Hvis du har kjedelig hår, hudutslett, fordøyelsesproblemer, eller du bare er for lat til å lage den første, andre og tredje - nyt hjemmelaget yoghurt, få mest mulig ut av fordelene og fordelene for kroppen din!

Og ikke tenk at du trenger en yoghurtmaskin for å lage deilig naturell yoghurt. Alt er mye enklere enn du kanskje tror!

5 viktige regler:

1. Melk må kokes for å drepe alle patogene bakterier som kan være inneholdt i den. Det anbefales å koke opp til og med pasteurisert melk.

2. Ikke bruk for varm melk til å tilberede yoghurt, ellers vil nyttige bakterier dø. Den ideelle temperaturen er + 38 ° C ... + 40 ° C, det vil si litt høyere enn varm.

3. Bestikk og alle redskaper du skal tilberede yoghurt i, må fylles med kokende vann.

4. Kvaliteten og konsistensen på hjemmelaget yoghurt påvirkes av fettinnholdet i melken, så velg de optimale 3,2-3,5 %. De som ikke bryr seg om figuren sin og bare vil ha deilig naturell yoghurt kan bruke melk med 6 % fett.

5. Ikke rist eller rør det fermenterte produktet, for ikke å ødelegge strukturen, ellers vil yoghurten ikke modnes.

Klassisk yoghurt på termos

Hva trenger du:
1 liter melk
200 g naturlig yoghurt (studer nøye sammensetningen, yoghurten må være fersk)

Slik lager du klassisk yoghurt på termos:

1. Kok opp melken og avkjøl til en temperatur på 38-40 ° C.

2. Skyll termosen med kokende vann, hell ut vannet og la stå i 1-2 minutter til det kommer damp ut. Dekk deretter til med lokk.

3. Kombiner 100 ml melk med yoghurt og rør for å unngå klumper.

4. Tilsett den fortynnede melken med yoghurt til den resterende melken og bland.

5. Hell den resulterende blandingen i en termos, lukk lokket og la stå i 6-8 timer.

6. Hell den ferdige yoghurten i små glass og avkjøl i ytterligere 8 timer.

I løpet av denne tiden vil han hvile, modnes og oppnå ønsket konsistens.

gresk yogurt

Gresk yoghurt skiller seg fra den klassiske, ikke bare i konsistensen, mer som en kremet myk ost, men også i måten den tilberedes på. Etter tradisjonell gjæring suspenderes slik yoghurt i en ren klut eller papirfilter for å bli kvitt overflødig myse, som gresk yoghurt også kalles filtrert for.

Hva trenger du:
1 liter melk
200 g naturell yoghurt

Slik lager du gresk yoghurt:

2. Løs opp yoghurten i litt melk.

3. Kombiner den utvannede yoghurten med den resterende melken i kasserollen. Dekk til med lokk og pakk inn med et tykt frottéhåndkle, eller bedre med et teppe.

4. La stå på et lunt sted i 6-7 timer, og sett deretter i kjøleskapet. Ikke rør eller rist innholdet i pannen!

5. Kle et dørslag med flere lag osteduk og hell forsiktig den resulterende yoghurten.

6. Dekk til og la stå i noen timer til overflødig myse er borte. Som et resultat bør du ha 350-450 g ekte gresk yoghurt.

Fruktyoghurt i en slow cooker

Hvis vanlig yoghurt ikke faller i smak, kan du lage en flott dessert med lavt kaloriinnhold med frisk sommerfrukt og bær. Gourmander, ditt valg!

Hva trenger du:
1 liter melk
200 g naturell yoghurt
200 g frukt eller bær

Slik lager du fruktyoghurt i en langsom komfyr:

1. For å tilberede yoghurt i en multikoker, vask porsjonsglassene grundig, tørk og stek i ovnen eller mikrobølgeovnen.

2. Skrell og mal frukten i en blender. Hvis du bruker bær, etter blenderen, gni den resulterende blandingen gjennom en sil for å bli kvitt små frø.

3. Kok opp melk og avkjøl til 40 ° C. Tilsett naturlig yoghurt og bær-fruktmasse til melk, bland til en jevn masse.

4. Hell den tilberedte melken i porsjonsglass.

5. Legg en ren klut eller silikonmatte på bunnen av multikokeren. Sett glassene i multikokeren, hell direkte i bollen med varmt vann slik at glassene er 1/3 dekket.

6. Slå på modusen "Yoghurt"... Etter 7-8 timer må glassene settes i kjøleskapet, og etter ytterligere 6 timer kan du smake på naturlig yoghurt av egen produksjon.

Hva skal jeg gjøre hvis det ikke er noen modus i multikokeren "Yoghurt":

1. Gjør alt opp til punkt 6.

2. Krukker i bollen, lukk nå lokket på multikokeren og slå på modusen "Oppvarming" i 15 minutter.

3. Etter 15 minutter, slå av modusen i 1 time.

4. Varm opp igjen i 15 minutter.

5. Slå av varmen og la yoghurten stå i 3 timer. Lokket på multikokeren må være lukket til enhver tid!

6. Etter tre timer setter du glassene med yoghurt i kjøleskapet i 6-8 timer.

VIKTIG

Når du tilbereder yoghurt i en multikoker, sjekk temperaturen på vannet - den skal ikke være mindre enn 40 ° C.

