Sammensetning av fyllet: per 1 liter vann, 50 g salt, 3 g sitronsyre.

Vask forsiktig hodene på blomkål, skrell bladene, kutt i blomsterstander 3-5 cm i diameter. Blanstert den tilberedte kålen i 3-4 minutter i kokende surgjort eller saltet vann (1 g sitronsyre eller 10 g natriumklorid i 1 liter vann) og avkjøl kaldt. (Blankert kål blir ikke brun i fremtiden.) Legg kålen tett i den tilberedte tre badekar   og hell kald saltlake. Topp med lerret eller gasbind, legg en tresirkel og undertrykk. Oppbevares ved romtemperatur. Når gjæringen begynner (hellingen blir uklar, dannes det skum på overflaten av karet), overfør kålen til et kaldt sted.

Hvitkål surkål

10 kg kål, 200-250 g. Grovt salt spesielt for salting.

Fjern kål fra grønne og skadede blader, bor eller skjær en stubbe. Hakk kål med en lang skarp kjøkkenkniv eller en spesiell makker. Spon av riktig hakket kål skal være jevn i størrelse, med en bredde på 3 til 5 mm.

Når du fermenterer i et kar, fat osv., Arbeid i følgende rekkefølge: legg et lag med hele blader på bunnen som beskytter de første delene av kål mot fragmentering, og legg deretter et lag med slawkål, dryss det med salt og ram det med en tre skadedyr eller rammer. Dekk kålen med et lag med rent vaskede blader og et dobbelt lag med skoldet lerret eller gasbind, sett en tresirkel og bøy. Du kan bruke brosteinsbelegg for undertrykkelse. Kalk-, skifer-, sandstein- eller sementprodukter er ikke egnet for dette formålet. En tresirkel skal hele tiden dekkes med juice.

Før du gjærer kål inn trekar den må gnides forsiktig med salt, deretter tettpakkes og tampes slik at kålen lar saften. Et kar eller fat fylt med kål, satt i et rom med en temperatur på 18-22 ° C. Under disse forholdene fermenterer det raskt. I løpet av gjæringsperioden må du konstant overvåke kålens tilstand og fjerne overflødig skum. Hvis kålen er gjæret i kar, er det nødvendig å stikke hull fra tid til annen med en godt vasket og skoldet trepinne. Når gjæringsprosessen er slutt, blir saltlaken lysere, kålen legger seg og får en behagelig, forfriskende, sur-salt smak, knaser på tennene.

Etter at gjæringsprosessen er over, overfører du karet med kål til et kaldt sted. De beste forholdene for lagring av surkål skapes ved en temperatur på 0-2 ° C. Ved denne temperaturen blir kål ikke for surt. Under lagring av kål i et kar eller fat må du sørge for at kålen alltid er dekket med saltlake og mugg ikke vises. Ved en høyere temperatur mister kål kvaliteten.

Surkål rødkål

10 kg kål, 2 kg epler, 500 g løk, 25 g karvefrø eller dill, 200 g salt.

Harde og sure epler kuttet, fjern skinn og kjerne, kuttet i strimler. Skrell og skjær løken i strimler. Hakk kålen, rasp med salt og bland med epler, løk, karvefrø eller dill. Legg i et kar, forsegling. Fortsett deretter som med hvitkål (se oppskriften på "hvit surkål").

Hvitkål surkål med epler

10 kg kål, 500 g epler, 25 g dill eller karvefrø, 200-250 g salt.

Skrell modne sunne sure epler (beste Antonovka) fra huden og kjernen, kutt i skiver og bland med strimlet kål. Deretter koker du som vanlig. Du kan legge hele epler - i dette tilfellet, velg mellomstore frukter. Hele epler blir lagt etter at kålen er tampet og lagt i saften.

Surkål med gulrøtter

10 kg kål, 300-500 g gulrøtter, 25 g karvefrø eller dill, 200-250 g salt.

