Drikkevarer er produsert av fersk myse, med bevaring av alle dets komponenter, både uten tilsetning og med tilsetning av smaksstoffer og aromatiske stoffer. Teknologien til et stort antall slike drikker er utviklet. For fremstilling av brus brukes fersk, klaret myse også etter isolering av myseproteiner fra den ved termisk koagulering eller membranmetoder. For produksjon av brus brukes mye hydrolys - Kalt serum.

For å lage drikke av myse filtreres det eller separeres til fri for proteinflak, pasteuriseres ved 74-76 ° C i 15-20 sekunder for å forårsake koagulering av myseproteiner, avkjøles til 4-10 ° C og pakkes i små og store beholdere. Hvis drinker tilberedes med fyllstoffer, tilsettes de serum før pakking i henhold til oppskriften.

Pasteurisert myse produseres uten fyllstoffer. Implementeringsperioden er ikke mer enn 36 timer ved en temperatur på ikke over 8 ° C.

Kvass “New” er laget av pasteurisert klaret myse med tilsetning av brødekstrakt, sukker og bakergjær. Mysen filtreres, avklares ved proteinutfelling ved en temperatur på 95-97 ° C i 1-2 timer, avkjøles til 25 ° C, skilles fra proteinflak, sukker sirup, brødekstrakt og gjærgjær på myse tilsettes i henhold til oppskriften, som er ferdigblandet med 2% sukker og inkubert i 40-60 minutter til skummet dukker opp på overflaten. Deretter gjennomføres gjæring.

Serum ved 25-30 ° C i 14-6 timer, avkjølt til 6-8 ° C, hellet i beholdere. Det ferdige produktet er en homogen mørkebrun væske, et lite bunnfall tillates; smaken er søt og sur, forfriskende, med en smak av rugbrød; surhet 80-90 ° T, tetthet ikke mindre enn 11,5%, massefraksjon av alkohol 0,4-1%. Implementeringsperioden er ikke mer enn 48 timer fra utviklingsøyeblikket ved en temperatur på ikke mer enn 8 ° C.

Melkekvass produseres på samme måte som “Ny” kvass, og en løsning av brent sukker oppløst i en liten mengde serum blir i tillegg introdusert. Etter modning modnes drikken ved 4-5 ° C i minst 24 timer. De organoleptiske egenskapene til den ferdige kvassen er identiske med den "nye" kvassen. Massefraksjon av alkohol 0,4-1%, surhet 80-100 ° T, tetthet 11%.

En mysedrikk med tomatsaft er laget av klaret myse, i hvilken tomatsaft og salt tilsettes ved 15 ° C, blandes, avkjøles til 6-8 ° C, helles i 0,5 l melkflasker og holdes ved 8 ° C i 5 -6 timer for anskaffelse av ønsket smak av drikken. Etter blanding er det ferdige produktet en homogen, oransjefarget væske, delaminering tillates, smaken er sur-salt med et snev av tomat. Salt i produktet er 0,5%, tomatsaft 15%, surhet 50-70 ° T.

Drikke fra fersk ostemasse med eller uten smak og aromatiske stoffer: å drikke myse, mysedrikk med sukker, mysedrikk med vanilje, mysedrikk med koriander. For å lage dem filtreres mysen, pasteuriseres, avkjøles for å koagulere proteinene, og hjelpestoffene tilsettes i henhold til oppskriften: sukker i form av kokt sirup, koriander i form av et avkok. Du kan legge til farge (brent sukker) i drikken. Drikken avkjøles til 6-8 ° C, holdes ved 6 ° C i 5 timer i et kjølekammer for modning og pakkes i glassbeholdere, krukker, tanker. Implementeringsperioden er ikke mer enn 48 timer fra utviklingsøyeblikket. Produktets surhet er 60-75 ° T, faste stoffer 9,5-10,5%, for å drikke serum 6-7,3%. Det er en homogen væske med et lite bunnfall, fargen skyldes de tilførte komponentene fra grønngul til lysebrun, smaken er surmelk.

I mange republikker av Unionen og i andre land produserer de et stort utvalg av naptoks fra klargjort hydrolysert myse med tilsetning av juice av bær, frukt og frukt.

Rivella-drinken er laget av myse som har gjennomgått melkesyrefermentering, med tilsetning av sukker, urteinfusjoner, fruktjuicer, mineralsalter og karbondioksydmettede vitaminer.

En næringsrik drikke produseres av et myseproteinkonsentrat (4,21%), appelsinkonsentrat (19,48%), sukker (5,85%), maisstivelse, vann, vanilje og fargestoffer. Dispergering av stivelse i vann (35% av den totale mengden vann) og koking; den varme blandingen tilsettes til en løsning av kaldt vann med sukker, myseproteiner, vanilje. Blandingen blir deretter pasteurisert ved en temperatur på 85 ° C, avkjølt til 38 ° C, og resten av smakstilsetnings- og fargestoffene ble tilsatt. Drikken er frossen eller varmpakket i bokser.

"Lactofruit" er produsert av hydrolysert myse, hvorfra opptil 50% av proteiner fjernes. Produktet inneholder 25 g / l laktose, 12,5 g / l glukose og samme mengde galaktose, 4-5 g mineralsalter, 2 g nitrogenholdige stoffer, vitaminer B og C. Det brukes til tilberedning av brus med fruktessenser og kostholdsprodukter.

Melk champagne er produsert av pasteurisert myse med tilsetning av champagnegjær, brent sukker, rosiner (nedsenket i en pose). Fermentering utføres ved 28 ± 2 ° C, på slutten av den fjernes en pose med rosiner, produktet avkjøles til 6 + 2 ° C, helles i tanker. Det ferdige produktet er en homogen væske med lysebrun farge, opptil 3 volum% bunnfall tillates, smaken er søt og sur, kullsyreholdig, forfriskende; surhet 100 ° T.

De produserer også en kullsyreholdig drikk som champagne fra myse med tilsetning av 12% vann, 7% sukker, 1% karamell, bakergjær, rosiner og essenser for å forbedre aromaen.

Myse er et populært gjæret melkeprodukt med en unik kjemisk sammensetning, som har mange nyttige egenskaper. Helingsvæske brukes med suksess i medisin, kosmetologi, matlaging og ernæring. Hva er serum, hva er gunstig og kan det forårsake skade? Dette vil bli diskutert senere.

Produktfunksjon og sammensetning

Myse er et produkt av bearbeiding av melk til cottage cheese eller ost.  Surmelk varmes opp, den danner faste proteinklumper som skiller seg fra væsken. Curdled melk koagler er cottage cheese, og den flytende fraksjonen er myse. Det ser ut som en skyet væske med en søt og sur smak og en lett spesifikk aroma.

Produktet er preget av en minimumsandel av fettinnholdet, da det er vann og biologisk aktive stoffer. Den kjemiske sammensetningen av drikken ser slik ut:

• Mer enn 90% myse består av vann.
• Cirka 5% er karbohydratgruppen, som inkluderer melkesukker (laktose), glukose, galaktose, neuraminsyre, ketopentose og så videre.
• Omtrent 0,8% er et lett fordøyelig protein, i sammensetning ligner det myosin (humant muskelprotein). Sammensetningen av proteingruppen inkluderer følgende aminosyrer: laktoglobulin, albumin, evoglobulin.
• 0,5 l av drikken inneholder kalium - 75 mg, kalsium - 45 mg, fosfor - 37 mg, natrium - 25 mg, magnesium - 5 mg og jern.
• Vitaminer: nikotinsyre, askorbinsyre, betakaroten, tokoferol, kolin, biotin og elementer fra gruppe B.

Serum inneholder melkesyre, sitronsyre, nukleinsyre. Eddik, maursyre, propionsyre og smørsyre kan skilles fra fettsyrer. Væsken inneholder også en liten mengde karbondioksid, oksygen og nitrogen.

I to liter myse er det bare 40 kalorier, men etter næringsstoffet erstatter denne drikken mange grønnsaker og frukt.

Myse - en gjennomsiktig hvit væske med en syrlig lukt

Fordelene med myse for menneskekroppen

Serum virker forsiktig og gradvis, og derfor er behandlingsresultatene stabile og langvarige. For å føle sin helbredende effekt er det nødvendig å bruke væsken regelmessig i minst 2-3 uker. Produktet brukes til forebygging og omfattende behandling av forskjellige plager.

Drikken har en gunstig effekt på fordøyelseskanalen og anbefales til bruk av mennesker med sykdommer som gastritt, pankreatitt og tarmbetennelse. Melkesukker reduserer oksidasjonsprosesser, forbedrer mikrofloraen og renser tarmene. Ved regelmessig bruk normaliseres avføring. Serum leger sår og magesår, og forbedrer også sekresjonen og reduserer surheten.