Hjemmelaget surdeigyoghurt

Yoghurt på apotek surdeig er oppnådd med en delikat kremet smak og en veldig behagelig konsistens.

Hva trenger du:
1 liter melk
1 flaske startkultur (selges på ethvert apotek)

Slik lager du hjemmelaget surdeigyoghurt:

1. Kok melk og avkjøl til 40 ° С.

2. Løs opp tørrstartkulturen i noen spiseskjeer melk og hell i resten av melken. Hell i porsjonsglass.

3. Dekk med matfilm eller dekk til med lokk, pakk inn med et frottéhåndkle, eller bedre med et teppe.

4. La gjære i 12-14 timer.

5. Avkjøl i kjøleskapet i 3-4 timer – og yoghurten er klar til bruk!

Naturell yoghurt i ovnen

Hvis du ikke har termos eller multikoker, og med temperaturen på melken i pannen du går glipp av hele tiden, så er oppskriften på å lage hjemmelaget yoghurt i ovnen akkurat for deg.

Hva trenger du:
1 liter melk
200 g naturlig yoghurt (du kan ta fersk rømme med et fettinnhold på 20%)

Slik lager du naturlig yoghurt i ovnen:

1. Kok opp melk og avkjøl til romtemperatur.

2. Spe yoghurt/rømme i 0,5 ss. glass melk.

3. Kombiner den resulterende starteren med resten av melken og bland forsiktig.

4. Hell melken i porsjonsglass.

5. Forvarm ovnen til 50 ° C og slå den av.

6. Plasser glassene med melk på en bakeplate, dekk hver krukke med folie, tett pakket.

7. Sett bakeplaten i ovnen og lukk døren.

8. Hver time slå på ovnen på 50 ° C i 5-7 minutter. Tilberedningstid for yoghurt er 6-8 timer.

9. Sett den ferdige yoghurten i kjøleskapet over natten. Søte tenner kan legge 1-2 ss i hver krukke, før du heller melk. hjemmelaget syltetøy.

Etter vår forståelse er yoghurt en dessert, en deilig fermentert melkedelikatesse, som imidlertid nylig har sluttet å være tilgjengelig for alle kategorier av forbrukere. Samtidig bruker for eksempel grekere eller bulgarere yoghurt som dressing for salater, kalde supper og andre retter, siden dette produktet er som grunnlaget: du kan legge til frukt og lage en dessert, og hvis du lar den være i sin originale form, vil den utføre rollen som rømme.

Tradisjonell yoghurt: hva det er og hvordan det tilberedes

Yoghurt er et resultat av fermentering (fermentering) av melk av melkesyrebakterier, som et resultat av at produktet får sin tetthet, farge og karakteristiske smak. Selv leger anbefaler det ofte til de som har visse problemer med magen eller tarmen, siden yoghurt stabiliserer mikrofloraen deres, forbedrer den metabolske prosessen og forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen. I tillegg absorberes det godt av kroppen og fordøyes, derfor kan selv de som er allergiske eller laktoseintolerante, som er kontraindisert i bruk av melk og meieriprodukter, i noen tilfeller bruke yoghurt. Men først må du fortsatt konsultere en lege om denne saken.

Naturlig yoghurt bør ikke inneholde noen tilsetningsstoffer i form av konserveringsmidler, søtningsmidler, farger, smaker eller stabilisatorer – bare i dette tilfellet kan det virkelig ha en gunstig effekt på kroppen. I tillegg kan det lagres i omtrent en måned, men ikke mer, siden over tid reduseres antall vitaminer og levende bakterier, og produktets effektivitet minimeres.

For produksjon av fabrikkyoghurt blir levende fermenterte melkekulturer - bakterier (termofil streptokokk og bulgarsk basill) - introdusert i melk, hvoretter fermenteringen starter. For dette er den nødvendige temperaturen gitt - innen 45 grader og omtrent 10 timer etter eksponering. Etter denne tiden avkjøles den resulterende yoghurten til 5 grader, og dermed er det mulig å bevare bakterier, og følgelig oppnå det beste kvalitetsproduktet.

Prosessen er enkel å gjenta på egen hånd, hjemme, både med og uten yoghurtmaskin. Slik yoghurt er mer nyttig, fordi den ikke inneholder sukker, og er tillatt selv for folk som er tvunget til å gi opp søtsaker på grunn av diabetes. Et hjemmelaget fermentert melkeprodukt inneholder mye mindre fett i sammensetningen, derfor vil salater og retter krydret med det ikke skade figuren - tvert imot har yoghurt en tendens til å akselerere metabolismen, slik at prosessen med å kvitte seg med ekstra kilo kan gå raskere og uten skader for kroppen. I tillegg inneholder hjemmelaget yoghurt flere fermenterte melkekulturer, og dens nytte råder betydelig over egenskapene til den kjøpte. Sistnevnte inneholder på sin side mye konserveringsmidler som lar deg lagre produktet i månedsvis uten å gå på bekostning av smaken, men samtidig - med fullstendig tap av helsefordeler.