Gulrøtter forbedrer utseendet på kål, beriker det med karoten og sukker. Skrell og skyll grundig vaskede gulrøtter med nudler eller hakk på et grovt rivjern. Bland gulrøtter med hakket kål, karvefrø og salt. Sving i karet på vanlig måte. Hvis det dannes mye juice, hell den og lagre i kjøleskapet, og tilsett den ferdig kålen.

Surkål med karvefrø

10 kg kål, 25 g karvefrø eller dill, 200-250 g salt.

Karvefrø inneholder 3-7% av en kraftig luktende karvefrøolje, som har en behagelig smak og lukt og forbedrer smaken av surkål i et kar. I tillegg hindrer karvefrøolje, som dekker overflaten av saften med en tynn film, utviklingen av skadelige mikroorganismer, spesielt muggsopp. Dillfrø har lignende egenskaper, som inneholder opptil 4% eteriske oljer. Karvefrø tilsettes hakket kål sammen med salt. Resten tilberedes i henhold til forrige oppskrift.

Armensk surkål

For tilberedning av 50 kg surkål. 60 kg hvitkål, 1 kg hvitløk, 3,5 kg. gulrøtter, 1,5-2 kg røtter (selleri, persille og koriander med topper), 25 stykker bitter paprika, 300-400 g kirsebærblader, 1 kg bordroer, 7-8 erter allehånde, 1,4 kg salt , 10-15 stykker laurbærblad, 2 belter med knust kanel.

Kål renses for integumentære blader, vaskes i rennende vann, kuttes i 2-3 deler. Hvitløkens hoder deles i fedd, dynkes i varmt vann i 1,5-2 timer, skrelles deretter, vaskes igjen i rennende vann og kuttes i 3-4 mm tykke sirkler. Pepperen vaskes, stilkene fjernes. Røttene skrelles, de tykte kantene kuttes på langs i 2-4 deler, vaskes med kirsebærblader, får renne vann. Rødbeter vaskes grundig, skrelles og skjæres i tynne plater.

Til bunns trekar   stabler vasket blader med kål og kirsebær, og stabler deretter kålen i rader. Mellom radene legger du hvitløk, røtter, krus med gulrøtter, tallerkener med rødbeter, chilipepper. Det øverste laget av grønnsaker er dekket med rene kålblader, og deretter med gasbind og lerret plasseres en godt vasket tresirkle på toppen, som belastningen er plassert på. Etter det helles grønnsakene med marinade som er 4-5 cm høyere enn de lagt grønnsakene. For 50 kg kål, tilbered 30 l marinade. Kok opp vann (29 l), tilsett krydder, laurbærblad, kanel og salt, avkjøl deretter marinaden og fyll den med et fylt kar. I 4-5 dager er kålen i et kar på et varmt sted, deretter overføres det til et kaldt sted. Det anbefales å lagre surkål ved en temperatur som ikke overstiger 10 ° C.

Bulgarsk kålssalting

For salting av kål i henhold til denne oppskriften, vil 50 liter kål kreve 20 liter vann og 1,6 kg salt.

Ta sterke hvite hoder av middels størrelse og noen få røde - de vil gi farge til saltlaken. Skrell kålene fra toppbladene, skjær dem på tvers av basen av stubben og legg dem i karet med et hull for saltlake drenering oppover med masker.

Til bunns trekarslik at gjæringsprosessen er raskere, må du legge litt bygg. Legg et kors og en belastning på toppen av kålhodene. Oppløs saltet i kokende vann for saltlake. Hvis væsken viser seg å være overskyet, sil du den gjennom ostekluten. Hell saltlake slik at den dekker kålen.

