Usbekisk samsa fra butterdeig med kjøttdeig. Samsa usbekisk oppskrift på hjemmelaget mat

03.05.2020 Desserter og kaker

Saftig og velsmakende butterdeigsamsa - lag en godbit i henhold til usbekiske oppskrifter hjemme!

Hvetemel, førsteklasses. - 700 gr.
Smør - 400 gr.
Egg - 2 stk.
Mat salt - 5, 5 gr.
Sitronsyre - en klype.
Vann - 2 glass. (mer eller mindre kan være nødvendig avhengig av kvaliteten på melet). Effekt 1 kg.

Kjøtt - en halv kilo. Fett (bacon) - 100 gr.
Løk - 4-5 stk. Salt etter smak.
Krydder for samsa - 1 pose (15 gr).
Koriander eller persille - 1 haug (for elskere av grøntområder).
Sesamfrø (svart og hvitt) - en håndfull.

Hell det siktede melet i en kopp av plast eller emalje. Bryt egg der. Merk følgende! Eggene til deigen må ha romtemperatur! Hell i saltvann og tilsett sitronsyre.

Deigen til samsa ved utgangen skal være elastisk, elastisk og uten klumper. Lang elting er nødvendig for å forhindre brudd under rulling. Jeg anbefaler ikke å elte den med en bratt konsistens, det er vanskelig å rulle den ut. For myk også trenger du ikke elte, slik at den ikke går i stykker når du ruller.

La en klump være under et lokk eller i cellofan i 20 minutter. Etter den angitte tiden, del deigen i 2-3 mindre biter for å gjøre det lettere for ytterligere handlinger. Rynk hvert stykke igjen, rull til baller og legg under lokket i 10 minutter. Smelt smøret til flytende tilstand mens det legger seg. Ingen grunn til å koke. På et bord dekket med mel, rull deigen ut i et tynt lag. Jo tynnere jo bedre. En kjevle for rulling vil trenge en lang, minst en halv meter. Hvis deigen knekker noen steder - er det greit! Bare formasjonens tykkelse er viktig. Ideelt sett et bord synlig gjennom deigen. Spred en tredjedel av oljen (du har 3 koloboks) over laget med håndflaten eller spred oljen med en børste.

Rull oljesjiktet til en rull. Prøv å krølle tettere. Deretter vikler du den opp i en spiral, plasserer den i cellofan eller under lokket, og setter den i kjøleskapet i minst en time. Gjør den samme operasjonen med resten av koloboksene. Jeg tror det beste alternativet er å lage deigen på forhånd og la den stå i kjøleskapet over natten.

Hvis du ikke liker å rote med mel halvfabrikata, så kjøp et ferdig halvfabrikat i en butikk eller i markedet.

I denne varianten forbereder vi klumpete samsa. Derfor må kjøttet med smult finhakkes med en kniv. Denne oppskriften på usbekisk samsa tillater bruk av lam, storfekjøtt. Jeg kutter også løken fint, men de som ønsker kan stoppe ved halve ringer. Bland ingrediensene i en kopp, forsalt og dryss med krydder. På et smurt bord, knus en snegle i en pølse, og del den i like stenger, skjær over. Klem hver stolpe på den ene siden og trykk den mot bordet i en kake. Den lukkede enden skal være på bunnen. Rull kakene en etter en med en liten kjevle i lag fra midten til kantene. Rull deretter litt ut midten, som skal være dobbelt så tykk som kantene.

Plasser fyllet i midten av det runde laget og dekk med overlappende kanter. Hjørnene må flates og bøyes slik at saften ikke renner ut. Klemming vil ikke fungere, siden det er et overskudd av olje i butterdeigen.

Slå på ovnen og sett temperaturen til 200 grader. I mellomtiden smører du et bakeplate med olje eller dekker med bakepapir. Hvis det er en, bruk den bedre for ikke å kaste bort tid på å vaske bladet fra den første tørketrommelen. Plasser pattiene i en avstand på 0,5 mm fra hverandre med siden du lukket. Pensle overflaten med eggeplomme, dryss med sesamfrø. Noen ganger drysser folk samsa med spisskummen, som ender opp med å bli like velsmakende.

Etter at du har forsikret deg om at ovnen er varm nok, sender du bakeplaten inn i den i en halv time. Etter 30 minutter, se inn i ovnen, hvis bakverket er brunet, så kan du få det ut. Usbekisk samsa fra butterdeig med kjøtt er klar til bruk Ikke slå av ovnen hvis du skal fortsette å bake. Ellers må den gjenværende deigen fra kjøleskapet overføres til fryseren.

For å oppleve gleden av å spise somsa, anbefaler jeg at du spiser det varmt og med eddik eller adjika. Tro meg - ubeskrivelig lykke. God appetitt!

Oppskrift 2, trinnvis: Usbekisk puff samsa

4 ss. mel
1 egg
1 ss. varmt vann
100 g plommer. oljer
0,5 ts salt

Fårekjøtt
Lammefett
salt pepper
greener: persille, dill (ingen)
noen krydder kan være

Og hun begynte å gradvis tilsette mel under omrøring

Da deigen ble tykk la jeg den ut på bordet og elte den tykke deigen

Delte den i tre deler

Jeg rullet hver del til en bolle

Og la den ligge på bordet, dekket med et serviett (i henhold til oppskriften i 20-30 minutter). Og hun tok opp fyllingen ...

Jeg hakket kjøttet og litt fett

Dannelse av flassende samsa:

Jeg tok en kolobok og blandet litt. Hun drysset stivelse på bordet.

Hemmelig! Du må kjevle deigen på stivelse! (Jeg vet ikke hvorfor ... Men deigen viser seg å være så glatt og øm!)

Rullet tynt ut (og ifølge oppskriften var det nødvendig 2-3 mm).

Smeltet smør (det ble ikke funnet noe fett), la det avkjøles litt

Og hun smurte tynt (!) Et deiglag. Hun lot den tørke og gikk til et annet bord for å rulle ut det andre laget av deigen, helst med samme diameter

Hun rullet den ut, viklet den på en kjevle og overførte den til det første deiglaget. Jeg smurte den også tynt med olje

Hun rullet ut det tredje laget, overførte det (hvis diameteren på det øvre laget er mindre enn det nederste, kan du stramme deigen litt med hendene) og smurt den med olje.

