Brød er hodet på enhver russisk fest. Den respektfulle holdningen til brød i Russland ble uttrykt i det faktum at de i fravær av et ikon ba for det. Vi serverer den med første og andre retter, og noen ganger kan den erstatte frokost og ettermiddagste. Lag lett sprøtt brød i en brødmaskin - enkle og smakfulle oppskrifter presenteres i denne artikkelen.

Rugbrød i brødmaskin

Vi trenger:

• 80-100 g fersk pasteurisert melk;
• 300 g hvetemel;
• tilsett mindre rugmel - 250 g;
• 1 ts gjær;
• 1 glass drikkevann;
• salt og sukker etter smak.

Ved tilberedning av rugbrød kan du også bruke koriander, gresskar- og solsikkekjerner, spisskummen, små nøtter osv. om ønskelig. En ingrediens som malt gjør rugbrød veldig velduftende og velsmakende.

Deretter fyller du inn ingrediensene i den rekkefølgen det er anbefalt for din ovnsmodell. Du må fylle på tørre ingredienser først (mel, salt, sukker, malt, gjær, krydder), deretter flytende (melk, vann), eller omvendt.

Etter at alle komponentene er sendt til beholderen, må den installeres i brødmaskinens kropp, og modusen "Franskbrød" må velges. Koketid - 4 timer. I stedet for denne modusen kan du velge en annen, men den må også være lang i tid.

Mens deigen eltes, er det nødvendig å kontrollere prosessen. Under den første eltingen skal deigen være plastisk og trekke til seg alt melet. Hvis det er mel igjen, hell litt vann i beholderen. Når tvert imot deigen brer seg, tilsett litt mel.

På slutten av eltemodusen, sørg for å lukke lokket.

Oppskrift på matlaging uten gjær

Ta:

• 600 g rugmel (eller 400 - hvete, 200 - rug);
• en håndfull kli;
• 300 ml surmelk (varm opp litt, men slik at den ikke stivner, om ønskelig kan melk erstattes med vann);
• en tredjedel av et glass uraffinert olje;
• brus på tuppen av en kniv;
• tilsett salt og sukker etter smak;
• 2 ss sesam, som kan erstattes med spisskummen, pepper.

Rugbrød er alle typer mørkt brød som bakes på grunnlag av rugmel. Siden populariteten blant folk er ganske høy (omtrent 50 % av alt brød som bakes i industriell skala er rugbrød), sørget brødmaskinprodusenter for at husmødre kunne bake denne typen deilige brød på egenhånd hjemme.

Informasjon om fordelene med rugbrød, funksjonene ved bakingen, oppskrifter på gadgets fra kjente produsenter av brødmaskiner og nyttige tips vil hjelpe deg med å mestre prosessen med å lage det.

Vitaminer, aminosyrer og andre nyttige stoffer gjør rugbrød uvurderlig for menneskekroppen. Bare en liten skive av dette bakverket kan bidra til å takle beriberi, fjerne giftstoffer fra kroppen, normalisere kolesterolnivået og forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet.

Men for de som har en disposisjon for kolikk, hyperaciditet eller mistanke om sår i tarmen, bør du begrense bruken på grunn av den syrligere smaken enn hvetebrød.

Funksjoner ved å bake brød fra rugmel i en brødmaskin

Siden gluten er nesten helt fraværende i rugmel, har baking av brød fra det en rekke funksjoner:

• til elting av deig brukes oftest surdeig, som fungerer bedre enn gjær, selv om det øker tidskostnadene;
• deigen må eltes grundig og lenge;
• selv godt eltet deig forblir alltid klissete;
• for å gjøre brødet mer porøst må deigen være vannaktig.

Programmer for baking av slike brød i brødmaskiner har en rekke funksjoner. I dem økes eltetiden for deigen, heveperioden forkortes og temperaturen senkes på dette stadiet (slik at deigen ikke peroksiderer). Men baketiden tvert imot økes, siden deigen laget av rugmel bakes lenger.

Hvis modellen til brødbakeren ikke har en spesiell modus for baking av slikt brød, kan det fortsatt bakes ved å velge en mer passende modus som oppfyller de nødvendige betingelsene.

