Hvordan lage baklava fra filodeig. Filodeig baklava: oppskrifter for å lage orientalske søtsaker

06.11.2019 Supper

Orientalske søtsaker tiltrekker seg alltid med sin utrolige smak. Hvis du var på ferie på Krim -kysten, prøvde du sannsynligvis honningbaklava minst en gang. Denne sødmen finnes i tatarisk, armensk og tyrkisk mat. I dag vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder baklava fra filodeig.

For ikke så lenge siden dukket det opp en annen type halvfabrikatdeig med det uvanlige navnet "filo" på hyllene i supermarkeder. Denne deigen har greske røtter og oversetter bokstavelig talt som "blad". Deigen er så tynn at selv de minste detaljene kan sees gjennom den.

Baklava - oppskrift med foto

Filodeig baklava med honning viser seg å være utrolig velsmakende og mør. Denne desserten regnes som en av delikatessene i det orientalske kjøkkenet. Kanskje dette er en av få desserter som har kommet til oss gjennom århundrene og har beholdt sin opprinnelige oppskrift. I dag er det mange oppskrifter for å lage baklava, men klassikerne er fortsatt veldig populære.

Når du arbeider med filotesten, oppstår det en rekke vanskeligheter. For det første må du umiddelbart bruke all emballasje, siden det er umulig å skille tynne ark uten skade. For det andre tørker den tynne filodeigen raskt. For å unngå dette, dekk arkene med en fuktig klut eller et håndkle. For det tredje er deigen veldig tynn, som papyruspapir, så det er ikke nødvendig å kjevle den ut.

Produkter

3 ss. l. honning;
2 ss. l. kanelpulver;
1 sitron;
emballasje av halvfabrikat filodeig;
1 ss. filtrert vann;
50 g smør;
0,25 kg valnøtter;
1 ss. granulert sukker.

Matlagingsmetode

Tin halvfabrikat filodeig naturlig. Vi får det ikke ut av pakken med en gang. Avrimingsprosessen vil ta omtrent et par timer.
I mellomtiden, la oss komme til å lage sirup.
I en tykkvegget tallerken kan du bruke en kjele, helle filtrert vann og tilsette granulert sukker.
Rør godt og sett på moderat varme.
Kok opp og sørg for at sukkeret er helt oppløst.
Sett den kokte sirupen til side fra varmen og avkjøl.
Mens sirupen avkjøles, presser du saften ut av sitronen.
Hell ferskpresset sitronsaft i den litt avkjølte sirupen.
Rør rundt og ha sirupen på svak varme.
Tilsett honning i porsjoner til sirupen.
Rør grundig for å oppløse honningen fullstendig.
La sirupen småkoke på svak varme i 25 minutter, men la den ikke koke opp.
Avkjøl først sirupen ved romtemperatur, og flytt den deretter inn i kjøleskapet og la den tykne en stund.
Vi renser valnøttene fra skallet og membranene.
Vi sprer valnøttkjernene i en sil eller et dørslag og skyller grundig med rennende vann.
Vi sprer tørkepapir i 2-3 lag, fordeler valnøttkjerner på toppen.
Vi lar nøttene tørke.
Vi varmer opp ovnen til en temperatur på 150 °.
Legg nøttene på et tørt stekebrett og sett dem i ovnen i et kvarter.
For å unngå at nøttene brenner, må de blandes konstant.
Legg de stekte nøttene på et fat.
Avkjøl dem litt og tilsett kanelpulver. Vi blander.
Vi overfører nøttene til en blenderbeholder og maler dem til en smulekonsistens i 3-5 minutter.
Vi tar et bakeplate. Smør bunnen og sidene med mykt smør.
Legg forsiktig ut det første laget med filodeig.
Ha smøret over i en bolle. Vi smelter det i et dampbad eller i en mikrobølgeovn.
Smør hele det første deigen med smeltet smør.
På toppen av deigen smører du mutterfyllet i et jevnt lag.
Dekk mutterfyllet på toppen med et annet deigark. Vi oljer den.
Igjen kommer fyllet og et deigark.
Deretter må vi legge ut fire lag filodeig, olje dem, men ikke legg til mutterfyllet.
Før vi sender baklava til ovnen, kutt den i porsjoner.
Vi baker baklava i en halv time ved en temperaturterskel på 150 °.