Yoghurtstarter og melk

En av de viktigste og mest avgjørende stadiene i tilberedning av yoghurt er søk og valg av startkulturen. I seg selv er det et stoff som forårsaker gjæring. Så surdeig for brød er gjær, og for yoghurt - fermentert melkekultur, som inneholder alle nødvendige laktobaciller. En slik startkultur kan konsumeres i sin rene form, i seg selv, den er også veldig nyttig for kroppen: den bidrar til å styrke immunforsvaret, skaper beskyttelse mot virus, spesielt med utbruddet av dårlig vær, forbedrer mage-tarmkanalen, øker stoffskiftet og bidrar til å normalisere kroppsvekten.

Det finnes flere typer yoghurtstarter:

1. Levende acidofile kulturer - de stopper den inflammatoriske prosessen, fjerner giftstoffer, hjelper til med å rense kroppen, lindrer bivirkninger ved å ta antibiotika og normaliserer lidelser etter å ha spist mat.
2. Levende ostemassekulturer - grunnlaget er bakteriene bifidobacterium, som alltid finnes i menneskekroppen, støtter tarmmikrofloraen, bryter ned proteiner, normaliserer kolesterol og har immunbeskyttende egenskaper.
3. Levende yoghurtbakterier - slike startkulturer er doserte og helt klare for hjemmebruk.

Den nødvendige startkulturen selges på apotek, som regel betyr en krukke å få flere liter av det ferdige produktet. Du bør ikke kjøpe butikkyoghurt for å bruke som forrett, da den uunngåelig inneholder patogene mikrober (oftest E. coli). I denne formen utgjør de en minimal risiko for kroppen, men ved overgjæring kan de formere seg, og da er lidelser, infeksjoner og matforgiftning mulig.

Deretter må du velge melk. Mengden yoghurt som oppnås avhenger av mengden; det anbefales å bruke 1 til 3 liter om gangen. Det ideelle alternativet er et pasteurisert eller UHT-produkt som ikke kan lagres i lang tid. Enda bedre - hjemmelaget melk, fersk, hvis kvalitet og pålitelighet inspirerer deg til tillit. Den må kokes i noen minutter før du begynner å lage yoghurt. Pasteurisert skal varmes opp til 90 grader, ikke koke; UHT kan brukes umiddelbart, uten forberedende tiltak.

Du bør ikke tilberede yoghurt når du bruker sterilisert melk, siden den gjennomgår streng behandling, alle vitaminer og gunstige laktobaciller forsvinner, og egenskaper går tapt. I tillegg, under sterilisering, tilsettes salt og stabilisatorer til melken, noe som senere vil påvirke kvaliteten på den tilberedte yoghurten.

Forberedende aktiviteter

Tilberede retter
Først av alt bør du ta vare på renheten til oppvasken der yoghurten skal tilberedes. Selv skjeer som kommer i kontakt med surdeigen bør underkastes de strengeste tiltak, siden en endring i mikrofloraen i det minste kan føre til tap av smak av det resulterende produktet, og maksimalt til multiplikasjon av patogene mikrober og forgiftning på grunn av bruk av lavkvalitets yoghurt.

Så oppvasken skal vaskes grundig og skåldes med kokende vann, så vel som glassene der yoghurten skal helles, og plastlokk for å lukke dem. Og på slutten av skåldingsprosessen, lukk / lukk boksene umiddelbart. I tillegg til dette må aluminiumsenheter ikke brukes, og termometeret må tørkes av med alkohol, og ikke i noe tilfelle skylles med varmt vann. Under tilberedningsprosessen for yoghurt er det strengt forbudt å berøre med hendene eller forbruksredskaper den indre overflaten av bokser og lokk, sistnevnte bør heller ikke plasseres på benkeplaten, selv å snu oversiden, da luft kan forbli på veggene, med sin "fiende" mikroflora for fremtidens yoghurt ...

Tilberedning av melk
Du må åpne posen umiddelbart før du begynner å lage mat, ellers vil du senere ikke få yoghurt, men koket melk. Hell den over i en ren, rustfri kjele og varm den opp (hvordan håndtere ulike typer melk - beskrevet ovenfor). Ikke bruk emaljerte tallerkener - produktet vil brenne raskt i dem. Hvis du kokte melk, bør du avkjøle den til 38-45 grader (i tilfelle av ultrapasteurisert melk, varm den umiddelbart opp til denne temperaturen). Hvis du ikke har et termometer, prøv å bestemme "ved øyet" - for det første, gjennom glasslokket som dekker pannen, skal du føle tålelig varme; for det andre, legg et par dråper melk på innsiden av håndleddet, som det mest følsomme området av huden, bør det være varmt, men ikke brenne huden. På sin måte er både overoppheting og underoppheting dårlig for yoghurten; men det siste alternativet er fortsatt mer akseptabelt, siden produktet i dette tilfellet bare vil vise seg å ikke være veldig tykt (selv om det fortsatt avhenger av melken - velg jo tykkere, jo rikere vil du ha yoghurten i konsistens). Hvis du overopphetes, hvis du tilsetter surdeig i for varm melk - med en temperatur på 50 grader - vil bakterier som bidrar til gjæring begynne å dø, og da vil alle anstrengelser være forgjeves.

