Friske grønne erter lagres i maksimalt 2 uker. Hermetikk - opptil et år. Å høste grønne erter om vinteren er en mulighet til å diversifisere kostholdet, spise velsmakende og vitaminrik mat hele året. Vi tilbyr to alternativer - konservering og tørking. Hver metode er god på sin måte.

Høsting av grønne erter for vinteren: bevaring

For konservering må du bare bruke umodne, møre, ensartede i fargekorn. Gamle og overmodne blir usøtede og stivelsesholdige. De er ikke egnet for arbeidsstykker.

For tilberedning av 3 halvliters bokser med hermetiske erter, vil en liter marinade eller saltlake være nødvendig.

Oppskrift nummer 1

for 1 liter vann trenger du:

• 1 ss salt
• 1,5 ss sukker
• 1 ts sitronsyre.

forberedelse

Pods unntatt korn. Erter er godt vasket. Kast bort all bortskjemt frukt eller skadedyr.

For å bestemme mengden erter, må den spres i halvliters krukker, og ikke nå kantene på 2 cm. Deretter helles ertene med kaldt vann med salt og sukker. De lar det koke. Stek i en halv time, 5 minutter før avslutningen av tilberedningen tilsett sitronsyre.

Klar erter kastes i et dørslag. Deretter legges de i sterile krukker og dekkes med lokk.

Vannet som kornene ble kokt i, filtreres gjennom ostekluten. Det er bedre å ta flere lag med stoff. Væsken kokes og helles i erter. Bankene steriliseres i kokende vann i minst 1 time og rulles opp.

Oppskrift nummer 2

• 700 gr. skrellede erter
• 1 liter vann
• 1 ss salt
• 1 ss sukker
• 3 gram sitronsyre.

forberedelse

Unge erter er godt sortert og vasket. Fordel i emaljerte retter. Tilsett vann. Kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter. Tøm vannet, sil ertene.

Sukker og salt tilsettes rent vann. Bland godt. La koke, tilsett sitronsyre. Marinaden er klar.

Krukkene er sterilisert, varme korn blir lagt i dem, fylt med nykokt marinade, dekket med sterile lokk, sterilisert i minst en time og deretter rullet opp.

Oppskrift nummer 3

• erter - 700 gr.,

For marinade:

• 1 liter vann
• 1 ss sukker
• 1 ss salt
• 3 ts eddik.

forberedelse

Salt, sukker tilsettes kaldt vann, de får koke, eddik tilsettes. Erter som er skrellet fra belg og bortskjemte korn settes i et dørslag. Dypp i kokende vann i omtrent 10 minutter. Ta deretter forsiktig ut med en skje og legg dem ut i sterile krukker. Hell saltlake. Lukk lokkene. Sørg for å sterilisere bankene i minst 1 time.

Høsting av grønne erter for vinteren hjemme: hvordan tørke

Hermetiske eller saltede grønne erter er gode i forretter, salater. Tørket tilsettes supper og hovedretter. For høsting er det bedre å bruke umodne grønne korn. De skal være store nok - fra 5 mm i diameter.

Oppskrift nummer 1

• unge erter - 1 kg
• drikke brus - 10 g.

forberedelse

Erter skrelles fra belgene. Sortert ut. Kastet bort bortskjemte og for små korn.

Soda tilsettes vannet. Kok opp og hell erter. Hvis ikke brus tilsettes, blir de tørkede kornene vanskeligere.

Erter kokes i 10 minutter. Den avkjøles og tørkes i en ovn ved en temperatur på 80 grader i 1 time. Etter at de har senket den til 65 grader. Korn tørkes i ytterligere 2-3 timer.

Arbeidsstykket oppbevares i en glasskrukke med et forseglet lokk. Før du spiser erter bløtlegges i 3 timer. Stek fra 30 minutter til 1 time i usaltet vann.

Oppskrift nummer 2

Erter legges i en sil, og tennes i flere minutter. Vasket og fikk avkjøle seg litt. Gjenta prosedyren igjen.

Korn kastes i et dørslag. De er lagt ut på stoff eller papir. Rengjør på et mørkt sted og la det tørke litt.

Ovnen varmes opp til en temperatur på 70 grader. Overfør erter til en stekeplate og tørk i 12-14 timer. Etter avkjøling.

Kornene rulles på et brett, eller det legges noe tungt på dem. Dette er nødvendig for å gi tetthet og eliminere tomrom. La stå under last i 8-10 timer.