Kjenn den tyrkiske smaken

Ved å kjøpe halvfabrikat filodeig i supermarkedet kan du redusere koketiden for baklava betydelig. Men ekte husmødre leter ikke etter enkle måter, så de forbereder deigen til baklava på egen hånd. Filo tyrkisk baklava vil vinne hjertet og magen din fra den første biten.

Produkter

1 kg siktet mel;
2 stk. kyllingegg;
0,5 l pasteurisert kumelk;
0,6 kg nøtter;
0,1 kg smør;
en klype salt og nellik fedd;
1 ts kanelpulver;
0,5 kg granulert sukker;
1 eggeplomme;
0,5 l filtrert vann.

Matlagingsmetode

Sikt hvetemel i en dyp bolle.
Tilsett salt og bland.
I midten lager vi en fordypning som vi helter i pasteurisert kumelk, tilsetter 50 g smør og ett kyllingegg.
Vi elter deigen og sender den til kjøleskapet i en halv time.
Vi varmer opp det filtrerte vannet og løser opp granulert sukker i det.
La sirupen småkoke over moderat varme i et kvarter. Væsken begynner å tykne.
Vi deler deigen i separate deler, rull hver av dem så tynt som mulig med en kjevle.
Smør hvert deigark med smeltet smør.
Kombiner nøtter med kanelpulver og kvern.
Dryss hvert lag deig med nøtter.
Vi sprer baklava i lag på et bakeplate.
Smør det siste deiglaget med pisket eggeplomme.
Vi sender baklava til ovnen og steker i 10 minutter ved en temperatur på 200 °.
Vi reduserer temperaturen til 40 ° og baker baklava i en halv time til en gul skorpe vises.
Avkjøl den ferdige baklavaen litt og fyll den med den tilberedte sirupen. Vi insisterer på 5-6 timer.

Baklava er en fantastisk orientalsk sødme som er lett å lage hjemme. Du kan velge alle varianter av nøtter til fyllingen etter eget skjønn. Forresten, du kan bruke lønnesirup i stedet for sukker eller honningssirup. Smaken på desserten avhenger også av typen honning. God appetitt!

Jeg pleide å spise baklava (bakhlava) sjelden. Hun var på en eller annen måte veldig sukkersøt. Selv i Tyrkia spiste jeg det bare et par ganger, veldig søtt.

Men da jeg slo meg ned på øya Kreta, Hellas, og prøvde filodeig baklava, og ikke med honning, men med sukker-sitronsirup, ble jeg forelsket i den! Filodeigbaklava er akkurat den typen baklava som vil appellere til de som ikke liker for søte desserter. Og den rødaktige knasende strukturen til baklava vil passe din smak, jeg er sikker.

Vi vil forberede alle produktene i henhold til listen.

Først av alt må vi male nøttene. Du kan hakke nøttene med en kniv, eller du kan bare elte dem med en kjevle. Dette er akkurat det jeg gjorde.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen på bare 20 sekunder.

Tine filodeigen på forhånd. Vi skal jobbe raskt, så dekk deigen med et fuktig håndkle og ta et ark filodeig om gangen, legg deigen i en form med sider. Smør laken rikelig med smeltet smør. Vi lager 6 lag, smører hvert lag med olje.

VIKTIG:

Antall deiglag kan være vilkårlig
Antall mutterlag er det samme, men tradisjonelt lages bare ett mutterlag.

Fordel nøttene jevnt på det sjette laget. Og igjen gjentar vi prosedyren for å legge arkene med filodeig og smøre dem med smør.

Nå kutter vi deigen i diamanter, firkanter, trekanter med en veldig skarp kniv, slik du foretrekker det. Du kan dekorere hvert stykke med en halv valnøtt, men dette er ikke nødvendig. Hell resten av smøret over deigen. Vi sender baklava til en ovn som er forvarmet til 180 grader i 35-40 minutter.

Mens baklava koker, la oss lage sirupen. Hell sukker i en kjele, fyll den med vann. Vi setter pannen på ilden og koker sirupen i 15-20 minutter til den er tykkere.

Så snart sirupen tykner, tilsett saften av en halv sitron, kok opp sirupen i ytterligere 5-7 minutter og fjern den fra varmen.

Vi tar ut den ferdige baklavaen fra ovnen og hell den straks rikelig med sirup slik at den fyller alle kuttene. Vi lar baklava stå i et bakeplate i flere timer slik at den blir gjennomvåt i sirup.

Server ferdig baklava fra filodeig til te. Baklava med melk er også godt!

Hjelp deg selv!

