Råvarer: Coffea arabica - stekte korn

Produksjon: Den produseres ved ekstraksjon under høyt trykk med en naturlig kilde til karbondioksid, der det ikke er noen blandinger av løsningsmidler, uorganiske salter og tungmetaller, samt mikroorganismer som kan reprodusere.

Organoleptiske egenskaper: ved romtemperatur, en rik brun fet olje med en utpreget, vedvarende aroma av nykvernede stekte kaffebønner. Det tykner i kulde.

INCI: Coffea Arabica (kaffe) frøekstrakt

Den karakteristiske aromaen CO2 kaffeekstrakt er forpliktet av tilstedeværelsen av en eterkomponent som når 0,2-0,3% og inneholder metylpyrazin, furfural, 2-furanmetanol, furanon, butyrolakton, 2-metylpyrazin, furfurylacetat, maltol, guaiakol

Fettsyresammensetning:

• linolsyre - opptil 43%;
• palmitinsyre - 35-42%;
• oljesyre - 8-10%;
• stearinsyre - 7-11%

Kaffeekstrakten inneholder også sjeldne fettsyrer:

• Arakidisk (eikosanisk) - langkjedet C20: 0, mettet fettsyre;
• Behenic (docosane) - langkjedet C22: 0, mettet fettsyre;
• Lignoceric (tetracosanic, carnauba) - langkjedet C24: 0, mettet fettsyre;
• Nervonic - langkjedet C24: 1 enumettet fettsyre

Fysiske indikatorer :

Tetthet: 0,940

I tillegg, SC CO2 kaffeekstrakt inneholder ca. 0,4-0,5% koffein .

Den uforsærlige fraksjonen av kaffeekstrakt, i tillegg til fytosteroler, inneholder en rekke unike diterpenderivater av kauran-serien - spesielt caveola og cafeestol .

De ble først identifisert i 1932 av Bengis og Anderson.

Hvis arabica brukes til produksjon av olje, finnes like store mengder caveol og cafeestol i oljen.

Egenskapene til disse forbindelsene blir for tiden studert mye.

De har

• betennelsesdempende;
• antioksidant;
• stimulerer kroppens avgiftningsevne ved handling, antas det at de stimulerer virkningen av enzymet glutation-S-transferase (Lam et all 1982).

Kaffeekstrakt , på grunn av tilstedeværelsen av fytosteroler, in vitro stimulerer den syntetiske aktiviteten til fibroblaster og øker antallet... Syntesen av alle komponentene i den ekstracellulære matrisen økes - kollagen med 75%, elastin med 52% og hyaluronsyre med mer enn 100%.

Det gjør dette ved å stimulere syntesen av vekstfaktorer. Produksjonen av transformerende vekstfaktor beta øker med 204%, og granulocytt-makrofag-kolonistimulerende faktor med 834%.

I tillegg, kaffeolje har unike fuktighetsgivende egenskaper. I tillegg til å regulere transepidermalt fuktighetstap, stimulerer det ekspresjonen av Aquaporin-3 på keratinocyttmembranen. (Pereda et all 2008)

Dette bidrar opprettholde mekanismene for regulering av hudfuktighet på et høyt nivå... I tillegg til vann øker også absorpsjonen av glyserinmolekyler i huden, siden dette Aquaporin er den viktigste transportkanalen for glyserin.

På grunn av tilstedeværelsen av koffein i den, CO2 kaffeekstrakt besitter lett lipolytisk effekt.

• som tilsetningsstoff til ethvert kosmetisk produkt for forebygging og reduksjon av rynker;
• I dagkosmetikk, som et tilsetningsstoff som øker solbeskyttelsesfaktoren til emulsjonen;
• I fuktighetskrem for alle hudtyper;
• Som et beroligende tilsetningsmiddel for å redusere hudrødhet og de negative effektene av soleksponering etter solen;
• Som et fytosterol Anti-age supplement for moden, tørr, sprukken hud, som hjelper til med å takle aldersrelatert tørrhet og gjenoppretter hudens elastisitet;
• I kremer for å redusere forekomsten av cellulitt

CO2 kaffeekstrakt Det er også mye brukt i næringsmiddelindustrien, for å smake iskrem, desserter, konfekt.

