Hvor ofte bruker du proteinkremoppskrifter? Soufflé, marengs, Angel's Tears-kake klarer seg ikke uten piskede proteiner. Evnen til å jobbe med et lunefullt produkt kommer ikke umiddelbart. Det er nødvendig å ta hensyn til nyansene som ikke hver vertinne vet.

Proteinkrem er en klassiker innen konfektkunst. Hvem av oss har ikke spist praktfulle kaker og bakverk dekorert med voluminøs snøhvit krem? Det er populært selv i dag.

De fleste konditorer er opplært til å gjøre eggehvite til krem. Hvordan piske en proteinkrem? På overflaten virker det så enkelt - slå med en visp og få en snøhvit volumetrisk masse som et resultat. Faktisk er det mange som tar feil. Det er mange finesser og nyanser som kan påvirke kvaliteten på proteiner negativt og forhindre at kremen piskes. Men den vitenskapelige tilnærmingen og rådene fra konditorer vil hjelpe alle til å lage denne fantastiske delikatessen.

Hvorfor pisker eggehviter?

Når du blåser gjennom et sugerør ned i et glass vann, dukker det opp bobler og forsvinner raskt. Men når du visper luft og tvinger den inn i eggehvitene, dannes det bobler som henger igjen fordi proteinet som finnes i denne tyktflytende væsken dekker og fanger dem.

Eggehvite er en blanding av proteiner (10%) og vann. Pisking skaper bobler og "coakserer" proteinene til å omgruppere seg til et fleksibelt nett, som om de vikler seg rundt luftboblene. Når du fortsetter å piske blir boblene mindre, og skummet øker i volum og stabiliserer seg.

Pisket eggehvite kan utvide seg til åtte ganger det opprinnelige volumet. Men en dråpe eggeplomme eller litt olje i en bolle kan redusere volumet av massen med to tredjedeler. Dette er fordi fettet binder seg til eggehvitene før de kan smelte sammen og danne de maskene som trengs for å fange boblene.

Utstyr

Før du tar eggene ut av kjøleskapet, sørg for at du har riktig utstyr. Eggehviter bør piskes i en bolle av glass, metall eller keramikk fordi plastboller etterlater en tynn, oljeaktig rest som kan forhindre eggehviter i å piske. Av samme grunn må du sørge for at visp eller mikser er helt ren og tørr.

Egg

Hva er hemmeligheten ved å lage proteinkrem hjemme? Ferske egg vil bidra til å oppnå maksimalt volum, da de er lett sure, noe som betyr at det bidrar til å stabilisere proteinene. Jo lenger eggene ligger, jo mer alkalisk blir miljøet deres. Dette gjør proteiner mindre stabile. Romtemperatur egg er lettere å piske, selv om kalde egg er lettere å skille fra plommene. Skil derfor hvitene fra hverandre mens de fortsatt er kalde, og la dem deretter varmes opp til romtemperatur før du pisker. Hvis det er noen mengde eggeplomme i eggehvitene, vil de ikke piskes.

Piskeprosess

Begynn å piske eggehvitene på lav hastighet til de er skummende. Øk deretter hastigheten gradvis til høy til proteinene når ønsket stadium.

For å komme ned til spørsmålet om kremen er hjemme, la oss først se på stadiene av pisking.

1. Skum - eggehviter er fortsatt flytende, boblene ser litt ugjennomsiktige ut.
2. Soft Peaks - Eggehvitene er nå hvite, vil holde formen i bollen og vil ikke søle ut hvis bollen velter. Når mikseren eller vispen løftes fra eggehvitene danner de myke topper som faller litt til siden.
3. Faste topper - når mikseren eller vispen løftes fra eggehvitene vil toppene stå rett og ikke magre. Når tette topper oppnås, betyr det at eggehviten har nådd sitt maksimale volum og at det ikke trengs mer visp.
4. Piskede proteiner - hvis de fortsetter å slå i en tilstand av tette topper, vil proteinmatrisen begynne å brytes ned og volumet av kremen også. Eggehviter blir kornete, vannaktige og flate. Når de først er drept, er det ingen redde dem.

Protein Cream Recipe Ingredienser

Andre ingredienser legges ofte til piskede eggehviter. Salt eller krem ​​av tartar tilsettes eggehviten, som bidrar til å stabilisere proteinmatrisen og øke volumet. Dette er spesielt nyttig med ferske egg, som kan være litt alkaliske.

Sukker tilsettes ofte eggehviter når du lager marengs og andre desserter, men det er viktig å introdusere det riktig for å holde skummet intakt. Sukker må tilsettes gradvis for å unngå at massen brytes ned, så start med en liten mengde etter at eggehvitene har blitt skummende, fortsett å tilsette det gradvis mens du pisker. Denne ingrediensen vil hjelpe kremen til å få et glansfullt utseende.

