jeszcze więcej soku. Staraj się trzymać kawałki oddzielnie od siebie. Wskazane jest, aby nie otwierać pokrywy.

Czas duszenia dania to około 1,5 godziny. Ale są tutaj niuanse. Jeśli gotujesz chudą jagnięcinę z małymi warstwami tłuszczu, pamiętaj, aby po 30 minutach dodać trochę wody. Jeśli w naczyniu jest wystarczająca ilość płynu, po 50 minutach otwórz pokrywkę i odwróć przyrumienione żeberka. Następnie gotuj jagnięcinę przez kolejne 20-30 minut.

Gotowane żeberka wyglądają pysznie. Przed podaniem skrop pysznym sokiem mięsnym i cebulą. Nieopisane pyszne

Jak usmażyć jagnięcinę na patelni z cebulą

Składniki na przysmak:

• kilogram jagnięciny (weź mięso z żaby);
• 2 łyżki stołowe masło;
• 3 pomidory;
• 2 cebule;
• 3 zielone papryki;
• sól + przyprawy (do smaku).

Umieść patelnię na dużym ogniu i dodaj masło i olej roślinny. W tym czasie pokrój cebulę w duże półpierścienie i wyślij do smażenia w mieszance olejów. Mieszaj podczas gotowania do miękkości. Następnie dodaj grubo pokrojone pomidory i słodką paprykę. Nie przykrywaj naczynia pokrywką - nadmiar wody powinien wyparować.

Gdy warzywa będą duszone, dodaj mięso na patelnię. Okresowo odwracaj jagnięcinę (aby była soczysta i równomiernie usmażona). Nie gaś ognia. Tak więc cały sok w mięsie jest zapieczętowany, a jagnięcina będzie bardzo soczysta.

Gdy jagnięcina się zrumieni, dodaj szczyptę tymianku i dopraw solą. Wszystko wymieszaj. Następnie, zmniejszając ogień do najmniejszego, przykryj naczynie pokrywką. Gotuj naczynie przez kolejne 20 minut.

Czy chcesz zobaczyć klasę mistrzowską, jak prawidłowo ugotować to danie? Następnie obejrzyj ten film

Oczywiście proces gotowania zajmuje dużo czasu. Ale takie „koszty” zwracają się wraz z odsetkami. Jeśli zaopatrzysz się w cierpliwość, na Ciebie i Twoją rodzinę czeka niespodzianka – pyszny obiad gwarantowany!

Pieczona jagnięcina z ziemniakami

Składniki na to pyszne danie:

• 200 gr mięsa z tłuszczem;
• żarówka;
• 200 gr ziemniaków;
• sól + przyprawy;
• zieleń.

Pokroić na porcje (po 50 g) i marynowane mięso, umieścić na rozgrzanej głębokiej patelni. Smaż produkt na małym ogniu we własnym soku, aż będzie pół ugotowany. Okresowo obracaj jagnięcinę podczas gotowania.

Grubo posiekaj obraną cebulę. Również obrane ziemniaki pokroić w ósemki. Przełóż cebulę i ziemniaki na patelnię. Posolić zawartość miski i doprawić przyprawami.

Przykryj naczynie pokrywką i gotuj na wolnym ogniu do ugotowania. Po wyłączeniu gazu posyp jedzenie posiekanymi ziołami. Następnie przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 10 minut. Bajeczny aromat tego dania jest po prostu nie do opisania.

Grillowana jagnięcina

Do tego pysznego przygotuj następujące produkty:

• 400-450 gr jagnięciny;
• gałązka świeżego rozmarynu (lub suszonych ziół);
• 3 łyżki Oliwa z oliwek;
• cytrynowy;
• 1-2 ząbki czosnku;
• pieprz + sól do smaku.

Mięso pokroić na kawałki (grubość ok. 2,5 cm) i lekko ubić młotkiem. Kotlety skropić oliwą i posypać posiekanym czosnkiem i posiekanym rozmarynem. Sól i pieprz jagnięcinę, a następnie wyślij pojemnik z kotletami na pół godziny do lodówki.

Następnie usuń świeży rozmaryn. I wyślij kotlety na rozgrzaną patelnię grillową i usmaż je z każdej strony na dużym ogniu. Ugotowane mięso podawaj z ćwiartkami cytryny.

Podczas smażenia na patelni połóż kawałki tłuszczu jagnięcego. Wtedy mięso będzie smaczniejsze i delikatniejsze.

