Hvilken deig er smultringer laget av? Iced Donuts (amerikansk oppskrift som i Dunkin Donuts)

03.05.2020 Grønnsaksretter

Du må pusle med gjærdeig, men produktene vil vise seg å være luftige. Smultringer i henhold til denne oppskriften smelter i munnen og holder seg myke lenge.

Matlaging:

Bland 2 ts. sukker, gjær og 2 ss. l. varmt vann. La væsken stå i 5 minutter.
Sikt mel, bland med vanilje, salt og resterende sukker.
Pisk varm melk, smeltet smør og egg til en jevn masse.
Hell smør- og gjærsammensetningen i melblandingen.
Elt deigen i 10 minutter. Form en ball av den og sett på et lunt sted under filmen i 1 time.
I løpet av denne tiden vil deigen øke med 2-3 ganger. Legg den forsiktig ut på et brett drysset med mel, og rull den til et lag 1 cm tykt.
Klipp ut sirkler med en diameter på 8-10 cm, lag et hull 1,5-2 cm i midten. Du kan bruke en spesiell enhet for å danne smultringer, som selges i butikker.
La smultringen stå tom i 1 time for å gjøre produktene luftige.
Friter i 30 sekunder. på hver side til skorpen er gyllen.

Legg de ferdige produktene på et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett. For glasur trenger du juice fra en halv sitron og 100 g melis. Påfør blandingen på kjølige gjenstander.

Donuts oppskrift i ovnen

Ingredienser:

6 art. l. melk;
2,5 stabel. mel;
egg;
1 st. l. bakepulver;
1 st. l. smør;
7.5 Art. l. melis;
5 st. l. smeltet sjokolade;
vaniljepose.

Denne mengden ingredienser vil gjøre 12 porsjoner.

Matlaging:

Gni vaniljen med egget.
Tilsett melis og smeltet smør.
Hell i melken. Tilsett mel med bakepulver gradvis.
Elt en tykk og klissete deig.
Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær ut smultringer.
Stek produktene i ovnen ved en temperatur på 200 ˚С i 15-20 minutter.

Ferdige smultringer vil dobles i størrelse. Pynt dem med frosting. Til pynt, smelt sjokolade med 3 ss. l. vann og tilsett 2 ss. l. Sahara. Dryss kokos på toppen.

Dekorer ferdige produkter etter eget skjønn. Smultringer rulles i kanel, melis, frukt eller bærglasur tilberedes. Mange alternativer. Men selvfølgelig er sjokoladeglasur perfekt.

Hvis du vil overraske venner eller slektninger med en ny søt rett, kan du lage ekte amerikanske smultringer til dem. Du vil lære oppskriften på denne godbiten fra artikkelen vår. Her kan du også lese om hvordan de kan pyntes med sjokolade, glasur eller konfektdryss.

Amerikanske smultringer. Oppskrift med bilde

Som vi ser i utenlandske filmer, kan ikke amerikanske politifolk leve en dag uten denne søte desserten. Lik det eller ikke, vi vet ikke, men vi er sikre på at du vil like den søte godbiten. Hvordan lage klassiske amerikanske smultringer? Les oppskriften på denne retten nedenfor:

Bland 2,5 ss tørrgjær med varmt vann og la det trekke i 10 eller 15 minutter.
Når skum vises på overflaten av vannet, sikt fire kopper hvitt mel i en bolle og hell i en kopp melk.
Tilsett tre eggeplommer og tre spiseskjeer smør i deigen.
Ha en og en halv spiseskje salt og to spiseskjeer sukker.
Elt en jevn deig, dekk den med et håndkle og legg den på et lunt sted slik at den kan heve.
Kjevle ut deigen slik at høyden er minst to centimeter. Klipp ut smultringer med to runde former i forskjellige størrelser.
Hell over i en dyp stekepanne (den skal fylle halve volumet av retten) og varm den godt opp.
Stek smultringene til de er gyldenbrune på begge sider, og legg dem deretter på papirhåndklær for å fjerne overflødig olje.

Hell den ferdige godbiten med smeltet sjokolade eller strø over melis.

