Hvordan lage pølse hjemme? Dette spørsmålet er av interesse for mange kokker som ikke ønsker å kjøpe dette produktet i butikken. I denne forbindelse bestemte vi oss for å presentere flere hjemmelagde oppskrifter for forskjellige typer pølser.

Vi lager kokt pølse av fjærfe og svinekjøtt

Før du lager kokt pølse hjemme, må du ta vare på følgende komponenter:

• fjærfebryst - 500 g;
• magert svinekjøtt - 300 g;
• fersk rømme - 400 ml;
• semulegryn - 2 store skjeer;
• eggehviter - fra 3 egg;
• bordsalt - 1-2 dessertskjeer;
• hvitt sukker - 1 dessertskje;
• malt svart pepper - 1 klype;
• søt paprika - 2 dessertskjeer.

Matlagingsmetode

Hvordan lage kokt pølse hjemme? Kyllingfilet og svinekjøtt vaskes godt og hakkes i en kjøttkvern. Litt pisket ekorn, salt, pepper og semulegryn smøres på kjøttdeigen. Søt paprika, sukker og fersk rømme er også tilsatt kjøttet.

Alle ingrediensene piskes med en blender. Som et resultat av slike handlinger oppnås en homogen masse uten en enkelt klump.

En plastpose kan brukes som et skall til kokt hjemmelaget pølse. Men det vil være bedre hvis du tar en bakepose eller pergament.

Kjøttdeig legges ut i den tilberedte posen, og deretter pakkes den forsiktig inn slik at innholdet i posen ikke lekker ut under varmebehandlingsprosessen.

Etter dannelsen av hjemmelaget pølse legges den i en gryte med kokende vann og kokes over lav varme i 1,5-2 timer.

Rårøkt indrefiletpølse av kalve

Få husmødre vet hvordan de skal lage rå røkt pølse hjemme. For å rette opp denne situasjonen bestemte vi oss for å presentere en detaljert oppskrift for dette produktet. Til dette trenger vi:

• indrefilet av kalve - ca 1,5 kg;
• smult - 1 kg;
• bordsalt - 3 store skjeer;
• vanlig vodka - 4 store skjeer;
• ulike krydder, hvitløk og flytende røyk – bruk etter smak.

Kokeprosess

Før du lager pølse hjemme, må du forberede alle ingrediensene. Gni smultet med hvitløk og bordsalt, og send det deretter til kulden.

Vi kutter kjøttet i små skiver, pepper, salt, og legger også til forskjellige krydder (etter smak), vodka og granulert sukker. Bland alle ingrediensene og la stå i kjøleskapet i nøyaktig én dag.

Dagen etter tørker du kjøttet med et håndkle og vrir det i en kjøttkvern. Vi kutter det saltede smultet veldig fint, og legger det deretter til kjøttdeigen. Tilsett også salt og sukker til ingrediensene og hell i litt vodka.

Etter å ha blandet alle ingrediensene, danner vi små pølser. Etter det gnir vi dem med flytende røyk, vikler dem med gasbind, avis eller folie. I denne formen blir produktet stående på et kjølig og vindfullt sted. Etter 10 dager kan rårøkt pølse serveres ved bordet.

Lage deilig blodpudding

Vet du hvordan du lager blodpudding hjemme? Hvis du ikke har slik informasjon, vil vi presentere den akkurat nå.

Så for å lage det aktuelle produktet trenger vi:

• skrellet svinetarm - noen få stykker;
• ferskt kalveblod - ca 3 liter;
• svinekjøtt - 1,5 kg;
• tørrmalte krydder (rød og svart pepper, nellik, muskat, spisskummen, etc.) - bruk etter smak;
• cognac (du kan bruke sherry, Madeira, god vermouth) - ca 80 ml;
• bordsalt - bruk etter smak;
• hvitløksfedd - ca 5 stk.

Lage et deilig måltid

Før du lager pølse hjemme, slip svinefett med en kniv eller med en kjøttkvern. Vi skyver hvitløksfeddene gjennom pressen, og sprer dem deretter til kalvens blod. Vi tilsetter også smult, tørrmalt krydder, konjakk og bordsalt der. Vi blander alle ingrediensene godt med en blender, og fortsetter deretter til dannelsen av pølser.

Ved hjelp av en stor trakt fyller vi alle grisetarmene med en blanding av blod og fett, hvoretter vi vrir eller binder med hyssing.

Vi gjennomborer de resulterende produktene med en nål flere steder og legger dem i en romslig bolle med varmt vann. Sett beholderen på lav varme, kok innholdet i omtrent en halv time. Samtidig følger vi nøye med på at pølsene ikke sveller og sprekker.