Hemmelig! Før du legger et deiglag på toppen, la smøret fra bunnlaget størkne!

Ettersom smøret har frosset begynner vi å rulle rullen

Start i midten og vri rullen tett langs hele lengden

Endene er fortsatt tette på grunn av formasjonens runde form.

Vi begynner å kutte 1,5 cm tykke biter fra midten med en skarp kniv.

Så finner vi kanten på deigen, spoler litt tilbake

og legg den på kuttet (den vil feste lagene sammen slik at de ikke kryper)

Nå, på toppen, med en kjevle, begynn forsiktig å rulle ut kaken

Hemmelig! Før rullingen kan bitene legges i fryseren i 10-15 minutter. Brikkene blir harde (på grunn av oljen) og vil være veldig praktisk å rulle dem uten mel eller stivelse. Og hvis du ruller den fra baksiden, vil det også være lag på kantene

Hemmelig! Ikke rull midten for mye, så ... litt, vær mer oppmerksom på kantene - de skal være tynnere enn midten

Her er den andre siden. Lag er synlige i midten, men ikke i kantene

Vi sprer fyllet på siden som vi rullet ut (1 ss)

Vi klemmer med en trekant

Her er den andre siden

Legg på et bakepapirkledd bakepapir med sømmen nede. Det er ikke nødvendig å smøre med et egg (eller noe annet)! Ellers vil egget fylle lagene, og de vil ikke lenger være så klare

Jeg bakte ved 200-220 C i 40 minutter. Men omtrent 15-20 minutter før slutten av bakingen orket jeg fortsatt ikke og smurte dem litt med eggeplomme fortynnet med vann. Siden sushki allerede har pustet opp, dekket med en skorpe, og jeg risikerte å smøre dem, slik at fargen var mer appetittvekkende, rosenrød ...

Legg klar samsa på en tallerken, du kan dekke med en serviett

Hvis du spiser dem med en gang, så er de veldig sprø ... Men hvis de legger seg litt, blir de mykere. Men den knaser fortsatt på toppen, men innvendig er den myk av juice

Oppskrift 3: Usbekisk samsa i ovnen (trinn for trinn)

Samsa er usbekiske paier laget av puff eller vanlig deig fylt med kjøtt og løk. Ekte usbekisk samsa, laget av lam, oppskriften er ikke i det hele tatt komplisert. Jeg kokte samsa på usbekisk fra forskjellige kjøttstykker, svinekjøtt og lam, og det viste seg alltid å være veldig velsmakende!

For testen:

Mel - 4 kopper
Vann - 1 glass
Salt - 1 ts

For fylling:

Lam eller storfekjøtt - 450 g
Hvite løk - 2 stk.
Fett halefett - 100 g
(eller 2 ss ghee)
Krydder for samsa - zira
Svart pepper

I tillegg:

Egg (for smøring av samsa) - 1 stk.
Ghee (for å smøre deigen)
Sesam
Vegetabilsk olje for smøring av pergament.

Hvordan lage mat usbekisk samsa: oppløs 1 ts i vann. salt. Rør kontinuerlig, tilsett mel og elt godt.

Rull deigen til en ball, legg i en pose og sett i kjøleskapet i 20 minutter.

I mellomtiden skjær løken i terninger. Selv om jeg ikke liker løk, jo mer er det i samsa, jo bedre !!!

Skjær kjøttet i terninger.

Vi blander kjøtt og løk.

Tilsett ZIRA, sort pepper og salt.

Hvis du ikke har fett halefett, så ta ghee, to ss smør, og smelt det.

Tilsett ghee i kjøttet og rør.

Oljen skal stivne.

Vi tar ut deigen fra kjøleskapet. Del den i 6-8 stykker.

Kjevle deigen veldig tynn.

Smør den med ghee.

Vi bretter den sammen.

Vi ruller også ut neste stykke og smører den, og legger den forrige rullen i den.

Og så med hver påfølgende. Dette vil gjøre deigen flassende og saftig.

Her får du en så tykk rull.

Vi legger den i en pose - og i kjøleskapet i 1,5 time.

Etter en stund tar vi ut deigen, skjærer den i 12-16 biter.

Rull hvert stykke rundt kantene slik at midten er tett.

Og så alle 16 stykkene.

Vi legger ut kjøttet.

Vi lager trekanter, klemmer dem godt.

Legg et ark pergament på et bakeplate, smør med olje.

Legg ut samsaen vår med sømmene nede på et bakepapir med pergament.

Smør med et sammenvispet egg, du kan bare eggeplomme.

Dryss med sesamfrø, legg samsa i usbekisk stil i en ovn som er oppvarmet til en temperatur på 180 grader i 30-40 minutter.

Vi tar ut den usbekiske samsaen fra ovnen og dekker med et håndkle i 5 minutter.

Spis usbekisk samsa varm, men du kan også varme den opp i mikrobølgeovnen.

Oppskrift 4: Ekte usbekisk samsa (med bilde)

fett lam - 0,5 kg;
løk - 4-5 stykker;
hvitløk - 2 fedd;
butterdeig (hjemmelaget) - 1 kg;
zira (spisskummen) - flere frø;
malt svart pepper - etter smak;
salt etter smak;
smør - 70 gr;
solsikkeolje - 3 ss. skjeer;
kyllingeplomme - 1 stk;
sesamfrø - for dryssing;
vann - 0,5 kopper

Forbered først fettet for å smøre deigen. Ha smøret i en mikrobølgesikker bolle og fyll det med solsikkeolje:

Vi sender i 1 minutt i mikrobølgeovnen, til smøret er helt smeltet.

Nå kan vi gjøre testen. Den skal rulles veldig tynt. Hvis du vet hvordan du tynt ruller en stor mengde deig med en kjevle, så kjevler du den ut, og hvis ikke, eller, som i mitt tilfelle, er det ingen måler kjevle, så kan deigen deles i 2-3 stykker og rulles ut etter tur.

