Marshmallow er en delikat luftig delikatesse, som er veldig vanskelig å nekte. Du trenger imidlertid ikke gjøre dette, siden marshmallows er en av få søtsaker som regnes som sunne. Det gis til ettermiddagste selv i barnehager og skoler. Voksne vil noen ganger også unne seg en delikat dessert, det viktigste er at det er den "riktige" marshmallowen. Sammensetningen av noen moderne delikatesser er langt fra den opprinnelige oppskriften - ofte tilsettes fargestoffer, konserveringsmidler, emulgatorer og smaker for å redusere kostnaden. De kan betraktes som ufarlige på en strekning.

Klassisk oppskrift

Hva skal være en sunn og velsmakende marshmallow? I følge den klassiske oppskriften bør den inneholde fruktpuré (oftest eple), piskede proteiner, sukker og et geledannende stoff (pektin, agar-agar, sjeldnere gelatin). Naturligvis vil smaken og fargen på naturlige marshmallows helt avhenge av fruktpuréen. Siden eple oftest brukes, viser souffléen seg å være snøhvit. Når du legger til bærpuré, kan fargen vise seg å være litt rosa, men ikke lyserosa.

Det er verdt å merke seg at hvis marshmallow fra butikken har en for lys nyanse eller omvendt en gråaktig farge, betyr det at den er laget av unaturlige ingredienser. Dette kan enkelt bekreftes ved å lese informasjonen på emballasjen. I tillegg tillater sammensetningen av marshmallows i henhold til GOST ikke bruk av utenlandske urenheter, derfor, hvis pakken inneholder påskriften "GOST 6441-96", er dette en nyttig delikatesse. Det er imidlertid verdt å ta hensyn til det faktum at naturlige marshmallows i en pakke ikke kan lagres i mer enn 1 måned. Hvis utløpsdatoen er lengre, er det tilsatt konserveringsmidler.

Variasjoner på et tema

Selvfølgelig, over tid har produksjonsteknologien og oppskriften på den klassiske marshmallowen endret seg og blitt mer komplisert. Som et resultat flaver et stort antall forskjellige typer marshmallows på butikkhyllene i dag: vanilje, sjokolade, crème brulee og andre. Dessverre er vanlige hvite marshmallows ikke lenger fornøyd med den moderne kjøperen. Sammensetningen av de "flerfargede" artene, du gjettet det, vil ikke være så naturlig. Men av og til kan du unne deg selv et skadelig produkt ... Men av og til!

Så enhver marshmallow med forskjellige smaker (vanilje, kaffe, crème brulee, tranebær eller iskrem) vil sannsynligvis inneholde kunstig eller identisk med naturlige smaker og farger. Dette skyldes det faktum at den teknologiske prosessen ikke tillater tilsetning av naturlige ingredienser. Ellers vil prisen på naturlige råvarer gjøre delikatessen ganske enkelt utilgjengelig for kjøperen. Så vanilje marshmallow inneholder svært sjelden naturlig vanilje, den erstattes vanligvis med billigere vanilje. Men selv husmødre gjør dette, ikke bare fabrikker.

Vi bør også nevne sjokolade dekket marshmallows - en av de mest populære desserter. Selvfølgelig gjør tilstedeværelsen av glasuren det velsmakende, men mindre nyttig. Dessuten inneholder den ofte ikke naturlig kakaosmør, men tilsvarende, for eksempel lecitin. Tydeligvis vil kaloriinnholdet i marshmallow i sjokolade være mye høyere enn vanlig. Selv damer som ser på figuren har imidlertid råd til en slik delikatesse til frokost.

Zephyr "Sharmel"

Dette varemerket selger både sjokolade-dekket marshmallows og bare marshmallows. Sammensetningen i begge tilfeller er nesten den samme: sukker, eplemos, melasse, tørr eggehvite, melkesyre, eplepulver og smak som er naturlig. "Nesten" en klassisk oppskrift, ikke sant? Ulasert marshmallow "Sharmel", hvis sammensetning er gitt ovenfor, produseres i tre typer: eple, med iskremsmak og med vanilje aroma.

Marshmallow i sjokolade "Chamel", som vi allerede har lært, har en kompleks sammensetning. Så, glasuren inneholder kakaopulver, kakaosmør eller tilsvarende, lecitin, smakstilsetning og melkesukker. Marshmallowen selv har samme sammensetning som den vanlige. Her bestemte produsenten seg for ikke å endre den allerede påviste oppskriften. Det er også verdt å ta hensyn til det faktum at det ikke bare produseres marshmallows av vanlig størrelse, men også små marshmallows "for en bit". Riktignok består sortimentet av bare 3 varianter: klassisk, kaffe og med iskrem.

Zephyr "Neva"

Sammensetningen av denne delikatessen er så nær den klassiske oppskriften som mulig. Det er bruken av naturlige råvarer og en minimumsmengde kunstige tilsetningsstoffer (vanligvis bare smaker og fargestoffer) som gjør det populært blant forbrukere. I tillegg produserer Neva -fabrikken under varemerket Lanezh mer enn 10 forskjellige typer marshmallows. I butikkhyllene finner du Neva marshmallows, hvit, hvit-rosa, vanilje, crème brulee, tyttebær, i mørk og hvit glasur.