Ferdige produkter fjernes forsiktig og avkjøles. Vi henger pølsene i et godt ventilert område eller sender dem til kjøleskapet.

Vi lager leverpølse i naturtarm

Hvordan lage leverwurst hjemme? Det er ikke noe komplisert i utarbeidelsen av et slikt produkt. Vi inviterer deg til å oppleve dette selv.

Så vi trenger ingrediensene:

• lever, tidligere skrelt og kokt - ca 2 kg;
• stor løk - 3 stk.;
• ferske egg - 15-20 stk.;
• fersk rømme med høyt fettinnhold - 500 g;
• rensede tarmer - 5-6 stk.;
• salt og andre krydder - påfør etter smak.

Koking av leverpølser

For tilberedning av leverpølser kan du bruke hvilken som helst innmat (lunger, lever, hjerte, nyrer, etc.). De er forhåndsrenset og kokt, og deretter ført gjennom en kjøttkvern. Også hakket løk og kyllingegg legges til leveren. Etter å ha blandet komponentene og oppnådd en homogen masse, spres rømme, forskjellige krydder og bordsalt til den.

Den forberedte basen for pølser er fordelt over de rensede tarmene og tett bundet med tykke bomullstråder. De resulterende produktene kokes over lav varme i en halv time eller litt lenger.

Ferdige pølser fjernes fra buljongen og avkjøles. I fremtiden blir de stekt i panne, grillet eller bakt i ovnen.

Hvordan lage tørrpølse hjemme?

For tilberedning av tørrherdet pølse er det ikke nødvendig med spesielle ferdigheter og spesialutstyr. For slike produkter er det nok å kjøpe følgende komponenter:

• ferskt kalvekjøtt - 1,5 kg;
• svinekjøtt - ca 700 g;
• bordsalt - 3 store skjeer;
• svart pepper - ½ dessertskje;
• hvitt sukker - 2 store skjeer;
• hvilken som helst vodka - 1,5 store skjeer;
• konjakk - ca 50 ml;
• svinekjøtt eller kalvetarm (tilberedt) - bruk etter skjønn;
• hvitløk - 4-5 fedd.

Hvordan lage mat?

Før du lager pølse hjemme, må du forberede alle de grunnleggende ingrediensene. Smulten vaskes grundig, tørkes, gnis med salt, hvitløk og sendes til kjøleskapet i ti timer.

Ferskt kalvekjøtt er også godt behandlet og kuttet i små skiver. Salt, sukker og litt pepper tilsettes kjøttet. I denne formen holdes den i kjøleskapet i en dag.

Etter å ha tilberedt alle komponentene, blir smulten finhakket med en skarp kniv eller ført gjennom en kjøttkvern. Forresten, i sistnevnte tilfelle er det nødvendig å bruke en dyse med store hull.

Etter bearbeiding av fettet legges det ut til kjøttproduktet, og deretter tilsettes det resterende sukkeret og saltet, og litt konjakk helles i. Hvis du ikke har en slik drink, kan du bruke vanlig vodka.

Etter å ha blandet alle komponentene grundig, fortsett til dannelsen av pølser. Den tilberedte basen legges i de rensede tarmene og tampes godt. Etter å ha bundet sammen alle endene av produktene, henges de på et kjølig sted (i et utkast). Etter ca 2-3 dager vil pølsene begynne å visne. De vil være helt klare til bruk om 10-11 dager.

Lage legepølse

Mange kokker vet hvordan man lager doktorpølse hjemme. Dette skyldes det faktum at et slikt produkt er det mest populære blant forbrukere.

For å implementere den presenterte oppskriften, må du forberede:

• svinekjøtt med middels fettinnhold - ca 4 kg;
• ferskt biff - 1 kg;
• bordsalt - ca 3,5 store skjeer;
• granulert sukker - 2 store skjeer;
• malt muskatnøtt - 1,5 store skjeer;
• kardemomme - dessertskje;
• konjakk eller vanlig vodka - ca 50 ml;
• ferske kyllingegg - 5 stk.;
• pulverisert melk - ca 80 g;
• veldig kaldt vann - ca 1 liter;
• naturlig skall - etter skjønn.

Matlagingsprodukter

For å tilberede legepølse males ferskt kjøtt to ganger i en kjøttkvern, og deretter tilsettes alle krydder og melkepulver. Etter å ha blandet komponentene grundig, helles isvann gradvis i dem.

Den resulterende massen piskes med en blender til den blir til en homogen emulsjonssuspensjon. Etter å ha lagt til alle andre produkter til ingrediensene, fortsett til dannelsen av pølser. Til dette brukes kun naturlige skjell. Hele kjøttbunnen legges i dem og knyttes tett med tråder.