Hvordan bruke eggehviter?

Piskede eggehviter bør brukes umiddelbart da de kan miste volum eller absorbere fuktighet. Legg dem aldri til andre ingredienser. Tvert imot bør du tilsette sukker eller annen mat til proteiner. Den gradvise tilsetningen av ingredienser vil bidra til å opprettholde volumet av kremen.

Hvor lenge å slå?

Proteinkremoppskrifter på suffléer og kjeks sier ofte å piske eggehvitene til myke topper. På dette stadiet forblir proteinene fleksible, så de er enkle å kombinere med andre ingredienser. Men enda viktigere er at luftboblene fortsatt er elastiske nok til å utvide seg i ovnen.

For kjølte eller frosne desserter som mousser og kremer, der det ikke vil være noen ytterligere innvirkning på proteinene, kan du piske dem til stive topper. På dette stadiet inneholder skummet de minste boblene, men deres styrke er i antall.

Hvordan lage en proteinkrem hjemme og ikke ødelegge den? Hvis du pisker eggehvitene til myke topper og går bort for å tilberede de andre ingrediensene, kan du oppleve at arbeidet ditt ble bortkastet og kremen ble ødelagt når du kommer tilbake til dem. Dette er fordi proteinskummet raskt utsettes for luft, begynner å koagulere og mister sin elastisitet. Så hvis du pisker eggehviter til myke topper uten sukker, sørg for at alle andre ingredienser er klare til å tilsettes etter koking.

Hvorfor trengs sukker?

Som du allerede vet, er denne luftige kremen laget av eggehviter. Vanligvis brukes den bare til å fylle vaffel- eller puffrør, eclairs, profiteroles eller dekorere kaker med den. Faktum er at det ikke er helt egnet for mellomlag og impregnering. Kremen er så luftig og lett at den under tunge kakelag rett og slett vil legge seg.

Den andre viktige ingrediensen er sukker. Det er nødvendig å stabilisere proteinskummet og øke holdbarheten. Kanskje det er derfor proteinkremer lagres lenger enn oljekremer. Men det anbefales fortsatt å bruke det umiddelbart, og dermed bevare volumet.

Hva er proteinkremoppskriftene?

Det finnes flere typer av denne kremen:

• rå (laget av råproteiner uten temperatureksponering);
• vaniljesaus (varmes opp under matlaging);
• hjelper proteiner til å bli tettere og beholde formen;
• protein-olje (pisket smør tilsettes proteinene, noe som gjør det tyngre, men rikere på smak); slik lages muslin og marengs.

Et av de mest populære og favorittalternativene for bakere er råkrem (det fungerer også som grunnlag for marengs).

Klar!

Hvordan lage proteinkrem trinn for trinn? La oss starte med forberedelsen til tilberedning av kremen.

1. Avkjøl kyllingegg for å gjøre det lettere å skille hvitene.
2. Skyll og tørk godt bollen der du skal viske, vispen eller knivene på mikseren. Hvis til og med en fettbit eller en dråpe vann kommer inn, vil du ikke nå ønsket volum krem.

Du kan piske hvitene med en mikser eller en visp. Det er fordeler og ulemper med begge metodene. Ved bruk av visp løser sukkeret seg godt opp ved langsommere visp. Det er raskere og mer praktisk å gjøre dette med en mikser, men hvis sukkeret ikke er helt oppløst, blir proteinmassen mindre elastisk. Sukkerkrystaller i dette tilfellet kjennes i munnen og gir et uformelt utseende til konfekten.

Du kan imidlertid ganske enkelt male sukkeret til pulver, da er problemet løst.

Enkel proteinkrem

For å lage en rå proteinkrem hjemme (for profiteroles, for eksempel), trenger du:

• eggehviter;
• melis;
• sitronsyre eller salt (valgfritt).

Vanligvis tilsettes et par spiseskjeer (ss) sukker eller samme mengde pulver til ett protein.

Hvor mye krem ​​får du?

• to proteiner per fire spiseskjeer sukker - 145 gram fløte;
• tre proteiner per seks skjeer - 215 gram;
• fire proteiner for åtte skjeer - 285 gram.

Hvorfor bruke sitronsyre og salt? Faktum er at salt hjelper proteiner til å piske raskere, og syre vil gi en krydret smak til smaken og gjøre den ikke så kletende.