Mens det er salting, er det nødvendig å drenere flere ganger og igjen helle væske i fatet, så blir kålen saltet jevnt. I den første uken tapper du saltlaken annenhver dag, i den andre - etter to eller tre dager, og deretter - en gang i uken.

surkål

Surkål i sterk trekar. En liten mengde (5-10 kg) kan gjæres i glasskar eller leirgryter. Velg sunne, uten grønne blader, kålhoder, hakk dem eller hakk, bland hakket kål med salt (ca. 250 g salt per 10 kg kål). Dryss bunnen av et rent vasket kar med et tynt lag rugmel, dekk med hele kålblader og stapp karet tett med hakket kål, dekk med kålblader på toppen. For smak og aroma kan du legge hele eller skiver gulrøtter og Antonov epler i kål, i tillegg til tyttebær og tyttebær. Legg en tresirkel på toppen av kålen og sett den på (vasket stein).

Etter noen dager vil kålen begynne å surne og et skum vil vises på overflaten. Mengden skum vil i utgangspunktet øke, men gradvis vil den forsvinne. Når skummet forsvinner helt, blir kålen gjæret. Under forsuring må kålen gjennombores flere ganger med en ren bjørkestav for å gi utløp til de dannede gassene. Hvis det vises mugg på overflaten av saltlaken, fjerner du den forsiktig, og skyll tresirkelen, kluten og lasten som dekker kålen med kokende vann.

Mange husmødre sylter kål om vinteren for å kunne servere det som en uavhengig salat, samt bruk til en rekke retter. I de fleste tilfeller blir grønnsaken finhakket og helles deretter med marinade, men du kan forenkle oppgaven din sterkt og koke hele kålhoder.

Prosessene er veldig like, men det er viktig å ha en passende størrelse. Det kan for eksempel være en tønne, en stor langpanne eller en plastbøtte. Vurder noen få velprøvde oppskrifter.

• Omtaler og kommentarer

Hvordan saltkål med gafler om vinteren?

En lignende metode for høsting av denne grønnsaken er spesielt populær i Bulgaria. Ulike forretter tilberedes fra hele blader, for eksempel kålruller eller koreanske salater. De tilberedte ingrediensene er designet for en kapasitet på 100 liter.

For å tilberede kål med gafler om vinteren, ta følgende produkter: 50 kg kål, 2,5 kg grovt havsalt og kaldt vann. I tillegg må du ta en slange laget av plast på 1,5 m. Du kan ta med andre grønnsaker og krydder for smak i denne oppskriften.

Matlagetrinn:

• for å sylte gafler må kålhoder tilberedes ved å fjerne blader fra dem og fjerne stubben. Gjør et korsformet snitt på gaffelen. Fyll hullet med den tette delen av grønnsaken med salt;

• i en forberedt beholder, legg kålen tett med kålhoder, etter å ha senket den ene kanten til bunnen, og den andre skal stikke ut på overflaten. Hvis du ønsker det, kan du sette et par løk, kvede eller pepperrotrot. Disse ingrediensene vil gi grønnsaken en original smak og aroma;
• ha det resterende saltet i vann, bland godt til det er helt oppløst, og hell deretter saltlaken i en beholder. Væsken skal dekke grønnsakene. Legg undertrykkelse på toppen slik at kålhodene ikke flyter;
• i 5 dager er det nødvendig å blande saltlaken, som du trenger en slange for, som opprinnelig var festet i tanken. Fjern trykket, og blåst deretter kraftig inn i den frie enden av slangen omtrent 10 ganger. Dette vil være nok til å blande saltlaken. I løpet av tre uker bør prosessen gjentas et par ganger. Etter et par måneder regnes kål som klar. En hvit film vil vises på overflaten av væsken, som er et av signalene om beredskap. Fjern den med en slisset skje. Prosessen skal foregå i et kjølerom.

Salting til vinterkålen med gafler i en tønne

Et ideelt fartøy for denne prosedyren er en eikefat. Gafler tilberedt i henhold til denne oppskriften er ikke bare velsmakende, men også veldig sunne. På grunn av at hele kålhoder blir syltet, kan de konserveres til våren og nyte deilige retter hele vinteren. Forresten, matlaging av grønnsaker i en fat ble bestemt tilbake i den før-revolusjonære æra.