Surdeig
Hver surdeig er ledsaget av en instruksjon med en oppskrift, som angir hvor mye av den som skal brukes til hver liter melk - vær veiledet av den. Det viktigste er å blande surdeigen grundig med varm melk. For å løse det opp, hell omtrent 10 ml melk i flasken (avhengig av mengden gjær og melk generelt) fra pannen, rist flere ganger for å røre, og hell den resulterende blandingen i pannen med den gjenværende melken.

Det antas at kokt hjemmelaget yoghurt (hvis den selvfølgelig er tilberedt riktig - ikke trevlet og ikke glatt) kan brukes som surdeig i fremtiden. Så det kan omgjæres flere ganger, men du bør fortsatt huske at hjemme kan vi ikke sikre fullstendig sterilitet når du lagrer produktet, og det er bedre å tilberede yoghurt ved å bruke en ferment kjøpt fra et apotek. Spesielt hvis det er en del av barnas kosthold. I tillegg kan slike manipulasjoner påvirke smaken og egenskapene til produktet.

Lage yoghurt selv

I en yoghurtmaskin. Ikke alle hjem har en yoghurtmaskin, men hvis planene dine for fremtiden nødvendigvis inkluderer dette hjemmelagde fermenterte melkeproduktet, anbefales det sterkt å kjøpe det. Hvorfor er en yoghurtmaskin bra? Den opprettholder den nødvendige temperaturen gjennom hele gjæringsperioden (i mellomtiden skal melken holde seg varm fra 6 til 12 timer, uten noen vesentlige endringer, noe som er vanskelig å kontrollere på egen hånd). Hvis du har en yoghurtmaskin, trenger du bare å blande melken med surdeigen, helle den i de spesielle glassene som følger med settet, og slå på enheten. Etter ca 10 timer kan prøven tas.

Uten yoghurtmaskin
Dette er vanskeligere. Det er flere måter å opprettholde melketemperaturen på:

1. Bruk termos til gjæring, som holder godt på varmen.
2. Pakk opp serviset med et teppe eller pute og plasser ved den varme radiatoren.
3. Hell den fremtidige yoghurten i glass, dekk med matfilm, fyll en hvilken som helst flat beholder med varmt vann, sett glassene der og pakk den inn igjen med matfilm; legg den deretter på et varmt sted - for eksempel i en forvarmet, avslått ovn.

Hvis du vil at konsistensen på yoghurten skal være tykkere og tettere, setter du den i kjøleskapet i flere timer. I tillegg vil den forlenge holdbarheten og øke fordelene ved å bevare levende kulturer.

Video: hvordan lage deilig hjemmelaget yoghurt

Fermenterte melkeprodukter, etter popularitetsretten, kan kalles folkefavoritter. De er deilige og veldig sunne. Derfor kunne ikke produsenter av kjøkkenapparater ignorere forbrukere - tilhengere av sunn meierimat. I dag kan vi velge fra et bredt utvalg av husholdningsapparater og enheter for tilberedning av meieriprodukter som forblir naturlige og trygge for helsen.

I denne artikkelen tar vi en titt på hvordan du lager hjemmelaget yoghurt i en yoghurtmaskin og tilbyr noen velprøvde oppskrifter for å lage den. Faktisk er industrielle meieriprodukter praktisk talt sterile og inneholder ikke de erklærte nyttige stoffene. Vi kan gjette om det, ikke sant?

Yoghurt er et av de mest elskede meieriproduktene! Selv barn vet om dets gunstige egenskaper for fordøyelsen! Men er dette produktet virkelig flott i dagligvarebutikkens hyller? Enig i at fabrikkproduserte yoghurter ikke kan inneholde de mye annonserte bifidobakteriene og laktobaciller i tilstrekkelige mengder.

Hvis dette var slik, ville de ikke slutte å vandre og ville forverres veldig raskt. Dette er imidlertid ikke en grunn til å være opprørt - det er tross alt veldig enkelt å lage deilige produkter av melk hjemme! Å lage yoghurt i en moderne yoghurtmaskin er enkelt! Antallet ingredienser vi trenger til oppskrifter er minimalt, og du kan slå dem som du vil, og lage utallige oppskrifter!

Klassisk oppskrift

Ingredienser

• - 120-150 g + -
• - 1000-1300 ml + -
• Surdeig - + -

Forberedelse

Hvis butikkmelk er pasteurisert eller ultrapasteurisert, så varmer vi den opp til 37 grader. Hvis utkast eller landlig melk ble tatt, må den kokes og deretter avkjøles til samme temperatur, etter å ha fjernet skummet fra overflaten tidligere.

Fortynn sukker i varm melk og tilsett gjæring, rør grundig eller pisk med en mikser eller blender.

Hell den ferdige blandingen i beholdere og legg dem i en yoghurtmaskin i 5 timer.

* Kokketips
Det er veldig viktig at temperaturen på melken før du tilsetter surdeigen ikke er mer enn 40 grader. Den mest behagelige omgivelsestemperaturen for maksimal reproduksjon av laktobaciller er 37 grader. Ved temperaturer over 40 dør mikroorganismer, og favorittproduktet vårt fungerer kanskje rett og slett ikke - det vil ikke være noen som fermenterer melk.
For å sikre at melken har riktig temperatur, rør den grundig ved å blande de kjøligere øvre lagene med de varmere nedre, og - den enkleste måten - å teste den på fingeren. Hvis temperaturen på melk praktisk talt ikke føles, er den nær kroppstemperatur - 37 grader. Hvis melken er lunken, så er det bedre å være tålmodig og la den stå litt lenger. Dette er nettopp tilfelle når vi ikke trenger hastverk.

