Før du kjøper en så stor og ganske spesifikk fisk som steinbit, bør du gjøre deg kjent med reglene for å forberede den påfølgende varmebehandling. Først av alt må du lære å rense steinbit. Denne prosessen er ikke veldig komplisert, men ganske arbeidskrevende. Det er positive sider ved manipulasjon. For det første er steinbitens hud ikke dekket av skalaer, så kjøkkenet vil forbli relativt rent etter prosedyren. For det andre inneholder steinbitskroppen ikke små bein, bare ribber og en ås.

Til tross for at fiskens hud ikke er dekket av skalaer, tar slim sin plass. Stoffet er tett, utstråler en ubehagelig lukt av gjørme. Før du rengjør fisken, må du bli kvitt denne formasjonen, ellers blir sluttproduktet håpløst bortskjemt. Generelt innebærer den foreløpige forberedelsen av skrotten for behandling følgende manipulasjoner:

• Rull produktet i grovt salt eller rull i det, med tre hanskehender eller en gammel unødvendig serviett.
• Vi tar en kniv, snur den med den stumpe siden og begynner å skrape overflaten av huden. Dette stofflaget er ganske tett, så det er ikke nødvendig å bekymre seg for integriteten. Ideelt sett bør områdene som skal behandles ha lyse farger.

Tips: Hvis du ikke sørger for at fisken er død i utgangspunktet, kan det føre til alvorlig skade. Før du rengjør steinbit, bør du hugge av halen på skrotten med en kjøkkenøks. Det vil uansett ikke være nødvendig i etterbehandlingsprosessen.

• Nå skyller vi fisken grundig under kaldt rennende vann, evaluerer resultatet av arbeidet. Gjenta manipulasjonen om nødvendig.

Steinbit blir ofte tilberedt rett i naturen, rett etter fiske. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å kaste bort salt, fiskens overflate kan rengjøres med treaske. Det viktigste er å vaske grundig av denne komponenten.

Funksjoner ved sløying av steinbit

Etter at ønsket resultat er oppnådd, kan du fortsette til ytterligere prosedyrer. Det anbefales at de fremre finnene i nærheten av gjellene fjernes først. De er utstyrt med veldig skarpe pigger som kan forårsake skade. For denne prosedyren bør du bruke en kjøkkenøks, en stor saks eller en klyver, det tynne bladet på kniven blir lett skadet.

Nå gjør vi følgende:

• Vi sprer steinbit med ryggen på bordet, i hodeområdet gjør vi en grunne punktering. Fra det gjør vi et snitt langs det tegnede bukhinnen til selve anusen til fisken. Vi handler forsiktig for ikke å skade innsiden.
• Nå må du utvide snittet og rense magen til den enkelte, trekke innsiden ut. Du trenger ikke å ta dem av hodet ditt! Å skade noe som en galleblære kan ødelegge kjøtt av høy kvalitet.
• For å fortsette rengjøringen må gjellene trimmes. Deretter kan de fjernes sammen med innsiden. Etter det må overflaten av magen rengjøres for filmer.
• Deretter gjør vi snitt på utsiden av de trimmede frontfinnene og trekker dem ut, tar tak i dem med en tang og jobber fra halen til hodet.
• Noen ganger, når du må rense steinbit, kan du finne egg. Dette er en virkelig delikatesse, så vi fjerner komponenten forsiktig og overfører den til en ren beholder. Det gjenstår å fjerne filmen fra den, og produktet kan saltes eller stekes.

Det hender at selv økt forsiktighet fører til inntrenging av galle på kjøttet. I dette tilfellet trenger du ikke kutte ut de berørte bitene og kaste. Det er nok å skylle problemområdene grundig, gni dem med salt, og skyll igjen etter et par minutter.

Hvordan skille massen riktig, fjerne huden og bli kvitt lukten?