Jeg prøver å rulle ut og holder laget i en rektangulær form, slik at det senere vil være mer praktisk å danne søppelkassene.

Smør litt, med en blanding av smør og solsikkeoljer:

Nå er hemmeligheten - du må la smøret stivne, det vil si ikke berøre deigen i 10-15 minutter. Og rull den til en tett rull:

Nå kan du la denne rullen ligge på bordet, dekket med et håndkle, eller, som jeg gjør, legge den i en bolle og sende den, dekket med plastfolie, til kjøleskapet i 30-40 minutter.

Mens deigen "hviler" kan du begynne å forberede fyllet.

Skjær lammet i små terninger, 5 × 5 mm, med en kniv. Jeg vil fortelle deg at det blir mye lettere å kutte, hvis du spiste kjøttet før du skjærer det, vil det ligge en stund i fryseren til det er halvfrosset.

Nå skjærer vi løken i tynne ringkvartaler. Hvis du vil at samsaen skal være saftig, bør mengden løk beregnes fra andelen 1 volum løk til 2 volum kjøtt.

Skjær hvitløken veldig fint med en kniv:

Vi sender det til fyllet, og legger til noen kummin, svartmalt pepper (det er bedre hvis det er nykvernet):

Tilsett litt vann i fyllene for saftighet:

Det viktigste er ikke å overdrive det med vann, dets tilstedeværelse skal ikke være merkbar, og etter å ha blandet alle ingrediensene i fyllet, bør det ikke være synlig:

Alle komponentene i samsaen vår er klare, du kan begynne å montere den.

Vi tar ut deigen fra kjøleskapet (eller under håndkleet) og kutter rullene våre i små identiske biter:

Legg hver av bitene på brettet med en spiral opp

og trykk litt ned med håndflaten, og danne en kake:

Bevæpnet med en spindelformet kjevle, begynner vi å rulle kaken uten å snu den og være spesielt oppmerksom på kantene. Kantene skal være tynne og midten tykkere:

Legg nå til fyllet:

og klemmer kantene danner vi en trekantet boks. Den trekantede formen er den vanligste formen for samsa, men det er mange andre alternativer, igjen basert på fantasi, preferanser og evner.

Jeg har her den samme lille sushki:

Nå legger vi dem på et bakeplate, smurt med solsikkeolje med sømmene nede.

Skille eggeplomme fra egget:

Og ved hjelp av en silikonbørste smører vi toppen av samsaen vår litt.

Dryss hvert sesamfrø på toppen av sesam, som jeg gjorde, eller nigella, eller begge deler samtidig.

Vi sender den til ovnen, der vi steker i 40 minutter: de første 20 minuttene ved en temperatur på 190C, og dryss deretter ovnen og samsa med vann og senk temperaturen til 150C.

Selv er det ypperlig å drikke med te, men du kan, som det gjøres i øst, med kald katyk, som eksmannen elsket.

Oppskrift 5: Usbekisk samsa hjemme

Usbekisk samsa er laget av butterdeig, men oppskriften er forskjellig fra oppskriften på de vanlige puffene ved at den bruker fett halefett i stedet for smør. Ved første øyekast er ikke forskjellen grunnleggende - ett fett ble erstattet av et annet - men i praksis er alt annerledes. Hvis du skal tilberede butterdeig med smør, er det nødvendig med visse ferdigheter når du kjevler slik at smøret ikke rekker å smelte og deigen ikke sprekker noe sted, da er samsa mye lettere å tilberede. Separate deiglag smøres med smeltet fett, rulles til en rull, og rullen kuttes i runde biter. Dermed forekommer ikke lagdeling av baking mellom deiglag, men mellom de tynne strimlene fuktet i fett, så samsa er bra selv for nybegynnere.

mel - 4 ss.
hakket fårekjøtt - 350 g
løk - 200 g
egg - 2 stk.
fett halefett - 100 g
vann - 200 ml
salt etter smak
malt svart pepper - etter smak
karvefrø etter smak.

Skrell pærene. Hakk løken med en kniv.

Kombiner fettete kjøttdeig med hakket løk. Tilsett salt, pepper og andre favorittkrydder (etter din egen smak). Bland fyllet grundig med hendene.

Kjør 1 egg i en dyp beholder. Hell i 1 ts. salt. Pisk blandingen lett med en gaffel. Hell i vann og rør alt. Tilsett siktet mel til flytende ingredienser. Elt den elastiske deigen forsiktig. Den skal være myk, men rull godt. La deigbunen brygge i 30 minutter, pakk den inn med et håndkle eller en folie.

Skjær fett halefett i små biter. Smelt i en stekepanne over svak varme. Fettet må omrøres med jevne mellomrom.

Del deigen i 3 like store deler. Rull ut en rull så tynn som mulig (2 mm tykk).

Smør et tynt lag med deig med smeltet fett halefett. La den trekke (ca. 5 minutter).

Rull den andre deigbollen til samme størrelse og tykkelse som den første. Bruk en kjevle til å dekke det smurte laget med neste lag. Smør arbeidsstykket igjen med smeltet bacon. Gjenta samme fremgangsmåte med den siste deigbollen.

Rull den smurte trelagsdeigen til en tett rull.

Skjær deigselen i 1,5 cm brede biter.

Finn kanten på deigen i hvert stykke og koble litt av. Plasser den midt i kuttet. Rull ut små kaker.

Skje litt kjøttdeig i midten av hver deigsirkel.

Klem kantene og danner trekanter. Linje bakepapir med pergament. Sett samsa på den (søm ned).

Pisk egget med en visp og pensle over samsaen.

Dryss med karvefrø (eller sesamfrø). Stek samsa i en ovn som er forvarmet til 200 grader. Kok bakverk i 40 minutter. Paiene skal skaffe seg en gylden skorpe.

Fjern de ferdige bakevarene fra ovnen. La det avkjøles.

Aptitret saftig usbekisk samsa kan serveres både varm og helt avkjølt. Absolutt alle vil like deilige paier med ømt kjøttdeig. God appetitt!