De dannede produktene legges i lett kokende vann og kokes i 50 minutter. Etter at tiden har gått, tas pølsene ut og avkjøles.

Retten tilberedt på denne måten har en veldig behagelig, naturlig lys rosa farge og smaken og aromaen av en ekte legepølse. Det skal imidlertid bemerkes at produktet i sin struktur er litt tettere enn butikken.

Lage deilig sjokoladepølse til dessert

De færreste vet det, men pølser kan ikke bare være kjøtt, men også søte. Et slikt produkt vil tjene som en utmerket dessert, som sikkert vil appellere til både voksne og små barn.

Så for å lage hjemmelagde sjokoladesøtsaker trenger vi:

• kakaopulver - 2 store skjeer;
• ferskt smør - omtrent 200 g;
• helmelk - omtrent ½ kopp;
• skrellede valnøtter - ca 100 g;
• sandkaker - ca 500 g;
• lett sukker - 1 fullt glass.

Lage en deilig dessert

Før du lager sjokoladepølse hjemme, bør du forberede grunnlaget for det.

Sandkakekjeks knuses ikke veldig fint for hånd, og tilsett deretter granulert sukker, kakaopulver, smeltet smør og helmelk. For å få en mer kaloririk og smakfull pølse legger vi også ut en liten mengde valnøtter i basen. Før det, vask dem grundig, tørk dem i en panne og hakk dem med en knusk.

Etter å ha blandet alle ingrediensene med en skje eller hender, fordel bunnen på bakepapir og form en tett pølse. Etter å ha plassert produktet i kjøleskapet, venter vi til det stivner helt. Etter det kuttes den ferdige desserten i biter og presenteres på bordet sammen med te.

Når du vet hvordan du lager røkt pølse hjemme (eller et annet lignende produkt), vil du aldri slutte å overraske dine nære og kjære.

For å tilberede bare de beste og mest delikate rettene, anbefaler vi at du følger følgende regler:

• For tilberedning av hjemmelagde pølser er det nødvendig å bruke bare det ferskeste og yngste kjøttet.
• For å gjøre pølser mer smakfulle må en del av kjøttproduktet eller smultet kuttes i små biter.
• For dannelse av pølser kan du bruke ethvert skall: tarmer, kokeposer, gasbind, pergamentpapir og mer.

Nyt måltidet!

Da jeg var liten, på viktige høytider, tente bestemoren min i landsbyen en vedovn og kokte hjemmelaget svinepølse. Griser har alltid vært oppdrettet i husholdningen, og pølse var veldig ofte - velsmakende, duftende. Utmerket hjemmelaget kjøttsnack.

En gang var det vanskeligste med å lage hjemmelaget pølse å finne tarmen. Men nå selges den hermetisert eller frossen i store supermarkeder. I tillegg kan du forhandle med kjøpmenn på den lokale basaren, de vil gjerne gi deg det du trenger for pengene.

Vi skulle koke pølse etter bestemors oppskrift. Det var en gang da status ble målt ved tilstedeværelsen av pølse på bordet. Men, som det viste seg, er lykke ikke i pølsen, men i kvaliteten. Og hjemmelaget pølse er kvalitet! Naturtarm, naturlig svinekjøtt og, krydder og inspirasjon, det er også naturlig.

I bulgarske landsbyer tilberedes en veldig velsmakende hjemmelaget pølse - "nadenitsa", en stekt håndlaget pølse der kjøttdeig er blandet med tradisjonelle bulgarske krydder - bukkehornkløver.

En lignende georgisk pølse, kupaty, er laget av tynntarm fylt med hakket svine- og storfekjøtt, med tilsetning av finhakket løk, hvitløk, granateplefrø, salt, pepper og suneli-humle. Kupaty er stekt på kull i et helt skall. Hjemmelaget pølse tilberedes uansett hvor det avles opp griser, kyr, sauer. Hvis det er kjøtt på gården, koker eierne pølse. I det store og hele en enkel teknologi - et skall av rensede tarmer, kjøttdeig med krydder og varmebehandling.

Den hjemmelagde pølsen du har lett etter!

Ingredienser (3 kg pølse)

• Svinekjøtt (nakke, skulder, rygg) 2-2,5 kg
• Spinalfett 500-700 gr
• Hvitløk 1 hode
• Gris tynntarm 5 m
• Cognac eller konjakk valgfri
• Salt, kvernet sort pepper, tørre urter (basilikum, timian, oregano), malt koriander smak

1. Du må forstå at hjemmelaget pølse er en veldig tilfredsstillende og velsmakende rett. Pølse er perfekt lagret, spesielt hvis den ferdige pølsen tilberedt hjemme legges i en keramisk gryte og fylles med smeltet smult.
2. I alle fall bør pølsen til ferien tilberedes dagen før, og den siste varmebehandlingen bør utføres rett før festen. Da blir pølsa den deiligste. Selv om jeg ennå ikke har sett en person som nekter en sandwich med kald pølse eller oppvarmet.