Tørket i ovnen i flere timer ved en temperatur på 60-70 grader.

Hvis det gjøres riktig, blir ertekorn mørkegrønne. Deres overflate vil bli kjedelig og fløyelsaktig. Hvis ertene er lette, må de tappes igjen.

"Kjøp grønne erter," finnes det sannsynligvis en oversikt over listen over nødvendige produkter for hver husmor på tampen av enhver høytids- eller hjemmefest, utenkelig uten å tilberede den tradisjonelle og så elskede Olivier-salaten. Heldigvis er det ikke i vår tid å kjøpe det noe problem. Riktig nok er valget så stort at foran noen hyller med en overflod av hermetiserte grønne erter stopper vi noen ganger med tap. Hvordan velge velsmakende, sunne erter slik at den absolutt er myk, fra hjernesorter og ikke ødelegger smaken på favorittsalaten din? Her oppstår et annet spørsmål: "Er det ikke mer lønnsomt å bevare erter hjemme?" Dessuten er det ikke bare enkelt, men også veldig praktisk: høstede grønne erter kan tilsettes salater, brukt som en side rett til fisk, kjøtt og spise med poteter, pasta eller for eksempel lage suppe med den. Det vil også bidra til å redusere kostnadene litt, og viktigst av alt, gjøre din favoritt Olivier-salat enda mer hjemmekoselig. Kanskje, for dette er det verdt å ta opp bevaring av grønne erter og gi deg verdifulle reserver av dette produktet hele vinteren.

Ikke alle erter er egnet for bevaring. Når du kjøper eller dyrker erter for hermetisering, må du være overbevist om at du har valgt riktig sort. For konservering brukes bare friske grønne erter med unge møre korn (den såkalte hjernemognaden). Men modne og overmodne belg er absolutt uegnet til hermetisering på grunn av tilstedeværelsen i korn av en stor mengde stivelse, noe som gir et skyet bunnfall i det ferdige produktet. Og smaken og tekstur på overmoden erter er helt annerledes ...

Etter sortering skrelles de belgene som er egnet for konservering, fjerner skadede eller flekkete korn og fortsetter til bevaring. Erte hermetikk i den klassiske versjonen ser slik ut: erter som er avskallet fra belgene vaskes i kaldt vann, settes i en emaljert panne og helles med kaldt vann. Kok opp på middels varme, og avhengig av kornens modenhetsgrad, koke i 5 til 20 minutter. Varme erter legges ut i sterile krukker, helles med kokt kokende helle, dekkes med lokk, steriliseres og korkes. Helling kan være forskjellig, i tillegg til at hver oppskrift kan avvike fra en annen i sine små triks av matlaging. Du må bare velge hva som er mer akseptabelt for deg, våre kjære elskerinner.

Grønne erter

ingredienser:
  grønne erter av melken modning.
  For å helle (per 1 liter vann):
  30-40 g salt,
  15 g sukker
  100 ml 9% eddik.

forberedelse:
  Fjern ertene fra belgene, skyll dem og la koke i 30 minutter. Vend den deretter over i et dørslag. Når vannet tappes ut, legg ertene i glass og fyll med varmt fyll. Lukk bokser med ferdige erter med plastlokk og oppbevar i kjøleskap.

Syltede grønne erter (metode nummer 1)

Ingredienser til Marinade:
  1 liter vann
  1 ss. l. salt,
  100 ml bordseddik.

forberedelse:
  Dypp de tilberedte ertene i 3 minutter i kokende vann, avkjøl den, la vannet renne av og legg i steriliserte glass. Hell kokende marinade og steriliser: 0,5 liter bokser - 30 minutter, 1 liter bokser - 60 minutter. Rull opp.

Syltede grønne erter (metode nummer 2)

Ingredienser til Marinade:
  1 liter vann
  20 g salt
  1 ufullstendig spiseskje 70% eddik.

forberedelse:
  Blantrer de skrellede grønne ertene i kokende saltet vann, hell deretter sammen med buljongen i dampede varme glass og senk dem i kokende vann for sterilisering i 30-40 minutter. Tilsett eddikessens før du kjevler. Vri boksene opp ned og avkjøl helt. Det anbefales ikke å lagre det ferdige produktet på lenge.