American Donuts: Oppskrift

Hemmeligheten bak å lage autentiske amerikanske smultringer er å steke dem på riktig måte. For å overholde alle reglene trenger du en frityrkoker eller en gryte med dyp bunn. Ikke spar på oljen, varm den godt opp og ikke glem å hele tiden snu bollene mens de stekes. Bare hvis alle betingelser er oppfylt vil du oppnå ønsket resultat. Les hvordan du lager amerikanske donuts (oppskrift):

hjemmelagde smultringer

En veldig viktig del av tilberedningen av "Donuts" er deres design. Ved hjelp av enkle kulinariske triks kan du dekorere smultringer med et enkelt mønster, dekke med glasur, sjokolade eller fløte. Ved hjelp av ulike smaker kan du enkelt tilsette en fruktig, vanilje eller kremet smak til godbiten. Oppskrift på amerikanske glaserte smultringer:

Tilbered en fantastisk deig fra 500 gram siktet mel, 100 gram sukker, 200 ml varm melk, 2 gram fersk gjær, 60 gram to kyllingegg og en halv teskje salt.
Kjevle ut den hevede deigen til 1,5 cm tykkelse.
Bruk to former, skjær ut smultringer og stek dem på begge sider i vegetabilsk olje.
For å lage frostingen blander du melis med vann og sitronsaft. Hvis du foretrekker sjokoladesmaken, så smelt barbitene med litt fløte i mikrobølgeovnen.

Pynt smultringer med glasur og strøssel, og server umiddelbart.

Hvordan lage amerikanske smultringer i ovnen

Mange nekter denne deilige godbiten bare fordi den er tilberedt i mye olje. Hvis du passer på figuren din, kan du prøve å lage amerikanske smultringer i ovnen. Oppskriften i ovnen er enkel:

Mos ett kyllingegg med to teskjeer vaniljeekstrakt i en passende bolle. Tilsett dem 100 gram melis og ett smeltet smør. Bland alle produktene grundig.
Hell et halvt glass melk i en bolle og ha to glass siktet mel med en pose bakepulver.
Elt en tykk, men tyktflytende deig, og dekk den til og legg den i kjøleskapet i en halvtime.
Når den nødvendige tiden har gått, fjerner du deigen, elter igjen og ruller til et lag en centimeter tykt.
Bruk en kopp og snapseglass, skjær ut smultringene og legg smultringene på en bakeplate kledd med bakepapir. Stek bollene i 15-20 minutter.
For å forberede glasuren, bryt 100 gram sjokolade i små biter og tilsett tre spiseskjeer varmt vann. Varm opp produktet til det smelter. Etter det blander du sjokoladen med melis og en skje smør.

Når de ferdige smultringene er avkjølt skal de dyppes i drysset med kokos og serveres med te eller kaffe.

Smultringglasur

Vi tilbyr deg følgende dekorasjonsalternativer for å tilpasse dine amerikanske favorittsmultringer. Velg din frostingoppskrift:

Smelt 200 gram i et vannbad, tilsett 200 gram melis og to spiseskjeer melk. Pisk alle ingrediensene grundig.
Bland en og en halv kopp sukker med to spiseskjeer vaniljesukker. Tilsett to spiseskjeer melk og fire spiseskjeer kakao. Mal produktene for å få en homogen masse.

Konklusjon

Vi vil være glade hvis du og dine kjære vil like amerikanske smultringer. Du kan velge oppskriften på en søt godbit etter eget skjønn.

Trinn 1: Forbered deigen.

Bland gjæren i en dyp bolle med to spiseskjeer varmt vann og la dem stå i 5 minutter. Hvis det etter tid har dannet seg skum på overflaten, betyr det at gjæren har reagert. La oss begynne å forberede deigen. Hell det siktede melet i en bolle. Hell melk ved romtemperatur i den, tilsett deretter smør og eggeplommer. For å skille hvitene fra plommene, er det nødvendig å knekke egget nøyaktig i midten med et skarpt slag av knivbladet, men ikke åpne det umiddelbart, men åpne det litt over koppen. På dette tidspunktet vil proteinet begynne å renne, og eggeplommen vil forbli inne. Så er det bare å åpne eggeskallet over bollen og få rene eggeplommer i deigen vår. Tilsett også sukker, salt og kanel i massen. Hell deretter i gjæren. Etter det tar vi en mikser og elter deigen forsiktig til den blir homogen og moderat elastisk. Hvis du ikke har en mikser, kan du elte med hendene, men i dette tilfellet vil prosessen ta mer tid og krefter. Etter at deigen er klar må den dekkes med et rent kjøkkenhåndkle og stå i romtemperatur i 30-40 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen merkbart vokse opp og bli frodig og myk.

Trinn 2: Form smultringene.

