Hvordan lage naturlig yoghurt hjemme. Surdeig og melk til yoghurt

23.08.2019 Supper

Den første omtalen av yoghurt dukket opp for mer enn 6 tusen år siden. I følge en av legendene ble det oppfunnet av de gamle tyrkerne, ifølge en annen versjon begynte det fermenterte meieriproduktet å bli servert ved bordet i antikkens Hellas og Roma. I Europa ble yoghurt populær allerede på begynnelsen av 1500-tallet, etter helbredelsen av magesyken til kong Frans I av Frankrike. På 1900-tallet startet masseproduksjonen av dette produktet, noe som ble muliggjort takket være Danone. Men selv i dag anses hjemmelaget yoghurt som sunnere og smakfullere enn motparten i butikken.

I butikkhyllene er det et bredt utvalg av yoghurt, både naturell og med ulike fyllstoffer. Produsenter hevder at de er nyttige, bidrar til å forbedre funksjonen til tarmene, normalisere metabolismen og forbedre velvære. Men likevel anses hjemmelaget yoghurt som bedre. Fordelene med dette fermenterte melkeproduktet for kroppen er uvurderlige.

Takket være bakterier som bulgarsk bakterie og termofile streptokokker, med regelmessig bruk av yoghurt, er det mulig å normalisere tarmmikrofloraen.
Eliminerer forsiktig problemet med forstoppelse og tarmsykdommer.
Bekjemper effektivt manifestasjonen av allergiske reaksjoner på huden, forbedrer tilstanden.
Styrker immunforsvaret, øker kroppens motstand mot virus og bakterier.
Hjemmelaget yoghurt inneholder ikke sukker, noe som betyr at den er godkjent for bruk av personer med diabetes.
Hjelper i kampen mot overvekt.

Hjemmelaget yoghurt har en rekke betydelige fordeler fremfor butikkkjøpte produkter. Den inneholder kun melk og surdeig som inneholder nyttige bakterier, uten konserveringsmidler og stabilisatorer. Bare hjemmelaget yoghurt er virkelig sunt.

Hjemmelaget yoghurt uten forrett

For å gjøre dette trenger du en liter melk og en krukke med ferdig butikkyoghurt uten sukker og fruktfyllstoffer.

Etiketten skal inneholde påskriften "Inneholder levende bakterier", de er ansvarlige for gjæringsprosessen.

Kok opp melk eller varm den i en tykkvegget kjele
Avkjøl til 40 grader, rør av og til med en skje slik at det ikke dannes skum på toppen
I en kopp, fortynn yoghurten til den er jevn.
Hell i en kjele med varm melk og bland igjen
Lukk kjelen med lokk og pakk den inn i et stort håndkle.
Vi flytter den til ovnen og lar belysningslampen stå på.
Fermenteringen vil ta omtrent fire timer.
Jo lenger du holder produktet i ovnen, desto surere blir det.
Vi tar ut pannen, drener forsiktig mysen som dannes på overflaten
Hell yoghurt i beholdere og send til kjøleskapet

Alternativer for å lage hjemmelaget yoghurt uten en yoghurtmaskin

Alle kan lage hjemmelaget yoghurt, og det er ikke nødvendig å ha en spesiell enhet for dette - en yoghurtmaker. Det er fullt mulig å gjøre med andre improviserte midler.

Hjemmelaget yoghurt uten yoghurtmaker, hvis oppskrift (og ikke en) er presentert nedenfor, involverer flere matlagingsalternativer:

i en termos;
i et teppe;
bruk av tørr surdeig;
i en multikoker;
i ovnen;
med rømme.

Hver av oppskriftene har sine egne fordeler og ulemper. Men yoghurt tilberedt hjemme ved hjelp av en av de foreslåtte metodene viser seg ikke verre enn fra en yoghurtprodusent.

Deilig hjemmelaget yoghurt. Oppskrift uten yoghurtmaskin på termos

En termos er ypperlig for å lage hjemmelaget yoghurt. Denne typen retter har gode varmeisolasjonsegenskaper og opprettholder ønsket temperatur på væsken som helles i den i flere timer. Og dette er bare en av forutsetningene for å lage riktig og sunn hjemmelaget yoghurt.

En oppskrift uten yoghurtmaskin (i en termos) består av følgende handlingssekvens:

Kok opp 1 liter hjemmelaget eller pasteurisert melk. Avkjøl til en temperatur på 38-40 grader.
Mens melken avkjøles, er det nødvendig å helle kokende vann over alle rettene som vil være involvert i tilberedningen av yoghurt, inkludert en termos og skjeer.
Fjern skummet fra den avkjølte melken. Hell en liten mengde av det (ca. 100 ml) og bland forsiktig med butikkkjøpt naturell yoghurt. Pass på at det fermenterte melkeproduktet som brukes som forrett ikke inneholder fargestoffer, smaker og annen "kjemi". Sammensetningen skal kun inneholde melk og surdeig.
Kombiner surdeig med resterende melk. Hell over i en termos og lukk lokket godt.
Etter 8 timer, hell det ferdige produktet fra termosen i en steril beholder (barnematglass er egnet) og avkjøl i 6 timer.