Hermetiserte grønne erter

Ingredienser til saltlake:
  1 liter vann
  1 dessert med et lysbilde av salt
  1 ts sukker med et lysbilde,
  1 dessert 6% eddik - i hver krukke.

forberedelse:
  Skyll ertene med melkes modenhet i kaldt vann, sett den i en panne, hell kaldt vann slik at den bare dekker ertene litt, og sett på middels varme. Kok ertene i 15-20 minutter, vannet vil nesten koke innen da. Legg deretter de varme ertene i tilberedte steriliserte krukker, uten å legge 1 cm i kantene, tilsett eddik i hver krukke og hell varm saltlake. Dekk glassene med biter av en tett plastfilm, fest den med elastiske bånd og pakk glassene, og sett dem i kjøleskapet når de avkjøles. Om boksene er lukket ordentlig, kan du bestemme av filmen: den må trekkes innover.

Hermetiserte grønne erter uten eddik

Ingredienser for å helle:
  1 liter vann
  1 ts salt,
  1 ss sukker.

forberedelse:
  Dypp de grønne ertene i den kokende saltlaken og la koke i 3 minutter. Plasser den deretter i steriliserte 0,5 l-bokser, og la 2 cm til kanten av boksen. Steriliser boksene i 30 minutter. Avkjøl dem deretter, og kjøle dem ned med nylondeksler. Neste dag legger du glassene med erter i varmt vann, koker opp, steriliserer i kokende vann i 20 minutter og rull opp.

Grønne erter "Fantastisk"

ingredienser:
500 g grønne erter.
  For å helle (per 1 liter vann):
  50 g salt
  50 g sukker
  2 ss 9% eddik.

forberedelse:
  Tørk de vaskede og avskårne ertene i 5-10 minutter i kokende vann. Tøm deretter av og legg ertene i halvliters glass. Hell kokende marinade laget av salt, sukker og eddik. Steriliser krukker med erter i 30-40 minutter og rull opp.

Grønne erter med sitronsyre

ingredienser:
  1 kg grønne erter,
  1,5 liter vann
  3 ss salt,
  3 ss sukker,
  ½ ts sitronsyre i en 0,5 liters krukke.

forberedelse:
  Skyll skrellet erter. Kok opp 1 liter vann, tilsett 2 ss. salt og 2 ss sukker og hell erter i kokende saltlake slik at den blir helt dekket med vann. Kok ertene i 15-20 minutter til de er myke. Tøm deretter saltlaken, legg ertene i glass og fyll den med ny varm saltlake tilberedt fra 500 ml vann, 1 ss. salt og 1 ss sukker. Før du ruller opp glassene, tilsett sitronsyre til hver av dem. Rull opp, pakk opp. Det er ikke nødvendig å sterilisere erter tilberedt på denne måten, det er bedre å oppbevare den i kjøleskapet og helst ikke så lenge.

Salte grønne erter

ingredienser:
  2 kg grønne erter,
  600 g salt.

forberedelse:
  Kok de tilberedte ertene i lett saltet vann i ikke lenger enn 10 minutter og kast i et dørslag. Bland deretter grønne erter med salt, ha i glass, hell kokende vann og dekk til med plastlokk. Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet.

Grønne erter med allehånde krydder

ingredienser:
  1 kg grønn gryte
  5 erter av krydder.
  For å helle (per 1 liter vann):
  1,5 ss salt,
  1 ss sukker,
  1 ts 70% eddik.

forberedelse:
  Hell skrellete erter i kokende vann og kok til den rynker (for å sjekke, legg erter i en skje uten vann). Kast det i et dørslag, la det renne av og legg det i glass, hell marinaden tilberedt på følgende måte: kok opp vannet, tilsett salt, sukker, krydder og eddik essensen. Steriliser glassene i 30 minutter og rull opp.

Grønne erter til Olivier

ingredienser:
  grønne erter
  for 1 liter vann - 1,5 ts. salt,
  per 1 liter produkt - 3 g sitronsyre.

forberedelse:
  Klø ertene umiddelbart i kaldt vann og la stå en stund. Forbered saltlaken: tilsett salt i vannet og kok opp. Sil deretter ertene og hell den i kokende vann. Kok opp i 10-15 minutter, hell deretter ertene med saltlake i steriliserte glass og tilsett sitronsyre. Dekk glassene med lokk og steriliser i 30 minutter. Så kork og pakk inn. Når produktet er avkjølt, overfør det til et kaldt sted.

