Hvordan lage gelé av oksebein. Gelékjøtt: de beste oppskriftene og matlagingstipsene

Hvordan lage gelé av storfeben. Gelékjøtt: de beste oppskriftene og matlagingstipsene

04.09.2019 Grønnsaksretter

Aspic (eller gelé) - kokt kjøtt under en frossen buljong - har vært en tradisjonell dekorasjon av festbordet blant østeuropeiske folk i mange år: i Moldova, Ukraina, Bulgaria, Romania og Russland. Det er analoger av denne retten i andre land (Kina, Tyskland), og aspic basert på gelatin er tilberedt i nesten alle kjøkken i verden. For at gelékjøttet skal fryse uten bruk av kunstige geleringsmidler, må det tilberedes med tilsetning av slakteavfall - hode, ben, ører, haler. Oksegele har en rik kjøttfull smak, og kollagenet og mucopolysakkaridene i den er nyttige for sykdommer i muskuloskeletale systemet.

Vis alt

Klassisk matlagingsoppskrift

Ingredienser:

et sett med oksekjøtt og skaft - 3 kg;
løk - 2 stk .;
gulrøtter - 2 stk .;
laurbærblad - 2 stk .;
hvitløk - 5-6 fedd;
salt - 1 ss. l.;
andre krydder og krydder etter smak;
et stykke gasbind for sil av buljongen.

Forberedelse:

1. Skyll og skrell biffbeina med en kniv. Det er godt å undersøke dem og fjerne beinflisene etter at du har kuttet kjøttet. Filmen må stå igjen. Hvis bena er for store til å passe i gryten, kutt dem i biter eller sag dem av med en baufil.
2. Ha kjøttet i en dyp gryte eller bøtte, dekk til med vann og la det trekke i 2 timer slik at blodet kommer ut og buljongen viser seg å være gjennomsiktig. Dette tiltaket vil også redusere mengden skum som genereres ved tilberedning av kjøtt. Skyll deretter igjen.
3. Hell vann i en bolle med biff, kok det opp. Forholdet mellom vann og kjøtt i gryten skal være 1: 1 etter volum. Kok i 5 timer under lokket, skumm av skummet med jevne mellomrom med en skje. Du må lage mat på svak varme, siden mye vann fordamper under sterk koking, men du kan ikke tilsette det, ellers vil det gelékjøttet ikke stivne.
4. Vask og skrell løk og gulrøtter. Du trenger ikke å kutte dem (bare store grønnsaker i 2 - 3 deler). Du trenger ikke å fjerne løkskallet, da blir gelékjøttet gulaktig.
5. Etter 3 timer fra begynnelsen av tilberedningen, tilsett grønnsaker, salt, krydder, bland. Buljongen skal være litt salt når den er varm, da den vil smake mindre salt når den stivner.
6. Skrell hvitløksfeddene og finhakk med en kniv. En halv time før du er klar til å ta ut grønnsaker, legg laurbærblad og hvitløk. Ben med kjøtt skal være godt kokt, slik at kjøttet lett skilles.
7. Ha biffen i en bolle, avkjøl og fjern beinene. Del fruktkjøttet i biter, sorter det forsiktig, kutt store biter og legg det i en geléform.
8. Brett gasbind i flere lag, legg det i et dørslag. Sil buljongen etter koking. Hell kjøttet over dem og sett i kjøleskap over natten. Mengden buljong kan være forskjellig - de som liker "skjelvende" gelékjøtt må helle mer. Etter herding serveres det med pepperrot, brød og sennep.

For å tilberede gelékjøtt på riktig måte, er det nødvendig å velge de delene av storfekroppen der det er bein, vener, ledd og brusk: skaft (den nedre delen av det bakre biffbenet ved siden av kneleddet), skaft ( det samme - bare ved forbenet), motoski - del av beinet over kneleddet. Skaftet, en del av underbenet, har også andre navn: lytka eller buljong. Disse delene inneholder geleringsmidler. På rent kjøtt vil klassisk gelé uten tilsetning av gelatin ikke fungere.

De som elsker den krydrede smaken av fersk hvitløk, bør legge den til retten når de skal lage ferdig kjøtt i fibre. Du kan tilsette persille eller sellerirot i buljongen som en ekstra krydder. Ferdige krydderpakker for gelékjøtt er også til salgs.

Å lage gelé på tradisjonell måte hjemme tar mye tid, men resultatet er verdt det: geléen viser seg å være mør, velsmakende og sunn. Nedenfor er de beste trinnvise oppskriftene på denne retten med forskjellige ingredienser.

Fra buljong og svinekjøtt

Ingredienser:

svinekjøtt - 1 stk .;
storfekjøttbuljong - 1 stk .;
storfekjøtt - 0,5 kg;
gulrøtter - 1 stk .;
løk - 2 stk .;
laurbærblad - 2 stk .;
allehånde erter - 5 stk .;
salt - 1 ss. l.;
hvitløk - 3-4 fedd.

Forberedelse:

1. Skjær buljongen i 2-3 biter.
2. Bløtlegg biff- og svinekjøttbeina i vann over natten.
3. Skyll dem om morgenen, legg dem i en stor kjele, hell vann. Kok opp med lokket lukket.
4. Vask og skrell løk og gulrøtter. Skjær store gulrøtter i 2 deler.
5. Fjern skummet. Reduser varmen til lav. Kok i 30-40 minutter, fjern skummet med jevne mellomrom, tilsett deretter salt, pepper og laurbærblader, grønnsaker.
6. Kok bena i 5 timer med lokket lukket.
7. Fjern kjøttet og grønnsakene. Legg et dørslag eller metallsikt i en annen kjele og sil buljongen fra en stor kjele gjennom den. Kast krydder som er igjen nederst.
8. Fjern kjøttet fra beinene, skjær det i biter, sorter ut med hendene, sjekk fraværet av små bein.
9. Skrell hvitløken, hakk med en kniv, bland med kjøttet.
10. Ha kjøttet med hvitløk i en form slik at de inntar 1 / 3-1 / 2 av rettene i høyden.
11. Hell den silte buljongen i beholdere. Hvis det viser seg å være fett, må du først fjerne fettet med en skje.
12. Sett i kjøleskapet, dekk formene med lokk. Etter 2-3 timer er retten klar til å spise.

Denne oppskriften bruker biffbuljong - bunnen av bakbenet som har mye kjøtt på seg. Svinekjøttet hjelper gelékjøttet til å "gripe" bedre. Den totale vekten på beina er 2,5-3 kg, og en syv liters kokekar bør velges. For at kjøttet med gelé skal bli uten fett, må det hele tiden fjernes fra overflaten av buljongen under tilberedningen. Da blir det krystallklart og vakkert, og den kalde forretten kan serveres på festbordet.

Gelert skaft med gelatin

Ingredienser:

biffskank - 1,5 kg;
laurbærblad - 6 stk .;
allehånde erter - 8 stk .;
løk - 2 stk .;
gelatin - 1 pose (30 g);
krydder etter smak.

Forberedelse:

1. Del skaftet i to, legg bitene i en kjele, hell vann. Kok over svak varme. Fjern alt skum fra buljongoverflaten med en hullsleiv.
2. Vask løken, fjern skallet, legg den sammen med pepper og laurbærblad til kjøttet.
3. Stek i 6-8 timer. På slutten av tilberedningen skal kjøttet lett skilles fra beinet.
4. Fjern biffen, kutt i små skiver. Sil buljongen som i den klassiske oppskriften.
5. Fortynn gelatinen som angitt i instruksjonene. Hell i buljong, rør.
6. Fordel kjøttet i former, tilsett buljong og avkjøl i kjøleskapet. Etter 2-3 timer er biffen gelé klar.

Skaft med ribbe

Ingredienser:

biffskank på beinet - 1 stk.
løk - 1 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
storfekjøtt - 1 kg;
hvitløk - 3-4 fedd;
gelatin - 2 ss. l.;
krydder og salt etter smak.

Forberedelse:

1. Skyll kjøttet, ha det i en dyp kjele, hell vann i det. Det vil ta omtrent 3 liter.
2. Kok opp, fjern skummet med en skje. Reduser varmen, tilsett salt og krydder. Kok kjøttet i 4 timer. Buljongen skal ikke koke aktivt, men bare forsvinne.
3. Vask og skrell løk og gulrot. Ha sammen med laurbærblad i vann 1 time etter koking.
4. Når kjøttet er godt stekt, tar du det ut, avkjøler det.
5. Fortynn gelatinen i ½ ss. kokt varmt vann, la det stå i 20 minutter for å svelle.
6. Hell gelatinløsningen i buljongen, hold den på svak varme i noen minutter til og slå av ovnen. Forbruket av gelatin er 2 ss. l. for 3 liter buljong.
7. Skrell hvitløksfeddene, finhakk med en kniv.
8. Skjær kjøttet i biter, ha i former.
9. Hell varm buljong, tilsett hvitløk og avkjøl ved romforhold. Sett den deretter i kjøleskapet.

Skaft- og okseribbe er gode til gelékjøtt. Kjøttet fra ribbeina er mykt og fett. På grunn av langsom simmering på bålet, er geléen gjennomsiktig og veldig velsmakende. Gelatin bidrar til en raskere herding av buljongen, og i den ferdige formen blir kjøttet med gelé lett skåret med en kniv uten å smuldre.

På ukrainsk

Ingredienser:

storfekjøtt - 1,5 kg;
svinekjøtt - 2 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
laurbærblad - 2-3 stk .;
sellerirot - 1 stk.
hvitløk - 3 fedd;
løk - 1 stk .;
salt, pepparkorn, laurbærblader, urter - etter smak.