   Krydder til pølse: salt, oregano, timian, pepper, basilikum, koriander

3. Tynntarm av svin, uansett hvor du har kjøpt dem, må tines i luften og skylles veldig grundig. Vend tarmene inn og skyll igjen. Det vil ikke være overflødig å skrape tarmene med baksiden av kniven, fjerne slimet fra tarmene.

   Svinekjøtt tynntarm - naturlig tarm

4. Svinekjøtt kan brukes fra alle deler av slaktet. Med tanke på at pølsen er laget med tilsetning av fett, spiller ikke fettinnholdet i kjøttet noen rolle. Nakken, skulderbladet, bakdelen er perfekt. Rengjør kjøttet grundig fra bein og brusk - å få dem inn i produktet er uakseptabelt.

   Svinekjøtt kan brukes fra alle deler av slaktet: nakke, skulder, rygg

5. Hjemmelaget pølse kan i prinsippet tilberedes av hakket kjøttdeig. Men bestemoren min kuttet alltid kjøttet og fettet med en kniv. Størrelsen på kuttet er som et mellomstort kirsebær. Dette er selvfølgelig en litt tidkrevende prosess, men i dette tilfellet viser pølsen seg å være spesielt velsmakende.

   Smult, helst ikke saltet eller frossen

6. Spinalfett, helst ikke saltet og ikke frosset, fritt fra huden. Skjær av et stykke bacon som veier ca 100 gram og sett det til side foreløpig. Skjær det resterende fettet i halvparten så små biter som det kuttede kjøttet. Forholdet mellom kjøtt og fett bør være omtrent 1:6 - dette er veldig omtrentlig. Det er verdt å tenke på at hvis det brukes svinekjøtt med mye fett, er det verdt å redusere mengden fett som tilsettes.

   Kutt kjøtt og fett

7. Bland det hakkede kjøttet og smult i en stor bolle. Salt og pepper – kanskje til og med litt mer enn det koster. Tilsett tørre duftende urter: basilikum, oregano og selvfølgelig timian. Tilsett malt koriander etter smak. Bland kjøttet veldig grundig slik at alle krydderne blir jevnt fordelt. Ja, jeg legger forresten ikke til laurbærblad.

   Bland det hakkede kjøttet og baconet i en stor bolle

8. Skrell hvitløkshodet og hakk feddene veldig fint med en kniv, så fint som mulig. Du kan bruke et kjøkkenverktøy for å hakke hvitløk eller et rivjern, men i dette tilfellet blir det mye hvitløksjuice, som jeg ikke liker. Tilsett hakket hvitløk i kjøttdeigen og bland. Deretter tilsetter jeg litt god konjakk i kjøttdeigen - 2-5 ss. l. Dette er valgfritt. Prøv det, men ikke tilsett en erstatning eller illeluktende alkohol, dette vil påvirke både duften av hjemmelaget pølse og smaken. Hvis du ikke er sikker, hopp over dette trinnet. Helt til slutt må du blande kjøttdeigen veldig nøye.

   Tilsett krydder og hvitløk til kjøttet

9. Deretter kommer turen til den viktigste prosessen - pølsen starter. Det tilberedte skallet vil bli fylt med kjøttdeig.

   Kjøttdeig klar til fylling

10. Hvis en hjemmeskruekvern har en spesiell påfyllingsdyse - i form av et plastrør, er prosessen betydelig forenklet. Alt er enkelt der. Den korsformede kniven og risten tas ut av kjøttkvernen, og en dyse settes i stedet. Tarmskallet trekkes over munnstykket, og tuppen av tarmen knyttes til en knute eller bindes med bomullstråd. Det er viktig at tråden skal være fri for syntetiske fibre, de vil brenne ut umiddelbart ved steking.
11. Kjøttdeig blir lansert i en kjøttkvern, som i matlaging. Skallet fylles automatisk og krymper etter hvert som det fylles fra munnstykket.

    Skal på en spesiell dyse klar for fylling

12. OBS: ikke fyll for tett. Skallet skal være lett å trykke når det er komprimert. Fylles skallet tett, vil det garantert sprekke under koking eller steking.

    Start skallet med kjøttdeig

13. Pass på at det ikke er hull i skallet. Hvis du finner et hull, sørg for å kutte skallet på dette stedet og binde det med en tråd. Resultatet er ikke en hel lang pølse, men to eller flere pølser som kan kobles sammen i en kjede.