Syltede grønne erter

ingredienser:
  unge grønne erter
  2 erter svart pepper og fedd - i hver krukke,
  sitronsyre - på tuppen av en kniv.
  For marinade (per 1 liter vann):
  40 g sukker
  3 ss 9% eddik.

forberedelse:
  Bløtlegg belgene i kaldt vann i 2 timer, og tapp dem deretter i kokende vann i 1-2 minutter, tilsett litt sitronsyre i vannet. Legg de ferdige belgene i glassene, tilsett erter svart pepper og fedd. Hell marinade laget av vann, sukker og eddik. Steriliser glassene i 15-30 minutter (avhengig av volum) og rull opp.

Hvis du har en stor mengde grønne erter, kan noe av det tørkes eller fryses, og om nødvendig vil et velsmakende og sunt produkt alltid være tilgjengelig.

Grønne erter
  Blanerte skall av grønne erter i vann i ikke mer enn 2-3 minutter, avkjøl, hell på en stekeplate og tørk i en åpen ovn ved en temperatur på 40-50 ° C ved begynnelsen av tørking og 55-60 ° C på slutten. Tørk i 2-3 trinn med intervaller på 1-2 timer.
  Klar erter skal være mørkegrønne i fargen, med en behagelig søt smak og jevn rynket overflate. Grønne erter kan tørkes i en elektrisk tørketrommel ved å stille inn ønsket temperatur og en tidtaker - dette vil spare deg for behovet for å hele tiden overvåke prosessen.

Grønne erter
  Blanerte erter, tenn i 1,5 minutter i kokende vann, kjøles i kaldt, helst iskaldt vann (for dette tilsett isbiter i vannet), tørk, hell i plastposer eller pappesker og frys. Dypp de grønne ertene i kokende vann før bruk, og la dem koke i 6-8 minutter.

Bruk hjemmelagde grønne erter til å tilberede favorittsalatene dine, første retter og som en side rett og nyt de deilig deilige selvlagde rettene.

Vellykkede emner!

Larisa Shuftaykina

Gartnere som dyrker erter står alltid overfor problemet med å bearbeide den høstede avlingen. Hvordan du kan bevare og sylte erter til vinteren hjemme, be detaljerte oppskrifter og bilder til dem.

Populære måter å bevare erter på

- den første grønnsaken som gjennomgår konservering i industriell skala. Produksjonen av hermetikk fra denne grønnsaken ble etablert i det pre-revolusjonære Russland, og fra andre halvdel av 1900-tallet var USSR og USA de største produsentene av dette produktet. Og nå kan du kjøpe hermetiske erter i et supermarked, men hvis den dyrkes uavhengig i hagen din eller sommerhuset, hvorfor ikke prøve å bevare den selv. Noen få velprøvde oppskrifter vil hjelpe deg å gjøre det riktig.

1. Uten sterilisering. For en halv liters boks hermetikk trenger du:

• grønne erter
• vann - ½ l
• salt - ½ ss. l.
• sukker - 1 te l.
• eddik - 1 bord. l.

For konservering trenger du friske, modne erter

Hell de vaskede ertene med vann, slik at den bare dekker den, og la koke i 30 minutter. Anrett i glass, hell saltlake og eddik, kork. Oppbevar avkjølte bokser i kjøleskapet. Bruk det ferdige produktet som en uavhengig rett, krydret med saus eller olje eller som ingrediens i første og andre rett.

Advarsel! For konservering bør du bare velge friske unge belger med delikate sukkerkorn av glattkorn eller hjernevarianter - dette vil ikke bare gi en utmerket smak for produktet, men også et attraktivt utseende, gjennomsiktighet av fylling. Hvis fyllingen i krukken med erter er uklar, betyr det at overmoden vegetabilsk som inneholder en stor mengde stivelse ble brukt til å lage hermetikk.

2. Med sitronsyre. For å få en halvliters boks hermetikk trenger du:

• erter - 350 g
• sitronsyre - 3 g
• salt og sukker - 1 ss. l.
• vann - 1l

Skrell avskallet og vasket erter i 3 minutter i en saltlake tilberedt av vann, salt og sukker. Overfør ertene til tilberedte glass, og tilsett sitronsyren i saltlaken som er igjen etter tanning, kok opp og hell glass med erter i dem, og legg ikke 1 cm til toppen. Dekk til med dampede lokk og steriliser i en kasserolle med oppvarmet vann. Steriliseringstid ved 105 ° C - 3,5 timer. Rull deretter opp boksene og vend om, avkjøl sakte, etter å ha pakket dem inn i et håndkle eller teppe.

Før konservering blir ertene kokt eller forvanslet

Advarsel! For å oppnå den nødvendige temperaturen på 105 ° C under sterilisering, tilsett salt - 350 g per 1 liter vann i pannen med vann der ertene er sterilisert.

