Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Fra skoletiden min husker mannen min mest av alt ikke kunnskapen gitt av lærere, men maten i den sovjetiske skolekantinen! Gutter - de er slike "gluttons" fra barndommen, de er ikke preget av flid i læring, utholdenhet. I skolealder tenker de bare på hvordan de kan rømme fra kjedelige timer, spille fotball på den lokale stadion og ta en matbit med noe smakfullt. Min manns favorittretter fra spisestuen var stekte paier med kål og kjøttboller. Jeg klarte på en eller annen måte umiddelbart å gjenta kålpaiene hjemme på egen hånd, men kotelettene ble fortsatt ikke de samme som i skolens kafeteria. Og så gikk datteren vår i første klasse og begynte å spise lunsj på skolen. Fra henne hørte jeg også mange gode anmeldelser om lokale koteletter. Kokken på skolen jobbet lenge, derfor kokte hun de samme i henhold til GOST fra sovjettiden. Naturligvis delte hun oppskriften med meg. Til slutt klarte jeg å gjenta dette kulinariske mesterverket av den sovjetiske offentlig catering. Faktisk viste koteletter "Skole" som i spisesalen en unik smak! Ingen steder, i ingen andre land i verden lager de så deilige kjøttboller som oss! De kommer ut med et snev av nostalgi...



Ingredienser:

- 600 gram kjøttdeig (du kan bruke svine- og storfekjøtt eller bare biff),
- 360 gram rugbrød,
- 1 hvit løk,
- ½ teskje vanlig bordsalt
- raffinert solsikkeolje.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Skjær skorpen fra overflaten av rugbrød med en kniv, skjær kjøttet i skiver og hell kaldt vann (ca. 0,5 kopper).




Skrell så den hvite løken, skyll den med vann og hakk den enten veldig fint, eller kjør den gjennom en kjøttkvern, eller hakk den med en blender. I en stor dyp bolle kombinerer du hakket løk og smuldret rugbrødskjøtt myknet med vann.
Tilsett kjøttdeig, salt til de forrige ingrediensene og bland godt med rene hender.








Tørk de resterende rugbrødsskorpene i ovnen og mal i en blenderbolle. Dermed vil du få en utmerket panering til kotelettene dine.






Så fra det resulterende kjøttdeig, form runde, rull hver av dem i den ferdige paneringen.




Smør en dyp stekeplate med solsikkeolje, legg panerte koteletter på den og stek dem i ovnen på 200 grader Celsius i omtrent en halv time.

I dag våkner mange opp med nostalgi for det gamle sovjetiske kjøkkenet. Så vi bestemte oss for å huske oppskriftene på koteletter fra barndommen vår, som ble solgt i butikker i form av halvfabrikata eller var inkludert i menyen til skole-, student-, fabrikk- og cateringkantiner. Og for noen er denne smaken uløselig knyttet til sommerferier i pioner- eller sportsleirer.

Riktignok vil oppskriftene som gis være noe annerledes enn de som eksisterte under sovjettiden. Men hver av dem vil ha sin egen "glede".

Oppskriftsbutikk koteletter til 11 kopek

Denne oppskriften er basert på mange eksperimenter, minner og erfaringsutveksling. Resultatet er svært velsmakende koteletter, som har tatt i bruk alt det beste fra den sovjetiske "butikken" matlagingen. Forresten, på salg ble slike halvfabrikater ofte kalt "hjemmelagde koteletter".

Vi tar følgende produkter:

• fet svinekjøtt - 200 g
• biff - 300 g
• mellomstore kjeks - 100-120 g
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 1 fedd
• kaldt vann - 1-1,5 ss.
• pepper

I stedet for 200 g fet svinekjøtt, kan du ta 100 g fetere kjøtt. Da trenger biff 400 g. Vi vrir kjøttet til kjøttdeig. Salt pepper. Du kan tilsette hvilket som helst krydder om du vil.

Her er et viktig poeng. Kjøttdeig skal bankes godt rett på bordet. Treff ca 25-50 ganger.

