I Italia elsker de ikke bare pasta. Risretter er ikke mindre populære. En av dem er risotto med grønnsaker. Dette alternativet er det enkleste og mest nyttige. Men hvis du vil gjøre retten mer mettende, kan du legge til en proteinkomponent - kjøttstykker, kylling eller kjøttdeig. Her er noen velprøvde oppskrifter.

Ikke alle hjemmekokker vil være i stand til å tilberede risotto riktig. Hvis du ikke kjenner til vanskelighetene med matlaging, kan du som et resultat få vanlig risgrøt. Først av alt må du velge riktig ris; i Italia brukes Arborio, Vialone nano og Carnaroli varianter til denne retten.

Arborio-ris er ganske mulig å kjøpe i vårt land, den selges ofte i pakker med frokostblandinger med påskriften "for risotto". Men det er problematisk å kjøpe to andre varianter hos oss. I ekstreme tilfeller kan du bruke Krasnodar rundkornet ris, men varianter med langstrakte korn vil ikke fungere.

En obligatorisk komponent i retten er løk, den stekes i en tilstrekkelig stor mengde olje over lav varme. I dette tilfellet bør løken være veldig finhakket. Når løken blir gjennomsiktig, tilsettes ris til den. Gryn må stekes, ellers vil ikke kornene beholde formen.

På andre trinn tilsettes tørr hvitvin og buljong til risen. Væsken helles i porsjoner, og neste porsjon tilsettes når den forrige allerede er absorbert.

På siste trinn tilsettes ost, fløte, smør. Men disse ingrediensene er valgfrie.

Interessante fakta: ris begynte å bli dyrket i India, og den ble brakt til Italia for medisinsk bruk. Det var først på 1300-tallet at ris begynte å bli kokt. Etter en tid begynte denne avlingen å bli dyrket i Italia, deretter ble ris tilgjengelig for alle deler av befolkningen.

Klassisk oppskrift på grønnsaksrisotto

Det må sies at det er vanskelig å gi nøyaktig den klassiske oppskriften på risotto, siden denne retten tilberedes annerledes på hver lokalitet. La oss ta ett av alternativene.

• 300 gr. ris
• 1 liter grønnsaksbuljong;
• 200 gr. Luke;
• 200 gr. ;
• 400 gr. squash;
• 2 fedd hvitløk;
• 100 tørr hvitvin;
• 60 ml olivenolje;
• 50 gr. smør;
• 50 gr. fersk persille;
• 20 gr. fersk basilikum;
• 200 gr. grønne erter (ferske eller frosne);
• 50 gr. hard ost, gjerne parmesan;
• salt og sort pepper etter smak.

Vi renser og vasker alle grønnsaker. Skjær løken i veldig tynne skiver. Gulrøtter - i små terninger, zucchini - i terninger, dobbelt så store som gulrøtter.

Råd! For å tilberede risotto, må du bare ta ung zucchini, de har mer mørt kjøtt og uutviklede frø.

Hakk hvitløken i svært små biter. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne (ca. 40 ml). Stek halvparten av den tilberedte løken og all hvitløken i olje. Etter 5 minutters steking, tilsett gulrøtter i løken og fortsett å steke i ytterligere fem minutter.

• 200 gr. ris
• 200 gr. kyllingfilet;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 1 stilk selleri;
• 1 fedd hvitløk;
• 100 gr. skrellede grønne bønner (kan fryses);
• 150 ml tørr hvitvin;
• 300 ml kyllingbuljong;
• 40 gr. hard ost.

Vi renser og vasker alle grønnsaker. Vi hakker løken veldig tynt, riv gulrøttene for matlaging av koreanske salater, kutt hvitløken i skiver, skjær selleriroten.

Ta en stekepanne med høye sider. Vi varmer vegetabilsk olje på den og steker hvitløksskivene på den. Når grønnsaken avgir aromaen til oljen, trekk den ut med en hullsleiv og kast.

Ha gulrøttene i oljen og stek i to minutter. Skjær kyllingfileten i små biter. Vi sprer fileten til gulrøttene og stek i 3-4 minutter. Vi steker under omrøring, slik at fileten endrer farge, det er ikke nødvendig å oppnå en gylden skorpe.

Tilsett løk og selleri i kjøttet. Vi steker i tre minutter til. Hell så i risen, og fortsett å steke i flere minutter under konstant omrøring.

Hell vinen i pannen, la den fordampe helt. Tilsett grønne bønner kuttet i små biter. Hvis bønnene er frosne, trenger du ikke å tine, bare hell bønnene i pannen fra posen.

Nå begynner vi å helle buljongen. Vi legger til litt. Hell hver neste porsjon av buljongen når det ikke er mer væske igjen i pannen. Ris skal kokes til al dente, kornene skal være litt faste inni. Anrett retten på tallerkener og strø over revet ost.

Tips: På samme måte kan du lage risotto med grønnsaker og kjøtt. Kjøttet må kuttes i tynne staver, som biff stroganoff. Og du kan lage risotto med grønnsaker og kjøttdeig.

Risotto med grønnsaker og sopp

Et annet interessant alternativ er risotto med grønnsaker og. Denne versjonen av retten kan gjøres mager, eller du kan legge til smør og ost til sammensetningen, så den blir enda mer smakfull.

• 300 gr. ris
• 2 liter buljong (kylling, grønnsaker, sopp);
• 300 gr. champignoner;
• 100 gr. smør;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 1 stilk purre;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 1 fedd hvitløk;
• 80 gr. revet hard ost;
• 2 ss olivenolje;
• salt, pepper, malt paprika - etter smak.

