Sjokolade dukket opp for mer enn tre tusen år siden. Det oppsto på territoriet til det moderne Mexico, i indianernes stammer, som eksisterte lenge før Maya-stammene dukket opp og visste alt om sjokolade. Oppskriften ble holdt strengt hemmelig på dødsstraff. Og først da conquistadorene invaderte stammenes territorier og beseiret Maya-sivilisasjonen, var de i stand til å gjenkjenne ham, og deretter drepte alle prestene som eide ham.

Slik lærte europeerne om denne drinken. Fra øyeblikket den ble oppdaget til 1800-tallet ble delikatessen utelukkende konsumert i flytende form. Og det hadde ikke alle som ville ha råd til. Den kunne bare brukes av de aristokratiske lagene av befolkningen. Og for bare et par århundrer siden fant en sveitser en måte å forvandle en flytende drikk fra kakaobønner til en fast masse. Slik dukket det opp alles favorittdelikatesse, som har overlevd til i dag.

Definisjoner

Hva er sjokolade? Det er flere betydninger av dette ordet. La oss ta en titt på dem.

Sjokolade er en bitter eller søt drink laget av revet barer. Smaken avhenger av hvilken som brukes til matlaging.

Sjokolade er alles favorittsøt (godteri). Den endres fra flytende tilstand til fast masse.

Sjokolade er en bitter drikk laget direkte av kakaobønner. Denne drikkeoppskriften inkluderer ikke sukker.

Alt om sjokolade: sammensetning og fordeler

Klassifiseringen av alles favorittdelikatesse er mye bredere enn vi pleide å tro. Svart, hvit, melk - dette er ikke alle typene som sjokolade produseres i.

I henhold til sammensetningen, som avhenger av kakaonivået, kan den være bitter, melkeaktig, dessert.

Bitteren inneholder mer enn halvparten av kakaoen. Slik sjokolade regnes som den mest nyttige. Tross alt inneholder den et minimum av sukker og har ingen ekstra tilsetningsstoffer, bortsett fra nøtter i noen tilfeller. Det kalles også mørk sjokolade. La oss nå snakke om dens egenskaper.

Fordelene med svart delikatesse

Vurder nå de nyttige egenskapene:

Det antas at bruken av svart delikatesse bremser aldringsprosessen, på grunn av den store mengden kakaosmør i sammensetningen, som inneholder mange antioksidanter.

Bidrar til å forbedre kroppens tone. Tross alt er det ikke for ingenting at det er vanlig å tro at sjokolade er "gledens hormon". Takket være koffein i sammensetningen har den en stimulerende effekt på hele kroppen, forbedrer humøret perfekt.

På grunn av innholdet av polyfenoler er mørk sjokolade veldig bra for hjertemuskelen. Denne sødmen øker også utholdenhet og ytelse.

Merkelig nok, men det er mørk sjokolade som kan brenne fett. Det må bare konsumeres med måte. Lette karbohydrater, som er tilstede i den sorte delikatessen, brytes raskt ned og henger ikke igjen i kroppen.

Dessert inneholder bare en tredjedel av kakao. Slik sjokolade kommer med fyll og diverse andre urenheter.

Lactic

Hva er I sammensetningen har den ikke mer enn en tredjedel kakao, og den domineres også av melkepulver. En slik delikatesse begynte å bli produsert for å redusere kostnadene for sjokolade generelt, siden kakaosmør var en veldig dyr ingrediens.

Og jo mindre det ble brukt til å lage fliser, jo mindre kostet det. Hver produsent har sin egen oppskrift for produksjon av melkesjokolade. I følge den utførte forskningen ble det funnet ut at det deiligste er laget vest i Europa.

nyttige egenskaper, sammensetning

Behandling med slik søthet utføres ikke i medisinske institusjoner. Men i folkemedisinen brukes sjokolade. For eksempel hjelper denne delikatessen mot depresjon på grunn av at den inneholder magnesium.