Nybakt brød kan ikke kuttes umiddelbart. Selv etter at den er tatt ut av formen, fortsetter den å koke, så den må pakkes inn i et håndkle og avkjøles helt.

Klassisk oppskrift

Klassisk (rustikk) rugbrød, vanligvis tilberedt med surdeig. Tidligere holdt bakerne sammensetningen og metoden for å tilberede surdeigen i den strengeste fortrolighet, men nå er mange husmødre villige til å dele oppskriftene og hemmelighetene for å bake dette melproduktet. Nedenfor er en enkel oppskrift på klassisk rugbrød til en brødmaskin, som ikke er dårligere i farge eller smak enn butikkkjøpte kolleger, men til og med overgår dem.

For å kunne bake deilig brød, må du forberede:

• 200 ml te (en teskje svart løs bladte per glass kokende vann);
• 50 g pulverisert melk;
• 50 g hvitt krystallinsk sukker;
• 10 g salt;
• 5 g kakaopulver;
• 5 g pulverkaffe;
• 160 g rugmel;
• 185 g hvetemel;
• 60 g surdeig;
• 7 g tørrgjær.

For å smake hjemmelaget rugbrød, må du ikke bare jobbe hardt, men også vente 18 timer på at surdeigen skal modnes og 3,5 timer før du baker i en brødmaskin.

Næringsverdien til sluttproduktet vil være 165,0 kcal per 100 g.

Fremgangsmåte for å lage rugbrød i en brødmaskin:

Rug surdeigsbrød i en Redmond brødmaskin

Mange erfarne bakere baker ikke brød med gjær, men med surdeig, som beriker deigen med melkesyre, som er så bra for immunforsvaret og fordøyelsessystemet. Et annet positivt poeng er at slikt brød kanskje ikke blir gammelt på opptil ti dager og forblir mykt.

Nybegynnere bakere bør begynne med å lære om rugsurdeig. Forberedelsen krever ingen spesielle kostnader, men bare litt tålmodighet. Surdeigsmodning varer fra 3 til 6 dager.

For å tilberede rugsurdeig i en glasskrukke, må du blande like mengder (100 gram hver) vann og rugmel, la denne blandingen stå på et varmt sted. Neste dag, kast halvparten av massen og tilsett samme mengde ferskt mel og vann.

I løpet av modningsprosessen vil massen endre den ubehagelige, putrefaktive lukten til en aroma med en behagelig surhet, og luftbobler vil begynne å dannes.

Hvis det er tvil om forrettens beredskap, kan du blande 5 gram av den med fem ganger så mye vann og hvetemel (25 g hver). Hvis massen etter heving har økt i volum, er surdeigen moden.

For gjærfritt surdeigsrugbrød må du ta:

• 400 g surdeig;
• 400 g rugmel;
• 160 ml varmt drikkevann;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• 30 g sukker;
• 5 g salt.

Steketiden er minst 4 timer, avhengig av egenskapene til brødmaskinmodellen.

Kaloriinnholdet i hvert 100 g brød vil være lik 220,0 kcal.

Oppskrift på hvete-rugbrød til Mulineks brødmaskin

Hvete-rugbrød ble nevnt i russernes gamle annaler, så det kan kalles et tidstestet produkt. Oppskriften, brukt i industriell produksjon, forblir uendret i ganske lang tid. De forskjellige typene av dette brødet i hyllene i butikker er praktisk talt ikke forskjellige i sammensetning.

Men i Mulineks-brødmaskinen kan du bake brød, som ikke vil inneholde så kjente ingredienser som vegetabilsk olje og sukker. Imidlertid vil smaken av ferdig baking være mye bedre enn noen butikkkjøpt motpart.

For baking trenger du følgende ingredienser:

• 500 ml filtrert drikkevann;
• 2 små måleskjeer som følger med brødmaskinen, salt;
• 400 g hvetemel;
• 300 g rugmel;
• 1 liten skje tørrgjær

Baking vil ta 3,5 timer og ett til to minutter med forberedende manipulering.