Produktet har en gunstig effekt på funksjonen av kjønnsorganene og hormonene.  Som et resultat av daglig drikking fungerer nyrene bedre. Adrenalinproduksjon normaliseres av binyrene. Serum anbefales å drikke som et hjelpestoff i behandlingen av diabetes.

Det fermenterte melkeproduktet renser kroppen, med dets hjelp blir slagger, giftstoffer, metallsalter og kolesterol fjernet, og vann-saltmetabolismen blir normalisert.

Drikken hjelper til med å rense blodkar, forbedrer blodsirkulasjonen og normaliserer blodtrykket.Å ta et glass serum daglig er nok til å forhindre slike plager som arteriell hypertensjon, hjerte-iskemi, aterosklerose. Når du bruker produktet, dannes og utvikles blodceller raskere, så drinken anbefales for personer som lider av anemi.

Ved regelmessig bruk av myse blir immuniteten styrket, noe som er spesielt viktig i den kalde årstiden, når det praktisk talt ikke er friske grønnsaker og frukt i kostholdet.

Serum hjelper til med å bekjempe kronisk tretthet, stress, irritabilitet.  Med sin hjelp øker mengden serotonin i blodet, den emosjonelle tilstanden normaliseres, søvnforstyrrelser forsvinner.

Drikken har en gunstig effekt på hudtilstanden, og også serum forhindrer solbrenthet.  Med en mangel på kalium - et sporelement som er en del av produktet - vises cellulitter på hoftene og rumpa. Daglig bruk av serum hjelper kroppen til å mette med mineraler, som et resultat av at huden blir glattet, og manifestasjonene av cellulitter reduseres.

Et fermentert melkeprodukt brukes også til å styrke hårrøttene: follikler får mer næringsstoffer, flass forsvinner, håret blir tykt, lydig og blankt.

Video: Nyttige egenskaper ved myse

Kontraindikasjoner for bruk og mulig skade

Kontraindikasjoner og begrensninger for bruk av myse finnes, men det er få av dem:

1. Å drikke myse anbefales ikke for personer som lider av laktoseintoleranse. Dette er fordi kroppen deres mangler laktaseenzym som er ansvarlig for nedbrytningen av melkesukker.
2. Hvis du er overfølsom for andre komponenter i serum, anbefales det også å avstå fra å bruke produktet.
3. Det er verdt å huske at serum har en mild avføringseffekt, som kan oppstå ved overdreven bruk av det.
4. Av samme grunn må du ikke misbruke drikken til personer som lider av dårlig fordøyelse.

Oppskrifter for bruk av produktet hjemme

Serum som kosmetisk middel (hvordan du bruker hår og ansikt)

• Forvarm 2 ss. l. myse og tilsett 20 g lite fett cottage cheese. Etter 15 minutter, skyll med varmt vann. Hvis huden er tørr, beriker du masken med olivenolje. Påfør 2 ganger i uken.
• Ta 1,5 ss. l. fargeløs henna og hell den med serum, oppvarmet til 55 °, bland grundig og la stå. Etter 10 minutter tilsett 1 ss. l. honning. Påfør på hud, massasje. Denne masken kan brukes til ansikt og hår, i første tilfelle må den vaskes av etter en halv time, og i den andre - etter en time. Bruk en gang annenhver uke.

Mottak for forskjellige sykdommer

Myse for vekttap

Syremelkproduktet er uunnværlig for overvektige, whey-diett hjelper deg å miste vekt raskt og forbedre den generelle helsen. For å gå ned i vekt, må du forlate fet, søt mat, spise ofte i små porsjoner, og myse bør danne grunnlaget for kostholdet.

Et eksempel på en whey-diett på en dag:

• Frokost - et glass myse og steamet brokkoli.
• Etter 2 timer - et glass myse og 200 g jordbær.
• Lunsj - okroshka basert på myse med urter, agurk og reddik.
• Snack - en tomat- eller agurksalat krydret med olivenolje.
• Middag - stuet kålrabi, et glass myse med appelsinjuice.

Drikken bidrar til en sikker nedgang i matlysten, og kroppen mottar i mellomtiden nødvendige sporstoffer, aminosyrer. Trangen etter søte og melprodukter reduseres.

Serum kan også brukes som en del av en mono-diett - en type systemisk ernæring, som innebærer bruk av ett eller to produkter (grønnsaker eller frukt, myse). Med den kan du miste 3 kg på 7 dager.   I dette tilfellet bør bare en profesjonell ernæringsfysiolog være involvert i utarbeidelsen av kostholdet.

Whey smoothies er populære innen kostholdsnæring: de kan tilberedes ved å blande produktet med sitrusjuice, bær, urter og grønnsaker. Slike drikker bidrar til å forbedre metabolismen, rense kroppen og gå ned i vekt.

Sammensetningen av den klassiske grønne smoothien:

• Kald myse - 0,5 l
• Dill, persille, løk
• Om ønskelig kan salt tilsettes, men uten det er det mer nyttig.

Greenene er finhakket, lagt til drikken, saltet og omrørt. Du må drikke sakte og i små slurker.

En gang i uken er det nyttig å arrangere en fastedag, hvor den skal konsumere bare myse og et par kopper te (grønn eller svart) uten å tilsette sukker.

Myse og grønnsaker eller grønne smoothies er ideelle drinker for deg som vil ned i vekt

Bruk produktet i matlaging

Oftest brukes myse til å gjære deig, hvorav brød, paier, rundstykker og så videre lages. Serumpannekaker er mindre kaloririke enn de som er laget på basis av kefir eller melk.  Fra dette fermenterte melkeproduktet kan du også tilberede den mest delikate deigen til dumplings og dumplings.

I tillegg til at mysen konsumeres i sin opprinnelige form, kan den brukes til å tilberede deilige drinker: frukt, bær og grønnsakssmoothies, kvass og øl. Okroshka og varme melkesupper tilberedes på dette produktet. Grønnsaker kokes i myse og bønner blir gjennomvåt for å gi dem en spesiell smak og aroma.

Populær mysefôr:

• Fersk okroshka med greener, egg og pølse.
• Søte pannekaker med eple.
• Duftende plommepai med gjær.
• Serumbasert kremet bærhake.
• Frodige fritters.
• Ovner med cottage cheese, bakt i ovnen.
• Kjøtt svamp kake med grønn løk.
• Somulina gryta med cottage cheese med rosiner og valmuefrø.
• Brød.

Kjøttet som er marinert i krydder og myse er overraskende mørt og aromatisk.

Fotogalleri: Hva kan tilberedes av myse

Fordelene med myse er ubestridelig. I tillegg gleder produktet seg med lave kostnader. Husk kontraindikasjoner og ikke misbruk drikken. Legg inn et fermentert melkeprodukt i det daglige kostholdet ditt, og resultatene vil ikke komme lenge!

Det var en mindre plage - surmelk! Nå brygger verken grøt til frokost eller drikker latte kaffe. Er det synd? Ja selvfølgelig. Men ikke mer. Fra surmelk får du faktisk to hele fantastiske produkter - cottage cheese og myse. Og det kan brukes under mange omstendigheter.

Kesam er fantastisk. Men la oss snakke om serum.

Først av alt, hva er det?

Dette er en drink laget av surmelk. All fett blir fjernet fra den, så den brukes i kostholdsmat. Siden det er litt spesifikt for smak, kan du legge til litt frukt- eller grønnsaksjuice i det, eller bland det med grønnsaksbuljong. Næringsverdien til myse er liten, bare 50 kcal per 250 gram produkt, og denne verdien er praktisk talt uavhengig av fettinnholdet i melken som den ble tilberedt, fordi alt fett fra det fjernes under tilberedningen.

Hvordan tilberedes myse?

Det er veldig enkelt. Surmelk eller kefir legges i vannbad, lukkes med lokk og eldes i sakte kokende vann i flere minutter. Når melken er skåret ut, settes den til avkjøling, og deretter filtreres den. Den resulterende væsken er serum! Den må settes av en stund slik at den avkjøles og deretter sil. Etter det kan du bruke!

Søknadshistorikk

Myse har vært kjent i veldig lang tid. Cleopatra vasket ansiktet, fortidens leger visste godt om hennes helbredende egenskaper, foreskrev henne til sine pasienter i mange tilfeller. Hippokrates og Paracelsus skrev om det i sine avhandlinger. Riktig nok, i disse dager ble myse ikke laget av kum, men av geit- og sauemelk, fordi det ikke var noen kyr i Europa da.