Ikke glem å passe på at det ikke kommer et eneste gram av eggeplommen ned i krembollen, for det vil ikke tillate at hvitene piskes. Noen ganger tilberedes proteinkrem i vannbad. For å gjøre dette settes en skål med proteiner på en gryte med kokende vann og fløten piskes. Etter dannelsen av bulkskum, fjern bollen og fortsett å jobbe, ellers vil proteinene sette seg.

Vaniljesaus

Vi trenger de samme ingrediensene pluss vann til sirupen. For å få 230 gram ferdig krem ​​trenger du:

• tre proteiner;
• seks spiseskjeer (ss) sukker;
• et kvart glass vann;
• tre dråper sitronsyre (fortynnet i vann).

Bland sukker med vann og varm opp på lav varme. Mens den koker, rør denne sirupen. Hvordan finne ut at sirupen er klar? Denne testmetoden kalles "balltesten". Hell sirupen i kaldt vann. Etter avkjøling skal denne dråpen lett rulle til en ball. Prøv å ikke bli brent.

Hvis du overkoker sirupen, kan sukkeret krystallisere, og hvis du ikke overkoker det, blir det for tynt. Når sirupen er nesten klar (men ikke helt), begynner du å piske eggehvitene. På dette tidspunktet skal de allerede være skilt fra eggeplommene og avkjølt.

Så proteinene er allerede slått til tette topper. Hell nå sirupen sakte i dem mens du visper. Fortsett å visp til kremen begynner å avkjøles.

Hva er bra med denne kremen? Faktum er at sirupen er veldig varm, og temperaturen er nok til å ødelegge skadelige stoffer og mikrober. Hvordan fargelegge proteinkremen? Bare tilsett den nødvendige mengden flytende konditorfarge mens du pisker. Farge kan varieres. Det er også lov å tilberede proteinkrem i termomixen.

Protein-olje krem

Det regnes som det beste når det gjelder bruk for å dekorere konfekt. De bryggede proteinene gir kremen evnen til å holde seg frisk selv uten kjøling.

Du vil trenge:

• tre proteiner;
• 150 gram pulverisert sukker;
• 150 gram smør;
• sitronsyre og vanillin.

Beregn proporsjonene som følger: ett protein - ca 80 gram smør og ca 50 gram pulver.

Ta smøret ut av kjøleskapet og legg det på en tallerken. La det bli romtemperatur. Proteiner må brygges, som i forrige oppskrift, og deretter sakte begynne å tilsette olje. Pisk til all oljen går inn i proteinmassen. Nå kan du bruke kremen til å dekorere kaken. Hvordan lagre proteinkrem i kjøleskapet? Dekk bollen med matfilm for å hindre at kremen blir skorpe, oppbevar i maks 5 dager.

Enhver kake vil se uferdig ut hvis den ikke er dekorert. Å pynte en kake med proteinkrem er minimalt med tanke på tid og produkter. Riktig tilberedt, proteinbasert krem ​​beholder sin form perfekt, kan farges med konditorfarge, lar deg lage forskjellige blomster, mønstre, gratulasjonsinskripsjoner og så videre ved å bruke en spesiell pose eller sprøyte.

Proteinkrem for å dekorere en kake kan være av forskjellige typer. Den enkleste er tilberedt av proteiner og pulverisert sukker; gelatin, smaker, kakaopulver kan også tilsettes. I tillegg kan kremen brygges (cremeproteinkrem har en tettere konsistens). Så la oss mestre trinnene for å tilberede riktig proteinkrem for å dekorere kaker.

Flere typer krem ​​kan tilberedes av eggehviter, som varierer avhengig av visse komponenter i sammensetningen. Du kan dekorere produktet ditt med en av følgende komposisjoner:

• grunnleggende rå er laget på grunnlag av eggehviter og sukker (pulverisert sukker);
• protein-olje med tilsetning av smør;
• proteinkrem med gelatin;
• også krem ​​på eggehviter kan være vaniljesaus (pisket i vannbad).

Protein-oljekremen til dekorasjon brukes også til å lage sveitsiske og italienske marengser, og er grunnlaget for kremmuslin.

Den enkleste å tilberede og dekorere er den grunnleggende proteinkremen, som ikke koker ned og forblir rå. Faktisk er dette grunnlaget for marengs, brukt fersk (ikke bakt i ovnen). En slik masse kan imidlertid være ustabil. Derfor, for å gjøre blandingen mer tett og sterk, tilsettes gelatin til den.

Smørkrem er også litt annerledes i struktur – den er blank, tettere og fet, og holder også formen godt når du jobber med konditorpose. I prinsippet er det ikke vanskelig å lage en proteinkrem til dekorasjon, uansett hvilke produkter som brukes.