Skrell og finhakk løken. Til denne mengden kjøtt er en liten løk nok. Hvis du liker mer løk - kan du ta gjennomsnittet. Knus hvitløk her, men dette er ikke nødvendig – det sto ikke i originaloppskriften.

Nå kjeks. De skal knuses, men ikke til pulver, nemlig til smuler. Du kan gjøre det selv - tørk brødet og mal det deretter forsiktig i en morter.

Tilsett kjeks med løk til kjøttdeig, bland godt. Du trenger ikke å bløtlegge kjeksene, tilsett dem i en tørr form! Resultatet blir kjøttdeig med en ganske tykk konsistens. Vi trenger det tynnere, så vi legger til vann.

Vi tar veldig kaldt vann. Tilsett i små porsjoner og bland kjøttdeigen. Konsistensen skal være myk, homogen, men ikke flytende! Bland derfor ikke for lenge slik at fettet ikke bryter ut av kjøttdeigen, og ikke tilsett for mye vann. Det er lettest å blande med hendene, men hvis du er for lat, kan du gjøre det med en brødmaskin (Pelmeni-program, 5–7 minutter).

Vi fjerner den tilberedte koteletten kjøttdeig i kjøleskapet i 40 minutter. Vi tar den ut, danner koteletter, paner dem i brødsmuler.

Stek i varm olje i 5-7 minutter på hver side.

Alt, rødmossete og appetittvekkende sovjetiske butikkkoteletter til 11 kopek er klare!

Hovedtrekket i denne oppskriften er bruken av gode kjeks. De skal være omtrent 20-25 % av kjøttets totale vekt. Det er viktig at kjeksen har riktig konsistens – ikke mel eller pulver, men heller mellomstore smuler. Vann bør tas så kaldt som mulig, helst iskaldt, opptil omtrent halvparten av mengden kjøtt (her vil det avhenge av fuktighetsinnholdet i selve kjøttet og den endelige kjøttdeigen). Det er viktig å røre godt og slå av kjøttdeigen først, og deretter blande den ferdige kotelettmassen grundig.

Og nå oppskriften på de samme kotelettene, bare fra skolens kafeteria. Slike koteletter ble oftest tilberedt etter samme oppskrift som halvfabrikata for butikker. Selv om det kan være forskjeller. Så egg ble lagt til hjemmelagde koteletter i kantiner (selv om det ikke er mye - bare ett egg for kjøttdeig for 40 koteletter som veier 100 g hver). Butikkkjøpte egg har kanskje ikke vært det.

For skolekoteletter tar vi:

• kjøtt - 500 g
• grått brød - 330 g
• løk - 3 stk.
• hvitløk - 3-4 fedd
• egg - 1 stk.
• pepper
• brødsmuler
• fett til steking

Merk at løken i denne oppskriften er mye mer enn i originalen. Hvitløk i sovjetiske kantiner ble vanligvis ikke tilsatt i det hele tatt. Hovedtrekket er bruken av "grå" hvete-rugbrød.

Koteletter på matskole

Bløtlegg brød, klem. Mal løk, hvitløk, tilsett pepper og salt, bland.

Bland alle ingrediensene med kjøttdeig, rør.

Vi danner koteletter, panering i brødsmuler.

Stek på begge sider.

Koteletter fra Stolovsky-skolen

Oppskrift fra Aliyah: Barnehage koteletter, mmmmmm .... hvordan jeg elsker alt kantine (skole og leir barndommen påvirker).

Jeg fikk oppskriften slik:
500 g kjøttdeig (jeg har biff)
60 % av volumet av kvernet svart brødmasse dynket i vann
3 løk
1 hvitløk
salt pepper
Brødsmuler
Oljerast. til steking

Hemmeligheten til denne retten ligger nettopp i fruktkjøttet av svart brød og dets høye innhold!

Jeg bestemte meg for å gjøre det umiddelbart, fordi. Jeg eksperimenterte lenge, på jakt etter den "riktige smaken", men det fungerte ikke slik de gjør i kantiner ... Denne oppskriften "inspirerte" meg virkelig, vekket håp ...

Kokt ... Og hva synes du?