Slik tilberedes yoghurt hjemme. Oppskriften uten yoghurtmaskin, presentert ovenfor, er enkel å utføre. Det krever et minimum av innsats, og resultatet er et meget smakfullt og sunt fermentert melkeprodukt.

Gresk yoghurt hjemme

Gresk yoghurt har en spesiell tekstur. Den minner om myk og øm kremost i struktur og smak. Den spises i sin rene form eller brukes til å lage krem til kaker og bakverk.

Hjemmelaget yoghurt uten yoghurtmaker, hvis oppskrift er kjent for mange, skiller seg fra den forrige ved at melk med surdeig ikke helles i en termos, men pakket inn i et teppe i en steril krukke eller panne. På denne måten er det mulig å opprettholde ønsket temperaturregime som er nødvendig for gjæringsprosessen. Etter 6-8 timer overføres ferdig hjemmelaget yoghurt direkte fra pannen til et dørslag dekket med flere lag gasbind. Etter noen timer vil overflødig myse renne av og du vil ha ca 400 gram tykk, kremet gresk yoghurt.

Naturell yoghurt hjemme. Oppskrift uten surdeigyoghurtmaker

For å tilberede yoghurt etter denne oppskriften trenger du 1 liter melk og tørr surdeig. Du kan kjøpe det på et apotek og i noen store supermarkeder. Grunnlaget for fermentering av melk tilberedes på samme måte som de tidligere oppskriftene, men surdeigen brukes tørr, ikke kjøpt yoghurt. Ellers er handlingsrekkefølgen lik.

Hjemmelaget yoghurt (oppskrift uten surdeigyoghurtmaker) er laget av kokt eller UHT-melk. Den er ferdig behandlet, det vil si renset for eventuelle bakterier, så den trenger ikke å kokes. En liten mengde melk blandes med tørr surdeig, og kombineres deretter med resten i en steril beholder. Etter det skal basen for yoghurt pakkes inn i et teppe eller helles i en termos.

Ved å sørge for de nødvendige temperaturforholdene kan du få sunn hjemmelaget yoghurt uten en yoghurtmaskin. En oppskrift med et bilde vil gjøre matlagingsprosessen enklere. Daglig bruk av naturlig hjemmelaget yoghurt vil for alltid glemme forstoppelse og tarmsykdommer.

Hjemmelaget yoghurt i en slow cooker

De som ikke har en yoghurtmaskin, men har en saktekoker, vil elske følgende hjemmelagde yoghurtoppskrift. Grunnlaget for dette fermenterte melkeproduktet er tilberedt av melk og surdeig. Deretter må du sterilisere glasskrukker, så mange at de alle passer i multikokerskålen.

Etter det skal melk med surdeig helles i glass. På bunnen av multikokerskålen må du legge et tøyserviett, hell vann og sette beholderen (som for sterilisering under hermetisering). Slå på "Yogurt"-modus. Hvis denne tilberedningsmetoden ikke finnes i multikokeren, velg "Oppvarming"-modus i 15 minutter. Etter en time slår du på oppvarmingen av boksene igjen i samme tid. Gjenta trinnene ovenfor for tredje gang. Etter 3 timer kan hjemmelaget yoghurt uten yoghurtmaskin (oppskrift i saktekoker) settes i kjøleskapet. God appetitt!

Naturell yoghurt uten yoghurtmaskin i ovnen

Denne oppskriften, i henhold til matlagingsteknologien, ligner alternativet med en langsom komfyr. Men i stedet for dette moderne apparatet, som ikke alle husmor har tilgjengelig, brukes en ovn.

Hjemmelaget yoghurt uten yoghurtmaker, hvis oppskrift er presentert nedenfor, er laget av melk og surdeig. Den kan umiddelbart helles i porsjonsglass eller kokes i en kjele. I det første og andre tilfellet vil folie tjene som et lokk for beholderen, som må festes godt.

Vi sender glass til ovnen oppvarmet til 50 grader. Slå av enheten etter 5 minutter. Vi gjentar prosedyren hver time i ytterligere 6-7 ganger. I moderne ovner, hvor du kan stille inn hvilken som helst temperatur for oppvarming, bør du overholde verdien på 40-42 grader.

Hjemmelaget yoghurt med rømme

For å tilberede et sunt fermentert melkeprodukt er det ikke nødvendig å bruke surdeig. Du kan lage hjemmelaget yoghurt uten rømmeyoghurtmaskin. Modningstiden vil være lengre, ca. 12 timer, men resultatet er utmerket.

I kokt avkjølt melk, tilsett 3 ss rømme, oppvarmet til en temperatur på 38 grader. Bland ingrediensene forsiktig med en visp. Vi legger yoghurten på et varmt sted for å modnes. For dette er enhver favoritt måte å fermentere melk på. Etter 12 timer vil hjemmelaget rømmeyoghurt være klar. Nå kan den sendes til kjøleskapet, og etter 4 timer kan du prøve et deilig naturlig fermentert melkeprodukt.