I Russland ble det servert fermenterte melkeretter selv på festene til prins Vladimir i Kiev på 1000-tallet, men da ble ikke mysen tappet, dens hemmelighet gikk tapt over tid, den skulle gjenoppdages. Dette skjedde allerede i tiden etter Petrine. Men selv da var dens egenskaper ukjente, og serumet ble ganske enkelt kastet. De ble gitt til dyr, brukt som gjødsel. Helt til noen hadde ideen om å kna deigen til kaker på den. Jeg likte resultatet.

I middelalderens Europa tilskrives leger hennes mirakuløse egenskaper, noen ganger til og med ufortjent, foreskrevet til absolutt alle. Og det var fra Europa at mysen ble "brakt" til Russland.

På midten av 1800-tallet arbeidet den eneste klinikken i hele det sørvestlige regionen av det russiske imperiet i Kiev, hvor folk fikk matprodukter, inkludert myse, for å behandle fordøyelsesproblemer. Kurset varte i omtrent tre måneder, og de observante tjenestepikene fra sykehuset merket en slående forbedring i hudtilstanden hos alle pasienter. Selvfølgelig begynte de å forberede seg et mirakelserum - de oppdaget hemmeligheten bak Cleopatras skjønnhet.

Sunn myse

Har myse gunstige egenskaper? Og hva er de?

For det første er det et helt naturlig produkt der det ikke er noen ekstra kjemiske tilsetningsstoffer. Det har ingen smaker, konserveringsmidler, fargestoffer. Det er det samme som melken du laget den fra.

I seg selv er myse en av de billigste og enkleste kosmetikkene. Og det er alltid lett å få. Og effekten av bruken av den kan sammenlignes med dyre merkevarer.

Men la oss ta det i orden.

• Det har en kompleks effekt på kroppen.
• Sammensetningen av melke-myse inkluderer mange mineraler som er nødvendige for kroppen - fosfor, kobber, kalium, jod. Det inneholder et kompleks av B-vitaminer, vitale B12, E, for ikke å snakke om vitamin C og A.
• Det er et utmerket legemiddel, det renser enkelt og enkelt fordøyelsessystemet, leveren og nyrene. En god tilstand av de indre organene påvirker umiddelbart hudens tilstand.
• Det forhindrer avsetning av overflødig fett og bygger muskelvev.
• Normaliserer metabolisme, forbedrer tarmens bevegelighet.
• Hun er et veldig mildt, ufarlig avføringsmiddel. Leger tarmen etter å ha tatt aggresive og potente avføringsmidler, helbreder skader som følge av hyppig rensing.
• Takket være laktosen som er i den, hjelper det å mette kroppen med gunstige bakterier etter å ha tatt et kurs med antibiotika.
• Det brukes i sportsernæring.
• Det er en uunnværlig komponent i mange dyrefôr.
• I den er alle elementene så harmonisk kombinert at det er en integrert del av kostholdsmaten. Og tørr myse er nødvendigvis inkludert i nesten alle melkeformler for babymat.
• Og varm myse vil fungere som en utmerket ufarlig myk sovepille.

Indikasjoner for bruk

• Kjønnsorganiske infeksjoner hos både menn og kvinner. Serum skyller nyrene godt, laktobaciller gjør en utmerket jobb med gjær. Så regelmessig bruk av serum kan være en utmerket forebygging av inflammatoriske prosesser i nyrer og blære, noe som til slutt fører til onkologi.
• Høyt kolesterol. Dette fører til tykkelse av blodet, det er mindre mettet med oksygen, trenger nesten ikke gjennom kapillærene, inkludert i hjertet og hjernen. Og dette kan føre til risiko for hjerteinfarkt og hjerneslag.
• Eventuelle fordøyelsessykdommer - melkesyrebakterier, som er en del av den, har en gunstig effekt på tarmene, og takler eventuelle dysfunksjoner.
• Hypertensjon - Det er bevist at regelmessig bruk av myse normaliserer blodtrykket.
• Den har få kalorier, så ta myse for vekttap, så taper du ikke.
• Myse er fri for fett og er derfor et godt produkt for vekttap. Hjelper med lever- og nyresykdom. Det skyller gallegangene godt, bidrar til nedgang i ødem.
• Den inneholder ikke sukker, myse med diabetes er en absolutt indikasjon, fordi det stimulerer kroppens produksjon av naturlig insulin. Det senker sukkernivået.
• Med ødem i lemmene kan du dampe dem i den.
• Med sår hals og forkjølelse - gurgler.
• Med gynekologiske problemer, til og med så ubehagelige som trost. Laktobacilliene som er til stede i den hemmer veksten av soppene som forårsaker denne sykdommen.
• Det er bra for gravide å bruke det - det har alle nødvendige mikroelementer, og på grunn av serumets egenskaper får ikke moren overflødig vekt, hele kroppen fungerer bra, noe som betyr at babyen føler seg bra.

På et ord er myse bra for alle å drikke!

Kan myse være skadelig?

Noen ganger kan det - for personer med laktoseintoleranse er det kontraindisert. Bruken av den vil forårsake allergiske reaksjoner, og effekten er helt motsatt enn for personer med en normal oppfatning av laktose. Men en person, som regel, vet om denne særegenheten, og vil ikke drikke den.

Ikke bli for revet med det slik at diaré ikke oppstår. Det er nok å drikke 1-2 glass om dagen. For myse er slike doser ganske akseptable og akseptable. Men det er verdt å lytte til kroppen din, og hvis det er en skarp avsky, er det bedre å ta en pause i en eller to dager.

Hun har ikke flere kontraindikasjoner!

Dette handler om kroppens indre problemer. Men kan det hjelpe en moderne person, så å si, utenfra? Selvfølgelig kan det!

Og for ekstern bruk er den egnet for alle.

Ekstern bruk av serum

Kosmetologer har lenge brukt myse. Det er uunnværlig for kviser og andre hudproblemer.

Med den første vårsola vises fregner i ansiktet. Og hvis de i yngre ungdommer er en pen ansiktsdekorasjon, så hos eldre mennesker kan dette bli et problem ikke bare kosmetisk. Serum kommer til unnsetning! Det er nødvendig å ta noen frosne terninger og gjøre ansiktsmassasje med dem. Serum vil bleke alle problemområdene om noen dager. I tillegg får huden ekstra næring. Og for å oppnå en bedre effekt, drikk i tillegg et halvt glass av det per dag.

Det er praktisk å bruke til anti-cellulittmassasje. De gunstige stoffene som er til stede i den vil bidra til å glatte huden og ødelegge fettopphopninger. Serum fukter huden effektivt og gir den ekstra næring.

Serum er nyttig å tilsette i vannet mens du tar bad. På et stort badekar - en liter.

Det er også bra å bade barn. Et glass myse kan brukes på et lite babybad.

Egnet myse for hår, spesielt tynt og sprøtt, svekket. For dem vil hun være en utmerket skylling. Hår etter en slik skylling får ytterligere styrkelementer, blir sterkere, mer voluminøs og skinner etter tørking.

I matlaging

Det enkleste er å lage en befestet drink. For å gjøre dette, bland serumet med en hvilken som helst juice i like store mengder. Til det kan du legge urteinfusjoner, mynte, honning. Drikken skal blandes ordentlig og filtreres. Drikk bedre kjølt.

Det er praktisk å elte deigen på myse. Hvis dette er et kringle for paier, vil de bli hvitere og luftigere. Disse paiene vil komme ut enda mindre næringsrike, spesielt hvis de blir kokt i vegetabilsk olje. På serumet kommer det ut gode tynne pannekaker - elastiske og som ikke går i stykker.

Det vil gjøre en utmerket okroshka - myse vil erstatte enhver bandasje med hell.

Her er det, enkelt og iøynefallende. Men faktisk uerstattelig. Så bruk den oftere, og myse vil takke deg for at du stoler hundre ganger.

En mysedrikk med juice er laget av den mest verdifulle delen av melk for en idrettsutøver - skummet melk (myse). Når kaseiner fjernes fra curdled melk, forblir ganske mye protein og et komplett sett med sporstoffer i serumet. Disse komponentene har ikke blitt ansett som oppmerksom oppmerksomhet på lenge, og returen har blitt rettet til husdyrfôr. Imidlertid viste ytterligere observasjoner fra veterinærer at dyr som mottar retur som drikke vokser raskere, får bedre muskelmasse og har bedre helse enn dyr som får vann og konvensjonell mikronæringsernæring.

Det viste seg at denne effekten var forårsaket av at myse i store mengder inneholder vannløselige kuleproteiner: albumin og globuliner (de kalles “myseproteiner”). De blir absorbert veldig raskt og blir fullstendig sendt til muskelvekst, fordi de inneholder alle essensielle aminosyrer. Selve proporsjoner av sporstoffer og myseproteiner i melk stimulerer aktiv vekst.