Vel, definitivt skolekantiner! (Husker ikke barnehagen...)

Er det noe mer nostalgisk for slike koteletter?

La oss lage dem sammen!

Vel, du finner ikke svart brød, som i Russland, i Afrika, så jeg kjøpte disse bollene (ikke søte). Jeg snuste på det - de lukter svart brød ... Det vil duge!


Jeg bløtla dem i melk (her avvek jeg litt fra oppskriften, klarte ikke la være...)


Så eltet hun bollene med hendene, tilsatte kjøttdeig


Så løk, krydder og 1 fedd hvitløk, pga. Jeg forsto ikke hva slags "hvitløk", ikke et hvitløkhode ... Da fortalte mannen min at det ville være mulig å sette 3 fedd hvitløk.


Elt alt godt til det er glatt:


Deretter paneres i brødsmuler:


Og stekte den. olje, over middels varme:


Inntil klar:


Og her er de - etterlengtede!

Spiste med pasta:


Vel, definitivt kantiner! Like smakløst! som jeg elsker dem...

Sovjetiske koteletter

Veldig enkelt å tilberede: 10-15 % svinekjøtt, 30 % smult, 60 % ildstedbrød, salt, ingen krydder – spis varmt.

- Faktum er at i tillegg til brød, la kokker semulegryn til kantinen sovjetiske koteletter. For å gjøre dette ble grynene stekt lett i en tørr stekepanne til de ble gyldenbrune! Da må kjøttdeigen slås godt av. Dette metter den med luft og gjør den luftig. Den skal stå i kjøleskapet i minst 1 time – prøv den!

Jeg lager kjøttboller med semulegryn, møre!

Svine- og storfekjøtt i alle proporsjoner. Mye løk (så mye du vil), egg 2-3 stk. (avhengig av mengden kjøttdeig) og viktigst av alt - ryazhenka, tilsett så mye - til kjøttdeigen blir frodig, men ikke flytende. La stå i 15-20 minutter, tilsett om nødvendig litt mer ryazhenka. Ikke brød!!! Med ryazhenka dobles volumet av kjøttdeig (0,5 kg kjøttdeig - 15-18 koteletter). Rull i mel, stek under lokk. Prøv det, og du kan spise brød separat).

Selv var jeg kokk, og så jobbet jeg, og jobber fortsatt))) For 1,0 fett kjøtt, 0,2 fruktkjøtt hvitt brød (svart ble aldri satt), 0,3 løk og vann. Pisk godt og kan paneres og stekes. Nyt måltidet!

I dag har jeg laget koteletter "som i barnehagen". Jeg angrer på at jeg gjorde litt for å teste. Jeg gjorde dette: 500 gram kjøttdeig, 1,5 løk, 1 fedd hvitløk og 300 gram svart brød dynket i vann. OG ALT!!! her er det hemmeligheten bak den sovjetiske økonomien, ingen egg, hvite rundstykker i melk eller fløte, mer kjøtt, mindre løk ... Frodig og smakfull, prøv det ;-)

Jeg slår kjøttdeigen - 25 ganger, men jeg trenger 50! Så sa en gammel kokk fra restauranten (jeg så programmet på TV). Faktisk er smaken annerledes.

Jeg vil også dele en deilig oppskrift på kyllingkoteletter: etter vekt, hvor mye kjøttdeig er den samme mengden kokt ris + en stor løk, bla alt i en kjøttkvern (ikke i en blender, smaken blir dårligere!) , Tilsett litt vann, salt, pepper, panert i mel og stek i vegetabilsk olje . UNION! Mørt, saftig, ingen av gjestene har noen gang bestemt at det bare er halvparten av kjøttet i dem.(Og det kommer dobbelt så mange koteletter ut av dette kjøttet :))