Nærings- og energiverdien til dette produktet er 232,7 kcal / 100 g.

Framgang:

Oppskrift på rugbrød med malt til Panasonic brødmaskin

Malt er de bløtlagte og spirede kornene av korn (bygg, rug, sjeldnere hvete og mais). Alt dette gjøres for å få et enzym som diastase, som er i stand til å gjøre stivelse om til sukker. Til tross for enkelheten i tilberedningsprosessen i næringsmiddelindustrien, brukes syv typer malt til å produsere øl, kvass og brød.

Ved brødbaking tilsettes malt til rugmelprodukter.

Du kan bake rugbrød med malt i sammensetningen hjemme ved å bruke de tekniske egenskapene til Panasonic-brødmaskinen og ha følgende sett med ingredienser:

• 410 ml vann (inkludert 80 ml kokende vann for malt);
• 100 g malt;
• 40 ml vegetabilsk olje;
• 50 g granulert sukker (du kan erstatte 50 g bihonning);
• 7 g bordsalt;
• 225 g hvetemel av første eller andre klasse;
• 325 g rugmel;
• 14 g tørr instant gjær;
• 50 g mørke rosiner.

I modellene til denne produsenten vil baking av slikt brød ta 3,5 timer, pluss 7-10 minutter å veie og legge produktene i form av en brødmaskin.

Kaloriinnholdet i hundre grams stykke av dette bakeriproduktet vil være lik 236,0 kilokalorier.

Handlingsalgoritme:

For å stille inn bakemodus riktig, må du spesifisere vekten på brødet. Enkle matematiske operasjoner vil bidra til å bestemme denne parameteren: du må legge til vekten av alle ingrediensene og trekke fra den resulterende summen 50. Den resulterende verdien bestemmer vekten av brødet.

Å lære å bake deilig rugbrød er ganske vanskelig på grunn av melets egenskaper, så du bør ikke prøve å bake et produkt fra et 100% rugprodukt første gang.

Det er bedre å først blande hvete- og rugmel i like mengder, og deretter øke egenvekten til sistnevnte med hvert nytt bakverk med 10%.

Rugmelbaking passer godt sammen med krydrede urter (kummin, provençalske urter, basilikum), tørket frukt (rosiner, svisker), nøtter og frø (peanøtter, sesam, solsikke, gresskar), så ikke vær redd for å vise fantasi og ta med noe nytt i allerede mestrede oppskrifter.

En annen oppskrift på deilig rugbrød tilberedt i brødmaskin er i neste video.

Rugmel gir brødet en litt syrlig smak. Rugbrød har en tendens til å være veldig tette, så rugmel blandes med hvetemel for å gjøre teksturen lettere. Spesielt for disse formålene har vi utviklet en oppskrift og produserer hvete-rug Zdorovye Mel. Du kan bake brød av den ved å bruke oppskriften på å bake vanlig brød.

Nedenfor gir vi utprøvde oppskrifter for å bake brød ved hjelp av rugmel.

Pered hvordan du skriver om oppskriften.

Regel - 1. Rekkefølgen for innlasting av alle ingrediensene bør være den samme som oppgitt av produsenten av din spesielle brødmaskin. De. hvis brødmaskinen din sørger for først å helle vann og deretter mel, må du legge inn rekkefølgen som anbefalt av produsenten, og ikke som angitt i oppskriften.

Regel - 2. Ikke bland salt, sukker og gjær når du legger i ingredienser. Dette bør skje allerede under eltingen av deigen, etter oppvarming av ingrediensene.

Regel - 3. Ikke åpne lokket på brødmaskinen med mindre det er absolutt nødvendig under oppvarming og elting av deigen. Og ikke i noe tilfelle ikke åpne brødmaskinen under settingen av deigen! Deigen kan falle og brødet hever ikke.

Regel - 4. Her presenterer vi «grunnleggende» brødoppskrifter av mel som vi produserer selv. På nettets vide områder kan du finne mange gode oppskrifter for å lage hvete, rug, rughvete og andre typer brød. Ikke begrens deg selv i den kreative prosessen og eksperimenter, dette er en veldig spennende prosess!