Vask og rens grønnsaker og sopp. Skjær soppen i små biter. Stek soppen i vegetabilsk olje i fem minutter. Krydre soppen med malt paprika, pepper og salt.

• 1 glass ris;
• 150 gr. kokte-frosne reker, små reker er ideelle for denne retten;
• 50 gr. grønne erter;
• 1 gulrot;
• 1 pastinakk;
• 2 kvister basilikum;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 ss olivenolje;
• 50 gr. smør;
• salt, muskat, sort pepper etter smak.

Hell kokende vann over rekene, tøm av vannet etter fem minutter og rens rekene fra skallene. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne. Skrelte hvitløksfedd, knus med den flate siden av kniven og stek dem i olje. Så snart hvitløken er brunet, kast den. Hvitløkens oppgave er å gi sin smak til oljen.

Skjær pastinakk og gulrøtter i små terninger, stek grønnsakene i velduftende olje. Grønnsakene skal brune litt og bli myke. Tilsett frosne eller friske grønne erter. Salt, pepper og tilsett muskatnøtt.

Tilsett ris til grønnsakene, stek den under omrøring i noen minutter. Hell så i buljongen i små porsjoner.

Hell hver del av buljongen når den forrige delen har fordampet. Tilsett buljong til risen er kokt til al dente. Tilsett de skrellede rekene i den ferdige risottoen og krydre retten med smør.

"Risotto" på italiensk betyr "liten ris", "risik", og denne retten tilberedes faktisk med omhu for hvert riskorn, som på den ene siden må nå beredskap, og på den annen side holde en slags av hard kjerne inni - "bein", som, som de sier i Italia, føles "al dente" - "ved tannen".

I tillegg inkluderer sammensetningen av risotto en rekke ingredienser. Italienerne spøker med dette: "Åpne kjøleskapet, ta hvilke som helst 4 produkter, og med dem kan du allerede lage din egen versjon av risotto." Det endelige kaloriinnholdet i retten avhenger av komponentene som utfyller ris. Med grønnsaker oppnås de mest moderate kalorialternativene.

Vurder den klassiske oppskriften for matlaging av risotto med grønnsaker, angi dens ernæringsmessige effekt og oppgi de forskjellige variasjonene i sammensetningen av denne retten.

Risotto med grønnsaker - trinnvis oppskrift med bilder

For at risotto skal beholde sin opprinnelige nasjonale karakter med en hvilken som helst oppskrift, må flere grunnleggende betingelser overholdes:

• Bruk spesialris med middels kornlengde. Dette er variantene Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli, Carnaroli. De tre siste er de beste. De er imidlertid dyrere enn andre.
• Ikke skyll ris før matlaging - alle italienske kokker blir aldri lei av å advare om dette når de gjennomfører mesterklasser. Risgryn stekes kort i olje, slik at den ikke mister formen og samtidig beholder det ytre stivelseslaget, som er nødvendig for den spesielle tilstanden til den ferdige retten.
• Ta risen til al dente i en åpen dyp tallerken, og tilsett gradvis varm buljong eller vann etter hvert som den forrige delen absorberes.
• Gi den endelige tyktflytende konsistensen til retten ved å tilsette smør og revet parmesan.

I tillegg er hvitvin til stede i de aller fleste oppskrifter - italienske kulinariske spesialister mener at et slikt tilsetningsstoff balanserer den stivelsesholdige aksenten til nasjonalretten.

Selvfølgelig, i en risotto tilpasset hjemlige forhold, kan Krasnodar-ris være til stede, og i stedet for parmesan, nederlandsk, kloster eller russisk hardost, men en slik rett begynner allerede å miste sine klassiske middelhavsegenskaper.

Generelt, i denne retten er ikke bare settet med innledende produkter viktig, men også matlagingsprosessen. Vurder det på eksemplet med følgende grønnsaksalternativ:

Den beste måten å lage risotto på er å bruke kjele med bred bunn og tykke vegger el kjele.

Matlaging:

• Forbered grønnsaker - skrell og vask løk, gulrøtter, hvitløk, skjær dem i små terninger. Ung grønn zucchini zucchini kan bare frigjøres fra stilkene, vaskes og også kuttes i terninger. Tørk den vaskede persillen og hakk den fint.
• Varm opp grønnsaksbuljong. Varm samtidig en spiseskje olivenolje i en kjele, tilsett 10 g smør og stek halvparten av den hakkede løken i denne blandingen til den er gjennomsiktig, tilsett deretter vin og la det småkoke i 2 minutter på lav varme. Hell ris (uten å vaske den først) og stek alt under omrøring i ytterligere et og et halvt minutt. Hell i et glass varm grønnsaksbuljong, vent under konstant omrøring til det er absorbert / fordampet, tilsett deretter et annet glass buljong. Generelt bør risen nå al dente tilstanden på 15-18 minutter.
• På dette tidspunktet må du ha tid til å sette ut grønnsaksblandingen. I en panne med godt oppvarmet olivenolje (de resterende 2 ss), hell den lagrede halvparten av hakket løk og hvitløk, stek på middels varme til de er gyldenbrune (opptil 7 minutter), tilsett gulrøtter, persille, zucchini, smak til med pepper og salt, la det småkoke i 15 minutter, tilsett grønne erter og under omrøring, fjern ikke fra middels varme i ytterligere 5 minutter.
• Kombiner grønnsaker med ferdig varm ris, tilsett revet parmesan, 40 g smør og bland alt godt. Som et resultat bør risottoen få en noe tyktflytende konsistens, som, når den ristes, gir en karakteristisk blank bølge.