    Fylt pølse med bundne ender

14. På dette foreløpige stadiet av tilberedning av retten er fullført. Hjemmelaget pølse fylles med kjøttdeig og må sendes i kjøleskapet over natten. Kjøttdeig skal modnes i minst 4-5 timer.

    Knyt pølsen med en hyssing og sett den i kjøleskapet

15. Umiddelbart før starten av matlagingen er det nødvendig å nøye undersøke skallet igjen, identifisere og bandasjere rifter og merkbare hull. Etter det er det verdt å rulle pølsene til spiraler (ringer) og binde dem med bomullstråd. Så det er mer praktisk å koke og steke pølsen.
16. Neste er et viktig poeng: pølsehylsteret må gjennomhulles mange steder. Det er praktisk å gjøre dette med en tannpirker eller en stor nål. Prikk skallet på begge sider med et intervall på 4-5 cm Hvis det er synlige tomrom fylt med luft under skallet, må de stikkes hull. Husk hos Haseks - Baloun kunne ikke kjøre bort fra seg selv det uforglemmelige lyse bildet av hvordan han gjennomborer "lachenkaen" slik at luft kommer ut av den: ellers vil den sprekke under matlagingen.

    Pølsetarmen må gjennomhulles mange steder

17. Hell 15 cm vann i en tilstrekkelig stor kjele, stekepanne eller gryte Legg en ring med pølse i pannen slik at den senkes i vann og kok opp vannet. Kok fra begynnelsen av kokende vann - 4-5 minutter. Hvis alt er gjort riktig, vil ikke pølsen sprekke.

    Kok pølse fra begynnelsen av kokende vann - 4-5 minutter

18. Kok på sin side alle pølsene som ble tilberedt dagen før. Etter koking, fjern pølsene fra kokende vann, legg dem på tallerkener og la avkjøle.

    

Pølser vil steke jevnt i ovnen. I motsetning til pannesteking holder de seg garantert ikke rå inni. Et annet pluss er at de ikke trenger å forkokes.

Hvordan lage pølser til steking i ovnen slik at de ikke sprekker?

Den viktigste regelen er å prikke over hele området med en tykk nål (sigøyner) eller en tannpirker. Under påvirkning av høye temperaturer vil skjellene krympe, og luften inne i kjøttdelikatessen vil tvert imot utvide seg. På grunn av piercingen vil overflødig damp komme ut, noe som gjør at pølsene forblir trygge og sunne.

Hva er ovnen: en hylse, en bakeplate eller en form?

For at pølsene ikke skal miste sin saftighet og mørhet, er det best å steke dem ikke på en stekeplate, men i en form eller i en hylse - på denne måten slipper de ut sin egen saft og blir stuet i den, og kl. helt til slutt vil de bli dekket med en gylden skorpe.

Hvor lang tid tar det å bake pølse for å gjøre den saftig?

Alt avhenger av størrelsen på halvfabrikata. Jo større, jo lengre tid tar det å lage mat. I gjennomsnitt vil det ta 40-50 minutter.

Total koketid: 55 minutter
Koketid: 50 minutter
Avling: ca 1 kg

Ingredienser

• grillpølser (halvfabrikata) - 1,5 kg
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.

Hvordan lage grillpølser i ovnen

Hvis halvfabrikata er frosset, må du tine helt på hyllen i kjøleskapet. Vi vrir pølsene med en snegl - ikke for stramt. I denne formen vil de være mer kompakt stablet i en bakebolle.

Smør den varmebestandige formen med vegetabilsk olje, det vil forhindre at halvfabrikata fester seg og gi retten en gylden skorpe i sluttfasen.

Vi legger arbeidsstykket i skjemaet. Vi stikker pølser med sigøynernål over hele området. Det er ikke nødvendig å helle vann, ved baking vil de gi mye av sin egen væske.

Vi setter i en kald ovn på et gjennomsnittlig nivå, slår den på til maksimum (opptil 200 grader). Stek i 30 minutter. Så snur vi pølsene forsiktig over på den andre siden - det er mest praktisk med pinsett eller et par trespader (forsiktig, varme!).

Og igjen gjennomborer vi tarmen med en nål. Sett tilbake i ovnen og fortsett å steke i ytterligere 20-30 minutter, til de er brune. Hvis du har en varmluftsovn, kan du slå den på i sluttfasen.

Vi serverer retten til bordet varm, tilsett med din favorittsaus, grønnsaker og urter. Pølser hjemme er ikke mindre velsmakende enn de som er tilberedt på grillen. De er rødrøde på utsiden og veldig saftige på innsiden. Ha en deilig hjemmelaget piknik!