Nylig, på et av de kjente kulinariske stedene, fanget en oppskrift på Stolovskoe-koteletter mitt øye, smaken avhenger av en enkelt nyanse. Sammensetningen av koteletter vil ikke spille en spesiell rolle, jeg kokte fra hakket svinekjøtt og kylling, andre gang "lavbudsjett" kylling (butikk) kjøttdeig. Alt er som vanlig: kjøttdeig + løk + brød (ikke brød!) i melk. Koteletter dannes, rull i brødsmuler eller semulegryn, stek kun!!! til de er gyldenbrune, på begge sider, uten å dekke med lokk. Vi legger de halvferdige kotelettene i et ikke-grunnt stekebrett (brett), hell vann til kotelettene slik at det ikke dekker dem med 1/3 mer og setter i ovnen til vannet har fordampet. Jeg snur kotelettene mine dvs. Jeg setter den i ovnen med vann, svetter litt og snur kotelettene i vann på den andre siden. Veldig fornøyd med smaken.

Hakket 1 til 1 svart brød eller rull (for en amatør), dynket i melk, salt, pepper, du kan legge til smult, løk. Rør kjøttdeigen grundig i 15 minutter (i sovjetiske kantiner ble det eltet med en spesiell maskin - bakepulver) og la stå på et kjølig sted i minst 30 minutter! Det er et høydepunkt til, kjøttdeigen føres gjennom en kjøttkvern 3 ganger, og siste gang gjennom en kjøttkvern med en fin rist, ellers blir den stor, og derfor ikke så mør. Bryt godt i brødsmuler og stek i panne med kokende olje.

Oppskriften er original, jeg studerte en gang til kokk, hadde praksis i sovjetiske kantiner. Riktignok hendte det at restene av gårsdagens pasta også ble lagt til kjøttdeigen :))) Når jeg lager denne oppskriften blir alle slektninger og venner overrasket, du kan ikke skille den fra de sovjetiske, vel, det var gode lærere))) oppsett, mengden brød skulle ikke ha overskredet 30%) Forresten, ifølge GOST, skulle egg ikke ha blitt lagt til koteletter, dette ble ikke gjort for en haug, som mange nå tror, ​​men for for å få den nødvendige mengden protein, i fravær av den foreskrevne mengden kjøtt, hvis det kommer OBHS)))

Svinekjøtt ble ikke tatt med til skolens kantiner, kun storfekjøtt, eller rettere sagt gulasj, for 3 kg. kjøtt 1 brød svart brød, eller rettere sagt kerpichik for 16 kopek. og bløtlagt i vann. Kjøttdeig mal 2 ganger salt pepper løk 500 gr. og alt. Jeg husker nå.

Jeg har nettopp laget koteletter akkurat som de fra skolens kafeteria. 500 gr. hakket svinekjøtt, 500 g biff, 3 stykker hvitt brød dynket i melk, 1 stor løk, salt, pepper, brødsmuler. Pisk kjøttdeig, rull kotelettene i brødsmuler, legg på en smurt stekeplate, i en ovn forvarmet til 200 ° C, 20 minutter, snu dem og ytterligere 10 minutter.

http://www.kuroed.com/?id=1834

Sovjetiske kantinekoteletter

Forfatter: L-la Abilstein -Etter å ha lest Larisas fantastiske GOST-oppskrifter, stupte jeg inn i barndomsminner, og spesielt spørsmål om kulinariske preferanser fra USSR-tiden. Og jeg husket kotelettene fra sovjetiske kantine-sanatorium. Sikkert husker en av de eldre kokkene at det i sovjettiden ble tilbudt koteletter i offentlig servering, blant andre retter. Personlig likte jeg disse kotelettene, fordi hjemmelagde koteletter av utmerket kjøtt, som min mor kokte, virket for kjøttfulle for meg. Og Stolovskys hadde en spesiell smak. Og jeg har ikke klart å gjengi den før nylig. Dette tilskrev jeg det gode kjøttet som jeg brukte (jeg synes at kjøttet mildt sagt ikke var av høyeste kvalitet i kantinene). Det viser seg at det er en nyanse i måten de er forberedt på som jeg ikke hadde peiling på. Etter å ha forberedt disse kotelettene, innså jeg: dette er smaken fra barndommen! Internett-oppskrift. Jeg tok ideen om satsh-oppskriften som grunnlag og med hans tillatelse legger jeg den ut her. Jeg håper det er nyttig for noen.