Bruk av høykvalitets sjokolade i moderate mengder kan øke effektiviteten og utholdenheten til kroppen, styrke hjertemuskelen. Det har en gunstig effekt på hudens tilstand, hjelper med fordøyelsen, forbedrer nyrefunksjonen.

Ikke bare mørk sjokolade har gunstige egenskaper, men naturlig melkesjokolade uten tilsetningsstoffer i moderate mengder kan ha en gunstig effekt på kroppen din. Takket være vitaminene som er en del av godbiten, kan regelmessig bruk føre til forebygging av ondartede svulster. Høykvalitets melkesjokolade har en behagelig aroma, den er jevn i fargen uten flekker. På tungen skal den smelte, og pass på at det ikke er klumper og urenheter.

Hvit

Nå skal vi fortelle nesten alt om hvit sjokolade. Ikke glem denne typen delikatesser. Den inneholder kakaosmør, men prosentandelen av sistnevnte er veldig liten. Hvit sjokolade dukket opp på begynnelsen av forrige århundre. Nestlé er det første selskapet som har utviklet formelen sin og startet masseproduksjon. Vaniljesmak gir en spesiell aroma til den hvite delikatessen. Det er fortsatt diskusjoner om hvor skadelig et slikt produkt er. Tross alt blir et stort antall smaker ofte lagt til sammensetningen. Men man bør ikke være for kategorisk, og hevde at det ikke er noe nyttig i hvitt.

For eksempel inneholder det vitaminer som ikke finnes i melk og svarte former: vitamin K, som er nyttig for effektiv funksjon av nyrene. Siden denne sjokoladen ikke inneholder kakaopulver, er det derfor ingen koffein. Derfor kan det trygt gis til barn. Men det er verdt å huske at det er mye mer sukker i et slikt produkt enn i andre varianter av sødme. Og dette truer barnas tenner med karies. Nylig har hvit sjokolade blitt brukt i kosmetikk. Den brukes til å lage masker for tørr og sprukken hud.

Grønn

For ikke så lenge siden dukket grønn sjokolade opp på godterimarkedet. Mange skeptikere vil selvfølgelig si at i dag er det mange fargestoffer og ingenting er umulig. Men her tar de feil. Hemmeligheten bak grønn sjokolade er enkel. Ved tilberedning av en vanlig mørk delikatesse tilsettes grønn tepulver, som kalles "matcha", eller grønnalgepulver. Alt avhenger av opprinnelseslandet.

I Spania ble slik sjokolade laget spesielt for å gå ned i vekt, og de samme algene ble lagt til sammensetningen. Vel, japanerne foretrekker selvfølgelig grønt med tilsetning av tepulver. Smaken av en slik delikatesse er bitter med forfriskende toner. Gourmeter vil kunne sette pris på denne innovasjonen med verdighet. Mange kan prøve å lage slik sjokolade hjemme. Det viktigste er at ingrediensene for tilberedning er av høy kvalitet.

behandlingsmetode. Slags

Sjokolade er klassifisert etter bearbeidingsmetoden. Den kan være porøs, dessert eller vanlig. Forskjellen mellom den andre tredje metoden for å behandle massen er i malingen. Dessertsjokolade behandles i en kaffemaskin, noe som gir den en uvanlig aroma. Porøs lages av dessertmassen ved å fylle den med karbondioksid.

Det finnes sjokolade med forskjellige tilsetningsstoffer, uten tilsetningsstoffer. De produserer også fliser med fylling.

Sjokolade uten tilsetningsstoffer er vanlig svart, bitter.

Godbiter med tilsetningsstoffer kjennetegnes ved deres variasjon. Sammensetningen deres kan inneholde en annen mengde smaksstoffer, søtningsmidler. De kan også legge til rosiner, nøtter, sesamfrø, gelé og mer.

Ulike søte pastaer eller fudges tilsettes ofte sjokolade med fyll. I slike fliser er fyllingen 50 % av totalmassen.

Det er også tilfeldigvis annerledes. Det kan være stenger, fliser eller forskjellige figurer.

Økologisk og fruktose

Det er også fruktose og økologisk sjokolade.