Det vanskeligste er over, enkle, men veldig viktige "kosmetiske" prosedyrer er igjen.
Nå må steinbit rengjøres som følger:

• Skill fruktkjøttet. Vi kutter hodet på steinbit, legger skrotten på siden. Et snitt bør gjøres langs ryggen, fra halen. Hold bladet parallelt med bordplaten. Etter det flytter vi massen litt og dyper snittet til ryggradene. Vi drar ut kjøttet litt mer, og vi når allerede ribbeina. Flytt bladet forsiktig langs ribbeina, fjern først kjøttet fra toppen av skrotten, og beveg deg gradvis mot halen. Vi snur steinbit, det er ikke så praktisk å rengjøre fileten her, så vi handler mer forsiktig.
• Vi fjerner huden. Dette er ikke et obligatorisk trinn siden steinbitens hud er veldig myk og delikat. Men den må fjernes hvis du bare vil bruke fileter, for eksempel for å lage en kebab. Det kan også trekkes av kjøttet, men det er mye lettere å gjøre dette på det stadiet da skrotten ikke er demontert i komponentene ennå. Vi legger den vasket og sløyd fisken uten finner, lager et sirkulært snitt bak frontfinnene og et langsgående snitt langs mønet. Vi tar tak i hudkanten med en tang og trekker fra hodet til halen, om nødvendig, og hjelper oss selv med en kniv. Vi gjentar det samme med den andre halvdelen av skrotten.
• Vi eliminerer den ubehagelige lukten. Det er verdt å vurdere at rengjøring av en steinbit i en respektabel alder er mye vanskeligere enn et ungt individ. Og lukten av gjørme i dette tilfellet er så uttalt at mange husmødre nekter å behandle komponenten. Men det er flere ting du kan gjøre for å redusere denne sterke duften. Sørg for å fjerne huden, fordi det er hovedkilden til rav. I tillegg bør kjøttet enten dynkes i melk, bruke 2-3 timer, eller i sitronsaft eller hvitvin i 20 minutter. I begge tilfeller vil produktet ikke bare få en behagelig aroma, men også bli mye mykere.

Vi kaster ikke hodet og beinene igjen etter at vi klarte å fullstendig rense kadaveret. De lager en utmerket buljong. Selve kjøttet kan brukes på en rekke måter. Det viktigste er ikke å forsinke varmebehandlingen. Komponenten vil selvfølgelig tåle flere timers marinering uten problemer, men et lengre opphold ved romtemperatur eller i kjøleskapet vil påvirke tilstanden til emnene på den mest negative måten. De vil begynne å falle fra den minste berøring, de vil begynne å utstråle en lukt, om enn ikke av gjørme, men av et løgnaktig produkt. Og da vil det ikke være mulig å avbryte eller maskere det med krydder.

Smak på nyfanget fisk fra en kjele, deilig duftende ved elvebredden, møt din elskede mann fra en "stille jakt", forbered raskt en fangst og behandle husstanden din - disse øyeblikkene kunne vært enda hyggeligere hvis ikke for å rense fisken fra glatte vekter. Dette legger til en "fly i salven" til gleden av elvefiskretter.

Vi vil ikke gi opp våre posisjoner og vil prøve å optimalisere den objektive virkeligheten. Tross alt er fiskbaserte retter sunne og velsmakende.

Grunnregelen for fiskebehandling: børste fra hale til hode, med små, skarpe bevegelser. Først rengjør vi sidene, deretter magen på skrotten.

Forbereder rengjøring

• Skjærefjøl.
• Kjøkken saks.
• Tørkepapir.
• Skarp kniv. Hvis du ikke er en mester, ta en vanlig kniv.
• Skrape for rengjøring av små vekter. Denne enheten kjøpes i butikker.
• Et rivjern er også nyttig.

En vanskelig oppgave er å fjerne vedheftende rusk fra fisken. Dette er gress, sandkorn, gjørme og mer, så vi vasker fangsten i kaldt vann. Hvis vannet renner - flott! Hvis du må vaske fisken i et basseng, bytter vi vannet flere ganger.

