Du kan marinere shish kebab i eddik, kefir, i tomat og granateplejuice, i vin, i sitron med basilikum, med epler, kirsebærplomme og røde rips ... Generelt brukes alt som har høy surhet.

Generell informasjon

• Oksekjøtt og lam kuttes i små terninger, svinekjøtt kan kuttes i større biter, det tar marinade godt.
• Det er den vanskeligste å tilberede lam, den har en spesifikk lukt. Det er ikke lett å velge godt kjøtt og marinere slik at det smaker godt.
• Løk og urter til marinaden trenger å være litt krøllete med hendene slik at alt dette gir juice.
• Kjøttet blir marinert i emaljerte, glass- eller keramiske retter.
• Når lagene med kjøtt legges, må de dekkes med en tallerken og legge belastningen (du kan legge en krukke med vann).
• Mengden ingredienser som trengs bestemmes vanligvis av smak og øye.

Kebab i kefir

ingredienser

• 1 kg;
• 1 liter kefir;
• 2-3 middels løk;
• salt, pepper, koriander - etter smak.

Matlaging

Vi legger i en bolle et lag kjøtt, løk, koriander, salt, pepper, hell kefir. Så igjen et lag med kjøtt, et lag med løk og så videre. Vi sylter en dag på et kaldt sted.

Kjøttet vil være veldig mørt, så denne metoden for tilberedning er egnet hvis barn drar med deg til landsbygda.

Kebab i marinade av sitron og regan (basilikum)

Og regan er to navn på en velduftende urt, som er ypperlig til å lage salater, så vel som for sylting av grillmat, selv om ikke alle vil like den skarpe smaken og lukten.

ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 1 sitron
• basilikum, løk, salt, pepper - etter smak.

Matlaging

Ha et lag med kjøtt, et lag med løk, et lag basilikum i en kjele, tilsett salt og pepper. Vi tar en sitron, presser saften ut av den, vi kaster også sitronen i kjøttet. Så neste lag: kjøtt, løk, basilikum, sitron. Vi setter i kjøleskapet i åtte timer. Hvis du lagrer slikt kjøtt i mer enn en dag, vil en kebab ha en uttalt sitronsmak, som ikke alle vil like.

Shish kebab i tomatsaft

ingredienser

• 1 kg;
• 2-3 middels løk;
• salt, pepper - etter smak;
• tomatsaft (i en slik mengde at det dekker kjøttet litt).

Matlaging

I pannen legger vi kjøtt og løk, tilsett salt og pepper. Bland alt med hendene, hell tomatsaft, legg belastningen på toppen og send den til kjøleskapet i 6-8 timer.

Svinekjøtt i hvitvin

ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 2-3 middels løk;
• salt, pepper - etter smak;
• ½ kopp tørr hvitvin.

Matlaging

Vi legger alle produktene i en kjele, bland grundig med hendene, hell i (jo billigere er det forresten, jo bedre). Sett under last i kjøleskapet i fire timer.

Oksekjøtt i rødvin

ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 2-3 middels løk;
• hvitløk;
• salt, rød pepper - etter smak;
• ½ kopp tørr rødvin.

Matlaging

Legg kjøttet i pannen, tilsett løk, hakket i ringer og hakket hvitløk, tilsett salt, pepper, hell vin. La stå i 3-5 timer i kjøleskapet.

Kaukasisk grillmat (lam)

ingredienser

• 1 kg lammelende;
• 2-3 middels løk;
• hvitløk;
• salt, svart og rød malt pepper - etter smak.

Matlaging

Vi sprer kjøttet i en panne, tilsett salt og pepper, bland med revet løk og hakket hvitløk, hell over sitronsaft. Vi setter i kjøleskapet i 6-8 timer.

Kyllingspyd i drueddik

ingredienser

• 500 g laks;
• 2 sitroner;
• vegetabilsk olje;
• fersk ingefær
• salt, sukker, svart pepper - etter smak.

Matlaging

Forbered først marinaden: bland sitronsaft, litt sitronskall, pepper, salt, hakket ingefær, sukker, vann.

På trespyd strenger vi biter av fisk og cherrytomater, i to timer satte vi i marinaden. Vi steker slik grill på grillen, grillen eller stekepannen.

Strø det med marinade når du steker spydene, halvt fortynnet med vann. Så kjøttet blir veldig saftig.

Hei alle sammen. Våren kom og været ble merkbart varmere. Jeg bor i Sentral-Asia, og vi kan si at for øyeblikket er det veldig varmt og til og med varmt. Så i lys av dette dro vennene mine og jeg ut på landet forleden - for å hvile. Det viste seg å være en veldig varm dag - på ettermiddagen viste termometeret litt mer enn 30 grader celsius. Det er for tidlig å svømme, da vannet fortsatt ikke varmer godt, men for en god ro i den friske luften, har vi den beste tiden.

Generelt forlot vi byen, vekk fra byens støy og mas. Spørsmålet om hva jeg skal lage mat hos oss ble selvfølgelig avgjort umiddelbart. Hva kan være en hvile uten grill? På det bestemte de seg for at hovedretten skulle være svinegrill. Resten gadd heller ikke. De tok grønnsaker med seg til salater og til okroshka, en rekke drikkevarer, snacks, de tok hjemmefra, allerede ferdige.

Grillekjøtt marinerte vi dagen før. Etter min mening er dette praktisk fra flere vinkler: alt er tilgjengelig hjemme, og picklinggrillen på kjøkkenet er mer praktisk - dette er først. For det andre - kjøttet er syltet mye bedre, og derfor er kebaben mer smakfull og saftigere. Det tredje plusset er at når du kommer til hvilestedet, vil du ha andre problemer: for eksempel må du bryte ned, samle og hogge ved, tilberede salater.

Hvordan marinere svinekjøtt slik at kebaben er myk og saftig

Sikkert alle minst en gang i livet mitt prøvde å lage denne retten. Noen smaker godt første gang, men noen gjør det ikke umiddelbart. Det kommer an på hvilken oppskrift du lager og hvem som lager mat.

Til å begynne med er tilberedning av grillmat en mannlig yrke. På ingen måte vil jeg fornærme kvinner, men likevel tror jeg at de fleste vil være enige med meg. Ærlig talt, jeg har aldri sett en kvinne ved grillen. Du må innrømme at å forberede ved og tenne bål ikke er en kvinnelig yrke i det hele tatt. Og prosessen med steking også. Damer, ingen krenkelser!

Så kan hele tilberedningsprosedyren deles betinget inn i flere trinn: marinering, tilberedning av grillen og steking. Imidlertid er disse tre trinnene også delt inn i flere trinn:

1. For marinering må du velge og hogge kjøttet riktig, tilberede alle nødvendige ingredienser og marinere kjøttet i riktig rekkefølge.
2. Brazier-tilberedning er valget av drivstoff (ved) og følgelig brazieren selv.
3. Å grille kebab er et av de viktigste trinnene med mange finesser og nyanser som må tas i betraktning.

Hvordan velge kjøtt til grillmat

For å lage grill er det første du trenger å kjøpe kjøtt. Og for å gjøre det velsmakende og saftig, må du få riktig kjøtt, uansett hva du koker det fra: det være seg svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, lam eller fisk. Det viktigste - opprinnelig veldig ansvarlig for valg av produkter.