Har du noen gang prøvd tyrkisk Baklava? Hvis du har prøvd, vil du sikkert være enig i at dette er en av de mest delikate, søte og saftige varianter av baklava i hele verden. En artikkel om hvordan du lager slike baklava, og vi har hele 6 beste oppskrifter!

Klassisk baklava er laget av følgende produkter:

Hvetemel - 450 g;
Kremet (ikke påført) smør - 1½ pakke;
Isvann - 150 ml;
Egg - 2 stk .;
Granulert sukker - 2 ts;
Salt etter smak.

Alle de ovennevnte produktene er grunnlaget for retten - komponentene i butterdeig. Hvis du ikke har lyst til å rote med å blande det, kan du bare bytte det ved å kjøpe det i din nærmeste matbutikk. Matlaging, fylling og dekorasjon vil ikke klare seg uten:

Valnøtter - 350 g;
Smør - 350 g;
Kanel - 1½ ts;
Vanilje etter smak;
Tykk honning - 250 g;
Varmt vann - 150 ml;
Halvdeler av valnøtter;
Kyllingegg - 1 stk.

Det vil ta mye tid å lage baklava, men resultatet vil ikke gjøre deg trist om energien du bruker. Tvert imot er det mer sannsynlig at du blir involvert i prosessen med å forberede en godbit.

Sikt det forkjølte melet og bland med revet på et grovt rivjern med kaldt smør;
Løs opp salt og sukker i kjølt vann, rør inn et egg her;
Vi kombinerer væske- og meldelene av den fremtidige baklava -basen til en homogen deig;
Vi pakker den inn med film og sender den til kjøleskapet;
Etter 30-50 minutter tar vi ut det halvfabrikata, deler det i 4 like store deler, ruller ut lagene, smører dem med olje og legger dem oppå hverandre;
Vi bøyer det resulterende laget i to og ruller det ut igjen;
Vi deler det rullede laget i fire, og etter å ha smurt olje gjentar vi prosedyren for å dele i to;
Vi gjentar prosedyren flere ganger og får til slutt 4 lag;
Mal nøtter og bland med pulver og søte krydder;
Bland honning med varmt vann;
Smør bakeplaten med olje og bruk en kjevle som er tørket med mel for å overføre deiglaget til hele bakeplaten;
Hell med smeltet smør og dryss med mutterfyll;
Vi dekker med et lag, som vi krydrer med olje og fylling;
Vi gjentar operasjonen til ingrediensene går tom;
Vi forsegler kantene og lar stå i 20 minutter;
Når tiden har gått, smør overflaten på fatet med eggeplomme, del den i porsjoner, hver av dem dekorerer vi med en halv valnøtt;
Vi sender den til en ovn oppvarmet til 200 grader;
Etter de første ti minuttene med matlaging, hell deigen med honningssaus;
Etter ytterligere 20 minutter, ta ut sødmen fra ovnen;
La oss nyte retten!

Oppskrift 2: Tyrkisk baklava fra filodeig

Til å begynne med vil jeg umiddelbart reservere meg på at tilberedningen og bakingen av baklava i seg selv ikke tar mer enn 40 minutter. Dette er hvis du ikke har det travelt i det hele tatt. I tillegg vil det ta 8 - 10 timer før den søteste sirup og filodeig blir en helhet. Og dette, forresten, er veldig praktisk. Om kvelden bakte de, fylt med sirup, og om morgenen kan du glede husstanden din med utrolig velsmakende og søt baklava.

For en vellykket tilberedning av baklava trenger du:

filodeig 450 g
smør 180 g
valnøtter 1 glass

Til sirup:

honning 1 glass
sukker 0,5 kopper
0,2 kopper vann

Bare seks ingredienser, en veldig enkel baklava -oppskrift. Du kan bruke mer smør - baklavaen blir bedre. Valnøtter kan være så mye du vil. Jeg liker det når det er flere av dem, fordi kombinasjonen av honning og nøtter er den beste kombinasjonen i desserter. I tillegg er nøtter et ekstremt sunt produkt.

1. Tilberedning av mat

Vi slår på ovnen ved 220 ° C og tar ut formen. Til filo baklava bruker jeg tykkvegget baklava av glass. Det er veldig praktisk - det brenner ikke, fester seg ikke, og det ser mer estetisk og appetittvekkende ut.

Smelt smøret, hakk nøttene. For baklava kan andelen av nøtter være større, men dette er ikke for alle. Åpne deigen.

