Sterlet-retter ble ansett som hovedattributtene til det kongelige bordet i det gamle Russland. Sterlet bakt i ovnen vil dekorere enhver feriemeny. Fisk inneholder mange nyttige egenskaper som har en gunstig effekt på menneskers helse. For å tilberede sterlet i ovnen, er det ikke nødvendig å ha spesielle kulinariske ferdigheter, det er nok å bli kjent med noen matlagingshemmeligheter.

Hel sterlet bakt i ovnen med ost

Sammensetning:

• Sterlet - 1 stk.
• Majones - 5 ss. l.
• Potet - 1 kg
• Tomat - 5 stk.
• Hard ost - 200 g
• Smør - 250 g
• Brødsmuler - 100 g
• Grønne
• Salt og pepper - etter smak

Matlaging:

1. Skyll fisken under rennende vann. Rengjør den fra ventrale, laterale og ryggfinner. Skrap av slimet og skyll igjen. Fjern innvollene, filmene, brusken fra ryggraden og gjellene. Skyll sterleten igjen under vann. Gni fisken med salt og pepper innvendig og utvendig.
2. Forbered resten av maten. Skrell potetene og skjær dem i terninger, tomater i sirkler. Osteriv på et grovt rivjern. Smelt smøret i en kjele.
3. Smør sterleten med smeltet smør og rull i brødsmuler. Overfør fisken til en bakeplate. Fordel potetene rundt, oppå skrotten - krus med tomater.
4. Sett bakeplaten i ovnen forvarmet til 190 grader i 40 - 45 minutter. 5 minutter før tilberedning, fjern fisken og strø den med revet ost.
5. Den ferdige retten legges ut på en tallerken og drysses med hakkede urter.

Hel sterlet bakt i ovnen

Sammensetning:

• Sterlet - 1 stk.
• Løk - 2 stk.
• Sitron - 2 stk.
• Oliven olje
• Duftende urter - etter smak
• Salt og pepper - etter smak
• Grønne

Matlaging:

1. Skyll sterleten, hell kokende vann over den 3 ganger og fjern skjellene. Ta ut innmaten av fisken.
2. Gni skroget med salt og pepper innvendig og utvendig.
3. Skrell løken og skjær den i ringer. Vask sitronen og skjær den i halve ringer.
4. Legg folie på en bakeplate og pensle med olje. Legg et lag med løk og sitron på folien. Legg fisken på toppen, og på den - resten av løken og sitronen. Pakk inn folien slik at sterleten forsegles tett.
5. Sett bakeplaten i ovnen, forvarmet til 200 grader i 40 - 50 minutter. Brett deretter ut folien og sett formen i ovnen i ytterligere 10 minutter for å brune fisken.

Oppskrift på bakt sterlet

Sammensetning:

• Sterlet - 1 stk.
• Krem - 300 mils
• Poteter - 3 stk.
• Grønt - etter smak
• Sitron - 1 stk.
• Krydrede urter - etter smak
• Salt - etter smak

Matlaging:

1. Rens fisken, fri fra innmaten. Skyll i rennende vann og tørk med tørkepapir.
2. Skrell poteter og skjær i middels terninger. Finhakk grønnsakene.
3. Gni sterleten med salt og pepper innvendig og utvendig. Drypp med sitronsaft, fyll med poteter og dill.
4. Legg fisken på en smurt bakeplate, buken ned og hell over krydret fløte.
5. Sett en stekeplate med fisk i en ovn forvarmet til 200 grader i en halv time. Når fisken er klar, legg den over i et fat og pynt etter ønske.

Oppskrift på bakt sterlet med sopp

Sammensetning:

• Sterlet - 3 stk.
• Hvit fersk sopp - 1 kg
• Ris - 1 ss.
• Løk - 3 stk.
• Majones - 3 ss. l.
• Olivenolje - 2 ss. l.
• Grønt - etter smak
• Salt og pepper - etter smak

Matlaging:

1. Skyll og svel fisken under rennende vann. Fjern finner og innvoller.
2. Smør det ferdige skroget med olivenolje, gni med pepper og salt. Dekk et bakepapir med folie og overfør sterleten.
3. Fres steinsopp med finhakket løk i olivenolje. Stek til de er gyldenbrune. Kok risen på vanlig måte. Bland stekt sopp med ris. Salt pepper.
4. Fyll sterleten med den tilberedte ris-soppblandingen. Legg den tilberedte fisken på en bakeplate, buken ned. Topp med et tynt lag majones (du kan bruke rømme).
5. Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 190 grader. Stek i ca 40 - 50 minutter.
6. Dryss den ferdige retten med urter, pynt med tomater og server.

Oppskrift på bakt sterlet med poteter

Sammensetning:

• Sterlet - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Poteter - 7 stk.
• Rømme - 250 ml
• Sitronsaft - 2 ts
• Hvitløk - 3 tenner.
• Grønt - etter smak
• Krydder til fisk - etter smak
• Salt - etter smak

Matlaging:

1. Skyll og svelg sterleten. Skyll den under rennende vann. Gni inn skroget med salt og krydder, hell over sitronsaft.
2. Legg fisken på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje.
3. Skrell poteter og skjær i tynne sirkler. Skrell løken og del den i halve ringer.
4. Skrell hvitløken og kjør den gjennom en presse, bland med rømme. Tilsett krydder til fisk og salt i massen.
5. Pensle fisken med den tilberedte sausen. Legg poteter på en stekeplate til sterlet. Topp med vann blandet med rømme. Dryss over salt.
6. Sett fatet i en ovn forvarmet til 200 grader. Koketid - ca 1 time.
7. Legg den ferdige fisken og potetene på et fat. Dryss over hakkede urter.