Kan brukes i naturlig parfyme.

Lagringsforhold og perioder: minst 24 måneder, på et kjølig, mørkt sted.

* For egenskapene til fytosteroler, se "Korneoterapi. Stratum corneum lipider. Kolesterol, alternativ bruk av fytosteroler"

Kaffeekstrakt er et veldig nyttig produkt på kjøkkenet, spesielt for elskere og kjennere av kaffe og alt som er knyttet til det. Hjemmelagde kaker, kremer og sauser, cocktailer, desserter, iskrem, mus, gelé, soufflé, marengs, kaker og bakverk. Alle disse rettene kan presenteres med fantastiske toner av aromatisk kaffe.
Hjemmelaget kaffeekstrakt er veldig rikt, konsentrert og tyktflytende. Det viser seg, selv om det er relativt lite, men du må bruke det bokstavelig talt dråpe for dråpe.
Oppskriften på dette konsentratet inkluderer pulverkaffe, men alltid frysetørket, det vil si i granulater. Det vil ikke fungere å lage et ekstrakt basert på malt kaffe, siden du aldri vil oppnå konsentrasjonen som allerede er i pulverkaffe. Forresten, ikke skimp på kaffe, kjøp en god og bevist en, så vil hjemmelaget kaffeekstrakt glede deg med kvaliteten.

Øyeblikkelig kaffe - 50 gram
sukker - 50 gram
vann - 100 milliliter

For å lage et kaffeekstrakt hjemme trenger vi god pulverkaffe, granulert sukker og vann.


Faktisk er oppskriften på dette konsentratet enkel. Hell pulverkaffe i en bolle og fyll den med 50 milliliter varmt kokt vann. Bland alt grundig.


Kombiner de resterende 50 ml vann med 50 gram granulert sukker og sett på middels varme.


Kok karamell. Du trenger ikke å røre i blandingen - bare vri regelmessig kasserollen fra side til side. Ideelt sett må du oppnå en ganske rik karamell, det vil si bare en karamellfarge. Men jeg foretrekker lett og lite påtrengende karamell, så jeg lager den ikke litt.


Hell kaffeløsningen direkte i den kokende karamellen og bland alt.


Egentlig er dette hele oppskriften. Kaffeekstrakten er helt klar.


Hell den varm i en passende krukke, la den avkjøles helt, lukk lokket og oppbevar den i kjøleskapet i ganske lang tid (opptil seks måneder). Vi bruker den etter behov. I kulde tykner ekstraktet og blir som en ganske tykk sirup i konsistens.

Jeg håper denne enkle oppskriften på kaffeekstrakt vil være nyttig, og du vil ha mange deilige hjemmelagde retter på bordet i tillegg til dette aromatiske produktet.
God appetitt!

Utdrag. Et vanskelig uforståelig ord, som likevel er et av de viktigste punktene i tilberedningen av en fantastisk drink kalt COFFEE.
Ordet kommer fra latin ekstraho og betyr en metode for å ekstrahere et stoff fra en løsning ved hjelp av et løsningsmiddel. Den enkleste måten å trekke ut fra løsningen er å skylle i en skilletrakt. Denne metoden kan sees tydelig når du tilbereder kaffe i en dryppkaffemaskin eller på den nå fasjonable måten å tilberede HARIO på.
Så når løsningsmidlet (vann) kommer i malt kaffe, begynner det mest interessante, nemlig ekstraksjonen.

Som vi alle vet, er kaffe en unik blanding av smak og aroma. Disse komponentene i drikken begynner å dukke opp akkurat i det øyeblikket ekstraksjon av aroma og smakskomponenter er oppløst i en blanding av kaffepulver og vann. Det mest interessante "trikset" er at det tar forskjellige tider for fullstendig utvinning.

Smakskomponenter i en kaffe / vannblanding krever lengre ekstraksjonstid enn aromakomponenter.