For produksjon av sistnevnte brukes kakaobønner dyrket i et økologisk rent område. Dessuten gjennomgår alle ingrediensene som brukes til tilberedning streng kvalitetskontroll. For første gang dukket slik sjokolade opp på slutten av forrige århundre i Europa. En annen hemmelighet ved denne delikatessen er steking av kakaobønner. De stekes ved en temperatur som ikke overstiger 45 grader. Dette lar deg lagre de fordelaktige egenskapene til kornene.

Slik sjokolade er selvfølgelig mye dyrere enn den vi er vant til. Men det er mye mer nyttig enn svart. Men ikke glem at smaken er noe forskjellig fra det vi er vant til. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe slik sjokolade, vær oppmerksom på etiketten. Sammensetningen av et slikt produkt kan ikke inkludere fargestoffer, smaker og eventuelle GMO-komponenter. Pass på å ta hensyn til kvalitetsmerket på emballasjen til økologisk.

Sjokolade på fruktose konsumeres hovedsakelig av personer med diabetes, siden de ikke har noe annet valg.

Konklusjon

Nå vet du hva sjokolade er, vi har vurdert dens fordelaktige egenskaper. Vi håper at denne informasjonen var av interesse for deg.

Sannsynligvis lurer mange på hva en slik deilig sødme som sjokolade er laget av. Hver produsent har sine egne oppskrifter. Men hovedingrediensene i sjokolade er velkjente - kakaosmør, revet kakaobønner (kakaopulver) og sukker.

Det er interessant hvordan selve prosessen er bygget opp!

Trinn 1. Rensing og steking av bleke kakaobønner til en sjokoladefarge.

Trinn 2. Maling av ristede bønner. Kakaobønner knuses til nibs, og så knuses også denne kakaobønnen. Dette stadiet er det mest avgjørende, siden smaken av fremtidens sjokolade avhenger av graden av maling av kakaonibs. Den deiligste sjokoladen er hentet fra kakaonibs, hvis diameter ikke er mer enn 75 mikron.

Trinn 3. Får kakaosmør. Det er den dyreste ingrediensen i sjokolade. Kakaosmør oppnås ved å varme opp revet kakao til en temperatur på 100˚C og deretter presse den. Den tørre resten som dannes under tilberedningen av kakaosmør brukes til å oppnå kakaopulver.

Trinn 4. Innhenting av sjokolademasse og bland ingrediensene. Ved blanding av revet kakao, sukker og kakaosmør får man en sjokolademasse som deretter knuses. Noen produsenter kjøper forresten ferdig sjokolademasse. Videre legges komponenter som produsentene holder hemmelig til den mottatte (eller kjøpte) massen. Deretter røres massen ved høy temperatur til en homogen konsistens.

Trinn 5 Temperering av sjokolade. Den varme sjokolademassen avkjøles til 28˚ og varmes deretter opp igjen til 32˚. Det er denne prosessen som gir sjokoladebaren sin glans og glatte overflate.

Til slutt helles sjokoladen i former og avkjøles.

Hva skal være i mørk sjokolade?

For tilberedning av bitter eller mørk sjokolade brukes kakaoprodukter og sukker. Her er kravene til mørk sjokolade GOST R 52821-2007 "Sjokolade". Mørk sjokolade inneholder minst 55 % kakaotørrstoff totalt og 33 % eller mer kakaosmør. Sammensetningen av mørk sjokolade kan inkludere tillegg og fyll: rosiner, nøtter, kokosnøtt og vaffelchips, peanøtter, etc.

Men hva med hvitt?

Tror ikke hvit sjokolade er "feil". Hvit sjokolade inneholder kakaosmør, sukker og melk. Men kakaopulver er ikke tilsatt det. Den nødvendige prosentandelen kakaoprodukter er gitt på grunn av det økte innholdet av kakaosmør. I henhold til russiske statlige standarder er dette også den ekte sjokoladen.