Det ville være fint å ha et vått håndkle på hånden. Filodeig tørker raskt etter at pakken er åpnet. Skill laget, rull den gjenværende deigen, dekk til med et håndkle - og du kan ikke skynde deg.

Nå er vi klare til å lage og skape.

2. Vi samler baklava

Skill forsiktig ett veldig tynt lag filodeig. Vi legger den i en form i henhold til størrelsen. Smør med olje. Og vi gjentar dette 2 ganger til.

Dryss det tredje laget av vår fremtidige deilige baklava, dekket med olje, med nøtter.

Vi gjør dette til det siste bladet i filodeigen. Eller til baklavaen vår når ønsket høyde. Så tar vi den skarpeste kniven. Hvis det ikke er noe slikt, skjerper vi det. Vi skjærer baklava i jevne deler til midten. Sett deretter i en forvarmet ovn til den er gyllenbrun.

Hvis de går i stykker når lagene skilles - ingen grunn til bekymring, alt går etter planen. Det viktigste er at det øverste arket er intakt. Men selv om det skjedde at filodeigen kom over til deg ikke er den beste kvaliteten, kan du prøve å velge store områder av hele deigen. Legg det øverste laget av baklava slik at kuttene faller på sømmene og voila!

3. Sirup

Ha honning, sukker i en kjele, hell vann. Kok opp på svak varme, rør av og til. Vi venter i omtrent fem minutter. Du kan spille Ratatouille - eksperimenter er ikke skummelt her, selv om ...

Generelt, etter 5 minutter med simmering, er baklava sirup i henhold til vår oppskrift klar. Og mest sannsynlig har alt allerede blitt brunt i ovnen.

4. Hellesirup

Vi tar ut baklavaen fra ovnen, skjærer deigen til bunnen av formen og fyller den med sirup. Når formen er avkjølt, kan du sette den i kjøleskapet i 8-10 timer. Og etter det - deilig te, den søteste desserten og nytelsen.

Oppskrift 3: Hvordan lage tyrkisk honningbaklava hjemme

For en dyp tallerken på 25 × 35 cm (ca. 18-20 porsjoner) trenger du følgende produkter.

Til gjærdeig:

mel: 500-600 g (eller hvor mye mer);
melk: ca. 200 ml;
rømme: 100 gram;
egg: 2 stykker (4 eggeplommer er mulig);
smør: 30 gram;
vegetabilsk olje: 20 gram;
gjær (fersk): 10-15 gram (eller 5-7 gram tørr gjær);
sukker: 1 ts;
salt - 1 klype.

I stedet for gjærdeig kan du ta ferdig deig, for eksempel - Filo eller annen.

For fylling:

valnøtter (du kan ta hasselnøtter, mandler eller pistasjnøtter etter eget valg): 500 g;
sukker: 450 g;
vaniljesukker: 1 ts
kanel: 1 ts
malt kardemomme (valgfritt): 0,5 ts
Til honningssirup
honning: 500 gram;
vann: 100 ml;
smør (nødvendig for å helle baklava): 200 g;
eggeplommer (nødvendig for å smøre baklava): 1-2 stk.
halvdeler av valnøtter (nødvendig for å dekorere baklava): 25-30 stk.

1. Koke nøtter

Legg nøttene på et stekebrett og tørk ved en temperatur på 100-140 ° C i ca 10 minutter. Etter det, avkjøl nøttene og kvern i en blender - ikke veldig fin, størrelsen skal være omtrent den samme som grovt krystallinsk salt. Ha hakkede nøtter i en stor bolle, tilsett sukker, vaniljesukker, kanel, kardemomme og bland godt.

2. Honning eller sukkersirup

For å tilberede honningssirup, kombiner honning (500 g) med vann (100 ml), kok opp og kok til en "tynn tråd". Steketiden til sirupen vil avhenge av tykkelsen på bunnen og sidene av pannen, og av intensiteten av oppvarmingen. Jo sterkere oppvarming, desto raskere fordamper sirupen. For ikke å gå glipp av øyeblikket når sirupen er klar, er det bedre å teste den "tynne tråden" oftere. Vi gjør det slik:
hell litt sirup med en teskje på en kald tallerken; trykk deretter litt på bunnen av skjeen på overflaten av sirupen og løft skjeen umiddelbart opp. I dette tilfellet vil en tynn sirupstråd trekkes bak skjeen.

I stedet for honningssirup kan du helle baklava med honning-sukker sirup.