Sterlet bakt i ovnen er en deilig og velduftende rett som vil dekorere ethvert feriebord. Fisk serveres vanligvis med grønnsaker, pasta, poteter eller ris. Nyt måltidet!

Sterlet er den nærmeste slektningen til støren. Den har et bruskskjelett og benfritt kjøtt. Så ingenting hindrer deg i å tilberede deilige og varierte retter fra den. Stek den for eksempel hel eller i porsjoner, med diverse pynt og sauser på bakeplater eller panner.

Hel sterlet i ovnen

Hel fersk sterlet tilberedt i ovnen er spesielt deilig.

Oppskrift trinn for trinn:

Trinn 1

Rengjør en hel sterlet som veier 1,5 eller 2 kilo fra mage- og sidevekster, slim.

Skjær magen i hele lengden med en skarp kniv, sløy fisken, fjern filmene og trekk ut hyl fra siden av magen med en gaffel eller en kokepinne. Fjern gjellene fra hodet, ikke berør halen og finnene.

Steg 2

Skyll fisken godt, dryss med pepper, salt på inn- og utsiden. Rull opp sterlet i form av en ring, fest haledelen under gjellene med vanlige tannpirkere.

Du kan gjøre det annerledes: lag et snitt i halen, legg fisken opp ned på skrivebordet og rull den til en ring, sett nesen inn i den kuttede halen.

Trinn 3

Legg det tilberedte halvfabrikatet av fisk i en dyp form smurt med olje. Tilsett litt vanlig vann, legg et hode med skrelt løk, en pastinakk delt i to halvdeler, en skrelt persillerot, dillstilker, allehånde erter og 2 laurbærblader i ringen som er dannet av fisken.

Trinn 4

Hell hvitvin i formen, all væsken skal dekke sterlet halvveis. Hvis det ikke er nok vin, kan du tilsette vann. Forvarm ovnen til ca 170 grader. Sett fatet i ovnen i 25 minutter. Under tilberedningen helles vin fra formen over fisken.

Trinn 5

Vask poteter grundig med en børste. Jeg fjerner ikke skallet, kutt hver knoll langs "tvers", krydre med salt og pensle med olje. Stek i ovnen i en halvtime. Skrell hvitløkshodet, hakk sammen med dill, bland med smør.

Trinn 6

Tilbered sausen: hell ut buljongen som sterleten ble tilberedt i. Pass på å sile, kok opp i en kjele, reduser med en tredjedel, tilsett fløte, reduser varmen. Kok til sausen tykner. Salt, pepper legg til sausen etter din smak.

Trinn 7

Legg sterleten på et rundt fat. Legg en potet inni ringen, som må trykkes fra sidene slik at den åpner seg. Ha smør (med hvitløk og dill) på varme poteter.

Legg over fisken rundt kantene med biter av pastinakk, dekorer med urter. Fordel skinnet av sterleten på toppen og hell i den kremete sausen.

Fisk bakt i ovn i folie

Når man blir med på sunn mat, er det viktig å ikke misbruke stekt mat. Derfor er fisk pakket inn i folie og stekt i ovn det du trenger.

Produkter:

• sterlet som veier opptil 1 kg;
• 1 liten haug med dill;
• 50 gram olivenolje med rosmarin;
• 3 klyper tørr basilikum;
• 4 skiver sitron eller lime;
• 15 gram salt;
• pepper - etter smak.

Koketiden vil være 30 til 40 minutter. Hver porsjon fisk inneholder 200 kcal.

Skyll, tørk, gni med salt og pepper. Fyll fra siden av magen med hakkede urter og skiver av sitron eller lime.

Du kan velge et annet fyll, for eksempel hakket løk i halve ringer, en skje rømme og tomatskiver. Smør fisken med vegetabilsk olje, helst olivenolje med rosmarin, dryss med tørr basilikum og pakk inn i folie.

Ikke lukk tett slik at dampen lett kan sirkulere. Stek i 30 minutter ved en temperatur på +180 grader.

Etter å ha åpnet folien, viser sterlet seg å være saftig, dynket i urter.

Pynt - som alltid med fisk: poteter i enhver form, grønnsaker og urter. Du kan tilberede en saus til denne retten: stek en skje mel i smør, hell fiskebuljong, la det koke, dryss med urter og hell over den ferdige retten, lagt ut på en tallerken.

Kongelig fiskegodbit

Riktig tilberedt sterlet vil være mørt og fantastisk på smak. Dette er rett og slett et mesterverk av kulinarisk kunst. Og du vil se selv.

Du trenger til 5 porsjoner:

• 1 sterlet.

For 2 kg fisk:

• 500 g poteter;
• 40 g sitrongress;
• 2-stjerneanis;
• 4 erter med sort og rød pepper;
• 50 gram smør og vegetabilsk olje;
• 300 g tørr hvitvin;
• et halvt glass krem;
• 70 gram rød kaviar;
• dillgrønt, pepper - etter smak;
• 8 g salt.

Til dekorasjon:

• 1 kvist cherrytomater;
• 80 g ruccola.

Retten tar ca 50 minutter å tilberede. Kaloriinnholdet er 300 kcal.

Hvordan lage en hel sterlet med kongelige poteter i ovnen? La oss vurdere i detalj. Sløy fisken, fjern skriket og gjellene. Hodet, halen og finnene gjenstår.

Stikk haledelen inn i gjellespaltene og fest med en tannpirker eller spyd. Inni fisken, legg sitrongress (stilk), erter av svart og rød pepper, dryss med salt.