Jeg tror ikke du kan lage en velsmakende rett fra et gammelt kjøttstykk som lå på disken. Og det er uansett hvordan du sylter det. Maksimumet som kan vise seg er en shish kebab “Friendship” - tygget den til naboen din. Selvfølgelig kan du legge kiwi til marinaden eller noe annet som inneholder syre, som ganske enkelt får kjøttet til å se ut som en tygget fille. Tro meg - dette er ikke helt riktig.

For å unngå dette anbefales det å ta bare ferskt (ikke frossent) kjøtt - dette er det første. For svinespyd, ville det ideelle alternativet være å kjøpe en svinehals, men med riktig tilnærming vil den fungere veldig bra fra andre deler også - dette er den andre.

Når det gjelder mengden, kan du enkelt beregne det ut fra en enkel formel: 0,6 kg er nok for en voksen mann, 0,5 kg for en kvinne, 0,3 kg for et barn. Hvis du planlegger å gå på piknik, som vi gjorde, så ta litt til. Tross alt, alle vet at i frisk luft blir appetitten spilt for alvor. Følg prinsippet - det er bedre å bli enn ikke.

Til hvilke skiver for å skjære kjøttet slik at kebaben ikke er tørr

La oss nå finne ut hvordan du hogge svinekjøtt. For små biter vil bli tørre, som kjeks. Etter å ha kuttet det for stort, viser det seg at når kjøttet er forkullet på utsiden, vil det fremdeles være rått inni. Mye mer avhenger av brannen, men vi vil snakke om dette litt senere.

Så den mest passende størrelsen vil være omtrent 5 x 5 cm. Det er ikke nødvendig å måle med en linjal. Se på øyet og prøv å skjære i identiske biter langs fibrene. Dermed tilberedes kebaben jevnt. Vi fant ut kjøttet, gå videre.

Hvilke ingredienser du skal bruke og i hvilken sekvens du vil legge dem til marinaden

Det er ikke noe klart sett med ingredienser for tilberedning av grillmat. Det hele avhenger av personlige preferanser. Hvorfor ikke kjøtt til denne retten? De er kefir og tomater, de er marinert i soyasauser, eddik, frukt og juice, granateple, mineralvann, vin og øl, et stort utvalg av krydder, løk og til og med sennep.

Du kan prøve alt og velge det beste for deg selv. Jeg prøvde forskjellige marinader. Og du vet hva jeg kan si? De er alle gode på sin måte. Det viktigste er ikke å overdrive det med de valgte krydderne, og alt vil "summende".

og en oppskrift å starte opp. Jeg anbefaler deg å lese.
Angående når ingrediensene skal tilsettes og i hvilken rekkefølge alle har sin egen mening om denne saken. Personlig gjør jeg dette:

1. I hakket kjøtt, tilsett først grovhakket løk, press saften forsiktig ut av den med hendene.
2. Etter meg er salt.
3. Så paprika - paprika og svart bakken
4. Krydder etter smak - hvilke jeg liker (jeg prøver ikke å legge til)
5. Neste laurbærblad og solsikkeolje

Denne sekvensen er for den enkleste oppskriften, men den skjer litt annerledes, avhengig av hva du skal sylte fremtidens kebab på. Så la oss nå vurdere flere alternativer for å tilberede denne favorittretten.

Slik lager du deilige svinespyd. Topp 7 kebabmarinadeoppskrifter for å holde kjøttet mykt og saftig

Hva er hemmeligheten bak velsmakende, myk og saftig kebab? Svaret er enkelt - i ferskt kjøtt, riktig marinade og god steking. Vi fant ut kjøttet over. La oss nå ta en titt på 7 oppskrifter for en god marinade for å få en rett som du vil lage mat igjen og igjen.

  Grill i eddikmarinade. Hvordan lage eddikmarinade

Eddikmarinade er den vanligste, men de gjør alt på en annen måte. Dette er den enkleste, kan man si en klassisk oppskrift på alt jeg vet om, og som jeg har lest og hørt om. Det er ikke noe overflødig. Alt er ganske enkelt og enkelt. Det viser seg veldig velsmakende. Prøv det, og jeg tror du vil like det også.

Hva trenger du:

• Svinehals - 5 kg.
• Fortynnet eddik 9% (per 100 gram eddik 200 gram vann)
• laurbærblad
• Svart pepper (erter)

Matlaging:

Og så er alt enkelt og greit. Ikke rart at de sier: “Alt genialt er enkelt!”. Kok og nyt.

  Hvordan lage kebab i din egen juice med sitron

En god oppskrift på marinade med sitron. Grillen er veldig velsmakende, med en behagelig aroma og en spesiell anmerkning i smaken som sitronen gir.

ingredienser:

• Kjøtt - 2 kg.
• Løk - 1,2 kg.
• Sitron - 2 stk.
• Pepper

Hvordan lage mat:

1. Skjær kjøttet i biter.
   
2. Skjær løken i halve ringer.
   
3. Neste opp er sitron. Hell kokende vann over det og skjær i små skiver.
   
4. Komme til beisingen. Vi legger kjøttet i lag i en dyp tallerken, deretter pepper, salt, legger løk og sitron, presser saften fra de to siste litt.
   
5. Gjenta trinn 4 med alt det resterende kjøttet.
   
6. Knus grundig med hendene slik at sitronen og løken gir juice.
   
7. Dekk til og la stå i 6-7 timer.
   
8. Marinaden er klar, det er på tide å begynne å steke.

  Mineral Pork BBQ

Marinert svinekjøtt med mineralvann er en utmerket løsning for å få myk og saftig kebab på kort tid. Alt gjøres ganske enkelt. La oss ta tak i tilberedningsprosedyren.

Hva er nødvendig:

• Svinekjøtt - 3 kg.
• Løk - 6 middels løk
• laurbærblad
• Kvernet svart pepper
• Krydre etter smak

Hvordan lage mat:

1. Skjær svinekjøttet i like store biter. Solim.
   
2. Finhakk løken, ha i en bolle og salt for å gi juice.
   
3. Elt løken med hendene. Legg til det 3-4 laurbærblad.
   
4. Fordel kjøttet i denne bollen. Strø over pepper og krydder (jeg personlig legger ikke til krydder).
   
5. Bland godt.
   
6. Hell kjøtt med kullsyreholdig mineralvann.
   
7. Dekk til med en film og la stå ved romtemperatur i 1,5-2 timer.
   
   

   Hvis det er tid, er det bedre å sende det til kjøleskapet i 5-6 timer, så det blir enda bedre.