Regel - 5. For baking, bruk kun høykvalitets og velprøvde ingredienser. For vår del kan vi anbefale produkter som f.eks fullkornshvetemel eller grovt rugmel fra Mak-Var Ecoproduct, og du vil utvilsomt bli fornøyd med resultatet!

Vi ønsker deg kreativ suksess!

Du kan også sende oss dine oppskrifter og bilder av dine mesterverk. Vi vil publisere dem på vår nettside og i nettbutikken i samsvar med opphavsretten.

Del favorittoppskriftene dine på sidene dine i sosiale nettverk. Dette er veldig enkelt å gjøre - bare klikk på det aktuelle ikonet!

=============> VÅRE PREVEDE OPPSKRIFTER<============

Rugbrød med kli

Øyeblikkelig tørrgjær - 2 ts eller fersk - 14g

Hvetemel - 225 g kjøp >>>

Rugmel - 200 g kjøp >>>

Rugkli - 3 ss kjøp >>>

Salt - 1,5 ts

Sukker - 1,5 ss.

Melkpulver - 2 ss.

Vann - 430 ml.

Svart brød med spisskummen

vann - 200 ml.

sitronsaft - 2 ts

solsikkeolje - 1,5 ss.

rugmel - 125 gr. kjøp >>>

hvetemel 1 klasse - 375 gr.

pulverisert melk - 1,5 ss.

spisskummen frø - 1,5 ts

salt - 1,5 ts

brunt sukker - 1 ss

tørr gjær - 1 ts

Borodino brød

Foreløpig: rugmalt - 4 ss. hell 80 ml. kokende vann. kjøp >>>

Etter 5-10 min. tilsett vann - 330 ml. og honning - 3 ss. (hvis honning er kandisert, så - 2 ss med et lysbilde) bland alt og hell i en brødmaskin

Legg så til:

vegetabilsk olje - 2 ss.

salt - 1,5 ts

eplecidereddik - 2 ss

malt koriander - 1 ts

korianderkorn - 1 ts

hvetemel - 80 gr.

rugmel - 470 gr. kjøp >>>

tørr gjær - 2 ts

Darnitsky brød

Vann - 300 ml

Vegetabilsk olje - 2 ss.

Honning - 1 ss.

Rugmel - 150 g. kjøp >>>

Hvetemel - 250 g. kjøp >>>

Tørr høyhastighetsgjær - 1,5 ts

Finmalt salt - 1,5 ts

FORBEREDELSE: De første 3 komponentene er ferdigblandet; kombinere begge typer mel og sikt sammen, tilsett store partikler fra rugmel som er igjen i silen til produktet som tilberedes. Alt annet er som vanlig.

BAKEMODUS: Basic (3 timer 35 minutter), 750 g, mørk skorpe

4 ss. skjeer malt, damp 80 ml. kokende vann og bland godt kjøp >>>

2 ss. skjeer olivenolje

2 ss. skjeer honning

50 g rosiner

1 ts koriander

1,5 ts salt

2 ts gjær

Rekkefølge:

• myse, brakt til kjøkkentemperatur, helles i en bøtte, sammen med olivenolje, honning og avkjølt malt.
• bland de to meltypene sammen og sikt. Hell mel i en bøtte. Hell gjæren i hjørnene og bland dem med mel. Så blandes også salt og koriander med mel.
• hell rosiner med kokende vann, rør med en skje og tøm av vannet etter 1 minutt.
• det er viktig å ikke gå glipp av begynnelsen av eltingen: du må hjelpe brødmaskinen med en trespatel. Skrap av det resterende melet fra veggene slik at de faller ned i deigen og bland.
• i midten av partiet, tilsett rosiner, strø over partiet
• etter at eltingen er ferdig og etterhevingen har begynt, trimmes deigen med en våt trespatel slik at den blir jevnere fordelt i formen.