Det er veldig viktig å forstå og riktig bruke kunnskapen om dette øyeblikket. Ekstraksjonstiden er faktisk en grunnleggende faktor for tilberedningen av den personlige drikken du vil motta. Mange kunder er overrasket og skriver til oss at når de kjøper en bestemt type kaffe (for eksempel en unik type produksjon fra Brasil -) og lager en drink av den, observerer de ikke forventede nyanser av smak eller ettersmak i smak eller lukt. Faktisk er alt enkelt - kaffen ble tilberedt uten å følge ekstraksjonsreglene. Enten var ekstraksjonstiden for lang (eller omvendt) eller temperaturen på vannet som helles i kaffepulveret var veldig lav, eller pulveret var ikke nok .... For å lære å lage kaffe riktig er det spesielle barista-kurs. Men det er dyrt og ikke alle trenger det. Vår oppgave er å forstå ekstraksjonsprinsippet og lære å bruke det når du tilbereder kaffe.

Vi har allerede funnet ut at hovedkvaliteten til en kaffedrikk avhenger av riktig valg av utvinningstiden. Det eneste som er igjen er å velge optimal koketid .. Dette er allerede en hel kunst. Du kan få drikke du trenger bare ved prøving og .. feil. Vår oppgave er å gi deg utgangspunkt og gjøre valget ditt litt enklere. Og så kommer magien med å lage kaffe inn i sine juridiske rettigheter.

Strong og Gorky er forskjellige begreper. De skal ikke forveksles. Dette er feil.
For å gjøre det lettere for deg har vi levert hver type kaffe som presenteres i butikken vår, grunnleggende smaksparametere (metning av smak, styrke, surhet og bitterhet).

For å få sterk kaffe, må du få den maksimale prosentandelen av aroma- og smakskomponenter i drikken.

Så - det er flere grunnleggende parametere for utvinning. La oss dvele ved hver av dem og om mulig gi små anbefalinger. I alle fall, hvis du har spørsmål, kan du alltid stille oss gjennom.

1. Andelen kaffeekstrakt i koppen din.
I henhold til den allment aksepterte regelen for tilberedning av en kvalitetsdrink, er det nødvendig å sikre at omtrent 20 prosent av den opprinnelige massen av allerede malt kaffe blir ekstrahert i drikken. Selvfølgelig er dette tallet ikke en "ubrytelig regel" - du kan få 25, 30 og til og med 99 prosent av kaffeekstrakten i drikken din. Men en økning i mengden kaffeekstrakt i koppen din vil bare øke drinkens bitterhet. Å redusere prosentandelen av ekstraktet vil gi deg en mindre aromatisk og mindre mettet drink.

2. Temperaturen for en optimal ekstraksjonsprosess bør være innenfor 94 grader. Avvik på 1-2 grader er mulig.

3. Graden av maling av kaffebønnene. Det avhenger helt og fullstendig av tilberedningsmetoden til drikken du har valgt. Det er flere grunnleggende typer kaffekvern.
- Grov sliping. Ekstraksjonstiden er opptil 6 til 8 minutter
- Middels sliping. Ekstraksjonstid 4 til 6 minutter
- Fin sliping. Ekstraksjonstiden er 1 til 4 minutter.

4. Type kontakt mellom kaffepulver og vann under ekstraksjonsprosessen. Ujevn fordeling av kaffepulver i vannet må ikke være tillatt. De to komponentene må være godt blandet.

5. Sist, men ikke minst, er ekstraksjon forholdet mellom vekten av kaffepulveret og volumet av vann. Det er grunnleggende regler - hvis du for eksempel vil få mindre sterk kaffe, kan du ikke øke eller redusere vannmengden i andelen du har angitt. Dette vil føre til at uønskede komponenter i kaffepulveret oppløses i drikken. Den riktige veien ut i denne situasjonen er å fortynne den allerede ekstraherte drikken med varmt vann.

Hovedspørsmålet forblir åpent - Hvordan kan vi finne de nødvendige proporsjoner og forholdstall for alle parametrene vi har beskrevet?
Vi anbefaler deg å bruke ferdige oppskrifter og anbefalinger. Og så handler det om kreativitet og stemning! Finn forholdet mellom type kaffe, maling, vekt på malt kaffe og mengde vann.