Ugotowane mięso podawaj natychmiast. Tłuszcz szybko twardnieje, przez co danie może okazać się bez smaku.

Jagnięcina dobrze komponuje się z tymiankiem, majerankiem, imbirem, miętą i oregano. Takie przyprawy wzbogacą smak potrawy i nadadzą potrawie wspaniały aromat. Dlatego nie oszczędzaj tych przypraw na mięso i eksperymentuj. Pamiętaj, aby w komentarzach napisać o wszystkich swoich odkryciach. A także udostępnij znajomym link do artykułu w sieci społecznościowej. Życzę sukcesów kulinarnych i żegnam: do widzenia moi drodzy kucharze! 🙂.

Czy wiesz, że gotowanie żeberek jagnięcych na patelni jest tak łatwe, jak łuskanie gruszek? Minimalny wysiłek i maksymalny smak! Przepis krok po kroku ze zdjęciami ze szczegółowymi instrukcjami gotowania. Przepis wideo.
Treść przepisu:

Pysznych smażonych żeberek jagnięcych nie można nazwać niskokalorycznym jedzeniem. Ale kiedy poczujesz doskonały smak i czerpiesz maksymalną przyjemność z gotowego dania, po prostu o tym zapominasz. Chociaż na żeberkach nie ma wystarczającej ilości mięsa, nie przeszkadza im to w ich smacznym smaku. Przepis na ich przygotowanie jest tak prosty, że potrafią to zrobić nawet początkujący w gotowaniu. To danie w ogóle może stać się numerem jeden na świątecznym stole! Dlatego powiem ci, jak zrobić żeberka jagnięce na patelni! Ale najpierw zapoznajmy się z cechami ich przygotowania. Wskazówki będą szczególnie przydatne dla tych, którzy po raz pierwszy zaczynają gotować żeberka jagnięce i nie wiedzą, jak sprawić, by były delikatne i soczyste.

• Po pierwsze istnieje ryzyko przesuszenia mięsa na patelni. Dlatego lepiej nie używać zamrożonych żeberek jagnięcych. Z pewnością będą mniej soczyste niż świeże, bo. rozmrażanie spowoduje utratę części wilgoci. Zwłaszcza jeśli zostały rozmrożone w wodzie lub kuchence mikrofalowej. Aby w jakiś sposób zachować soczystość, najpewniejszym sposobem na rozmrożenie żeber jest w lodówce.
• Po drugie, wybierz mięso młodej jagnięciny, ponieważ. u starego zwierzęcia jest dość trudne i gotowanie zajmuje dużo czasu. Ponadto podczas smażenia starego mięsa można je wysuszyć. Żebra młodego baranka są mniejsze niż u dorosłego barana, tłuszcz jest jasny lub całkowicie biały. Kości są cienkie i znajdują się w dużej odległości od siebie. U starego zwierzęcia żebra są duże, blisko siebie, a tłuszcz jest ciemnożółty.
• Po trzecie, żeberka jagnięce gotują się szybciej, jeśli są wstępnie marynowane. Przyspieszy to proces gotowania i sprawi, że będzie bardziej aromatyczny.

• Zawartość kalorii na 100 g - 311 kcal.
• Porcje - 3
• Czas gotowania - 40 minut

Składniki:

• Żeberka jagnięce - 800 g
• Mielona gałka muszkatołowa - szczypta
• Pieprz czarny mielony - duża szczypta
• Sól - 1 łyżeczka lub do smaku

Krok po kroku gotowanie żeberek jagnięcych na patelni, przepis ze zdjęciem:

1. W tym przepisie proponuję smażyć żeberka w całości, bez krojenia ich na kości. Chociaż to wybór każdej gospodyni. Jeśli zdecydujesz się zrobić je w całości, wytnij kawałek o takim rozmiarze, aby zmieścił się na patelni.

2. Jeśli na żebrach są kawałki tłuszczu, odetnij jego niewielką ilość.

3. Włóż tłuszcz na patelnię i wyślij do pieca.

4. Włącz wysoką temperaturę i rozpuść tłuszcz. Następnie wyjmij go z patelni. Jeśli na kościach nie ma wystarczającej ilości tłuszczu do renderowania, posmaruj dno patelni cienką warstwą oleju roślinnego.