For å lage vakre smultringer trenger vi en kopp med bred munn og en tykk glassstabel. Disse egenskapene til retter vil tjene som en smultringform for oss. Selvfølgelig kan du kutte dem med en kniv og til og med bruke en pappform, men det er ingenting mer praktisk enn en kopp og et glass. Vi kjevler ut en del av deigen til et ark som er omtrent 2-3 centimeter bredt. Deretter, ved hjelp av en kopp, hvis hals er litt drysset med mel, klemmer vi en stor sirkel i deigen, og en liten en i den. Vi tar dem ut og overfører dem til et skjærebrett smurt med mel, og former resten av deigen til en ball og ruller den ut igjen. Dette må gjøres til smultringer er dannet av hele deigen. Du kan legge midten av deigen fra bagelen vår til deigen, eller du kan la de stå, litt senere vil vi fortelle deg hva du kan gjøre med dem.

Trinn 3: Stek smultringene.

På middels varme, varm pannen godt og hell vegetabilsk olje i den med et lag på flere centimeter. Overfør deigen forsiktig og legg den på den oppvarmede oljen. Stek smultringen på begge sider til den er gyldenbrun. Du vil se hvordan deigen hever foran øynene dine. Dermed steker vi alle smultringene. Vi flytter dem varme til en tallerken og avkjøler litt. De resterende sirklene fra midten av våre bagels stekes også over middels varme med mye vegetabilsk olje. Som et resultat vil de lage vakre ristede baller.

Trinn 4: Server amerikanske smultringer.

Klassiske smultringer serveres garantert med alle tilsetningsstoffer. Det kan være melis, melis eller smeltet sjokolade. For å forberede den, bryt flisen i en bolle. Sett samtidig pannen på bålet og hell vann i den, når det koker bollen, sett den inn i pannen og dekk det hele med et lokk. Etter 2-3 minutter vil sjokoladen smelte helt. Tilsett 2 ss melk og bland grundig. Deretter kan du raskt dekke toppen av smultringene våre med sjokolade.

Du kan strø forsoningen med en rekke kulinariske pulver.

Vi ruller ballene i melis, og en del av det blandes i kanel med sukker. Nyt måltidet!

Du kan også bruke kondensert melk, karamell, rosiner, valmuefrø, nøtter, sesamfrø og andre tilsetningsstoffer etter din smak for å krydre smultringer.

Hvis du lager smultringer med forskjellige tilsetningsstoffer, vil de se veldig appetittvekkende ut på bordet ditt.

For at smultringene skal beholde mykheten og friskheten lenger, må de oppbevares dekket med et rent kjøkkenhåndkle.

Smultringen er et klassisk amerikansk søtdeigprodukt som lenge har vært en del av landets popkultur. liker å spise frodige bagels, så vel som å kjede politifolk i mange kjente filmer. Og nå begynte de å dukke opp i innenlandsk hurtigmat og konfekt. Hva er det - amerikanske smultringer og hvordan lage dem under våre forhold?

Litt historie

La oss starte med et interessant navn. Det kommer fra det engelske ordet dough - dough og nut - nut. Dette skyldes det faktum at tidligere amerikanske smultringer ikke var i form av en bagel, men i form av en ball.

Den første omtalen av slik søthet går tilbake til midten av 1800-tallet, og innvandrere fra Danmark til statene begynte å lage dem. Hun hadde sitt eget navn - olykoeks - smørkaker.

Men på grunn av formen fikk amerikanerne fra den søte deigen stekt i en frityrkoker et annet navn - deignøtten. Og tidligere ble det ikke tilberedt i olje, men i svinefett, til det ble dannet en gylden skorpe. En interessant rett slo rot og fikk enestående popularitet. Hvordan ser disse smultringene ut i dag? Bilde av den vanligste støpingen:

Imidlertid er det andre versjoner av utseendet til et slikt navn. Det kunne ha vært et ordspill - uttrykket deigknuter - deigknuter, uttalt nesten det samme som "donerer" og kan referere til bakverk i form av samme navn. Eller kanskje ordet nøtt - en nøtt, refererer ikke i det hele tatt til utseendet, men begynte å bli brukt fordi midten av smultringen ikke kokte godt, og den var fylt med nøtter eller bær, det vil si en fylling som gjør trenger ikke grundig varmebehandling.

Hvilken form er riktig?

Og en solid ball, og i form av en smultring - begge har samme navn - smultringer. Det første alternativet er historisk eldre og ganske enkelt å tilberede hjemme. Alt du trenger å gjøre er tross alt å rulle deigen til en liten nøtt, som går amok i munnen. Noen ganger er det laget av rester av råvarer oppnådd etter å ha laget hull i smultringer-bagels - ikke kast produktet.