For å lage honning-sukker sirup trenger vi følgende:
oppløs sukker med vann og kok det litt, fjern det resulterende skummet; etter at skummet forsvinner, tilsett honning i sukkersirupen og kok det på en tynn tråd til det er prøvetatt.

Forholdet mellom sukker, honning og vann for honning-sukker sirup er som følger (i gram):

Sukker honningvann
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Tilbered gjærdeig til baklava

Hell 1 ts sukker i en bolle, hell i 1 ss varm melk og rør til sukkeret er oppløst. Hakk deretter gjæren og bland godt med søt melk. La det stå varmt i 15-20 minutter, til gjæren hever med en "lokk". Bryt egg (eller eggeplommer) i en stor bolle, tilsett en klype salt og rømme. Bland alt godt.

Hell i resten av melken, tilsett smeltet smør og vegetabilsk olje, og bland. Sikt et glass mel, bland. Tilsett skumgjæren til deigen og bland igjen. Tilsett mel gradvis, elt den ikke-bratte deigen. Ha deigen i en dyp bolle, smør deigen med vegetabilsk olje, stram bollen med husholdningsfilm eller dekk til med et håndkle. Vi fjerner deigen på et varmt sted i 1,5-2 timer, til den øker i volum med omtrent 3 ganger. Deigen som har kommet opp må eltes, dekk igjen bollen med husholdningsfilm og la deigen heve igjen.

4. Vi samler tyrkisk baklava

Del den ferdige deigen i 10-14 biter. Varm smør (200 g) og avkjøl. Smør formen med smeltet smør med en pensel. Kjevle ut et stykke deig til en tykkelse på 1 mm og legg det i en form (det nedre laget av deigen kan om ønskelig rulles ut til en større størrelse for å dekke ikke bare bunnen, men også sidene på deigen form med deigen; for dette kan du ta et stykke deig litt mer enn de andre). Smør deigen rikelig med smør. Dryss litt av fyllet jevnt over deigen. Kjevle ut det andre laget med deig og fordel det over det første.

Smør deigen med smør og dryss også med mutterfyll. Således, ved å veksle deigen (smurt med smør) med mutterfyllet, fyller vi skjemaet. Ikke dryss det siste laget med nøtter. La baklava stå i 15-20 minutter for korrektur.

Smør deretter med eggeplomme. Skjær baklava forsiktig i diamanter (uten å kutte deigen til bunnen av formen). Dekorer hvert stykke baklava med en halv valnøtt (press nøttene litt ned i deigen). Vi setter baklava i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Det gjenværende smøret (100-50 gram skal være igjen) koker opp. Etter 15 minutter, hell kokende smør over baklavaen, og prøv å komme inn i kuttene. Sett baklavaen tilbake i ovnen i 30 minutter. Vi tar ut baklavaen fra ovnen og kutter nok en gang gjennom de gamle kuttene rhomboids i baklava til bunnen av formen. Fyll baklavaen med honning eller honning-sukkersirup, og prøv å få sirupen i baklava-kuttene. Vi setter i ovnen i ytterligere 5 minutter.

Jo mer den er mettet med honningssirup, desto bedre er baklavaen. Derfor kan du ikke angre sirupen for å helle baklava.

Vi tar ut den ferdige baklavaen fra ovnen, dekker med en serviett og lar den stå i formen til den er helt avkjølt og gjennomvåt (i 3-5 timer).

Oppbevar baklava i kjøleskapet i omtrent en måned.

Oppskrift 4: Tyrkisk baklava med pistasjenøtter (trinnvis med et bilde)

For testen:

300 g mel
60 ml vann
2 egg
1 ss vegetabilsk olje
en klype salt
brus klype

For fylling:

200 g valnøtter
150 g hasselnøtter
100 g pistasjenøtter
120 g smør
1 ts kanel
4 ss. l. honning
20 g vaniljesukker

Til sirup:

100 g sukker
130 ml vann
2 ss honning
30 ml sitronsaft
skall av en halv sitron

Elt deigen, legg den i en bolle, dekk den med et håndkle og la den sitte i 30 minutter. Deretter pakker vi den inn og lar den stå i 20 minutter til. Gjenta dette 2 ganger til.

Rask oppskrift 5: puff tyrkisk baklava

1 kg ferdig butterdeig (ikke gjær);
2 egg;
1 kopp sukker;
1 kopp valnøtter
1 glass rosiner

Til sirup:

0,5 kopper sukker;
1 ss honning;
¼ et glass vann;
Noen spiseskjeer sitronsaft.