Forberedelse:

1. Tilbered kjøttet som i den klassiske oppskriften, legg det i en stor gryte med vann.
2. Kok over middels varme, reduser deretter gassen, la gelen småkoke, og fjern skummet regelmessig fra overflaten av buljongen.
3. Tilbered grønnsaker: vask og skrell løk og gulrøtter.
4. Etter 4-5 timer, tilsett grønnsaker, salt, krydder og laurbærblad til kjøttet, kok i 1 time til, slå av komfyren. Legg kjøttet, del det i fibre, sorter ut.
5. Skrell og hakk hvitløken, ha den i buljongen, la stå i 20 minutter.
6. Sil den ferdige buljongen gjennom ostekluten og avkjøl.
7. Vask greener, hakk fint med en kniv.
8. Legg kjøttet i dype boller eller former, dryss med urter og hell over buljongen. Sett i kjøleskapet. Etter 3-4 timer er biffgeléen klar.

Ukrainsk gelékjøtt tilberedes på nesten samme måte som det klassiske. Selleri gir retten en spesifikk delikat aroma.

Festlig gelé fra tre typer kjøtt

Ingredienser:

biffskank - 1 stk.
svineknoke - 1 stk .;
svinekjøtt - 1 stk .;
kyllingben - 2 stk .;
gulrøtter - 2 stk .;
sellerirot - 1 stk.
løk - 3-4 stk .;
laurbærblad - 3-4 stk .;
allehånde erter - 20 stk .;
egg - 2 stk .;
malt svart pepper, salt etter smak.

Forberedelse:

1. Rengjør bena med en kniv, hvis det er hår, så sett dem i brann. Skyll, suge i tre timer i vann for å fjerne lukt og blod.
2. Legg kjøttet i en kjele, hell vann slik at det dekker bena helt.
3. Kok opp, fjern skum. Reduser varmen til lav. Kok i 5 minutter. Fjern kjøttet med en hullsleiv, ha i en bolle. Bytt ut vannet i pannen med ferskvann, og skyll kjøttet.
4. Kok med lokket åpent, fjern skummet. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 5-6 timer.
5. Skrell og vask gulrøtter, løk og sellerirot. Ha dem i en gryte 1,5 time før du slår av ovnen. Tilsett krydderterter, salt.
6. Kok opp hardkokte egg.
7. Ha malt pepper og laurbærblad på 10 minutter. til den er klar.
8. Ta ut grønnsakene. Sett gulrøtter til side, de vil være nødvendige for å dekorere retten.
9. Dekk dørken med gasbind brettet i 4-5 lag og sil buljongen.
10. Del kjøttet i fibre.
11. Skjær gulrøttene i stjerner.
12. Skrell eggene, skyll og skjær i skiver. Legg egg og gulrøtter på bunnen av den geléformede kjøttretten, legg kjøttet, hell varm buljong. Hvis du vil at kjøttet skal fordeles jevnt i det ferdige gelékjøttet, må det kuttes i mindre biter (eller rulles i en kjøttkvern) og blandes med buljong før det helles.
13. Chill gelékjøttet i formen først på kjøkkenet, og sett det deretter i kjøleskapet over natten til det stivner.

Jo flere forskjellige kjøtt som brukes til tilberedning av gelékjøtt, jo mer mettet er smaken. Kylling gjør geléen mykere og mer mør.

Krydret

Ingredienser:

biffskank - 1 kg;
gulrøtter - 3 stk .;
løk - 1 stk .;
laurbærblad - 2 stk .;
tørket timian - 15 g;
hvitløk - 3 fedd;
olivenolje - 1 ss l.;
9% bordseddik - 1 ts;
allehånde erter - 5 stk .;
nellik, sennep, salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Forbered bena som i den klassiske trinnvise oppskriften.
2. Kok biffen i 5 timer på svak varme, skum av skummet. En time før saltet er klart, legg skrellede gulrøtter, laurbærblader og løk, pepper, timian.
3. Sil den ferdige biffbuljongen, demonter kjøttet i biter med hendene, ha i en bolle.
4. Skrell hvitløksfeddene, finhakk med en kniv eller press gjennom en presse.
5. Bland kjøttet med hvitløk, sennep, olje og eddik.
6. Hell først litt buljong i de geléformede kjøttformene, legg deretter kjøttet og deretter buljongen igjen. Avkjøl i kjøleskapet i 6 timer.

Skånsom

Ingredienser:

kalvekjøtt på beinet - 0,5 kg;
storfekjøttmasse - 0,5 kg;
biffskank - 2 stk .;
kalveskank - 0,5 kg;
gulrøtter - 1 stk .;
løk - 2 stk .;
selleri stilk - 1 stk.
hvitløk - 3 fedd;
timian, laurbærblad, salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Vask kjøttet, suge knokene i 3 timer.
2. Legg kalvekjøtt og storfekjøtt i en kjele, tilsett vann og kok opp. Bytt deretter vannet til friskt, skyll kjøttet.
3. La det småkoke i 5 timer.
4. Skrell og vask gulrøtter, løk, selleri. Skjær det siste i biter. Tilsett grønnsaker i kjøttet, tilsett timian, salt, pepper, laurbærblad og kok i 1 ts.
5. Skrell hvitløken, hakk med en kniv, ha i buljongen og la den stå noen minutter (slå av ovnen). Sil buljongen.
6. Hakk kalv og storfekjøtt med en kniv eller kjøttkvern, ha i former og hell buljong. Etter avkjøling, sett i kjøleskapet.

Fra skaftet og hovene

Ingredienser:

kuhover - 1 stk.
biffskank - 1 stk.
gulrøtter - 1 stk .;
løk - 2 stk .;
persillerot - 1 stk.
laurbærblad - 2 stk .;
hvitløk - 3 fedd;
salt, krydder - etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær skaftet i biter, skyll i vann.
2. Brenn hoven over brenneren, rengjør den med en kniv, del den i to.
3. Ha biffbeina i en kjele, kok opp, fjern skummet og la det småkoke på svak varme i 4 timer med lokket åpent. Skum regelmessig av skum og overflødig fett. I den ferdige buljongen skal fettet være i form av små spredte dråper. På slutten av kokingen vil væsken koke ned 2 ganger.
4. Skrell og skyll løk, persillerot og gulrøtter.
5. Ha grønnsakene i en kjele, tilsett krydder og laurbærblad, salt. Kok i 1 time, fjern deretter løk, gulrøtter og persille, kast.
6. Fjern kjøttet fra formen, del det i biter, skjær over kornet.
7. Skrell, hakk og bland hvitløken med kjøttet.
8. Ha biffen i en form, hell over buljongen. La stå i en halv time ved romforhold, og sett deretter i kjøleskapet til det stivner helt.

Fra ribbe, skaft og nakke

Ingredienser:

biffskank - 1,5 kg;
storfekjøtt - 1 kg;
storfekjøtt (masse) - 1 kg;
løk - 3-4 stk .;
gulrøtter - 2 stk .;
sellerirot - 1 stk.
allehånde erter - 10 stk .;
laurbærblad - 3 stk .;
salt, svart pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Skyll biffen i vann og trekk i tre timer.
2. Ha kjøttet i en kjele, fyll det med vann slik at det dekker det helt.
3. Kok opp, fjern skummet med en skje. Kok i 5 minutter, og bytt deretter vannet til friskt (1,5 liter vann per 1 kg kjøtt).
4. Kok opp igjen og la det småkoke på svak varme i 5 timer, og fjern skummet med jevne mellomrom.
5. Skrell gulrøtter, sellerirot og løk. Bare vask en løk uten å fjerne skallet slik at det gir en gyllen farge til det gelékjøttet.
6. Kontroller kjøttets beredskap (det skal lett skilles fra beinet), hvis det ikke er klart - kok det igjen.
7. Ha i grønnsaker, salt, fortsett å lage mat i 1 time.
8. På 15 minutter. før du slår av ovnen, tilsett pepper, legg et laurbærblad.
9. Legg kjøttet, avkjøl, del det i små biter.
10. Sil buljongen fra små bein, grønnsaksbiter og krydder.
11. Ordne kjøttet i beholdere for gelékjøtt, tilsett buljong, avkjøl og sett i kjøleskapet.

Ingen beingelatin

Ingredienser:

biffgrin - 1 kg;
kylling - 2 kg;
biffskank (buldyzhka) - 1 stk.
løk - 1 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
salt - 1,5 ss. l.;
hvitløk - 5 fedd.

Forberedelse:

1. Skyll biffen og kyllingen, ha i en 9-liters kjele, dekk til med vann.
2. Kok over middels varme, fjern skum, reduser gass og la det småkoke i 6 timer under et lukket lokk.
3. Skrell løk og gulrøtter, tilsett kjøttet, smak til med salt og kok i 1 ts.
4. Fjern det ferdige kjøttet med en hullsleiv, avkjøl, del det i biter. Kast grønnsakene.
5. Skrell hvitløksfeddene, skyll og press dem gjennom en presse. Ha i varm buljong, la den brygge.
6. Sil buljongen gjennom osteklut brettet i 4-5 lag, eller gjennom en sil.
7. Ordne kjøttet i en bolle for gelékjøtt, tilsett buljong, avkjøl, sett i kjøleskapet over natten.

Oksekjøtt

Ingredienser:

storfekjøtt - 1,5-2 kg;
salt - 1 ss. l.;
laurbærblad - 2 stk .;
hvitløk - 1 hode;
allehånde erter - 8 stk.

Forberedelse:

1. Skyll biffhodet uten tunge, skjær i biter, ha i en kjele.
2. Hell vann slik at det er 3 fingre over kjøttnivået.
3. Kok opp, fjern skummet. Kok i 6-8 timer.
4. Smak til med salt, pepper, laurbærblad. Hold brannen i en halv time.
5. Ta ut kjøttbitene, la dem avkjøle.
6. Skrell hvitløken, press gjennom en presse, ha i buljongen.
7. Skill det avkjølte kjøttet fra beinene, hakk, legg på bunnen av formen.
8. Hell med buljong, la det stivne, sett i kjøleskap.

Storfekjøtt inneholder mange gelerende stoffer, og den tradisjonelle metoden for matlaging innebærer bruk av hode, hjerne og bein på en ku. Slikt gelékjøtt stivner raskt og holder formen godt.