8. Vi forbereder brannen og etter at den nødvendige tiden har gått begynner vi å steke.

  Kefir grillmarinade

Da jeg først kokte denne oppskriften, tok jeg ikke hensyn til ett viktig poeng - kefir skulle ikke være sur. Som et resultat begynte ingen å spise kokt grillmat. Ta derfor ikke-sur kefir. Kjøttet vil være veldig mørt og velsmakende. Ja, og sørg for å sende den fremtidige grillen til sylteagurkene i kjøleskapet slik at kefiren ikke blir sur. Du vet aldri ...

ingredienser:

• Kjøtt - 2,5 kg.
• Kefir - 1,5 liter.
• Løk - 1 kg.
• Kvernet laurbærblad
• Malt pepper

Matlaging:

1. Vi skyller, tørker og skjærer kjøttet.
   
2. Hakk løken i halvringer og knus litt i en egen bolle.
   
3. Pepperkjøtt og løk.
   
4. Legg malt lavrushka i begge “containere” (blader kan også brukes)
   
5. Kombiner løken med svinekjøtt, bland.
   
6. Fyll nå hele saken med kefir og bland godt igjen.
   
7. Dekk til og send til kjøleskapet i 8-10 timer.
   
8. Salt kjøttet 1 time før steking.
   
9. Kefir marinade er klar. Du kan steke kebab.

  Tomatmarinadoppskrift

Hvis du liker grønnsaker som er tilberedt over en ild, vil denne oppskriften være etter din smak. La oss koke kebab med tomater. I tillegg til at du vil ha grønnsaker stekt over en ild, vil kjøttet også vise seg å være veldig saftig og mørt, fordi under steking fra tomater skilles det ut juice, som er dynket i grillen.

Hvis du under matlagingen foretrekker å smøre kjøttet med marinade, er det ikke nødvendig, da alt skjer av seg selv. Gi det et forsøk. Jeg er sikker på at du vil like det.

Produkter:

• Svinekjøtt - 1,5 kg.
• Tomater - 700 gr.
• Løk - 500 gr.
• Bordseddik - 0,5 kopper
• Malt pepper (svart, rød)

Hvordan lage mat:

  Shish kebab i tomatsaft

Sannsynligvis har mange hørt og til og med prøvd å lage en marinade med tilsetning av tomater. Har du prøvd å krydre kjøtt med tomatsaft? Hvis ikke, må du prøve. Kebab dynket i juice. får en lys rød farge. Resultatet er veldig appetittvekkende og viktigst, deilig.

Hvis det ikke er juice, er det fint å legge tomat, som er tilsatt steken, til marinaden i stedet. Sikkert mange hermetiserte det til vinteren. For 2 kilo kjøtt vil en halvliters krukke tomat være nok. Personlig tilfører jeg tomat oftere enn juice. Et spørsmål om smak.

Hva trenger du:

• Svinehals - 2 kg.
• Løk - 0,9 kg.
• Blanding av paprika
• Tomat juice

Matlaging:

  Klassisk grillmarinadoppskrift

Jeg presenterer deg den enkleste måten å marinere på. Her vil vi ikke bruke noe overflødig, men resultatet blir like bra, og kanskje enda bedre. Dette er sannsynligvis den aller første oppskriften som de begynte å lage kebab på.

Oppskriften er god ved at du bare trenger å kjøpe svinekjøtt, og alt annet finner du på kjøkkenet. Med tiden viser det seg også ganske raskt. En ideell måte hvis du ikke har tid til å vente til kjøttet er klart til å steke.

ingredienser:

• Kjøtt - 1,5 kg.
• Løk - 1,5 kg.
• Pepper

Matlaging:

  Regler for steking av grill på grillen

Besluttet å koke grillmat på grillen? Så vil jeg fortelle deg hva slags ved du skal bruke, hvilken grill som passer best for dette og hvordan du kan lage mat på den riktig.

En god brazier skal ha:

1. Hull for oksygen tilgang. De er på siden eller på bunnen av grillen. Begge alternativene er faktisk ikke dårlige.
2. Tykke vegger, siden det er tykke vegger som holder temperaturen på riktig nivå.

Som ved er en bjørk eller eik egnet. Det beste alternativet ville være vedtrærved. De vil gi retten en unik smak. Det mest ideelle alternativet ville være en vintreet. Men ikke hver vingård vokser, så bruk det du har.

Ikke ta i betraktning akacia, fjellaske, poppel og alle bartrær. Ikke bare vil smaken på parabolen ødelegge, men du kan også ødelegge helsen din ganske mye. I ferd med å brenne, skiller disse trærne ut tjære, som er veldig skadelige for kroppen. Ikke kast plast- og polyetylenprodukter i ilden. De er også veldig skadelige.

Brannen skal brenne helt ut. Etter det kan du "spre" kullene gjennom grillen og vente til den er litt dekket med aske. Nå er det tid for å begynne å lage grillmat.

Avstanden fra kull til kjøtt skal være omtrent 15 centimeter. Dette er den beste høyden for å lage grillmat. Sett kjøttet på bålet. Og når skal jeg snu? Hør på kjøttet. Så snart kjøttet begynner å "slipe" fra bålet, drypper fettet ned på kullet og en røyk er så behagelig for lukten at det er nødvendig å snu kjøttet. Hvis du snur på det i tide, vil ikke kjøttet brenne. Kok kjøttet jevnt på alle fire sider.

Hele stekeprosessen er omtrent 10-12 minutter. Hvis du ikke kan bestemme om den er klar eller ikke for øyet, bruker du en kniv. Gjør et snitt og se hvordan det ser ut inni. Det viktigste er ikke å tørke kebaben. Innvendig skal den være lys rosa i fargen, med lysegrå kanter og en gullbrun på utsiden. Den rennende juicen må være gjennomsiktig, og aromaen er unik. Først da anses kebaben som klar.

  Hvordan lage kebab i en krukke

Visste du at du kan lage kebab uten kull, ved, røyk og uten grill direkte i huset. Selvfølgelig vil det ikke være hundre prosent det samme som vi pleide å lage mat i friluft, men likevel. Hva skal jeg gjøre hvis det ikke er noen mulighet til å dra ut i frisk luft, og sjelen ønsker grillmat? En ovn og en vanlig kan komme til unnsetning.

Du kan bruke marinaden hvilken som helst du liker best - det er ingen spesielle regler.

Så du bestemmer deg selv for marinaden, og jeg vil bare gi deg anbefalinger om hvordan du koker grillmat i en krukke.

Det er hele kokeprosedyren. Etter min mening er det best oppnådd med kefir lagt til marinaden. Og hva tror du? Og har du noen gang kokt i en bank? Del opplevelsen din og fortell med hvilken oppskrift marinaden er den beste kebaben i banken.

  Stekespyd på spyd i ovnen

Hvis den forrige metoden med en krukke ikke passer deg, er det en annen måte å tilberede i ovnen på en stekeplate. Du kan bruke hvilken som helst marinade. Hvordan lage kebab i ovnen? Veldig enkelt:

Denne typen kebab fås, som du kan lage mat hjemme, uten unødvendige problemer. Jeg er sikker på at ikke alle vil være i stand til å skille den fra en grillfest på kull. Prøv det og se selv. God appetitt!

Hva er den beste oppskriften av alle for å lage en myk og saftig kebab

Så vi fant ut hemmelighetene med å lage grillmat sammen med deg. Men hvilken av alle oppskriftene er den beste? For å svare på dette spørsmålet, må du prøve å lage mat på alt. Tross alt krangler de ikke om smak. Noen vil like det med sitron, noen med kefir, noen med soyasaus, og noen generelt liker ikke kebab på noen måte. Ja, ja jeg liker ikke det. Jeg kjenner folk som ikke liker denne retten. Ta minst vegetarianere, så de er generelt imot å spise noe kjøtt.