Først må du klargjøre beholderen. Ta fatet og skyll det grundig med en løsning av brus og kokende vann. Etter det må den fylles helt med vann, og la stå i 7 dager. Dette er nødvendig slik at treverket svulmer opp og deretter ikke tar opp løsningen. For salting av kål med gafler, anbefales det å bruke sene grønnsaksvarianter. Tilbered gulrøtter, tomater og paprika. Hvis du vil gi grønnsaken en vakker farge, så tilsett rødbeter.

• for å starte gaffelen, skrell av de ytre bladene for å etterlate et glatt og fast hode. Forresten, kuttede blader kan ikke kastes, fordi de kan fylle hulrommene i øverste rad og etter noen uker anses de som klare;
• fjern stubben med en skarp kniv. Takket være dette vil saltingsprosessen foregå jevnt. Legg grønnsakene i et forberedt fat, og fyll fyllene med store biter gulrøtter, tomater og pepper. Disse grønnsakene vil gjøre smaken på produktet enda mer originalt;

• vi vil salt i saltlake, for tilberedning av disse kombinerer 10 liter renset vann og 400 g salt. Hell væsken i tønne, legg bladene i hulrommene og dekk med et stykke linduk på toppen. Plasser et kors og trykk ned med en belastning, for eksempel med en stein;
• hver uke er det nødvendig å fjerne stoffet og skylle det med vann i vannet, fjerne den dannede formen. Om et par måneder vil alt være klart.

Hvordan salt blomkål med gafler?

Du kan lage mat ikke bare hvite, men også fargede gafler, som også viser seg å være veldig velsmakende. Individuelle blomsterstander vil være et utmerket grunnlag, for eksempel for koreanske salater.

For denne vinteroppskriften må du ta følgende produkter: 2 gaffel blomkål, 0,5 kg gulrøtter, 5 laurbærblad, 6 erter pepper og samme mengde hvitløksfedd. For å lage en saltlake på 1 liter trenger du: 1 ss. en skje salt og litt mindre enn 1 ss. ss sukker.

• salting begynner med å tilberede grønnsaken: gjennomgå gaflene grundig, da de skal være faste, hvite og uten flekker. Ellers anses de som uegnet til sylting. Skyll dem i vann, og deretter suge et par timer for å fjerne insekter. Det er best å fjerne for stive ben. Neste trinn er å senke gaflene i 2 minutter. i kokende vann, og overfør deretter til kaldt vann. Det er viktig å ikke overeksponere grønnsaken, da den vil bli myk og uegnet for videre bearbeiding. Mal de skrellete gulrøttene på et vanlig koreansk rivjern;
• for å lage en saltlake, oppløs saltet med sukker i vann. Etter det, legg væsken på komfyren og kok opp. Legg gaflene i pannen, tilsett gulrøtter, hvitløkskiver, laurbær og pepperkorn, og fyll dem deretter med den avkjølte saltlaken. Sett undertrykkelse på toppen og la stå i 2 dager ved romtemperatur. Overfør deretter beholderen til et kjølig sted, og etter 4-5 dager vil kålen være klar. Oppbevar grønnsaken i kjøleskapet.

Oppskrift på syltet kål med epler

Et annet alternativ for matlaging av grønnsaker, som takket være epler er aromatisk. I tillegg er salt frukt også veldig velsmakende. Oftest brukes denne oppskriften av folk som vil lage velsmakende og saftige kålruller om vinteren.

For å tilberede surkål, bør du ta: 3 kålhoder, 1 kg epler og salt, som bør tas på grunnlag av at 90 liter skal falle per 1 liter. Generelt vil det være behov for omtrent 5 liter vann.