Vi tar det ferdige butterdeigen ut av fryseren på en halv time, slik at det tiner helt ved romtemperatur og blir mykt.

Vi skiller eggehviten forsiktig fra eggeplommene - hvis eggeplommen kommer inn i hvite, vil de ikke slå ordentlig.

Pisk de hvite med en mikser til det er skummende, tilsett deretter sukker.

Hell hakkede nøtter og rosiner i skummet, som det anbefales å dampe og tørke først - så blir det mer ballistisk.

Bland forsiktig, fra bunn til topp, den frodige massen med nøtter og rosiner.

Vi dekker bakeplaten med bakepapir oljet med vegetabilsk olje og sprer butterdeigskorpen på toppen av pergamentet. Jeg kombinerte to strimler deig til en hel kake.

Fordel protein-nøttemassen over kaken.

Smør den øvre kaken med pisket eggeplomme (det kom godt med, du trengte ikke lage en omelett!).

Skjær den fremtidige baklava diagonalt i diamanter rett i sin rå form. Du kan kutte det ikke helt til bunnen, slik at fyllet ikke renner ut av kaken på papiret.

Vi baker puffbaklava ved lav temperatur slik at puffkakene med et fuktig fyll mellom dem bakes godt. Jeg bakte denne baklava for snart et år siden og skrev ikke umiddelbart ned ved hvilken temperatur, men Marinas originale oppskrift indikerte at den var på 170C. Deretter bør varmen reduseres ytterligere for å tørke bakevarer.

Vi baker til de er gyllenbrune - baklavaens overflate skal bli gyllenbrun, glatt, skinnende, deigen skal eksfoliere, og marengsen med nøtter skal tørke litt ut.

Etter litt ettertanke bestemte jeg meg for å helle honningssirup på baklavaen - sirupen gir baklava en deilig sødme, å dømme etter den forrige oppskriften vi prøvde. Vi koker sukker-honningssirupen som følger: Hell sukker i en kjele, tilsett vann og på den minste ilden, rør den, kok til sukkeret er oppløst, og deretter med lavt kok i ca 10 minutter. Tilsett deretter honning og kok i ca 5 minutter. Tilsett sitronsaft og slå av, ferdig! Hell baklava er ikke nødvendig med varm sirup. La det avkjøle, bare ikke gå glipp av det - sirupen kan bli til karamell, og så må den varmes opp for å smelte.

Hell baklava sirup og dekorere hver diamant med halvdeler - "sommerfugler" fra valnøttkjerner.

Del baklava i porsjonsstykker, server søtsaker til te!

Oppskrift 6: Tyrkisk baklava hjemme med et bilde

4 kopper vann (til sirup)
5 kopper granulert sukker (til sirup)
2 ss. l. sitronsaft (til sirup)
3 kopper valnøtter (for fylling)
2 ss. l. granulert sukker (for fylling)
1 1/2 kopper usaltet ghee (gjennomvåt)
2 pakker filodeig, hver med 20-22 ark

Først lager vi sirupen. Bland sukker og vann i en liten gryte, kok i 5 minutter, reduser deretter varmen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Sirupen er klar når den blir lys gul. Rør sitronsaft i sirupen og la avkjøle.

Tilberedning av fyllet: Mal valnøttene med sukker i en kjøkkenmaskin, men ikke slip dem helt slik at baklava -fyllet blir sprø. Vi lar stå til side.

Smør et stekebrett med smeltet smør. Forvarm ovnen til 190 grader. Legg filodeigplaten forsiktig i bakeplaten og husk at den er veldig skjør. Ikke bekymre deg hvis deigen brytes litt noen steder, dette er ikke kritisk.

Bred kulinarisk børste smør et stykke deig lett med smeltet smør (ikke mer enn 2 ss). Fortsett å spre deigarkene, pensle dem med ghee, til du har brukt opp en pakke filodeig.

Spre ut malt valnøtter med sukker på toppen av deigen og dryss dem lett med vann, slik at neste lag med deig fester seg bedre. Legg en annen pakke filodeig på toppen av fyllet, pensle hvert ark med olje. Smør også det øverste laget og kantene på baklavaen.

Dypp en skarp kniv i varmt vann og kutt den rå baklavaen til jevne rektangler, firkanter eller romber til fyllingen. Bare det øverste laget av deigen skal kuttes opp til fyllet. Dette gjør at de øverste lagene av butterdeigen kan krølle litt innover mens du baker.