Åpne en annen sjokoladeplate, de færreste av oss tenker på spørsmålet: Hvordan lages denne sjokoladen?

vil gjennomføre en kort ekskursjon for deg og introdusere deg til hovedprosessene sjokoladeproduksjon.

Det vet alle sjokolade er laget av kakaobønner, som vokser bare i Sør- og Mellom-Amerika, Vest-Afrika, Australia og på noen øyer i Sørøst-Asia. Derfor, i henhold til opprinnelsesstedet, er kakaobønner delt inn i afrikanske, amerikanske og asiatiske.

Etter modning kuttes bønnene, kornene fjernes fra frukten og renses for det gelatinøse skallet som dekker hele kornet.

Første etappe kommer, hvorfra hele prosessen med å forberede produksjonen av sjokolade begynner - gjæring, når de raffinerte kornene legges i spesielle trebokser med lufthull og lagres i 8 dager. Som et resultat av denne prosessen forsterkes den spesifikke sjokoladesmaken til bønnene. Deretter tørkes kornene, pakkes i poser og sendes til sjokoladefabrikker.

Deretter kakaobønner sorteres i størrelse, siden den kjemiske sammensetningen varierer mye i korn av forskjellige størrelser. Sorteringsprosessen utføres selvfølgelig ikke manuelt, men ved hjelp av spesialmaskiner.

neste steg det er en stek sortert korn. Ved en temperatur på 120-140 grader blir kornene ikke bare sterilisert, men overflødig fuktighet fjernes fra dem og skallet skilles enkelt.

Etter steking av bønnene, mettet med sjokoladesmak og lukt, knuses, knuses og knuses, noe som resulterer i en heterogen masse, som sukker, smakstilsetninger og kakaosmør tilsettes på dette stadiet.

Fortsett deretter til neste prosess - rulling. Ved hjelp av spesielle møller blandes den resulterende massen og blir homogen.

Så starter det conching prosess når den ferdige massen blandes intensivt i 3 dager ved en temperatur på 50 - 80 grader.

Deretter sjokolademasse helles i oppvarmede former, eller frimerker, og kult.

Den siste fasen er pakking av ferdige sjokoladeplater i folie og papiremballasje.

På alle stadier sjokoladeproduksjon overvåke temperatur og fuktighet strengt. Ellers vil det påvirke utseendet, smaken og holdbarheten til det ferdige produktet negativt.

Teknologi beskrevet ovenfor produsere alle typer sjokolade, med et lite avvik, som avhenger av variasjon og type sjokolade. For eksempel, under produksjon, tilsettes et annet trinn eller prosess når melkepulver tilsettes sjokolademassen.

Ofte mange sjokoladeprodusenter det første trinnet er utelatt - tilberedning av kakaopulver og kakaosmør. Fordi denne prosessen krever spesielle produksjonsanlegg, så er det mer lønnsomt for mindre sjokoladeprodusenter å kjøpe ferdige ingredienser.

For første gang lærte innbyggerne i den eldgamle sivilisasjonen til Olmec-kulturen i Sør-Amerika om muligheten for å lage sjokolade fra kakaobønner. En mann som gikk på jakt i jungelen, fant tilfeldig fantastiske bønner som slo ham med en behagelig smak og aroma. Siden den gang har frøene til kakaotreet blitt brukt til å lage forskjellige drinker og søtsaker til overklassen og rituelle ofringer til gudene.

Rundt 1530 kom Hernán Cortés tilbake fra Sør-Amerika til Europa og hadde med seg kakaobønner med sjokolade. Europeerne likte den nye delikatessen, og sjokolade begynte å bli produsert i konfektbutikker.

Siden den gang har kakaobønner blitt en slik verdi at de til og med betalte med disse kornene i stedet for penger.

Kakaobønner har blitt oppdaget i Sør-Amerika

Oppskriften er endret og forbedret, men det grunnleggende prinsippet for å lage sjokolade har vært det samme den dag i dag. I dag lages det meste av sjokoladeproduktene i konfektfabrikker, så elskere av søtsaker tilbys et stort utvalg av sjokoladeprodukter. Når du nyter smaken av søtsaker, oppstår spørsmålet: hvordan lages sjokolade?

