Agurk pickles forberedt for vinteren- dette er en berømt snack-høst av amerikansk mat, som kan serveres som en uavhengig snack, brukt i salater, så vel som til smørbrød og smørbrød. Pickles er veldig velsmakende, søt og sur, vakker gylden farge. Fra denne mengden produkter får du 1 halvliter og en 250-grams krukke med pickles.

Ingredienser

For å forberede agurk pickles til vinteren, trenger du:

små friske agurker - 500 g;

løk - 1 stk;

steinsalt - 1,5 ss. l.;

sukker - 1 kopp (ikke full);

gurkemeie - 1/4 ts;

sennepsbønner - 1 ss. l.;

eplecidereddik - 1 kopp;

allehånde erter - 7-8 stk.

Glass med en kapasitet på 200 ml.

Matlagingstrinn

Skjær agurkene i ca 0,5 cm tykke skiver.

Tilsett skrellet løk, kuttet i tynne ringer eller halve ringer, tilsett salt i agurkene, bland godt, legg undertrykkelse på toppen av agurkene og la stå i 3-4 timer.

Hell eplecidereddik i en kjele, tilsett sukker, allehånde, granulær sennep og gurkemeie, bland. Kok opp marinaden, kok til sukkeret er oppløst.

Legg pickles i steriliserte krukker.

Rull opp agurk-pickles forberedt for vinteren med kokte lokk, snu glassene.

Pakk deretter glassene inn til de er helt avkjølte. Du kan lagre dette emnet ved romtemperatur. Uvanlig deilige agurk pickles vil perfekt diversifisere vintermenyen din.

Nyt måltidet!

Skal du fortsatt lage blanks? Da er dette innlegget for deg. Dagens oppskrift er assorterte grønnsaker til vinteren eller syltede sylteagurker, og vi har ikke én, men to hele oppskrifter: å velge mellom (jeg valgte ikke, men laget begge, fordi jeg likte dem på min egen måte).

"Jeg lager syltede sylteagurk," sa vennen min og viste meg vakre glass med diverse grønnsaker for vinteren. Det var ingenting i disse glassene: i tillegg til tomater og agurker var det til og med biter av eple og løk med hvitløk.

På forespørsel om å kopiere oppskriften til henne, ga hun meg et utklipp fra en gammel avis. "Dette er analogt med det engelske ordet" pickles "- pickles," jeg ble overrasket over at ordet ikke ble oversatt. Men det viste seg at alt var riktig der, og det er et slikt ord på russisk. Og det betyr diverse små grønnsaker. Denne tradisjonen med pickles er karakteristisk for engelsk mat, hvor den en gang kom fra India. I Europa brukes pickles oftere til tilbehør, og i USA - som en kald forrett til sterke drikker. Salt under den sterke, for å si det sånn.

Sylteagurkoppskriften jeg fikk er tilpasset vår smak. Det er mye eddik i engelsk pickles og de er krydret etter vår smak. Og her er oppskriften på våre preferanser.

Oppskrift "Pikuli marinert"

Til dette grønnsaksfatet trenger du om mulig små grønnsaker: det er bra hvis du har agurker som agurk og cherrytomater. Du trenger også den minste zucchinien og bittesmå løk og små, små gulrøtter. Jeg prøvde å samle akkurat slike, men ikke alt fungerte: Jeg fant ikke agurker, og vi selger ikke gulrøtter i denne formen (liten).

Oppsettet er gitt for 5 liters krukker og grønnsakene legges ut i lag slik at en farge veksler med en annen, og glassene i seg selv gleder øyet med sitt mangfold. Og da jeg laget oppskriften steg for steg, som anbefalt, hadde jeg fortsatt mye grønnsaker igjen, og jeg tok to glass til for dem allerede og gjentok oppskriften igjen. Og hva kan jeg fortelle deg: med store bokser blir lagene klarere og alt passer.

Assorterte grønnsaker til vinteren - ingredienser

(for 5 liters krukker)

• 1-2 Antonovka-epler
• 20 små agurker
• 20-25 små tomater
• 0,5 blomkålhoder
• 3-4 vanlige gulrøtter eller 20 små
• 2 yngste zucchini
• 25 små løk
• 2,5 hvitløkshoder
• 4-5 paprika
• 5 stangselleri
• Dill og persillestilker

Ha i hver krukke:

• 1 laurbærblad
• 1 nellikknopp
• 5 sorte pepperkorn

Marinade for 5 liters krukker:

• 2 liter vann
• 0,5 kopp salt (100 g)
• 2/3 kopp sukker (120 g)
• 1 kopp eddik (6%)

Pickles for vinteren - matlaging

Den lengste delen av denne historien er den forberedende prosessen. Så alle grønnsaker må vaskes. Skrell gulrøttene fra skallet og skjær i små biter. La den vaskede zucchinien stå med skinnet på og kutt også i små biter. Del blomkålen i små buketter. Skrell også løk og hvitløk. Jeg hadde så små løk, og det ble mye mas med dem. Men jeg ville bare ha små løk. Vennen min tar en vanlig løk og skjærer den i ringer - også godt. Så etter den første forberedelsesfasen så alle komponentene slik ut.

Mens de "dypper" i kokende vann der, skjær av kantene på agurkene.

Ja, krukker må steriliseres og legges på et rent håndkle.

Og du kan bli grønn. Fra dill og persille må du bare ta stilkene. Vask dem og skjær dem i biter på 2-3 cm Vi trenger også selleristilker med blader. Vask dem og ikke kutt dem.

Fordel stangselleri og dill-persille på bunnen av hver krukke.

Og nå kan du fylle glassene. Så sekvensen i hver bank vi har er denne:

• - vi starter med noen stykker antonovka,
• - 4 agurker,
• - 4 tomater,
• - en håndfull blomkålbuketter
• - en håndfull gulrotbiter
• - noen stykker squash
• - 5 små løk (eller noen få biter av hakkede ringer)
• - 5 fedd hvitløk
• - strimler av paprika (jeg tok gul og rød)

Legg deretter i hver krukke:

• - 1 laurbærblad,
• - 1 nellikknopp
• - 5 pepperkorn

Og klargjør marinaden: kok opp alle ingrediensene unntatt eddik, og tilsett deretter eddik på slutten og slå av varmen.

Hell assorterte grønnsaker i krukker med varm marinade, dekk til med lokk og legg i potter for sterilisering med lokk. Steriliser litersglass i 12 minutter (det vil si 12 minutter etter kokende vann i en kjele).

Og til slutt ruller du glassene sammen, snur dem, dekker til en dag og oppbevares i romtemperatur. Og om to uker kan du allerede smake.

Oppskriften jeg brukte til å lage denne grønnsaksfatet sier at du kan "tvinge" avkjøling av glassene for å forbedre smaken. Det vil si at etter at du har fått glassene stående i 15 minutter "under dekslene", må du få dem, legge dem i en vask med varmt vann, og deretter gradvis erstatte vannet med kaldt vann, og deretter legge dem under rennende vann til glassene er helt avkjølt. Jeg led ikke slik. Men ideen er god, hvis du er interessert kan du prøve den. Det er bare mye vann som trengs (oppskriften sier at glassene er avkjølt i mer enn en time). Hvem som har tellere er slett ikke interessant.

Og jeg skrev at da jeg begynte å legge alt i litersglass, hadde jeg mye grønnsaker igjen. Jeg måtte bruke en annen 3-liters og 1,5-liters boks. Og kok opp marinaden igjen. Disse to glassene trengte like mye marinade som 5 liters glass.

Slik ser de ut dagen etter.