Den første omtalen av yoghurt dukket opp for mer enn 6 tusen år siden. I følge en av legendene ble det oppfunnet av de gamle tyrkerne, ifølge en annen versjon begynte det fermenterte meieriproduktet å bli servert ved bordet i antikkens Hellas og Roma. I Europa ble yoghurt populær allerede på begynnelsen av 1500-tallet, etter at kongen av Frankrike ble helbredet for en magesykdom.På 1900-tallet startet masseproduksjonen av dette produktet, noe som ble muliggjort takket være Danone. Men selv i dag anses hjemmelaget yoghurt som sunnere og smakfullere enn motparten i butikken.

Hjemmelaget yoghurt: bruksområder og fordeler

Takket være bakterier som termofile streptokokker, med regelmessig bruk av yoghurt, er det mulig å normalisere tarmmikrofloraen.
Eliminerer forsiktig problemet med forstoppelse og tarmsykdommer.
Bekjemper effektivt manifestasjonen av allergiske reaksjoner på huden, forbedrer tilstanden.
Styrker immunforsvaret, øker kroppens motstand mot virus og bakterier.
Hjemmelaget yoghurt inneholder ikke sukker, noe som betyr at den er godkjent for bruk av personer med diabetes.
Hjelper i kampen mot overvekt.

Alternativer for å lage hjemmelaget yoghurt uten en yoghurtmaskin

Alle kan tilberede hjemmelaget yoghurt, og det er ikke nødvendig å ha en spesiell enhet for dette - en yoghurtmaker. Det er fullt mulig å gjøre med andre improviserte midler.

Hjemmelaget yoghurt uten yoghurtmaker, hvis oppskrift (og ikke en) er presentert nedenfor, involverer flere matlagingsalternativer:

Hver av oppskriftene har sine egne fordeler og ulemper. Men yoghurt tilberedt hjemme ved hjelp av en av de foreslåtte metodene viser seg ikke verre enn fra en yoghurtprodusent.

Deilig oppskrift uten yoghurtmaskin på termos

En oppskrift uten yoghurtmaskin (i en termos) består av følgende handlingssekvens:

hjemme

Gresk yoghurt har en spesiell tekstur. Den minner om myk og øm kremost i struktur og smak. Den spises i sin rene form eller brukes til å lage krem til kaker og bakverk.

Naturell yoghurt hjemme. Oppskrift uten surdeigyoghurtmaker

Uten surdeigyoghurt) er tilberedt av kokt eller Den er fullstendig behandlet, det vil si at den er renset for bakterier, derfor trenger den ikke å kokes. En liten mengde melk blandes med tørr surdeig, og kombineres deretter med resten i en steril beholder. Etter det skal basen for yoghurt pakkes inn i et teppe eller helles i en termos.

Hjemmelaget yoghurt i en slow cooker

Naturell yoghurt uten yoghurtmaskin i ovnen

Denne oppskriften, i henhold til matlagingsteknologien, ligner alternativet med en langsom komfyr. Men i stedet for dette moderne apparatet, som ikke alle husmor har tilgjengelig, brukes en ovn.

Hjemmelaget yoghurt med rømme

Hjemmelaget yoghurt regnes som det mest delikate og diettproduktet, det er lett tilberedt av naturlige ingredienser: surdeig og melk. Om ønskelig kan nøtter, forskjellige fruktpureer og bær legges til slik yoghurt, dette gjør ikke bare smaken mer interessant, men lar deg også fylle opp menneskekroppen med alle nødvendige sporelementer og vitaminer. For å få et fermentert melkeprodukt hjemme, er det nok å ha de riktige ingrediensene for hånden og velge en praktisk tilberedningsmetode.

Kaloriinnhold og sammensetning

Bulgaria er fødestedet til yoghurt, det var i dette landet den først ble tilberedt og fordelene med produktet ble verdsatt. Til dags dato kan den lages både i flytende form (drikkelig), og i tykk, som minner om rømme. Hovedforskjellen mellom yoghurt og andre typer melkesyreprodukter er at den inneholder spesielle bakterier, de har en positiv effekt på mikrofloraen i fordøyelsessystemet, gjenoppretter balansen og eliminerer utviklingen av dysbakterier. I tillegg er produktet en verdifull kilde til kalsium og kan tilberedes med forskjellig kaloriinnhold, som vanligvis bestemmes av fettinnholdet i melk. Vanligvis, med et kaloriinnhold på 68 kcal, inneholder 100 gram av et hjemmelaget produkt 5 g protein, 3,2 g fett og 8,5 g karbohydrater.

Når det gjelder vitaminsettet er det veldig omfattende, dette er vitaminene B12, B6, B1, B2, C, A, PP og kolin. Den fermenterte melkeblandingen er også rik på mineraler som fosfor, magnesium, kalium, svovel, jod, mangan, sink og krom.

Basert på det foregående kan vi si at surdeig er et naturlig antibiotikum, preget av lavt kaloriinnhold og utmerkede smaksegenskaper. Dette gjør yoghurt til en populær og uunnværlig rett på bordet til enhver familie.