Den ferdige retten serveres varm, pyntet med basilikumgrønt. Til tross for den kalorifattige grønnsaks-"landingen", på grunn av steking og tradisjonell ost-smørdressing, er den endelige energiverdien til en slik risotto ca. 140 kilokalorier per 100 gram.

Bruk i dietter

Imidlertid er det få proteiner i en ren vegetabilsk risotto, derfor bør det med intense belastninger være supplere med kjøtt- eller fiskekomponenter.

Ytterligere ingredienser

I tillegg til grønnsakene som er oppført i prøveoppskriften, bruker oppfinnsomme italienere til å lage risotto:

• Andre grønnsaker - tomater, kål og selleri, paprika, chilipepper, hvitløk, spinat, mais.
• Sjømat - østers, kamskjell.
• Kjøtt og fisk av alle slag.
• Sopp - champignon, porcini, trøfler.
• Andre buljonger - sopp, kylling, kalvekjøtt, fisk.
• Annet fett - kyllingfett, for eksempel.
• Frukt -

I dag skal vi lære å lage risotto med grønnsaker. Denne retten har alt for å bli en favoritt i familien din: den er solid, sunn, rask å tilberede og enda raskere å spise. Det er mange varianter av tilberedningen, og etter å ha prøvd noen av dem, vil du sannsynligvis lage din egen forfatters oppskrift ved å legge til favorittingrediensene dine. Vi vil fortelle deg hvordan du lager risotto med grønnsaker, viser deg de deiligste bildene av denne retten og en matlagingsvideoopplæring. Denne deilige kan tilberedes i en langsom komfyr, du finner en trinn-for-trinn-oppskrift i artikkelen.

Hvordan lage risotto med grønnsaker

Hvis du tilbereder denne italienske retten for første gang, for å forstå hvor vellykket det kulinariske eksperimentet ditt viste seg å være til slutt, bør du kjenne til egenskapene til risotto:

• Hovedingrediensen er rundkornet ris. Enhver variasjon fra Arborio til Krasnodar vil gjøre.
• Konsistensen på retten skal være kremet. Dette oppnås på grunn av det høye stivelsesinnholdet i rundkornet ris, så langkornet ris, for eksempel alles favoritt Basmati, vil ikke fungere her.
• En viktig komponent i retten er safran. Krydderet gir retten sin karakteristiske farge og delikate aroma.
• Den klassiske oppskriften inneholder følgende ingredienser: ris, buljong, safran og salt. Alle andre ingredienser kan tilsettes etter kokkens skjønn, avhengig av smakspreferanser eller basert på produktene som er tilgjengelige i kjøleskapet. Som sådan er det ingen tabuer: du kan ha grønnsaker eller sjømat og hvitvin. I stedet for kjøttbuljong kan du bruke vann, melk, fløte eller grønnsaksbuljong.
• En viktig betingelse for den "riktige" risottoen er graden av beredskap av riskorn - aldente. De må være ferdig tilberedt, men samtidig må fastheten i kornet forbli. Den optimale koketiden for ris er 15-20 minutter.

La oss finne ut hvordan du lager risotto med grønnsaker, og kanskje med denne retten vil du overraske husstanden din i dag.

Italiensk risotto med japansk karakter

Oppskriften på risotto med grønnsaker, beskrevet nedenfor, vil appellere til fans av den krydrede smaken av japansk mat. En slik sammensmelting av kulturer i en rett vil definitivt ikke forlate de som smaker likegyldige. For å tilberede risotto med sopp og grønnsaker trenger du:

• Rundkornet ris - 1 kopp
• Grønnsaksbuljong - 2 kopper.
• - 3 spiseskjeer. Hvis den ikke er for hånden, kan du erstatte den med en blanding av soyasaus med ingefær, sukker og hvitløk.
• En middels aubergine.
• Hvitvin, gjerne tørr - et kvart glass.
• Shiitake-sopp - 150 g. Hvis du ikke finner japansk sopp i supermarkedet i nærheten av huset ditt, kan du erstatte dem med østerssopp.
• En middels pære.
• Et par fedd hvitløk.
• En dråpe for krydder.
• Krydder: salt, pepper, litt safran.
• Smør - 70 g.
• Olivenolje til steking.

Ordningen for å tilberede en italiensk rett med japansk smak ser slik ut:

1. Vi starter med tilberedning av grønnsaker: vi renser alt og kutter auberginen og løken i terninger, og sender hvitløken under pressen.
2. La oss nå ta en titt på soppen. Bruker du shiitake, klipp av hettene, vi bruker dem i retten. De fibrøse stilkene til sopp kan ødelegge den delikate teksturen til vår kremete risotto. Hvis du har kjøpt tørket shiitake-sopp, bløtlegg dem før koking slik at de trekker i vann i omtrent en time.
3. I en dyp stekepanne steker du soppen til den er halvkokt, rør av og til.
4. Tilsett så aubergine og løk, når grønnsakene blir møre, tilsett Teriyakisaus og hvitløk, la det småkoke et par minutter under lokk.
5. Varm opp olivenoljen i en separat stekepanne og send tørr ris inn i den. Stek risen i et par minutter, hell i vinen og la brennevinet fordampe i bokstavelig talt ytterligere 2-3 minutter, og tilsett deretter risen i grønnsakene og soppen.
6. Tilsett nå buljongen og alle krydderne, ikke glem Tabasco.
7. Vi noterer oss 15 minutter, denne gangen vil være nok til at risen når den tilstanden vi trenger.
8. Det gjenstår å legge til smør og servere en duftende rett på bordet.