Oppskrift 6: saftig tandoor samsa på usbekisk

I dag skal vi snakke om ekte usbekisk samsa. Ja, ikke om en enkel puff, men om en tandoor. Tandoor er en slags rund eller kandeformet komfyr blant folket i Asia. De er laget av chamotteleire eller murstein, og på utsiden er de også forsterket med varmeisolerende materiale. Tandooren varmes opp av en bål og holder varmen veldig bra i lang tid. Samsa holder seg til tandoorveggene og koker i 40 minutter på kull fra bålet. De sier at det er umulig å forgifte deg selv med tandoor samsa, fordi i slike varme dør alle mulige mikrober.

Hvis du aldri har prøvd denne retten, anbefaler jeg den på det sterkeste. Tandoor samsa ser ikke ut som puff i det hele tatt. Elastisk og litt knasende deig som holder tilbake det fete og saftige fyllet med lam og løk, drysset med sesamfrø eller sesamfrø. Varme og duftende, solide tatariske paier, som du kan ha en veldig velsmakende matbit på vei.

500 g fett lam (eller 450 g lam og 50 g fett halefett);
2 middels løk;
2 ss vann til kjøttdeig;
240 g mel;
0,5 ss. vann;
salt, sort pepper etter smak;
1 ss uten glid av spisskummen (valgfritt);
1 ss med et lysbilde av sesam (valgfritt);
vegetabilsk olje for smøring.

Skjær lammet og baconet i små terninger på ca 1 x 1 cm.

Hakk løken fint.

Legg lammet og løken i en bolle.

Tilsett spisskummen, 2 ss. vann, salt og pepper etter smak.

Bland alt godt.

Vi legger til side kjøttdeigen til å tilsette mens vi er engasjert i deigen. En enklere deigoppskrift enn for tandoor samsa har jeg ennå ikke møtt. Den blandes med mel, vann og salt. Så hell 240 g mel i en bolle, hell et halvt glass vann, tilsett ca 1 ts. salt.

Elt deigen til den henger bak sidene av bollen. Deigen til tandoor samsa skal vise seg å være bratt og tett.

Rull en pølse ut av deigen og skjær den i 6 like store deler.

Dryss kjøkkenoverflaten for å kjevle ut deigen med mel. Rull ut rundkaker. Deigen er ganske vanskelig å kjevle ut, men du må sørge for at kakene er tynne. Mens vi kjevler ut deigen, kan du sette ovnen til forvarming til 300 grader. Bakeplaten skal også varme seg opp. Hvis ovnen ikke holder så høy temperatur, må du stille inn maksimalt mulig, mens samsaen må stekes litt lenger.

Legg hakket lammekjøtt med løk midt på flatbrødet.

Vi fester kantene på samsaen som på bildet.

Rull opp den utstikkende deigen med klokken og klyp i midten. Smør kantene med vann for å få deigen til å klebe seg bedre.

Smør samsaen på toppen med fett halefett eller vegetabilsk olje og dryss med sesamfrø eller sesamfrø.

Fordel samsaen forsiktig på et varmt bakeplate og stek i 7-10 minutter. Når toppen blir mørkere, er samsaen klar.

Vi tar den ut av ovnen og spiser. Bare forsiktig, inni er veldig varm fet juice, som bare vil helle ut. Litt sprø, aromatisk og med ømt hakket samsa-lam hakket rett ut av ovnen - hva kan være bedre! God appetitt.

Oppskrift 7: usbekisk samsa med biff

Samsa er tilberedt av kjøtt, gresskar, poteter, urter (løk, vill mynte) og blir bakt både i tandoor og i ovner. Jeg prøvde forskjellige oppskrifter på deigen, jeg stoppet på denne. Jeg anbefaler!

premium hvitt mel 500 g
bakemargarin 200 g
kefir 250 ml
kyllingegg 1 stk
salt etter smak
brus 0,5 ts
oksemørbrad 800 g
løk 800 g
salt og pepper etter smak
zira 1 sjetonger.

Elt deigen: rasp margarin (smør) på et grovt rivjern og bland med mel, tilsett egget. I kefir legger vi ut 0,5 ts. brus og salt. Deretter blander vi kefiren med mel og elter deigen av middels kulhet (om nødvendig kan du tilsette mer mel, alt avhenger av selve melet) Pakk den ferdige deigen i plastfolie og legg den i kjøleskapet for korrektur i 30-40 minutter.

kjøttmodus i små terninger (det er bedre å fryse kjøttet for å gjøre det lettere å kutte) kan hakkes i en kjøkkenmaskin

kutt løken i små terninger (jo mer løk, saftigere) Rør kjøttet med løken, tilsett salt, pepper og spisskummen

del deigen i 3-4 deler og rull hver del til et tau og skjær i biter på 10-15 g. Rull hvert stykke ikke tykkere enn 2-2, 5 mm. Kantene er rullet ut tynnere enn midten.

Ha kjøttdeig i midten og form en trekant.

Legg samsaen på et smurt bakeplate med sømmen nede, smør med egg og stek i 35-40 minutter. ved en temperatur på 200 C God appetitt !!!

God appetitt!!!

Jeg tilbyr deg en oppskrift på en original, veldig velsmakende og vakker lagdelt samsa.

Samsa er tilberedt av butterdeig og fra vanlig, alltid fersk. Deig til samsa brukes forskjellig i forskjellige land. Usbekisk samsa er en oppskrift, vanligvis laget av butterdeig. Samsa puff, selvfølgelig, ømere, men mer tidkrevende.

Samsa eller samosa - en type kake av en vilkårlig (vanligvis firkantet, trekantet eller avrundet) form fylt med kjøttdeig (for det meste lam, storfekjøtt, kylling), poteter, gresskar, erter, linser, krydret med løk og krydder, men alltid med tilsetning av krydder som er typiske for det orientalske kjøkkenet.