Og en oppskrift til

Diverse vintergrønnsaker

Dette grønnsaksfatet passer godt til mange grønnsaker fra hagen. Den er annerledes i sammensetningen, men lover å være ikke mindre velsmakende. Justeringen går til en tre-liters krukke, noe som er veldig praktisk. Jeg vil ikke anbefale deg å gjøre det i mindre banker: siden det er litt av hvert – og banken er full.

Vel, la oss komme i gang?

Ingredienser

(per 3 liters krukke)

• 3-4 gulrøtter
• 0,5 kålhoder
• 1 liten zucchini
• 1-2 paprika
• 1 stor løk eller 5-7 små
• 3-4 fedd hvitløk
• 2-3 små rødbeter
• 10-20 grønne bønner (jeg hadde ingen)

Til marinaden (for 5 liter vann):

• 300 sukker
• 150 g salt
• 450 g eddik

Assorterte grønnsaker til vinteren - matlaging

Vask alle grønnsaker.

Skrell gulrøtter, rødbeter. Paprika frigjøres fra frø, løk og hvitløk - fra skallet.

Skjær gulroten på langs i fire stykker og legg på bunnen av en sterilisert krukke.

Deretter - biter av zucchini og paprika, kuttet i biter som du vil.

Deretter - løkringer eller hele hoder, hvis de er små, og hvitløksfedd.

Og en bitteliten rødbet på toppen. Hvis du ikke har en liten en, så kan du kutte en stor i fire deler.

Oppskriften etterlyser også grønne bønner, men nå er det ikke sesong, så jeg har den ikke i glasset.

Når glasset er lagt, må du lage en marinade. For å gjøre dette, kok opp alle ingrediensene uten eddik, tilsett eddik på slutten. Hell marinaden over grønnsakene i en krukke og steriliser i 30 minutter.

Etter å ha sterilisert dette sortimentet, rull opp glassene, snu og som vanlig. Hold "under dynen" i en dag.

Den andre dagen malte rødbetene alt slik. Jeg synes det er vakrere på denne måten: Jeg elsker det når kål viser seg med rødbettone. Og nå, tradisjonelt, tok jeg et bilde av krukken min på balkongen. Der har jeg nå mye antonovka, så de kom inn i rammen.

Forretten lover å bli krydret.

Og nå, for de som er interessert, (de er allerede klare om en dag).

Deilige forberedelser til deg!

Og for ikke å gå glipp av en ny interessant oppskrift, abonner på bloggoppdateringene via e-post.

Pickuli (små hermetiske grønnsaker) kom på moten for ikke så lenge siden, og i dag foretrekker husmødre dem fremfor alle andre typer hermetiske grønnsaker, frukt og sopp. Små sprø agurker er faktisk mye mer smakfulle enn sine høyere kolleger, og honningsopper-lilliputianere vil gi odds til alle gullivere i soppriket.

Syltede babygrønnsaker lukkes i krukker med hakket pepperrot eller ingefærrot, forskjellige duftende krydder, sennepsfrø og ripsblader, kirsebær.

Det viktigste i matlaging av pickles er å plukke opp de minste paprika, agurker, tomater, mini maiskolber, hvitløksfedd, miniløk, unge gulrøtter, små blomkålblomsterstander, grønne erter og bønner. Det er hensiktsmessig å legge til flere store oliven og oliven, kapers og varm paprika i en krukke med pickles.

Pickles kan serveres som en uavhengig forrett, men de er også egnet for salater, tilbehør til fisk og kjøtt, og skaper nye deilige sauser. Prøv å "få venner" i en krukke med helt andre grønnsaker og frukt - tro meg, du vil like det!

Pickles med zucchini

Hva trenger du: 500 g små courgetter eller zucchini3 sjalottløk 2 ss. skjeer med havsaltFor marinade:500 ml eplecidereddik 130 g sukker 2 ts sennepsfrø 1 ts sellerifrø? tørket chilipepper 1 ts gurkemeieHvordan lage sylteagurk med zucchini:Skjær løken i "fjær", skjær squashen i tynne sirkler. Legg i en bolle med løk og dryss over salt. Hell over isvann og la stå i 1 time, tøm deretter vannet, tørk grønnsakene med tørkepapir. Ha ingrediensene til marinaden i en liten kjele, kok opp, kok i 3 minutter. Avkjøl litt, legg zucchinien i marinaden, bland. Legg zucchinien i to 500 grams steriliserte glass, lukk lokket. Pickles med zucchini er klare.

Høst pickles med pærer

Hva trenger du: 2 små blomkålhoder, delt i buketter 400 g sølvløk 600 g squash, skrellet, kuttet i 2 cm terninger 6 faste pærer, kuttet i 2 cm terninger 100 g havsalt 1,5 l eplecidereddik Frisk ingefærrot ca 5 cm , riv 2 ss. skjeer korianderfrø 3 ss. spiseskjeer sennepsfrø 300 g brunt sukker 8 ss. skjeer maisstivelse 5 ss. spiseskjeer knuste sennepsfrø 3 ss. skjeer med gurkemeie Slik lager du høstagurk med pærer: Ha alle grønnsakene og pærene i en stor bolle, dryss over salt, hell 2 liter kaldt vann, dekk med folie og la stå over natten. Neste dag, tøm saltvannet, skyll grønnsaker og pærer. Tilsett eddik, ingefær, koriander og sennepsfrø, sukker. Kok opp, kok i 8-10 minutter. Fjern grønnsakene med en hullsleiv og sett til side, spar sausen. Separat, i en stor bolle, bland maisstivelse, sennepspulver og gurkemeie. Tilsett gradvis eddiksaus, rør grundig. Hell sausen i en kjele og varm opp på lav varme i 4 minutter. til fast konsistens, tilsett grønnsaker. Anrett sylteagurkene i fem steriliserte 500 grams glass, lukk. Høst pickles med pærer er klare.

Pickles med indisk løk

Hva trenger du: 1/2 kg svært små løk 500 ml eplecidereddik 1 kanelstang 4 nellik 16 sorte pepperkorn 16 grønne pepperkorn 80 g salt Hvordan lage sylteagurk med løk på indisk stil: 1. Skrell løkene, gni inn med salt, hell kaldt vann over og la stå over natten. 2. Tøm vannet om morgenen, tørk løken med en serviett. Varm eddik med krydder over svak varme, tilsett løken. 3. Ordne pickles med løk i steriliserte krukker, lukk.

Pickles med agurker

Hva trenger du: 1,3 kg agurk 2 fedd hvitløk, kuttet i fedd 125 g sukker 600 ml lett eddik 300 ml vann 2 ss. skjeer salt 2 ss. spiseskjeer av en blanding av sennepsfrø, sortpepper, korianderfrø og dill Litt kirsebær- og ripsblader Slik koker du pickles med agurker: Bland vann, eddik, salt og sukker. Hell agurker og hvitløk med denne blandingen, la stå i flere timer. Fjern grønnsaker fra marinaden, tilsett krydder, kok opp. Ha agurkene i marinaden og varm opp på svak varme i ca. 8 minutter. Ordne i steriliserte krukker, hell saltlake, lukk.

Pickuli blanding

Hva trenger du: 1 løk 1 zucchini, i terninger 5-6 cornichons 50 g grønne bønner, halvert 150 g søte mini maiskolber, kuttet i 1-1,5 cm biter 2 ts malt sennep 1 ts karri 1 ts salt 2 ts mel? ts revet ingefær 75 g sukker 10 sorte pepperkorn 200 ml eddik Slik lager du sylteagurkblanding: Hakk løken med "fjær", tilbered resten av grønnsakene. Bland krydder, mel, salt, sukker og 2 ss i en liten kjele. skjeer med vann. Rør, legg til grønnsaker, bland godt. Tilsett litt vann, varm opp på lav varme i 10 minutter. Legg sylteagurk i steriliserte glass og lukk.