Det er få slike proteiner i våre normale matvarer. Voksne drikker sjelden rå melk, og de fleste meieriprodukter mister myseprotein under bearbeiding (cottage cheese, oster, rømme, smør inneholder dem ikke, fordi myse skilles under produksjonen; myseproteiner ostemasse fra høy temperatur danner et skum som koker opp de fleste kaster bort).

Serum er et produkt med et naturlig sett med viktige mineralforbindelser. Mineralsalter og sporstoffer bidrar til å slukke tørsten og opprettholde kroppens vann-saltbalanse. Ved innhold og sammensetning av mineralsalter nærmer serum mineralvann, men overstiger deres næringsverdi betydelig. Sammenlignet med melk blir stoffer oppløst i serum lettere absorbert av kroppen, siden diffusjonen av elektrolytter fra vandige oppløsninger går raskere enn fra fettemulsjoner.

Derfor er forbruket av mysedrikker et utmerket valg for mennesker i alle aldre som verdsetter deres helse og søker å opprettholde og styrke den.

Oppfattet av sanseorganene, slike egenskaper ved matvarer som smak, lukt og utseende, påvirker mye mer forbrukerens valg av et bestemt produkt enn dets sammensetning og næringsverdi. For mysedrikker spiller disse indikatorene en avgjørende rolle, fordi myse har en spesifikk smak og lukt. Under produksjonsprosessen klarer forskjellige organismer å oppnå akseptable organoleptiske indikatorer på mysedrikk for forbrukerne.

Drinker produsert av myse varierer i produksjonsmetode, sammensetning, ernæringsmessig og biologisk verdi. Konvensjonelt kan de deles inn i to store grupper - ferske drikker og biologisk bearbeidede drikker. Utvalget av drinker kan utvides ved å tilsette sukker, fruktjuicer og sirup, aromatiske tilsetningsstoffer. For å øke den biologiske verdien tilsettes vitaminer dem.

Massesesongen for myseproduksjon (sommer) faller sammen med det maksimale forbruket av drikke, noe som skaper gunstige betingelser for salg av dem.

Lette mysedrikker er fri for fett, kasein og myseproteiner. De er kostholdsmat. Disse drikkene friskes opp, slukker tørsten. De anbefales til bruk av personer som arbeider under forhold med høy lufttemperatur.

Hos myse noteres ofte den såkalte mysesmaken. Uønsket smak kan elimineres ved å fjerne nitrogenholdige forbindelser. Av denne grunn blir det meste av mysen utsatt for foreløpig avklaring (protein fjernes ved nedbør). Isolering av en betydelig del proteiner fra myse lar deg få transparente forfriskende drinker. Proteiner øker turbiditeten, reduserer holdbarheten og svekker den forfriskende effekten. I avklart serum er den spesifikke mysesmaken svekket eller fullstendig fraværende.

Mysens gode skumdannelse og gassholdingsevne har en positiv effekt på mysedrikkens forfriskende egenskaper. Denne egenskapen er grunnlaget for tilberedning av kullsyreholdige ferske drikker ved bruk av karbondioksid.

Biologisk behandling øker næringsverdien på drinker på grunn av økningen i massefraksjonen av noen vannløselige vitaminer og laktater. Fermentering av laktose til melkesyre og andre stoffer gjør det mulig å endre forholdet mellom protein: karbohydrater i ønsket retning og forbedre drinkens smak.

I henhold til de teknologiske trekk ved produksjonen, kan drinker fra klaret myse deles inn i gjæret og ikke-gjæret (juiceholdig og smaksatt)

Teknologien til slike drikker er enkel, krever ikke spesialutstyr (fig. 1) og er lett gjennomførbar i ethvert meieriverk. Generelt inkluderer den teknologiske prosessen følgende operasjoner: aksept og tilberedning av råvarer; myse avklaring; lage en blanding; pasteurisering og avkjøling av blandingen; tapping, pakking og etterkjøling av den ferdige drikken.

Avhengig av hvilken type drikke som produseres, utføres operasjonene i en annen sekvens, noe som gjenspeiles i blokkskjemaet (fig. 2).

Blokk 1. Aksept og tilberedning av råvarer.

For å sikre kvalitet i produksjonen av drikkevarer er det nødvendig å nøye velge og kontrollere alle komponentene som brukes. Den viktigste råmelken er myse, som må tilberedes foreløpig ved å fjerne kaseinstøv og overflødig fett.

Fig. 1. Maskinvare og teknologisk plan for produksjon av drikke: 1 - en tank for kokende albumin; 2 - pumpe; 3 - reservoar for proteinmasse; 4 - installasjon for separasjon av proteiner; 5 - installasjon av pasteurisering-kjøling av plater; 6 - kapasitet for gjæret drikke; 7 - startkultur; 8 - tank; 9 - plate pasteuriseringsenhet; 10 - plate kjøleenhet; 11 - et reservoar for sukker sirup; 12 - metning for metning av CO 2; 13 - automatisk påfyllingsmaskin.

De brukte konsentratene av naturlig klaret juice, sammensetning av smaksstoffer, fargestoffer, sukker, sitronsyre, askorbinsyre og andre komponenter, når det gjelder sammensetning og egenskaper, må oppfylle kravene i TU eller standardene som de ble utarbeidet.

Fig. 2.

Blokk 2. Reservasjon.

Meieri råvarer etter kvalitetsvurdering kan sendes for reservasjon. Serum lagres ved en temperatur fra 4 til 8 ° C i ikke mer enn 12 timer.

Blokk 3. Serende lys.

På dette stadiet utføres isoleringen av koagulerte myseproteiner (etter termisk eller kjemisk koagulering) og produksjonen av klaret serum ved bruk av sedimentasjon, filtrering eller ved bruk av sentrifugale metoder, det er også mulig å bruke membranavklaringsmetoden på en ultrafiltreringsenhet.

Hvis du bruker kitosan på dette trinnet for å isolere proteiner fra myse, må du tilberede en løsning med en konsentrasjon på fra 3 til 5%. Den tilberedte oppløsningen tilsettes serum i en mengde fra 4 til 9% og blandes kraftig. Systemet får være i fred ved en temperatur på 15 til 25 ° C.

Når du bruker kitosan, er det nødvendig med ytterligere operasjoner i de neste stadiene av drikkeproduksjonen.

Blokkene 4-6. Analyse av produksjonssituasjonen.

Serum kan brukes til å tilberede drinker fra klaret myse med forskjellige hjelpestoffer (blokker 11,12) eller for å produsere biologisk bearbeidede drikker (blokk 7).

Blokk 7. Pasteurisering.

Pasteurisering utføres for å forbedre hygienisk og hygienisk kvalitet på det ferdige produktet. Det utføres ved en temperatur fra 74 til 85 ° C med en lukkerhastighet på 15 til 20 sek. Disse modusene er nødvendige og tilstrekkelige for å nå målene.

Blokk 8. Avkjøling.

Denne operasjonen blir utført i anordninger av enhver utforming til en temperatur som er gunstig for gjæringsprosedyren (43 ± 2 ° C).

Blokk 9. Innføring av komponenter.

Om nødvendig gjør regulering av organoleptiske indikatorer i grunnlaget for drikken de nødvendige smakstilsetningsstoffene.

Blokk 10. Gjæring, gjæring.

Fermentering er opptil 5% av massen av gjæret myse. Fermentering utføres ved en temperatur på 43 ± 2 ° C i ca. 8 timer inntil den nødvendige surhet er oppnådd.

Blokkene 11-13. Analyse av produksjonssituasjonen.

Serum kan rettes mot fremstilling av blandingen (blokk 14) ved fremstilling av drikkevarer med naturlig klaret juice eller til ytterligere klargjøring, ved bruk av en løsning av kitosan (blokk 19), eller til å lage en blanding (blokk 20). De to siste operasjonene utføres i produksjonen av smaksatt drikke.

Blokk 14. Blanding (drikke med naturlig juice).

Juice-konsentrater, sukker og andre ikke-meieri-komponenter som er inkludert i drikkeformuleringen tilsettes melke-myse før varmebehandling. Fruktkonsentrater med et faststoffinnhold på mer enn 60% blir normalisert ved fuktighet ved bruk av melkevass, mens juice-myseforholdet er valgt slik at massefraksjonen av faste stoffer ikke er mer enn 12%. Sukker tilsettes som sirup til en 50% konsentrasjon av den tilberedte mysen.

Blokk 15. Pasteurisering.

Pasteurisering utføres for å forbedre hygienisk og hygienisk kvalitet på det ferdige produktet. Det utføres ved 85 ± 2 ° C med en lukkerhastighet på 15 til 20 sek. Denne modusen er nødvendig og tilstrekkelig for å nå målene.