Denne risottoen er et must når du har lyst på noe slikt. Den uvanlige smakssammensetningen og lett krydret til denne retten kan gjøre den til en god start på en romantisk middag.

Risotto med kylling, gresskar og ananas

Risotto med kylling og grønnsaker, tilberedt i henhold til følgende oppskrift, har en behagelig søt og sur smak. Det viser seg overraskende ømt på grunn av tilstedeværelsen av krem ​​og gresskarmasse i den. Vegetabilsk risottooppskriften inneholder følgende ingredienser:

• Ris - 1 kopp.
• Kyllingfilet - 400 g.
• Gresskar - 200 g.
• En tredjedel av en frisk mellomstor ananas.
• Løk - 1 hode.
• Krem 30 prosent - et halvt glass.
• Vann er et halvt glass.
• Krydder: salt, safran, malt svart pepper.
• Parmesan - 70 g.
• Smør - 50 g.
• Olivenolje til steking.

Følgende instruksjoner vil hjelpe deg med å tilberede den deiligste og mørste risottoen på egen hånd:

1. La oss gjøre kyllingen først. Skjær brystet i tynne strimler, salt og stek bitene i olivenolje. Sett pannen med den kokte fileten til side foreløpig.
2. Hell olivenolje i en annen stekepanne og stek løken i terninger til den blir myk.
3. Tilsett ris i pannen og stek den med løk i et par minutter.
4. Vi renser gresskaret og kutter det i små terninger, vi gjør det samme med ananas.
5. Tilsett nå kylling, gresskar og ananas i risen, bland alt, hell i fløte og vann.
6. Salt, tilsett stigmas av safran, litt svart pepper.
7. Dekk kjelen med lokk og kok risottoen i ca 17 minutter.
8. På slutten av tilberedningen sender vi smør til retten, og ved servering legger du tynne skiver av parmesan på toppen.

Den kremete smaken og den svake syrligheten til ananas gjør smaken av retten ikke-triviell. Risotto smelter bokstavelig talt i munnen din, og aromaen vil definitivt ikke forlate deg likegyldig.

Rask grønnsaksrisotto i slow cooker

Den neste risottoen med grønnsaker i en slowcooker vil hjelpe deg når du bare har en halvtimes tid og et minimum av mat, og en sulten ektemann er nesten på dørstokken.

Følgende komponenter er involvert i tilberedningsprosessen:

• Ris er et glass.
• Tomat - 1 stk.
• Middels gulrot.
• Et fedd hvitløk.
• Oliven eller vegetabilsk olje - 3 ss.
• Frosne grønne erter - 100 g.
• Grønne bønner ferske eller frosne - 100g.
• Smør - 50 g.
• Salt pepper.
• To glass rent vann.

Tilbered risotto med grønnsaker i en slow cooker slik:

1. Hell vegetabilsk olje i bunnen av multikokerskålen.
2. Velg stekemodus.
3. Vi tilbereder raskt grønnsaker: tre gulrøtter på et grovt rivjern, kutt løken i terninger, mellomstore tomatskiver, knus hvitløken med en presse.
4. Nå kaster vi løken i oljen og passerer den i et minutt eller to, tilsett tørr ris og stek i et par minutter til.
5. Tilsett gulrøtter, stek til de er lyse gylne.
6. Vi sender tomater og grønne grønnsaker til bollen.
7. Vi blander alt, fyll det umiddelbart med vann, salt og pepper.
8. Vi setter "Rice" -modus eller, i fravær av dette programmet, velger vi "Quenching".
9. Om 17-20 minutter er din deilige middag klar.

Den kan serveres som en uavhengig rett, drysset med revet ost på toppen eller som en uvanlig siderett for kjøtt. Bon appetit eller som de sier i risottoens hjemland: "Buon appetito!"

Video: Tre risottoer fra Jamie Oliver

Det er ingen klassisk risottooppskrift. De konstante komponentene i denne retten er ris og buljong. Men resten av ingrediensene kan variere.

Det er imidlertid noen få generelle regler for å lage risotto som du må følge.

10 hemmeligheter til den perfekte risottoen

1. Til risotto må du velge runde, stivelsesholdige varianter av ris. De beste variantene er Arborio, Carnaroli, Baldo og Vialone Nano. Noen ganger angir produsenter spesifikt på rispakkene at den passer til risotto.
2. I begynnelsen av matlagingen blir nesten alltid løk stekt. Den skal bli myk, men ikke brun.
3. Tilsett ris til løken og stek den i 2-3 minutter under konstant omrøring. Kornene skal være mettet med olje og bli gjennomsiktige.
4. Nesten alltid tilsettes tørr hvitvin til risotto. Det gir retten en spesiell smak. Men hvis du ikke vil bruke alkohol, er det bare å erstatte det med buljong.
5. Til enhver risotto er også grønnsaksbuljong egnet. Noen ganger vil sopp, fisk eller biff være passende. I ekstreme tilfeller kan buljongen erstattes med vann med buljongterninger oppløst i den.
6. Buljongen må være varm, men ikke kokende.
7. Væsken må tilsettes i deler - ca en øse om gangen. Neste porsjon helles i etter at den forrige er fordampet. I dette tilfellet må du røre risen ofte og koke over lav varme.
8. Det tar omtrent 20-25 minutter å koke ris. Riskornene skal forbli litt faste, men selve risottoen skal være kremet. Hvis det blir tørt, tilsett mer buljong.
9. Buljongen og parmesanen, som nesten alltid tilsettes risotto, er ganske salt. Derfor må du forsiktig salte den ferdige retten.
10. Etter koking, dekk risottoen med lokk og la stå i 3-5 minutter. Serveres varm.