Biffhaler

Ingredienser:

biffhale - 2 kg;
løk - 1 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
selleri stilk - 2 stk .;
nellik - 10 stk .;
allehånde erter - 10 stk .;
vegetabilsk olje - 50 ml;
laurbærblad - 2 stk .;
egg - 2 stk .;
salt, 9% bordseddik, hvitløk - etter smak.

Forberedelse:

1. Hakk biffhalene med 15 cm, skrell, vask, suge i vann i 3 timer (du kan over natten).
2. Skyll igjen, tørk med tørkepapir.
3. Hell vegetabilsk olje i pannen, varm opp og stek halene til en brun skorpe vises.
4. Ha dem i en kjele, tilsett vann til nivå 7 fingre over kjøttet.
5. Kok over middels varme, fjern skum med en hullsleiv.
6. Skrell og vask løk og gulrøtter. Vask selleri.
7. Tilsett grønnsaker i kjøttet, tilsett nellik, pepper, laurbærblad.
8. Kok igjen, reduser deretter gassen til et minimum og kok under et litt åpent lokk i 5 timer.
9. Legg de ferdige halene på et fat, la dem avkjøle litt, skill kjøttet og skjær det med en kniv.
10. Fjern grønnsakene fra formen, og legg tilbake beinene og kok opp med lokket åpent til væsken er halvert. Sil deretter buljongen.
11. Kok hardkokte egg, skrell, skjær i sirkler.
12. Hakk hvitløken med en presse, ha i buljongen.
13. Ha først biffen i geléformen, deretter eggene, hell buljongen.

Gelé fra kuens (storfe) haler viser seg å være gulbrun i fargen, veldig rik og tilfredsstillende.

I en multikoker

Ingredienser:

svineknoke - 1 stk .;
storfekjøtt på beinet - 1 kg;
hvitløk - 3 fedd;
laurbærblad - 3 stk .;
salt etter smak.

Forberedelse:

1. Tilbered svineben som i den andre trinnvise oppskriften.
2. Skyll biffen.
3. Vask og skrell gulrøttene.
4. Ha de tilberedte ingrediensene i bolle med flere kokekar, hell vann over det slik at kjøttet er helt dekket.
5. Tilsett gulrøtter, salt, pepper, laurbærblad.
6. Kok i "Jellied" -modus.
7. Skrell hvitløken, skyll, hakk med en kniv.
8. Etter at kjøttet er stekt, tar du det ut av buljongen, avkjøler det, skiller det fra beinene, hakker det og ordner det i former.
9. Hell buljongen, dryss hvitløk på toppen og sett i kulden for å stivne.

Multikokeren er praktisk for tilberedning av kjøttgelé med at den ikke krever direkte deltakelse i matlaging og bidrar til å spare tid. Vann fordamper praktisk talt ikke fra det, så mengden produkt ved utløpet er kjent på forhånd.

I en trykkoker

Ingredienser:

biff kjøtt sett (skaft, hale, 1/3 skaft) - 3 kg;
gulrøtter - 2 stk .;
løk - 2 stk .;
hvitløk - 7 fedd;
laurbærblad - 2 stk .;
allehånde erter - 4-5 stk .;
salt etter smak.

Forberedelse:

1. Skyll kjøttet, skrell det, suge det i vann i 3 timer. Vask det deretter igjen.
2. Skrell gulrøtter og løk.
3. Brett storfekjøttet, grønnsakene og krydderne inn i trykkokeren og tilsett vann (ca. 3 liter). La det småkoke på bål.
4. Kok opp, fjern skummet, lukk lokket på trykkoker.
5. Reduser varmen til et minimum etter at damp begynner å slippe ut av ventilen.
6. Stek til stekt i henhold til instruksjonene (ca. 2,5 timer). Slipp trykket.
7. Legg kjøttet med en hullsleiv, la det avkjøle. Kvern i biter.
8. Sil buljongen gjennom ostekluten.
9. Legg kjøttet i formene og hell over buljongen. Avkjøl til romtemperatur, og avkjøl deretter.

Trykkokeren er en uerstattelig assistent i tilberedningen av gelékjøtt. Den lar deg redusere koketiden med 2-3 ganger.

Det er følgende triks når du tilbereder kjøtt med gelé:

Hvis et av familiemedlemmene ikke liker gulrøtter eller løk, kan de ikke settes i buljongen. Pærer brukes til å gjøre gelékjøttet mer gjennomsiktig, og gulrøtter for å gi en gylden nyanse.
Forholdet mellom vann og kjøtt under tilberedningen bør være 1,5 liter per 1 kg.
For å bevare den spesifikke smaken av hvitløken, er det best å sette den direkte i beholderne før du helter buljongen.
For å gi en spesiell aroma til gelékjøtt på 5-10 minutter. før slutten av tilberedningen kan du sette dillparaplyer i buljongen.
For å skille gelékjøttet fra formen etter at det har størknet, må du trekke en skarp kniv langs kanten av fatet og senke formen i kokende vann i et halvt minutt. Legg et fat på toppen og snu geléen.

For å gjøre geléen helt gjennomsiktig, må følgende regler overholdes:

Skyll og dynk kjøttet grundig før tilberedning, slik at alt blodet kommer ut.
Skum av skummet etter koking.
Legg kjøttet i kaldt vann før tilberedning.
La det småkoke i en stor gryte over laveste varme. Ikke fyll opp mat med kjøtt for mye.
Salt en time før du slår av ovnen.
Ikke tilsett vann under tilberedningen.
Unngå å bruke veldig fete deler av skrotten, da buljongen blir grumsete.
Skummet fett ofte når du lager mat.
Etter at den er avkjølt litt, legger du 5 papirservietter på den ferdige buljongen. Du trenger ikke å utvide dem. Fettet vil bli absorbert i servietter. Fjern dem deretter.
Du kan også bruke tørkepapir (du trenger omtrent 3 av dem, legg dem på buljongen og fjern en etter en).

Vanligvis fjernes overflødig fett fra overflaten av gelékjøttet etter herding med en skje. Samtidig er overflaten skadet, og den mister utseendet. Du kan bruke andre metoder:

Skummet fett ofte når du lager mat.
På den ferdige buljongen, etter at den har avkjølt seg litt, legg 5 papirservietter. Du trenger ikke å utvide dem. Fettet vil bli absorbert i servietter. Fjern dem deretter.
Du kan også bruke tørkepapir (du trenger omtrent 3 av dem, legg på buljongen og fjern

Skummet fett kan brukes til steking av grønnsaker.

Som geleringsingredienser tilsettes deler som f.eks. Til gelé av storfekjøtt:

kyllingben (etter å ha klippet av klørne);
kalkun eller kyllingvinger;
svinekjøtt eller biffører og lepper.

Hva om gelékjøttet ikke fryser?

Geléen størkner kanskje ikke i to tilfeller: hvis kjøtt ble brukt til tilberedning, der det er få naturlige geleringsstoffer, eller hvis det ble tilberedt litt. Instant gelatin vil bidra til å rette opp denne situasjonen.

Teknologien for applikasjonen er som følger:

1. Løs opp en pakke gelatin (30-45 g) i 1 ss. kokt vann.
2. La stå ved romtemperatur for å svelle i vann.
3. Hell i varm buljong, rør hele tiden. Etter det kan du helle det i former.

Hvordan lette grumsete gelékjøtt?

Hvis geléen viste seg å være grumsete, kan du bruke følgende metode:

1. Fjern kjøtt og grønnsaker fra den kokende buljongen.
2. Skill proteinet i det rå kyllingegget.
3. Slå den med en visp.
4. Hell langsomt proteinet i buljongen, rør kraftig.
5. Slå av varmen, la buljongen stå for å sette seg ut.
6. Sil buljongen, kok igjen, ha kjøtt og grønnsaker i en kjele.

Eggehvite inneholder albumin, som er et godt sorbent.

Kjøttvalg

Når du velger og skjærer kjøtt til gelékjøtt, vil følgende tips være nyttige:

Bakbenet (skaftet) inneholder flere sener, bindevev og mer marg i beinet. Derfor er det for gelékjøtt å foretrekke å bruke det, fremfor fremre skaft.
Når du kjøper kjøttsett, må du velge dem der forholdet mellom kjøtt og bein er 1: 1.
Trommestikken gir buljongen en rikere gul farge og inneholder mer fett.
Hvis du skiller kjøttet fra buldyzhka, kan det brukes til å lage koteletter og andre kjøttdeigretter.
Før matlaging er det nødvendig å skrape av de synkede stedene fra beina, og det er tilrådelig å kutte av grov hud i hovene og på fuglens føtter.
For fersk biff skal kjøttfargen være lys, ikke dyp rød.
Når du velger kjøtt, må du sjekke om det er ødelagt av små beinfragmenter.
Det er bedre å kjøpe kjøtt ferskt enn frosset, da dette vil bidra til å kontrollere kvaliteten.
Det deiligste gelékjøttet er hentet fra flere typer kjøtt, så det anbefales ikke å være begrenset til ett kjøtt.

Slakting av et oksebein

Hvis du trenger å kutte et helt kjøttbein hjemme, fortsett som følger:

Først kuttes en balyk (indrefilet) med en kniv. Etter rengjøring fra fett og vener, kan dette kjøttet brukes som førsteklasses kjøtt for å lage gulasj eller supper.
Deretter kuttes beinet i biter: det ytre og indre sakrummet, langs kneet, "kaker" (et kjegleformet hakk med et bein i midten), halen, underbenet (du kan umiddelbart kutte det i små stykker med øks).
Bakfra blir kjøttet med fettlag kuttet av og deretter hakket i mindre biter.
Kalven hakkes av fra den nedre delen av beinet, deretter deles skinnebenet inn i låret og skaftet (eller benet på det fremre benet).