RÅD! Ikke kutt av hodet mens du rengjør. Det kommer godt med når du fjerner vekter. Klipp den av når du tømmer skrotten.

Metoden for fjerning av skalaer og giblets avhenger av typen fisk. For noen varianter trenger du kunnskap når du rengjør hjemme.

Rask og enkel rengjøring av de mest populære elvefiskene

Elv og havabbor

Bruk først saks til å klippe finner som kan skade hendene dine. Det er smertefullt og utrygt.

Dypp deretter skrotten i kaldt vann og skrell mot vekten med en gaffel eller kniv. De resulterende sporene har hevet vekten i noen områder. Dette gjør dem lettere å rengjøre.

RÅD! Du kan enkelt, raskt og trygt fjerne vekten fra abboren sammen med huden.

Videotips

Steinbit

Steinbit har glatt hud og det er ingen små bein i skrotten. Å fjerne slim som dekker det er hovedoppgaven under forberedelsen.

Grovt salt vil komme til unnsetning.

1. Dypp steinbit i salt.
2. Vi lar det stå et øyeblikk.
3. Vi tørker skrotten (etter påføring av en gummihanske) med en svamp eller en ren fille.
4. Med en kniv (stump side) skraper vi huden til en lys nyanse.
5. Vi vasker av alt som har gnidd av. Så gjentar vi minst en gang.
6. På "sommerfiske" kan salt erstattes med aske.

Zander

Gjeddeabbor har en slimete overflate, så vi bruker også grovt salt.

1. Vi blir kvitt gjørme og slim, tørker skrotten.
2. Skjær ut finnene med en kniv og ta litt kjøtt.
3. Vi bruker kokende vann for å fjerne vekter. Vi børster fra hale til hode, mot vekst av vekter. Et metallriver renser fine vekter godt. Vi fester rivjernet til pinnen og holder fisken i håndtaket.
4. Nå fjerner vi giblets. Vi skjærer skinnet på gjedda mellom gjellene og leder kniven ned til halen, mens vi holder skrotten ved gjellene.
5. Vi tar ut alt innsiden, og ikke glemmer å fjerne filmene. Huden på gjeddeabbor trenger ikke fjernes.

RÅD! Rengjør alltid filmene på innsiden av fisken for å unngå bitterhet og ubehagelig smak av den ferdige retten.

Videoopplæring

Tench

Tenken har små, tette skalaer og slim. Til å begynne med vasker det av slimet, så dypper vi det i kokende vann og overfører det raskt til kaldt vann. Vi fortsetter å rengjøre vekten og innmaten.

Karpe

Crucian carp er den reneste fisken. Vi vasker det i vann, rengjør vekten med en kniv. Gutted.

Sølvkarpe

Sølvkarpe egner seg godt til rengjøring med en spesiell enhet (kjøp i en butikk eller bearbeid med et rivjern). Hold fisken i vann hvis du ikke vil samle vekter spredt rundt i huset.

Renset, vasket med kaldt vann. Det er på tide å lære om noen funksjoner når du rengjør innsiden.

FORSIKTIG! Det er mye galle i sølvkarpe, så når du rengjør, prøv å fjerne glassene forsiktig! Hvis du skader oppsamlingsstedet for væske som skilles ut av leveren, kan du si farvel til planene for en "fiskedag" - fruktkjøttet vil smake bittert.

Sørg for å kutte gjelleplatene ut av hodet. Fra et halvfabrikat (sølvkarpehode) kan du lage fiskesuppe eller steke.

Karpe

Karpe har store og tette vekter, det er bedre å rengjøre den i et basseng med kaldt vann og bevege seg mot veksten av vekten. Steder som er vanskelige å behandle kan skylles med kokende vann. Da blir vekten mykere og det blir lettere å bevege seg bort.