Sett bakeplaten midt i ovnen. Stek baklava i 30 minutter på 190 grader. Reduser temperaturen til 160 grader og la baklava stå i ovnen i en halv time til det øverste laget blir brunt. Etter at du har fjernet baklavaen fra ovnen, la den avkjøle litt ved romtemperatur.

Gå en gang til med kniven langs kuttene som allerede er gjort tidligere, men denne gangen skjærer du til enden og berører bakeplaten med en kniv. Hell den avkjølte sirupen over baklava langs snittlinjene og la den avkjøles helt. Server baklava ved romtemperatur. I kjøleskapet lagres den ferdige retten i en uke.

Hvordan lage tyrkisk baklava hjemme: tips

Denne oppskriften anbefaler å bruke ghee til å suge deigen, men du kan erstatte vanlig usaltet smør i stedet. Bare smelt og avkjøl det.
Filodeig finnes i de fleste supermarkeder i delen frossen mat. Oppbevar det i fryseren til du trenger det. Tin deigen ved romtemperatur før tilberedning, men ikke åpne omslaget eller pakk ut den halvt tinte deigen. Når deigen er tint og platene lett skilles fra hverandre, åpner du pakken og dekker umiddelbart med et lett fuktig håndkle slik at deigen ikke tørker ut. Deigen tørker veldig raskt, så hold den dekket med en fuktig klut mens det er mulig.
For et mer sofistikert baklava -fyll kan pistasjenøtter brukes i stedet for valnøtter til fyllet.

1. Filodeig baklava: oppskrift med foto

1.1. Sammensetning:

3 ss. l. honning;
2 ss. l. kanelpulver;
1 sitron;
emballasje av halvfabrikat filodeig;
1 ss. filtrert vann;
50 g smør;
0,25 kg valnøtter;
1 ss. granulert sukker.

1.2. Forberedelse:

Tin halvfabrikat filodeig naturlig. Vi får det ikke ut av pakken med en gang. Avrimingsprosessen vil ta omtrent et par timer.
I mellomtiden, la oss komme til å lage sirup.
I en tykkvegget tallerken kan du bruke en kjele, helle filtrert vann og tilsette granulert sukker.
Rør godt og sett på moderat varme.
Kok opp og sørg for at sukkeret er helt oppløst.
Sett den kokte sirupen til side fra varmen og avkjøl.
Mens sirupen avkjøles, presser du saften ut av sitronen.
Hell ferskpresset sitronsaft i den litt avkjølte sirupen.
Rør rundt og ha sirupen på svak varme.
Tilsett honning i porsjoner til sirupen.
Rør grundig for å oppløse honningen fullstendig.
La sirupen småkoke på svak varme i 25 minutter, men la den ikke koke opp.
Avkjøl først sirupen ved romtemperatur, og flytt den deretter inn i kjøleskapet og la den tykne en stund.
Vi renser valnøttene fra skallet og membranene.
Vi sprer valnøttkjernene i en sil eller et dørslag og skyller grundig med rennende vann.
Vi sprer tørkepapir i 2-3 lag, fordeler valnøttkjerner på toppen.
Vi lar nøttene tørke.
Vi varmer opp ovnen til en temperatur på 150 °.
Legg nøttene på et tørt stekebrett og sett dem i ovnen i et kvarter.
For å unngå at nøttene brenner, må de blandes konstant.
Legg de stekte nøttene på et fat.
Avkjøl dem litt og tilsett kanelpulver. Vi blander.
Vi overfører nøttene til en blenderbeholder og maler dem til en smulekonsistens i 3-5 minutter.
Vi tar et bakeplate. Smør bunnen og sidene med mykt smør.
Legg forsiktig ut det første laget med filodeig.
Ha smøret over i en bolle. Vi smelter det i et dampbad eller i en mikrobølgeovn.
Smør hele det første deigen med smeltet smør.
På toppen av deigen smører du mutterfyllet i et jevnt lag.
Dekk mutterfyllet på toppen med et annet deigark. Vi oljer den.
Igjen kommer fyllet og et deigark.
Deretter må vi legge ut fire lag filodeig, olje dem, men ikke legg til mutterfyllet.
Før vi sender baklava til ovnen, kutt den i porsjoner.
Vi baker baklava i en halv time ved en temperaturterskel på 150 °.
Hell hvert stykke baklava med tykk honningssirup.
Vi pynter desserten og nyter den delikate orientalske smaken.