Det andre støpealternativet gir to fordeler. Alle liker den første - det er ingen rå midt, smultringen er jevnt kokt fra alle sider. Det andre er viktigere for de som selger søtsaker. Det er praktisk og hygienisk å stikke en smultring med hull på stangen og legge den på en tallerken eller i en pose til kjøperen. Dette skjemaet kan gjøres på forskjellige måter:

brette pølser fra deigen til en sirkel;
klem hull i den ferdige kaken;
samtidig kutting av de indre og ytre sirkler fra deigplaten ved hjelp av et spesialverktøy;
ved hjelp av en rask rotasjon av arbeidsstykket, der det sprekker i midten og selv danner en geometrisk figur kalt en torus - en bagel.

Smultringer kan være av forskjellig tykkelse og prakt, fra gjærdeig eller vanlig, så vel som med fyll. Det er også mer ikke-standardformer, for eksempel en firkant eller en trekant.

Hvordan dekorere bakverk?

Oftest er smultringer dekket med konfektglasur. Deretter er den dekorert med melis, revne nøtter, dekorativt dryss av forskjellige former og farger, malt kanel. Ofte er toppen fylt med sjokolade eller farget glasur. Kokosnøtt-topping ser vakkert ut med det, og striper eller mønstre av hvit eller mørk sjokolade ser også appetittvekkende ut. Så du kan trygt vise din kulinariske fantasi og se etter nye vakre dekorasjonsalternativer.

Enkle smultringer. Oppskrift for matlaging hjemme

Du har sikkert allerede salivated, så la oss gå videre til å lage denne uvanlige utenlandske retten. Så, listen over ingredienser for omtrent 18 smultringer:

35 ml hvit eddik;
100 ml melk;
30 g margarin;
110 g sukker;
1 egg;
½ ts vanillin;
280 g siktet mel;
½ ts soda;
1/4 ts salt;
1 liter raffinert vegetabilsk olje;
70 g melis.

Hvordan tilberedes hjemmelagde smultringer?

Bland eddiken med melken og la den stå i noen minutter til den tykner.

I en middels bolle, pisk margarin og sukker til det er jevnt. Bland egg og vanilje grundig. Sikt sammen mel, brus og salt. Tilsett det gradvis i sukker- og margarinblandingen mens du heller i eddik og melk. Elt deigen og kjevle den ut på et melet bord til en tykkelse på 7-8 mm. Hvis du har en spesiell smultringkutter, kan du raskt danne emner. Slik ser det ut (bildet nedenfor).

Hvis ikke, ta en kopp for den ytre sirkelen, skjær av halsen fra en plastflaske for den indre. La stå i ca 10 minutter.

I en stor dyp stekepanne eller gryte, varm oljen til 190 grader (har du ikke kjøkkentermometer, så vit at oljen skal koke raskt). Stek smultringene til de er jevnt gyldenbrune, ikke glem å snu en gang. Tørk på tørkepapir. Dryss med melis mens den fortsatt er varm og server umiddelbart.

For ekstra prakt

Og nå vil vi fortelle deg hvordan du lager gjærdonuts. Oppskriften er ganske enkel også, men de tar lengre tid å steke da deigen trenger tid til å heve to ganger.

Ingredienser til 20 stk:

100 ml varmt vann (ca. 40 - 45 grader);
7 g;
150 ml varm melk;
55 g margarin;
45 g sukker;
5 g salt (3/4 ts);
1 egg;
415 g siktet mel;
2 liter raffinert vegetabilsk olje;
1 pose (2 g) vanillin;
105 g melis.

¾ ts Sahara;
1 ss vann.

Matlaging trinn for trinn

Og la oss nå se på hvordan hjemmelagde gjærdonuts lages:

Industriell produksjon av smultringer

Selvfølgelig krever masseproduksjon en annen tilnærming. Den industrielle smultringmaskinen ble oppfunnet av den russiske immigranten Adolf Levit i 1920 og presentert på den berømte verdensutstillingen i Chicago i 1924. Donuts ble utpekt som "den kulinariske hiten fra Century of Progress" og har dukket opp overalt siden den gang. Hvordan er prosessen med forberedelsene deres i dag?

Den helautomatiske maskinen inkluderer et blandekammer for deig, munnstykker og dyser til forming av smultringer, en frityrkoker, en smultringflipper og et kjølestativ. Det kan være av forskjellige størrelser - fra små maskiner for kafeer og konditorier til enorme for fabrikker og fabrikker for produksjon av søtsaker og bakverk. Følgelig endres også kostnadene for utstyr. Det er også veldig små husholdningsapparater som vil være nyttige for fans av retten.