Grunnleggende proteinkrem

Den tradisjonelle tilberedningsmetoden, som kan dekorere alle kaker og desserter raskt og på en original måte, er den viktigste proteinbaserte råvaren. Oppskrift på proteinkrem til kakedekorasjon:

1. Ta proteiner og pulverisert sukker, basert på andelen 1 protein / 2 ss sukker (pulverisert sukker er bedre). Fra mellomstore egg får du ca 70 gram ferdig krem. Følgelig kan du øke proporsjonene av ingrediensene for å få den mengden du trenger. I tillegg kan en klype sitronsyre eller salt tilsettes kremen. Salt brukes til å oppnå en luftig masse av protein i prosessen med å piske, sitronsyre fjerner overdreven cloying av blandingen.
2. Så vi tar ut det avkjølte egget, skiller proteinene forsiktig i en ren og fettfri beholder. Vi passer på at ikke en eneste dråpe av eggeplommen kommer inn.
3. Proteiner piskes uten å tilsette andre komponenter først ved middels hastighet, etter omtrent et minutt økes hastigheten, og bringer til maksimum. Hele piskeprosessen bør ta ca 15 minutter. Som et resultat bør du få et luftig skum, omtrent 3 ganger mer i volum enn den opprinnelige massen av proteinet.
4. Beredskapen kontrolleres av konsistens. Stabile topper er fremspring på overflaten av proteinskummet som ikke faller av eller sprer seg.
5. Sukker eller pulverisert sukker tilsettes gradvis til det allerede tilberedte piskede skummet. Det er best å helle det direkte på vispene til mikseren slik at det ikke griper seg til klumper. Helt på slutten introduserer vi sitronsyre - fortynn en klype syre med et par dråper vann og tilsett den til blandingen.
6. Eventuelle smakstilsetninger og fargestoffer, for eksempel vanillin, kakaopulver, konditorfarge, introduseres helt til slutt i det ferdige skummet.

Du må bruke en slik krem ​​for å dekorere en kake hjemme umiddelbart, til den har mistet luftigheten, og deretter sette den i kjøleskapet. Husk at med proteinkrem kan du ikke lage små detaljer. Best av alt, store blomster, blader, sikksakk, sider for en kake er hentet fra den. Også, med en krem ​​hjemme, kan du jevne kaken under mastikk eller glasur.

Vaniljesaus

Protein vaniljesaus for å dekorere en kake er ikke forskjellig i sammensetning, men skiller seg betydelig i tilberedningsteknologi. Begge hovedkomponentene blandes direkte på dampbadet, hvor proteinet er delvis foldet, blandingen er tykkere og så preget som mulig.

Oppskrift på proteinkrem:

1. Skill proteinene fra de avkjølte 3 eggene, hell over i en ren tallerken, tørket av på forhånd.
2. Kok sirupen separat. For det trenger du 70 milliliter vann og 250 gram finmalt sukker. Hell sukker i en kjele med tykk bunn, hell vann under omrøring, kok opp. Etter koking, reduser varmen til et minimum, kok i noen minutter til slik at blandingen tykner litt. Vi tar en test på en myk ball - slipp en stor dråpe sirup i en kopp avkjølt vann, fjern den resulterende klumpen, hvis du kan rulle en ball med fingrene, er sirupen klar.
3. Tilsett syre til den varme sirupen (du kan også bruke sitronsaft), rør for å løse den opp.
4. Organiser nå et vannbad på komfyren, i en kjele uten vann av en mindre størrelse, begynn å piske hvitene når vannet i den nedre beholderen koker. Det er nødvendig å starte piskeprosessen parallelt med tilberedningen av sirupen.
5. Når proteinblandingen blir luftig og det kommer stabile topper på den, heller du varm, nesten kokende sukkersirup på vispene i en tynn stråle. Dette må gjøres veldig nøye slik at sukkeret ikke tar klumper.
6. Visp i ett minutt og fjern bollen umiddelbart fra varmen. Nå må massen avkjøles umiddelbart, uten å slutte å slå. For å gjøre dette kan du legge den i en gryte med kaldt vann. Pisk blandingen til den er helt avkjølt, dette er ca 15 minutter med kontinuerlig arbeid med mikser.
7. Klar vaniljesaus proteinkrem når du snur bollen skal ikke spre seg eller falle ut. Du må bruke den til å dekorere kaken med en gang, oftest bruker de en konfektsprøyte eller pose for dette, det er mange mesterklasser om dette emnet.