3. Klassisk. For å tilberede en halvliters boks med tradisjonelle hermetiserte grønne erter trenger du:

• 330 g skrellete erter
• 1/2 liter vann
• 1/2 te l. salt
• 1/2 bord. l. sukker

Hell de vaskede ertene med vann og kok opp, kok til de er myke - 5-15 minutter. Kast de kokte ertene i et dørslag, og overfør deretter til en forberedt krukke på forhånd og hell i kokende saltlake, rull opp lokkene. Slå glasset ned med lokket og pakk det inn i et teppe, la det avkjøle.

Erter, inkludert hermetiske, er kilder til vegetabilsk protein, kostfiber, vitaminer, inkludert sjeldne - H og K, verdifulle mikro- og makronæringsstoffer. I tillegg er det kjent som et lipotropisk produkt som fremmer vekttap, senker kolesterolet og forhindrer avsetning av fett i leveren. Bruken av den anbefales spesielt for de som raser, så vel som sunn, kost, vegetarisk og medisinsk ernæring. Helling fra hermetiske erter er en pålitelig måte å lindre ubehagelige symptomer på bakrus.

Erter - Et flott kostholdsprodukt

Hermetisert ertesalatdressing

Den opprinnelige versjonen av tilberedningen av hermetiserte grønne erter er en salatblanding av agurker og erter. For å tilberede en liters krukke trenger du:

• agurker - ½ kg
• erter - 200 g
•   - 2 tenner.
• vann - ½ liter
• salt -1/3 Art. l.
• sukker og eddik - 1 ss. l.
• pepperrotrot
• varm pepper
• dill greener

Etter å ha skåret av tipsene fra ny plukkede og vasket agurker på begge sider, bløtlegg de i 5 timer i vann. Kok de vaskede ertene i 15 minutter. På bunnen av de steriliserte bokser, legg greener og krydret grønnsaker, bortsett fra hvitløk, deretter et lag agurker, erter, igjen agurker, igjen erter, hell kokende vann over alt, dekk og la stå i 10 minutter. Tøm væsken, kok den igjen, hell den over i glassene i 10 minutter. Tøm igjen væsken fra boksene, tilsett sukker, salt, kok opp. Introduser eddik, kok opp i ytterligere 2 minutter og hell glass med erter og agurker i den resulterende marinaden, etter å ha tilsatt hvitløk til dem. Snu de forseglede bokser og pakk dem inn i håndklær, avkjøl sakte.

Advarsel! Slikt preparat vil bli uunnværlig i tilberedningen av "Olivier", vinaigrette, andre salater og snacks.

Hermetiserte erter med agurker - et godt forberedelse til salat

Hermetiske erter blander seg

Hermetisert grønnsakssortiment med erter diversifiserer utvalg av snacks i vintermenyen, vil tjene som grunnlag for tilberedning av supper, gryteretter. For hermetiserte grønnsaker trenger du:

• 1 kg hver, blomkål, kålrabi og savoykål
• 1 kg hver, aubergine, tomat og søt pepper
• ½ kg grønne erter
• ½ kg gulrøtter
• sukker

For å lage juice av tomater, sorter brokkoli og blomkål i blomsterstander, vask erter, aspargesbønner, skjær endene, skjær i skiver, rens de resterende grønnsakene, skrell, skjær i strimler.

Tilsett salt og sukker i tomatsaft, kok opp og tilsett tilberedte grønnsaker etter tur. Kok opp grønnsaksblandingen i 30 minutter med langsomt oppkok, pakk i steriliserte glass, forsegl og skru lokket ned, avkjøl sakte.

Erte- og grønnsaksmiks

En annen oppskrift på hermetisk grønnsaksblanding med grønne erter vil tjene som grunnlag for en vintersalat eller forrett. For en boks med 3 liters hermetiske grønnsaker trenger du:

• 600 g agurker
• 300 g grønne erter
• 250 g blomkål
• 150 g løk
• 100 g gulrøtter
• krydder - svarte erter, nellik
• krydret greener - dill, pepperrotrot, ripseblader
• helle - 2 ss. l. salt og sukker, 50 g eddik, 1,5 l vann

Advarsel! Forholdet mellom grønnsakssammensetningen kan om ønskelig endres ved å øke eller redusere mengden av en eller annen grønnsak.