Eller kanskje du allerede har prøvd å lage mat i henhold til alle disse oppskriftene og allerede har valgt det deiligste og saftigste for deg selv? Så del gjerne din mening. Det vil være interessant å vite hva akkurat i denne eller den oppskriften du liker mest.

Eller kanskje du har på lager din egen spesielle oppskrift, som ikke alle vet om? Det ville være flott om du deler det. Det er veldig interessant å lære noe nytt.

På denne lappen vil jeg trekke en strek. Jeg ønsker deg et hyggelig opphold, deilig grillmat i et morsomt selskap i friluft. Inntil!

PS! Vi hvilte da flott. Vi kom hjem veldig slitne, men lykkelige. Det viser seg interessant, som å gå i ro, men bli trøtt mye mer. Kanskje dette er hele sjarmen med utflukter, ellers ville ingen ha søkt slike turer ...

Shish kebab er en deilig rett å spise, hvor stemningen stiger fra og kommer salig for kroppen. Det er mange varianter av det, men klassisk er alltid fra kjøtt:. Unntakene er kylling og fisk.

Å strenge kjøttstykker på grillspyd og steke over kull i samsvar med visse regler er en klassiker av perfekt tilberedning av kjøtt med lukt av røyk.

Stek på grillspyd i ovnen, i en kjele med kjøttdeig og forskjellige fisker i følgende artikler.

  Regler for å lage en klassisk grillmat

For matlaging er det bedre å ta kjøtt ungt og saftig. For å få gode resultater. Følgende regler må overholdes:

• Unngå matlaging fra frossent kjøtt. Fordi frossent kjøtt inneholder betydelig mindre næringsstoffer som finnes i ferskt. Uansett hva de sier, uansett hvor syltet det er, men fibrene i frossent kjøtt vil være stive.
• Unngå matlaging fra ferskt kjøtt, fra et nedslaktet dyr. Blod skal renne ut av kadaveret, kjøttet skal "hvile" i flere timer, legg seg. I gamle dager ble det generelt sett på som et forbud mot å tilberede retter umiddelbart fra et skuddspill - 2 til 3 dager skulle gå.
• Veined kjøtt er ikke egnet.

Den beste brazieren til matlaging av grillmat er en tradisjonell grillmat, som brukes av de fleste moderne mennesker. Hva er grillingene i vårt moderne liv, kan du se i bloggen.

I følge eksperter og folk fra folket er den beste veden vedved fra vintreet. Videre i synkende rekkefølge av kvalitet: hvit akasia, dogwood, turn, bøk, eik. Du har allerede forstått at bare løvtrær er egnet.

Kvalitetskriteriet for ved er mengden og varmen på kull.

Kjøp bedre forberedt trekull og bruk den. Som regel er kull som selges i poser laget av bjørkeknuser.

Bruker du ved, bør de brenne nesten røykfritt, gi mye kull med god varme og ikke være i strekk - dette er kvaliteten på selve veden.

Høyden på grillen, for steking av kjøtt, skal være slik at kjøttet er plassert over kullene med 10 - 15 cm, eller enda lavere. Det er mer praktisk å lage en grill med rist (liten) og en blåser for å skape trekkraft avhengig av vind og vær.

I mangel av grillmat, kan senteret for steking av kebab brettes fra improvisert ikke-brennbart materiale: steiner eller murstein.

  Klassiske svinespyd - hvordan å marinere med eddik å spise

Produkter:

• 2 kg masse ikke for feit svinekjøtt eller
• 3 kg brisket på beinet (også veldig velsmakende)
• 100 ml hvitvinseddik
• 1 kg løk
• salt pepper

Å sende inn:  4 søte løk + tykt eller tynt pitabrød

Oppskrift:

Skjær svinekjøttmagen i identiske skiver med biter av bacon.

Skjær en annen bit med ribbeina på denne måten. slik at kjøttet ligger langs beinet.

Hver løk må skjæres i halvdel på langs og deretter skjæres i veldig tynne halvringer. Kombiner løk og eddik, smak til med svart pepper. Bland kjøttet og marinaden i en stor kjele, bland for hånd i 5 minutter. Brett deretter kjøttet med marinaden tett inn i en beholder, dekk til og mariner ved romtemperatur i 2 til 3 timer.

Ta grillspyd brede og flate slik at kjøttet ikke blir når du steker.

Streng kjøttet slik at det renner langs skjevet uten å henge fra det. Stykkene skal ha samme størrelse og kvalitet for å steke jevnt. Legg deretter grillspydene med kjøtt i en avstand på 10 - 15 cm fra kullene og stek, ikke glem å vende dem jevnt, til de er kokte og brune.

Hakk løken grovt i en stor bolle, ta et stort stykke pitabrød og fjern de varme kjøttstykkene med det. Dryss spydene i en bolle med løk. Dermed gjennomgår den varmebehandling, absorberer smaken av kjøtt og blir et eget mellommåltid.

Slik ser en rett av ribbeina ut hvis du bestemmer deg for å lage et slikt alternativ for den klassiske tilberedningen av kjøtt med bein og vineddik.

  Svinekebab-oppskrift og mineralvannmarinade

Produkter:

• 2 kg svinehals
• 4 løk
• mineralvann
• malt pepper, malt koriander, salt

Oppskrift:

Skjær svinekjøttet i skiver, skjær løken i halve ringer, pepper og dryss over malt koriander.

Legg kjøttet med løken i en panne og hell mineralvann slik at det dekker kjøttet. legg undertrykkelse på kjøtt og la stå i 4 timer. Salt deretter kjøttet etter smak. Deretter bør du strenge kjøttstykker på spyd i samsvar med alle regler og steke over kullene.

  Klassiske lammespyd - en rett til festbordet

Produkter:

• 500 g lam
• 2 løk
• 100 g grønn løk
• 200 g tomater
• 0,5 sitroner
• 1 ss eddik
• 1 ss olje

Oppskrift:

Skjær i jevne biter (20 - 25 g) nyredelen eller massen av bakbenet til lam, ha i oppvasken, salt, dryss over malt svart pepper. Legg deretter revet løk der, hell med eddik, bland og la stå på et kaldt sted i 5-6 timer.

Kjøttet av ungt lam vannes ikke med eddik, men drysses med pepper, salt, setter persille og holdes i 2 til 3 timer i kulden.

Kebab stekes over kull i omtrent 15 - 20 minutter. For at kjøttet skal steke jevnt, må grillspyd ofte vendes.

Ferdige kjøttstykker skal fjernes fra spydene, legges på et fat, hell olje. Pynt med grønn løk, skiver tomater, sitron. kokt ris. Server separat den tørkede bakken berberis eller granateplejuice.

  Oksespyd - den deiligste marinaden slik at kjøttet er mykt

Oppskrift:

I følge denne oppskriften blir kjøttet mykt selv om det var veldig hardt. Du kan til og med ta kjøtt med is. La kjøttet tine. Skjær så storfekjøttet i biter med en fyrstikkeske.