Pickles med rødbeter

Hva trenger du: 6 stk. mellomstore friske rødbeter 450 g epler 3 store løk Saft av 1 sitron 350 ml rødvinseddik 2 ts dillfrø 275 g melis 1/2 ts salt 1 ss. en skje sennepsfrø Slik koker du rødbete-pickles: Skrell rødbeter og epler og skjær i tynne skiver. Hakk løken i halve ringer. Legg eplene i en kjele, hell i vann og sitronsaft, kok i ca 5 minutter, og ta dem deretter ut av kjelen. Anrett rødbeter, løk, dill og epler i sterile glass. Varm eddik og 300 ml vann, tilsett sennep, salt og sukker, kok opp, hell grønnsaker i glass. Lukk med lokk.

Pickles med gulrøtter og kålrot

Hva trenger du: 600 g unge små gulrøtter 400 g skrelte og kuttede neper 2 løk 8 fedd hvitløk 2 ss. spiseskjeer havsalt 270 g sukker 400 ml eplecidereddik 1 ss. sennepsfrø, koriander, dill, pepperkorn 1/2 ts gurkemeie Hvordan lage sylteagurk med gulrøtter og kålrot: La en liten gulrot være hel, skjær en stor i to, skjær løken i ringer. Salt grønnsakene, dekk til med en film, la stå i flere timer, skyll deretter med vann og tørk. Kombiner eddik, krydder og sukker i en liten kjele. Kok opp, legg grønnsaker i denne marinaden, kok i ca 5 minutter. Legg sylteagurkene i steriliserte glass og rull opp lokkene.

Assortert pickles

Hva trenger du: 10 cornichons 10 cherrytomater 2-3 små unge gulrøtter 5 små sjalottløk 5 fedd hvitløk 2 røde paprika 1 liten zucchini 1 liter vann 4 ss. skjeer sukker 4 ss. spiseskjeer salt 1 kopp eplecidereddik 2 laurbærblader 2 ripsblader 2 kirsebærblader Pepperkorn Dillbuketter Slik tilbereder du diverse pickles: Kutt store grønnsaker, kutt pepper i strimler. La løken stå hele. Kok opp vann med eddik og krydder, hell kokende vann over grønnsaker. På bunnen av hver krukke legger du dillblomsterstand, kirsebær- og ripsblader, fordel diverse grønnsaker. Hell marinaden over, sleng noen sorte pepperkorn i glassene og lukk lokkene.

pickles i middelhavsstil

Hva trenger du: 50 g paprika, kuttet i strimler 50-70 g store mørke oliven 8 fedd hvitløk, skrelt 250 ml lett vineddik 50 g sukker 1 ss. en skje salt Svart pepperkorn Sennepsfrø Korianderfrø Hvordan lage mat i middelhavsstil: Tilsett salt, sukker og krydder i eddik, kok opp. Dypp marinaden i grønnsakene i 5 minutter. Fjern med en hullsleiv, legg tett i sterile krukker, hell marinade, rull opp lokkene.

rød pickles

Hva trenger du: 200 g hakket rødkål En liten håndfull kapers eller grønne nasturtium-frukter 200 g røde og oransje paprikastrimler 10 hvitløksfedd 1 Antonovka-eple 20 sorte pepperkorn 4 rabarbrastilker Sennepsfrø, koriander 300 ml rødvinseddik 4 200 g sukker. skjeer salt Slik koker du røde pickles: Skjær rabarbrastilkene i små biter, skrell eplet, fjern kjernehuset og skjær i skiver, hell kokende vann over alle grønnsakene, deretter kaldt vann. Eddik, 250 ml vann, sukker, salt og krydder, varm opp over brann, kok opp. Ha grønnsakene i marinaden, kok i 7-8 minutter, ta deretter ut av pannen med en hullsleiv og legg i glass, hell over marinaden og lukk lokkene.

Pickles etter den gamle russiske oppskriften

Gulrøtter, salatstilker, blomkål, mais, kålrot, melon, vannmelon, nasturtium frø, camelina, agurk pickles, asparges, portulak stilker, løker, bønnebelger og sukkererter. Skjær i stjerner unge gulrøtter, salatstilker, blomkål, unge maissirkler, nepefrøbelger, umodne små meloner, vannmeloner, nasturtiumfrø, små sopp og sylteagurker, asparges, portulakstilker, løkhoder, sukkerertebelger og bønner. For 3 kopper salt, ta 3,2 g salpeter, 1 g alun, fortynn med 10 kopper vann, kok opp. Legg massen på en sil og overfør til glass og hell kokt kald eddik (med estragon, nellik, rød og sort pepper). Etter 4-5 dager, når eddiken blir uklar, hell ny med krydder. Fans kan legge til litt dill og sennep. Kaldt kokt biff er garnert med pickles. På denne måten kan du lage sylteagurk med sopp, sopp, trøfler, cornichons (agurker), 2 kopper laksekaviar. Hell hvit bordvin i stedet for eddik.

Pickles til smørbrød

Hva trenger du: små agurker med små frø 1 kg løk 2 store løk grovt salt 3 ss. l. eplecidereddik 2 kopper sukker litt mindre enn to kopper sennepsfrø 2 ss. l. selleri frø 2 ts malt gurkemeie 0,5 ts Svart pepper Hva å gjøre: 1. Vask agurkene og skjær i terninger på 0,5 cm Skjær løken i tynne ringer. Legg grønnsakene i en dyp bolle. Salt og bland godt. Legg en treplate og undertrykking oppå og la stå i 3 timer 2. Legg grønnsakene i et dørslag, la grønnsaksjuicen renne av, skyll dem i kaldt vann og la vannet renne av igjen. 3. Tilsett eddik, sennepsfrø, sellerifrø, gurkemeie og sort pepper i en stor kjele. Kok opp og løs opp sukkeret gradvis i marinaden. Hell agurker og løk i en kjele. Når blandingen koker igjen, fjern kasserollen fra varmen. 4. Overfør pickles til en varm, sterilisert krukke. Pass på at væsken dekker grønnsakene helt. Tetning. Pickles vil være klar om 1 måned. Server alene eller bruk som smørbrødfyll. Dagligvaretips Jo mer gurkemeie du tilsetter, jo mer krydret smaker pickles og jo gulere blir de. Bare ikke overdriv, ikke legg mer enn 1 ss. l. - ellers begynner pickles å smake bittert.

PIKULI PÅ ARMENISK

Du vil trenge: proporsjoner tas med øyet - hvitkål - blomkål - gulrøtter - små agurker - rødbeter - søt og bitter pepperkapsel - bønnebelger - epler - hvitløk - løk - selleri - dill med paraplyer - laurbærblad - sort pepperkorn - salt Matlagingsmetode - legg ut alle grønnsaker og krydder, bortsett fra salt, lagvis i en glass- eller emaljebolle.Knyt bønnebelgene i bunter med en tråd. - Forbered en saltlake med forventning om 3 liter vann 1 ss. salt med topp. Kok saltlaken, tilsett noen dillparaplyer, noen laurbærblader og pepperkorn. Hell grønnsaker med kokende saltlake, dekk med gasbind og la stå i romtemperatur for gjæring, hvis det brukes i nær fremtid. Og hvis du forbereder vinter periode, deretter umiddelbart settes på et kaldt sted. I flere uker kan pickles allerede konsumeres i en lett saltet form.

Løk-agurk pickles

Produkter 1 kg løk, 2-3 agurker, grovt salt, marinade. Matlaging Skrell og skjær løken i ringer. Vask, tørk agurkene og skjær dem i 1,5 cm tykke skiver Bland grønnsakene godt og dryss over salt i en dyp bolle. Etter en dag, tøm væsken, vask grønnsakene i kaldt vann og la det renne av. Legg i rene glass, fyll med marinade og lukk umiddelbart. Disse hermetikkene vil være klare til å spises om et par uker.