Eldre husker godt mangelens tider, da utvalget av produkter var veldig lite, og det var mulig å kjøpe en god pølse, for eksempel bare ved en tilfeldighet eller ved bekjentskap. Nå har selv den mest beskjedne dagligvarebutikken alltid flere typer pølser. Men "ditt" produkt, laget hjemme, virker alltid smakfullere og mer tilfredsstillende!

Hvordan lage kjøttdeig til hjemmelaget pølse?

For å tilberede kjøttdeig trenger du følgende ingredienser:

• ca 1 kilo fet svinenakke
• 5-6 fedd hvitløk
• 2 små laurbærblad
• 1 ss salt
• malt svart pepper
• krydder etter smak
• små grise tarmer

Svinenakke er spesielt god for å lage hjemmelagde pølser fordi den inneholder mye internt fett. Som et resultat er pølsen saftig, mør, men ikke for fet.

Skjær nakken (eller kjøtt og smult) i veldig små terninger. Ikke spar tid og krefter. Fører du kjøttet gjennom en kjøttkvern, blir smaken på den ferdige pølsen dårligere.

Salt, pepper, tilsett andre krydder etter smak og lyst, finknust laurbærblad og finhakket hvitløk. Bland kjøttdeigen godt, dekk beholderen med en tallerken eller lokk og sett i kjøleskap i minst 24 timer. Etter det, bland grundig igjen ved å tilsette litt kaldt vann. Din oppgave er å få kjøttdeigen til å føles saftig og tyktflytende å ta på.

Noen kokker tilsetter konjakk eller konjakk til kjøttdeig.

Hva kan du erstatte svinenakke?

Hvis du ikke har muligheten til å kjøpe en hals eller av en eller annen grunn ikke liker det, kan du ta magert svinekjøtt og smult, i et omtrentlig vektforhold på 4: 1. Det vil si, i vårt tilfelle, ta ca 800 gram indrefilet av svin og ca 200 gram fett. Du kan også blande kjøttdeig med kjøttdeig laget av kalkunfileter. Da vil pølsen vise seg å ikke være så fet og høykalori.

Hvordan fylle tarmene når du lager hjemmelaget pølse?

Det er best hvis du klarer å kjøpe svinetarmer allerede behandlet og klar til fylling. Så gjenstår det bare å skylle dem og bløtlegge dem i kaldt vann i omtrent en time. Men i alle fall, inspiser først innsiden deres. Skrap eventuelt av overflødig med den butte siden av kniven.

Sett de forberedte tarmene på halsen på en kokesprøyte, bred trakt eller plastflaske. Knyt en tett knute på slutten og begynn å fylle med kjøttdeig. Vri tarmene fra tid til annen for å lage pølser av din valgte størrelse.

Når du tilbereder hjemmelaget pølse i henhold til denne oppskriften (så vel som enhver annen), sørg for at pølsene er fylt jevnt, uten tomrom. Unngå samtidig å fylle for tett, slik at de ikke sprekker ved koking.

Når du er ferdig med å fylle pølsene, binder du den andre enden av tarmene godt. Ta en tynn skarp nål og stikk hver pølse flere steder, dette er nødvendig for at damp skal slippe ut.

Kok pølse kun i glass eller emaljerte retter. Heng den kokte pølsen i et kaldt og ventilert rom i noen minutter.

Hvordan lage hjemmelaget pølse?

Legg de fylte pølsene forsiktig i det kokende vannet. Kok over moderat varme i 5 til 7 minutter, fjern deretter fra kokende vann, tøm og tørk. Når de er helt tørre, stek dem i vegetabilsk olje til de er møre, snu av og til. Pølse kan ikke bare kokes og stekes, men også stues i en gryte. Da blir den spesielt mør og myk. Hjemmelaget pølse tilberedt etter denne oppskriften er veldig velsmakende og saftig!

Er det mulig å steke pølse etter litt tid?

Hvis du ikke har tid til å steke, kan du utsette dette arbeidet. For å gjøre dette, når de kokte pølsene er helt avkjølt, sett dem i kjøleskapet. De kan oppbevares der i maks 3 dager.

Legger du kokte pølser i en plastpose og legger dem i fryseren, kan de lagres veldig lenge. Når du vil tilberede dem, er det ikke engang nødvendig å tine pølsene: legg dem i en stekepanne smurt med vegetabilsk olje, dekk til med lokk og kok opp over moderat varme. Snu av og til og dekk til igjen. Prøv å ikke rive skallet, ikke svelle under varmebehandling. Ved steking kan du bestemme graden av beredskap som følger. Hvis det renner klar juice ut av pølsen, det vil si uten blod, er pølsen klar.