Hell et lag med allehånde erter i bunnen av pannen. Dekk den til med et lag laurbærblad. Legg et lag hakkede løkringer, på toppen et lag kjøtt, salt og pepper med rød malt pepper, legg igjen et lag med løk og så videre. Det siste laget skal gå løk. Legg et lag med laurbærblad på toppen av det.

På toppen av et lag med laurbærblad legger du et lag tomatpuré i en finger tykk og eddik (legg 1 ss eddik på 1 kg kjøtt). Dekk til alt dette med en omvendt plate og legg ca 10 kg på toppen. For å opprettholde en dag. Etter en dag, tøm yushkaen, kast det øverste laget av persillen og overfør kjøttet til en annen tallerken, og la det nederste laget av persille og erter være i det gamle.

Press deretter en sitron i kjøttet, tilsett tørr hvitvin. Etter 2 timer kan du steke med grillspyd i en grill med varme kull.

  Lam kishab med eddik: en klassisk måte å tilberede kjøtt på Tajik

Produkter:

• 1200 g lam
• 200 g løk
• 50 g eddik 3%
• 30 g zira
• 50 g urter
• malt svart pepper, salt

Oppskrift:

Skjær lammekjøtt i skiver på 25 gram hver. Salt, pepper, bland med finhakket løk, zira, hell eddik og ha kaldt i 4 timer.

Skjær deretter kjøttet på grillspyd og stek over varme kull.

Når du serverer legger du kjøttet på en tallerken og dryss med hakkede løk og urter.

  Svinekjøtt BBQ-marinader: hvordan å marinere kjøtt i granateplejuice

Produkter:

• 2 kg svinehals
• 1 kopp fersk granateplejuice
• 4 tomater
• løk
• fedd, basilikumgrønnsaker, persille, svart pepper, salt

Oppskrift:

Skjær svinekjøttet i porsjoner og legg som det første laget i en emaljert panne. Skjær løk i ringer og legg i et andre lag. Finhakk greenene og strø kjøttet over løk.

Legg så på toppen av nellikblomster og hell granateplejuice. Plasser beholderen med det syltede kjøttet i 4 timer på et kjølig sted. Rør om hver time. Salt før siste omrøring.

Som et resultat, begynn å streng kjøtt på spyd, vekslende med krus tomat og stek over kullene i grillen.

  Shish kebab: signaturoppskrift fra svinekjøtt, og marinade fra folket - med øl!

Produkter:

• 2 kg svinekjøtt (hals)
• grovt havsalt
• 5 løk
• 500 ml mørkt levende øl
• 5 - 6 soltørkede tomater
• malt svart pepper

Matlaging oppskrift:

Skyll og tørk kjøttet. Skjær den i store biter slik at hver har fett.

Lag deretter marinaden: rasp løken og overfør løken velling i en bolle med kjøtt,

salt og pepper etter smak, hell alt ølet. Rør og mariner i minst 5-6 timer.

Fjern deretter fra marinaden, snor på metallspyd og stek på brusaren over kullene fra eple, pære eller asp. Anmeldelser fra folket - utmerket, folk i faget!

  Metoden for tilberedning av saftig grillsvin på grillen - video

Nyt kebabene dine på kull, i frisk luft, med røyk!

Shish kebab er ikke bare en kjøttrett. Dette, kan du si, er et ritual der alle deltar - barn samler grener (selv om kull og ved er tilberedt), kvinner dekker rydding og strengstykker på spyd, og menn diskuterer øl med øl for måter å få den rette kebaben (vel, de er stekt ham, selvfølgelig). Og det er veldig skuffende når hele selskapet kommer i hendene som et resultat av all innsats tøffe, uspiselige “såler”. Men det er ikke mange hemmeligheter: du må velge riktig del av slaktekroppen, beregne antall "forbrukere" og vite hvordan du skal sylte kebab - enten du vil lage den fra svinekjøtt, fra storfekjøtt, fra lam eller til og med fra fisk eller fjørfe.

Kjøttet må velges riktig og tilberedt på riktig måte

Hovedbetingelsen er at kjøttet ikke skal være fett. Hovedkomponenten i denne retten er kjøtt, og ikke fett i det hele tatt. Så velg ikke fete (men ikke magre!) Biter. Ellers vil det være absolutt det samme som å sylte svinespyd, det fremdeles vil ikke bli saftig og mørt. Baksiden regnes som den mest passende delen av slaktekroppen; den er modmet mettet med fete lag, men utløper ikke når du steker med smult. Et skulderblad vil også være fint, selv om det bør syltes litt mer. Feilen blir gjort av de som bruker koteletter til grillmat. Resultatet blir tørt, inkongruøst.

Før turen til piknik, før det sylter spinkekjøtt, er det verdt å vurdere hvor mange som vil delta på høytiden. Husk at kjøttet “presses” under stekeprosessen, slik at du fra en kilo råprodukt bare får syv gram av det ferdige. Så en person på åtte (spesielt hvis du planlegger å bruke mye tid på "grillmat") må du ta fire kilo svinekjøtt.

Grunnleggende regler

Selv om du vet det, er det også nødvendig å forberede det riktig. For at kjøttet skal stekes jevnt og gjennom hele volumet, kutter de det mellomstore. Dette gjelder spesielt lam og storfekjøtt - dette storfekjøttet er ganske tøft. For svinekjøtt er unødvendigheter tillatt, skiver kan være ganske store, siden svinekjøtt aktivt absorberer praktisk talt enhver marinade.

Følgende finesse: før du sylte svinekebab, løk og eventuelle urter du skal legge til marinaden, må du elte (bedre - med hendene, og ikke med en skje eller til og med en blender). Alle komponentene vil gi juice, takket være at kjøttet blir marinert raskere og bedre.

Ta til glass, keramiske eller emaljerte retter for tilberedning av grillkjøtt. I ekstreme tilfeller er et "rustfritt stål" egnet, men absolutt ikke aluminium eller sink.

Den mest populære - kefir - måten

Blant alle måtene du kan koke svinespyd er oppskriften på marinade, basert på kefir, den mest kjente og brukte. Den viktigste fordelen er beisningshastigheten. Den andre fordelen er mykt og saftig kjøtt, som er resultatet.

Forholdet mellom produktene er som følger: per kilo svinekjøtt - en liter meieriprodukt. Vi bemerker imidlertid: alt avhenger av fettinnholdet i kefir og dine personlige preferanser. Hvis du ikke liker for "vått" kjøtt, vil det være nok væske til å dekke svinekjøtt. Ta mer løk, da pickling av svinespyd med løk er en tradisjon for enhver marinadeoppskrifter, uansett hva som ligger til grunn.

For kefiroppskrift trenger du også peppercorns, koriander, laurbærblad og salt. De fleste kokker anbefaler å legge ut kjøtt, hakket løk og krydder i lag, men noen anbefaler å legge alt på rekke og rad, og deretter blande - de sier, så mer juice er lov. I prinsippet er det å pickle svinekjøtt på denne måten nok i et kvarter, men hvis du har tålmodighet i minst en time, vil kjøttet være mye mykere. Merk: Noen kokker anbefaler å kombinere kefir med majones, ettersom pickling av svinespyd med majones og kefir er raskere. Kjøtt vil ha en rikere smak, og marinade kan brukes til vanning. Noen og kefir er ekskludert fra en slik oppskrift, men da vil kebaben få en særegen smak som ikke alle liker.

