Du kan lage khanum med kjøtt, eller separat med gresskar. Men det deiligste er når kjøtt, gresskar og poteter legges til khanumfyllet.

Sammensetning:
deig
530 g hvetemel
1 ferskt kyllingegg
1 ts salt
1 ss vegetabilsk olje
260 ml. vann
kjøttdeig
500 gr. hakket svinekjøtt
400 gr. gresskarmasse
3 stk. rå poteter
2 løk
salt
svart pepper
zira

Forberedelse:
Tilberedningen av khanum bør startes med å elte deigen. Rør egg, salt og vegetabilsk olje i vannet.
Hell væske i mel og elt en tett, elastisk deig. Elt deigen til den er elastisk.
Dekk deigen med et fuktig håndkle og la stå i 30 minutter.
Tilsett følgende til kjøttdeigen:
skrell gresskaret og riv det på et grovt rivjern.

Skrell potetene og skjær i små terninger.

Finhakk løkene.

Tilsett salt, spisskummen og svart pepper i kjøttdeigen.

Bland kjøttdeigen grundig.
Del deigen i tre like deler. Mens du arbeider med en del, er det bedre å dekke de to andre med et fuktig håndkle slik at deigen ikke tørker ut.
Kjevle ut det oppskårne deigstykket til et rundt millimeter tykt lag.

Ha en del av kjøttdeigen på deigen og fordel over hele overflaten.

Kjevle deigen til en tett rulle og flat den ut med hånden.

Gjør det samme med resterende deig og kjøttdeig.
Kok khanum i et par 40 minutter fra det øyeblikket vannet koker.

Smør den ferdige khanum med smør.
Server khanum med rømme, eller.

Beskrivelse

En tradisjonell orientalsk rett som minner litt om den mer kjente mantien.

Khanum tilberedes med et stort utvalg av fyllinger, men det er noe som alltid forblir uendret: khanum er alltid en stor rulle, veldig ofte rullet i form av en smultring.

Å lage en slik tallerken er rett og slett fordi det ikke er nødvendig å forme mange små dumplings. Av all deigen lager du 3-4 ruller, som dampes, kuttes og serveres umiddelbart.

En trinnvis oppskrift på denne retten med et foto vil fortelle deg i detalj og tydelig hvordan du lager khanum med gresskar hjemme.

Det er veldig enkelt å elte deigen til khanum, hvoretter den trenger tid å sette på. I løpet av denne perioden kan du forberede fyllet.

I tillegg til gresskar, blir poteter, gulrøtter og andre grønnsaker ofte tilsatt khanum. Kjøtt er også ofte lagt til denne orientalske retten.

La oss begynne å lage mager og solid khanum med gresskar.

Ingredienser

• 
  (250 g)
• 
  (2 stk.)
• 
  (5 ss. L.)
• 
  (smak)
• 
  (i henhold til tetthetsgraden)
• 
  (400 g)
• 
  (2 stk.)
• 
  (70 g)
• 
  (smak)

Steketrinn

Sikt den angitte mengden mel i en dyp egnet bolle, knekk to kyllingegg der. Tilsett salt og litt vegetabilsk olje etter smak. Tilsett vann i porsjoner i melet og elt deigen grundig.



Rull den ferdige deigen til en ball og pakk den inn i en film, la den trekke ved romtemperatur i ca 30-40 minutter.



Vi vasker et stykke ferskt gresskar, skreller det om nødvendig og skjærer det i små terninger, legger skivene i en bolle.



Skrell løkene og skjær dem i terninger som passer til gresskaret, og send løkskivene til en bolle. Salt og pepper ingrediensene etter smak, tilsett vegetabilsk olje og bland godt.



Del nåværende deig i 2-3 biter. Rull hvert stykke etter tur til et tynt lag, fordel løken og gresskarfyllet på det i et jevnt lag. Vi legger også små biter smør på toppen av fyllet.



Pakk forsiktig den fylte deigrullen som vist på bildet.



Ha den ferdige rullen i en dampbolle eller i en spesiell komfyr. Damp khanum i 50-60 minutter til den er myk og aromatisk.



Skjær den ferdige retten i porsjoner og server med en rekke sauser. Khanum damprulle med saftig gresskar er klar.



God appetitt!

Khanum er en rett med orientalsk mat, den tilberedes av alle orientalske folk, kanskje den kalles annerledes av alle. Et flott alternativ til mantas, hvis det ikke er tid og ekstra hender til å rulle og forme lenge ... Fyllet til khanum kan være veldig annerledes, alt avhenger av fantasien din - poteter med gulrøtter, kjøtt med poteter, gresskar med og uten kjøtt ... Khanum serveres alltid med sauser - basert på surmelk eller tomat.

Ingredienser til khanum med gresskar

Elt usyret deig av mel, vann, egg og salt. Tilsett mel gradvis, avhengig av gluteninnholdet, trenger du kanskje litt mindre eller litt mer.

Elt deigen til den er glatt, dekk til med et håndkle og la den stå i 15 minutter.