Kle en bakeplate med bakepapir, smør den med olje og legg sterleten på den. Deretter pepper den, drypp med olje og legg anis på toppen.

Hell 100 gram vin i midten av fisken rullet til en ring, dekk alt med et ark pergament. Den kan også festes med spyd. Stek på 150 grader i 30 minutter.

Tilbered sausen i mellomtiden: hell 200 gram vin i en stekepanne, fordamp den med halve volumet. Hell fløte i en annen beholder under omrøring, hell varm hvitvin i dem.

Tilsett rød kaviar og finhakket dill i denne sausen, bland godt og varm opp litt. Tilsett smør i sausen og bland til en jevn masse.

Skrell poteter, kutt på langs. Legg en skive smør inni, gni inn med salt, favorittkrydderene dine og pakk hver potet inn i matfolie. Stek med fisk i ovnen.

Sterlet med sopp i ovnen

Det er fiskeretter som er veldig vanskelige å tilberede, men solide og sunne. Sterlet med sopp er sannsynligvis den enkleste av alle oppskriftene for å tilberede denne fisken i ovnen.

Nødvendig for 4 porsjoner:

Det vil ta 30 minutter å lage mat. Kaloriinnholdet i en porsjon (100 g) er 230 kcal.

Forvarm ovnen til +180 grader. Varm vegetabilsk olje i en passende stekepanne med et avtakbart håndtak, tilsett finhakket løk, skiver sopp, stek alt til det er gyldenbrunt. Tilsett hakkede tomater der, smak til med krydder.

Skyll fiskestykkene med vann, tørk med tørkepapir. Før du legger i pannen kan du rulle fisken i brødsmuler eller mel. Legg fisken med skinnsiden ned på den tilberedte sausen, dryss med vegetabilsk olje på toppen.

Stek i ovnen, ikke dekk med lokk. Fisken er klar på ca 15 minutter. Dryss med urter etter eget ønske og du kan sette det på bordet. Denne sterleten serveres best med frityrstekte poteter eller varm potetmos.

Hvis du vil lage mat raskt og velsmakende, velg en lett å tilberede matbit - sterlet under en osteskorpe.

Nødvendig for 4 personer:

• 4 sterletbiffer (200 g hver);
• 2 tomater;
• 1 glass revet ost;
• 4 ss hvitvin;
• 10 gram salt;
• 5 gram pepper;
• grønn koriander - til dekorasjon.

Matlagingen tar 75 minutter. Energiverdien til en porsjon vil være 300 kcal.

Vurder i detalj oppskriften for matlaging av sterletbiffer under en ostefrakk i ovnen. Forvarm ovnen til +190 grader. Skyll tomatene med kaldt vann og skjær i tynne sirkler.

Legg ut fire ark oljet matpapir eller folie på benkeplaten. Legg tilberedte tomater på hver av dem, topp med et stykke sterlet, dryss med eventuell hvitvin og dryss revet ost. Smak til med krydder etter din smak.

Koble til hjørnene på folien eller pergamentet slik at fisken ligger i en romslig konvolutt. Ha dem over i en form og sett i en forvarmet ovn. Stek til sterleten er ferdig, ca 25 minutter. Server den ferdige retten på bordet, legg den på en tallerken sammen med folie (pergament), dekorer med koriander.

1. For å servere sterleten vakkert på festbordet, brettes den til en ringlet mens den fortsatt er rå, og haledelen stikker inn i gjellene;
2. Legg den ferdige retten på en serveringsfat, du kan dekorere med skiver av sitron og kokte egg, oliven, plommer og kirsebær;
3. Sterletfilet kan kuttes i strimler, bindes til en pigtail og tilberedes på noen måte;
4. Denne fisken er kombinert med forskjellige sauser - kremet, tomat, egg, samt sitron eller lime. Hovedsaken er at sausene tilberedes på fiskebuljong;
5. Det er bedre å bake sterlet i en duftende væske, som er laget av vin, fiskebuljong med grønnsaker og en rekke urter. Champagne kan brukes i stedet for vin.

Det fine med sterlet fiskeretter er at denne fisken passer godt til grønnsaker og krydder. Derfor kan du hver gang lage en ny rett fra den både i ovnen og på komfyren, og selvfølgelig i saktekokeren.

Sterlet har vært populær blant ukrainere siden Kievan Rus dager. Allerede da var denne ferskvannsrovfisken kjent for sin næringsverdi og smak. Beboere i byer og landsbyer røykte sterlet for vinteren (på denne måten ble det lagret lenger), og til jul fikk de en deilig rett. Omtaler av Dnepr-sterlet finnes selv i "Tale of Igor's Campaign"! Dette indikerer populariteten til fisk i Ukraina.

Etter at en kaskade av demninger ble bygget på Dnepr, forsvant alle typer stør. Men sterleten ble igjen, om enn i svært små mengder - den ble inkludert i den røde boken i Ukraina. Derfor må vi foreløpig nøye oss med import. Noen gårder jobber imidlertid med å avle denne deilige arten. Så kjennere vil ha flere sjanser til å nyte størfisk.

Kokesterlet smaker best i. Hovedinnsatsen må brukes på rensing og riktig sløying av fisken. De som er heldige nok til å kjøpe allerede tilberedt fisk, vil umiddelbart kunne tilberede den i ovnen, og ikke kaste bort tid på å kutte den. Denne retten vil dekorere festbordet på en kongelig måte.