Skarpe pickles.

Vi samler «bagatellen» (agurker, tomater og løk) og marinerer for en god matbit. 10-15 agurker små tomater (kan være brune) 15 små løk 1 zucchini hode blomkål (delt i blomsterstander) 3-4 stilker selleri, 5-6 stk. gulrøtter og rødbeter Til marinaden: 2 liter vann 2/3 kopp sukker 200 ml eddik 6 % 5 stk. laurbærblad 2 stk. nellik 10 sorte pepperkorn 1. Skyll og skrell grønnsakene. Store agurker, rødbeter og gulrøtter kuttes i terninger. Blancher faste grønnsaker i 3-4 minutter i kokende vann. 2. Fordel blandingen av grønnsaker i glass. Kok opp marinaden og hell over grønnsakene. Steriliser i 12-15 minutter og forsegl.

Pickles fra druer

500 g sterke modne druer uten frø MARINADE 300 ml vann 250 ml eddik (8 200 ml sukker 1 laurbærblad 1 ss sort pepper (erter) 2 ss revet pepperrot 1 kvist (5 cm) rosmarin Hell vann i en kjele, tilsett sukker, eddik, kok opp Etter koking, reduser varmen , og rør rundt, hold på bålet til sukkeret er helt oppløst.Fjern marinaden fra varmen, tilsett pepperrot, pepper, rosmarin og laurbærblad.Kjølig Skille druene fra grenen, riv av stilken I stedet for stilken, lag et lite korsformet snitt med en veldig skarp kniv, eller hakk hvert bær flere steder med en tannpirker Ha druene i rene glass og hell i den avkjølte marinaden Lukk lokket godt og sett i kjøleskap. Pickles er klare til å spise om 2-3 uker

Søt eple og agurk pickles

1 kg dessertepler (skrellet), 2 agurker, 4 løk 300 ml eddik, 50 g raffinert sukker, 1 ts. selleri frø, 1/2 ts. malt ingefær og gurkemeie, 1/4 ts. kvernet hvit pepper. Matlaging Skrell eplene, fjern kjernen, finhakk fruktkjøttet. Skrell og skjær agurker i terninger. Skrell og finhakk løken. Hell eddik over sukker, sellerifrø og krydder. Kok opp, rør til sukkeret er oppløst. Tilsett epler, agurk og løk. Kok opp igjen og la det småkoke i ytterligere 20-30 minutter. Overfør pickles til varme krukker og forsegl. La disse konservesene trekke i en måned.

De har et lavt kaloriinnhold (11,3-12,6 cal per 100 g frisk vekt), så de anbefales for personer som er overvektige, med fedme og fedme.
For høsting blir agurker hermetisert, syltet, saltet, og til og med syltetøy laget av dem.

Hermetiserte AGURKER (TREGANGER FYLLING)

Ikke alle agurker er egnet for hermetikk. Velg unge, faste, lyse grønne og bearbeid dem så snart du kjøper eller fjerner dem fra hagen.

Hjemme er hermetisering effektiv ved metoden med tre ganger helling. Det er mye raskere og enklere enn vanlig. I en forberedt tre-liters krukke (små krukker er ikke egnet), legg vasket krydret greener (dill, persille, selleri, pepperrotblad, solbærblad) på bunnen, og legg deretter agurker vertikalt eller horisontalt, på toppen - en kvist dill med frø.

Hell forsiktig kokende vann fra kjelen i midten av glasset slik at veggene varmes jevnt opp. Med en pinsett (men ikke med hendene), fjern lokket fra kokende vann, dekk til glasset og hold i 2-3 minutter. Hell deretter vannet over i en kjele og hell straks kokende vann igjen.

For tredje gang, legg noen fedd hvitløk og pepperrotrot i en krukke og hell varm marinade i stedet for vann. For å forberede marinaden kan du bruke vannet fra den første hellingen.

Kok marinaden i 2-3 minutter, hell i eddik. Fyll glassene med marinade helt til toppen (over kanten), kork og sett opp ned til de er avkjølt.

10-15 g grønt, 3-5 fedd hvitløk, 10 g pepperrot, for marinade - 90 g salt, 35 g sukker, 100-150 g eddik.

Hermetiske AGURKER (DObbel FYLLING)

Velg agurker av liten størrelse og samme langstrakte form, skyll, bløtlegg i kaldt vann i 4-6 timer og skyll igjen. På bunnen av en tre-liters krukke, legg dill, ripsblader, kirsebær, hvitløk, tett legg agurker (kan plasseres vertikalt) og hell kokende vann i 3-5 minutter. Hell av vannet, tilsett salt, sukker, sitronsyre, kok opp og hell glassene. Forsegl deretter glassene hermetisk, vend dem til avkjøling.

For saltlake - 1 liter vann, 50 g salt, 5-10 g sukker, 5 g sitronsyre.

Hermetiske AGURKER

Skyll ferske agurker av liten størrelse og samme langstrakte form, bløtlegg i kaldt vann i 4-6 timer og skyll igjen. På bunnen av en tre-liters krukke legger du pepperrotrot, ripsblader, kirsebær, dill, pepper, laurbærblad.

Fyll glasset med agurker, hell over saltlaken og lukk med plastlokk. La stå i romtemperatur i to dager. Tøm deretter saltlaken, kok opp, og skyll agurkene med kokende vann og legg dem tilbake i en krukke, hvor du skal tilsette hvitløken. Fyll glasset med kokende saltlake og lukk det hermetisk.

For saltlake - 1 liter vann, 50 g salt.

Hermetiske AGURKER UTEN STERILISERING

Skyll ferske, kun plukkede agurker av liten størrelse og samme langstrakte form, bløtlegg i kaldt vann i 4-6 timer og skyll igjen. Legg 1/3 av krydderne som er angitt i oppskriften på bunnen av glasset, fyll halvparten med agurker, tilsett en annen del av krydderne, legg agurkene igjen, og på toppen - de resterende urtene og krydderne.

Hell fylte krukker med filtrert kokende saltlake, dekk til med kokte lokk, forsegl hermetisk, avkjøl. Oppbevares på et kjølig sted.

For en tre-liters krukke - 1,4 kg agurker, 50 g dill, 20 g pepperrotblader, 30 g hakket søt grønn pepper, 6 g mynteblader, 14 g hvitløk, 6-8 blader kirsebær, druer , solbær, et stykke bitter chilipepper, 2 laurbærblader; for saltlake - 1 liter vann, 50-60 g salt.

PICKLES

Som du vet, når den blir saltet, samler den såkalte melkesyren seg i agurker (den, sammen med salt, bevarer grønnsaker), men denne syren er ikke mye, så du bør definitivt lagre pickles på et kaldt sted.

Du kan sylte agurker på fat og glassflasker. Det er bedre å ta små (50-100 l) lime- eller eikefat. Vær oppmerksom på at agurker oftest forringes på grunn av uforsiktighet, uforsiktig klargjøring av beholdere. Vask glassflasker (3-10 l) grundig med varmt vann, pasteuriser i ovnen i 1-1,5 time, eller over en kokende vannkoker.

Nye fat må først bløtlegges i 2-3 uker, behandles med en kokende løsning av kalsinert salt, skylles med kaldt vann.

Før du legger agurker, skold fatet med kokende vann.

Vask agurkene grundig, la renne av og ha i en tønne, alternerende med friske aromatiske urter, dill (med grønne frø), selleri, persille, solbærblader, pepperrotblader og røtter, estragon, hvitløk, mynte, rød pepper (valgfritt) ). Sorter grønnsakene, vask med kaldt vann, kutt i biter på 4-5 cm, skrell hvitløken, skjær store skiver. Grønne gir ikke bare smak og aroma, men beriker også agurker med vitamin C.