Ingredienser:

• 1 liter kyllingbuljong;
• 1 teskje safran;
• 1 løk;
• 200 g ris;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 50 g parmesan;
• salt er valgfritt.

Matlaging

Varm opp buljongen og tilsett safran. Varm olivenolje og en spiseskje smør i en kjele. Fres finhakket løk til den er myk.

Tilsett ris til løken og stek i et par minutter. Hell i vinen og vent under omrøring til den er absorbert i risen. Hell gradvis i safrankraften.

Tilsett det resterende smøret og revet ost og bland risottoen godt. Salt om nødvendig.

Ingredienser:

• 300 g sopp (champignon eller porcini);
• 1 spiseskje olivenolje;
• 2 ss smør;
• 1 løk;
• 200 g ris;
• 50 ml tørr hvitvin;
• 1 liter kylling, sopp eller grønnsaksbuljong;
• 1 fedd hvitløk;
• flere kvister persille;
• 50 g parmesan;
• salt er valgfritt.

Matlaging

Skjær soppen i tynne skiver og legg i en panne med oppvarmet olivenolje. Stek til soppen er brunet.

Smelt smøret i en kjele. Tilsett finhakket løk og fres til den er myk. Tilsett ris og kok under omrøring i et par minutter.

Hell vin i kjelen. Når den er absorbert i risen, hell gradvis i den varme buljongen. Tilsett så finhakket hvitløk, sautert sopp, hakket persille, revet parmesan og salt og bland godt.

Ingredienser:

• 450 g kyllinglår uten skinn og bein;
• salt - etter smak;
• 2 ss olivenolje;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 300 g ris;
• 200 ml tørr hvitvin;
• 1 liter kyllingbuljong;
• 1 ts revet sitronskall;
• 30 g parmesan;
• noen få kvister basilikum;
• noen kvister persille.

Matlaging

Gni kyllingen med salt og pepper. Du kan bruke andre krydder etter din smak. Varm olivenolje i en panne på middels varme. Tilsett kylling og stek i 4-5 minutter på hver side til den er gyldenbrun. Avkjøl og skjær i små biter.

Smelt smøret i en kjele og fres den finhakkede løken til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til. Tilsett ris til grønnsakene og stek lett.

Hell gradvis vin og varm buljong i risen. Tilsett så sitronskall, revet parmesan, kylling, litt av de hakkede urtene og salt (om nødvendig). Dryss risottoen med de resterende urtene før servering.

Ingredienser:

• 1 løk;
• 4 fedd hvitløk;
• 200 g ris;
• 950 ml kyllingbuljong;
• 350 ml tørr hvitvin;
• 2 sitroner;
• flere kvister persille;
• 1 ts malt rød pepper;
• 450 g skrellede reker;
• salt - etter smak;
• 100 g parmesan.

Matlaging

Smelt en spiseskje smør i en kjele. Skjær løken i små terninger og stek i olje til den er myk. Tilsett ett finhakket hvitløksfedd og stek i et par minutter til.

Tilsett ris til grønnsakene og stek i noen minutter. Hell den varme buljongen og 250 ml vin i kasserollen i deler.

Smelt resten av smøret i en annen panne. Tilsett tre hakkede hvitløksfedd, saften av to sitroner, et stykke hakket persille og rød pepper og kok under omrøring i to minutter.

Ha rekene i pannen, smak til med salt og stek dem på middels varme i 3-4 minutter. Hell i resten av vinen og kok opp.

Tilsett rekene til risen sammen med sausen og revet parmesan og bland godt. Salt om nødvendig. Dryss risottoen med hakket persille før servering.

Ingredienser:

• 1 spiseskje smør;
• 1 løk;
• 250 g ris;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 1 liter grønnsaks- eller fiskebuljong;
• 250 g røkt makrell;
• noen få grønne løkfjær;
• 100 g spinat;
• salt er valgfritt.

Matlaging

Smelt smøret i en kjele og fres den hakkede løken i den. Tilsett ris og stek i et par minutter.

Tilsett gradvis vin og varm buljong til risen. Tilsett så fisken, kuttet i små biter, hakket grønn løk og spinat og bland.

Kok litt til til spinaten mykner. Tilsett salt til risottoen om nødvendig.

Ingredienser:

• 2 ss smør;
• 1 løk;
• 100 g bacon;
• 1 haug fersk timian;
• 400 g ris;
• 150 ml tørr hvitvin;
• 1 liter kylling- eller grønnsaksbuljong;
• 200 g frosne erter;
• salt - valgfritt;
• malt svart pepper - etter smak;
• 100 g geitost;
• 75 g parmesan.

Matlaging

Smelt smøret i en kjele. Ha finhakket løk, små baconbiter og timian i og stek i flere minutter til løken mykner. Tilsett ris og stek lett.

Hell gradvis vinen og nesten all den varme buljongen i risen. Tilsett erter, gjenværende buljong, salt og pepper. Ta kasserollen fra varmen, tilsett halvparten av geitosten og parmesanen og rør sammen. Dryss risottoen med resten av osten før servering.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine;
• 800 g tomater;
• salt - etter smak;
• noen kvister frisk timian eller ½ ts tørket timian
• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 250 g ris;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 1½ liter grønnsaks- eller kyllingbuljong;
• malt svart pepper - etter smak;
• 30 g parmesan.