Ingredienser

1. Fiskeskrott - opptil 2 kg.
2. Fet krem ​​20-25% - et glass.
3. Smør - 100 g.
4. Mel - 1 teskje.
5. En sitron.
6. Tørr vin (hvit) - 50 ml.
7. Urter, krydder, havsalt.

Matlaging i ovnen

Før du tilbereder hel fisk deilig, må du forberede den:

• Frosset sterlet bør tines så sakte som mulig.
• For å gjøre skjellene lettere å fjerne, bør den uferdige fisken skåldes med kokende vann, og deretter rengjøres, innmaten fjernes. Det er praktisk å gjøre dette direkte i .

Viktig: Du kan ikke skade galleblæren, ellers blir fisken bitter.

• Deretter må du fjerne skriket - en slags ledning langs ryggen. For å gjøre dette må du kutte sterlets hale og hode fra baksiden. Etter det lirker du forsiktig og drar ut akkorden.
• Tørk den godt vaskede fisken med tørkepapir.

Marinering er en nødvendig fase for at fisken skal bli smakfull. Uten krydder, urter, salt, vil selv den dyreste typen fisk være smakløs. Krydder som understreker smaken av sterlet: svart og hvit pepper, en dråpe gurkemeie, et par klyper koriander, tørket dill og persille. Du kan også bruke et ferdig sett. Men hvis den ikke har vært brukt før, bør du ikke ta risiko med en festlig rett. Dette gjelder spesielt for blandinger som inneholder salt.

Godt å vite:På pakken med krydderblandinger er det en sammensetning. Sørg for å lese den før du kjøper. Jo nærmere toppen av listen saltet er, desto større er innholdet. Så hvis den er oppført først, vil posen stort sett bestå av den, og ikke av duftende urter.

Krydder skal blandes med knust havsalt og gni dem forsiktig på utsiden av skrotten. Smelt smøret i en kjele, la det avkjøles litt. Legg ut et folieark av ønsket lengde og bredde på en bakeplate. Fisken må pakkes helt inn i den. Sterleten overføres til midten av bladet og helles med smeltet smør for ikke å vaske av krydder og salt. Fisken skal ikke være tørr – dette er viktig.

Sterlet skal pakkes inn i folie slik at fisken er i olje og den ikke lekker ut. For baking vil 150 ° i ovnen være nok. La fisken stå i ovnen i 10 minutter.

Denne gangen er akkurat nok til å forberede fyllet. Krem må helles i, tilsett litt mel. På svært lav varme bringer du sausen til en jevning under omrøring, og hell deretter i vinen og fjern det ferdige fyllet fra ovnen. Som et eksperiment kan du tilsette krydder og salt.

Etter å ha tatt fisken ut av ovnen, må du forsiktig åpne folien og helle over sterleten med en kremet fylling. Pakk sammen og ha i ovnen i ytterligere 10 minutter. De som liker mager fisk kan bake litt lenger.

Før servering legges sterleten på et brett eller et vakkert fat, dekorert med tynne skiver sitron og urter.

Sterlet bakt med sitron og urter

For en spesiell anledning kan du bake sterlet med urter og sitroner i ovnen.

Ingredienser

1. Halvannen kilo sterlet.
2. To løk og samme mengde sitron.
3. En haug med dill.
4. Oliven eller annen vegetabilsk olje uten smak og lukt - 1/3 kopp.
5. Krydder, salt.

Hvordan lage mat
Tilbered fisken som anvist i oppskrift #1. Skjær sitronene i to og skjær hver halvdel i tynne skiver. En skarp kniv som . Skjær den skrellede løken i halve ringer eller ringer, hakk dillen. Del opphakkede sitroner, løk og urter i tre deler.

Den ene delen skal fylles med sterlet, revet med salt og krydder. Kle en bakeplate med folie og legg den andre delen på den, glatt den ut. Overfør fisken forsiktig til puten og pynt med de resterende urtene, sitron og løk. Stek i ovnen i en halv time ved en temperatur på 180 °.

Til dekorasjon kan du bruke friske grønnsaker og majones.

Sterlet bakt med poteter

Hvilke produkter skal tilberedes:

1. Sterlet - 1,5 kg;
2. Potet - 1 kg;
3. Tomater - 400 g;
4. Rømme - 250 ml;
5. Løk - 450 g;
6. Urter, krydder, salt, olivenolje.

Hvordan lage mat
Skjær fisken, som beskrevet i oppskrift nummer 1, og skjær i biter på tvers av mønet. Gni hver del med salt og urter. I, oljet, legg fisken.

Du må koke potetene til de er halvkokte i uniformene, fjern skinnet og hakk dem grovt. Grovhakk også tomatene, men løken - finhakk. Ha alt over på en bakeplate med fisken vekselvis. Salt, tilsett pepper og andre krydder.

Bland hakkede urter og rømme hver for seg i sausen. Salt - etter smak. Legg til dette fyllet i skjemaet. Du kan dekke alt med et stykke folie.

For baking trenger du en oppvarmet ovn (for eksempel) og en halv times tid.

Sterlet fylt med sopp og laks

En virkelig kongelig forrett vil vise seg hvis du baker en sterlet i ovnen, etter å ha fylt den med rød fisk og porcini-sopp. En luksuriøs kombinasjon av smaker, en ekstraordinær fylling som er verdt tiden brukt på det - du får en ekte gastronomisk nytelse! Denne oppskriften er imidlertid veldig vanskelig, og nybegynnere bør begynne med de lettere.

Ingredienser

1. Sterlet - 1 kg.
2. Laksefilet - 250 g.
3. Hvit sopp eller champignon - 300 g.
4. Egg - 1 stk.
5. Salt, krydder.

Matlaging
Prosessen må tas på alvor. Forbered lakseskrotten som beskrevet i den første oppskriften. Riv innvendig og utvendig med salt og urter, la marinere i en time.