Siden dette er hardt arbeid som krever mye fysisk innsats, er det bedre å be om å kutte beinet ditt rett når du kjøper det på markedet eller i en butikk. Ellers får biffbeina rett og slett ikke plass i pannen. Ved å skjære kjøtt på profesjonelt utstyr kan du også redusere mengden små bein i kjøttstykker.

Metoder for å dekorere gelékjøtt på et festlig bord

For å lage et vakkert festlig gelékjøtt, må du tenke over "dekorasjonen" før du helter buljongen i formen.

Bokmerke "mønstre" før du helter buljong i formen

Du kan dekorere på følgende måter:

legge figurhakkede grønnsaker i form av stjerner, tusenfryd eller andre figurer på bunnen av skjemaet;
bruk av spesielle skjemaer for å fylle ut, for eksempel i form av et juletre for nyttår;
legge ut mønstre av greener og grønnsaker.

Følgende produkter brukes som dekorasjonselementer:

hermetiske eller friske grønne erter;
oliven;
kvist dill, persille, selleri;
kokte egg (hvite og eggeplomme);
kapers;
kokte bønner;
paprika;
hermetisert mais;
tyttebær og andre.

Ved å kombinere disse produktene i forskjellige farger kan du legge ut hele komposisjoner: svaner i siv, et kamillefelt, samt symboler for det kommende nyttåret. Alt avhenger bare av fantasien til vertinnen.

Du kan også bruke en annen original metode: skyll eggeskallet, legg kokt kjøtt, hakkede gulrøtter, løk, erter i det og hell buljongen. Etter at gelékjøttet har stivnet i kjøleskapet, fjern forsiktig skallet.

Fordelene og skadene ved aspic

Gelékjøtt inneholder en stor mengde stoffer som kollagen, fosfor, selen, jern, kalsium, svovel, vitamin B, som har en gunstig effekt på menneskekroppen:

behandling av sykdommer og økt leddmobilitet;
forbedring av hematopoiesis prosesser;
rask gjenoppretting etter beinbrudd;
øke hudens elastisitet og senke aldringsprosessen;
styrke immunsystemet;
forbedre tilstanden til synsnerven;
redusert tretthet.

Retten bør imidlertid konsumeres i moderate mengder, ettersom fett øker nivået av "dårlig" kolesterol i blodet.

Trinn-for-trinn oppskrifter på gelékjøtt fra naturlig storfekjøtt, med gelatin, tunge, kylling, svinekjøtt

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

Karakter
oppskrift

3156

Tid
(min)

Porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdig parabolen

11 gr.

8 gr.

Karbohydrater

1 gr.

117 kcal

Alternativ 1: Klassisk kjøtt med gelé

Du trenger ikke velge fruktkjøtt eller mørbrad til gelékjøtt. Tvert imot er denne retten best tilberedt av biter med bein, brusk, sener. Vi velger alle de delene som ikke kan vrides til kjøttdeig, til koteletter og koteletter. Skinn, haler, ribbeina er flotte.

Ingredienser

3,5 kg storfekjøtt med bein;
1 gulrot;
2 liter vann;
2 løk;
1 hvitløk;
2 laurbær;
pepper, salt.

Steg-for-trinn oppskrift på klassisk kjøtt med gelé

Vask kjøttbitene grundig, hakk om nødvendig. Noen ganger blir det dynket i kaldt vann i flere timer for å bli kvitt ichor og få en klar buljong. Vi legger alt kjøttet i en kjele, tilsett vann. Fyll på 2,5 liter, noen går igjen med skum og koker bort.

Kok opp kjøttet over høyeste varme, det er ikke nødvendig å forsinke prosessen. Ta deretter forsiktig opp alt skummet, dekk til og kok i 3,5 timer på svak varme.

Vi skreller gulrøtter og løk, ikke hakk, bare kast dem i en kjele med kjøtt. På samme trinn, tilsett en skje salt, laurbær, pepperkorn. Stek biffen i 1,5 time til. Den totale tilberedningstiden skal være minst 5 timer. Deretter tar vi ut kjøttet, avkjøl det. Sil buljongen. Vi kaster løken, og gulrøttene kan brukes i gelékjøttet, skåret i biter.

Vi plukker storfekjøttet fra beinene, kutter det eller bryter det bare med hendene i små biter. Skrell hvitløkshodet, hakk og tilsett kjøttet, rør. Vi overfører biffen til boller, men fyller det ikke helt til toppen.

Den silte buljongen bør smakes. Usaltet gelékjøtt er smakløst, det er enda bedre å oversalt det litt, slik det er med pølse. Fyll alt kjøttet med buljong. Avkjøl ved romtemperatur, sett deretter i kjøleskapet i 7-8 timer. I løpet av denne tiden vil det gelékjøttet fryse.

I henhold til reglene er forholdet mellom flytende og grunnleggende produkter maksimalt 1: 1, du kan legge til mindre vann, det er ikke lenger verdt det, ellers vil det gelékjøttet ikke stivne.

Alternativ 2: En rask oppskrift på storfekjøtt med gelatin

Det er ikke alltid tid til å lage kjøtt i 5-6 timer, og deretter vente like lang tid før kjøtt med gelé stivner. I denne versjonen er alt forberedt mye raskere. For storfekjøtt med gelatin kan du til og med ta pulpkjøtt, i alle fall vil alt ordne seg.

Ingredienser

1,2 kg kjøtt;
20 g gelatin;
løk, gulrøtter;
5 fedd hvitløk;
laurbær;
4 pepperkorn.

Hvordan lage mat raskt

Vi lager den enkleste kjøttbuljongen, og du trenger ikke engang å begrense væskemengden, men du trenger ikke å helle for mye. Vi vasker storfekjøttet, fyller det med vann slik at det dekker to eller tre fingre. Hvis tiden er knapp, skjær du først kjøttet i biter. La det koke, fjern skummet. Vi skrur ned varmen, steker i en time.

Etter en time med lavt kokepunkt, start gulrøtter og løk, du kan legge til noen røtter, ofte selleri, persille. Nå koker vi storfekjøttet til det er helt mykt, det skal lett skilles fra beinene. Til slutt, tilsett salt, i omtrent en halv time, tilsett laurbær og pepper. Deretter må du skaffe ut 200 ml kjøttkraft.

Vi avkjøler buljongen, som vi øste opp og kombinerte med gelatin, la den svelle. Mens vi tar ut kjøttet, maler vi, blander med hvitløk. Filtrer den resterende buljongen og mål ut ca 3-4 glass for denne mengden gelatin.

Enten bare legg gelatin til den varme buljongen og rør, eller varm den separat, men ikke kok den, legg den i buljongen. Det ville være nyttig å prøve salting. Vi legger kjøttet i boller, sender buljongen til det og fjerner til det stivner.

Faktisk kan raskt gelékjøtt tilberedes selv fra kjøttkraft til suppe, bare koke litt mer kjøtt.

Alternativ 3: Biff aspic i en sakte komfyr

En av de enkleste måtene å lage gelékjøtt i en sakte komfyr. Vi tar kjøtt med bein, da oppskriften er uten gelatin. Det er ingen gulrøtter på listen, men du kan legge dem til om nødvendig.

Ingredienser

2,5 kg kjøtt uten bein;
2 liter vann;
2 løk;
4 krydderetter
1 liten laurbær;
7 fedd hvitløk;
salt etter smak.

Hvordan lage mat

Vi legger vasket biff i en bolle med flere kokekar. Kast straks hele løk, pepparkorn og en liten laurbær. Fyll med vann, hell i en spiseskje uten en bakke salt. Vi lukker, setter slokkemodus i 7 timer.

Vi tar ut kjøttet, det bør allerede være tilberedt på dette tidspunktet. Avkjøl, kutt i små biter, kast alt overflødig, tilsett hvitløk, rør og fordel i boller.

Sil buljongen, tilsett salt og pepper. Fyll inn kjøttet. La det først stå ved romtemperatur, avkjøl og sett det deretter i kjøleskapet i åtte timer.

Det er ikke nødvendig å prøve å øke hastigheten på frysing av gelékjøtt ved å plassere det i fryseren, kvaliteten på parabolen lider av lave temperaturer, og geleringsevnen reduseres.

Alternativ 4: Biff aspic uten gelatin (med svinekjøtt)

Blandet oksekjøtt gelé kjøtt oppskrift uten gelatin. Men det fryser fortsatt perfekt, ettersom svinelår legges til. Du kan ikke sette dem senere i retten, men du må koke dem sammen. Det anbefales å bløtlegge bena på forhånd, om nødvendig, skrape med en kniv.

Ingredienser

1,5 kg storfekjøtt;
3 ben av svinekjøtt;
1,7 liter vann;
liten løk;
1 ts pepperkorn;
20 g hvitløk;
salt.

Steg for trinn oppskrift

Skyll kjøttet og overfør det til en kjele. Tilsett vaskete (og gjennomvåt) ben til storfekjøttet, tilsett vann og kok opp. Som vanlig fjerner du skummet og reduserer deretter varmen til lav. Hvis kjøttet til det gelékjøttet aktivt koker og gurgler, vil buljongen aldri bli gjennomsiktig, det vil ikke glede seg med skjønnhet.

Kok ben og kjøtt i omtrent fire timer, tilsett en liten løk, salt og smak til med pepparkorn, kok opp i en time til. Avkjøl, filtrer buljongen.

Vi demonterer storfekjøttet i små biter. Svinekjøttben (det som er igjen av dem) kan også legges til eller fjernes. Tilsett hakket hvitløk i kjøttet.

Fyll biffen med mettet buljong, rør litt slik at væsken trekker seg og holder alle bitene sammen. Vi fjerner til det er helt stivnet i kjøleskapet.

Hvis du ikke vil få et fet gelékjøtt, kan du avkjøle og beholde kjøttkraften i kjøleskapet i flere timer, fjerne det frosne lag med fett og deretter varme opp buljongen og hell det tilberedte kjøttet.