Langvarig eksponering for høyere temperaturer på produktet er uønsket, fordi det fører til ødeleggelse av vitaminer og mineraler som finnes i naturlige råvarer og en økning i energiforbruket.

Ved bruk av en kitosanløsning for klargjøring av serum, bidrar pasteurisering også til en mer fullstendig frigjøring av proteiner fra serum på grunn av fortetting av strukturen til protein-kitosankomplekset når det blir oppvarmet.

Blokk 16. Separering av sediment.

Ved fremstilling av klarede drikker ved bruk av kitosan som inneholder naturlige juice, må proteinbunnfall fjernes.

Proteinmassen har en ganske tett fibrøs struktur og kan separeres ved hvilken som helst av de kjente metodene.

Blokk 17. Innføring av komponenter.

For å regulere organoleptiske egenskaper lages basen for drikken med nødvendige smakstilsetningsstoffer og konserveringsmidler (sorbinsyre, kaliumsorbat) - for drikkevarer med lang holdbarhet.

Blokk 19. Ytterligere avklaring (smaksatt drikke).

Ved fremstilling av drikkevarer ved bruk av kitosan, bør proteinbunnfallet fjernes fullstendig på dette stadiet. Chitosan danner sterke komplekser med myseproteiner, så proteinfraksjonen fjernes lett.

Blokk 20. Blanding.

Nødvendige komponenter i drikken i henhold til oppskriften bør tilberedes før den tilsettes til blandingen. Sukker siktes og oppløses i melke-myse, og får en sirup med 50% konsentrasjon, sitronsyre tilsettes og blandingen blir oppvarmet til sukkeret er fullstendig oppløst. Løsningen ble pasteurisert ved 95 ° C, avkjølt og filtrert. Om nødvendig tilsettes smaksadditiver til den kjølte sirupen, den resulterende blandingen føres inn i klaret myse.

Blokkering 21. Pasteurisering.

For å sikre hygienisk hygienisk kvalitet på produktet, blir den ferdige drikken pasteurisert ved 80 ± 2 ° C uten eksponering. Denne temperaturen er nødvendig og tilstrekkelig for å sikre produktets renhet. Økningen fører til en endring i vitamin- og mineralsammensetningen i drikken og ekstra energiforbruk.

Blokk 18, 22. Kjøling.

Operasjonen utføres i alle kjøleenheter til en temperatur på 4 ± 2 ° C.

Blokkering 23-25. Analyse av produksjonssituasjonen.

Smaksatt drikke kan produseres med og uten metning med karbondioksid. Kullsyreholdige drikker mettet CO2 (blokk 26), og ikke-kullsyreholdige drikker etter avkjøling blir sendt for tapping (blokk 27).

Blokk 26. Metning av CO 2.

For produksjon av kullsyreholdige drikker gir driften av karbonatisering på en metter. Det anbefales å produsere slike drikker litt og middels kullsyreholdige.

Blokk 27. Tapping, emballasje.

Drikkevarer pakkes i aseptisk emballasje "Tetra-Pak" på 0,2; 0,5 og 1,0 l, emballasje er mulig (foretrekkes for smaksatt drikke) - i polyetylenflasker med en kapasitet på 0,5; 1,0; 1,5 og 2,0 liter.

Blokk 28. Lagring og salg av drikke.

Drinker basert på myse må lagres i kjøleskap ved en temperatur på 4 til 8 ° C. Avhengig av produksjonsforhold, drikketype og emballasjetype, varierer betingelsene for implementering innen 14 dager.

Myse er således et produkt med et naturlig sett med viktige forbindelser. Dens verdi skyldes: karbohydrater, lipider, mineralsalter, vitaminer, organiske syrer, enzymer, immunforsvar og sporstoffer. De biologiske egenskapene til myse gjør det mulig å produsere en rekke drikkevarer med forskjellige hjelpestoffer på grunnlag. Drinker laget av avklart myse er et utmerket valg for mennesker som verdsetter helsen og søker å opprettholde og styrke den.

Kokt melk

Skyll først gryten med kaldt vann for å forhindre at melk brenner. Hell melk i pannen, sett bål uten lokk og kok opp. Ikke la være uten tilsyn og overvåke nøye slik at melken ikke renner av.

Bakt melk

Hell melk i en servise kanne eller gryte, dekk til med lokk og sett i ovnen på svak varme.

Melk vil være klar når den synker i volum, blir mørk krem, får en spesifikk smak.

MELK DENSE (kokt)

   (det er også en nødvendig komponent for å lage YOGHURTA - se nedenfor)

Hell melk i en tynn aluminiumspanne, lav og bred. I denne og bare i den samme er det nødvendig å koke all melken og koke melken uten å bruke den til noe annet.

Lag en svak, knapt merkbar brann og la melk ligge på den i lang tid, i tre til fire timer, uten lokk (!), Og vent til øyeblikket når den vil avta med omtrent 1/3. Etter dette får melken en annen, enda mer behagelig smak og aroma.

Brukes som frittstående drikke eller til matlaging bulgarsk yoghurt  (Katyk). For å koke mer tykk gresk yoghurt  melk kokes i 2/5 eller nesten halvparten.

Siberian Varenets

Krydre varm koagulert melk med tykk frisk krem \u200b\u200bmed hastigheten 1/2 til 1 kopp krem \u200b\u200bper liter melk.

Varenets kan serveres med te og kaffe.

Surmelkprodukter

Surmelkprodukter er viktige komponenter i et sunt kosthold for barn og voksne.

Gitt de forskjellige bruddene i deres moderne industrielle produksjon, så vel som de uunngåelige ekstremt uønskede tilsetningsstoffene til konserveringsmidler for å øke holdbarheten, bør du om mulig tilberede fermenterte melkeprodukter selv direkte fra melk hjemme, spesielt for barn, gravide og ammende.

Dessverre er for øyeblikket minst 70% av meieriproduktene som selges på markedet forfalsket, og derfor uegnet for et sunt kosthold.

Det er nesten umulig å skille et forfalsket meieriprodukt fra et godartet hjemme.

Husk at holdbarheten til et godartet fermentert melkeprodukt i kjøleskapet ikke kan overstige 2-3 dager! Og i salg er det "yoghurt" med en holdbarhet på 6 måneder eller mer. Om denne se siden HVORDAN VI MATER MODERNE MATTEKNOLOGIER   (på slutten av siden).

NB. Hjemmelaget gjæring av surmelkeprodukter skal bare utføres i fullstendig mørke - forsiktig innpakket eller i et mørkt skap.

Del 1

Meieri drikke

Surmelkedrikker inkluderer: yoghurt, kefir, acidophilus,så vel som nasjonale meieridrikker   Ayran, koumiss, yoghurt, yoghurt  og noen andre.

Surmelkedrikker produseres av melk av forskjellig fett og skum, med tilsetning av frukt- og bærfyllstoffer eller andre aromatiske stoffer, sukker eller uten, ved gjæring med rene kulturer av melkesyrebakterier, etterfulgt av ødeleggelse av proteinproppen, som gir en flytende eller halvflytende konsistens.

Typene og kombinasjonene av melkesyrebakterier som brukes i surdeigen bestemmer smak og tekstur på drikken.

Mange surmelkedrikker kan tilberedes hjemme.

  clabber

clabber  - Dette er et surmelk diettprodukt produsert av hel eller ikke-fett pasteurisert, sterilisert eller bakt kumelk ved å gjære den med surdeig tilberedt på rene kulturer av melkesyrebakterier.

Melkeplanter produserer curdled melk, Mechnikovskaya, acidophilus, sørlige, Varenets, ukrainske (gjæret bakt melk). Fettinnhold skiller fettyoghurt (vanligvis 3,2% melkefett, og i Mechnikovskaya, Varents og gjæret bakt melk opptil 6%) og ikke fett (ikke mer enn 0,05% melkefett). Yoghurt skal ha en sterk og uforstyrret blodpropp.

Vanlig yoghurt  laget av hel eller skummet pasteurisert melk, som er gjæret med rene kulturer av melkesyreptokokker.

Mechnikovsky mystet melk  laget av pasteurisert melk hel- eller høyt fettinnhold; gjære melk med rene kulturer av melkesyreptokokker og bulgarsk bacillus.

Acidophilic yoghurt  tilberedt av hel pasteurisert melk, som er fermentert med rene kulturer av melkesyreptokokker med tilsetning av acidophilus bacillus.

Sørlig curdled melk  tilberedt av hel pasteurisert melk, modning av den med rene kulturer av melkesyreptokokker og bulgarsk bacillus. Noen ganger tilsettes melkegjær.

varenets  - yoghurt laget av bakt eller sterilisert melk med høyt fett eller ikke-fett, som er gjæret med rene kulturer av melkesyreptokokker. Noen ganger tilsettes en ren laktobacilluskultur.