Før du legger agurker i en tønne, anbefaler vi deg å dyppe dem først i 2-3 minutter i kokende vann, og deretter umiddelbart i kaldt vann - da vil de beholde sin naturlige farge og salt raskere. Det er bedre å legge agurker av omtrent samme størrelse i hvert fat.

Hell agurkene med en saltløsning, dekk med kokt gasbind eller lin, legg en tresirkel og undertrykkelse på toppen - det er best hvis det er en brostein som er rent vasket og skåldet med kokende vann, men i ingen tilfeller bør du ta kalkstein, sandstein , skifer eller sementblokker: de løses opp i surt miljø og kan ødelegge agurker.

La nå fatet stå i 1-2 dager ved romtemperatur, så må du legge til saltlake og overføre det til kjelleren eller kjelleren.

For å få 50 kg pickles trenger du ferske agurker - 53 kg, dill - 1,5-2 kg, pepperrotblader og røtter - 250 g, hvitløk - 150-200 g, fersk pepper - 50 g eller tørket - 10- 12 g, persille og selleri - 250 g, solbær eller kirsebærblader - 500 g.

Hell store agurker med 8-9% saltløsning (det vil si 8-9 kg salt per 91-92 liter vann), middels - 7-8%, liten - 6-7% løsning.

SYLTET AGURKER MED SØT PAPPER

I Ukraina og Moldova blir agurker ofte saltet med tilsetning av søt paprika, som er veldig rik på vitaminer.

For å få 50 kg salting, må du ta ferske agurker - 44 kg, søt pepper - 11,6 kg, hvitløk - 300 g, bitter paprika - 50 g, dill - 1,5 kg, kirsebær- og eikeblader - 600 g, laurbærblad - 40 g, salt - 3 kg.

PLUKKTE AGURKER MED HVITLØK

Velg små agurker (ikke lenger enn 7 cm) i en flaske, legg dem i krydder og hell 7-8% saltløsning. Lukk flaskene med lakkerte blikklokk (kokt i vann), men ikke rull sammen, men la stå i 8-10 dager, tilsett deretter saltlake, rull sammen og sett på et kaldt sted. Agurker syltet på denne måten er spesielt velsmakende.

Ferske agurker - 53 kg, dill - 2 kg, hvitløk - 300 g, pepperrotrot - 350 g, estragon - 300 g, fersk pepper - 75 g, salt - ca 3 kg (50 kg pickles vil vise seg).

AGURKER

Saltede agurker kan også lagres lenge. For å gjøre dette, sylte agurker med aromatiske urter i emalje eller glass (4-5 l). Legg greener på bunnen, legg deretter vaskede agurker, legg greener på toppen igjen, hell kokt i 3-4 minutter og avkjølt saltløsning. Lukk med en klut og inkuber i 3-4 dager i et rom ved en temperatur på 18-20°C.

Når saltlaken får en behagelig sur smak, fjern duken, tøm løsningen i en annen bolle og skyll agurkene godt med avkjølt kokt vann og legg i glass med friske urter.

Kok den drenerte løsningen, sørg for å fjerne det resulterende skummet, og hell over agurkene uten å legge 3-4 cm til kanten. Lukk med kokte lokk og legg i en kjele med varmt vann (50-60 ° C) over lav varme for sterilisering.

Varm opp literskrukker i 15 minutter, trelitersglass - 20-25 minutter, forsegl deretter hermetisk og avkjøl.

Saltlaken i glasset vil først være grumsete, så blir den lysere.

Pepperrot - 100 g, hvitløk - 3-5 fedd, litt rød pepper, for saltløsning - 1 liter vann - 50 g salt.

AGURKER

Skal du ha saltede agurker dagen etter, må du helle kokende saltlake over dem. Og for at de skal forbli sterke, kan du legge 2-3 håndfuller eikeblader på bunnen av glasset og oppå. Agurker må tilberedes for sylting på følgende måte: skjær av skallet på nesen og ved stilken, i midten kan agurken stikkes hull med en kniv.

For sylting 3 kg agurker per 2,5 liter vann - 280 g salt (laken må være sterk).

AGURKER MED RØD RIPSSAFT

Ta opp agurker av samme størrelse, skjær av endene på begge sider og hell kaldt vann i en dag slik at bitterhet kommer ut av dem. Tørk deretter agurkene med en ren fille og legg dem i krukker, skift med krydder: dill, persille, hvitløk, solbærblad, etc.

Forbered en saltløsning, kok den i flere minutter, sil og hell agurker, tilsett ripsjuice i glasset (du kan legge til sitronsyre i stedet for juice). Deretter pasteuriser ved en temperatur på 75-80 ° C liter krukker i 10-12 minutter, to-liters - 20, tre-liters - 30 minutter. Banker ruller opp og snur opp ned.

For helling - 1 liter vann, 50 g salt; per liter krukke - 1/2 kopp ripsjuice (eller 3-4 g sitronsyre).

SYLTET AGURKER

Til sylting velger du agurker som er tette, friske, grønne og mer eller mindre like store, gjerne mellomstore. Slik at den grønne fargen på agurkene ikke endres, etter vask, bør de senkes i 2-3 sekunder i kokende vann, deretter raskt avkjøles med vann. Agurker må pakkes tett i en beholder, dryss med krydder og hell over den tilberedte marinaden.

For 10 liter fyll - 5 liter 6% eddik, 4,5 liter vann, 600 g salt, 7 g kanel, 5 g nellik, 4 g stjerneanis, 5 g allehånde, 4 g rød pepper, 10 g laurbærblad.

SYLTEDE AGURKER (MED STERILISERING)

Velg jevne, samme størrelse agurker, vask dem, klipp av endene. Ha bitter og allehånde, hvitløk, laurbærblad, aromatiske urter i vaskede glass i bunnen. Legg lagene med agurker med grønt. Kok marinadefyllingen godt, hell i eddik og hell umiddelbart de forberedte glassene med agurker.

Lukk glassene med kokte lokk og steriliser literskrukker - 8-10 minutter, trelitersglass - 18-20 minutter. Så snart fargen på innholdet endres fra lys grønn til oliven, fjern glassene umiddelbart fra varmen, kork og avkjøl.

For marinadefylling: for 1 liter vann - 50 g salt, 25 g sukker, 80-100 g 9% eddik eller for sur marinade: for 1 liter 1 ss. en skje salt, en og en halv kopp sukker, 3/4 kopper eddik.

Du trenger aromatiske urter - 15 g, bitter og allehånde - 2-3 erter hver, fedd - 2-3 stykker, hvitløk - 1-2 fedd, 2 laurbærblad.

AGURKER SYLLET SØTT OG SUR

Vask og tett plasser agurker i en krukke, flytt dem med skrellet løk, dillstilker, pepperrotskiver, hell kokende marinade. Lukk glasset og la stå til neste dag. På den andre dagen, tøm fyllet og kok opp, og hell deretter over agurkene igjen. Knyt krukken og sett den på et kaldt sted.

For en fem-liters krukke - 3 kg små agurker, 200 g små løk, 100 g pepperrot, 5 g sennepsfrø, 3 laurbærblader, 15 pepperkorn, dill, 2 liter vann, 0,5 liter 9% eddik , 150 g sukker, 60 g salt.

SYLTET AGURKER, SKELLET, SØT OG SUR

Skrell agurkene fra skallet og frøene, skjær på langs, skjær deretter over i små biter, salt og la stå over natten på et kaldt sted. På den andre dagen, legg dem i en krukke, skift med løk, pepperrot og grønn dill, hell eddikfyll tilberedt med krydder. Etter en dag, tøm fyllet, kok det igjen, hell agurker og bind en krukke. Syltede agurker med ripsjuice, som brukes i stedet for eddik, er veldig velsmakende.