Ingredienser:

• Biff (rygg) - 2 kg
• Løk - 1 kg
• Brød (hvitt, i mursteinsbrød) - 700 g
• Egg - 1 stk.
• Salt (etter smak)
• Svart pepper (etter smak)
• Vegetabilsk olje(til steking) - 200 ml
• Brødsmuler(Jeg hadde semulegryn) - 2 stables.
• Vann (til baking) - 300 ml
• Melk (i kjøttdeig) - 100 ml

Matlaging:

Vi tar kjøtt. Jeg hadde ryggen til en ung kalv. Jeg kuttet ikke av årer og fett for å bringe smaken av kotelettene nærmere originalen.

Vi renser løken.

Vi ruller kjøtt, brød og løk gjennom en kjøttkvern med middels rist. Tilsett et egg, salt og, hvem vil, pepper. Tilsett melk og elt den elastiske fyllingen, løft den med hånden og kast den skarpt ned i bollen, for å si det slik, slå den av.

Vi danner koteletter, ruller dem i brødsmuler (jeg hadde ikke brødsmuler, jeg rullet dem i semulegryn) og steker i olje over høy varme, og oppnår bare steking, men ikke steking, uten lokk.

Og nå selve nyansen, som jeg ikke visste. Vi legger de stekte kotelettene på denne måten i en ganske dyp ildfast form. Jeg hadde 15 store koteletter i beholderen min, som er omtrent halvparten av den tilberedte kjøttdeigen. Jeg kuttet resten av kjøttdeigen i koteletter, panerte i semulegryn og fryste. Hell deretter vann i kotelettene. Det tok 300 ml med min kapasitet, men forfatteren indikerte prinsippet: det er nødvendig at vannet dekker kotelettene med 1/3. Så, i henhold til dine evner, bli veiledet av deg selv.

Stek uten lokk på 200 ca 50 minutter, til vannet fordamper. Men ikke overdriv. Jeg slo av ovnen da væsken boblet litt mer på bunnen. Da jeg tok beholderen ut av ovnen, ble denne væsken nesten umiddelbart absorbert i kotelettene. Det er praktisk å bruke en glassbeholder til baking, da kan du se hvordan det står til med væsken.

La kotelettene sitte i bollen i 10 minutter og server. Nyt måltidet.

Sannsynligvis har mange mødre hørt fra barnet deres at koteletter tilberedes mye bedre på skolen enn hjemme. Hva er hemmeligheten bak dette mesterverket innen offentlig servering som selv små masete mennesker priser det på alle mulige måter? Og det er ekstremt enkelt: de berømte kotelettene inneholder en solid porsjon svart brød, og forholdet mellom brød og kjøttdeig er nær 1:1. Bare i dette tilfellet vil du få "samme smak." Barn vil bli mette, og mødre vil være glade. Mye her avhenger selvfølgelig av hvilken type brød som brukes, ideelt sett bør det være den gode gamle "mursteinen". Prøv å kjøpe en og gjør barnet ditt lykkelig, og husk samtidig de bekymringsløse årene selv ved å lage koteletter, som i en skolekafeteria.

Ingredienser

• hakket svinekjøtt 300 g
• svart brød 300 g
• løk 1 stk.
• brødsmuler 2 ss. l.
• hvitløk 2 fedd
• vann 400 ml
• vegetabilsk olje til steking