Fordel

Nylig foretrekker mange husmødre å lage yoghurt på egen hånd, siden det er hjemme at en veldig sunn og velsmakende dessert er hentet fra naturlige ingredienser, som lett absorberes av menneskekroppen og aktivt bidrar til dannelsen av gunstig mikroflora i tarmene. . "Live" kulturer har en positiv effekt på metabolismen og har probiotiske egenskaper, og stopper utviklingen av patogene mikroorganismer i tarmen.

Takket være regelmessig bruk av slike startkulturer er det mulig å forhindre ulike sykdommer og gjøre ansiktets hud sunn. Selvlaget yoghurt inneholder ikke konserveringsmidler, smaksforsterkere, sukker og skadelige fyllstoffer, i tillegg er den rikere på kalsium og lite kalorier.

Basert på det, kan du tilberede forskjellige retter, enkelt erstatte butikkfløte, rømme eller melk, spesielt for babymat: fruktblandinger med yoghurt vil for eksempel være sunnere enn vanlig iskrem.

Produktet har mange nyttige egenskaper.

Behandling av allergier og dysbakterier. Det er verdt å merke seg at en slik starter anbefales for personer som har en allergisk reaksjon på laktose. Surmelkkulturer akselererer absorpsjonen av dette karbohydratet. Det bør huskes at blandingene må konsumeres ferske, de anbefales ikke å lagres i lang tid, maksimalt to dager. I tilfelle av lange perioder og uriktige lagringsforhold, vil yoghurt bli sur, og mikroelementene og vitaminene i den vil miste sine medisinske egenskaper. Derfor er det lurt å lage surdeig en dag før bruk.
Opprettholde immunitet i nærvær av kroppens tendens til hyppige akutte luftveisinfeksjoner og virusinfeksjoner. Produktet hjelper godt med herpessykdommer, gjenoppretter det menneskelige immunforsvaret og eliminerer utviklingen av ulike patologier. For å gjøre dette er det nok å spise 300 g blandinger per dag, og om en måned vil du se et utmerket resultat - forekomsten vil reduseres betydelig.

Hjelp til å gå ned i vekt. Lavt kaloriinnhold, som oftest varierer fra 45 til 80 kcal per 100 g, gjør at personer som er overvektige kan bruke fastedager og rense kroppen. For slike dietter er det best å bruke et produkt laget av skummet melk, i så fall vil kaloriinnholdet ikke overstige 56 kcal. Takket være en akselerert metabolisme vil fettceller begynne å forbrennes, og mineralelementer og vitaminer vil styrke alle systemer og gjøre bein sterke.
Forebygging av onkologiske sykdommer. Når yoghurt er inkludert i det daglige kostholdet, vil ikke bare restaurering av mikroflora bli observert, men også motstanden til celler mot ondartede svulster. Dette anbefales spesielt under antibiotikakurer, som dreper gunstige bakterier og lar kroppen være "åpen" for fremveksten av nye infeksjoner, inkludert kreft.
Eliminering av vaginal candidiasis. Naturlige komponenter reduserer betydelig antall skadelige bakterier som bidrar til utseendet av virale basiller på slimhinnen.
Uttak av kolesterol. Hvis du spiser minst 100 g av produktet per dag, kan du redusere kolesterolnivået i blodet betydelig og forbedre din generelle helse.
Rensing av tarmene fra opphopning av avføring, giftstoffer og giftstoffer. Takket være medisinske mikroorganismer forbedres funksjonen til magen og tarmene, og stafylokokker, streptokokker og tyfusbasiller blir fullstendig ødelagt.

Kontraindikasjoner og skade

Til tross for de mange positive egenskapene, kan bruken av yoghurt, ifølge noen eksperter, også påvirke menneskers helse negativt. Dette skyldes det faktum at det fermenterte melkeproduktet i hovedsammensetningen inneholder bakterier, som kommer inn i magen, blir ødelagt og dør, uten til slutt å gi noen fordel. I tillegg kan slike bakterier, som passerer gjennom naturlige barrierer, opptre uforutsigbart, og forårsake for eksempel økt produksjon av gasser og diaré. Som et resultat begynner tarmmikrofloraen å endre seg og negative konsekvenser er mulige.

Syntetisk yoghurt anses som spesielt skadelig, siden den er fylt med stabilisatorer, fortykningsmidler og konserveringsmidler. Selvfølgelig ser produktet appetittvekkende ut, men bær- og frukttilsetningene som utgjør sammensetningen blir ofte utsatt for radioaktiv behandling, noe som bidrar til deres lange holdbarhet. I tillegg går kaloriinnholdet i slike desserter av skala, og i stedet for å bli kvitt ekstra kilo, kan du tvert imot gå opp i vekt. Derfor må butikkkjøpte alternativer forlates en gang for alle, og erstatte dem med hjemmelaget mat.