Ukrainsk yoghurt (gjæret bakt melk)tilberedt av bakt melk med høyt fettinnhold (6%) ved modning rene kulturer av melkesyreptokokker.

I meierifabrikker kan yoghurt tilsettes smaksstoffer eller smaksstoffer (sukker, honning, vanilje, kanel, frukt og bærsyltetøy og konserver). De samme produktene kan tilsettes hjemme i vanlig yoghurt før bruk.

Fordøyelig melk blir fordøyd og absorberes mye bedre enn melk.

FORBEREDELSE AV HJEM-SARROWS

Første vei

Melkepasteurisert ved + 85 ° C uten eksponering eller koke.

Avkjølt deretter til + 35- + 40 ° C i kaldt vann

Pasteuriser og avkjøl melken i samme skål.

Tilberedt melk fermenteres, blandes godt med den forrige yoghurten med en hastighet på 0,5 kopper per 1 liter. For souring kan du bruke rømme kjøpt i butikken.

Etter det helles melken i bokser og legges på et mørkt sted ved + 35- + 38 ° C.

Yoghurt vil være klar om 6-10 timer.

Andre vei

Kok opp melk, avkjøl til 30-35 ° С, tilsett ferdig yoghurt (2-3 ts per glass melk) eller rømme (0,5 ss. Skje per glass melk) til det, rør godt, hell i glass, dekk til og legg i 18-20 timer på et lunt sted.

Holdbarheten til yoghurt er ikke mer enn 3 dager ved en temperatur på ikke over 8 ° C.

Yoghurt i russisk mat serveres tradisjonelt med sukker og tørkes i ovnen eller ovnen kjeks fra ferskt rugbrød.

varenets

Ingrediensene :

1,5 liter melk

1 ss rømme.

  forberedelse

Hell melk i 3 flasker og legg i en stor, ikke veldig dyp leirskål. Sett bollen i ovnen.

Når det dannes rosenrødt skum på melken, senk dem med en skje til bunnen. Så gjenta 4 ganger.

Hell deretter en kopp melk, avkjøl, blett med en spiseskje rømme, bland med resten av melken.

Hell melken i glass, fordel skummet likt, og hold det på et lunt sted. For å øke hastigheten på forsuringen blir en skorpe med brunt brød vanligvis lagt i melk.  Når det blir surt, sett i kjøleskapet.

Server med sukker og rugbrødsmuler.

Varenets (gammel oppskrift)

Ingrediensene :

1 liter melk

0,25 L krem

1/2 kopp rømme

1 eggeplomme

1 ss. en skje sukker.

  forberedelse

Bland melk og fløte i en panne og sett i ovnen. Når skum vises, senk dem med en skje til bunnen og rist. La en skum ligge på en tallerken. Melk skal koke en tredjedel.

Ta den ut av ovnen og avkjøl til temperaturen på fersk melk. Tilsett rømme blandet med eggeplomme og sukker, slå med en visp, hell i kopper og ha et stykke skum på toppen.

Oppbevares på et varmt sted (30-40 ° C) til det blir surt. Avkjøl deretter.

Server med sukker, kanel og brødsmuler.

clotted cream

Ingrediensene :

3 kopper krem

1 kopp sukker

1/4 pose vaniljesukker

Juice av 1 sitron.

  forberedelse

To glass krem \u200b\u200bblandet med sukker og vaniljesukker, la koke på svak varme til de er kokte (kaymak er klar hvis en dråpe dyppet i kaldt vann tykner til en rømme).

Når du lager en kaimak, må du sørge for at den ikke brenner.

Fjern Kaymak som ble brakt til prøven fra brannen, avkjøl (kan legges i en tallerken med kaldt vann), og slå deretter med en slikkepott, mens du tilsetter en dråpe sitronsaft. Når kaymak vil bli godt knust, d.v.s. blir tykk og hvit, introduser det gjenværende glasset med kremfløte i det. Bland massen godt og sett i kjøleskap.

Kaymak brukes hovedsakelig til sammenfletting av skiver.

  kefir

kefir  - Dette er en surmelkdiettsdrikk laget av pasteurisert kumelk ved å gjære den med gjær tilberedt på kefir sopp eller spesielt utvalgte rene kulturer som forårsaker melkesyre og alkoholgjæring.

Avhengig av modningens varighet skilles kefir ut svak(en dag) gjennomsnittlig(to dager og tøff(tre dager).

Jo lengre modning, jo mer alkohol (fra 0,2 til 0,6%) akkumulerer melkesyre og karbondioksid i kefir.

Meieriplanter produserer fett kefir  (3,2% melkefett), fet med vitamin C  og frukt kefir med frukt og bær sirup,inneholder også 2,5% fett fettete(ikke mer enn 0,05% melkefett).

Kefir Tallinn  skiller seg fra det vanlige høye innholdet av tørre ikke-fettstoffer (minst 11% i stedet for 8%).

Kefir fordøyes og absorberes mye bedre enn melk. Alkohol og karbondioksid som inneholder kefir, dens sure smak og aroma stimulerer appetitten, signaliserer nervesystemet og hjerte-kar-systemene, undertrykker tilbakevirkende prosesser som oppstår i mage og tarm.

Kefir er brukt i medisinsk ernæring.Sterk kefir har en fikserende effekt på mage-tarmkanalen, svak - avføringsmiddel.

Holdbarheten til kefir er ikke mer enn tre dager ved en temperatur på ikke over 8 ° C.

FORBEREDELSE AV HJEM KEFIR

For tilberedning av kefir gjæres melk eller surmelk med surdeig av kefir sopp eller en del av tidligere tilberedt kefir (eller kjøpes i en butikk).

For å tilberede startkulturen vaskes kefir-sopp (hentet fra den forrige porsjonen) med varmt kokt vann. Deretter helles de i en glasskrukke med kokt melk og avkjøles til + 18- + 22 ° С (1/3 kopp per 1 g sopp).

Når melken koagulerer (vanligvis etter en dag), filtreres den gjennom en sil.

Soppene på silen vaskes med varmt kokt vann og helles igjen med samme mengde melk.

Sekundært blir melet melk oppbevart i et døgn i kjøleskap eller kjeller, og det brukes som en startpakke for å lage kefir.

Kefir-sopp som blir igjen etter siling vaskes med varmt vann, legges i en krukke og brukes igjen til å tilberede startkulturen.

Melken kokes og avkjøles til + 20- + 25 ° С, helles i en ren bolle og gjæringen av kefir sopp innføres - 2-3 ts per glass melk. Etter dannelsen av en koagulat avkjøles kefir til + 8- + 10 ° C og får stå ved denne temperaturen for modning med en eksponering på 2-3 dager.

Som allerede nevnt ovenfor, i fravær av tidligere tilberedte kefir-sopp, kan kefir hjemme tilberedes ved å bruke kefir kjøpt i butikken som hovedstarter.

KEFIR ER VELDIG NYTTELIG FOR BARN OG Voksne.  Regelmessig forbruk av meieriprodukter forbedrer stoffskiftet, styrker en svekket kropp og øker appetitten.

NB. Regelmessig bruk av kefir samtidig øker effektiviteten til de fleste kreftmedisiner, og reduserer effekten betydelig.

  acidophilus

acidophilus  er et surmelk-diettprodukt laget av pasteurisert hel eller skummet kumelk ved å gjære den med gjæring fra rene kulturer av melkesyreptokokker og acidophilus bacillus, samt kefir sopp.

Meieriplanter produserer acidophilus fettete  (melkefett 3,2%) og fettete  (melkefett ikke mer enn 0,05%), fett søt  og søtt med lite fett. Acidophilus fordøyes og absorberes mye bedre enn melk. Acidophilus brukes i klinisk ernæring, fordi melkesyrebakterier som er inneholdt i acidophilus undertrykker putrefaktive prosesser som oppstår i tarmen.

Holdbarheten for acidophilus er ikke mer enn 3 dager ved en temperatur på ikke over 8 ° C.

FORBEREDELSE AV ACIDOFILIN I HJEM

For å tilberede acidophilus, melk eller omvendt pasteurisert ved en temperatur på 90-95 ° C i 30 minutter, avkjølt til + 40 ° C, tilsett acidophilus bacillus kultur(du kan tilsette en del av butikken acidophilus), bland og la stå i 10 timer.

For å fremstille den sekundære startkulturen tilsettes den primære gjæringen til melken beregnet for gjæring med en hastighet på 50 ml per 1 liter og tilberedes på samme måte som den primære startkulturen.

Etter 5-6 timer er den sekundære gjæren klar. Det brukes til å gjære følgende porsjoner av acidophilus.

Acidophilus anses som klar hvis det dannes en tett koagulering.