For 2 kg skrellede agurker - 300 g små løk, dill, estragon, 50 g revet pepperrot, 150 g salt, for helling - 0,5 l vann, 0,5 l eddik (eller 1 liter vann - 3/4) kopp juice rød rips), 100 g sukker, pepper, laurbærblad.

AGURKER SPRØTE

Plukk opp små agurker av samme størrelse. Ha krydder i en krukke: hvitløk, pepperrot, pepperkorn, solbærblader, laurbærblad. Legg deretter agurkene i et tett lag. Fyll glasset med kald saltlake og la stå i 4-5 dager. Hell så saltlaken ut av glassene, skyll agurkene to-tre ganger med vann fra springen, men slik at krydderet ikke faller ut av glasset. Hell de vaskede agurkene til toppen med kaldt vann, rull opp glassene. Lagre hvor som helst.

For saltlake - 1 liter vann, 2,5 ss. skjeer salt.

AGURKER I VOLGOGRAD (UTEN STERILISERING)

Skyll agurkene grundig, skjær av tuppene på begge sider, legg dem i en stor ren tank eller bøtte, hell kokende vann over dem, lukk lokket, pakk dem inn med et teppe. Når vannet i tanken avkjøles litt, blir varmt, kan du begynne å hermetisere. Forbered saltlaken: kok dill og persille i vann med salt og sukker, og fjern dem. Før du heller saltlaken i glass, må eddikessens tilsettes (laken må være på lav varme).

Skold tre-liters krukker med kokende vann eller hold over damp. På bunnen av hver krukke legger du 2-3 fedd hakket hvitløk, en halv paprika, laurbærblad, 5 sorte pepperkorn, 1/4 ts malt pepper. Ordne agurkene i glass, hell kokende saltlake til det ytterste, rull opp lokkene. Snu glassene, dekk til med et teppe for å avkjøles sakte.

For saltlake - 10 liter vann, 500 g salt, 500 g sukker, 100 ml eddikessens.

AGURKER I SENNEPS

Vask små agurker, tørk. Hakk løk og dill og ha i eddik og varm sammen med tørr sennep og sukker; tilsett det knuste laurbærbladet og pepper, og rør om, kok opp; legg dem forsiktig i væsken, la det koke, ta av varmen og legg varmt sammen med væsken i glass. Banker ruller umiddelbart opp.

Ca 1 kg små agurker. 150 g løk, en haug med dill, 1/4 ss. spiseskjeer vin eller bordeddik, 350 g tørr sennep, 5 ss. spiseskjeer sukker, 1 laurbærblad, 1 ts pepper.

AGURKER MED EPLER

Forbered unge, tette, samme størrelse agurker. Skjær eplene i skiver og fjern kjernehuset. Hell kokende vann over agurker med epler og legg tett i en tre-liters krukke, tilsett sitrongressblader.

Forbered fyllet og hell glasset med en kokende løsning, la stå i 3-5 minutter. Etter det, tøm løsningen, la den koke igjen og hell glasset igjen. Gjenta to ganger. Etter den tredje fyllingen er glassene hermetisk forseglet og avkjølt.

For helling - 1 liter vann, 50 g salt, 50 g sukker; for en tre-liters krukke - 10 sitrongressblader.

AGURKER I GRESSKAR OG EPLAMUS

Vask små agurker godt, hell over med kokende vann, legg i en tre-liters krukke. Forbered et fyll av gresskar og eplejuice med salt og sukker. Kun eplejuice kan brukes. Vask ned agurker med en kokende løsning, hell løsningen i en kjele etter 3-5 minutter, kok opp igjen. Gjenta to ganger til. Etter tredje gang ruller du opp glasset.

For 1 liter gresskarjuice - 300 g eplejuice, 50 g salt, 50 g sukker.

AGURKER MED GRANSMAK

Vask agurker, blancher i noen sekunder i kokende vann. Ha så i en treliters krukke sammen med furukrener. Ta furugrener 7-10 cm lange (de ømmeste tipsene). For å helle i eplejuice, tilsett salt og kok opp. Hell glasset med kokende løsning i noen minutter, tøm løsningen, kok opp igjen. Etter den tredje fyllingen ruller du sammen glasset.

På en tre-liters krukke - 3 kvister furu; for helling - 1 liter eplejuice, 50 g salt.

AGURKER I AGURK OG EPLESAFT

En løsning for å helle disse agurkene kan tilberedes fra ådsler epler og avviste eller overgrodde agurker. Sorter epler og agurker, vask, separer saften gjennom en juicer. Vask agurker beregnet på hermetikk, etter vask, dypp i 2-3 sekunder i kokende vann, legg deretter i en tre-liters krukke og hell kokende løsning i flere minutter. Tøm løsningen, kok opp igjen og hell over agurkene. Etter den tredje fyllingen ruller du sammen glasset. Agurker tilberedes uten tilsetning av urter, de oppnås som ferske.

For løsningen - 1 liter agurkjuice, 1 liter eplejuice, 100 g salt, 100 g sukker.

AGURKER I RØD RIPSSAFT

Ta opp samme størrelse, små agurker, skyll godt, skjær av tuppene. På bunnen av hver krukke legger du 2-3 sorte pepperkorn, fedd, 1-2 fedd hvitløk, en kvist dill og mynte. Sett agurkene i glass vertikalt, hell over fyllet tilberedt med tilsetning av ripsjuice, salt og sukker, kok opp og hell i glass. Lukk deretter glassene med lokk og steriliser i 8 minutter.

For helling - 1 liter vann, 250 ml ripsjuice, 50 g salt, 20 g sukker.

AGURKER I SURELSAFT

Agurker, vask, dypp deretter i 2-3 sekunder i kokende vann og legg i en tre-liters krukke. For å forberede fyllet, sorter syre, skyll, kok opp i vann og gni gjennom en sil. Tilsett salt, sukker til den resulterende løsningen og kok opp. Hell agurker med kokende løsning i flere minutter. Tøm løsningen, kok opp igjen og hell i glasset. Gjenta tre ganger, og rull deretter opp glasset.

For løsningen - 300 g sorrel, 800 ml vann, 50 g salt, 50 g sukker.

AGURKER I TYNEBÆRSJUICE

Vask agurker, dypp i 2-3 sekunder i kokende vann, og legg deretter i en tre-liters krukke. For å forberede løsningen, kok tranebær (du kan ta viburnumbær) i vann, gni gjennom en sil, tilsett sukker og salt og kok opp. Hell agurkene i noen minutter med den tilberedte kokende løsningen, tøm deretter løsningen, etter den tredje fyllingen, rull opp glasset.

For løsningen - 300 g tranebær (viburnum), 800 ml vann, 50 g salt, 50 g sukker.

AGURKER I DRUBLAD

Vask de valgte agurkene, hell over med kokende vann, og skyll deretter med kaldt vann. Pakk hver agurk inn i et drueblad og legg tett i en tre-liters krukke. Drueblader vil beholde den grønne fargen på agurker og gi dem en spesiell smak. Forbered et fyll av eple- eller druejuice, sukker og salt. Hell agurker med kokende løsning, etter 3-5 minutter hell løsningen i en kjele, kok opp igjen og hell igjen. Gjenta denne prosessen to ganger, og rull deretter opp glasset umiddelbart.

For helling - 1 liter vann, 300 g eple- eller druejuice, 50 g salt, 50 g sukker.

AGURKER HERMET MED VODKA

Sorter agurker, vask. I bunnen av krukken lå bladene av rips, kirsebær, pepperrot. Forbered dill, selleri, søt pepper, varm pepper, hvitløk. Plasser agurker tett i glass, dryss dem med de angitte krydderne.