For fyllingen, skjær gresskaret i små terninger. Jeg anbefaler ikke å gni det på et rivjern, jeg vil at fyllet skal være smuldret og ikke klebe seg sammen til en masse.

Skjær løken i tynne halvringer. Stek lett i 2 ss vegetabilsk olje. Ikke stek engang, men la løken gi aromaen til oljen, den skal forbli hvit.

Tilsett det hakkede gresskaret i kjelen og bland godt til ingrediensene er helt blandet. Smak godt til med salt, pepper og tilsett sukker. Smaken på fyllet skal være balansert, med et mål salt og søthet skal også føles. Du trenger ikke å bringe gresskaret til beredskap.

Kjevle ut deigen til et veldig tynt lag. Smør med vegetabilsk olje og fordel gresskaret over hele overflaten, og trekk litt tilbake fra kantene.

Rull opp rulle. Kantene må også tuckes opp.

Her viser en rulle seg. Kok khanum i en mantel eller dobbeltkoker i 30 minutter, etter å ha smurt bunnen med vegetabilsk olje.

Avkjøl den ferdige rullen litt og skjær den i porsjoner.

Du kan servere khanum med gresskar med rømme og urter.

Selv om jeg prøver å lage mat på en rekke måter, men kompleksene ... En vogn og en vogn! Jeg er redd for at kremen ikke skal svirre, så er jeg redd for at rullen ikke skal krølle seg sammen, så er jeg redd for at uten sitrongress ikke blir noe thailandsk kjøkken.

Jeg liker usøte bakverk, jeg tror at jeg kan føle deigen med hendene mine, nå kan jeg justere fuktigheten og tettheten, jeg lærte å rulle tynt. Men også her er det mange problemer: for eksempel kommer jeg ikke til å dyrke surdeig slik at jeg kan bake ekte brød!

Og jeg elsker meg selv for min nysgjerrighet! Det er så mange interessante og smakfulle ting i verden! Derfor vil jeg legge til en oppskrift til på runde 342: Cuisine of the Peoples of Central Asia. Jeg tror at ved begynnelsen av innlegget vil denne retten være relevant på ethvert bord. De som faster trenger ikke å legge et egg i deigen.

Hvordan overvinner du kompleksene dine? Eller er det ingen barrierer for deg?

Ingredienser til 2 ruller:
Deig:
mel - 3 ss
salt - en klype
vann - 1 ss
egg - 1 stk
rast. olje -2 ss

Fylling:

gresskar - 700 g
løk - 3 stk
salt pepper

Til rød saus: tomatpuré, salt, sukker, pepper, provençalske urter eller friske urter, hvitløk etter smak, grønn løk
Til den hvite sausen: yoghurt eller kefir, rømme, salt, hvitløk, svart pepper, eventuelle urter

Elt en myk deig. Elt den til den er helt glatt, dekk til og la den stå i 30 minutter. Dette må gjøres, ellers blir det vanskelig å rulle deigen til et tynt lag.

Skjær gresskaret i små terninger. Skjær løken i 4 biter, og deretter i tynne strimler.
Stek løken lett i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig. Tilsett hakket gresskar. Salt og søt. Gresskar er annerledes, så salt og sukker er ikke for alle. Jeg liker det når du føler begge deler. Fyllet skal ikke være søtt, det skal være moderat saltet. Det er som med kjøtt .... Tilsett svart pepper.
Ikke stek gresskaret på lenge, bare bland salt og sukker for å oppløses. Gresskaret blir dampet. Overfør fyllet til et annet fat for å kjøle seg ned raskere.

Kjevle ut deigen i et veldig tynt lag, til den er gjennomsiktig, men slik at den ikke går i stykker. Fordel fyllet over hele overflaten, og la kantene stå igjen.
Rull sammen med en rulle, mens du pakker kantene innover ...
Legg de ferdige rundstykkene i en dobbel kjele eller mantel, på et blad smurt med vegetabilsk olje, og legg det over kokende vann.

Stek i 30 minutter på middels varme. Skjær de ferdige rundstykkene i biter og server med sausen.

Sikt den angitte mengden mel i en dyp egnet bolle, knekk to kyllingegg der. Tilsett salt og litt vegetabilsk olje etter smak. Tilsett vann i porsjoner i melet og elt deigen grundig.

Rull den ferdige deigen til en ball og pakk den inn i en film, la den trekke ved romtemperatur i ca 30-40 minutter.

Vi vasker et stykke ferskt gresskar, skreller det om nødvendig og skjærer det i små terninger, legger skivene i en bolle.

Skrell løkene og skjær dem i terninger som passer til gresskaret, og send løkskivene til en bolle. Salt og pepper ingrediensene etter smak, tilsett vegetabilsk olje og bland godt.

Del nåværende deig i 2-3 biter. Rull hvert stykke etter tur til et tynt lag, fordel løken og gresskarfyllet på det i et jevnt lag. Vi legger også små biter smør på toppen av fyllet.

Pakk forsiktig den fylte deigrullen som vist på bildet.

Ha den ferdige rullen i en dampbolle eller i en spesiell komfyr. Damp khanum i 50-60 minutter til den er myk og aromatisk.