Sitronoppskrift

Metoden beskrevet over er ikke den eneste måten å tilberede spyd av svinekjøtt. Marinadeoppskriften, som et veldig delikat resultat oppnås, er basert på sitron. I tillegg til disse sitrusfruktene trenger du en kai med basilikum, tradisjonell løk, salt og pepper. Lagt i lag med svinekjøtt, løk, urt, presset sitron på toppen. Så legg ut lagene til kjøttet renner ut. Det er ikke nødvendig å blande seg, hell sitronsaft - også, ved å busting gjør kjøttet veldig surt. Når du mestrer en ny kebaboppskrift, oppstår spørsmålet: "Hvor mye skal jeg sylte svinekebab?" For denne tilberedningsmetoden er det et klart svar: åtte timer. Det er tydelig at ingen vil stille inn tidtakeren. Husk imidlertid: hold svinekjøttet i en slik marinade lenger enn 20 timer - du vil få en veldig "sitron", surt og sterkt luktende kjøtt, som ikke alle vil like.

Tomater til marinade

Et like godt resultat blir gitt av en oppskrift som forteller hvordan man skal sylte svinespyd med tomater. Mange bruker ferdig tomatsaft for implementering. Det er en god måte, bare du må være sikker på at saften er naturlig og uten konserveringsmidler. Bedre ennå, lag saften selv. For å gjøre dette føres tomater gjennom en juicepress eller gnides på et vanlig rivjern og gnides gjennom en sil. Kaken må kastes ut eller settes på vinterhøsting.

Skivet kjøtt blir forskjøvet med løk (rikelig), pepper, salt og om ønskelig smaksatt med krydder. Så helles den med ferdig juice - ikke helt til kantene, men bare hvis kjøttet var dekket. Spørsmålet gjenstår hvor mye man skal sylte svinespyd i tomatmarinade. Det avgjøres av hver kokk individuelt. Imidlertid er den optimale tiden 9-10 timer, det vil si at det er nok å la kjøttet ligge over natten. Husk å ta hensyn til at kebaben må stekes nøye, når den stekes, siden den syltet i tomat, den brenner lett.

Vinklassiker

Mange elskere av denne parabolen holder seg i utgangspunktet til den, selv om de koker svinespyd. Vinmarinadoppskriften er enkel, men resultatet er behagelig. Det er to måter å marinere kjøtt på.

Den første. For hvert kilo svinekjøtt tas et glass tørr hvitvin. Løk er hakket grovt, blandet med hendene med kjøtt, pepper og salt (legg til favorittkrydder om ønskelig). Lasten legges på toppen, og hele strukturen sendes til kulde i fire timer.

Det andre alternativet er en mye lengre oppskrift. Han foreslår å marinere svinekebab i rødvin. Alle andre komponenter er de samme. Vinen tas litt mer enn i første tilfelle, slik at kjøttet er helt gjemt under den. Ingen belastning nødvendig. Og viktigst av alt - du må insistere på svinekjøtt minst halvannen dag (helst to). Men kebaben blir myk, saftig, det dannes mye "saus", og den kan brukes til å vanne kjøttet.

Uvanlig, men velsmakende

Du kan marinere kjøtt til grillmat (spesielt svinekjøtt) i en veldig spesiell saus. Et glass granateplejuice (alt beregnes for to kilo kjøtt), 2 løk, en haug basilikum og persille, svart pepper, havsalt, nellik og paprika som krydder vil gå til det. Juice er selvfølgelig bedre å ta naturlig, presset ut på egen hånd, men butikken vil også gå, bare uten tilsetning av sukker.

Svinekjøtt legges i en emaljert bolle i lag. Hver av dem er dekket med løkringer, hakkede urter og paprika. Det øverste laget er drysset fedd, alt helles med juice og renses i kjøleskapet i 4 timer. Hvert 60. minutt blandes innholdet grundig. På slutten plasseres undertrykkelse ovenfra, og den fremtidige kebaben blir liggende til morgenen. Kjøttet er veldig mørt og krydret, stekt raskt og har en subtil granateple smak.

Eksotisk: Kiwi

En rekke urter og grønnsaker brukes som krydder i tilberedningen av kjøtt. Vi tilbyr en metode som forteller hvordan man skal sylte svinespyd med kiwi - uventet og velsmakende. Og for et par kilo kjøtt trenger du bare en frukt. I tillegg til det, vil svart pepper (denne gangen erter) gå til marinaden sammen med et laurbærblad, to løk og et glass kullsyreholdig mineralvann.

Hovedstadiene i matlagingen er standard: kuttet kjøtt og løk, legg krydder til dem. Og så - kiwien blir renset, gnir fint, kombineres med resten av ingrediensene, og alle komponentene blir blandet. Så helles pannen med mineralvann, alt kommer igjen i veien - og over natten i kjøleskapet.

Eddik

Mange eksperter anbefaler ikke bruk av marinade til svinekjøtt med eddik. De hevder at denne ingrediensen tørker kjøttet og gjør det smakløst. Motstandere av denne oppskriften anser dessuten en slik marinade unødvendig og “feil” sur, og insisterer på at sitroner gir større naturlighet til kjøtt. Imidlertid, hvis du observerer noen nyanser i hvordan man sylte svinespyd med eddik, kan du oppnå fantastiske resultater.

Så, ikke hakk løken grovt, men rasp den eller pass gjennom en blender (kjøttkvern). For en kilo svinekjøtt, ta ikke mer enn 4 ss eddik (hvis du har 9%; tell henholdsvis mindre konsentrert). Dessuten er det å foretrekke å kjøpe vin eller i ekstreme tilfeller eple - de har en mer behagelig lukt og mindre drastisk effekt på kjøtt. Elskere av rikelig marinade kan fortynne eddik med vann. Hvis du tar hensyn til disse tipsene, vil resultatet ikke skuffe deg.

Ølfantasier

En skummende drink som basis for marinade er også attraktiv fordi kjøttet i den mykner veldig raskt - en times sylting er nok. I prinsippet er "aldringsperioden" lik kefir, men øl er mer attraktivt ved at det gir kjøttet spesielle delikate, men uttalte smaksnotater. Hovedtilstand: øl skal være mørkt og naturlig. Hvis du finner den såkalte "levende", kan du være trygg på at kebaben vil være utmerket. I tillegg til øl, går pepper, salt og litt sukker til marinaden. Løk, som vanlig. Sylteprosessen i denne oppskriften innebærer også å legge den ut i lag: svinekjøtt sendes til oppvasken, dekket med løk, drysset med krydder, hellet med øl, salt og sukkermarinade, deretter det samme neste lag. Ingen blanding nødvendig. Ønsker å få fart på beiseprosessen - ikke sett pannen i kulden, la den være i rommet, bare slik at solen ikke faller på den.