Alternativ 5: Biff og kylling aspic (med gelatin)

Vi kan si at dette er en diettversjon av aspic. Retten inneholder veldig lite fett, den er enkel og relativt rask å lage, du kan legge til kokte eller hermetiske grønnsaker under montering.

Ingredienser

1 kg storfekjøtt med bein;
2 ben;
2 ss gelatin;
1 gulrot;
krydder, hvitløk.

Hvordan lage mat

Vi legger biffen til koking, hell ca 1,5 liter vann. Fjern skummet, reduser varmen og la det småkoke i halvannen time.

Tilsett vasket kylling og gulrøtter, salt, kok i ytterligere 1,5 time. Pepper, laurbær og andre krydder etter smak. Vi tar ut kylling og biff, filtrerer buljongen.

Bløtlegg gelatinen i et glass buljong, lag 3 glass til, mål ut. Hakk biff og kylling, bland, smak til med hvitløk og pepper.

Vi varmer opp gelatinen, du kan gjøre det i mikrobølgeovnen. Bland med resten av buljongen, hell i fjærfe og kjøtt, sett i kulden. Etter 4 timer vil det gelékjøttet fryse.

Gelatin skal ikke dynkes i varm kjøttkraft, den setter seg i klumper, men kald væske skal heller ikke brukes. Vi tar en varm buljong eller romtemperatur.

Alternativ 6: Oksekjøtt med gelatin og tunge

En elegant versjon av gelékjøtt til en festlig fest, vi tar kjøtt med bein. I tillegg til storfekjøtt trenger du en tunge, en liten bit er nok. Vi tar vanlig eller øyeblikkelig gelatin, dette spiller egentlig ingen rolle.

Ingredienser

2 kg kjøtt med bein;
1 språk;
vann;
20 g gelatin;
løk og gulrøtter;
hvitløkssalt.

Hvordan lage mat

Vi legger hakket og vasket biff i en kjele, velg deler med bein. Tilsett den vaskede tungen, fyll den med vann og kok i to timer. Så tar vi ut tungen, den skal allerede være forberedt. Tilsett løk, gulrøtter i kjøttet, kok i 1,5 timer til, salt, tilsett pepper mot slutten. Så snart kjøttet lett begynner å skilles fra ordet, slår du av ovnen.

Hell et glass buljong, avkjøl og bløtlegg gelatin i det. Med ordboken frarøver vi alt kjøttet, hakker fint, blander med revet hvitløk og legger i boller. Vi renser tungen, kjøler den, det er best å sende den til kjøleskapet.

Det anbefales å sile buljongen. Vi blander det med smeltet gelatin, men ikke alt. Tilsett ca 3,5-4 kopper til denne mengden. Salt etter smak og hell i kjøttet, men bare etter nivået. Vi legger ikke til unødvendige ting. Vi fjerner gelékjøttet i 2-3 timer for å fryse.

Skjær tungen i tynne skiver, legg på toppen. Varm den resterende buljongen litt med gelatin, bare for å smelte. Rør rundt, hell tungebitene på toppen. Du kan pynte med kokte gulrøtter. Vi fjerner frysingen i ytterligere 4 timer.

Slikt gelékjøtt kan dekoreres med lyse grønne erter, oliven, sitronskiver, alt dette legges sammen med skiver kokt tunge.

Alternativ 7: Oksegele i en treg komfyr

En annen måte å lage gelékjøtt på i en sakte komfyr. I tillegg til storfekjøttet trenger du et par kalkunvinger. De inneholder mye brusk og fibre, som vil hjelpe til med å tykne og stivne buljongen.

Ingredienser

2 vinger (0,5-0,6 kg);
800 g bifftrommel (hakket);
1,7 liter vann;
3 fedd hvitløk;
1 gulrot;
0,5 løk.

Hvordan lage mat

Brett biffen og vingene til en sakte komfyr, tilsett vann, lukk, sett "Stew" -modusen i nøyaktig fem timer.

Etter to timer, tilsett løk og gulrøtter, salt. Lukk og kok til slutten. Ta ut kjøttet, avkjøl. Tilsett hakket hvitløk i den varme buljongen.

Demonter kjøttet i små biter, vingene kan også smuldres. Hell buljongen med hvitløk, sett i kjøleskapet for å stivne.

Du kan bruke kyllingben i denne oppskriften i stedet for kalkunvinger. Gelékjøtt fryser også perfekt sammen med dem.

Alternativ 8: Twisted beef gelékjøtt

Slikt gelékjøtt viser seg å være lite, ensartet, noe som ligner pølse. Svært ofte tappes det på plastflasker for å gi det formen som et brød. Hvis du ikke bruker mye kjøttkraft, kan gelékjøttet til og med kuttes i sirkler.

Ingredienser

2,5 kg storfekjøtt med bein;
1 løk;
4 kvist dill;
laurbær;
4 fedd hvitløk;
5 pepperkorn.

Hvordan lage mat

Hakk kjøttet, tilsett vann, som knapt dekker det. Sett den på ovnen, etter å ha kokt, kok opp i et par timer. Tilsett løk og salt, pepper, kok i ytterligere tre timer.

Vi tar ut storfekjøttet, fjerner kjøttet fra beinene. Vi vri den gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk. Tilsett litt silte buljong, salt eventuelt mer.

Vi kan flaske gelékjøtt etter ønske eller bare bruke boller. Avkjøl ved romtemperatur og sett i kulden til den stivner.

Hvis du får litt storfekjøtt, kan du koke og vri annet kjøtt, fjærfe, lever eller annet slakteavfall til den totale massen.

Gelékjøtt er en tradisjonell russisk rett med kjøtt og frossen kjøttkraft, som vi elsker å lage til ferien. Spesielt i den kalde årstiden. For mange er gelékjøtt like viktig og obligatorisk ved nyttårsbordet som Olivier. Hver husmor har sine egne hemmeligheter for å lage gelékjøtt, oppskrifter overføres fra generasjon til generasjon. Smaker og preferanser for en slik tallerken dannes også i familier gjennom årene. Noen elsker forkjølelse utelukkende fra svinekjøtt, og noen legger til kylling eller storfekjøtt. Ofte finnes alle typer kjøtt i ett aromatisk frosset gelékjøtt. Settet med dine favorittkrydder er også individuelt.

Svært ofte tilberedes gelékjøtt mer enn én gang, til øyeblikket da selve oppskriften er funnet som vil appellere til alle i familien. Tross alt kan du lage mat med store kjøttstykker, og med tilsetning av grønnsaker og urter. Du kan male kjøttet til kjøttdeig og koke et veldig solid og kjøttfullt gelékjøtt, tett tekstur, eller du kan lage en tynn og gjennomsiktig frossen kjøttkraft som smelter på tungen som magi.

Derfor er det et så stort utvalg av oppskrifter. Men det viktigste som forener dem er at gelékjøtt i de fleste tilfeller tilberedes uten å tilsette gelatin, men bare på grunnlag av tykke rike buljonger med høy konsentrasjon, som fryser av seg selv. Dette skyldes det faktum at kjøttkraften er tilberedt av biter med en stor mengde bruskvev, noe som gir slike egenskaper til buljongen. Vanligvis ben, haler, ører brukes til gelé kjøtt. Alt der det er bein, ledd, brusk og hud. I tillegg til rikdom vil en slik kjøttkraft også ha en spesiell smak. Men for hele buketten og rikdommen til parabolen, er kjøttet best egnet, som tilsettes under kokeprosessen og, i motsetning til bein og ledd, også er inkludert i den ferdige retten.

Hvis du vil gjøre gelékjøttet elegant og vakkert, legg så vakkert hakkede grønnsaker, oliven, grønne blader i det. Dette gjøres før buljongen helles i formen, slik at når den stivner, forblir all denne elegante skjønnheten inne.

Å lage gelé på egen hånd er ganske vanskelig og lenge, spesielt i lang tid tar det lang tid å tilberede gelékjøtt fra svinekjøtt. Slikt gelékjøtt tilberedes uten å tilsette gelatin, mange husmødre er bekymret for om det vil stivne, men hvis oppskriften blir strengt fulgt, vil kokeprosessen bli kronet med suksess. Som et resultat er resultatet verdt innsatsen, og det viktigste er at riktig tilberedt mørt gelékjøtt fra svinekjøttbein er en veldig velsmakende kald forrett til ferien eller til og med for hver dag.

Ingredienser:

svinekjøtt - 1 kg;
griseben - 2 stk .;
løk - 1 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
hvitløk - 8 fedd;
laurbærblad, pepperkorn, salt - etter preferanse.

Forberedelse:

1. I en gryte med et volum på 5 liter, send svinekjøttbein, kjøtt skåret i store biter, gulrøtter og løk. Hell alle ingrediensene med vann og send dem til bålet. Etter at vannet begynner å koke, må gelékjøttet saltes, det nye skummet fjernes med en skje, det er nødvendig slik at det gelékjøttet viser seg å være en gjennomsiktig farge.

2. Stek gelékjøttet i 5-6 timer på svak varme. Fjern grønnsakene fra formen etter en times steking.

3. Tilsett de resterende produktene 30 minutter før tilberedning. Vi tar ut kjøttet, koker buljongen i ytterligere 15 minutter. Vi filtrerer buljongen.

4. Demonter kjøttet i fibre, gjør det med hendene våre for å føle og fjerne alle beinene.

5. Legg pynt på bunnen av formen; hakkede oliven og urter kan brukes som pynt.

6. Ha kjøttet i formen, fyll det med buljong. Vi lar i denne formen til den er helt avkjølt, hvoretter vi legger den i kjøleskapet i flere timer.

7. Før servering, legg det gelékjøttet på en tallerken, snu formen opp ned. Hvis du fulgte alle punktene i oppskriften, vil svinebengeléen være elastisk, beholde formen godt og vil ikke smelte ved romtemperatur.

Deilig, duftende, gjennomsiktig gelékjøtt er klart, du kan starte måltidet.

En solid matbit vil være en utmerket dekorasjon for et festlig bord.