For at yoghurt ikke skal skade kroppen, anbefales det å tilberede det bare fra naturlig melk, og gi preferanse til geiter. Det er uønsket å bruke surdeigsprodukter for personer som har problemer med fordøyelsessystemet. De kan ha en forverring av tilstanden.

Det er også viktig å observere tidspunktet for bruk av hjemmelagde desserter, ellers kan de forårsake diaré og reproduksjon av sykdomsfremkallende pinner.

Steg for steg oppskrifter

Naturlig yoghurt tilberedes for hånd uten tilsetningsstoffer, ved å bruke metoden for fermentering av laktose og fermentering av vanlig melk. Som et resultat av varmebehandling oppnås et nyttig produkt, hvis bakterier har en gunstig effekt på hele det menneskelige fordøyelsessystemet, og aktiverer metabolske prosesser i kroppen. I tillegg behandles selvlaget yoghurt mer effektivt enn vanlig melk.

Derfor, når du velger mellom levende surdeig og melk, er det best å gi preferanse til den første, siden den kan konsumeres selv av personer som lider av individuell laktose- og melkeproteinintoleranse.

Det er mange måter å lage din egen yoghurt hjemme. Produksjon ved hjelp av en elektrisk yoghurtmaskin og en langsom komfyr er veldig populært. Og når slikt utstyr ikke er tilgjengelig, er matlaging mulig i ovnen, det viktigste for modning er lufttemperaturen. Før du begynner å tilberede levende yoghurt, må du kjøpe melk og den viktigste komponenten - surdeig, uten hvilken det ikke vil være mulig å lage et produkt. Surdeig selges vanligvis i små beholdere i apotek eller butikker, avhengig av komponentene kan det være et annet navn. De vanligste typene surdeig er symbilact og acidolact, de brukes når du skal lage både et vanlig og et drikkeprodukt.

Du kan også kjøpe vanlig butikk-kjøpt yoghurt til startkultur, men det bør huskes at det vil være mindre nytte av det, siden innholdet av levende bakterier der er minimalt. Noen husmødre velger ofte sin egen surdeig til matlagingen. For å gjøre dette er det nok å lage yoghurt en gang og lagre den i ikke mer enn 3 dager i en geometrisk pakke på et kjølig sted. Hvis arbeidsstykket er plassert i fryserommet til kjøleskapet, vil det være egnet i flere måneder og vil ikke miste sine nyttige egenskaper.

Prinsippet om å lage hjemmelaget yoghurt er enkelt, det viktigste er å bestemme for hvilke formål den er tilberedt. Hvis det er en jordbærdessert, trenger du i tillegg jordbær og sukker. Det er mulig å tilsette andre bær og frukt. Uavhengig av tilberedningsmetoden helles melkesyrebakterier i fersk melk, deretter er blandingen utstyrt med et spesielt temperaturregime. Når surringsprosessen er over, er produktet klart til bruk.

Under matlaging skaper de vanligvis en temperatur på + 40 til 45 ° C, denne indikatoren er veldig viktig, fordi ved temperaturer over + 50 ° C dør melkesyrebakterier. Det ferdige produktet trenger obligatorisk avkjøling, for dette plasseres det i kulden i et par timer, i løpet av denne tiden får det sitt endelige utseende, samtidig som det beholder sine fordelaktige egenskaper.

fra surdeig

I tilfelle det brukes en forrett kjøpt i en butikk eller på apoteket, bør du lese nøye de detaljerte instruksjonene som er angitt på krukken før du tilbereder yoghurt. Dette punktet bør vies spesiell oppmerksomhet, siden det endelige resultatet vil avhenge av antall slike bakterier i melk. Hver produsent gir sine egne resepter som passer for en bestemt type bakterier.

Når du lager fra butikk-kjøpt yoghurt, brukes den vanlige andelen - 100 g av det ferdige produktet tas for 1 liter melk, og når du velger hjemmelaget surdeig, er det nok å legge til 2 ss til en liter melk.

Gjæringsprosessen tar i gjennomsnitt opptil 12 timer, alt avhenger av kvaliteten på gjæringen. For apotek- og butikkbakterier er nøyaktig tidspunkt angitt. Når det gjelder yoghurtens konsistens, kan den være annerledes: jo mer blandingen blir, jo bedre blir den. Hvis du trenger å forberede en drikkedessert, må du velge minimumstiden. I tillegg må rettene som blandingen tilberedes i, ikke bare være rene, men også sterile.

Først tilberedes en beholder, den helles over med kokende vann. Deretter kokes melk, det er tilrådelig å bruke ikke butikkkjøpt, men "landsby". Du kan ikke umiddelbart legge til frukt, sukker og andre ingredienser, fordi under gjæringen av kulturen vil begynne å aktivt handle på frukten og på deres gjæring. Melk helles i oppvasken og venter på at den avkjøles til + 40 ° C, deretter tilsettes den ønskede andelen surdeig, alt blandes godt, dekkes med et varmt teppe og får stå i maksimalt 12 timer. Deretter kan, om ønskelig, søt sirup, nøtter, frukt eller bær legges til det ferdige produktet.