Det er mange varianter av denne retten. Sentral-asiatisk kjøttsamsa er tradisjonelt bakt i tandoor, men det er også en variant av samsa (vanligvis trekantet eller firkantet) som tilberedes i ovner.
Så jeg har ikke tilberedt samsa ennå. Men jeg likte denne detaljerte oppskriften. Jeg håper det er nyttig for deg også)

For testen trenger du:

4 ss. mel
1 egg
1 ss. varmt vann
100 g plommer. oljer
0,5 ts salt

Forberedelse:
Tilsett egg, salt, oljeavløp (mykt) til varmt vann, vis alt med en gaffel, rør til saltet løses opp

Og du må gradvis tilsette mel under omrøring

Når deigen blir tykkere, må du legge på bordet og elte en tett deig.

Del den i tre deler

Rull hver del til en bolle

Og la stå på bordet, dekket med en serviett (i henhold til oppskriften i 20-30 minutter). Og gjør fyllingen selv ...

Fylling:

fårekjøtt,
fårekjøttfett
salt pepper,
greener: persille, dill (eventuelle krydder er mulig)

Kjøtt og noe fett kan finhakkes

Tilsett hakket løk, alle andre ingredienser og rør

Dannelse av flassende samsa:
Ta en kolobok og bland litt. Dryss stivelsen over bordet.
Hemmelig! Du må kjevle deigen på stivelse! (Jeg vet ikke hvorfor ... Men deigen viser seg å være så glatt og øm!)

Rull den tynt ut (ifølge oppskriften var det nødvendig 2-3 mm).

Smelt smøret (fettet), la det avkjøles litt
Og smør tynt (!) Et deiglag. La det tørke og gå til et annet bord for å rulle ut det andre laget av deigen, helst med samme diameter

Rull ut, vind på en kjevle og overfør til det første laget av deigen. Smør den også tynt med olje

Rull ut det tredje laget, overfør (hvis diameteren på det øvre laget er mindre enn det nedre, kan du stramme deigen litt med hendene) og smør med olje.
Hemmelig! Før du legger et deiglag på toppen, la smøret fra bunnlaget størkne!
Ettersom smøret har frosset begynner vi å rulle rullen

Start i midten og vri rullen tett langs hele lengden

Endene var fortsatt tette på grunn av formasjonens runde form. Et rektangulært lag vil spinne bedre (men det er ... å tenke høyt ...)

Vi begynner å kutte 1,5 cm tykke biter fra midten med en skarp kniv.

Så finner vi kanten på deigen, spoler litt tilbake ...

Og vi legger det på kuttet (det vil holde lagene sammen slik at de ikke kryper)
Nå på toppen med en kjevle, begynn forsiktig å rulle ut kaken.
Hemmelig! Før rullingen kan bitene legges i fryseren i 10-15 minutter. Brikkene blir harde (på grunn av oljen) og vil være veldig praktisk å rulle dem uten mel eller stivelse. Og hvis du ruller den fra baksiden, vil det også være lag på kantene

Hemmelig! Ikke rull midten for mye, så ... litt, vær mer oppmerksom på kantene - de skal være tynnere enn midten

Her er den andre siden. Lag er synlige i midten, men ikke i kantene

Vi sprer fyllet på siden som vi rullet ut (1 ss)

Vi klemmer med en trekant (utsikt fra baksiden)

Legg på et bakepapirkledd bakepapir med sømmen nede. Det er ikke nødvendig å smøre med et egg (eller noe annet)! Ellers vil egget fylle lagene, og de vil ikke lenger være så klare

Stekes ved 200-220 C i 40 minutter. Men omtrent 15-20 minutter før slutten av bakingen, kan du fortsatt ikke tåle det og smøre dem litt med eggeplomme fortynnet med vann. Siden sushki allerede har pustet opp, dekket med en skorpe, kan du risikere å smøre dem slik at fargen blir mer appetittvekkende, rosenrød.

Legg den ferdige samsaen på en tallerken, du kan dekke den med en serviett ...

Og Bon Appetit!

Samsa? eller deg selv? sa - en type kake av en vilkårlig (vanligvis firkantet, trekantet eller rund form) fylt med kjøttdeig krydret med løk og krydder (hovedsakelig lam, storfekjøtt, kylling), fett hale, poteter, gresskar, erter, linser. Det er mange varianter matlaging denne retten. Samsaer en populær rett i Sør-, Sørøst-, Sentral- og Sørvest-Asia, Den arabiske halvøy, Middelhavet, Nord- og Sør-Afrika.

Deig til samsa alltid kjedelig og ofte puff... Sentralasiatiske samsa med kjøtt tradisjonelt bakt i en tandoor, men det er også en variant av samsa (vanligvis trekantet eller firkantet) som tilberedes i elektriske ovner og gassovner... Samsa kan krydres med eddik.
I alle byer eller mer eller mindre betydningsfulle bosetninger i Usbekistan, Kasakhstan, Kirgisistan, Tadsjikistan og Øst-Turkestan selges samsa på gater og i basarer i kiosker og fra boder, på omtrent samme måte som pølser selges i europeiske byer og i russiske byer paier; Samsa er også en populær rett som tilbys på små kafeer og spisesteder langs veien på Krim. Samsa i Russland kan kjøpes på nesten hvilken som helst kafé med sentralasiatiske retter. Samsa serveres også på restauranter, men der bakes det oftest av smørdeig og har et "europeisert" utseende.
Hviterussland begynner også å ta i bruk russiske trender innen introduksjon og salg av nasjonale retter fra andre land. I dag presenterer vi deg for din oppmerksomhet oppskrift ekte usbekisk samsa fra butterdeig!

Ingredienser for å lage Samsa:
For testen trenger du:
+ 4 ss. mel
+ 1 egg
+ 1 ss. varmt vann
+ 100 g plommer. oljer
+ 0,5 ts salt

Tilberedning av deig til samsa:

Tilsett et egg, salt, smør (mykt) til varmt vann. Pisk alt med en visp, rør til saltet løses opp. Tilsett gradvis mel mens du rører massen til den blir jevn. Avhengig av volumet på ønsket produkt, kan du ikke bruke visp, men piskemaskin eller deigblander.