Videoinstruksjon

• For bearbeiding av alle typer fisk er det lurt å ha et spesielt skjærebrett. Bruk en plastpose eller underlagspapir for å forhindre at fiskelukten absorberes i lerretet.
• Behandlingen bør utføres så snart som mulig etter høsting (eller anskaffelse). Fjern fiskeavfallet samme dag.
• Hvis fisken er tørr, bløtlegg den i kaldt vann i noen minutter. Start deretter behandlingen.
• Skyll fisken grundig etter håndtering. Dette vil tillate deg å legge merke til feilene ved rengjøring - små skalaer som ikke har kommet av på steder, en film inne i magen.
• Når fisken er beregnet for røyking og tørking, er det bedre å forlate vekten.
• Lukter fisken som elveslam? Suge etter rengjøring i en time i saltvann, vil problemet forsvinne.
• En fryser kan brukes. Plasser skrotten for en dag. Ta den ut, vent til vekten har tint, og fruktkjøttet fortsatt er frosset inni. Du kan rengjøre, vekten løsner perfekt.

Så det er på tide å se i notatene dine etter oppskrifter på fiskeretter. Nå kan du håndtere enhver "elvegjest" fanget i nettet eller kroken, og deretter rett til kjøkkenet.

Siden antikken ble sterleten ansett som en delikatessefisk og ble ofte servert ved det kongelige bordet. De kokte fiskesuppe av den, røkte balyk, bakte den hele, stekte, kokte gelé, bakte paier med den og kokte mange flere retter. På Peters tid ble sterlet til og med spesielt avlet i dammer slik at tsaren når som helst kunne ha denne smakfulle og verdifulle fisken på bordet sitt. Det krever litt innsats å rense og slakte fisken, men vi er ikke redde for vanskeligheter, er vi?

Hva slags dyr er denne fisken

Sterlet tilhører stør -familien, selv om den skiller seg noe fra dem. I sammenligning med annen stør, modnes den tidligere, lever mindre og er mindre i størrelse. Men dette kan ikke tilskrives dets mangler, sterlet kjøtt er kanskje det deiligste av alle sine slektninger.

Denne fisken finnes i ferskvann og er finurlig i valg av naturtyper - den vil ikke leve i gjørmete og skitne vann med lavt oksygeninnhold. Derfor kan kjøttet kalles miljøvennlig. Nå er sterlet vellykket avlet under kunstige forhold.

Sterlet kjøtt er rikt på vitamin PP, umettede fettsyrer Omega3, sporstoffer som forbedrer blodsirkulasjonen og hjerneaktiviteten, gjenoppretter synet, reduserer risikoen for kardiovaskulær og til og med kreft. Dessuten er kaloriinnholdet bare 90 kalorier per 100 gram. Dette gjør sterlet ikke bare til et veldig nyttig produkt, men også til et diett.

Denne fisken kjennetegnes lett ved sin lange, smale nese og frynsete bart som når munnen. Det er ingen skalaer, men det er 5 rader med benete scutes: langs kantene på magen, på sidene og lukket i midten av ryggen. Mellom rader med speider er huden enten naken eller dekket med benete plaketter.

Sterlet har ingen bein. I stedet løper en bruskrygg langs hele kroppen, i hulrommet som vizigaen ligger i, kalles den også akkord.

Viziga er et senete stoff i form av et bobletau. Det antas at hvis en fisk sovner i luften, begynner kadaveriske giftstoffer å skille seg ut fra vizigi, noe som kan ødelegge kjøttet og gjøre det uegnet til å spise. Derfor fjerner erfarne fiskere om sommeren viziggen umiddelbart fra ferskfanget fisk. Når det frosses raskt, skjer ikke dette. Når den er riktig behandlet, er viziga spiselig og til og med deilig.

Denne fiskens struktur bestemmer egenskapene ved rengjøring og skjæring.

Så foran deg ligger et mirakel Yudo -sterletfisk, dekket av slim og tornerader, og du gleder deg allerede til en deilig middag. Men først må fisken renses, sløyes og kuttes.

Det du trenger for å kutte hjemme

• slipet kniv;
• bomull eller gummihansker;
• skjærefjøl;
• grovt salt;
• vann.