Ha krydret greener i steriliserte krukker, legg tilberedte grønnsaker på toppen, hell dem med varmt vann, la stå i flere minutter og tøm. Hell igjen, men allerede med varm saltlake, tilsett eddik og krydder, kork med lokk. La avkjøle sakte, snu toppen opp ned og pakke et håndkle.

Selvbevaring av grønne erter er en flott mulighet til å gi deg et kvalitetsmessig og velsmakende produkt, for å diversifisere menyen.

Hvordan bevare erter - video

Hermetiske erter - foto

Ert er en av de mest populære og utbredte belgfruktsplantene ikke bare i vårt land, men over hele verden. Dette forenkles av upretensiøsiteten, tidlig modenhet og produktivitet i avlingen, samt den høye ernæringsverdien av de innsamlede bønnene. Selv i bronsealderen klarte folk å samle og tørke fruktene av vill bønne.

I dag anerkjennes erter som et lagerhus med protein, fiber, sukker og vitaminer. Modne erter inneholder opptil 35,7% protein, mens fruktene er halvannen ganger kalori enn. Det er ikke forgjeves at grønne erter kalles søte, for på tidspunktet for teknisk modenhet akkumuleres omtrent 4,8–7% sukker, ganske mye askorbinsyre, vitamin PP, karoten og B-vitaminer i den. I tillegg er natrium og kalium, fosfor til stede i saftige erter , jern og kalsium, essensielle aminosyrer, proteiner og fiber.

Under nåværende forhold blir erter som er dyrket av jordbruksbedrifter ikke bare tørket, men også frosne, konserverte og mel og andre typer produkter hentet fra den.

Men hvordan tørke, sylteagurke og fryse erter hjemme? Avhengig av strukturen til bønnen, skilles skall og sukker. Ertstativene blir stive når de modnes, da det dannes et lag inni som ligner vokspapir eller pergament. Sukkerterter kan spises med saftige skulderblad, ikke mindre nyttige enn fruktene på planten.

Modne erter, med tap av fuktighet og tørking, får en rynket overflate, men det er varianter som opprettholder jevnhet og en avrundet form i tørket form.

I dag er friske grønne og tørkede erter en integrert del av kostholdet til mange russiske familier. Hvordan tilberede erter dyrket til egen vinter for vinteren?

Hvordan tørke erter hjemme?

For å få erter av høy kvalitet, som går til å tilberede supper, potetmos og andre retter, samler de fruktene av modenhet som ikke har hatt tid til å gro. For at ertene ikke mister fordelaktige egenskaper, er det verdt å starte tørkingen senest 5-6 timer etter oppsamling. Men før de tørker erter hjemme, skreller de den, sorterer den og fjerner erter som ikke har dannet seg eller er skadet av skadedyr.

Så erter:

• blansj i 1-2 minutter for å fikse en vakker grønn farge og bevare den kremete tekstur på erter;
• raskt avkjølt under rennende vann eller med et stykke is;
• blankt igjen og kjølig igjen;
• tørk og dryss på et stekeplate med et tynt lag.

Hjemme må du tørke erter i en ovn eller en elektrisk tørketrommel i to eller tre trinn, i 2–4 timer, og prøve å varme delikate råvarer så lite som mulig. Den ideelle temperaturen er 40–50 ° C. Mellom økter i ovnen holdes erter i romtemperatur i 3-4 timer. Når den tørker, kan tørketemperaturen bringes til 60-65 ° C, og pass på at ertene ikke sprekker og har en jevn farge.

Jo mindre fuktighet som er igjen i tette erter, jo lengre blir holdbarheten.

Med forbehold om teknologien vil erter tilberedt for vinteren beholde en intens grønn farge, og oppvasken fra den vil vise seg velsmakende og sunn.

Hvis det ikke samles inn grønne, men nesten modne gulaktige erter, vil sluttproduktet vise seg å være mer grovt, stivelsesholdig, men ganske egnet til matlaging av næringsrike supper, tilberedning av frokostblandinger og andre sideretter.

Fra hjemmetørkede erter oppnås utmerket mel, hvorfra du kan bake brød, raskt lage dressing til supper og sauser.

Hvordan lagre tørkede erter hjemme? Siden det er tørkede bønner som oftest tiltrekker skadedyr, helles erter forberedt til langtidslagring i glassbeholdere med tett malt lokk. Det er bedre å plassere bokser med erter på et kjølig, tørt sted der frokostblandingen ikke vil ha kontakt med solstrålene. Fra tid til annen ristes erter og inspiseres for insekter og mugg.

Hvordan fryse erter?