Når deigen blir tykk, legger vi den på bordet og elter den tykke deigen. Avhengig av hva slags ytelse du trenger, bruker du naturligvis teknologisk utstyr om nødvendig store volumer. Så hvis for eksempel samsa tilberedes i industriell skala, vil denne operasjonen utføres i en deigblander.

Del deigen i tre deler. Vi ruller hver del til en "kolobok" og lar den ligge på bordet, dekket med en serviett (i henhold til oppskriften i 20-30 minutter). Igjen, hvis du trenger å produsere 50-100 kg. samsa, en prosedyre som ligner på presentasjonen i oppskriften, men som bruker teknologisk utstyr... For å dele deigen i like store deler, kan du bruke hydraulisk skillelinje , og for å rulle den til en "bolle", kan du bruke den deigdeler rundere.
For ikke å legge deigen under et stort teppe i 20-30 minutter, hvis du forbereder samsa i industriell skala, må du bruke korrekturskap, for at deigen skal "hvile".

Mens deigen er på "hvile" kan du begynne å fylle.
Samsa fylling:
+ Lam
+ Lammefett
+ Sløyfe
+ salt, pepper
+ greener: persille, dill (ikke tilgjengelig)
+ du kan bruke krydder etter smak

Finhakk kjøttet og litt fett. Tilsett hakket løk, salt, pepper, urter og krydder etter smak. Bland grundig for å få en homogen fylling.

Puff samsa formasjon:
Vi tar en del av deigen, "kolobok", og elter litt for hånd. Dryss bordet med stivelse, dette er en slags "life hack", for når du ruller på stivelse, viser deigen seg å være glatt og øm.
Kjevle deigen tynt, til 2-3 mm... Vi varmer opp smøret eller fettet, lar det avkjøles litt og smører deiglaget tynt (!). Vi lar det tørke og går til et annet bord for å rulle ut det andre laget med deig med samme diameter.
Vi ruller den ut, pakker den på en kjevle og overfører den til det første deiglaget. Vi smører den også tynt med olje eller fett.
Vi ruller ut det tredje laget, overfører det til det forrige laget (hvis diameteren på det øvre laget er mindre enn det nedre, kan du stramme deigen litt med hendene) og smøre med olje eller fett.

Merk følgende! Igjen, hvis du trenger å rulle ut store volumer for produksjon, må du bruke deigpapir til butterdeig!

Så snart fettet eller oljen har frosset, begynner vi å vri rullen. Start i midten og trill rullen tett i hele lengden.
Vi begynner å kutte biter fra midten med en skarp kniv, 1,5 cm tykk.

Så finner vi kanten på deigen, spoler den litt ut og legger den på et snitt (den vil feste lagene sammen slik at de ikke kryper)
Nå, på toppen, med en kjevle, begynn forsiktig å rulle ut kaken.
Nok et "livshack"! Før rullingen kan bitene legges i fryseren i 10-15 minutter. Brikkene blir harde (på grunn av oljen) og vil være veldig praktisk å rulle dem uten mel eller stivelse.

Før jeg fortsetter direkte til beskrivelsen av hvordan du tilbereder usbekisk samsa, vil jeg fortelle deg hva dette produktet er. Ikke bare usbekisk mat kan skryte av tilstedeværelsen av slike bakverk som samsa. En slik kake er bakt i mange land, og i hvert enkelt land kalles den på sin egen måte - "samsa, samosa, sambus, somsa ...". I Usbekistan kalles dette produktet "samsa eller somsa". Dette er i hovedsak en pai laget av puff (og ikke bare) deig med (for det meste) kjøttfylling. Stekeprosessen begynner med å elte deigen til samsa. Det kan være friskt, gjær, flassete. Og i de fleste tilfeller puffes deigen til usbekisk samsa. Jeg har beregnet mengden råvarer på nytt per 1 kg og presenterer deg en oppskrift på en deig til samsa. Jeg beregnet det fra oppskriften i henhold til GOST USSR for 1 tonn. Det viser seg et standard lagdelt halvfabrikat for tilberedning av ikke bare somsa, men også andre typer bakevarer.
Butterdeig. Steg for steg oppskrift.
Oppskrift:

Hvetemel, premium. - 700 gr.
Smør - 400 gr. Jeg bruker kremaktig margarin av Maselko-typen. Men den "sjenerøse sommeren" vil gjøre.
Egg - 2 stk.
Mat salt - 5, 5 gr.
Sitronsyre - en klype.
Vann - 2 glass. (mer eller mindre kan være nødvendig avhengig av kvaliteten på melet). Effekt 1 kg.

Siden mengden ingredienser er i gram, er her en tabell for bruk av kjøkkenutstyr i stedet for vekter.

Hell det siktede melet i en kopp av plast eller emalje. Bryt egg der. Merk følgende! Eggene til deigen må ha romtemperatur! Hell i saltvann og tilsett sitronsyre.

Hvis du ikke liker å rote med mel halvfabrikata, så kjøp et ferdig halvfabrikat i en butikk eller i markedet.

Samsa usbekisk puff. Med kjøtt

Butterdeig - 1 kg.
Kjøtt - en halv kilo. Fett (bacon) - 100 gr.
Løk - 4-5 stk. Salt etter smak.
Krydder for samsa - 1 pose (15 gr).
Koriander eller persille - 1 haug (for elskere av grøntområder).
Sesamfrø (svart og hvitt) - en håndfull.

Hvordan lage samsa:

For å oppleve gleden av å spise somsa, anbefaler jeg at du spiser det varmt og med eddik eller adjika. Tro meg - ubeskrivelig lykke. God appetitt!

Samsa Usbekisk. Med kjøttdeig.

Butterdeig - 1 kg.
Fett kjøttdeig - 500 gr.
Løk - 500 gr.
Salt, krydder etter smak.
Sesam- eller spisskummenfrø - for støving.

Nå skal jeg lære deg å bake usbekisk samsa på riktig måte i ovnen. Siden deigen allerede er klar og venter i kjøleskapet, begynn å fylle. Kjøttdeig til samsa passer til absolutt alle. Hvordan du lager deigen er beskrevet ovenfor. Og nå oppskriften for å lage samsa hjemme. Bland kjøttdeigen med hakket løk, salt og krydder.