Det er viktig at kniven er godt slipt. Faktum er at skinnet til denne fisken er veldig hardt og grovt. Du kan ikke kutte og rengjøre den uten en skarp kniv.

Ganske ofte selges sterlet live i butikker direkte fra akvariet. Hvis dette er ditt tilfelle, bør fisken sovne først. Sett den i fryseren i noen timer eller la den sovne i luften. Frossen fisk er lettere å rengjøre.

Frisk sterlet: hvordan slakter og tarm

For å gjøre det lettere å kutte må du først bli kvitt slim. For dette gni huden med grovt salt og vaskes deretter av med lunkent vann. Du kan hoppe over dette, bare bruk bomullshansker. Bomull vil absorbere slim, og du vil ikke bli skadet på skarpe torner - insekter.

Med en skarp kniv blir dorsale insekter kuttet av sammen med en hudstrimmel som starter fra halen. Laterale og abdominale insekter kan rengjøres med en kniv, som vanlige vekter, eller kuttes av på samme måte som dorsale. Fenene kuttes underveis.

Hulrommet vaskes godt med kaldt vann, frigjøres fra blodpropp langs møllelinjen, filmer og rester av en luftboble.

Magen åpnes fra anus, alle innsiden fjernes. Ikke stress med å kaste innsiden, noen av dem er ganske gode til mat. Hvis det finnes kaviar i fisken, kan den saltes, frigjøres fra filmen eller tilberedes med fisken.

Visningen fjernes. For å gjøre dette, kutt halen og gjør et snitt i krysset mellom kroppen og hodet, og prøv å kutte bare brusk uten å skade vizigu. Ta opp visen med en pinne eller heklenål og dra den forsiktig ut, vær forsiktig så du ikke river den. Hvis du likevel kutter akkordet, bruker du tang. Eller gjør et snitt langs hele ryggen og fjern akkorden med en gaffel.

Hodet kan kuttes eller forlates, avhengig av retten som skal tilberedes. I begge tilfeller fjernes gjellene. Hodet kan også brukes separat, det gir et fantastisk øre.

Hvis du trenger å fjerne huden, brenner du den med kokende vann og fjerner den fra hode til hale. Hvis dette ikke er gjort, vil det være veldig vanskelig å skille skinnet fra ømt kjøtt, det vil bli fjernet sammen med det. I den ferdige retten skilles huden lett av seg selv.

Detaljerte instruksjoner om trinnene i videoen

Råd! Ikke skynd deg å kaste "produksjonsavfall". Hud, finner og til og med insekter gjør et godt øre eller kjøttkraft for aspic.

Hvis du har en frossen prøve eller du selv tok sterleten til denne tilstanden, er rengjøring mye enklere.

Frossen sterlet: hvordan fjerne slim og skrell

1. Klipp av hodet sammen med finnene.
2. Hold halen, stå fisken oppreist og kutt av piggene sammen med finnene.
3. Skall av huden ved å lirke av den ene kanten. Sterlet er en veldig fet fisk, så skinnet stivner ikke til stein når det er frosset, og det er lett å fjerne det.
4. Fortsett deretter på samme måte som når du rengjør fersk fisk.

Hvordan skrelle frossen fisk på riktig måte: video

Tilberedningen av den rensede fisken avhenger av retten du skal lage.

Forberedelse til matlaging

Til fiskesuppe

Huden fjernes, fisken kuttes i porsjoner. Ofte blir andre fisk lagt til sterlet øre, sim og burbot er best egnet.

Hvis du bruker et sterilhode, må du koke det innen 1-2 timer etter skjæring, ellers vil det forringes.

Til steking, kebab

Skill kjøttet fra brusk og skjær i porsjoner. Bruk en veldig skarp kniv, ellers kan du ikke kutte det møre fete kjøttet pent.

Brusken til sterleten er spiselig og veldig velsmakende, den kan legges til øret eller aspic. Matlaging mykner brusk.