Saftige, velformede grønne erter egner seg til frysing.

• Hvis sukkerbønner er beregnet for prosessering, kan du fryse individuelle erter og hele boller.
• Hvis skrellende erter vokser på stedet, før de fryser erter hjemme, må de frigjøres fra skulderbladene.

For å tilberede erter til vinteren, og det forble like saftig og nyttig som i hagen, bønner skrellet, sortert, må du tømme i 1-2 minutter og avkjøle, helle isvann. Dette vil tillate at du ikke mister erternes grønne farge og bevarer strukturen og smaken. Når ertene er avkjølt, sprer de den på papirservietter og tørkes forsiktig.

Etter å ha spredt seg på paller eller bakeplater, er møre bønner frosset, dette vil ikke tillate at enkelte erter fester seg sammen og danner en formløs klump. Og allerede frosset hjemme helles erter i poser eller containere for etterfølgende lagring i fryseren.

Hvis du øyeblikkelig pakker ertene i poser og containere, så fra tid til annen, inntil fryseprosessen er fullført, blir beholderne trukket ut og ristet, og ødelegger de klossene som dannes.

Saftige saftige erter fryses hjemme i frø. For å gjøre dette blir bønner sortert, vasket, stilk og grove fibre som forbinder bladene fjernes. Hvis ønskelig, kan belgene skjæres i 2-3 deler. Deretter tappes de tilberedte råvarene i et dørslag i 2-3 minutter og avkjøles med isbiter eller en strøm av vann. Det er viktig å avkjøle og tørke ertene godt, slik at det ikke blir spor av fuktighet på den. Og allerede tilberedte grønne boller er lagt ut i poser eller containere, tett lukket og rengjort i en fryser, der erter som høstes for vinteren kan lagres i 6-8 måneder, uten å miste smaken og nyttige egenskapene.

Naturlige hermetiske erter

Alles favorittgrønne erter, uten hvilke helligdagssalater og hverdags sideretter ikke kan gjøres, kan også lages på ditt eget kjøkken fra råvarer samlet på en personlig tomt. Før de sendes til krukker, kokes skrellede og prøvetakede erter i en halv time, deretter tappes vannet, grønnsakene tørkes, og fordeles over glassbeholdere, helles de med kokende saltlake.

Å fylle på en liter vann vil kreve 10 gram salt og den samme mengden sukker. Om ønskelig kan du legge favorittkrydderne til væsken, for eksempel et blad med rips eller persille. Fylte bokser steriliseres. Sammen med erter på denne måten kan du bevare maiskorn, skiver gulrøtter og asparges.

Det er bedre å oppbevare erter hjemme i kjelleren eller i kjøleskapet.

Syltede erter for vinteren

For å sylte fra sengene til sylteaguren om vinteren, skrelles den og kokes i 30 minutter.

Ertene som er tilberedt blir fordelt i små glass og hellet med kokende marinade, som vil kreve 1 liter vann, 30–40 gram bordsalt, 15–20 gram sukker og 100 ml 9% eddik. Etter å ha fylt boksene, blir de sterilisert og sendt til et kjølig sted for lagring.

Hvordan sylte erter hjemme?

Før pickling erter eller hele belg hjemme, vaskes de innsamlede grønne ertene i rennende vann, grove deler skrelles eller kuttes fra belgene om nødvendig. Før salting kokes erter i 5-10 minutter, avhengig av modningsgrad og valgt konserveringsmetode, avkjølt og fordelt i rene glass. Tilberedte grønnsaker helles med varm saltlake med en hastighet på 300 gram salt per 1 kg erter.

Skiver hvitløk, litt pepper og annet krydder gir den originale forretten til kjøttretter pikantitet og lys smak.

Nå kan beholderne lukkes og etter avkjøling sendes til kjøleskap for lagring.

Hermetiserte erter til vinteren - video

Å bevare grønne erter tar ikke mye krefter og tid fra husmødrene - prosessen er enkel og gjennomføres, avhengig av oppskrift, raskt nok. Sammen med iskaldte grønne erter kan hermetisering ikke bare skape et deilig produkt, men også bevare alle de nyttige egenskapene til erter i den på et stadium av melke modning.

Med hermetiske og frosne erter kan du koke mange deilige retter: her kan du også ha supper, sideretter, salater og vinaigretter.

Hvordan bevare grønne erter hjemme?