5. Włóż kawałek żeberek jagnięcych na dobrze rozgrzaną patelnię.

6. Sól, pieprz i posyp mieloną gałką muszkatołową.

7. Na dużym ogniu smaż przez 1-2 minuty, aby pokrył się skórką, która uszczelnia cały sok w środku. Następnie dokręć temperaturę do średniej i smaż dalej przez 5 minut.

8. Mięso odwrócić na drugą stronę, dodatkowo doprawić solą, mielonym pieprzem i gałką muszkatołową. Spędź szybkie smażenie na dużym ogniu przez 1-2 minuty i 5-7 minut na średnim ogniu.

Jagnięcina jest uważana za produkt dietetyczny. Pod względem zawartości tłuszczu jest 2 razy gorszy od wieprzowiny i zawiera 2,5 razy mniej cholesterolu niż wołowina. Jednak nie każdy dom często gotuje z niego potrawy. Chodzi o to, że nie wszystkie gospodynie znają przepisy na gotowanie jagnięciny, niektóre boją się niezwykłego zapachu, inne boją się suszyć mięso gotując je na patelni. W rzeczywistości, przy znajomości pewnych subtelności, wszystkie te trudności są całkowicie wyeliminowane, a nawet aromat jagnięciny może zostać osłabiony, chociaż z czasem zacznie wydawać się atrakcyjny i bardzo apetyczny. Żeberka jagnięce można smażyć na patelni, aby były delikatne i soczyste. Dzięki temu danie okaże się bardzo smaczne i ekonomiczne, a jeśli wybierzesz dobry przepis, możesz nawet udekorować nim świąteczny stół.

Funkcje gotowania

Jeśli po raz pierwszy zaczynasz gotować żeberka jagnięce na patelni i nadal nie wiesz, jak sprawić, by były delikatne i soczyste, przydadzą się rady doświadczonych kucharzy.

• Podczas gotowania mięsa na patelni ryzyko przesuszenia jest dość duże. Dlatego nie zaleca się używania mrożonych żeberek jagnięcych. Są oczywiście mniej soczyste niż świeże, ponieważ tracą część wilgoci podczas rozmrażania, zwłaszcza jeśli zostały rozmrożone w wodzie lub kuchence mikrofalowej. Żeberka jagnięce można rozmrozić tylko w lodówce.
• Mięso starej owcy jest dość twarde, a gotowanie jej żeberka zajmuje dużo czasu. W tym czasie mogą naprawdę wyschnąć. Z tego powodu do smażenia na patelni lepiej wybrać młode żeberka jagnięce i nie gotować ich dłużej niż czas wskazany w przepisie. Żeberka jagnięce są mniejsze niż u dorosłego barana, tłuszcz na nich ma bardzo jasny, prawie całkowicie biały odcień.
• Żeberka jagnięce ugotują się znacznie szybciej, jeśli zostaną wcześniej zamarynowane. Marynowanie nie tylko przyspieszy proces gotowania, ale także sprawi, że będzie bardziej pachnący.
• Aby żeberka wieprzowe były soczyste, najpierw smaży się je na złoty kolor, co „uszczelnia” sok w środku. Powinieneś smażyć na gorącej patelni, a jeśli trafisz na niskotłuszczową jagnięcinę, możesz dodać na patelnię olej roślinny lub tłuszcz z ogona. Następnie dodaje się wodę, bulion lub marynatę, zmniejsza się ogień, a żeberka gotuje się na małym ogniu do ugotowania, czyli około 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości żeberek i czasu spędzonego w marynacie .
• Żeberka jagnięce można soloć dopiero po usmażeniu. Faktem jest, że sól ma zdolność „wyciągania” wilgoci z mięsa, a jeśli żeberka zostaną posolone zbyt wcześnie, wyjdą suche.

Żeberka jagnięce gotowane na patelni można podawać z dodatkiem lub bez. Zamiast przystawki czasami podawane są świeże warzywa. Żeberka jagnięce dobrze współgrają z marynowaną cebulką, keczupem.

Żeberka jagnięce na patelni z cebulą

• żeberka jagnięce - 1 kg;
• cebula - 0,4 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• zira - 5 g;
• cytryna - 1 szt .;
• olej roślinny - ile pójdzie;
• sól dla smaku;
• starty imbir - 5 g.