For matlaging trenger du følgende sett med produkter:

storfekjøtt - 0,5 kg;
bearbeidet svinekjøtt - 1,3 kg;
løk - 1 stk .;
gulrøtter - 210 g;
hvitløk - 2 fedd;
laurbærblader, pepper, salt - valgfritt;
greener - brukes til dekorasjon.

Steketrinn:

1. Vask kjøttet med vann, ha det i en kjele, fyll det med vann slik at vannet dekker kjøttet helt. Vi slår på brannen, venter på koking og fjerner skummet.

2. Reduser varmen, dekk formen med et lokk, la stå i denne stillingen i 5 timer. Salt, pepper buljongen, tilsett grønnsaker og laurbærblader, fortsett å lage mat i ytterligere 60 minutter.

3. Fjern grønnsakene og kjøttet fra buljongen og legg sidene på separate tallerkener, la buljongen avkjøle. Vi filtrerer buljongen gjennom en fin sil.

4. Vi slakter, sorterer og skjærer kjøttet, som tilsettes direkte til det gelékjøttet. Bruk bare bittene du har tenkt å spise.

5. På overflaten av buljongen ser vi fett, det må fjernes. Hvis du forlater det, vil det dannes et tykt hvitt lag med frosset fett på overflaten av det ferdige frosne gelékjøttet.

6. Kombiner kjøttet med buljongen, la en liten mengde kjøtt stå til pynt. Rør om og sett tilbake på den varme ovnen.

7. La buljongen koke og slå av varmen. Før hvitløken gjennom en presse.

8. Skjær gulroten i tynne sirkler eller blomster, ha den i en form og greener på samme sted.

9. Med det resterende kjøttet fikser vi pynten slik at den ikke renner bort noe sted.

10. Hell kjøttet og buljongen i en form med en sleiv, la det avkjøle og sett det i kjøleskapet over natten.

11. Før servering må fettlaget som dannes på overflaten fjernes, det ødelegger ikke bare utseendet, men det er heller ikke veldig behagelig for smaken.

12. Legg gelékjøttet på overflaten, dekorer det.

Server kaldt, pynt med friske urter og grønnsaker. Ikke glem sennep og pepperrot, disse to krydderne er de beste vennene til ekte hjemmelaget gelékjøtt.

Oksekjøtt gelékjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften er en uavhengig rett, i dette tilfellet trenger du ikke legge til gelatin. Geléen vil stivne av seg selv hvis den tilberedes fra den riktige delen av et dyr, for eksempel svineører, haler eller ben. Til kjøtt med gelé av oksekjøtt brukes oftest en del av beinet, som kalles en motoliga (motoski). Dette er egentlig et kne med ledd, det er leddvevet som lar deg lage en tykk, godt størknet kjøttkraft. Tross alt er dette akkurat det som trengs for gelékjøtt. Smaken av storfekjøtt vil selvfølgelig avvike fra svinekjøtt. Den karakteristiske lukten og smaken av storfekjøtt vil gi gelékjøttet dets egenskaper. Fargen på gelékjøttet blir også mørkere, slik tilfellet er med kjøttkraft. I mitt eksempel vil jeg vise hvordan du lager et gelékjøtt med malt kjøtt i en kjøttkvern, men du kan også lage store biter ved å skjære kjøttet med en kniv eller demontere bitene til fibre. Velg etter din smak.

Ingredienser:

biffskøyte (del av beinet med ledd) - 1 kg;
storfekjøtt - 300-500 g;
løk - 2 stk.
gulrøtter - 1 stk.
hvitløk - 1-3 fedd;
pepperkorn, salt etter smak.

Oppskrift:

1. Fyll kjøttet med vann, tøm vannet etter koking. Fyll på med nytt vann, send der skrellede grønnsaker og stek kjøttet i 5 timer. Skum av skummet når det koker, dette vil bidra til å holde buljongen, og deretter det gelékjøttet, gjennomsiktig.

2. Etter en times matlaging fjerner du gulrøtter og løk fra pannen for å unngå overkok. Fortsett å lage kjøttet. Når det er klart, tar vi ut og skiller kjøttet fra beinene. Vi sender det kokte kjøttet og hvitløken gjennom en kjøttkvern.

3. Fyll det hakkede kjøttet med silte buljong og bland, jevnt fordelt. Salt etter smak og tilsett malt svart pepper.

4. Avkjøl kjøttet med gelé, sett det i kjøleskapet til det stivner. Beholderen der den vil stivne, dekkes best med lokk, og hvis ikke, så med film.

Gelékjøttet er klart, dekorer det med urter og server. Skjær i porsjoner og server med varme krydder og sauser. God appetitt!

Folk som har liten tid kan lage gelékjøtt i henhold til "lat oppskrift". Hele tilberedningsprosessen tar ikke mer enn 1 time. Tilberedning av en slik gelé er veldig enkel, hovedproblemet er å finne en gryte av virkelig høy kvalitet. Ideelt sett må du bruke hjemmelaget lapskaus, du bør sørge for kvaliteten på butikkproduktene på forhånd. Siden lapskausen i seg selv ikke har egenskapene som er nødvendige for å tykne gelékjøttet, må den hjelpe på dette. Vanlig gelatin kommer til unnsetning, noe som vil gi ønsket geléaktig konsistens.

Produkter:

storfekjøtt - 300 g;
løk - 2 stk.
gulrøtter - 1 stk.
gelatin - 20 g;
vann - 1 l;
pepperkorn - ½ ts;
salt - 1 ts

Forberedelse:

1. Hell gelatin i en bolle og fortynn den som angitt i instruksjonene på pakken. Sett til side for hevelse.

2. Ha gulrøtter, paprika, løk i en kjele og fyll den med vann, du trenger 500 milliliter. Vi slår på brenneren, koker grønnsaker i 10 minutter.

3. Vi tar ut store kjøttstykker fra stuingen og skjærer dem, legger dem i en form. Hell resten av glasset i buljongen. Kok i 25 minutter.

4. Sil buljongen gjennom en sil og bland den med den hovne gelatinen. Rør om og før gjennom en sil igjen.

5. Skjær de kokte gulrøttene i skiver. Vi tar 3 sirkler, kutter i to og sender dem til kjøttet, dryss med tørket grønn løk.

6. Fyll gryten med buljong. Vi lukker beholderen med et lokk, etter fullstendig avkjøling legger vi den i kjøleskapet.

Ved første øyekast kan kombinasjonen av stuet kjøtt og gelatin virke uvanlig, men enkel matlaging er verdsatt for tiden. Smaken av stuet kjøttgelé, tilberedt etter en rask oppskrift, skiller seg ikke fra den klassiske.

En annen dekorasjon på festbordet kan være et gelékjøtt som ser ut som en skinke. Skinken smaker mykt og ømt, et utmerket alternativ for en kald matbit, uten tilsetning av konserveringsmidler.

Produkter:

svineknoke - 3 stk .;
griseører - 6 stk .;
svinekjøtt - 2600 g;
svinehals med bein - 1,8 kg;
løk - 250 g;
selleri stilk - 600 g;
hvitløk, salt, laurbær, pepperkorn - etter preferanse.

Forberedelse:

1. Ha svinekjøttet i en kjele, tilsett vann, slå på brenneren. Hvis det er bust på skaftet og ørene, barber du av med en barberhøvel.

2. Etter koking, legg svinekjøttet i et dørslag, skyll med rennende vann. Dermed fjerner vi skala fra kjøttet.

3. Ha rent svinekjøtt i en kjele, tilsett løk, selleri og fyll det med vann. Vi slår på brannen, fjern vekten med en hullsleiv.

4. Dekk formen med et lokk, la kjøttet småkoke ved langsom koking i 4-4,5 timer. En time før tilberedningen er ferdig, tilsett hakket hvitløk, salt og krydder.

5. Fjern det kokte svinekjøttet fra buljongen, avkjøl. Skill fruktkjøttet fra bein, ører.

6. Sil buljongen gjennom ostekluten.

7. Skjemaet må pakkes inn med film. Ha ørene i formen, etterfulgt av tilberedt kjøtt og rik buljong.

8. Fordel buljongen over hele formen med en gaffel. Vi vikler ørene ovenpå, vikler med folie. Vi setter skjemaet under undertrykkelse. Vi sender den til kjøleskapet slik at skinken vår fryser.

9. Før servering, skjær i skiver som vanlig skinke.

Vi legger biter av ferdiglaget gelékjøtt vakkert på en tallerken. Pynt med grønnsaker og salatblader og server med sennep og pepperrot på festbordet. Veldig velsmakende og appetittvekkende å se på!

Det er ikke noe vanskelig å tilberede gelékjøtt i en multikoker, bare legg alle ingrediensene i en bolle, sett ønsket program og retten tilberedes over natten. Etter det må du fjerne fatet fra formen og avkjøle det.

Du vil trenge:

svinekjøtt - 1 stk.
svinekjøtt - 1 stk.
svineknoke - 1 stk .;
kyllingben - 2 stk .;
løk - 130 g;
gulrøtter - 80 g;
salt - valgfritt.

Forberedelse:

1. Grundig vasket og børstehår av svinekjøtt og kylling legges i bollen med flere kokere. Skjær veldig store biter i biter.

2. Vi skjærer løken i to deler, det er ikke nødvendig å skrelle av skallet, vi sender det til bollen. Løkens skall vil gi gelékjøttet en lys, vakker farge. Del gulroten i 3 deler, flytt den til kjøttet.

3. Hell vann i bollen slik at den dekker maten helt. Salt kjøttet, lukk lokket på multikokeren. Vi slår på modusen "gelékjøtt" eller "stuing"; i denne modusen er kjøttet som standard stekt i 6 timer.

4. Etter at tiden har gått, fjerner du maten fra bollen. Skill kjøttet fra beinene og før det gjennom en kjøttkvern.

5. Sil buljongen gjennom en fin sil. Kombiner hakket kjøtt med buljong, tilsett dine favoritt krydder, rør.

Vi slår på "suppe" -programmet og får geléen til å koke. Slå deretter av multikoker og tilsett fersk hvitløk presset gjennom et trykk.