For hermetisering må du bare bruke nyplukkede erter med melkemodning - i overmasse og langskrærte erter mye stivelse, dette medfører dannelse av et overskyet sediment. Ikke glem å sjekke tidspunktet for forberedelse av hjemmelagde preparater med månens såkalender.

Her er noen enkle og smakfulle oppskrifter for hermetisering til vinteren.

1. Grønn erteoppskrift som ikke krever sterilisering
  (å smake som en butikk).

  Ingrediensene
  - grønne erter i enhver mengde;

For marinade:
  - ta 1 liter vann
  - 3 ts salt og
  - 3 ss sukker,
  - tilsett 1 ts sitronsyre

En liter marinade er nok til 3 halvliters bokser.

Erter er avskallet og vasket godt.

Tilberedning av marinaden: vann, salt og sukker kokes opp og de tilberedte ertene helles i den. Marinaden skal dekke ertene helt.

Etter koking tilberedes marinade med erter i ytterligere 15 minutter, etter avslutningen tilsettes sitronsyre.

Deretter overføres polka-prikkene med en slisset skje til pre-steriliserte krukker, uten å legge 1,5 cm på toppen. Hell ertene med kokende marinade og rull lokkene.

Oppbevar slike erter i kjelleren eller i kjøleskapet.

2. Hermetiserte grønne erter

  For å skrelle grønne erter fra belgene, skyll med en strøm av vann.

Forbered marinaden:

- 1 liter vann
  - 1 bord. sukker skje
  - 1 dessertskje salt

Kok opp og hell erter med marinade (pass på å dekke helt).

Kok opp i 3 minutter, overfør deretter alt til steriliserte halvliters glass uten fylling til toppen - 3 cm skal være igjen mellom lokket og bandasjen.

Steriliser grønne erter 2 ganger. Kok opp for første gang i 30 minutter, og dekk deretter til med lokk. Neste dag, steriliser i ytterligere 20 minutter og rull opp.

Hold dem bedre i kjelleren.

3. Oppskriften på hermetiske grønne erter

Hule erter, sorter, skyll i et dørslag, hell i en kasserolle og hell vann i forholdet 1: 2, kok til det koker på høy varme, senk deretter temperaturen og kok opp på moderat varme i ytterligere 30-35 minutter. avhengig av modenheten til ertene.

Korn som har sprengt og knust under kokeprosessen, må fjernes - de kan gjøre marinaden uklar, noe som er uønsket.

Forbered marinaden i en annen bolle: bring en liter vann til å koke, og tilsett deretter salt, en skje sukker og litt sitronsyre i vannet.

Forbered og steriliser bokser på forhånd, det er bedre å bruke et volum på 0,5 l.

Hell på glass med erter med kokende marinade, tilsett en teskje eddik i hver krukke og dekk til med lokk.

Varm opp i 40-45 minutter i vannbad, pakk deretter inn med håndklær og ikke åpne før den er kjølig, slik at ertene blir bedre mettede av marinade.

Du kan prøve hjemmelagde erter den andre eller tredje dagen etter matlaging.

4. En enkel oppskrift på hermetisering av grønne erter

Alle ingredienser basert på en vanlig 0,5 liter kan:
  - 650 gram skrellede erter,
  - 1 liter vann,
  - 1 ss salt,
  - 1,5 ss sukker,
  - 3 gram sitronsyre.

Skurte erter fra belgene, sorter, skyll i et dørslag med rennende vann og tenn i 2-3 minutter i kokende vann.

Tilberedning av marinaden: Løs opp salt, sukker, sitronsyre i vann og kok opp.

Varmblanerte grønne erter i en varm overføring i sterile krukker og hell kokt marinade, dekk med skåldekk.

Bokser kan legges i en gryte med varmt (70 ° C) vann på en trådstativ eller på en tresirkel. Steriliser 3 timer fra øyeblikket med kokende vann i en panne.

Ta ut boksene og rull opp, snu, pakk inn et teppe og ikke åpne før det er helt avkjølt.

Hjem hermetisering, inkludert grønne erter, krever streng overholdelse av oppskriften, spesielt obligatorisk tilsetning av sitronsyre eller eddiksyre, langvarig varmebehandling, ellers er det muligheten for å ødelegge produktet eller utvikle dødelige botulisme-patogener for mennesker.

Bevaring av grønne erter kan betraktes som vellykket hvis marinaden i hjemmelaget i fire dager bevarer åpenhet og ikke har endret farge - slike erter kan lagres i opptil et år i kjøleskap eller kjeller. Hvis marinaden er overskyet eller misfarget, kan du ikke spise den.