Om surdeig

Det kan være et stort utvalg av surdeigsalternativer.

Det er mulig å bruke "levende" yoghurt, men i dette tilfellet er det bedre å kjøpe den dyreste, uten tilsetningsstoffer og med kortest mulig holdbarhet, ellers vil vi overføre alle konserveringsmidler og fargestoffer fra butikken til vår hjemmelagde yoghurt.

Det selges også spesialiserte startkulturer - for å lage fermenterte melkeprodukter hjemme. De mest kjente og etterspurte husmødrene er "Evitalia" og "Lactina". Som regel er yoghurt basert på disse startkulturene alltid enkle å tilberede, de blir gode, er velsmakende og har ingen urenheter av fremmede lukter og smaker, noe som er en veldig hyggelig egenskap!

Det tredje alternativet for å fermentere melk er å tilberede fermenteringen selv.

Hvordan lage surdeig

Ingredienser

• - 130 ml + -
• "Bifidumbacterin"- 1 flaske + -
• "Narine" - 3 poser + -

Forberedelse

Vi varmer melken til 37-39 grader.

Vi tilsetter "Narine" og "Bifidumbacterin" til den oppvarmede melken og gir den resulterende blandingen en temperatur på omtrent 37 grader for en dag (det er viktig å ikke overstige 40 grader!). For å gjøre dette kan du legge den fremtidige surdeigen direkte i en yoghurtmaskin eller på et hvilket som helst varmt sted etter å ha pakket den inn med et håndkle.

"Narine" og "Bifidumbacterin" er apotekprodukter, som i alle fall ikke bør være redd! Dette er bare et konsentrat av mikroorganismene vi trenger. Den ferdige startkulturen holdes kjølig i ca 5-7 dager uten å bli ubrukelig. For hver 1000 ml melk trenger vi 2 ss av den tilberedte startkulturen.

Hjemmelaget yoghurt for barn

Fermenterte melkeprodukter er nyttige ikke bare for voksne. De er nødvendige og ekstremt viktige for helsen til babyer fra den tiende måneden av livet. De mest populære produsentene som forsyner oss med meieriprodukter til barn kan fortsatt ikke la være å tilsette fortykningsmidler og stoffer som øker holdbarheten til produktene deres. Og dette er absolutt ikke nødvendig for kroppen til et lite barn.

Derfor er det bedre å mate barnet ditt med naturlige, selvforberedte, "levende" fermenterte melkeprodukter. Oppskriften på å lage yoghurt i en yoghurtmaskin for små barn skiller seg ikke fundamentalt fra grunnoppskriften, men det er flere nyanser som bør tas i betraktning.

Yoghurt for barn under ett år

Ingredienser

• - 250 ml + -
• surdeig - 1 ts l. + -
• Eplemos - 100 g + -

Forberedelse

Som i de forrige oppskriftene, varmer vi melken til kroppstemperatur og tilsetter surdeigen til den. Bland melken og eplemosen grundig.

Vi sprer den i beholdere og legger blandingen i en yoghurtmaskin i 5 timer.

De viktige forskjellene mellom barneyoghurt og en voksen er at du for det første ikke bør tilsette et butikkprodukt som surdeig, og for det andre trenger du ikke å søte det med sukker eller honning. Sukker er skadelig for barnets kropp, og honning er et sterkt allergen, og det er bedre å ikke gi det til barn under ett år.

Eplemos kan erstattes med knuste epler, pærer, bananer, myk tørket frukt - avhengig av barnets preferanser.

Det er viktig å huske at denne typen yoghurt ikke lagres i mer enn 2-3 dager, men det er bedre å spise den innen de neste 24 timene. Og hvis den inneholder frisk frukt eller bær, må den konsumeres umiddelbart eller lagres i ikke mer enn 10-12 timer. Derfor er det tilrådelig å forberede passende volumer.

Variert hjemmeproduksjon

Oppskriften på hjemmelaget yoghurt i en yoghurtmaskin kan endres hver gang med mindre nyanser og smaker, men forskjellen mellom variantene vil være slående!

For eksempel kan elskere av en så edel aromatisk drikke som kaffe legge til 4 ss frysetørket kaffe per liter melk. For de med en søt tann, for samme del av produktet - 100 gram (1 bar) av hvilken som helst sjokolade, som først må smeltes i et vannbad og deretter blandes med melk. Bitter- og melkesjokolade samt hvit sjokolade er perfekt.

De som ikke liker søtsaker kan ganske enkelt fjerne sukker fra den hjemmelagde yoghurtoppskriften i yoghurtmaskinen – og du får et fantastisk produkt uten søtningsmidler. For pikantitet kan du legge til litt finhakket fersk dill.

I Tibet ble det for mange hundre år siden oppdaget en fantastisk symbiose av nyttige bakterier og mikroskopiske sopp. De fermenterte melk, noe som ga den god smak, samt utrolige fordelaktige egenskaper for kroppen.