6. Avkjøl til romtemperatur, hell i former og sett i kjøleskapet til det stivner.

Selv nybegynnere husmødre vil kunne lage deilig gelékjøtt i en sakte komfyr. Kjøttet brenner ikke hvis alt vannet har kokt bort, tilberedningsprosessen blir avbrutt. Mens matlagingen pågår, kan du rolig gå om bedriften din eller gå til sengs og sette deg for natten.

Ferdig gelékjøtt er perfekt som forrett til et festlig bord.

Hvordan lage deilig svinekjøtt og kyllinggelé

For velsmakende gelékjøtt må du bare bruke ferskt kjøtt, kjøtt som har blitt frosset vil ikke fungere. Eventuelt kan kyllingen erstattes med en kalkunhals. En blanding av svinekjøtt og kylling gir en veldig delikat og behagelig smak, det gelékjøttet vil vise seg å være lett og gjennomsiktig.

Ingredienser:

laurbærblad - 4 stk .;
svinekjøtt - 600 g;
svinekjøtt på beinet - 0,5 kg;
kyllingben - 1 stk .;
salt - 2 ts;
pepperkorn - 13 stk .;
løk - 140 g;
hvitløk - 25 g.

Oppskrift:

1. Ha kjøtt og løk i en kjele, hell 4,5 liter vann.

2. Vi sender kjelen til ilden, koker over høy varme til den koker, og reduser den deretter til lav. Etter 3 timer, salt, pepper og tilsett laurbærbladet. Vi tar kyllingen fra buljongen, den blir kokt før svinekjøttet.

3. Vi tar ut kjøttet når det er klart, lar det avkjøles, skjærer det i små biter. Vi gjør det samme med kylling.

4. Finhakk hvitløken og legg den på bunnen av formen. Vi legger ut kjøttet i henhold til formene. Hvis kjøttet ikke er salt, tilsett salt.

5. Løkelskere kan hogge det og legge det til kjøttet.

6. Fyll formene med buljong, la avkjøle og sett i kjøleskapet over natten.

Dagen etter er svine- og kyllinggeléen helt klar. Det blir fast og mykt på samme tid og samtidig veldig velsmakende. God appetitt!

Festlig svinekjøtt og kalkungelé - oppskriftsvideo

Jeg foreslår at du ser på en annen oppskrift for å lage gelékjøtt. Denne gangen blir svinekjøttet i parabolen ledsaget av en kalkun, hvorfra vi bruker en vinge. Og for en vakker festlig presentasjon vil vi lage vakre blomster på geléens overflate av kokte egg og gulrøtter. Det er hyggelig å legge slikt gelékjøtt på festbordet for nyttår og høre ros fra alle gjester og familiemedlemmer.

Nå vet du hvordan du lager det deiligste gelékjøttet. I dette tilfellet trenger du ikke ha spesielle kulinariske ferdigheter, det viktigste er å ha tålmodighet og tid. Lykke til med dine kulinariske eksperimenter!

I mange kjøkken i verden er det mange varianter av oppskriften på å lage gelékjøtt. Hvis du ikke vet hvordan du skal lage kjøtt med gelé fra okse riktig, slik at buljongen kommer rik, gjennomsiktig, velsmakende og aromatisk ut, les artikkelen.

Oksegele med gelatin: oppskrift

Gelé, gelé og gelékjøtt er forbundet med nyttårsferier og høytidelige høytider. Hovedingrediensen i retten kan være fisk, fjærfe, svinekjøtt, storfekjøtt, lam. Gelékjøtt vises sjelden på bordet, ikke så mye på grunn av kompleksiteten, men på grunn av tilberedningens varighet.

Storfekjøtt er ikke bare en velsmakende, men også en sunn rett. Det er mindre høyt i kalorier og fett enn svinekjøtt. På grunn av det høye innholdet av naturlig kollagen regnes biffgelé som det første middelet for skader og sykdommer i muskuloskeletalsystemet.

For å lage biffgelé, lag mat som:

kjøtt - 1 kg;
vann - 3 l .;
løk, gulrøtter - 1 stk .;
gelatin - 20 g;
hvitløk - 3 tenner .;
salt, krydder - etter smak.

For en rik gelé, velg et skaft, ribbe eller hale. Disse delene av skrotten er rike på bein og brusk. Massen gir ikke fett. Hvis du vil ha aspisk med kjøtt, kan du bruke forskjellige deler av skrotten med bein og kjøtt.

Hver husmor tilbereder gelé basert på sine egne smakpreferanser. Dette gjelder valg av kjøtt, krydder og hvor tett gelékjøttet blir. Oppskriften forutsetter at kjøtt og vann tas i forholdet 1: 3.

Noen husmødre handler annerledes og beregner mengden vann fra antall porsjoner asp, og ikke fra kjøttets vekt. Det viser seg at for 6 porsjonsretter aspisk trenger du 7 porsjoner vann. Porsjoner måles i beholdere som gelékjøttet skal helles i, for eksempel serveringsplater.

Det er også en tredje mening: det er aldri for mye gelékjøtt. I dette tilfellet tar husmødrene den største gryten som er i huset og heller så mye vann som mulig, og justerer tettheten til geléen med gelatin.

Tradisjonelle krydder til gelékjøtt er svart og allehånde, laurbærblader. Karvefrø, koriander og sennepsfrø vil ikke ødelegge smaken på retten. I tillegg til gulrøtter og løk kan du tilsette selleri, pastinakk og andre aromatiske rotgrønnsaker i buljongen.

Før du legger spiselig gelatin til buljongen, er det viktig å sjekke om den naturlige gelatinen er fordøyd fra bein og sener. Ha et par skjeer buljong i en beholder, dypp to fingre i den, la den avkjøles litt og sjekk om fingrene henger sammen. Hvis de henger sammen, er det frigjort en tilstrekkelig mengde kollagen, som har blitt til gelatin, og det gelerte kjøttet fryser av seg selv. Denne geléen blir myk.

Spiselig gelatin tilsettes for å gjøre det gelerte kjøttet elastisk, slik som skjeen er i. Gelatin tilsettes også til ikke-klebrig buljong eller ungt kjøttkraft, som har lite kollagen.

Mange husmødre, før de tør å lage aspic, lurer på hvordan de skal lage kjøttet riktig slik at buljongen kommer ut gjennomsiktig og lett. For at gelékjøttet ikke skal bli mørkt, stekes kjøttet i den andre buljongen, over den langsomste varmen, uten at væsken får koke.

Hvordan lage matbiffgelé med gelatin

Vær forberedt på at kjøtt gelékjøtt, som alt annet kjøtt, vil ta omtrent en dag, eller enda mer.

Før du begynner å forberede retten, er det viktig å tilberede en panne der kjøttkraften skal tilberedes, en annen panne eller en stor bolle der du skal legge kjøttet. I tillegg trenger du en sil og et gasbind, former for å helle kjøttkraft, der det gelerte kjøttet fryser.

Oppskriften på gelékjøtt er som følger:

Bløtlegg kjøttet i kaldt vann i 8-12 timer.
Tøm og skyll kjøttet. Skjær for store biter.
Hell kaldt vann over biffen.
Kok opp buljongen.
La buljongen småkoke i 5-7 minutter.
Når det oppstår støy, tøm den første buljongen.
Skyll kjøttet fra støy og overfør det til en ren kjele.
Hell kaldt vann over kjøttet igjen.
Kok opp vannet.
Fjern støy når den bygger seg opp.
Skrell løk og gulrøtter.
Når buljongen koker, legg grønnsakene i en kjele, reduser varmen så mye som mulig.
Dekk til gryten med lokk og la buljongen småkoke i 8-10 timer.
Når kjøttet lett begynner å stratifisere til fibre og henger bak beinene, fjerner du det fra buljongen og lar det avkjøle litt.
La buljongen småkoke på svak varme.
Tilsett krydder og salt, hakket hvitløk i buljongen.
Demonter kjøttet. Skjær den, legg den på bunnen av retten for å servere aspic.
Løs gelatin på følgende måte: hell kokende vann i en separat beholder; hell gelatinen gradvis i varmt vann, rør den i kokende vann; rør gelatinen til den oppløses i vannet, men ikke la den avkjøle.
Hell den oppløste gelatinen i gelébuljongen gjennom en sil med et gasbind slik at den uoppløste gelatinen ikke kommer inn i buljongen.
Rør gelatinen i buljongen.
Forbered en sil med en gasbind.
Sil buljongen gjennom en sil og hell den i geléformene.
La gelékjøttet avkjøle seg ved romtemperatur.
Når en fet film begynner å danne, skrell du den forsiktig av.
Send gelékjøttet avkjølt til romtemperatur i kjøleskapet.

Det hender at buljongen ikke er lys og gjennomsiktig, men mørk, til og med brunaktig. Årsaken til dette er ikke støyen som er fjernet eller kjøttkoking ved høy varme. Protein vil bidra til å gjøre buljongen lettere. Denne prosedyren kalles metanering, eller buljongtrekk.

For å gjøre buljongen lysere, skill den hvite av 2 egg fra eggeplommen. Pisk proteinet og tilsett først en del av proteinskummet i buljongen. La buljongen koke, og tilsett deretter den andre delen av proteinskummet.

Fortsett å lage buljongen til proteinet stiger til overflaten av væsken. Sil det deretter. Når proteinet blir introdusert for første gang, bør kjøttkraftstemperaturen være rundt 60 ° C.

Aspic, som enhver tallerken, kan dekoreres. I bunnen av formen du skal helle buljongen i, legg de ferdigkokte, halverte kylling- eller vaktelegg.

En kvist persille eller dill vil ikke ødelegge utseendet på gelékjøtt. Grønt fylt med kokende vann mister ikke fargen og forblir saftig grønt.