Kok deretter og hakk egget. Du kan gjøre det med en kniv, eller du kan - på. Sopp kuttes i små terninger og stekes gylden i smør. Laks bør finhakkes med en kniv, som stor kjøttdeig. Elt den saltede og peprede blandingen av alle ingrediensene forsiktig med hendene.

Buken på fisken fylles med kjøttdeig og sys forsiktig opp. Deretter overføres den til en bakeplate dekket med pergament (egnet), løst dekket med folie. Du må varme ovnen til 200 ° og stek fisken i 10 minutter. Fjern så folien og kok i en halvtime til.

Før servering fjerner du forsiktig tråden og skjærer retten i porsjonsstykker.

Interessant:Sterlet etter denne oppskriften kan serveres kald. Men først må den avkjølte fisken dekkes med flere lag gelatinløsning og få stå en stund.

Sterlet har vært en kongelig godbit i lang tid. For tiden er det mange oppskrifter for tilberedning. Det antas at ved å servere slike retter på bordet, viser eieren sin respekt for gjestene. Imidlertid vet ikke alle nå hvordan man koker sterlet riktig, selv om det ikke krever noen spesielle kulinariske ferdigheter. Det er nesten umulig å ødelegge slike retter.

Hvordan forberede en kadaver

Sterlet, eller stør, er litt vanskelig å rengjøre. Dette bør gjøres forsiktig slik at det møre kjøttet forblir intakt og intakt. Ellers kan kjøttet miste sin saftighet under varmebehandlingen.

Alle manipulasjoner gjøres best med en skarp kniv med et tynt blad. Vanskeligheten ligger i at hun ikke har vekten kjent for mange. Baksiden av kadaveret er dekket med skjold laget av beinvev, som må fjernes ved å kutte.

Først etter å ha fjernet alle skjoldene på baksiden, kan du gå videre til sidene, magen og hodet

Sideskjoldet, som ligger nær hodet, bør forsiktig lirkes av med en kniv og lage et grunt snitt under det. Etter at platen må trekkes tilbake og kuttes forsiktig av til halen. I dette tilfellet bør kjøttet forbli intakt. Etter det kan kadaveret raskt slaktes.

For å fjerne innvollene og vaske fortsett etter fullstendig rensing av slaktkroppen. Magen rives forsiktig opp, og alt innvendig renses forsiktig ut av det. Etter det vaskes den innvendig i kaldt rennende vann.

Hvis hodet ikke er kuttet av, bør øynene og gjellene fjernes fra det. Dette må gjøres av sikkerhetsmessige årsaker, da disse stedene er de mest skitne og inneholder et stort antall skadelige mikroorganismer.

Etter alle manipulasjonene kan fisken tilberedes.

Hvis galleblæren ble skadet under forberedelsen, er det nødvendig å gni magen med salt. Det eliminerer ubehagelig lukt og bitter smak.

Klassisk bakt sterlet

Sterletretter er veldig velsmakende og saftige når de bakes i ovnen.

For å tilberede fisk i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:

• 1 middels stor skrott (bør passe helt på en bakeplate);
• 65 - 75 ml vegetabilsk eller olivenolje;
• 250 ml middels fett rømme;
• 150 ml tørr hvitvin;
• 200 g løk eller rødløk;
• 25 - 35 g smør.

Fra krydder trenger du kanel, sort pepper, anis, laurbærblad og en liten haug med friske urter.

Den beste måten å tilberede denne retten på er som følger.

1. Plasser den tilberedte slaktkroppen i et par sekunder i en beholder med kokende vann. Dette vil bidra til å holde formen under videre koking.
2. Gni den så på alle sider og inni med krydder og krydder.
3. I en egen dyp bolle blander du rømme med olje, vin og urter.
4. Smør skroget med den tilberedte sausen og sett til side i 15 - 20 minutter.
5. Skrell løken, vask og del den i halve ringer.
6. Sett den i magen og lukk den med en tannpirker.
7. Smør en stekeplate med olje og legg fisken i midten, og legg et stykke smør på.

Etter at bakeplaten skal settes i ovnen, oppvarmet til 180 grader i 25 - 30 minutter.

Forresten sier sterletoppskriftene at det er best å servere slike retter ved bordet med rød saltet kaviar og sure bær.

Pai med sterlet

Oppskrifter med sterlet er veldig forskjellige. Med denne fisken kan du lage et stort antall deilige retter.

For å lage en sterletpai trenger du:

• 700 - 800 g tilberedt fisk;
• 150 - 200 g løk;
• 400 - 500 g premium mel;
• 250 - 300 ml melk;
• 15 g gjær;
• 10 g salt;
• 170 - 200 g margarin;
• 50 g sukker;
• 1 kyllingegg.

Du kan også bruke sort pepper (kvernet) og krydder til fisk til fyllet.

Du kan tilberede paien i henhold til følgende trinnvise instruksjoner.

1. Overfør margarinen til en dyp glass- eller plastform og smelt den i mikrobølgeovnen, avkjøl deretter litt.
2. Tilsett melk, sukker med salt og siktet mel.
3. Bland alt til du får en tett deig og la det trekke i 60 minutter.
4. Skjær den forberedte slaktkroppen i små biter og gni med krydder.
5. Del deigen i to deler og kjevle dem til tynne kaker av samme størrelse.
6. Skrell løken fra skallet og del den i halve ringer.
7. Smør en bakeplate med en liten mengde solsikkeolje og legg 1 deigkake i den.
8. Legg et lag med fisk og løk på den. Lukk alle 2 kakene og koble sammen kantene.
9. I en liten bolle, pisk egget og gni paien med det, og send det deretter til ovnen.