Folk begynte å legge merke til at etter systematisk bruk av denne surdeigen, gikk mange plager tilbake - dette var magesykdommer, problemer med kjønnsområdet og til og med kreft! Til i dag er den tibetanske melkesoppen utrolig populær over hele verden!

Det er flott at menneskeheten gradvis har innsett at vitenskapelig og teknologisk fremgang ikke bare kan bringe med seg fordeler for oss, men også kan ødelegge ikke bare miljøet, men også vårt indre miljø!

De biologiske egenskapene til bakterier som er gunstige for tarmmikrofloraen sikrer dens normale funksjon, derfor vil en oppskrift for å lage hjemmelaget yoghurt i en yoghurtprodusent bidra til å løse dette problemet på den mest naturlige måten.

Helsefordelene med hjemmelaget yoghurt

I dag, når populariteten til sunn mat tar fart, finnes det ofte naturlig yoghurt blant oppskriftene. Dessverre er det vanskelig å kjøpe slik yoghurt i en vanlig butikk, men det er en vei ut - å lage naturell yoghurt hjemme. Å lage hjemmelaget yoghurt hjemme er ikke vanskelig, det viktigste er ønske om og overholdelse av oppskriften.

Naturlig yoghurt anses å være en som inneholder nyttige bakterier, nemlig lactobacilli bulgaricus. Innholdet av vitamin A og B i disse bakteriene overstiger innholdet selv i meieriprodukter. En person trenger disse vitaminene for å få et løft av energi for hele dagen. Vitaminer er også i stand til å normalisere arbeidet til sentralnervesystemet og regulere nivået av kolesterol i blodet.

Vitamin A er i stand til å forlenge hudens ungdommelighet i lang tid, er bra for øynene, og er også i stand til å beskytte kroppen mot infeksjoner med ulike infeksjoner. Hyppig inntak av yoghurt vil gi kroppen din vitaminer og mineraler. Er det verdt å snakke om å øke immuniteten?

Hvordan lage naturlig yoghurt hjemme?

Du har sikkert sett en video på Internett om å lage naturlig yoghurt hjemme mer enn én gang. Det er bedre å begynne å lage yoghurt av høy kvalitet selv. Jeg gjør deg oppmerksom på en steg-for-steg tilberedningsprosess.

1. Anskaffe en startkultur for å lage yoghurt.

Du kan kjøpe startkultur på ethvert apotek i byen din. En porsjon av startkulturen vil være nok til at du lager ca 2-3 liter yoghurt. Yoghurtene som finnes i supermarkedshyllene egner seg ikke til rollen som surdeig, til tross for lavt innhold av fargestoffer og konserveringsmidler. I melk, yoghurt, cottage cheese, i alle fall, med tiden, vises E. coli, noe som gjør dem uegnet til dette formålet. I fermenteringsprosessen oppstår en økning i uønsket mikroflora, noe som kan føre til smittsomme sykdommer i kroppen.

2. Velge fermenterte melkeprodukter

For tilberedning av naturlig yoghurt er det best å velge fersk pasteurisert melk perfekt. Sterilisert melk, ifølge eksperter, er ikke det beste alternativet. EEC har lenge forlatt denne teknikken, ettersom vitaminene i melk og de inneholdte sporelementene mister sine egenskaper. Saltet og stabilisatorene den inneholder gjør den også uegnet for bruk som startkultur.

3. Proporsjoner for fortynning

Omtrent 200 ml forkokt melk avkjøles til en temperatur på 40 grader. Deretter tar vi opptil 10 ml av den resulterende melken og hell den i et kar med surdeigen som tidligere er hellet i den. Etter dette skal karet ristes godt. Hell deretter blandingen fra karet i karet med resten av melken, rør grundig. Blandingen skal helles i en yoghurtmaskin, selv om en vanlig termos kan utføre sine funksjoner. Pakk inn yoghurtmaskinen, sett på et lunt sted. Gjæringen tar 8-10 timer. Den tilberedte startkulturen kan lagres i 14 dager. Merk: det anbefales ikke å bruke plastbeholdere for å fermentere den resulterende blandingen, siden de kreftfremkallende harpiksene som frigjøres når plasten varmes opp ikke vil gi yoghurten medisinske egenskaper.

4. Kokeyoghurt

Kok opp og avkjøl til + 40–45 grader en liter melk og tilsett en spiseskje av den allerede fortynnede surdeigen. Væsken kan legges både i en glasskrukke og i en termos eller yoghurtmaskin. Gjæringen tar 5-6 timer. Yoghurten blir surere hvis gjæringen tar lengre tid. Den resulterende yoghurten kan ikke lagres i mer enn fem til syv dager i kjøleskapet.

Merk følgende! Hvis du overeksponerer hjemmelaget yoghurt, vil bakterier begynne å formere seg aktivt og gjøre melk til yoghurt. På slutten venter feil produkt på deg, som du gjerne vil motta. Vær oppmerksom, når vi tilbereder levende yoghurt, som du har sett på bildet av andre nettsteder, når du legger til melkepulver, blir yoghurten tykkere, men dette vil ikke tilføre næringsstoffer til produktet ditt.