Brød er grunnlaget for menneskelig ernæring. Det er kjent over hele verden i en eller annen form og er det mest aktede og respekterte produktet. Det skal bemerkes at i dag er det ganske enkelt et stort antall oppskrifter for tilberedning. Hver spesifikk type melprodukt kan tilberedes ved hjelp av ulike varmebehandlingsmetoder. For eksempel kan rugbrød i ovnen, hvis oppskrift innebærer bruk av én type mel, også bakes i ovnen, i ovnen eller i slowcookeren. Samtidig forblir oppskriften uendret, siden den involverer manuell elting. Men når det gjelder å snakke om en slik enhet som en brødmaskin, bør rugbrød tilberedes litt annerledes.

Blandingsproblemer

Faktum er at med automatisk elting ved bruk av husholdningsapparater kan det oppstå noen problemer. For eksempel kan rugbrød i en brødmaskin, hvis oppskrift er basert på én type mel (avskallet rug), rett og slett ikke tilberedes riktig, fordi komponentene rett og slett ikke kan blandes ordentlig. Rugmel har ikke samme gluten som hvetemel, noe som betyr at det ikke kan gjøres om til deig ved automatisk elting. Derfor legges tilleggskomponenter designet for en spesifikk enhet til slikt brød.

Ingredienser

Oppskrifter på rugbrød til en brødmaskin er basert på tilsetning av hvetemel. Derfor trenger du for matlaging:

- hvetemel 2 klasse - 200 gr;

skrelt rugmel - 400 gr;

Mørk malt - 2 ss;

melasse - 1 spiseskje;

tørr gjær - 1,5 ts;

Vann - 300 ml;

Salt - 1 ts;

sukker - 1 spiseskje;

Bokmerke

Oppskrifter på rugbrød til brødmaskin krever riktig bokmerke. Dette er den eneste måten å sikre riktig blanding uten brukerintervensjon. Hell først litt vann. Deretter oppløses salt i den. Neste trinn er lasting av hvetemel. Den inneholder gluten og vil hjelpe deigen til å blande seg godt. Tilsett deretter melasse og sukker. De kan blandes med mel litt med en silikonskje. Oppskrifter på rugbrød til en brødmaskin tyder på at salt i det innledende stadiet vil være atskilt fra gjær, så de blandes med rugmel og sovner etter sukker, sammen med malt. Først etter det helles vannet.

Baking

Etter at alle komponentene er stablet, settes vekten på 900 g på enheten. og modus for skorpe. Noen oppskrifter på rugbrød til en brødmaskin krever ekstra ingredienser. Derfor, når enheten piper, tilsettes rosiner og spisskummen i deigen. Etter tiden som er tildelt av programmet, vil bakingen være klar. I dette tilfellet vil brødet få en sprø skorpe, som ikke alle liker. For å gjøre det mykt, tas det ferdige produktet ikke ut av ovnen umiddelbart, men får brygge en stund. Dermed vil brødskorpen dampes og bli myk. Samtidig bør du ikke pakke inn ferske bakverk i en plastpose, for da blir det forbud. Det er nødvendig å vente til det avkjøles helt.

Rugbrød regnes med rette som et nasjonalt matprodukt, som maisgryn for folket i Sør-Amerika eller ris for folket i Sørøst-Asia. Rugmelbrød har blitt bakt i Russland siden 1000-tallet, og matlagingsoppskrifter har gått i arv fra generasjon til generasjon. Oppskriften på noen av variantene av sort surt brød som er populære i dag, som Borodinsky, Krasnoselsky og Custard, har kommet ned til oss fra middelalderen nesten uendret. Brød lages i dag på samme måte som for tusenvis av år siden.

Og likevel har teknologiske fremskritt ikke satt til side prosessen med å tilberede hovedmatproduktet på bordet. Moderne brødmaskiner lar hver husmor lage deilig og sunt rugbrød hjemme, mens du bruker et minimum av innsats. Hvis du står overfor spørsmålet om hvordan du baker rugbrød i en brødmaskin, er dette innlegget spesielt for deg.