Selvfølgelig vil et slikt sortiment tilfredsstille den mest krevende kunden. Og hvis du tenker på at prisen på denne marshmallowen er noe lavere enn de nærmeste konkurrentene, har den rett og slett ikke like. I tillegg tok fabrikken "Neva" seg av pasienter med diabetes mellitus og ga ut en serie fruktosebaserte marshmallows.

Fordel og skade

Så hvorfor er marshmallow så nyttig? Den inneholder eplesaus og pektin som forbedrer fordøyelsen, fjerner skadelige stoffer og giftstoffer fra kroppen og styrker immunsystemet. Det absorberes enkelt og raskt av kroppen på grunn av tilstedeværelsen av lette karbohydrater. Det er sant at på grunn av dem bør du ikke lene deg på marshmallows for mennesker som er utsatt for fedme. Kaloriinnholdet per 100 g produkt er 321 kcal. Hvis vi vurderer at dette vanligvis er 3-4 stykker, oppnås i det hele tatt en liten sødme. Det viktigste er at bare naturlige ingredienser er inkludert i marshmallow, så kan du være sikker på fordelene.

Hjemmelagde marshmallows

Sammensetningen av godbiten, tilberedt med egne hender, er helt naturlig. Med moderne teknologi kan du enkelt forberede sunne marshmallows hjemme og følge GOST -oppskriften strengt.

Bløtlegg 4 ts agar i 160 ml kaldt vann og la stå. Stek 4 store epler i ovnen til de er møre, gni dem gjennom en sil for å lage en puré. Totalt trenger du 250 g. Hvis du ønsker det, kan du tilsette vaniljesukker til det og avkjøle helt. La agaren koke over ilden, slik at den oppløses i vannet. Tilsett 490 g sukker, kok opp og kok over svak varme til du får en tykk sirup. Fjern, avkjøl litt.

I løpet av denne tiden kom eplemassen akkurat opp. Tilsett 1/2 eggehvite og visp til blandingen blir hvit. Send deretter resten av proteinet og visp til det er luftig. Tilsett agar: hell den forsiktig i en tynn stråle uten å slutte å slå. Legg marshmallows raskt på pergamentet med en sprøyte med konditorivarer. La det tørke i 4 timer, blind det deretter i par og dryss med pulverisert sukker. Hjemmelagde marshmallows er klare!

Hell vann til sirup i en kjele, kok opp, tilsett sukker.

Stek på svak varme under konstant omrøring i 3-4 minutter - til sukkeret er helt oppløst. Tilsett den hovne gelatinen til den ferdige sirupen, bland og fjern kjelen fra varmen. La stå i 2 minutter, tilsett deretter vanillin og pisk den varme blandingen med en mikser på høy hastighet i 5 minutter. Massen vil tykne, øke i volum og bli hvit.

Sett pannen til side, la blandingen "hvile" i 5 minutter. Slå deretter igjen i ytterligere 5 minutter. Massen vil bli enda tykkere.

Tilsett deretter natron og sitronsaft. Slå for hånd med en visp til massen øker i volum. Dekk bakeplaten med bakepapir litt fuktet med vann. Fordel marshmallowen med en kulinarisk sprøyte med en stjerne eller ved å spre den med en skje.

Sett marshmallows i kjøleskapet i 3-4 timer. Etter det fjerner du marshmallowhalvdelene fra stekeplaten med en slikkepott, kombinerer 2 stykker og ruller i pulverisert sukker. Søt, aromatisk og deilig vanilje marshmallow kan serveres med te!

Nyt måltidet!

Jeg hadde aldri forventet å kunne lage vanilje marshmallows hjemme. Etter å ha lest oppskriftene på Internett bestemte jeg meg for å prøve det, og hva synes du, jeg var veldig fornøyd med resultatet. Nå spiser jeg bare hjemmelagde vanilje marshmallows. For matlaging trenger vi et enkelt sett med produkter.

Det første vi må gjøre er å forberede eplene. Bedre å ta grønne epler med surhet. Vi skyller og tørker med en serviett. Skjær i to og kjerne. Legg i en ildfast form, kutt ned. Vi sender til den varme ovnen. Vi baker ved en temperatur på 200 grader i 50-60 minutter.

Fjern skallet fra de varme eplene, og overfør fruktkjøttet til blenderskålen og kvern til en purékonsistens.

Mens puréen er varm, tilsett straks vanilje og vanlig sukker og rør til den er oppløst.

Tilsett kyllingprotein til den avkjølte puréen, omtrent halvparten av det store proteinet, og fortsett å slå til massen øker og lysner.

Mens eplemassen piskes, tilbereder du sirupen. Hell vann i en kjele og tilsett agar. Under konstant omrøring, kok opp og fjern umiddelbart fra varmen.

Tilsett sukker. Vi sender til middels varme. Rør hele tiden, kok opp og kok i 5 minutter. Fjern fra varme og avkjøl til 80-85 grader.

Hell sirupen i eplemassen i en tynn stråle. Samtidig slutter vi ikke med å piske. Fortsett å vispe til faste topper.

Marshmallow -massen er klar.

Vi legger den i en konditoriveske med et stjernevedlegg.

Forbered pergamentbrettet på forhånd. Planter marshmallow med ønsket diameter. La tørke i romtemperatur i 24-26 timer.

Dryss melis og bland i par. Hjemmelagde vanilje marshmallows er klare.

Nyt te!