• kålen tilberedt for denne oppskriften bør rengjøres for gamle blader og forskjellige flekker. Fjern stubbene med en skarp kniv. Ta en stor beholder, hell varmt vann der og oppløs saltet. Bland godt til saltet er oppløst;

• legg hodene på kål og epler godt i en beholder med saltlake. Topp med et lag gasbind og legg undertrykkelse, for eksempel kan det være en flaske vann. La stå i 5 dager ved romtemperatur. Etter tiden, skyll ostekluten i rennende vann fra mugg, og vend også hodene opp ned. For å gjøre arbeidsstykket sprø, anbefales det å legge til et par maiskolber. Legg ostekluten på nytt og sett undertrykkelsen. Etter det, overfør alt til et kjølig sted i en måned.

Som du ser er det ingenting komplisert i surkål, og alle kan takle denne prosessen. Sørg for å bruke oppskriftene for å få en velsmakende og sunn rett til familien.

12.09.2016 103 549

Bevaring av frukt og grønnsaker er en fin måte å supplere ditt daglige vinterdiet med et komplett, vitaminrikt kosthold. Mange oppskrifter i mange år går fra generasjon til generasjon, noen er glemt. Men hvordan man sylter kål i en tønne er nødvendig for hver husmor å kjenne til.

Hemmeligheter og trekk ved salting i en tønne

Surkål er et unikt produkt som inneholder prebiotika og probiotika, hvor førstnevnte er ansvarlig for dannelsen av mikroflora i den menneskelige tarmen, sistnevnte er bærere av mikroorganismer. De positive resultatene av å spise dette produktet inkluderer:

• forbedring og stabilisering av mage-tarmkanalen;
• styrke kroppens immunforsvar;
• forebygging av kreft, sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• forebygging av overvekt, diabetes.

Maksimal næringsverdi av saltet kål oppnås gjennom følgende anbefalinger:

1. Hvit hvitkål egner seg til sesongens salting. Men når du bruker tidlige karakterer, vil den være myk og ikke sprø. Det beste alternativet er representert av modne og sene varianter av modning.
2. Jodisert salt mykgjør overflaten av arket overdreven og gir en ekstra uønsket smak til skyggen, bare stein skal brukes.
3. Egenskapene til den ferdige kålen skiller praktisk talt ikke ut dersom saltingen utføres i deres egen juice, eller ved bruk av saltlake.
4. Original smak og ekstra vitaminer kan fås ved tilsetning av epler, bær, rødbeter.
5. Duften av kål vil styrke fedd, karvefrø og andre krydder.

Viktig! Saltingskål utføres i enhver beholder med glass, tre, metall eller plast. Men det beste resultatet oppnås ved salting på tønnemåte.

Tønneforberedelse

Tilstedeværelsen av en eikefat bestemmer muligheten for salting i henhold til gamle klassiske oppskrifter. Men først og fremst bør tønnen være forberedt:

1. Etter kjøpet skal tønnet vaskes fra liten sagflis og rusk. Det skal ikke være noen lukt i beholderen.
2. 2 uker før den påståtte saltingen, må beholderen bli gjennomvåt. Inntil brettene svelger helt, kan lekkasje og "tåking" av leddene observeres. Hevelsesperioden overstiger ikke en dag.
3. Før du legger kål med varmt vann, vaskes lokket, selve tønnen undertrykkes også. Kontroller for lukt når prosedyren gjentas påvist.
4. Kvaliteten på klargjøringen av eiketanken vil være høyere hvis du bruker dampbehandling under trykk. Denne prosedyren vil redde treverket fra unødvendige mikroorganismer og lukt.

For å bruke minst mulig tid på klargjøring av beholderen før salting, bør det sikres at den er korrekt lagret. Den tomme fat vaskes med varmt vann og brus og skylles med rennende. Tørket, unntatt direkte sollys, lagret i kjelleren.

Viktig! Det er flere alternativer for å forberede eikebrett for montering av fat. De bør sjekkes med selger eller master Cooper.