Tilberedning av kakaobønner

For produksjon av sjokolade i en fabrikk eller hjemme, anbefales det å bruke kun ingredienser av høy kvalitet. Enhver endring i sammensetningen eller den teknologiske prosessen kan føre til en forringelse av smaken. Fabrikksjokolade skal oppfylle høye standarder og tilfredsstille forbrukernes ønsker så mye som mulig. Derfor, for produksjon av sjokolade, kjøper bedrifter ingredienser av høy kvalitet fra leverandører.

Relatert materiale:

Det finnes flere typer sjokolade:

• vanlig - innholdet av kakaoprodukter fra 35% til 55-60%;
• spesiell sjokolade - diabetiker og for militæret;
• dessert - med tilsetningsstoffer;
• med fylling;
• porøs;
• bitter;
• hvit.

Til å begynne med velges høykvalitets råvarer og reseptbelagte fyllstoffer. På spesielle installasjoner under kontroll av operatøren blir bønnene renset for rusk, kakaoskall og forurensninger. Ved hjelp av knuseanordninger knuses kjernene og sendes langs transportbåndet for steking i elektrisk ovn. Stekte knuste bønnekjerner føres gjennom en sil med hull med forskjellige diametre og sorteres i henhold til ønsket størrelse. Store partikler brukes til å lage barsjokolade, og små tilsettes fyllingene.

Det er følgende fyll for sjokolade:

• frukt og marmelade;
• fondant sjokolade;
• fondant-kremaktig;
• praline;
• likør.

Interessant fakta: Sjokolade dukket først opp i Russland i 1786 takket være den reisende Francisco de Miranda.

Koking av kakao

Kakaobønnepartikler sendes til spesielle maleanlegg, der de blir til et fint pulver, som ligner på mel. Konditorer prøver å oppnå maksimal maling, fordi jo mindre partiklene er, jo bedre smaker sjokoladen.

Tilberedning av sjokolademasse

Tilberedning av kakaopulver

Pulveret helles i en spesiell beholder ved en temperatur over + 40 ° C, slik at det begynner å frigjøre olje og få en kremet konsistens. Den ferdige massen overføres til rulleapparatet, der den utsettes for blanding og ytterligere sliping under trykket fra rullene. Som et resultat blir plastmassen klumpete og løs.

Relatert materiale:

Interessante fakta om sjokolade

Fordeling av sjokolademasse

Pulverisert sukker og ekstra tilsetningsstoffer tilsettes kakaopulver i henhold til oppskriften. Som et resultat bør mengden kakaosmør være i området 32-36%. Hvis det ikke er nok smør i revet kakao, tilsettes det til ønsket konsistens er oppnådd.

På dette stadiet brukes ulike tilsetningsstoffer for å lage sjokolade, for eksempel: meieriprodukter, nøttekjerner, vanillin, melk, rosiner.

Interessant fakta: Det første sjokolademarkedet i Russland ble opprettet av Alexei Ivanovich Abrikosov i 1880 med navnet "A. I. Abrikosov's Sons Association".

Conhing

Når ingrediensene er tilsatt sjokoladeblandingen, sender operatøren den til konkyliemaskinen. I en spesiell åpen beholder foregår blandingen i oppvarmet tilstand i opptil 72 timer. Langvarig kontakt med luft og konstant omrøring lar deg forvitre blandingen av ubehagelig lukt og tanniner og dermed forbedre kvaliteten og smaken til fremtidige produkter.

Forming av sjokolade

Den ferdige massen sendes til apparatet for dannelse av sjokoladeplater. Den smeltede massen med en temperatur på +40-45°C støpes forsiktig i forberedte former, hvor den raskt avkjøles til +33°C og holdes i 30-40 minutter. Ved hjelp av en vibrerende transportør fjernes luftbobler fra de halvkjølte sjokoladeplatene. Dette er nødvendig for at kakaosmøret i formene skal krystalliseres og sjokoladen smelter i munnen og skaper en behagelig følelse.