Mineralvann som base for marinaden

Det har allerede blitt nevnt i oppskriften med kiwifrukter. Du kan imidlertid klare deg uten dette tillegget. Mineralka pickles kjøtt godt, men noen finesser må tas med i betraktningen. Husk først og fremst at det er spisestue, alkalisk og surt. Hvis du bare prøver å sylte kebab i henhold til denne oppskriften, kan du for første gang stoppe valget ditt i spisesalen - det har den mest nøytrale smaken. Generelt bør alkalisk mineralvann unngås - det har ikke den nødvendige syren for behandling av kjøtt. Og når du bruker surt brus, kan du ikke beregne mengden andre komponenter og få en syrnet grillmat.

For å diversifisere smaken på sluttproduktet, tilsett visse krydder og krydder i vannet. Liker du krydret? Bruk paprika og chili. Liker du krydret kjøtt? Timian, rosmarin og basilikum vil gjøre grillen smakfull.

Rask kebab

Hvis du er ganske uventet samlet, selv for deg selv, i naturen, må du finne ut hvordan du kan sylte svinespyd veldig raskt, uten å tilbringe natten for å oppnå den "nødvendige tilstanden" av kjøtt. Av marinadeoppskriftene bør du velge høyhastighets: basert på øl, sitroner, hvitvin eller kefir. Du tenker kanskje på majonesmarinade. Hvis du vet hvordan du skal sylte svinespyd med majones riktig, vil han være klar ganske snart. Det er få triks. Den første og viktigste er at svinekjøtt ikke umiddelbart helles med majones. Saltet og pepper kjøtt skal stå uten marinade i et kvarter og la ut juice. Det andre, ikke mindre viktige poenget: det skal ikke være for mye majones. Faktisk er de belagt med biter, og ikke fylt med dem. For å få fart på prosessen kan majones fortynnes med tørr vin - til og med hvit, til og med rød. Denne drikken bør tas i en mengde som tilsvarer omtrent halvparten volumet av majones.

I dette tilfellet kan virkningen av "raske" metoder fremdeles fremskyndes. Først av alt valget av kjøtt. Kjøp helst fersk, som ikke er frosset. Ellers vil det ta mye tid å tine det under naturlige forhold (du vil ikke ødelegge smaken på grillmat ved å tine svinekjøtt under varmt vann eller i mikrobølgeovnen?).

Neste trinn i "akselerasjon" er å ta en termisk pakke, et vakuumbrett eller i det minste en vanlig plastpose uten hull. I sistnevnte tilfelle settes det syltede kjøttet sammen med de andre komponentene i en pose, og all luft presses forsiktig ut av det. På slutten av prosessen blir posen viklet tett og bandasjert. Det bemerkes at i denne formen blir svinekjøtt sylt nesten dobbelt så raskt. Og hvis den også blir presset godt ned, vil prosessen akselerere enda mer.

En siste merknad: ingen kjøleskap! Lavere temperaturer bremser beisingen, selv om det blir jevnere.

Merk at ovennevnte metoder for beising ikke i det hele tatt tømmer hele listen. Du kan bruke juice av sure epler, røde rips eller kirsebærplomme til marinade. Selvfølgelig er fruktsmaken særegen og uvanlig, men kjøttet er mørt og saftig. Ikke ta bare sukkerholdige bær - svinekjøtt er allerede så søtt i smak. De berømmer sylteagurkbasert marinade - den trenger faktisk ikke krydder. Og du kan selv finne ut hvordan du skal sylte svinespyd ved å bruke andre produkter.

Velsmakende, aromatisk og alltid attraktiv rett, grillmat, ledsager oss gjennom hele den varme årstiden. I Russland er praktisk talt ingen piknik, ingen tur til naturen med familie eller venner uten tanke uten et helt ritual for matlaging og smak på saftig, velduftende, luktende urter og røyk, stekt over kull med kjøtt. Faktisk har grillmat lenge ikke bare vært enda et universelt anerkjent kulinarisk mesterverk, men også en fin måte å bringe folk sammen, en utmerket anledning til å komme sammen og få nye venner.

Hvordan lage kebab? Å lage kebab er tradisjonelt ansett som en typisk mannlig plikt. Og det er en betydelig andel sannhet i dette. Faktisk er det bare sterke mannlige hender som virkelig kan elte kjøtt med løk og marinade, slik at løkjuice, syrer og enzymer fullstendig suger kjøttstykker, gir dem all smak, myker dem og gir dem næring med sin aroma. Og selvfølgelig, selve ritualet med steking av kull, strenging av kebab på spyd og steking av kjøtt, virker ganske riktig for mange å være brutalt, understreke maskulin kraft og provosere beundring i damenes øyne. Imidlertid vil vi ikke begynne å fornærme vakre kvinner med kjønnsfordommer, fordi deres raffinerte smak, fantasi og kulinariske opplevelse ofte lar dem tilberede uvanlig raffinerte og fantastiske versjoner av denne retten.

Ved første øyekast er ikke matlaging av grillfest spesielle vanskeligheter. Det som kan være vanskelig er å gjøre hakk kjøtt i porsjoner, bland med marinade og grill over kull? Det er i denne populære oppfatningen at feilen lurer, noe som fører til skuffelse når tørre, harde og smakløse biter med overkokt kjøtt dukker opp på bordet vårt. Men i mysteriet med å lage grill er hver detalj viktig, hver bevegelse. Det er nødvendig å velge riktig kjøtt, marinere det ordentlig, tenne kullene ordentlig, steke riktig og til og med spise kebaben riktig, og vite nøyaktig hva slags siderett og hvilken drikke som følger med den. All denne kunnskapen kommer med erfaring, men intuisjonen din spiller en betydelig rolle her. Erfarne kokker under tilberedningen av grillen inkluderer alle følelsene sine, de følger ikke bare den med øynene, ikke bare stoler på luktesansen, men lytter til og med pusten fra fett og juice på kullene for å fange nøyaktig det øyeblikket det er på tide å snu spydet eller strø kjøttet og kull med marinade eller vin. Men hva med de som ennå ikke har hatt tid til å skaffe seg erfaring og ikke vet hvordan man skal lage kebab, men egentlig vil at selv de første kokte kebabene skal gi glede og glede? Ikke fortvil!

Det er for de som ikke føler seg helt trygge når du koker kebab, for de som koker kebab for første gang, "Culinary Eden" samlet og skrev ned de viktigste tipsene og hemmelighetene om hvordan man koker kebab, etter som du sikkert kan glede vennene dine og kjære med ekte, saftig, smakfull og aromatisk grillmat.

1. Å lage kebab begynner med valg av kjøtt. Og her er det veldig viktig å ikke ta en feil. Saftigheten, smaken og aromaen til den ferdige retten avhenger faktisk av hvor riktig du velger kjøttet. Kjøtt til grillmat bør velges som det ferskeste, fra et ungt dyr. Se nærmere på det valgte stykket. Ved kuttet bør svinekjøtt være mykt rosa, og storfekjøtt og fårekjøtt rødt. For mørkt kjøtt vil fortelle deg om dyrets ærverdige alder, myke spyd av slikt kjøtt vil ikke fungere. Fargen på kjøttet skal være jevn uten flekker, med en liten blank glans. Vær oppmerksom på lukten av kjøtt. Ferskt kjøtt av et ungt dyr har en veldig hyggelig, litt søt aroma. Enhver skarp, ubehagelig lukt, ammoniakklukt, sur eller muggen lukt vil fortelle deg om kjøttets friskhet eller ærverdige alder på dyret. Det er bedre å nekte å kjøpe slikt kjøtt. Av stor betydning er kjøttkuttet. Den beste kebaben er oppnådd fra en delikat nakke, lende eller sal, litt gjemt med fett. Imidlertid kan du bruke en skinke eller til og med en slikkepott, men tilberedningen av disse delene av kadaveret vil kreve mer beisetid.