Vær oppmerksom på reglene for sanitær - behandle alltid oppvasken med kokende vann. Som du allerede har forstått, er det ikke vanskelig å lage hjemmelaget yoghurt. Neste gang du tilbereder dette produktet igjen, er det best å velge din egen yoghurt som forrett.

Hva er hjemmelaget yoghurt fortsatt god til i tillegg til naturligheten?

Fettinnholdet i yoghurt kan kontrolleres uavhengig. For å få i deg mindre fet yoghurt - kjøp 1% melk, hvis du vil øke fettinnholdet - ta 3,2%. Hvis du lurer på hvordan du kan lage yoghurt med lavt fettinnhold hjemme, er svaret enkelt - for dette trenger du bare å kjøpe lettmelk som startkultur.

Bruk av tilsetningsstoffer

Videoer av å lage naturlig yoghurt hjemme kan enkelt finnes på Internett. Du vil bli tilbudt mange eksempler på yoghurtlaging. Mange positive anmeldelser om smaken og de fordelaktige egenskapene til naturlig yoghurt bekrefter bare at satsingen er verdt innsatsen. Men hva om du liker søt yoghurt eller yoghurt med bær, sjokolade og mange andre tilsetningsstoffer?

Selvfølgelig kan du legge til alle disse godsakene før du legger yoghurten i kopper for gjæring, men dessverre er det øyeblikk på grunn av at det ikke er tilrådelig å gjøre dette. Bakteriene som finnes i naturlig yoghurt oksiderer sukkeret i melk. Derfor. Hvis sukker eller frukt tilsettes yoghurt mens den fortsatt gjærer, kan det føre til at bakterier går over til disse spesielle tilsetningsstoffene.

Når det gjelder sitrusfrukter eller andre frukter som inneholder en stor mengde syrer, for eksempel kiwi, er deres interaksjon med melk utelukket. Som et resultat vil melken stivne selv før gjæringsprosessen starter. Det er tryggere å lage hjemmelaget fruktyoghurt, med alle slags frukt, nøtter og sjokolade tilsatt på slutten av matlagingen, eller rett før avkjøling.

Hjemmelaget yoghurt oppskrift

Du kan også lage hjemmelaget yoghurt med urter, mynte. Det legges ofte til salater og desserter. Her er et eksempel på en oppskrift: skrell en appelsin, kuttet i biter. Mal nøtter, sjokolade. Deretter må du kombinere alle disse ingrediensene, bland grundig. Tilsett så havregryn og yoghurt.

Salater med yoghurt er også ganske populære. For eksempel vil en oppskrift på en eksotisk salat ikke ta mye av tiden din, og vil gi stor glede for deg og dine kjære. Skjær store jordbær i 2 deler, kutt en avokado, tilsett sitronsaft. Tilsett deretter de ferdigkokte rekene og litt olivenolje. Deretter legger du til yoghurten du har tilberedt.

Daglig bruk av yoghurt bidrar til å forbedre funksjonen til fordøyelseskanalen, øke immuniteten. For hundre år siden var yoghurt kjent for sine gunstige stoffer. Ikke bare fungerer det bra for fordøyelsen, det bekjemper også infeksjoner. Spis fersk, kvalitetsyoghurt, og du vil snart se fordelene.

Video

Lage yoghurt hjemme: fordeler, oppskrifter (i yoghurtmaskin, termos, kjele, krukke). Hemmelighetene til en vellykket yoghurt.

I dag, til tross for alle de forskjellige yoghurtene som presenteres i hyllene, er det veldig vanskelig å finne et virkelig sunt, trygt produkt, spesielt hvis du vil glede barnet ditt. Men du kan også lage yoghurt hjemme, og det er mange fordeler med det.

Fordeler med å lage yoghurt hjemme

1. Du vil motta et miljøvennlig, naturlig produkt med levende aktive bakterier, uten konserveringsmidler, fargestoffer og andre skadelige tilsetningsstoffer;
2. Ved å bruke melk med forskjellig fettinnhold kan du kontrollere kaloriinnholdet i drikken;
3. Yoghurt hjemme er en mulighet til å eksperimentere ved å legge til forskjellige bær, frukt, nøtter, kokosflak, tørket frukt, biter av sjokolade til det ferdige produktet;
4. Hjemmelaget yoghurt er perfekt for å dresse grønnsaks- og fruktsalater, lage alle slags sauser, for eksempel med krydder og hvitløk. Det gir salte retter og desserter en utsøkt smak og gjør dem mye mer interessante og sunne;
5. Hjemmelaget yoghurt kan holde seg i flere dager i kjøleskapet. Riktignok vil den mest delikate smaken av denne drinken sikkert glede dine kjære så mye at den ikke blir der i mer enn 2 dager.

Lage yoghurt hjemme

1. Melk

Hel landmelk er ideell for å lage yoghurt. Du kan kjøpe den på markedet fra en venn av bestemoren din eller en selger du stoler på. Hjemme må du ta emaljeretter, fukte dem med kaldt vann, hell i melk, koke og avkjøle til 37-42 grader. Mange husmødre tester melken med fingeren. Men dette er uhygienisk, og du kan ikke gjette med temperaturen. Det er veldig viktig at melken ikke er varmere enn 45 grader, ellers dør alle gunstige bakterier. Hvis du ikke har termometer, kan du bare legge oppvasken med melk på kinnet: hvis det ikke er varmt, så er temperaturen perfekt.