Hvordan lage koteletter som i en skolekafeteria

1. Jeg forbereder alt du trenger.
2. 
   Jeg legger brødskivene i bløt i kaldt vann i noen sekunder.
   Så klemmer jeg den godt sammen med en gang og legger den i bollen til en kjøkkenmaskin. Jeg sender også løk og hvitløk dit.
3. 
   Jeg skroller til det dannes en klissete masse og løken hakkes.
4. 
   Jeg smører brødet på farsen. Jeg smaker til med salt og kvernet pepper.
5. 
   Jeg blander alltid med hendene, siden det er svært problematisk å oppnå en jevn fordeling av brødblandingen med andre metoder.
6. 
   Jeg setter en bolle med kaldt vann. Jeg fukter håndflatene mine, tar omtrent en spiseskje kjøttdeig, komprimerer den og danner koteletter med ønsket form.
7. 
   Jeg ruller i brødsmuler. Ideelt sett hvis de er fra svart brød.
8. 
   I dette skjemaet kan koteletter, som i skolekantina, sendes en kort stund i kjøleskapet eller fryses.
9. 
   Stek i vegetabilsk olje over middels varme i et minutt på hver side. Det er nødvendig å oppnå bare en rødrød skorpe.
10. 
    Sett kotelettene halvkokte i en ildfast form og sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 10 minutter.
    Server umiddelbart.

På en notis:

• Jeg tar definitivt svart brød, jo mørkere jo bedre, jeg kutter ikke skorpene, de gir den nødvendige smaken,
• å male vått brød med hendene er ganske vanskelig, så du kan bruke en kjøttkvern,
• det er bedre å ikke avvike fra oppskriften og ikke improvisere med tilsetning av krydder, urter eller andre komponenter, som et resultat vil kotelettene ikke lenger være "skole".

I lang tid ønsket jeg å fortelle deg om de mest kjente kotelettene i USSR, nemlig om oppskriften som ble brukt i skolens kantiner.

Forestill deg min overraskelse da jeg oppdaget det ikke en eneste oppskrift av et dusin funnet er autentisk den som ble brukt i «sovjetenes land».

Hvordan vet jeg dette? Ja, alt er veldig enkelt.

Min mor har jobbet i skolens kafeteria i flere tiår, og jeg vet absolutt om påliteligheten til oppskriften for å lage slike koteletter.

I løpet av sitt yrkesaktive liv har hun tilfeldigvis laget dem millioner av ganger, og jeg er glad for å kunne presentere deg den eneste riktige oppskriften på skolekoteletter fra Sovjetunionens tid.

Det vil jeg påpeke med en gang det fantes bare én oppskrift, for på den tiden var det ikke lov å kneble. Alt ble utført strengt i henhold til visse instruksjoner og i henhold til godkjente standarder.

Vi tok som ingredienser kjøtt, svart rugbrød, løk, hvitløk, egg, salt og pepper. ALLE!!!

Ingen semulegryn, melk eller andre ingredienser ble brukt.

Brød ble tatt fra deres egne lagre som var igjen fra dagen før. Den ble tørket og ført gjennom en kjøttkvern.

Svinekjøtt ble brukt som kjøtt, og i motsetning til mange fiktive myter var det av meget god kvalitet.

Oppgaven var enkel. Gjør retten velsmakende, økonomisk, sunn og kostholdsrik. Salt og pepper ble satt veldig lite, men løk og hvitløk er det motsatte. Alt for å sikre at barn får vitaminer og mineraler i riktige mengder,

Det ble virkelig tilsatt mye brød, nesten like store som kjøtt. Igjen, ikke for å gjøre produktet billigere, men utelukkende for å gjøre maten lettere - fordøyelig og lettere.

Ikke glem hvor høy kvalitet brød var på den tiden.

Melk har aldri vært inkludert i oppskriften på disse kotelettene. Grunnen er veldig enkel. Mange mennesker har melkeproteinintoleranse. Kan du forestille deg hva som vil skje på skolen hvis flere dusin barn får fordøyelsesbesvær?

Når det gjelder matlagingsmetoder, har skolekoteletter aldri blitt stekt. DETTE ER TULLT!!!

Oftest ble de tilberedt i store ovner, og i noen tilfeller, hvis skolen hadde detaljert utstyr, så i autoklaver.

Hva jeg ville si med dette innlegget.

Først, de samme skolekotelettene var sinnsykt deilige, og de aller fleste daværende skoleelever er enige i dette.

Vel, for det andre, i dag er det nesten umulig å lage skolekoteletter av samme kvalitet som de var i de årene.

Ganske enkelt, du vil ikke finne slike produkter, og uansett hvor hardt du prøver, vil du bare få et elendig utseende av hva sovjetiske skolebarn spiste hver dag.