Røyking og baking

I dette tilfellet er det ikke nødvendig å fjerne huden og kutte av hodet og halen. Fisken tilberedes hel, skinnet skilles lett fra det kokte kjøttet.

Biff

Brusk fjernes ikke, men huden må fjernes. Kjøttet skjæres i skiver 1,5-2 cm tykke.

Stroganin

For høvling blir fisken renset og kuttet, men ikke tint. Hvis skrotten er stor, skjær den først i flere biter, og skjær dem deretter i tynne skiver.

Slik kutter du sterlet til høvel: video

Råd! Hvis du vil lage kjøttdeig fra sterlet, er det bare å hakke den møre massen med en kniv. Det er ikke nødvendig å bruke kjøttkvern, hun husker bare kjøtt.

• for å bli kvitt slim, gni kadaveret med grovt salt, og skyll deretter med lunkent vann;
• sørg for å fjerne vizigu, ellers blir kjøttet uspiselig og helsefarlig;

For ca 5 år siden laget jeg et øre. Alt er i henhold til "klassikerne": anachala -mort, crucian carp. Deretter et par små karper, omtrent en kilo. Etter det, 2 sterlets omtrent en kilo hver (gikk spesielt til barnehagen og ble levendegjort og tok knust is). Vyaziga slettet ikke: uansett hvor mye han prøvde å forstå hvor det var, kunne han ikke. Den varme smaken var god, men med et merkelig skjær. Å vite at hvis det står, vil det være mye bedre kaldt, så jeg forlot det over natten. Og det var dødelig: Jeg har sannsynligvis aldri smakt slike stryknin i hele mitt liv.

Popovich Alexey

http://strjapuha.com/item/2474

• slik at huden lett kan fjernes, hell kokende vann over skrotten eller frys ned;
• insekter kan enkelt fjernes uten hjelp av en kniv, hvis du holder fisken i varmt vann i noen sekunder, og deretter fjerner dem med vridningsbevegelser;
• Hell kokende vann over porsjonsbitene før du lager mat, dette vil bidra til å opprettholde formen.

Sterlet er en fisk som er vanskelig å ødelegge når den tilberedes. Hun er god på noen måte. Det viktigste er ikke å skifte salt og pepper, og selvfølgelig skrelle og tilberede skikkelig. Bevæpnet med kunnskapen, vil du gjøre det enkelt, og en kongelig middag tilbys for deg.

Et vanlig bilde etter rengjøring av en fisk er vekter over hele kjøkkenet og en nervøs vertinne. Det er enda verre hvis hun ikke vet hvordan hun skal nærme seg fisken i det hele tatt.

Slik fjerner du giblets

- Det er lurt å tømme fisken og fjerne vekter fra den samtidig (minst samme dag).
- Trenger et skjærebrett. Slik at lukten av fisk ikke kommer inn i den og for å fremskynde prosessen med påfølgende rengjøring, legges en pose eller avis på brettet.
- Når du holder fiskemagen nede, må du gjøre et snitt på den fra hode til hale.
- Ta ut innholdet med en skje eller kniv.
- Det er en mørk film på veggene i magen, som må fjernes.
- Skyll fisken grundig.

Hvordan bli kvitt vekter

- Hvis fisken er glatt (etter avriming), skyll den. I tillegg, hvis du drysser hendene med salt, vil fisken ikke skli ut. Du kan holde den med et håndkle.
- Du trenger et stort kar (kum, bolle), der hele fisken legges. For å holde kjøkkenet rent kan du rengjøre fisken i en tykk polyetylenpose under rennende vann.
- Vi fukter fisken med tørket skala med vann, vent noen minutter og rengjør.
- Først av alt må du kutte av de skarpe finnene og hodet (hvis det ikke er i oppskriften).
- Vekten fjernes med et spesielt rivjern, kniv, gaffel og til og med en teskje.
- Du må rense vekten fra halen til hodet, det vil si mot veksten. Vi begynner å rengjøre med små, skarpe bevegelser. Først må du rengjøre sidene og deretter magen.
- Etter å ha vasket fisken blir vi kvitt festede vekter og vurderer kvaliteten på arbeidet.