2. Føl den tyrkiske smaken

2.1. Sammensetning:

1 kg siktet mel;
2 stk. kyllingegg;
0,5 l pasteurisert kumelk;
0,6 kg nøtter;
0,1 kg smør;
en klype salt og nellik fedd;
1 ts kanelpulver;
0,5 kg granulert sukker;
1 eggeplomme;
0,5 l filtrert vann.

2.2. Forberedelse:

Sikt hvetemel i en dyp bolle.
Tilsett salt og bland.
I midten lager vi en fordypning som vi helter i pasteurisert kumelk, tilsetter 50 g smør og ett kyllingegg.
Vi elter deigen og sender den til kjøleskapet i en halv time.
Vi varmer opp det filtrerte vannet og løser opp granulert sukker i det.
La sirupen småkoke over moderat varme i et kvarter. Væsken begynner å tykne.
Vi deler deigen i separate deler, rull hver av dem så tynt som mulig med en kjevle.
Smør hvert deigark med smeltet smør.
Kombiner nøtter med kanelpulver og kvern.
Dryss hvert lag deig med nøtter.
Vi sprer baklava i lag på et bakeplate.
Smør det siste deiglaget med pisket eggeplomme.
Vi sender baklava til ovnen og steker i 10 minutter ved en temperatur på 200 °.
Vi reduserer temperaturen til 40 ° og baker baklava i en halv time til en gul skorpe vises.
Avkjøl den ferdige baklavaen litt og fyll den med den tilberedte sirupen. Vi insisterer på 5-6 timer.

Slik tilbereder du sirupen: I en middels gryte kombinerer du sukker, honning, vann, sitronsaft, kanelstang, sitronskall, nellik og kardemomme.
Kok over middels varme, rør av og til med en treskje, til sukkeret er oppløst. Reduser varmen til moderat lav og la det småkoke til sirupen tykner litt, ca 10 minutter. Fjern kanelstangene og sitronskallet og la sirupen avkjøles.
Finhakk nøttene med en kokkekniv. (Hvis du har en kjøkkenmaskin, kan du pulsere nøttene.) I en middels bolle kombinerer du nøtter, kanel og salt. Bland godt.
Smelt smøret på svak varme i en liten kjele.
Bruk en kjøkkenbørste til å pensle en ildfast form på 33x23 cm eller 38x25 cm lett med litt smeltet smør.

Åpne en pose med tint filodeig og legg de tynne arkene på en ren arbeidsflate. Mål deigplatene: hvis de er omtrent like store som bakefatet du bruker, fortsett deretter.
Hvis deigplatene er for store, skjærer du dem til omtrent på størrelse med stekeplaten med en skarp kniv. Kast avskjæret. Dekk deigbladene med et stykke plastfolie og et lett fuktig kjøkkenhåndkle som Filodeig tørker veldig raskt hvis den ikke er dekket.
Sett risten i midten av ovnen og forvarm den til 180 ° C.
Legg 1 av filodeigarkene på bunnen av en smørpanne og pensle lett med litt smeltet smør. Gjenta prosessen med ytterligere 6 deigplater for totalt 7 lag. Mål ut ca 3/4 ss. mutterblanding og fordel den jevnt over den oljede deigbunnen.
Gjenta de samme trinnene med ytterligere 7 ark filodeig, pensle hvert lag med smør som før, og tilsett 3/4 ss. mutterblanding. Fortsett å spre deigen i 7 oljede ark, vekselvis med 3/4 ss. nøtter til du har brukt all nøtteblandingen.
Legg de resterende filodeigarkene på toppen, olje hvert lag til all deigen er oppbrukt.
Med en skarp kniv, gjør du 4 snitt på langs, skjærer gjennom alle lag med deig, i en avstand på 4 cm. (Du bør få 5 strimler 4 cm brede.) Deretter gjør du med en kniv diagonale snitt gjennom stripene på avstand på 4 cm fra hverandre for å lage diamanter. Du bør ha omtrent 36 diamantformede baklava -biter.
Stek baklavaen til den er gyllenbrun, ca 40 minutter.
Bruk grytekluter til å fjerne baklavaformen fra ovnen og la den stå på risten i 5 minutter for å avkjøle litt. Hell med en sleiv eller en liten målebeger litt avkjølt sirup over den varme baklavaen. La stå et par timer før servering.