Hjemmelagde pølser laget av ulike typer kjøtt kan bli en skikkelig delikatesse. Opprinnelig ble denne retten oppfunnet for å forlenge holdbarheten til kjøtt under lange kampanjer av krigere, senere ble det et ekte kulinarisk kunstverk. I forskjellige land tilberedes pølser etter egne oppskrifter, med tilsetning av forskjellige krydder og deler av kjøttskrotter. De er bakt i ovnen, på grillen, stekt, kokt, satt under press, røkt. Å lage pølser hjemme er ikke en vanskelig oppgave i det hele tatt, og til gjengjeld får du en rett som vil bli en ekte dekorasjon på det festlige og hverdagslige bordet.

Svinekjøtt hjemmelagde pølser i tarmen

Svinekjøttpølser i tarmen tilberedes av nesten alle folk i bygdene til nyttår og juleferie. Dette er en tradisjonell rett blant de slaviske folkene, den er nevnt i mange dikt og eventyr.

Retten tilberedes av følgende ingredienser:

• beinfri svinekjøtt (kan erstattes med en ikke-fettete nakke) - 2,5 kg;
• steinsalt - 35-40 g;
• malt svart pepper - 1,5 ts;
• rød varm pepper - 0,5 ts (smak);
• hvitløk - et par fedd;
• knust tørr basilikum - 2 ts;
• svinekjøtt tynntarm - 4 m.

Svinebryst renses for fett og film, finhakket med en kniv. Krydder, salt, hvitløk ført gjennom en presse tilsettes det. For å gjøre kjøttet mer saftig, må du tilsette litt ren væske til det. Det resulterende kjøttdeig anbefales å settes i kjøleskapet i ca 6-8 timer.

De vaskede tarmene skal legges i en beholder og helles med varmt vann og eddik (svært lite syre tilsettes). Elastiske naturfilmer blir deretter vasket, kontrollert for skader og bløtlagt i vann med tilsetning av salt i 60 minutter.

Når alle produktene er klare, kan du begynne å fylle tarmene med kjøttdeig. For dette brukes en kjøttkvern med en spesiell dyse eller en annen passende enhet. Rå pølse legges deretter i en beholder, fylles med vann og kokes i ca 35 minutter. Etter at den er stekt, eller bakt i ovnen.

Det er viktig i prosessen med den endelige forberedelsen for å sikre at skallet ikke sprekker, ellers vil produktet vise seg tørt.

biff oppskrift

Storfekjøtt er en kilde til næringsstoffer som er uunnværlig for voksne og barn. Pølser med oksekjøtt blir saftige hvis du legger til litt svinekjøtt og smult til dem.

For å lage biffpølser til steking, bør du fylle opp:

• biff - ca 4 kg;
• svinekjøtt - ca 800 g;
• salt - etter smak;
• saltet bacon - 350 g;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• pepper og andre krydder.

Kjøttet må vaskes, renses for filmen og passe på at det ikke er brusk i det. Svinekjøtt og storfekjøtt hakkes med en kniv slik at delene av hovedproduktet er omtrent 0,6 cm tykke, og svinekjøtt - 3-4 mm. Kjøttdeig krydres med krydder og salt.

Hjertet, forberedt på forhånd, er fylt med kjøttdeig (den ene enden må bindes med en tråd). Det er ikke nødvendig å fylle det naturlige foringsrøret veldig tett, med tanke på det faktum at det vil krympe under behandlingen.

Det er viktig å sørge for at det ikke er luft inne i det, ellers vil skallet sprekke når det varmes opp og saften strømme ut.

Når skallet er fylt med kjøtt, kan du binde den andre enden med tråder og legge det i pannen. For å gi utseendet til pølser, anbefales det å avskjære skallet med tråder flere steder. Stek pølsene på middels varme, stek på begge sider til de er gyldenbrune.

Hjemmelagde kyllingpølser

Å tilberede hjemmelagde pølser i tarmen av hakket kylling er like enkelt som å avskalle pærer. Møre og saftige, de vil være et godt tillegg til hovedrettene. En slik rett er et utmerket alternativ til butikkkjøpte produkter, hvis kvalitet noen ganger er veldig tvilsom. Det er flere alternativer for å tilberede kyllingpølser - med gelatin, i naturlige og kunstige tarm, med tillegg av sopp og andre produkter.

En av de mest populære er oppskriften på å tilberede retter i ovnen, fra:

• kyllingkjøtt - 1,5 kg;
• tarmer - 1,5 m;
• salt pepper;
• sennep;
• soyasaus;
• granulert sukker;
• malt paprika;
• krydder;
• georgisk saus.

Kyllingkjøtt skal vaskes og kuttes i små terninger. Etter at du må legge den i en dyp beholder og dryss med krydder. Alt dette må settes til side til sylting i 12-20 timer.