Hvis fisken skal være kokt eller røkt, trenger du kanskje ikke å rengjøre vekten. Dette vil spare flere næringsstoffer. I tillegg kan du kjøpe fisk som allerede er skrelt. Jeg anbefaler at du prøver det på samme måte.

Rengjøring etter fiskearter

Det må tas i betraktning at måten å raskt og korrekt rengjøre fisken avhenger av dens egenskaper. Spesielt har makrell og flyndre ingen skalaer. Hos burbot og steinbit er den veldig liten, nesten usynlig. De sterkeste skalaene finnes hos gjedde, crucian carp, karpe og abbor.

Abbor

Det er veldig vanskelig å rengjøre vekten av abbor, så vekten fjernes sammen med huden.

Zander

Finnen på baksiden av gallen er veldig hard. Vi kutter fisken under og over finnen, hvoretter den kan fjernes.

Hestemakrell

Før rengjøring må du dyppe den i kokende vann i tretti sekunder, fordi vekten er veldig hard.

Steinbit

Etter sløying, fjerning av hode og finner, må du dele fisken i fileter, for å fjerne huden.

Burbot, ål

Lag et snitt rundt hodet og fjern huden som en strømpe. Ved sløying separeres leveren av burbot og tilberedes separat.

Tench

Tenchens skalaer er tette og små, dekket med slim, noe som gjør rengjøring veldig vanskelig. Først må du sette fisken i kokende vann, deretter i kaldt vann. Nå kan du skrelle slim, vekter og tarm.

Hake

Det er nødvendig å rense de små skalaene og fjerne bukfilmen. Huden på en stor fisk er grov, så ta den av.

Steinbit

Det er nødvendig å fjerne slim, tarm og kutte av hodet med finner. Hvis fisken er veldig stor, kan den kuttes før du fjerner skinnet.

Torsk

Leveren brukes til mat. Det er en magefilm som må fjernes.

Lamprey

Denne fisken er ikke sløyd. Etter å ha fjernet slim, gni det med salt og skyll.

Flunder

Skala av vekten fra den lyse siden. Den mørke huden skal kuttes i halen og fjernes. Det anbefales å først dyppe flyndren i kokende vann.

Såle

Skjær hodet fra baksiden og fjern innmaten. Fjern huden som en strømpe, og gjør et kutt i halen.

Triks for å øke hastigheten på rengjøringen

Metode 1 hvordan du raskt rengjør fisken: Vi legger fisken i kokende vann i to til tre minutter. Etter det fjernes vekten lett med fingrene under rennende vann.

Metode 2 hvordan du raskt rengjør fisken: Kok den rensede fisken. Etter det er det mye lettere å fjerne vekten og fjerne beinene.

Metode 3 hvordan du raskt rengjør fisken: Bløtlegges i kaldt vann med litt eddik.

Steinbit er en fisk i motsetning til de vanlige representantene. Den lever på bunnen av elver og er nattlig. På grunn av at fisken konstant er i bunnen, er huden dekket av slim med en vedvarende duft av silt.

Samtidig er det ingen skalaer på kroppen. Ikke alle vet hvordan de skal rense en steinbit. Dette produktet krever en spesiell tilnærming, og dette skyldes ikke bare fravær av skalaer og tilstedeværelsen av en ubehagelig lukt, men også tornene som kan forårsake betydelige sår.

Forberedelse

Når du begynner å jobbe med steinbit, er det viktig å ta hensyn til at perikalvfinnen har skarpe pigger som kan skade alvorlig. Derfor bør du først klippe dem av med en kniv eller saks.

Før du begynner å rense fisk fra indre organer, må du forberede den. Først og fremst anbefaler profesjonelle å sørge for at personen er død, ellers kan det skade kokken. Steinbit er en veldig sterk fisk. For å gjøre dette bør du kutte av halen, som i fremtiden fremdeles ikke vil være nyttig noen steder.