Matlaging

Kle en stekeplate med folie og pensle med en spiseskje olje. Skjær auberginen i to på langs, skjær noen snitt i skjærepunktene og legg grønnsakene på en bakeplate. Stek ved 230°C i ca 20 minutter.

Skjær tomater og avkjølt aubergine i små terninger. Varm en skje olje i en stekepanne, ha grønnsaker der og tilsett salt og timian. Kok under omrøring i 10-15 minutter til tomatene er myke.

Varm opp den resterende oljen i en kjele og fres den finhakkede løken. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et par minutter til. Ha så ris i en kjele og stek lett.

Hell vin over ris. Når det har fordampet, tilsett grønnsaksblandingen og rør. Hell gradvis i den varme buljongen. Tilsett pepper, revet parmesan, salt om nødvendig og bland.

Ingredienser:

• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 stangselleri;
• 1 spiseskje smør;
• 1-2 ts olivenolje;
• 2 små zucchini;
• 800 ml grønnsaksbuljong;
• 1 haug med basilikum;
• 300 g ris;
• 200 ml tørr hvitvin;
• 250 g mozzarella;
• 40 g parmesan;
• salt - valgfritt;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 rød chili.

Matlaging

Skjær løk, hvitløk og selleri i små terninger. Smelt smøret i en kjele på lav varme. Tilsett olivenolje, hakkede grønnsaker og litt vann. Kok under omrøring i ca 5 minutter til grønnsakene mykner.

Skjær zucchinien på langs i fire deler og skjær hver av dem i små biter. Varm opp grønnsaksbuljongen, tilsett basilikumstilkene, kok i noen minutter og fjern stilkene. De er kun for smak.

Ha ris i en kjele, bland og stek i cirka et minutt. Tilsett vinen og kok under omrøring til risen absorberer den. Hell gradvis i ⅔ av buljongen, tilsett squashen og tilsett gradvis den resterende buljongen.

Fjern risottoen fra varmen. Tilsett halvparten av de finhakkede basilikumbladene, mozzarellabitene, halvparten av revet parmesan, salt og pepper. Rør og la stå tildekket i et par minutter.

Fjern frøene fra chilien og kutt i små biter. Dryss risottoen med chili, resterende basilikumblader og revet ost før servering.

Ingredienser:

• 1 kg gresskarmasse;
• 1 haug fersk salvie;
• 3 ss olivenolje;
• 3 ss smør;
• 1 løk;
• 300 g ris;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 1½ l grønnsaksbuljong;
• 50 g parmesan;
• salt er valgfritt.

Matlaging

Skjær gresskar i små terninger. Hakk opp halvparten av salviebladene. Legg gresskaret og hakket salvie på en bakeplate, drypp med en spiseskje olje og bland sammen. Stek ved 220°C i 30 minutter til gresskaret er mørt.

I mellomtiden smelter du halvparten av smøret i en kjele. Fres finhakket løk til den er myk. Tilsett ris og stek i noen minutter. Tilsett gradvis vin og varm buljong til risen.

Varm opp resten av olivenoljen i en annen panne, tilsett salviebladene og stek til de er litt sprø. Overfør salvie til et papirhåndkle for å renne av overflødig olje.

Puré halvparten av det bakte gresskaret. Tilsett gresskarpuré, resterende smør og revet parmesan til risen og bland godt. Salt om nødvendig. Pynt risottoen med gresskarskiver og salvieblader før servering.

Ingredienser:

• 1 spiseskje smør;
• 1 løk;
• 120 g ris;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 500 ml grønnsaksbuljong;
• 300 g pærer;
• 60 g blåmuggost;
• 20 g parmesan;
• salt er valgfritt.

Matlaging

Smelt smøret i en kjele og fres den finhakkede løken. Tilsett ris og stek i noen minutter til.

Hell gradvis i vinen og mesteparten av den varme buljongen. Fjern skinn og frø fra pærer og kutt i små biter. Tilsett pærene og den resterende kraften til risen og kok til frukten mykner.

Tilsett blåmuggostbiter og revet parmesan og bland godt. Salt risottoen om nødvendig.

Vi har mer og mer anerkjennelse av italiensk mat: ravioli, pasta, lasagne, frittata, for ikke å snakke om pizza. Riktig tilberedt risotto med grønnsaker kan også nytes nesten hver dag. I tillegg er det av og til ingen skam å sette den på festbordet.

Det er flere hemmeligheter for å lage en virkelig klassisk risotto: ekte kyllingbuljong, ikke terninger; safran, ansvarlig for rettens gullhet; rund ris "Arborio" eller "Carnaroli" - med disse variantene ligner den ferdige retten en kremet konsistens, men likevel forblir risen ganske seig. Derfor er hovedoppgaven til kokken å sikre at hvert riskorn er lagdelt i flere halvfaste deler.

La oss prøve å lage en klassiker fra:

• kyllingbuljong - en liter;
• olivenolje - et par spiseskjeer;
• safran - en spiseskje;
• løk - to mellomstore hoder;
• hvitløk - ta et par fedd;
• gulrøtter - to rotvekster;
• zucchini - samme mengde;
• vin (trenger hvit tørr) - ½ kopp;
• smør - ikke mindre enn 100 g;
• grønne erter (frosne er også egnet) - 200 g er nok;
• ost (for eksempel "Parmesan") - minst 100 g;
• persille - en liten grønn haug;
• salt, rød og svart kvernet pepper - som du vil.