Relatert materiale:

Sjokolade emballasje

Etter å ha bestått kvalitetskontrollen, pakkes de avkjølte sjokoladebarene inn i folie og pakkes i papiresker. Ferdige konfektprodukter sendes for salg til butikker.

Interessant fakta: hvit sjokolade har denne fargen på grunn av mangelen på malt kakaopulver i den. Resten av ingrediensene er de samme som i mørk sjokolade.

Sjokolade er den vanligste og mest populære delikatessen, som har sin egen historie og produksjonshemmeligheter.

Hvis du finner en feil, merk en tekst og klikk Ctrl+Enter.

La oss se på en sjokoladeplate eller et hvilket som helst sjokoladeprodukt og tenke på hvordan noe vi elsker så mye og ofte spiser i store mengder blir laget? Hva er denne delikatessen? Hvordan lages hvit sjokolade? Hva er opprinnelsen til kakaobønner? Hvis du ikke umiddelbart kunne svare på disse spørsmålene, så la oss prøve å finne ut av det sammen. I dag skal vi til sjokolademuseet, en gang sjokoladefabrikken til produsenten Stollwerk (tysk: Stollwerck) i den tyske byen Köln.

Så hvor begynner det hele. Alt er åpenbart, fra et kakaotre - en træsort fra slekten Theobroma (lat. Theobroma). I naturen vokser slike trær i de tropiske skogene i Sentral- og Sør-Amerika, i Mexico, men kakao dyrkes for tiden i alle tropiske land.

Kakaofrukter, som ligner grove, langstrakte sitroner, modnes på 4–7 måneder, hvoretter de kuttes av arbeidere (tidligere for det meste slaver). En slik frukt veier fra 300 gr. opptil 1 kg.

Inne i frukten i fem rader langs de langsgående furene er kakaobønner omgitt av fruktkjøtt. De er avgjørende for produksjonen av sjokolade. Inne i frukten kan det være fra 20 til 60 frø. Avhengig av oppskriften kan en frukt produsere fra halve til tre fliser (100 gr).

De må imidlertid først fermenteres og tørkes. Kakaobønner helles i trebokser og dekkes med bananblader. Takket være denne gjæringsprosessen frigjør frukten sin aroma under påvirkning av temperatur og blir mindre bitter. Etter det tørkes kakaobønnene i solen i omtrent en uke.

Videre blir kakaobønner kontrollert, sortert, klassifisert etter type, renset, veid, pakket og transportert til kunden.
De viktigste produsentene av kakaobønner er: Elfenbenskysten, Indonesia, Ghana, Nigeria, Kamerun, Brasil, Ecuador.

På neste trinn stekes kakaobønner for å avsløre en bestemt aroma.

I spesielle installasjoner skilles skallene fra hverandre, hvoretter de knuses for å danne kakaobrennevin (eller kakaomasse som oppstår ved oppvarming)

På neste trinn legges kakaomassen under pressen og kakaosmøret presses. Resten males til kakaopulver. Du kan begynne å lage sjokolade.

Etter noen flere tekniske trinn utføres den såkalte conching - blanding av ingrediensene.

For eksempel består en bar melkesjokolade av følgende komponenter: 40 % sukker, 25 % melkepulver, 20 % kakaosmør, 14 % kakaomasse, 0,5 % lecitin og 0,5 % vanillin (totalt: 34 % kakao). Hvit sjokolade inneholder ingen kakaomasse i det hele tatt.

På det siste stadiet utføres temperering, sjokoladen varmes opp og avkjøles flere ganger. Det gjenstår å helle det nesten ferdige produktet i former og avkjøle igjen.

Den siste fasen er pakking og pakking.

Dette var hovedstadiene i produksjonen av sjokolade. Selvfølgelig, avhengig av variasjon og type produkt, dukker det opp nye trinn og stadier.

Noen flere bilder fra Kölns sjokolademuseum.

Venner, ha et hyggelig teselskap!