2. Det er veldig viktig å nærme seg utvelgelsen og tenningen av kull med spesiell forsiktighet. Ikke bare steketemperaturen vil avhenge av dens kvalitet, men også smaken og aromaen til den ferdige grillen. Det er best å bruke trekull fra bjørk eller al. Den lette, påtrengende aromaen av kullrøyk fra disse treslagene kombineres best med smaken av kjøtt, fjærkre eller fisk, uten å forstyrre, men bare kompletterer din egen smak av produkter. Hvis du forbrenner kull selv, er det best å gjøre det i en egen ild, og overføre de ferdige kullene til brazieren ved hjelp av tang. Dette vil tillate deg å unngå å få ask og kullstøv på kebaben din. Hvis valget ditt er ferdige kull, kan du prøve å finne en god produsent, en som ikke tilfører noen ekstra stoffer til kullet som bidrar til tenning, men som ødelegger smaken på kjøtt. Prøv også å unngå forskjellige tennvæsker når det er mulig. Selv en svak aroma av parafin vil sannsynligvis ikke gi sjarm til kebaben din.

3. Når du fyrer opp kull, må du sørge for at alt kullet lyser med en jevn skarlagen farge. Hvis det fortsatt er svarte flekker på kullene, betyr det at de ikke har blusset opp nok, gi dem litt mer tid. Fordel godt brente kull i et jevnt lag på brazieren, bryt store kull i biter ikke mer enn 3-5 centimeter. Jevn kullene forsiktig ved å plassere et litt større antall av dem på sidene og hjørnene på grillen. La deretter kullene hvile litt og pakk seg inn med et lett lag med myk hvit ask. Dette vil jevne ut og normalisere forbrenningstemperaturen, noe som vil spare kebaben fra å brenne og tørke ut.

4. Størrelsen på kjøttstykkene du skal lage mat er også viktig. Ikke skjær kjøttet i for små biter - de tørker umiddelbart og blir stive. Men for store biter er ikke bra - de vil nå midten i lang tid og kan brenne på kantene. Den optimale størrelsen på kjøttstykkene er 5-7 centimeter. Grillstykker i denne størrelsen bakes perfekt inni og vil ikke brenne på utsiden. Strengspyd på grillspyd skal være stramme nok. I tilfelle du ikke er helt sikker på kvaliteten og mykheten til kjøttet, kan tynne stykker smult eller saftige grønnsaker (tomater, løk, etc.) spennes mellom stykkene.

5. Snu spydene under steking, og prøv å sikre at kjøttet blir stekt jevnt på alle sider. Forsikre deg om at det dryppende fettet fra kjøttet ikke tenner kullene. Så snart dette skjer, dryss straks de brennende kulene med marinade, vin eller bare vann. Vær nøye med skorpen som dannes på grillen din. Hvis du merker at det er overdreven tørking eller svie, snur du spydet umiddelbart og smør det tørkede kjøttet med en blanding av marinade og vegetabilsk olje. Gjennomsnittlig tid for tilberedning av kebab er 10 - 12 minutter. Det er denne steketiden som lar kjøttet bake godt uten å brenne og ikke tørke, og kebaben din viser seg å være saftig og mør, dekket med en velduftende sprø.

6. La oss prøve å tilberede den enkleste kebaben av svinehalsen. Hakk 2 kg. svinekjøttbiter av middels størrelse. Skjær tre store løk i ringer, tilsett 1 ts grovt salt og husk løken forsiktig med hendene slik at den slipper saften ut. Tilsett ½ ts svart pepper, 1 ts koriander og halv sitronsaft til løken. Bland den ferdige marinaden med kjøttstykker, elt alt sammen forsiktig og la det marinere i 3 - 5 timer. Streng det tilberedte kjøttet på spyd og dryss over en blanding av finhakket varm pepper, purre og hvitløk. Stek over trekull i 10 minutter, snu og smør ofte med en blanding av tørr rødvin og vegetabilsk olje.

7. Oksekjøtt kan tilberedes i senneps-sitronmarinade. Bland 3 ss. ss sennep, 3 ss. ss honning, juice av en sitron, 3 hakket fedd hvitløk, 1 ss. en skje soyasaus og noen dråper Tabasco-saus. Skjær to kilo storfekjøtt i små biter, bland med marinade og la det marinere i 5 - 6 timer. Streng det tilberedte kjøttet på spydene, belegg forsiktig med den gjenværende marinaden og stek på kull i 10 - 15 minutter til den er ferdig stekt.

8. Utrolig velsmakende er grillmat fra and i appelsinmarinade. For å tilberede marinaden, bland 50 ml appelsinjuice, 2 ss. ss soyasaus, 2 ss. ss tørr hvitvin, 2 ss. ss honning. Tilsett 1 finhakket fersk chilipepper og 50 gr. strimlet estragon eller basilikum greener. 800 gr. skjær andekjøttet i små biter, bland med marinaden og la det marinere i 2 timer. String stykker syltet and på spyd, forskyv dem med skiver av appelsiner. Stek over trekull i 8 til 10 minutter, velter og smør gjerne med marinade.

9. En original og uvanlig kebab kan tilberedes av lammeribbe. Legg i tre finhakket paprika, 5 hakket fedd hvitløk og ½ kg i en dyp kasserolle. strimlede tomater. Tilsett 2 ss. ss vann og 2 ss. ss olivenolje. 1 ½ kg. Hakk lamribben med et lag kjøtt i porsjoner og tilsett i pannen til grønnsakene. Tilsett to laurbærblad og 1 ts spisskummen eller spisskummen. Kok opp grønnsakene og kjøttet, dekk til og la det småkoke i en times tid. Ta de ferdige ribbeina på et eget fat, og sil grønnsaksbuljongen gjennom et dørslag. Tør buljongen i en kjele på brann og tilsett den en finhakket chilipepper og 50 gr. grønn koriander. Bland godt. Streng ribbeina på spydene og pensle med den resulterende sausen. Stek over kull i 5 - 8 minutter.

10. Pynt til grillen skal ikke serveres noe overflødig. Tross alt er grillen din uvanlig god og velsmakende i seg selv og bør forbli den eneste kongen på bordet ditt. Det er best å servere friske grønnsaker eller en grønnsaksalat, salsa og mye friske urter til grillen. Saftige, knasende grønnsaker satte perfekt smak av mørt, varmt, aromatisk kjøtt. I tillegg kan noen grønnsaker, som tomater, paprika, aubergine, strås på spyd og stekes med vegetabilsk olje for å bake over kull. En slik enkel, velsmakende og velduftende sideskål til grillmat vil sikkert appellere til alle. Og ikke glem glasset - nok en god tørrvin!

Du kan alltid finne enda mer velprøvde oppskrifter for å lage deilig kebab på sidene til "Culinary Eden."

Zhalnin Dmitry