Det er nødvendig å påføre en slik sammensetning på et helt tørt belegg. For eksempel, på myke glasurer, andre kremer eller altfor gjennomvåte kjekskaker, kan kremen lekke. Denne lunefulle blandingen er ikke redd for smørkrem, mastikk, så vel som tørre kaker fra enhver deig. Kremen kan også farges med gel eller annen konditorfarge.

Olje

Kremroser og blader, populære i utformingen av kaker i sovjettiden og i dag, er laget bare av en oljeproteinkrem. Den holder formen perfekt selv ved romtemperatur, kokt, den sprer seg ikke og den viser seg å være mer porøs og tett enn basen. Men i motsetning til vanlig olje er den mer luftig, tåler flekker godt, og takket være dens gode avlastning kan den brukes til å lage ulike dekorasjoner.

Proporsjonene er som følger: for en stor eggehvite trenger du 50 gram sukker eller melis og 80-100 gram smør (høy kvalitet, ikke margarin eller pålegg). For å dekke overflaten av en mellomstor kake og lage små dekorasjoner, vil et volum krem ​​laget av 3 proteiner være nok.

Før du lager en proteinkrem ved hjelp av denne teknologien, er det nødvendig å avkjøle eggene og fjerne oljen fra kjøleskapet og holde ved romtemperatur:

1. Bland hvitene med sukker med en visp, ikke pisk til stabile topper, legg i vannbad. Vannet i den nedre beholderen skal så vidt koke, bollen skal ikke berøre vannet. Rør hele tiden i blandingen slik at eggehvitene ikke stivner.
2. Når sukkerkrystallene er oppløst, fjern kasserollen fra vannbadet, tilsett vanilje og begynn å piske med en mikser på middels, og deretter på maksimal hastighet.
3. I dette tilfellet vil skarpe harde topper ikke fungere, blandingen kommer ut myk og øm, med en jevn lettelse. Når blandingen blir litt varm, tilsett mykt smør, kuttet i terninger. Fortsett å visp til ingrediensene er kombinert.
4. Helt til slutt kan du tilsette konditorfargen du trenger, og deretter piske kremen i ca 2 minutter til.

Før du lager proteinkremen etter denne oppskriften, kan du øve på råproteinbasekremen. En dessert eller kake dekorert med den må umiddelbart fjernes i kjøleskapet slik at oljen i sammensetningen ikke flyter.

På gelatin

Krem med gelatin er garantert å stivne, så den brukes av nybegynnere husmødre, den er også egnet for å lage kompleks innredning, for eksempel små blader eller blomster. Den egner seg også til å smøre sidene på kaken og toppen, den kan brukes til å dekorere cupcakes, muffins, desserter. For det trenger du:

• 5 store proteiner;
• 1,5 kopper pulverisert sukker;
• 2 ss øyeblikkelig gelatin;
• 10 ss vanlig vann;
• 5 gram sitronsyre.

Forberedelsen er ganske enkel:

1. Hell gelatin i en liten beholder og fyll med kaldt rent vann. La det stå i ca 15 minutter for at blandingen skal svelle. Etter det, varm opp gelatinmassen i et vannbad eller på den langsomste brannen, men ikke kok opp. Smelt alle gelatinkrystallene, sett til side til avkjøling.
2. I en ren bolle, pisk hvitene til luftig skum, tilsett sitronsyre og sukker til slutt.
3. Hell deretter i den avkjølte gelatinen i en tynn stråle, pisk i ca. 5 minutter til til komponentene er kombinert.

Til å begynne med vil kremen være ganske myk og flytende, men etter å ha dekorert og avkjølt kaken i kjøleskapet vil den stivne og bli tettere på grunn av gelatin. Hvis massen virker vannaktig for deg, kan du sette den i kjøleskapet i noen minutter slik at gelatinen begynner å stivne. I dette tilfellet er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når kremen fortsatt er myk, og du kan dekorere desserten med den.

Og nå dekorerer vi kaken med proteinkrem - vi overfører den til en konditorsprøyte eller en pose med avlastningsdyse, bruker en del av kremen til å fuge sideoverflaten og klemmer ut en vakker side og andre dekorative elementer fra posen som ønsket for eksempel blomster og blader. Å dekorere kaker hjemme vil ikke lenger være et problem for deg.

Vanlige lesere kjenner godt til min kjærlighet til matlaging og deilig mat siden barndommen, og jeg lærte å lage mange retter i en ganske tidlig alder. Men proteinkremen forble inntil nylig en snublestein. Jeg visste selvfølgelig hvordan jeg piskede eggehviter med sukker, slik det er gjort i oppskriften. Men du kan ikke bare bruke piskede proteiner i kaker og bakverk. De legger seg raskt og er helsefarlige. Inntil nylig forble det et mysterium for meg hvordan proteinkrem tilberedes i konditorier!? Og så, på tampen av 8. mars, takket være en jente fra jobben som heter Nastya, som fortalte meg at proteinkremen må brygges, lærte jeg å lage en ekte proteinkrem, som også kalles vaniljesaus. Denne kremen kan tilsettes kaker og brukes i kaker.