Koketiden til denne retten ved 160 grader er 25 - 35 minutter. Etter koking tas kaken ut, kuttes og serveres på bordet.

Dette er ikke den eneste måten å lage en pai på. Du kan også lage en åpen godbit med samme oppskrift. Bare i dette tilfellet vil testen trenge omtrent 2 ganger mindre.

For en slik rett er det best å bruke filet, slik at beinene ikke forstyrrer å nyte smaken.

Du kan tilberede aspic fra følgende sett med produkter:

• 600 g sterlet (tilberedt for matlaging);
• 150 g løk;
• 100 - 150 g gulrøtter;
• 50 g gelatin;
• 1 laurbærblad (stort);
• 4 - 6 erter av allehånde;
• 10 g krydder (nellik, koriander, persille og dill);
• 5 g salt.

Du kan lage denne retten hjemme i henhold til denne oppskriften.

1. Skjær fisken i flere biter. Forbered også hodet for bruk.
2. Skrell og vask gulrøtter og løk. Ha hele grønnsaker med fisk i en kjele og dekk med vann. Sett på brenneren.
3. Etter at vannet koker, krydre buljongen og fjern skummet.
4. Etter 5 minutters koking, fjern gulrøtter og løk, og la fisken koke i ytterligere 10 minutter.
5. Avkjøl gulrøttene, kutt i sirkler eller riv på et grovt rivjern.
6. Sil buljongen gjennom osteduk eller en fin sil og løs opp gelatinen i den (mens buljongen er varm).
7. Skjær fisken i små biter og legg i en bolle. Legg gulrøtter og grønt der.
8. Etter hevelse av gelatinen (20 - 25 minutter), hell buljongen i en form og sett alt i kjøleskapet i 120 - 180 minutter.

Etter at tiden har gått kan geléen tas ut og serveres på bordet. Pepperrot, sennep, adjika eller rømme (fløte) passer best til det.

Denne oppskriften kan suppleres med tomater, kokte kyllingegg, paprika, oliven og andre produkter som husholdningene liker.

øre

Sterlet tilhører størfamilien, så du kan lage en veldig rik, velsmakende og velduftende fiskesuppe fra den.

For å tilberede denne suppen trenger du følgende sett med produkter:

• 1 kg tilberedt fisk;
• 20 g persille og sellerirotter;
• 150 g løk;
• 1 liten haug med fersk persille og dill;
• 300 g poteter.

Fra krydder trenger du salt, malt svart pepper og sitronskiver.

Deilig øre kan tilberedes i henhold til følgende instruksjoner.

1. Skyll den forberedte slaktkroppen godt og tørk med papirhåndklær. Sett til side et øyeblikk.
2. Vask, skrell og hakk selleri og persillerøtter på et rivjern eller i en blender.
3. Skrell løken fra skallet og skyll, men ikke hakk.
4. Skrell, vask og skjær poteter i terninger.
5. Skjær skroget i porsjoner av middels størrelse og ha i en kjele. Fyll dem med kaldt vann og sett dem på brenneren. Kok opp.
6. 2 minutter etter koking legger du selleri og persillevelling i pannen, samt hele løken og potetene. Krydre og kok til ferdig.
7. Etter koking, fjern pannen fra brenneren, fjern løken (om ønskelig kan du hakke den og legge den tilbake i suppen) og ha et stykke smør i fatet.

Fiskesuppen serveres på bordet i porsjonerte tallerkener, dekorert med friske hakkede urter. Det er best å spise det med brunt brød og rømme med lite fett.

Når fiskebuljongen er tilberedt, er det nødvendig å hele tiden fjerne skummet, dette vil tillate at suppen ikke blir overskyet i fremtiden.

Du kan lage deilig sterlet ved å steke den i en panne. Det viktigste er å velge det ferskeste kadaveret, da blir det ikke bare velsmakende og velduftende, men også vakkert.

For matlaging trenger du følgende sett med ingredienser:

• 500 g tilberedt fisk;
• 55 g smør;
• 30 g brødsmuler (det er best å ta hvite);
• 30 ml solsikkeolje;
• 10 ml ferskpresset sitronsaft.

Fra krydder trenger du salt og sort pepper (hakket).

1. Skjær den rensede og vaskede skrotten i porsjonerte biter på 2,5 - 3 cm og belegg dem med krydder.
2. Drypp over sitronsaft og smeltet smør.
3. Rull hvert stykke på alle sider i brødsmuler.
4. I en stekepanne med tykk bunn, varm solsikkeoljen og ha sterleten i den.

Stek dem på alle sider til de er gyldenbrune (ca. 10 minutter). Etter det kan de tas ut og om nødvendig samle opp overflødig olje med papirservietter.

På bordet serveres denne retten i en stor tallerken med persille, salat og basilikum. Du kan også smøre sitronskiver eller strø fisken med resten av sitronsaften.

Kokker anbefaler å komplettere retten med kokte potetmos med rømme

Små triks

For å lage et rikt øre, bør du koke buljongen fra hodet og ryggraden. Etter å ha kokt alle grønnsakene og til slutt tilsett fiskekjøtt.

Når du baker en hel skrog, tar du alltid fisken med hodet. Selv om retten i henhold til oppskriften tilberedes uten denne delen, bør den bakes sammen med skroget. Det vil tjene som dekorasjon.