Forbered en løsning for helling med tilsetning av salt, eddik og vodka. Hell agurker med varm løsning. Neste dag, tilsett løsningen, uten å fylle den opp 1 cm til kanten av glasset, og rull sammen.

For 10 kg agurker - 2 pepperrotrøtter, 5 pepperrotblader, 2 hvitløkshoder, 1 belg med pepper, 5 belg med søt pepper, 3-4 kvister selleri, 20 solbærblader, 20 kirsebærblader, 1 haug med dill ; til helling - 10 liter vann, en halv liters krukke med salt, 1 glass vodka, 8-10 ss. spiseskjeer eddik.

PIKULI

Ta de minste agurkene, små tomater, søte Karotel-gulrøtter, blomkål, veldig liten zucchini, de minste løkene, hvitløk, paprika, urter, Antonov-eple. Rengjør og vask alt i rennende vann. Skjær gulrøtter og zucchini, del blomkålen i små biter og legg den i et dørslag i kokende vann i 3-4 minutter. Skjær søt pepper i strimler. Kutt alt grønt i 2-3 cm lange biter.

Legg grønnsakene tett i glass: legg en kvist solbær med et blad, en tørr blomsterstand av dill, en håndfull hakkede grønnsaker og et stykke Antonov-eple i bunnen. Fem agurker, fire tomater, blomkålskiver, skiver av gulrøtter og courgette, løk, hvitløksfedd, paprikastrimler, tykke myke stilker av selleri og dill skal legges i en krukke så nært som mulig, nesten helt til halsen. Legg et ripsblad med en kvist, en håndfull hakkede greener, en dillblomsterstand, ett laurbærblad, et nellik, tre pepperkorn på toppen. Hell marinade over alt.

Til marinaden, kok opp vann med sukker og salt, sil gjennom osteduk, kok opp igjen og tilsett eddik og krydder før du tar av varmen. Steriliser fylte glass i 12 minutter fra det øyeblikket vannet koker.

For fem liters krukker - 25 minste agurker, 20 små tomater, 5 gulrøtter, 25 små løk, 25 hvitløksfedd, 5 søte paprika, 2 små zucchini, et blomkålhode, Antonov-eple, grønnsaker; til marinaden - 2 liter vann, 2/3 kopp sukker (120 g), 130 g salt, 200 g 6% eddik, 5 laurbærblader, 5 nellik, 15 sorte pepperkorn.

FRISKE AGURKER

Velg de beste unge agurkene, skjær dem på en slik måte at du senere kan henge dem ved stilken. Vask deretter agurkene grundig og tørk godt. Dekk agurkene med eggehvite, og danner et hardt lag som ingen luft kan trenge gjennom. Tørk agurkene som er smurt på denne måten og heng dem på et tørt sted på tau festet til stilkene.

Opphengte agurker kan holdes ferske lenge. Fra en så lang lagring av en agurk blir smaken ikke dårligere. Før bruk må agurken skrelles.

FRISKE AGURKER MED LYS

Friske agurker, akkurat tatt fra hagen, må ikke vaskes, men tørkes av med en tørr klut. Steriliser en tre-liters krukke i 20 minutter. Legg et vanlig vokslys i denne krukken og ha agurker i den.

Når glasset er fullt, tenn lyset i 10 minutter. Slukk den deretter og kork glasset med et metalllokk. Ved å bruke denne hermetikkmetoden kan du ha ferske agurker på bordet hele vinteren.

Agurksyltetøy (GAMMEL OPPSKRIFT)

Velg de minste og grønneste agurkene (agurkene) uten frø, tørk dem godt, dypp dem i sterkt saltet vann, legg et kålblad der, legg på et varmt sted i flere dager slik at agurkene blir gule. Legg dem så i en kum, legg dem på bunnen og dekk agurkene på toppen med de samme kålbladene. Kok opp saltvannet som agurkene ble bløtlagt i, hell agurkene med. Når vannet avkjøles litt, tøm, kok opp, hell på nytt og gjenta til agurkene blir grønne, hver gang dekker du kummen slik at vannet ikke avkjøles for raskt.

Når agurkene blir grønne, dypp dem i kaldt vann i 3 dager, tøm deretter vannet, tørk av agurkene godt, hell over den avkjølte sukkersirupen med tilsetning av ingefær, skall og sitronsaft. Neste dag, tøm sirupen, tilsett sukker, kok til tykk, dypp agurkene i den, kok dem to ganger.

For sirup - ett og et halvt glass vann, 400 g sukker, 25 g ingefær, skall og juice fra to sitroner; tilsett deretter 600 g sukker til 400 g agurker.

Raske oppskrifter:
saltede agurker

Agurker selges i butikkene hele året, men om sommeren er de spesielt verdig å bli lettsaltet. Det er enkelt å tilberede dem - det kan gjøres selv i en plastpose. Og for at forretten alltid skal vise seg å være ny på smak, trenger du fortsatt epler, zucchini, lime og selleri.

Det er mange måter og oppskrifter for ekspress-sylting av agurker. Imidlertid lager de fleste husmødre etter den samme "prøvede" oppskriften fra sommer til sommer. Og dette er forgjeves - smakspaletten til denne fantastiske snacksen er lys og variert, så du bør ikke være begrenset til en oppskrift.

I tillegg til den "klassiske" serveringen av lettsaltede agurker - som en snack, kan de med hell legges til salater - i stedet for saltet og syltet, samt til okroshka og sauser.

Tips til koking av lettsaltede agurker

Det er tre hovedmåter å tilberede saltede agurker:

1) i saltlake (varm eller kald),

2) "tørr" metode,

3) i sin egen juice.

Til tross for de betydelige forskjellene i forberedelsene, er det vanlige små triks:

• De beste agurkene for rask sylting er små (men ikke agurker), sterke og tynne skall, knallgrønne og kviseaktige. Kviser indikerer at dette er en syltende variant av agurker, og ikke salat (glatt).
• Det er bedre å ta agurker av samme størrelse slik at alle har nok salt like mye.
• For å gjøre agurkene spesielt sprø og tette må du først holde dem i 2-3 timer i kaldt vann.
• Det er viktig å kutte av tuppene på agurkene: på denne måten blir de saltet raskere og bedre.
• Når du sender agurker til en syltebeholder, er det bedre å plassere dem vertikalt - på denne måten blir de saltet jevnere.
• I tillegg til den tradisjonelle buketten av dill, persille, pepperrot, kirsebærblader og solbær, kan du bruke eikeblader, grønne anisparaplyer, estragon.
• Av krydder regnes laurbærblader, nellik og paprika som "klassiske" for agurker.
• Det er bedre å ta grovt salt, du kan også bruke havsalt, men ikke iodisert!
• Agurker bør ikke pakkes tett inn i en krukke eller andre redskaper: Som et resultat av for nærhet vil de miste sine sprø egenskaper.
• En krukke eller panne med lettsaltede agurker trenger ikke å være tett lukket, du kan ganske enkelt dekke den med en serviett, siden saltlaken trenger luft under salteprosessen.
• For at ferdige saltede agurker ikke skal bli til vanlige saltede, bør du oppbevare dem i kjøleskapet.

1. vei. Salte agurker i saltlake

Hvis du heller agurker med kald saltlake, vil de være klare om 2-3 dager. Varm (men ikke kokende!) saltlake gir raskere effekt – lettsaltede agurker kan smakes etter 8-10 timer.

Saltlaken trenger ikke å forberedes på forhånd, du kan gjøre det lettere - legg salt på toppen (med en hastighet på 2-3 ss per 3-liters krukke) og sukker i forberedte krukker fylt med agurker, og hell deretter forsiktig kokte vann over det. Lukk deretter glasset med lokk og rist det flere ganger slik at saltet løser seg jevnt.