Det er uønsket å bruke sukker i sin rene form, siden kornene ikke kan oppløses og knase når du spiser yoghurt.

Fra geitemelk

Geitemelkyoghurt regnes som den mest nyttige og næringsrike. For å tilberede det, bør du kjøpe 1 liter melk og en hvilken som helst forrett, melken tas rå, deretter for å forbedre kvaliteten kokes den og bringe den til en temperatur på + 90 ° C. Når det vises bobler på kantene av beholderen, stiger dampen, og væsken øker i volum og begynner å bevege seg raskt, fjernes pannen fra varmen og avkjøles. Hvis det er tillit til at melken er god, kan den ikke kokes, siden den ikke inneholder et komplekst protein som må ødelegges for å forbedre fordøyelsen. I tillegg inneholder rå geitemelk mer nyttige enzymer, som delvis drepes ved koking.

Etter at alt er bestemt med hovedingrediensen, tilberedes en beholder for yoghurt, den skåldes med kokende vann. Det er bra hvis du har et steketermometer for hånden, med det kan du enkelt bestemme temperaturen på melk, som ikke bør være lavere enn + 40 ° C. I fravær av en slik enhet, kontrolleres temperaturen "ved berøring", en finger senkes ned i melken, hvis den er litt varm, anses den som klar. Du kan også droppe melk på håndleddet, huden skal være varm.

Når du bruker melk med en temperatur over +50 ° C, vil bakteriene "dø" og alt arbeidet vil være forgjeves.

De helbredende egenskapene til fermenterte melkeprodukter, spesielt yoghurt, har vært kjent for mennesker i lang tid. Selvfølgelig avhenger smaken og fordelene med denne retten direkte av sammensetningen og hvor ferskt produktet er. Det er derfor mange husmødre foretrekker å lage yoghurt på egen hånd. Tidligere måtte de ty til forskjellige triks - bruk en termos, gryter med varmt vann, eller sett glass med surdeig nær batteriet. Siden det er ganske vanskelig å skape et ideelt miljø for reproduksjon av melkesyrebakterier under slike forhold, var det resulterende produktet ikke alltid vellykket.

Heldigvis, takket være yoghurtprodusenten som dukket opp i hyllene i moderne butikker, har det blitt ganske enkelt å lage yoghurt hjemme. Hvis du er bekymret for helsen din og ønsker å mate kjæledyrene dine med virkelig sunn og naturlig mat, sørg for å mestre denne enkle prosessen.

Hvordan yoghurtmaskinen fungerer

En yoghurtmaskin er et ganske enkelt husholdningsapparat, hvis handling er rettet mot å opprettholde en viss temperatur i riktig tid. For at melkesyrebakterier skal formere seg intensivt, bør temperaturen i miljøet være i området 37-40 grader. Det er denne modusen som opprettholdes i yoghurtmaskinen i 6-10 timer, nødvendig for tilberedning av produktet.

Du trenger ikke å bekymre deg for at produktet blir kaldt eller overopphetet. En smart enhet vil gjøre alt på egen hånd og samtidig forbruke svært lite strøm – den vil tross alt fungere direkte fra nettverket i bare omtrent en time.

Vertinnen trenger bare å velge starteren og melken, helle væsken i krukker og slå på enheten.

Hvilken melk er bedre å bruke

Grunnlaget for tilberedning av yoghurt er melk eller fløte, samt surdeig, som kan tas som et spesielt pulver fra et apotek, naturlig kjøpt yoghurt eller et annet fermentert melkeprodukt.

Før du lager din egen rett i en yoghurtmaskin, må du bestemme hvilken smak og konsistens på produktet du vil ha - tykk kremet, tynnere, litt syrlig, naturlig eller med noen tilsetningsstoffer.

Yoghurt kan lages av nesten hvilken som helst melk:

Pasteurisert eller UHT melk. Det er ganske praktisk å tilberede fermenterte melkeprodukter fra det, siden det ikke trenger å kokes på forhånd. Fra melk med et fettinnhold på 2,5-3% viser yoghurt seg å være ganske flytende og sur. For å få et tykkere produkt er det bedre å ta melk med 6% fettinnhold.
sterilisert melk. Skal du lage yoghurt kan du kjøpe langholdig melk som heller ikke trenger å kokes. Det er sant at mange husmødre foretrekker å ikke lage fermenterte melkeprodukter på dette grunnlaget, siden de tviler på nytten av slik melk og ikke liker den spesifikke smaken for mye.
Utkastmelk. Kjøper du naturlig melk fra markedet vil det også fungere å lage yoghurt. Riktignok må det kokes før bruk og deretter avkjøles til en temperatur på omtrent 40 grader.
Bakt melk. I prinsippet kan enhver melk brukes i en yoghurtmaskin, og hvis du vil lage yoghurt med en original smak, prøv å bruke ghee som base. Du trenger ikke å koke den i tillegg, du kan umiddelbart blande den med surdeig.
Krem. De som elsker en rik kremet smak vil garantert like å tilberede yoghurt med 10-15% fettfløte. Avhengig av smak kan du spe forretten direkte i fløten, eller du kan blande fløten med melk i ulike proporsjoner. I tillegg, for tilberedning av surmelksretter i yoghurt, tilsettes tørr krem noen ganger til melk - de gjør også produktet tykkere.