Matlaging av sterlet tar ikke mye tid. Når du lager et festlig bord, bør du alltid huske på denne fisken, slik at du kan mate gjestene dine med veldig velsmakende og sunne retter.

Det er best å bruke oppskrifter med bilder. Så du kan se det endelige resultatet på forhånd. Dette anbefales spesielt for de menneskene som, når de pynter bordet og arrangerer retter, tar hensyn til alle nyansene.

Det antas at sterlet er så velsmakende at det er umulig å ødelegge retter med det. Men du må fortsatt sløye det riktig:

1. Sterlet har laterale og dorsal bugs, spesielle utvekster på kroppen, som må kuttes av først under sløying.
2. Hardt skinn bør ikke fjernes, for det går av seg selv når fisken allerede er stekt.
3. En hvit vene strekker seg langs sterletens ryggrad - et skrik, det må fjernes. Og for å gjøre dette, bør du kutte fisken på hodet og halen og forsiktig trekke ut venen.
4. Etter sløying må sterleten vaskes grundig.

Sterlet-oppskrifter inkluderer koking, damping, stuing, steking og baking. Den kan også spises rå, krydret med salt og krydder. Men den tradisjonelle, kan man si, eldgamle retten er fiskesuppe, som ble servert selv til de russiske tsarene.

Øre fra sterlet

Ingredienser: 1 kg sterlet, 1 løk, 20 g sellerirot og persillerot, salt, pepper, urter - etter smak.

Stekemetode trinn for trinn:

1. Rens fisken, tarmen, fjern gjellene og skyll grundig.
2. Mal røttene til persille og selleri med en blender, hakk grønnsakene og hakk også i en blender. Rens løken.
3. Legg fisken i en dyp kjele, dekk med kaldt vann, tilsett en hel løk, hell grønt og persille og sellerirotpulver. Hvis du ønsker det kan du tilsette laurbærblad og sort pepper i erter, men til klassisk fiskesuppe anbefales det å bruke krydder til et minimum slik at de ikke overdøver smaken på selve fisken.
4. Vent til øret koker, fjern skummet, tilsett salt og pepper, kok i en time til på lav varme.
5. Når den er tilberedt, må du la suppen stå på komfyren slik at den trekker i minst et kvarter til.

Etter det kan du servere. Og sitronskiver er gode til å dekorere fiskesuppen med.

Sterlet fylt

Ingredienser:

• 3 mellomstore sterlets;
• 1 kg fersk porcini-sopp;
• 3 løk;
• 1 glass ris;
• 1 st. en skje olivenolje;
• 2 ss. skjeer majones;
• salt, pepper, urter - etter smak.

Denne mengden ingredienser er nok til 6 porsjoner. Før tilberedning skal fisken vaskes, sløyes, finner og gjeller fjernes. Dekk deretter bakeplaten med folie, smør sterleten med olivenolje, riv med pepper og salt, legg på en bakeplate.

Kutt steinsopp og stek med løk i ikke mer enn 4-5 minutter. Kok ris, legg til sopp, dryss med pepper og salt, bland grundig og prøv.

Fyll fisken med den resulterende risblandingen, snu den forsiktig slik at magen er på bunnen, smør med majones på toppen. Sett bakeplaten i ovnen i 40 minutter og stek sterleten på 180 grader.

Når fisken er klar kan den pyntes med urter og sitron.

En siderett er ikke nødvendig for en slik rett, siden den allerede har en fylling.

Stekt sterlet

Ingredienser: 0,5 frisk sterlet, 50 g smør, 30 g malt kjeks, salt og pepper etter smak. Denne mengden er nok til å forberede 5 porsjoner.

Fisken må vaskes godt, sløyes, slim, filmer, gjeller og finner fjernes, deretter kuttes i biter og drysses med sitronsaft. Smelt smøret, smør sterleten, dryss den med salt, pepper og brødsmuler.

Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne, legg fiskestykkene og stek til en gylden skorpe vises - dette er omtrent et kvarter. Når du er klar, drypp igjen med sitronsaft, pynt med urter og tilsett basilikum.

Balik fra sterlet

For å tilberede 10 porsjoner trenger du:

• 1 sterlet filet;
• havsalt - etter smak.

Hell salt i et tykt lag (opptil 1 cm) i en glassform, legg sterletfileten på toppen og dryss med salt. Sett i kjøleskapet i en uke. Og når tiden er ute, ta ut og skyll fileten grundig.

Etter det skal sterlet kuttes i store stykker, strenges med hyssing eller tråd i et tørt rom og henge fisken på den i to dager. Når balyken er klar, må den finhakkes og kan serveres på bordet.

Sterlet på grillen

Ingredienser:

• 5 fersk fisk;
• 100 g majones;
• 1 løk;
• en halv sitron;
• 1 haug med dill og grønn løk;
• salt og krydder - etter smak.

Vask, rens og sløy fisken, og tørk den deretter med tørkepapir. Tilsett majones, ferskpresset sitronsaft, halvringet løk, finhakkede urter og krydder til sterleten. Bland alt godt, pass på at det er smurt med marinade på alle sider. I denne formen lar du fisken stå i kjøleskapet i en time.

Når tiden kommer og kullene i grillen er klare, må du forsiktig sette fisken på spyd og legge den ut for steking. Sterleten blir raskt klar - ikke lenger enn om en halvtime, når kjøttet blir hvitt og matt.

Kongelig sterlet

Ingredienser:

• 2 kg sterlet;
• 200 ml hvitvin;
• 1 anis;
• 40 g sitrongress;
• 5 sorte pepperkorn;
• 150 ml krem ​​(33%);
• 30 g dill;
• 70 g rød kaviar;
• 30 g vegetabilsk olje;
• salt, hvit pepper - etter smak.