Ingredienser til proteinkrem:

ufullstendig glass sukker (fasettert glass fylt ikke til randen, men til toppkanten)

100 ml. vann

sitronsyrekrystaller (etter smak)

Apparater og redskaper som er nødvendige for tilberedning av proteinkrem:

en panne for koking av sukkersirup, en bred metallpanne for å piske krem, en mikser, en dyp tallerken med kaldt vann, en stor beholder med kaldt vann (hvor du kan sette en panne for å piske proteinkrem), forskjellige skjeer, et glass og andre improviserte virkemidler.

Tilberedning av proteinkrem:

Før du begynner å tilberede en proteinkrem, må du perfekt lære å lage vanlig marengs. Oppskriften, selv om den er enkel, og jeg vil prøve å beskrive den fullt ut, men krever litt ferdighet. Hvis det ikke fungerer første gang, ikke bli motløs. Veien vil bli mestret av den gående. Jeg vil si om meg selv, jeg lyktes første gang, noe som betyr at sjansen for å vinne er stor. La oss komme til oppskriften!

Bland sukker og vann i en separat kjele og sett på middels varme. Vask eggene grundig. Dette reduserer sannsynligheten for ulike sykdommer betydelig.

Skill eggehvitene og avkjøl til avkjøling. Kjølte proteiner piskes mye enklere og bedre. Kok opp sukker sirup og kok på lav varme.

Jeg vil dvele mer detaljert på tilberedningen av sukkersirup. Det må kokes ned før kuleprøven. De. ta litt sirup med en teskje, avkjøl den i en bolle med kaldt vann, så skal det lett rulle ut en ball av denne sirupen. Bare sirupen må avkjøles godt for ikke å brenne deg. I prosessen med å koke sirup, prøv å gjøre denne prosedyren flere ganger for å forstå essensen av prosessen. Så snart du ser at du må koke sirupen litt til og du får en ball, så begynn å piske eggehvitene.

Ta eggehvitene ut av kjøleskapet, tilsett litt salt (slik at hvitene piskes bedre). Hvis ønskelig, tilsett krystallinsk sitronsyre. Jeg liker ikke proteinkrem med sitronsyre, så jeg tilsetter det ikke. Pisk eggehvitene med en mikser til de blir stive. De. hvis du slår av mikseren og fjerner spatlene, bør de resulterende toppene holde formen. Er toppene veldig høye, får de senke «hodene». Det er best å få noen til å hjelpe deg med å piske eggehvitene mens du fikler med sukkersirupen. Det er svært uønsket å slutte å slå proteiner.

Det er på tide å teste sirupen for en ballrullingstest. Hvis det fungerer, er sirupen klar. Jeg flatet ballen. Det skal ikke spre seg.

Så, hvitene piskes. Sirupen har kokt. Vi fortsetter å piske eggehvitene og hell sukkersirupen i den fremtidige kremen i en tynn stråle. Dette er prosessen med å brygge proteinkrem. Vi slutter ikke å slå et sekund. Når all sukkersirupen er tilsatt, må du fortsette å piske hvitene til kremen er helt avkjølt. For å avkjøle proteinkremen raskere kan du sette kjelen med kremen i en stor beholder med kaldt vann.

Påføring av proteinkrem:

Proteinkrem tilberedt ved hjelp av denne teknologien er perfekt lagret og beholder formen. Den kan brukes som fyll for forskjellige konfektprodukter, for utvendig dekorasjon av kaker. Å lage smykker fra denne kremen er vanskelig, men mulig. Det ordner bare ikke de små detaljene.

Proteinkremsikkerhet:

Takket være varmebehandlingen med sukkersirup blir proteinkremen trygg å spise. Under koking og brygging av fløten når temperaturen på sukkersirupen 115 grader Celsius. Ifølge teknologien er lagringstiden for en slik krem ​​i kjøleskapet 36 timer. Nyt måltidet!!!

Steg for steg oppskrift med bilde og video

Proteinkrem til kake - ikke så vanskelig å tilberede som det ser ut til. Hvis du følger noen få regler, vil alt ordne seg for deg, og du kan raskt og vakkert dekorere enhver kake.

Hvorfor elsker jeg proteinkrem? Først og fremst holder den formen perfekt! For det andre har blomstene og detaljene fra den en veldig behagelig glans. For det tredje kan en kake dekorert med proteinkrem lett stå på bordet i flere timer og vil ikke lekke. Kakedekor blir litt tett på utsiden og mør og deilig på innsiden.