I ekstreme tilfeller, i fravær av en ren acidofil kultur eller acidophilus, kan kefir også brukes som en primær startkultur, og deretter hver gang påfølgende gjæring av melk fermenteres med det resulterende produkt.

MELKDRIKKER

whey  - et biprodukt fra produksjon av ost og cottage cheese. Den inneholder omtrent halvparten av næringsstoffene til melkeoppløselig protein, som utgjør 20% av melkeproteinet, alt melkesukker, mineralsalter, vannløselige vitaminer. Derfor anbefales det å bruke serum mye til ernæring fra mennesker.

Serum brukes til fremstilling av babymat, bakeri, pasta, sukkervarer og drikke fra myse.

Drinker fra myse produseres ved gjæring av pasteurisert myse med tilsetning av smakstilsetninger og aromatiske fyllstoffer: kvass må konsentrere seg, sukker, gjær, salt, tomatsaft, etc.

Avhengig av hvilke fyllstoff som er introdusert produseres kvass “Novy”, “Melk”, acidophilus-gjærdrink, en drink med tomatsaft, en drink med “Coolness”, drinker “Aromatic”, “Summer”, “Solnechny” og andre.

  koumiss

koumiss  - Dette er en surmelkdiettsdrikk laget av måremelk eller skummet melk fra andre husdyr.

Hvis koumiss tilberedes av kumelk, blir en blanding av hel og skummet melk, myse og sukker (2,5%) pasteurisert, avkjølt og deretter gjæret med en spesiell gjær, som gir blandet gjæring - melkesyre og alkohol  - og fremmer dannelse av antibiotiske (inkludert anti-TB) stoffer.

Ready koumiss er en brusende hvit farge, skarp surmelk, med en blanding av alkohol, smak og lukt. Skille koumiss svak  (en dag) som inneholder opptil 1% alkohol, gjennomsnittlig(to dager) - opptil 1,75% alkohol, tøff  (tre dager) - opptil 5% alkohol.

Koumiss stimulerer appetitten og har kostholds- og medisinske egenskaper; den har lenge vært brukt til forebygging og behandling av lungetuberkulose, samt noen sykdommer i mage-tarmkanalen. Koumiss brukes også til utmattelse etter sykdom.

Koumiss næringsstoffer (proteiner, fett, melkesukker) absorberes nesten fullstendig (opptil 95%). Når du konsumerer koumiss, øker fordøyeligheten av proteiner og fett i andre matprodukter kraftig.

Sterk koumiss brukes ikke til medisinske formål; de bruker den bare som en forfriskende eller berusende drink (som er mye mer nyttig enn å drikke øl).

Holdbarheten til koumiss er ikke mer enn 3 dager ved en temperatur på opptil 8 ° C.

  KAZAKH AYRAN

Ayran i Kasakh  er en surmelkedrikk, vanlig i Kasakhstan.

For å tilberede Kazakh Ayran, må du ta fra et halvt til tre fjerdedeler av et glass surdeig per liter melk. Som surdeig kan du bruke surmelk, kefir eller rømme.

Melken må kokes, avkjøles til romtemperatur, tilsett det tilberedte surdeigen, rør, hell i glasskar eller keramiske kopper og la det modne i fem til seks timer.

  Matson

Mazzoni  - Dette er en surmelkedrikk, vanlig i Kaukasus.

For å lage yoghurt, koker melken, avkjøl til en temperatur på 45 ° C, hell 0,2 eller 0,5 l i glasskar, tilsett til hver full teskje eller spiseskje med startkultur - levende yoghurt (se nedenfor) eller, i ekstreme tilfeller, sur rømme, bland godt, pakk inn og sett på et varmt sted i 6-8 timer.

Del 2

clabber

MANGE TYPER AV BOLIG

GUSTYANKA og ryazhenka

BULGARISKE OG GREKE YOGHURTER

SUSMA (cottage cheese fra yoghurt) og HAYRAN

Yoghurt som grunnlag for fermenterte melkeprodukter

Det enkleste gjærede melkeproduktet er yoghurt.

Den er dannet av seg selv, uten kunstig hjelp, ved ganske enkelt å sure rå melk i et varmt rom. I dette tilfellet for å øke hastigheten på souring, blir en skorpe med brunt brød vanligvis lagt i melk.

Derfor kaller folket det ikke bare yoghurt, men også syrokvasha  og samokvasha. Imidlertid krever en tallerken to dager for full formasjon, ellers er den litt flytende. Derfor hjelper melk noen ganger med å bli yoghurt - de rører en skje rømme i den og legger i et varmt oppvarmet rom (kjøkken). Uansett hvor enkel yoghurt, men det er grunnlaget for de fleste meieriprodukter.

Fra toppen blir "toppene" fjernet rømme, og hoveddelen til matlaging cottage cheese.

  Kesam

I yoghurt, til og med en to-dagers, er det alltid mye myse. Derfor er den første operasjonen å støpe, skille serumet fra blodproppen. For å gjøre dette, tappes en del av mysen ganske enkelt fra boksen med yoghurt, og deretter helles den gjenværende koagelen i en spesiell linpose, formet som en kjegle.

En slik pose må sys og brukes konstant. Dette er mer praktisk enn å lete etter en passende tilfeldig fille (osteklut, calico, lerret) hver gang for å tilberede ostemassen.

Det er best å lage en pose med et volum på 3-5 liter melk, men ikke mindre.

Etter å ha hellet en blodpropp yoghurt i en pose, må du henge den over noen retter og la den ligge i minst 5-6 timer, mens mysen gradvis forlater yoghurten, og cottage cheese former. Først etter dette kan du prøve å presse det skjulte serumet kunstig ved å plassere en pose kesam under en presse som veier 3-5 kg \u200b\u200b(mellom to brett, kryssfiner).

På denne måten, etter 5-8 timer, et anbud hjemmelaget råplast ostemasse. Den vil ikke smuldre, men vil bryte av i store, tykke, vakre lag.

Men hvis du vil gjøre cottage cheese tørrere, bør du fremdeles surmelk i en bolle, til mysen er presset, ha i vannbad og varme. Da vil serumet selv sprette av blodproppen.

I dette tilfellet må forsiktighet tas og ikke overopphet yoghurt (!)Ellers vil cottage cheese bli hard, finkornet, ubehagelig i smak, fordi surmelk brygges, koaguleres.

Hvis du varmer opp den melede melken lett, moderat, så når du trykker på mysen får du en herlig tørr, tett blad ostemassesom vil se ut som en stolpe.

  Spesielle typer cottage cheese:

Skir, Irimshik, pinnsvin

Vanligvis bruker vi cottage cheese bare fra yoghurt, det vil si fra rå surmelk.

I mellomtiden er det tilrådelig å bruke andre typer cottage cheese i hjemmelaget matlaging, skapt av verdens kulinariske praksis i fortiden og glemt nå.

Alle av dem er enkle å gjøre, og viktigst av alt: de gir et brukervennlig produkt som er 20-40 ganger raskere enn vanlig russisk cottage cheese, og krever heller ikke noe oppstyr med å pumpe, spinne, vaske oppvasker og en bladpose.

Prøv å lage mat, så vil de raskt ta igjen blant voksne og barn i familien.

  Skira

Du har levert en liter eller tre-liters krukke med melk om kvelden: om morgenen har yoghurt dannet seg, noe som ikke er ganske sterkt for ostemassen og samtidig ganske surt. Du kan ikke spise en slik mengde yoghurt nå, og du vil ikke, men du trenger frokost med noe solid. Hva du skal gjøre

Ta en liter eller to av fersk melk, kok raskt opp i en stor dyp kasserolle, og akkurat i det øyeblikket når skummet kokende melk begynner å stige til kantene av pannen, forbered deg på å løpe bort, hell i en gang like mye yoghurt som kokende melk. Du kan øke brannen i 1-2 minutter, men du kan la den være den samme. Fortsett deretter å koke blandingen i ikke mer enn 2 minutter eller mindre, avhengig av væskemengden.

Så snart mysen blir grønngul, slutter å koke og drenere den, og prøv å kombinere alle de andre korn med curdled melk med en stor melkepropp. Legg den resulterende koagelen i en dyp tallerken og skyll forsiktig med en skje på alle sider, slik at alt serum har en grønngul farge, men ikke en hvitaktig væske. Så snart den hvite melke-lignende væsken begynner å skille seg, slutte å trykke på koagulatet.

Det viste seg skir - cottage cheese fra halv syrlig og halv søt melk, ikke sur, hyggelig, med en særlig elastisk konsistens, med en knapt merkbar kremaktig, og ikke den vanlige ostemasse lukten. Den er klar til øyeblikkelig bruk.