Hvordan smultringmaskin fungerer

Etter at ingrediensene til deigen er blandet, presser en spesiell dyse den ut av dysen i form av en ringlet - den vanlige glatte eller med krøllete kanter, avhengig av typen. Emnene faller ned i et kar med kokende olje og beveger seg på en transportør langs den. For å hindre at varm spray flyr rundt, er dysene plassert i lav høyde over kokebeholderen. Halvveis snur padlemekanismen smultringene slik at de blir jevnt stekt på begge sider. Deretter overføres de til kjølestativene. I tillegg kan enhetene ha enheter som lar deg helle glasuren i emner, fjerne overskudd, injisere fyllet og utføre andre nødvendige operasjoner for å produsere en rekke deilige smultringer.

Den amerikanske smultringoppskriften er nesten 65 år gammel. Frodige, fyldige, elegante runde smultringer, takket være innsatsen fra amerikanske kulinariske spesialister, har lenge blitt et merke; de serveres i nesten alle fastfood-etablissementer i USA og Europa. I dag er det endelig vår tur. Men ekte smultringer i amerikansk stil kan spises ikke bare på en kafé - de kan også tilberedes hjemme.

Hvis du ønsker å oppnå det riktige og smakfulle resultatet hjemme, vil den første oppgaven være den rette deig til smultringer - med gjær. Jeg anbefaler å bruke tørrgjær av god kvalitet til det. En godt eltet deig vil vise seg luftig, "pustende", duftende og elastisk - det er en fornøyelse å jobbe med den.

Deretter må du steke deigemnene - amerikanske smultringer, som alle andre, fritert. Og siste touch av forberedelsen er å påføre glasur på smultringer, eller annen dekorasjon av den ferdige bakingen. Dette trinnet vil spesielt appellere til nybegynnere kokker. Valget av glasurfarge, hvit eller sjokoladeglasur, sjokoladebiter, andre pålegg - det er mange alternativer for å dekorere smultringer. Koble sammen fantasien og lag mat med glede!

Ingredienser

egg 1 stk
sukker 60 g
tørr gjær 2 ts
melk 175 g
vann 30 ml
smør 50 g
mel 350 g pluss 150 g for deighåndtering
vanillin etter smak
vegetabilsk olje (til steking) 350-400 ml
sitronsaft 2-3 ts
melis 140 g
konfekttopping

Oppskrift på amerikanske smultringer

Varm opp vann til 37 grader og tilsett gjær. La dem stå i 10 minutter på et lunt sted og "arbeid" litt.
Pisk egget med sukker til det blir luftig. Massen skal bli betydelig hvit og øke i volum.
Varm opp melken og tilsett smør og vanilje. Når smøret er helt smeltet, fjern blandingen fra varmen og avkjøl til 40 grader.
Hell gjæren i eggedosisen. Tilsett halvparten av det siktede melet. Elt en tykk deig.
Rør inn den aromatiske melk-smørblandingen og resten av melet i deigen.
Elt i 10 minutter til det er glatt og elastisk. Deigen blir litt klissete og mør. Du kan ikke ha mel i den. Legg blandingen utover et melet bord. Form gjærdeigen til en myk ball (elt den om nødvendig litt mer) og legg den i en bolle smurt med vegetabilsk olje.
Dekk beholderen med deigen med en film eller et håndkle drysset med mel, og send den til varme. Du kan sette bollen oppå en kjele med litt varmt vann. Gi gjæren et godt arbeid og øk volumet på deigen med 3 ganger. Dette tar 1 time.
Kjevle ut den ferdige deigen på et melet bord til et lag som ikke er mer enn 1,5 cm tykt. Klipp ut runde emner med en kakeutstikker eller krus. I midten av hver sirkel skjærer du ut midten med en liten utstikker. Det er praktisk å gjøre dette med en plastflaskekork. Dekk emnene med et håndkle.
Hell vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Oljenivået bør være minst 2-2,5 cm høyt. Varm det opp. Dypp emnene i den varme oljen. Det skal umiddelbart dukke opp bobler rundt smultringene. Kaken vil utvide seg veldig raskt. Skru ned varmen til middels og snu smultringene fra tid til annen for en jevn gjennomstekt tilstand og en deilig skorpe.
Legg varme smultringer på papir eller håndkle for å fjerne overflødig olje. Lag frosting. For å gjøre dette, bland melis med sitronsaft. Hvis massen er veldig tett og ikke sprer seg på smultringer, tilsett litt juice. Du kan farge glasuren med favorittfargene dine eller la den være hvit. Pynt med sitronglasur og dryss straks med dekorative konfektkuler.