Hva du skal ta for surdeig

Du kan tilberede fermenterte melkeprodukter i en yoghurtmaskin ved å bruke forskjellige typer forretter, det viktigste er at de inneholder levende bakterier. Surdeigen påvirker også den endelige smaken av produktet, så det kan være lurt å prøve noen forskjellige måter før du tar ditt endelige valg.

Vi tilbyr deg alternativer for startkulturer, som du kan lage yoghurter med forskjellige smaker med:

Tørr farmasøytisk surdeig. For å tilberede et sunt og velsmakende produkt i en yoghurtmaskin, kjøp et tørt pulver med melkesyrebakterier på et apotek. For dette formålet kan du ta "Narine", "Evitalia", "Bifidumbacterin", "Acidolact" eller et hvilket som helst annet stoff og handle i henhold til vedlagte instruksjoner. Den største ulempen med denne metoden er at tørr surdeigyoghurt ofte ikke kan tilberedes første gang. Hvis produktet i yoghurtmaskinen etter 8 timer fortsatt er flytende, må du gjenta syklusen for å få riktig konsistens.
Naturell yoghurt uten tilsetningsstoffer. Hvis du velger å lage en forrett fra butikk-kjøpt yoghurt, vær oppmerksom på at din hjemmelagde yoghurtprodusent vil ha en lignende tekstur og smak. For å tilberede en rett ved hjelp av denne metoden, må du røre et glass butikk-yoghurt (for eksempel Activia eller Biomax) i en liter melk etter eget valg.
Rømme. Deilig hjemmelaget yoghurt kan tilberedes med 15-20% fett rømme. Som regel viser det seg i dette tilfellet å være tykt og har ikke en sur smak i det hele tatt.
Actimel. Mange liker å lage produkter i en yoghurtprodusent ved å bruke Aktimel. For surdeig kan du velge hvilket som helst glass - naturlig eller med frukttilsetningsstoffer. I sistnevnte tilfelle vil yoghurten din ha en delikat og lett fruktsmak.

Slik forbereder du yoghurtbunnen

Hvis du allerede har bestemt deg for hvilke produkter du skal tilberede yoghurten din av, er det på tide å begynne å lage basen for den.

Ta fløte eller melk, kok om nødvendig og avkjøl til 40 grader. Selv om melken ikke trenger å kokes, kan du eventuelt varme den opp til spesifisert temperatur - dette vil redusere tiden glassene står i yoghurtmaskinen med 2-3 timer.

Ha den valgte forretten i melken. Hvis du kjøpte et tørt pulver fra et apotek, bør du lage yoghurt som beskrevet i instruksjonene for stoffet.

Hvis du bestemmer deg for å lage mat med rømme eller butikkyoghurt, ta ca 100 gram surdeigsstarter, ha den i melk og bland godt. For å oppnå en homogen konsistens er det best å bruke en mikser.

Den enkleste måten å starte på er å kjøpe vanlig hvit yoghurt uten tilsetningsstoffer - du trenger bare å helle en flaske av dette produktet i melk og røre det med en skje.

Når bunnen er klar og godt blandet, hell den over i rene, ferdiglagde krukker og legg den i en yoghurtmaskin uten å lukke lokkene. Lukk og slå på enheten. Husk at koketiden også påvirker tykkelsen på yoghurten. Hvis du liker et flytende produkt, er det nok å holde det i ca 5-6 timer, og for å få en tykkere rett, må du være tålmodig og vente i minst 8 timer.

Når yoghurten din er klar setter du den i kjøleskapet i 2 timer – der vil den til slutt tykne. Etter det kan du ringe husstanden til bordet for å ta en prøve. Ikke glem å legge igjen en kopp - den er perfekt som forrett til neste batch.

Selv tilhengere av naturlig smak ønsker noen ganger variasjon. Hva kan vi si om barn som elsker å spise yoghurt med ulike tilsetningsstoffer. Hvis du også vil overraske familien din med en uvanlig rett, foreslår vi at du bruker en av følgende oppskrifter.

kaffeyoghurt

Ta en liter melk, varm den opp til 40 grader, legg starteren, 80 gram pulverkaffe, sukker etter smak. Pisk med en mikser og hell i serveringsglass.

vaniljeyoghurt

For å gi retten en delikat vaniljesmak trenger du:

1 liter melk;
100 gram surdeig;
100 gram honning;
20 gram gelatin;
10 gram malt vanilje.