Så for å lage en proteinkrem til en kake hjemme, trenger vi egg, sukker, litt vann og sitronsyre.

Regel én - eggene og vispebollen må være godt avkjølt.

Skille hvitene fra eggeplommene.

Vi skal piske hvitene til de blir skum, de skal ikke falle ut av bollen hvis den snus.

Del sukker i to like deler. Den ene vil gå inn i sirup, den andre - til proteiner. Så vi vil piske og tilsette sukker til proteinene med en teskje. Når alt sukkeret er tilsatt, pisk i noen minutter til til tette topper, kok samtidig sirupen.

Ha den andre halvdelen av sukker i en kjele, tilsett sitronsyre og vann. Rør og kok på middels varme til sukkeret løser seg opp og det begynner å dannes bobler. Vi begynner å gjøre en test for en myk ball: vi slipper en dråpe sirup i en bolle med kaldt vann, og hvis det dannes en ball, er sirupen klar. Det viktigste er ikke å fordøye sirupen. Ellers blir kremen bitter, og du må begynne på nytt. Hvis det er et konfekttermometer, kok sirupen til en temperatur på 120 grader og fjern den.

Hell den varme sirupen i eggehvitene i en tynn stråle, fortsett å piske. Vi heller sirupen langs veggen, ikke hell den på visp, sirupen kan sprute. Pisk etter at all sirupen er hellet i, til kremen er avkjølt. Det blir en så stabil og skinnende proteinkrem til kaken.

Om nødvendig kan du farge den ferdige kremen, men hvis du trenger en farge, er det bedre å farge kremen på piskestadiet, etter å ha hellet sirupen. Bruk kun gelfargestoffer.

Jeg pynter de fleste kakene mine med denne proteinkremen. Dette er kakene jeg hadde til valentinsdagen.

Ved hjelp av forskjellige dyser kan du lage border, blomster og annen dekor til kakene dine. Ingenting er umulig, det viktigste er å starte, og det er aldri for sent å gjøre det!

Ideell for å dekorere bakevarer. Hvis du gjør alt riktig, vil dekorasjonen fra en slik krem ​​beholde formen, vil ikke spre seg, den vil vise seg snøhvit og veldig velsmakende. Du kan lagkaker med proteinskum, fylle kaker, dekorere en kake og lage originale blomster og blader hjemme.

Som alle andre er proteinkrem for å dekorere en kake tilberedt på en spesiell måte. Det er litt lunefullt, krever overholdelse av temperaturregimet og en viss hastighet og tid for å slå. Følg anbefalingene:

1. Beholderen som proteinmassen skal piskes i, må tørkes tørr. Dessuten skal det ikke være spor av fett på veggene og bunnen.
2. Når du skiller proteinene, sørg for at ingen dråper av eggeplommen kommer inn, ellers vil skummet ikke være frodig og stabilt, og det vil ikke være mulig å tilberede en krem ​​av høy kvalitet.
3. Beredskapen kontrolleres som følger: med en skje eller visp må du løfte en liten del av kremen. Hvis lysbildet ikke setter seg, er massen klar til dekorasjon. Denne metoden kalles også "til frodige topper."

1. Temperaturen på proteinene skal være ca 10 grader, det vil si at om kvelden må de settes i kjøleskapet, og tas ut rett før koking. Rettene du skal slå skummet i skal også være kalde - legg det kaldt i en halv time. Hvis eggene nettopp er kjøpt, og kremen må lages raskt, pisk hvitene i en bolle satt i en annen beholder med isvann (is).

Ikke overdriv når du pisker skummet, ellers vil det vise seg å være "tilstoppet", miste luftigheten. Avhengig av mikserens kraft, varer prosessen ca 5-10 minutter. Å piske hvite med en visp hjemme er vanskelig og langt: det vil ta deg minst en halv time. Du kan bruke en stavmikser. I dette tilfellet er det nødvendig å hele tiden rulle den over hele beholderen eller vri oppvasken med proteiner selv.

proteinkrem oppskrift

Standardoppskriften er veldig enkel. Kjøp alle produkter på forhånd og sett i kjøleskapet hele natten. Begynn å lage krem ​​først når kaken er helt klar til dekorasjon: montert, overflaten er dekket med glasur, krem ​​eller confiture og jevnet. Proteinkrem er tettere, og oppskriften er også enkel. Den mest stabile kremen basert på proteiner - med tilsetning av gelatin.