Regler for legging av kål

Prosedyren for distribusjon av kål og tilsetning av andre ingredienser som er nødvendige for salting presenteres som følger:

1. En liten mengde mel fordeles på bunnen av beholderen, som er dekket med kålblader.
2. Det neste laget er lagt kål.
3. Dryss jevnt over med salt, tilsett gulrøtter.
4. Prosedyren gjentas til tønna er fylt, under hensyntagen til rom for løfting av saltlake under gjæring, samt plassering av undertrykkelse.
5. Legging av neste lag med kål går foran med lett tamping for hånd eller med en spesiell pestle.
6. Det siste laget er dekket med kålblader.

Før du lukker lokket, legges et lerret på hvilken undertrykkelse er plassert.

Viktig! Periodisk "piercing" innholdet i tønne med en pinne med liten diameter vil sikre jevn salting ut av kålen.

Undertrykkelse er en trekrets som har mindre diameter enn tønnehalsen. På toppen av det er vektmaterialer - husholdningsartikler eller steiner rengjort for forurensning. En liten panne med tung fylling takler denne oppgaven godt.

Hvordan sylte kål i en eikefat

Saltet kål praktiseres både i strimlet form og hele kålhoder. Hvis kravene til forberedelse av tønne med begge alternativene er uendret, er prosedyren for å legge emnene annerledes.

Hele kålhoder

I denne utførelsesformen, bruk nødvendigvis en saltlake på 400 g salt og 10 1 varmt kokt vann. Observer andelen, tilbered den nødvendige mengden konsentrat.

Tilberedningsprosedyre:

1. Velg saltkål med omtrent samme størrelse før salting. I dette tilfellet vil saltetiden være omtrent den samme.
2. De øvre bladene blir fjernet fra hodene, mens hele bladene blir igjen for å fylle hulrommene, så vel som de øvre og nedre lag, blir de revne kastet.
3. I kålstilker er det mulig å samle mineralgjødselrester som er helsefarlige for mennesker, de fjernes før salting.
4. Bunnen av beholderen, og på slutten av kålbeleggingen og toppen, dekk til med hele blader.
5. Grønnsaker legges i lag. Hullene mellom kålhodene er fylt med hakkede gulrøtter, paprika og tomater. Krydder tilsettes basert på din egen smak.
6. Det siste trinnet er å fylle saltlaken.

Etter salting legges en lerretfilk på grønnsakene og undertrykkes. Fjern skum og vask stoffet hver dag for å forhindre mugg.

Slik salter du strimlet kål i en tønne

For salting av slaw for hver 10 kg grønnsak trenger du:

• grovt salt - 250 g;
• gulrøtter - 300-400 g;
• erter med svart pepper - 7-8 stk .;
• eventuelle bær eller epler etter smak.

1. Tykkelsen på strimlet kål skal gi en rask saltvann, men ikke være for grunt. Finhakket grønnsak vil gjennomgå ødeleggelse av strukturen i bladvevet.
2. Riv gulrøtter helst på et medium rivjern. For større sødme og mykhet av surkål, kan mengden gulrøtter økes.
3. Du kan forbedre ernæringsegenskapene til pickles med rødbeter. Den gnides eller kuttes i små biter.
4. For hastigheten på prosessen er det bedre å bruke spesielle automatiske eller manuelle husholdningsapparater og apparater.
5. Å legge komponentene i et fat vil gi samtidig salting av strimlet kål: hele blader av kål - hakket hovedkomponent - salt - gulrøtter. Denne sekvensen må gjentas til beholderen er full.
6. Det øvre, siste laget er hele kålblader, en vevd klut og undertrykkelse.

Advarsel! Hvis tønnen brukes for første gang, bør saltmengden økes, siden nye trevegger nødvendigvis vil absorbere den.

Hvor lang tid tar det å sylteagurk

Tiden du kan ta en prøve fra surkål i en fat, avhenger av ytre forhold og beholderens egenskaper. Hvis tønnen er liten og det er mulig å flytte den, etter legging av ingrediensene, blir det første trinnet med salting utført ved romtemperatur i 3-4 dager. Kål saltes i løpet av denne tiden og kan brukes som mat. Deretter flyttes beholderen til en kjeller eller kjeller for lagring.