Metoda gotowania:

• Żeberka jagnięce dobrze wypłukać, posiekać na porcje po 1-2 żeberka. Osusz papierowymi ręcznikami.
• Wyciśnij sok z cytryny, zetrzyj skórkę. Zetrzyj imbir.
• W małym pojemniku wymieszaj 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki oleju roślinnego (najlepiej oliwy), łyżeczkę skórki z cytryny i taką samą ilość startego imbiru.
• Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą, dodać do sosu.
• Dodaj trochę ziry. Wszystko wymieszaj.
• Otrzymanym sosem posmarować grubą warstwą każde żebro. Umieść je w dużej misce i wstaw do lodówki na kilka godzin. Będzie jeszcze lepiej, jeśli zostawisz żeberka do marynowania przez całą noc.
• Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę.
• Rozgrzej olej roślinny na patelni do wrzenia. Włóż do niego marynowane żeberka jagnięce. Smaż je, często obracając, przez 15 minut.
• Żeberka polać cebulą, posolić, jeśli chcesz, aby potrawa była bardziej pikantna, dodać trochę pieprzu.
• Mieszaj i smaż żeberka z cebulą przez 5 minut.
• Wyłącz ogień, dodaj trochę wody. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj żeberka przez 1-1,5 godziny, w zależności od ich wielkości. Czasami trzeba podnieść pokrywkę, żebra odwrócone. W razie potrzeby dodaj wodę.

Żeberka przygotowane według tego przepisu można podawać z ziemniakami lub duszonymi warzywami jako dodatek. Dobrze współgrają z puree z grochu.

Żeberka jagnięce w sosie curry

• żeberka jagnięce - 1 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• jogurt grecki - 0,2 l;
• musztarda (proszek) - 5 g;
• przyprawa curry - 10 g;
• sok z cytryny - 40 ml;
• sól dla smaku;

Metoda gotowania:

• Przygotuj żeberka jagnięce, siekając mostek na porcje, płucząc i osuszając ręcznikiem kuchennym.
• Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.
• Do jogurtu wlać musztardę i curry, wycisnąć do niej sok z cytryny, dokładnie wymieszać. Możesz nawet użyć do tego miksera.
• Sos mieszamy z cebulą i marynujemy w nim żeberka jagnięce. Powinny marynować co najmniej 2 godziny.
• Wyjąć żeberka z marynaty i strzepnąć łyżką nadmiar sosu.
• Na patelni rozgrzać olej. Smaż w nim żeberka wieprzowe ze wszystkich stron na złoty kolor.
• Polać żeberka sosem, w którym były marynowane. Przykryj patelnię pokrywką. Gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny.

Żeberka według tego przepisu są delikatne i miękkie. Sos ma przyjemny odcień, co sprawia, że ​​danie wygląda jeszcze bardziej apetycznie. Dobrze jest podawać duszone warzywa jako dodatek.

Żeberka jagnięce w czerwonym winie

• żeberka jagnięce - 1,2 kg;
• czerwone wytrawne wino - 0,3 l;
• cebula - 0,3 kg;
• świeża kolendra - 30 g;
• świeża pietruszka - 30 g;
• mieszanka suszonych ziół - do smaku;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - ile to zajmie.

Metoda gotowania:

• Podziel jagnięcy brzuch na żeberka. Opłucz i osusz. Natrzyj mieszanką pieprzu i suszonych ziół. Zanurz w wytrawnym czerwonym winie na 2 godziny. W tej chwili lepiej jest włożyć żeberka do lodówki, aby się nie zepsuły.
• Umieść patelnię z olejem na kuchence. Gdy olej zacznie się gotować, włóż do niego żeberka, usuwając je z marynaty. Smaż na średnim ogniu, aż będą chrupiące.
• Podczas pieczenia jagnięciny posiekaj świeże zioła nożem i dodaj je do wina, w którym marynowano żeberka.
• Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Dodaj do jagnięciny i smaż z nią żeberka przez 10 minut.
• Posolić mięso i polać marynatą.
• Przykryj patelnię. Po obniżeniu ognia gotuj żeberka przez półtorej godziny, w zależności od tego, jak młode mięso użyjesz.

Danie przygotowane według tego przepisu okazuje się tak smaczne i apetyczne, że nie wstydzi się go zaproponować gościom.

Gotowanie żeberek jagnięcych na miękkiej i soczystej patelni nie jest zbyt trudne, jeśli znasz kilka subtelności i znajdziesz odpowiedni przepis. Twoi goście i rodzina z pewnością docenią Twój wysiłek.