Irimshik og pinnsvin

Hvis du endrer forholdet mellom yoghurt og fersk melk og i stedet for et forhold på 1: 1 tar to liter fersk melk og en liter yoghurt, får du cottage cheese med en annen smak og konsistens, kalt irimshik.

Det kan kokes til serumet er skilt i maksimalt 5 minutter.

Hvis du endrer andelen i motsatt retning og tar dobbelt så mye yoghurt enn fersk melk, det vil si to liter yoghurt og en liter melk, får du cottage cheese ezhegey, som ikke kan kokes på mer enn ett minutt - faktisk akkurat i det øyeblikket når yoghurten helles i varm melk, vil mysen slå tilbake.

Til begge disse typene cottage cheese må du tilsette en halv teskje eller en teskje salt og 25-50 gram smør, blande dem med cottage cheese mens det fremdeles er varmt.

Irimshik og pinnsvin fungerer mye bedre hvis de ikke bruker vanlig russisk yoghurt, men katyk (yoghurt), som vi vil diskutere nedenfor.

I tillegg til kombinasjonen av yoghurt og fersk melk, brukes rømme som en gjær for en bestemt type melk for å komponere et antall meieriprodukter.

Goose (Goose)

Hvis i en liter tung melk  (se begynnelsen av siden) eller bare kokt og avkjølt til 30-35 ° С, hell en spiseskje rømme fortynnet i et halvt glass av den samme melken (per liter liter melk) og sett på et varmt sted, tett lukket, den resulterende yoghurten vil ha på seg navnet "Gustyanka", eller "Guslyanka", og skiller seg i smak og tetthet fra vanlig rå melk (yoghurt).

Den kan videre brukes til å lage forskjellige ostemasse, og dermed endre deres smak.

Ryazhenka eller ukrainske Varenets

Hvis inn bakt melk  (se over) hell ett glass rømme på en liter melk, det vil vise seg etter gjæring i 3-4 timer fermentert bakt melk, eller ukrainske vareneter.

Bulgarsk og gresk yoghurt (katyks)

Suzma (cottage cheese fra yoghurt)

om tung melk  (kokt melk, søtmelkprodukt - se over på begynnelsen av denne siden), avkjølt ikke lavere enn 30 ° С og ikke høyere enn 35 ° С, gjær med 100-150 gram levende yoghurt per liter melk og pakk samtidig oppvasken med melk i bomull hvis du legger igjen et teppe, batting eller quilting, lar det være varmt i 8-10 timer og beskytter det mot å riste og bevege seg (!), kan du lage en deilig YOGHURT (eller Katyk), dvs. surmelk gjæret med en kultur med surmelk-bulgarske pinner.

Det må huskes at den nødvendige 30 ° C for fermentering av yoghurt kun vil bli støttet av gjæringsprosessen i store mengder melk (minst 2-3 liter) med forsiktig innpakning. For gjæring av små mengder nødvendig yoghurtprodusent  - en termostat som holder temperaturen.

Når du lager mat tung melk  for gjæring bulgarsk yoghurt  melk kokes med omtrent 1/3, for en tykkere gresk yoghurt  - med 2/5 eller nesten halvparten. Du kan også bruke kjøpt i butikken og kokt 6% melk.

Hjemmeavl av surmelk bulgarsk kultur.Med en enkel gjæring av tykk melk med rømme, vil yoghurt (katyk) ikke vise seg umiddelbart, ikke dagen etter, men bare etter minst ytterligere tre eller fire ganger gjøres en lignende gjentatt gjæring av tykk melk, men ikke med rømme, men med 100-150 gram tidligere servering av katyk, og gradvis opprettet bulgarsk pinnekultur, som i fremtiden må vedlikeholdes kontinuerlig og hver dag gjære en ny skate med en gammel skate. I de to første gjæringene vil ikke katyk (yoghurt) oppnås, men "søtning" (se over) - et produkt nærmere en veldig deilig tykk yoghurt.

Etter en måned eller to påfølgende repetisjoner av slike gjæringer vil endelig bli dyrket ren kultur med bulgarske pinner,skape en ekte smak av katyk (yoghurt) og danne dens spesielle verdifulle egenskaper.

Selvpreparerte levende yoghurt er veldig nyttige for barn og voksne, spesielt med dysbiose, allergier og en tendens til hyppige forkjølelser.  Holdbarheten til levende yoghurt i kjøleskapet er ikke mer enn 2 dager etter beredskapen, fordi medisinske stoffer utviklet av den bulgarske pinnen som er veldig gunstige for helsen, forsvinner gradvis med ytterligere peroksydasjon av yoghurten.

Hvis mulig, er det bedre å begynne å gjære den tykke melken ikke med rømme, men med "levende" yoghurt kjøpt i en butikk - som holdbarheten som er angitt på pakken ikke er mer enn 2-3 dager (!), Dvs. som de giftige konserveringsmidlene som drepte den bulgarske pinnen ikke legges til - da vil yoghurt vise seg med en gang.

Fra alle andre typer yoghurt katyk  Det skiller seg ikke bare i smak, men også ved at det har ekstremt lite serum. Det er praktisk talt usynlig, og det oppdages bare ved å uttrykke katyk i en bladpose.

Etter dekantering av yoghurt (katyka) viser det seg ikke cottage cheese, som fra vanlig yoghurt, men suzma- et produkt som har en midtstilling mellom cottage cheese, rømme og smør.

suzma  besitter alle de gode egenskapene til disse tre produktene og har ikke noen av deres negative egenskaper.

Den viktigste fordelen og miraklet er reversibiliteten til både "tilbake" - til "forhåndsfri" tilstand og "frem" - underveis til å bli produkter av høyere orden, med en høyere konsentrasjon av fett og proteinfraksjoner. Suzma kan fortynnes på to eller tre dager og til og med etter en ukes lagring i kulden og gjøres om til en slags rømme, melk, katyka, eller omvendt omdannet til smør, begynt å piske, eller laget av det ostemasse, varme den over en bål i et vannbad . Men selv suzmaen, uten ekstra fortynning eller oppvarming, kan samtidig oppfylle rollen som rømme, og cottage cheese og smør.

Den kan legges i borscht og kålsuppe, spres på brød og brukes i ostekaker, ostekaker, ostemasse.

  Airan   (drikke fra fortynnet vann suzma)

Fruktyoghurt

Om sommeren gir 100-200 gram suzma, fortynnet i en liter - en halv liter kaldkokt eller mineralvann, en utmerket tørsteslukende og forfriskende drink - ayran.

Dermed er suzma et fantastisk, sunt, velsmakende surmelkprodukt med en mangfoldig, bred profil. Det er grunnen til at det kan anbefales sterkt til hjemmelaget måltider og som en praktisk komponent i mange hjemmekoseretter.

I handelspraksis, navnet "Yoghurt"  å indikere spesifikk bulgarsk surmelk (katyka) laget av tung melk  (se over). Strengt tatt yoghurt  (på bulgarsk "yoghurt") er den samme katyk, men navngitt på en annen turkisk dialekt (tyrkisk); noen mennesker i landet vårt kaller det ennå   chekise, tarak.

Imidlertid begynte de gradvis i europeiske land under navnet "yoghurt" å forstå bare slike katyk, som er tilberedt med vegetabilske (bær og frukt) tilsetningsstoffer.

Siden gamle dager i Tatarstan blir det ofte lagt et lite stykke rødbeter i katyk under gjæringen for å farge den, gi den en litt rosa fargetone og gjøre den vakker. Så gjør mange andre nasjoner hvis nasjonale kjøkken inkluderer katyk.

Noen ganger for toning bruk kirsebær, blåbær, rips og andre bær med intens, fargeleg juice.

Denne teknikken, brukt i folkekjøkken bare for skjønnhet, ga ideen om matindustrien i en rekke europeiske land - Tyskland, Danmark, Sverige, Romania, Finland, etc. - å produsere skøyter med forskjellige tilsetningsstoffer av bær- og fruktjuicer og potetmos er ikke for skjønnhet, men for endringer og tillegg til hans smak, for å lage en rekke produkter beriket med vitaminer. Dette grillspydet med tilsetningsstoffer av bær og frukt kalles nå betegnelsen "yoghurt" i kommersiell praksis.

Fruktyoghurt er enkel å lage hjemme:

Bare under gjæringen av tykk melk for å tilberede spydet (se over), sammen med gjæringen (100-150 gram av det gamle spydet per 1 liter melk), må du fortynne 50 gram av enhver frukt- eller bærpuré eller legge 4-5 bær per liter fermentert yoghurt slik at slik at det for hvert glass er omtrent ett bær eller en teskje potetmos.

Du kan bruke potetmos, rips, jordbær, plommer, kirsebær, tomatpuré, bringebær og bjørnebærsaft.