Med de store dimensjonene på fatet lages bokmerket direkte på stedet for etterfølgende lagring. Før den første beredskapen til parabolen bør ta fra 8 til 14 dager.

Vilkår for lagring

Oppbevar saltet kål i kjellere eller kjellere ved temperaturer fra 0 til +5 ° C. Uønsket høy luftfuktighet.

Du kan plassere et lite fat med saltede grønnsaker i et kjølig skap i leiligheten, der det vanligvis er vanlig å lagre alle frukt- og grønnsakspreparater i banker om vinteren.

Et annet alternativ er kjelleren eller undergulvet i huset. Forbered rommet på forhånd: sjekk ventilasjonen, finn sikkerhetskilder for varme, behandle veggene med soppdrepende forbindelser.

Installer en tønne med saltet kål er nødvendig under hensyntagen til følgende anbefalinger:

• stedet er valgt i nærheten av ventilasjonen, siden gjæringsprosessen er ledsaget av en spesifikk lukt;
• plasser beholderen med saltet kål på en slik måte at den alltid har tilgang til fatet for å fjerne skum og stikke gjennom arbeidsstykket;
• tønnen må plasseres på et tre- eller murstativ, dette vil forhindre dannelse av soppmasse og forhindre rotting av treveggene.

Holdbarheten til en saltet grønnsak i et fat avhenger av overholdelsen av reglene for pleie av arbeidsstykker, som inkluderer: rettidig fjerning av skum, periodisk erstatning av lin til vask. Med riktig vedlikehold og overvåking av det termiske regimet, kan kål, plassert i en tønne om høsten, godt utfylle menyen selv på våren.

konklusjon

Du kan salte kålen i en tønne med egne hender uten noen spesiell innsats. Alle familiemedlemmer kan delta i saltingsprosessen. For barn kan dette være et spillarrangement, og for voksne - en anledning til et nyttig felles tidsfordriv. I den kalde årstiden vil surkål ikke bare glede med sin smak, men vil også bli en naturlig kilde til vitaminer.

Surkål i fat er mottakelsen av en klassisk, virkelig russisk surkål. For å få en god surkål er dens variasjon og friske kvalitet viktig. Typisk gjæres mellommodning og sent modning av hvitkål. De beste for disse formålene er Glory, Gribovskaya, Late Moscow, Belorusskaya.

Hoder er valgt ganske modne, rene, uten sykdom. De blir rengjort med en kjøkkenkniv fra de øverste integumentære grønnlige bladene, stubben skjæres ut og hakkes på spesielle knivbrett med en bred kjøkkenkniv eller hakkes i et tretrog med spesielle kutt. Samtidig sikres det at flisene er jevn, ikke mindre enn 6 cm lange og 3-4 mm brede) og når du hugger - stykker 1 til 1,5 cm i diameter. Gulrøtter tilberedes samtidig som kålfreseren. Det er bløtlagt i kaldt vann og skitt blir forsiktig fjernet. Skrellte gulrøtter blir også hakket i spon som er 5 mm tykke og opptil 30 mm lange. I tillegg til gulrøtter legges epler og krydder i kål.

For 100 kg skrellet kål tilsettes 3-4 kg gulrøtter, 5-6 kg epler (Antonovka-kultivar) hele eller hakkede, 18-20 g karvefrø, 10 g laurbærblad og 8-10 g krydder. I stedet for karvefrø, kan anis eller dillfrø brukes, og gulrøtter og epler kan erstattes med gresskar, kuttet i biter på 3-4 cm, i en mengde på 10 kg per 100 kg kål.

Valg og klargjøring av tønne er det samme som med.