I tillegg til urter og krydder, kan du legge epler til selskapet med agurker. Denne tradisjonelle frukten for pickles vil gi agurker en spesifikk surhet.

Salte agurker med epler

Ingredienser:

1 kg agurker, 2 grønne epler, 10 sorte pepperkorn, små bunter med persille og dill, 2-3 kirsebærblader, 8-10 solbærblader, 1 lite hvitløkhode, salt.

Matlaging.

Vask agurker, epler og urter.
Skjær av endene på agurkene.
Skjær eplene i 4 biter uten å fjerne kjernen.
Knekk hvitløken i fedd og skrell.
Ha agurker og epler i en krukke eller panne, bland dem med urter og hvitløksfedd.
Tilsett svart pepper.
Kok opp vann, tilsett salt (med en hastighet på 2 ss per 1 liter vann) og bland grundig.
Hell varm saltlake over agurker.
Etter 8-12 timer kan agurker smakes.

2. vei. Syltede agurker i en pose

Denne metoden er spesielt nyttig på landet eller på piknik - du trenger ikke koke vann for saltlake!

Vaskete og håndkletørkede agurker bør legges i en beholder (hvilken som helst, til og med en ren plastpose vil gjøre det) og drysses med salt og krydder.
Det viktigste er å pre-pierce agurkene med en gaffel eller spyd eller skjære dem lett med en kniv.

Salte agurker med limejuice

Ingredienser:

1,5 kg agurker, en haug med dill med paraplyer, 6-7 sorte pepperkorn, 4-5 allehånde erter, 4-5 kvister mynte, 4 lime, 1 ts sukker, 3,5 ss salt.

Matlaging.

Knus pepperkornene lett med sukker og en porsjon salt - 2,5 ss i en morter.
Fjern skallet fra de vaskede og tørkede limene med et fint rivjern, tilsett salt- og pepperblandingen.
Press juice fra strippet sitrusfrukt.
Finhakk dillstilkene og mynten (blader med stilker).
Skjær av tuppene på begge sider av agurkene, skjær deretter hver agurk i 2-4 deler, avhengig av størrelsen.
Legg dem i en dyp bolle. Dryss agurkene med morterblandingen, hell over limesaften og bland.
Dryss deretter med resterende salt og hakkede urter, bland.
Etter 30 minutter vil agurkene være klare.
Før servering, rist av salt og det meste av grønt fra agurker.

På en "tørr" måte kan du sylte agurker uten å kutte dem. I dette tilfellet vil de koke litt lenger og selvfølgelig i kjøleskapet.

Salte agurker med ung zucchini

Ingredienser:

1 kg agurker, 1 kg ung zucchini, 3 ss salt, 1 ts sukker, 3 kirsebærblader, 5-7 solbærblader, 2 pepperrotblader, en haug med dill med paraplyer, 3-5 fedd hvitløk.

Matlaging.

Vask agurker, tørk, skjær av tuppene.
Rens zucchinien, skjær i skiver.
Mal dill og hvitløk, kirsebær, rips og pepperrotblader.
Ha alle ingrediensene i en passende beholder, lukk og rist godt.
La stå i 1 time varm, og legg deretter i kjøleskapet i 2-3 timer.

3. vei. Salte agurker i sin egen juice

Essensen av denne metoden ligger i det faktum at i stedet for saltlake, helles agurker med sin egen juice, som kan tilberedes selv fra de agurker som ikke er bestemt til å bli lett saltet - store og stygge.

For å få agurkjuice, kan skrellede agurker gnides gjennom en sil, hakkes i en blender eller føres gjennom en juicer.

Salte agurker med varm paprika

Ingredienser:

10 små agurker til sylting, noen store agurker til "juice", 3 fedd hvitløk, 1 chilipepper, tre pepperrotblader, tre dillparaplyer, 3 ss salt.

Matlaging.

Skrell store agurker og passer gjennom en kjøttkvern. En tre-liters krukke vil kreve omtrent 1,5 liter agurkpuré.

Dekk bunnen av glasset med et ark pepperrot, legg en paraply av dill og et fedd hvitløk kuttet i to.

Ha en spiseskje salt på greenene.

Fyll 1/3 av glasset med agurkmasse, nedre del av agurkene for sylting, fordel dem vertikalt.

Legg et pepperrotblad, dill, hvitløk og pepper på toppen. Og igjen - en skje salt.

Tilsett mer agurkmasse og legg ut en rad med agurker.

Tilsett en skje salt.

Lukk glasset med lokk.

Etter 2 dager kan saltede agurker smakes.

Råd. Arbeidet kan forenkles hvis du umiddelbart tilsetter salt i agurkpuréen og blander godt. Med agurker kan du sylte et par stilker selleri - saltet selleri smaker også veldig godt.

På høyden av agurksesongen, ikke glem å forberede, i tillegg til tradisjonelle syltede eller syltede agurker for vinteren, et par krukker med uvanlige, søte og sure agurker, som kalles "Pikuli". Agurk pickles lånte navnet sitt fra det engelske "pickle", som betyr "salt og pickle", de er en veldig rik, med en uttalt søt og sur smak, en forrett eller som et tillegg til salater, sandwicher, shawarma eller hamburgere. Travle damer, så vel som de som ikke liker all slags pasteurisering og sterilisering, vil absolutt sette pris på oppskriften på agurk pickle, fordi på grunn av den høye konsentrasjonen av eddik i fyllingen, er det ikke nødvendig å sterilisere glassene. Det er kjekt når deilige preparater også fås raskt!

Pikuli agurk oppskrift:

1. Vanligvis tas små agurker, løk, tomater, hvitløksfedd, blomkålblomsterstander for å tilberede sylteagurker, så hvis agurkene dine er typiske for våre breddegrader - middels (nemlig, vi har dem alltid på salg), skjær dem bare i sirkler med en bredde på 3 til 5 mm. Velg agurker med en tett midtdel, uten modne frø, ellers blir ikke agurkene så sprø og velsmakende.

   

2. Vi renser to store løk og kutter dem i ringer omtrent samme bredde.

   

3. Nå tar vi en stor bolle slik at vi kan blande alle grønnsakene våre for høsting godt, legg alt sammen - agurker, løk og dryss med salt.

   

4. Elt, fordel salt over alle agurker med løkringer.

   

5. Vi dekker med en tallerken og legger den under litt ikke for tung undertrykkelse / belastning eller en liters krukke fylt med vann. La agurkene og løken stå i 3 timer i denne formen.

   

6. Nøyaktig tre timer senere vil vi kaste alt i et dørslag og skylle fra den salte væsken som er dannet i blandingen av løk og agurksirkler.

   

7. Mens agurkene skilles med overflødig væske, vil vi tilberede en søt og sur marinade basert på eplecidereddik. For tilberedning av pickles anbefales kun naturlig eddik - eple eller vin, fordi på grunn av den store mengden i marinaden, vil vanlig bordeddik være for etsende. Men eplecidereddik er mye mykere, mer aromatisk og lukten vil ikke, som de sier, "treffe i nesen." Merk at det ikke brukes vann i marinaden. Hell i eddik, tilsett sukker, gurkemeie og allehånde erter. Om du vil kan du tilsette laurbærblad, sennepsfrø, aromatiske urter eller muskat.

   

8. Vi legger marinaden på komfyren og lar den koke, følg oppløsningen av sukker.

   

9. Vi fyller dem med agurker med løk og lar marinaden koke allerede med grønnsaker.

   

10. Så fort det koker kan du legge ut agurkene i glass og helle marinaden over skuldrene.

    

11. Vi korker med lokk, snur hver krukke og venter på avkjøling uten ly med et teppe. Pickles fra agurker vil være helt klare bare om en måned, akkurat da vil smaken av eddik visne inn i bakgrunnen og spre seg.