Kaffeekstrakt er en uunnværlig komponent for Opera-kake og mange andre konfektprodukter med en rik kaffesmak. Fant oppskriften. Kaffeekstrakten lagres i en tett lukket krukke i kjøleskapet i veldig lang tid.

BESTANDDELER:
250 g sukker

250 g vann
125 g pulverkaffe (brukt av Jacobs Monarch)
TILBEREDNINGSMETODE:
1. Kaffe er løselig i varmt vann.

2. Kok opp.

3. La oss måle sukkeret.
4. Kok karamellen på høy varme. Hell litt etter litt sukker i en kjele med tykk bunn.

La oss oppløse. Du kan ikke røre karamellen! For at sukkeret skal smelte jevnere, må du regelmessig fjerne pannen fra varmen og rotere i hånden for å fordele sukkeret langs bunnen.

5. Så snart sukkeret har smeltet, tilsett neste porsjon, la det smelte. Og så, til vi bruker alt sukker. Det må utvises forsiktighet slik at karamellen ikke brenner.

6. Hell kaffen i karamellen i små porsjoner, omrør grundig hver gang.
7. Kok ned kaffe-karamellblandingen til volumet er halvert.

8. Sil, hell i en ren, tørr krukke. Kaffeekstrakten har lang holdbarhet.
P.S. Laget ekstraktet for første gang. Neste dag, da jeg tok ut glasset med ekstraktet fra kjøleskapet, fant jeg ut at det hadde blitt tykkere mye. Jeg tror det kan lagres ved romtemperatur også. Denne gangen kokte jeg ekstraktet i en halv time, men jeg synes at det ikke skal kokes i mer enn 15 minutter. Neste gang (og dette vil skje snart), vil jeg foreskrive tiden hvor en praktisk konsistens av ekstraktet oppnås.
I dag lagde jeg ganache med kaffeekstrakt. Jeg tilberedte en slik ganache med pulverkaffe, men jeg likte smaken mye mer med ekstraktet. Jeg legger ut oppskriften her:
100 g hvit sjokolade
300 ml krem \u200b\u200bmed 20% fett (hvis ganache er ment for pisking, er det bedre å ta krem \u200b\u200bmed 33-35% fett)
1 ss kaffeekstrakt
1 ts malt kardemomme
15 g myknet smør
Forberedelse:
Smelt sjokoladen i et vannbad.
La kremen koke, oppløs kaffeekstrakten i den og rør inn kardemommen.
Tilsett kremen i sjokoladen i tre eller fire doser. Når blandingen er avkjølt til 60 grader, rør inn oljen.
Hell ganache i en flat bolle og dekk med plastfolie. La oss avkjøle det. Sett i kjøleskapet over natten for å stabilisere kremen.
Vi bruker det som pålegg for iskrem, belegg for konfekt eller som krem. Jeg elsker virkelig denne ganache i et selskap med vaniljeis)))

Kaffeekstrakten er mørk tyktflytende med aromaen av naturlig kaffe.
Kaffeekstrakten brukes til kaker, is og andre sjokoladedesserter. Den er lagret lenge.

Jeg så oppskriften på dette utdraget på et TV-program. Verten der avslører små hemmeligheter til noen franske konditorer.
Dette ekstraktet bruker bare pulverkaffe. Jeg fant denne informasjonen fra Maria Selyanina maria_selyanina “Er det mulig å erstatte pulverkaffe med naturlig. Ikke for akkurat dette ekstraktet. Øyeblikkelig kaffe er egentlig et naturlig ekstrakt (ja, selv om det er vanskelig å tro det), og fabrikken gjør halvparten av jobben for deg. Hjemme (og til og med i konfekt) kan ikke dette gjøres. Du vil aldri brygge en espresso av styrken du trenger for kaffeekstrakt. ……. naturlig kaffe vil ikke vinne. "

50 g - pulverkaffe
50 g - sukker
100 ml - vann

Hell 50 ml pulverkaffe og sett til side.