Server gelékjøttet til bordet i porsjoner hvis den varme buljongen ble hellet i separate tallerkener. Det frosne gelékjøttet skilles lett fra formen.

Hvis du opprinnelig la kålen i en stor tallerken, skjærer du den i porsjoner og overfører til en serveringsfat. Sammen med gelékjøttet legger du pepperrot og sennep på bordet.

Når du kjenner det grunnleggende om hvordan du skal lage kjøtt fra gelé, kan du lage aspic fra fjærfe, fisk, andre typer kjøtt, vilt. Lagre i tide, tålmodighet og godt humør.

Tilbring en dag med å tilberede en tallerken og gled husstanden din med deilig gelékjøtt!

Biff er fettfattig og kan inkluderes i dietten til de som leter etter et sunt kosthold. Den kan brukes til å tilberede ikke bare supper og hovedretter, men også kalde snacks. Storfekjøtt er en deilig, appetittvekkende og ikke for kalorirett som nesten alle liker. Denne retten kan bli en festlig borddekorasjon.

Matlagingsfunksjoner

Å lage gelékjøtt fra storfekjøtt tar mye tid, men innsatsen som blir brukt lønner seg med resultatet. Det er bare viktig å kjenne til alle teknikkene i teknologien for tilberedning av biffgelé, for ikke å mislykkes.

Til kjøtt med gelé er en skulder eller et ben best. Tilstedeværelsen av både fruktkjøtt og bein i kjøttsettet som er samlet til geléen er obligatorisk. Hvis det ikke er nok kjøtt, ser den ferdige retten dårlig ut og blir ikke tilfredsstillende nok. Hvis du bruker få bein, vil buljongen ikke stivne. Erfarne kokker anbefaler å ta like deler av fruktkjøtt og bein.
Det tar lang tid å lage oksekjøtt til gelékjøtt - minst 6 timer, ellers får ikke buljongen de nødvendige gelingsegenskapene.
Hvis du vil forkorte tilberedningstiden og slippe av med oksebein, kan du supplere settet med et svinekjøttben eller tilsette gelatin i buljongen. Imidlertid kan ikke denne versjonen av kjøttgelékjøtt kalles klassisk. Svinekjøtt vil øke kaloriinnholdet i retten, gelatin vil gjøre den tettere og mindre velsmakende.
For å gjøre buljongen klar, blir kjøttet og beinene dynket i kaldt vann i 30-60 minutter. Fett fra fruktkjøttet må kuttes av.
Når du tilbereder kjøtt til gelékjøtt, blir det tatt 2,25 liter vann per 1 kg kjøtt og benmasse. Så vil det til slutt være nok buljong til at det er nok til å helle over kjøttet, og det vil stivne godt.
Du må koke buljongen over lav varme, sørg for å fjerne skummet som stikker ut på overflaten. Hvis du lar det koke kraftig eller ikke fjerner flakene som stikker opp på overflaten, blir buljongen grumsete, et vakkert gelékjøtt vil ikke fungere ut av det.
Salt buljongen kort tid før tilberedning, ellers blir biffen tørr og seig. Ved å tilsette salt i begynnelsen av tilberedningen, risikerer du å oversalte det, siden væsken i pannen som et resultat vil forbli mye mindre enn du helte den.
For å gjøre det gelerte kjøttet smakligere og mer aromatisk, tilsettes krydder, urter, gulrøtter og løk i buljongen. Gulrøtter kan legges med kjøtt eller umiddelbart etter kokende vann i en kjele ved å skjære grønnsaken i 4 biter. På samme stadium kan du legge til greener bundet i en haug. Løk og laurbærblad tilsettes omtrent en halv time før buljongen er klar.
Grønnsakene og urter som brukes til å lage buljongen kastes.
Den ferdige buljongen må filtreres så snart kjøttet er fjernet fra det, ellers kan det på grunn av svart pepper og laurbærblad få en bitter smak.
Frem til brukstid beholdes buljongen på svak varme, slik at den ikke begynner å fryse på forhånd.
Gelékjøtt er laget i former eller tallerkener, hvis høyde er 4-5 cm. Gelékjøtt kan ikke stivne i større beholdere.
For å få det gelékjøttet til å se vakrere ut, før du heller det med kjøttkraft på kjøttet, kan du sette figurer kuttet fra kokte gulrøtter, skiver av kokte egg, grønne erter, greener.
Hvis du bruker hvitløk til å gi krydret smak til gelékjøttet, må du tilsette det når buljongen har blitt knapt varm, ellers mister grønnsaken sin karakteristiske sterkhet og blir mindre aromatisk.
Hvis det etter størkning har dannet seg et fettlag på overflaten av gelékjøttet, må du fjerne det med en fuktig klut slik at det ikke ødelegger fatets utseende og gjør det unødvendig høyt i kalorier.

Oksekjøtt med gelé serveres kaldt som en egen matbit. Det er vanlig å tilby pepperrot, sennep, eddikbaserte sauser til denne retten.

Klassisk oppskrift på oksegelé

storfekjøttmasse (fra skulderbladet eller beinet) - 1 kg;
oksebein - 1 kg;
vann - 4,5 l;
gulrøtter - 0,2 kg for buljong og 0,2 kg for pynt;
løk - 100 g;
persille - 3 grener;
selleri greener - 3 kvister;
fersk dill - 3 grener;
allehånde erter - 4-5 stk .;
svarte pepperkorn - 4-5 stk.;
laurbærblad - 2-3 stk .;
salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Vask kjøttet og beinene godt, legg dem i en beholder fylt med rent, kaldt vann. Etter en halv time, ta ut, skyll igjen og ha i en kjele der du skal lage kjøtt og kjøttkraft på gelékjøtt. Når du tilbereder biff til koking, ikke glem å skrelle det av filmer og kutte av fettet.
Vask greenene, bind dem i en haug, legg dem på kjøttet.
Skrell gulrøttene, skjær i flere store biter, legg på biffen.
Hell rent vann over kjøttet. Det er viktig at vannet dekker maten helt i pannen og at den ikke er for overfylt, ellers begynner de å klebe til kantene på pannen.
Sett gryten i brann. Kok opp over middels varme. Fjern skummet med en skje. Reduser varmen.
Legg lokket på gryten, og la det være et stort mellomrom for at dampen skal slippe fritt ut. Kok i 5,5 timer, sjekk innholdet i pannen med jevne mellomrom, rør om nødvendig.
Skrell løken, ha den i en kjele. Tilsett salt og krydder. Fortsett å lage mat i en halv time til.
Fjern kjøtt, bein, grønnsaker og urter fra pannen.
Sil buljongen gjennom brettet osteklut. Hell i en ren kjele og la det småkoke på svak varme.
Kast bein, grønnsaker og urter, avkjøl kjøttet til en temperatur som er behagelig å jobbe med.
Skjær biffen i små biter, ordne i de tilberedte formene. Hvor mye kjøtt du skal fylle er opp til deg, men la det være plass til pynt og kjøttkraft.
Legg dekorasjoner på toppen - sirkler av egg, gulrøtter. Dette er ikke nødvendig, men innredningen gjør forretten mer appetittvekkende, som i en restaurant.
Hell i buljong. La det gelerte kjøttet avkjøle seg til romtemperatur.

Etter det kan geléen fjernes i kulden og serveres når den stivner helt.

Oksegele med gelatin

oksemørbrad - 0,6 kg;
vann - 1,5 kg;
gulrøtter - 100 g;
løk - 50 g;
laurbærblad - 2 stk .;
gelatin - 20-40 g;
salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Hell storfekjøttet med vann, tilsett gulrøtter, skrelt og hakket i store biter, hell fem glass vann.
Kok opp, fjern skummet. Reduser intensiteten til flammen og kok i 1,5 timer.
Tilsett løken og laurbærbladene, salt etter smak. Fortsett å lage mat i 20-30 minutter.
Fjern kjøttet og grønnsakene fra pannen, sil buljongen. La gryten stå med buljong på svak varme.
Hell gelatin med et glass kaldt kokt vann, la stå i 10 minutter. For 1 liter buljong er det nok å ta 20 g gelatin, men hvis du vil få et tettere belegg, som et gelé, kan mengden økes med 1,5-2 ganger.
Hell vannet og gelatinen i en kjele med buljong. Når den er helt oppløst, fjern kjelen fra varmen.
Skjær indrefilet i tallerkener eller små biter, ordne på tallerkener.
Hell i buljong.
Når buljongen er avkjølt til romtemperatur, legg platene i kjøleskapet for å stivne geléen.

Dette alternativet for å lage storfekjøtt er det enkleste og raskeste. Prosessen vil bli enda enklere hvis du bruker en multikoker.

Oksekjøtt og svinekjøtt

svinekjøtt - 0,7 kg;
storfekjøtt (fruktkjøtt) - 0,7 kg;
vann - 3 l;
gulrøtter - 150 g;
løk - 75 g;
hvitløk - 5 fedd;
salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Vask grundig og suge kjøttprodukter i kaldt vann i en time.
Hell i ferskvann, tilsett grovhakkede gulrøtter.
Etter koking, fjern skummet og la det småkoke i 3 timer.
Tilsett løk, hvitløksfedd og andre krydder og salt. Kok i en halv time til.
Ta ut svin og biff. Sil buljongen. Kast grønnsaker og krydder.
Sett buljongen på ovnen, la det småkoke på svak varme.
Hakk svinekjøtt og biff fint, rør.
Fyll formene med kjøtt, fyll det med buljong.
Når buljongen er avkjølt litt, sett formene med gelékjøtt i kjøleskapet.

Den oppgitte oppskriften på gelékjøtt er ikke komplisert. Det krever ikke gelatin. Svinekjøtt gjør imidlertid denne maten ganske kaloririk, den skal ikke spises av de som følger en diett.

Oksekjøtt med gelé tar lang tid å lage mat, men ikke vanskelig. Hvis du kjenner og følger alle teknologiske finesser, vil resultatet glede deg og dine gjester.