Vask fisken, sløy den, skjær små kutt rundt hodet, hell deretter kokende vann over den fra alle sider og skrap forsiktig av skjellene med en kniv. Store skjell kan ganske enkelt rives av. Skyll fisken igjen i kaldt vann og gni inn med salt og pepper.

Legg i en ildfast form, tilsett sorte pepperkorn, sitrongress, anis og 100 ml vin. Hell vegetabilsk olje på toppen og sett i ovnen, forvarmet til 140 grader, stek i en time. Når sterleten er klar, må du vente til den avkjøles, lirke forsiktig av skinnet i snittene rundt hodet på fisken og fjern det.

For å tilberede sausen, må den resterende vinen helles i en kjele og fordampes, tilsett fløte, pepper og salt. Og når blandingen koker, fjern den fra varmen, tilsett rødvilt, dill og bland. Etter det vil sausen være klar.

Legg sterleten på et fat, hell over sausen, pynt med friske urter, grønnsaker, sitronskiver og majones. Den kan serveres som en annen rett på festbordet.

Sterlet i champagne

Ingredienser: 1,5 kg fiskefilet, 200 ml fløte (10%), 350 ml halvsøt champagne (tørr, brut), 50 gr. smør (82,5%), 1 ss. en skje hvetemel, salt og pepper - etter smak.

Du må forberede deg i følgende rekkefølge:

1. Vask fisken, sløy den, fjern finnene, gjellene, hodet og halen, og kutt deretter i porsjonerte biter.
2. Varm opp pannen, hell i champagnen, tilsett salt, pepper, vent til det koker, og legg fisken. Kok til sterleten er klar, og legg den deretter forsiktig på et fat.
3. For å tilberede sausen i en annen panne, smelt smøret, tilsett melet og bland alt grundig. Tilsett champagne fra pannen der fisken ble tilberedt, fløte, vent til sausen koker, kok den så i ca 5 minutter til den blir tykk. Salt etter smak.

Hell varm saus over fisken, pynt med urter eller sitronskiver og server.

Sterlet bakt med ost

Ingredienser:

• 1 stor fisk;
• 1 kg poteter;
• 200 gr. ost;
• 250 gr. oljer;
• 5 mellomstore tomater;
• 5 st. skjeer majones;
• 100 gr. brødsmuler;
• salt, pepper og krydder - etter smak.

Skrotten av fisken må være hel. Det må vaskes, sløyes og alt overflødig fjernes - gjeller, finner. Etter det må sterleten gnides med krydder innvendig og utvendig, og la den marinere i 15 minutter I løpet av denne tiden skal potetene vaskes, skrelles og kuttes i sirkler. Riv osten på et grovt rivjern med spon, smelt smøret i et dampbad og skjær tomatene i sirkler.

Når fisken er marinert må den rives med olje og drysses med brødsmuler. Dekk en bakeplate med folie, smør med olje, legg fisken i midten, dekk den med poteter på alle sider, legg tomatsirkler på toppen av sterleten.

Sett bakeplaten i ovnen i 45 minutter og stek formen på 190 grader. 10 minutter før slutten av tilberedningen, fjern bakeplaten, dryss fisken med ostechips og sett tilbake i ovnen. Klar til å sterilisere, server til bordet, dekorert med greener eller sitron.

Sterlet øre i kyllingbuljong

Ingredienser: 500 g fersk sterlet, 500 g kylling, 20 g persillerot, 80 g løk, 2 laurbærblad, 5 sorte pepperkorn, 400 g poteter, 800 g gulrøtter, 50 ml vodka, 20 g dill, salt etter smak.

Vask kyllingen, legg den i en kjele, hell kaldt vann over den og kok i 2 timer, ikke glem å fjerne skummet fra buljongen. Skrell løken og tilsett hel i pannen. Etter ham rapporterer du laurbærbladet, sorte pepperkorn, samt den vaskede og skrellede persilleroten.

Vask sterleten, sløy den, skjær av hodet og halen. Deretter legger du dem til kyllingbuljongen. Etter to timers koking, sil buljongen, fjern kyllingen, laurbærbladene, løk, persillerot og pepperkorn, samt fiskehode og hale fra den.

Vask poteter og gulrøtter, skrell og kutt: poteter i mellomstore barer og gulrøtter i sirkler. Sett den silte buljongen tilbake på komfyren, tilsett grønnsaker, salt og bland.

Skjær den rensede og sløyde sterletskrotten i store porsjoner og legg dem i øret. Kok deretter i et kvarter til, ikke glem å fjerne skummet fra buljongen.

5 minutter før slutten av matlagingen, tilsett vodka, bland. Når øret er kokt serveres det varmt og pyntet med urter.

Sterlet øre med elvefisk

Ingredienser: 500 g liten elvefisk, 1,5 kg sterlet, 1 selleri og 1 persillerot, salt etter smak og 3 liter vann.

Rens elvefisken, sløy den, ha den i en kjele, tilsett persille og sellerirotter, tilsett deretter vann, sett på komfyren og kok i en time. Og når den er kokt, hell den resulterende buljongen gjennom et dørslag i en annen panne.

Sveg sterleten, fjern skjellene, vask, fjern slimet med en kniv og tørk av skrotten med et håndkle. Skjær i porsjoner, legg dem til den resulterende buljongen og sett på høy varme. Etter koking, kok til den er mør på middels varme. La det kokte øret stå på komfyren i ca 5 minutter, deretter kan du spise.