Vel, hvis det ikke gjenstår noe annet enn å handle i butikken, se etter pasteurisert melk med kort holdbarhet. Det er svært uønsket å bruke et sterilisert produkt. Og bakt melk vil gi den originale karamellsmaken til yoghurt.

2. Surdeig

I tillegg til melk trenger du tørr surdeig for å lage yoghurt. Du kan kjøpe det på apoteket. En liten mengde melk (ca. 2 ss) bør tilsettes flasken med startkulturen og den resulterende væsken skal blandes med den gjenværende melken (eller tilsett 2 startkulturkapsler per 1 liter melk).

Noen kilder anbefaler å bruke naturlig "levende" yoghurt med minimum holdbarhet som en startkultur. Men det er bedre å ikke gjøre dette: etter å ha tilsatt yoghurt i melk, kan aktiv reproduksjon av ikke bare gunstige, men også patogene mikroorganismer begynne. Hvis mengden av fremmed mikroflora i tilberedningen av en hjemmelaget drink overstiger den tillatte hastigheten, kan dette provosere matforgiftning og smittsomme sykdommer.

3. Hjemmelaget yoghurt: oppskrifter

Oppskrift nummer 1. Matlaging i en yoghurtmaskin

Det er veldig bra hvis du har en så fantastisk enhet som en yoghurtmaker hjemme. Denne enheten gjør prosessen med å tilberede en helbredende drink så enkel som mulig, den opprettholder en konstant temperatur som kreves for dens modning. Du trenger bare å helle melken med surdeig i en beholder, legg den i en yoghurtmaskin og vent 8-10 timer. Til 1 liter melk trenger du 1 ss flytende surdeig.

Oppskrift nummer 2. Koking på termos

Hvis du ikke har en yoghurtmaskin, er en termos (ideelt med bred munn) perfekt for å lage yoghurt, og teknologien er den samme. Du må sjekke beredskapen til yoghurten etter 4-5 timer, ved hjelp av en skje, veldig forsiktig, uten å riste termosen. Hvis det har dannet seg myse, kan du smake på det. Du vil at yoghurten skal tykne. Dette skjer vanligvis i løpet av 4-8 timer. Hvis du overeksponerer yoghurt varm, kan den surne. Du kan ikke "forstyrre" yoghurt: rist den opp, rør den, flytt karet fra ett sted til et annet. Den ferdige drikken må helles i rene steriliserte krukker og avkjøles.

Oppskrift nummer 3. Matlaging i gryte eller krukke

Du kan bruke en kjele med tykk bunn, den har egenskapen til å holde varmen lenge. Rettene med melk og surdeig skal dekkes med lokk, legges på en varmepute med varmt vann, pakkes inn i et tykt teppe og stå i 6-8 timer (du kan over natten). I stedet for en kasserolle kan du bruke en glass- eller keramikkkrukke. Den er fylt med den tilberedte blandingen, dekket med et lokk, pakket inn i et ullteppe og plassert på et varmt sted.

Du kan lage hjemmelaget yoghurt i en langsom komfyr (dette er lettere hvis du har en moderne modell som har en "yoghurt"-knapp) eller til og med i ovnen: du må slå den av og på, først varm den opp til 40 grader, deretter slå den av, så slå den på igjen, osv. .d.

Hemmelighetene til en vellykket yoghurt

Det er veldig viktig at alle karene som brukes til å tilberede den helbredende drikken er rene - beholderen til yoghurtmaskinen, termometeret (det må vaskes med varmt vann og gnides med alkohol), skjeen som du skal røre med melk med surdeig. Alle retter må behandles med kokende vann.

Det er bedre å legge til eventuelle ekstra ingredienser til det ferdige produktet. Nyttige bakterier trenger ikke annet enn et melkeaktig miljø for normal funksjon. Tilstedeværelsen av sukker i surdeigen kan føre til utvikling av gjær, frukt - til multiplikasjon av forråtnende bakterier. Du bør heller ikke tilsette melkepulver eller stivelse til yoghurt. Den ferdige yoghurten må umiddelbart sendes til kjøleskapet for å stoppe multiplikasjonen av bakterier.

Hvordan servere yoghurt

Barn vil elske hjemmelaget yoghurt blandet med nøtter, bær, frukt, naturlig juice. Denne fantastiske drinken passer godt til bananer, fersken, bringebær, jordbær, rips. De kan skjæres i skiver eller piskes i en blender rett før desserten skal spises.

Til frokost kan du krydre havregryn med yoghurt, lage en omelett med yoghurt, tilsette honning og kanel i en nylaget drink, og til middag passer yoghurt med kli eller grønnsakssalat krydret med en helbredende drink godt. Yoghurt kan blandes med favorittbærene dine og fryses for å lage en fantastisk iskrem.

Som du kan se, er det enkelt å lage yoghurt hjemme. Hjemmelagde desserter er alltid mer smakfulle og sunnere enn de som er kjøpt i butikken, fordi vi lager dem med kjærlighet til de mest kjære og kjære. God yoghurt og god helse!