De vaskede og rensede tarmene bør kontrolleres for integritet, deretter fylles og bindes med trådender.

Hvis luft kommer inn i skallet, må du nøye gjennombore det på dette stedet med en nål eller tannpirker.

Produktet skal bakes på en bakeplate i ovnen i ca 35 minutter, forvarm ovnen til 200 grader. Du kan lagre ferdige pølser i kjøleskapet i ca 7-10 dager, i fryseren i opptil 3 uker.

Oppskrift uten innvoller i folie

Kyllingpølser eller svinepølser (flere typer kjøtt kan kombineres) er enkle å tilberede uten å bruke naturtarm, som kan være ganske vanskelig å finne i butikkene.

For dette må du lagerføre:

• svinekjøtt - 1,5 kg;
• kyllingfilet - 1 kg;
• hvitløk - noen få fedd;
• varm, duftende og hvit pepper;
• muskatnøtt - 8 g;
• salt - 45 g;
• sukker - 0,5 ts

Tilberedte stykker svinekjøtt må føres gjennom en kjøttkvern ved hjelp av en spesiell dyse med store hull. Kyllingen skjæres med en kniv i små terninger. Alt blandes i en beholder med krydder til det er glatt og sett til side for infusjon (fra 1 time til en dag).

På bordet, klipp og legg folien (brett flere firkantede ark oppå hverandre). Fordel kjøttfyllet i folie, pakk inn, form pølser. Stek i ovnen på rist i 120 minutter på 45 grader, etter 100 minutter på 65 grader og 10 minutter på 100 grader. Server til bordet, litt avkjølt, med saus og andre retter.

Hjemmelagde hakkede pølser

Kjøttdeig i pølse øker kvaliteten på produktet og dets verdi betydelig, hvis vi snakker om et fabrikkprodukt. Alle gourmeter bemerker at en slik rett har en rikere kjøttsmak, i motsetning til det som tilberedes på grunnlag av fint kjøttdeig.

For å tilberede retten, fyll opp:

• svinekjøtt - 500 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• løk (du kan klare deg uten det);
• sennep;
• salt, svart malt pepper;
• ferskt fett - 200 g;
• vegetabilsk og animalsk fett;
• svinetarmer - 120 cm.

Skyll kjøttet med smult under rennende vann, og hakk dem deretter med en kniv slik at svinekjøttstykkene blir litt større enn smultet. Krydder og hakket hvitløk og løk legges til den tilberedte kjøttbasen. Alt blandes, infunderes og brukes deretter til å fylle tarmene.

Det anbefales å koke ferdige produkter i saltet væske i ca 20 minutter. Legg så pølsene på en smurt stekeplate og stek i ovnen ved en temperatur på 190 grader i ca 18 minutter (til en gyllen skorpe vises).

Det tilberedte skallet (naturlig eller kunstig) skal fylles med kjøttdeig ved hjelp av en sprøyte. Ferdige produkter skal legges i en kjele, hell varmt vann og kok i 25 minutter. Du kan bake dem i en langsom komfyr eller ovn.

Rå røkte pølser hjemme

Rå røkte pølser er tyskernes stolthet og en dyr, men en slik favoritt delikatesse for slaverne. De kan konsumeres som et separat produkt eller brukes til å tilberede andre retter - smørbrød, pizza, etc. Retten tilberedes av de beste kjøttvariantene, med tillegg av spesielle krydder og krydder.

For å tilberede en gourmetrett, fyll opp med:

• kalvekjøtt - 1 kg;
• magert svinekjøtt - 1 kg;
• svinekjøtt - 500 g;
• salt - 100 g;
• granulert sukker - 0,5 ts;
• malt allehånde og sort pepper - ½ ts hver;
• askorbinsyre - 10 g;
• potetstivelse - 3 ss;
• konjakk - 50 ml.

Kjøttstykker vaskes, rengjøres og kuttes med en kniv i store terninger, som hver gnis med salt og deretter brettes i en dyp beholder. Når kjøttet er saltet (dette vil ta minst 2 dager), må det føres gjennom en kjøttkvern med en stor dyse. Salo kuttes i biter, blandes med kjøtt og krydder. Etter det tilsettes riktig mengde stivelse, konjakk, alt eltes til det er glatt og lagt ut i et pølsehylster.

De resulterende rettene er pakket inn med hyssing og hengt i et spesielt rom i flere dager. Etter at halvfabrikata er tilberedt i et kaldrøkt røykeri i 2 dager. Når produktet er klart, må det modnes i et kaldt rom i 10 dager. Holdbarheten til riktig tilberedt produkt hjemme er opptil 120 dager.