La oss starte med grønnsakene først. Vi kutter løk, gulrøtter og zucchini, men ikke skjær dem for små - under kokeprosessen skal grønnsaksterninger ikke miste formen. Hvis zucchinien er ung, er det ikke nødvendig å skrelle dem. Men hakk persillen så fint som mulig.

Hell safran i buljongen, sett den på komfyren og vent til den koker. Mens vi holder på med ris. Varm opp smøret i en kjele og fres den ene løken på svak varme (til den blir gjennomsiktig). Hell vinen i beholderen og la det småkoke i et par minutter til. Vi legger til ris. Brannen er fortsatt svak. Rør frokostblandingen i to minutter.

Hell et glass kokende buljong i løk-risblandingen og bring brannen til middels styrke. Vi venter til væsken er absorbert i frokostblandingen (vi er ikke late og rør innholdet i kasserollen hele tiden), og tilsett et ekstra glass buljong. La risen koke i 15 minutter.

I løpet av denne tiden lager vi en blanding av grønnsaker. Stek den andre løken til den er gylden, etter 7-8 minutter sender vi resten av selskapet til den - gulrøtter, zucchini, persille, krydder. Blandingen må stues i et kvarter. Fem minutter før slutten av semesteret, tilsett erter. Alt dette går i en kjele med ris. Tre minutter på middels varme – og du kan slå den av.

Vi fordeler straks den varme maten på tallerkener og drysser over revet parmesan.

Matlaging i en multikoker

I en langsom komfyr kan du lage alt, fra borsjtsj til kake. Så hun er ganske i stand til risotto. Det skal bli ganske velsmakende. Skal vi prøve?

Produkter som trengs:

• ris - ta 400 g;
• tomater - to frukter er nok;
• kyllingbuljong - 600 ml;
• gulrøtter og løk - under en av begge;
• søt pepper - minst to belger;
• oliven olje ( for enhver risottooppskrift
• sauter kun grønnsaker på den) - en spiseskje;
• salt, kvernet sort pepper - la deg lede av din smak.

Først i køen er grønnsaker. Tomater (uten skinn) med en kniv blir til terninger. Vi gir en lignende form til pepper og løk. Vi passerer gulrøttene gjennom et rivjern med store celler.

Smør veggene og bunnen av multibollen med olje og hell løken i den først. Vi setter enheten til oppgaven "Frying" og slår den på. Så snart vi legger merke til dannelsen av en gylden skorpe, sender vi gulrøtter til løken. Etter et par minutter - pepper. Etter å ha ventet på samme mengde - tomater. Den totale steketiden bør ligge innenfor 7-8 minutter.

Hell tørr risblanding i ferdige grønnsaker, hell i buljongen, krydre alt med pepper og salt.

Risottoen i multikokeren er klar når apparatet har vært i drift i 20 minutter med alternativet "Ris". Ikke spis med en gang. La maten stå i den lukkede kjøkkenenheten i ytterligere 5 minutter etter signalet.

Mettende rett med kylling

Ris i seg selv er et ganske tilfredsstillende produkt. Og kombinasjonen med grønnsaker er flott. Du kan gi retten enda mer metthet ved å bruke kylling som en komponent.

For matlaging trenger du:

• kylling (helst filet eller lår) - ½ kg;
• ris - ta 300 g;
• buljong - nok 800 ml;
• løk og gulrot - en hver av den ene og den andre;
• søt paprika og tomater - et par av den første og andre;
• hvitløk - minst to fedd;
• salt og malt pepper (svart eller rød, du bestemmer) - så mye du vil;
• olivenolje - tre spiseskjeer.

Kok først kjøttet. Deretter deler vi i små biter (rett med hendene). Stek i en panne med olje til de er brune. Vi legger det i en bolle.

Vi kutter grønnsaker så små som mulig (tomater skal allerede skrelles). Gulrøtter kan behandles ikke med en kniv, men med et grovt rivjern. Alt dette sendes til den samme oljen der kyllingen ble stekt. Den første er en løk. Deretter, med pauser på et par minutter - gulrøtter, paprika, tomater.

La grønnsakene småkoke i to minutter. Tilsett deretter ris, kyllingkjøtt og varm buljong. Blandingen koker. Og vi drysser den umiddelbart med hvitløk, som vi hakket på forhånd med en kniv.

Etter ½ time med stuing på et bål med minimum styrke, kan risotto med kylling og grønnsaker behandles til husholdningsmedlemmer.

Risotto med frosne grønnsaker

Risotto er et helt kaleidoskop av behagelige smaksopplevelser og munterhet i lang tid. Interessant nok, hvis det ikke er ferske grønnsaker tilgjengelig, blir de fullstendig erstattet av iskrem.

For en italiensk rett med ris og frosne grønnsaker trenger du:

• olivenolje - ta 30 ml;
• kyllingbuljong - nok 250 ml;
• risgryn - 150 g;
• frosne grønnsaker (asparges, blomkål og/eller
• Rosenkål, gulrøtter, løk, selera, andre komponenter) - 350 g er nok;
• salt - bli styrt av din egen smak;
• krydder og krydder - hva du liker og hvor mye du vil ha.

Tin grønnsaker på forhånd. Stek dem i en stekepanne med olivenolje i cirka fem minutter. Vi er ikke for late til å aktivt forstyrre komposisjonen hele tiden.

Vi sender de sorterte frokostblandingene til grønnsaker. Vi vil ikke vaske, for ikke å frata kornene av stivelsen som er nødvendig for riktig konsistens av retten. Ingen grunn til å røre! Salt og krydder bør drysses rett på toppen.