Ta deigen ut, rull den til en pølse, og del den i identiske terninger, som deretter rulles til flate kaker med en kjevle. Midten på kaken skal være tykkere enn kantene. Legg fyllet midt på hver. På dette tidspunktet må du slå på ovnen for å varme opp til 200 grader. Hvis det er lite olje i deigen eller den er kjøpt, kan kantene klemmes og presses hardt mot hverandre. I den klassiske versjonen er somsa laget i en trekantet form. Du velger skjemaet som er å foretrekke for deg. Plasseres på et ark oljet eller foret med bakepapir i en avstand på 0,5 cm fra hverandre. De smør med eggeplomme, og etter å ha forsikret deg om at ovnen varmes opp, sender du somsaen til baking i 30 minutter.

Etter en halvtime tas arket ut. Overfør somsaen med en slikkepott i et fat eller en kopp. Spist varmt med eddik eller tomatsaus.

God appetitt! På denne siden har du sett mer enn en oppskrift med et bilde av usbekisk samsa fra butterdeig med kjøtt. Samsa på usbekisk, oppskriften som jeg snart vil skrive inneholder vegetabilsk fylling og er ikke tilberedt av butterdeig, noe som ikke forringer smaken. Og nå vet du at det er lett å lage usbekisk samsa hjemme, og det vil vise seg å bli enda bedre.

I denne videoen vil du se hvordan ekte samsa tilberedes.

Samsa er ikke bare en kake! Bakken kjennetegnes ikke bare av formen, men også av sin fantastiske fylling, deilig deig og fantastisk aroma. Men bare hvis du lager alt etter reglene.

Her er de beste trinnvise oppskriftene på samsa med kjøtt, som definitivt vil ordne seg!

Samsa - generelle matlagingsprinsipper

Tradisjonell usbekisk samsa er laget av fersk hjemmelaget deig, som eltes, rulles, rulles på en bestemt måte. Du kan elte den, som for dumplings, men det er bedre å tilsette litt olje inni. Egg, noen ganger brukes kefir eller yoghurt i stedet for vann. Det er mange alternativer, men det viktigste er å kollapse riktig. Tortillaen er rikelig smurt med mykt, men ikke smeltet smør, rullet til en rull og oppbevart i kjøleskapet. Først etter det skjæres det stykker av deig, tynne kaker rulles ut, hvorfra det formes trekanter.

Hva brukes til fyllingen:

Det er bedre å ikke male kjøtt eller fjærfe, men å kutte dem i biter blir de ikke utsatt for varmebehandling. Løken er også terninger, du må tilsette mye av den for å gjøre fyllet saftig. Noen ganger skoldes grønnsaken med kokende vann, eller surres lett i olje hvis det brukes ferdiglaget butterdeig. Det er en slik oppskrift nedenfor. Av krydderne blir salt og pepper vanligvis satt i samsa, men du kan legge til noe annet etter eget ønske.

Formede trekanter tilberedes hjemme i ovnen. De legges ut på et bakeplate og stekes umiddelbart etter dannelsen. For en vakker farge, før du går til ovnen, kan du smøre samsaen med eggeplomme eller et helt banket egg; for skjønnhet helles ofte en liten mengde hvit eller svart sesam i den sentrale delen.

Vanlig samsa: en trinnvis oppskrift på deig, fyll, bakeegenskaper

Tradisjonell trinnvis samsa oppskrift. Vi bruker absolutt alt kjøtt til kjøttdeig etter eget skjønn. Hvis det er tørt og uten fete lag, kan du i tillegg tilsette smult skåret i små biter, revet smør.

250 ml vanlig vann;

30 ml vegetabilsk olje;

70 g oljeavløp;

1. Det er bedre å begynne å lage mat med deigen, da det tar omtrent to timer å hvile. Hell en målt mengde vann i en bolle, legg en ufullstendig teskje salt. Tilsett vegetabilsk olje. Du kan ta raffinert solsikke, vanlig eller olivenolje, avhengig av hva du foretrekker. Rør alt godt.

2. Tilsett hvitt hvetemel siktet med en sil i deigen. I gjennomsnitt tar det fra 3 til 4 briller. Vi elter den vanlige kule usyrede deigen, som for mantas eller dumplings. Vi smuldrer det til det er glatt, legg det i en pose i 20 minutter. Hvis du ikke gjør det, vil det være veldig vanskelig å rulle deigen til en kake.

3. Mens deigen "hviler" kan du skjære løkhoder i små terninger, helle alt i en bolle.

4. Skyll kjøttet og skjær også i små terninger. Ha i løk. Hvis det blir brukt ekstra fett, tilsetter vi også på dette stadiet. Salt, krydre fyllet med pepper, rør kjøttdeig grundig med hendene. Vi legger den i kjøleskapet for nå, dekk til bollen.

5. Ta ut deigen fra posen. Vi triller den til en kake, men ikke tynn. For dette stykket er en størrelse på 25 centimeter nok. Vi prøver å gi formen til et rektangel.

6. Smør deigen med mykt smør. Vi vrir rullen.

7. Legg deigrullen på en tallerken eller i en bolle med en snegl. Dekk toppen med folie, send den til fryseren i 10-15 minutter, eller legg den bare i kjøleskapet i en halv time eller 40 minutter. Samsa-deig elsker kulde.

8. Ta ut den frosne rullen, skjær deigen i biter på tvers. Mengden vil avhenge av ønsket samsa-størrelse. Noen liker små trekanter, noen liker større eksemplarer mer.

9. Rull hvert stykke fra kuttesiden i mel, rull til tynne kaker.

10. Legg ut fyllet. Generelt er det mer praktisk å kjevle ut all deigen på en gang og spre alt fyllet, slik at du kan fordele kjøttdeigen jevnt. Den er fuktig og det er viktig at alle produktene blir bakt jevnt.