Løs opp gelatin i et glass melk. Varm opp blandingen til gelatinen er helt oppløst. Tilsett honning, vanilje og resten av melken. Bland grundig og sett starteren. Rør igjen, hell i glass.

sjokoladeyoghurt

For å få tak i denne yoghurten kan du smelte 100 gram sjokolade i vannbad eller kjøpe ferdig sirup. Den skal blandes med varm melk, surdeig og fordeles i porsjonsbegre. Yoghurt tilberedt med hvit sjokolade er veldig velsmakende og uvanlig.

appelsinyoghurt

Skrell appelsinen fra skallet og skilleveggene, skjær i små biter og ha i en kjele. Tilsett 50 gram sukker, 20 gram vann og sett på en sakte brann. Mens du rører, kok opp, avkjøl og legg i yoghurtbeger. Topp med en blanding av melk og surdeig og slå på enheten.

Nå kan du regelmessig unne familiemedlemmene dine denne sunne retten, og stadig overraske dem med nye smaker!

Til tross for den utrolige nytten og den utmerkede smaken til et slikt produkt som yoghurt, vil du ikke alltid kjøpe det i en butikk, spesielt for et barn. Tross alt er de aller fleste industriyoghurter stappfulle av fargestoffer, konserveringsmidler og annen «nytte». Samtidig kan man krangle om tilstedeværelsen av levende bakterier i dem, fordi utløpsdatoen stemplet på pakken ofte overstiger 2 uker, eller til og med når en måned. Vei ut - lage meieriprodukter selv. Eco-Life-nettstedet tilbyr å lage yoghurt hjemme uten en yoghurtmaskin: en oppskrift med surdeig eller tilsetning av et naturlig produkt.

Hvis du ikke er for lat og lager et slikt produkt hjemme, vil du få mye glede ikke bare på grunn av smaken, men også den moralske tilfredsstillelsen ved å bruke det. miljøvennlig og absolutt sunt matprodukt.

Hjemmelaget yoghurt: en oppskrift uten yoghurtmaskin

For å tilberede et slikt sunt melkesyreprodukt, la oss ta en eller to liter helmelk og yoghurtstarter (dette kan være en spesiell tørrstarter, vanligvis solgt på apotek, eller vanlig butikkkjøpt levende yoghurt med en holdbarhet på ikke mer enn 7 dager).

Melk må kokes opp og kokes i minst 15 minutter.

Og hvis du fordamper melken godt (opptil halvparten startvolum)- produktet vil vise seg å være tykkere, tettere og mer ensartet. Men det blir mindre ;)

Så avkjøler vi melken. Den skal oppnå en temperatur på ikke mer enn 39-43 grader ("bakteriers favoritttemperatur"). Du kan bestemme ved å dyppe fingeren i melk: hvis du kan holde fingeren uten å brenne deg over lang tid, er temperaturen normal.
Hell litt avkjølt melk i en kopp og tilsett surdeigen. Etter å ha blandet grundig, hell i resten av melken og bland igjen.
Nå dekker vi karet med melk med et lokk, pakker det inn i et håndkle og legger det på et varmt sted, for eksempel ved batteriet, i 4-8 timer. Melk skal stå ubevegelig, temperaturen skal være konstant varm.

Selvfølgelig, hvis du har et slikt mirakel av moderne teknologi som en yoghurtprodusent, trenger du bare å helle melk med surdeig i glass, legg den i en yoghurtmaskin og slå den på. Selve tilberedningsprosessen er ikke annerledes.

Vi legger ALLTID det ferdige produktet i kjøleskapet for å stoppe veksten av bakterier. Ellers blir din hjemmelagde yoghurt sur.

Et slikt produkt lagres i kjøleskapet i ikke mer enn en uke, ideelt sett - 4-5 dager.

Ikke glem å forlate starteren hver gang for tilberedning av neste batch (ca. 100-150 g per og en halv liter melk).

Fordeler med hjemmelaget yoghurt

Det er fullt av liv bifidus og laktobaciller, som bor i tarmmikrofloraen, og har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet og immunitet generelt.
Det har en anti-allergisk effekt, hjelper kroppen med å takle dysbakteriose.

Med dysbakteriose er det ofte foreskrevet å drikke type probiotika. Men det er slett ikke nødvendig å drikke kapsler - det er fullt mulig å lage et hjemmelaget melkesyreprodukt av innholdet deres 🙂 En kapsel for ca 200 gram melk.

Bruken er mulig for personer med laktasemangel og med allergi mot melk.
I tillegg til å bruke direkte hjemmelaget yoghurt, den kan legges til frokostblandinger, frukt- og grønnsakssalater, spiret hvete og til og med i. Vel, barna vil elske det med friske bær og frukt!

Som du kan se, er det veldig enkelt å lage yoghurt hjemme uten en yoghurtmaskin. Dessuten kan det gjøres på en mer "avansert" måte - i en yoghurtmaskin, i, i en termos. Som forrett kan du bruke både apotektørrstarter og kjøpt naturlig yoghurt som activia, bare med minimum holdbarhet.

Den maksimale informasjonen om yoghurtprodusenter, yoghurt, samt en rekke yoghurtoppskrifter hjemme uten eller med en yoghurtprodusent kan finnes på et spesialisert nettsted Yoghurt.ru. Her kan du stille spørsmål av interesse og til og med kjøpe din favorittyoghurtprodusent ved å bruke tilbudene fra nettbutikker.