Det siste i vår fremtidige risotto er varm kyllingbuljong.

Det gjenstår å dekke pannen godt og holde i ¼ time på den roligste brannen.

Koketeknologi med kjøttdeig

Selv om den klassiske risottooppskriften ikke involverer bruk av kjøttingredienser, er det verdt å prøve å lage den som en fullverdig andrerett, og ikke bare en siderett. For å gjøre dette kan du legge til kjøttdeig. For eksempel biff.

Du trenger følgende produkter:

• hakket magert kjøtt, ideelt sett biff - 250 g;
• to typer løk, løk og grønne fjær - ta et større hode enn det første og et par bunter av det andre;
• aubergine (liten) - en frukt er nok;
• zucchini (ung og stor) - også en;
• kyllingbuljong - fire glass er nok;
• olivenolje - nok til å steke grønnsaker;
• salt - så mye du vil.

Vi varmer oljen i en stekepanne. Den skal serveres til steking. Først sender vi en finhakket løk til beholderen. Tilsett på samme måte den bearbeidede zucchinien og auberginen når løken er forgylt. Hell blandingen med et glass buljong, smak til med salt og gjem under lokket. La den slukkes i ti minutter på et bål av minste kraft.

Hakk litt tilsett, pepper. Nå kan du legge det til grønnsakene og strø over hakkede løkfjær.

Etter 10 minutter, tilsett riskorn og hell ytterligere to glass buljong i rettene. Koking videre, og alltid under lokk. Så snart vi ser at risen "drakk" all væsken, gir vi det gjenværende glasset med buljong, setter lokket tilbake på plass og ikke slår av brannen. La retten bli klar.

med kalkun

Denne "grønne" risottoen vil nytes av tilhengere av et sunt kosthold og en slank figur. Hovedingrediensen er grønnsaker. Det er mindre ris enn i andre oppskrifter, og kalkunkjøtt er et kostholdsprodukt. Så vi lager mat uten å tenke på kalorier.

Trenge:

• kalkunfilet - ta 300 g;
• vann - 300 ml er nok;
• diverse grønnsaker: paprika, brokkoli, gulrøtter,
• tomater - antall og typer avhenger av ditt ønske;
• ris (ideelt Arborio) - 200 g er nok;
• hvitløk - minst 4 fedd;
• pære - ett stykke;
• vin (du trenger hvit) - 150 ml;
• salt og sort pepper - som du synes passer;
• timian, persille, basilikum - alt sammen eller en ting;
• olivenolje - til steking.

Vi forbereder buljongen - vi koker kjøttet i pepret og saltet vann. Fjern fileten til avkjøling i en egen bolle, og hakk deretter. Du kan ikke bruke en kniv, men gjør det med hendene.

Vi hakker hvitløk- og løkhodet, men ikke fint. Vi steker dem på alle sider. 20 sekunder vil være nok. Etter det kan du legge til andre grønnsaker.

Så går turen til kjøtt til pannen med grønnsaker. Banen blir stekt om et minutt.

Tilsett nå risen i blandingen. Og etter tre eller fire minutter, tilsett vin.

Vi vil se til det fordamper, og røre med en trespatel.

Deretter litt etter litt, bokstavelig talt en halv kopp, tilsett varm buljong i pannen. En ny porsjon kommer først etter at den forrige er absorbert. "Forsvinningen" av siste slag vil indikere at tilberedningsprosessen er fullført.

Hvordan lage mat fra bygg

Hvis du vil at risotto skal tilfredsstille ikke bare med en guddommelig smak, men også med en fantastisk aroma, prøv å erstatte tradisjonell ris med bygg. Riktignok vil det ta lengre tid å tilberede dette alternativet, men det vil ikke være nødvendig å konstant stå ved komfyren og røre hele tiden. Ingenting vil brenne.

Hvilke komponenter trengs?

• Perlebygg - ta 200 g.
• Tørr sherry (kan erstattes med tørr hvitvin) - 100 ml er nok.
• Hvitløk og løk - et fedd av den første og et hode av den andre.
• Smør (kaldt) - minst 100 g.
• Ost "Parmesan" - minst 40 g.
• Kyllingbuljong (eller et avkok av tørket sopp) - en liter er nok.

Skjær løken i terninger med en kniv. Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse. Vi vasker byggen under rennende vann.

Vi sender halvparten av smøret til en varm stekepanne. Når det "flyter" og slutter å skumme, legger du løk og hvitløk der. La dem steke til de blir gylne. Nå kan du legge til bygg. Vi forstyrrer slik at hvert korn er dekket med olje.

Etter et par minutter, hell sherryen og bland innholdet igjen. Så snart væsken er helt fordampet, tilsett en øse med buljong og tilsett. Vi lager mat, bare av og til gir oss selv problemer med å forstyrre fremtidens risotto.

Tilsett en øse til hver så snart vi ser at buljongen er absorbert. Som et resultat bør bygg komme ut både ganske flytende og "sprøtt" på tennene.

Sopp vil gi enda mer krydder til en italiensk rett, for ikke å snakke om smak. Fra de tidligere oppskriftene er det klart hvilke ingredienser som kan brukes og hvordan de skal håndteres på riktig måte. For eksempel vil østerssopp, havsalt og tørr hvitvin gjøre risotto med grønnsaker og sopp enda mer aristokratisk. Den eneste forskjellen i prosessen er at når du steker grønnsaker, må du legge sopp i pannen samtidig med løk. Og så er alt som vanlig.