11. Vi skulpturer vanlige trekanter.

12. Legg på et bakeplate med den glatte siden opp og sømmen ned.

13. Rist eggeplommen med en skje med vann, smør all samsa, dryss med sesamfrø og send til ovnen.

14. Stek trekantene på 180 grader i ca 40 minutter.

15. Ta ut bakeplaten, overfør samsaen umiddelbart til en bolle, dekk med et håndkle. La deigen mykne i noen minutter.

Samsa: en trinnvis oppskrift med kylling og poteter

Et veldig interessant fyllingsalternativ. I den trinnvise oppskriften på samsa er ikke en del av kyllingen angitt, men det anbefales at du ikke bruker brystet, med det blir fyllet tørt.

Omtrent et kilo mel;

Et par glass vann;

En pakke smør;

500 g kyllingkjøtt;

1. Smelt en halv pakke smør, la resten varme til å mykne.

2. Hell to glass vann i en bolle. Tilsett smeltet smør, smak til med salt, rør og kna en vanlig hard deig. La ham hvile i en halv time.

3. Skjær løken i små og tynne skiver. Salt, mos med hendene, slik at grønnsaken blir fuktet litt fra den utskilte saften.

4. Vi kutter kyllingkjøttet umiddelbart, tilsett det i løken, rør fyllet, pepper. Vi lar være. Det er bedre å tilsette poteter rett før dannelsen av samsa, da det utskiller juice.

5. Vi tar ut deigen, kjevler ut kaken, smør med gjenværende smør, lag en rull. Hvis det er vanskelig å jobbe med et stort stykke, kan du dele det i to. Dekk rullene, sett dem i kjøleskapet i en halv time.

6. Skrell potetene, skjær dem i tynne skiver, send dem til kylling og løk, rør. Fyllet er allerede klart.

7. Slå på ovnen for å varme opp, sett temperaturen til 180 grader, og du kan begynne å forme trekanter.

8. Skjær rullene over, rull hvert stykke i mel, rull ut, legg på fyllet og form den klassiske samsaen.

9. Overfør til et bakeplate. Smør med vanlig vann eller rist eggeplommen. Hvis ønskelig, kaster vi en klype sesamfrø i midten.

10. Stek samsa i ca 40-45 minutter, sett bare i forvarmet ovn, slik at trekantene ikke tørker ut.

Lazy samsa: en trinnvis oppskrift av butterdeig

Butterdeig er veldig nyttig. Det er velsmakende, delikat, billig og rimelig, du kan kjøpe det i nesten hvilken som helst matbutikk, noen ganger presenteres det flere typer. I en trinnvis samsa-oppskrift blir alle nyanser av matlagings- og bakeprodukter fra dette produktet beskrevet i detalj.

40 g smør;

Sesamfrø valgfritt.

1. Puffdeig koker raskere enn å fylle. Ved lav steketemperatur vil den rett og slett tørke ut, den vil bli tørr og ikke veldig velsmakende. Hvis temperaturen er høy, vil deigen være utmerket, og kjøttdeig forblir fuktig, løken knaser. Derfor må du klargjøre fyllingen på forhånd. Hakk kjøttet, smak til med krydder, bland og la det marinere i en time.

2. Skrell løkehodene, skjær i små terninger.

3. Ha smøret i en stekepanne, smelt og tilsett den tidligere kokte løken. Vi begynner å brune den, men gjør brannen litt mindre enn gjennomsnittet. Det vil si at løkene skal småkoke i olje, men ikke brune. Vi bringer den til åpenhet, slår av ovnen. Denne teknikken lar deg få veldig saftig kjøttdeig, men fyllet knuser ikke i den ferdige samsaen. Avkjøl løken.

4. Kombiner avkjølt løk og kjøtt marinert i krydder, rør, tilsett salt om nødvendig, som løk uten krydder og gir i seg selv en søtaktig smak.

5. Ta ut butterdeigen, brett den ut, rull den opp med en kjevle. Vanligvis er det i ruller eller i en pakke med flere plater, avhengig av produsent. I alle fall er det en firkant, og det er mer praktisk å kutte den i firkanter, det vil si at samsaen vil være rektangulær. Du kan lage klassiske trekanter, men du kan ikke gjøre uten å kutte deigen.

6. Pisk et helt kyllingegg med en gaffel. Det er nødvendig å holde kantene på deigen sammen, da den er tørr og sømmene ofte går i stykker under baking.

7. Smør kantene på flere stykker. Spre fyllet og form samsaen. Så smører vi noen stykker til og gjentar. Hvis du umiddelbart smører hele deigen med et egg, vil kantene fortsatt tørke ut og ikke bli så klissete.

8. Legg den sammenstikkede samsaen på et bakeplate med sømmene nede.

9. Smør produktene med restene av et sammenpisket egg, dryss med sesamfrø hvis ønskelig.

10. Sett bakeplaten i en forvarmet ovn, stek på 200 grader i omtrent en halv time.

11. Vi tar ut samsaen fra ovnen. Dekk straks bakepapiret med et håndkle brettet flere ganger. La det sitte i 10-15 minutter for å gjøre deigen mykere og ømere. Vi tar en prøve!

Hvis det ikke er sesamfrø, kan du strø samsa med linfrø før du baker. De er også veldig nyttige, de ser veldig ut som sesamfrø.

Fyllet blir bedre hvis du bruker fett kjøtt eller kutter et stykke bacon. Usbekere tilfører ofte fett halefett til samsa, det gir en uvanlig smak og bakevarer er veldig aromatiske.

Hvis parabolen bruker biff eller ikke veldig ungt svinekjøtt, lam, ikke prøv å koke eller steke produktet, dette vil bare ødelegge smaken av fyllet. Det beste alternativet er å marinere kjøttet. Du kan bare røre med krydder, la stå i flere timer. Eller tilsett litt majones eller fet rømme, soyasaus, du kan straks tilsette hakket løk. Dens juice metter perfekt kjøttet og mykner fibrene.

Samsa, i motsetning til gjærprodukter, stiger ikke på et bakepapir, men du må fortsatt la det være nok plass mellom de dannede produktene. Så de baker bedre, brune likt på alle sider.