For å gjære 100 kg kål kreves 2,5 kg bordsalt. Hakket kål kan gjæres sammen med hele kålhoder (50 prosent hakket kål og 50 prosent av helkål). Før kål, bland kålen godt (manuelt) med salt i et tretrog eller på et rent vasket bord til saltet er helt oppløst i kåljuice. Etter det legges et lag med rene kålblader i bunnen, og under dem et stykke rugbrød (for raskere gjæring). Strimlet kål, godt blandet med gulrøtter og andre krydder, helles på bladene. Karve, anis eller dill anbefales å bindes i små knuter av gasbind. Da er kålen tett pakket (vanligvis med en trepestle).

Rader med hakket eller strimlet kål kan veksles med hele kålhoder. Store kuttes i to eller fire deler og overflaten på kuttet gnides med salt, og i små kålhoder kuttes stubben på tvers og helles salt i snittet. Et lag strimlet kål blir igjen lagt på toppen av hodene på kålen, og fyller rommet mellom dem tett, komprimeres og så tønnet fylles til toppen. Det øverste laget av kål i form av en liten kjegle er dekket med kålblader, og på toppen av dem lå et lerret eller gasbind brettet i 2-3 lag og dekk med en godt montert og grundig vasket sirkel. Du må legge undertrykkelse på sirkelen med en hastighet på 10 kg last per 100 kg kål.

Under undertrykkelse legger kålen i tønnen seg gradvis, og etter noen timer er den dekket med saltlake. Hvis saltlaken ikke dekker kålen, økes belastningen, siden kålen som ikke er dekket med saltlake begynner å bli dårligere. Gjæringsvarigheten avhenger av temperaturen i rommet der tønnen med surkål ligger.

Ved 15 grader begynner gjæringen andre eller tredje dag og slutter i utgangspunktet på den tiende dagen. Det forekommer mest intenst de første 6-7 dagene. Den gunstigste temperaturen for kålgjæring er 18-20 grader. I dette tilfellet varer fermenteringsprosessen 7 dager. Ved en høyere temperatur (25-30 grader) avsluttes hovedgjæringen på 5 dager, men kvaliteten surkål   vil være verre.

Ved en temperatur på 6-10 grader fortsetter gjæringen av kål i fatet veldig sakte, og den nødvendige mengden melkesyre dannes ikke raskt. Som et resultat er ødeleggelse av kål av skadelige bakterier mulig. Men dette kan unngås hvis hvert lag av kål er litt drysset med vodka under leggingen.

Under gjæringen dannes det skum på overflaten av kålen. På dette tidspunktet er det nødvendig å stikke kålen til bunnen en eller to ganger om dagen flere steder med en nykutt bjørkestokk slik at gassene kommer ut, og fjerne skummet fra overflaten til gjæringen avsluttes. Hvis kålen er tilstrekkelig tett pakket helt til kantene av tønnen, kan saltlaken under gjæring flyte over kantene. Overskudd av saltlake må helles nøye i en egnet beholder, og når gjæringen er fullført, hell den tilbake i fatet, ellers kan det øverste kållaget ende uten saltlake selv med økt undertrykkelse.

Slutten av hovedgjæringsprosessen bestemmes av forråtnelsen av skummet, fargen på saltlaken (det blir lysegult fra det kjedelige, grønlige). Den bitre smaken forsvinner, kålen får en ravgul farge, en behagelig lukt, en sur forfriskende smak og litt knasende tenner.

På slutten av gjæringen overføres tønne med kål til et kjølerom (kjeller, isbre) og lagres ved en temperatur fra 0 til 8 grader. Ved en lagringstemperatur på mer enn 10 grader blir kålen for sur, slapp, skjemmende i utseendet. Ved lagring klar surkål   må være nøye med at saltlaken dekker kålen hele tiden. Fjern formen som vises på overflaten av saltlaken, vask tresirkelen og last fra tid til annen med kokende vann, og vask lerretet eller gasbindet i kokende vann.

ru-dachniki anbefaler å se på disse fatene for sylting og sylting Virkelig gode kar av høy kvalitet fra kaukasisk eik, du kan velge riktig mengde, med levering i Moskva og hele Russland. Det er en pickup. En god kombinasjon av pris og kvalitet.