Fordelene og skadene med rugbrød

Rug er en frostbestandig kornblanding. I nordområdene var det lettere å dyrke rug enn hvete. Rugbrød var rimeligere, så det ble ansett som maten til de fattige. Adelen foretrakk hvitt brød laget av fint mel. Senere ble det avlet fram frostbestandige hvetevarianter, og rug mistet sin ledende posisjon. I dag overstiger forbruket av hvitt hvetebrød salget av svart og grått brød, mens de gunstige egenskapene til rugbrød er høyere enn hvetens.

Leger og ernæringsfysiologer identifiserer følgende fordelaktige egenskaper ved rugbrød:

biologisk verdi. Rugbrød inneholder flere essensielle aminosyrer enn hvetebrød. Det er en kilde til vitamin A, B, E, H, PP, inneholder jern, sink, kalium, kalsium, magnesium, jod, mangan, svovel og andre makro- og mikroelementer. Innholdet av enkelte grunnstoffer i rugmel er flere ganger høyere enn innholdet i hvetemel. For eksempel er det 3 ganger mer magnesium, 4 ganger mer jern, fosfor og B-vitaminer, 7 ganger mer vitamin PP, og det er ikke vitamin E i hvetemel i det hele tatt. Bønder som regelmessig spiser svart brød led aldri av beriberi.

Ingen gjær Riktig rugbrød tilberedes uten tilsetning av gjær ved hjelp av surdeig. Det er et bevist faktum at bakervarer laget av bakegjær fører til forstyrrelser i syre-basebalansen og bidrar til utvikling av patogen flora i mage-tarmkanalen. Rugbrød har ikke disse ulempene, selv om det å bake brød i en brødmaskin etter oppskrifter som inneholder gjær kan oppheve denne fordelen.

Mer fiber, som er praktisk talt fraværende i hvitt brød. Fiber stimulerer intestinal peristaltikk, akselererer absorpsjonen av mat, nærer den gunstige mikrofloraen i kroppen.

Høy metning. Kaloriinnholdet i svart brød er ikke mye lavere enn hvetebrød og er 170-200 kcal / 100 g. Samtidig hører rugbrød til kostholdsprodukter, siden det gir en metthetsfølelse raskere og forhindrer overspising.

Kontraindikasjoner. Ulempene med svart brød inkluderer bare høy surhet, noe som gjør det til et uønsket produkt for personer som lider av høy surhet, magesår og andre gastrointestinale sykdommer.

Hvilke kvaliteter av rugmel er det?

Fordelene med brød avhenger av ingrediensene som utgjør sammensetningen. Selvsagt vil rugmelbrød i brødmaskin etter oppskrifter testet av erfarne kokker være sunnere enn et fabrikklaget brød. Først av alt avhenger brødets næringsverdi av meltypen. Alt det mest verdifulle i rugkorn er i kimen og skallet, derfor, jo grovere melet er, jo mer nyttig er det.

Tre varianter av rugmel produseres i Russland:

seedet- fint mel, 630-650 g mel oppnås fra 1 kg korn. Produsert fra midten av kornet, fjernes klipartikler. Har en hvit farge med en kremfarget eller gråaktig fargetone.

Peeling- mel som inneholder inneslutninger av skallpartikler. Den har en mørkere farge med grå, kremfargede, grønnaktige eller brunlige nyanser, avhengig av sorten av rug. Melutbytte - 860-870 g per 1 kg korn.

tapet- Fullkornsmel, produsert av hele kornet, inneholder derfor mest kli. Det mest nyttige brødet er bakt av fullkornsmel, hvor innholdet av næringsstoffer er 3-4 ganger høyere enn innholdet i brød laget av raffinert hvetemel.

Tips for nybegynnere bakere

Rugbrød er mer lunefullt enn hvetebrød. Deilig brød i en brødmaskin i henhold til oppskrifter med bilde første gang fungerer kanskje ikke. Erfarne husmødre anbefales å handle i følgende rekkefølge.