Ingredienser:

1. sukker - 1 kopp;
2. 3 proteiner;
3. 100 milliliter vanlig vann;
4. Salt - 1/5 teskje.

Kokeprosess:

1. Kok opp vaniljesaussirupen. For å gjøre dette, bland sukker og vann, sett kasserollen på en liten brann. Kok opp og begynn å røre kraftig. Koketid - ca 35 minutter. Sirupen skal være tykk nok, karamellfarget, og miste litt volum. Rør jevnlig, ellers stivner sirupen rett og slett og blir til en slikkepinne.
2. Vi sjekker sirupens beredskap ved å bruke ballmetoden: slipp en stor dråpe sirup i et glass kaldt vann, vent til den avkjøles. Fjern dråpen og rull til en ball i håndflatene. Skjedd? Sirupen er helt klar for denne oppskriften.

1. 5-8 minutter før sirupen er klar begynner du å piske eggehvitene. Skil dem forsiktig fra hverandre, tilsett litt salt, dypp vispene til mikseren der og slå den på på middels kraft. Etter omtrent tre minutter øker du effekten til det maksimale. Når ekornene ikke renner fra den oppvendte fatet, begynner du å helle i den varme (nystekte fjernet fra varmen) vaniljesaus. Strålen må være veldig tynn, den må helles sakte inn, ellers vil proteinene i skummet rett og slett koke.
2. Det er nødvendig å slå massen til den avkjøles. På dette stadiet er det tilrådelig å ha en assistent slik at noen forstyrrer sirupen, og noen pisker hvitene.
3. For å avkjøle vaniljesausen raskere kan du plassere vispebollen i en annen beholder med kaldt vann før du pynter kaken. Krem med gelatin må fjernes umiddelbart i kulde.

Proteinkrem til kakepynt kan smaksettes og farges. Som smakstilsetning i henhold til oppskriften kan du bruke:

• vaniljepulver eller ekstrakt;
• rom, likør, konjakk;
• sitron- eller appelsinskall (du kan ganske enkelt dekorere på toppen av kremen);
• litt nøttemel.

Fargestoffer er brukt mat i henhold til oppskriften. Kremen har en snøhvit farge uten gulhet, som i olje, så enhver farge vil være ren og uten urenheter. Kakaopulver kan brukes som fargestoff: det blandes med sukker, som går til sirup. Men oftere forblir proteinmassen i sin naturlige form - snøhvite topper, blomster eller sider ser bra ut på overflaten av kaken, spesielt hvis den er dekket med kontrastglasur, krem ​​eller karamell.

Smykker basert på proteinkrem

Snøhvit eller tonet etter oppskriften proteinkrem kan brukes hvor som helst i kaken: sider, topp, lag mellom kakene. Fra den kan du tilberede mange dekorative elementer av et godteriprodukt:

1. Sider. Du trenger en kornett med munnstykke. Kremen presses på den forberedte overflaten (glasur, syltetøy) langs hele topplinjen av kaken.
2. Bokstaver hjemme. Den minste dysen brukes. Det er nødvendig å fullføre inskripsjonen med en skarp bevegelse tilbake slik at det ikke er noen stygg "hale".
3. Blomster. Roser, liljer, krysantemum, tulipaner, tusenfryd - en smidig proteinkrem er egnet for å danne enhver blomst, blad eller annen figur. Oppskriften på å lage disse blomstene er ekstremt enkel. Blomster kan tilberedes umiddelbart på kaken, og separat på en "spiker" av plast med en rund hatt eller andre improviserte midler. En separat laget blomst kan settes på glass eller glass og settes i fryseren i 10-15 minutter. Dette vil gjøre det lettere for dem å dekorere kaken uten å krølle den.
4. Sidene på kaken er også dekorert med krem ​​ved hjelp av en sprøyte eller en pose med bølget munnstykke. Diameteren på dysen er ikke mindre enn 0,5 cm.
5. Den enkleste oppskriften er å dekke hele overflaten av kaken med krem, og deretter dekorere med fruktskiver eller strø, nøtter, revet sjokolade. Dette er enklest å gjøre hjemme.

Proteinkrem fester seg perfekt til både deigen og belegget. Den fyller alle støt og sprekker på overflaten av produktet, og kan derfor tjene som et utmerket belegg i enhver kakeoppskrift. Lett tekstur, minimum kalorier og snøhvit farge - kaken dekorert med proteinkrem er elegant og vakker. Du kan dekorere innredningen fra den med frisk frukt og bær, foret med skiver, kakaopulver (du kan bruke sjablonger), forskjellige strø, mastikkelementer og sjokoladefigurer eller hjemmelagde gjennombruddsmønstre.

Videogalleri