Etter det bør du rense huden for slim og delvis bli kvitt den ubehagelige lukten. For dette rulles steinbit i grovt salt og stå i 5 minutter. Deretter må du skylle skrotten ved å skrape av slimet, for dette kan du bruke en hard svamp, eller skrape av slimet med den stumpe siden av knivbladet. Det er ikke nødvendig å være redd for å skade huden, den er veldig tykk i steinbit og vanskelig å skade, så du kan rengjøre den aktivt.

Den børstes til huden er lys i fargen. Hvis dette ikke fungerte første gang, kan du gjenta prosedyren. Steinbit blir ofte forberedt på en fisketur, umiddelbart etter fangsten, under disse forholdene, kan slimet fjernes med aske, det er viktig å skylle skroget grundig etter det.

Utslipp

Etter å ha kvitt deg med slim, kan du begynne å tømme steinbit. Denne prosessen har noen forskjeller i forhold til sløying av annen fisk. Siden huden er tykk, vil det kreve innsats å kutte den.

For å kutte bukhulen riktig må du snu steinbit på ryggen og lage en liten punktering i bunnen av hodet. Deretter må du forsiktig trekke huden med en kniv fra innsiden, du må kutte den og prøve å ikke skade fiskens indre organer. Hvis galleblæren går i stykker og innholdet kommer på kjøttet, vil det ødelegge smaken.

Råd! For å redde kjøttet, som fikk galle, er det nødvendig å fylle forurensningsfokusene med salt. Etter noen minutter må du skylle fileten og bruke den til matlaging.

Innsiden må fjernes forsiktig fra bukhulen uten å rive dem av hodet, deretter må gjellene kuttes og fjernes sammen med innsiden. Etter det må fisken vaskes og alle filmer som dekker innsiden av fisken må fjernes. Produktet bør rengjøres grundig. Trekk finnene ut ved å lage et kileformet snitt på begge sider.

Hvis steinbitens innside inneholder kaviar, må den fjernes, fjernes fra filmen og stekes eller saltes. Hun har utmerket smak.

Filetseparering og flåning

Informasjon om hvordan du skal rengjøre steinbit vil være ufullstendig hvis du ikke vet hvordan du skal flå skrotten og skille filetene. Etter at fisken er renset, kan du starte dette stadiet.

Det er bedre å flette steinbitene når fisken fortsatt er intakt, ikke når filetene allerede er kuttet. Det er mest praktisk å rense skrotten fra huden ved å henge den ved gjellene. For dette gjøres et snitt nær hodet og langs ryggen langs hele fiskens lengde. Deretter trekkes huden ned, for dette kan du kroke den med en tang. Det er viktig å sikre at kjøttet ikke kommer av, for dette må du kutte det i tide. Det er huden som har en ubehagelig lukt, så ved å fjerne den kan du bli kvitt den.

Råd! For å fjerne lukten helt må du suge kjøttet i melk eller hvitvin.

Etter at huden er fjernet, kan fileten fjernes fra ryggraden. Steinbit har ingen små bein, de eneste er ryggraden og ribbeina. Derfor, ved å skille dem, kan du få den reneste fileten. Den må kuttes ved å gjøre et snitt forsiktig langs ryggvirvelbenet, og deretter dype det ut til ribbeina, men uten å skade dem. Før kniven langs ribbeina og fjern kjøttet fra dem. Skjær av filetene fra halen. Gjør det samme med den andre halvdelen.

Ryggraden og hodet er flott til kjøttkraft eller fiskesuppe, så ikke kast dem. Mange forskjellige retter kan tilberedes av kjøtt. Steinbit lager gode kebab eller koteletter, fordi det ikke er bein i det i det hele tatt. Når du vet hvordan du rengjør fisk og blir kvitt den ubehagelige lukten, kan du jevnlig unne deg fantastiske middager med mørt kjøtt.