• For at en mislykket opplevelse ikke skal motvirke ønsket om å lære å bake sunt brød, er det bedre å bake det første brødet fra en hvete-rugblanding. Innholdet av rug- og hvetemel bør være 50 % til 50 % eller 60 % til 40 %. Det er ikke gluten i rugmel, så det er vanskeligere for nybegynnere bakere å oppnå ønsket smule porøsitet, fuktighet og prakt. Hvetemel vil bidra til å rette opp mangelen. Øk mengden rug gradvis med 10%. Så gradvis vil du lære å bake 100 % rugbrød.
• Det lekreste er rugbrød i brødmaskin uten gjær på surdeig. Dette bør heller ikke forhastes. Start med tørrgjærbaserte oppskrifter. Deretter kan du prøve å bake et brikettgjærbrød. Neste trinn er et stykke gammel deig. Og bare etter det fortsett til tilberedning av surdeig.
• Hemmeligheten bak rugdeig ligger i den optimale kombinasjonen av mel og vann. Ikke en eneste oppskrift for å lage svart brød i en brødmaskin inneholder ideelle proporsjoner, siden noe mel er fuktighet. For å sikre det ideelle forholdet, ikke hell i all væsken på en gang. La igjen en liten mengde og tilsett etter hvordan deigen vil oppføre seg. Hvis en deigklump ikke etterlater en liten deigpytt under den, er det verdt å tilsette vann. Hvis kulpen er stor, og klumpen er veldig våt, må du tilsette mel.

Viktig! Egg er flytende. Når du bruker egg, slå eggene inn i målebegeret først, og tilsett deretter vann til væskemengden spesifisert i oppskriften.

Hvete-rugbrød

I følge denne oppskriften kan selv nybegynnere bake hvete-rugbrød i en brødmaskin. Overvekten av hvetemel vil rette opp «lunkene» til rugmel. Brødsmulen vil vise seg frodig og porøs, og skorpen blir jevn og rød. Oppskriften er for et brød på 750 gram.

Flytende ingredienser:

• vann 290 ml.
• vegetabilsk olje 2 ss. en skje

Tørre ingredienser:

• hvetemel 250 g
• rugmel 150 g
• eplecidereddik 2 ss. skjeer
• sukker 1 ss. en skje
• salt 1,5 ts
• tørr gjær 2 ts
• tilsetningsstoffer (kummin, koriander, pulverkaffedrikk) 1 teskje

Tilberedningsmetode:

1. Bland to typer mel og sikt det. Hell spisskummen frø eller malt koriander direkte i melet.
2. Legg ingrediensene i beholderen i følgende rekkefølge: vegetabilsk olje, eplecidereddik, vann, mel, sukker, salt, smak, tørrgjær.
3. Still inn programmet for baking av rugbrød. Før du begynner å bake brød i en brødmaskin, trykk på deigen med hendene. Skorpen vil vise seg jevn, uten pauser.
4. Umiddelbart etter steking tar du brødet ut av beholderen og lar det avkjøles på rist.

Råd: Du kan måle den nødvendige mengden mel nøyaktig uten kjøkkenvekt ved hjelp av et målebeger. I et glass på 250 ml legges 130 g rug eller 150 g hvetemel.

Borodino vaniljesausbrød i en Redmond brødmaskin

Historien til dette brødet er indirekte forbundet med slaget ved Borodino. Enken etter general Tuchkov grunnla Spaso-Borodino-klosteret, hvis akolytter oppfant en oppskrift på skoldet rughvetebrød. Brødet ble kalt "Borodinsky", og pilegrimene spredte æren av det over hele Russland. I dag brukes den gamle oppskriften nesten uendret. Unntaket er koriander, som begynte å bli tilsatt på begynnelsen av 1900-tallet.

Ingredienser:

for brygging:

• rugmalt 4 ss. skjeer
• malt koriander 1 teskje
• rugmel 70 g.
• varmt vann 200 ml.

for testen:

• sveising
• vann 130 ml.
• honning 2 ss. skjeer
• eplecidereddik 2 ss. skjeer
• vegetabilsk olje 2 ss. skjeer
• salt 1,5 ts
• rugmel 400
• hvetemel 80 g
• tørr gjær 2 ts
• korianderfrø til dryss

Tilberedningsmetode:

1. Forbered brygget. Bland malt, rugmel og koriander. Hell kokende vann over blandingen. Hell over i en termos og la stå i 2 timer for å sukre.
2. Bland honning og eddik i vann. Legg litt avkjølte teblader, vann med honning og eddik, vegetabilsk olje i en beholder, hell tørre ingredienser i den rekkefølgen som er angitt i oppskriften (unntatt korianderkorn). Oppskrifter for brødmaskinen Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood og andre merker krever den angitte rekkefølgen for lasting av ingrediensene. For en Panasonic brødmaskin vil rekkefølgen være omvendt.
3. Velg program for å lage gjærdeig. I prosessen med elting skyver du rugdeigen som sitter fast på veggene til midten med en silikonspatel. Du får ikke den vanlige koloboken, men samtidig skal ikke deigen spre seg til en goo.
4. Glatt overflaten med våte hender, dryss over korianderfrø. Sett til å nærme seg i 3 timer.
5. Still inn programmet "Baking", skorpen er middels. Koketid 2 timer 40 minutter.

En lignende oppskrift med instruksjoner presenteres i videoen:

Rugbrød uten gjær

Brød uten gjær bakes på en spesiell surdeig, med bakepulver eller vanlig brus. Det er enklere og mer praktisk å bruke en brødbakemaskin. For eksempel kan eiere av en Mulinex-brødmaskin med oppskrifter på hjemmelaget brød og bakverk velge enkle oppskrifter for å lage rugbrød uten gjær med minimal deltakelse fra vertinnen.

Ingredienser:

• vann 300 ml.
• rugmel 400 g
• hvetemel 100 g
• rugkli 3 ss. skjeer
• sukker 1 ss. en skje
• salt 1 ts
• vegetabilsk olje 2 ss. skjeer
• bakepulver 3 ts med et lysbilde

Tilberedningsmetode:

1. Sørg for at all mat har romtemperatur.
2. Hell vann i en bøtte, tilsett salt, sukker og kli. La klien svelle i 15-20 minutter.
3. Hell i vegetabilsk olje. Tilsett siktet mel og bakepulver.
4. Velg Quick Bread / Quick Bake-programmet. Tid - 1 time 20 minutter.
5. Brødet må avkjøles før det spises.

Råd: Fans av krydderbrød kan tilsette revet ingefær, paprika, Provence-urter eller de vanlige koriander- og karvefrøene når du elter deigen.

Søtt rugbrød

Fra rugmel tilberedes søte bakverk i en brødmaskin med tørket frukt, kandisert frukt, nøtter, honning og krydder. Tilsetning av egg, smør, sukker og krydder gjør søtt brød til en fryd. En tett, saftig smule med biter av nøtter og frukt vil være et flott tillegg til kaffe eller aromatisk te.

Ingredienser:

• melk 260 ml
• egg 1 stk.
• sukker 4 ss. skjeer
• honning 1,5 ss. skjeer
• vegetabilsk olje 6 art. skjeer
• rugmel 450 g
• tørr gjær 1,5 ts
• pulverkaffe 3 teskjeer
• salt 1/2 ts
• vaniljesukker 1 ss. en skje
• tørkede aprikoser, rosiner, kandiserte frukter, nøtter smak

Tilberedningsmetode:

1. For å lage brød i en brødmaskin, må du varme opp melken og helle den i bollen.
2. Tilsett sukker, honning, egg, vegetabilsk olje, pulverkaffe til melk. Hell mel og gjær, salt og vaniljesukker på toppen av de flytende ingrediensene.
3. Still inn modusen Sweet bread / Basic, fargen på skorpen er lys, størrelsen på brødet er stor.
4. Før baking, legg til rosiner, tørkede aprikoser, kandiserte frukter og nøtter. Vi venter på et signal. Ta brødet ut av ovnen og la det avkjøles helt.

En lignende oppskrift med detaljerte instruksjoner presenteres i videoen

Etter å ha svart på spørsmålet om hva og hvordan svart brød er bakt av, har vi bare åpnet sløret til et stort antall oppskrifter. Med målet om å lære å bake ditt eget brød, ikke vær redd for å eksperimentere. Før eller siden vil du mestre finessene. Belønningen for utholdenhet vil være deilig, velduftende og sunt rugbrød.